Особенности применения приправы кориандр в кулинарии. Кориандр (кинза) описание, химический состав, полезные свойства и противопоказания растения и приправы Кинза использование в кулинарии

31.03.2019

Кориандр – одна из распространенных специй, используемых во всем мире. Приятно пахнущие пряные семена часто применяют в кулинарии. Помимо улучшения вкуса блюд, у него есть также полезные для здоровья свойства и почти отсутствуют противопоказания. Далее на сайт всё про кориандр: что это такое, как применяют эту приправу в кулинарии, польза и вред и многое другое.

Кориандр – это светло-коричневые круглые семена растения Coriandrum sativum, известного под названием кинза, которые используют как приправу для сладких и соленых блюд. Применяют целиком или измельчают в порошок.

Кориандр, или, по-другому, семена кинзы, – популярная пряность в китайской, индийской, пакистанской, ближневосточной и европейской кулинарии.

Его добавляют при приготовлении колбас, тушеных блюд, супов, хлеба и солении овощей. В Индии молотые семена используются в чатни , рагу, карри , маринадах. Русский черный ржаной «Бородинский» хлеб посыпают кориандром.

Листья и стебли пряного растения, из которого получают эту специю, называют кинзой.

Как выглядит кориандр – фото

Общее описание

Кориандр – это небольшое однолетнее растение с полыми стеблями. Принадлежит семейству Apiaceae и роду Coriandrum. Его научное название – Кориандр посевной или овощной (Coriandrum sativum). Вырастает до 60-70 см в высоту. У него ветвящиеся стебли с темно-зелеными мягкими, безволосыми двухлопастными или трехлопастными листьями.

Кружевные, сильно пахнущие листья и стебли называют кинзой.

Зрелое растение образуют маленькие светло-розовые цветы, которые впоследствии превращаются в шаровидные или овальные плоды диаметром около 4-6 мм. Семена кинзы – это и есть кориандр.

Плоды готовы к уборке, когда растение станет коричневым, а листья начнут высыхать и опадать. Незрелые семена светло-зеленые и горькие на вкус. При сборке урожая стебли срезают, связывают небольшими пучками и сушат на солнце в течение нескольких дней.

Кинза – это термин, используемый для обозначения свежей зелени кориандра. Хотя все части растения съедобны, включая корни, зрелые семена и листья чаще всего используются в кулинарии.

Какой вкус и запах

Хотя кориандр – это сушеные плоды кинзы, по вкусу они вовсе не одно и то же. Листья растения и созревшие семена совершенно разные, и не могут заменить друг друга.

Мягкий аромат кориандра слегка цитрусовый и немного сладкий. Его можно усилить, слегка обжарив цельное семя. Вкус описывают как земляной, ореховый и пряный с нотками лимонной цедры.

Где купить и как выбрать

Кориандр продается практически во всех продуктовых магазинах и супермаркетах.

При покупке выбирайте цельные семена вместо молотых, так в порошок недобросовестные производители могут добавлять посторонние примеси.

Качественный кориандр должен издавать приятный, слегка пряный запах при сжатии между указательным и большим пальцами.

Выбирайте чистые, однородные, хорошо высушенные семена, от кремового до светло-бежевого цвета и с хорошим ароматом. Избегайте поврежденных и почерневших плодов.

Как и сколько хранить

Храните цельные семена в прохладном, сухом, защищенном от света месте, в герметичных контейнерах. В таких условиях срок годности кориандра составит 12 месяцев. При необходимости нужное количество измельчайте с помощью ручной мельницы.

Молотый кориандр лучше держать в плотно закрытой стеклянной баночке в холодильнике. Используйте порошок как можно быстрее (в течение примерно четырех-шести месяцев), так как он довольно быстро теряет свой вкус и аромат из-за испарения эфирных масел.

Химический состав

Кориандр содержит много химических соединений растительного происхождения, которые обладают антиоксидантными свойствами и способствуют укреплению здоровья.

Пищевая ценность кориандра (Coriander sativum) на 100 грамм

Уникальный аромат и вкус кориандра происходит от эфирных масел и жирных кислот.

Жирные кислоты:

• петрозелиновая;
• линолевая (омега-6);
• олеиновая;
• пальмитиновая.

Эфирные масла:

• линалоол (68%);
• альфа-пинен (10%);
• гераниол;
• камфен;
• терпен и т. д.

Вместе эти активные компоненты ответственны за пищеварительные, ветрогонные и противоотечные свойства кориандра.

Как и другие специи, кориандр богат клетчаткой: в 100 г семян 41,9 г клетчатки, большая часть которой нерастворимая. Пищевые волокна увеличивают объем пищи, впитывая воду в пищеварительной системе, и тем самым способствуют хорошей перистальтике кишечника.

Также клетчатка связывается с желчными солями и уменьшают их повторную абсорбцию в толстом кишечнике, что способствует снижению уровня «плохого» холестерина ЛПНП в сыворотке.

Кориандр – отличный источник таких минералов как:

• железо – играет жизненно важную роль в функционировании иммунной системы, лечении анемии, повышении гемоглобина и многом другом;
• медь – помогает организму образовывать эритроциты. Она поддерживает здоровье костей, кровеносных сосудов, нервов и иммунной системы, а также способствует усвоению железа;
• кальций – нужен, чтобы поддерживать кости крепкими, обеспечивает связь между мозгом и другими частями тела;
• калий – регулирует уровень сахара в крови, улучшает здоровья костей, стабилизирует артериальное давление, снижает стресс и тревогу, поддерживает водный баланс организма;
• марганец – необходим для здоровья костей. В сочетании с кальцием, цинком и медью поддерживает минеральную плотность костных тканей;
• цинк – оказывает большое влияние на гормональный баланс, повышает иммунитет и облегчает пищеварение;
• магний – необходим для поддержания здоровья мышц, в том числе сердца, и для передачи электрических сигналов в организме.

Полезные для здоровья свойства

Так как кориандр богат питательными веществами, которые необходимы для человеческого организма, у него множество лечебных свойств.

Вот несколько примеров, в чем польза кориандра:

• Лечит расстройства пищеварения . Обилие борнеола и линалоола в кориандре помогает лучше переваривать пищу. Он также полезен для профилактики диареи, вызванной бактериями, снижают газообразование и вздутие живота. Лимонен, цинеол, и альфа-пинен, в избытке присутствующие в кориандре, обладают антибактериальными свойствами.
• Полезен при диабете . Кориандр стимулирует секрецию инсулина и снижает уровень сахара в крови.
• Предотвращает заболевания глаз . Высокое содержание антиоксидантов в кориандре полезно при лечении синдрома сухого глаза и конъюнктивита. Специя также способствует профилактике глазных инфекций.
• Хорош для здоровья костей . Присутствие антиоксидантов – витаминов A, C, K, рибофлавина, ниацина, фолиевой кислоты, кальция и каротина очень полезно для профилактики остеопороза и лечения суставов.
• Полезен при лечении анемии . В кориандре много железа, дефицит которого приводит к учащенному сердцебиению, одышке, ухудшению когнитивных функций и сильной усталости.
• Помогает похудеть . Семена богаты клетчаткой и ускоряют обмен веществ благодаря присутствию витаминов группы В. Это отличное дополнение к любой диете для похудения.

