Préparez une crème anglaise maison. Comment faire de la crème anglaise

La crème anglaise est assez polyvalente. Il convient à une variété de gâteaux et pâtisseries. Il existe de nombreuses options de cuisson différentes, mais toutes sont basées sur la recette classique.

Le produit fini, selon sa composition, peut avoir une forte teneur en calories ou, à l'inverse, contenir peu de calories.

Chacun pourra choisir l’option qui lui convient le mieux. Voici les plus simples.

Crème au lait classique - recette photo étape par étape

La recette classique est la plus populaire. Le produit fini sera onctueux et crémeux, avec un goût semblable à celui d’une glace faite maison.

Temps de cuisson: 20 minutes

Quantité : 1 portion

Ingrédients

• Lait : 2 cuillères à soupe.
• Sucre : 1 cuillère à soupe.
• Oeuf : 2 pièces.
• Farine : 2 cuillères à soupe. l.
• Beurre: 50 grammes
• Vanilline : une pincée

Instructions de cuissons

Crème anglaise protéinée délicate

La quantité d'ingrédients indiquée dans cette recette est suffisante pour un gâteau de taille moyenne. Si vous le souhaitez, ils peuvent être réduits ou doublés, le rendement sera alors supérieur ou inférieur en conséquence.

• Eau – 0,5 cuillère à soupe.
• Sucre – 300 g
• Blancs d'œufs – 3 pièces.

Ce qu'il faut faire:

1. Tout d'abord, mélangez l'eau et le sucre, portez à ébullition et, en remuant, laissez cuire jusqu'à tendreté. L'état de préparation est déterminé comme suit : de temps en temps, déposez une solution sucrée d'une cuillère dans un récipient contenant de l'eau froide. Lorsque la goutte se transforme en une boule molle qui peut être écrasée dans les mains, le sirop est prêt. Il est important de ne pas trop cuire, le temps de cuisson ne dépasse pas 10 minutes.
2. L'étape suivante consiste à monter les blancs en une mousse solide.
3. Versez le sirop en un mince filet dans la masse protéique stable sans arrêter le mixeur. Les blancs vont tomber au début, ne vous inquiétez pas et continuez à battre le mélange jusqu'à ce qu'il devienne lisse et mousseux.
4. Lorsque la masse prend du volume et ressemble à un bonnet blanc comme neige, ajoutez de la vanilline et du jus de citron (peut être remplacé par quelques miettes d'acide citrique). Battez encore 30 secondes.
5. Remplissez des tubes ou des paniers avec la crème finie, décorez le gâteau ou les pâtisseries.

Crème anglaise à la crème sure

Cette recette de crème anglaise convient pour décorer le dessus d'un gâteau car elle conserve bien sa forme.

Tu auras besoin de:

• 200 g de beurre ;
• 150 g de sucre semoule ;
• 300 g de crème sure ;
• une cuillère à soupe de farine ;
• œuf;
• un peu de vanille.

Comment cuisiner:

1. Broyez l'œuf avec le sucre semoule et placez sur feu doux.
2. Dès que ça bout, ajoutez la farine.
3. Remuez constamment le mélange pour qu'il ne brûle pas.
4. Après 3 à 5 minutes, ajoutez la vanilline et la crème sure.
5. En remuant, porter à ébullition.
6. Une fois que le mélange épaissit, retirez du feu et fouettez soigneusement.
7. Laissez la masse obtenue refroidir.
8. A part, battre le beurre légèrement fondu jusqu'à consistance mousseuse.
9. Mélanger le beurre fouetté et le mélange d'œufs refroidis en continuant de battre.
10. La crème doit gagner du volume et devenir homogène. Avant utilisation, il faut le laisser durcir un peu au réfrigérateur.

Crème anglaise

Pour cette option, vous aurez besoin de :

• 400 ml de crème 10 % de matière grasse ;
• 2 oeufs;
• 200 g de sucre semoule ;
• paquet de beurre;
• une cuillère à soupe de farine.

Processus de cuisson :

1. Broyez bien les jaunes, la farine et le sucre semoule, versez la crème et mettez le feu.
2. Porter à ébullition et, en remuant constamment, cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
3. Placez le récipient avec le contenu chaud dans une grande casserole avec de l'eau froide.
4. Séparément, battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse.
5. Versez très délicatement le mélange œuf-sucre maintenant refroidi.
6. Battre jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance homogène « moelleuse ».
7. À la fin, ajoutez de la vanilline et vous pourrez l'utiliser comme prévu.

Variation de crème anglaise avec du beurre ajouté

Une version de crème anglaise est souvent préparée avec l'ajout de beurre. Pour le préparer, vous devez prendre :

• 400 ml de lait ;
• 200 g de sucre semoule ;
• 2 jaunes ;
• 1 cuillère à soupe. cuillères de farine;
• un paquet de beurre ;
• vanilline;
• une cuillerée de cognac.

Algorithme d'actions :

1. Faites frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans une poêle sans huile.
2. Battez les jaunes avec le sucre en y ajoutant progressivement la farine.
3. À la fin, incorporez la vanille.
4. Ajoutez lentement le mélange fouetté au lait bouillant.
5. Portez le tout à ébullition et laissez refroidir.
6. Dans un autre récipient, battez le beurre.
7. Ajoutez-le au mélange refroidi par petites portions, en fouettant constamment avec un mixeur.
8. Lorsque la consistance devient mousseuse et volumineuse, versez une cuillerée de cognac ou de n'importe quelle liqueur.

Crème anglaise

Les enfants aiment beaucoup ce type de crème. Il s'avère léger, tendre avec une agréable acidité. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• un demi-litre de lait;
• un verre de sucre cristallisé ;
• un demi-verre de farine blanche;
• paquet de beurre;
• un paquet de fromage cottage.

Comment cuisiner:

1. Mélangez le lait avec la farine tamisée en remuant constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. S'ils apparaissent, vous pouvez les égoutter.
2. Cuire le mélange homogène à feu doux jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.
3. Battre le beurre et le sucre cristallisé jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
4. Percez le fromage cottage séparément. S'il est très sec, ajoutez un peu de lait.
5. Lorsque les trois compositions sont prêtes, combinez-les. Pour ce faire, ajoutez progressivement le beurre fouetté au mélange refroidi de lait et de farine, et enfin le fromage cottage.
6. La crème doit être douce et volumineuse. Vous pouvez ajouter un peu de vanilline pour le parfum.

Servir en dessert ou décorer des pâtisseries.

La crème anglaise la plus délicieuse au lait concentré

Cette recette est idéale pour cuisiner avec de la pâte feuilletée. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• Un bâton de beurre;
• boîte de lait concentré;
• un quart de tasse de sucre cristallisé ;
• 2 oeufs;
• vanilline;
• un verre de lait.

