Recettes intéressantes de concombres marinés pour l'hiver. Concombres marinés croustillants pour l'hiver

La saison de récolte des légumes, des fruits et des baies pour l'hiver bat son plein. Et nous ne sommes pas en reste, nous avons déjà fait beaucoup de confiture, de baies et de champignons surgelés. Salades, concombres et tomates en conserve.

Mais la récolte est riche, surtout beaucoup de concombres cette année. Chaque jour, vous retirez un petit seau des buissons. Dès qu'ils n'ont pas été salés cette année - , . Mais ce sont toutes des options « rapides » : vous ne pouvez pas les stocker pour l'hiver.

Pour un stockage plus long, ils doivent être conservés. Et nous l'avons déjà fait de plusieurs manières très intéressantes - ceci et une délicieuse recette. Mais il existe d'autres moyens non moins intéressants d'obtenir des flans tout simplement merveilleux.

Nous vivons désormais dans notre propre maison et je stocke tous les préparatifs au sous-sol. Il fait chaud car c’est dans une pièce ordinaire. Auparavant, nous vivions en appartement, et je rangeais les préparations soit dans le garde-manger, soit juste sous le lit. Ainsi, toutes les recettes d’aujourd’hui conviennent à la conservation des bocaux dans l’appartement.

C'est la recette la plus simple pour préparer nos légumes verts. Cela devrait être dans la tirelire de chaque femme au foyer. Lorsque vous saurez, et surtout comprendre, comment cuisiner de manière simple, alors n'importe quelle recette, même la plus complexe, sera possible.

Par conséquent, je propose de commencer par cela.

Il nous faudra (pour un pot de 3 litres) :

• ail - 3 - 4 gousses
• piment - au goût
• grains de poivre noir - 10 pcs
• piment de la Jamaïque - 3 pcs
• bourgeons de clou de girofle - 4 à 5 pcs.
• feuille de raifort - petite ou moitié
• feuille de cassis - 6 pcs
• feuille de cerisier - 8 pcs
• aneth - 4 - 5 parapluies avec branches
• sucre - 3 c. cuillères
• sel - 3 c. cuillères
• vinaigre 9% - 2 c. cuillères

Un pot de 3 litres nécessitera environ 1,5 litre d’eau, à condition que le pot soit bien rempli.

Préparation:

1. Lavez les fruits et faites-les tremper dans l'eau froide pendant 2 à 3 heures. Cela leur permettra d’absorber l’humidité manquante, ce qui les rendra ensuite savoureux et croustillants.

2. Rincez ensuite à nouveau sous l'eau froide et coupez les extrémités. S'ils sont petits, vous ne pouvez couper la pointe que d'un côté, là où se trouve la « queue ».

Essayez de les garder tous à peu près de la même taille dans le pot. Cela leur permettra de mariner uniformément.

3. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches.

4. Lavez les légumes verts et les feuilles et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante. Puis égouttez-les dans une passoire.

5. Lavez soigneusement le pot avec du soda et stérilisez-le en utilisant l'une des méthodes connues.

• pour un couple
• dans le four
• au micro-ondes

Lavez le couvercle pour rouler avec du soda et versez de l'eau bouillante, puis couvrez avec un couvercle pour garder au chaud. Ou faites-le bouillir dans une casserole séparée.

6. Placez un morceau de feuille de raifort d'environ 5 à 6 cm de long au fond du pot. Disposez ensuite 1/3 des feuilles d'aneth et de cassis et de cerisier, soit environ la même portion.

La feuille de raifort empêchera la saumure de se troubler, et les feuilles de cerisier et de cassis ajouteront non seulement leur propre saveur, mais aideront également à garder les concombres croustillants.

Nous mettrons des verts en bas, au milieu et en haut. Calculez donc approximativement où mettre combien.

7. Les concombres seront donc disposés en deux grandes couches. Par conséquent, nous les plaçons sur les verts jusqu'à la moitié du pot.

Placez un peu d'ail sur chaque couche. Il doit également être réparti uniformément sur tout le volume du pot.

8. Placez une deuxième couche de verdure et de feuilles au milieu, ainsi qu'un mélange de poivrons.

9. Ensuite, nous disposons les fruits jusqu'au sommet. Saupoudrer les couches d'ail. Laissez de la place sur le dessus pour une autre couche de verdure et de feuilles. Assurez-vous de placer un autre morceau de feuille de raifort sur le dessus.

Essayez de bien emballer les fruits. Plus vous les emballez, plus ils seront croustillants.

10. Versez du sel et du sucre dessus, secouez légèrement le pot pour que tout tombe.

11. Portez l'eau à ébullition dans une casserole. Versez-y deux litres pour la première fois. Ensuite, nous salerons l'excédent.

12. Préparez le vinaigre, préparez-le pour ne pas oublier de le verser en cas de besoin.

13. Lorsque l'eau bout, avec précaution, pour ne pas vous brûler, versez-la dans le pot jusqu'en haut. Couvrir avec un couvercle en métal et laisser reposer 7 minutes. Pendant ce temps, faites pivoter le pot avec précaution mais assez intensément d'un côté à l'autre pour libérer les bulles d'air.

Pour éviter de rayer la table avec le pot lors de la rotation, placez-le sur un chiffon ou une serviette avant de verser de l'eau.

N'ouvrez pas le couvercle !

14. Placez un couvercle en plastique percé de trous sur le goulot et égouttez l'eau dans la casserole. Remettez-le sur le feu et portez à ébullition.

En même temps, mettez la bouilloire à ébullition. Lors du remplissage de la marinade, il en manquera un peu. Par conséquent, nous aurons besoin d’eau bouillante supplémentaire.

Pendant que la marinade bout, couvrez le pot avec un couvercle en métal.

15. Dès que la marinade bout et que l'eau bouillante dans la bouilloire est prête, versez d'abord la marinade dans le pot, puis le vinaigre, puis ajoutez l'eau manquante de la bouilloire.

Le liquide doit atteindre le bord du cou. De sorte que lorsque vous fermez le pot avec un couvercle, il déborde même légèrement. A partir de ce moment, il est strictement interdit d'ouvrir le couvercle.

16. Le pot doit à nouveau reposer sur un chiffon ou une serviette. Nous allons à nouveau faire tourner le pot pendant environ 5 minutes (périodiquement, bien sûr) et expulser les bulles d'air. Ils sortiront toujours de l'endroit où la « crosse » est coupée.

N'ouvrez pas le couvercle !!!

17. Après 5 à 7 minutes, serrez le couvercle à l'aide d'une machine à coudre.

18. Retournez ensuite le pot et couvrez-le d'une couverture, laissez-le dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

19. Retournez-le ensuite dans sa position habituelle et rangez-le. Un endroit sombre et frais comme un garde-manger ou un sous-sol convient pour cela. Dans tous les cas, ne stockez pas les canettes à proximité d’appareils de chauffage.

Une telle préparation peut être bien conservée pendant un an, voire deux, si, bien sûr, elle dure jusqu'à ces périodes.

Le produit s'avère moyennement salé, moyennement sucré, croustillant et savoureux !

Vidéo sur la façon de conserver les concombres croustillants

Grâce à cette option, dans notre famille, nous préparons depuis longtemps de délicieuses préparations à base de concombre. On peut dire que c'est notre recette familiale.

Son avantage est que les fruits s'avèrent toujours très savoureux et croustillants, et tout cela grâce à un seul des ingrédients - l'aspirine. Le fait de l'ajouter à la marinade nous permet de ne pas y ajouter beaucoup de vinaigre. Par conséquent, les légumes ne sont pas du tout acides.

Cette méthode permet également de bien stocker la pièce. Quand les récoltes sont abondantes, on en fait beaucoup, et parfois on ne les mange même pas pendant la saison.

Ainsi, une telle préparation se conserve facilement pendant deux saisons.

Essayez de cuisiner au moins quelques bocaux, et je pense qu'alors vous cuisinerez toujours comme ça.

À propos, la recette a été filmée spécifiquement pour le blog « Secrets of Home Economics ». Alors je vous invite à la chaîne, abonnez-vous et appuyez sur la cloche. De cette façon, vous serez le premier à voir les nouvelles publications.

Comment cuisiner des concombres délicieux et croustillants

Cette recette a une autre option de cuisson. Les ingrédients sont les mêmes. Mais vous pouvez utiliser une autre méthode de signet et de remplissage.

Pour cela, nous avons besoin de deux casseroles d'eau. Versez la moitié du volume d'eau dans l'un et versez-en davantage dans le second pour qu'il y en ait assez pour le remplissage.

1. Placez la moitié des légumes verts, des feuilles et de l'ail au fond d'un bocal stérilisé. Assurez-vous de verser de l'eau bouillante sur les légumes verts. Placez-y du poivre et des clous de girofle.

2. Placez les concombres aux extrémités coupées dans une passoire et lorsque l'eau d'une casserole partielle bout, plongez-la avec le contenu dans l'eau bouillante. Restez là pendant 2 minutes.

Transférez ensuite rapidement le tout dans un bocal.

3. Placez dessus la deuxième partie des herbes et de l'ail. Ajoutez du sel et du sucre.

4. Versez de l'eau bouillante à moitié, ajoutez du vinaigre et ajoutez la seconde moitié d'eau bouillante.

5. Fermez le couvercle et enroulez-le avec une machine.

6. Retournez le pot et laissez-le sous une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Je partage simplement avec vous toutes les méthodes et options que je connais pour que vous les connaissiez. Mais j'utilise moi-même la première méthode de remplissage, car je la considère plus fiable en termes de traitement thermique.

À propos, dans la première et la deuxième options, nous utilisons deux garnitures uniquement si les fruits sont petits.

S'ils sont gros, il vaut mieux les remplir trois fois. Autrement dit, ils doivent être resserrés lors du troisième remplissage.

Préparation pour l'hiver sans stérilisation à l'aspirine

C'est une très bonne recette et, à mon avis, elle donne les concombres les plus délicieux. Même s’il n’est probablement pas tout à fait vrai d’appeler telle ou telle recette la plus délicieuse. Après tout, chacun a des goûts différents, et si pour l'un les légumes les plus délicieux sont obtenus selon une recette, alors pour une autre - selon une autre.