Противопоказания (вред) и побочные эффекты

Когда кориандр используется в качестве приправы для пищи, он считается безопасным. В небольших дозах пряность не оказывают вредного воздействия на здоровье даже при беременности или кормлении грудью.

Кориандр иногда вызывает такой побочный эффект, как повышенная чувствительность к солнцу. У людей с аллергией на полынь, анис, тмин, фенхель, укроп или подобные растения может возникнуть аллергические реакции и на кориандр.

Он может понизить уровень сахара в крови. Диабетикам нужно внимательно следить за уровнем сахара в крови, если они принимают кориандр.

Применение приправы в кулинарии

Хотя разница во вкусе между молотым и целым кориандром минимальна, порошок лучше всего подходит для включения в тесто для выпечки, а текстура цельных или слегка растрескавшихся семян дополняет куски мяса и маринад для овощей.

Семена легко размолоть ступкой и пестиком. Как правило, перед измельчением их осторожно обжаривают на сухой сковороде, чтобы высвободить ароматические соединения и эфирные масла.

Кориандр хорош с яблоками, курицей, рыбой, грибами, луком, картофелем, супами. Сочетается с душистым перцем , корицей, зирой, фенхелем , чесноком и имбирем .

1 чайная ложка цельных семян кориандра равна ¾ ч. л. молотого.

Вот в какие еще блюда добавляют кориандр:

• в сладкие и соленые хлебобулочные изделия;
• в маринады и рассолы;
• в мясные и овощные рагу, колбасы;
• в домашний карри, а также в индийские супы и различные блюда из карри;
• соленые огурцы часто ароматизируются семенами кориандра, которые добавляют яркий, но мягкий аромат;
• кориандр отлично сочетается с грибами;
• эта специя – ключевой ингредиент фалафеля и традиционной египетской закуски под названием дукка;
• измельчите кориандр, тмин и чеснок, чтобы натереть смесью свиные отбивные. Эти три ингредиента – идеальное сочетание для ароматизации мяса.

Чем можно заменить

Есть несколько специй, которые можно использовать в качестве заменителя кориандра.

• Тмин – принадлежит к тому же семейству и у него похожий землистый вкус, хотя и с привкусом аниса. Он используются в ржаном хлебе и некоторых рецептах картофельных салатов. Молотый тмин хорошо заменяет кориандр при приготовлении карри или других индийских блюд. Поскольку у этих пряностей разные вкусовые ноты, лучше начинать с небольшого количества и добавлять больше по мере необходимости.
• Гарам масала – индийская смесь специй, сделанная из множества различных компонентов. Она содержит и кориандр, поэтому может стать приемлемой заменой. Добавляйте ее понемногу, пока не получите желаемый вкус.
• Зира – хотя она немного отличается по вкусу, у нее теплый, ореховый, пряный привкус, напоминающей кориандр. Ее можно взять в качестве замены в соотношении один к одному.

Иногда предлагается использовать кинзу в качестве замены кориандра. Если вы решили использовать этот вариант, обратите внимание, что свежие листья значительно изменят цвет, вкус и текстуру блюд.

Кориандр – это специя, с которой нужно поэкспериментировать, чтобы полностью понять и оценить ее невероятный диапазон и удивительную универсальность. Попробуйте добавлять ее в блюда, и она быстро станет вашей новой любимой приправой.

Кинза – растение, пахнущее, как клопы, отпугивающие своих врагов. Несмотря на это, эфирные масла из него начали выделять еще в Древней Греции. Сегодня кинза пахнет в различных блюдах, в духах, в мыле, в лекарствах, в кормах для животных.

О, с этим продуктом у меня особые отношения – страстные и противоречивые! До определенного возраста я его на дух не переносила, причем в прямом смысле этого слова. Кинза мне почему-то пахла клопами, хотя я в жизни своей этих насекомых не встречала и, уж тем более, не нюхала их.

Подозреваю, что я, по наивности своей детской, переняла впечатление от этой зелени у своей мамы. Мы были очень близки, и я многое повторяла за ней. В том числе и свою нелюбовь к кинзе.

По правде говоря, я ее и не пробовала, когда была маленькая – мне ведь внушили с детства нелюбовь к этим душистым зеленым веточкам. Чего их жевать, если они пахнут, как противные клопы? Да ну их совсем.

В нашем доме кинзы и не было. Едой ведь занималась в основном мама, а потому ее нелюбимая трава даже близко не подпускалась к кухне. Другие взрослые – папа и бабушка – не очень-то возражали против такого отношения. Ну, и, следовательно, мы, дети, послушно жевали , салат и других представителей зеленого мира – тех, что не пахли клопами.

Когда я подросла, я на автомате отказывалась во время застолий от блюд, приправленных кинзой. Зачем они мне? Есть ведь много чего другого, не такого вонючего. Думаю, так могло продолжаться всю мою оставшуюся жизнь, если бы я не познакомилась с будущим отцом своих детей.

Этот человек сыграл очень важную роль в моей жизни, потому что во многом научил меня смотреть на мир иначе. Он побудил меня другими глазами взглянуть и на кинзу. Помню, в самом начале наших отношений он взял меня с собой в небольшую компанию на берегу моря. Ребята устроили пикник с традиционными для всех мясоедов лакомствами – шашлыком, вином/пивом, овощами и армянским лавашом.

Спиртное я тогда уже не употребляла, а вот мяса, каюсь, еще жевала. Ну, сидела и ела, зелень к нему выбирала привычную мне – укропчик там, петрушечку. И тут у меня на глазах мой благоверный положил на тонкий лаваш почти целый пучок кинзы, накрыл ее куском мяса, полил томатным соусом, завернул все это безобразие конвертиком и отправил в рот. Я, видимо, слишком заметно скривилась, он заметил, спросил, почему. И мы стали обсуждать кинзу и то, чем она пахнет.

«Так ты ее не пробовала даже толком? А ты попробуй! Вдруг твое мнение изменится – вкусы же меняются с годами!» . С этим человеком мне всегда было сложно спорить, и я решилась! Попробовала, пожевала – есть можно, никаких клопов в радиусе метра не заметила. Хм, а она ничего так, приятная на вкус. :lol;

Дальше – больше. Потом мы стали жить вместе, и кинза постепенно, маленькими такими шажками, вошла в мой рацион. Приучили меня, так сказать. С мамой я спорить не стала, хотя она несказанно удивилась моим новым отношениям с этой вюночей, на ее взгляд, травой. Что ж, каждому свое!

Потом, когда родился наш первый ребенок, и я всерьез озадачилась вопросами правильного питания, перешла на вегетарианство, а позже и , я много чего узнала о кинзе и твердо решила, что отныне ей в моем рационе быть!

Был период, когда я покупала и ела ее каждый день, предпочитая всем остальным ароматным травам.