Ce qu'il faut faire:

1. Commencez par broyer les œufs avec du sucre semoule.
2. Faites chauffer le lait, mais ne le portez pas à ébullition.
3. Versez-y le mélange œufs-sucre en un mince filet.
4. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et remuer constamment, sinon tout brûlera.
5. Laisser refroidir. Vous pouvez le placer dans un grand récipient avec de l'eau froide pour le rendre plus rapide.
6. Ajoutez ensuite le beurre préalablement fouetté jusqu'à ce que le volume double.
7. À la fin, incorporez le lait concentré et la vanille.
8. Battez à nouveau pendant une minute maximum.

Crème au chocolat

Pour obtenir une crème au chocolat, vous devez prendre les produits suivants :

• 500 ml de lait ;
• un verre de sucre cristallisé ;
• 70 g de farine ;
• 25 g de cacao ;
• 4 gros œufs.

Algorithme d'actions :

1. Battre les jaunes, le sucre cristallisé et le cacao jusqu'à consistance lisse.
2. Agiter 100 g de lait avec la farine tamisée.
3. Portez à ébullition le reste du lait et versez-le en un mince filet dans la première masse de chocolat. Il faut mélanger très soigneusement et vigoureusement, sinon les jaunes cuisent.
4. Incorporer le mélange de lait et de farine de la même manière.
5. Placer sur feu doux et cuire 5 minutes en remuant. Cool.
6. Battez les blancs en une mousse stable.
7. Incorporez délicatement les blancs montés au mélange chocolaté froid.
8. Lorsque la crème au chocolat devient onctueuse, vous pouvez l'essayer.

Une recette simple de crème anglaise à base d'eau sans lait

C'est une option idéale si les membres du ménage ont une intolérance au lait ou si un tel produit ne se trouve pas dans le réfrigérateur. Pour d'autres actions, vous aurez besoin de :

• un verre de sucre cristallisé ;
• 2 cuillères à soupe de farine ;
• verre d'eau;
• paquet de beurre;
• un peu de vanille.

Processus de cuisson :

1. Mélangez un demi-verre d'eau avec du sucre et mettez le feu.
2. Versez le reste d'eau dans la farine et mélangez.
3. Sans attendre que le mélange de sucre bout, ajoutez-y la farine diluée. Il est préférable de le verser en jet pour éviter l'apparition de grumeaux.
4. En remuant constamment, cuire jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure.
5. Retirer du feu et laisser refroidir.
6. Ajouter la vanilline au beurre et battre jusqu'à consistance mousseuse.
7. Mélangez ensuite par parties à la crème déjà refroidie.
8. Battre jusqu'à ce qu'il devienne épais et ne tombe pas.

Variante sans œufs

Faire de la crème anglaise sans œufs simplifie grandement le processus, et même les jeunes femmes au foyer peuvent le gérer. En même temps, le produit sucré restera aussi savoureux que celui préparé à base d'œufs.

Tu auras besoin de:

• un verre de lait;
• un demi-verre de sucre cristallisé;
• 150 g de beurre ;
• vanilline;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de farine blanche.

Comment cuisiner:

1. Dans un bol, diluez la moitié du lait avec le sucre et dans un autre le reste avec la farine.
2. Mettez le lait et le sucre sur le feu ; quand il devient chaud, mais pas encore bouillant, versez délicatement le lait et la farine.
3. Pour éviter les grumeaux, vous devez remuer tout le temps.
4. Cuire jusqu'à obtenir une consistance rappelant la crème sure et remuer constamment en évitant de brûler.
5. Refroidissez le mélange et remuez de temps en temps pour éviter la formation d'un film à la surface.
6. Battre séparément le beurre avec la vanille.
7. Lorsque le beurre augmente de volume et devient mousseux, ajoutez-le au mélange de lait par petites portions.
8. Battre jusqu'à ce que la crème devienne homogène, puis utiliser comme prévu.

Recette de crème anglaise à la fécule

Cette crème est parfaite pour garnir des produits de boulangerie, comme des tubes. Il peut également servir de dessert indépendant. Pour commencer, vous aurez besoin de :

• un demi-litre de lait;
• un verre de sucre ;
• paquet de beurre;
• œuf;
• un peu de vanilline ;
• 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre.

Algorithme d'actions :

1. Battre l'œuf, le sucre et la fécule jusqu'à consistance lisse.
2. Versez le lait à température ambiante dans le mélange obtenu, remuez et placez sur feu doux.
3. Cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement. Cela peut prendre jusqu'à une demi-heure. Le temps dépend de la qualité de la fécule de pomme de terre. Plus il est riche, moins le processus prend de temps.
4. Une fois le mélange refroidi à température ambiante, ajoutez le beurre fondu et battez jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse.

Si vous le mettez dans des bols et décorez avec des fruits, vous obtiendrez un dessert extraordinaire.

La crème anglaise peut être qualifiée d'universelle, elle peut être servie comme dessert indépendant, remplie de gaufrettes, d'éclairs ou de profiteroles, et également utilisée pour superposer des gâteaux. En particulier, la crème anglaise est idéale pour superposer les couches de gâteaux Napoléon.

Aujourd'hui, nous allons parler de plusieurs recettes, et la recette photo étape par étape sera une leçon de choses pour les cuisiniers débutants. Ainsi, nous prouverons que préparer une crème anglaise à la maison est facile et simple, l'essentiel est de mettre un peu d'effort et d'envie !

recette classique avec du lait et du beurre

Les maîtres culinaires expérimentés peuvent vous dire avec confiance qu'il suffit de cuisiner n'importe quelle crème anglaise plusieurs fois, et vous tomberez amoureux de tout le processus de préparation, qui sera pour vous un succès « double ».

La première recette est très réussie. Le rendement en crème est assez important : une telle portion peut être recouverte de 16 gâteaux Napoléon fins de la taille d'une plaque à four. Si nécessaire, réduisez les ingrédients de moitié.

Ingrédients:

• Oeufs de poule – 4 pièces,
• Farine de blé (pré-tamisée) – 4 c. des cuillères,
• Lait de vache - 1 litre,
• Sucre cristallisé – 500 grammes,
• Beurre (naturel) – 500 grammes.

Processus de cuisson :

Préparez les produits indiqués dans la recette, sortez le beurre du réfrigérateur, ouvrez les emballages et laissez à température ambiante. Pendant que vous cuisez et refroidissez la crème, le beurre deviendra mou.

Battre les œufs avec la farine au batteur. Prenez quatre petites cuillères bombées de farine. Si tu as peur. S'il y a des grumeaux, utilisez un mixeur.

