Adevăratul shelpek, conform rețetei tradiționale din fotografie, este un tort rotund plat. Aceste produse din făină sunt felul de mâncare național al bucătăriei kazahe. De obicei, tortillale sunt prăjite într-o tigaie într-o cantitate mare de ulei. Aluatul poate fi orice: proaspăt, drojdie, foietaj. Este interesant că aproape fiecare națiune are astfel de pâine plate, dar sunt numite diferit, deși ideea este aceeași.
Prăjituri însorite: cum să gătești shelpek în stil kazah?
Ingrediente
Făină
400 de grame- Numar de portii: 2
- Timp de gătit: 5 minute
Shelpek: ingrediente
Tradiția coacerii acestor produse datează din vremurile când oamenii divinizau soarele. În cinstea lui, femeile coaceau mereu prăjituri plate care erau rotunde și strălucind ca soarele în timpul sărbătorilor. Credințele străvechi aparțin trecutului, dar am moștenit mâncăruri tradiționale delicioase.
Astfel de produse pot fi preparate chiar dacă nu există aproape nimic acasă. Pentru gospodină, această condiție poate părea un dezastru, dar nu este o problemă. Principalul lucru este să aveți în stoc făină și ulei de floarea soarelui. Produse necesare:
- făină – 400-500 g;
- apă – 250 ml;
- o lingurita de sare;
- ulei vegetal pentru prăjit (atât cât este nevoie).
Ar trebui să fie suficient ulei. Dacă nu adaugi suficient ulei în tigaie, tortillale nu vor bule bine. Uneori se folosește lapte în loc de apă.
Cum să gătești shelpek în stil kazah?
Deci, cum să gătești shelpek în stil kazah? Procesul de gătit este destul de simplu:
- Se amestecă făina, apa și sarea. Aluatul trebuie să fie destul de tare. Pune aluatul deoparte.
- După ceva timp, împărțiți aluatul în 7 sau 9 părți sub formă de minge.
- Rulați bilele în clătite subțiri. Grosimea lor nu trebuie să depășească 2 mm.
- Prăjiți clătitele într-o cantitate mare de ulei încins.
Prăjirea are loc foarte repede, 4-5 secunde pe fiecare parte. În timpul prăjirii, prăjiturile trebuie întoarse cu o lingură sau o furculiță. Produsele ar trebui să bule bine. De îndată ce prăjitura se umflă, trebuie imediat răsturnată pe cealaltă parte. Dacă sări peste acest moment și îl prăjiți prea mult, produsul finit va deveni prea tare și dur. Deoarece prăjiturile sunt foarte grase, se tamponează cu șervețele pentru a îndepărta excesul de ulei. Pentru a nu te agita mult timp cu această chestiune, produsele sunt așezate într-o stivă, pe rând, cu șervețele. Apoi teancul este apăsat ușor în jos cu mâna.
Shelpek este consumat ca fel de mâncare independent sau ca adaos la ceai, dar este mult mai gustos atunci când este consumat cu umplutură. Imaginația culinară nu se limitează la nimic aici: puteți pune legume, carne, brânză și ciuperci înăuntru. Dacă doriți, puteți adăuga și sos de soia picant la pâine.
Shelpek este o pâine plată preparată în mod tradițional de kazahi. Se poate coace din orice aluat - aluat foietaj, azime sau drojdie. Dar shelpek se dovedește a fi deosebit de fraged și gustos atunci când este făcut cu chefir. Shelpek pentru kazahi este un simbol al soarelui. De aceea, astfel de turte sunt adesea coapte de sărbători sau cu ocazii speciale. Sau mai bine zis, nu se coace, ci se prajesc, pentru ca shelpek-urile se fierb intr-o tigaie adanca, stropite cu generozitate cu ulei.
Din setul de produse specificat veți obține 7 helpeks, a căror preparare va dura aproximativ două ore, cu toate acestea, una și jumătate dintre ele va fi cheltuită pur și simplu pentru „îmbătrânirea” aluatului.
Pregătirea aluatului
Pentru a pregăti aluatul, veți avea nevoie de chefir la temperatura camerei, așa că trebuie să îl scoateți din frigider în avans.
Făina de grâu trebuie cernută pentru ca shelpek-urile să fie mai fragede și mai gustoase. Apoi se adaugă ingredientele rămase în vrac, adică sifon, sare și zahăr granulat. Întregul amestec trebuie amestecat și format într-o lamă.
