Faits intéressants sur la mangue pour les enfants. Mangue exotique: description, propriétés utiles

Mangue (Mangifera indica L.) - un représentant de la famille d'Anacardia ou Sumach. C'est un arbre tropical à feuilles persistantes atteignant 20 m de haut, l'une des espèces fruitières les plus vigoureuses et durables.

Les mangues sont grosses, de forme ovoïde ou sphérique. Le poids moyen du fruit est de 200 à 400 g, le plus gros peut atteindre 1 à 2 kg. La peau est lisse, dense, fine, de différentes couleurs (le plus souvent elle varie du vert au rouge), la pulpe est jaune ou orange, juteuse, sucrée ou aigre-douce, tendre, avec des fibres, à l'intérieur de la pulpe il y a un grand OS. L'arôme de la mangue peut ressembler à l'odeur de l'abricot, de la rose, du melon, du citron et même... de la térébenthine, qui est typique pour de nombreux membres de la famille des noix de cajou.

Comment choisir une mangue mûre ? Une agréable odeur fruitée doit être ressentie près de la tige et, lorsqu'elle est pressée, le fruit doit être élastique. Sa peau doit être lisse et brillante.

Origine

La mangue est surnommée "la pomme des tropiques" et "le roi des fruits asiatiques". Son histoire remonte à plus de 4 millénaires. Le berceau de la mangue est l'Inde, où il existe plus de 500 espèces de cette arbre fruitier, mais seulement 35 d'entre eux sont largement cultivés.

Actuellement, ce fruit est cultivé non seulement en Inde, mais aussi en Chine, en Thaïlande, au Pakistan, au Bangladesh, aux Philippines, en Haïti, au Mexique et au Brésil. Les mangues mûres peuvent être vertes, jaunes, violettes ou même noires, selon la variété. Distinguer les variétés de mangue dessert et technique, qui sont utilisées pour la fabrication d'aliments en conserve.

La valeur nutritive

La teneur en calories de la mangue n'est que de 67-68 kcal pour 100 g de masse. Les fruits verts non mûrs contiennent beaucoup d'amidon qui, en mûrissant, se transforme en sucres : saccharose, glucose et maltose. De plus, la mangue non mûre est une source précieuse de pectine, mais après la formation d'un noyau dur dans le fruit, sa quantité diminue considérablement. La mangue non mûre a un goût très acide en raison de sa teneur en acides citrique, oxalique, malique et succinique. De plus, la mangue verte est riche en vitamine C : les fruits non mûrs séchés au soleil sont un merveilleux remède contre les carences en vitamines. Dans 15 mg de ces fruits, la vitamine C est exactement la même que dans 30 g de citron vert frais. Il existe d'autres vitamines dans la mangue : A, B1, B2, niacine. Le fruit mûr a un goût extrêmement agréable et sucré, il contient beaucoup de sucres et de vitamines, mais peu d'acides - seulement une petite quantité de raisin et de pomme et des traces de citron.

Applications culinaires

Étonnamment, les mangues sont consommées à presque tous les stades de maturité. Par exemple, en Inde, un plat très populaire est constitué de morceaux de mangue non mûre marinés dans de l'huile, du sel et des épices. Certes, l'utilité de ce délice culinaire est douteuse, il est trop gras, acide et épicé. Et par conséquent, vous ne devez en aucun cas l'essayer pour ceux qui souffrent d'arthrite, de rhumatismes, de sinusite et de gastrite avec une acidité élevée.

La mangue non mûre est utilisée pour préparer des salades, des accompagnements pour les plats de viande et de poisson, des cornichons, des épices (chutneys) et des sauces (curry). À partir de la maturation des fruits, on obtient des confitures, des jus avec de la pulpe, des compotes, des cocktails alcoolisés et non alcoolisés et des confitures. La mangue peut être cuite, cuite, congelée. Les fruits mûrs sont consommés frais, servis en dessert avec de la crème glacée. La mangue est dénoyautée avant de servir. Le fruit a meilleur goût lorsqu'il est réfrigéré, ce qui adoucit sa saveur huileuse. La mangue indienne est préparée à partir de jeunes feuilles plat national lablab.

