Baguette - retete. Bagheta - retete Bagheta fierbinte cu umplutura la cuptor

16.09.2018

Produsul de patiserie francez este renumit în întreaga lume. Fiecare gazdă poate găti o baghetă crocantă rafinată, parfumată, fragedă și aerisită în bucătăria de acasă. Rețetele la cuptor surprind prin varietatea lor, puteți alege exact ce vă place.

Bagheta, preparată după rețeta specialiștilor culinari francezi, poate servi ca adaos la orice fel de mâncare. De asemenea, o baghetă este folosită pentru a face sandvișuri, gustări. Rețetele sale sunt variate, dar este clasicul care este foarte popular până în zilele noastre.

Care este secretul baghetelor crocante? Cantitatea de apă adăugată. Puteți găti o baghetă cu usturoi parfumată în cuptor. Rețeta nu este atât de greu de găsit.

Pe o notă! Pentru ca bagheta sa iasa crocante, cu crusta aurie, trebuie stropita periodic cu apa in timpul coacerii. Este și mai bine să puneți în cuptor o tavă plină cu apă.

Ingrediente:

• lapte de vacă pasteurizat - 0,25 l;
• zahăr granulat - 2 lingurițe. linguri;
• drojdie uscată de mare viteză - 1 linguriță. o lingură;
• unt - 10-20 g;
• făină premium - 0,4 kg;
• sare - 1 ½ linguriță. linguri;
• ou de pui - 1 bucată.

Gatit:

1. Într-un cuptor cu microunde sau pe aragaz, se încălzește ușor laptele pasteurizat cu un procent mediu de grăsime.
2. Baza de lapte nu trebuie să fie prea fierbinte, altfel va avea un efect dăunător asupra drojdiei. Încălzim laptele la o temperatură nu mai mare de 37 °.
3. Adăugați o bucată de unt înmuiat și amestecați bine aceste ingrediente.
   
4. Punem deoparte baza de lapte pentru moment și cernem făina premium într-un castron separat.
5. Adăugați drojdie instant.
   
6. Turnați aici cantitatea necesară de zahăr granulat.
   
7. Apoi adăugați sare măcinată fin.
   
8. Se amestecă ingredientele uscate și se toarnă laptele cald.
   
9. Se amestecă mai întâi ingredientele cu o spatulă, apoi se frământă aluatul cu mâna.
10. Se framanta cel putin 10 minute. Aluatul va fi ușor lipicios.
    
11. Acoperim vasul cu aluatul cu folie de plastic, iar deasupra cu un prosop sau o carpa. Plecăm într-un loc retras, ferit de curenți de aer, timp de o oră.
12. După timpul alocat, aluatul va crește și va deveni poros.
    
13. Îl zdrobim și îl împărțim în două părți egale.
    
14. Întindeți fiecare parte din aluat într-un strat. Stropiți masa cu făină mai întâi.
    
15. Din stratul rezultat rulăm ceva ca o rolă. Dăm baghetei forma dorită.
16. Așezați o foaie de hârtie de copt pe o foaie de copt, ungeți-o cu ulei și întindeți semifabricatele de baghetă.
17. Le lasam la infuzat o jumatate de ora. În acest timp, semifabricatele de baghetă vor crește în dimensiune.
    
18. Facem tăieturi deasupra.
    
19. Într-un castron separat, bate oul de pui până se obține o masă de consistență omogenă.
    
20. Ungeți baghetele cu amestecul de ouă pregătit și trimiteți-le la cuptor.
    
21. Vom coace aproximativ 25 de minute la o temperatura de 180°.
    
22. Baghetele gata preparate sunt crocante și parfumate. Lasam sa se raceasca putin si le putem servi.

Baghetă cu ceapă „Parfumată”

Pentru gurmanzii adevărați, puteți coace o baghetă cu ceapă. Rețeta sa la cuptor este foarte simplă, așa că chiar și un bucătar fără experiență poate face față unei astfel de sarcini gastronomice.

Ingrediente:

• făină premium - 2 ½ căni;
• ceapa - 1 bucata;
• drojdie de mare viteză - 1 linguriță. o lingură;
• apă filtrată - 0,2 l;
• zahăr granulat - ½ linguriță. linguri;
• sare - un praf;
• ulei de semințe de floarea soarelui rafinat - 2 mese. linguri.

