Comment faire du pain à la maison. Principaux ingrédients et arômes

Les aliments préparés de vos propres mains, même les plus simples, sont toujours plus savoureux que les aliments achetés en magasin. Pour cette raison, les femmes au foyer essaient de maîtriser le plus possible le domaine culinaire et d'apprendre à tout cuisiner, jusqu'au pain. Auparavant, il était fabriqué dans un four russe, il existe aujourd'hui un appareil spécial pour cela - une machine à pain. Cependant, le four ne fera pas pire avec cette tâche.

Faire du pain à la maison

L'achat d'une machine à pain spéciale, dont le prix est élevé, n'est pas justifié pour toutes les femmes au foyer. Si vous n'êtes pas sûr de vouloir préparer souvent un tel produit, il est préférable d'essayer de faire du pain à la maison au four. Liste des ingrédients de base en abrégé :

• Farine de blé;
• eau;
• sel;
• levure.

Il est pertinent pour presque toutes les recettes, y compris le pain de maïs ou de seigle, où la base sera toujours de la farine de blé. Cependant, il est possible de remplacer la levure par du levain, l'eau par du lait, en introduisant des herbes, de l'huile, des œufs, etc. Avant de commencer à étudier même la recette la plus simple, vous devez vous familiariser avec les bases du processus de pétrissage de la pâte, de levée et de réglage de la température.

Pâte

Premièrement, l'utilisation de farine de blé est obligatoire, même si vous préparez du pain noir Borodino - sans elle, les produits de boulangerie ne lèveront pas. Deuxièmement, faites attention à la levure - elle doit être fraîche, de préférence vivante : la levée sèche est pire. Après cela, vous pourrez découvrir comment pétrir la pâte. Plusieurs conditions :

• La pâte doit être pétrie à la main. Même si vous disposez d'un accessoire spécial pour un robot culinaire, vous devez ensuite travailler seul pendant 2-3 minutes.
• La durée approximative du pétrissage manuel est de 5 à 10 minutes, le chiffre exact dépend de la recette.
• N'utilisez pas plus de farine que nécessaire : le collage de la pâte au stade initial du pétrissage est un manque d'air.
• Après pétrissage, le futur pain est laissé sous une serviette pendant plusieurs heures et pétri. Cette étape demande de la prudence : l'échauffement se fait par des mouvements légers qui libèrent de l'oxygène. Si vous pétrissez trop avec vos mains, le pain deviendra lourd.
• Après le pétrissage et le façonnage, l'étape de levage recommence, courte mais obligatoire. Cela se termine lorsque, par une légère pression du doigt, la pâte reprend rapidement sa forme.

A quelle température cuire

Les professionnels assurent que la pâtisserie maison nécessite un four très puissant, et cela est particulièrement vrai pour le pain. Les recettes italiennes sont très exigeantes sur ce paramètre, mais même Borodinsky, familier aux Russes, demandera au moins 200 degrés. La température de cuisson optimale est de 230 à 250 degrés. Dans ce cas, le four est préchauffé à l'avance pendant 40 à 60 minutes.

Recettes

S'il est difficile pour vous de préparer un tel produit, vous ne pouvez déterminer qu'en l'essayant au moins une fois. Les recettes proposées ci-dessous conviennent même aux femmes au foyer inexpérimentées, même si certaines options peuvent poser quelques difficultés - notamment pour le levain fait maison. Des secrets de professionnels et des photos détaillées des étapes les plus importantes vous aideront à y faire face.

Seigle

Les nutritionnistes appellent ce produit l'un des plus utiles, avec. Si une personne ne peut pas du tout se passer de pain, mais souhaite nuire le moins possible à sa santé, elle doit manger des produits à base de farine de seigle. La pâtisserie peut être à base de levain, de levure ou de malt. Comment cuisiner maison au four ? Étudiez attentivement la technologie ci-dessous.

Ingrédients:

• lait caillé – 200 ml;
• levure vivante – 20 g;
• sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.;
• farine de seigle et de blé – 250 g chacune ;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Préparez une pâte en mélangeant du sucre avec du yaourt et en ajoutant de la levure vivante, qu'il faudra écraser un peu avec une cuillère. Couvrez le récipient avec une serviette et laissez reposer son contenu - si la cuisine est chaude, une heure suffira.
2. Lorsque la pâte est prête, ajoutez la farine pré-tamisée et mélangée par petites portions : elle sera ainsi répartie uniformément entre elles. Pétrissez avec vos mains - c'est plus sûr.
3. Ajouter le sel et l'huile végétale. Pendant 5 à 6 minutes, pétrissez soigneusement la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle devienne une boule élastique à elle seule.
4. Une nouvelle étape de levée sous une serviette prendra 2-3 heures, après quoi vous devrez donner à la pâte la forme d'un gros pain épais et l'oublier à nouveau pendant une demi-heure ou une heure.
5. Préchauffer le four à 230 degrés, cuire au four pendant 40 à 45 minutes.

Sans levure

Une façon de ne pas utiliser de levure est de faire du levain, mais cela pose tellement de difficultés que les ménagères recherchent des options pour préparer plus facilement du pain sans levure au four. Il existe un moyen de s'en sortir : travaillez avec du soda et du lactosérum ou du kéfir. Pour une meilleure fermentation, il est recommandé d'utiliser de la farine « grise », c'est à dire 2ème année, ou ajoutez un peu d'épeautre ou de seigle.

Ingrédients:

• lactosérum – 350 ml;
• farine – 600 g;
• soda – 1 cuillère à café;
• graines - une poignée;
• sel - une pincée;
• son – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Mélangez les produits en vrac séparément, ajoutez délicatement le lactosérum.
2. Si la pâte colle trop à la cuillère lors du pétrissage, ajoutez un peu plus de farine.
3. Formez un gros pain et laissez-le reposer sur la plaque à pâtisserie pendant une demi-heure.
4. Cuire au four à 240 degrés pendant 18 à 20 minutes.

