Le foie de lotte contient une énorme quantité de vitamines et de minéraux. Son utilisation est particulièrement recommandée pour des maladies telles que le diabète et l'arthrite. Certains plats préparés sur cette base sont considérés comme diététiques.

Foie de lotte mijoté

Ingrédients:

500 g d'abats
sel au goût
un demi verre de farine
3 cuillères à soupe d'huile végétale
1 oignon
1 carotte de taille moyenne

Comment mijoter le foie de lotte :

Le foie doit être lavé et débarrassé de la bile, puis coupé en morceaux. Ensuite, le produit semi-fini doit être placé dans un bol profond, salé et conservé à température ambiante pendant 10 à 15 minutes.


Les légumes doivent être pelés. L'oignon doit être coupé en fines demi-anneaux et les carottes peuvent être râpées sur une râpe grossière.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile végétale et déposez-y les légumes. Faites revenir les oignons et les carottes pendant 3 minutes.

Après cela, vous devez placer les morceaux de foie dans la poêle, après les avoir préalablement roulés dans la farine. Faites revenir le foie à feu doux 5 minutes de chaque côté.

Au moment de servir, disposer le foie sur des assiettes de service et garnir d'herbes.

Foie de lotte mariné

Comment mariner le foie de lotte :

Pour préparer les abats marinés, le foie de lotte doit être lavé, la bile retirée et coupé en morceaux.

Versez de l'eau dans la casserole, salez, placez-y le foie, allumez le feu et faites bouillir pendant 15 minutes.

Versez la marinade obtenue sur le foie et couvrez le récipient en verre avec un couvercle. Après cela, le récipient contenant le produit doit être placé au réfrigérateur pendant 2 jours.

Passé ce délai, le foie sera complètement prêt à l'emploi.

Pâté de foie de lotte

Ingrédients:

300 g de foie de lotte
100 grammes de champignons
bouquet d'herbes fraîches
muscade au goût

Comment préparer le pâté de foie de lotte :

Le foie doit être nettoyé, lavé, coupé en morceaux et bouilli dans de l'eau salée pendant 30 minutes.

Les champignons doivent être pelés, lavés, coupés en deux ou en 4 parties et bouillis dans de l'eau salée pendant 20 minutes.

Les verts doivent être coupés. Ensuite, vous devez mélanger tous les ingrédients, ajouter la muscade, le sel et les broyer dans un bol mixeur. Il est préférable de broyer en mode pulsé pour maintenir la consistance hétérogène de la masse hépatique.

Le pâté peut être tartiné sur du pain ou servi avec des pommes de terre bouillies. Il doit être conservé au réfrigérateur. Sa durée de conservation n'est que de 48 heures.

Dans le nord de la Russie, le foie de lotte est consommé cru. Il est congelé, coupé comme le plantain, puis trempé dans du sel et du poivre et consommé encore congelé. Dans la partie centrale du pays, les gens sont plus gâtés, c'est pourquoi il existe de nombreuses recettes pour préparer divers plats à base de ce délice fondant. De plus, le foie gras de lotte est utilisé avec succès à des fins médicales et cosmétiques.

Foie de lotte : propriétés bénéfiques

Près de 10 % du poids de la lotte provient de son foie. La graisse de ce poisson a une faible viscosité et est donc facilement absorbée par le corps humain. De plus, le foie peut être inclus dans l'alimentation même de ceux qui suivent un régime, ainsi que de ceux qui souffrent de diabète. La viande de lotte ne contient pas de glucides, ses propriétés nutritionnelles sont donc très précieuses.

La consommation régulière de foie de lotte contribue à réduire significativement les risques de maladies cardiovasculaires et neurologiques. Grâce à la composition importante de vitamines et de micro-éléments, ce produit réduit le risque d'athérosclérose.