Application en médecine et en cosmétologie

Le fruit de la mangue est souvent utilisé en médecine à domicile en Inde et dans d'autres pays asiatiques. Les fruits non mûrs et verts ont des propriétés astringentes et antiscorbutiques et tonifient bien le corps. Et les fruits mûrs et juteux ont un effet diurétique, laxatif, tonique, antiscorbutique et lipolytique. De plus, ils tonifient le muscle cardiaque, augmentent l'appétit. Selon l'Ayurveda, la mangue améliore la condition 7 milieux nutritifs organisme : sucs gastro-intestinaux, bile, sang, chair, graisse, tissu osseux et sperme.

Deux mangues non mûres par jour, mangées avec du miel et du sel, vous éviteront la diarrhée, la dysenterie, les hémorroïdes, l'indigestion chronique et la constipation. Les 2 mêmes fruits, mais absorbés avec du miel et du poivre, empêcheront la stagnation de la bile et protégeront le foie des infections. En mangeant des fruits verts (1 à 2 par jour), l'élasticité des vaisseaux sanguins s'améliore, la production de cellules sanguines est stimulée, les saignements diminuent et la résistance du corps à la tuberculose, à l'anémie, au choléra et à la dysenterie augmente.

Les fruits mûrs, qui sont une source précieuse de vitamine A, aident à lutter contre la cécité nocturne, ainsi que d'autres maladies oculaires : cornée sèche, brûlures, défauts de réfraction. La consommation régulière de fruits mûrs et juteux conduit à la formation d'un épithélium sain, qui prévient les attaques de rhume (ARVI, sinusite, rhinite).

La mangue est un fruit de beauté. Son utilisation améliore le teint, élimine en douceur les cellules mortes et les ridules, unifie le relief de la peau, la rend plus hydratée, aide à obtenir un bronzage uniforme et durable.

Contre-indications

La mangue n'est pas une panacée contre les maladies, c'est pourquoi l'utilisation de ce fruit sans discernement et sans restrictions ne peut que nuire à l'organisme. Considérez les contre-indications. Les fruits non mûrs sont un cas particulier: vous ne devez pas en manger plus de 2 par jour, assurez-vous de boire de l'eau. Les manger avec excès entraîne des coliques, une irritation des muqueuses de l'estomac et des voies respiratoires. Manger trop de mangues mûres peut entraîner de la constipation, un estomac bouché, de la fièvre et de l'urticaire. Les personnes sujettes aux allergies sont autorisées à manger de la mangue, mais il est préférable de la nettoyer avec des gants, en évitant le contact avec la peau du fruit.

Le régime au lait de mangue, qui vous permet de réduire considérablement le poids corporel, est particulièrement populaire. Les mangues très mûres et tendres conviennent à cet effet. Ils doivent être consommés le matin, l'après-midi et le soir, arrosés de beaucoup de lait. Il y a beaucoup de sucres dans la mangue, mais pas de protéines, dans le lait c'est le contraire - il y a peu de sucres, et il y a plus qu'assez de protéines. Pour cette raison, la mangue se marie bien avec le lait : l'une comble la carence de l'autre. En pourcentage, vous devez utiliser 4 à 5 litres de lait pour 3 à 4 kg de mangue, mais la quantité spécifique pour chacun dépend de l'état de santé général et des caractéristiques individuelles.

L'Inde est considérée comme le berceau de la mangue, où pendant plus de 4 000 ans, ce fruit tropical a été un plat préféré de la noblesse et des gens du peuple. Pas étonnant que l'un des dirigeants les plus célèbres de la dynastie des grands Moghols, Jalal ad-din Akbar, soit devenu célèbre non seulement en tant que politicien avisé qui a élargi les frontières de l'empire, mais aussi en tant que dirigeant d'entreprise visionnaire qui a ordonné de aménager un jardin de cent mille manguiers dans la plaine du Gange.