Не последнюю роль в таком трепетном отношении сыграла и моя любимая Аюрведа. Кинза мне положена по праву, а, точнее, по доше, то есть, по типу моей конституции. Вот и ем ее теперь часто и с большим удовольствием.

И дети мои, кстати, это «пахнущую клопами» травку просто обожают! Видимо, это участь каждого ребенка – не задумываясь особо, перенимать часть привычек своих родителей, а затем, вырастая, пересматривать и фильтровать их уже осознанно. 😉

Как бы то ни было, а мне есть, что вам рассказать об этом уникальном растении, и сегодня я с удовольствием это сделаю. Итак, кинза!

Кинза ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,5 — 6,5.

На самом деле, кинза – вовсе не кинза, а . Помните, это такая специя, которая чаще продается в виде черно-коричневого порошка, а иногда встречается и в своем первозданном обличье – в форме маленьких коричневых шариков?

Так вот, трава, о которой я веду речь сегодня – это не что иное, как посевной или овощной кориандр, который на латыни называется Coriándrum sátivum. Относится это чудо природы к роду Кориандр и принадлежит семейству Зонтичные.

Среди его родственников значатся всем известные укроп, петрушка, пастернак, сныть. Но есть и очень загадочные особи, с которыми наш кориандр также состоит в семейных отношениях – например, кокорыш, бутень, реброплодник, жабрица, поручейник, гладыш. Забавные названия, не правда ли? 🙂

Посевной кориандр представляет собой однолетнее травянистое растение, которое своим внешним видом смахивает на более привычную нам петрушку. Возможно, именно по этой причине кинзу часто называют китайской, арабской или мексиканской петрушкой (в разных странах по-разному!).

Кориандровый корень имеет форму веретена и уходит в землю не слишком глубоко. На поверхности вырастает голый прямостоячий стебелек, высота которого может варьироваться от 40 до 70 сантиметров. Ближе к верхушке стебель ветвится.

Интересно, что у кинзы целых 3 разновидности листьев.

У корней вырастает трехраздельная листва с длинными черешками и зубчатыми краями. В нижней части стебля у листьев черешки короткие, а сами они дважды перисто-рассеченные. Вверху же концентрируется та листва, которая нам хорошо знакома – сидячая, перисто-рассеченная.

Цветет овощной кориандр обычно в июне-июле. И выглядит это очень красиво – зеленые кустики покрываются маленькими сложносоставными белыми или розовыми «зонтиками», которые образуют от 3 до 5 лучей.

В конце лета или в начале осени (в зависимости от разновидности и региона) растение дает плоды, которые называются вислоплодниками. Они представляют собой двусемянные сухие семена и являются характерными для семейства, к которому относится кинза, а также для семейки Аралиевых, в которую входит женьшень. У кориандра плоды твердые, покрытые ребрышками, они не распадаются на части и имеют яйцевидную или округлую форму.

История происхождения кинзы

Традиционно родиной кинзы считается территория Восточного Средиземноморья, а именно земли Сирии, Ливана и Палестины. Но это не точно, а предположительно, потому что уж очень давно она появилась на Земле.

Древность растения не подлежит сомнению, так как оно описывается еще в «Атхарва-веде» – самом раннем ведическом тексте, который рассказывает нам о быте ведийских племен.

Окончательная редакция этого памятника письменности датируется VII-VI веками до наступления нашей эры.

Археологи находили кориандровые плоды в египетских гробницах и устанавливали, что этим семенам не менее 3000 лет. Также есть свидетельства о том, что примерно столько же времени назад кинза украшала и ароматизировала знаменитые висячие вавилонские сады.

Также доподлинно известно, что «отец» медицины древнегреческий доктор Гиппократ использовал это растение в своей практике в качестве натурального и эффективного лекарственного средства. А жил великий врач в V-IV веках до нашей эры.

В Европу кинза попала с подачи восточных торговцев, которые завезли растение с земель Средиземноморья. Сначала его стали употреблять в пищу римляне, а затем и остальные европейские народы. В I веке нашей эры территорию Великобритании подчинила себе великая Римская Империя, и с той поры там стали выращивать овощной кориандр. Причем интересно, что в наше время он до сих пор растет в некоторых английских графствах на юго-востоке страны сам по себе, как сорняк.

В Америку кинза попала благодаря европейским мореплавателям примерно в XV-XVII веках, они же завезли семена растения в Австралию и Новую Зеландию.

В Россию это растение, по мнению исследователей, завезли из Испании. Тогда же русские познакомились и с анисовыми семенами. Произошло это благодаря стараниям графа Петра Ивановича Апраксина, который и привез испанские плоды аниса и кориандра, а затем приказал крестьянам сажать их на своих землях.

Любопытно, что в России кинза тоже долгое время воспринималась, как сорняк, и народ даже боролся с ней, вырывая из земли с корнями, чтобы она не мешала расти анису.

В качестве полноценного огородного растения посевной кориандр у нас признали лишь в XVIII веке, а в 30-е годы XIX столетия его уже вовсю выращивали на российских просторах.

Изначально русские называли это растение «кишнец», что говорит о его восточных корнях и о принадлежности слова к тюркскому или иранскому языку. Так, турки величали его «kişniş».

У кориандра есть и множество других синонимов: «киндзи» (известная нам «кинза» или «киндза»), «кишниши», «шлендра», «хамем», «коляндра» и даже «клоповник» (видимо, без клопов все же не обошлось!).

Когда я стала более тепло относиться к этой зелени, то начала много читать о ее истории и полезных свойствах. Тогда же я узнала, что мама не зря так говорила о ней.

Молодые кориандровые побеги своим ароматом действительно вызывают ассоциации с неприятным запахом, который источают клопы, чтобы отпугнуть врагов.

Так что, утверждение, что кинза пахнет этими насекомыми, было распространено давным-давно и имеет под собой все основания. Не зря же в России ее кличут «клоповником»! 😀

Я, как уже признавалась выше, клопов не нюхала, а потому никаких неприятных ассоциаций у меня с этой травой нет – я избавилась от них лет 10 назад. А вам нравится запах этой специфической зелени? 😉

Вот европейцы в эпоху Средневековья вовсе не кривились, когда вдыхали аромат этого растения. Более того, они даже делали особые настойки, которые нюхали и употребляли в качестве лекарства от болезней сердца.

Сегодня кинза растет во многих странах мира, ведь ее можно сажать практически на любом огороде и даже на подоконнике. Она культивируется в странах бывшего СНГ, а также в Южной и Центральной Америке, Европе, Индии, Китае, Африке.

О запахе этой зелени я уже много чего написала – и хорошего, и не очень. Да, он слишком противоречив и необычен. Я редко встречаю людей, которые ровно относятся к этому продукту. В основном или фанатеют, как я сейчас, или терпеть не могут, как моя мама.

Вкус кинзы тоже легко узнаваем – он травянистый, освежающий, пряный, слегка острый с легкой горчинкой. Когда вы жуете веточку этой зелени, то ощущаете, как из нее выделяются эфирные масла.