Inspectez le foie avant la cuisson. Un produit de qualité ne doit pas avoir de plaques blanches

Si vous consommez du foie de lotte au moins 2 fois par an, vous pouvez augmenter les capacités mentales, l'immunité et améliorer la vision. De plus, une telle nutrition aide à prévenir les caries et a un effet positif sur l'état de la peau et des cheveux. La gourmandise doit être incluse dans le menu des femmes enceintes, ainsi que des enfants à partir de 3 ans.

Foie de lotte - la base des sandwichs

En utilisant cette recette, vous pouvez préparer un merveilleux pâté sain à manger au petit-déjeuner. Pour ce faire, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1 foie de lotte ; - 1 carotte ; - 1 oignon ; - du persil ; - du laurier ;

Vous devez d'abord faire cuire la saumure. Pour ce faire, mettez le sel, les carottes pelées, le persil, l'oignon, le laurier et les épices dans une casserole avec de l'eau. Mettez ensuite sur feu moyen, dès que le liquide bout, mettez-y le foie. Après cela, vous devez réduire la température de cuisson et cuire pendant 25 – 30 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu, mais ne retirez pas le foie. Dès que le produit a refroidi, passez-le dans un hachoir à viande et placez-le sur un film. Roulez la saucisse et mettez-la au réfrigérateur pendant une journée. Passé le temps requis, il peut être consommé avec du pain noir.

La lotte est un poisson d'eau douce de la famille des morues. Son foie est gros et est considéré comme un mets délicat. Il est populaire en raison de sa teneur élevée en substances bénéfiques pour le corps humain. Certains consomment même du foie de lotte cru pour conserver toutes ses propriétés bénéfiques. Les gens moins extrêmes préparent du pâté, de la soupe de poisson, les font bouillir et les font frire. Le foie est souvent utilisé comme garniture pour des tartes ou des tartes - ils s'avèrent incroyablement savoureux.

Si vous vous demandez comment cuisiner délicieusement le foie de lotte, notre article vous aidera : nous vous proposons plusieurs des recettes les plus courantes utilisant ce produit.

Comment bien choisir son foie de lotte ?

Lorsque vous achetez du foie de lotte frais, veillez à surveiller la qualité. Ce doit être une teinte légèrement crémeuse ou crémeuse. En aucun cas, il ne doit y avoir de plaques blanchâtres ou d'autres défauts à sa surface - c'est un signe de maladie.
Si vous retirez vous-même le foie du poisson, essayez de ne pas toucher la vésicule biliaire, sinon tous les morceaux de poisson auront un goût amer désagréable. Ensuite, rincez-le soigneusement sous l'eau courante.

Poêler le foie de lotte : la recette la plus simple

La friture est le moyen le plus rapide de cuisiner le nôtre.

Pour cela vous avez besoin des produits suivants :

• foie – 500 g;
• farine – 1 verre;
• huile de tournesol – 2 c. cuillères;
• épices et sel.

Mode de cuisson :

1. On lave le foie, on le sale et on le poivre.
2. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale à ébullition et placez-y ensuite les morceaux roulés dans la farine.
3. Faire frire de chaque côté pendant 2 minutes. Le résultat est une délicieuse croûte dorée.
4. Placer sur une assiette et couper en morceaux.
5. Pour améliorer le goût, vous pouvez arroser le poisson de jus de citron ou d'une goutte de vinaigre. La décoration idéale serait des herbes fraîches.

Ce plat se marie bien avec les pâtes, diverses céréales, notamment le riz, les pommes de terre bouillies et les salades de légumes.

Pâté de foie de lotte

Le pâté de foie est excellent comme tartinade pour les sandwichs.

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• foie – 300 g;
• 1 oignon;
• carottes – 1 pièce;
• huile végétale – 2 c. cuillères;
• sel;
• poivre noir moulu;
• oeufs – 2 pièces;
• pois verts – 200 g.

