Muzhegon çiçeği: halk alametleri. Vanilya baharatı, Orchidaceae familyasının herdem yeşil Vanilya asmalarının özel olarak işlenmiş baklalarıdır Liana en pahalı baharattır

Vanilya

Meyveler (bakla) Tırmanma tesisi(üzümler) orkide ailesinin. Baharat yetiştiriciliğinde kullanılan iki botanik vanilya çeşidi vardır, Vanilla planifolia ve Vanilla rotropa. İlki, 20-25 cm'lik uzun baklalara sahip birkaç daha kaliteli vanilya çeşidi üretirken, ikincisi daha düşük kalitede kısa baklalar üretir.
Vatan - Meksika ve Orta Amerika. Bu baharat birçok Karayip ülkesinde (Jamaika, Haiti, Guadeloupe, Martinik), tropikal kesimde yetiştirilmektedir. Güney Amerika(özellikle Guyanalarda), Seylan, Malezya, Madagaskar, Reunion, Seyşeller, Komorlar, Mauritius ve Polinezya - Tahiti ve Hawaii. Ana vanilya üretimi şu anda Reunion Adaları ve Madagaskar'da (dünya üretiminin yüzde 50'si) yoğunlaşıyor.
Bir baharata dönüşmeden önce, vanilya kabukları oldukça uzun bir işleme tabi tutulur: olgunlaşmamış olarak koparılırlar, kokusuz olduklarında 20 saniye boyunca suya batırılırlar. sıcak su(80-85°C), daha sonra bir hafta boyunca yünlü battaniyelerde 60°C'de fermente edildi, bunun sonucunda baklalar kokulu ve kahverengi hale geldi; bundan sonra, bir ila birkaç ay arasında vanilya kurutulur. açık havada, gölgede, bölmelerde beyaz bir kaplama görünene kadar. Vanilya kalitesinin işleme sırasında iyileştirilebileceği veya bozulabileceği açıktır, bu nedenle uluslararası ticarette, doğal ve kazanılmış niteliklerinin tüm kombinasyonlarını dikkate alarak sekiz çeşit vanilya arasında ayrım yapmak gelenekseldir (enfes uzun, ince uzun , yeterince iyi, iyi, iyi kısa, vb.) .
Vanilyanın bir mahsul olarak kaprisli olması, çiçeklerin sadece% 50'sinin bakla vermesinin bir sonucu olarak yapay tozlaşma ihtiyacı ve işlemenin uzunluğu, vanilyanın bugüne kadar biri olmaya devam etmesine neden oldu. en çok pahalı baharatlar dünya pazarında. Vanilyanın yüksek maliyeti, birçok ülkeyi yapay ikamesi olan vanilin üretmeye sevk etti. Bununla birlikte, gerçek vanilyanın hassas aroması yalnızca kimyasal olarak saf vanilin varlığına değil, aynı zamanda bir dizi ek maddeye de bağlı olduğundan, bu değiştirme tam olmaktan uzaktır. Bu nedenle, genellikle daha az vanilin içeren meyveler, yüksek oranda vanilin içeren meyvelerden daha hoş ve daha güçlü kokar. Görünüşe göre, gerçek vanilya aromasının inceliği ve kalıcılığı vanilinden değil, vanilyada bulunan ve bileşimi henüz çalışılmamış olan çok kokulu yağlı bir maddeden kaynaklanmaktadır.

,

Genellikle 10 ila 20 santimetre uzunluğundaki bitmiş vanilya kabukları (çubuklar) yumuşak, elastik, hafifçe bükülmüş, dokunulduğunda yağlı, koyu kahverengi, hatta bazen siyah-kahverengi olmalıdır. En iyi çeşitlerin baklaları beyazımsı kristallerle kaplanmıştır. Açık renkli ve açık, çatlamış veya kırılgan sert çubuklar, vanilyanın düşük kalitede olduğu anlamına gelir, yanlış hazırlama veya depolama nedeniyle yarı bitmiş. Gerçek vanilyanın en iyi çeşitlerinin kokusunun kalıcılığı inanılmaz. Vanilya meyvelerinin aromalarını tamamen koruduğu durumlar vardır ( uygun saklama) üretimden 36 yıl sonra. Aynı zamanda, özellikle olumsuz bir ortamda, zayıf vanilya çeşitleri hızla bozulur ve lezzetini kaybeder. Bazı vanilya çeşitleri, vanilin değil, heliotrop kokar, çünkü piperonal (heliotropin) aroma taşıyıcısıdır. Bu çeşitler ticarette daha az değerli kabul edilir.
Vanilya klasik baharatların en küçüğüdür. Doğru, İspanya, İtalya, Avusturya'da 16. yüzyılın ortalarından itibaren tanındı, ancak diğer Avrupa ülkelerinde çok daha sonra - erken XIX yüzyılda ve başlangıçta yalnızca son derece dar, zarif bir çevrede kullanıldı. Bu, klasik baharatlar arasında bile gerçek bir "aristokrat"tır. Ek olarak, vanilyanın kullanım alanı şekerleme ve tatlı yemekler ile sınırlıdır ve burada da vanilya, en pahalı şekerleme ürünlerini tatlandırmak için kullanılan bir baharat olarak ayrıcalıklı bir konuma sahiptir: çikolata ve kakao içeren ürünler, bisküviler ve bisküvi hamurları ürünler, kremler, dondurmalar, fındıklı kurabiyeler. . Vanilya likör yapımında da kullanılır.
Çok daha az sıklıkla, vanilya diğer tatlı yemeklere (kompostolar, jöleler, köpükler, sufleler, parfeler, pudingler, lor macunları, bazı reçel türleri) ve yine de aromatik nitelikleri önemli ölçüde iyileştirildi. Tüm bu durumlarda, kullanılan genellikle gerçek vanilya değil, vanilindir.

