Faire du vinaigre de vin à partir du vin. Tous les secrets du vinaigre

Le vinaigre est un ingrédient essentiel en cuisine. Il est utilisé pour créer un grand nombre de plats et de conservation. Cependant, les produits vendus en magasin ne sont pas toujours de bonne qualité et il n'est pas nécessaire de parler de leurs caractéristiques gustatives. Dans le même temps, il est possible de faire du vinaigre de vin de vos propres mains. Ce n'est pas difficile à faire. L'essentiel est de suivre strictement les exigences de la recette.

La technologie de cuisson et ses subtilités

La base du vinaigre fait maison peut être n'importe quel vin. Dans la plupart des cas, il est obtenu spontanément en raison d'une violation des conditions de stockage ou de la technologie de production d'une boisson alcoolisée. Dans le même temps, vous pouvez obtenir du vinaigre aromatique de haute qualité à partir de vin rouge et de vin blanc.

De nombreuses personnes s'intéressent à la question de savoir comment fabriquer elles-mêmes du vinaigre de vin. La technologie de création de vinaigre fait maison présente plusieurs subtilités, mais en général, elle coïncide presque entièrement avec les recettes classiques de fabrication du vin. La principale caractéristique de la recette est l’effet de l’oxygène. Si le vin jeune entre en contact avec l'air, cela contribue à l'apparition d'acide acétique et à son acidification rapide.

Sous l'influence de l'air ordinaire, l'alcool contenu dans le vin jeune est progressivement transformé. Ceci est facilité par une souche de bactérie Acetobacteraceae, qui conduit à une acidification progressive de la boisson et à la production d'un vinaigre de table à part entière, qui a bon goût et un arôme agréable. Ce produit complétera parfaitement la composition de n'importe quelle salade ou décorera des conserves maison.

Recette étape par étape

La portée du vinaigre fait maison est énorme, et une recette simple basée sur seulement deux composants vous aidera à le préparer :

• raisins – 10 kg;
• sucre – 2,5 kg.

Séquence d'actions étape par étape.

1. Les raisins récoltés sont examinés pour détecter la pourriture, la moisissure et d'autres défauts. Toutes les baies gâtées sont enlevées et les bonnes sont séparées des branches et placées dans un récipient propre et séparé.

2. Les conteneurs à raisins et tous les appareils qui seront impliqués dans les travaux ne doivent pas être en métal. Cela est dû au fait que les surfaces métalliques réagissent facilement avec le jus de raisin, ce qui peut affecter le goût du produit fini.

3. Les baies sélectionnées ne doivent en aucun cas être lavées ou essuyées. Dans le milieu naturel, une petite couche blanche constituée de levures sauvages ou de champignons de levure se forme à la surface des raisins. Ils sont le catalyseur de la réaction et activent la fermentation du moût.

4. Les raisins sont soigneusement écrasés à la main afin d'obtenir plus de jus ou passés dans un hachoir à viande.

5. La masse de raisin est recouverte d'une gaze pliée en plusieurs couches. Cette barrière en tissu empêchera les insectes d'entrer. Notre récipient est laissé 3-4 jours dans un endroit sombre et chaud.

6. Passé ce délai, le processus de fermentation devrait déjà commencer et se poursuivre avec toute sa force. C'est assez simple à déterminer : les baies monteront vers le haut, le jus deviendra trouble et dégagera une odeur aigre qui ne pourra être confondue avec rien d'autre.

7. Le jus en fermentation est égoutté à travers une étamine ou une passoire, et la pulpe est soigneusement essorée et jetée comme inutile.

8. Le jus de raisin est versé dans un récipient en verre de manière à ce qu'il ne soit plein qu'aux 3/4. Le quart restant de l'espace libre est nécessaire pour normaliser l'élimination du dioxyde de carbone. De plus, une telle précaution évitera une surpression et une rupture ultérieure de la cuve de fermentation.

9. Un joint hydraulique avec un petit tube est installé sur le col du plat utilisé, qui est descendu dans un pot d'eau, ou un gant en caoutchouc avec un trou dans le doigt est enfilé.

10. Le récipient est déplacé dans un endroit sombre et chaud et y est laissé pendant 30 à 55 jours, pendant lesquels le sucre doit être complètement transformé en alcool éthylique.

11. Il est très simple de déterminer cette condition : le volet cessera de libérer du dioxyde de carbone (le gant deviendra mou), le jus s'éclaircira et une couche de sédiments coulera au fond.

12. Le vin jeune est filtré à l'aide d'un petit tube en caoutchouc afin de ne pas retenir la couche de sédiments. La moindre particule pénétrant dans la boisson peut déclencher une refermentation, ce qui doit être évité.

13. Le vin nouveau est versé dans un récipient propre, et son col est attaché avec une gaze propre pliée en plusieurs couches. De telles actions garantiront le libre accès de l'oxygène à la boisson, ce qui conduira finalement à son acidification et à sa transformation en vinaigre de vin.

14. Le récipient est remis dans un endroit sombre et chaud et y reste pendant 30 à 50 jours supplémentaires.

15. Passé ce délai, le vinaigre doit être complètement prêt : une odeur piquante caractéristique et un goût prononcé doivent apparaître.

16. Le produit fini est filtré sur plusieurs couches de gaze et mis en bouteille. Après quoi, il est placé dans une pièce fraîche pour un stockage à long terme.

La durée de conservation du vinaigre de vin fait maison atteint 2 à 3 ans.

Le vinaigre fait maison a toujours été et sera préférable au vinaigre du commerce. Le nom lui-même signifie « vin aigre ou avarié ». Ce liquide au goût aigre est généralement produit en oxydant le composant alcoolique du vin ou du cidre et est utilisé comme agent aromatisant ou pour la conservation des aliments.

Le vinaigre fait maison était un ingrédient indispensable dans les recettes culinaires de toutes les cultures anciennes. Cependant, la qualité du vinaigre était très différente de celle du vinaigre moderne. Les anciens fabriquaient eux-mêmes du vinaigre fait maison, plutôt que d’acheter une solution chimique acide dans les supermarchés. La préparation du vinaigre a toujours été soignée, il était préparé dans des caves spécialement équipées et des fûts en bois.

vinaigre blanc

Le vinaigre blanc, ou vinaigre pur fait maison, est fabriqué à partir d'alcool de vin purifié et spécialisé qui a été fermenté. Au cours de ce processus, l'oxygène interagit avec certains composants de la substance et réduit ainsi leur valence. Lorsque l'alcool subit une oxydation complète, ses constituants changent tellement leurs propriétés qu'ils confèrent au vin une acidité trop élevée et, souvent, son goût devient assez désagréable.

