Recettes de côtes d'agneau. Côtes d'agneau braisées dans leur jus

L'agneau est injustement privé d'attention lorsque se pose la question de préparer un plat de viande chaud un jour férié ou en semaine. En attendant, cette viande n’est pas moins légère que le poulet, faible en gras et facile à préparer. Les côtes d'agneau cuites au four, accompagnées de sauce et de légumes frais, sont particulièrement savoureuses.

Côtes d'agneau au four : recette avec photos

La recette traditionnelle des côtes d'agneau au four permet de préparer un plat de viande presque universel, pour lequel vous pouvez choisir un accompagnement à votre goût. Cette option sera particulièrement réussie pour les invités - chacun aura la possibilité de compléter l'agneau avec ses produits préférés, créant ainsi un plat individuel. De plus, cette recette prendra peu de temps : votre participation directe est de 10-15 minutes, le reste se fera au four et au réfrigérateur.

Composé:

1. Côtes d'agneau - 1,2 kg
2. Mayonnaise ou crème sure faible en gras - 130 ml
3. Pâte de tomate - 70 ml
4. Oignons - 2 pcs.
5. Gousses d'ail - 3-4 pcs.
6. Mélange de poivre - 1 cuillère à soupe.
7. Sel - une pincée

Préparation:

• Rincer la viande, la tremper dans l'eau froide pendant 1 à 1,5 heures, rincer à nouveau et transférer dans un bol profond. Versez-y de la mayonnaise et de la pâte de tomate, ajoutez du poivre moulu et du sel, des gousses d'ail hachées et des demi-rondelles d'oignon. Mélangez soigneusement tous les ingrédients, frottez la viande avec le mélange obtenu, puis couvrez le bol avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur.

• Après 2 à 2,5 heures réservées à la marinade des côtes levées, vous devez préchauffer le four (à 175-180 degrés avec convection), couvrir la casserole de papier d'aluminium ou d'un couvercle en céramique et la placer au niveau intermédiaire. Après 70 minutes. le couvercle est retiré et à la même température, la viande est dorée pendant encore 20 minutes. Dans les fours sans convection supplémentaire, il peut être nécessaire d'augmenter le temps de cuisson sous le couvercle jusqu'à 90 minutes.

Les côtes d'agneau cuites au four selon cette recette conservent le goût classique de la viande avec une légère note d'oignon-tomate. La mayonnaise les rend tendres et l'ail leur donne une touche épicée. Il est préférable de servir les côtes d'agneau avec de l'aneth haché ou des graines de grenade pour créer un contraste entre sa douceur et le piquant de l'ail.

3 types de marinade pour côtes d'agneau

Le goût des côtes d'agneau cuites au four est surtout influencé par la marinade choisie pour elles. Vous trouverez ci-dessous les 3 options les plus courantes et les plus mémorables - aromatiques et acidulées à base de vin rouge, plus fraîches, estivales, avec de la crème sure et des herbes, et douces, exotiques, avec l'ajout de kiwi frais.

Composé:

1. Vin rouge sec - 75 ml
2. Gingembre moulu - 1 c.
3. Herbes italiennes - 1 c.

Préparation:

• Tous les ingrédients sont combinés dans un bol profond, le vin doit d'abord être chauffé.
• Dans cette marinade, les côtes d'agneau sont trempées pendant 5 à 6 heures et, si nécessaire, elles peuvent y être cuites - cela améliorera la concentration du goût.

L'option suivante est idéale pour l'été ; en plus, elle est multifonctionnelle : cette marinade peut être utilisée comme garniture pour la viande.

Composé:

1. Paprika - 1 c.
2. Oignons verts - 3 plumes
3. Coriandre - 1 bouquet
4. Persil - 1 bouquet
5. Crème sure - 200 ml.

Préparation:

• Les plumes d'oignon vert doivent être déchirées ou hachées avec un couteau, combinées avec de la crème sure et des assaisonnements moulus, et laisser infuser la marinade pendant 15 à 20 minutes.
• La viande est conservée dans le mélange obtenu pendant 30 à 40 minutes, après quoi il est recommandé de la verser sur les côtes d'agneau avant de les mettre au four.