Vanilya, ürüne ısıl işlemden hemen önce (hamurda) veya (daha sık) hemen sonra, henüz soğumamış bir tabakta (pudinglerde, suflelerde, kompostolarda, reçellerde vb.) soğuk yemekler (örneğin, süzme peynirli hamurlar) - hazırlandıktan sonra. Bisküviler, kekler piştikten sonra vanilya şurubuna batırılır. Ürüne vanilya ekleme yöntemi aşağıdaki gibidir.
Vanilya çubuğunun bir kısmı pudra şekeri ile bir porselen havanda iyice öğütülür, tüm vanilya öğütülene kadar yavaş yavaş şeker eklenir ve daha sonra bu vanilya şekeri krema, macun veya bitmiş ürün (tabak) üzerine serpilir.

Vanilya tüketim oranları nispeten küçüktür: bir çubuğun 1/20'sinden ve porsiyon başına daha fazla veya hamura gömülü ürünlerin kilogramı başına 1/4 çubuk.
Vanilya şekeri hazırlamak için 0,5 kilogram şeker için bir çubuk vanilya yeterlidir.
Bazı şekerleme ürünlerini serpmek için, vanilya çubuklarını pudra şekeri ile bir kavanozda saklamak için yeterli olan daha düşük konsantrasyonlu vanilya şekeri hazırlanabilir: şeker, oldukça güçlü bir vanilya kokusu ile doyurulacaktır.

. V.V. Pokhlebkin. 2005 .

Diğer sözlüklerde "Vanilya" nın ne olduğunu görün:

Vanilya ... Vikipedi

- (İspanyol vanilya kabuğundan). Şekerlemelerde kullanılan narin, narin aromalı doğal baharat. Vanilya Meksika'dan. Vanilya ilk olarak 16. yüzyılın başlarında Avrupa'ya getirildi. Orijinal olarak özel olarak kullanılmıştır... mutfak sözlüğü

- (Fransız vanilyası, İspanyol vanilya kabuğundan). Baharatlı Amerikan meyvesi; Bu bitkinin tohumları küçük baklalar içinde bulunduğu için bu ismi almıştır. Rus diline dahil olan yabancı kelimelerin sözlüğü. Chudinov A.N., 1910. VANİLYA kokulu ... ... Rus dilinin yabancı kelimeler sözlüğü

VANİLYA- aynı adı taşıyan tropikal bir bitkinin meyvesi; kutu pod şeklindedir. Bölmenin içinde çok aromatik kahverengi küçük tohumlar (vanilin) ​​bulunur. Vanilinin yanı sıra vanilya başka aromatik maddeler de içerir. Böylece vanilya olmaz ... ... Hane Halkının Kısa Ansiklopedisi

vanilya- Ayrıca. vanilya f., o. Vaniglia, Almanca. Vanilya İspanyolcası vanilya. 1. Tropikal bir bitki, ayrıca bir meyve (bakla) ve ondan çıkarılan kokulu bir madde, yemek pişirmede kullanılır. Sl. 18. Çikolata, yetişen, denilen bir fındık bileşimidir ... Rus Dilinin Tarihsel Galyacılık Sözlüğü

Vanilya- Vanilya: çiçeklenme, yaprak ve hava kökü ile gövdenin sol tarafında; sağda, bir desteğe sarılı meyvelerle saplar. VANILLA, yaprak dökmeyen bir asma cinsi (orkide ailesi). Karasal veya epifitler (diğer bitkilerin gövdelerine ve dallarına yerleşir), ... ... Resimli Ansiklopedik Sözlük

vanilya- kokulu: a - Genel form; b - çiçekli dal; c - meyveler. vanilya (Vanilya), orkide ailesinin karasal veya epifitik bitkilerinin (lianas) bir cinsi. Her iki yarım kürenin tropiklerinde bulunan yaklaşık 100 tür Latin Amerika yaklaşık 50. Daha Aztekler ... ... Ansiklopedik referans kitabı "Latin Amerika"

vanilya- Vanilya. vanilya (Vanilya), orkide ailesinin yaprak dökmeyen bir sarmaşık cinsidir. Etli, uzun oval yapraklı ve yeşilimsi beyaz çiçekleri olan bitkiler. Meyve bir bakladır, 15-25-8 uzunluğundadır. Her ikisinin de tropikal ormanlarında yaklaşık 100 tür ... ... Ansiklopedik referans kitabı "Afrika"