Faites chauffer le lait à feu moyen. Quand il fait chaud, ajoutez le sucre et remuez.

Sans attendre que le lait bout, versez le mélange d'œufs. Cela doit être fait en remuant constamment afin que le mélange de farine ne forme pas de grumeaux.

Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment.

Réfrigérer. Observer les conditions de température. Le principe de la cuisson de la crème anglaise est similaire à celui de la préparation de la bouillie de semoule. Si vous n’y prêtez pas attention, tout peut brûler. Par conséquent, tout en remuant, touchez constamment le fond de la casserole. Il n'est pas souhaitable d'utiliser des ustensiles de cuisine en émail, et en aucun cas des ustensiles de cuisine en aluminium !

Battre le beurre ramolli avec un fouet ou un mixeur jusqu'à consistance lisse. Ajoutez progressivement la crème anglaise refroidie par petites portions. Connaissant ce secret, vous ne manquerez jamais de beurre et de base de crème anglaise.

Nappez les gâteaux de crème délicate, laissez-les tremper, et savourez un dessert incomparable !

Crème anglaise au lait concentré

La recette de crème anglaise suivante plaira peut-être aux amateurs de lait concentré, car... c'est cela qui est la base de cette version de crème anglaise.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Lait concentré – 1 boîte,
• Lait de vache - 1 verre,
• Sucre cristallisé – 2 c. des cuillères,
• Farine de blé (tamisée) – 2 c. des cuillères,
• Beurre – 100 grammes,
• Vanille au goût et à l'envie.

Le processus de fabrication de la crème anglaise avec du lait concentré

Dans une tasse profonde, mélangez le sucre semoule avec la farine et ajoutez le lait par petites portions, qui ne doit pas sortir directement du réfrigérateur, mais à température ambiante. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et placez la tasse sur feu doux. Cuire la crème en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Ajouter le beurre ramolli et le lait concentré à la crème légèrement refroidie. A ce stade, vous pouvez ajouter de la vanilline. Mélangez le tout, vous pouvez utiliser un mixeur. Les éclairs à la crème anglaise au lait concentré seront les plus délicieux !

Crème anglaise classique (patissière)

Pour préparer cette crème anglaise il vous faudra :

• Jaunes d'œufs – 3 pièces,
• Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. cuillère,
• Farine – 1 cuillère à soupe. cuillère,
• Vanille – 1 gousse,
• Lait – 300 ml.

Préparation des pâtisseries

Versez le lait de vache dans une casserole profonde ou une casserole, ajoutez au lait une gousse de vanille que vous aurez d'abord coupée dans le sens de la longueur. Portez le lait à ébullition.

Dans un autre bol, broyer les jaunes d'œufs, la farine et le sucre cristallisé jusqu'à consistance lisse. Une fois que le mélange de jaunes et de sucre est devenu homogène, commencez à verser le lait chaud en remuant constamment le mélange (la gousse de vanille doit être retirée du lait).

Placez la tasse avec la crème dans un bain-marie et, en continuant de fouetter la crème avec un fouet, réchauffez-la. Lorsque le mélange épaissit, retirez la tasse du bain-marie et utilisez la crème anglaise pour remplir les gâteaux ou superposez les couches de gâteau.

Crème au chocolat

Les becs sucrés sont en admiration, la prochaine recette de crème anglaise est destinée aux amateurs de chocolat !

• Lait – 250 ml,
• Jaunes d'œufs – 2 pièces,
• Farine de blé – 1 cuillère à soupe. cuillère,
• Poudre de cacao – 3,5 cuillères à soupe. des cuillères,
• Fécule de pomme de terre - 1 cuillère à soupe. cuillère,
• Chocolat noir (amer) – 50 grammes,
• Sucre cristallisé – 150 grammes,
• Beurre – 100 grammes.

Recette de crème au chocolat

Versez le lait dans une tasse profonde, cassez le chocolat en morceaux et ajoutez-le au lait. Placez la tasse sur feu doux ou au bain-marie et portez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous. Pendant que le chocolat fond, nous devons broyer les jaunes d'œufs avec du sucre semoule jusqu'à ce qu'ils soient blancs.

Ajoutez ensuite la fécule de pomme de terre, la poudre de cacao et la farine de blé à la masse jaune, mélangez le tout.

Versez le lait chocolaté légèrement refroidi dans la masse homogène obtenue en un mince filet, tout en remuant constamment la masse.

Placez la tasse de crème sur feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur désirée, en remuant constamment.

Retirez la crème anglaise du feu, laissez-la refroidir et ajoutez-y du beurre ramolli, fouettez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse.

Crème anglaise sans œufs

Savez-vous que la crème anglaise s'avérera également délicieuse même sans y ajouter d'œufs ? Oui, et peu de gens pourront remarquer leur absence. Eh bien, devrions-nous essayer de cuisiner du kerm à la crème sans œufs ?

Ingrédients pour la cuisine :

• Lait – 1 litre,
• Beurre – 150 grammes,
• Sucre cristallisé - 1,5 tasses,
• Farine de blé – 6 c. des cuillères,
• Vanille au goût.

Préparer la crème pour le gâteau

Versez le lait dans une casserole profonde et mettez-le sur feu le plus doux, versez le sucre cristallisé dans le lait et ajoutez la vanille au goût. Mélangez le tout et partez, laissez le lait se réchauffer et le sucre semoule se dissoudre.

A ce moment, placez le beurre dans une poêle à fond épais et faites-le fondre. Ajoutez ensuite la farine tamisée au beurre fondu et en remuant constamment, faites revenir la farine dans le beurre pendant 3 à 4 minutes. Remuez constamment ce mélange pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et que la farine ne brûle pas ! Maintenant l'étape la plus "effrayante", versez le lait tiède et le sucre dans la poêle avec la farine, toute cette masse va grésiller, mais cela ne durera pas longtemps. Tous les ingrédients doivent être mélangés très rapidement jusqu'à consistance lisse.

Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, vous devez mettre la poêle ou la casserole avec la masse totale sur feu doux et en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe.

C'est ainsi que vous pouvez facilement et simplement préparer une délicieuse crème anglaise à la maison, avec un minimum d'effort, d'ingrédients et de temps libre. En retour, vous recevrez un merveilleux dessert dont personne ne restera indifférent au goût !

Bon appétit et bonnes recettes !

Cordialement, Anyuta.

Chaque crème, comme une sauce, comprend une certaine base et divers ingrédients qui y sont ajoutés. La base de la crème anglaise est composée d'œufs, de lait, de sucre et de farine. De plus, vous pouvez ajouter du lait concentré, du beurre, de la gélatine, de la confiture ou des noix, ainsi que divers colorants et arômes au dessert. L'essentiel est d'utiliser des ingrédients frais et de haute qualité pour préparer le plat. Vous obtiendrez alors une merveilleuse crème anglaise tendre et aérée.