Le vinaigre blanc est également fabriqué en diluant de l'acide acétique chimiquement synthétisé avec de l'eau. Ce vinaigre fait maison est très acide et est souvent utilisé non pas pour la nourriture, mais comme nettoyant et désinfectant. En fait, tout vinaigre vendu dans de grands contenants n’est pas utilisé en cuisine. Les gens préfèrent généralement le vinaigre de cidre rouge ou de pomme pour cuisiner.

Si l’on considère le vinaigre blanc comme produit d’entretien, il faut dire qu’il constitue une excellente alternative écologique aux produits chimiques ménagers. De nombreuses personnes utilisent régulièrement du vinaigre blanc pour nettoyer les vitres. Pour ce faire, du vinaigre dilué dans de l'eau est versé dans un récipient muni d'un flacon pulvérisateur, puis le verre des fenêtres est irrigué et essuyé avec du papier absorbant ou du papier journal.

Vinaigre de Champagne

Il est issu des mêmes cépages que les meilleurs vins de Champagne. Généralement, des cépages champenois comme le Chardonnay ou le Pinot Noir sont utilisés pour sa production. Il est considéré comme le « roi des vinaigres » en France. Son processus de production est unique et comprend un processus de maturation soigneusement contrôlé en petits fûts de chêne.

Incomparablement agréable et subtil, ce vinaigre léger et doux est un bon choix si vous souhaitez ajouter une touche subtile aux salades ou aux légumes (notamment les asperges). En mélangeant ce vinaigre avec de l'huile végétale légère, il est ajouté aux salades d'agrumes et d'avocats, aromatisées aux légumes verts, ou ajouté aux légumes pour souligner leur goût. Ou une autre façon : ajouter du romarin ou de l'estragon frais au vinaigre constitue un assaisonnement pour les fruits de mer ou la volaille sautée.

Comment faire votre propre vinaigre de champagne

S'il vous reste du champagne (ou si vous en avez réservé spécifiquement pour faire du vinaigre), versez-le dans un récipient en faïence à col large ; il n'est pas nécessaire de le fermer. Au bout de quelques semaines, le champagne se transforme en vinaigre, prêt à boire. Ce vinaigre peut être conservé jusqu'à 6 mois. dans un récipient scellé.

Vinaigre balsamique

Le vinaigre balsamique est produit depuis plus de 600 ans. La production principale a commencé à Modène (région italienne). Pour obtenir un produit au goût sucré et riche, il faut attendre au moins 6 mois (maximum plusieurs années). Le vinaigre balsamique diffère des autres types de vinaigre car il est fabriqué à partir de jus de raisin. Seuls quelques fabricants connaissent le secret de fabrication du véritable vinaigre balsamique.

En Europe, le vinaigre balsamique est utilisé depuis plusieurs siècles. Ils l'apprécient pour son goût exceptionnel et pour le fait qu'il est très bon pour la santé. Si le vinaigre balsamique est inclus quotidiennement dans votre alimentation, les résultats positifs seront très divers.

Modène balsamico – un authentique vinaigre balsamique aux propriétés immaculées vient de Modène, en Italie. Cette région est située au nord du pays, à proximité du golfe de Gênes. Ici, le vinaigre balsamique est fabriqué à partir de raisins Trebiano, connus pour leur forte teneur en sucre. Le jus non fermenté de ce cépage, le moût de raisin, est utilisé pour produire du vinaigre. Le vrai vinaigre balsamique a une consistance épaisse et un arôme sucré et fruité. Il se caractérise également par une couleur inhabituellement sombre.

L’histoire du vinaigre balsamique de Modène regorge de faits vantant la valeur et l’importance du vinaigre balsamique. Ce produit était très apprécié. Les filles de la noblesse de Modène recevaient en dot des tonneaux remplis de vinaigre balsamique.

Le vrai produit est difficile à obtenir. Vous ne pouvez être sûr de la qualité que si le produit provient de certains endroits de Modène. Environ 75 % de tout le vinaigre balsamique vendu est du vinaigre de vin rouge ordinaire, qui ne contient aucune trace de moût. Ce vinaigre est de couleur plus claire et a une odeur aigre distincte, mais son goût ressemble à celui du balsamique.

Vinaigre de vin rouge

Vinaigre de vin rougeà base de vin rouge - le nom du produit parle de lui-même. La qualité du vinaigre peut varier en fonction de la qualité des matières premières utilisées, ainsi que de la durée de la période d'affinage. Certaines variétés de vinaigre de vin rouge sont assez chères, ce qui indique une haute qualité, tandis que le vinaigre bon marché est de mauvaise qualité et a généralement un goût plus subtil, voire agressif.

La production de vinaigre de vin rouge consiste à démarrer le processus de fermentation du vin rouge et à produire de l'acide acétique pendant la fermentation. D'autres acides organiques se forment également au cours du processus de fermentation. Leur quantité dépend de la durée de la fermentation. Une fois le processus terminé, le vinaigre est soit mis en bouteille, soit laissé mûrir.

La maturation a généralement lieu dans des fûts en bois, et plus ce processus se poursuit longtemps, plus le goût du vinaigre acquiert. Le vinaigre de vin rouge peut mûrir 2 ans avant sa mise en bouteille. Pendant la période de maturation, les caractéristiques naturelles du goût sont pleinement révélées et le goût agressif est minimisé. En règle générale, même après le nettoyage et le filtrage, une petite quantité de sédiments reste dans la bouteille.

Le vinaigre de vin rouge est largement utilisé dans les pays méditerranéens. Ainsi, dans de nombreux foyers français, c'est un produit alimentaire de consommation de masse. Selon la qualité, il existe plusieurs variétés de vinaigre de vin rouge. Plus le vinaigre mûrit longtemps, mieux il est.

Comment faire votre propre vinaigre de vin rouge maison

De vos propres mains, vous pouvez fabriquer du vinaigre de vin rouge de meilleure qualité que celui que vous pouvez acheter en magasin. Les propriétés du vin rouge que vous utilisez affecteront directement le goût du vinaigre. Cela ne veut pas dire que le vin doit être cher, l'essentiel est qu'il vous plaise.

La prochaine étape – trouver une bonne « mère » – est un peu plus difficile. Vinaigre "mère"(mère acétique, film de vinaigre) est un mince film de bactéries muqueuses et gélatineuses qui démarre le processus de fermentation. Si vous deviez acheter une bouteille de vinaigre de cidre de pomme brut, vous verriez probablement les restes de la « mère » flotter vers le fond de la bouteille.

La bactérie impliquée dans la formation du film a un nom scientifique – mycoderma aceti, mais « mère » est bien plus poétique. Vous pouvez essayer de transformer du vin rouge en vinaigre en faisant simplement fonctionner une minuterie sans utiliser de culture bactérienne, mais de meilleurs résultats seront probablement obtenus avec une culture bactérienne de démarrage. La culture mère peut même être qualifiée de magique car, grâce au processus de fermentation, elle donne naissance à d'autres mères qui pourront être utilisées dans la production de futurs lots de vinaigre.