Les gourmands adoreront certainement la marinade à base de kiwi frais, qui se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Composé:

1. Kiwi doux - 4-5 pcs.
2. Piment rouge moulu - 1 c.
3. Huile de noix - 45 ml
4. Cardamome - ½ c.

Préparation:

• Dans un mixeur, coupez le kiwi en gros morceaux, ajoutez le poivre et la cardamome, puis ajoutez le beurre de noix.
• S'il n'y en a pas, vous pouvez le remplacer par de l'huile d'olive mélangée en deux avec du jus de citron.
• Dans cette marinade de fruits et de poivre, les côtes d'agneau sont infusées pendant 2 à 2,5 heures.

Côtes d'agneau aux pommes de terre au four

La recette des côtes d'agneau avec pommes de terre peut facilement être considérée comme la plus satisfaisante - une option traditionnelle familière à toutes les femmes au foyer. Selon la marinade choisie, la viande peut avoir un goût plus doux ou plus piquant, et les pommes de terre elles-mêmes peuvent « sonner » différemment si vous jouez avec les herbes pour elles.

Composé:

1. Côtes d'agneau - 1 kg
2. Pommes de terre - 4-5 pcs.
3. Basilic - au goût
4. Miel liquide - 2 c.
5. Moutarde - 1 cuillère à soupe.
6. Sel - une pincée
7. Huile d'olive - 3 c.

Préparation:

• Vous devez faire tremper le basilic et d'autres herbes dans de l'huile d'olive si vous souhaitez obtenir le goût aux multiples facettes des pommes de terre. Pendant que l'huile est imbibée d'épices, une attention particulière est portée à la viande.
• Les côtes d'agneau sont lavées 2 à 3 fois à l'eau courante, frottées avec du sel, enrobées d'un mélange de miel et de moutarde, disposées sur une plaque à pâtisserie qui doit être placée dans un four chaud (190 degrés) pendant 30 minutes. Pendant ce temps, la croûte miel-moutarde va prendre et la viande elle-même aura le temps d'atteindre la mi-cuisson.
• Les pommes de terre sont pelées et coupées en deux ; si elles sont trop grosses, vous pouvez les couper en quartiers. Chaque morceau est trempé dans de l'huile imbibée d'herbes, après quoi il est placé sur une plaque à pâtisserie avec les côtes initialement traitées à l'air chaud. Essayez de placer les pommes de terre entre la viande pour ne pas gêner la formation d'une croûte.

Il est nécessaire de faire cuire les côtes d'agneau avec des pommes de terre à une température de 170 degrés pendant 40 minutes, après quoi vous pouvez augmenter la température à 200 degrés et placer la plaque à pâtisserie un peu plus haut - cela permettra à la viande de dorer. Cependant, grâce au glaçage miel-moutarde, il sera a priori doré. Il est recommandé de servir le plat préparé selon cette recette avec du ranetki trempé.

Côtes d'agneau au four à l'orange

La viande n’est pas toujours une question de piquant et de piquant. Les gourmets recommandent de l'essayer avec des ajouts sucrés : par exemple des agrumes. Les côtes d'agneau au four à l'orange séduiront les enfants, et les hommes pourront également apprécier un tel tandem. Le riz sauvage est idéal comme accompagnement.