Smântâna se pune în mijlocul toboganului. Apropo, puteți folosi și maioneză, atunci gustul turtelor va fi mai picant. Amestecul vrac și smântâna se amestecă din nou.
În cele din urmă, se introduce chefir, care trebuie să aibă timp să se încălzească la temperatura camerei. Se toarnă în amestecul vrac și aluatul se frământă. Diferența dintre acest tip de aluat helpek și alte tipuri este că ar trebui să fie moale și elastic, dar în același timp să se lipească moderat de mâini.
Aluatul finit se pune intr-un bol, se acopera cu un servetel curat si se lasa caldut o ora si jumatate.
Coacem shelpeks
După o oră și jumătate, sau cel mult două ore, aluatul va fi complet gata pentru utilizare ulterioară. Mai întâi trebuie să-l frământați și apoi să-l împărțiți în șapte părți egale. După aceasta, fiecare bucată se întinde într-un tort plat, dar nu se face foarte subțire. Dimensiunea ideală ar fi un diametru cerc de aproximativ 16 cm.
Se toarnă ulei în tigaie și se încălzește. Ar trebui să acopere aproape silkpek. Painele se prajesc insa la foc mediu-mare pana sunt fierte, adica pana apare o crusta aurie apetisanta, rumenara, crocanta.
Fiecare naționalitate are propria ei mândrie: costume, cântece, tradiții și, bineînțeles, bucătărie. Pâinea ocupă cu siguranță cel mai onorabil loc în bucătăria fiecărei națiuni. Pentru unii este doar hrana, pentru altii este un obiect de cult, un simbol al fertilitatii si al bogatiei. Printre kazahi, acest simbol este shelpek - o pâine subțire prăjită într-o cantitate mare de ulei.
Ce este helpek?
Acesta este numele pentru prăjiturile plate făcute din diferite tipuri de aluat, prăjite într-o cantitate mare de grăsime într-o tigaie, care înlocuiesc pâinea. Shelpek în stil kazah poate fi moale și bogat din aluat de drojdie, sau poate fi azimă, cu o crustă crocantă, făcută din apă și făină. În diferite tradiții culinare ale lumii există pâine plate similare: în Rusia - „khvorost” din cauza aluatului crocant tăiat în fâșii, în Ucraina - „ushki”, numit așa din cauza moliciunii produsului finit din aluat de drojdie, krupuk. - în Indonezia, chalpak - în Uzbekistan, langoshi - printre unguri.
Dar pâinele kazah au o particularitate - sunt prăjite doar în zile speciale, în sărbători religioase majore sau înmormântări, așa că rețeta pentru helppek este transmisă cu gelozie în familie ca o moștenire de familie. Fiecare proprietar de bucătărie are propria ei întorsătură în gătit.
Reteta cu lapte
Shelpek preparat în acest fel este considerat unul dintre cele mai ieftine. Asta cu excepția cazului în care numărați rețeta pe apă.
Pentru a pregăti șapte pâine într-o tigaie, trebuie să luați o jumătate de litru de lapte cald, să dizolvați un praf de sare și o lingură mare de zahăr în el, să adăugați trei linguri de ulei de floarea soarelui și sifon pe vârful unei linguri, stins. cu oțet, puteți folosi și cristale de acid citric pe vârful unui cuțit. Se amestecă masa până se omogenizează și se adaugă făină puțin câte puțin, se frământă un aluat elastic, strâns, se rulează într-o bilă și se lasă la cald o jumătate de oră.
Aluatul este împărțit în șapte părți egale, din care se întinde prăjituri rotunde, de cel mult 6-7 mm grosime. Se prăjește într-o tigaie în ulei clocotit până când ajutorul devine maro auriu. Este important să vă asigurați că nu se ard, deoarece se coace aproape instantaneu, așa că este mai bine să reduceți căldura de pe aragaz.
Pentru kazahi, coacerea shelpek-urilor este un întreg ritual cu cântece și rugăciuni pentru sănătate, pentru care se adună întreaga familie numeroasă: unii pregătesc aluatul, alții îl întinde, iar cei mai mici stau la aragaz, rotind shelpek-ul prăjit în ulei cu o furculiță.
Pe chefir
Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 500 de grame de făină de grâu;
- 1 pahar de chefir;
- 100 de grame de apă;
- 1 lingura. lingură de zahăr granulat;
- 1 lingura. o lingură de ulei rafinat de floarea soarelui;
- 1 lingura. lingură de drojdie uscată;
- un praf de sare si ulei vegetal pentru prajit.