Les personnes qui fabriquent régulièrement du vinaigre peuvent utiliser les nouvelles générations d’une mère célibataire pour produire le produit pendant des décennies. Les « mères » peuvent même être transmises à des amis : une goutte de milieu bactérien en suspension dans un petit volume de liquide suffit - en règle générale, le vin est dilué avec de l'eau. Les magasins de bière et d'alcool vendent du matki au vinaigre pour environ 10 $ chacun. En plus d'un mélange de culture de vin, d'eau et de vinaigre mère, vous aurez également besoin d'un récipient d'un volume de 4 à 9 litres et d'un peu de gaze.

Quant à la vaisselle, il est préférable de privilégier les pichets en céramique : ils protégeront bien le vinaigre des effets néfastes de la lumière, cependant, un pot enveloppé dans du papier ou du tissu ne laissera pas non plus passer la lumière. Le col du récipient doit être recouvert de gaze - cela empêchera les insectes de pénétrer à l'intérieur et ne bloquera pas non plus l'accès à l'oxygène, si nécessaire aux bactéries de la culture mère. Ainsi, dans un récipient placé dans un endroit sombre et chaud, commencera la transformation magique du vin en vinaigre. Quelques mois plus tard, vous serez récompensé de votre travail acharné et nous pensons que vous conviendrez que cela valait la peine d'attendre.

Ingrédients:

- 2 verres de vin rouge (volume initial), plus 7 1/2 verres dans les semaines suivantes
– 1 verre d'eau purifiée
- 200 g de culture mère de vinaigre
- un récipient de 4 à 9 litres en terre céramique ou en verre (avec un robinet idéalement)
- un petit morceau de gaze

Instructions:

Mélangez 2 tasses de culture mère de vin, d’eau et de vinaigre dans un récipient. Couvrir le récipient de deux couches de gaze, en le fixant avec un élastique au niveau du cou.

Placez le récipient dans un endroit sombre et chaud (la température idéale pour le vinaigre est de 70 à 80 degrés). Le processus de fermentation a donc commencé, tout devrait bien se passer.

Ne faites rien avec du vinaigre pendant une semaine, mais la semaine suivante, ajoutez 2 1/2 tasses de vin au vinaigre pendant 3 jours (pour un total de 7 1/2 tasses de vin). Si vous constatez qu'un mince film ressemblant à une toile d'araignée s'est formé sur le liquide, essayez de ne pas perturber son intégrité lorsque vous versez le vin. Cette couche est formée de bactéries bénéfiques ; c’est la nouvelle « mère », disons. Pour ajouter délicatement le vin sans endommager la couche bactérienne, pensez à utiliser un entonnoir.

Laissez le vinaigre tranquille pendant deux mois. Même si, bien sûr, il est clair qu'il serait bien de surveiller l'évolution du goût. C'est pour cela qu'il fallait un récipient avec un robinet ! S'il y a un robinet, vous pouvez avoir une idée de ce qui se passe à l'intérieur du navire. Si le vinaigre prend une odeur de vernis à ongles, c'est mauvais et il faudra tout recommencer.

Lorsque vous pensez que le vinaigre est prêt, filtrez-le à travers un filtre à café pour éliminer les particules en suspension et versez-le dans des bouteilles en verre pour le conserver. Vous pouvez conserver le vinaigre dans le récipient dans lequel il a été préparé et en prélever la bonne quantité selon vos besoins, en ajoutant périodiquement du vin (environ un verre par semaine) - de cette façon, vous n'arrêtez pas le processus de fermentation.

Les bactéries, se multipliant dans la cuve de fermentation, finiront par créer de nouvelles colonies mères flottant à la surface. Les colonies les plus anciennes coulent au fond. Ils peuvent être pêchés avec précaution avec les mains nues et propres.

Vinaigre de riz maison

Le vinaigre de riz est fabriqué à partir de riz blanc raffiné qui fermente lentement pendant un mois. Le vinaigre des marques Marukan et Matsukan est le meilleur. Lorsqu'une recette demande du vinaigre de riz, il s'agit généralement de vinaigre de riz japonais (vin de riz). Il existe également des variétés de vinaigre comme le vinaigre de riz coréen (plus épicé) et le vinaigre de riz chinois (rouge et jingkyang).

Vinaigre de riz brun assure un métabolisme sain en bloquant la peroxydation lipidique. L'un des peroxydes formés au cours de ce processus déclenche la formation de radicaux libres dans l'organisme et l'autre favorise le dépôt de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins. La formation de ces peroxydes est empêchée par les acides aminés présents dans le vinaigre de riz brun. Ce vinaigre est utilisé comme antiseptique, notamment pour le soin des pieds des sportifs. Le vinaigre de riz brun a un potentiel germicide de contact suffisant pour tuer les micro-organismes alimentaires nocifs.

Vinaigre de Xérès fait maison

Il s'est avéré que le vinaigre de Xérès était un sous-produit d'une contamination accidentelle du Xérès ou de mauvaises pratiques de vinification - l'utilisation de fûts contenant des acides volatils.

Le xérès a commencé à fermenter dans des fûts disposés selon le système Solera. Le système Solera est constitué de rangées de fûts disposés en pyramide, chacun contenant du vinaigre de Xérès aux caractéristiques similaires, mais vieilli différemment. Les fûts auparavant utilisés pour stocker le xérès dégageaient l'arôme stocké au vinaigre.

Le vinaigre le plus ancien est stocké dans la rangée inférieure des fûts de Solera. De chaque fût Solera, plus d'un tiers n'est jamais prélevé à la fois pour la mise en bouteille. Le vinaigre frais, mélangé au vieux, forme une combinaison unique caractérisée par une couleur, un arôme et un goût harmonieux. Le transfert du contenu d'un fût à l'autre augmente l'oxygénation, ce qui contribue à modifier et à réduire les odeurs. Ce processus peut être raccourci ou prolongé dans le temps en fonction du vieillissement souhaité et de la qualité du produit final.

Vinaigre de cidre de pomme maison

Alors que le vinaigre de cidre blanc est 100 % acide (et dangereux pour l’homme en tant que tel), le vinaigre de cidre de pomme a un pH beaucoup plus élevé (4,5). De plus, le pH est plus élevé non seulement que celui du vinaigre blanc, mais aussi du vinaigre de riz brun, du vinaigre de prune, etc. Cette propriété était même utilisée par le père de la médecine traditionnelle, Hippocrate, pour accélérer les processus de guérison et de purification. Le vinaigre de cidre de pomme est une source précieuse de potassium (tout comme les pommes elles-mêmes).

Le vrai vinaigre de cidre de pomme est fabriqué en écrasant des pommes fraîches biologiques, qui sont ensuite fermentées dans des fûts en bois. Ce type de processus naturel optimise la fermentation du fruit et donne un produit différent des vinaigres de cidre de pomme raffinés et clarifiés que l'on trouve dans les rayons des supermarchés. Le vinaigre mûr contient une suspension bactérienne sombre et trouble ressemblant à une toile d’araignée appelée « mère ». Cela est visible si vous regardez ce riche liquide brun en lumière transmise.