Composé:

1. Côtes d'agneau - 0,7 kg
2. Oranges pour jus - 3 pcs.
3. Oignons - 3 pcs.
4. Huile d'olive - 110 ml.
5. Noix de muscade - ½ c.
6. Airelle rouge - 30 g.
7. Zira - au goût
8. Sel - une pincée

Préparation:

• Les airelles sont broyées dans un mortier, de l'huile d'olive, de la muscade et du cumin sont ajoutés. Les côtes d'agneau lavées sont frottées avec du sel et disposées dans un plat allant au four, après quoi elles sont remplies du mélange obtenu.
• Les oranges sont coupées en couches épaisses et réparties sur les côtes d'agneau pour recouvrir entièrement la viande. Utilisez n'importe quel objet plat pour appuyer doucement dessus afin que les agrumes libèrent du jus, et mettez le bol de viande au froid pendant 1 à 1h30.
• L'oignon est coupé en rondelles qui doivent être frites dans l'huile chaude dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Une fois le délai indiqué d'une heure et demie écoulé, le chaudron avec la viande est sorti du réfrigérateur, les rondelles d'oignon sont disposées sur les oranges et le bol recouvert de papier d'aluminium est placé dans un four froid (!).

À partir du moment où le four chauffe jusqu'à 170 degrés, 45 minutes sont comptées, puis le papier d'aluminium est retiré et la viande est cuite pendant 30 minutes supplémentaires. Il est recommandé de servir les côtes d'agneau chaudes à l'orange, le plat fini peut être décoré de graines de sésame.

Comme vous pouvez le constater, vous pouvez cuisiner des côtes d'agneau non seulement sur un feu ou sur un grill, mais aussi à la maison, au four. Assaisonnée de délicieuses sauces, servie avec des légumes frais et des herbes, la viande vous donnera l’impression d’être en pique-nique dans la cuisine de votre maison.

Saviez-vous que cuire des côtes d’agneau à la poêle est aussi simple que décortiquer des poires ? Un minimum d'effort et un maximum de goût ! Recette étape par étape avec photos et instructions de cuisson détaillées. Recette vidéo.
Contenu de la recette :

De délicieuses côtes d'agneau frites ne peuvent pas être qualifiées d'aliments faibles en calories. Mais lorsque vous ressentez l'excellent goût et tirez le maximum de plaisir du plat fini, vous l'oubliez tout simplement. Bien qu'il n'y ait pas assez de viande sur les côtes, cela ne les empêche pas d'être savoureuses. La recette pour les préparer est si simple que même les débutants en cuisine peuvent la réaliser. Ce plat peut en fait devenir le numéro un sur la table des fêtes ! C’est pourquoi je vous explique comment faire des côtes d’agneau à la poêle ! Mais d'abord, familiarisons-nous avec les caractéristiques de leur préparation. Les conseils seront particulièrement utiles pour ceux qui commencent à cuisiner des côtes d'agneau pour la première fois et ne savent pas comment les rendre tendres et juteuses.

• Premièrement, il y a un risque de dessécher la viande dans la poêle. Il est donc préférable de ne pas utiliser de côtes d’agneau congelées. Ils seront certainement moins juteux que les frais, car... Lors de la décongélation, ils perdront une partie de leur humidité. Surtout s'ils ont été décongelés dans l'eau ou au four à micro-ondes. Pour préserver au moins d'une manière ou d'une autre la jutosité, le moyen le plus sûr de décongeler les côtes levées est de les mettre au réfrigérateur.
• Deuxièmement, choisissez de la viande de jeune agneau, car... chez un vieil animal, c'est assez dur et prend beaucoup de temps à préparer. De plus, frire de la vieille viande peut la dessécher. Les côtes d'un jeune agneau sont plus petites que celles d'un agneau adulte, la graisse est légère ou complètement blanche. Les os sont minces et situés à une grande distance les uns des autres. Chez un vieil animal, les côtes sont grosses, rapprochées et la graisse est jaune foncé.
• Troisièmement, les côtes d'agneau cuiront plus rapidement si vous les faites mariner au préalable. Cela accélérera le processus de cuisson et le rendra plus savoureux.