După cum reiese din produsele necesare, această rețetă de helppek este pe bază de drojdie, dar nu este pregătită în mod obișnuit: ingredientele uscate și lichide sunt amestecate separat, apoi pur și simplu amestecate într-un bol până când se formează un bulgăre de aluat. frământat, care se pune într-un recipient sigilat la loc cald timp de o oră și jumătate până la două pentru ca drojdia să funcționeze.
După ce aluatul a crescut impresionant, rulați-l într-o frânghie și împărțiți-l în 8-10 părți, fiecare dintre acestea fiind transformată într-un strat rotund subțire (5 mm) cu ajutorul unui sucitor. Dacă marginile nu pot fi formate uniform, puteți folosi un capac sau o farfurie mare, așezați-o pe aluat și folosiți un cuțit pentru a desena un cerc.
Înțepați fiecare helpek în mai multe locuri sau tăiați ușor cu un cuțit. Se prăjesc tortilla într-o tigaie în ulei clocotit, punându-le pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
Kattama - sora întreagă a lui Shelpek
Pâinele plate preparate în același mod, dar făcute din aluat foietaj, se numesc kattama-shelpek. Rețeta este destul de simplă, ca pentru un „foetaj”: amestecați o jumătate de pahar de apă și lapte, adăugați un praf de sare și o lingură de zahăr. Frământați aluatul, adăugând făină până la elasticitate (aproximativ 700 de grame), lăsați-l să se odihnească zece minute și apoi întindeți-l cât mai subțire într-un strat mare, ungeți-l cu margarină. Apropo, kazahii folosesc grăsimea din coadă atunci când coace ritualul shelpeks.
Îndoiți stratul în patru, întindeți și repetați acest proces de cel puțin trei ori. Apoi rulați stratul întins, înfășurați-l într-un cerc cu polietilenă și lăsați-l la frigider pentru cel puțin cinci ore.
Apoi, împărțiți aluatul de foietaj finit în părți mici, din care întindeți prăjituri subțiri plate, cu grosimea de cel mult doi-trei milimetri. Faceți mici tăieturi de-a lungul suprafeței turtei cu un cuțit: acest lucru este necesar pentru ca pâinea să nu se umfle prea mult la prăjire, deși uneori trebuie să străpungeți suplimentar bulele de aluat când se umflă, deoarece turtura își pierde forma.
Cât încă sunt calde, împăturiți kattams într-o grămadă mare și serviți: aluatul de foietaj crocant amintește oarecum de baklava turcească cu miere, doar că nu atât de stânjenitoare.
Versiunea vegană a turtelor kazahe
Frământați un aluat tare dintr-un pahar cu apă, un praf de sare și trei pahare de făină, frământându-l cu mâinile timp îndelungat. Lăsați-l să stea într-un loc cald timp de aproximativ cincisprezece minute și apoi împărțiți-l în bucăți mici, rulați fiecare cu un sucitor într-un strat subțire de cel mult trei milimetri grosime. Este indicat să nu te lăsa dus de făină la rulare, deoarece se va așeza în timpul prăjirii, iar uleiul va începe să fumeze și să devină rapid rânced, ceea ce va afecta gustul.
Tururile se prajesc foarte repede, literalmente in cateva secunde pe fiecare parte, in timp ce kazahii fac acest lucru rotind aluatul in tigaie cu o furculita si asezand-l pe hartie pentru ca aluatul sa nu absoarba ulei. Această rețetă de helppek este adesea folosită de vegani și de persoanele care țin posturile creștine.
Ce mănânci cu pâine kazahă?
Dacă ne întoarcem la originile tradiției kazahe, atunci shelpek-urile erau mâncate de la sine, ca parte a unei credințe religioase: a mânca o bucată de pâine, simbolizând soarele și viața, era considerat un semn bun. Nu se mănâncă ca slavii, scufundându-le în miere sau dulceață, sau ca mexicanii, înfășurând legume, carne sau pește într-o bucată moale de aluat. Mâncând shelpek pur și rostind o rugăciune pentru sănătate, fiecare kazah susține astfel o tradiție străveche care vine din timpuri imemoriale.
