Tarte sablée sucrée ouverte. Tartes brisées au chou

Tarte brisée. La tarte brisée sera un excellent complément au thé, au café, au lait ou au cacao. Elle peut être fermée ou ouverte. Dans ce dernier cas, la tarte aura un aspect plus festif. Malgré le fait que les tartes sablées s'avèrent assez petites, elles fondent littéralement dans la bouche. Pour préparer une pâte brisée pour les tartes, vous aurez besoin d'œufs, de farine et de margarine ou de beurre. Vous avez également besoin de levure chimique ou de bicarbonate de soude. Mais la garniture des tartes brisées peut être aussi variée que souhaité : fromage blanc, avec de la confiture, pomme, citron, cerise, fraise, banane, framboise, groseille, etc. De plus, les baies et les fruits peuvent être frais ou en conserve. Les garnitures salées ne sont pas moins réussies : viandes, mais aussi garnitures d'aubergines et d'oignons, toutes sortes de légumes et fromages et champignons.

La préparation de la pâte brisée est assez simple ; de plus, il ne faut pas attendre qu'elle lève ni craindre que la pâte ne se dégrade. Et la base de la pâte brisée est la graisse - c'est elle qui contribue à rendre la structure de la mie friable et ne permet pas au gluten de s'étirer. Presque toujours, du beurre ou de la margarine sont utilisés pour préparer une pâte brisée, même si l'on rencontre parfois des recettes pour préparer une telle pâte avec l'ajout de saindoux (graisse de porc). Dans toutes les situations, il est important de ne pas oublier que la pâte sablée aime les graisses, donc toutes les graisses, ainsi que la mayonnaise et la crème sure, doivent être prises avec un pourcentage de graisse assez élevé.

La farine pour faire de la pâte brisée ne doit pas nécessairement être du blé - il est tout à fait acceptable d'utiliser de la farine d'avoine, de maïs ou de seigle. Et parfois de l'amidon est ajouté à la pâte pour une structure friable. De plus, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à la pâte sablée : crème sure, fromage cottage, flocons d'avoine, mayonnaise, farine de maïs et même de la bière. Quant aux œufs, le plus souvent seuls les jaunes sont utilisés pour préparer la pâte brisée - les blancs peuvent priver le futur gâteau de la friabilité souhaitée et même le rendre dur.

Pour éviter que le fond de la tarte brisée ne devienne détrempé et détrempé, la garniture à tarte ne doit pas être trop liquide. Vous pouvez tricher un peu - saupoudrez la couche de pâte d'amidon ou de chapelure avant de disposer la garniture, qui absorbera certainement au moins une petite partie du jus libéré. Dans le même temps, l'épaisseur des couches de pâte à tarte ne doit idéalement pas dépasser un demi-centimètre, car la pâte sablée est longue à cuire.

La pâte brisée pour la tarte donne au produit fini une structure friable qui se marie bien avec n'importe quelle boisson. Les composants inclus dans sa recette confèrent aux produits de boulangerie un riche goût de lait qui, selon les préférences, peut toujours être rehaussé de vos arômes préférés.

Vous pouvez utiliser la recette suivante comme base pour une pâte brisée, qui vous permettra de réaliser une délicieuse tarte croustillante. Vous n’avez pas besoin de beaucoup de temps pour préparer la pâte, elle conserve parfaitement sa forme et vous permettra de réaliser des décorations façonnées.

La composition comprend les produits suivants :

• beurre (200 g);
• farine de blé de première qualité (340-350 g);
• sucre cristallisé (3 cuillères à soupe);
• œuf de poule (1 pièce);
• sucre vanillé (8 g);
• sel (pas plus d'une pincée).

Comment mélanger :

1. Ajouter le beurre mou, la vanille, le sucre, le sel à la farine tamisée au tamis, hacher le tout au couteau.
2. Casser un œuf dans ce mélange et pétrir jusqu'à l'obtention d'une structure homogène.
3. La pâte préparée doit être laissée dans un endroit froid pendant 30 minutes avant de la couper.