• Teneur en calories pour 100 g - 311 kcal.
• Nombre de portions - 3
• Temps de cuisson - 40 minutes

Ingrédients:

• Côtes d'agneau - 800 g
• Noix de muscade moulue - une pincée
• Poivre noir moulu – une grosse pincée
• Sel - 1 c. ou à déguster

Cuisson pas à pas des côtes d'agneau à la poêle, recette avec photo :

Côtes d'agneau- un morceau de carcasse abordable mais très savoureux, obtenu en découpant de l'agneau. Ce produit se trouve toujours au rayon viande fraîche ; les côtes levées sont souvent vendues en lanières ; elles peuvent être facilement séparées en côtes individuelles. Jusqu'à 30 % de la viande reste sur les côtes, elle est sucrée et juteuse. Il y a une partie de côte de viande, située plus près de la crête (elle est utilisée pour préparer des côtelettes sur l'os), la partie supérieure du sternum, qui est constituée de muscles et de graisse, ainsi que la partie médiane, appelée les côtes elles-mêmes.

Les plats les plus délicieux sont préparés à partir de côtes de jeune agneau fraîches ou réfrigérées (mais en aucun cas congelées).

Lorsque vous choisissez des côtes levées, vous devez faire attention à leur taille, leur couleur et leur odeur. Ainsi, les grosses côtes indiquent que le bélier a vécu longtemps, tandis que la viande et les côtes d'un jeune animal sont plus valorisées. La viande ne doit pas avoir une odeur désagréable, même si une odeur spécifique doit toujours être présente. Le gras des côtes doit être de couleur claire et pas trop jaune. La couleur bordeaux de la viande indique également l'âge vénérable du bélier. Les vieilles côtes d'agneau mettent beaucoup de temps à cuire, mais s'avèrent quand même dures. La teneur en calories des côtes levées au four est de 420 kilocalories pour 100 g. Conservez le plat fini au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.

Utiliser en cuisine

Les côtes d’agneau sont très largement utilisées en cuisine. Il est recommandé de les cuire à feu doux ; les côtes d'agneau sont très savoureuses lorsqu'elles sont d'abord bouillies jusqu'à mi-cuisson puis grillées ou cuites au four. Pour que les côtes cuisent lentement et uniformément, vous devez leur créer un environnement humide ; ceci est possible en les plaçant sur une grille et en versant de l'eau dans le plat allant au four. De cette façon, la graisse s’égouttera dans l’eau et ne brûlera pas.

Il est d'usage de cuire les côtes d'agneau dans une marinade. Les sauces et marinades piquantes, épicées, aigre-douces conviennent à l'agneau, elles sont utilisées pour lubrifier la viande avant et pendant la cuisson. De nombreuses femmes au foyer se posent la question : combien de temps faire cuire les côtes levées ? Les côtes levées cuites au four seront prêtes en 30 minutes à 200 degrés Celsius ou 1 heure à 180 degrés. Les côtes levées sont cuites dans une friteuse à air pendant 1 heure à une température de 230 degrés à vitesse d'air moyenne.

En Europe, les côtes levées cuites sur le grill sont considérées comme un véritable délice. En Grèce, ils sont marinés dans un mélange d'huile d'olive, de jus de citron, de marjolaine et de poivre, puis grillés sur des braises. Ce délicieux plat est servi avec une salade rustique appelée « horiatiki salata ». Aucune fête de viande sud-africaine n'est complète sans de délicieuses côtes d'agneau. Environ deux cent mille (!) personnes se rassemblent pour une telle fête. En Norvège, les côtes d'agneau sont considérées comme un plat traditionnel du réveillon de Noël. Ce plat s'appelle "pinneket" et se compose de poitrine séchée ou fumée, coupée le long des côtes, qui est d'abord trempée puis hachée avec un peu d'eau. Le Pinneket est servi à la table de fête avec de la purée de pommes de terre.

La recette pour faire des côtes levées à la provençale est très savoureuse. Pour cette recette vous aurez besoin de 1 kg de côtes levées, 100 ml de vin blanc, 150 ml de crème et 1 cuillère à soupe. l. cognac, ail et 400 g de champignons. Les côtes sont soigneusement découpées au couteau et la viande est farcie de gousses d'ail. Le plat dans lequel la viande sera cuite est graissé avec de l'huile, l'agneau lui-même est graissé avec un mélange d'huile et de poivre, puis la viande est saupoudrée d'herbes provençales et mise au four pendant 25 minutes. Les champignons sont nettoyés et coupés dans le sens de la longueur en assiettes, bouillis avec de l'huile, en égouttant l'eau obtenue. Quelques gousses d'ail sont écrasées et ajoutées aux champignons avec le persil, en ajoutant périodiquement de l'huile. L'agneau est sorti du four et découpé dans un plat. Le vin est chauffé avec du cognac et versé au fond du plat, de la crème est ajoutée. Servir les côtes levées sur une grande assiette, accompagnées des champignons et de la sauce.

