Oricât de delicioase ar suna dulciurile și delicatese precum marmeladă și înghețată, bezele parfumate și bomboane, nu le-am putea mânca fără un ingredient cu aspect modest - gelatina. Da, gelatina alimentară face minuni în gătit. Acesta este cel care va îngroșa carnea jeleată și aspicul până la consistența dorită, iar jeleul este gustos și multicolor ca un curcubeu de jeleu; dacă nu adăugați gelatină la el, nu vom putea crea diferite fascinante. formează, de exemplu, jeleu multicolor într-un pahar care a înghețat în diferite înclinații.
Gelatina culinară este foarte accesibilă; poate fi cumpărată în orice supermarket și magazine alimentare; singura diferență dintre ele este prețul și calitatea. Însă calitatea gelatinei este cel mai important lucru, așa că trebuie testată de tine în domeniul culinar. Și cel mai important, amintiți-vă că gelatina nu poate fi fiartă.
Există multe feluri de mâncare care folosesc gelatină, iar rețetele indică adesea grame, dar nu toată lumea poate măsura în grame, deoarece nu toate gospodinele au cântare culinare. Din acest motiv ar trebui să știți cum să măsurați cu exactitate gelatina folosind o lingură sau o linguriță.
1 lingura contine 15 g. (gram) gelatină uscată comestibilă.
Propun să luăm în considerare opțiunile pentru măsurarea cantității de masă de gelatină folosind o lingură:
- 5 grame de gelatină - 1 linguriță;
- 15 grame de gelatină -1 lingură;
- 20 de grame de gelatină - 1 lingură + 1 linguriță de gelatină.
În consecință, veți înțelege deja că, dacă rețeta indică faptul că aveți nevoie de 25 de grame de gelatină, atunci în linguri va fi așa: 1 lingură și 2 lingurițe.
Fiecare gospodină care se respectă a folosit cel puțin o dată în viață gelatină pentru a pregăti un fel de mâncare. S-ar părea că nu este nimic complicat în diluarea gelatinei, deoarece adesea acest proces este descris în detaliu în rețete. Și totuși există câteva caracteristici și puncte importante care trebuie luate în considerare.
Ce este gelatina?
Ce este gelatina? Această substanță, în esență, este un biopolimer natural. Gelatina naturală fără coloranți nu are nici miros, nici gust. Dar acest aditiv alimentar (denumit E441) este folosit destul de des pentru a da mâncărurilor o consistență asemănătoare jeleului.
Componenta principală a gelatinei este colagenul în formă aproape pură. Colagenul este tratat cu soluții alcaline sau acide, iar rezultatul este gelatină. Apropo, materii prime naturale sunt folosite pentru producție: solzi și oase de pește, precum și tendoane, oase și ligamente ale vitelor.
Unde este folosit?
Gelatina este folosită nu numai în industria alimentară, ci și în industria farmaceutică, cosmetologie și industrie. De exemplu, este inclus în capsule medicinale, lumânări, lipici, ziare, hârtie fotografică și chiar bancnote.
Compus
Compoziția gelatinei este bogată și unică, ceea ce face ca acest supliment să fie foarte, foarte util. Deci, conține proteine, carbohidrați, amidon, cenușă, calciu, magneziu, potasiu, fier, sodiu, fosfor, vitamina PP și alții, precum și până la 18 aminoacizi esențiali.
Ce se întâmplă?
Să enumerăm principalele tipuri de gelatină comestibilă; există două dintre ele:
- Gelatina A se obține prin tratarea pieilor de porc cu compuși acizi.
- Gelatina B este produsă prin tratarea alcalină a oaselor de bovine.
De fapt, aceste două tipuri nu sunt foarte diferite unul de celălalt. Al doilea tip are o vâscozitate mai mare, dar caracteristicile de gelifiere sunt absolut aceleași.
Acest supliment este de obicei disponibil în trei forme:
- Granule. Această formă este cea mai comună și mai convenabilă.
- Pulberea este în esență granule zdrobite.
- Foi. Sunt subțiri și transparente.
Cum se reproduce?