Les tartes faites à partir de cette pâte ne sèchent pas longtemps et conservent leur saveur.

Pâte brisée pour tarte aux fruits rouges

Un dessert léger et parfumé à base de pâte brisée agrémentera un goûter en famille et sera une agréable surprise pour les convives. Se marie parfaitement avec n’importe quelle garniture aux baies.

Produits requis :

• beurre (180 g);
• crème sure grasse (50 ml);
• farine de blé de qualité supérieure (200 g) ;
• sucre cristallisé (100 g);
• bicarbonate de soude (1 cuillère à café).

Technologie de création :

1. Tout d’abord, mélangez tous les ingrédients secs dans un bol profond.
2. Ajoutez ensuite le beurre mou et la crème sure.
3. Pétrir la pâte. Il s'avère élastique et ne colle pas aux mains.
4. Placer la pâte au froid et commencer à remplir.
5. Préparez un moule à charnière, graissez-le avec de l'huile, étalez la pâte en formant des petits côtés.
6. Saupoudrer le pain plat d'une fine couche de fécule, disposer les baies, saupoudrer de sucre et enfourner à 180 ºC pendant 30 minutes.

La tarte finie doit d'abord être soigneusement refroidie, sinon elle ne conservera pas sa forme.

Cuisiner avec de la levure

La pâte brisée à base de levure est une variante complètement inattendue de l'art culinaire. Elle a le moelleux d’une version à pâte levée et est en même temps fragile et friable.
Les tartes et biscuits à base de pâte sablée à la levure sont un délice délicieux.

Ingrédients pour pétrir la pâte :

• eau tiède (2 cuillères à soupe);
• levure de boulanger (0,5 sachet) ;
• beurre (125 g);
• farine de blé de première qualité (250-300 g);
• sucre cristallisé (1 cuillère à soupe);
• œuf de poule (1 pièce);
• vanilline (4 g);
• sel (pas plus d'une pincée).

Mode de cuisson :

1. Tout d’abord, dissolvez la levure sèche dans l’eau tiède.
2. Pendant que les tremblements se dissipent, tamisez séparément la quantité de farine requise dans un bol profond, ajoutez le reste des ingrédients secs et mélangez bien.
3. Ajouter l'œuf, le beurre et la levure au mélange obtenu et pétrir la pâte.
4. Gardez la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume et que vous puissiez commencer à la couper.

Les tartes avec cette pâte se révéleront aérées et parfumées.

Comment se passer des œufs

La pâte à tarte sans œufs est de composition très simple. Il est maigre, mais en même temps savoureux, avec une structure friable caractéristique. Idéal pour la tarte aux petits fruits.

Composants requis :

• huile végétale (100 ml);
• sucre cristallisé (100 g);
• eau (150 ml);
• farine de blé de qualité supérieure (300 g) ;
• soda (0,5 cuillère à café);
• sel (pas plus d'une pincée).

Technologie de cuisson :

1. Broyez la quantité de beurre et de farine requise par la recette pour former des miettes.
2. Ajouter le sucre et le sel au mélange, bien mélanger.
3. Éteignez le soda avec du vinaigre et incorporez-le à la masse obtenue.
4. Ajouter de l'eau par cuillères à soupe et pétrir délicatement la pâte. Cela devrait devenir doux.
5. Vous pouvez maintenant faire une tarte avec cette pâte. Il n'est pas nécessaire de graisser le moule, la garniture doit être dans un rapport de 50:50. Cuire au four 40 minutes dans un four chauffé à 200 ºС.

La tarte doit être servie froide, car chaude, elle ne tient pas bien sa forme et se casse.

Délicieuse pâte brisée pour tarte râpée

La tarte râpée avec une pâte brisée est inhabituelle. Ils le préparent avec une sorte de confiture. La couche supérieure de pâte recouvrant la garniture est croustillante et infusée de saveur de baies.