Orkide ailesindeki bir bitki cinsi. Karasal veya epifitik asmalar. TAMAM. Tropiklerde 100 tür; vanilin içeren meyveler uğruna orada birkaç tür yetiştirilmektedir ... Büyük Ansiklopedik Sözlük

Vanilya, meyve kutuları vanilya olarak da adlandırılan ve kokulu bir baharat olarak kullanılan Orkide ailesinin çok yıllık bir asma cinsidir. Bitkinin anavatanı Orta Amerika ve Meksika'dır, ancak modern dünya dünya baharat üretiminin yarısından fazlası Madagaskar'ın yanı sıra Endonezya ve Çin'den geliyor. Antik çağda vanilya meyveleri para olarak kullanılmış ve Aztekler onlardan vergi toplamıştır. 16. yüzyılın ortalarından bu yana, baharat İspanya, İtalya, Avusturya ve 19. yüzyılın başından beri Avrupa'nın geri kalanında tanınmaya başlandı.

Vanilya hala dünya pazarındaki en pahalı baharatlardan biridir. Bu, hem uzun teknolojik işleme sürecinden hem de büyüyen meyvelerin karmaşıklığından kaynaklanmaktadır. Bir bütçe alternatifi olarak, doğal bir ürün olan vanilin için yapay bir ikame yaratıldı. Gerçek vanilyanın maliyeti yüksektir ve yalnızca pahalı çikolata türleri, tatlılar ve lüks parfümler yapmak için kullanılır. Ürün Yüksek kalite aromasını 30 yıldan fazla korur ve güçlü doymuş aroması nedeniyle ürünü tatlandırmak için tüketimi ihmal edilebilir düzeydedir. Örneğin, 1 kg normal şekeri tatlandırmak için, 1 cm'lik vanilya fasulyesi içeren kapalı bir kavanoza koymanız yeterlidir - hamur işleri serpmek ve tatlı yapmak için kalıcı bir aromaya sahip doğal vanilya şekeri elde edersiniz.

kalori

100 gr yemeye hazır vanilya kutusunun kalori içeriği yaklaşık 287 kcal'dir. Baharat şeker veya pudra şekerinin bir parçası olarak kullanılıyorsa, elbette böyle bir karışımın kalori içeriği şekerin kalori içeriğidir (399 kcal).

100 gramda besin değeri

100 gramlık kutuda (veya yaygın olarak bakla olarak adlandırılır) vanilya, 1.2 g protein, 0.1 g yağ, 12,6 g karbonhidrat içerir. Az miktarda B vitaminleri, A vitamini ve ayrıca bazı mikro ve makro elementler (potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir, çinko) içerir.

Vanilya ihmal edilebilir miktarlarda kullanıldığı için besin değeri beslenmede önemli bir rol oynamaz. Eşsiz aroması önce gelir. Baharata karakteristik bir koku veren aromatik madde, aldehit vanilin, meyvenin çeşidine ve hazırlanma teknolojisine bağlı olarak %1,5-3 oranında bulunur.

Faydalı özellikler

1. Vanilya sadece mutfak uzmanları ve şifacılar arasında bilinmez - şairler bile aroması hakkında şarkı söyler. Vanilya kokusu, sinir sistemi üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir ve güvenlik, rahatlık ve rahatlık hissine neden olur.
2. Vanilya kullanımı, sakinleştirici, gaz giderici, yenileyici bir etkiye sahip olduğu için kolit, bağırsak kolik, kalın bağırsağın enflamatuar hastalıklarında spastik ağrıyı etkili bir şekilde hafifletir.
3. Vanilya, mide suyunun asitliğini normalleştirir, bu da onu gastrit ve gastrointestinal sistemin diğer patolojilerinin tedavisinde faydalı kılar.
4. Vanilyanın faydalı etkisi, çeşitli hormonal bozukluklar için bilinir.
5. Bu enfes baharat (düzenli olarak küçük dozlarda kullanıldığında) kan şekerini dengeler.
6. Şiddetli adet öncesi sendromu, artan sinir uyarılabilirliği, depresif ve astenik durumları olan döngü bozuklukları olan kadınlar için diyete eklenmesi önerilir.
7. Vanilya midenin iştahını ve salgı fonksiyonunu arttırır, uykuyu iyileştirir, alkol de dahil olmak üzere zararlı maddelerin vücut üzerindeki etkilerini nötralize eder.
8. Doğal vanilyanın düzenli kullanımı ile alkollü içeceklere karşı kalıcı bir isteksizlik gelişir. Uzun zamandır temsilciler tarafından kullanılıyor Geleneksel tıp tedavide alkol bağımlılığı ve kalıcı bir olumlu etkisi oldu.
9. Baharatın psiko-duygusal etkisi yaygın olarak bilinmektedir. Doğal vanilya, hem erkeklerde hem de kadınlarda libidoyu uyandıran güçlü bir afrodizyaktır. Bu amaçla masaj kremlerine ilave edilir, aromatik banyolar, parfümler ve diğer parfüm ürünleri.
10. Ek olarak, vanilya cildin daha pürüzsüz, daha elastik olmasına, ince kırışıklıkların ve sivilcelerin giderilmesine yardımcı olacaktır.