Recette classique

Ingrédients:

• œufs - 2 pièces;
• sucre - 1 verre;
• lait - 2 verres;
• farine - trois cuillères à soupe.

Préparation:

1. Mélangez soigneusement les œufs, la farine et un verre de lait.
2. Dans un récipient séparé, mélanger le sucre et un deuxième verre de lait.
3. Portez le mélange obtenu à ébullition en remuant constamment.
4. Ajoutez un mélange d'œufs, de farine et de lait dans le récipient avec du lait sucré.
5. Portez à nouveau le contenu de la casserole à ébullition en remuant continuellement. Retirez-le immédiatement du feu.
6. La crème sera prête lorsqu'elle deviendra une masse épaisse et homogène.

Crème protéinée

Tous les habitants de notre pays connaissent le goût des pâtes feuilletées croustillantes ! Ce délicieux dessert peut être facilement préparé à la maison. Nous présentons à votre attention une crème anglaise maison à base de blancs d'œufs.

Ingrédients:

• sucre cristallisé - 12 cuillères à soupe;
• blancs d'œufs - 6 pièces;
• eau - 1/2 tasse;
• vanilline - sur la pointe du couteau.

Méthode de cuisson:

1. Il est nécessaire de séparer soigneusement les jaunes. Les blancs doivent être placés au réfrigérateur pendant une heure. Ceci est nécessaire pour que le produit se transforme en une mousse épaisse et stable.
2. Ensuite, vous devriez préparer du sirop de sucre. Pour ce faire, ajoutez du sucre à l'eau bouillie chaude et remuez jusqu'à ce qu'il disparaisse complètement. Après cela, la solution sucrée doit être chauffée à feu très doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. La mousse obtenue doit être retirée avec une cuillère.
3. Les blancs réfrigérés doivent être montés en une mousse ferme et blanche comme neige. Le volume du produit devrait augmenter de trois à quatre fois. Ensuite, vous devez ajouter un peu de vanilline à la masse.
4. Après cela, vous devez verser du sirop de sucre dans la mousse protéinée. Cela doit être fait très soigneusement, en remuant continuellement la masse pour qu'elle ne se dépose pas.
5. Pour rendre la substance homogène et mousseuse, battez-la encore environ 10 minutes à l'aide d'un mixeur. La crème anglaise classique aux blancs d’œufs est prête !

Ce dessert a très bon goût. Mais ses avantages ne s’arrêtent pas là. La masse protéique durcit rapidement et conserve sa forme pendant longtemps. Il permet donc de réaliser de magnifiques décorations (roses, feuilles) pour les produits de confiserie.

Crème au beurre

Nous connaissons déjà la recette classique du dessert. Envisageons de préparer une gourmandise aérienne avec l'ajout de beurre. Une crème similaire est souvent ajoutée au gâteau Napoléon. Il convient également aux génoises ordinaires.

Ingrédients:

• farine de blé - 3 cuillères à soupe;
• beurre - 200 grammes;
• œufs de poule - 2 pièces;
• lait - 1 litre;
• sucre cristallisé - 200 grammes.

Préparation:

1. Le sucre, la farine et les œufs doivent être combinés et soigneusement mélangés dans un seul récipient.
2. Le lait doit être soigneusement mélangé à la masse homogène obtenue, en plusieurs étapes.
3. Le mélange doit être porté à ébullition, puis rapidement retiré du feu et refroidi.
4. Le mélange de lait préalablement préparé doit être progressivement mélangé au beurre pré-ramolli. Vous devez le faire petit à petit, littéralement une cuillère à soupe à la fois.
5. Pour que le lait et le beurre ne fassent plus qu'un, tout doit être à nouveau soigneusement mélangé.
6. Si le résultat est une substance épaisse, moelleuse et homogène, alors une délicieuse crème anglaise est prête. Une recette avec photo aidera même les cuisiniers débutants à préparer facilement ce délice.

Recette insolite

Le lait, les œufs, le sucre et la farine sont les principaux ingrédients à partir desquels la crème anglaise est fabriquée. La recette classique consiste à utiliser uniquement ces composants. Mais la vie ne s'arrête pas, les chefs inventifs continuent de mener des expériences intéressantes en cuisine. Ce sont eux qui l’ont inventé, sans œufs. Considérons les subtilités de la préparation d'un tel délice.

Ingrédients:

• sucre granulé - ½ tasse;
• lait - 1 verre;
• farine de blé - 3 cuillères à soupe;
• beurre - 100 grammes.

Préparation:

1. Le lait doit être versé dans une casserole préparée à l'avance et mélangé avec du sucre. Le mélange doit être chauffé à feu doux, en remuant constamment.
2. Une fois le sucre cristallisé dissous et le lait réchauffé, vous devez ajouter de la farine de blé au liquide. Cela doit être fait en fouettant continuellement la masse avec un mélangeur ou un fouet.
3. Ensuite, le mélange obtenu doit être mijoté à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe. Après cela, la future crème doit être retirée du feu et refroidie à 40 degrés.
4. Ensuite, la masse de lait doit être combinée avec du beurre ramolli et la substance obtenue doit être fouettée pour obtenir une crème luxuriante.

La gourmandise est prête ! Ils peuvent être utilisés pour farcir des éclairs, des beignets ou graisser un gâteau. Sois prudent! Vous pouvez manger une délicieuse crème anglaise sans œufs avant même de préparer le plat principal.

Crème anglaise au lait concentré

Cette recette éprouvée facilite la préparation de votre propre dessert.

Ingrédients:

• œuf de poule - 2 pièces;
• lait - 2 verres;
• sucre - 1 verre (200 grammes);
• farine de blé - 4 cuillères à soupe;
• lait concentré - au goût;
• beurre - 50 grammes;
• sucre vanillé - une pincée. Vous pouvez utiliser une goutte de cognac à la place.

Préparation:

1. Les œufs doivent être mélangés avec du sucre cristallisé et battus jusqu'à obtenir une mousse épaisse.
2. Versez ensuite le lait chaud dans la masse obtenue. Vous devez également ajouter de la farine diluée avec de l'eau froide.
3. Après cela, le mélange doit être chauffé à feu doux jusqu'à épaississement. Vous devez y ajouter une cuillère à café de liqueur ou de rhum. Cette technique permettra d'éliminer le goût laiteux.
4. Ensuite, refroidissez bien la future crème et ajoutez-y le lait concentré, le cognac et le beurre en morceaux.
5. La masse doit être soigneusement mélangée jusqu'à ce qu'elle devienne une substance homogène.