"Mère" peut être ajoutée à d'autres vinaigres pour accélérer la maturation et la rendre similaire au vinaigre de cidre de pomme. Le vrai vinaigre fait maison, contenant une culture bactérienne mère, contient des enzymes et des minéraux que l'on ne trouve pas dans les analogues vendus en magasin ; non en raison d'un traitement excessif, d'une surchauffe et d'une filtration.

Faire du vinaigre de cidre de pomme à la maison

Une attention particulière doit être portée à l’apport d’oxygène et aux conditions de température. La composition est enrichie en oxygène lors d'un mélange régulier et grâce au flux passif d'air dans l'espace superfluide à travers une gaze, qui est utilisée à la place d'un couvercle traditionnel. La température du mélange fermenté doit être maintenue entre 15 et 27 °C.

Si la température est inférieure à celle indiquée, le vinaigre produit est de mauvaise qualité. Si la température est supérieure à la normale, le processus de formation de l'utérus vinaigré (« mère ») est perturbé. Une telle « mère » pousse également au fond d’un récipient contenant du vin s’il se gâte.

Voilà à quoi peut ressembler une « reine du vinaigre » ou une « mère du vinaigre ». À première vue, cela peut ressembler à de la moisissure, du film ou même du kombucha. C'est « l'utérus », qui est le « cœur » de tout vinaigre fait maison.

N'utilisez pas de récipients métalliques pour préparer du vinaigre maison : les acides corroderont les métaux, y compris l'aluminium. Pour préparer et conserver le vinaigre, il est recommandé de privilégier les récipients en verre, en plastique, en bois, en émail ou en inox. Ces recommandations s'appliquent également lorsqu'il s'agit de préparer et de conserver des plats contenant 1 cuillère à soupe ou plus de vinaigre.

Étape 1 - Faire du cidre

Le cidre est fabriqué à partir de variétés de pommes d'hiver et d'automne (les pommes d'été et vertes ne contiennent pas assez de sucre). Les fruits doivent être lavés et triés. Ils sont ensuite coupés en morceaux et le jus est extrait à l'aide d'une presse ou d'une gaze.
L'ajout de levure pour stimuler la fermentation n'est pas nécessaire, mais cela accélérera le processus. Il existe pour cela des levures spéciales, que l'on trouve dans les cavistes et les laboratoires de biologie. La levure à pain ne convient pas.

En entrée, vous pouvez prendre un gâteau à la levure et l'émietter dans du cidre (1 gâteau pour 1 litre de cidre). Ce volume de starter est suffisant pour produire 23 litres de cidre. Les volumes peuvent varier proportionnellement.

Étapes 2 et 3 - Production d'alcool et d'acide acétique

Versez tous les ingrédients demandés dans la recette dans des récipients en les remplissant aux 3/4 environ, ne fermez pas les couvercles. Remuer de temps en temps. Protégez le contenu des récipients de la lumière directe du soleil et assurez une température de 15 à 27 °C. La fermentation est complètement terminée après 3-4 semaines. Vers la fin de la période, vous devriez remarquer une odeur de vinaigre. Échantillonnez régulièrement des échantillons jusqu'à ce que la saveur souhaitée soit obtenue.

Étape 4 - Filtrage

Lorsque le vinaigre est prêt, vous devez le filtrer sur du papier filtre ou plusieurs couches de gaze fine. Un filtre à café fera également l'affaire. La filtration élimine la culture bactérienne mère en suspension dans le vinaigre, empêchant ainsi la poursuite de la fermentation et la détérioration du produit.

Stockage du vinaigre

Et voilà, le vinaigre est prêt ! Les récipients capitaux et couverts conviennent au stockage. Le vinaigre se conserve presque indéfiniment s’il est pasteurisé. La pasteurisation consiste à chauffer le vinaigre à une certaine température avant de le mettre en bouteille dans un récipient stérile, et après l'avoir mis en bouteille, à le placer dans un bain d'eau chaude. Dans les deux cas, la température doit être d'au moins 60 C et ne pas dépasser 70 C.

Pour contrôler la température, utilisez un thermomètre spécial. Refroidir les récipients à température ambiante et les maintenir à l'écart de la lumière directe du soleil.

Vinaigre maison aromatisé

Des arômes peuvent être ajoutés au vinaigre fait maison juste avant la mise en bouteille. Les bons ajouts incluent les oignons verts, l'ail, le gingembre ou une variété d'herbes médicinales (matières premières fraîches ou séchées). Pour transférer l'arôme, placez l'arôme dans un sac de gaze, plongez-le dans du vinaigre et laissez-le tremper jusqu'à ce que la force souhaitée soit atteinte. En règle générale, 4 jours suffisent. L'ail est une exception (1 jour suffit).

Pour 2 tasses de vinaigre, ajoutez 1/2 tasse d'herbes fraîches hachées, 1 cuillère à soupe d'herbes séchées, 2 grosses gousses d'ail ou 8 petits oignons. Il est également recommandé d'utiliser de l'estragon, du basilic, du calendula, des oignons verts, de la menthe, du cerfeuil, de la bourrache, des piments forts et des framboises.

Les arômes naturels listés sont ajoutés au goût, mais attention à ne pas surcharger le vinaigre ! Trop d’aromates végétaux peuvent détruire les acides organiques. Parallèlement à l'acidité, les propriétés conservatrices du vinaigre diminuent.

Certains arômes ne se marient pas bien avec le goût, la couleur et l’arôme distincts du vinaigre de cidre de pomme. Si vous souhaitez ajouter la saveur souhaitée au vinaigre du commerce, utilisez des additifs plus subtils et plus doux. Ce vinaigre doit également être pasteurisé et mis en bouteille dans des bouteilles stériles.

Le vinaigre de raisin est utilisé en cuisine comme vinaigrette pour divers plats. Il a un goût épicé exquis et un arôme spécial. Bien sûr, vous pouvez l'acheter au supermarché, mais la composition contiendra non seulement des raisins, mais également des composants antioxydants et stabilisants. Et ce n’est pas un produit complètement naturel, comme nous le souhaiterions. Par conséquent, il est préférable de préparer soi-même du vinaigre de vin à la maison à partir de vin ou d'autres ingrédients.

Il existe de nombreuses recettes pour faire du vinaigre de raisin. Le résultat est un produit naturel sans additifs chimiques. Une différence caractéristique par rapport aux matières premières achetées en magasin est arôme agréable. Et le coût sera abordable.

Le vinaigre de raisin fait maison doit être préparé à partir de raisins blancs. Bien qu'il soit possible qu'il soit préparé à partir de raisins noirs. Seule la couleur du produit fini en dépendra. Et il n’est pas nécessaire que les baies soient entières. Même les fruits trop mûrs feront l’affaire. Ce ne sera pas difficile à réaliser, l'essentiel est de s'armer de recettes éprouvées.