Certaines personnes préfèrent les préparations sucrées, tandis que d’autres préfèrent au contraire les préparations salées. Certaines personnes préfèrent le goût du fût, tandis que d'autres préfèrent une marinade aigre.

Par conséquent, avant de commencer à décrire la recette, je tiens immédiatement à faire une réserve sur le fait qu'il s'agit de la recette la plus simple et la plus délicieuse de toutes celles que je prépare, à mon avis. Je cuisine avec depuis longtemps. Je l'ai tenu de ma mère, et elle les conserve encore ainsi aujourd'hui. Autrement dit, cela peut être considéré comme notre héritage familial.

Et combien de morceaux de papier j'ai déjà écrit avec sa description et distribués à mes amis. Et je sais que beaucoup d’entre eux cuisinent désormais uniquement selon cela. Cela signifie qu'ils l'ont également reconnu comme le plus délicieux. Ce qui est incroyablement sympa.

J'en ai déjà une description similaire sur mon blog. J'ai conservé selon ce schéma, où j'ai fait mariner des tomates, des carottes, du chou et des courgettes avec des concombres. Par conséquent, j'ai décidé de ne pas me répéter et d'écrire comment conserver uniquement les concombres.

Cette recette a une particularité : j'utilise très peu d'essence de vinaigre comme conservateur et aspirine. Et je n'utilise pas de stérilisation. Intéressant?!

L'avantage de cette marinade est que les fruits ne deviennent pas acides. J'ai essayé beaucoup de cornichons lors de ma visite. Et beaucoup d'entre eux ont le même inconvénient : ils sont trop acides ! Et derrière cet acide, aucun autre goût ne se fait sentir. Dans ce cas, il s'avère que la préparation a été conservée pour l'hiver, mais il y a une grosse perte de goût.

La méthode proposée ci-dessous corrige complètement cet inconvénient. Et en hiver, à chaque bocal ouvert, nous obtenons invariablement des concombres savoureux dans une saumure légère et transparente. Et vous pouvez les croquer comme ça, les ajouter à n'importe quelle salade ou cuisiner avec eux des premier et deuxième plats.

Il nous faudra pour un pot de 3 litres :

• concombres - 20 - 25 pièces (selon la taille)
• petites tomates - 3 - 4 pièces
• ail - 3 - 4 gousses
• aneth - 6 - 7 parapluies (ou moins, mais avec des branches)
• feuille de raifort - 0,5 pcs
• feuille de cassis - 4 pcs.
• feuille de cerisier - 7 - 8 pcs
• estragon - 1 brin
• grains de poivre noir - 10 pcs
• pois au piment de la Jamaïque - 3 - 4 pcs
• poivron rouge piquant - au goût
• clous de girofle - 5 boutons
• sel - 3 c. cuillères
• sucre - 2 c. cuillères
• essence de vinaigre 70% - un peu plus d'une demi-cuillère à café
• aspirine - 2,5 comprimés

Un pot de trois litres nécessite généralement 1,5 litre d'eau, plus ou moins un peu. Ceci à condition que le pot soit rempli de manière très hermétique. C’est essentiellement ce que nous devons réaliser.

Préparation:

1. Lavez les fruits, placez-les dans une bassine ou un seau et remplissez d'eau froide. Si les fruits ont été récoltés récemment, laissez-les dans l'eau pendant 2 à 3 heures. Si suffisamment de temps s'est écoulé après leur collecte, conservez-les dans l'eau pendant 4 à 5 heures. Cela leur permettra de rester croustillants tout au long de la longue période de stockage hivernal.

Faites toujours tremper les légumes avec une réserve, selon le principe « il vaut mieux en avoir un peu que pas assez ». Nous ne pouvons jamais calculer exactement combien de fruits nous pouvons mettre dans un pot ; cela dépend de leur taille.

2. Une fois le temps écoulé, égouttez l'eau et rincez à nouveau soigneusement les fruits sous l'eau courante. Coupez ensuite les extrémités. Essayez le bout de la queue, il ne doit pas être amer.

3. Placez les fruits sur une serviette pour égoutter l'excès d'eau.

4. Rincez toutes les feuilles, l'estragon et l'aneth. Versez de l'eau bouillante dessus, maintenez-la pendant une minute et retirez-la. Mettez également le tout sur une serviette.

5. Épluchez l'ail en le divisant en gousses. S’ils ne sont pas très gros, laissez-les entiers. S'ils sont gros, coupez-les en morceaux.

L'ail s'avère très savoureux une fois mariné, j'essaie donc de laisser les gousses entières. Et parfois, je casse même la recette et j'ajoute quelques clous de girofle de plus que ce que demande la recette. Cela ne gêne en rien le goût général.

Mais n'en faites pas trop, trop d'ail rend le produit fini mou.

6. Lavez les tomates. Utilisez un cure-dent pour faire deux ou trois piqûres à l'endroit où la branche est attachée.

Vous n’êtes pas obligé d’ajouter des tomates, mais nous en aurons besoin pour ajouter de la saveur et une meilleure conservation. Les tomates contiennent de l'acide naturel et peuvent également être considérées en partie comme une sorte de conservateur.

7. Préparez également tous les poivrons, le sel, le sucre et l'essence de vinaigre à 70%. J'utilise toujours l'essence en conservation ; pour moi, c'est beaucoup plus facile à utiliser et je ne fais jamais d'erreurs avec.

Parce que vous rencontrez souvent des recettes où il est simplement écrit « vinaigre » - « tellement », et il vous suffit de deviner quel est le pourcentage de ce vinaigre. Pour cette raison, des erreurs se produisent souvent et si le vinaigre n'est pas ajouté, le pot peut exploser et s'il est trop rempli, les concombres se révéleront trop acides.

Préparez tout d’un coup pour ne rien oublier de sitôt. Lorsque ma fille n’était pas encore aussi âgée qu’aujourd’hui, elle pouvait, par exemple, oublier de mettre du sel dans un pot. Et en hiver, après avoir ouvert un tel pot, nous les avons reçus totalement non salés.)))

8. Lavez le pot et le couvercle métallique (non auto-vissant) avec de la soude et stérilisez selon l'une des méthodes connues. Il est préférable de le faire à l'avance pour ne pas mettre les ingrédients dans un récipient chaud.

9. Maintenant que tout est prêt, commençons à créer un signet.

Placez la moitié de la feuille de raifort comme première couche. Quelques autres feuilles et aneth. Au total, nous disposerons les verts en trois couches - en bas, en haut et au milieu, divisez donc le contenu en 3 parties.

10. Déposez immédiatement tous les poivrons dans leur variété. Ajoutez des piments rouges (ils peuvent être verts, mais toujours piquants) au goût. Tenez compte de son degré de piquant et de vos préférences gustatives. Je coupe habituellement un morceau de 1,5 à 2 cm de la cosse.

Et rappelez-vous que c'est la partie la plus piquante des graines, il est donc préférable de les nettoyer si vous décidez d'ajouter cette partie de la gousse.

11. Commencez à disposer les fruits. Mettez les plus gros vers le bas, les plus petits vers le haut. Saupoudrer de gousses d'ail dans un ordre aléatoire.

Disposez-les aussi étroitement que possible, en les pressant littéralement partout où vous le pouvez.

12. Placez une deuxième couche de verdure et deux tomates au milieu.

13. Puis encore les concombres et l'ail. Puis deux autres tomates et une couche de verdure.

Laissez de la place au sel et au sucre. Nous les versons également immédiatement dans le pot dans la quantité requise.

14. Mettez l'eau à chauffer, nous aurons besoin de 1,5 litre d'eau bouillante. Vous pouvez faire bouillir la quantité requise dans une bouilloire.

15. Placez le pot sur un chiffon ou une serviette. Versez-y de l'eau bouillante jusqu'en haut et couvrez avec un couvercle en métal stérilisé.

Des bulles d'air commenceront à apparaître en sortant des zones coupées. Ils ont besoin d’aide pour sortir de la banque. Pour ce faire, nous plaçons nos mains sur les côtés du pot et commençons à le tourner d'un côté à l'autre, comme pour le secouer légèrement. De cette façon, conservez le pot pendant 5 à 7 minutes, en le secouant périodiquement.

16. Retirez ensuite le couvercle en métal et mettez celui en plastique avec des trous. Préparez une casserole et versez-y la saumure. Mettez la casserole sur le feu et portez le contenu à ébullition. Laissez mijoter 1 à 2 minutes.

Pendant ce temps, faites bouillir la bouilloire ; nous aurons besoin d’eau bouillante supplémentaire.

17. Pendant que l'eau bout, écrasez les comprimés d'aspirine. Je vous rappelle que pour un pot de 3 litres il nous faut 2,5 comprimés.

18. Versez-le dans le pot, juste au-dessus. Et dès que la saumure bout pendant quelques minutes, remettez-la immédiatement dans le pot.

Comme on peut le constater, il n’y a plus assez de liquide. Pour ce faire, nous devrions déjà disposer d’une bouilloire avec de l’eau bouillante. Mais vous devez d’abord préparer l’essence de vinaigre. Et en tenant une cuillère avec de l'essence dans une main et une théière dans l'autre, versez les deux en même temps. Toute l'essence, et autant d'eau bouillante qu'il faut pour qu'elle soit versée jusqu'au cou.

19. Couvrez immédiatement le pot avec un couvercle en métal.

A partir de ce moment, n’ouvrez le couvercle sous aucun prétexte !

20. Laissez le pot reposer dans cette position pendant 5 minutes, tout en le faisant tourner à nouveau pour chasser les bulles d'air.

21. Serrez ensuite le couvercle avec une machine à coudre.

Si de gros concombres sont placés dans le pot, il devrait y avoir trois garnitures. Et ce n'est qu'avec le troisième que vous pourrez serrer le couvercle.

22. Retournez le pot et couvrez-le d'une couverture. Laisser dans cette position jusqu'à refroidissement complet.

23. Retournez-le ensuite à nouveau et placez-le comme d'habitude. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Une telle préparation se conserve parfaitement, au moins un an ou deux. Le stockage à long terme n'affecte en rien le goût.

