Compote de pommes. Compote de pommes, orange et citron - Fanta maison pour l'hiver Que peut-on utiliser pour garnir la compote de pommes ?

La variété de jus de fruits et de boissons sucrées dans les magasins est grande, mais rien de mieux qu'une compote maison ordinaire n'a encore été inventée. Lorsqu'on prépare une compote de pommes pour l'hiver, on est au moins sûr qu'il n'y a ni conservateurs ni arômes dans notre compote, uniquement des produits naturels. Même la compote de pommes la plus simple pour l'hiver est beaucoup plus saine que n'importe quelle boisson coûteuse du magasin.

Les pommes vous permettent de préparer n'importe quel assortiment de compotes selon votre goût, car les pommes se marient bien avec d'autres fruits et baies. Compote de cerises et pommes pour l'hiver, compote de prunes et pommes pour l'hiver, compote de pommes et groseilles pour l'hiver se sont révélées excellentes. Une combinaison classique est considérée comme une combinaison de pommes et de poires. La compote de pommes et de poires pour l'hiver est précieuse pour son goût vif et son arôme fruité ; elle désaltère bien. Et la quantité de sucre dans de telles compotes est déterminée en fonction du degré d'acidité du fruit : plus les pommes, ou les baies et fruits qu'elles contiennent sont acides, plus il faut apporter de sucre.

La compote de pommes pour l'hiver est préparée aussi bien avec stérilisation que sans stérilisation ni pasteurisation. Dans le second cas, avant d'ajouter les fruits, les pots doivent être stérilisés, séchés et après bouchage, retournés et enveloppés dans une couverture. Il est également recommandé d’augmenter légèrement la quantité de sucre, qui joue le rôle de conservateur.

Il est conseillé de couper les grosses pommes en tranches, mais si vous avez des pommes plus petites, faites une compote de pommes entières pour l'hiver. Cette compote est plus appétissante et plus belle, même si le goût ne change pas fondamentalement en coupant le fruit. Assurez-vous de préparer cette compote de pommes simple, savoureuse et saine. Il y a une recette pour l'hiver sur notre site, utilisez-la.

Plusieurs de nos conseils vous aideront à mieux comprendre comment préparer la compote de pommes pour l'hiver :

Pour la compote, vous avez besoin de grosses pommes sans dommages visibles ;

Il est conseillé de trier les pommes par variété afin que chaque pot contienne des pommes de la même variété ;

Les pommes sont soigneusement lavées, la peau est retirée, le trognon est retiré, le fruit est coupé en tranches ;

Placer les pommes pelées et hachées dans de l'eau froide légèrement salée. Mais ne les gardez pas dans l'eau plus d'une demi-heure, car les substances bénéfiques passent des pommes dans l'eau ;

Ne vidangez pas l'eau après cela, elle peut être utilisée pour préparer du sirop ;

Si vous préparez des compotes assorties combinées, n'oubliez pas que les compotes contenant des fruits à noyau (cerises, prunes, abricots) ne peuvent pas être conservées plus d'un an, car vous pourriez vous empoisonner. Pour une conservation à long terme, préparez une compote de fruits sans pépins ;

Les pommes de compote peuvent simplement être consommées en dessert, ou peuvent être utilisées comme garniture pour des tartes ou une tarte aux pommes.

La mise en conserve d'automne est une procédure annuelle importante dans chaque famille. Les légumes marinés, la délicieuse confiture de baies et les compotes sucrées font partie intégrante du régime hivernal de presque tout le monde. Les pommes occupent une place importante parmi les aliments en conserve. Séchés ou en pot après préparation, ils deviendront non seulement une boisson savoureuse, mais aussi un moyen de prendre soin de la santé de toute la famille.

Bienfaits et propriétés curatives

On ne peut pas compter toutes les propriétés bénéfiques. Ce produit assez simple contient une énorme quantité de vitamines et de micro-éléments, d'acides organiques essentiels et d'antioxydants. La compote fraîche ou de pomme apportera des bienfaits incroyables à l'organisme lors d'un rhume et renforcera le système immunitaire.

Principales substances bénéfiques incluses dans la composition :

• Vitamines A, C, E et groupe B. En termes de teneur en vitamines A et B2, il est leader parmi les autres fruits ;
• Carotène;
• Sels minéraux de potassium, fer, sodium, magnésium, zinc ;
• Pectines;
• Acides organiques : citrique, oxalique ;
• Cellulose.

La pectine et les fibres réduisent le taux de cholestérol et préviennent la formation de plaques dans les vaisseaux sanguins, renforçant ainsi leurs parois. Manger des pommes réduit considérablement le risque d'athérosclérose.

De plus, les fibres alimentaires contenues dans les fibres contribuent à améliorer la digestion. Les antioxydants absorbent les toxines responsables de la diarrhée et la pectine améliore la motilité intestinale. La compote de pommes pour l'hiver aidera à lutter contre l'indigestion et à améliorer l'appétit.