Cela rend la crème anglaise si facile à préparer. La recette classique pour préparer une friandise n'est en aucun cas inférieure aux options inventées plus tard. Mais le dessert additionné de lait concentré s'avère exceptionnellement tendre et raffiné.

Conclusion

La crème anglaise complète parfaitement tout produit de confiserie. Délicieux gâteaux, feuilletés délicats, petits pains croustillants, biscuits juteux, pâtisseries parfumées, toutes ces délices se marient parfaitement avec l'ajout d'un dessert aérien et léger. Apprendre à faire de la crème anglaise à la maison n’est pas difficile. Lisez simplement les recettes ci-dessus et choisissez celle que vous aimez. Chacune des options proposées est bonne à sa manière. Expérimentez et tout s'arrangera ! Bon appétit!

Il est difficile d’imaginer des vacances à la maison, y compris celles des enfants, sans friandises sur la table. Faire des gâteaux, des pâtisseries et des petits pains ne peut se passer de farine (axiome), tout comme sans crème. Délicat et aérien, avec des notes aromatiques, il devient un incontournable des pâtisseries habituelles. Le plus souvent, une crème anglaise classique universelle avec divers additifs est utilisée. Il convient pour imprégner les gâteaux, décorer le dessus des produits de confiserie et remplir les tubes et les éclairs.

Teneur en calories de la crème anglaise

La teneur en calories (212 kcal pour 100 grammes) de cette crème est supérieure à celle de la crème protéinée et du caillé, mais étant donné le traitement thermique lors de la préparation, qui la rend sûre à la consommation, vous pouvez fermer les yeux sur cela. Utiliser de la crème faible en gras, réduire la quantité de sucre et de farine et éliminer le beurre de la recette réduira la teneur en calories.

NOUS RECOMMANDONS! Pour les sportifs, il existe des mélanges de protéines prêts à l'emploi pour faire de la crème anglaise. C’est facile à préparer, il suffit de mélanger la poudre avec de l’eau et de chauffer pendant une demi-minute au micro-ondes. Une portion de cette crème contient 2,4 g de matières grasses et a une teneur en calories inférieure à la normale - 191 kcal.

Recette classique

Avec de la farine

La crème classique est préparée à la maison avec du lait sucré, des œufs et une petite quantité de farine. Il convient pour superposer des gâteaux, des pâtisseries et pour remplir des petits pains, des tubes et des éclairs.

Ingrédients pour 10 portions :

• 0,5 litre de lait ;
• 4 œufs;
• un verre de sucre ;
• 40 g de farine ;
• 5 g de sucre vanillé.

Préparation:

1. Mélangez bien le sucre et les œufs, ajoutez la farine et le sucre vanillé et mélangez à nouveau.
2. Diluer le mélange avec du lait froid et remuer avec un mixeur jusqu'à consistance lisse.
3. Rincez la casserole à l'eau, remplissez-la du mélange, mettez sur feu moyen et laissez bouillir en remuant.
4. Pour obtenir une crème épaisse, faites bouillir le mélange plus longtemps – 10 minutes. Laisser refroidir à environ 50 degrés avant utilisation.

Sans farine

Une autre version de la crème classique - sans farine, elle s'avère plus délicate. Il est seulement important de respecter 2 points : battre les jaunes et maintenir la bonne température pendant le brassage.

Ingrédients:

• Jaunes – 6 pièces;
• Lait (chaud) – 600 ml;
• Sucre – 120 g.

Préparez comme dans la recette précédente.

Recette vidéo

Les meilleures recettes de crème anglaise

En cuisine, la crème selon la recette classique avec de la farine est la base. D'autres types sont préparés sur sa base. Vous ne pouvez pas vous passer des ingrédients principaux - œufs, lait (crème), sucre. Si on y ajoute des arachides, du rhum et de la vanille, on obtient une crème de noix à la française « Frangipane » ; sans elle, impossible d'obtenir la tarte aux poires signature. Lorsque vous ajoutez du jus (facultatif) ou du cacao à la gélatine, vous obtenez une crème « bavaroise », et celle préparée en anglais sans farine s'appelle « Custard ».

Crème anglaise protéinée

Délicat, blanc comme neige, moyennement visqueux - idéal pour les gâteaux, éclairs, pâtes feuilletées et pailles. Peut être utilisé comme dessert séparé, se marie bien avec les fruits aigres et servi dans des vases ou des bols. A partir de la quantité indiquée dans les ingrédients, on obtient environ 250 g de crème.

Ingrédients:

• 4 écureuils ;
• 80 ml d'eau ;
• Une pincée de sel;
• 200 g de sucre (50 g pour 1 protéine) ;
• 4 c. jus de citron.

Préparation:

1. Battez bien les blancs salés jusqu'à ce qu'ils forment des pics forts qui ne tombent pas du fouet. La vitesse de fouettage diminue si le bol est posé sur de la glace.
2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre semoule et laissez bouillir. Faire bouillir à température minimale pendant 4 minutes, verser le jus, remuer et cuire la même quantité. Prêt à vérifier le test pour une « boule » : déposez le mélange sur une soucoupe et essayez de le rouler en boule ; si cela fonctionne, alors le sirop est prêt.
3. Versez le sirop sur les blancs en filet en fouettant constamment au batteur. Continuez ensuite à battre pendant environ 5 minutes. Le processus sera raccourci si le bol est placé dans de l'eau froide.

Le résultat devrait être une crème dense qui conserve sa forme. Il peut être utilisé pour la décoration en remplissant une poche à douille.

Pour le biscuit

La crème au chocolat convient pour superposer des gâteaux, remplir des tubes, des éclairs, etc. Elle ne convient pas pour les décorations, car elle ne conserve pas sa forme.

Ingrédients pour une portion :

• 1,5 tasse de sucre ;
• ¼ c. sel;
• 4 cuillères à soupe. l. amidon;
• 4 cuillères à soupe. l. farine;
• 4 œufs;
• 4 cuillères à soupe. l. cacao en poudre sans sucre;
• 50 g de chocolat noir ;
• 1 litre de lait ;
• 1 cuillère à soupe. l. huiles sl.;
• 1 cuillère à soupe. l. extrait de vanille.

Préparation:

1. Versez le sucre et le sel, la fécule, la farine, le cacao dans une casserole.
2. Battez les œufs refroidis séparément avec un demi-verre de sucre.
3. Versez le lait dans le mélange sec, faites cuire en remuant jusqu'à ébullition, retirez du feu.
4. Versez un mince filet en remuant dans les œufs battus, ajoutez les morceaux de chocolat, remuez jusqu'à dissolution complète.
5. Remettez la casserole sur le feu et faites cuire à feu moyen jusqu'à épaississement (environ 5 minutes). Retirer du feu, ajouter le beurre et la vanille, remuer et laisser refroidir.