Comment cuisiner les côtes d’agneau ?

La cuisson des côtes levées ne prend pas beaucoup de temps, mais elles s'avèrent extrêmement savoureuses. Si vous souhaitez surprendre vos invités, essayez de cuisiner des côtes levées dans un tajine.

Le tajine sur cuisinière est une poêle profonde en fonte avec un couvercle conique. Les légumes sont coupés en petits morceaux, le cumin et la coriandre sont broyés dans un mortier. Le tajine est posé sur une cuisinière chauffée, les côtes sont soigneusement posées au fond, côté gras vers le bas, lorsque la graisse a fondu, vous pouvez ajouter des légumes et des épices directement sur la viande. Ensuite, le tajine est recouvert d'un couvercle conique et le feu est allumé à feu doux. Les légumes vont libérer du jus qui va s'évaporer vers le haut, mais grâce au couvercle en faïence froide, il va refroidir et couler au fond, c'est tout le secret du tajine. Bien sûr, un peu de vapeur restera à la jonction de la casserole et du couvercle, mais c’est comme ça qu’il faut. Ce plat prend 3 heures à préparer et est servi directement dans le tajine. Les légumes s'avèrent très juteux et les côtes sont appétissantes et savoureuses.

Côtes d'agneau au four

La cuisson au four est le moyen le plus simple et le plus abordable de cuire des côtes d'agneau. Bien sûr, il est toujours préférable d'acheter des côtes levées réfrigérées, mais si vous les avez achetées surgelées, elles peuvent également être délicieusement cuites. Pour commencer, les côtes levées sont décongelées au réfrigérateur sur le bac à légumes : cela préservera les vitamines bénéfiques, ainsi que la jutosité de la viande.

Vous pouvez délicieusement cuire des côtes d'agneau grâce à cette recette : 1 kg de côtes sont marinés dans le jus de 3 oranges, 2 citrons, de l'huile et des épices. Vous pouvez ajouter un peu d'assaisonnement au curry à la marinade, cela donnera à la viande une belle teinte et un arôme merveilleux. La viande marinée est laissée 2 heures. Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire les côtes levées sur une grille pendant 20 minutes de chaque côté. Les côtes levées sont servies avec des herbes et des légumes.

Vous pouvez également cuire des côtes d'agneau au four dans une douille allant au four avec des pommes de terre. Le plat s'avère très satisfaisant, et la cuisson dans une manche culinaire permettra d'éviter les excès de graisse, car la viande cuira dans son propre jus. Les côtes sont coupées en petites portions, marinées dans des épices et laissées 30 minutes pour que la viande soit bien imbibée. Ensuite, coupez les pommes de terre en gros cubes, mélangez avec les côtes marinées, mettez dans une manche et enfournez pendant une heure.

Une autre recette pour cuire l'agneau au four est celle des côtes d'agneau en papillote. Les côtes sont coupées en portions, marinées dans du vinaigre et de l'huile d'olive additionnées de basilic, de poivre et de jus de citron. La viande est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis placée sur du papier d'aluminium, des tomates et des oignons coupés en rondelles sont placés sur la viande et du fromage à pâte dure est râpé. Enveloppez le papier d'aluminium avec la viande et mettez-le au four pendant 30 minutes.

Les côtes d'agneau grillées peuvent rivaliser même avec les délices. Les côtes sont marinées dans du vinaigre et de l'huile et laissées 30 minutes. Ensuite, la viande marinée est placée sur un gril électrique et cuite pendant 5 à 10 minutes.