Instructions de cuissons:

1. Nous lavons le foie et le coupons en gros morceaux.
2. Faites-le cuire cinq minutes dans de l'eau bouillante avec du sel et des épices. N’en faites pas trop avec ce dernier, sinon vous gâcheriez complètement le goût du poisson.
3. Ensuite, il est préférable de broyer le foie dans un mixeur, mais si cela n'est pas possible, alors simplement dans un hachoir à viande à grille fine.
4. Épluchez l'oignon, coupez-le en petits morceaux et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter les carottes râpées.
5. Faites bouillir les œufs et broyez-les avec les petits pois dans un mixeur.
6. Combinez maintenant tous les composants et mélangez soigneusement. Il vous faut un peu de sel et de poivre. Vous pouvez faire des sandwichs !

Délicieux foie de lotte mariné

Ce plat est très insolite et peu de gens l'ont essayé, mais en vain ! De plus, cet apéritif ou base de pâté ne prend pas longtemps à préparer.

Produits requis :

• foie – 300 g;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• eau – 200 g;
• vinaigre – 1 cuillère à café;
• piment de la Jamaïque.

Mode de cuisson :

1. Nous lavons le foie sous l'eau et le débarrassons de la bile.
2. Couper en petits morceaux.
3. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition, ajoutez un peu de sel.
4. Déposez les morceaux de lotte et laissez cuire environ 15 minutes.
5. Ensuite, nous vidons l'eau dans un récipient séparé et transférons le foie dans un pot pré-préparé pour le conserver.
6. Ajoutez du vinaigre au reste du bouillon de cuisson et versez-le sur le poisson.
7. Ajouter le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier.
8. Le foie doit être mariné au réfrigérateur pendant deux jours.

Ce produit ne peut pas être conservé longtemps ; il doit être consommé immédiatement. Bon appétit!

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Recettes de foie de lotte

Comme son relatif cabillaud, le foie de lotte est un produit précieux qui est populaire tant parmi les résidents d'Europe que dans notre pays. La lotte est déjà un poisson assez gros, mais son foie peut faire la taille de 1/10 de son corps entier. Autrement dit, à partir de la lotte la plus modeste de 3 à 4 kilogrammes, il est tout à fait possible d'obtenir près de 350 à 400 grammes de foie. Et puis, à partir de là, vous pouvez préparer de nombreux plats intéressants et, surtout, très savoureux. Par exemple, faites-le mariner, préparez un tendre pâté aux champignons ou un délicieux foie rôti. C'est ce que nous ferons !

Recette de foie de lotte mariné

La cuisson du foie de lotte est un processus délicat. Et il doit être soigneusement mariné pour que le produit fini ne perde pas sa consistance délicate et son goût « signature ». Prenons:

• foie de lotte - 0,5 kilogramme,
• eau - 3 tasses (600 millilitres),
• sel - 2 cuillères à soupe,
• feuille de laurier - 3 pièces,
• poivre noir et blanc moulu, piment de la Jamaïque, origan - au goût,
• vinaigre 9% - 3 cuillères à café.

Les plats de lotte sont une source inestimable de vitamines et d'acides oméga, et le foie occupe une position de leader sur cette liste. Si vous n'allez pas pêcher chaque semaine pour vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec une telle délicatesse, cela vaut la peine de maîtriser la préparation du foie de lotte selon la méthode du marinage afin de le préparer pour une utilisation future. Pour ce faire, préparez à l'avance les bocaux en verre, rincez-les soigneusement et stérilisez-les. Lavez soigneusement le foie à l'eau courante, découpez les voies biliaires et coupez-le en portions. Faites bouillir de l'eau dans une casserole avec du sel, quand elle bout, plongez-y le foie à l'aide d'une écumoire. Laissez bouillir pendant environ un quart d'heure. Retirez ensuite le foie de l'eau, placez-le dans des bocaux et saupoudrez d'épices. Le bouillon restant de la cuisson doit refroidir, puis ajoutez les feuilles de laurier, le vinaigre et versez la marinade obtenue sur le foie. Vous pouvez utiliser du vinaigre de table ou expérimenter des types plus aromatiques : raisin, riz, pomme ou même balsamique. Couvrez le foie de marinade avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques jours. Passé ce délai, vous pouvez rassembler les invités à table en toute sécurité et leur offrir cette délicatesse incroyable.

