Aussi délicieux que soient les bonbons et les délices comme la marmelade et la crème glacée, les guimauves parfumées et les bonbons, nous ne pourrions pas les manger sans un ingrédient d'apparence modeste : la gélatine. Oui, c’est la gélatine alimentaire qui fait des merveilles en cuisine. C'est cela qui épaissira la viande en gelée et l'aspic jusqu'à la consistance désirée, et la gelée est savoureuse et multicolore comme un arc-en-ciel de gelée ; si vous n'y ajoutez pas de gélatine, nous ne pourrons pas créer différents fascinants façonne, par exemple, une gelée multicolore dans un verre congelé selon différentes inclinaisons.
La gélatine culinaire est très abordable ; elle peut être achetée dans tous les supermarchés et épiceries ; la seule différence entre eux est le prix et la qualité. Mais la qualité de la gélatine est la chose la plus importante, elle doit donc être testée par vous dans le domaine culinaire. Et surtout, rappelez-vous que la gélatine ne peut pas être bouillie.
Il existe de nombreux plats utilisant de la gélatine et les recettes indiquent souvent les grammes, mais tout le monde ne peut pas mesurer en grammes, car toutes les femmes au foyer n'ont pas de balance culinaire. C’est pour cette raison que vous devez savoir mesurer avec précision la gélatine à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une cuillère à café.
1 cuillère à soupe contient 15 g. (gramme) de gélatine sèche comestible.
Je propose d'envisager des options pour mesurer la quantité de masse de gélatine à l'aide d'une cuillère :
- 5 grammes de gélatine - 1 cuillère à café ;
- 15 grammes de gélatine -1 cuillère à soupe ;
- 20 grammes de gélatine - 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de gélatine.
Ainsi, vous comprendrez déjà que si la recette indique que vous avez besoin de 25 grammes de gélatine, alors en cuillères ce sera comme ceci : 1 cuillère à soupe et 2 cuillères à café.
Toute femme au foyer qui se respecte a utilisé de la gélatine au moins une fois dans sa vie pour préparer un plat. Il semblerait qu'il n'y ait rien de compliqué à diluer la gélatine, car ce processus est souvent décrit en détail dans les recettes. Et pourtant, certaines caractéristiques et points importants doivent être pris en compte.
Qu'est-ce que la gélatine ?
Qu'est-ce que la gélatine ? Cette substance, à la base, est un biopolymère naturel. La gélatine naturelle sans colorants n'a ni odeur ni goût. Mais cet additif alimentaire (désigné E441) est assez souvent utilisé pour donner aux plats une consistance gélatineuse.
Le composant principal de la gélatine est le collagène sous forme presque pure. Le collagène est traité avec des solutions alcalines ou acides et le résultat est de la gélatine. À propos, des matières premières naturelles sont utilisées pour la production : des écailles et des os de poisson, ainsi que des tendons, des os et des ligaments de bovins.
Où est-il utilisé ?
La gélatine est utilisée non seulement dans l'industrie alimentaire, mais également dans les domaines pharmaceutique, cosmétologique et industriel. Par exemple, il entre dans la composition de capsules médicinales, de bougies, de colle, de journaux, de papier photographique et même de billets de banque.
Composé
La composition de la gélatine est riche et unique, ce qui rend ce complément très, très utile. Ainsi, il contient des protéines, des glucides, de l'amidon, des cendres, du calcium, du magnésium, du potassium, du fer, du sodium, du phosphore, de la vitamine PP et quelques autres, ainsi que jusqu'à 18 acides aminés essentiels.
Ce qui se produit?
Listons les principaux types de gélatine alimentaire ; il y en a deux :
- La gélatine A est obtenue en traitant les peaux de porc avec des composés acides.
- La gélatine B est produite par traitement alcalin des os de bovins.
En fait, ces deux types ne sont pas très différents l’un de l’autre. Le deuxième type a une viscosité plus élevée, mais les caractéristiques gélifiantes sont absolument les mêmes.
Ce supplément est généralement disponible sous trois formes :
- Granulés. Cette forme est la plus courante et la plus pratique.
- La poudre est essentiellement constituée de granulés broyés.