Ils s'avèrent moyennement salés et sucrés, légèrement acides, croustillants et ont un goût agréable. La saumure a le même goût agréable : elle s'avère légère et transparente. Et vous pouvez le boire si vous le souhaitez, il s'avère également très savoureux.

Voici la recette ! Même si cela s’est avéré énorme, c’est en fait très simple. Et surtout, quel est le résultat !

D’ailleurs, je n’ai pas mentionné un autre avantage de cette recette. Chaque année, je conserve mes concombres avec, depuis probablement 35 ans maintenant. Durant toutes ces années, pas un seul pot n’a « décollé ». Au fil des années, j'ai vécu aussi bien dans le sud que dans le nord ; aussi bien dans l'appartement que dans la maison - et dans toutes les conditions, les bocaux se conservent parfaitement !

Tomates et concombres « assortis »

Vous pouvez également cuisiner des primeurs en utilisant la recette donnée ci-dessus. C'est très pratique, surtout lors de la mise en conserve dans des bocaux de trois litres. Dans ce cas, vous obtenez deux délicieuses collations à la fois.

Comme je l'ai dit, la recette est exactement la même. La seule chose dont nous avons besoin, c’est de moins de concombres et de plus de tomates.

Dans ce cas, utilisez des tomates pas très grosses. Les variétés en forme de prune telles que les boudoirs sont excellentes. Elles sont assez charnues, avec une peau assez épaisse, ce qui permet de conserver la tomate dans son intégralité. Pour éviter que la tomate n'éclate, il faut la piquer avec un cure-dent à deux ou trois endroits près du « cul ».

Ou vous pouvez utiliser des tomates cerises, elles sont petites et élastiques, et... Tous deux utilisant des tomates seules et d'autres légumes.

Lors de la disposition, ajoutez d'abord les herbes et les épices, puis les concombres. Puis encore des légumes verts, et déjà des tomates. Placez également les légumes verts dessus.

Il existe également deux remplissages, comme déjà décrit. Comme conservateurs, nous utilisons du sel, du sucre, de l'essence de vinaigre et de l'aspirine (2,5 comprimés par pot de 3 litres).

Cette recette est donc universelle. Nous avons préparé des plats assortis en utilisant, aujourd'hui j'ai porté à votre attention une recette de concombres, et maintenant c'est une option.

Mais en fait, il existe de nombreuses recettes pour préparer des concombres et des tomates. Et je vous invite à regarder une de ces recettes en format vidéo.

Les tomates elles-mêmes sont un excellent conservateur, car elles contiennent beaucoup d'acide. Et il est même proposé de les fermer avec des bouchons à vis.

Alors choisissez une recette à votre goût et cuisinez comme vous préférez, et selon la recette qui vous plaît le plus.

Concombres en conserve à l'acide citrique

D'après les recettes précédentes, nous faisions des préparations sans stériliser les bocaux. Et en utilisant cette recette comme exemple, je voudrais vous expliquer comment conserver avec stérilisation.

En règle générale, les fruits sans vinaigre ajouté doivent être stérilisés. Et bien que dans cette recette nous ajoutions de l'acide citrique à la marinade, nous ne pouvons pas nous passer d'une protection supplémentaire pour une conservation réussie.

Il nous faudra (pour un pot de 3 litres) :

• concombres - 2 kg
• ail - 3 - 4 gousses
• aneth avec graines - 2 c. cuillères
• raifort - 0,5 feuilles (ou 1 cuillère à café râpée)
• grains de poivre noir - 4 - 5 pcs
• piment de la Jamaïque - 3 - 4 pcs

Pour la saumure pour 1 litre d'eau :

• sel - 1/4 tasse ou 3 cuillères à soupe
• sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère
• acide citrique - 1 cuillère à soupe. cuillère

Préparation:

1. Lavez les bocaux et les couvercles avec du soda et stérilisez-les.

2. Faites tremper les fruits dans de l'eau froide pendant 2 à 3 heures. Lavez ensuite soigneusement et coupez les extrémités.

N'utilisez pas de très gros spécimens, les légumes de petite ou moyenne taille conviennent à cette recette.

3. Placez tous les assaisonnements et herbes dans un bocal. Ajoutez ensuite les concombres. Pour un meilleur salage, il est préférable de les placer en position verticale. Mais vous pouvez le disposer de cette façon, surtout si les fruits sont de petite taille.

4. Un pot de trois litres nécessitera environ 1,5 litre d'eau. Par conséquent, tous les ingrédients de la saumure devront être pris en quantité suffisante.

5. Mettez l'eau dans la casserole sur le gaz. Ajouter le sel, le sucre et l'acide citrique et porter à ébullition.

6. Versez la saumure bouillante dans les bocaux jusqu'au col. Couvrir avec un couvercle en métal.

7. Placez une serviette en chiffon dans une grande casserole et versez un peu d'eau. Faites-le chauffer légèrement au gaz et placez le pot avec tout son contenu. Ajoutez plus d'eau chaude si nécessaire.

Idéalement, l’eau devrait atteindre les épaules du pot, ou un peu moins.

8. Portez à ébullition et notez l'heure. Pour la stérilisation, nous avons besoin de 20 minutes à partir du moment de l'ébullition. C'est pour un pot de trois litres.

9. Après le temps imparti, retirez le pot avec des pinces en vous assurant que le couvercle ne s'ouvre pas. Si de l’air pénètre dans le pot, il ne pourra probablement pas être conservé longtemps et, dans le pire des cas, il « explosera ».

Alors prenez votre temps et sortez-le avec précaution.

Si une telle nuisance se produit et que le couvercle bouge encore légèrement, vous devez alors ajouter de l'eau bouillante jusqu'au cou, couvrir à nouveau avec le couvercle et remettre à stériliser pendant environ 15 minutes. Mais dans ce cas, les concombres ne seront plus croustillants, ils seront simplement trop cuits.

10. Vissez le couvercle à l'aide d'une machine spéciale. Retournez le pot, placez-le sur le couvercle et couvrez d'une couverture. Laisser dans cette position jusqu'à refroidissement complet.

11. Retournez-le ensuite dans sa position normale et rangez-le dans un endroit frais et sombre.

Concombres sucrés en conserve en pots d'un litre

Il est très pratique de conserver les concombres dans des bocaux d'un litre, surtout lorsque la famille n'est pas très nombreuse. Si vous ouvrez un pot comme celui-ci en hiver, vous serez tout de suite prêt à le manger. Et il ne stagnera certainement pas au réfrigérateur.

Vous pouvez conserver en bocaux d'un litre selon l'une des recettes proposées aujourd'hui. Mais pour varier, je vous propose cette version de la préparation sucrée.

Nous aurons besoin:

• concombres - selon la taille
• ail - 2 gousses
• aneth - 2 parapluies
• feuille de raifort - 1/3 partie
• feuille de cerisier - 2 - 3 pcs
• feuille de cassis - 2 pcs
• clous de girofle - 1 bourgeon
• grains de poivre noir - 5 pcs.
• piment de la Jamaïque - 1 pc.
• essence de vinaigre 70% - 0,5 cuillère à café

Pour la saumure :

Un pot d'un litre très bien rempli de fruits nécessitera environ un demi-litre d'eau. La quantité requise de sel et de sucre est indiquée pour cette quantité.

• sel - 1 cuillère à soupe. cuillère
• sucre - 2,5 cuillères à soupe. cuillères

Préparation:

1. Versez de l'eau froide sur les concombres et laissez reposer 2 à 3 heures. Lavez-les ensuite à l’eau claire et coupez les extrémités. Placer sur une serviette pour égoutter.

2. Lavez les légumes verts, vous pouvez les ébouillanter avec de l'eau bouillante et les placer également sur une serviette. Épluchez l'ail. Et préparez immédiatement toutes les épices, le sel et le sucre.

3. Placez la moitié de la portion requise de feuille de raifort dans un bocal stérilisé. Si approximativement, il s'agit d'une bande située à 4 à 5 cm d'une feuille normale. Disposez ensuite un parapluie d'aneth, une feuille de cerise et de cassis.

Ajoutez immédiatement toutes les épices, les herbes et l'ail.

4. Placez les concombres. Essayez de les prendre petits et de les placer très étroitement ensemble. Dans la première rangée, vous pouvez les placer verticalement les uns à côté des autres. Et ensuite seulement, placez le plus petit d'entre eux sur le dessus, c'est-à-dire horizontalement.

5. Laissez de la place pour l'aneth, une autre feuille de cerisier, les groseilles et le raifort.

6. Faites bouillir de l'eau bouillante dans une bouilloire et versez le contenu jusqu'au goulot. Couvrir avec un couvercle stérilisé. Laisser agir 10 à 15 minutes. Le critère de préparation peut être le fait que vous puissiez ramasser le pot en toute sérénité.

7. Pendant ce temps, faites bouillir l'eau pour la saumure, ajoutez-y la quantité requise de sel et de sucre, et quand elle bout, versez l'essence de vinaigre, puis laissez bouillir à nouveau.

8. Versez de l'eau tiède du pot et versez de la saumure bouillante jusqu'au cou. S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez l'eau bouillante de la bouilloire. Il est préférable de préparer davantage de saumure.

9. Couvrir immédiatement avec un couvercle. Laisser reposer fermé pendant deux à trois minutes pour libérer les bulles d'air, le cas échéant. Mais n'ouvrez en aucun cas le couvercle.

10. Serrez-le ensuite avec une machine à coudre spéciale.

11. Retournez le pot et placez-le sous une couverture ou un tapis. Laisser dans cette position jusqu'à refroidissement complet. Retournez-le ensuite à nouveau et placez-le dans un endroit frais et sombre pour le conserver.

Cette préparation se conserve bien, et vous pouvez la conserver dans le garde-manger de votre appartement.

Si vous souhaitez préparer des pots de plusieurs litres, multipliez simplement la quantité de tous les ingrédients proportionnellement par le nombre de pots.

Selon la même recette, vous pouvez le préparer en pots de trois ou deux litres. Des pots de 750 grammes avec bouchons à vis conviennent également.