Où est utilisé le vinaigre de raisin et quelles sont ses propriétés bénéfiques ?

Le vinaigre de raisin est couramment utilisé à de nombreuses fins dans divers domaines. En règle générale, il est dilué et les abus sont inacceptables. Il est utilisé dans de tels domaines et possède les propriétés utiles suivantes :

En cuisine :

En médecine:

• aide à améliorer le fonctionnement de tous les organes et systèmes ;
• utilisé comme compresse pour soulager le gonflement des jambes et prévenir les varices ;
• contient un puissant complexe antioxydant;
• utilisé pour la prévention des maladies cardiaques et vasculaires;
• élimine les dépôts de sel;
• traite la goutte;
• combat les irritations causées par les piqûres d'insectes.

En cosmétologie :

• pour des cheveux doux et soyeux, il est recommandé d'utiliser pour le rinçage une solution à peine perceptible de vinaigre de raisin, préparée indépendamment ;
• pour les éruptions cutanées inflammatoires, les callosités et les cors, des frictions sont utilisées, qui résolvent rapidement ce problème ;
• a des propriétés rajeunissantes;
• utilisé comme déodorant;
• a des propriétés blanchissantes dans la lutte contre les taches de rousseur.

En diététique :

• avec une utilisation régulière, il aide à éliminer les toxines et les dépôts toxiques de l'organisme ;
• réduit considérablement l’équilibre appétitif.

Faire du vinaigre de raisin à la maison

La recette du vinaigre de raisin propose de nombreuses options pour l'obtenir. Le vinaigre de vin est préparé à partir de divers ingrédients. Chacune des recettes présentées ci-dessous diffère par la technologie de cuisson et les ingrédients, ce qui rend chacune d'elles spéciale.

Le produit est bien obtenu à partir de déchets de raisin, appelés pulpe. Cette recette consiste à utiliser des baies concassées ou écrasées et même du marc après l'avoir utilisé pour du jus ou du vin. Les raisins peuvent être utilisés non lavés, car ils sont riches en levure naturelle. Pour obtenir des matières premières à partir du raisin, vous devez prendre :

• un verre de sucre ;
• 1,5 l. eau de la pièce;
• 1,5 kg. Marc de raisin.

Tous les composants sont placés dans un grand récipient et recouverts de gaze. Le contenu doit être conservé dans un endroit chaud et sombre pendant environ 3 mois. Pour accélérer le processus de fermentation et saturer la solution en oxygène, il est nécessaire de remuer quotidiennement avec une spatule en bois. À la fin de la période de fermentation, le produit vinicole est versé dans des récipients en verre et hermétiquement fermés avec de la cire ou un bouchon étanche.

recette de jus de raisin

Jus de raisin peut également être un excellent composant pour faire du vinaigre de vin. La recette pour sa fabrication se compose des ingrédients suivants :

• 200 g de miel ;
• 800 raisins ;
• 1 paquet levure sèche;
• 1 litre. liquide bouilli.

Les baies lavées sont broyées sous une presse spéciale jusqu'à ce qu'elles se transforment en une masse homogène. Le mélange obtenu est placé dans un récipient spécial et mélangé avec d'autres ingrédients. Un gant en caoutchouc est enfilé sur le dessus du récipient et un trou y est fait. Après quoi le contenu est placé dans un endroit chaud pour se reposer. L'étape finale de fin de fermentation sera considérée au moment du décollage du gant.

Le démarreur obtenu est filtré et placé à nouveau dans un endroit chaud. Le vinaigre sera prêt lorsque son contenu deviendra léger.

Il existe une recette pour faire du vinaigre de raisin à la maison à partir de vin.. Elle prend ses racines dans les régions portugaises. Sa base est considérée comme un mélange fermenté préparé à la fois à partir de vinaigre de vin du commerce et de vinaigre de vin fait maison. Cette recette contient :

• une bouteille de vin rouge sec ;
• écorce de chêne;
• 80 g de vinaigre de vin prêt à l'emploi.

Tous les composants sont placés dans des récipients en verre. S'il n'y a pas d'écorce de chêne, un bâton de cannelle sec peut la remplacer. Le vinaigre de raisin sera prêt au bout d’un mois seulement s’il est conservé dans des conditions ambiantes. De plus, cette recette a une particularité, car le vinaigre est considéré comme inépuisable, car du vin peut être ajouté dans le récipient à tout moment. Et cela n’affectera en rien la qualité du produit.

Comment élaborer un produit viticole à partir de feuilles de vigne ?

Les ménagères économes aiment vraiment ça recette de produit vinicole avec des feuilles de vigne. Pour le produire, vous aurez besoin de :

• 300 g de feuilles de vigne fraîches ;
• 80 g d'origan ;
• 200 g de sucre semoule ;
• 1 litre. liquide bouilli;
• une tranche de pain blanc.

Les feuilles de vigne et l'origan sont coupés plus gros. Ensuite, le tout est mélangé dans un récipient en verre et recouvert d'un morceau de gaze. La masse fermente pendant environ deux mois dans la chaleur et l'obscurité. Une fois la période de fermentation expirée, le produit est filtré et mis en bouteille dans des bouteilles spécialement préparées. Cette recette fait du vinaigre de vin blanc.

Beaucoup de gens connaissent les qualités bénéfiques du vinaigre de cidre de pomme, mais est-ce que quelqu'un connaît les propriétés similaires du vinaigre de raisin ? Parallèlement, ce sous-produit obtenu lors de la production du vin possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Actuellement, vous pouvez acheter n'importe quel type de vinaigre dans les magasins : pomme, raisin, balsamique et autres. Cependant, la question de savoir si c'est naturel reste ouverte. De plus, les bouteilles achetées en magasin sont très, très chères. Ci-dessous, vous découvrirez comment économiser de l’argent.

Le vinaigre de raisin est fabriqué à partir de pulpe, la pulpe des baies qui reste lors de la fabrication du vin. Si la technologie n'est pas respectée, la préparation de la boisson devient acide et on obtient du vinaigre naturel. À propos, de nombreux vignerons débutants ont versé la « boisson » au moins une fois dans leur vie, sans penser qu'il s'agit d'un vinaigre de haute qualité.