Sur le kéfir

Ce type existe également, mais il n'est pas déterminé par la teneur en calories, mais par l'absence de levure. Il se conserve bien et sa structure et son goût ne sont pas inférieurs aux versions classiques. Ce pain au kéfir sans levure au four séduira les amateurs de pains blancs - il leur ressemble beaucoup, il a même un arôme et un goût de pâtisseries non sucrées.

Ingrédients:

• kéfir - un verre;
• farine de blé - 2 tasses;
• soda – 1/2 cuillère à café ;
• sel – 1 cuillère à café;
• sucre – 2 cuillères à café;
• huile de tournesol – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Tamisez la farine, mélangez avec le soda, le sucre et le sel.
2. Faites chauffer le lait et ajoutez-le aux ingrédients secs.
3. Dans le sens des aiguilles d'une montre, mélangez tous les ingrédients. Lorsque la pâte, à la suite de ces étapes, devient homogène et prend la forme d'un morceau, il faut la pétrir encore 5 minutes.
4. Ajouter l'huile, pétrir encore une minute. Partez une heure.
5. Pétrir et former un pain haut et épais. Faites des coupes.
6. Après une demi-heure de levée, cuire au four sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant une demi-heure à 190 degrés.

Levain

Cette méthode de cuisson était utilisée pour le pain noir Darnitsky, considéré comme très sain. Cependant, travailler le levain est difficile : il se prépare pendant plusieurs jours, en « nourrissant » quotidiennement une nouvelle portion de farine avec de l'eau tiède. Le levain idéal a une odeur d’herbe pourrie et une structure poreuse. Si l'arôme est faible, jetez la moitié du volume et ajoutez la même quantité de farine et d'eau.

Ingrédients:

• seigle pelé – 540 g;
• farine de blé – 200 g;
• eau tiède – 380 ml ;
• sel – 7 g.

Mode de cuisson :

1. Mélangez 65 g de farine de seigle et de l'eau, laissez reposer 2 jours dans un endroit tiède (27-29 degrés). Ajouter la même quantité de farine avec de l'eau, laisser reposer encore 2 jours dans les mêmes conditions.
2. Jetez la moitié du levain, mélangez le reste avec 115 g de farine de seigle et 65 g d'eau - ce sera de la pâte.
3. Laisser reposer 3-4 heures à 30 degrés, après avoir augmenté le volume, ajouter la farine tamisée (toute), le sel, ajouter le reste de l'eau.
4. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis travaillez-la pendant encore 2 minutes. Couvrir d'un torchon et laisser lever une heure à 30 degrés.
5. Traiter l'intérieur du moule avec de l'huile et remplir de pâte de seigle. Nivelez le dessus. Laisser reposer 1,5 à 2 heures.
6. La cuisson est réalisée à 250 degrés. Après 15 minutes, la température est réduite à 220 degrés. Le temps de cuisson est d'une heure.

Blanc

Pour la plupart, le pain le plus délicieux est le pain blanc, fabriqué à partir de farine de première qualité, additionné de lait et de beurre. Il a une mie délicate, une croûte croustillante et un arôme incroyable de pâtisseries fraîches faites maison. Ce produit est facile à préparer et pour un goût plus intéressant, vous devez le saupoudrer de graines de sésame. Vous pouvez d’abord les faire frire légèrement pour rehausser la saveur.

Ingrédients:

• farine de blé – 650 g;
• beurre – 50 g;
• lait – 150 ml;
• eau – 150 ml;
• sel – 1 cuillère à café;
• levure sèche – 10 g;
• huile végétale – 1 cuillère à café;
• oeuf 2 chat.;
• sésame – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Faire chauffer le lait avec le beurre et l'eau. Ajouter la levure et laisser reposer une demi-heure.
2. Mélangez tous les ingrédients secs sauf les graines de sésame. Mélanger avec la pâte, ajouter l'huile végétale et l'œuf battu.
3. Pétrir la pâte pendant 7 à 8 minutes.
4. Laisser reposer 3 heures en pétrissant la pâte deux fois pendant ce temps.
5. Saupoudrer les petits pains formés de graines de sésame.
6. Cuire au four à 190 degrés. Temps de cuisson – 40 minutes.

Avec du fromage

Cette recette est typique de la ciabatta italienne, qui est souvent complétée par du parmesan mélangé à des ingrédients secs de la pâte. Certaines femmes au foyer, qui apprennent à préparer une ciabatta, ont peur du long temps de levée et des nombreuses conditions difficiles. Cependant, une fois que vous aurez préparé vous-même du pain italien parfumé fait maison avec du fromage, vous ne regarderez plus jamais la ciabatta achetée en magasin.

Ingrédients:

• levure sèche – 7 g;
• farine 00 – 50 g ;
• blé de première qualité – 220 g;
• eau tiède - un verre;
• sel – 1 cuillère à café;
• huile d'olive extra vierge – 2 c. l.;
• branche de thym;
• Parmesan – 50 g.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau sur les granules de levure et remuez.
2. Tamisez la farine (les deux types), le sel, le beurre, le thym haché et le parmesan finement râpé dans un bol.
3. Versez l'eau avec la levure par très petites portions, sinon le gluten ne sera pas libéré.
4. Il faut pétrir la pâte à ciabatta avec les mains pendant exactement 7 minutes, comme le font les Italiens : les doigts écartés, « marchez » dessus avec la paume en libérant de l'air.
5. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser reposer la pâte pendant 12 à 16 heures.
6. Divisez en 3 parties, formez des rectangles.
7. Étirez chacun sur une planche de bois, prenez les extrémités, pliez-les vers le centre. Répétez cette action trois fois.
8. Laisser reposer 1,5 à 2 heures, pendant lesquelles préchauffer le four à 250 degrés.
9. Placez un bol d'eau bouillante au niveau inférieur. Dans celui du centre - la future ciabatta.
10. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, laisser refroidir sur une grille, enveloppé dans des serviettes en tissu ou un torchon.

