La taille de la cuisine dans un restaurant ou un café ne permet pas toujours de tout placer équipement nécessaire... Dans ce cas, les lecteurs universels sont très utiles. Ils sont réputés pour leur compacité et leurs hautes performances. En fait, il s'agit d'un moteur électrique qui est relié à divers mécanismes échangeables. Ainsi, il n'est pas nécessaire d'acheter des appareils avec leurs propres moteurs. Cela permet d'économiser de l'espace et de l'argent. Le plus souvent, de tels variateurs sont utilisés dans des établissements assez grands, où de nombreuses petites opérations technologiques sont nécessaires chaque jour.
Application des entraînements universels
Diverses pièces jointes étendent les fonctionnalités de l'unité. En conséquence, il trouve une application dans une grande variété de domaines. Le lecteur universel peut servir :
- Coupe-légumes. Il fait également un excellent travail d'essuyage des légumes et des fruits ;
- Hachoir à viande, mélangeur à viande, coupeur ou hachoir à viande. Idéal pour préparer des produits carnés semi-finis et créer de la charcuterie ;
- Assistante au rayon confiserie. L'entraînement peut moudre des noix ou des craquelins, ainsi que tamiser la farine, pétrir la pâte et agir comme un mélangeur planétaire.
Les modèles modernes vous permettent de couvrir plus opérations technologiques en cuisine. Les légumes peuvent être coupés en dés à l'aide du lecteur universel. De plus, sur l'appareil, vous pouvez définir la taille des cubes. Le lecteur broie et broie bien, ainsi que les fouets et les mélanges.
Équipement
La plupart des lecteurs universels sont standard. L'élément de conception principal est, bien sûr, le moteur électrique. L'entraînement comprend également un entraînement par courroie trapézoïdale, une boîte de vitesses hélicoïdale à un étage et un cadre. N'oubliez pas les pièces jointes. Grâce à eux, le lecteur universel peut effectuer diverses opérations. Le plus souvent, trois buses remplaçables sont ajoutées au package standard. Il s'agit d'une buse pour la viande, les légumes et un mécanisme qui vous permet de fouetter et de remuer.
Lors de la réalisation d'une cuisine dans leur établissement, de nombreux restaurateurs sont confrontés au fait qu'il n'y a pas assez d'espace pour tout l'équipement nécessaire. Cela est particulièrement vrai pour les restaurants où les locaux sont loués et vous devez payer pour chaque mètre utilisé. Dans ce cas, l'achat d'un lecteur universel deviendra une excellente solution Problèmes. Avec l'entraînement universel, les cuisiniers pourront travailler beaucoup plus rapidement et la préparation des plats sera plus facile. Les propriétaires apprécieront les économies d'espace, d'argent et de temps.
ACTIONNEURS UNIVERSELS,
| Le nom du paramètre | Sens |
| Sujet de l'article : | ACTIONNEURS UNIVERSELS, |
| Catégorie (catégorie thématique) | sport |
Spirales
Plaque bimétallique
Dégagements thermiques.
P/D. Le contact du circuit principal est fermé manuellement en position fermée, il est maintenu par un loquet. Si un courant sort de la spirale, dont la valeur dépasse la valeur prédéfinie, après un certain temps, l'extrémité droite de la plaque se pliera et, à travers le poussoir, soulèvera le levier de verrouillage. Le contact s'ouvrira sous l'action du ressort.
| Groupe d'instruments | Nom de l'appareil | rendez-vous | Exemples d'applications |
| Dispositifs de commande manuelle | changer | Pour allumer et éteindre les pantographes manuellement | Bâtiments, ateliers |
| Interrupteur à bouton-poussoir | Ripper à viande, entraînement universel | ||
| Commutateur de lot | cuisinières électriques | ||
| Connecteur enfichable | Équipement de bureau et mobile | ||
| Dispositifs de contrôle à distance | Relais électromagnétique | Pour incl. Et hors. Pantographes batterie faible | Équipement de bureau |
| Interrupteur magnétique | Pour incl. Et hors. Pantographes haute puissance | équipement stationnaire | |
| Micro-interrupteur | Pour incl. Et hors. Pantographes sous l'influence de leurs pièces | Réfrigérateur, viande en vrac | |
| Dispositifs de protection | Fusibles | Pour protéger les collecteurs de courant des surcharges thermiques et des courts-circuits | Dans tous les pantographes |
| Disjoncteurs |
Entraînements électriques.
Entraînement électrique il est d'usage d'appeler un appareil, est conçu pour mettre en mouvement des outils de travail, des machines et des mécanismes.
Outil de travail il est d'usage d'appeler cette partie de la machine qui affecte directement le produit.
Les entraînements électriques sont divisés selon les principes suivants :
- par tension (monophasé - 220 V, triphasé - 380 V).