Préparation à la moutarde pour le stockage dans l'appartement

En fait, bien entendu, toutes les recettes d’aujourd’hui sont destinées à être conservées dans un appartement, et cela a déjà été prouvé à plusieurs reprises. Mais voici encore une de ces recettes qui pourra s'avérer utile dans votre tirelire.

Ce n'est pas tout à fait ordinaire, et sa particularité est qu'il est préparé dans une marinade à base de moutarde. Essayez également cette option de mise en conserve. Il est aussi bon et a beaucoup de fans.

Des concombres légèrement épicés, aigre-doux sont obtenus grâce à cette préparation.

Ici également, vous pouvez voir comment stériliser et sceller les bocaux. Pour les jeunes femmes au foyer qui viennent d'acquérir de l'expérience, cela sera très utile.

Et si vous aimez les concombres aussi épicés et épicés, alors il y a tout un article sur ce sujet. Il donne de nombreuses recettes intéressantes à base de moutarde, aussi bien sous forme finie, en graines que simplement en poudre. Vous pouvez regarder de plus près les recettes.

Ou peut-être que quelqu'un sera intéressé par les légumes aigres. Et pour ces amoureux, il y a aussi une certaine manière

Dans les recettes d'aujourd'hui, j'ai essayé de vous proposer uniquement des recettes éprouvées. Leur point commun est qu’ils produisent invariablement des préparations très savoureuses et croustillantes. N'hésitez donc pas à choisir l'une des recettes et à préparer l'hiver.

Comment conserver les concombres pour qu'ils soient savoureux et croustillants

Ces conseils vous seront utiles avec chacune des méthodes choisies, alors assurez-vous de les prendre en compte.

• Avant la mise en conserve, veillez à faire tremper les fruits dans de l'eau froide pendant plusieurs heures

• coupez les extrémités des deux côtés et goûtez les fruits pour qu'ils ne soient pas amers
• remplissez les bocaux de fruits très hermétiquement, pour ne plus pouvoir en mettre d'autres
• pour que tous les fruits soient salés uniformément, prenez-les de même taille pour chacun des pots
• Assurez-vous d'utiliser une feuille de raifort, cela empêchera la saumure de se troubler
• utiliser des feuilles de cerisier et de cassis, elles donnent le croustillant nécessaire au fruit
• un brin d'estragon donne la saveur des concombres en fût et les maintient charnus et fermes
• ne mettez pas trop d'ail, cela ramollit le fruit
• Utilisez du gros sel non iodé pour le salage.
• Pour une meilleure conservation des flans dans l'appartement à température ambiante avant le sertissage, versez dessus deux ou trois fois de l'eau bouillante directement dans le pot, en égouttant à chaque fois l'eau refroidie. Laissez reposer 5 à 7 minutes, puis égouttez. Seulement la troisième fois, remplissez-le de saumure et, après avoir versé le vinaigre, roulez-le.
• Assurez-vous de stériliser les bocaux et les couvercles vides
• N'utilisez pas d'aliments en conserve dont le couvercle est gonflé. C'est une menace pour la vie !

Ce sont les règles de base qui vous permettront de manger de délicieux concombres tout l'hiver.

Si après la lecture ou pendant la mise en conserve vous avez des questions, posez-les dans les commentaires. Si je suis en contact, j'essaierai de vous répondre le plus rapidement possible. Mais il vaut bien sûr mieux poser les questions à l’avance, puisque je ne suis pas toujours devant l’ordinateur. Parfois, ils posent une question directement depuis la cuisine, et je ne peux la voir que deux ou trois heures plus tard. Et je peux imaginer à quel point une personne est inquiète lorsqu’elle ne répond pas à temps.

S'il vous plaît, traitez cela avec compréhension !

Mais j'espère que j'ai tout écrit clairement et en détail, en tout cas, j'ai essayé de le faire ainsi !

Cuisinez et laissez-vous toujours obtenir les préparations les plus délicieuses.

Bon appétit!

C'est une période très chaude maintenant : la fin de l'été et le début de l'automne. La récolte est mûre et les ménagères doivent travailler plus longtemps en cuisine pour préparer diverses spécialités pour l'hiver. Aujourd'hui, je souhaite vous proposer de délicieuses recettes de concombres marinés croustillants. Même si les ménagères ne les préparent pas, elles les achètent toutes faites. Mais les concombres du commerce contiennent souvent beaucoup de vinaigre. Et vous pouvez choisir vous-même la recette appropriée et déterminer vous-même quel type de concombres vous aimez - salé, épicé ou sucré. Après tout, c’est tellement délicieux de croquer avec des pommes de terre en hiver, et peut-être même avec de la vodka en vacances.

Dans ma collection de recettes de concombres marinés, il existe des préparations éprouvées. Mais il faut l'admettre, cela peut être dommage si la recette est bonne et que le pot n'a pas tiré, mais que vous avez ouvert les concombres et qu'ils étaient mous. J'ai aussi eu une expérience tellement amère, y compris tout le lot de flans. Et puis je me suis intéressé à ce qu'il faut faire pour rendre les concombres croustillants, et je partage ces conseils avec vous.

1. Pour la mise en conserve, sélectionnez de petits concombres sains avec une peau fine et des boutons foncés.
2. Pour préparer la marinade, utilisez du sel ordinaire non iodé.
3. Si possible, utilisez de l’eau de source propre, sans chlore.
4. Pour rendre les concombres croustillants, mettez des feuilles de cassis, des feuilles de chêne, des feuilles de raifort ou de la racine dans les bocaux.
5. Pour le marinage, utilisez des concombres cueillis au plus tard 24 heures à l'avance.
6. Pour éviter l'apparition de vides dans les concombres marinés, faites d'abord tremper les concombres dans de l'eau très froide pendant 5 à 6 heures. Essayez de ne pas laisser l'eau devenir trop chaude.
7. N'abusez pas de l'ail lors du marinage - on pense que l'ail rend les concombres plus doux.
8. Pour rendre les concombres en bocal plus fermes, ajoutez des graines de moutarde à la marinade.
9. Une façon de garder les concombres croustillants est d’en ajouter 1 cuillère à soupe dans chaque pot. l. vodka.
10. Pour maintenir la dureté des concombres, lors de la mise en conserve, il est préférable d'utiliser la méthode de versement répété de marinade chaude.
11. Après avoir enroulé les bocaux, n'enveloppez pas les concombres dans une couverture chaude pour qu'ils refroidissent plus rapidement.

Concombres marinés croustillants pour l'hiver - recette pour 1 litre

Je donne cette recette pour 1 litre de saumure, à partir de laquelle on obtient des pots de deux litres de concombres.

Ingrédients:

• concombres - 2 kg
• eau - 1 litre (pour 2 pots)
• sel - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan
• sucre - 2 c. l.
• essence de vinaigre (70%) - 1 c. (pour 1 pot)
• poivres
• clous de girofle - 2-3 pcs.
• feuilles de raifort
• coriandre
• aneth
• ail

1. Placer l'aneth et la coriandre hachés ainsi que quelques gousses d'ail au fond des bocaux bien lavés avec du soda.

Les couvercles à rouler doivent être bouillis à l'avance.

2. Coupez les extrémités des concombres des deux côtés. Placez les concombres bien serrés dans le bocal à mi-cuisson et saupoudrez à nouveau d'herbes. Nous ajoutons également des concombres au sommet du pot.

3. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau chaude sur les concombres dans le bocal. Nous attendons environ 10 à 12 minutes. Versez l'eau dans une casserole.

Si le pot dans lequel de l’eau bouillante a été versée peut être pris à deux mains nues, alors il est temps de vider l’eau.

4. Versez une deuxième fois de l'eau bouillante (il est très pratique de faire bouillir de l'eau dans une bouilloire) et attendez encore 10 à 12 minutes. Versez cette eau dans l'évier.

5. À partir de l'eau que nous avons égouttée après le premier versement, nous préparons une marinade. Ajoutez le sel et le sucre, les grains de poivre et les clous de girofle, portez la marinade à ébullition.

6. Versez 1 cuillère à café directement dans les bocaux. essence de vinaigre. Versez la marinade chaude et essayez de mettre les épices dans chaque pot.

Comment faire du vinaigre à 9 % à partir de 70 % d'essence de vinaigre ? Très simple - 1 c. essence de vinaigre = 8 c. 9% de vinaigre - 7 c. eau.

7. Il ne reste plus qu'à enrouler les bocaux avec des couvercles métalliques et à les retourner jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Concombres marinés croustillants et sucrés pour la recette d'hiver pour 1 litre

Je veux vous dire que les concombres marinés sucrés sont encore plus savoureux que les concombres salés, même si tout le monde ne sera probablement pas d'accord avec cela. Mais la marinade aigre-douce de cette recette fait son travail : les concombres disparaissent tout simplement de l'assiette et tout le monde en redemande. Je vous conseille fortement de le cuisiner.

Ingrédients:

• concombres
• poivres
• carotte
• oignon
• Feuille de laurier
• aneth
• graines de moutarde
• Chili

Marinade pour 1 litre d'eau :

• sel - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan
• sucre - 200 gr.
• vinaigre (9%) – 200 ml

Je n'indique pas précisément le nombre de concombres, mais la marinade est conçue pour 1 litre d'eau. En conséquence, je prends les carottes et les oignons « à l'oeil ». L'essentiel dans cette recette est de maintenir la proportion de sel et de sucre. Et s’il vous semble qu’il y a beaucoup de sucre, n’en doutez pas. essayez de le cuisiner, je suis sûr que vous l’aimerez.

1. Lavez les concombres et coupez les extrémités. Épluchez les carottes et coupez-les en tranches. Coupez l'oignon en demi-rondelles et l'ail en lanières.
2. Placez les épices, les oignons, les carottes et les herbes dans des bocaux propres. Vous pouvez ajouter du piment si vous le souhaitez. Notre famille adore la nourriture épicée.

3. Placez les concombres propres dans des bocaux. Essayez de placer les concombres plus gros en bas et les plus petits en haut.

J'ai mené une expérience - j'ai disposé des petits concombres dans des bocaux verticalement et dans d'autres bocaux horizontalement - le résultat est à peu près le même.