Borodinski

Lorsque les ménagères réfléchissent à la façon de faire du pain noir, elles se souviennent des petits pains de Borodinsky, saupoudrés d'herbes (principalement du cumin). La recette soviétique classique est très énergivore et nécessite du levain, donc pour un essai à domicile, il est préférable de prendre une version allégée. Ce pain doit être cuit à la vapeur pendant les 10 premières minutes.

Ingrédients:

• farine de blé – 200 g;
• seigle – 400 g;
• malt – 30 g;
• vinaigre de cidre de pomme – 10 ml ;
• gros sel – 1 cuillère à café;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• levure sèche – 2 cuillères à café ;
• graines de cumin et de coriandre moulues;
• huile végétale – 2 c. l.

Mode de cuisson :

1. Diluer le malt avec de l'eau pour obtenir 410 ml de liquide.
2. Mélanger tous les ingrédients secs.
3. Mélanger avec l'huile, le vinaigre et le malt. Pétrir avec les mains pendant 4 à 5 minutes.
4. Laissez reposer la pâte pendant une heure et pétrissez.
5. Transférer dans le moule et laisser reposer encore une demi-heure.
6. Arrosez d'eau. Saupoudrer de coriandre et de cumin.
7. Cuire au four pendant 55 minutes - d'abord à 240 degrés, puis (une demi-heure) à 200 degrés.

Avec du lait

Cette recette simple s'adresse aux connaisseurs de la délicate mie blanche inhérente aux pains de thé, de la surface lisse et dorée et de l'arôme crémeux. Le produit est préparé très rapidement, cette recette de lait est donc recommandée aux femmes au foyer inexpérimentées comme « rampe de lancement » pour des expériences culinaires. De plus, vous pouvez utiliser des herbes sèches.

Ingrédients:

• lait – 250 ml;
• levure sèche – 1 cuillère à café ;
• sucre – 2 cuillères à café;
• sel – 1,5 cuillère à café;
• farine de blé – 350 g;
• beurre – 10 g.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer le lait et ajoutez-y du beurre.
2. Mélanger les ingrédients secs et mélanger avec la partie liquide.
3. Pétrir la pâte pendant 10 minutes, couvrir d'un film.
4. Au bout de 2 heures, pétrir et diviser en 3 parties.
5. Former des petits pains ronds et cuire au four à la vapeur à 190 degrés pendant une demi-heure.

Rapide

La plupart des recettes ci-dessus avec photos pourraient vous convaincre que le pain fait maison au four nécessite presque une journée entière pour faire cela. Les professionnels assurent qu'il est possible de faire du pain à la maison rapidement, en ne consacrant pas plus de quelques heures à cette tâche, car elle ne nécessite pas une longue levée. Comment est préparé un tel produit et quelles nuances présente-t-il ?

Ingrédients:

• eau bouillie tiède - un verre;
• levure sèche – 1 c. avec un toboggan ;
• farine de blé – 320 g;
• sucre – 1 cuillère à café;
• sel – 1 c.

Mode de cuisson :

1. Mélanger tous les ingrédients secs, bien mélanger.
2. Versez de l'eau tiède sur le mélange sec, utilisez vos mains pour former une boule douce mais élastique, qui devrait ressembler à la photo - une boule parfaite et uniforme qui conserve sa forme.
3. Laissez reposer à 20 degrés pendant environ une demi-heure (vous pouvez laisser le bol sous le radiateur).
4. Pétrir délicatement et former une boule ronde. Faites plusieurs coupes peu profondes avec le dos du couteau vers le haut.
5. Après 20-30 minutes de levée, badigeonnez la surface de lait et enfournez pendant une demi-heure à 200 degrés.

Maïs

Sur la photo, ce produit ressemble plus à un gâteau sucré appétissant qu'au pain auquel la plupart des gens sont habitués. Les pâtisseries sont très tendres, elles conviennent donc non seulement pour le déjeuner, mais aussi pour préparer des sandwichs avec de la confiture, de la pâte à tartiner au chocolat et du fromage à pâte molle. Comment faire du pain sans utiliser de blé ? Les instructions ci-dessous vous en parleront en détail.

Ingrédients:

• levure sèche - 1 cuillère à soupe. l.;
• farine de maïs – 300 g;
• oeufs 2 chat. - 2 pièces.;
• beurre – 120 g;
• sel – 1/2 cuillère à café ;
• lait - un verre.

Mode de cuisson :

1. Mélanger les ingrédients secs.
2. Battez les œufs, ajoutez le lait tiède.
3. Faire fondre le beurre et laisser refroidir légèrement.
4. Mélanger tous les ingrédients et pétrir délicatement la pâte.
5. Remplissez-le dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
6. Préchauffer le four électrique pendant une demi-heure à 200 degrés. Laissez cuire le pain pendant une demi-heure.

La pâtisserie est très capricieuse, vous ne pouvez donc pas vous passer de connaître quelques secrets professionnels pour cuisiner le pain le plus délicieux :

• Prenez de la farine de qualité supérieure, qui contient 10,0 à 10,3 g de protéines.
• La levure sèche est diluée uniquement avec de l'eau tiède - pas d'eau bouillante !
• Le pain fait maison le plus moelleux et le plus rapide a tendance à être préparé sur une pierre à pâtisserie spéciale, placée sur une grille et chauffée en même temps que le four. Si vous n’avez pas de pierre à pâtisserie, vous pouvez prendre une feuille plate de terre réfractaire, mais sans glaçage.
• Vous ne pouvez couper le pain qu'une fois qu'il a refroidi, sinon la mie commencera à se coller et à traîner sur le couteau.