Vanilyanın çok güçlü bir aroması olduğu göz önüne alındığında, hamile kadınlar ve küçük çocuklar (7-8 yaşına kadar) ve ayrıca bireysel hoşgörüsüzlük için dikkatli kullanılmalıdır.

Vanilya Baharatı Yemek Pişirmede Kullanım Alanları
Vanilya hafif tatlı bir aromaya sahiptir ancak acı bir tada sahiptir. Vanilya baharatı esas olarak tatlıların hazırlanmasında kullanılır: kekler, hamur işleri, lor ürünleri, kurabiyeler, waffle'lar, vanilyalı dondurma, meyve kompostosu, reçel, jöleler, kremalar, pudingler, tatlılar, çikolata, kakao, bisküvi, tatlı soslar ...

Vanilya, keşfedildiği andan günümüze kadar bütün bakla, toz, alkol çözeltisi şeklinde satılan pahalı bir baharattır. Vanilya baharatı için ucuz bir sentetik ikame kullanılır - vanilin.
Doğal vanilya sadece en pahalı tatlıları tatlandırmak için kullanılır.
Isıl işlem gören ürünlerde, vanilya ya pişirmeden hemen önce ya da önceden hazırlanmış bir tabağa soğuyana kadar eklenir. Soğuk yemeklere piştikten sonra vanilya baharatı eklenir. Emprenye gerektiren ürünlerde ısıl işlem sonrası vanilya şurubu şeklinde vanilya kullanılmaktadır.
Vanilya kabukları (500 g şeker başına yaklaşık 1 çubuk), homojen bir kütle elde edilene kadar pudra şekeri ile öğütülür. Ayrıca vanilya şekeri, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta şekerli vanilya çubuklarının saklanmasıyla da elde edilebilir.
Vanilya likörü hazırlamak için, kullanmadan önce çıkarılan vanilya çubuklarında ısrar etmek yeterlidir.
Geleneksel olarak, Guryev yulaf lapası vanilya ile pişirilir. Letonya'da çırpılmış krema ile irmik lapası baharat vanilya dahildir. ABD'de baharat, purolara ve tütüne tat vermek için eklenir. Amerikalılar ünlü vanilyalı dondurma severler.

Modern mutfak füzyon trendi, deniz ürünleri, kümes hayvanları ve sebzelere vanilya denemenizi ve eklemenizi sağlar.
Vanilya sadece safran ve tarçınla iyi gider.
Vanilya kapalı bir kapta saklanmalıdır.
Vanilya özü hazırlamak için 100 ml votka içine 4 adet yarıya bölünmüş vanilya çubuğunu dökün ve serin bir yerde 3 hafta bekletin.
Kızılderililer vanilya özünü özel bir şekilde hazırlarlar - vanilya kabuklarını sütte kaynatırlar ve ardından yemeklere eklerler.
Vanilya ile dikkatli olmalısınız - fazla baharat yemeğe acı katacaktır.

Vanilya baharatının tıbbi kullanımları
Vanilya kapsülleri aşağıdaki maddeleri içerir: glikozit glukovanilin (fermantasyon sırasında ana aromatik madde olan vanilin ve glikoza ayrılır), uçucu yağ (% 1'e kadar), mukoza ve tanenler.
Geleneksel tıp, ateş, rahatsızlıklar için vanilya kullanır gergin sistem, uyuşukluk, romatizma. Vanilya kas aktivitesini uyarır ve uyarır.
Aromaterapide vanilya kokusu iştahı iyileştirmek, sakinleşmek ve iç huzuru sağlamak için endikedir.
Vanilya kokusu parfümeride oryantal notalar vermek için yaygın olarak kullanılır: Mat Chocolat (Masaki Matsushima), Hypnose (Lancome), Pink Sugar, C'est la Fete (Christian Lacroix), Trouble (Boucheron).