Une énorme quantité de vitamines améliore l'immunité et la composition du sang. L'état général de l'organisme et ses fonctions protectrices sont renforcés. Le jus fraîchement pressé est toujours présent dans l'alimentation des sportifs, et pendant la saison froide, il sera remplacé par une compote de pommes pour l'hiver, préparée à l'automne.

La quercétine antioxydante, associée à la vitamine C, a un effet anticancéreux et prévient la formation de radicaux libres. Une mauvaise alimentation tout au long de la vie provoque souvent le cancer du côlon. La compote de pommes fraîches contenant de la pectine et des fibres insolubles réduit considérablement le risque de cette maladie.

Compote de fruits secs – une source de santé

Les fruits secs ne sont en aucun cas inférieurs en utilité aux fruits frais. Sous cette forme, ils conviennent pour manger ou préparer des boissons. Avant de cuisiner une compote de pommes à partir de fruits secs, vous devez les préparer correctement.

Comment sécher correctement les pommes

Une fois séchés, les fruits se conservent longtemps et prennent beaucoup moins de place que les fruits en conserve. La procédure est assez simple et ne prendra pas beaucoup de temps. Les fruits secs conservent presque toutes les vitamines et substances bénéfiques pour l'organisme. La recette de la compote de pommes ainsi préparée est très simple ; il suffit de préparer correctement les ingrédients.

Pour que les fruits secs se conservent longtemps et ne perdent pas leur goût, il faut :

• choisissez des variétés à maturation tardive et au goût aigre-doux;
• utilisez des fruits propres et secs, cela réduira le temps de séchage ;
• séchez les fruits sous forme de tranches avec la peau, car ils contiennent de nombreuses substances utiles;
• utiliser un four, un sèche-linge électrique ou de l'air frais (dans ce dernier cas, il faut exclure la présence d'insectes ; un balcon ou une véranda avec moustiquaire est préférable) ;
• conserver les fruits secs préparés dans un sac en tissu ou un sac en papier ; l'utilisation de contenants en plastique n'est pas autorisée.

Recette de compote de pommes à base de fruits secs

Beaucoup de gens s'intéressent à la façon de cuisiner la compote de pommes séchées pour l'hiver, s'il existe des différences de préparation par rapport aux fruits crus. Les fruits secs se trempent facilement dans l'eau et pendant le processus de digestion, ils saturent complètement la boisson d'arôme. Il suffit de l'infuser un peu à la fin jusqu'à ce que le goût se révèle pleinement. Par conséquent, la procédure n'est pas différente de la façon de cuisiner une compote de pommes fraîches, mais il convient de noter que le séchage n'est pratiquement pas utilisé pour préparer l'hiver, car il peut provoquer des processus de fermentation, la conservation sera gâchée et le couvercle du pot va gonfler.

Lors de la cuisson, vous pouvez utiliser et combiner n'importe quel produit. La compote de pommes à base de pommes fraîches peut être complétée par des baies de cornouiller ou des feuilles de menthe parfumées. Même certains légumes peuvent être utilisés en conserve pour l'hiver. La recette de la compote de pommes pour l'hiver aux courgettes n'est plus nouvelle. Ces produits se marient bien et donnent à la boisson un goût extraordinaire.

Si vous souhaitez conserver le maximum de bienfaits des fruits lors de la conservation, vous pouvez alors préparer une compote de pommes pour l'hiver sans stérilisation. Ce mode de cuisson réduit le temps de traitement thermique des produits et leur permet de conserver leur fraîcheur.

Si vous prévoyez de préparer une compote de pommes pour l'hiver, la recette de mise en conserve peut être complétée par des poires, des cerises ou des abricots. Tous les fruits ou baies que vous avez dans votre cuisine feront l’affaire. Une recette de compote de pommes pour l'hiver rendra les graines de grenade ou le melon exotique insolites.

Vous ne devez pas utiliser le séchage pour la conservation. Il est préférable de boire tout de suite une boisson à base de fruits secs ou de l'offrir à des amis. Si vous réalisez des préparations en bocaux, utilisez alors des fruits frais voire verts. Lors de leur préparation selon la recette, il est nécessaire de prendre en compte toutes les nuances spécifiées afin d'éviter les erreurs et de ne pas gâcher la boisson.

Résultat:

La compote de pommes est familière à tous depuis l'enfance. Lors d'un rhume, il deviendra un médicament indispensable et aidera à combattre la maladie. La consommation quotidienne de ce fruit renforcera le système immunitaire et enrichira l'organisme en vitamines. Les fruits secs et les boissons conservent longtemps leurs bienfaits même après traitement thermique.

Parmi les nombreuses préparations pour l'hiver, la compote de pommes occupe une place particulière. Vous n’avez pas besoin de consacrer beaucoup de temps et d’efforts à préparer un produit savoureux et sain, et le résultat est presque toujours positif. Chaque femme au foyer préfère préparer la boisson à sa manière, en utilisant les secrets transmis par sa mère ou sa grand-mère. Si vous souhaitez ajouter un peu de variété au processus habituel, vous devriez essayer d'autres recettes classiques ou originales. De plus, vous pourrez vous familiariser avec les recommandations pour enrouler la composition pour l'hiver ; elles réduiront peut-être les tracas au minimum ou optimiseront le résultat final.