Vidéo

Quoi de plus agréable pour commencer la journée que l'odeur parfumée du pain fait maison fraîchement sorti du four qui flotte dans toute la maison ? Probablement rien. Et maintenant, il n'est absolument plus nécessaire de sortir d'un lit chaud et de se rendre à la boulangerie la plus proche pour récupérer un pain légèrement rassis. Il vous suffit d'aller à la cuisine et de faire du pain à la maison. Les recettes sont incroyablement variées. Et aujourd'hui, vous apprendrez certainement quelque chose de nouveau.

Faire du pain à la maison : recettes

Nous avons sélectionné pour vous des recettes qui ne nécessitent pas un énorme talent culinaire, afin que même une femme au foyer novice puisse préparer un pain frais. Essayez-vous et appréciez le résultat.

Pain à la poêle

Faire du pain à la maison ne devient pas quelque chose de très difficile. Par exemple, le pain pané est très simple à préparer. Maintenant, vous verrez cela.

Tu auras besoin de:

• farine de blé (650 g);
• levure sèche (cuillère à café);
• eau tiède (200 ml);
• sucre cristallisé (cuillère à soupe);
• kéfir (200 ml);
• sel (une demi-cuillère à café);
• sésame pour la décoration;
• œuf pour badigeonner.

Préparation

Versez le kéfir et l'eau dans un récipient profond. Ajoutez ensuite la levure et le sucre au mélange. Laissez la levure commencer à agir et le liquide moussera. Cela prendra environ un quart d'heure.

Ajoutez ensuite 500 g de farine tamisée dans le bol et salez. Mélangez le tout.

Ajoutez de la farine si nécessaire. Votre objectif est d'obtenir une pâte qui ne colle pas à vos mains. Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever la pâte. Cela prendra au moins une heure.

Une fois le temps écoulé, ajoutez un peu de farine. Pétrissez à nouveau la pâte.

Vous pouvez maintenant commencer à façonner le pain. Déchirez simplement des morceaux de pâte et roulez-les en boules. Le nombre de grumeaux n'a pas d'importance.

Prenez une grande poêle et tapissez-la de papier sulfurisé. Placez les cloches dans un ordre chaotique, laissez-les reposer encore une heure.

Une fois la pâte levée à nouveau, badigeonnez le dessus du produit semi-fini d'œuf. Si vous le souhaitez, vous pouvez le saupoudrer de graines de sésame.

Préchauffer le four à 200 degrés. Une fois chaud, placez le moule à l’intérieur et laissez reposer 25 minutes. Lorsque le pain est prêt, retirez-le du moule et laissez-le refroidir.

Pain de pommes de terre

Une recette de pain assez insolite, qui n'est pas difficile à réaliser à la maison.

Tu auras besoin de:

• pommes de terre bouillies non pelées (2 pièces);
• pâte à tartiner ou beurre (55 g) ;
• farine, de préférence blé (500 g) ;
• levure en sachets (une cuillère et demie);
• lait frais (verre);
• sucre cristallisé (50 g);
• œuf;
• sel (une demi-cuillère à café);
• mélange d'herbes.

Préparation

Vous devez réchauffer un peu le lait et y ajouter du sucre et de la levure. Mélangez soigneusement les ingrédients. Versez ensuite la moitié de la farine réservée et des pommes de terre râpées dans le liquide. Ajoutez du sel et mélangez à nouveau le tout.

Faites fondre le beurre et versez-le également dans la pâte. Ajoutez ensuite le reste de la farine et pétrissez la pâte. Son état de préparation est déterminé par le fait qu'il cesse de coller à vos mains.

Le récipient contenant la pâte doit être placé dans un endroit chaud pour qu'il lève. Cela prendra environ une heure.

Cuire le pain dans un four préchauffé à 210 degrés pendant les 10 premières minutes. Ensuite, la température est réduite à 180 degrés. Laissez le pain reposer encore environ 25 minutes.

Il est facile de préparer ce pain au four à la maison (la recette, comme vous pouvez le constater, est très simple). Le résultat vous surprendra : le pain a un goût très inhabituel et est parfait pour le petit-déjeuner.

pain français

Faire du pain à la maison (les recettes sont étonnamment variées) peut également être réalisé avec l'aide d'un assistant de cuisine moderne - une machine à pain universelle. Aucune femme au foyer ne peut probablement s'en passer. C'est la recette de pain que nous vous proposons de réaliser à la maison.

Préparez l'ensemble de produits suivant :

• eau (275 ml);
• farine de blé (460 g);
• levure sèche (8 g);
• sel (une cuillère à café et demie).

Cette recette de pain à la maison n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. Mais cela permet d'obtenir une mie étonnamment aérée avec une croûte croustillante.

Préparation

Placez les aliments dans le bol en suivant le schéma de chargement prévu par la conception de votre machine à pain. Réglez le mode de cuisson le plus approprié si le « pain français » n'est pas disponible. Le pain répondra en tout cas à vos attentes.

Pour rendre le pain plus tendre, la farine doit être tamisée avant la cuisson.

Pain de sarrasin

Essayons de faire cuire ce pain au four à la maison. Vous pouvez lire la recette ci-dessous, elle s'avère non seulement savoureuse, mais aussi saine.

Préparez le colis alimentaire suivant :

• farine de blé (200 g);
• huile végétale (quelques cuillères à soupe);
• sel (cuillère à café);
• sucre cristallisé (cuillère à soupe);
• levure sèche (cuillère à café);
• eau (250 ml).

Préparation

Mélangez la levure et le sucre. Placez le mélange dans l'eau tiède. Assurez-vous que le sucre se dissout. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique.

Placez-le dans un récipient profond et couvrez d'un linge. Laissez reposer au chaud pendant environ une heure et demie. Vous pouvez préchauffer le four à 30 degrés et y mettre la pâte à lever. Le volume total devrait augmenter d'au moins 2 fois.

Sortez la pâte, pétrissez et étalez-la. Il n’est pas nécessaire d’obtenir une forme spécifique. Il peut s'agir d'un rectangle ou d'un cercle. Tout de même, la couche devra être enroulée en rouleau.