Pour créer un test, vous aurez besoin de :

• beurre (200 g);
• confiture de fraises (200 g);
• sucre cristallisé (250 g);
• œuf de poule (2 pièces);
• vanilline (4 g);
• farine de blé de qualité supérieure (500 g) ;
• levure chimique (1 sachet).

Mode de cuisson :

1. Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les œufs, le sucre, la vanilline, mélanger.
2. Mélangez la quantité requise de farine avec la levure chimique.
3. En ajoutant progressivement la farine au beurre, pétrir la pâte.
4. Divisez le mélange en deux et placez une moitié au congélateur pendant 40 minutes.
5. Étalez la deuxième partie de la pâte, placez-la dans un moule préalablement graissé, tartinez d'une couche de confiture.
6. Râpez la moitié de la pâte congelée et saupoudrez-la de confiture.
7. Cuire la tarte à la pâte râpée pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 200 ºC.

Coupez les pâtisseries finies en morceaux et saupoudrez de sucre en poudre dessus. Cela s'est avéré être une délicieuse gâterie pour le thé.

Pour cuisiner avec du fromage cottage

Faire une pâte brisée pour une tarte au fromage cottage est facile. La pâte est tendre, avec un goût doux et crémeux, complété par une garniture à la vanille.

Pour créer le test, vous avez besoin des produits suivants :

• beurre (250 g);
• farine de première qualité (500 g);
• sucre granulé (1 tasse);
• bicarbonate de soude (1 cuillère à café).

Méthode de préparation:

1. Ajoutez le beurre à la farine préalablement tamisée en la divisant en petits morceaux.
2. Placez le sucre cristallisé et le bicarbonate de soude en une couche uniforme sur le dessus.
3. À l'aide d'un couteau, coupez la masse en petites miettes.
4. Placer au réfrigérateur.
5. Pendant que le mélange refroidit, préparez la garniture à partir de fromage cottage, d'œufs, de sucre et de vanille en battant le tout avec un mixeur.
6. Versez la moitié de la chapelure de farine dans un moule graissé, ajoutez le fromage blanc et recouvrez avec le reste de la pâte. Pas besoin d'appuyer.
7. Cuire au four pendant 40 minutes à 200 ºС.

Le gâteau s'avère très friable avec un délicat goût laiteux-vanillé.

Préparation étape par étape avec de la crème sure

La pâte brisée pour la tarte peut être préparée avec de la crème sure (la crème sure grasse maison convient). La pâte sera friable avec un riche goût crémeux.

Ingrédients:

• crème sure 20 pour cent de matière grasse (200 g);
• beurre (50-100 g);
• farine 1c (300 g);
• farine de blé entier (150 g) ;
• eau (3-4 cuillères à soupe);
• sucre cristallisé (100 g);
• sel (pas plus d'une pincée);
• soda (0,5 cuillère à café).

Préparation:

1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, ajoutez la crème sure et un mélange de sucre, sel et soda, remuez.
2. Ajouter la farine de première qualité et bien pétrir la pâte.
3. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau et de farine de grains entiers à la masse obtenue et pétrissez.
4. Pour que la pâte acquière de la plasticité, il faut la conserver au froid pendant un certain temps.
5. Cuire la pâte divisée à 200 ºС pendant 30 à 40 minutes.

La pâte sablée à la crème sure se marie bien avec la garniture aux fruits, aux baies et au caillé.

Fond De Tarte Au Citron

Toute pâte brisée est une excellente base pour une tarte. Si la garniture est à base de viande ou de légumes, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre. Pour les pâtisseries sucrées, ce composant est nécessaire. La quantité de sucre dans la pâte dépendra du goût du produit utilisé pour la garniture.