Vous pouvez servir la crème en dessert, la placer dans des bols à glace et bien la laisser refroidir. Le résultat sera un plat semblable au pudding au chocolat, que les enfants adorent.

Pour les éclairs

La crème au café convient pour remplir les éclairs et les pailles, et peut être utilisée pour décorer un gâteau. Cette quantité fera 3 tasses.

Ingrédients:

• 500 ml de crème ;
• 2 cuillères à soupe. l. farine;
• 250 g de beurre ;
• 1 cuillère à soupe. l. rhum ou cognac;
• 1 cuillère à soupe. l. café instantané;
• ¾ tasse de sucre.

Préparation:

1. Mélangez le café et la farine avec le sucre dans une casserole, versez la crème, remuez, laissez reposer un tiers d'heure. En remuant à feu doux jusqu'à épaississement, laissez refroidir.
2. Battez le beurre en une masse mousseuse et ajoutez-le par parties à la masse crémeuse, en fouettant sans vous arrêter. Versez l'alcool et fouettez pendant environ 4 minutes jusqu'à consistance lisse.

Crème sans œufs

La recette est facile à préparer et la crème s'avère tendre et savoureuse. Il est universel - convient non seulement pour superposer des couches de gâteaux et remplir des desserts, mais également pour décorer le dessus de produits de confiserie, car il conserve bien sa forme.

Ingrédients:

• Sucre – 1 verre;
• Beurre – 200-250 g ;
• Eau – 1 verre;
• Sucre vanillé – 5-10 g ;
• Farine – 2 cuillères à soupe. l.

Préparation:

1. Sortez le beurre au préalable, coupez-le en morceaux, mélangez avec le sucre vanillé.
2. Versez un demi-verre d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, remuez, faites chauffer et laissez le sucre se dissoudre complètement.
3. Mélangez un demi-verre d'eau avec de la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Petit à petit (par portions), mélangez-le avec le sirop, sans cesser de remuer.
4. Cuire jusqu'à ce que la crème sure épaisse épaississe, laisser refroidir à environ 50 degrés.
5. Ajouter le beurre et le sucre vanillé, battre jusqu'à consistance mousseuse.

Recettes étape par étape pour les gâteaux à la crème

Lors de la préparation des gâteaux, pour les superposer et les décorer, les ménagères utilisent le plus souvent de la crème anglaise. Une variété de recettes permet de le choisir selon son épaisseur et son goût.

Les gâteaux les plus populaires sont « Napoléon », « Gâteau au miel », « Ryzhik » et leurs variantes, en fonction des fantasmes culinaires et des préférences des membres du ménage.

"Napoléon"

Faisons une version "Lazy" du dessert classique. Recette sans cuisson, facile et rapide à préparer, elle peut être classée dans la série « invités à la porte ».

Pour 8 portions il vous faudra :

• Pâte feuilletée « Oreilles » – 0,5 kg ;
• Oeufs – 2 pièces;
• Farine – 50 g;
• Lait – 0,5 kg;
• Vidange d'huile. - 50 grammes;
• Sucre – 150 g;
• Sucre vanillé – 5 g.

Préparation étape par étape :

1. Faites chauffer le lait avec le sucre et le sucre vanillé à ébullition en remuant.
2. Mélangez la farine avec les œufs en une masse homogène, versez-y la moitié de tout le lait par portions en remuant. Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer doucement jusqu'à ce que la crème épaississe.
3. Retirer du feu, ajouter l'huile. Remuer, verser dans un bol, couvrir d'un film, laisser refroidir à température ambiante.
4. La dernière étape consiste à assembler le gâteau. Déposez quelques cuillères de crème sur le plat, répartissez uniformément sur le fond, déposez une couche de biscuits, badigeonnez de crème, répétez cette opération encore 3 fois. Graisser également le dessus et les côtés du Napoléon avec de la crème.
5. Écrasez les biscuits et saupoudrez le gâteau sur toutes les faces. Si vous le souhaitez, le dessus peut être décoré de moitiés de noix, de baies de confiture ou de chocolat. Autre option : mettre n'importe quel pochoir et saupoudrer de miettes.
6. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Une fois trempé, il ressemblera à un véritable « Napoléon ».

Recette vidéo

"Gâteau au miel" dans une poêle

La recette de ce gâteau sera utile lorsqu'il n'y a pas de four et que les membres de la famille demandent quelque chose de savoureux pour le thé. Vous pouvez le décrire en 3 mots : savoureux, rapide, original.

Pour la crème il vous faudra :

• Quelques jaunes ;
• Paire de st. l. farine;
• Un demi-verre de sucre ;
• ¾ verre de lait (environ 180 ml) ;
• Un demi-verre de lait chaud (environ 125 ml) ;
• Un bâton de beurre;
• Vanille, cannelle (facultatif).

Ingrédients pour la croûte :

• Farine – 1,5 kg (encore 150 g);
• Oeuf – 3 pièces;
• Miel - 3 c. cuillères;
• Sucre en poudre - 1,5 tasse;
• Beurre – 180 g;
• Levure chimique – 10 g;
• Crème sure 24% – 800-900 g ;
• Soda – 1 cuillère à café ;
• Vanille - au goût.

Préparation de la crème :

1. Ajouter le sucre aux jaunes, broyer le mélange, ajouter la farine au travers d'une petite passoire, mélanger, verser le lait (froid), mélanger.
2. Portez à ébullition un demi-verre de lait, versez-le (en un mince filet) en remuant. Cuire jusqu'à épaississement, le mélange doit ressembler à de la gelée liquide, laisser refroidir à température ambiante.
3. Écrasez le beurre avec une fourchette, mélangez avec le mélange de lait (ajoutez quelques cuillères à la fois), battez avec une fourchette et à la fin, vous pouvez accélérer le processus avec un mixeur. Vous pouvez ajouter de la vanille ou du sucre vanillé.

Préparation des gâteaux :

1. Faire fondre le miel épais au bain-marie, mélanger avec le sucre en poudre et le beurre.
2. Battre les œufs avec la levure chimique et le soda, mélanger avec le mélange de miel, faire bouillir, ajouter un peu de farine, mélanger.
3. Saupoudrer la table de farine, disposer la pâte, pétrir en ajoutant périodiquement de la farine. Divisez la boule obtenue en 4 parties. Rouler quatre saucisses, diviser en 5 parties.
4. Étalez-les en galettes fines, coupez-les uniformément (puis faites frire également les morceaux et laissez-les pour la décoration).
5. Faire revenir dans une poêle sans huile sur 2 faces.
6. Assemblez le gâteau, enduisez les gâteaux de crème, saupoudrez de chapelure et mettez au réfrigérateur toute la nuit.