Pâté de foie de lotte aux champignons

Le pâté est un plat noble, et le pâté de foie de lotte est un délice royal. Et le préparer est aussi simple que décortiquer des poires :

• foie de lotte - 300 grammes,
• noix de muscade,
• sel, poivre noir,
• persil ou aneth - 1 bouquet,
• champignons - 200 grammes.

Nous lavons le foie, le nettoyons des films et des conduits et le coupons en morceaux. Faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant environ une demi-heure, puis sortez-le pour qu'il refroidisse. Pendant qu'il refroidit, rincez et faites légèrement bouillir les champignons, rincez et séchez les légumes verts, ou mieux encore, confiez ces travaux préparatoires à vos proches afin qu'avec une âme pure vous puissiez visiter le site et regarder les prises de vos semblables. pêcheurs.

Mais maintenant, le foie a déjà refroidi, les champignons ont été bouillis, les légumes verts ont été hachés. Placez le tout dans le bol d'un mixeur, ajoutez les épices et mixez. Il n'est pas nécessaire d'atteindre une homogénéité complète - la structure granuleuse du pâté, dans laquelle ses ingrédients peuvent être ressentis individuellement, ajoutera du piquant à ce plat de lotte.

Recette de foie de lotte rôti

Et à la fin de l'article, nous vous apprendrons à préparer un excellent plat de lotte pour les rassemblements hivernaux : le foie rôti. Cela ne nécessite pas de produits coûteux et le résultat sera extrêmement savoureux. Nous prenons:

• foie de lotte - 0,5 kilogramme,
• oignons - 2 têtes,
• carottes - 2 gros morceaux,
• vin blanc - 1 verre,
• sel, poivre noir, muscade - au goût,
• verts - pour la décoration,
• huile végétale - pour la friture,
• farine - pour la panure.

Comme dans les recettes précédentes, on nettoie le foie et on le coupe en portions. Placez-le dans un bol et saupoudrez de sel. Il faut le saler pendant 15 minutes. A ce moment, épluchez les oignons et les carottes et débouchez le vin. Coupez l'oignon en demi-rondelles, râpez les carottes. Versez l'huile dans une poêle d'environ un demi-doigt de hauteur et placez-la sur feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les légumes dans la poêle et remuez, ajoutez du sel et des épices et faites revenir 3 minutes. Roulez le foie dans la farine et ajoutez-le aux carottes et aux oignons, faites-les revenir jusqu'à ce que les deux côtés de chaque morceau soient dorés. Après cela, réduisez le feu au minimum, versez un verre de vin dans le foie de lotte avec les légumes et couvrez la poêle avec un couvercle. Laisser mijoter le rôti pendant 20 minutes. Disposez ensuite aussitôt sur des assiettes, décorez d'herbes et, si désiré, d'une tranche de citron.

Et pour ceux qui veulent maîtriser non seulement la préparation du foie de lotte, mais aussi d'autres astuces culinaires pour manipuler ce poisson, nous avons préparé d'autres merveilleuses recettes.

La lotte est un aliment savoureux et nutritif qui peut être préparé de diverses manières. Le foie de ce poisson est considéré comme un véritable délice. La lotte peut être préparée de différentes manières, ce qui explique le grand nombre de plats disponibles. Nous vous suggérons de vous concentrer sur les recettes les plus accessibles et éprouvées.

Comment cuire la lotte à la poêle ?

En termes de goût, beaucoup comparent ce poisson à la truite, mais il est plus gras. C’est pourquoi il est idéal pour une cuisson à la poêle. La pulpe s'avère très juteuse et savoureuse.

Pour cuire à la poêle il faut prendre : 350 g de filet, 40 g de farine, 75 g de beurre, 3 tomates, du sel, du poivre et des herbes.