Maintenant, la mangue est peut-être la plus courante récolte de fruits latitudes tropicales, d'où ce fruit aromatique est exporté vers d'autres régions.

En Europe, qui a reconnu la mangue grâce aux conquêtes d'Alexandre le Grand, ce fruit a toujours été considéré comme un mets délicat. Sa pulpe juteuse, en règle générale, est très sucrée, elle peut avoir différentes saveurs - pin-pêche, banane-citron, melon, mais elle contient toujours une note de conifère inhabituelle pour d'autres fruits exotiques. Au centre de la mangue, qui pèse généralement entre 180 g et 1 kg, se trouve un gros noyau lamellaire, en forme de pistache. Et cette similitude n'est pas fortuite, car la mangue et la pistache sont des "parents" appartenant à la famille des sumachs.

caractéristiques générales

Le moment de la floraison et de la maturation dépend de la variété botanique et des zones de culture. ... Par exemple, en Inde, la floraison a lieu de février à avril et les fruits mûrissent de mai à juin.
La mangue est une plante vigoureuse (10-30 m), durable (100 ans ou plus) et à feuilles persistantes. La fréquence de fructification est observée. Le poids moyen des fruits est de 0,2 à 0,4 kg, les gros fruits pèsent jusqu'à 4 kg. La forme du fruit est oblongue-arrondie, légèrement comprimée sur les côtés. La couleur de la peau est verte, jaune orangé à maturité. La peau est lisse, brillante et ferme. Pulpe jaune ou Orange, contient une grosse graine plate, recouverte d'une très grande membrane fibreuse. Le goût du fruit est agréable, aigre-doux, rappelant le goût des pêches, mais avec un arrière-goût particulier de conifère, l'arôme est fort et agréable.

Outre l'Inde, la culture industrielle de la mangue est répandue dans tout le Vietnam, la Birmanie, la Chine, le Pakistan, l'Indonésie, l'Afrique du Nord (Égypte et Madagascar), le Brésil, le Mexique, la péninsule de Floride et Hawaï.
En Inde, il existe plus de 150 variétés botaniques de mangue en Indonésie.
Les variétés les plus courantes sont : Alfonso, Mulgoba, Irvan, Sandersha, Kent, Haden, Gadong. Le roi des mangues indiennes - Alfonso et Bombay - se distingue par son gros calibre de fruit avec un très juteux, aromatique, un excellent goût sucré et aucune pulpe d'arrière-goût spécifique.

Stockage: dans un climat tropical (à une température de 23-25 ​​​​C), les mangues ne durent pas plus de 5 jours. À une température de 10 C, ils peuvent être conservés (sans détérioration de la qualité) pendant 21 jours et à une température de 5 C - jusqu'à un mois.
Lorsqu'elles sont conservées longtemps dans une pièce dont la température est inférieure à 5 °C, les mangues se fanent, se froissent, leur acidité augmente et leur teneur en sucre diminue.

Bienfaits et gourmandises en un seul fruit

Cependant, une forte moitié de l'humanité a aussi des raisons de s'inquiéter à propos de ce fruit. Déjà au Moyen Âge, ce fruit était considéré comme l'un des plus puissants stimulants sexuels... Sa renommée « potentielle » a survécu à ce jour : se préparant à une nuit d'orage, de nombreux hommes asiatiques boivent 2 à 3 litres de jus de mangue par jour.

La pulpe de mangue broyée est considérée comme indispensable depuis l'Antiquité. remède contre l'herpès: La bouillie de fruits guérit le bobo en quelques jours. Ce n'est que récemment que les scientifiques ont trouvé une explication à ce fait étonnant. Il s'avère que la mangue contient la substance antivirale mangiférine, qui est particulièrement efficace contre le virus de l'herpès.

