Colț culinar. Clatite cu aluat Clatite subtiri cu aluat

Clatite cu aluat! Foarte gustos!

Reteta de aluat Eu o am pe cea mai simplă, pentru că nu am făcut niciodată aluat și pâine fără drojdie deloc L-am copt pentru prima dată acum câteva zile!

Starterul meu a fost deja complet transformat în grâu. Nu știu cum se determină tăria aluatului, dar pentru mine nu adoarme nici măcar în frigider :) Apare destul de repede. Deoarece starterul trăiește și respiră activ, la fiecare hrănire zilnică trebuie fie să aruncați o parte din el, fie să căutați modalități de a-l încorpora în produse de patiserie :) Dar, o astfel de cantitate de pâine nici în familia mea nu vor putea face față, clătite cu aluat deja a fost, e timpul pentru clătite ! Apropo, atât clătitele, cât și clătitele nu sunt deloc acre, deși există părerea că toate produsele de copt făcute cu aluat sunt acre. Cred că probabil depinde de starter :)

Așadar, rețeta de clătite cu aluat!

Reţetă:

1. Aluat - 3 linguri. linguri
2. apă – 100 ml.
3. lapte – 250 ml.
4. Făină - 5-6 linguri *Ca întotdeauna, folosesc făină cu 13% conținut de proteine. Grâu premium
5. zahăr - 2 linguri. linguri
6. Ulei vegetal - 3 linguri. linguri
7. Ou - 1 buc.
8. Zahăr vanilat - după gust
   

Cât de mult să cântăriți în grame - citiți pentru cei care nu au ustensile de măsurat, cum să numărați cantitatea unuia sau altui ingredient cu linguri!

Preparare:

1. Se diluează starterul cu apă (100 ml) și se adaugă 2-3 linguri. linguri de faina. Obținem aluatul, îl punem sub folie într-un loc cald *Nu știu cât de repede a venit, pentru că mi-am amintit de ea doar trei ore mai târziu
2. Încălziți laptele cu ulei vegetal
3. Turnați laptele și untul în aluatul potrivit, adăugați zahărul și oul *Inițiatorul de aluat este atât de frumos))
   
4. Se amestecă (de preferință cu un mixer) și se adaugă 2 linguri. linguri grămezi de făină. *Aluatul trebuie să fie lichid, ca pentru clătitele obișnuite
   
5. Se toarnă într-o sticlă *Mi se pare mai convenabil sa prajesti in sticla, poti sa prajesti asa cum te-ai obisnuit. Așa iese aluatul
   
6. Se prăjește la foc mediu cu o cantitate mică de ulei vegetal *Pentru a unge tava. Dacă tigaia permite, atunci se prăjește fără ulei.
   
7. Gata! Serviți cu miere, dulceață, smântână, lapte condensat la discreția dumneavoastră!
   

Cum sa faci cosuri:

Poftă bună!

Acestea sunt clătitele pe care le primești fără ouă! Similar cu clătitele cu drojdie. multe gauri :)

Reteta este simpla:

1. Aluat - 2 linguri. linguri + 3 linguri. linguri de faina + 125 ml. lapte = aluat
2. Adăugați 250-300 ml lapte.
3. Adăugați făină la consistența clătitelor. Cu cât aluatul este mai subțire, cu atât sunt mai multe găuri :)
4. Ulei vegetal - 3-4 linguri. linguri
5. Zahăr - după gust

Cred că tuturor se întâmplă să fie mai mult starter în frigider decât este necesar și este păcat să-l arunci, dar există o cale de ieșire, poți face clătite delicioase. Îmi doream de mult să încerc să le fac, dar tot nu am ajuns niciodată. Dar prietena mea Natasha m-a molipsit și mai mult cu această dorință și iată rezultatul meu. Pentru început, a trebuit să experimentez puțin pentru a obține un rezultat care să mă mulțumească. Am adăugat încet lapte și făină până am obținut clătite fără acre, primele au fost acre - nu mi-a plăcut foarte mult. La început, nu am adăugat sifon în aluat, clătitele erau mai subțiri și nu atât de pline de găuri, apoi am decis să încerc cu sifon și am fost complet încântată, clătitele au ieșit moi, fragede și pline de găuri. Nu am copt niciodată clătite cu drojdie, așa că nu pot spune dacă clătitele cu drojdie sunt similare cu clătitele cu drojdie, dar, în orice caz, clătitele au fost mult mai bune decât clătitele obișnuite făcute cu chefir sau lapte.
Natasha, mulțumesc foarte mult pentru idee!