Deci, cum să diluați corect gelatina? Nu este nimic complicat în asta. Dacă este pulbere sau granulară, atunci acțiunile tale vor fi după cum urmează:
- Mai întâi, pregătiți cantitatea necesară de gelatină.
- Se toarnă pudra cu o cantitate mică de apă rece (nu gheață, ci rece). Nu ar trebui să fie prea multă apă. Așadar, pentru o linguriță de gelatină este suficientă jumătate sau chiar o treime dintr-un pahar de apă.
- Acum trebuie să așteptați aproximativ 40-60 de minute. Gelatina ar trebui să se umfle, iar compoziția rezultată să semene cu jeleul limpede.
- Acum trebuie să încălziți masa rezultată după umflare într-o astfel de stare încât gelatina să fie complet dizolvată (se va părea că aceasta este apă obișnuită). Dar trebuie să-l încălziți încet și cu grijă. Cel mai bine este să folosiți o baie de apă, mai degrabă decât un arzător cu gaz în aceste scopuri. Luați o cratiță, turnați apă în ea, aduceți această apă la fiert, apoi reduceți focul la mic. Cufunda recipientul cu gelatina in apa pentru ca lichidul sa nu ajunga putin la margini, ci sa acopere complet recipientul. Amestecați constant gelatina și, de îndată ce s-a dizolvat complet, scoateți-o din baie.
- Apoi, combinați soluția de gelatină cu restul produselor (conform rețetei).
- Dați vasul la frigider și bucurați-vă.
Gelatina din frunze trebuie diluată aproximativ în același mod, dar este mai bine să folosiți un recipient plat și larg. În plus, este indicat să înmuiați foile pe rând, deoarece acestea se umflă mult mai repede și anume în 5-15 minute. După umflare, ar trebui să stoarceți foile și să faceți la fel ca cu gelatina pudră, adică să încălziți până se dizolvă.
Menține proporțiile
Pentru a dilua corect gelatina, este important să mențineți proporțiile și să folosiți cantitatea potrivită. Dacă aveți o rețetă, urmați instrucțiunile date în ea. Dacă preferați să improvizați și să creați capodopere în bucătărie, atunci învățați regulile de bază. În general, cantitatea exactă de gelatină va depinde de consistența dorită a vasului finit. Există mai multe opțiuni:
- Dacă doriți să obțineți un jeleu tremurător și fraged, atunci folosiți 20 de grame de gelatină la 1 litru de lichid.
- Pentru un jeleu care își va menține bine forma, vor fi necesare aproximativ 40 de grame de gelatină per litru de componentă lichidă a vasului.
- Vrei să tai jeleu cu un cuțit? Apoi nu vă zgâriți cu gelatină și luați 60 de grame pe 1 litru.
Cum să măsori cantitatea potrivită?
Măsurătorile bucătăriei sunt un subiect separat. Desigur, improvizația este grozavă, dar nu și în cazul componentelor în vrac, al căror număr în masa totală ar trebui să fie redus. Opțiunea ideală este utilizarea unui cântar de bucătărie de înaltă precizie. Dar dacă nu aveți un astfel de dispozitiv, amintiți-vă următoarele:
- O linguriță (fără lamă) conține doar 6 grame de gelatină pudră.
- O lingură conține aproximativ 15 grame.
- O lingură de desert conține aproximativ 10-11 grame de gelatină.
- Un pahar fațetat conține aproximativ 200 de grame de pulbere.
- Un pahar de ceai conține aproximativ 250 de grame.
- Dacă decideți să utilizați gelatină în foaie, amintiți-vă că greutatea unei foi este de aproximativ 2 grame de gelatină granulată. Se dovedește că o lingură de pulbere este la fel cu 6 foi.
Ce poate fi înlocuit?
Gelatina poate fi înlocuită cu altceva? Destul de. Agar-agar, care este, de asemenea, utilizat în mod activ în gătit, poate fi un înlocuitor excelent. Dar merită să ne amintim că proprietățile de gelifiere ale agar-agar-ului sunt superioare celor ale gelatinei, așa că va fi necesar mai puțin din acest aditiv. Deci, 5 grame de agar-agar înseamnă aproximativ 7,5 grame de gelatină (aproximativ 4 foi). Asta înseamnă că pe litru de lichid vei avea nevoie de aproximativ 2 lingurițe, adică aproximativ 10-12 grame.