Côtes d'agneau dans une mijoteuse

Un multicuiseur est un appareil moderne qui vous permet de cuire des aliments dans une grande variété de modes. Certains pensent que les plats qu'il contient s'avèrent particulièrement savoureux, comme dans un four russe.

Les côtes levées braisées aux légumes sont l’une des recettes à la mijoteuse les plus simples et les plus délicieuses. En plus des côtes d'agneau, vous aurez besoin de pommes de terre, d'aubergines, de poivrons, ainsi que de chou, de carottes, d'oignons et de tomates. Les côtes sont lavées, salées, poivrées et placées dans une mijoteuse ; des oignons coupés en rondelles y sont répartis. Placer les pommes de terre coupées en dés sur l'oignon. Ensuite, mettez les aubergines, les poivrons et les carottes dans la couche suivante et râpez le chou par-dessus. Disposez dessus les tomates concassées. Faites cuire la viande en mode « ragoût ». Le plat est servi chaud.

Côtes d'agneau grillées

Les côtes d'agneau s'avèrent très savoureuses si vous les faites cuire sur le gril. Pour que la viande soit délicieusement savoureuse, elle doit d'abord être marinée dans une sauce épicée. Vous pouvez également laisser les côtes levées 4 heures dans une marinade d'oignons, d'herbes, de concentré de tomate, de mayonnaise et d'épices. La viande est marinée à température ambiante, frottée de tous côtés avec de la marinade et laissée dans un récipient hermétiquement fermé.

Les côtes marinées doivent être frites sur un feu de bois de chêne ; en l'absence de bois de chauffage, vous pouvez également faire frire la viande sur le gril en utilisant des charbons achetés au magasin. Une grille est placée sur le gril, sur laquelle la viande marinée est soigneusement déplacée. Pendant la cuisson, retournez les côtes levées sur le grill à l'aide de pinces. La viande est servie chaude avec une sauce accompagnée de légumes frais.

Chachlik de côtes d'agneau

Le shish kebab est le plat d'été le plus populaire et l'agneau est la meilleure viande pour le shish kebab. Il faut d'abord choisir les bonnes côtes : elles doivent être de taille moyenne, il vaut mieux privilégier la poitrine avec os. Il est important de choisir les côtes d'un jeune agneau, car plus la viande est jeune, plus le kebab sera savoureux.

Le kebab de côtes s'avère très juteux, avec un arrière-goût légèrement sucré. Alors comment bien mariner les côtes d’agneau ? Avant de commencer à mariner, vous devez couper la viande. Pour la marinade, vous pouvez utiliser l'une des sauces proposées. Sauce épicée, vous aurez besoin de vin blanc sec, de sauce soja et de jus de citron. Il est également très populaire sauce aux côtes grilléesà base de sauce tomate, d'orange et de miel, de sauce soja et de sauce Worcestershire. La viande doit être laissée dans la marinade pendant 4 à 6 heures.

Afin de rendre le kebab de côtes encore plus piquant, vous devez enfiler des fruits aigres sur des brochettes entre la viande. Les côtes sont frites très rapidement (en moyenne 20 minutes), mais plus les morceaux de viande sont gros, plus le kebab frira longtemps. La viande sur les brochettes doit être constamment arrosée du reste de la marinade. Les côtes levées au charbon de bois sont cuites à basse température, sinon elles deviendront dures ; pendant la friture, les côtes sont retournées plusieurs fois. L'état de préparation du kebab est vérifié par la croûte : si elle est dorée, cela signifie que la viande est prête. Afin d'obtenir une croûte appétissante, les côtes sont nappées de marinade 10 minutes avant la cuisson.

L'agneau contient une grande quantité de vitamines et de minéraux et est également considéré comme une viande très propre, car les animaux mangent exclusivement des aliments végétaux, ce qui, par exemple, ne peut pas être dit des porcs.

Une fois cuit, l'agneau sur l'os libère un liquide gélatineux qui recouvre les côtes d'une fine couche. Cela vous permet de préserver la saveur et la jutosité de la viande.