- sur rendez-vous:
Individuel - met en mouvement un outil de travail.
Universel - met en mouvement divers mécanismes interchangeables.
3. par le nombre de moteurs électriques : - monomoteurs et multimoteurs.
Tout entraînement électrique se compose de 3 unités de base :
- moteur électrique - conçu pour convertir énergie électrique en mécanique.
- transmissions mécaniques ou boîtes de vitesses - sont utilisées pour transférer l'énergie du moteur électrique à l'outil de travail, changer le sens du mouvement et modifier la vitesse de mouvement.
- le panneau de commande sur lequel sont montés les dispositifs manuels, télécommande et dispositifs de protection.
1. Lecteurs universels usage général PU-0,6 ; P11. Rendez-vous, appareil, règles fonctionnement sûr.
2. Disques universels à usage spécialisé PG-0.6, PH-0.6, PM-1.1. Objectif, appareil, règles de fonctionnement en toute sécurité.
Lecteurs universels sont conçus pour entraîner des mécanismes interchangeables.
Les lecteurs sont :
- commun destination (pour les entreprises sans atelier).
- spécialisé variateurs conçus pour des ateliers spécifiques.
Explication des marques : P- drive, U- universal, 0.6-1.1- puissance du moteur électrique en kW, G- hot shop, X- cold, M- meat ;
Explication des mécanismes interchangeables : MS - mécanisme interchangeable, le premier chiffre est le nom du mécanisme interchangeable : 2 - hachoir à viande, 3 - presse-agrumes, 4 - fouetter, 5 - éplucheur de pommes de terre, 7 - essuyer ... .. jusqu'à 29 Le deuxième chiffre - productivité kg / heure, à l'exception de la viande en vrac (pièces / heure) et des mécanismes de fouettage - litre).
EXEMPLE : le mécanisme MC2-150 est remplaçable, 2 hachoirs à viande, productivité-150 kg/heure
Mécanisme interchangeable MC4-20, mécanisme à 4 fouets, 20 litres - volume du réservoir ;
Pour l'entraînement P 11 : P - entraînement, 11 - deux vitesses ;
Mécanismes interchangeables : МДП 11-1
Première lettre- M - mécanisme, le second - le nom du mécanisme remplaçable :
M-hachoir à viande, P- tamis, D- écrasement, O- coupe et essuyage des légumes, V- fouettage, B- pour couper la viande en bœuf-Stroganov, R- viande en vrac.
P11-1 - à l'entraînement P11, fonctionne à la première vitesse, à l'exception du mécanisme de fouettage, qui a deux vitesses.
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Le lecteur se compose de :
1-boîtier, dans lequel un moteur électrique 2 est monté, un réducteur cylindrique à deux étages 3, l'arbre de sortie du réducteur a un profil en forme, pour la connexion avec des mécanismes remplaçables qui sont fixés au col d'entraînement avec 4 vis, un La station de boutons 5 est montée sur le panneau de commande.
Règles de fonctionnement des variateurs universels :
- avant les travaux, ils vérifient l'état sanitaire et technique du variateur et la fiabilité de la mise à la terre.
Pour vérifier la mise à la terre vérifier la fiabilité du moteur de mise à la terre au point 1, sur le bâti de l'équipement et au point 2 dans le piquet de mise à la terre.
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Ce n'est qu'après cela que le fonctionnement de l'entraînement au ralenti est vérifié. Le mécanisme remplaçable est fixé au col de l'entraînement, des dispositifs de sécurité sont installés et le fonctionnement du mécanisme remplaçable est vérifié au ralenti.
2.Préparez les produits et les conteneurs pour le produit transformé.
3. Pendant le travail, la qualité du traitement du produit est surveillée, il est introduit dans la chambre de travail avec un poussoir conformément à la norme. Le cuisinier se tient sur le côté de la station clé.
Situations problématiques:
Après le travail la machine est éteinte, démontée et désinfectée.
tableau Caractéristiques comparatives lecteurs universels.
( fais-le toi-même selon le manuel)
ENTRAÎNEMENTS UNIVERSELS - concept et types. Classification et caractéristiques de la catégorie « DRIVES UNIVERSELS », 2017, 2018.
L'entraînement universel HU 1020 avec l'entraînement AE 20 est conçu pour le traitement des légumes, des fruits et des produits carnés.
La base d'un fonctionnement fiable du variateur est un moteur électrique puissant (jusqu'à 1,9 kW) avec des systèmes de protection thermique et électromagnétique intégrés contre les surcharges mécaniques, les violations des paramètres d'alimentation standard et les courants de court-circuit. Réglable en deux modes, la vitesse de rotation de l'arbre (160 et 320 tr/min) vous permet de choisir le mode optimal de traitement des matières premières selon deux paramètres principaux - la qualité de traitement et la productivité. Il existe également un mode de commutation par impulsions, unique pour les équipements de ce type, utilisé lors du traitement d'un petit volume de produit ou de dosage.