La pâte à tarte au citron est préparée à partir des produits suivants :

• beurre (120 g);
• farine de première qualité (200 g);
• œuf de poule (1 pièce);
• sucre cristallisé (2 cuillères à soupe);
• sel de mer (pas plus d'une pincée).

Préparation:

1. Laissez le beurre un moment à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse.
2. Mettre le beurre dans une tasse et battre avec un mixeur.
3. En continuant de battre, ajoutez le reste des ingrédients un à un, en ajoutant la farine en dernier.
4. Pétrissez la pâte avec vos mains, rassemblez-la en chignon, recouvrez-la de film et mettez-la au froid, vous pouvez la laisser toute la nuit.
5. La pâte est prête, vous pouvez commencer à la découper.
6. Prenez deux feuilles de papier alimentaire, placez le mélange entre elles et étalez. De cette façon, la pâte ne collera pas et vous n’aurez pas besoin de farine supplémentaire.
7. Vous pouvez maintenant transférer la pièce sous une forme huilée et la piquer avec une fourchette.
8. Pour éviter que la pâte ne cloque à la cuisson, déposez dessus une feuille de papier sulfurisé avant la cuisson et saupoudrez de haricots.
9. Cuire au four 15 minutes à 190ºC.

Le fond de tarte fini doit être refroidi et rempli de garniture au citron.
La pâte sablée s'avère toujours dorée et friable. Si vous suivez la recette, le goût des pâtisseries sera délicat. Les tartes et les biscuits décoreront n'importe quel goûter.

La pâte sablée est l’une des plus légères. Vous pourrez préparer la pâte vous-même du premier coup, même si vous n'avez jamais touché à la pâte. Et l'échec ne vous arrivera jamais non plus avec lui.

La pâte sablée est universelle ; on en fait des biscuits, des paniers, des pains plats et des tartes. Il est excellent dans les recettes sucrées comme salées. Les paniers de sablés pour gâteaux à la crème protéinée sucrée et les mêmes paniers avec salade sont tout aussi savoureux - dans le premier cas, ils mettent un peu de sucre dans la pâte, et dans le second ils s'en passent.

Il en va de même pour les tartes sablées. Garniture sucrée - et vous avez des pâtisseries pour le thé. Non sucré - et vous avez une tarte au goûter pour le dîner. Alors, des recettes de tarte sablée à base de pâte brisée.

QU'EST-CE ICI

• Tarte sablée à la viande hachée et aux champignons avec photo
• Tarte sablée sucrée à la rhubarbe et meringue
• Tarte sablée aux sablés "quick"

La quantité de pâte et de garniture est suffisante pour une tarte qui sera cuite dans un moule de 25 cm de diamètre. Le temps de cuisson est de 1 heure 20 minutes.

Ingrédients

Pour le test:

• beurre froid - 100 grammes
• farine - 200 grammes + un peu pour saupoudrer
• sel - une demi-cuillère à café
• œuf - 1

Pour remplissage:

• viande hachée - 200 grammes
• champignons frais - 200-300 grammes
• oignon - 1 gros
• fromage à pâte dure - 100 grammes
• œuf - 1 pièce
• poivre, sel, un brin (ou deux) de romarin

Préparation

Pour pétrir la pâte sablée, versez la farine tamisée sur un plan de travail et salez. Mettez l'huile. Et utilisez un couteau pour le couper en petits morceaux directement dans la farine.



Faites un petit puits et cassez-y l'œuf.



Pétrir jusqu'à obtenir une pâte épaisse, lisse et homogène. Mettez-le en film et envoyez min. pour 20 au réfrigérateur.



A ce moment, préparez la garniture. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.



Lavez les champignons et coupez-les en petits morceaux.



Râpez grossièrement le fromage. Battez légèrement l'œuf dans un bol.



Ajouter le fromage et remuer.



Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et étalez-la sur un plan fariné en une couche d'un centimètre d'épaisseur.



Transférer dans la poêle et étaler sur les côtés avec vos mains.