Qualités utiles et champ d'application du vinaigre de raisin

Le vinaigre de raisin est largement utilisé dans plusieurs domaines :

• Cuisson. Contrairement au produit industriel habituel, le vinaigre de raisin est moins âpre et ajoute une note sucrée unique aux marinades. Salades, viandes - tout cela pétillera d'un nouveau goût avec l'ajout de vinaigre de raisin. Par exemple, la vinaigrette s'avère très savoureuse : il suffit de mélanger du vinaigre, de l'huile végétale et certaines de vos épices préférées. L'arôme subtil ajoutera encore plus de plaisir.
• Cosmétologie. En raison de la teneur en un grand nombre de vitamines et de micro-éléments, le produit est souvent utilisé dans les soins de la peau. Il éclaircit parfaitement les taches de vieillesse, exfolie les particules mortes de la peau et donne également à la peau un éclat sain. Une autre excellente propriété du vinaigre de raisin est sa capacité à guérir les fissures et les callosités. Frotter régulièrement la peau réduira son caractère gras, éliminera les rides fines et donnera au visage une apparence saine.
• Soin des cheveux. Un rinçage additionné de vinaigre renforcera les boucles, leur donnera brillance et soyeux. Il est tout simplement irremplaçable pour laver les masques à l'huile. Et un autre avantage : ce rinçage élimine l'odeur désagréable de certains composants du masque, par exemple les oignons.
• L'utiliser en interne favorise la santé du tractus gastro-intestinal, la perte de poids, le renforcement des vaisseaux sanguins, ainsi que les cheveux et les ongles. Lors du traitement des varices, le vinaigre est utilisé à la fois en interne et en externe sous forme de lotions et de compresses. Et la qualité la plus importante est que le vinaigre de raisin accélère parfaitement le métabolisme ! C'est pourquoi il est recommandé de le prendre en cas de perte de poids. La règle principale est de consulter d'abord un médecin, surtout si vous avez des problèmes d'estomac ou d'intestins.

La règle la plus importante est que le vinaigre de raisin doit être naturel pour avoir un excellent effet.

Hélas, les options industrielles n’ont pas toujours une composition naturelle. Souvent, des fabricants peu scrupuleux mettent en bouteille ce qui est, au mieux, un produit ordinaire aromatisé. Il est préférable de préparer votre propre vinaigre de raisin. Ci-dessous, nous vous expliquerons comment procéder.

Vinaigre de raisin fait maison

Faire du vinaigre à partir de raisins mûrs à la maison n'est pas si difficile. L'essentiel est de suivre exactement la technologie de la recette. Ainsi, pour faire du vinaigre de raisin, nous avons besoin des baies elles-mêmes, du sucre et de l'eau.

Ingrédients:

• 1 kg de raisins mûrs ;
• 100 grammes de sucre cristallisé ;
• 1 litre d'eau propre.

Préparation:

Il est préférable de prendre de l'eau filtrée. Vous ne devez en aucun cas utiliser de l’eau bouillie ! Le processus de fermentation peut ne pas démarrer du tout !

1. Je ne lave pas le bouquet, pour ne pas emporter les levures et les bactéries dont nous avons tant besoin. À propos, la couche bleuâtre des baies n’est pas de la saleté, comme beaucoup le pensent, mais des cultures de levure bénéfiques.
2. Écrasez bien les raisins avec vos mains, remplissez d'eau et ajoutez le sucre. Si vous cultivez vous-même des baies, mettez-les dans un récipient sans les laver.
3. Nous mettons de la gaze propre sur le col du pot et plaçons le récipient dans un endroit sombre et chaud.
4. Après environ 14 jours, la masse obtenue doit être filtrée et ajouter encore 100 grammes de sucre. Comment déterminer si le processus de fermentation est terminé ? Les baies coulent et la mousse ne se forme plus.
5. Versez ce liquide dans un récipient propre et mettez-le dans un endroit tiède pendant 2 mois.
6. Nous filtrons à nouveau le produit fini et le versons dans de petites bouteilles pour en faciliter l'utilisation.
7. Si vous le souhaitez, le vinaigre peut être enrichi d'épices.

Comme vous pouvez le constater, la recette du vinaigre de raisin à la maison est simple. L'essentiel est de trouver un endroit chaud et sombre. Un garde-manger, une place sous la table de la cuisine, un meuble sombre au dessus de la cuisinière, etc. feront l'affaire.

Le vinaigre de raisin peut être préparé avec l'ajout de compote de pommes, le produit fini sera alors plus acidulé et piquant. Dans tous les cas, la version maison est naturelle et très utile.

Vinaigre de raisins non mûrs

Faire du vinaigre de raisin à partir de raisins non mûrs est encore plus facile.

Ingrédients:

• raisins non mûrs.

Préparation:

1. Broyez les baies à l'aide d'un mixeur et pressez-en le jus.
2. Versez le liquide dans une bouteille en verre propre et placez-la dans un endroit chaud et ensoleillé. N'oubliez pas de laisser environ 7 à 8 centimètres d'espace libre jusqu'au goulot de la bouteille.
3. Nous laissons notre récipient pendant un mois, l'ouvrons - s'il y a une odeur caractéristique de vinaigre, alors le produit est prêt. Sinon, laissez le mélange fermenter pendant encore 2-3 semaines.
4. Le vinaigre obtenu a un goût très doux et n'a pas d'odeur forte ; il complète parfaitement n'importe quel plat.

Vous savez maintenant comment préparer du vinaigre de raisin naturel à la maison. Ce produit occupera une place de choix sur les étagères de votre cuisine et de votre salle de bain.

Cette méthode a été inventée par les vignerons afin de ne pas jeter les déchets restant après la fabrication des boissons alcoolisées. Pour faire du vinaigre maison, vous aurez besoin de :

- pulpe (marc de raisin) - environ un kilogramme ;

Les résidus de vinification sont placés dans un récipient en verre à col large et rempli d'eau. Ensuite, le sucre est ajouté. Si vous aimez un produit plus acide, vous pouvez utiliser moins de sucre.

Fermez hermétiquement le col du pot avec un chiffon en coton ou une gaze. Placez le récipient dans un endroit chaud (au moins 20 degrés), à l'obscurité. Le vinaigre mûrira pendant environ deux semaines. Pendant le processus de fermentation, le mélange doit être remué périodiquement avec un bâton ou une cuillère en bois.

Au bout de 14 jours, la composition doit être filtrée en essorant le marc. Ajoutez encore 70 grammes de sucre au liquide, mélangez et, en enveloppant le cou avec un chiffon, faites-le mûrir dans un endroit chaud et sombre. Vous devez maintenant suivre le moment jusqu'à ce que le vinaigre s'allume et termine sa fermentation. Cela prendra environ un mois, après quoi le liquide sera filtré et mis en bouteille.

Une recette simple de vinaigre de raisin

Si vous n’aimez pas faire du vin, vous pouvez faire du vinaigre à partir de raisins. Pour un litre d'eau il vous faudra :

- 800 g de baies de raisin ;

- 10 g de levure sèche.

Les raisins sont séparés des branches et soigneusement lavés, après quoi ils sont écrasés avec une cuillère en bois ou un presse-purée. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients au mélange. La composition est placée dans un pot en verre sur lequel est enfilé un gant médical. N'oubliez pas de lui percer un doigt.