Ensuite, nous le transférons sur une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four préalablement préparé et le remettons dans un endroit chaud pendant une demi-heure pour que la pâte lève à nouveau.

La cuisson est réalisée à une température de 180 degrés. Au total, le pain doit passer environ 40 minutes au four.

Pain au romarin

Tu auras besoin de:

• levure sèche conditionnée (5 g);
• eau (300 ml);
• farine (480 g);
• sucre (cuillère à soupe);
• sel (cuillère à café pleine);
• feuilles de romarin séchées (quelques cuillères à soupe);
• huile d'olive (2 cuillères à soupe).

Préparation

Ajouter la levure, le sel et le sucre à la farine. Versez de l'eau tiède et de l'huile. Mélangez la pâte. Il doit être doux et élastique au toucher. Si la pâte colle aux mains, il faut ajouter la farine petit à petit. Mais n'en faites pas trop !

Lorsque la consistance désirée est obtenue, transférez la pâte dans un bol profond et couvrez d'un film ou d'un torchon. Maintenant, nous le plaçons dans un endroit chaud pour que la pâte puisse lever. Cela prend généralement une heure.

Une fois que le volume a doublé, vous pouvez former le pain.

Pour ce faire, sortez la pâte, pétrissez-la et donnez-lui la forme dont nous avons besoin. Après cela, transférez le pain sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer encore 20 minutes. N'oubliez pas de la recouvrir d'un torchon, sinon la pâte va se dessécher.

Le pain au romarin est cuit à 200 degrés seulement pendant les 10 premières minutes. Refroidissez ensuite le four à 180° et poursuivez la cuisson encore une demi-heure.

Vous pouvez maintenant constater par vous-même quel délicieux pain au four propose cette recette de pain. A la maison, comme vous avez déjà pu le constater, c'est très simple à préparer. Et vous pouvez chouchouter vos proches chaque jour avec un autre délice. Faire du pain à la maison pourrait bien devenir votre carte de visite culinaire.

De nombreuses personnes commencent de plus en plus à préparer à la maison des plats qu’ils ont habituellement l’habitude d’acheter en magasin. Il y a plusieurs raisons à cela : il a meilleur goût, est plus nutritif, réduit la consommation de colorants et de conservateurs nocifs et est souvent moins cher qu'au supermarché.

La fabrication du pain est un excellent exemple de ce phénomène. Le pain fait maison est bien meilleur que le pain du commerce. Et le faire n’est pas aussi coûteux et prend du temps qu’on pourrait le penser.

Toutes les horreurs et les inconvénients du pain du commerce

Nous faisons des achats dans les magasins tous les jours et pensons que le pain que nous voyons dans les rayons correspond à ce à quoi il devrait ressembler. En fait, les produits de boulangerie que nous achetons au supermarché ont un aspect frais et agréable uniquement parce qu'ils sont produits à l'échelle industrielle et, s'ils ne l'ont pas, nous ne les achèterons tout simplement pas.

L’objectif principal des fabricants est de fabriquer chaque pain sans augmenter le coût de sa préparation. Par conséquent, une grande quantité de levure est ajoutée à la pâte, grâce à quoi la texture du pain devient « légère », saturée de bulles d'air. Cette technologie permet également d’utiliser de la farine de céréales de qualité inférieure, ce qui réduit également les propriétés nutritionnelles du pain.

Un autre problème avec le pain du commerce est l’utilisation de conservateurs. En prolongeant la durée de conservation du pain, le fabricant réduit ses coûts. Avec chaque morceau de pain que nous achetons au supermarché, nous consommons une bonne dose de conservateurs.

Les fabricants peu scrupuleux n'indiquent tout simplement pas beaucoup d'ingrédients sur les étiquettes.

Faire son propre délicieux pain maison, facile et pas cher

Recette simple de pain maison

2016-05-11 10:07:36

Il semble à tout le monde que préparer une miche de pain à la maison est extrêmement difficile et prend du temps, et que, sans équipement spécial tel qu'une machine à pain, c'est totalement impossible. En fait, le pain est assez facile à faire à la maison.

Tu auras besoin de

1. un grand bol pour mélanger les ingrédients
2. une cuillère pour remuer la pâte
3. une tasse à mesurer
4. une cuillère à café
5. un plat allant au four (rectangulaire de préférence)
6. une serviette pour recouvrir la pâte

Ingrédients

1. lait 1/4 tasse
2. sucre 5 c.
3. sel 1 c.
4. beurre 5 c.
5. levure sèche 1 sachet
6. farine 2 1/2 - 3 1/2 tasses
7. huile végétale pour graisser le moule

Ajouter des produits à la liste

Si vous n'avez pas encore l'application "Acheter un pain !", vous verrez une liste d'ingrédients immédiatement après l'avoir installée.

