Compot de mere. Compot de mere, portocale și lămâie - Fanta de casă pentru iarnă.Ce poți folosi pentru a acoperi compotul de mere?

Varietatea de sucuri și băuturi dulci din magazine este grozavă, dar nimic mai bun decât compotul obișnuit de casă nu a fost încă inventat. Când facem compot de mere pentru iarnă, suntem cel puțin siguri că în compotul nostru nu există conservanți sau arome, ci doar produse naturale. Chiar și cel mai simplu compot de mere pentru iarnă este mult mai sănătos decât orice băutură scumpă din magazin.

Merele vă permit să pregătiți orice compot asortat după propriul gust, deoarece merele se potrivesc bine cu alte fructe și fructe de pădure. Compotul de cireșe și mere pentru iarnă, compotul de prune și mere pentru iarnă, compotul de mere și coacăze pentru iarnă s-au dovedit a fi excelent. O combinație clasică este considerată a fi o combinație de mere și pere. Compotul de mere și pere pentru iarnă este valoros pentru gustul său strălucitor și aroma fructată; potolește bine setea. Iar cantitatea de zahăr din astfel de compoturi este determinată în funcție de gradul de aciditate al fructului: cu cât merele sau fructele de pădure și fructele prezente în ele sunt mai acre, cu atât trebuie furnizat mai mult zahăr.

Compotul de mere pentru iarnă se prepară atât cu sterilizare, cât și fără sterilizare sau pasteurizare. În al doilea caz, înainte de adăugarea fructelor, borcanele trebuie sterilizate, uscate, iar după acoperire, întoarse cu susul în jos și învelite într-o pătură. De asemenea, se recomandă creșterea puțină a cantității de zahăr, care acționează ca un conservant.

Este indicat să tăiați merele mari în felii, dar dacă aveți mere mai mici, faceți compot din mere întregi pentru iarnă. Acest compot este mai apetisant și arată mai bine, deși gustul nu se schimbă fundamental de la tăierea fructelor. Asigurați-vă că pregătiți acest compot de mere simplu, gustos și sănătos. Există o rețetă pentru iarnă pe site-ul nostru, folosește-o.

O serie de sfaturi vă vor ajuta să înțelegeți mai bine cum să pregătiți compot de mere pentru iarnă:

Pentru compot aveți nevoie de mere mari fără deteriorare vizibilă;

Este indicat să sortați merele după soi, astfel încât fiecare borcan să conțină mere din același soi;

Merele se spală bine, se îndepărtează coaja, se îndepărtează miezul, fructele se taie felii;

Pune merele decojite si tocate in apa rece, usor cu sare. Dar nu le tine in apa mai mult de jumatate de ora, deoarece substantele benefice trec din mere in apa;

Nu scurgeți apa după aceasta, poate fi folosită la prepararea siropului;

Dacă pregătiți compoturi asortate combinate, amintiți-vă că compoturile care conțin fructe cu sâmburi (cireșe, prune, caise) nu pot fi păstrate mai mult de un an, deoarece s-ar putea să vă otrăviți. Pentru depozitare pe termen lung, faceți compot din fructe fără semințe;

Merele din compot pot fi consumate pur și simplu ca desert, sau pot fi folosite ca umplutură pentru plăcinte sau plăcintă cu mere.

Conservarea de toamnă este o procedură anuală importantă în fiecare familie. Legumele murate, dulceața delicioasă de fructe de pădure și compoturile dulci sunt o parte integrantă a dietei de iarnă a aproape orice persoană. Merele ocupă un loc important printre conservele. Uscate sau într-un borcan după preparare, acestea vor deveni nu numai o băutură gustoasă, ci și un mijloc de îngrijire a sănătății întregii familii.

Beneficii și proprietăți vindecătoare

Nu poți număra toate proprietățile benefice. Acest produs destul de simplu conține o cantitate imensă de vitamine și microelemente, acizi organici esențiali și antioxidanți. Compotul proaspăt sau de mere va aduce beneficii incredibile organismului în timpul unei răceli și va întări sistemul imunitar.

Principalele substanțe benefice incluse în compoziție:

• Vitaminele A, C, E și grupa B. În ceea ce privește conținutul de vitamine A și B2, este lider printre alte fructe;
• caroten;
• Săruri minerale de potasiu, fier, sodiu, magneziu, zinc;
• pectine;
• Acizi organici: citric, oxalic;
• Celuloză.

Pectina și fibrele reduc nivelul de colesterol și previn formarea plăcilor în vasele de sânge, întărindu-le pereții. Consumul de mere reduce semnificativ riscul de ateroscleroză.