Le pot est placé dans un endroit chaud et sombre pour permettre au vinaigre de mûrir. Cela prend généralement 20 jours. Vous déterminerez votre état de préparation pour l'étape suivante par le fait que le gant se gonfle puis tombe. Après cela, la composition est filtrée et placée à nouveau dans une pièce sombre et chaude.

Il est facile de déterminer si le vinaigre est prêt - le liquide deviendra léger et translucide. Versez-le dans des bouteilles et fermez-les avec des bouchons en papier. Lorsque tout l’oxygène a été libéré (après environ quelques jours), scellez avec de la cire ou des bouchons épais.

Pour faire du vinaigre de raisin à la maison, vous pouvez utiliser des variétés de baies claires et foncées. Le produit fini doit être conservé dans des bouteilles ou des bocaux en verre afin de ne pas provoquer de processus d'oxydation.

Comment faire du vinaigre de raisin à la maison, recette

En termes de goût, d'arôme et d'autres qualités culinaires, le vinaigre de raisin est sensiblement différent des autres produits contenant de l'acide acétique, notamment synthétiques. En cuisine, cette substance est utilisée de manière très active et réussie, et la présence de vitamines A et C dans le vinaigre de vin, ainsi que d'un grand nombre de minéraux, dont le potassium, le fluor, le phosphore, le fer, le calcium, le magnésium, lui permettent d'être utilisé comme médicament médicinal et prophylactique.

La fabrication du vinaigre de raisin n'est pas une procédure si compliquée, étant donné que les composants de ce processus peuvent être des déchets et des résidus du processus de fabrication du vin de raisin.

En cuisine, le vinaigre de raisin est utilisé comme vinaigrette pour les salades de légumes et de viande, ainsi que pour mariner le poisson et la viande. Il peut être utilisé dans tous les plats où d'autres types de vinaigre sont utilisés, mais son utilisation permet de souligner le goût des produits et de leur donner une acidité piquante.

Bienfaits du vinaigre de raisin

• a un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal,
• améliore la fonction de la vésicule biliaire, des reins, du foie, du rectum,
• et l'utilisation externe de vinaigre de raisin sous forme de frottement des jambes permet de se débarrasser des gonflements, de soulager la fatigue et de prévenir les varices.

L'utilisation du vinaigre de raisin en cosmétologie

En cosmétologie, ce médicament est utilisé pour frotter. Cette procédure donne de l'élasticité à la peau, soulage l'inflammation cutanée et assure la douceur et l'élasticité de la peau. Le vinaigre de raisin permet d'éliminer les callosités et les cors des pieds rugueux. Une solution de vinaigre faible est également utilisée pour rincer les cheveux ; ce produit les rend doux et brillants.

L'utilisation du vinaigre de raisin en diététique

En diététique, le vinaigre de raisin mélangé à du miel élimine les toxines et les sels inutiles du corps, il est capable de couper l'appétit et de normaliser les selles. A la maison, pour préparer le vinaigre de raisin, vous pouvez utiliser du marc, des résidus de levure de raisin, des baies abîmées qui restent après le tri des raisins.

Comment faire du vinaigre de raisin à la maison ?

Pour commencer le processus de préparation du vinaigre, vous devez vous approvisionner en ces déchets (pulpe), sucre et eau bouillie.

1. Vous devez remplir un demi-bocal en verre à col large avec de la pulpe et ajouter de l'eau, alors qu'il devrait y avoir un litre d'eau pour huit cents grammes de pulpe de raisin.
2. Ajoutez ensuite du sucre à raison de cinquante à cent grammes par litre d'eau. Plus il y a de sucre, plus le vinaigre sera concentré, c'est-à-dire plus acide.
3. Après toutes ces manipulations, le col du pot est noué avec de la gaze et placé dans un endroit chaud et sombre. Le processus doit avoir lieu à une température d'au moins vingt degrés, la plage optimale est de 20 à 30 ° C.
4. Le moût doit fermenter pendant une semaine et demie à deux semaines. Si vous remuez quotidiennement le contenu du pot avec une cuillère en bois et le saturez ainsi en oxygène, le processus de fermentation s'accélérera.
5. Une fois la fermentation terminée, la masse doit être transférée dans un sac de gaze et essorée, et le liquide collecté doit être filtré à travers une gaze et versé dans un récipient en verre.
6. Ensuite, du sucre est ajouté à nouveau à raison de cinquante à cent grammes de sucre par litre de purée. Le mélange doit être agité jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
7. Ensuite, le col du pot est refermé avec de la gaze et le pot est placé dans un endroit chaud afin de réaliser la dernière étape de fermentation. La fermentation peut durer d'un mois et demi à deux mois. En conséquence, le liquide devrait s'éclaircir et arrêter complètement la fermentation.
8. Le vinaigre fini doit être à nouveau filtré à travers une étamine puis versé dans des bouteilles en verre.

Il est considéré comme de bonne forme si les bouteilles portent des étiquettes avec le nom du produit et la date de préparation. C'est le cas le plus courant chez les vignerons, qui disposent toujours de matières premières inutilisées après l'élaboration du vin.

Recette simple de vinaigre de raisin

Il existe une recette plus simple de bouchée de raisin, qui est utilisée par les femmes au foyer ainsi que par les employés des restaurants et des cafés. Pour cela, vous avez besoin de huit cents grammes de raisins, deux cents grammes de miel, dix grammes de levure sèche et un litre d'eau bouillie.

Les baies lavées sont placées dans un récipient en verre et bien pétries avec un presse-purée en bois ou à la main. Ensuite, du miel, de la levure et de l'eau y sont ajoutés. Ensuite, un gant en caoutchouc percé d'un trou est mis sur le col du pot. L'ensemble de cette structure est placé dans un endroit chaud pendant deux à trois semaines. Les fermentations commencent. Tout d'abord, le gant s'élèvera au-dessus du pot en guise de salutation, puis retombera sans vie - la fermentation est terminée. Après avoir filtré le mélange, il est à nouveau placé dans un endroit chaud. Le vinaigre est considéré comme prêt lorsque le liquide s'est déposé.

Vinaigre de raisin à la maison : recette

Comment faire du vinaigre de raisin

Le vinaigre de raisin peut être acheté dans n'importe quel magasin. Mais le vrai vinaigre fait maison, préparé indépendamment, se compare avantageusement au vinaigre du commerce en termes de goût et de salubrité, et ne nécessite pas beaucoup d'efforts et de temps.

Pour préparer du vinaigre de raisin à la maison, vous pouvez utiliser des résidus de levure de raisin, du marc, ainsi que des baies endommagées laissées après le tri des raisins.