La compote de pommes commence généralement à être cuite une fois que tous les wraps aux fruits pour l'hiver ont été préparés, car même les fruits les plus beaux et les plus de haute qualité ne conviennent pas à sa préparation. Mais cela ne veut pas du tout dire que l'on peut négliger les règles de base pour préparer les boissons, qui ressemblent à ceci :

1. Les fruits doivent être du même degré de maturité. Même s'ils présentent des défauts mineurs, tout excès peut être coupé. Mais si vous jetez des pommes mûres, trop mûres et vertes dans une poêle, rien de bon n'en sortira. Certaines parties du produit prendront de la vapeur et s'effondreront, d'autres deviendront très dures et acides et d'autres encore se fissureront. Dans ce cas, non seulement l'apparence de la boisson en souffrira, mais également son goût et sa durée de conservation.
2. De plus, pour cuisiner, vous devez sélectionner des fruits de même taille. Nous coupons les gros fruits en 4 à 8 parties, les petits (paradis, ranetki) sont bouillis entiers. Si vous envisagez de préparer une compote à base d'un mélange de fruits, vous devez agir en fonction de la situation. De même, les fruits sucrés sont coupés de la même manière que les pommes. Les acides (par exemple les citrons) sont écrasés au maximum.
3. Il existe de nombreuses approches pour préparer des compotes de pommes pour l'hiver. Que du sucre ou du sirop soit utilisé dans le processus, qu'une stérilisation supplémentaire soit effectuée ou non, que de l'eau soit introduite dans le produit ou qu'un concentré soit utilisé, les pots doivent être soigneusement stérilisés. Sinon, ils ne dureront même pas quelques mois, réduisant ainsi tous les efforts à zéro.

Une fois le composant principal sélectionné, trié et préparé, il ne reste plus qu'à sélectionner la recette appropriée et vous pouvez vous mettre au travail.

Recettes classiques de compote de pommes

Selon la version traditionnelle, la préparation aux pommes pour l'hiver peut être cuisinée d'au moins deux manières :

• Pour un pot de trois litres, nous prenons 300 g de sucre semoule, 1,5 litre d'eau et suffisamment de pommes pour remplir le récipient assez hermétiquement. Lavez les fruits, retirez les graines, coupez-les selon leur taille et placez-les dans un bocal. Portez l'eau à ébullition et versez-la sur les fruits, couvrez avec un couvercle et laissez reposer un quart d'heure. Puis égouttez l'eau du pot, ajoutez le sucre et faites cuire le sirop. Versez le produit fini dans les pommes et roulez les bocaux.

Astuce : Pour préparer les compotes, il est recommandé d'utiliser des variétés de fruits aigres-douces. Dans ce cas, vous n’aurez pas besoin d’ajouter trop de sucre pour surmonter le goût aigre, ni de supporter le goût sucré de la boisson, qui ne peut être surmonté même avec des ingrédients supplémentaires.

• Pour 5 pommes de taille moyenne, prenez un verre de sucre et 1 litre d'eau. Lavez, épluchez et coupez les pommes. Préparez un sirop avec de l'eau et du sucre. Dès que les cristaux se dissolvent, ajoutez les pommes à la masse, mélangez et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, à l'aide d'une cuillère ou d'une louche, transférez les fruits dans un bocal, portez à nouveau le sirop à ébullition et versez sur les fruits. Nous fermons le récipient avec un couvercle et l'enroulons pour l'hiver.

La compote de pommes classique a un goût frais et pur et un arôme délicat. S'il s'avère trop concentré, le produit fini peut être dilué avec de l'eau potable ou utilisé pour préparer certains desserts.

Compotes de pommes avec ajout d'autres fruits

De plus en plus, la compote de pommes prend la forme d'une boisson multi-composants. Cela ne le gâche pas du tout, bien au contraire, cela permet de profiter au maximum du fruit devenu familier.

• Avec de la rhubarbe. Pour 1 kg de pommes on prend 300 g de rhubarbe et de sucre semoule, 1 litre d'eau. Tout d’abord, préparez le sirop de sucre et d’eau. Placer les pommes pelées et hachées mélangées à la rhubarbe hachée dans un bocal et verser le sirop refroidi jusqu'à la moitié du volume. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser infuser 6 heures. Après cela, ajoutez du sirop au cou et stérilisez le produit pendant 45 à 50 minutes. Nous enroulons la masse pour l'hiver et laissons refroidir.

• Avec des raisins. Pour 5 pommes moyennes, prenez une poignée de raisins sans pépins, 2 litres d'eau et 1,5 tasse de sucre. Placez les pommes transformées dans des bocaux stériles avec les raisins. Nous préparons du sirop à partir de sucre et d'eau et versons le produit encore chaud sur les fruits. Couvrir la structure avec un couvercle et stériliser la compote pendant un quart d'heure. Fermez les récipients et laissez-les refroidir.