Méthode de cuisson

1. Tout d’abord, vous devez chauffer le bol pour mélanger les ingrédients. Remplissez-le simplement d'eau chaude pendant un moment. Ensuite, égouttez l'eau et diluez la levure selon les instructions sur l'emballage. En règle générale, vous devez mélanger la levure dans un verre d'eau tiède. Le résultat devrait être un mélange liquide jaune-brun avec des bulles. Il faut bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
2. Faites fondre le beurre au micro-ondes et ajoutez-le à la levure. Ajoutez également le lait, le sucre et le sel dans le bol. Mélangez bien le tout. Après cela, ajoutez deux tasses de farine au mélange (attention, nous n'ajoutons pas toute la farine, seulement 2 tasses).
3. Mélangez bien le tout à nouveau. Ajoutez ensuite environ 1/4 tasse de farine supplémentaire et remuez à nouveau la pâte. Continuez à ajouter de la farine petit à petit jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol.
4. Maintenant, nous commençons à pétrir la pâte. Pour cela, prenez un peu de farine dans votre paume et saupoudrez-la sur votre plan de travail. Sortez la pâte du bol et commencez à la pétrir. Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes : pétrissez-la un peu, tournez-la, roulez-la en boule, pétrissez-la à nouveau, et ainsi de suite plusieurs fois.
5. Au bout de 10 minutes, formez une boule de pâte (voir photo) et placez-la dans un bol. Couvrir le dessus avec une serviette et placer dans un endroit chaud (par exemple sur la cuisinière) pendant 1 heure.
6. Pendant ce temps, la pâte doit lever environ deux fois. Placez-le ensuite sur une surface farinée et étalez-le en forme rectangulaire (à peu près de la même largeur que le moule).
7. Enfin, étalez la pâte en un rouleau. Le « rouleau » obtenu doit avoir à peu près la même taille que le plat allant au four.
8. Placer le pain, joint vers le bas, dans un moule graissé. Couvrir à nouveau d'un torchon et placer dans un endroit chaud pendant encore 1 heure. Le pain devrait lever un peu plus.
9. Au bout d'une heure, placez le pain au four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes. Au bout d'une demi-heure, sortez le pain du four et retirez-le immédiatement du moule pour permettre au pain de refroidir.
10. Il est important de laisser le pain refroidir complètement avant de le couper !

Remarques

1. Vous pouvez utiliser un mixeur ou un mixeur pour mélanger les ingrédients. Ils rendent le processus plus facile et plus rapide. Toutefois, si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez écraser et mélanger les ingrédients à la main.

Quelle devrait être l’odeur de votre maison ? Confort, amour, soins et... du pain ! Chaud, frais (fraîchement sorti du four !) avec une croûte dorée et croustillante. Dans nos maisons et appartements modernes, il n’y a pas de four russe, d’où les mains de grand-mère sortaient des pains ronds parfumés.

Mais vous pouvez créer une véritable magie à l'aide de gadgets de cuisine modernes - un four ou un four. Que faut-il pour cela ? De la farine, de la patience, quelques trucs et astuces simples mais très importants (pour la jeune génération - des astuces de vie !).

Principaux ingrédients et arômes

Vous ne pouvez pas faire de délicieux pains faits maison au four sans farine de haute qualité. Le résultat dépend de sa qualité, de sa quantité de gluten, de sa période de maturation, de sa teneur en cendres et de son humidité. , blé, finement moulu, grains entiers - différentes farines pour différents pains.

Les petits pains, les pains et les saits avec une mie blanche et moelleuse seront fabriqués à partir de farine de blé de première qualité. Il est préférable de préparer du pain pour le déjeuner à partir de farine de grains entiers - un tel pain présentera plus d'avantages. Toute la force du grain est préservée - sa coque est broyée avec l'intérieur du grain. En remplaçant une partie de la farine de blé par de la farine de seigle, nous obtenons une « chernyashechka » parfumée et préférée de tous. En augmentant la teneur en farine de seigle, vous pouvez rehausser le goût et l'arôme de seigle du pain.

Important! Avant la cuisson, la farine doit être tamisée. Saturé en oxygène, il donnera à la pâte une levée rapide et une structure aérée du produit fini.

Les produits de boulangerie contenant divers additifs sont de plus en plus populaires : maïs, avoine, sarrasin, soja, farine de pois, graines, noix, fruits secs, légumes, olives, épices et herbes. De tels additifs rendent le goût des produits de boulangerie varié, riche et inhabituel. Pain fitness, focaccia, ciabatta, son, oignon - leur base est une pâte préparée selon une recette de base, avec toutes sortes d'additifs.

Les ingrédients importants pour faire du pain sont la levure et l’eau. La levure doit être fraîche, avant d'acheter, vous devez vérifier la date de péremption. Au lieu de l'eau, vous pouvez utiliser du lactosérum ou du yaourt. Ils ne devraient pas avoir froid. L'option idéale est de 35 à 37 degrés.

Modes de cuisson : génoise, droite, sans levure

Mêmes ingrédients, mais goût complètement différent du produit fini. Tout est question de méthode. La méthode directe est plus simple : tous les produits sont combinés et pétris. Lors de la levée, la pâte est pétrie 2 à 3 fois, les produits formés sont mis à la levée. La dernière étape est la cuisson.

La méthode à l’éponge est plus gênante. Comment faire du pain au levain ? La levure est d'abord diluée dans une petite quantité d'eau tiède additionnée d'un peu de farine. Le mélange est laissé 1 à 2 heures pour que la levure commence à « agir ». La pâte finie est mélangée avec le reste des ingrédients, attendez qu'elle lève et enfourne. La pâte rend la structure du pain plus dense, révèle toutes les nuances de goût - avec une acidité à peine perceptible et agréable.

Une autre option possible n’implique pas l’utilisation de levure. Le levain est préparé à partir de farine et d'eau (4 cuillères à soupe de chacun) pendant 6 jours. Chaque jour, il est « nourri » avec de la farine et de l’eau, en le conservant dans un endroit chaud jusqu’au début de la fermentation lactique. Un délicieux pain fait maison au four sans utiliser de levure est le plus sain.

Cuire au four - dans des moules ou sur une plaque

Le pain fait maison est cuit sous deux formes : dans des moules (étain) et sur une plaque en forme de pain rond (foyer). Ces deux options sont également pratiques au four. Pour préparer les « briques » habituelles, il faut des moules spéciaux : en fonte ou en alliages légers antiadhésifs. Il est préférable de faire du pain dans des moules sur de la pâte - la pâte est liquide et va s'étaler.

Le pain de foyer était cuit dans un four russe. La pâte roulée en « rondelles » était placée sur la surface chaude du poêle, avec des feuilles de chou ou des feuilles de bardane placées en dessous. Au four, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé à ces fins et en recouvrir une plaque à pâtisserie.

Recette de pain de blé classique

Pour deux « briques » de pain de blé blanc, vous devez préparer de la farine, de l’eau tiède, du sel, du sucre, de la levure et de l’huile végétale pour graisser les moules. Ce pain "aime" un pétrissage long et minutieux - il est préférable de le pétrir avec les mains lubrifiées à l'huile de tournesol.