Am primit 15 clătite cu diametrul de 25 cm
Pentru aluat:

• 80 gr. starter de la frigider
• 340 gr. făină de grâu, obișnuită
• 340 gr. apă, puțin caldă, aproximativ 30°C

Aluat după 14 ore

• toată drojdia
• 4 ouă
• 1 lingura minciună sare
• zahăr după gust (eu am folosit 4 linguri)
• 300-350 ml. lapte, depinde cat de grosi vrei clatitele si faina ta (eu am luat 350 ml.)
• 1 lingura minciună sifon
• 150 gr. făină
• 3-4 linguri. minciună rast. uleiuri

Clatitele cu aluat sunt deosebite - moi, pufoase, delicate si insorite. Deoarece nu numai drojdia, ci și fermentația acidului lactic are loc în aluatul fermentat, în produsele de panificație apare un gust ușor acru, foarte familiar și confortabil.
Pentru a obține un model de dantelă, nu trebuie să faceți nimic special cu aluatul - la vârful fermentației, există o mulțime de bule de aer în el, care izbucnesc în tigaie și se formează dantelă elegantă de la sine.

Rețeta descrie prepararea clătitelor fără drojdie cu lapte.

Cum să faci aluat pentru clătite și o rețetă pentru aluat de secară vor fi, de asemenea, descrise în acest număr. Așa că dacă ești iubitor de clătite acrișoare și preferi coacerea fără drojdie, ia un creion.

Ingrediente:

• 6 linguri. l. aluat de grau
• 1 lingura. l. Sahara,
• 1/2 linguriță. sare,
• 1 ou,
• 200 ml lapte,
• 4 linguri. l. făină.

Procesul de gatire:

Deoarece aluatul obișnuit pentru pâine este de obicei făcut din secară sau cu adaos de făină de secară, trebuie să fie suprahrănit pentru a obține grâu. Luați 2 linguri. l. aluat de secară sau grâu-secara, adăugați 2 linguri. l. făină de grâu premium și 60 ml apă (veți ajunge cu 6 linguri de starter nou). Se amestecă și se lasă 6-8 ore la loc cald până ai un starter de grâu activ.

Adăugați toate ingredientele la temperatura camerei în aluatul matur și lăsați aluatul la fermentat.

În funcție de temperatură și de activitatea starterului, procesul va dura mai mult sau mai rapid – avem nevoie ca aluatul să barboteze bine.

Se incinge bine tigaia incalzita, se unge cu ulei vegetal (se unge precis, nu se toarna in tigaie) si se toarna putin aluat.

Aluatul se dovedește a fi mai gros decât la clătitele nedospite obișnuite făcute cu lapte și nu se întinde la fel de bine, așa că tigaia trebuie răsucită puternic și intens în direcții diferite. Pe măsură ce aluatul se întinde, primește găuri mari de la izbucnirea bulelor de aer.

Prăjiți clătitele la foc mediu pe ambele părți. Pentru fiecare noua unge usor tigaia cu ulei, iar clatitele in sine pot fi si unse cu ulei cat sunt inca fierbinti.

În timpul fermentației, zahărul pe care l-am adăugat în aluat este „mâncat”, așa că clătitele ies cu un gust neutru: nu sunt nici dulci, nici sărate - totul va depinde de aditivii cu care le serviți. Cantitatea specificată de ingrediente face 6 clătite groase într-o tigaie standard.

Rețetă de făină de secară aluat

Iar starterul principal il fac din 400 g faina de secara, 400 ml apa. Această cantitate se împarte în 4 părți (100 g făină și 100 ml apă). Mai întâi, amestecați 100 g de făină și 100 ml de apă. Lăsați amestecul descoperit sau acoperit cu ceva care să lase aerul să treacă timp de 24 de ore. După o zi, hrăniți cu o a doua porție (100 g făină, 100 ml apă), etc. Fiecare hrănire o dată la două zile. După a patra hrănire, când starterul s-a extins bine din nou, este gata. Este vorba de aproximativ patru zile.