4. Faire bouillir de l'eau - il est très pratique de faire bouillir de l'eau dans une bouilloire et de la verser dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante sur les concombres et laissez reposer 20 minutes. Nous versons cette eau dans une casserole et la mettons sur le feu - nous en préparerons la marinade.

5. Versez à nouveau de l'eau bouillante propre sur les concombres et laissez reposer encore 10 minutes.

6. Préparez la marinade avec la première eau, portez à ébullition et ajoutez le sel et le sucre. Enfin, ajoutez le vinaigre..

7. Versez l'eau des bocaux contenant les concombres et versez la marinade chaude sur les concombres.

8. Nous vissons les bocaux avec des couvercles stériles, les retournons et les gardons ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Concombres marinés croustillants à la moutarde - une recette pour l'hiver

L'année dernière, j'ai mariné des concombres avec de la moutarde pour la première fois et, d'après ma propre expérience, je peux dire que l'expérience a été un succès. Ces concombres acquièrent un goût particulier grâce à la moutarde. N'ayez pas peur d'expérimenter. Nous stériliserons également ces concombres selon la méthode du triple remplissage.

Ingrédients:

• concombres
• poivres
• feuilles de raifort, cassis
• Feuille de laurier
• aneth
• ail

Marinade pour 1 litre d'eau :

• sel - 3 c. l.
• sucre - 250 gr.
• vinaigre (9%) – 150 ml
• moutarde épicée - 1 pot

1. Comme dans la recette précédente, mettez d'abord les herbes, les épices, puis les concombres dans des bocaux propres.

2. Versez de l'eau bouillante sur les concombres dans des bocaux et laissez reposer 15 à 20 minutes. Nous versons l'eau dans une casserole vide et la mettons immédiatement sur le feu - nous en préparons la marinade.

3. Pendant ce temps, faites bouillir une autre portion d'eau bouillante, vous pouvez simplement verser les concombres de la bouilloire. Versez et laissez reposer encore 10 minutes. Nous vidons l'eau et la remplissons avec la marinade déjà préparée à ce moment-là.

3. Pour préparer la marinade, ajoutez le sel, le sucre, la moutarde et le vinaigre après avoir égoutté l'eau une première fois. Porter à ébullition et verser dans des bocaux.

4. Vissez les bocaux avec couvercles stérilisés, retournez-les et conservez-les jusqu'à refroidissement complet.

Concombres marinés croustillants à l'acide citrique - une recette pour l'hiver

Tout le monde n'aime pas le vinaigre, mais pour que les bocaux durent bien et de manière fiable tout l'hiver, l'acide est toujours nécessaire. Le vinaigre peut être remplacé par de l'acide citrique.

Concombres marinés croustillants pour l'hiver sans stérilisation

Cette recette est également sans vinaigre, mais avec de l'acide citrique. Et au lieu de stériliser les pots de concombres, on les remplira d’eau bouillante.

Ingrédients:

• concombres
• poivres
• feuilles de raifort, cassis
• Feuille de laurier
• aneth
• ail
• graines de moutarde

Marinade pour 1 litre d'eau :

• sel - 2 c. l.
• sucre - 3 c. l.
• acide citrique - 1/3 c.

Nous utiliserons la méthode de remplissage en 3 fois.

1. Placez les herbes, les épices et l'ail au fond du pot. Placez bien les concombres dans le bocal.

2. Versez de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 20 minutes.

Pour éviter que les bocaux ne se fissurent à cause de l'eau chaude, vous pouvez mettre une cuillère en métal dans chaque bocal.

3. Égouttez l'eau et ajoutez une nouvelle portion d'eau bouillante, laissez infuser à nouveau pendant 10 à 15 minutes.

4. Nous mesurons la première eau égouttée pour préparer la marinade. Portez à ébullition et ajoutez le sel et le sucre.

5. Placez l'acide citrique directement dans les bocaux. Si vous disposez d'un pot de 3 litres, vous aurez besoin d'1 cuillère à café d'acide citrique.

6. Versez la marinade sur les concombres et vissez bien les couvercles. Retournez les bocaux jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Concombres marinés croustillants à la vodka - une recette pour l'hiver

Comme je l'ai déjà écrit, de la vodka est ajoutée à la marinade pour rendre les concombres croustillants. J'ai trouvé sur Internet une excellente recette de délicieux concombres à la vodka. Les concombres ressortent aussi salés que s'ils sortaient d'un tonneau.

Ingrédients:

• concombres 1,5 - 2 kg
• poivres
• feuilles de raifort, cassis
• Feuille de laurier
• aneth
• soucis - 3-4 pcs.
• ail 4 à 5 gousses

Marinade:

• sel - 100 gr.
• vodka - 50 gr.

Concombres marinés pour l'hiver - une recette à se lécher les doigts

Une autre recette merveilleuse que j'utilise pour la mise en conserve depuis 10 ans maintenant et les concombres s'avèrent toujours être des concombres très savoureux, vraiment « à lécher les doigts ».

Ingrédients:

• concombres
• ail
• oignon
• carotte
• racine ou feuilles de raifort
• Feuille de laurier

Marinade pour 3 litres d'eau ;

• sel - 5 c. l.
• sucre - 9 c. l.
• vinaigre 9% - 300 ml

1. Placez les herbes et les épices au fond du pot. Coupez l'oignon en demi-anneaux, les carottes en cercles. Placez-le au fond du pot.

2. Placez bien les concombres dans le bocal.

3. Préparez la marinade, versez le vinaigre en dernier. Versez la marinade chaude sur les concombres.

4. Plongez les bocaux dans une casserole avec de l'eau tiède. Placez une serviette au fond de la casserole. Il est préférable de faire bouillir les couvercles des bocaux séparément. Stérilisez les bocaux de concombres pendant 10 à 15 minutes et fermez-les.

Il existe donc suffisamment de recettes de concombres marinés pour choisir celle qui vous convient. Mais vous comprenez que pour choisir, il faut essayer différentes recettes. Veuillez noter que les ingrédients de toutes les recettes sont presque les mêmes, mais le goût des concombres est complètement différent.

Je vous souhaite de délicieuses préparations et de bonnes recettes. Et si vous avez aimé mes recettes, partagez-les avec vos amis sur les réseaux sociaux, proposez vos propres recettes et écrivez des remarques et commentaires.

Les petits concombres, appelés cornichons, sont destinés exclusivement à la conserve. Ils sont rarement utilisés frais. Mais les marinés se distinguent non seulement par leur goût incroyable, mais aussi par leur croquant agréable, extrêmement difficile à obtenir lors de la mise en conserve de concombres ordinaires.

Recette pour mettre en conserve de très petits concombres de manière classique

La recette consiste à mettre les cornichons en conserve de la même manière que les gros concombres mûrs. Seuls les petits spécimens sont beaucoup plus coupants, élastiques et croquants.

Tu auras besoin de:

• 600 gr. les plus petits concombres ;
• 5-7 brins d'aneth;
• quelques feuilles de raifort;
• une paire de feuilles de cassis ;
• 3 gousses d'ail ;
• une petite gousse de piment fort ;
• 2 verres d'eau ;
• un quart de verre de vinaigre ;
• 2 sans beaucoup de cuillères à soupe. l. sel.

Étapes de cuisson :

1. Les cornichons sont lavés et immergés dans l'eau pendant au moins 6 heures.
2. Les concombres trempés sont lavés après trempage.
3. Le raifort, les feuilles de cassis et l'aneth sont lavés et coupés en petits morceaux d'environ cinq centimètres.
4. Le poivron est coupé en quelques morceaux dans le sens de la longueur.
5. L'ail est pelé et coupé en plusieurs morceaux.
6. L'eau est versée dans la casserole et salée.
7. L'eau est bouillie sur la cuisinière et du vinaigre y est ajouté.
8. Les herbes préparées et toutes les épices nécessaires sont disposées dans des bocaux lavés et stériles.
9. Les cornichons trempés sont placés très serrés dans des bocaux.
10. De la marinade chaude, mais en aucun cas bouillante, est versée dans tous les bocaux.
11. Les pots sont stérilisés. Ce processus ne devrait pas prendre plus de dix minutes.
12. Une fois la stérilisation terminée, les pots sont scellés.

Concombres en marinade : recette avec des épices en bocaux

La marinade épicée est l'une des caractéristiques de cette recette. Ces concombres ne peuvent être comparés à ceux que vous avez déjà essayés. Leur goût inhabituel et leur arôme étonnant rendent l’impossible possible. Ils se mangent plus vite que le plat principal.

Tu auras besoin de:

• un kg et demi de cornichons ;
• une cuillère et demie. l. sel ordinaire;
• une cuillère et demie. l. Sahara;
• 1 c. céleri séché et haché;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre;
• 1 c. poivron rouge moulu;
• 1 cuillère à soupe. l. aneth séché;
• 2 feuilles de laurier ;
• 5 brins d'aneth frais ;
• 6 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 10 grains de poivre noir.

Étapes de cuisson :

1. Les petits concombres sont lavés et les queues doivent être coupées.
2. Déjà les queues coupées, les cornichons sont plongés dans de l'eau très froide pendant une demi-heure.
3. Les pots sont lavés à la soude et stérilisés.
4. Toutes les épices et épices sont placées dans chaque pot.
5. Des cornichons trempés sont déposés dessus.
6. De l'eau bouillante est versée dans chaque pot pendant cinq minutes, après quoi l'eau est immédiatement égouttée. Cette procédure est répétée à nouveau.
7. La deuxième garniture est versée dans la casserole et bouillie. Du sucre et du sel y sont ajoutés.
8. Une coulée chaude est versée dans tous les pots.
9. Enfin, du vinaigre est ajouté à chacun des pots et ils sont enroulés avec des couvercles.

Les pots sont enveloppés dans une serviette ordinaire.

Petits concombres en conserve aux poivrons

Tu auras besoin de:

• un kg et demi de petits concombres;
• 2 feuilles de raifort ;
• 8 feuilles de laurier ;
• 1 gousse de piment fort ;
• 5 oignons de taille moyenne ;
• 8 petits pois de piment de la Jamaïque et la même quantité de noir ;
• 5 avec un tas d’art. l. sel;
• 5 brins d'aneth ;
• 5 pièces. poivron doux (de préférence poivron);
• un demi-verre de sucre;
• deux tiers d'un verre de vinaigre ;
• 1 paquet de pois moutarde ;
• 5 feuilles de cerisier ;
• quelques têtes d'ail.