Mettez la pâte au four pendant 15 minutes à 180 degrés pour qu'elle sèche un peu (ne pas trop sécher, elle doit encore cuire).



A la sortie du four, étalez immédiatement la garniture sur la pâte. Répartir uniformément la viande hachée sur la première couche.



Salez et poivrez-le. Saupoudrer de feuilles de romarin.



Placez les champignons sur la viande hachée en une seule couche.





Et la tarte sablée est complétée par une couche de fromage et d'œufs.

Sur une note : Ce n'est pas grave si le fromage ne couvre pas toute la surface, ce n'est pas une pizza, c'est une tarte.

Mettre au four pour cuire pendant une demi-heure (température 180 degrés).

Il est préférable de servir une copieuse tarte sablée immédiatement, à la sortie du four, chaude et parfumée.

À propos, la garniture d'une telle tarte peut être n'importe quoi : uniquement des champignons, des oignons et du fromage ; uniquement de la viande hachée et des oignons, une garniture de légumes ou de poisson.

Tarte brisée sucrée

Saviez-vous que la rhubarbe et la meringue sont une combinaison classique de tarte ? Même si vous en entendez parler pour la première fois, cela ne vous empêche pas de réaliser une délicieuse tarte à la rhubarbe et un réseau de chantilly. Et la pâte, comme vous l'avez déjà deviné, sera sablée.

Ingrédients pour un moule de 27 cm de diamètre. Temps - 40 minutes + 2 heures de refroidissement de la pâte

Ingrédients de la pâte

farine - 250 grammes
jaune - 1
beurre - 125 grammes
sucre - 125 grammes

Pour remplissage

rhubarbe - 350 grammes
sucre - 100 grammes
protéine - 2

Faire une tarte sablée à la rhubarbe

Coupez le beurre en très petits morceaux.

Tamisez la farine sur un plan de travail. Mettez l'huile. Ajouter le jaune et le sucre. Pétrir la pâte. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film et mettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures.

Étalez ensuite sur un plan fariné (n'ajoutez pas trop de farine, juste pour que ça ne colle pas). Placer dans le moule, redresser avec les mains et faire des trous avec une fourchette. Mettre au four pour cuire jusqu'à ce qu'il soit doré à 200 degrés.

Lavez et séchez la rhubarbe. Couper en petits morceaux. Placer sur la poêle chaude et cuire encore 20 à 25 minutes.

Tarte sablée garnie de sable

Cette version de la tarte sera très utile si vous avez besoin de créer rapidement une délicieuse tarte pour l'arrivée des invités. L'option est gagnant-gagnant - la pâte s'avère toujours, la garniture peut être réalisée à partir de ce que vous avez sous la main (fruits surgelés ou frais, confiture ou marmelade).

Ingrédients:

farine - 350 grammes
oeufs - 2
sucre - 150 grammes
vanilline - une demi-cuillère à café
beurre - 150 grammes

Pour remplissage:

canneberges surgelées - 200 grammes
sucre - 100 grammes (ou à votre goût)
noix - 70 grammes

Comment faire une tarte sablée rapide

Faire ramollir le beurre. Ajouter le sucre et remuer. Ajoutez les œufs, un à la fois, en fouettant. Ajouter la vanille et remuer. Ajoutez la farine tamisée et pétrissez la pâte.

Enveloppez une boule de pâte homogène dans du film ou mettez-la dans un sachet et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Retirez le zeste du citron. Placer les canneberges et le sucre dans un mélangeur et réduire en purée.

Hachez les noix décortiquées.

Sortez les deux tiers de la pâte du réfrigérateur, étalez-la et placez-la dans un moule à rebord. Verser dessus la purée de canneberges.

À l'aide d'une râpe grossière, râper le reste de la pâte sur la couche de canneberges, en l'étalant aussi uniformément que possible. Saupoudrer de noix.

Cuire au four à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes.
Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre.

Et c'est .