În aparență, aluatul finit se distinge printr-o creștere bruscă a volumului și o structură aerisită (este bine să o faci într-un recipient de sticlă pentru a observa). In plus, mirosul, care in primele zile este usor putred, lasa loc unui miros placut de alcool.

Rețetă și fotografii pas cu pas: Natalia.

Clatite cu aluat

Clătite acrișoare excelente făcute cu pâine cu aluat, care au un gust acru pronunțat (mai bine decât chefirul). Grosimea depinde de proporții (cantitatea de făină). Puteți coace clătite foarte groase, sau puteți face unele destul de subțiri. Potrivit pentru ambalarea umpluturii. Un set foarte simplu de produse. Dacă nu aveți starter, utilizați drojdie presată obișnuită.

Compus

1 varianta de proportii – Clatite subtiri

pentru 26-30 de clătite (diametrul fundului tigaii 18-20 cm)

• făină – 4 căni;
• Apă caldă – 4 pahare;
• zahăr - 4 linguri;
• aluat – 3 linguri;
• sare - 1 linguriță;
• Ou – 1 (optional);
• Ulei vegetal – 4 linguri (+ puțin, aproximativ 1 lingură pentru prima ungere a cratiței).

Proporții varianta 2 – Clatite groase

pentru 14-16 clătite (diametrul fundului tigaii este de 18-20 cm)

• făină – 4 căni;
• apă caldă – 3 pahare;
• zahăr - 3-4 linguri;
• aluat – 3 linguri;
• sare - 1 linguriță;
• Ou – 1 (optional)
• Ulei vegetal - 1/3 cana (4 linguri + putin pentru prima ungere a tigaii).

Pentru umplutura (optional)

Brânză procesată sau brânză obișnuită, miere, unt + zahăr, mere sau altă dulceață, marmeladă de plastic, brânză de vaci. Sau alte opțiuni de umplutură de clătite care vă plac.

Am facut si o umplutura cremoasa pentru clatite din terci de gris cu unt. Am uns cu ea jumătate din clătită și am rulat-o într-un tub. Aditivii la aceasta sunt branza procesata rasa pe razatoarea fina, stafidele, fructele confiate sau merisoarele uscate. Proporții pentru terci de gris: pentru 1 litru de apă – 1 cană de gris (+ 0,5 căni de zahăr, 0,5 linguriță de sare). Amestecați terciul finit cu 50 g de unt. Suficient pentru 20 de clătite (2 linguri per clătită, acesta este un strat cremos vizibil). Daca pui mai putin, o poti imparti la 30, partea cremoasa va fi mai subtire, dar tot va fi delicioasa.

Cum să gătească

• Combinați făina și zahărul. Se toarnă apă caldă (temperatura 36-40 de grade). Adăugați starterul și amestecați. Acoperiți cu un capac și puneți-l într-un loc cald, fără vânt, timp de 7 ore (sau mai mult, 12) sau peste noapte. În anumite circumstanțe (ora de vară, căldură, fermentație foarte activă) aluatul va fermenta mai repede, uitați-vă la ce a crescut sub capac.

Când aluatul și-a dublat volumul, este gata.

• Adăugați sare, ou (opțional dacă doriți) și ulei vegetal în aluat. Amesteca.
• Încinge bine tigaia. Aruncă puțin ulei pe ea. Se toarnă clătita în tigaie (pentru un diametru de fund de 18-20 cm ai nevoie de ceva mai mult de jumătate dintr-un obișnuit obișnuit, maxim 2/3, dacă ai o oală întreagă, clătita va fi foarte groasă).

Coaceți clătitele din prima parte, concentrându-vă pe schimbarea culorii vârfului clătitei - la început este albă, pe măsură ce se coace se întunecă puțin și în fața ochilor voștri izbucnesc bule din alb spre vârf și îngheață ( clătita devine găurită).