Ingrédients

• Farine fine - 600-650 g
• Eau – 300 ml
• Sel - 1 c.
• Sucre - 1 c.
• Levure sèche - 1,5 c.
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe.

Préparation

Tamisez la farine. Mélangez-le avec du sel, du sucre, de la levure.

Pétrissons la pâte. Il devrait être élastique. Pour éviter que la pâte ne colle aux mains, ajoutez un peu de farine.

Laissez la pâte dans un endroit chaud. Après la levée, pétrissez-le 2 fois.

Disposez-le dans des moules graissés.

Cuire au four – 180 degrés/40-45 minutes.

10 minutes avant la cuisson, humidifiez légèrement les croûtes de pain avec de l'eau : elles deviendront brillantes et rosées.

Sortez délicatement les pains des moules et laissez-les refroidir.

Le pain acheté en magasin n'aura jamais meilleur goût que le pain fait maison - il n'est pas aussi aromatique, doux et un jour après l'achat, il est complètement rassis afin que vous puissiez le jeter en toute sécurité.

Mais la plupart des femmes ne savent pas comment faire des miches de pain à la maison, même si cela n’a essentiellement rien de difficile. De plus, vous pouvez toujours ajouter des épices, du fromage ou des saucisses au pain cuit dans votre propre four pour lui donner un goût particulier.

Cet article présente des recettes de pain au four simples et accessibles à la maison et quelques conseils qui vous aideront à préparer un délicieux pain du premier coup. Une femme au foyer novice peut cuire non seulement des pains de blé, mais aussi :

De plus, il existe une méthode de préparation sans utiliser de levure, qui sera également abordée ci-dessous.

Recettes étape par étape pour un délicieux pain fait maison au four

Au début, il convient de noter que pour la préparation de ce type de pâtisserie, il est toujours nécessaire d'acheter de la farine de haute qualité. De plus, la levure utilisée doit toujours être la plus fraîche possible. Si ces deux points sont respectés, vous pouvez obtenir du pain moelleux et savoureux.

Simple à pas de géant

La première recette est dédiée à un pain simple, mais très moelleux et aéré. L'arôme de sa cuisson se répandra agréablement dans toute la cuisine. Cette recette peut être appelée un « modèle » pour faire du pain maison simple.

La consistance de la pâte doit idéalement ressembler à une crème épaisse. 1,5 kg devraient donner un tel résultat, mais si cela s'avère insuffisant, il n'y a rien de mal à en ajouter un peu plus.

• Farine – 1,5 kg;
• Sel – 2 cuillères à café. cuillères;
• Levure - 1 table. cuillère;
• Eau – 1 litre.

La farine doit être tamisée, puis ajouter le beurre et le sel. Il sera plus pratique de prendre un grand bol pour cette procédure.

La levure est d'abord placée dans de l'eau chauffée et lorsqu'elle devient suffisamment liquide, elle doit être versée dans un bol avec de la farine. Maintenant, tous les ingrédients sont soigneusement mélangés pendant un quart d'heure.

Au bout d'une heure et demie, l'opération de pétrissage est répétée, puis il faut laisser encore quelques heures à la pâte (idéalement 180 minutes) pour qu'elle se dépose. Pendant le pétrissage, la masse doit être pressée et du dioxyde de carbone en sortira.

La pâte est répartie dans des moules à pain, mais s'il n'y en a pas, vous pouvez former manuellement des pains bien nets.

Le mélange doit reposer dans le moule pendant encore une heure, puis il est temps de cuire - les moules avec le pain sont placés dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une heure.

Il s'agit d'une recette du pain le plus ordinaire, mais vraiment savoureux, auquel vous pouvez ajouter du fromage si vous le souhaitez. Pour ce faire, le plus simple serait de le frotter sur un pain pas encore refroidi.

Nous vous proposons de regarder une vidéo pour que vous puissiez voir toutes les étapes de la préparation d'un pain aussi simple à la maison :

Seigle sain

Le pain de seigle est considéré comme plus diététique. Pour le préparer maison au four il vous faut :

• Farine (seigle et blé) – 1 kg chacun ;
• Levure (il est préférable d'utiliser de la levure sèche) – 1 table. cuillère;
• Eau – 1,5 litre ;
• Sucre - la moitié de la table. cuillères;
• Sel – 2 cuillères à café. cuillères;
• Huile de tournesol – 1 tableau. cuillère.

Cuire du pain de seigle à la maison au four n'est pratiquement pas différent de la première recette.

L'eau doit être chauffée à température ambiante, puis verser la levure préalablement mélangée dans un récipient avec du sucre.

Laissez ensuite infuser un quart d'heure.

Tamisez les deux types de farine et placez-les dans un bol de taille appropriée.

Ajoutez un peu d'huile (végétale) et quelques pincées de sel.

Commencez progressivement à ajouter de l'eau avec la levure, tout en remuant.

Pétrir le mélange et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud et sec, en recouvrant le récipient d'un torchon (peut être placé dans un sac plastique).

Graisser le moule des futurs pains avec de l'huile, y déposer la pâte et laisser reposer 30 à 40 minutes en recouvrant d'un film spécial cuisson.

Pendant ce temps, laissez le four préchauffer.

Cuire le pain à 200 degrés pendant 40 à 50 minutes.

Une tête d'ail est parfois ajoutée aux produits à base de seigle pour un goût piquant.

Sans levure sur kéfir

Il s'agit d'une recette économique pour préparer des pains avec une croûte croustillante et une saveur incroyable. Pour cela vous aurez besoin de :

• 300 grammes de farine (blé) ;
• 1 c. une cuillère de soda;
• 200 millilitres de kéfir (vous pouvez le mesurer dans un verre) ;
• 1 c. cuillère de sel.