1. Si vous avez acheté une carcasse entière, préparez le poisson et coupez-le en filets. Frottez-le avec du sel et du poivre, puis coupez-le en portions. Fariner les morceaux de filet sur toutes les faces. Lavez les tomates et faites une coupe en forme de croix sur chacune d'elles, puis mettez-les dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Cette procédure permettra de retirer rapidement la peau. Divisez la pulpe en deux;
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle puis faites revenir le poisson à feu moyen jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme des deux côtés. A ce moment, placez une autre poêle à proximité, dans laquelle vous devrez également faire fondre un peu de beurre. Faites frire doucement les tomates des deux côtés. Disposer le filet frit sur une assiette, garnir d'une tomate et garnir d'herbes hachées.

Comment cuisiner délicieusement la lotte au four ?

Beaucoup de gens aiment ce poisson car il n'a pratiquement pas d'arêtes et sa viande est très savoureuse et juteuse. Il est préférable de le cuisiner en papillote avec des légumes. Les produits préparés suffisent pour 3-4 portions.

Prenez les ingrédients suivants : 1,5 kg de lotte, quelques oignons et tomates, un bouquet de persil, du poivron, un demi citron, 2 c. cuillères d'huile d'olive, sel et poivre.

1. Nettoyer la lotte, la vider, couper les nageoires et retirer la tête. Retirez ensuite la peau en pratiquant une incision, heureusement c'est très simple. Après cela, vous devez laver à nouveau la carcasse et la sécher avec une serviette en papier ;
2. Commencez à préparer les légumes, lavez-les puis coupez-les en petits cubes. Hachez les légumes verts et mélangez-les avec les légumes. Ajoutez-y du sel, du poivre et du jus de citron. Mélangez bien le tout;
3. Salez et poivrez la lotte à l'extérieur et à l'intérieur, puis badigeonnez-la d'huile. Remplissez le ventre avec le mélange de légumes. Prenez une plaque à pâtisserie et tapissez-la de deux couches de papier d'aluminium. Placez un coussin de la moitié des légumes restants au centre et placez la carcasse dessus. Il reste à recouvrir le dessus avec le reste du mélange de légumes. Roulez le papier d'aluminium dans une sorte de sac de fortune afin que l'air puisse y circuler librement. Cuire au four qui doit être préchauffé à 180 degrés. Temps de cuisson – 30-35 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez la plaque à pâtisserie, mais ne déballerez pas encore le papier d'aluminium. Laisser reposer quelques minutes et servir ensuite avec des tranches de citron.

Comment cuisiner la lotte à la crème sure ?

Grâce à la crème sure, le poisson est très tendre et juteux. Le plat d'accompagnement idéal pour ce plat est la purée de pommes de terre et le riz. La quantité d'ingrédients est conçue pour 3-4 portions.

Pour cuire du poisson à la crème sure, vous devez prendre les produits suivants : une grosse carcasse de lotte, 1 c. farine, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café de grains de poivre, 200 g de crème sure, sel et paprika moulu.

1. Nettoyez le poisson de l'intérieur, lavez-le, coupez la tête et, en faisant une incision, retirez la peau. Divisez la carcasse en portions et roulez-les dans la farine. Faire frire dans l'huile chaude dans une poêle profonde;
2. Coupez l'ail épluché en tranches et ajoutez-le à la lotte avec le poivron. A part, mélanger la crème sure avec la farine, mélanger et verser sur le poisson. Ajoutez du sel, remuez et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. Servir saupoudré de paprika.

Comment cuisiner le foie de lotte ?

Comme déjà mentionné, le foie de ce poisson est un véritable délice. Vous pouvez en préparer de nombreux plats différents ; nous vous suggérons de vous concentrer sur le pâté, qui est utilisé pour faire des sandwichs, mais aussi comme garniture pour les pâtisseries.

Vous devez prendre les produits suivants : 300 g de foie, oignon, carotte, 2 c. cuillères d'huile végétale, sel, poivre, 2 œufs et 200 g de petits pois.