Când marginile clătitei s-au uscat și s-au rumenit, iar clătita de deasupra și-a schimbat culoarea (s-a întunecat puțin), atunci o poți întoarce pe cealaltă parte. O parte a clătitei va fi maro-roșcat, iar a doua poate fi mai deschisă, nu este necesar să o prăjiți prea mult.

• Puneți clătitele finite într-o stivă - una peste alta. În timp ce stau în picioare, marginile lor uscate (dacă există) se vor înmuia.

Clatitele au un gust si mai interesant cu umplutura!

Aluatul de dospit a crescut de 2,5-3 ori în 7 ore
Aceasta este consistența aluatului pentru clătite subțiri cu aluat
Aluatul de deasupra își schimbă treptat culoarea de la alb la mai închis. Unde este alb, este lichid, unde se întunecă, s-a întărit deja și au apărut bule.

Prăjiți clătitele pe a doua parte
30 de clătite subțiri, gata să fie umplute cu umplutură
Clatita subtire cu aluat

Acestea sunt clătite subțiri cu aluat

Acestea sunt clătite groase cu aluat, cu mai multă făină. Singura diferență este aceasta.

Clatita groasa rulata intr-un tub

Clatitele cu aluat sunt poroase, cu gauri frumoase

Atât de gros este!

După coacere, clătitele pot fi umplute cu ce doriți - sărate sau dulci. Deoarece clătitele cu aluat au gust acru, nu recomand să adăugați o umplutură foarte acru. Ceva neutru sau evident dulce, cu unt sau brânză (adică cu ceva învăluitor) va avea un gust mai bun.

Am umplut clătite subțiri cu miere, miere cu brânză procesată, miere cu unt (s-a dovedit a fi caramel cu miere), unt cu zahăr (o bucată de unt + 0,5 linguriță în interiorul clătitei și rulați-o cu o batistă), brânză procesată, dulceata de mere.

Umplutură cu zahăr și unt
Acoperiți zahărul și untul cu a doua jumătate a clătitei, apoi pliați-o din nou („batistă”)
Clatite rulate intr-o batista cu umplutura dulce (unt+zahar, unt+miere)

Bucăți de brânză procesată. Apoi rulăm clătita într-un tub. Puteți adăuga verdeață și bucăți de ardei dulce
Brânza procesată merge bine cu miere. De asemenea, o rulăm într-un tub.
Umpleți treptat farfuria cu clătite umplute. Pentru a evita confuziile, sarate - tuburi, dulci - batiste

Clatite umplute cu branza, miere, unt si zahar si dulceata de mere

Cât de des se unge o tavă

Ung înainte de a coace prima clătită și undeva la sfârșit când simt nevoia. Uneori doar la început. Clatitele cu aluat contin deja unt; se coace bine intr-o tigaie uscata. Principalul lucru este să îl încălziți bine (și este mai bine să folosiți unul din fontă dovedit decât unul din teflon).

Dacă nu există aluat

Aluatul de pâine este aceeași drojdie, doar de casă (aluat-fermentare). Arată ca un starter pentru kvas, compoziția este făină de secară fermentată în apă caldă.

Prin urmare, în loc de aluat, puteți lua 15 g de drojdie vie presată sau drojdie franceză uscată (pe baza a 650 g de făină, consultați instrucțiunile de pe ambalaj, de regulă, o pungă mică este concepută pentru 900 g sau 1 kg de făină , atunci trebuie să luați 2/3 din pungă).

La prepararea clătitelor cu drojdie în loc de aluat, timpul necesar pentru a crește aluatul se va reduce de aproximativ 2-3 ori (vedeți cum a crescut la jumătate, puteți coace clătite).

• O postare pentru cei mai persistenti!
  Pentru că este greu să suporti o asemenea invazie de clătite în această săptămână!
  Am prieteni care doar se uită la clătite și se îngrașă. Dar cred că aceasta este săptămâna în care trebuie să ai o pauză completă pentru tot anul și chiar să încerci să coace ceva nou.
  Din păcate, era foarte întuneric și era o lipsă groaznică de timp. Nu sunt deloc mulțumit de fotografii.
  Maslenița este o vacanță foarte luminoasă și însorită! Salutăm primăvara și ar trebui să ne bucurăm de ea. Și apoi plouă, apoi ninge! Zăpada este încă în regulă, chiar dacă este curată și albă, dar m-am săturat de noroi și de ploaia fină și rece!
  Și așa, în ciuda... săptămâna aceasta continuăm să coacem clătite și așteptăm cu bucurie cântarul!