Étapes de cuisson :

1. Les cornichons sont trempés dans l'eau la plus froide possible pendant au moins trois heures.
2. Les pots sont lavés et stérilisés, après quoi ils sont séchés sur une serviette.
3. L'oignon est coupé en demi-anneaux.
4. L'ail est pelé.
5. Les poivrons doux sont débarrassés de leurs graines et coupés en lanières dont la taille doit correspondre à la taille des cornichons.
6. Les ingrédients préparés sont placés dans des bocaux.
7. Toutes les épices sont ajoutées et ensuite seulement les cornichons.
8. De l'eau bouillante est versée dans les bocaux pendant un quart d'heure.
9. Une fois le temps écoulé, l'eau refroidie est évacuée et de l'eau bouillante est à nouveau versée.
10. Après le troisième remplissage, des composants tels que le sel et le sucre, et certainement le vinaigre, doivent être ajoutés aux bocaux.
11. Enfin, les bocaux sont remplis d'eau bouillante.
12. Les bocaux sont enroulés avec des couvercles stérilisés, après quoi ils sont retournés pour décomposer complètement les cristaux de sucre et de sel.

Pour éviter que la saumure ne devienne trouble, il est préférable de verser de l'eau fraîche à chaque fois lors du versement plutôt que de faire bouillir la même eau.

Conserve de petits concombres : une recette rapide

Cette recette ne nécessite pas plusieurs garnitures. Les concombres sont immédiatement remplis de marinade prête à l'emploi, mais cela n'affectera pas leur durée de conservation, mais ils s'avèrent plus élastiques et croquants.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de cornichons ;
• 1 petite jeune carotte ;
• quelques gousses d'ail;
• quelques cuillères à café sel;
• quelques st. l. sel;
• 60 gr. vinaigre;
• une paire de feuilles de laurier ;
• quelques brins d'aneth :
• 4 pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir ordinaire ;
• quelques feuilles de raifort, la même quantité de groseilles et de cerises ;
• 1 c. graines de moutarde sèches.

Étapes de cuisson :

1. Les cornichons sont lavés et immergés dans l'eau pendant au moins une heure, mais il vaut mieux tremper plus longtemps.
2. Les pots sont lavés et doivent être stérilisés.
3. Dans chaque pot mettez les carottes coupées en cercles, le raifort haché, l'ail et la moutarde.
4. Les queues des concombres doivent être coupées et ensuite seulement placées dans des bocaux.
5. Le sucre, le sel, le poivre, le vinaigre ainsi que les feuilles de laurier sont ajoutés directement dans les bocaux eux-mêmes.
6. Les cornichons sont versés avec de l'eau bouillie mais pas chaude.
7. Les pots remplis sont stérilisés dans une casserole d'eau pendant au moins un quart d'heure.

Les canettes sont enroulées et enveloppées dans une couverture.

Recette pas à pas de petits concombres marinés

Pour préparer des cornichons dans ce cas, vous avez besoin d'un assaisonnement spécial destiné à la mise en conserve de tomates et de concombres. Il contient déjà toutes les épices nécessaires. C'est très pratique, car il n'est pas nécessaire d'acheter de toute urgence de nombreux sacs de chaque épice séparément.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de concombres miniatures ;
• assaisonnement pour la conservation;
• 3 bourgeons de clous de girofle ;
• une paire de parapluies à l'aneth ;
• un quart de verre de vinaigre ;
• 3 sans un tas d’art. l. sel;
• Z sans colline st. l. Sahara.

Étapes de cuisson :

1. Pour commencer, les cornichons sont lavés et plongés dans l'eau froide pendant deux à trois heures.
2. Une fois le trempage terminé, l'eau est égouttée et les concombres sont à nouveau lavés.
3. Les queues de chaque spécimen sont coupées.
4. Les pots sont lavés avec de la soude et stérilisés, et les couvercles sont bouillis pendant plusieurs minutes.
5. L'assaisonnement est placé dans chaque pot et les concombres sont bien compactés.
6. De l'aneth et des clous de girofle y sont également placés.
7. Les bocaux sont remplis d'eau bouillante pendant un quart d'heure, après quoi l'eau est égouttée.
8. Le sucre et le sel sont mélangés à de l'eau. L'eau bout.
9. De l'eau chaude est versée dans tous les bocaux.
10. Enfin, le vinaigre est versé.
11. Les pots sont recouverts de couvercles.

Vous pouvez emballer les pots, mais ce n'est pas du tout nécessaire. Ils sont parfaitement stockés sans cela.

Innovations dans la mise en conserve des cornichons (vidéo)

La mise en conserve de petits concombres est très similaire à la préparation de gros concombres ordinaires. Toute femme au foyer qui a essayé au moins une fois de conserver elle-même des concombres pourra facilement conserver les cornichons. Le produit fini a un croquant agréable et un goût inégalé. Il y a toujours une place pour une telle conservation sur la table. Ils sont très savoureux, même s'ils sont si petits.

Les concombres que nous attendons tous avec impatience poussent de plus en plus gros chaque jour. Au début on les mange simplement frais, puis on commence à les saler légèrement, soit en bocaux, soit en . Et maintenant il est temps de préparer l’hiver. Nous les avons déjà avec vous, mais il existe encore de nombreuses recettes délicieuses.

Ces légumes verts s'avèrent si croustillants et savoureux qu'on a envie d'en manger quelques-uns tout de suite, et même avec des pommes de terre, mmmm ! Maintenant, j'écris et j'imagine comment je vais traiter les invités qui viennent me rendre visite en hiver. Je vais sortir le pot et le poser sur la table. Il s’envolera en une soirée, peut-être que ce ne sera pas suffisant et qu’il faudra en ouvrir davantage. Et quand des amis viennent, la première chose qu'ils demandent, ce sont ces concombres.

Il existe quelques ingrédients de base supplémentaires qui sont importants lors de la mise en conserve de concombres. Leur utilisation est obligatoire pour toutes les femmes au foyer. C'est bien sûr une bonne humeur et un grand désir. Et puis tout ira comme sur des roulettes !

C'est un moyen très simple. Nous avons fait 3 pots à la fois et il nous a fallu environ une heure pour tout faire. Les concombres s'avèrent incroyablement savoureux et croustillants. Et le plus important est que la quantité de sel et de sucre soit parfaite. Ils peuvent être utilisés en collation ou coupés en salade, par exemple : .

Ingrédients pour 1 pot :

• Concombres – 1,5 – 2 kg ;
• Ail – 4 gousses ;
• Feuille de cerisier – 5 pièces ;
• Parapluie à l'aneth – 1 pièce;
• Poivre noir – 0,5 cuillère à café ;
• Sel – 2 cuillères à soupe. l. sans toboggan ;
• Sucre – 2 cuillères à soupe. l. sans toboggan ;
• Vinaigre 70 % – 1,5 cuillère à café ;
• Eau – 1 litre.

Préparation:

1. Comme toujours, vous devez faire tremper les concombres. Peu importe qu’ils viennent du magasin ou du jardin. Après avoir passé un certain temps dans l'eau, les fruits seront mieux lavés et absorberont l'humidité manquante. Versez dans n'importe quelle bassine et versez de l'eau froide. Laisser agir 1 à 2 heures. Lavez-les ensuite soigneusement sous l'eau courante.

2. Nous nettoyons et rinçons également l'ail et les herbes. Pendant qu'ils sèchent un peu, préparez les bocaux. Vous pouvez les nettoyer au lave-vaisselle. Soit à l’ancienne avec du bicarbonate de soude, soit avec des produits d’entretien. Il n'est pas nécessaire de les stériliser. Mais il vaut mieux faire bouillir les couvercles pendant quelques minutes.

3. Placez l'ail au fond du récipient. Il peut être coupé en deux à quatre morceaux. Ensuite, nous envoyons des feuilles de cerisier et un parapluie d'aneth. Ajoutez également des grains de poivre.

4. Vient maintenant la partie la plus difficile et la plus longue. Placer les concombres dans un bocal. Vous pouvez les placer allongés ou debout. Cela dépend de la taille de vos fruits. Mais essayez de les garder plus proches les uns des autres.

5. Laissez l'eau bouillir. Quand il bout, versez-le dans le pot. Couvrir le dessus avec un couvercle et laisser reposer 5 minutes.

6. Pendant ce temps, versez le sucre et le sel dans la poêle. Versez le liquide hors du pot et remettez-le à ébullition. Lorsque la saumure bout, ajoutez le vinaigre et éteignez. Remettez-le immédiatement dans le pot et vissez fermement les couvercles métalliques.

Au lieu du vinaigre, vous pouvez utiliser de l'acide citrique. Vous aurez besoin d'environ 1 cuillère à café par pot.

7. Retournez-le et vérifiez s'il y a des taches. Mettez-le ensuite sous un manteau de fourrure jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Ensuite, nous l'envoyons pour stockage.

Cela s'est avéré très rapide et très savoureux. Passons à la recette suivante.

Comment saler délicieusement des concombres sous un couvercle en fer ?

En général, les légumes sont marinés sous un couvercle en métal. Et si vous souhaitez obtenir des fruits comme dans un tonneau, alors sans utiliser de vinaigre ou d'acide citrique, ils sont recouverts d'acide nylon. Mais je préfère la méthode dans laquelle les concombres s'avèrent toujours croustillants et un peu sucrés.

Ingrédients:

• Concombres;
• Parapluie à l'aneth – 2 pièces;
• Feuille de cassis – 6 pcs.;
• Poivre noir – 10 pcs.;

Saumure pour 1 litre. eau:

• Sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• Sucre – 4 cuillères à soupe. l.
• Vinaigre 70% – 2 c.

Préparation:

1. Faites tremper les concombres dans l'eau froide. Lavez-les ensuite soigneusement et coupez les extrémités. Je lave aussi tous les verts.

2. Préparons le conteneur. Pour ce faire, les pots doivent également être lavés avec du bicarbonate de soude ou du détergent. Faites bouillir les couvercles pendant 1 à 2 minutes.