Recette vidéo

Gâteau "Ryjik"

Un gâteau avec une touche d'originalité. La crème anglaise aux agrumes se marie bien avec le goût de miel des gâteaux délicats. Le zeste de citron et le jus fraîchement pressé confèrent au dessert un arrière-goût original.

SOUVIENS-TOI! La crème rend le « Ryzhik » doux et tendre, donc après avoir « assemblé » le gâteau, il doit être placé au réfrigérateur pendant 6 à 7 heures. Il vaut mieux le laisser là toute la nuit.

Ingrédients:

• Beurre – 200 g;
• Oeufs – 5 pièces;
• Sucre – 260 g;
• Farine – 360 g;
• Lait – 0,7 litre;
• Amidon - 3,5 cuillères à soupe. l.;
• Soda - cuillère à café ;
• Miel – 80 g;
• Jus de citron – 2 c. l.;
• Zeste de citron – 1 cuillère à soupe. l.

Vous pouvez non seulement enrober les gâteaux de crème anglaise, mais aussi garnir des croissants, des tartes à la crème et même servir de sauce pour les raviolis au fromage cottage. Nous partagerons des recettes éprouvées pour préparer une crème anglaise dans une variété de variantes. Chaque recette est accompagnée d'une photo. Préparer une délicieuse crème à la maison est très simple si vous suivez les instructions.

Crème anglaise pour gâteau au miel - une recette spéciale

Les couches de gâteau du gâteau au miel sont très sucrées, donc un peu moins de sucre est ajouté à la crème pour le gâteau au miel que d'habitude. Le gâteau au miel doit tremper pendant au moins 3 heures.

Infos gustatives Sirop et crème

Ingrédients

• Un demi-litre de lait ;
• 110 grammes de sucre cristallisé ;
• 4 cuillères à soupe de farine ;
• Oeufs – 2 pièces;
• 110 grammes de beurre ;
• Facultatif : un sachet de sucre vanillé.

Comment faire une crème au lait pour un gâteau

Prenez une casserole à fond épais dans laquelle vous cuireez la crème. Tamisez la farine, ajoutez le sucre et les œufs. Ajoutez un peu de lait pour faire une pâte. Versez le reste progressivement en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Si vous ne pouvez pas les éviter, armez-vous d'un mixeur ou d'un mixeur.

Allumez le gaz au minimum et commencez à cuire, en remuant constamment, la partie laitière de la crème anglaise. Lorsque des bulles commencent à apparaître à la surface, attendez 2 minutes. Faites fondre le beurre dans une autre casserole, mélangez-le avec la crème bouillante à proximité et retirez du feu. Couvrir la surface de la crème d'un film alimentaire et laisser refroidir complètement.

Dès que la crème est complètement refroidie, vous pouvez enrober le gâteau au miel.

Crème anglaise pour gâteau selon une recette traditionnelle

Rien de plus, juste l'essentiel. La crème anglaise était préparée selon cette recette dans les cantines soviétiques. Si vous achetez des produits de qualité, vous aurez un avant-goût des années 80. Une crème anglaise si tendre et fondante, sans grumeaux.

Ingrédients:

• Un demi-litre de lait ;
• 4 jaunes ;
• 160 grammes de sucre cristallisé ;
• Du vrai beurre – 160 grammes ;
• Farine – 70 grammes;
• Sucre vanillé – 10 grammes.

Préparation

Battre la farine, le sucre, le sucre vanillé et les jaunes au batteur dans une poêle antiadhésive. Faites chauffer le lait de la manière qui vous convient à 35 degrés et versez-en progressivement environ un quart dans la casserole sans éteindre le mixeur. Portez à ébullition le reste du lait et ajoutez-le progressivement en fouettant constamment. Il est important de verser le lait bouillant lentement, sinon les jaunes cuisent. À ce stade, le mélange dans votre poêle est aussi épais qu’une fine pâte à crêpes.

Conseil. La crème anglaise peut être utilisée non seulement pour les gâteaux et les pâtisseries, mais également pour garnir des gaufrettes et des crêpes sucrées.

Placez la casserole sur feu doux et faites cuire en remuant très vigoureusement pendant 5 minutes. Dès que vous retirez la casserole du feu, coupez un morceau de film alimentaire et recouvrez-en la surface de la crème. Vous n'êtes pas obligé de le faire si vous remuez la crème toutes les 1,5 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Le fait est que lorsqu'il refroidit, le mélange d'œufs, de lait, de farine et de sucre se recouvre d'une croûte épaisse et dense. De ce fait, la crème anglaise n’aura pas une structure homogène. Refroidissez la crème à température ambiante.

Battez le beurre au batteur et mélangez-le progressivement avec le contenu de la casserole en battant à grande vitesse. Ajoutez le tout le plus vite possible ; si vous battez trop longtemps, le beurre s'écaille.

Crème anglaise sans farine ni amidon - la plus délicate

La crème pâtissière pour génoise sans farine est l'option d'imprégnation la plus légère et la plus délicate. Si vous souhaitez faire une crème anglaise au chocolat, ajoutez une petite cuillère à soupe bombée de cacao en poudre.

Ingrédients:

• 300 grammes de beurre
• 150 grammes de sucre
• 2 oeufs
• Un demi-litre de lait.

Préparation

Portez le lait à ébullition et laissez-le refroidir. Retirez la mousse.

Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux directement dans une casserole à fond épais et versez le lait refroidi en un mince filet en remuant avec un fouet. Mettez la poêle sur feu doux. Dès que des bulles apparaissent, attendez deux minutes puis retirez la casserole du feu.

Battre le beurre ramolli au batteur et ajouter le mélange de lait refroidi. Remuer et réfrigérer en recouvrant la surface de la crème d'un film alimentaire. Après refroidissement complet, la crème sans farine est prête à l'emploi.

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Crème anglaise au citron

Crème anglaise couleur du soleil. Convient pour tremper n'importe quel gâteau et pour faire des pâtisseries.

Ingrédients:

• 1 citron ;
• 40 grammes de fécule de maïs ;
• 250 grammes de cassonade
• 4 jaunes ;
• 350 ml d'eau ;
• 20 grammes de beurre ;

Préparation

Lavez soigneusement le citron et séchez-le avec une serviette. Râpez le zeste sur une râpe fine. Coupez le citron en deux et pressez-en le jus. Pour préparer la crème au citron, vous aurez besoin de 100 ml.

Tamisez la fécule dans la poêle dans laquelle vous allez cuire la crème, ajoutez le sel et le sucre. Versez de l'eau tiède et ajoutez le jus et le zeste de citron. Remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et placer sur feu le plus doux. Tout en remuant constamment, attendez que le mélange commence à épaissir. La consistance ressemblera à une gelée très épaisse. Vous devez cuire environ cinq minutes.