• Avec des myrtilles. Nous choisissons arbitrairement le nombre de pommes et de myrtilles, guidés par nos préférences personnelles. De plus, nous aurons besoin de 200 g de sucre pour 3 litres d’eau. Nous cuisinons d’abord le sirop et traitons les principaux ingrédients. Placez ensuite les pommes dans le liquide encore bouillant et faites-les bouillir pendant 5 minutes. Placez les morceaux de fruits dans des bocaux en remplissant les récipients au tiers et ajoutez 1 à 2 poignées de myrtilles. Nous remplissons le reste de sirop et l'enroulons immédiatement pour l'hiver.

• Avec des cerises. Prenez 1 kg de pommes, 300 g de cerises (avec ou sans noyaux), 3 litres d'eau et un demi-verre de sucre. Portez l'eau à ébullition, ajoutez-y les pommes et les cerises hachées. Le mélange doit être cuit à feu moyen pendant 15 minutes. A la toute fin, ajoutez le sucre à la compote et mélangez. Versez la boisson dans des canettes et roulez-les.

De plus, les pommes peuvent être fermées pour l'hiver avec des poires, des groseilles, des airelles et même des oranges. Les approches dans tous les cas sont à peu près les mêmes, il vous suffit de choisir le rapport optimal de composants.

Compotes de pommes insolites

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une boisson rafraîchissante ou médicinale à base de pommes. De plus, les femmes au foyer utilisent de plus en plus souvent des recettes pour préparer des compotes « pour adultes » - à faible teneur en alcool.

• Avec de la menthe. Pour un récipient de trois litres, nous aurons besoin de pommes pour remplir le pot, de quelques feuilles de menthe (selon l'effet rafraîchissant souhaité, mais pas plus de 7-8), d'un verre de sucre, de 1,5 litre d'eau et de quelques agrumes cristaux d'acide. Nous remplissons le pot préparé avec des pommes pelées et hachées, mettons de la menthe dessus et remplissons le récipient d'eau bouillante. Couvrez-le avec un couvercle et enveloppez-le dans une serviette pour un bon chauffage. Au bout de 20 minutes, retirez la menthe, égouttez l'eau dans la casserole, ajoutez un peu plus de liquide et de sucre et faites cuire le sirop. Versez un peu d'acide citrique sur les pommes et remplissez le tout de sirop pour que le goulot soit complètement fermé et qu'il ne reste plus d'air dans le récipient. Nous enroulons la compote pour l'hiver et la mettons au frais sous des manteaux de fourrure chauds.

• Avec du vin. Pour 1 kg de pommes, prenez 1 litre d'eau, un verre de sucre, un demi-verre de vin blanc sec, un bâton de cannelle, quelques clous de girofle et le zeste d'un demi citron. Nous préparons du sirop à partir d'eau et de sucre, lavons les pommes, les pelons et les coupons. Ajouter les clous de girofle, le zeste et la cannelle au sirop. Quand tout bout, ajoutez les pommes et laissez cuire 7 minutes. Ensuite, nous mettons la partie épaisse dans des bocaux, ajoutons du vin au sirop et faisons bouillir encore 10 minutes. Filtrez le liquide et versez-le sur les fruits. Stérilisez les récipients sous le couvercle pendant 3 minutes maximum et roulez-les pour l'hiver.

• Avec du citron. Une compote presque médicinale, pour la préparation de laquelle, en plus des pommes, vous aurez besoin d'un demi citron, 1,5 litre d'eau et un demi-verre de sucre. Coupez les pommes en tranches et le citron en tranches très fines ainsi que le zeste. Faites cuire le sirop, mettez-y les fruits et laissez-le couvert à feu moyen pendant au moins 3 minutes. Versez le mélange dans des bocaux et remplissez les bords de sirop. Roulez les récipients et laissez-les refroidir.

Ne vous inquiétez pas, en raison du fort remplissage des pots, il ne restera pas beaucoup de place pour la compote elle-même. Pendant le processus d'infusion, le fruit ramollira sensiblement et diminuera de volume, de sorte qu'il y aura suffisamment de liquide dans le produit final. Si le produit ouvert en hiver ressemble davantage à de la confiture, cela indique une violation de la technologie de production, par exemple une utilisation excessive de sucre ou une cuisson trop longue des composants.

Si vous le souhaitez, le sucre contenu dans ces recettes peut être remplacé par des substituts, ce qui rendra les compotes adaptées à la consommation des diabétiques et des personnes souhaitant perdre du poids.

Les fruits les plus courants et les plus accessibles pour la mise en conserve sont les pommes. Ils peuvent être achetés à tout moment de l'année. Ils ont une excellente durée de conservation, la femme au foyer n'a donc aucun problème à les conserver si elle ne peut pas commencer à récolter les fruits dans un avenir proche.

En plus de ces avantages, ils possèdent de nombreuses propriétés utiles. Ils sont riches en vitamines C, B1, B2, B6, E, ainsi qu'en microéléments nécessaires à la santé : potassium, calcium, sodium, zinc, phosphore, iode, fer, manganèse, magnésium.