3. Mettez d'abord l'aneth et le poivre noir avec le piment de la Jamaïque dans le récipient. Maintenant, nous mettons nos légumes. Placez-les dans n'importe quelle position : debout ou couché. L'essentiel est d'être plus proches les uns des autres. Couvrir le dessus de feuilles de cassis.

4. Faites bouillir de l'eau et versez-la dans des bocaux. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer 10 minutes. Remettez-le ensuite dans la casserole et ajoutez le sel et le sucre. Faire bouillir à nouveau.

Généralement, un pot de 3 litres contient 1,5 litre. eau; en bouteille de 2 litres - 1 litre; dans 1 litre – 0,5 l.

5. Éteignez et versez du vinaigre. Versez la saumure dans des bocaux et serrez les couvercles métalliques avec une clé à sertir spéciale.

6. Retournez les bocaux et couvrez-les d'une couverture chaude. Laisser dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Vous pouvez conserver une telle préparation à n'importe quelle température : même en cave, même dans la pièce.

Concombres marinés - recette pour un pot d'un litre :

Si la famille est petite, il est préférable de préparer les préparations dans de petits récipients. Pour le sortir et le manger. Cependant, lorsque vous réalisez plusieurs recettes, il est également pratique de le conserver dans de petits pots. Désormais les gros stagnent au réfrigérateur et prennent beaucoup de place.

Ingrédients:

• Concombres;
• Piment – ​​1 pièce;
• Parapluie à l'aneth – 2 pièces;
• Feuille de cerisier – 4 pièces ;
• Feuille de cassis – 4 pcs.;
• Feuille de laurier – 1 pièce;
• Ail – 2 gousses ;
• Poivre noir – 6 pcs.;
• Pois piment de la Jamaïque – 3 pcs.;
• Sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• Sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
• Acide citrique – 0,5 cuillère à café ;
• Eau – 0,5 l.

Préparation:

1. Préparez à nouveau les concombres. Pour ce faire, nous les trempons d'abord. Puis lavez et coupez les extrémités. Tout le reste est lavé et nettoyé. Il suffit simplement de laver les bocaux, mais de ne pas les stériliser.

2. Mettez d’abord les feuilles et l’aneth dans le récipient. Puis l'ail, coupez-le en deux ou quatre parties. N'oubliez pas les grains de poivre et le piment de la Jamaïque. Seulement maintenant, nous ajoutons des concombres. Vous pouvez également ajouter du piment. Juste un petit peu, quelques sonneries.

3. Faites bouillir de l'eau et versez-la dans un bocal. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 5 minutes. Maintenant, versez à nouveau l'eau dans la casserole et faites bouillir à nouveau. Versez à nouveau de l'eau bouillante et laissez reposer quelques minutes.

4. Maintenant, égouttez l'eau une dernière fois et ajoutez-y du sel, du sucre et de l'acide citrique. Portez à ébullition et versez la saumure dans le bocal. Rouler avec des couvercles métalliques.

Utilisez du sel nature, de préférence grossier. Mais sans additifs (les iodés ne sont pas autorisés !). Sinon, vos pièces s'envoleront dans les airs.

5. Retournez-le et couvrez-le d'une couverture. Nous attendons qu'il refroidisse et le rangeons pour le stockage.

Concombres croustillants pour l'hiver - recette au vinaigre :

Tant de façons et toutes si similaires. Vous pouvez ajouter quelque chose de votre choix à chaque préparation. Cela ne fera que les rendre plus savoureux. Il peut s'agir de piment fort ou de graines de moutarde. Rien. Mais en ajoutant du raifort, vous ne ferez qu'améliorer non seulement le goût, mais aussi la dureté et le croustillant des concombres. Ils ne seront pas épicés, mais ils seront certainement savoureux !

Ingrédients:

• Concombres;
• Aneth – 3 brins ;
• Ail – 4 gousses ;
• Racine de raifort – 5 cm ;
• Feuille de raifort – 1 pièce;
• Pois piment de la Jamaïque – 5 pcs.;
• Poivre noir – 8 pcs.;

Saumure pour 1 litre. eau:

• Sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• Sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• Vinaigre 70% – 1 c.

Préparation:

1. Faire tremper les concombres dans l'eau pendant 2 à 4 heures. Puis lavez et coupez les extrémités. Nous épluchons également l'ail et le raifort.

2. Placez l'ail, le raifort (racine et feuille), l'aneth, le piment de la Jamaïque et le poivre noir dans des bocaux propres. Nous plaçons également les concombres très étroitement. Les très gros peuvent être coupés.

3. Remplissez le contenu du récipient avec de l'eau bouillante et laissez reposer 10 minutes en couvrant avec un couvercle. Versez ensuite l'eau dans une casserole et ajoutez le sel et le sucre. Faire bouillir à nouveau.

4. Versez le vinaigre dans la saumure bouillante et éteignez-la. Versez-le dans les concombres et roulez-le avec des couvercles métalliques.

5. Retournez les bocaux et couvrez-les d'une couverture chaude. Une fois refroidis dans cette position, nous les rangeons pour les stocker au sous-sol, à la cave ou au garde-manger.

Je suggère également de regarder une vidéo sur la façon de préparer des concombres croustillants pour l'hiver. Ici, vous voyez clairement comment enrouler les délicieux fruits verts que l'on adore manger en hiver. Force est de constater que pour les rendre croustillants, il ne suffit pas d'ajouter un raifort. Les légumes verts eux-mêmes doivent être fermes et fraîchement cueillis. C'est pourquoi ils doivent être trempés. Mais aussi pour qu'ils n'absorbent pas beaucoup de saumure.

J'espère que vous avez apprécié les techniques que j'ai partagées avec vous aujourd'hui. Ils sont assez simples et assez rapides. Les concombres peuvent être trempés du soir au soir afin que vous puissiez les mariner rapidement le matin. Eh bien, je vous dis au revoir pour aujourd'hui, à bientôt !

Les concombres croustillants salés font partie intégrante de tout festin. Il existe une grande variété de recettes pour mariner les légumes verts pour l'hiver. Particulièrement populaire : épicé, avec des groseilles à maquereau, des graines de moutarde, etc. Malheureusement, avec toute la variété des façons d'obtenir des cornichons au goût, à l'arôme et, surtout, au croquant uniques, toutes les femmes au foyer n'y parviendront pas.

Comment rouler les concombres pour les rendre croustillants ? Malgré son apparente simplicité, cette procédure comporte de nombreuses subtilités et « écueils » que beaucoup négligent. Le croquant et l'élasticité de la collation russe populaire dépendent en grande partie de la sélection correcte des légumes. Regardons plus en détail les astuces pour préparer ce plat.

Comment choisir les concombres à rouler ?

Le fruit doit être fraîchement cueilli, fort et juteux. Les variétés lentes et molles après transformation ne donneront pas le croquant attendu. Certaines variétés ne toléreront pas un stockage à long terme.

Les agronomes divisent toutes les variétés adaptées à la culture dans les types suivants :

• salade;
• décapage;
• universel.

Devinez que les premiers sont destinés exclusivement à la consommation fraîche. Leur peau épaisse ne laisse pas passer facilement la marinade. Dans le cas des produits universels, il est clair qu'ils conviennent à tous les usages - à la fois pour le marinage et pour l'ajout aux salades. Et seule la variété marinée vous donnera le croquant tant attendu et le goût inégalé. "Nezhinsky" a été reconnu comme la meilleure espèce de couture.

Différences caractéristiques

Il est pratique de distinguer les fruits les uns des autres par leur apparence. La variété à salade a une forme allongée et des pointes claires (les variétés universelles et marinées ont des pointes sombres). Dans les concombres, idéaux pour le marinage, la peau peut être décollée sans appliquer de force - juste une légère pression de votre ongle. Les meilleurs candidats à la mise en conserve sont les fruits lisses et oblongs, sans déformations, dommages ou taches inhabituelles.

Lorsque vous discutez de la façon de rendre correctement les concombres croustillants pour l'hiver, vous devez les trier par taille :

• Les cornichons sont les plus petits, jusqu'à 3 à 5 centimètres.
• Les cornichons sont de taille moyenne, atteignant 9 centimètres de longueur.
• Les Zelentsy sont grands (9-14 centimètres).

Chaque groupe a développé ses propres façons d'enrouler des concombres croustillants et sucrés. Dans la version classique, les légumes d'une taille de 7 à 12 centimètres sont considérés comme idéaux pour une consommation en hiver.

Lorsque vous commencez le décapage, vous devez choisir un récipient pour stocker le produit. Si vous envisagez de mariner sans tordre, vous devrez vous approvisionner en bocaux en verre de 3 litres et en seaux émaillés de 10 litres.

Les ménagères modernes utilisent des bocaux de différentes tailles allant d'un demi-litre à 3 litres pour mariner les concombres.

Faut-il utiliser des ustensiles en plastique ? Les fûts et conteneurs en matériau universel viendront à la rescousse si vous ne disposez pas d'un type de conteneur standard. Les fûts en plastique sont une alternative intéressante aux fûts de chêne. Ils ne sont pas si chers et ne gâchent pas le goût du produit principal.

Une recette ordinaire de concombres croustillants

La recette décrite pour rouler des concombres croustillants pour l'hiver ne peut pas être qualifiée d'ordinaire. Il n’a pas été copié d’un ouvrage de référence culinaire ni emprunté à une master class d’un chef de restaurant de mode. Son auteur est une simple grand-mère du village qui cultive des concombres dans son propre jardin et les roule de manière responsable pour une famille nombreuse.

Préparation des ingrédients

Les concombres les plus délicieux sont cultivés de vos propres mains sur votre propre parcelle. Ceux du marché feront également l’affaire. Afin de disposer les légumes dans les bocaux de la manière la plus compacte possible, la plupart d'entre eux doivent être de taille moyenne et seulement 25 à 30 % de petits pour remplir la partie supérieure du récipient.

Les fruits verts sont trempés dans une bassine pendant 30 à 45 minutes et rincés plusieurs fois sous l'eau courante.