Gatit:

1. Pentru a face o baghetă franțuzească adevărată cu aromă de ceapă, trebuie mai întâi să faceți un aluat.
2. Pentru a face acest lucru, întindem drojdia într-un castron. Le combinam cu un praf de sare si zahar granulat.
3. În orice mod convenabil, încălziți ușor apa filtrată și umpleți-o cu ingrediente libere.
4. Se amestecă totul activ până se obține o masă de consistență omogenă.
5. Acoperiți cu un capac și lăsați într-un loc cald și izolat timp de 30-40 de minute. Aluatul va deveni pufos și poros.
6. Curățăm ceapa de coajă, tăiată cubulețe mici.
7. Se caleste ceapa in ulei rafinat de seminte de floarea soarelui pana devine aurie.
8. Se adauga sare, aproximativ 100 ml apa calduta si se adauga faina cernuta.
9. Se amestecă toate aceste ingrediente și se adaugă infuza.
10. Acum framantam aluatul cu mana, astfel incat sa se dovedeasca a fi moderat elastic, dar nu doborat, ci moale si poros.
11. Dam aluatului forma de coada si il transferam pe o tava de copt.
12. Cu uleiul in care am rumenit ceapa se unge deasupra bagheta.
13. Trimitem o jumătate de oră la cuptor.

Bagueta umpluta la cuptor: o reteta simpla

Dacă îți place pizza, dar nu ai învățat încă să o gătești, încearcă să coaci o baghetă umplută. Puteți folosi ingrediente din carne, carne afumată, legume, ierburi. Se va dovedi incredibil de gustos și satisfăcător.

Pe o notă! Puteți coace o baghetă conform uneia dintre rețetele de mai sus sau puteți folosi o baghetă gata făcută.

Ingrediente:

• baghetă - 1 bucată;
• file de ton la conserva - 0,5 kg;
• castraveți murați - 2 bucăți;
• maioneză - 250 ml;
• lămâie - 1 bucată;
• ardei dulce - 1 bucată;
• ceapă verde cu pene - câteva ramuri;
• sare, amestec de piper.

Gatit:

1. Un astfel de fel de mâncare nu necesită tratament termic dacă utilizați o pâine gata preparată. O baghetă proaspăt coaptă trebuie mai întâi răcită și apoi umplută.
2. Scurgeți sucul din fileul de ton conservat și frământați bine pulpa cu o furculiță până se omogenizează.
3. Se usucă castraveții murați cu un șervețel și se taie în cuburi mici.
4. Scoateți coaja de lămâie și stoarceți zeama.
5. Combinăm coaja de citrice, sucul de lămâie proaspăt stors, fileul de ton și castraveții.
6. Se toarnă totul cu maioneză, se adaugă ceapa tocată cu pene, amestecul de piper și sare.
7. Se framanta pana se obtine o masa omogena.
8. Adăugați ardei dulce tocat la aceasta.
9. Tăiem bagheta în două părți longitudinale și scoatem pesmetul cu o lingură.
10. Umplem bagheta, unim jumătățile și învelim cu folie de aluminiu.
11. Insistam cateva ore la frigider si servim.

Taiati cu grija blatul de pe bagheta si indepartati cu grija aproape toata firimitura, lasand peretii produsului de panificatie cu grosimea de aproximativ 1-1,5 cm.

Tăiați vârful baghetei pe care o tăiem în pătrate mici.

Bagați un ou într-un castron adânc, stropiți cu condimentele preferate (eu am un amestec de ardei), sare, bateți cu o furculiță sau cu telul. Apoi turnați laptele și agitați din nou bine.

Răziți brânza (răzuiți pe răzătoarea mare sau mică - depinde de dvs.). Am ras pe razatoarea de marime medie. Pune deoparte niște brânză rasă (vom avea nevoie de ea pentru a acoperi bagheta umplută).

Se spală verdeața, se usucă din exces de umiditate și se toacă mărunt.

Adăugați brânză rasă, pătratele de baghetă tocate și verdeața în amestecul de ou-lapte, amestecați bine și lăsați timp de 10 minute, astfel încât umplutura de baghetă să fie bine saturată.

Tăiați șunca în felii subțiri.

Asezati usor feliile de sunca si umplutura inmuiata in "barcile" din bagheta (daca este nevoie, stoarceti putin).

Baghetă umplută delicioasă și crocantă, coaptă la cuptor, se servește caldă cu ceai sau cafea, tăiată în porții, dacă se dorește.

Bucura-te de masa ta!