100 g de mangue contiennent environ :

Valeur énergétique : 70 kJ / 20 kcal
Protéines : 0,51 g
Matières grasses : 0,27 g
Les glucides

Sucre : 14,8 g
Fibre : 1,8 g
Vitamines et mineraux(en % de la valeur recommandée indemnité journalière)

Thiamine (B1) : 0,058 mg (4%)
Riboflavine (B2) : 0,057 mg (4%)
Niacine (B3) : 0,584 mg (4%)
Acide pantothénique (B5) : 0,160 mg (3%)
Vitamine B6 : 0,134 mg (10 %)
Acide folique ((B9) : 14 mcg (4%)
Vitamine C : 27,7 mg (46 % VQ)
Calcium : 10 mg (1%)
Fer : 0,13 mg (1%)
Magnésium : 9 mg (2%)
Phosphore : 11 mg (2%)
Potassium : 156 mg (3 % VQ)
Zinc : 0,04 mg (0%)

L'utilisation de la mangue en cuisine

Habituellement, les mangues sont consommées crues, séparément des autres fruits. Il a un goût rafraîchissant, surtout après les plats chauds et épicés. Vous pouvez faire une garniture pour tartes à base de mangue, ajouter ce fruit à des salades épicées et de fruits, des milkshakes, faire des soufflés à partir de pulpe de mangue, et aussi des sauces au curry pour poissons. Le goût léger et sophistiqué de la mangue se marie bien avec les fruits de mer, en particulier les calmars et les crevettes. Les mangues font d'excellentes confitures et gelées. Le fruit peut être mis en conserve, les épices et l'huile peuvent être faites, comme à partir d'un avocat.

Mangue non mûre bons dans les salades, ils sont servis en accompagnement de plats de viande et de poisson. Ils sont utilisés pour préparer un assaisonnement pour chutney épicé, qui est assaisonné de viande ou de volaille frite. La mangue se trouve également dans la sauce curry piquante.
Les mangues peuvent être cuites séparément (comme les pommes) ou avec de la viande, cuites avec d'autres fruits ou congelées. Le jus à la pulpe de mangue mûre est un excellent ajout à la crème glacée, à divers cocktails (alcoolisés et non alcoolisés).

Salade d'avocat et de mangue

Fait intéressant : si vous traduisez le mot « mangue » du sanskrit, cela signifiera « grand fruit ». La mangue, en termes de volume des ventes, dépasse le nombre de bananes et de pommes vendues. Ce n'est pas surprenant, car non seulement la mangue est un fruit juteux et savoureux, mais elle contient une énorme quantité de vitamines utiles et minéraux.

De droit, la partie orientale de l'Inde est considérée comme le berceau de la mangue. Pendant 4 000 ans, ce fruit a été le mets préféré des fonctionnaires et des citoyens ordinaires. La plupart des anciens rois avaient leurs propres bosquets remplis de mangues. Cela montrait une position élevée dans la société et aidait à sélectionner et à cultiver leurs propres nouvelles variétés.

Dans certains pays, il est de coutume d'envoyer les mangues les plus belles et les plus mûres à des personnes ou à des amis très respectés. En Malaisie et en Asie de l'Est, les mangues ont été introduites de cette manière. Les moines bouddhistes l'ont apporté en cadeau vers le Ve siècle av. Mais la mangue est arrivée en Afrique et au Moyen-Orient grâce aux marchands. À propos, ils l'ont emmené beaucoup plus tard au Brésil.

Faits amusants : Malgré ses bienfaits remarquables pour la santé, la mangue peut être nocive pour les humains. Lorsque les fruits sont brûlés, ils libèrent des gaz toxiques pouvant entraîner une perte de vision et même la mort. Et les feuilles de manguier sont considérées comme toxiques pour le bétail, alors les bergers essaient d'éloigner les animaux de ces plantes.