Comment rouler les concombres pour les rendre croustillants ? Choisissez les bons légumes verts ! Selon la recette il vous faudra (pour 1 pot) :

1. Feuilles de cerisier - 5 pièces.
2. Parapluie à l'aneth - 2 pièces.
3. Ail - 4 grosses gousses.
4. Feuille de raifort - 1 pièce.
5. Racine de raifort - 2-3 copeaux.

Le principal ingrédient responsable de ce croquant est les feuilles de chêne. Il est peu probable que vous puissiez les acheter sur le marché, vous devrez donc les rechercher vous-même. C'est ce composant vert qui donnera aux concombres un croquant unique et les empêchera de devenir mous lors d'un stockage à long terme.

Préparation de la saumure

Le goût du produit fini dépend en grande partie de la qualité de la saumure. Mettez un bouquet de branches de cerisier, de tiges d'aneth et de feuilles de raifort dans une casserole avec de l'eau froide. Lorsque l'eau bout, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et deux fois moins de sucre (par litre d'eau). Terminez avec 25 grammes de poivron rouge moulu. La saumure doit bouillir pendant un quart d'heure. Placez une casserole d'eau propre à proximité et portez à ébullition.

Remplissage des canettes

Pour rouler des concombres croustillants dans un pot de 3 litres, il n'est pas nécessaire de le stériliser. Il suffit de traiter à l'eau chaude en accordant une attention particulière au cou. Lorsque les récipients sont secs, le bouquet d'épices évoqué ci-dessus est déposé au fond. Ensuite, le pot est bien rempli de concombres. Afin de contenir plus de légumes, les gros fruits sont placés verticalement en bas et les petits plus près du cou.

Maintenant, le pot de concombres doit être rempli d'eau bouillante pendant 10 minutes. Il s'agit d'une sorte de stérilisation à la fois du récipient et des produits qu'il contient. Garanti pour se débarrasser des germes.

Égoutter l'eau, ajouter les grains de piment - 5 à 8 morceaux, 2 comprimés d'aspirine, le vinaigre de table - 40 grammes par pot. De tels conservateurs naturels aideront les légumes à se conserver longtemps sans perdre leurs caractéristiques gustatives.

La prochaine étape dans la préparation de concombres croustillants pour l'hiver consiste à verser de la saumure. Serrez les bocaux, laissez-les dans un endroit sombre, attendez qu'ils refroidissent complètement. Retournez-le d’abord et couvrez-le d’une couverture chaude. Conservez la collation finie dans un endroit protégé du soleil. Une cave, un cellier, etc. sont parfaits.

Décapage à froid avec de la vodka

La façon originale de mariner les concombres pour obtenir un croquant appétissant consiste à utiliser des fruits frais, forts et de petite taille.

Ingrédients supplémentaires :

1. Saumure - 2 cuillères à soupe de sel de table par litre d'eau propre.
2. Feuilles de cerisier - 2 pièces par litre.
3. Parapluie d'aneth - 1 pièce par litre.
4. Branche de céleri - 1 pièce par litre.
5. Feuilles de thym, estragon - quelques brins par litre.
6. Vodka (40%) - 2 cuillères à soupe par litre.

Comment mariner les concombres pour qu'ils soient croustillants ? Tout d’abord, veillez à la qualité de l’eau. S'il passe par plusieurs niveaux de purification, l'ébullition n'est pas nécessaire. Dissoudre le sel.

Lavez soigneusement les légumes et placez-les sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de liquide. Placez les épices au fond des bocaux, préalablement lavées et séchées. Des concombres y sont disposés, serrés les uns contre les autres. Pour faciliter le travail, il est recommandé de maintenir le pot à un angle de 45 degrés.

Versez la saumure. Le liquide doit recouvrir complètement les fruits verts. Ajoutez la quantité requise de vodka.

Les bocaux peuvent être fermés avec deux types de couvercles : en polyéthylène ordinaire ou twist-off. Envoyez dans un endroit sombre et frais pendant un mois.

Concombres marinés suivis d'une mise en conserve pour l'hiver

Une recette simple vous permettra de savourer le goût piquant des légumes avant même l'arrivée des premiers froids. Les meilleurs maîtres de l'art culinaire répondent à la question de savoir comment bien rouler les concombres pour qu'ils croquent.

La première chose à faire est de choisir les bons ingrédients. Les concombres doivent avoir à peu près la même taille - 6 à 8 centimètres avec des graines sous-développées (de cette façon, le goût de la collation finie sera plus délicat).

Le bouquet d'épices sera composé de feuilles de cerise, de cassis, de chêne et de raifort - 4 à 5 pièces chacune par pot (volume 3 litres). Cela comprend également des grains de poivre, quelques gousses d'ail et une gousse de piment fort.

Pour préparer la garniture, il faut dissoudre 40 grammes de sel dans un litre d'eau.

Méthode de marinade à froid

Comment rouler les concombres pour les rendre croustillants ? Les bocaux doivent être soigneusement lavés et, si vous le souhaitez, stérilisés. Toutes les feuilles, gousses et clous de girofle ne doivent présenter aucun signe de pourriture, de maladie ou de ravageurs. Les branches séparées, les clous de girofle sans peau et les gousses sans graines sont lavés dans plusieurs eaux et temporairement mis de côté.

Les concombres sont placés en couche dense dans le récipient préparé, suivis d'une couche d'épices, puis à nouveau de concombres, à nouveau d'épices, et ainsi de suite jusqu'au cou.

Lorsque vous roulez des concombres croustillants dans un pot de 3 litres, vous devez bien préparer la saumure. Dissoudre 2 cuillères à soupe de sel dans un litre d'eau froide. Versez le liquide obtenu sur les concombres, couvrez d'une gaze pliée en plusieurs couches, laissez commencer les processus de fermentation pendant trois jours à une température de 20-22 degrés.

Après le temps spécifié, essayez un légume. Si un goût riche et légèrement salé se fait sentir, le processus de fermentation doit être interrompu. La saumure est égouttée, les concombres sont lavés, les herbes et les épices sont jetées.

Il est important de ne pas rater ce moment. Le goût doit être délicat, les fruits ne doivent pas être complètement salés. Seulement dans ce cas, en hiver, ils auront un goût inimitable, une force optimale et le croquant préféré de tous.

Pour rouler des concombres croustillants pour l'hiver, comme la première fois, vous devrez préparer un ensemble de feuilles fraîches et d'épices. Remettez les concombres dans les bocaux nettoyés, faites bouillir la saumure collectée, versez dans les bocaux, fermez avec des couvercles stériles et enveloppez-les avec une serviette. Laisser reposer 10-15 minutes, égoutter la saumure chaude. Pour éviter que les épices et les feuilles ne tombent, vous pouvez mettre un couvercle en caoutchouc spécial avec de petits trous sur la gorge. Si vous n’en avez pas dans votre ferme, vous pouvez utiliser de la gaze.

Portez à nouveau la saumure à ébullition et transférez-la dans des bocaux. Vous pouvez maintenant commencer à rouler. Il est conseillé de refroidir les conserves le plus rapidement possible et de les conserver dans un endroit sombre et bien aéré.

Voie chaude

La technique décrite ci-dessous vous permettra d'enrouler de délicieux concombres croustillants, comme dans la recette précédente, avec seulement des ajustements technologiques mineurs.

Pour préparer la saumure, le sel de table n'est pas dilué dans de l'eau froide, mais dans de l'eau bouillante. Le liquide chaud est immédiatement versé dans des bocaux remplis de fruits verts et d'épices. Les récipients sont fermés et maintenus au chaud pendant 2-3 jours. Une fois le délai d'attente écoulé, la saumure est égouttée, puis la procédure est similaire à la méthode à froid.

Lorsque vous ouvrirez un pot de ce snack en hiver, vous serez agréablement surpris par le goût : les concombres légèrement salés au goût délicat et au croquant frais ne laisseront personne indifférent !

Concombres marinés sans bocaux ni barils

Les progrès de l'industrie chimique approvisionnent la cuisine d'année en année en appareils utiles. L'un des derniers en date était le package d'insertion. Cet appareil peu coûteux et volumineux n'a pas des caractéristiques de performance inférieures à celles du plastique et du verre et, à certains égards, il les surpasse considérablement.

Comment rouler les concombres pour qu'ils soient croustillants dans un sachet insert ? Tout d'abord, préparez la saumure - 700 grammes de sel pour 10 litres d'eau. Il y a aussi plusieurs bourgeons de clous de girofle, des grains de piment de la Jamaïque, de l'ail et du raifort. Faites bouillir le mélange pendant 10 à 15 minutes. Refroidir à une température de 38 à 40 degrés. Filtrer dans un récipient propre à travers une étamine.

Versez les concombres soigneusement lavés avec la saumure obtenue. Conserver à température ambiante pendant une semaine, en recouvrant d'un couvercle ordinaire. Après cela, rassemblez les bords du sac de doublure, éliminez l'excès d'air et attachez fermement le bord libre avec de la ficelle ou une corde fine.

Les légumes seront prêts à être consommés au bout d'un mois. Ils doivent être conservés dans un endroit frais.

Lors de la préparation de la saumure, seul du sel gemme doit être utilisé. Sinon, le pot pourrait exploser ou les concombres acquerraient un goût aigre désagréable.

Tout ce qui est prévu pour être placé dans un bocal doit être soigneusement lavé. Cela évitera à la saumure une fermentation inattendue et évitera la détérioration du produit principal.

Les bocaux en verre doivent être placés dans un four froid pour la stérilisation. De cette façon, ils chaufferont uniformément et n’éclateront pas.

L'ajout de quelques graines de moutarde à la saumure aidera à éviter d'endommager les récipients en verre.

L'écorce de chêne aidera à ajouter du croquant et à ne pas gâcher le goût naturel - un petit morceau suffit pour préserver l'élasticité primaire du légume.

Pour que les fruits verts trempent plus rapidement dans la saumure, il est recommandé de leur couper la queue et de faire plusieurs petites piqûres avec une fourchette.

Assurez-vous de stériliser les couvercles. Pour ceux en métal, il suffit de les faire bouillir quinze minutes dans de l'eau claire ; pour ceux en nylon, lavez-les soigneusement et ébouillantez-les de tous les côtés.