J’aime beaucoup et je fais souvent des biscuits sablés et des tartes à la pâte brisée. Traditionnellement, on utilise de la margarine ou du beurre pour les préparer. Je respecte beaucoup ce dernier et, en plus, je l'aime. Mais si vous cuisinez souvent avec, il sera un peu gras (dans tous les sens du terme). On a déjà beaucoup parlé de la margarine et des pâtes à tartiner, mais je pense qu'il convient de rappeler que les graisses transgéniques qu'elles contiennent entraînent une augmentation du taux de « mauvais » cholestérol dans le sang, perturbent le fonctionnement normal des membranes cellulaires, contribuent au développement de maladies vasculaires, etc. J'ai donc complètement exclu ces « produits » de ma cuisine. Maintenant, je fais de la pâte sablée avec de l'huile végétale. Totalement sûr, savoureux et sain. Et ce qui est important, c'est encore moins cher et plus rapide qu'avec la margarine ! Et encore quelques mots sur la margarine. Les amateurs de margarine sont plus susceptibles de développer une angine de poitrine, un infarctus du myocarde, une arythmie et une insuffisance cardiaque. Il a été inventé en France pour nourrir l'armée et les pauvres - un produit bon marché pour les sandwichs et les fritures. Tout cela s'est produit à la fin du siècle dernier ; les gens avaient des idées différentes sur la nourriture et la vie. Je tiens à vous prévenir que les produits fabriqués à partir de cette pâte sont un PEU plus durs que ceux à base de margarine ou de beurre, mais cela vaut-il la peine de ruiner vos vaisseaux sanguins pour une petite différence ???

Les tartes à base de pâte brisée sont très savoureuses et friables...

Les tartes à base de pâte brisée sont très savoureuses et friables, d'où le nom de cette pâte. L'aspect simple mais élégant de ces tartes sera une excellente décoration pour une table de fête ou de tous les jours.

Préparer une tarte brisée est assez simple et rapide, l'essentiel est de suivre la recette à la lettre. Mais vous pouvez expérimenter le remplissage. La tarte sablée peut être fermée ou ouverte, sucrée ou salée. Pour la garniture, vous pouvez utiliser des fruits, de la crème, de la confiture, de la confiture, des champignons, de la viande, de la volaille, des légumes, etc. Tout dépend de vos goûts. Nous vous invitons à préparer une délicieuse tarte brisée avec de la confiture ; si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la confiture par toute autre garniture.

Ingrédients pour la tarte sablée :

• 2 oeufs
• 1 tasse de sucre
• 3 tasses de farine
• Vanilline
• 1 cuillère à café levure chimique
• 200 g de beurre
• 200 g de confiture

Comment faire une tarte à la pâte brisée

Secrets de réalisation d'une tarte brisée :

• Pour rendre le gâteau sablé tendre et aéré, refroidissez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson.
• Lorsque vous mélangez le beurre et la farine, travaillez très rapidement pour que les ingrédients restent froids à tout moment.
• Arrosez la pâte d'eau glacée ; elle doit être légèrement humidifiée et froide.
• Si la pâte sablée se déchire lors de l'étalement, humidifiez-la légèrement et pressez les bords ensemble. Vous pouvez faire un petit morceau de pâte humidifiée.
• Après avoir placé la pâte dans le moule, pressez-la jusqu'au fond, il ne doit pas y avoir de poches d'air.
• Pour que le gâteau soit friable et doré, faites-le cuire dans un moule en métal mat (les moules brillants conviennent à la pâte à biscuit) ou dans un moule en verre. Les moules à fond amovible sont idéaux.
• Pour que le dessus de la tarte soit friable et que le fond ne brûle pas, faites cuire la tarte dans le tiers inférieur du four. Et si la tarte dore trop vite, recouvrez-la de papier d'aluminium.
• Laissez refroidir la tarte brisée avant de la découper.

Idées pour décorer les tartes en pâte brisée