L'entraînement AE 20 avec un accessoire de coupe-légumes est utilisé pour couper et hacher des légumes crus et bouillis, des fruits, des noix, des biscottes, du fromage à pâte molle et pour faire des soupes en purée, des masses de caillé, des mousses et des sauces.
Deux types d'accessoires peuvent être utilisés pour la coupe et le meulage - les disques et les cylindres de coupe. Dans les deux cas, les mêmes opérations sont effectuées - découpage en tranches, bâtons, bandes ou essuyage, mais les performances diffèrent considérablement. Si en une heure, vous pouvez râper 150 kg de carottes sur un disque, utilisez un cylindre - jusqu'à 500 kg. En général, la capacité d'entraînement peut aller jusqu'à 1000 kg/h.
Le hachoir à viande broie non seulement les produits promis et les transforme en viande hachée d'une capacité allant jusqu'à 400 kg / h, mais est également capable de
- couper en morceaux de viande pour le goulasch;
- préparer un pâté;
- distribuer une certaine masse de viande hachée (80 ou 100 g) pour la préparation ultérieure de hamburgers, boulettes de viande et autres produits similaires.
Pour pétrir la pâte, mélanger la masse de caillé, la viande hachée et la purée de pommes de terre, fouetter les crèmes et préparer diverses sauces, les mélangeurs planétaires UP 40 et UP 20 avec une charge maximale de 25 et 10 kg, respectivement, sont utilisés.
Le FS-S Meat Ripper est un appareil à deux cylindres, densément parsemé de plaques pointues d'une hauteur de 6 à 8 mm. Morceau de viande en portions, passant à travers un espace étroit entre deux tournant en côtés opposés les cylindres sont à plusieurs reprises entaillés, desserrés. L'utilisation d'un coupe-viande vous permet d'assurer une consistance acceptable d'un plat fini à partir d'un morceau de viande naturel presque quelle que soit la partie sélectionnée de la carcasse, et également en "cousant" plusieurs petits morceaux aide à obtenir une masse normalisée de la produit fini. La productivité du modèle FS-S peut atteindre 2 300 articles par heure.
L'entraînement est pratique dans le traitement hygiénique, la surface ne se prête pas à la rouille en raison de l'utilisation d'acier de haute qualité dans la production.Le robot ménager polyvalent HU1020 avec entraînement AE20 de nouvelle génération diffère du célèbre entraînement AE10 en ce qu'il dispose d'un système de protection supplémentaire de l'opérateur qui coupe l'alimentation électrique de l'entraînement lorsque le levier de pression du coupe-légumes est levé.
Ce produit est analogique pour :
Produits connexes:
| Trémie FEUMA SAS-SG pour coupe-légumes AG-SG 542413 | 91 456 RUB |
Les entraînements généraux industriels (POP) peuvent être à la fois nationaux et importés. En soi, un entraînement universel est un ensemble de dispositifs tels qu'un mécanisme de propulsion et de transmission, qui sont enfermés dans un seul boîtier. L'objectif principal est de faire fonctionner une variété de mécanismes interchangeables. Le changement a lieu à tour de rôle, et chacun d'eux effectue une certaine opération technologique.
Description générale de l'unité
Naturellement, le plus grand avantage d'un entraînement universel est qu'il est capable d'effectuer grande quantité opérations différentes que, par exemple, un entraînement individuel avec une seule fonction. En d'autres termes, un modèle plus fonctionnel peut être acheté pour le même prix. De plus, les coûts de maintenance technologique de l'appareil sont également réduits.
Le lieu d'installation de cet appareil est le plus souvent le plus éclairé et endroit confortable dans l'atelier de fabrication. Il est important d'ajouter ici que l'appareil comporte plusieurs pièces remplaçables, parmi lesquelles on distingue un hachoir à viande, un coupe-légumes, un tamis à farine et un éventreur. Cela permet d'utiliser le matériel dans une boucherie, dans un magasin de légumes, etc.
Utilisation dans les installations de légumes
Dans de telles installations, le POP peut être utilisé, par exemple, comme éplucheur de pommes de terre. Ce modèle a une chambre de travail, qui est située dans la partie supérieure du corps de l'unité. Le corps est une sorte de base qui repose sur des supports et y sont attachés poteaux verticaux avec parements. Il convient d'ajouter ici que dans la conception d'un tel entraînement universel, il y a toujours un boulon qui est fixé à l'un des racks. Cet élément est conçu pour se connecter à la terre. Partie inférieure Cet appareil se compose d'un moteur électrique direct, ainsi que d'un mécanisme de transmission.