- Feuilles. Ils sont fins et transparents.
Comment se reproduire ?
Alors, comment bien diluer la gélatine ? Il n’y a rien de compliqué là-dedans. S'il s'agit de poudre ou de granulés, alors vos actions seront les suivantes :
- Tout d’abord, préparez la quantité requise de gélatine.
- Versez la poudre avec un peu d'eau froide (pas de glace, mais fraîche). Il ne devrait pas y avoir trop d'eau. Ainsi, pour une cuillère à café de gélatine, un demi voire un tiers de verre d'eau suffit.
- Vous devez maintenant attendre environ 40 à 60 minutes. La gélatine doit gonfler et la composition obtenue doit ressembler à de la gelée claire.
- Maintenant, vous devez chauffer la masse résultante après gonflement jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute (il semblera qu'il s'agisse d'eau ordinaire). Mais vous devez le réchauffer lentement et soigneusement. Il est préférable d'utiliser un bain-marie plutôt qu'un brûleur à gaz à ces fins. Prenez une casserole, versez de l'eau dedans, portez cette eau à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Plongez le récipient contenant de la gélatine dans l'eau afin que le liquide n'atteigne pas un peu les bords, mais recouvre complètement le récipient. Remuez constamment la gélatine et dès qu'elle est complètement dissoute, retirez-la du bain.
- Ensuite, mélangez la solution de gélatine avec le reste des produits (selon la recette).
- Réfrigérez le plat et dégustez.
La gélatine en feuilles doit être diluée à peu près de la même manière, mais il est préférable d'utiliser un récipient plat et large. De plus, il est conseillé de tremper les draps un par un, car ils gonflent beaucoup plus vite, soit en 5 à 15 minutes. Après gonflement, vous devez essorer les feuilles et faire la même chose qu'avec la gélatine en poudre, c'est-à-dire chauffer jusqu'à dissolution.
Maintenir les proportions
Pour bien diluer la gélatine, il est important de respecter les proportions et d’utiliser la bonne quantité. Si vous avez une ordonnance, suivez les instructions qui y sont indiquées. Si vous préférez improviser et créer des chefs-d’œuvre en cuisine, apprenez les règles de base. En général, la quantité exacte de gélatine dépendra de la consistance souhaitée du plat fini. Il existe plusieurs options :
- Si vous souhaitez obtenir une gelée tendre et tremblante, utilisez 20 grammes de gélatine pour 1 litre de liquide.
- Pour une gelée qui conservera bien sa forme, il faudra environ 40 grammes de gélatine par litre de composant liquide du plat.
- Vous souhaitez couper de la gelée avec un couteau ? Alors ne lésinez pas sur la gélatine et prenez 60 grammes pour 1 litre.
Comment mesurer la bonne quantité ?
Les mesures de la cuisine sont un sujet distinct. Bien sûr, l'improvisation est grande, mais pas dans le cas de composants volumineux, dont le nombre dans la masse totale devrait être faible. L'option idéale consiste à utiliser une balance de cuisine de haute précision. Mais si vous ne disposez pas d'un tel appareil, rappelez-vous ce qui suit :
- Une cuillère à café (sans lame) ne contient que 6 grammes de gélatine en poudre.
- Une cuillère à soupe contient environ 15 grammes.
- Une cuillère à dessert contient environ 10 à 11 grammes de gélatine.
- Un verre à facettes contient environ 200 grammes de poudre.
- Un verre à thé contient environ 250 grammes.
- Si vous décidez d'utiliser des feuilles de gélatine, n'oubliez pas que le poids d'une feuille est d'environ 2 grammes de gélatine granulée. Il s’avère qu’une cuillère à soupe de poudre équivaut à 6 feuilles.
Que peut-on remplacer ?
La gélatine peut-elle être remplacée par autre chose ? Assez. L'agar-agar, également activement utilisé en cuisine, peut être un excellent substitut. Mais il convient de rappeler que les propriétés gélifiantes de l'agar-agar sont supérieures à celles de la gélatine, il faudra donc moins de cet additif. Ainsi, 5 grammes d'agar-agar correspondent à environ 7,5 grammes de gélatine (environ 4 feuilles). Cela signifie que par litre de liquide, vous aurez besoin d'environ 2 cuillères à café, soit environ 10 à 12 grammes.