Vanilya baharatının tanımı
Vanilya (lat. Vanilya), meyveleri vanilya olarak da adlandırılan ve baharat olarak kullanılan Orchidaceae familyasının çok yıllık bir asma cinsidir.
Adı İspanyol Vanilyasından geliyor - küçük bir kapsül.
Vanilya, uzun, yüksek tırmanan bir gövdeye sahip bir asmadır. hava kökleri. Yapraklar etli, dikdörtgen-oval ve halka şeklinde, salkımlarda sarı-yeşil çiçeklerdir, bir ercik ve pistil petal-tüpte gizlenir, bu da tozlaşmayı zorlaştırır. Meyve, 7-30 cm uzunluğunda dar, üç yüzlü bir bakladır.

100'den fazla vanilya türü vardır, ancak bunlardan sadece 3'ü baharat üretmek için yetiştirilmektedir:
- Vanilya planifolia - 20 - 25 cm uzun bakla ile en kaliteli vanilya;
- Vanilya ponponu - düşük kaliteli kısa kapsüller;
- Vanilya tahitensis - Tahiti vanilyası.
Diğer vanilya türleri süs orkideleri olarak kabul edilir.
Vanilya, ekvator kuşağı ülkelerinde yetiştirilen Meksika ve Orta Amerika'dan geliyor. Vanilya baharatlarının en büyük üreticileri Madagaskar, Endonezya ve Çin'dir.
Vanilya baharatı üretim teknolojisi oldukça karmaşıktır. Başlangıçta olgunlaşmamış meyveler (vanilyaya özel aromasını veren esansiyel yağlar sadece olgunlaşmamış baklalarda bulunur; aroma sadece işleme sırasında ortaya çıkar) toplanır ve 20 saniye sıcak suya (80-85 °C) daldırılır. Daha sonra, meyvenin fermantasyonu (fermantasyonu) bir hafta boyunca 60 ° C sıcaklıkta gerçekleşir. Sadece işlemenin ikinci aşamasından sonra vanilya, karakteristik bir aroma ve kahverengi renk kazanır. Vanilya daha sonra gölgede birkaç ay boyunca açık havada kurutulur. podlarda göründükten sonra beyaz plak baharatın kullanıma hazır olduğu kabul edilir.
Vanilyanın kalitesi birçok faktöre bağlıdır, 8 çeşide ayrılmıştır.
Vanilya hala dünya pazarındaki en pahalı baharatlardan biridir. Bu, işlenmesinin karmaşık bir teknolojik sürecine ve bir mahsul olarak vanilya yetiştirmenin zahmetine (yapay tozlaşma ihtiyacı) yol açtı. Bu baharatın yüksek maliyeti, yapay ikamesi olan vanilin sentezine yol açtı. Ancak, tüm ikamelerde olduğu gibi, gerçek vanilyanın incelik ve dayanıklılığını tamamen tekrarlamak mümkün değildi - heliotropin ve diğer bileşenlerden kaynaklanan küçük koku bileşenlerinin varlığı nedeniyle esans vanilya.
Kaliteli vanilya çekirdekleri 10 ila 20 cm uzunluğunda, yumuşak, elastik, yuvarlak, dokunulduğunda yağlı, koyu kahverengi veya siyaha yakın olmalıdır. En iyi çeşitler beyaz kristallerle kaplıdır. Vanilya aroması inanılmaz derecede kalıcıdır, 30 yıla kadar dayanabilir. Yanlış saklama veya hazırlama nedeniyle vanilya kabukları elastikiyetlerini kaybeder, kırılgan hale gelir ve renk değiştirir, baharat olarak değerli niteliklerini kaybeder.

Vanilya baharatının tarihi
Antik çağda, vanilya kabukları Hintliler tarafından para olarak kullanılıyordu. Aztekler tarafından ele geçirilen vanilya asmalarını yetiştiren ilk kişi olan Totonac kabilesi, vanilya baklalarında onlara haraç ödedi. Totonac mitolojisine göre vanilya, öfkeli babası tarafından kafası kesilen bir tanrıça ve onun ölümlü sevgilisinin kanından doğdu.
Vanilya ekimi ve kullanımına ilişkin ilk yazılı kayıt Natuatl kabilesinden gelmektedir.
İmparator Montezuma'nın saltanatı sırasında, Aztekler ayrıca baharat vanilyasına çok değer verdiler ve vanilya baklalarında vergi topladılar. Vanilya, çikolatayı ve kakao benzeri bir içeceği tatlandırmak için kullanıldı.
Eski Dünya'yı keşfeden ve Amerika'yı fetheden İspanyollar, 16. yüzyıldan itibaren Meksika'dan vanilya baharatı ithal etmeye başladılar.
Avrupa'da, çikolata ve kakao yapmak için çok pahalı bir baharat kullanılmış, tütün aromalı ve eğlenceli bir afrodizyak olduğu düşünülerek basitçe çiğnenmiştir.
1602'de Elizabeth 1'in mahkeme eczacısı, baharata vanilya ekleme fikrini ortaya attı.