Vinaigre de déchets de raisin

1. Placer la pulpe dans un bocal en verre à col large pour qu'elle occupe la moitié du récipient.
2. Ajouter de l'eau au mélange à raison de 1 litre d'eau pour 800 g de pulpe de raisin.
3. Ajouter du sucre : 50 à 100 grammes de sucre pour chaque litre d'eau. Plus il y a de sucre, plus le vinaigre sera acide (plus concentré).
4. Nous attachons le col du pot avec de la gaze et le plaçons dans un endroit sombre et chaud - la température doit être d'au moins 20 à 30 degrés.
5. Nous laissons le moût fermenter pendant 10 à 14 jours. Pendant ce temps, vous devez chaque jour bien mélanger le contenu du pot avec une cuillère en bois pour le saturer en oxygène et accélérer le processus de fermentation.
6. Après fermentation, transférez le mélange dans un sac de gaze et essorez-le.
7. Filtrez à nouveau le jus obtenu à travers une étamine et versez-le dans un récipient en verre.
8. Ajouter le sucre : pour 1 litre de purée - 50-100 g de sucre, et remuer jusqu'à dissolution complète.
9. Nous enveloppons à nouveau le col du pot avec de la gaze et le plaçons dans un endroit chaud pour terminer la fermentation.
10. Le processus de fermentation peut prendre de 40 à 60 jours jusqu'à ce que le liquide s'éclaircisse et cesse complètement de fermenter.
11. Filtrez le vinaigre fini à travers une étamine et versez-le dans des bouteilles en verre.

Cette méthode de préparation du vinaigre de raisin est la plus courante chez les vignerons qui disposent de matières premières inutilisées après la fabrication du vin.

Vinaigre de jus de raisin

Il s'agit d'une recette de bouchées de raisin plus facile à préparer, utilisée dans de nombreux restaurants et cafés, ainsi que par les femmes au foyer ordinaires.

• Raisins (800 grammes);
• Miel (200 grammes);
• Levure sèche (10 grammes);
• Eau bouillie (1 litre).

1. Lavez soigneusement les raisins et placez-les dans un récipient en verre.
2. À l'aide d'un presse-purée en bois (ou simplement de vos mains), écrasez soigneusement les raisins.
3. Ajoutez du miel, de la levure et de l'eau à la masse obtenue.
4. Nous mettons un gant médical en caoutchouc sur le pot, après y avoir fait un petit trou.
5. Placez le récipient dans un endroit chaud pendant 2-3 semaines pour la fermentation. Lorsque le gant s’élève complètement au-dessus du pot puis retombe, la fermentation est terminée.
6. Filtrez le mélange à travers une étamine et remettez-le dans un endroit chaud.
7. Lorsque le liquide pâlit, le vinaigre est prêt.

Le vinaigre obtenu est conservé dans un endroit frais et sec.

• Au lieu du sucre, il est préférable d'utiliser du miel pour faire du vinaigre. Cela améliorera le goût du vinaigre et le rendra plus doux.
• Après avoir versé du vinaigre dans des récipients, il est préférable de les fermer d'abord avec des bouchons en papier afin que l'oxygène restant puisse s'échapper. Il est alors préférable de sceller les bouteilles avec de la cire ou de la paraffine.
• Il est préférable d'utiliser des récipients en verre pour conserver le vinaigre, car les récipients en bois et en métal sont sensibles à l'oxydation.

Comment faire du vinaigre de raisin

Comment faire du vinaigre de raisin ?

Les raisins sont l'une des sources les plus précieuses de vitamines et de micro-éléments bénéfiques pour l'organisme. Non seulement les raisins frais sont utiles, mais aussi les produits qui en contiennent : jus, vin, confiture, compotes, vinaigre. Parlons du vinaigre de vin. Cette solution naturelle est utilisée non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie, en médecine et en diététique. Comment faire du vinaigre de raisin à la maison , Nous le découvrirons dans cet article.

Avantages et applications

En cuisine, le vinaigre de raisin est utilisé pour les marinades, les sauces et certains desserts. Ce produit naturel révèle le goût des produits en y ajoutant une note épicée.

• en externe : contre les gonflements et les dépôts de sel, comme prophylactique contre les varices, pour soulager les démangeaisons causées par les piqûres d'insectes.
• en interne : contre la goutte, pour la prévention des maladies cardiaques et vasculaires.

Les cosmétologues utilisent assez largement le vinaigre de raisin :

• rincer vos cheveux avec une solution faible rend vos cheveux brillants et doux avec une utilisation régulière ;
• les masques contenant ce produit ont un effet rajeunissant et éclaircissent les taches de rousseur ;
• Le vinaigre de vin peut être utilisé comme déodorant naturel, car il neutralise efficacement l’odeur de sueur.

Les nutritionnistes conseillent d'en consommer régulièrement une petite quantité avec du miel pour éliminer les toxines et les déchets. De plus, le produit coupe l'appétit, ce qui est important lors de la perte de poids.

Recette n°1 : à partir de pulpe de raisin.

Cette recette peut utiliser des baies qui ne conviennent pas au vin et aux jus. Les fruits froissés et piqués par les insectes conviennent, l'essentiel est qu'ils ne soient pas lavés, cela préservera la levure sauvage. Ou vous pouvez prendre le jus qui reste après avoir préparé le jus.

• pulpe ou raisins de qualité inférieure - 1,5 kg;
• sucre - un verre jusqu'à un cintre;
• eau - 1,5 litre à température ambiante.

Préparation.

Tous les composants sont mélangés dans un pot de trois litres. Nous gardons le pot recouvert de gaze pendant 2,5 à 3 mois dans un endroit chaud et sombre. Pour activer le processus de fermentation, le contenu du pot doit être saturé d'oxygène, pour cela, le liquide est mélangé avec une cuillère en bois une fois tous les 2-3 jours. Les objets métalliques ne peuvent pas être utilisés. Le vinaigre fini est décanté, mis en bouteille et conservé dans un endroit frais.

Recette n°2 : à partir de jus de raisin

Écrasez les baies avec vos mains. Puisque la recette utilise de la levure pour la fermentation, les raisins peuvent d'abord être lavés. Mélangez les matières premières préparées avec le reste des ingrédients dans un pot de trois litres. Nous mettons un gant en caoutchouc sur le pot et mettons le vinaigre dans un endroit chaud et sombre pendant un mois. Nous décantons le produit fini et le remettons dans un endroit chaud. La cuisson est terminée lorsque le liquide est complètement clair.

Recette n°3 : à partir de feuilles de vigne

Même les feuilles de vigne conviennent à la fabrication de vinaigre maison. Ils contiennent également beaucoup de nutriments et le produit fini sera beaucoup plus sain que le vinaigre acheté en magasin.

Lavez l'origan et les feuilles et coupez-les en gros morceaux. Mélangez tous les ingrédients dans un bocal, remplissez d'eau tiède, couvrez de gaze et réservez pour la fermentation. Le vinaigre mettra deux mois à se préparer dans un endroit chaud, sans accès à la lumière. Le produit fini est mis en bouteille.

Comment faire une recette de vinaigre de raisin maison