În sfârșit, sfaturi utile pentru gospodinele adevărate:
- Sub nicio formă nu trebuie să fierbeți soluția de gelatină! În acest caz, pur și simplu își va pierde proprietățile și nu va da felului de mâncare consistența dorită.
- Nu se recomandă utilizarea gelatinei care a expirat. Poate se va umfla și chiar se va îngroșa, dar poate strica vasul, dându-i un postgust de neînțeles și neplăcut.
- Dacă pregătiți o farfurie asemănătoare cu jeleu cu componente tăiate, atunci tăiați-le cât mai fin posibil, deoarece la întărire masa gelatinoasă poate aluneca peste bucăți mari și, ca urmare, consistența va diferi de cea dorită.
- Alimentele trebuie răcite treptat, de preferință la frigider. Nu încercați să accelerați procesul; nu puneți recipientul în congelator. În acest caz, gelatina se va cristaliza pur și simplu și nu veți reuși.
- Nu depășiți doza recomandată, pur și simplu veți strica vasul.
Diluează corect gelatina și lasă mâncărurile tale să fie gustoase și frumoase!
Destul de des incluse în rețetele multor feluri de mâncare. Se adaugă la diverse feluri principale, la jeleuri și la smântână pentru prăjituri. Nu orice bucătar începător cunoaște toate complexitățile lucrului cu acest produs. Și nu orice gospodină cu experiență știe să dilueze corect gelatina. Acest proces este destul de simplu și ușor.
Înainte de utilizare, gelatina trebuie dizolvată în apă rece sau orice alt lichid. Apoi, când se umflă, trebuie să adăugați apă și să încălziți amestecul. În principiu, pe fiecare pachet cu acest produs există instrucțiuni și o descriere detaliată a proporțiilor în care se diluează gelatina. Dacă este făcută corect, capodopera ta culinară îți va încânta familia și oaspeții. Citirea ambalajului este un lucru foarte util, pentru că s-ar putea să dai peste gelatină instant și este mult mai ușor de preparat. De asemenea, acordați atenție datei de expirare a produsului, deoarece produsul vechi poate strica întregul vas.
Cum se diluează gelatina? Totul depinde de ce anume gătești. Dacă scopul eforturilor tale este gătitul, atunci pune 1 lingură de gelatină obișnuită într-un castron adânc și toarnă un pahar de bulion rece. Lăsați conținutul timp de aproximativ patruzeci de minute să se umfle. După aceasta, adăugați în amestec încă două pahare și jumătate de bulion și puneți la foc mic. Trebuie să amestecați continuu până când granulele de gelatină sunt complet dizolvate, nu fierbeți. Dupa care turnam vasul in farfurii si il lasam sa se ingroase.
Cum se diluează gelatina pentru a face jeleu, pe care copiii îl adoră atât de mult? Mulți părinți încearcă să nu le ofere copiilor astfel de deserturi, dar acest lucru este în zadar. Gelatina conține multe substanțe utile, aminoacizi, vitamine, îmbunătățește coagularea sângelui. Cu toate acestea, poate provoca alergii și este contraindicat în cantități mari în prezența bolilor cardiovasculare. Deci, luați un pachet de grame de gelatină, turnați o jumătate de pahar de lichid (apă, compot, sirop, suc) și lăsați timp de o oră. Apoi adăugați încă un pahar și jumătate de lichid cald și
Puneți într-o baie de apă sau la foc mic. Trebuie să gătiți timp de zece până la cincisprezece minute, amestecând constant. După aceasta, puteți turna jeleul în forme și lăsați-l să se răcească timp de 3-4 ore. Pentru a scoate desertul pe o farfurie, trebuie să coborâți matrița în apă fierbinte (dar pentru a nu ajunge pe jeleu) timp de un minut.