Amerikalı yerleşimciler, Bağımsızlık Bildirgesi'nin yazarı Thomas Jefferson'un Fransa'ya seyahat etmesi, vanilyalı bir tatlıyı tatması ve baharatı anavatanında popüler hale getirmesinden sonra vanilyaya aşık oldu.
Doğada, liana'nın ömrünün 3. yılında açan ve sadece bir gün göze hoş gelen vanilya çiçekleri, küçük arılar ve sinek kuşları tarafından tozlaştırılır. Bugün hala kullanılan elle tozlaşma yöntemi, 1841'de 12 yaşındaki bir köle tarafından icat edildi.
19. yüzyılın sonlarında çeşitli Avrupa ülkeleri Vanilin icat edildi, vanilya için ucuz bir ikame - "çam reçinesinden reçine üretiminde bir yan ürün".
Günümüzde dünyada yılda 2.000 ton vanilya baharatı satılmaktadır. Madagaskar'ın Antalahe ili, vanilya cenneti ve baharat üretiminin merkezi olarak kabul edilir. Vanilya ayrıca Karayipler'de - Jamaika, Haiti, Guadeloupe, Martinik, tropikal Güney Amerika, Seylan, Malezya, Reunion, Seyşeller, Komorlar, Mauritius ve Polinezya'da yetiştirilmektedir.
Çoğu gelişmiş ülkede, vanilya aromalı ürünlerin etiketleri, doğal baharatın ne kadarının kullanıldığını belirtmelidir.

Şimdiye kadar, şimdiye kadar, şimdiye kadar, bugün, şimdi, şimdiye kadar, şimdiye kadar, şimdiye kadar, şimdiye kadar, şimdiye kadar, şimdiye kadar, şimdiye kadar, hala ve şimdi, daha önce olduğu gibi, her şeyi şimdiye kadar Rusça Sözlük eş anlamlı. bugüne kadar zarf, ... ... eşanlamlı sözlük

Bu güne- Razg. Şimdiye kadar. Dakikalarca kendime sordum: Bunun hakkında konuşmaya değer mi? Ve yenilenmiş bir güvenle kendime cevap veriyorum: bu inatçı, aşağılık bir gerçek, bugüne kadar ölmedi (M. Gorky. Çocukluk) ... konuşma kılavuzu Rus edebi dili

bu güne- bugüne kadar / ny (şimdiye kadar) ... birleştirildi. Ayrı. Bir kısa çizgi aracılığıyla.

bu güne- o günden beri... Rusça yazım sözlüğü

bu güne- (hâlâ) … Rus Dili Yazım Sözlüğü

Ve bugün yarınsız değildir. Kibirin çürümesine bakın... VE. Dal. Rus halkının atasözleri

Santimetre … eşanlamlı sözlük

Ushakov'un Açıklayıcı Sözlüğü

1. SEI, bu, bu (sapma bkz. §69), yerler. kararname. (kitapçı modası geçmiş, retorikçi, resmi, şimdi ironik). Bu. Bu zaman. Bu güne. Şimdiye kadar. Şu anda. Şimdiye kadar. Şimdiye kadar (yani şimdiye kadar ortak kullanımda korunmuştur, ... ... Ushakov'un Açıklayıcı Sözlüğü

Kitabın

• Adam olmak Çocukluğundan bugüne kadar kendisinden eğitim alıp incelemeye devam ettiğim bir çağdaşın portresine Strokes, Yakhnin E.. Kitap, son yıllarda Rusya'nın yaşamıyla ilgilenen geniş bir okuyucu kitlesine yöneliktir. yüzyıl. Bilim adamları, askerler, sanatçılar, doktorlar, öğretmenler, tarihçiler ve diğerleri ile tanışacaklar…
• Çocukluğundan bugüne hayatı incelemeye devam ettiğim bir çağdaş olan Yevgeny Davydovich Yakhnin'in portresine vuruşlar. Kitap, geçen yüzyılda Rusya'nın yaşamıyla ilgilenen geniş bir okuyucu kitlesine yöneliktir. Bilim adamları, askerler, sanatçılar, doktorlar, öğretmenler, tarihçiler ve diğerleri ile tanışacaklar…

TUSPAN, 17 Temmuz - RIA Novosti, Elena Kargina. Meksika Körfezi kıyısındaki Veracruz eyaletindeki Tuxpan şehri yakınlarındaki tropikal orman. Termometrede - 30 derece ısı ve neredeyse yüzde 90 nem. Dünyanın en pahalı baharatlarından biri olan vanilyayı yetiştirmek için neredeyse ideal koşullar.