Fait intéressant : en Inde, il y a plusieurs siècles, la teinte jaune était obtenue précisément grâce au bétail et aux feuilles de manguier. Après que les vaches soient tombées malades, elles ont pris de l'urine, en fait, tout le secret. Mais, rappelons-le, en Inde, la vache est un animal sacré, donc cette méthode d'élimination d'une teinte jaune était interdite dans un dossier un bref délais... La désobéissance était punie de mort.

Fait intéressant : l'Inde est considérée comme le principal producteur de mangue, cependant, dans les magasins européens, vous pouvez plutôt trouver des fruits d'Espagne que de là-bas. Le secret réside dans le fait qu'en Espagne la mangue ne mûrit pas complètement et que le fruit vert contient plus de vitamine C.

Traduit du sanskrit, « mangue » signifie « grand fruit ». La pulpe délicate et aromatique de la mangue contient une quantité incroyablement élevée de vitamines et de minéraux, ce qui explique le fait que ce fruit est plus consommé que les bananes et les pommes dans le monde.

La patrie de la mangue est considérée comme l'Inde orientale, la Birmanie et les îles Andaman, où pendant plus de 4 000 ans, ce fruit a été l'aliment préféré des fonctionnaires, des dirigeants et des gens du commun. De nombreux rois et nobles possédaient leurs propres manguiers. La culture de leurs propres variétés était une source de grande fierté et de statut social élevé. Selon la coutume, les plus beaux fruits - des mangues sélectionnées - étaient envoyés en cadeau aux dignitaires et aux chers amis. Vers le 5ème siècle avant JC, les moines bouddhistes l'ont apporté en Malaisie et en Asie de l'Est. La légende raconte que Bouddha a trouvé la paix et la tranquillité dans le bosquet de manguiers. Les commerçants perses ont répandu les mangues dans tout le Moyen-Orient et en Afrique, et de là, les navires portugais ont apporté les fruits au Brésil. Les mangues ont atteint l'Amérique du Nord dans les années 1830 et 1880.

Depuis l'Antiquité, le manguier en Inde est considéré comme un arbre sacré qui peut exaucer les vœux. Les hindous croient que si vous accrochez une mangue fraîche porte d'entrée, alors le bonheur et la bénédiction viendront sûrement à la maison. Fait intéressant, les hindous se brossent les dents avec des brindilles de mangue pendant les fêtes sacrées.

Malgré tous les avantages et le goût extraordinaire du fruit, les gaz toxiques provenant de la combustion des feuilles de manguier et des arbres peuvent provoquer une grave irritation des yeux et des poumons. Les feuilles de manguier sont considérées comme toxiques pour le bétail. Un fait intéressant est que dans l'Inde ancienne, une certaine nuance de colorant jaune était obtenue en nourrissant le bétail avec une petite quantité de feuilles de manguier et en recueillant ensuite leur urine. Bien sûr, comme les feuilles de manguier sont très toxiques et que les vaches sont des animaux sacrés, cette méthode s'est avérée illégale.

Plus de 20 millions de tonnes de mangues sont cultivées chaque année dans le monde. Le principal producteur est l'Inde, mais dans les magasins européens, les mangues proviennent principalement d'Espagne. Il existe 2 variétés principales de mangue - indienne et indo-chinoise, les autres sont des hybrides. La mangue indienne est ronde, rouge ou jaune. Mangue indochinoise - allongée et verte.

Fait intéressant, les mangues vertes contiennent plus de vitamine C que les fruits mûrs, mais les fruits mûrs contiennent plus de vitamine A. Actuellement, l'utilisation de mangues est recommandée non seulement pour augmenter l'immunité dans la lutte contre le rhume, pour améliorer la vision et la digestion, pour maintenir l'organisme en cas de surcharge nerveuse, mais même pour prévenir le cancer. Des études ont montré que la pulpe de ce fruit contient des substances appelées caroténoïdes cryptoxanthines, qui sont des « pièges » pour les radicaux libres, donc la consommation régulière de mangue réduit considérablement le risque de développer des tumeurs.