Les côtes d'agneau, préparées même selon la recette la plus simple, sont considérées comme un véritable délice.

Les côtes d'agneau délicieusement cuites constitueront un plat approprié aussi bien pour un pique-nique d'été que pour un festin d'hiver. Cependant, lors de la préparation de ce plat, il est nécessaire de prendre en compte toutes les nuances gustatives de l'agneau, afin de ne pas gâcher la viande, mais au contraire, de souligner au mieux son goût spécifique.

Liste des recettes dans l'article :

Côtes d'agneau d'été

Tu auras besoin de:

• 1,5 kg de côtes d'agneau
• 1 bouquet chacun d'oignons verts, de coriandre et de persil
• 5 à 6 gousses d'ail
• 200 ml de vin blanc sec
• 50 ml de jus de grenade sans sucre
• sel et poivre

Ce plat sera un bon complément à un barbecue ou la base de votre pique-nique. Commencez la cuisson avec la marinade. Pressez l'ail épluché dans un plat creux et ajoutez les herbes finement hachées. Versez le vin et le jus de grenade, salez et poivrez. Divisez les côtes levées en morceaux de 2-3 côtes et placez-les dans la marinade. Placez le plat au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, commencez à préparer le gril : allumez le charbon de bois et placez une grille sur le gril. Faites frire les côtes finies pendant 10 à 15 minutes de chaque côté.

Si vous n'avez pas de jus de grenade, faites mariner la viande dans du vin rouge

L'agneau d'été est mieux servi avec du pain pita fin, ainsi qu'avec une sauce maison, comme de la tomate. Prenez 3 tomates moyennes, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante, épluchez-les et hachez-les finement. Épluchez un poivron et un quart de gousse de piment fort. Hachez finement les légumes et mélangez. Placez-les dans une casserole, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. A la fin, ajoutez du sel et une gousse d'ail finement hachée. Refroidissez la sauce et servez sur les côtes levées.

Côtes d'agneau braisées

Cette recette de côtes d’agneau est plus adaptée à la saison froide.

Tu auras besoin de:

• 1,5 kg de côtes d'agneau
• 200 g de haricots secs
• 200 g de lentilles vertes
• 2 oignons moyens
• 70 g de beurre
• bouquet de verdure au goût
• poivre

Laissez les haricots secs gonfler dans l'eau tiède pendant 4 à 5 heures. A ce moment, prenez soin de la viande. Rincez les côtes à l'eau courante, divisez-les en tronçons de 2-3 os. Retirez l'excès de graisse. Ensuite, épluchez et hachez finement l'oignon. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon pendant 3 à 4 minutes. Placez ensuite les côtes et ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir la viande. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

Ajouter les lentilles et les haricots dans la poêle, ainsi que la moitié des légumes verts finement hachés. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. A part, en accompagnement, faites bouillir du riz à grains longs ou préparez du couscous aux céréales. Au moment de servir, saupoudrer le plat du reste des herbes.

Côtes d'agneau au four

La pâtisserie est une autre façon de cuire les côtes d’agneau.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de côtes d'agneau
• 3 oranges
• 2 citrons
• huile végétale
• 1/2 piment rouge

Préparez la marinade. Pressez le jus des oranges et des citrons et versez-le dans un bol profond. Ajouter l'huile végétale, le piment finement haché et le zeste râpé d'un citron. Salez la marinade et placez-y la viande. Placer le plat au réfrigérateur pendant 2 heures.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de poudre de curry à la marinade, cela donnera au plat une saveur indienne

Préchauffez ensuite le four à 180 degrés. Cuire la viande sur le grill 20 minutes de chaque côté. Vérifiez le degré de préparation en perçant le morceau avec une fourchette ; Du jus clair devrait en sortir.

Servir les côtes levées avec des légumes frais et rôtis. Par exemple, prenez 2 aubergines et 2 poivrons. Coupez les aubergines en tranches et frottez-les des deux côtés avec de l'ail. Retirez les graines du poivron et coupez-le en lanières. Salez les légumes et saupoudrez d'huile végétale. Faites-les cuire au four pendant 10 minutes.