Am văzut această rețetă pe undeva și nu am schimbat nimic în ea, mi-a intrat imediat în suflet, pentru că quinoa este produsul nostru preferat. Dar nu era niciun motiv să gătești. Și apoi duminică a apărut deodată o companie pur masculină, pentru a discuta urgent ceva acolo, ei bine, au târât bere cu ei, unde ar fi fără ea. A fost cina, dar toată lumea a refuzat în unanimitate cina, iar pentru cină, îmi pare rău, au fost syrniki, nu se rostogolesc cu bere. Și apoi m-a lovit, mi-am adus aminte de această rețetă. Din fericire, totul era disponibil. Întotdeauna există un hering, îl iubesc foarte mult. Pe scurt, 20 de minute - și un aperitiv pe masă, îndrăznește, a făcut o a doua porție, a mai gătit puțin quinoa, îndrăznește. Și, cel mai important, toată lumea izbucnește, și nu o singură întrebare. Deja merg în cerc, eu însumi am condamnat trei bucăți, mi s-a părut foarte gustos. Și atunci întreb: „Cu ce ​​ați mâncat, domnilor, sandvișuri?” „Hering și caviar”, spun ei. „A cui, – întreb eu, – caviar”, strict așa întreb. Au aruncat o mulțime de opțiuni, ei bine, cu excepția roșului și negru, desigur. Acum râd și spun tuturor cum le-a hrănit Svetka cu quinoa de orez, dar, la naiba, cât de delicios a fost pentru ei. Și soția a cerut rețeta. Și nimeni nu a ghicit! Și soțul meu strălucea ca un lighean de cupru.

Acest produs de panificație este o pâine de jumătate de metru de formă uniformă alungită în lungime, cu tăieturi deasupra. Crusta sa este crocantă și fermă, iar pulpa este fragedă, albă ca zăpada. Există mai multe soiuri de baghete cunoscute astăzi:

• tradiţional
• special
• rustic
• ureche
• fir

Acasă, în Franța, toate sunt cunoscute și produse în toată țara. Mulți brutari își dezvoltă propriile rețete de baghete, alții folosesc metode vechi de coacere și ingrediente cunoscute doar de câțiva aleși. Există pâini cu umplutură și diferite grade de coacere, diferite lungimi, grosimi, forme.

Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețetele de baghete sunt:

Baghetă tradițională franceză. Gătitul

Cea mai comună baghetă clasică este făcută cu drojdie și făină de grâu premium. Pe lângă aceste două ingrediente, compoziția include apă și sare. Aluatul este în mare parte acru. Adică, mai întâi brutarul amestecă o cantitate mică de apă caldă, o lingură de făină și drojdie și le lasă să crească. Și apoi pe acest amestec se frământă un aluat delicat elastic. Diametrul unei astfel de baghete nu depășește 5-6 cm.

Baghetele umplute sunt pâini deja coapte tăiate în porții umplute cu umpluturi mixte. De obicei este un amestec de legume, cârnați, brânzeturi, ierburi, condimente, sosuri. Aceasta este o încrucișare între pizza și plăcintă, un mic dejun consistent, o gustare delicioasă și o masă bună pentru drum.

Cinci dintre cele mai rapide rețete de baghete:

Cât cântărește o baghetă adevărată?

Greutatea unei baghete franceze este de 200-250 de grame. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când faceți pâine. Se recomandă pre-împarte aluatul în bucăți de această greutate, rulați-le într-un „tub”, faceți tăieturi în diagonală cu un cuțit ascuțit (cel puțin trei) și coaceți în cuptorul preîncălzit la 240C, stropit cu apă dintr-un spray. sticla. Dacă totul este făcut corect, obțineți o crustă crocantă, dar fragilă.

Bagheta coaptă în cuptor cu umplutură este un fel de mâncare minunat, o gustare grozavă, un mic dejun copios și o mâncare grozavă. Mâncarea se prepară destul de repede și simplu, dar se dovedește crocantă și gustoasă.
Continutul retetei:

Înlocuiește omleta de dimineață, sandvișurile la serviciu și gustările rapide cu o masă grozavă - o baghetă umplută la cuptor. Pâinea se coace foarte repede, crusta este crocantă, umplutura este copioasă, iar gustul este uimitor. Acesta este un fel de sandviș cald, pizza și plăcintă deschisă, în care toate produsele sunt reunite. Umplutura poate fi cea mai diversă și sunt potrivite și tot felul de chifle. Prin urmare, experimentați în grabă mâncăruri delicioase și rapide.

Bagheta coaptă cu umplutură - subtilități și caracteristici

Principiile generale pentru prepararea unui astfel de fel de mâncare sunt următoarele. Baza oricărui sandviș este pâinea. Prin urmare, nu există reguli specifice aici. Pentru mâncare, nu este potrivită doar o baghetă, ci și pâine albă, de secară sau neagră și alte pâini. Alege produsul dupa gustul tau. O baghetă se coace în mai multe moduri: tăiată în bucăți de 1 cm, bărci sau butoaie. Principalul lucru este că este tăiat în bucăți egale. Umplutura se aplica sau se intinde pe felii. Nu există restricții în alegerea ei. Poate fi o varietate de cârnați, cârnați, șuncă, carne, carne tocată, șuncă afumată, ciuperci, ouă, pate, ierburi, ceapă, roșii, castraveți, pește, fructe de mare etc.