Les pommes sont marinées, séchées, congelées. Ils sont utilisés pour faire de la confiture, de la marmelade et de la compote.

Subtilités de la cuisine

• Presque toutes les variétés de pommes conviennent aux compotes. Mais il vaut mieux utiliser Aport, Lemon, Antonovka, Pepin safran, Boyken.
• Pour la compote pour l'hiver, vous ne devez prendre que des pommes mûres. La compote à base de fruits non mûrs n'aura pas un goût très agréable. Les fruits trop mûrs peuvent bouillir pendant la stérilisation et la compote elle-même deviendra trouble.
• Ils ne doivent pas non plus être froissés ou mous. Les pommes véreuses ne conviennent pas à la mise en conserve pour l'hiver.
• Pour la compote, ils peuvent être utilisés entiers, coupés en deux ou en tranches larges.
• Si la peau n’est pas trop dure, les pommes ne sont pas pelées. Sinon, la peau doit être retirée. Assurez-vous de découper les chambres à graines.
• Avant de les conserver en bocaux, les pommes sont blanchies. Pour éviter qu'ils ne soient trop cuits, ils ne doivent pas être traités dans de l'eau bouillante. Le liquide doit être chauffé uniquement à 85-90°. Ensuite, les pommes doivent être rapidement refroidies en les plongeant dans de l'eau froide.
• Plus le fruit est acide, moins il faut de minutes pour le stériliser.
• Pour éviter que les pommes coupées ne noircissent, elles peuvent être immergées dans de l'eau froide salée pendant 15 à 20 minutes (mettre 10 g de sel pour 1 litre d'eau).

Compote de pommes pour l'hiver : une recette classique

Ingrédients pour deux pots de 1 litre :

• pommes – 1 kg;
• sucre – 300 g;
• eau – 1 l.

Méthode de cuisson

• Sélectionnez des pommes mûres à la peau douce, sans bosses ni trous de ver. Lavez soigneusement.
• Préparez les bocaux. Stérilisez-les dans de l'eau bouillante ou faites-les cuire au four. Lavez les couvercles et faites bouillir pendant 5 minutes.
• Versez de l'eau dans une casserole émaillée et portez à ébullition. Réduisez le feu pour que la surface de l’eau ondule légèrement.
• Coupez les pommes en deux et retirez le trognon. Couper en larges tranches.
• Placez les pommes hachées dans l'eau chaude et blanchissez-les pendant 7 minutes.
• Transférez-les ensuite dans une passoire et laissez-les refroidir rapidement sous l'eau froide courante. Ne versez pas d’eau sous eux. Vous en aurez besoin pour faire du sirop.
• Disposez les pommes dans des bocaux en les remplissant jusqu'aux épaules.
• Ajoutez du sucre selon la norme dans l'eau dans laquelle les fruits ont été blanchis. Faire bouillir le sirop.
• Remplissez les bocaux de pommes préparées jusqu'en haut avec du sirop bouillant. Couvrir avec des couvercles.
• Placer dans une grande casserole avec de l'eau chaude. Stérilisez les bocaux d'un litre pendant 18 à 20 minutes, les bocaux d'un demi-litre pendant 12 à 15 minutes.
• Fermez hermétiquement avec des couvercles bouillis. Tournez-le à l'envers. Couvrir d'une couverture et laisser refroidir tel quel.

Compote de pommes et citron

• pommes – 3 kg;
• sucre – 500 g;
• acide citrique – 1,5 g;
• eau – 2,5 l;
• citron – 1 pièce.

Méthode de cuisson

• Triez les pommes. Bien laver à l'eau froide. Coupez-les et retirez le noyau. Couper en tranches.
• Placez-les dans de l'eau acidifiée.
• Dans une casserole émaillée, faites cuire le sirop d'eau et de sucre.
• Placez les pommes dans des bocaux stériles. Ajoutez du citron tranché.
• Versez dessus le sirop bouillant.
• Placez les bocaux dans une grande casserole et couvrez de couvercles stériles. Stérilisez les bocaux d'un litre pendant 25 minutes, les bocaux d'un demi-litre pendant 20 minutes.
• Fermez ensuite les bocaux avec des couvercles stériles et retournez-les. Cool.

Compote de pommes au citron et épices pour l'hiver

Ingrédients pour six pots de 1 litre :

• pommes – 3 kg;
• sucre – 600 g;
• cannelle - au goût;
• clous de girofle – 2 boutons ;
• eau – 2,5 l;
• citron – 1 pièce.

Méthode de cuisson

• Pelez les pommes dures et mûres. Coupez-le en deux, retirez le noyau.
• Couper en tranches. Rincer à l'eau froide. Placer immédiatement dans une casserole d'eau bouillante. Blanchir 5 minutes.
• Égouttez les pommes dans une passoire. Placer dans des pots stériles. Ajouter le citron lavé, coupé en tranches.
• Ajoutez du sucre au besoin à l'eau dans laquelle les pommes ont été chauffées. Faire bouillir le sirop en ajoutant la cannelle et les clous de girofle. Souche.
• Remplissez-en les pots de pommes.
• Fermez et stérilisez pendant 20 minutes si les pots sont d'un litre. Un récipient d'un demi-litre peut être stérilisé pendant 10 à 15 minutes.
• Retournez les bocaux contenant la compote finie et laissez-les refroidir tels quels.