Cum se diluează gelatina pentru crema de unt, care este ideală pentru pandișpan? Umpleți un pachet de gelatină (15g) cu un pahar de smântână și lăsați două ore. După aceasta, încălziți conținutul într-o baie de apă, amestecând constant până când granulele sunt complet dizolvate. În timp ce amestecul se răcește, mai bate două pahare de smântână cu trei linguri de zahăr pudră și vanilie. Se toarnă gelatina răcită, dar nu călită, se rearanjează prăjiturile și se pun la frigider. Prajitura va fi gata in trei ore.
Multe gospodine sunt interesate de cum să dilueze gelatina instant. Aici lucrurile sunt mult mai simple. Umpleți cu lichid până când granulele sunt complet dizolvate, lăsați timp de cincisprezece minute. Apoi se încălzește puțin și se toarnă în masa totală. Pofta buna tuturor!
Gelatina este populară printre gospodinele cărora le place să-și răsfețe familia și oaspeții cu jeleuri delicioase și frumoase, jeleuri, deserturi și produse de cofetărie originale.
Este suficient să folosiți gelatina de două sau trei ori la gătit pentru a înțelege care ar trebui să fie raportul optim cu lichidul pentru a obține gradul de întărire necesar pentru un anumit fel de mâncare. Pentru gospodinele începătoare, este de preferat să se ocupe de gelatina sub formă de pulbere cristalină grosieră. Gelatina din farfurii necesită mai multă îndemânare și pași suplimentari, în timp ce gelatina sub formă de pudră este extrem de ușor de utilizat.
Înainte de a dilua gelatina, citiți cu atenție instrucțiunile. Farfuriile și pulberile necesită timpi diferiți de înmuiere. Pentru a economisi timp, puteți utiliza întotdeauna granule instant.
Gospodinele cu experiență știu că efectul maxim poate fi obținut prin diluarea gelatinei în apă fiartă rece. Granulele și plăcile sale se dizolvă complet în apă, ceea ce nu se întâmplă atunci când este dizolvat în bulion, lapte și sucuri. Cu toate acestea, acest lucru nu este critic și puteți urma cu ușurință rețetele de pe pachetele de gelatină, care recomandă adesea înmuierea lui direct în lichidul care urmează să fie gelificat.
Înainte de a dilua gelatina, trebuie să decideți care va fi raportul acesteia față de lichid. Trebuie amintit că 20 de grame de gelatină pe litru de lichid vor da efectul de „jeleu tremurător”, care este potrivit pentru deserturile lactate și unele aspice. 40-50 de grame pe litru vor face produsul mai dens. Se poate tăia cu un cuțit. Acesta este raportul optim pentru jeleuri de fructe și fructe de pădure, aspic din pește, limbă și carne fragedă de pui. Prin dizolvarea a 50-60 de grame intr-un litru de apa, veti obtine un jeleu destul de dens, elastic, care este ideal pentru jeleurile de porc si vita, precum si pentru decorarea prajiturilor, produse de patiserie, placinte cu fructe si fructe de padure.
Cum se dizolvă gelatina?
Raportul optim de gelatină și apă va fi de 1:10, adică pentru o lingură de gelatină trebuie să luați 10 linguri de lichid. Acest lucru este suficient pentru a dizolva complet granulele. Înmuiați gelatina timp de 40-50 de minute. Daca ai de-a face cu gelatina instant, 20-25 de minute vor fi suficiente. După data de expirare, amestecați lichidul și asigurați-vă că gelatina s-a dizolvat complet. Dacă au rămas particule nedizolvate, îl puteți lăsa să stea încă 5-10 minute, dar este mai bine să strecurați lichidul și să continuați să gătiți vasul.
Acum trebuie să adăugați gelatina dizolvată în bulion sau sucul pentru jeleu. În acest moment ar trebui să fie pe aragaz, cât mai fierbinți, gata să fiarbă. Amestecând constant, turnăm gelatina umflată în vas într-un jet subțire și, amestecând, așteptăm până dă în clocot. Imediat ce lichidul fierbe, trebuie să-l scoateți de pe foc. Dacă nu scoateți tigaia de pe aragaz la timp și continuați să fierbeți, există o mare probabilitate ca gelificarea să nu aibă loc.