Aproape fiecare rețetă folosește brânză. Este mai des folosit topit, dar orice alt produs moale va face. Puteți găti și cu brânză de cârnați afumat. Sandvișuri mai suculente și mai apetisante vor fi dacă sunt unse cu sos. De exemplu, maioneză, muștar, ketchup. Puteți face un sos complex combinat de muștar și unt moale, maioneză și ierburi, smântână și brânză etc. Aici trebuie să vă asigurați că sosul nu este prea lichid, altfel va fi absorbit în pâine, ceea ce va face sandvișurile umede.

Prezența unui cuptor cu microunde facilitează prepararea sandvișurilor fierbinți, dar dacă nu există un astfel de dispozitiv, atunci tratarea este coaptă în cuptor sau prăjită într-o tigaie antiaderentă bună. Bagueta coaptă este servită la cuptor pe farfurii plate obișnuite imediat după gătire, deoarece se numește „sandviș fierbinte”. Când este rece, vasul își pierde gustul. La servire, sandvișurile sunt decorate cu ierburi proaspete.

• Conținut caloric la 100 g - 310 kcal.
• Porții - 5
• Timp de gătire - 10 minute

Ingrediente:

• Baguette - 5 felii
• Roșii - 1 buc.
• Brânză - 150 g
• Verzi - o grămadă mică
• Maioneză - câteva linguri
• Verzi - pentru decor

Pregătirea pas cu pas:

1. Tăiați bagheta în felii rotunde de 1 cm grosime și ungeți-le cu un strat subțire de maioneză.
2. Se spala rosiile, se taie rondele subtiri si se pune deasupra painei.
3. Tăiați brânza în felii și aranjați pe roșii.
4. Pune sandvișul în cuptorul cu microunde și gătește timp de 1,5 minute. Deși timpul de gătire poate varia din cauza puterii aparatului, așa că fii cu ochii pe vas. Odată ce brânza este topită, scoateți sandvișul din cuptor.
5. Decorați sandvișul finit cu ierburi.

Ingrediente:

• Baguette - 1 buc.
• Usturoi - 2 catei
• Brânză procesată - 1 buc.
• Smântână - 3 linguri
• Brânză semi-tare - 100 g
• Maioneză - 1 lingură
• șuncă - 300 g
• roșie - 1 buc.
• Pătrunjel - pentru decor

1. Tăiați o baghetă lungă în jumătate, apoi pe lungime în două părți. Veți obține 4 porții, din care scoateți toată pesmetul. Nu este util pentru reteta, dar nu il arunci, ci il usuci la cuptor si il rasucesti intr-o masina de tocat carne. Apoi primești pesmet.
2. Brânză topită și bucăți de grătar de brânză semidure.
3. Tocați cățeii de usturoi.
4. Tăiați mărunt roșiile.
5. Tăiați șunca în cuburi.
6. Tăiați verdeața.
7. Combinați toate produsele pentru umplutură, adăugați smântână cu maioneză și amestecați.
8. Umpleți bagheta cu umplutura pregătită și presărați deasupra cu restul de brânză rasă.
9. Încinge cuptorul la 200 de grade și coace bagheta cu brânză și șuncă timp de 20 de minute.

Ingrediente:

• Baguette - 1 buc.
• Brânză - 200 g
• Usturoi - 2 catei
• Unt - 50 g
• Pătrunjel - câteva crenguțe
• Condimente - orice

1. Răziți brânza.
2. Curata usturoiul si stoarce-l printr-o presa.
3. Toca patrunjelul.
4. Combinați toate produsele cu unt la temperatura camerei. Prin urmare, scoateți-l din frigider în prealabil, astfel încât să devină moale.
5. Se condimentează uleiul după gust cu condimente.
6. Pe baghetă, faceți tăieturi în diagonală fără să o tăiați.
7. Umpleți aceste locuri cu umplutură de unt.
8. Înveliți pâinea în folie alimentară și puneți-o la cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de 10 minute, astfel încât pâinea să fie saturată cu ulei.
9. Dupa paine se scoate, se desface folia si se unge crusta de paine cu unt. Se da din nou la cuptor pentru 5 minute pentru a se rumeni.