Compote de pommes au vin

Ingrédients (pour pots de 10 litres) :

• pommes – 7 kg;
• cannelle – 3 bâtons ou au goût ;
• clous de girofle - 20 boutons;
• zestes de citron d'1 citron;
• sucre – 800 g;
• eau – 4 litres;
• Vin de Riesling – 2 c.

Méthode de cuisson

• Lavez bien les pommes mûres et fermes. Retirez le noyau. Couper en tranches ou en quartiers. Remplissez d'eau froide.
• Versez suffisamment d'eau dans la casserole et ajoutez le sucre. Faire bouillir le sirop.
• Trempez-y les pommes. Ajouter les clous de girofle et la cannelle. Lorsque l'ébullition est à peine perceptible, blanchissez pendant 5 à 10 minutes.
• Égouttez les pommes dans une passoire. Répartissez dans des bocaux.
• Faire bouillir le sirop avec les zestes de citron et le vin.
• Versez-le sur les pommes.
• Placez les bocaux dans une grande casserole d'eau et stérilisez pendant 15 à 20 minutes. Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles stériles.
• Refroidir à l'envers.

Compote de pommes pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients pour deux pots de 1 litre :

• pommes – 1 kg;
• eau – 1 litre;
• sucre – 200 g.

Méthode de cuisson

• Préparez à l'avance les bocaux et les couvercles stérilisés.
• Lavez les pommes dures et mûres. Coupez-le en deux, retirez le noyau. Couper en tranches.
• Placer dans des bocaux en les remplissant jusqu'aux épaules.
• Versez de l'eau bouillante dessus. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, les pommes se réchaufferont et le liquide, au contraire, se refroidira.
• Fermez le pot avec un couvercle troué. Versez l'eau dans la casserole. Ajoutez du sucre au besoin. Faire bouillir le sirop.
• Versez le sirop chaud sur les pommes jusqu'à ce qu'il déborde légèrement. Cela chassera l’air de la canette.
• Fermez immédiatement avec un couvercle.
• Retournez le pot et couvrez-le d'une couverture. Laisser dans cette position jusqu'à refroidissement complet.

Compote assortie de pommes, abricots et framboises sans stérilisation

Ingrédients (pour 1 pot de trois litres) :

• pommes – 5 pièces;
• abricots – 8 pièces;
• framboises – 200 g;
• sucre – 300 g;
• eau – 2 l.

Méthode de cuisson

• Lavez les pommes. Coupez-le en deux, retirez le noyau.
• Lavez les abricots. Coupez-le en deux, retirez les graines.
• Placez les framboises dans une passoire et lavez-les en les plongeant plusieurs fois dans un bol d'eau. Retirez les sépales.
• Stérilisez le pot et le couvercle.
• Placez les fruits et les baies dans un bocal. Versez de l'eau bouillante dessus. Laisser reposer 15 minutes en couvrant avec un couvercle.
• Versez l'eau refroidie dans la casserole à travers le couvercle troué. Ajoutez du sucre au besoin. Faire bouillir le sirop.
• Versez ce sirop sur les fruits jusqu'à ce que le liquide déborde. Fermez immédiatement avec les couvercles.
• Retournez les bocaux. Enveloppez-vous dans une couverture. Dans cet état, ils seront pasteurisés pendant 24 heures. Une fois la compote refroidie, remettez les bocaux dans leur position normale.

Note à l'hôtesse

• Pour ajouter de la saveur, des cerises, des framboises, des groseilles et d'autres baies sont ajoutées à la compote. Elles sont mises en bocaux en même temps que les pommes blanchies. Vous pouvez ajouter des clous de girofle, de la cannelle, du citron et même du vin à la compote de pommes.
• Si la compote est préparée sans stérilisation, les baies et les fruits sont placés avec les pommes et préparés selon la recette décrite ci-dessus.

Quelle que soit la variété de jus et de boissons aux fruits en magasin, rien de mieux qu’une compote maison. En préparant une compote de pommes pour l'hiver, vous saurez avec certitude qu'il n'y a pas de conservateurs, de colorants ou d'arômes dans votre compote, uniquement des produits naturels et des bienfaits purs. Les recettes ci-dessous utilisent du sirop assez concentré – de 20 à 40 %. Par conséquent, avant utilisation, il doit être dilué avec de l'eau bouillie froide ou de l'eau potable prête à l'emploi. Les pommes de compote peuvent être utilisées comme garniture pour des tartes ou une tarte aux pommes ouverte, elles sont incroyablement délicieuses !

Avant de passer directement aux recettes, permettez-moi de vous rappeler quelques règles, à la suite desquelles vous obtiendrez la meilleure compote de pommes (et pas seulement d'elles)

Les pommes aigre-douces, presque complètement mûres, mais pas trop mûres, conviennent mieux aux compotes. Les fruits non mûrs sont durs, inodores et insipides, tandis que les fruits trop mûrs deviennent trop cuits et perdent leur forme.