Enfin, des conseils utiles pour les vraies femmes au foyer :
- Vous ne devez en aucun cas faire bouillir la solution de gélatine ! Dans ce cas, il perdra tout simplement ses propriétés et ne donnera pas au plat la consistance souhaitée.
- Il n'est pas recommandé d'utiliser de la gélatine périmée. Peut-être qu'il gonflera et même s'épaissira, mais cela peut gâcher le plat, lui donnant un arrière-goût incompréhensible et désagréable.
- Si vous préparez un plat gélatineux avec des ingrédients hachés, coupez-les aussi finement que possible, car lors du durcissement, la masse gélatineuse peut glisser sur de gros morceaux et, par conséquent, la consistance sera différente de celle souhaitée.
- Les aliments doivent être refroidis progressivement, de préférence au réfrigérateur. N'essayez pas d'accélérer le processus, ne mettez pas le récipient au congélateur. Dans ce cas, la gélatine va tout simplement cristalliser et vous n’y arriverez pas.
- Ne dépassez pas la dose recommandée, vous ruinerez tout simplement le plat.
Diluez correctement la gélatine et laissez vos plats être savoureux et beaux !
Assez souvent inclus dans les recettes de nombreux plats. Il est ajouté à divers plats principaux, à la viande en gelée et à la crème pour gâteaux. Tous les cuisiniers débutants ne connaissent pas toutes les subtilités du travail avec ce produit. Et toutes les femmes au foyer expérimentées ne savent pas comment diluer correctement la gélatine. Ce processus est assez simple et facile.
Avant utilisation, la gélatine doit être dissoute dans de l'eau froide ou tout autre liquide. Ensuite, quand il gonfle, vous devez ajouter de l'eau et chauffer le mélange. En principe, sur chaque emballage contenant ce produit figurent des instructions et une description détaillée des proportions dans lesquelles diluer la gélatine. S'il est fait correctement, votre chef-d'œuvre culinaire ravira votre famille et vos invités. La lecture de l'emballage est une chose très utile, car vous pouvez tomber sur de la gélatine instantanée, et elle est beaucoup plus facile à préparer. Faites également attention à la date de péremption du produit, car un ancien produit peut gâcher tout le plat.
Comment diluer la gélatine ? Tout dépend de ce que vous cuisinez exactement. Si le but de vos efforts est de cuisiner, placez 1 cuillère à soupe de gélatine ordinaire dans un bol profond et versez-y un verre de bouillon froid. Laissez gonfler le contenu pendant environ quarante minutes. Après cela, ajoutez encore deux verres et demi de bouillon au mélange et mettez sur feu doux. Vous devez remuer continuellement jusqu'à ce que les granules de gélatine soient complètement dissous, ne pas faire bouillir. Après quoi, nous versons le plat dans des assiettes et le laissons épaissir.
Comment diluer la gélatine pour faire de la gelée, que les enfants adorent tant ? De nombreux parents essaient de ne pas offrir de tels desserts à leurs enfants, mais en vain. La gélatine contient de nombreuses substances utiles, des acides aminés, des vitamines et améliore la coagulation du sang. Cependant, il peut provoquer des allergies et est contre-indiqué en grande quantité en présence de maladies cardiovasculaires. Alors, prenez un sachet de gramme de gélatine, versez un demi-verre de liquide (eau, compote, sirop, jus) et laissez reposer une heure. Ajoutez ensuite encore un verre et demi de liquide tiède et
Placer au bain-marie ou à feu doux. Vous devez cuire dix à quinze minutes en remuant constamment. Après cela, vous pouvez verser la gelée dans des moules et la laisser refroidir pendant 3 à 4 heures. Pour démouler le dessert sur une assiette, il faut plonger le moule dans l'eau chaude (mais pour qu'il ne touche pas la gelée) pendant une minute.