Battez les jaunes au batteur et, sans arrêter de fouetter, versez le contenu de la casserole en un mince filet. Placer le récipient contenant la crème obtenue dans un bain-marie et cuire encore cinq minutes en remuant. Ajoutez un morceau de beurre, attendez qu'il soit complètement fondu et retirez immédiatement la crème du bain-marie.

Couvrir la surface de la crème anglaise d'un film et laisser refroidir. Vous pouvez le sortir au froid.

Crème anglaise à la gélatine et au lait

N'ayez pas peur de faire de la crème anglaise avec de la gélatine ! Si vous suivez les instructions, la crème deviendra incroyable.

Ingrédients:

• 150 ml de lait ;
• 150 ml de crème 35% de matière grasse ;
• 5 jaunes ;
• 100 grammes de sucre ;
• 10 grammes de feuilles de gélatine ;
• Une pincée de sel;
• 1 gramme de vanilline.

Préparation

Fouettez la crème au batteur et placez-la au réfrigérateur. Remplissez la gélatine d'eau selon les instructions et laissez agir un moment jusqu'à ce qu'elle se dissolve. La crème anglaise à base de feuilles de gélatine cuit plus rapidement car elle met moins de temps à lever.

Broyer les jaunes avec le sucre. Dans une casserole, mélanger la chantilly avec le lait et porter à ébullition. Tout en fouettant les jaunes, versez-y progressivement la crème chaude. Lorsque tout est bien mélangé, placez la casserole sur feu doux et portez à ébullition. Dès que des bulles apparaissent à la surface de la masse crémeuse, coupez le gaz.

Faites chauffer la gélatine au bain-marie et, en fouettant constamment le mélange de crème, versez-la dedans.

Refroidissez la crème anglaise finie avec de la gélatine pour le gâteau à 30 degrés et commencez à recouvrir chaque couche de gâteau d'une couche épaisse.

Crème anglaise à la semoule

La crème à la semoule est particulièrement adaptée au trempage des gâteaux pour enfants. Essayez de le cuisiner et vous comprendrez que ce grain donne à la crème anglaise une tendresse particulière, et sa couleur blanc neige lui donne de l'élégance.

Ingrédients:

• Un litre de lait ;
• 4 cuillères à soupe de semoule ;
• 600 grammes de beurre ;
• 200 grammes de sucre ;
• Un quart de cuillère à café de sel fin.

Préparation

Versez le lait dans une casserole et ajoutez du sel. Porter à ébullition et ajouter la semoule en un mince filet. Cuire en remuant constamment avec un fouet, à feu doux pendant 15 minutes. Lorsque la semoule est prête, saupoudrez de sucre glace sur toute la surface et laissez refroidir.

Battre le beurre et le sucre pour obtenir une crème au beurre mousseuse et ajouter petit à petit la semoule cuite en battant le mélange au batteur. Ne battez pas trop le beurre, sinon la crème se séparerait.

Après une heure au réfrigérateur, la crème pâtissière pour la génoise est complètement prête.

Crème anglaise

Crème anglaise au merveilleux goût crémeux, parfaite pour tremper les gâteaux Napoléon et les génoises.

Ingrédients:

• Crème 33% de matière grasse – litre ;
• 5 jaunes ;
• Un verre de sucre ;
• 4 cuillères à soupe de farine ;
• Beurre – 200 grammes ;
• 1 gramme de vanilline.

Préparation

Écrasez les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent directement dans la poêle et placez sur feu doux. Lorsque les jaunes sont chauds, versez la crème en un mince filet en remuant constamment le mélange. Faire bouillir pendant 3 minutes, puis tamiser la farine sur la surface de la crème, remuer rapidement et cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe jusqu'à la consistance désirée. Retirer du feu, laisser refroidir.

Ajouter le beurre mou et la vanille, battre avec un mixeur ou un mixeur. Vous pouvez commencer à assembler le gâteau.

Crème anglaise au fromage cottage

La crème anglaise au caillé peut être utilisée comme dessert indépendant. Il s'avère assez dense, mais en même temps aéré.

Ingrédients

• 200 grammes de fromage cottage 5% de matière grasse
• Un demi-litre de lait
• 150 grammes de sucre
• 6 cuillères à soupe de farine
• 200 grammes de beurre
• 1 gramme de vanilline.

Préparation

Tamiser la farine et cuire avec le lait à feu doux jusqu'à épaississement. Broyer le beurre mou avec le sucre. Une fois le lait refroidi, fouettez-le avec le beurre. Broyer le fromage cottage au tamis fin et l'ajouter au beurre. Ajouter la vanille et remuer.

La crème anglaise au fromage cottage est prête.

Crème anglaise à la crème sure

La crème sure pour gâteau n'est pas très populaire, car beaucoup ne comprennent pas quoi faire avec la crème sure ? Si vous prenez de la crème sure maison, elle est divisée en beurre et en lactosérum, tandis que celle achetée en magasin est trop liquide. En suivant nos instructions, vous préparerez la crème sure la plus délicieuse.

Ingrédients:

• Crème sure à 25% de matière grasse – 300 grammes ;
• 200 grammes de beurre ;
• 2 cuillères à soupe de farine ;
• 1 oeuf;
• 140 grammes de sucre ;
• 1 gramme de vanilline.

Préparation

Battez l'œuf avec le sucre et ajoutez la farine, versez la crème sure et mélangez. Évitez la formation de grumeaux. Versez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Porter à ébullition et cuire 5 minutes.

Ajouter 30 grammes de beurre ramolli à la masse chaude et mélanger au fouet. Laissez le mélange refroidir. Fouettez le beurre restant et ajoutez progressivement la crème anglaise.

Si vous envisagez d'enrober d'épaisses couches de gâteau avec de la crème sure, laissez la crème au réfrigérateur pendant 3 heures, puis mettez-vous au travail.

Conseils utiles:

Tout au long du processus de préparation de la crème anglaise, remuez-la avec un fouet pour éviter les grumeaux. Mais si soudainement des grumeaux apparaissent, battez simplement la masse avec un mixeur plongeant.

Pour éviter que la crème ne brûle, faites-la cuire au bain-marie. Cela prendra un peu plus de temps, mais cela ne s'enroulera pas.

Lors de la cuisson sur la cuisinière, utilisez une poêle en acier à double fond ou une poêle antiadhésive. Les plats émaillés ne conviennent pas, tout va brûler.

Pour une couleur claire, vous pouvez ajouter du cacao, du jus de cassis ou de carotte et d'autres colorants naturels.