Забавно, что очень часто я слышала рассказы, подобные моей истории – терпеть не могли кинзу на протяжении долгих лет, а потом пробовали какое-то блюдо с ее участием и влюблялись.

Какие же кулинарные изыски могут так кардинально изменить мнение об этой травке? Давайте поговорим о них подробнее.

Народы Кавказа и Азии едят кинзу так, как я описывала в самом начале статьи – просто заворачивают в лаваш, иногда одну ее, иногда с другими продуктами, и жуют. На самом деле, это очень вкусно! Пробовали такой необычный бутерброд? Конечно, я веду речь о вегетарианской закуске, без участия шашлыка. 😀

Кстати, эта зелень – отличная начинка для чебуреков, пирожков, вареников и лепешек. Я очень люблю ее не только в свежем, но и в термически обработанном виде (да простят меня господа сыроеды!).

Вы можете приготовить простейшее постное тесто из цельнозерновой муки, воды и соли, раскатать из него тонкие лепешки, завернуть в них кинзу и отправить на сухую сковороду, назвать их, как душе угодно – «хычины» или «чапати» – и наслаждаться.

А можете купить в магазине готовый армянский лаваш – тот, который очень тонкий, и сделать из него конвертики с кинзой. Я, кстати, часто кладу внутрь него тертый сыр, зеленый лук, сметану или томатный соус. Получается не слишком полезно, честно вам признаюсь, но, если хочется чего-то этакого, да побыстрее, то это блюдо – самое то! Готовлю и ем я его не часто, и потому моя совесть чиста. А вы любите такого рода домашние фастфуды?

Я активно добавляю мелко нарезанную кинзочку практически во все свои супы – овощные и бобовые, в ризотто, в каши, в вегетарианские рагу. Но только в самом конце приготовления или непосредственно в тарелки. Кстати, не обходится без участия этой зелени и обожаемый моими детьми постный борщ.

Хороша кинза и в соусах. Так, например, ею легко можно заменить базилик в знаменитом «песто». Кедровые орешки, и указанную зелень смешайте вместе до состояния однородной массы и мажьте на хлебцы, подавайте к овощам, поливайте спагетти. Любите этот соус?

В Крыму меня покорило кавказское блюдо под названием «Аджапсандал». Существует гипотеза, что это слово в переводе с тюркского означает «Какая ты восхитительная!».

Отличный перевод! Я в то время как раз соскочила со своего почти полуторагодовалого сыроедения и искала, чем бы этаким мне питаться. Один раз я заказала в кафе «Аджапсандал» и стала его преданной поклонницей – брала почти каждый раз, когда ели вне дома, а затем стала готовить и сама.

Это - , репчатый лук и , обжаренные на гриле, мелко порезанные и щедро сдобренные перцем, солью, растительным маслом, чесноком и кинзой. Аромат необыкновенный, консистенция нежнейшая, блюдо сытное, но при этом легкое. Слышали про него? Пробовали?

Но моим фаворитом с участием кинзы является летний освежающий напиток, который мы называем «ласси». В ведической кулинарии есть одноименное блюдо, которое готовится из йогурта, разбавленного водой. Я стараюсь не есть густые кисломолочные продукты, но зато просто обожаю сыворотку.

Делаю ее дома из жирного фермерского молока, затем добавляю в эту вкуснейшую жидкость пару , пучок кинзы, иногда салатные листья, зерна кориандра, и розовую гималайскую соль. А затем отправляю все это ароматное великолепие покрутиться в блендер.

В результате получается легкий освежающий напиток с умопомрачительным запахом и вкусом, который нужно принимать до еды вместо салата. Я, кстати, потому и делаю его, что не всегда есть время и желание пилить овощи и строгать зелень.

Бонусом к приятному вкусу идет улучшение процесса пищеварения. Вы пьете «ласси» и физически ощущаете, как ваш желудок благодарит вас за него. 🙂 Честно-честно! Попробуйте! Или уже готовите подобные зеленые смузи?

Кинза в салатах – отдельная песня. Особенно я люблю ее в сочетании с моцареллой, зеленым луком и розовыми помидорами. Заправка может быть любой. У меня это иногда сметана, сливки или чаще оливковое масло. Этой ароматной травой, если вы все-таки распробовали ее вкус, легко можно заменять в закусках традиционные укроп и петрушку. Хотя кинзу и называют мексиканской, арабской или китайской петрушкой, все же она, на мой взгляд, нежнее своей сестрицы – менее горькая и более деликатная на вкус. Как вы считаете?

У меня на кухне всегда есть место и кориандровым зернам как в целом, так и измельченном виде. Моя доктор-аюрведист рекомендовала мне пить чай из этих ароматных плодов. Я измельчаю специи в мраморной ступке и заливаю их кипятком, даю настояться и пью вместо обычного черного чая. Вкус нереальный! Ну, и почти во все несладкие блюда я добавляю этот вкусно пахнущий порошок. Люблю его!

Знаю, что азиаты пускают в ход еще и корни растения – кладут его в различные блюда в качестве ароматизатора. Но сама такую диковинку пока не пробовала. А вы ели?

Если еще сам Гиппократ лечил своих древнегреческих больных частями этого растения, то польза его точно не подлежит сомнению. Древние египтяне также широко использовали кориандр не только в своих многочисленных религиозных ритуалах, но и в качестве лекарственного средства. Не отставали от них и жившие давным-давно китайцы.

Очень часто эта зелень и ее плоды прописываются докторами-аюрведистами, и моя история – не исключение. Мне показано есть кинзу во всех ее видах, что я с удовольствием и делаю! Современная традиционная медицина тоже признала полезные свойства посевного кориандра и рекомендует лекарства из него в качестве желчегонного и желудочного средства.

Кориандр входит в состав соответствующих травяных сборов и помогает при гастритах, язвах. Эфирные масла, выделяемые из растения и превращаемые в вещество «линалоол», используются для лечения катаров верхних дыхательных путей в виде капель и леденцов от кашля.

Помогают плоды кориандра и от глистов, и от цинги, и от воспалений, и от коликов, и от повышенного газообразования.

А еще они являются мощным болеутоляющим, антисептическим и противовирусным средством.

Из кориандрового масла производят альдегид цитраля, с помощью которого лечат различные глазные недуги, в том числе конъюнктивит и глаукому. Кормящие матери, которые не хотят использовать химию в период лактации, смазывают этим маслом трещины на сосках.

Эту целебную субстанцию широко применяют для восстановления кожи и для лечения волос. Можно добавлять такое масло и в салаты – оно придает закускам характерный кориандровый аромат.

Эфирные масла, полученные из этого растения, использовались в парфюмерии и косметологии еще красавицами Древней Греции. Сегодня производители духов и косметики продолжают эту традицию. Эти масла также применяют в технической промышленности, в мыловарении, в текстильном производстве.

После выжимки масла остается шрот из кориандра, который добавляется в комбикорма для сельскохозяйственных животных и птиц.