Comment diluer la gélatine pour la crème au beurre, idéale pour les génoises ? Remplissez un sachet de gélatine (15g) avec un verre de crème et laissez reposer deux heures. Après cela, chauffez le contenu dans un bain-marie en remuant constamment jusqu'à ce que les granulés soient complètement dissous. Pendant que le mélange refroidit, battez encore deux verres de crème avec trois cuillères à soupe de sucre en poudre et de vanille. Versez la gélatine refroidie mais non durcie, réorganisez les gâteaux et mettez-les au réfrigérateur. Le gâteau sera prêt dans trois heures.
De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la manière de diluer la gélatine instantanée. Ici, les choses sont beaucoup plus simples. Remplissez de liquide jusqu'à dissolution complète des granulés, laissez reposer quinze minutes. Faites-le ensuite chauffer un peu et versez-le dans la masse totale. Bon appétit à tous !
La gélatine est appréciée des femmes au foyer qui aiment chouchouter leur famille et leurs invités avec de délicieuses et belles viandes en gelée, viandes en gelée, desserts et produits de confiserie originaux.
Il suffit d'utiliser la gélatine deux ou trois fois en cuisine pour comprendre quel doit être son rapport optimal avec le liquide afin d'atteindre le degré de durcissement nécessaire pour un plat particulier. Pour les ménagères novices, il est préférable de traiter la gélatine sous forme de poudre cristalline grossière. La gélatine en plaques nécessite plus de compétences et d'étapes supplémentaires, tandis que la gélatine en poudre est extrêmement facile à utiliser.
Avant de diluer la gélatine, lisez attentivement les instructions. Les plaques et les poudres nécessitent des temps de trempage différents. Pour gagner du temps, vous pouvez toujours utiliser des granulés instantanés.
Les femmes au foyer expérimentées savent qu'un effet maximal peut être obtenu en diluant la gélatine dans de l'eau bouillie froide. C'est dans l'eau que ses granules et ses plaques se dissolvent complètement, ce qui n'arrive pas lorsqu'il est dissous dans des bouillons, du lait et des jus. Cependant, ce n’est pas critique et vous pouvez facilement suivre les recettes des paquets de gélatine, qui recommandent souvent de la tremper directement dans le liquide à gélifier.
Avant de diluer la gélatine, vous devez décider quel sera son rapport au liquide. Il faut rappeler que 20 grammes de gélatine par litre de liquide donneront l'effet de « gelée frémissante », qui convient aux desserts lactés et à certains aspics. 40 à 50 grammes par litre rendront le produit plus dense. Il peut être coupé avec un couteau. C'est le rapport optimal pour les gelées de fruits et de baies, l'aspic de poisson, la langue et la viande tendre en gelée de poulet. En dissolvant 50 à 60 grammes dans un litre d'eau, vous obtiendrez une gelée assez dense et élastique, idéale pour les gelées de porc et de bœuf, ainsi que pour la décoration de gâteaux, pâtisseries, tartes aux fruits et aux baies.
Comment dissoudre la gélatine ?
Le rapport optimal entre gélatine et eau sera de 1:10, c'est-à-dire que pour une cuillère à soupe de gélatine, vous devez prendre 10 cuillères à soupe de liquide. Cela suffit pour dissoudre complètement les granulés. Faire tremper la gélatine pendant 40 à 50 minutes. Si vous avez affaire à de la gélatine instantanée, 20 à 25 minutes suffiront. Après la date de péremption, remuez le liquide et assurez-vous que la gélatine est complètement dissoute. S'il reste des particules non dissoutes, vous pouvez laisser reposer encore 5 à 10 minutes, mais il est préférable de filtrer le liquide et de poursuivre la cuisson du plat.
Maintenant, vous devez ajouter la gélatine dissoute au bouillon ou au jus de gelée. À ce moment-là, ils doivent être sur la cuisinière, aussi chauds que possible, prêts à bouillir. En remuant constamment, versez la gélatine gonflée dans le bol en un mince filet et, en remuant, attendez qu'elle bout. Dès que le liquide bout, vous devez le retirer du feu. Si vous ne retirez pas la casserole du feu à temps et continuez à faire bouillir, il y a de fortes chances que la gélification ne se produise pas.