Côtes d'agneau en pâte

Tu auras besoin de:

• 600 g d'agneau (cou avec côtes)
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50g de beurre
• poivre noir moulu
• 50 g de chapelure
• un bouquet d'herbes fraîches (persil, romarin, thym)
• 1 oeuf
• emballage de pâte feuilletée
• 0,5 citron

Préparez la viande - lavez-la, séchez-la, enlevez l'excès de graisse. Nettoyer le dessus

L'agneau est idéal pour la friture ordinaire et les brochettes. Nous proposons deux côtes d'agneau.

Recette de côtes d'agneau aux oignons

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• graisse de queue d'agneau pesant 150 grammes ou 120 grammes d'huile végétale inodore ;
• environ 700 grammes de côtes d'agneau ;
• un demi-kilo d'oignons;
• coriandre, sel et cumin.

Coupez la graisse de queue en cubes et placez-la dans un chaudron chauffé. N'intervenez pas. Le saindoux devrait commencer à fondre. Une fois que le bas des pièces devient jaune, retournez-les de l'autre côté. Une fois que le saindoux est doré, retirez-le à l'aide d'une écumoire et réservez. Le plat sera plus savoureux si la graisse de queue est incluse dans la recette des côtes d'agneau. Mais l'huile végétale ordinaire convient également. Versez-le dans un chaudron et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il commence à fumer légèrement.

Placez l'oignon épluché dans l'huile bien chauffée. Entièrement. Il doit être frit de tous les côtés et acquérir une couleur rouge foncé. Après quoi, vous devez l'attraper avec une écumoire et le jeter. Nous n'en aurons plus besoin.

L’huile a été chauffée, saturée d’arôme d’oignon, il est maintenant temps d’y mettre les côtes d’agneau. Dès qu'un côté est doré, retournez-le immédiatement sur l'autre. Il faut remuer fréquemment car la cuisson est très rapide. La recette des côtes d'agneau convient également aux viandes décongelées. Faites frire la quantité de viande spécifiée pendant une courte période - environ cinq minutes.

Lorsque l’étape de friture a atteint le point où les os commencent à apparaître sur les côtes, il est temps d’ajouter le reste des ingrédients. Commencez par le cumin. En le plongeant dans de l'huile chaude, vous obtenez un goût et un arôme particuliers. Ajoutez la coriandre et un peu de sel. Remuez la viande. Maintenant, coupez l'oignon en demi-rondelles, jetez-le sur les côtes et ajoutez un peu plus de sel. N'intervenez pas. Fermez le chaudron avec un couvercle et laissez reposer une demi-heure ou plus. Réduire le feu à doux.

Une fois le temps écoulé, ouvrez le couvercle et remuez le tout. Il ne reste plus qu'à essayer de voir s'il y a suffisamment de sel. Attendez encore quelques minutes pour que l'humidité s'évapore un peu. Et celui qui reste devrait s'épaissir. Comme vous pouvez le constater, la recette des côtes d'agneau est très simple.

Placer le plat fini sur une assiette. Vous pouvez saupoudrer d'herbes. Il est recommandé de servir avec des pains plats frais et chauds.

Chachlik de côtes d’agneau. Recette

Pour une délicieuse brochette d'agneau il vous faudra :

• côtes d'agneau;
• cumin moulu, coriandre, sumac;
• oignon;
• sel et poivre.

Vous devez commencer à cuisiner un barbecue en choisissant de la viande. Il ne doit pas être maigre, il doit contenir du saindoux. Vous n'êtes pas obligé de le manger, mais sans cela, le kebab sera sec et insipide. Faire mariner les côtes levées dans de la coriandre moulue et du cumin. Ajoutez du sel et du poivre. Laissez la viande reposer plusieurs heures, puis commencez à la faire frire. Servir le kebab avec des oignons doux saupoudrés de sumac.