Посевной кориандр – отличный медонос. Пчелам нравятся ароматные мелкие цветочки в форме зонтиков, а потому пчеловоды могут получить с 1 гектара кинзы до 250 килограммов меда. Да какого! Кориандрового! Сохранившего массу полезных свойств и удивительный терпкий запах этого растения. Вы пробовали такой мед? Любите его?

Как вырастить кинзу в домашних условиях?

Если вы симпатизируете кинзе, то легко можете вырастить ее даже в своей городской квартире на подоконнике. Это растение неприхотливо и может выживать практически в любых условиях (даже в диких!), лишь бы было достаточно влаги. В противном случае листья у кустиков будут жесткими, а запах очень резким – таким, что клопы отдыхают! 😆

Интересно, что кориандровые семена нужно сажать в землю сразу, не замачивая и не проращивая. При этом глубина посева не должна превышать полутора сантиметров.

Подберите для своих кустиков небольшой глиняный горшочек и заполните его плодородной рыхлой почвой с хорошим дренажем. Держите эту емкость пленкой до тех пор, пока из земли не покажутся первые ростки, и обильно поливайте землю – так, чтобы часть воды просачивалась в поддон.

Имейте в виду, что зимой кинзу следует поливать не так обильно, как в жаркое время года – главное, чтобы почва не была сухой. Это растение любит свет, но не прямые солнечные лучи. Обеспечьте своим кустикам хотя бы 4 световых часа в сутки, и тогда через пару недель у вас все прорастет! А уже через месяц вы сможете добавить в салат собственноручно выращенную на подоконнике зелень кинзы. 😉

Если вы решили выращивать кинзу для получения зелени, то нужно подождать, когда кустики достигнуть высоты 10-15 сантиметров – такие побеги самые вкусные и ароматные. Если же вам нужны семена кориандра в качестве специи, то тогда ждите до тех пор, когда зелень побуреет примерно на 40%.

Летом я хожу на небольшой привокзальный базарчик, где торгуют в основном бабушки-дачницы и дедушки-дачники. У них-то я и покупаю свежую зелень, овощи, ягоды и фрукты. Так вот, очень часто в самый разгар жары кинзу днем с огнем не сыскать, а все потому что она любит влагу. Да, она неприхотлива, но зной препятствует обильному урожаю.

Сезон интенсивного созревания этой зелени – начало осени, когда жара ужа спадает, но еще тепло и солнечно, хотя тепличная зелень этого растения выращивается и продается круглый год. Но именно в августе-сентябре ее можно покупать огромными пучками, что я, собственно, и делаю. 😎 А вы?

Какие пучки покупать? Сейчас я подробно расскажу вам об этом!

Как правильно выбирать кинзу?

Для героини моей сегодняшней статьи, впрочем, как и для любой другой зелени, существует один самый важный критерий качества – ее свежесть. Поэтому при выборе кинзы обратите свое пристальное внимание на состояние ее листочков.

Если они вяленькие, дрябленькие, слегка завернутые по краям, а то и вовсе с сухим желтоватым ободком, значит, такая трава лежит давно и вряд ли сохранила все свои ценные свойства.

Окраска хорошей кинзы должна быть интенсивной, а запах – ярко выраженным. Понятно, что в рыночной толчее вы не всегда сможете унюхать ее аромат. Чтобы почувствовать его, возьмите в руки один листочек и хорошенько разотрите между пальцами – из него выделятся эфирные масла, и вы поймете, стоит ли брать этот продукт.

В некоторых случаях кориандровая листва действительно может пахнуть, как клопы во время защиты от хищников. Это значит, что ее собрали не вовремя, поторопились – ведь такой сомнительный аромат растение издает лишь на стадии своей незрелости.

И обязательно оцените размер пучка – сможете ли вы употребить его в течение пары ближайших дней? Ведь кинза, как и любая зелень, не будет неделями лежать в холодильнике и ждать своей участи, она быстро завянет и растеряет все питательные вещества.

Если вы будете готовить ласси – напиток, о котором я писала в кулинарном разделе статьи, то лучше брать большой пучок. Останется немного зелени? Не беда! Можно будет добавить ее практически в любое вегетарианское несладкое блюдо.

Как правильно хранить кинзу?

Бабушки и дедушки, торгующие этой зеленью, знают, что жару она не любит, а потому часто на таких стихийных рыночках можно встретить людей с другими травами, а среди пучков – табличка «Кинза».

Опытные продавцы прячут капризную листву в тень, подальше от палящего зноя, чтобы она как можно дольше сохраняла свой удивительный вкус и неповторимый аромат. Время от времени они открывают пакеты с кинзой и брызгают ее из пульверизатора водой, чтобы не завяла.

Вот и ваша задача, раз уж вы купили кориандровую листву, обеспечить ей прохладу. Как вы понимаете, идеальное место для кинзы – зона свежести в холодильнике.

Вот только дома увлажнять эту травку не нужно, иначе ее нежные листочки почернеют и загниют.

Наоборот, высушите их, отберите только сухие травинки, а затем поместите в герметичный контейнер или, что еще лучше, в вакуумный пакет. В такой надежной упаковке кинза, помещенная в специальный поддон в холодильнике, способна пролежать без особой потери качества 2-3 дня, не больше.

Знаю, что некоторые люди замораживают кинзу и другую зелень. Что ж, если у вас невероятный урожай трав, это может быть выходом – в таком состоянии они пролежат в морозильной камере до полугода. Но мне не нравится замороженная зелень, не вижу в ней смысла – вкус и аромат уже не тот. Да, и к тому же, свежие пучки той же кинзы сегодня можно найти и среди зимы!

В природе существует всего два вида этого растения: Coriándrum sátivum – тот самый посевной или овощной кориандр, который пользуется спросом во всем мире, а также Coriandrum tordylium – гораздо менее популярный, чем его собрат.

Нам, не специалистам, кажется, что мы покупаем всегда одну и ту же кинзу, а, оказывается, в продаже встречаются совершенно разные ее сорта. Давайте познакомимся с некоторыми из них поближе. Вдруг станем профессионалами в этой области? 🙂

Сорт «Янтарь»

Это самая популярная разновидность растения, посевы которой в нашей стране занимают до 90% площадей, отведенных под кориандр. Представители данного эфиромасличного сорта – пышные кустики с обильной зеленью, сильным пряным ароматом и хорошими вкусовыми качествами. «Янтарь» выращивают как для сбора зелени, так и для производства специй.

Сорт «Дебют»

Представители этого сорта созревают довольно быстро – примерно через месяц, иногда полтора, после первых всходов. Это небольшие кустики с обильной массой насыщенного зеленого цвета, обладающей тонким нежным вкусом и выраженным кориандровым ароматом. Данную разновидность растения так же, как и сорт «Янтрарь», выращивают с целью получения зелени и семян.

Сорт «Авангард»

«Авангард» относится к среднеспелым сортам посевного кориандра – первая зрелая зелень из семян появляется через 45 дней после всходов. Обычно он представляет собой низкие кустики с небольшими листиками. Вкус у такой кинзы очень нежный, терпкий с насыщенным пряным ароматом.