Utilisation de l'appareil
Les appareils de nettoyage des pommes de terre dans les magasins de légumes ne sont installés sur les fondations que dans les endroits où il y a un approvisionnement en eau. De plus, à l'étage où sera située l'unité, il est nécessaire d'équiper un chemin d'égout qui servira à évacuer le fluide traité de la machine. Avant de démarrer cet appareil, vous devez vérifier les points suivants :
- la présence de mise à la terre, ainsi que de clôtures de protection ;
- l'étanchéité de la goulotte d'éjection.
Il faut passer et laver les produits manuellement. Lorsque cela est fait, le moteur électrique de l'appareil est démarré, les matières premières sont chargées dans la chambre de travail et le débit d'eau est également activé. Le temps de nettoyage est de 2 à 5 minutes. Le produit nettoyé peut être évacué de l'appareil sans interrompre son fonctionnement. Cependant, vous devez couper l'alimentation en eau et fermer la chambre de travail. Après cela, le conteneur peut être placé sur la fenêtre de travail du compartiment de déchargement et la porte peut être ouverte. Sous l'action de la force centrifuge, la matière première sera jetée dans le conteneur.
Périphériques de disque
Il est important de noter ici qu'il peut s'agir d'un appareil avec un bloc d'alimentation ou d'un mécanisme d'entraînement universel remplaçable.
Ce modèle se compose d'une carrosserie, d'un déchargeur, d'un entraînement et d'un ensemble de pièces de rechange. Le lieu d'installation de cet appareil est une table dans l'atelier. L'installation elle-même est réalisée sur des amortisseurs, et non sur la surface même de la table. Le corps de cet appareil est en aluminium et est moulé, et possède également un canal de décharge incliné. À l'intérieur de cet élément se trouve un moteur électrique et la partie supérieure du corps présente un trou dans lequel sont installés des couteaux en forme de disques. L'utilisation de ces entraînements dans les magasins de légumes est assez courante.
Il vaut également la peine d'ajouter que ce paramètre possède plusieurs jeux de couteaux. Le premier ensemble comprend un couteau en forme de faucille pour râper le chou. Le second est constitué de deux disques à râper utilisés pour râper les légumes en lanières. Le dernier tiers est un ensemble combiné de couteaux conçus pour couper les légumes en cubes.
Description des variateurs à usage général
Ces appareils ont le plus souvent le même ensemble d'éléments de base. Il s'agit toujours d'un moteur électrique, ainsi que de plusieurs moteurs remplaçables, chacun étant conçu pour effectuer une tâche spécifique.
Les UE dans une boucherie ou dans toute autre entreprise sont le plus souvent des machines à usage général. Cependant, il existe également un modèle spécialisé de l'unité. La différence entre un entraînement général et un entraînement spécialisé est que la première catégorie peut être utilisée dans plusieurs ateliers, tandis que la deuxième catégorie est faite pour un seul spécifique.
L'utilisation d'un lecteur à usage général permettra d'économiser l'espace requis pour loger l'appareil, de réduire les coûts de fabrication par rapport aux appareils conventionnels et d'augmenter la durée de vie. Les principaux modèles à usage général sont P-P, PU-0.6. Il existe également des types de courant alternatif et sont caractérisés comme de petits appareils.
Conception générale de l'entraînement
Tous les actionneurs universels à usage général sont conçus comme suit :
- Cadre;
- réducteur à deux étages type denté avec un carter fendu ;
- moteur à deux vitesses;
- Télécommande;
- ensemble de pièces de rechange.
La gorge d'entraînement a une poignée à came pour fixer des éléments remplaçables.
Si l'on considère la conception du dispositif commun PU-0.6, il comprend les éléments suivants : une boîte de vitesses et un moteur électrique, qui sont recouverts d'un boîtier commun. Afin de connecter ou de changer les pièces remplaçables de cet appareil, il y a un col sur le côté. Le variateur est démarré à l'aide d'un commutateur de lot situé sur le corps de cet appareil. Les pièces remplaçables de l'appareil sont les suivantes : un hachoir à viande, un mécanisme de desserrage de la viande, un mécanisme pour couper les légumes crus et bouillis, etc.
Fabricants
Le fabricant national de ces appareils est Torgmash OJSC. Cette entreprise a été fondée en 1951. L'objectif principal de l'entreprise est la production d'unités qui sont utilisées avec succès dans la confiserie, l'industrie alimentaire, ainsi que dans les boulangeries et les lieux de restauration publique.
Le coût de l'équipement est considéré comme modéré. Dans le même temps, les produits de l'entreprise peuvent être décrits comme fiables, économiques et faciles à utiliser. Les règles pour le fonctionnement sûr de l'appareil sont simples et directes.
Parmi les fabricants étrangers, on peut noter la société italienne AngeloPo. Les activités de cette entreprise ont commencé en 1922. L'entraînement universel, fabriqué par cette société, est disponible en trois configurations différentes et a également la capacité d'installer douze types d'accessoires différents.