Pour la compote, sélectionnez de grosses pommes sans dégâts visibles et triez-les par variété afin que chaque pot contienne des pommes de la même variété.

. Lavez soigneusement les pommes, épluchez-les, retirez le trognon et coupez-les en tranches. Il est très pratique d'utiliser un appareil spécial, avec lequel vous coupez la pomme en 8 parties et retirez le noyau d'un seul mouvement.

Les petites pommes peuvent être conservées entières.

Vous n'avez pas besoin de retirer la peau des pommes des variétés délicates.

Placer les pommes pelées et hachées dans de l'eau froide légèrement salée ou acidifiée. Ne conservez pas les pommes dans l'eau pendant plus d'une demi-heure, car les vitamines et autres substances bénéfiques passent du fruit dans l'eau.

. Avant de placer les pommes dans des bocaux, il est conseillé de les blanchir pendant 6 à 7 minutes - après cette procédure, les pommes ne noirciront plus et ne perdront plus de volume. Après blanchiment, les pommes doivent être immédiatement refroidies dans de l'eau glacée.

Ne pas égoutter l'eau après le blanchiment, mais l'utiliser pour préparer le sirop.

Lavez soigneusement les pots de compote, ébouillantez-les à l'eau bouillante et séchez-les. Ils peuvent être stérilisés à l’eau bouillante ou au four, soyez juste prudent et utilisez des gants épais ou des gants de cuisine en silicone pour éviter de vous brûler.

Remplissez les bocaux de pommes jusqu'aux épaules et versez du sirop chaud à 25-30% (pour 1 litre d'eau - 250-300 g de sucre). Couvrir avec des couvercles et placer pour la pasteurisation : 0,5 litre - 15-20 minutes, 1 litre - 20-25 minutes, 2 et 3 litres - 30-35 minutes.
Cette recette classique peut être modifiée à l'infini en ajoutant des baies, des fruits, des épices, etc. au goût.

Vous pouvez vous passer de stérilisation : versez le sirop chaud sur les pommes dans les bocaux, laissez reposer 3 à 5 minutes, égouttez, faites bouillir le sirop et versez à nouveau sur les pommes. Répétez cette procédure une fois de plus et roulez avec des couvercles stérilisés.

Lors de la préparation de compotes assorties, n'oubliez pas que les compotes additionnées de fruits à noyau (cerises, prunes, abricots...) ne peuvent pas être conservées plus d'un an, car dans ce cas il existe un risque d'intoxication. Si vous préparez une compote pour une conservation à long terme,
retirez les graines.

Ingrédients:
1 kg de pommes,
1 litre d'eau,
250-300 g de sucre.

Préparation:
Remplissez les bocaux de pommes préparées jusqu'aux épaules et versez le sirop bouillant d'eau et de sucre jusqu'au bord du goulot. Au bout de 3 minutes, égouttez, portez à ébullition et reversez dans les bocaux. Laisser reposer encore 3 minutes, égoutter, porter le sirop à ébullition et verser sur les pommes pour que le sirop déborde sur le bord du col du pot. Enroulez-le et retournez-le.

Ingrédients:
1 kg de pommes,
1 litre d'eau,
250-300 g de sucre.

Préparation:
Placer les pommes préparées dans des bocaux et remplir de sirop chaud. Laisser agir 6 à 8 heures, puis ajouter le sirop jusqu'au bord du goulot et pasteuriser à une température de 85ºC : 1 litre - 15 minutes, 2 litres - 20 minutes, 3 litres - 30 minutes. Retrousser.

Compote de pommes au vin

Ingrédients:
1 kg de pommes,
1 litre d'eau,
250 g de sucre,
100 ml de vin blanc sec,
5 pièces. clous de girofle,
1 bâton de cannelle,
zeste d'un demi citron.

Préparation:
Préparez le sirop de sucre, placez-y les pommes préparées et faites-les bouillir pendant 5 à 7 minutes. Disposez-les ensuite dans des bocaux jusqu'aux épaules. Filtrez le sirop, ajoutez le zeste de citron, la cannelle et les clous de girofle, portez à ébullition et ajoutez le vin. Versez le sirop chaud sur les pommes dans les bocaux et stérilisez comme d'habitude.

Compote de ranetki

Ingrédients:
1 kg de pommes,
1 litre d'eau,
300-400 g de sucre,
vanille sur la pointe d'un couteau.

Préparation:
Triez et lavez soigneusement les pommes. Ils doivent être moyennement juteux, pas trop mûrs, sans taches ni dommages. Coupez les tiges en laissant environ ⅓ de la longueur. Piquez chaque pomme à plusieurs endroits avec un cure-dent pointu ou une aiguille épaisse pour éviter que la peau n'éclate. Faire bouillir le sirop d'eau et de sucre, filtrer, ajouter la vanille et porter à nouveau à ébullition. Placez les pommes dans des bocaux préparés jusqu'aux épaules, remplissez-les de sirop chaud et faites-les stériliser ou pasteuriser. Enroulez-le et retournez-le.