Сорт «Стимул»

Этот среднеспелый сорт дает крупные розетки листьев, которые на вид будто глянцевые. Вес одного такого кустика может достигать 45 граммов. По своему вкусу и аромату кинза «Стимул» не уступает другим сортам, а потому также выращивается и для зеленой массы, и для специй.

Сорт «Тайга»

Данная разновидность растения относится к поздним, но зато она представляет собой пышные кусты с густой листвой. Она окрашена в яркий зеленый цвет и источает очень сильный аромат. Этот сорт также выращивается с двумя целями – собрать зелень и получить семена в качестве специи.

Другие сорта кинзы:

Есть у этой чудо-травы и противопоказания. Так, к примеру, имеет место индивидуальная непереносимость продукта – уж слишком он специфический, пряный и ароматный, насыщенный эфирными маслами.

Вот почему его не стоит употреблять при острых воспалительных заболеваниях пищеварительной системы.

Кроме того, женщинам в период лактации, не советуют увлекаться этой зеленью, так как считается, что она может повлиять на вкус и запах грудного молока и снизить интенсивность его употребления. Хотя я, откормив двух своих детей в общей сложности 5 с половиной лет, считаю, что это не так критично – я ела и пряности, и специи, и ту же кинзу в период кормления, и все было хорошо!

Ну, и давайте не будем забывать о том, что зелень, купленная не в сезон или в супермаркете, может быть нещадно сдобрена пестицидами. Вот почему нужно стараться употреблять кинзу в конце лета-начале осени и приобретать у вызывающих доверие продавцов.

Чтобы минимизировать вред от возможных химикатов, вымачивайте пучки в холодной питьевой воде в течение получаса, время от времени меняя воду на свежую.

Кориандр — травянистый однолетник, относится к семейству Зонтичные. Название происходит из древнегреческого языка, где сходное по звучанию слово обозначало «клопа». Виной тому специфический запах незрелого растения, которым его наделяет содержащийся в эфирном масле дециловый альдегид. Однако к концу созревания он выветривается почти полностью.

Встречаются другие названия : кишнец, китайская петрушка, коляндра, клоповник, хамем, кашнич. Латинское обозначение — Coriandrum sativum, в переводе на английский — Coriander, cilantro.

Как и где растет

Родиной кориандра считается восточное Средиземноморье. Дикорастущие виды широко распространены в Индии, Китае, Южной Америке, на юге европейской России, Кавказе. Культивируется полезная пряность повсеместно.

Растение солнцелюбивое, засухоустойчивое, предпочитает слабокислую супесчаную или суглинистую почву. Плохо приживается на тяжелом, глинистом грунте. Требует регулярного умеренного полива, прополки, рыхления. Рекомендуемое минимальное расстояние между кустами — 10 см, между рядами — 25 см.

Плантация

Зелень пригодна для пищи до начала цветения (июнь-июль), особенно вкусны молодые 10-15-сантиметровые побеги. Семена собирают после полного созревания в августе-сентябре. Чтобы свежая кинза была на столе все лето, стоит повторно высевать ее с периодичностью 2-3 недели.

К какой агробиологической группе относится

Кориандр относят к зеленным овощным культурам. Благодаря холодостойкости и скороспелости выращивается с ранней весны, дает несколько урожаев за сезон. Плодородная земля, своевременное увлажнение с прореживанием — гарантия, что лист будет негрубым, сочным, пряным.

Как выглядит

Растение достигает 70 см в высоту. Корень 30-40-сантиметровый веретеновидный, стебель прямостоячий, голый, ветвистый. Листья выраженно зеленого цвета , отличаются в зависимости от расположения:

• прикорневые — длинночерешковые, широколопастные, с надрезанно-пильчатыми краями;
• нижние стеблевые — короткочерешковые, перисто-разделенные;
• верхние — сидячие, перисто-рассеченные.

Соцветия зонтичные, с белыми или розовыми мелкими цветками. Плоды светло-коричневые, шарообразные, ребристые.

фото растения

фото корневища

Кинзу часто путают с петрушкой. Внешне отличить их можно по краешкам листовой пластины: у первой они округлые, у второй — более заостренные.

Химический состав

Кориандр содержит:

• витамины A (ретинол), B1, B2, B4, C, E, PP;
• микроэлементы (йод, железо);
• макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор);
• флавоноиды (растительные полифенолы);
• усвояемые углеводы (декстрины, крахмал, моно-, дисахариды);
• дубильные вещества;
• клетчатку;
• эфирное масло.

Согласно статьи фармакопеи содержание тяжелых металлов соответствует требованиям безопасности.

Интересно: в семенах коляндры полностью отсутствуют жиры.

Сорта

Среди десятков видов посевного кориандра наиболее популярны следующие:

• «Дебют» (среднеспелый, рекомендован для открытого грунта, повышенное содержание витамина E);
• «Янтарь» (густолиственный, с повышенной эфиромасличностью);
• «Авангард» (среднеспелый, низкорослый, высок
• оароматичный, подходит для выращивания на подоконнике);
• «Тайга» (позднеспелый, насыщенной окраски, свойственна повышенная облиственность, сильный запах);
• «Пикник» (раннеспелый, среднерослый (40 см), высокоурожайный, пригоден для домашнего культивирования).

Важно: нельзя сеять растение в низине, есть вероятность задержки вызревания, а также гибели от переувлажнения.

Кинза и кориандр это одно и тоже

Обоими наименованиями обозначают разные части одного растения. Кориандром именуют бурые семена, кинзой — лиственную массу. Второе слово русский язык заимствовал из грузинского, в разговорной речи можно услышать вариант «киндза».

На фото кинза

На фото кориандр

Интересно: описание Coriandrum sativum обнаружено в древнейшем ведическом тексте — «Атхарва-веде».

Полезные свойства и противопоказания

Как лекарственное средство растение использовали еще три тысячелетия назад. К общим случаям, когда от употребления следует отказаться, относят:

• гастрит, сопровождающийся повышенной кислотностью;
• восстановительный период после инфаркта миокарда;
• ишемическую болезнь сердца;
• почечную недостаточность;
• сахарный диабет;
• индивидуальную непереносимость.

Важно: суточная доза не должна превышать 4 грамм семян кинзы либо 35 грамм травы. Передозировка провоцирует аллергическую реакцию, перевозбуждение, нарушение сна.

Семена (плоды)

Положительные характеристики:

• эффективен при ряде заболеваний зубов, ротовой полости: разжевывание зерен помогает при стоматите, кариесе, борется с патогенными бактериями;
• содержащаяся горечь способствует выработке ферментов, желчи, желудочной секреции;
• снижает нервозность, противостоит стрессу, депрессивным состояниям, нормализует сон;
• понижает уровень холестерина;
• выводит токсичные вещества;
• повышает гемоглобин.

Помимо приема внутрь практикуют наружное применение. Так молотыми зернами присыпают порезы, гнойные раны, это убыстряет заживление.