Dacă gătitul shelpeks și religia nu au nimic în comun - pur și simplu ți-a plăcut o rețetă neobișnuită, atunci pâinele kazahe pot fi mâncate cu orice, deoarece au gust neutru, cum ar fi pâinea: de la sosuri dulci, gemuri și creme până la mâncăruri sărate, calde și picante. .
Descriere
Shelpek Este ușor de preparat și aveți nevoie doar de câteva ingrediente simple pentru a crea aceste pâine. Astfel, compoziția clasică a turtelor kazahe include făină de grâu, apă și sare. Uneori apa poate fi înlocuită cu lapte, însă acest lucru nu schimbă prea mult gustul. Fapt interesant: în timpul preparării unor astfel de pâine, aluatul este împărțit exclusiv într-un număr impar de părți. Această tradiție are rădăcini istorice adânci și este respectată și astăzi. Shelpek este întotdeauna pregătit pentru sărbători și reprezintă soarele. Chiar și în aspectul lor, prăjiturile seamănă cu soarele strălucitor al verii.
Pentru a respecta pe deplin toate tradițiile, ar trebui să prăjiți prăjiturile de aluat într-un cazan adânc de fontă la foc deschis. În acest caz, aluatul ar trebui să fie complet scufundat în ulei și să fiarbă literalmente în el. Shelpek este adesea folosit pentru a împacheta legume sau carne gătită. O rețetă pas cu pas cu fotografii cu pregătirea acestor pâine vă va spune mai multe despre frământarea aluatului acasă. Shelpek în kazah vă va surprinde prin gustul și simplitatea sa.
Ingrediente
-
(2,5-3 linguri) -
(200 ml) -
(1 lingura) -
(pentru prajit)
Etape de gătit
Pentru shelpek-ul plat este potrivit un aluat dens obisnuit facut cu apa, pe care il putem framanta usor din ingredientele pe care le avem. Într-un castron mare, amestecați făina cu apa și sarea, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Rulați aluatul într-o bilă, acoperiți-l cu un prosop curat de bucătărie și lăsați să se odihnească 20-30 de minute.
După ce a trecut timpul specificat, frământați din nou aluatul, apoi împărțiți-l în 9 părți egale. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să rulezi tot aluatul într-un cârnați, să-l împărțim în jumătate și apoi din nou jumătate până când avem numărul necesar de bucăți de aluat.
Alternativ, pe un blat uscat presărat cu făină, cu ajutorul unui sucitor, întindeți bucățile de aluat în straturi rotunde foarte subțiri: fiecare grosime nu depășește 3 milimetri.
Pentru prăjit, cel mai bine este să folosiți o tigaie din fontă cu fund gros.Îl încălzim pe aragaz împreună cu un volum suficient de mare de ulei vegetal. Când uleiul este fierbinte, puneți pâinea în tigaie și prăjiți literalmente 5 secunde, rotind cu o furculiță.
Apoi intoarceti cu grija prajitura cu o spatula si repetati manipularile. Pune aluatul prajit pe o farfurie tapetata cu un prosop de hartie pentru a se scurge de excesul de ulei.
În acest fel, prăjiți restul turtelor și serviți-le la masă. Shelpek kazah este gata.
Poftă bună!
Cu preparate speciale și diferite moduri de preparare a acestora. Orice femeie kazahă știe rețeta pentru shelpek încă din copilărie. Aceste pâine sunt întotdeauna în locul principal în fiecare casă.
Traditii nationale
Kazahzii sunt foarte mândri de cultura lor națională. Nu sunt doar costume, dansuri sau unele ritualuri. Ei consideră că bucătăria lor națională este o adevărată sursă de mândrie. Printre varietatea uriașă de feluri de mâncare, pâinea, desigur, ocupă un loc special. Pentru o turtă cu un nume destul de neobișnuit. Rețeta de shelpek este familiară tuturor gospodinelor încă din copilărie. Sunt pregătite în zilele lucrătoare și de sărbători. Celebrele turte orientale sunt folosite pentru a întâmpina oaspeții și a-și despărți prietenii într-o călătorie lungă. Puteți prepara această pâine cu apă, lapte sau chefir. Cea mai simplă rețetă de shelpek include trei componente principale: pentru 3 căni de făină vei avea nevoie de o linguriță de sare și un pahar cu apă.
Pregătirea turtelor nu este deloc dificilă:
- În primul rând, trebuie să combinați toate produsele împreună și să le frământați într-un aluat destul de gros.
- Folosind un cuțit, împărțiți semifabricatul în mai multe părți.