Compote de pommes d'été et cassis

Ingrédients:
1 kg de pommes,
400 g de cassis,
1 litre d'eau,
600-700 g de sucre.

Préparation:
Placez les pommes et les groseilles préparées dans des bocaux jusqu'aux épaules, remplissez-les de sirop froid d'eau et de sucre et laissez reposer 6 à 8 heures. Ajoutez ensuite le sirop sur le dessus et placez pour la stérilisation : 1 litre - 5 minutes, 2 litres - 8 minutes, 3 litres - 12 minutes (ou pasteuriser à une température de 85ºC, respectivement 15, 25 et 30 minutes).

Compote de pommes et d'églantier

Ingrédients:
750 g de pommes,
250 g d'églantier,
1 litre d'eau,
500 g de sucre.

Préparation:
Préparez les pommes. Coupez les cynorrhodons rouges non trop mûrs en deux, retirez les graines et les poils et rincez abondamment. Placer dans des bocaux et remplir de sirop de sucre bouillant. Lieu de stérilisation : 0,5 litre - 20 minutes, 1 litre - 30 minutes. Retrousser.

Ingrédients:
1 kg de pommes,
300 g de cerises,
1 litre d'eau,
400-450 g de sucre.

Préparation:
Remplissez les bocaux échaudés avec un mélange de pommes et de cerises aux ⅔ du volume, versez le sirop bouillant et laissez reposer 6 à 8 heures en couvrant les bocaux. Égouttez ensuite soigneusement le sirop, portez-le à ébullition, versez-le dans des bocaux et fermez immédiatement. Emballez-le et laissez-le refroidir toute la nuit.

Ingrédients pour un pot de 2 litres :
3-4 pommes entières,
2-3 petites grappes de raisins,
1 litre d'eau,
200 g de sucre.

Préparation:
Disposez les pommes entières au fond des bocaux. Disposez les grappes de raisin sur les pommes afin qu'elles remplissent le pot aux ⅔ de son volume. Versez le sirop bouillant sur les fruits et placez-les pour la stérilisation (15 minutes après le début de l'ébullition). Enroulez-le, retournez-le, emballez-le.

Ingrédients:
1 kg de pommes,
400 g de prunes,
200 g de poires,
1 litre d'eau,
200-400 g de sucre.

Préparation:
Préparez les pommes comme d'habitude, épluchez et coupez les poires en deux, laissez les prunes entières si la compote ne se conserve pas plus d'un an, ou coupez-les en deux et retirez les pépins. Placer les fruits dans des bocaux jusqu'aux épaules, remplir de sirop chaud et pasteuriser à une température de 85ºC : 1 litre - 15 minutes, 2 litres - 25 minutes, 3 litres - 30 minutes (ou stériliser dans l'eau bouillante, respectivement , 5, 8 et 12 minutes).

Ingrédients:
1 kg de pommes,
200 g de rhubarbe,
1 litre d'eau,
200-400 g de sucre.

Préparation:
Disposez les pommes et la rhubarbe préparées dans des bocaux jusqu'aux épaules et remplissez de sirop froid. Laisser agir 6 à 8 heures. Complétez ensuite avec du sirop et pasteurisez ou stérilisez comme d'habitude. Retrousser.

Compote de pommes au jus de baies. Elle est préparée de la même manière qu'une compote ordinaire, seulement à la place du sirop, du jus de groseilles (noires, rouges, blanches), de cerises, de framboises, etc. est versé dans des bocaux. Vous pouvez ajouter un peu de sucre au goût (plus les pommes et les baies sont acides, plus vous aurez besoin de sucre). Prêt à pasteuriser : 1 litre - 15 minutes, 2 litres - 20 minutes, 3 litres - 30 minutes. Enroulez-le et retournez-le.

Voici quelques autres exemples de compotes de pommes assorties :

Pomme-cerise dans un rapport de 4:1
Pomme-prune-poire dans un rapport de 4:2:2
Pomme-poire-pêche-prune dans le rapport 3:1:2:2
Pomme-groseille-framboise dans un rapport de 4:1:1
Pomme-sorbier (rouge ou aronia) dans un rapport de 4:2
Pomme (été, sucré)-fraise (fraise) dans un rapport de 5:2

Vous pouvez réaliser n'importe quelle compote assortie selon votre goût. Déterminez la quantité de sucre en fonction du degré d'acidité des ingrédients - plus les pommes, les baies ou les fruits sont acides, plus vous aurez besoin de sucre.

La compote de pommes pour l'hiver peut être préparée sans stérilisation ni pasteurisation. Seulement dans ce cas, avant d'ajouter des fruits, les pots doivent être stérilisés, séchés et après bouchage, retournés et emballés. Et bien sûr, la quantité de sucre doit être augmentée d’au moins 20 %, car le sucre agira comme conservateur.

Bons préparatifs !

Larisa Shuftaïkina