The Mexican vanilya ekimi müdürü David Cabrera, "Vanilya yetiştirmek için üç şeye ihtiyacınız var: ısı, nem ve sevgi" diye gülüyor. Doğal koşullar altında, hala bir ağaca ihtiyacınız var: aslında vanilya, orkide ailesinden bir asmadır ve sözde koruyucu ağaçlar ona gerekli gölge ve sera etkisini sağlar. Cabrera, "Veracruz'da bu amaç için çoğunlukla narenciye veya pichoco veya acahual adı verilen ağaçlar kullanıyoruz, ancak örneğin lychee veya mango uygun değil" diye açıklıyor.

Ancak, uydu ağaçları olmadan da yapabilirsiniz. Plantasyon, hidroponik yöntemle vanilya deneme "yataklarını" büyütüyor. Vanilya, çubuklarda doğada olduğu gibi dikey olarak değil, yatay olarak bulunur - hasat için daha uygundur. Yeni yöntem, yalnızca vanilya yetiştirme sürecini basitleştirmeye değil, aynı zamanda plantasyonun verimliliğini de artırmaya izin vermelidir.

Cabrera, "Dünya pazarında, bir kilogram vanilya şu anda yaklaşık 600 dolar değerinde ve alıcılar ödemeye hazır. Meksikalı vanilya şirketlerinin sorunu, bunun çok az olmasıdır," diye yakınıyor Cabrera.

Aztek incelik

Ancak Meksika, vanilyanın doğum yeridir ve eski zamanlardan beri burada kullanılmaktadır. İspanyolların gelmesinden önce bile, Totonaclar, Aztekler ve Mayalar bir çikolata içeceğine vanilya eklediler (ki bu sadece soylulara açıktı), onu vergiler dahil bir ödeme aracı olarak kullandılar. Ona xahanat - "kara çiçek" dediler.

Son Aztek imparatoru Montezuma'nın Cortes'e altın kadehlerde servis edilen vanilyalı sıcak çikolata ile muamele ettiği söylenir. İspanyolları neyin daha çok etkilediği bilinmiyor, ancak Avrupa'yı bu baharatla tanıştıran Cortes halkıydı ve o zaman inanılmaz paraya mal oldu. İspanya'dan vanilya Fransa'ya, İngiltere'ye ve ardından Rusya dahil tüm Avrupa'ya geldi.

Yaklaşık üç yüz yıl boyunca Meksika, vanilya ihraç eden tek ülkeydi. Onu başka yerlerde yetiştirme girişimleri başarısızlıkla sonuçlandı, çünkü sadece Meksika'da bu bitkiyi tozlaştıran endemik arılar ve sinek kuşları vardı. Vanilyanın elle tozlaşmasının on dokuzuncu yüzyılın ortalarına kadar Réunion Adası'nda yaşayan on iki yaşındaki bir köle çocuk tarafından neredeyse tesadüfen keşfedilmediğine inanılıyor.

O zamandan beri Meksika vanilya ekimi açısından lider konumunu kaybetti - Madagaskar şu anda dünyanın ana tedarikçisi ve Amerika Birleşik Devletleri en büyük tüketici.

"Vanilyalı Düğün"

Bununla birlikte, büyük ölçüde tütün ve deri notaları içeren tatlı, baharatlı aroması sayesinde Meksika vanilyası hala en iyisi olarak kabul edilir. Ülke yılda 450-500 ton vanilya üretiyor ve bunun %80'i ihraç ediliyor. Bu bitkinin yetiştirildiği Meksika'nın başlıca bölgeleri Veracruz ve Puebla eyaletleridir.

Vanilyayı genellikle ilkbaharda ekin. Çok hızlı büyür ve ayda 1 metreye kadar ekleyebilir ve yaşamın üçüncü yılında, Mart-Mayıs aylarında asma çiçek açmaya başlar. Tatlı kokulu bu büyük sarımsı çiçekler sadece bir gün çiçek açar, bu nedenle onları zamanında tozlaştırmak çok önemlidir. Arıların ve sinek kuşlarının varlığına rağmen, bu günlerde Meksika vanilya tarlaları da oldukça karmaşık bir süreç olan elle tozlaşmayı kullanıyor.

Vanilyayı tozlaştıran işçiler bunun için uygun şekilde hazırlanmalı: cinsel ilişkiler işe başlamanın arifesinde, beyaz, şenlikli kıyafetler giyin, ciddi bir ruh haline geçin. Vanilya tozlaşması özel bir olaydır" diyor Cabrera.

Bazen bu işleme "vanilya düğünü" denir. Vanilya hermafrodit bir bitkidir ve onu tozlaştırmak için işçiler çiçeğin "dişi" ve "erkek" kısımları arasındaki zarı özel bir çubukla çıkarmalıdır.