Отвар из измельченных плодов поможет при конъюнктивите: столовую ложку заливают стаканом кипятка, настаивают полчаса, фильтруют, промывают глаза 4-5 раз за день.

Трава (листья, стебли)

Благоприятное влияние для здоровья человека :

• облегчает кашель, стимулирует отход мокроты;
• повышает аппетит;
• регулирует работу ЖКТ, предотвращает запоры, отлаживает метаболизм;
• предупреждает развитие катаракты, глаукомы, улучшает зрение;
• очищает сосуды, препятствует образованию холестериновых бляшек;
• укрепляет костную ткань;
• останавливает кровоточивость десен;
• противостоит сезонному авитаминозу.

Ежедневный небольшой пучок свежей зелени заставит забыть о проблемах с пищеварением.

Польза и вред

Существуют нюансы воздействия растения на женский и мужской организм .

Для женщин

Трава поможет при болезненных менструациях, облегчит боли, снимет мышечные спазмы. Главное — не переусердствовать: результатом чрезмерного употребления может стать нарушение менструального цикла.

В период климакса кинза заглушает климактерические приливы, сглаживает перепады настроения, не дает расцвести депрессии.

При грудном вскармливании стоит осторожно вводить кориандр в рацион, он может придать молоку горький привкус, стать причиной кожных высыпаний у малыша.

Можно ли есть коляндру при беременности ? Умеренное количество не вызовет негативных последствий, наоборот — избавит от изжоги, нормализует пищеварение, не даст задерживаться излишкам воды.

Для мужчин

По совокупности факторов, при умеренном употреблении кинза положительно воздействует на эрекцию и потенцию. Так растение усиливает кровоток к органам таза, профилактирует простатит, оказывает противовоспалительное действие, если заболевание уже диагностировано. Андростерон в составе является аналогом тестостерона, он уменьшает риск снижения синтеза важного мужского гормона, непосредственно отвечающего за высокое либидо.

Плюс трава уменьшает тягу к табаку и алкоголю, стимулирует вывод продуктов курения.

Кориандр как приправа

Китайской петрушкой приправляют еду во многих странах, индийская кухня без нее просто немыслима.

Как выглядит

Стебли у кинзы гладкие, прямые, разветвленные сверху. Листья перисто-раздельные, рассеченные на три части, волнистые. Семена шаровидные, у некоторых сортов продолговатые, с ровными, иногда извилистыми ребрышками.

При правильной сушке зелень остается выраженно зеленой, а цвет плодов варьируется от песочного до бледно-коричневого.

Чем пахнет

Восприятие запаха кинзы сугубо индивидуально. Одним он пахнет клопами, другим коньяком, третьим свежескошенной горькой травой. Семена же источают аромат коры с нотками апельсиновой цедры.

Вкус

У побегов вкус пряный, лимонно-перечный, со сбалансированным сочетанием легкой остроты и горчинки. У плодов добавляется сладковатый оттенок, похожий на анис, который особенно уместен при выпечке хлеба.

Калорийность

На 100 грамм кинзы приходится всего 23 ккал, на аналогичном количество плодов — 25 ккал. Зелень при этом на 90 % состоит из воды. Поэтому растение часто является компонентом диетических меню.

С чем сочетается

Беспроигрышный вариант использования кинзы: класть ее туда же, куда обычно кладете укроп. Также свежая пряность успешно «дружит» с луком, чесноком, кресс-салатами, чабером , базиликом, высушенные зерна дополняют зиру , тмин, куркуму.

Чем можно заменить

В салатах допускается заменить кинзу на петрушку, чабрец, фиолетовый базилик. Вместо молотой специи для первых, вторых блюд подойдут прованские травы, анис , семена укропа, молотый имбирь, шафран , зависит от рецепта.

Как хранить

Есть два способа сохранять зелень свежей до двух недель:

1. Пучок не моют, осматривают, избавляют от очевидных загрязнений, подпорченных участков, подрезают стебли. В банку наливают чистую воду, ставят травянистый букет, смотрят, чтобы жидкость не касалась листочков. Накрывают пакетом, который закрепляют канцелярской резинкой. Убирают в холодильник. Воду меняют не реже раза в 3 дня.
2. Немытую, перебранную кинзу помещают в пакет, туда же кладут очищенную луковицу, завязывают, отправляют в холодильник. Пакет меняют, когда образуется конденсат, луковицу — каждые 4 дня.

Высушенные пряности хранят вдали от прямого света, кухонной плиты и батареи, в сухом проветриваемом месте. Тара подойдет стеклянная, керамическая, жестяная с герметичной крышкой.

На зиму свежие рубленные листья замораживают либо засаливают.

Indian extra bold coriander

Как применяют кориандр в кулинарии

Пряность широко используема. Встречается в рецептурах блюд разных уровней: от простых закусок до десертов, сыроварения, колбасного производства.

Куда добавляют

Наиболее удачно специя проявляет себя в:

• супах из бобовых (чечевица, нут, фасоль);
• капустных рагу;
• соусах (ткемали, аджика, сацебели, моле);
• маринадах для рыбы;
• ржаных хлебобулочных изделиях;
• листовых салатах;
• гуляшах;
• блюдах из свеклы, моркови, тыквы;
• согревающих напитках (глинтвейн, грог, пунш, кофе, горячий шоколад).

кориандровые фалафели

Кориандр неизменно является ингредиентом знаменитых пряных смесей: карри, гарам масала, хмели-сунели.

Что приготовить

Начните знакомство с несложных рецептов. Сделайте простой салат из кинзы и редиса, заправленного лимонным соком. Натрите молотой специей свинину перед запеканием. Смешайте измельченную зелень со сливочным маслом, выложите поверх горячего запеченного картофеля. Добавьте зерна в привычные рецепты консервации. По мере привыкания функционал пикантной добавки будет расти.

Кориандровый кофе: смешайте 2 столовые ложки сгущенного молока, ½ порошковой специи, щепотку мускатного ореха, добавьте к сваренному напитку, украсьте жирными сливками, посыпьте какао.

Где еще используется кориандр

Проверенное временем место растение заняло в сфере красоты, диетологии, целительстве.

В косметологии

Как косметологическое средство растение полезно для лица, волос, ног.

Аппликации смеси равных частей сока лимона и кинзы борются с угрями, прыщами, разглаживают рубцы. Йогуртовая маска с добавлением кинзовой кашицы снимает отечность, воспаления, раздражения. Протирание отваром отбеливает кожу. Капля кориандрового эфира, добавленная в разовую порцию крема, усиливает его действие.

Льняное масло, настоянное неделю на раздавленных плодах (1 / 5 стакана на 150 миллилитров), лечит ожоги, порезы, укусы насекомых.

Ополаскивание отваром снижает жирность волос, избавляет от перхоти, противостоит ранней седине, укрепляет волосяные луковицы. Солевой пилинг с эфирным маслом подсуживает кожу головы.

Ножные ванночки лечат грибок, уменьшают потливость, нейтрализуют неприятный запах.