La consistance de la pâte doit être à peu près la même que celle des crêpes. Vous devez d’abord mélanger tous les ingrédients secs de la recette, c’est-à-dire la farine, le sel et le soda. Après cela, du kéfir est ajouté.

Remuez ce qui se passe avec une cuillère, puis pétrissez soigneusement avec vos mains pendant dix à quinze minutes. La masse colle beaucoup aux mains, mais vous ne pouvez pas ajouter de farine pendant la cuisson, mais vous pouvez la graisser avec du beurre.

Chauffez le four à 200 degrés, placez la pâte dans un plat allant au four, après l'avoir également graissée au préalable. Ce pain met en moyenne 40 à 50 minutes à cuire. Il est préférable de vérifier l'état de préparation à l'aide d'un mince bâton en bois.

Borodinski

Les pains Borodino sont très sains et ont un goût piquant. La préparation de ce pain à la maison au four nécessite l'utilisation des produits suivants :

• Farine de seigle – 3,5 tasses ;
• Farine de blé – 2 tasses ;
• Levure – 2,5 cuillères à café. des cuillères (il vaut mieux en prendre des sèches) ;
• Sucre – 3 tables. cuillères;
• Huile de tournesol – 1 table. cuillère;
• Sel – 2 cuillères à café. cuillères;
• Coriandre moulue – 1 table. cuillère;
• Cacao naturel – 3 tables. cuillères;
• Eau.

La consistance de la pâte doit être liquide, comme de la crème sure. Pour y parvenir, la farine de seigle (1,5 tasse) doit être mélangée à de l'eau à température ambiante.

Ajoutez ensuite la levure (une demi-cuillère à café) et le sucre (1,5 cuillères à soupe) à la masse obtenue. Étant donné que le pain Borodino nécessite une levée, une fois ces étapes terminées, le bol de pâte doit être placé dans un endroit sec et chaud pendant 2-3 jours.

La farine de blé doit être tamisée et mélangée avec le reste de la farine de seigle dans un bol profond. Versez ensuite progressivement de l'eau bouillie.

Ajoutez le reste du sucre, la levure, le cacao, une pincée de sel, la coriandre, le beurre et une cuillère à soupe de levain préalablement préparé. Battez soigneusement tous les composants pendant 10 minutes.

Placez-le dans le moule, couvrez-le d'un torchon propre et attendez environ deux heures pour laisser infuser le futur pain. A 180 degrés au four, le pain Borodino est cuit pendant une demi-heure.

Le pain noir est servi avec toutes les soupes, il sera particulièrement savoureux avec le bortsch et la soupe aux choux.

D'ailleurs, chaque femme au foyer prépare le pain Borodino à sa manière et il est très difficile de trouver la même recette standard pour sa préparation. Vous ne pouvez choisir que celui qui vous convient le mieux.

Par conséquent, nous vous suggérons de regarder une autre recette vidéo. Peut-être que vous l'aimerez mieux.

Cuire du pain dans un four électrique à la maison

Pour un four électrique, vous pouvez utiliser n'importe laquelle des recettes énumérées ci-dessus. Plusieurs règles importantes doivent être respectées :

1. Pour éviter que le pain ne brûle au fond, il faut le déposer sur une plaque à pâtisserie préalablement saupoudrée de gros sel. Du papier humidifié ou une feuille spéciale aidera à empêcher le pain de brûler le dessus ;
2. La température de cuisson classique des produits de ce type dans un four électrique est de 180-200 degrés. Cette règle s'applique au niveau moyen ;
3. Si vous versez de l’eau bouillante au fond du four, la pâte lèvera correctement. A cet effet, vous pouvez également utiliser un bol d'eau bouillante placé avant la cuisson.

Après avoir appris à faire du pain, vous pouvez vous lancer en toute sécurité dans la préparation de divers produits de boulangerie : tartes, tartes, gâteaux et tout autre. Commencez par les tartes ! Quiche française : recettes de tarte ouverte. Tous les voisins accoureront vers vous pour découvrir ce qui sent si bon !

Parfois, il arrive que vous ayez envie de quelque chose de savoureux, mais que vous soyez trop paresseux pour aller au magasin. Ensuite, nous commençons à improviser. La recette des pommes sucrées cuites au four, décrite ici, est sûrement apparue exactement comme ceci.

Aimez-vous les champignons? Oui, il y a rarement des gens qui ne les aiment pas. Il existe de nombreuses façons de les cuisiner. Par exemple, la sauce aux champignons. Diverses recettes sont décrites ici. Tous les gourmets en sont ravis !

Ainsi, vous pouvez suivre quelques conseils très utiles qui seront particulièrement utiles aux femmes au foyer novices :

1. Le moyen le plus simple de vérifier l'état de préparation du pain est d'utiliser un bâton en bois. Comme solution alternative, vous pouvez utiliser une correspondance régulière. Si, après avoir percé le pain, il ne reste plus de pâte sur le bâton, alors la cuisson est prête ;
2. Vous pouvez ajouter divers ingrédients de votre choix après avoir testé la recette initiale et obtenu le résultat correct. Sinon, cela risque de ne pas s'avérer très savoureux ;
3. Pendant le pétrissage, la pâte doit être légèrement pressée pour que du dioxyde de carbone en sorte ;
4. Vous pouvez remplacer la levure par du kéfir ordinaire - bon marché et savoureux ;
5. Il est important de n’utiliser que des ingrédients frais et de haute qualité, en particulier de la farine. Si vous ne vous souciez pas de la fraîcheur des produits pour faire du pain, le pain lui-même ne sera pas le meilleur ;
6. Pour que la levure lève plus vite, la pâte doit être placée dans un endroit chaud. Vous pouvez même recouvrir en plus le récipient contenant la pâte avec une serviette chaude ou tout autre objet approprié.

Si vous suivez toutes ces règles, vous pouvez préparer du pain vraiment savoureux et moelleux au four à la maison.