  Acestea sunt noi, aluat.

  

  Aceste clătite necesită timp. Și fiecare familie are propriile rețete, mulți chiar au o tradiție de familie - coacerea după rețeta bunicii sau chiar străbunicii.
  Iubesc personal rețetele de la Molokhovets, are o selecție excelentă de clătite rusești.
  Și în zilele obișnuite toată lumea vrea clătite rapide.
  Și anul acesta Phillips a sugerat să experimenteze diferite tipuri de făină.

  

  Pentru fiecare tip, și sunt 7 dintre ele, există o rețetă.
  Nu am copt niciodată cu fulgi de ovăz, porumb sau făină de secară. De aceea am ales reteta

  Clatite cu fulgi de ovaz si faina integrala

  

  Ambele făinuri sunt foarte sănătoase. Și fulgii de ovăz fac clătite minunate. Este foarte bine să le faci cu sos de ceapă verde. Nu mi s-a întâmplat, nu era timp în frigider și nu am avut timp să alerg și să-l cumpăr și eu.

  Necesar:
  100 ml făină de ovăz
  100 ml faina integrala de grau
  1 ou
  150 ml chefir
  100 ml apă caldă*
  1 lingura. l. zahăr granulat (mai puțin posibil)
  1/4 linguriță. sare (sau dupa gust)
  1 lingura. l ulei vegetal

  *poți adăuga mai mult lichid dacă vrei clătite subțiri.

  Cerneți fulgii de ovăz și făina de grâu și amestecați cu zahărul și sarea.
  Într-un alt bol folosind un blender Phillips SpeedTouch (cu atașament pentru mixer) amestecați ou, chefir, apă și ulei vegetal.
  Mai întâi, turnați puțin lichid în făină și amestecați bine. Apoi, adăugând treptat lichidul rămas, frământați aluatul până se omogenizează. Ar trebui să fie fără bulgări.
  Se coace pe ambele părți într-o tigaie unsă cu unt.

  

  

  Și acesta este făcut cu făina mea preferată de hrișcă. Cert este că am copt doar clătite cu drojdie cu făină de hrișcă. Prin urmare, am decis să încerc unul rapid.

  Clatite rapide cu faina de grau si hrisca

  Acestea sunt clătitele pe care le-am primit.

  

  

  Si inca niste clatite:

  Clatite cu aluat de grau

  Procesul nu este rapid, dar foarte convenabil la timp și obțineți un rezultat excelent.

  Pentru aluat:

  40 g aluat de grau
  170 g făină simplă de grâu
  170 g apă, caldă, 30°C

  Seara se amesteca starterul, faina si apa intr-un bol, se acopera cu un capac si se lasa peste noapte la temperatura camerei, aproximativ 12-14 ore.
  

  Aluat:

  Tot aluatul
  2 oua
  1/2 linguriță. sare
  zahar dupa gust (1 lingura)
  150-250 ml lapte, depinde cat de groase vrei clatitele. am 250 ml)
  1/2 linguriță. sifon
  75 g faina
  1-2 s. l. rast. uleiuri

  Adăugați ouăle bătute cu zahăr și sare la starter și amestecați folosind un mixer. Folosit un blender Phillips SpeedTouch (cu atașament mixer).
  Se cerne făina, se amestecă cu sifon și se adaugă în aluat.
  Apoi, adăugând treptat amestecul lichid, frământați cu mixerul până când aluatul ajunge la consistența dorită.
  La final se adauga ulei vegetal.
  Încinge o tigaie și coace clătite pe ambele părți, ungându-le periodic cu ulei.

  
  

  Există multe alte rețete pentru Maslenitsa sub eticheta Clatite pe LiveJournal.
  O continuare delicioasă a săptămânii pentru toată lumea și fericită Maslenița!