Avant de verser le liquide dans des moules, il doit être refroidi à température ambiante. Pour embellir l'aspic ou la viande en gelée, n'oubliez pas de placer des décors au fond du plat. Il peut s'agir de figures découpées dans des carottes et décorées de feuilles vertes, sur lesquelles il faut placer du poisson, de la langue ou de la viande et verser du bouillon. Avant de servir, le contenu du moule est disposé sur une assiette ou un plat et votre chef-d'œuvre culinaire peut devenir une véritable décoration de table. Les gelées de produits laitiers, de fruits et de baies sont généralement décorées immédiatement avant de servir en plaçant des morceaux de fruits, des tranches d'agrumes et des brins de menthe sur une assiette à côté du plat ; ou garnir de zeste de citron, de noix de coco ou de baies fraîches.
Apprendre à cuisiner des plats qui nécessitent de la gélification n'est pas difficile du tout. Ils apporteront une grande variété au menu habituel.
La gélatine est utilisée dans la cuisine de presque toutes les femmes au foyer. Lorsque vous l'utilisez, vous devez donc savoir comment la mesurer facilement en grammes avec une cuillère à soupe ou une cuillère à café, car c'est simple, rapide et pratique.
La gélatine est un assistant indispensable dans la préparation des gelées, des viandes en gelée, ainsi que des desserts (gelée, marmelade, gâteaux, confiseries, etc.). À toutes ces fins, on utilise de la gélatine sèche de qualité alimentaire (granulée), qui peut être facilement achetée dans n'importe quelle épicerie. Ci-dessous, nous examinerons la masse approximative de gélatine sèche dans différentes cuillères (calculée dans des conditions standard en cuisine) et nous espérons que ces informations vous seront utiles.
Combien de grammes de gélatine dans une cuillère à soupe
1 cuillère à soupe contient 15 g de gélatine sèche comestible.
Combien de grammes de gélatine dans une cuillère à café
Dans 1 cuillère à café, il y a 5 à 6 grammes de gélatine sèche (généralement considérée comme 5 grammes pour plus de commodité).
En d'autres termes, une cuillère à soupe de gélatine équivaut en poids à trois cuillères à café de gélatine (cette proportion est utile pour calculer la masse requise de gélatine comestible lors de la préparation de diverses recettes).
Important : dans la plupart des recettes, s'il est écrit qu'il faut ajouter une cuillère (cuillère à café ou cuillère à soupe) de quelque chose, cela signifie que la cuillère doit être pleine (remplie), dans notre cas de la gélatine.
Questions courantes liées à la détermination de la masse de gélatine dans une cuillère
- 5 grammes de gélatine – combien de cuillères ? 5 g de gélatine = 1 cuillère à café.
- 10 grammes de gélatine – combien de cuillères ? 10 g de gélatine = 2 cuillères à café.
- 15 grammes de gélatine – combien de cuillères ? 15 g de gélatine = 3 cuillères à café = 1 cuillère à soupe.
- 20 grammes de gélatine – combien de cuillères ? 20 g de gélatine = 4 cuillères à café = 1 cuillère à soupe de gélatine + 1 cuillère à café de gélatine.
- Combien de cuillères font 25 grammes de gélatine ? 25 g de gélatine sèche = 5 cuillères à café = 1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café.
- 30 grammes de gélatine – combien de cuillères ? 30 g de gélatine = 6 cuillères à café = 2 cuillères à soupe de granulés de gélatine sèche.
- 40 grammes de gélatine – combien de cuillères ? 40 g de gélatine = 8 cuillères à café = 2 cuillères à soupe de gélatine sèche + 2 cuillères à café.
- Combien de cuillères font 50 grammes de gélatine ? 50 g de gélatine = 10 cuillères à café = 3 cuillères à soupe de gélatine + 1 cuillère à café de gélatine.
En conclusion, on peut noter qu'après avoir lu cet article, vous saurez et appliquerez en cuisine lors de la préparation de vos plats préférés quelle est la masse d'une cuillerée de gélatine en grammes, combien pèsent une cuillère à café et une cuillère à soupe de gélatine sèche comestible. . Si vous avez trouvé cet article utile, laissez vos commentaires dans les commentaires et partagez-le sur les réseaux sociaux.