Înainte de a turna lichidul în forme, acesta trebuie răcit la temperatura camerei. Pentru a face aspicul sau carnea jeleată frumoasă, nu uitați să puneți decorațiuni pe fundul vasului. Acestea pot fi figuri decupate din morcovi și decorate cu frunze verzi, deasupra cărora trebuie pus pește, limbă sau carne și turnat cu bulion. Înainte de servire, conținutul matriței este așezat pe o farfurie sau farfurie, iar capodopera ta culinară poate deveni un adevărat decor de masă. Jeleurile de lactate, fructe și fructe de pădure sunt de obicei decorate imediat înainte de servire, punând bucăți de fructe, felii de citrice și crenguțe de mentă pe o farfurie lângă farfurie; sau deasupra cu coajă de lămâie, nucă de cocos sau fructe de pădure proaspete.
Să înveți să gătești mâncăruri care necesită gelificare nu este deloc dificil. Ele vor aduce o varietate strălucitoare în meniul obișnuit.
Gelatina este folosită în bucătăria aproape a oricărei gospodine, așa că atunci când o folosiți trebuie să știți cum se poate măsura cu ușurință în grame cu o lingură sau o linguriță, deoarece este ușor, rapid și convenabil.
Gelatina este un asistent indispensabil în prepararea cărnii aspic, jeleate, precum și a deserturilor (jeleu, marmeladă, prăjituri, dulciuri etc.). În toate aceste scopuri, se folosește gelatină uscată de calitate alimentară (granulată), care poate fi achiziționată cu ușurință de la orice magazin alimentar. Mai jos ne vom uita la masa aproximativă de gelatină uscată în diferite linguri (calculată în condiții standard în bucătărie) și sperăm că aceste informații vă vor fi utile.
Câte grame de gelatină într-o lingură
1 lingură conține 15 g de gelatină uscată comestibilă.
Câte grame de gelatină într-o linguriță
În 1 linguriță sunt 5 - 6 grame de gelatină uscată (de obicei considerată 5 grame pentru comoditate).
Cu alte cuvinte, o lingură de gelatină este egală în greutate cu trei lingurițe de gelatină (această proporție este utilă pentru calcularea masei necesare de gelatină comestibilă atunci când se prepară diverse rețete).
Important: în majoritatea rețetelor, dacă scrie că trebuie să adăugați o lingură (linguriță sau lingură) de ceva, asta înseamnă că lingura trebuie să fie plină (grămădită), în cazul nostru gelatină.
Întrebări populare legate de determinarea masei de gelatină într-o lingură
- 5 grame de gelatină - câte linguri? 5 g gelatină = 1 linguriță.
- 10 grame de gelatină – câte linguri? 10 g gelatina = 2 lingurite.
- 15 grame de gelatină - câte linguri? 15 g gelatina = 3 lingurite = 1 lingura.
- 20 de grame de gelatină - câte linguri? 20 g gelatina = 4 lingurite = 1 lingura gelatina + 1 lingurita gelatina.
- Câte linguri sunt 25 de grame de gelatină? 25 g gelatina uscata = 5 lingurite = 1 lingura + 2 lingurite.
- 30 de grame de gelatină - câte linguri? 30 g gelatină = 6 lingurițe = 2 linguri de granule de gelatină uscată.
- 40 de grame de gelatină - câte linguri? 40 g gelatina = 8 lingurite = 2 linguri gelatina uscata + 2 lingurite.
- Câte linguri sunt 50 de grame de gelatină? 50 g gelatina = 10 lingurite = 3 linguri gelatina + 1 lingurita gelatina.
În concluzie, se poate observa că după citirea acestui articol, veți ști și aplica în bucătărie atunci când vă pregătiți preparatele preferate care este masa unei linguri de gelatină în grame, cât cântăresc o linguriță și o lingură de gelatină uscată comestibilă. . Dacă ați găsit acest articol util, vă rugăm să lăsați feedback-ul în comentarii și să îl distribuiți pe rețelele de socializare.