1. Lavez le foie à l'eau courante, puis coupez-le en gros morceaux. Placez-le dans l'eau chaude, ajoutez le sel, les épices et laissez cuire 5 minutes. à feu doux. Il est important de ne pas utiliser beaucoup d’épices car cela ruinerait la saveur naturelle du foie ;
2. Hachez ensuite le foie à l'aide d'un hachoir à viande ou au mixeur. Coupez l'oignon épluché en petits cubes et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les carottes râpées. Mettez les œufs durs et pelés et les petits pois dans un mixeur. Mélangez tous les ingrédients préparés, ajoutez du sel et du poivre, puis mélangez soigneusement jusqu'à consistance lisse.

Plat de foie de lotte – maxa

Tous les pêcheurs connaissent ce plat et il est extrêmement simple à préparer. Le foie peut être tartiné sur du pain, et dans le Nord on aime le congeler, puis le couper finement et le manger avec du sel. Vous pouvez cuire le poisson de n'importe quelle manière, mais faites du maxa à partir du foie.

Prenez les produits suivants : foie, sel, herbes, laurier, pain Borodino et concombre.

1. Retirez délicatement le foie sans endommager la vésicule biliaire et rincez-le sous l'eau courante. Placer dans l'eau bouillante et cuire 10 à 15 minutes ;
2. Pour le goût, vous pouvez ajouter du laurier, des herbes et du sel au goût. Coupez le pain en morceaux et séchez-le au four ou au grille-pain. Refroidissez le foie fini et servez avec des tranches de pain grillé et de concombre.

Que peut-on préparer à partir du caviar de lotte ?

Si vous avez réussi à obtenir une carcasse contenant du caviar, c'est une bonne chance, car vous pouvez en préparer une délicieuse collation. Il est préférable de le saler, nous allons voir comment le faire maintenant.

Ingrédients requis : 120 g de sel, 2 c. de l'eau, 3 grains de poivre et le caviar lui-même.

1. Placez le caviar cru dans une passoire et versez dessus de l'eau bouillante. Cela vous permettra de vous débarrasser rapidement et facilement du film et le caviar lui-même deviendra plus mou ;
2. Placez les œufs libérés dans un bocal en verre propre. Mélangez l'eau chaude avec du sel et ajoutez du poivre. Refroidissez la solution obtenue à 60 degrés et versez-la sur le caviar. Placez au réfrigérateur pendant 3 jours et vous pourrez préparer des sandwichs.

Comment cuire la lotte à la mijoteuse ?

Dans une mijoteuse, vous pouvez cuire le poisson de différentes manières, par exemple le faire frire, le ragoût, le cuire au four, faire cuire de la soupe, etc. Nous vous proposons de réaliser des côtelettes qui vous raviront certainement par leur goût et leur jutosité.

Vous devez prendre les produits suivants : 1 kg de filet, 400 ml de lait, un œuf, 200 g de pain blanc, un oignon, de l'huile végétale, de la chapelure, du sel et du poivre.

1. Coupez le pain en morceaux et versez dessus le lait. Coupez l'oignon épluché en petits cubes. Lavez le filet, séchez-le et broyez-le au mixeur ou à l'aide d'un hachoir à viande. A part, battez l'œuf avec le sel et les épices. Mélanger la viande hachée, le pain ramolli, l'oignon et l'œuf. Mélangez le tout à l'aide d'un mixeur, ou vous pouvez tout faire avec une cuillère ordinaire ;
2. Versez de l'huile dans le bol du multicuiseur et activez le mode « Cuisson » ou « Friture ». Former des escalopes et les rouler dans la chapelure. Placez-les dans un bol avec de l'huile chauffée et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

La lotte est très savoureuse dans toutes les recettes proposées, vous pouvez donc choisir en toute sécurité n'importe quelle option pour vous-même. Préparez de tels plats à la fois pour le menu du jour et pour la table des fêtes.