Для похудения

Благодаря способности стабилизировать перистальтику, ускорять обменные процессы, очищать кишечник, оказывать легкое слабительное и мочегонное средство кориандр эффективен для снижения веса. Добавляйте пряность в еду, придерживаясь рекомендуемых доз (см. раздел «Противопоказания»).

Следует помнить , что трава повышает аппетит. Если вы склонны к перееданию, лучше выбрать другой «похудательный» продукт.

В народной медицине

Плоды коляндры целители включают в сборы против геморроя, желтухи, воспаления желчного пузыря. Водочной настойкой снимают возбудимость. Отваром лечат атонию кишечника. Настоем избавляют от изжоги, скопившихся газов, запоров. Свежевыжатым соком — от аллергических высыпаний, сенной лихорадки.

Кориандровый сахар при гастрите, язве: 20 зернышек смолоть с 30 граммами сахара. Принимайте дважды в день, растворив две чайные ложки порошка в 200 миллилитрах теплой воды.

14.09.2017 223 просмотра

Кинза, коляндра, корианд, китайская петрушка – синонимы одного растения. Зеленую массу называют кинзой, зонтики с семенами – кориандром. Лимонно-перечный привкус травы с легкой горчинкой отличается от жгуче-пряных плодов, чаще применяемых для придания остроты. Специю со специфическим ароматом используют для гармонизации и усиления вкуса пищи. Хотя он ассоциируется с запахом клопов, который придает ей дециловый альдегид, это не мешает использовать пряность в парфюмерии и косметике. Применение приправы кориандр в кулинарии настолько широко, что проще перечислить названия блюд, с которыми она не сочетается.

Куда добавляют молотый кориандр

Ароматная специя входит в рецепты восточных блюд - придает пряности и остроты соусам. Без нее сложно представить маринованную рыбу, зимние заготовки, засолку сала. Толчеными семенами обсыпают сырое мясо, целые горошины добавляют в вареные и копченые колбасы, шиш-кебабы. Плоды кладут при консервировании оливок, используют для тушения свинины в вине. Кинзой и семечками приправляют блюда из фасоли, свеклы, гороха. Вместе с тмином и другими специями используют при засолке грибов и капусты. Специя хороша в первых и вторых блюдах, как добавка в кофе.

• Кориандром посыпают ржаной хлеб.
• Добавляют в пряничное тесто, коврижку, марципаны.
• Используют для приготовления ликероводочной продукции.
• Насыпают в пивное сусло.

Специя - компонент комбинированных индийский смесей - масала. Наряду с имбирем, гвоздикой, кардамоном, асафетидой и другими составляющими придает пище жгучести. Ее используют в композиции в гарам-масале для мяса, включают в состав панч-масала для овощей и в смеси для приготовления блюд в тандыре.

Чем можно заменить кориандр в рецепте

В кулинарии пряность используют в виде зеленых листьев, горошин, порошка. Вкус еды зависит от того, в каком виде добавлена специя. Чтобы выбрать для себя лучший вариант, нужно приготовить блюдо по одному рецепту с кинзой и зернами. После термической обработки запах китайской петрушки улетучивается, зато аромат эфирного масла в плодах полностью раскрывается.

Чтобы получить оригинальный вкус восточных блюд, ингредиенты кладут строго по рецепту. Если не устраивает аромат, можно найти аналог . Вместо листьев кладут кудрявую петрушку или зеленый базилик. Запах блюда будет иным, но вкус не пострадает.

Семена заменят кардамон или тмин. Допускается композиционное сочетание. в блюде можно узнать из предыдущей статьи.

Для усиления аромата эфирного масла горошины обжаривают как кофейные зерна, затем перетирают пестиком или пропускают через кофемолку. В отличие от содержимого магазинного пакетика, запах намного ярче. При добавлении специи важно придерживаться указанных пропорций. Для ароматизации нужно всего пару листиков зелени, которые бросают в кастрюлю после выключения плиты.

Что приготовить со специей

Гурманам понравится медовый маринад с горчинкой. Ингредиенты:

• растительное масло, мед, растертый кориандр, соевый соус, взятые по 2 ст.л;
• сок лимона или лайма.

В пряно-сладкий маринад опускают стейки из лосося или семги и выдерживают 1 час. Замаринованное филе отправляют в духовку для запекания или жарят на гриле. Вместо рыбы берут куриную грудку, мясо или креветки.

Почему бы не подать к основному блюду полезный салат огурцов, укропа, кинзы. Для остроты овощную смесь сдабривают щепоткой молотых зерен и имбиря, заправляют лимонным соком или винным уксусом. Он поможет переварить пищу и разгонит обмен веществ.

С чем сочетается кориандр

Аромат пряности ярче раскрывается в композиции с другими ингредиентами. Каждая хозяйка знает, для каких блюд подходит кориандр.

1. В домашней кулинарии приправу обычно сочетают с чесноком, лавровым листом, жгучим перцем, кумином.
2. Отличная композиция получается из плодов, укропа, базилика, мяты.
3. Куркума, зерна коляндры, горчицы, тмина, черного и жгучего перца, порошок мускатного ореха и гвоздики придадут говядине аромата.
4. К овощам подойдет смесь из пряности, душицы (орегано), карри. О том, можно почитать по ссылке.

Баранину натирают смесью черного и красного перца, кориандром, ореганом, анисом, зирой. Свиной окорок шпигуют чесноком, густо посыпают зернами коляндры и тмина, заливают красным вином на 12 часов.

Сколько кориандра в чайной ложке

В рецептах норма специй указана в граммах. Чтобы не ошибиться, при отсутствии кухонных весов обходятся ложкой.

1. В половине чайной ложки – 1, 25 г плодов.
2. В ложке без верха – 2 – 2, 20 г.
3. В ложке с горкой – 3,0 г.

1ч. л. молотой приправы содержит 6 г, 1ст.л.– 15 г. Стандартные пакеты из магазина расфасованы по 20 г. Специя входит в состав карри, где удельный вес равен около 30%. Насыпная плотность продукта определят объем и пространство между экземплярами. Средние показатели кориандра – выше 520 кг/м 3.

Кофе с кориандром: рецепт

Специя прекрасно оттеняет тонкий аромат кофейных зерен и подходит для любителей древесно-пряных запахов. Варят 150 мл напитка по адаптированному рецепту. Смешивают 1 неполную ложку какао, столько же сливок, 2 л. сгущенного молока, ½ порошка коляндры и соединяют с напитком.

Какие бы специи не присутствовали в рецепте, результат зависит от технологии приготовления. Если напиток готовится на открытом огне, нужно трижды снимать турку с огня при появлении первых пузырей. Не менее вкусен чай с кориандром, заваренный классическим способом с добавлением пряных горошин.

Холодный кофе

Кориандр используется для приготовления в кофемашине. Варят напиток из арабики или купажа, но больше подходит скандинавская смесь средней обжарки, содержащая 7 латиноамериканских сортов. По вкусу он напоминает крем- брюле, пахнет сладким яблоком и цветами с примесью табачного листа. Берут.