- Rulați fiecare bucată cu un sucitor într-o clătită de 2-3 milimetri grosime.
- Pune tigaia pe foc si incinge uleiul vegetal in ea.
- Acum bucățile trebuie puse una câte una în grăsime clocotită și prăjite timp de 3 secunde pe fiecare parte. Pentru o prăjire mai bună a prăjiturilor, mutați-le în jurul tigaii cu o furculiță, rotindu-le în cerc.
Tot ce trebuie să faci este să pui produsele finite pe un șervețel pentru a lăsa excesul de grăsime pe el, apoi să le duci la masă.
Compoziție complexă
Dacă folosiți produse lactate în loc de apă, gustul prăjiturii va fi mai pronunțat. Luați, de exemplu, rețeta de shelpek cu lapte. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de: pentru 400 de grame de făină, un pahar de lapte, 5 grame de sare și bicarbonat de sodiu, o lingură de zahăr granulat, 400 de mililitri de ulei vegetal și o linguriță de oțet de masă.
Procesul de gătit urmează acești pași:
- Amestecați laptele încălzit cu zahăr, sare și trei linguri de ulei vegetal.
- Adăugați bicarbonat de sodiu stins cu oțet.
- Adăugând treptat făina, frământați ușor aluatul. Apoi se acopera cu un prosop si se lasa 15-20 de minute.
- Rupeți o bucată din aluatul finit și rulați-o într-un tort plat de 1-2 milimetri grosime.
- Se încălzește uleiul rămas într-o tigaie și se prăjește shelpek-ul în el. Pâinele pufoase sunt prăjite. Ar trebui doar să plutească în grăsime.
Înainte de servire, puteți înveli în ele orice umplutură doriți. Aceasta ar putea fi carne special preparată sau un amestec de legume.
Opinii diferite
Unii oameni cred că aluatul pentru helppek trebuie să fie dens și gros. Dar acest lucru nu este adevărat. Există diferite opțiuni pentru prepararea acestuia, ceea ce poate face un excelent shelpek în stil kazah. Rețeta, care folosește drojdie, este foarte asemănătoare cu o altă bucătărie locală numită baursaki. Compoziția ingredientelor este aproape aceeași: pentru un pahar de lapte - 5 pahare de făină, 25 de grame de drojdie presată, 2 linguri de smântână și unt topit, 10 grame de zahăr, o jumătate de pahar de apă și câteva pahare cu ulei vegetal.
În acest caz, procesul va decurge după cum urmează:
- Pentru a pregăti aluatul, trebuie mai întâi să încălziți apă și să dizolvați sarea și zahărul în ea.
- Se dizolvă drojdia în lapte. Pentru a le face să înceapă să funcționeze mai repede, puteți adăuga puțin zahăr.
- Introduceți și apoi combinați soluțiile.
- Adăugând făină în părți, frământați aluatul. Acoperiți-l cu un capac sau o cârpă și lăsați-l la dospit aproximativ o oră.
- Acum, în modul obișnuit, împărțiți aluatul în bucăți, rulați fiecare dintre ele într-un strat subțire și apoi prăjiți în ulei clocotit.
Shelpek-urile preparate în acest fel sunt mai fragede și mai aromate.
Turte cu chefir
Dacă, de exemplu, nu există lapte în casă, atunci helpek-ul poate fi ușor ajustat. În acest caz, setul de produse se va schimba ușor. Pentru coacere veți avea nevoie de: pe kilogram de făină - un litru de chefir, 50 de grame de zahăr, un praf de sare, o jumătate de linguriță de sifon și 150 de grame de smântână.
Metoda de gatire:
- Mai întâi, într-un castron separat, trebuie să amestecați chefir, sifon și smântână.
- Apoi, adăugând treptat făina și alte ingrediente în porții mici, frământați un aluat moale, de plastic.
- Acum masa trebuie împărțită în 2 părți, fiecare dintre acestea ar trebui să fie rulată într-o frânghie.
- Tăiați bucățile de aluat în bucăți egale și stropiți-le cu făină.
- Rulați semifabricatele rezultate în prăjituri plate cu un sucitor, apoi prăjiți-le alternativ în ulei pe ambele părți.
Scoateți cu grijă shelpek-urile finite din tigaie folosind două furculițe și stivuiți-le pe o farfurie. Excesul de ulei poate fi îndepărtat punând șervețele de hârtie între ele. Puțin mai târziu ar trebui să fie aruncate.