Çiçekler sabahın erken saatlerinde çiçek açar ve akşamları solar ve aşırı ısınmayı ve dehidrasyonu önlemek için, bitkiyi sabah 6 ile 11 arasında tozlaştırmak için zamanınız olması gerekir. Deneyimli bir işçi günde 1000-1500 çiçek işlemeyi başarır. Kural olarak, kadınlar tozlaşma ile uğraşırlar.

Önümüzdeki yedi ila dokuz ay boyunca, bu bitkinin ana hazinesi olan küçük siyah tohumlu bir vanilya kabuğu büyür. Uzunluğu 15-30 santimetre uzunluğunda ve ağırlığı yaklaşık 20 gramdır. Kabuk yeterince sertleştiğinde, ancak yine de yeşil olduğunda hasat edilir - ayrıca elle.

Ve sonra gerçek sihir başlar. Yeşil vanilya kabuğunun kendine has özel bir kokusu yoktur ve ürünlere lezzet katmaz. Bu nedenle, plantasyon müdürüne göre, şimdi işin ana kısmı başlıyor - vanilyayı uygun şekilde kurutmak. Cabrera'nın belirttiği gibi önce 60 derece sıcaklıkta iki ila üç gün kurutulur, ardından bitkide kalan sıvı 40 derece sıcaklıkta üç ay boyunca kademeli olarak uzaklaştırılır. Önümüzdeki birkaç ay boyunca vanilya karanlık oda% 27'nin altında olması gereken nem seviyesini sürekli kontrol etmek. Vanilya, iyi şarap gibi, aromasını ve tadını cömertçe paylaşmaya başlamadan önce demlenmesi gerekir.

Doğal ve sentetik

Cabrera, "Vanilyamız Meksika'nın en ünlü restoranlarının, pahalı çikolata üreticilerinin, otellerin şefleri tarafından satın alınıyor ve ayrıca dükkanlara kuru bakla ve esans şeklinde satıyoruz" diyor. Şirket sadece Meksika'da değil, aynı zamanda Amerika Birleşik Devletleri, Avrupa ve hatta Asya'ya da ürün tedarik ediyor. Örneğin, bir Japon parfümeri burada sadece bir kilogram vanilya satın alıyor - ama her yıl. Ajansın kaynağı, evet, bu çok değil, ancak parfümlerini üretmesi için yeterli diyor.

Birkaç yıl önce şirket, Rusya pazarına da girmeyi umarak Rusya'da özel bir sergiye katıldı.

Cabrera, "Vanilyamızı size Rusya'da satmak istiyoruz, ancak şu ana kadar başarılı olamadık. Bu çok zor. Bu nedenle hala daha yakın pazarlara bakıyoruz" dedi.

Dünyada vanilya talebi sürekli artıyor ve bununla birlikte Madagaskar'ı vuran tropikal bir kasırga ve Nestle ve Hershey de dahil olmak üzere küresel gıda endüstrisi devlerinden gelen talepteki artış sayesinde bu baharat için tüm yeni rekorlar ve fiyatlar belirlendi. Bu arada Meksikalı uzmanlara göre dünyada kullanılan vanilya aromalarının yaklaşık %99'u sentetiktir. Bu, doğal olanlardan belirgin şekilde farklı oldukları anlamına gelir - hiçbir ülkeden bilim adamları henüz aromanın tam bir kimliğini elde etmeyi başaramadılar.

Bu arada, Meksikalı uzmanlar alarm veriyor: "Meksika orkidesi"nin yetiştirilmesi üzerinde çok fazla faktörün olumsuz etkisi var. Buna iklim değişikliği (yükselen sıcaklıklar meyvelerin gelişmesini engeller), ekinleri yok eden şiddetli yağışlar, yetersiz devlet desteği ve ayrılmayı tercih eden gençlerin isteksizliği dahildir. büyük şehirler Böyle geleneksel bir faaliyette bulunmak. Totonacların yüzyıllardır vanilya yetiştirdiği yerde, şimdi başka bir "altın" tercih ediyorlar: tüm dikkat petrol üretimine veriliyor ve tarım arka plana çekildi. Çok daha ucuz bir sentetik vanilin ortaya çıktı - şaşırtıcı bir şekilde, Meksika süpermarketlerinde neredeyse doğal olandan daha sık bulunur ve gerçek vanilya özüne çok uzak bir benzerliği olmasına rağmen birkaç kat daha ucuza mal olur.

Ancak, içinde son yıllar Meksika'da, dünyanın geri kalanında olduğu gibi, giderek daha fazla insan doğal ürünleri satın almayı tercih ediyor, fiyatlara rağmen organik mağazalar asla boş kalmıyor. Bu da Meksika vanilyasının mutfak, parfümeri ve kozmetoloji dünyasında hak ettiği yeri almak için her şansı olduğu anlamına geliyor.