De asemenea, fibrele alimentare conținute în fibre ajută la îmbunătățirea digestiei. Antioxidanții absorb toxinele care provoacă diaree, iar pectina îmbunătățește motilitatea intestinală. Compotul de mere pentru iarnă va ajuta la combaterea indigestiei și la îmbunătățirea apetitului.

O cantitate mare de vitamine îmbunătățește imunitatea și îmbunătățește compoziția sângelui. Starea generală a corpului și funcțiile sale de protecție sunt întărite. Sucul proaspăt stors este întotdeauna prezent în alimentația sportivilor, iar în sezonul rece va fi înlocuit cu compot de mere pentru iarnă, preparat toamna.

Quercetina antioxidantă, combinată cu vitamina C, are efect anticancerigen și previne formarea radicalilor liberi. Alimentația deficitară de-a lungul vieții cauzează adesea cancer de colon. Compotul de mere proaspăt care conține pectină și fibre insolubile reduce semnificativ probabilitatea acestei boli.

Compot de fructe uscate - o sursă de sănătate

Fructele uscate nu sunt în niciun fel inferioare ca utilitate față de cele proaspete. În această formă sunt potrivite pentru a mânca sau a face băuturi. Înainte de a găti compot de mere din fructe uscate, trebuie să le pregătiți corect.

Cum să usuci corect merele

Când sunt uscate, fructele sunt păstrate mult timp și ocupă mult mai puțin spațiu decât fructele conservate. Procedura este destul de simplă și nu va dura mult timp. Fructele uscate rețin aproape toate vitaminele și substanțele benefice organismului. Rețeta de compot de mere preparat în acest fel este foarte simplă; important este doar să pregătiți corect ingredientele.

Pentru ca fructele uscate să fie păstrate mult timp și să nu-și piardă gustul, este necesar:

• alegeți soiuri de coacere de toamnă târziu, cu gust dulce și acru;
• folosiți fructe curate și uscate, acest lucru va reduce timpul de uscare;
• uscați fructele sub formă de felii împreună cu coaja, deoarece conține multe substanțe utile;
• utilizați un cuptor, uscător electric sau aer proaspăt (în acest din urmă caz, este necesar să excludeți prezența insectelor; cel mai bine este un balcon sau o verandă cu plasă de țânțari);
• depozitați fructele uscate pregătite într-o pungă de pânză sau într-o pungă de hârtie; utilizarea recipientelor din plastic nu este permisă.

Reteta de compot de mere din fructe uscate

Mulți oameni sunt interesați de cum să gătească compot din mere uscate pentru iarnă, dacă există diferențe în prepararea fructelor crude. Fructele uscate se înmoaie ușor în apă și în timpul procesului de digestie saturează complet băutura cu aromă. Este necesar doar să o infuzi puțin la sfârșit până când gustul este pe deplin dezvăluit. Prin urmare, procedura nu este diferită de modul de gătire a compotului din mere proaspete, dar trebuie remarcat că uscarea practic nu este utilizată pentru pregătirea pentru iarnă, deoarece poate provoca procese de fermentație, iar conservarea va fi stricata, iar capacul. a borcanului se va umfla.

Când gătiți, puteți utiliza și combina orice produse. Compotul de mere din mere proaspete poate fi suplimentat cu fructe de pădure sau frunze de mentă parfumate. Chiar și unele legume pot fi folosite pentru conservare pentru iarnă. Reteta de compot de mere pentru iarna cu dovlecel nu mai este noua. Aceste produse merg bine împreună și conferă băuturii un gust extraordinar.

Dacă doriți să păstrați beneficiile maxime ale fructelor în timpul conservării, atunci puteți pregăti compot de mere pentru iarnă fără sterilizare. Această metodă de gătit reduce timpul de prelucrare termică a produselor și le permite să-și mențină prospețimea.

Dacă urmează să pregătiți compot de mere pentru iarnă, atunci rețeta de conserve poate fi completată cu pere, cireșe sau caise. Orice fructe sau fructe de pădure pe care le aveți în bucătărie vă vor folosi. O rețetă de compot de mere pentru iarnă va face semințele de rodie sau pepenele galben exotic neobișnuite.

Nu ar trebui să utilizați uscare pentru conservare. Este mai bine să beți imediat o băutură făcută din fructe uscate sau să o tratați prietenilor. Daca faci preparate in borcane, atunci foloseste fructe proaspete sau chiar verzi. Atunci când le pregătiți conform rețetei, este necesar să țineți cont de toate nuanțele specificate pentru a evita greșelile și pentru a nu strica băutura.

Rezultat:

Compotul de mere este familiar tuturor încă din copilărie. În timpul unei răceli, va deveni un medicament indispensabil și va ajuta la combaterea bolii. Consumul zilnic al acestui fruct va întări sistemul imunitar și va îmbogăți organismul cu vitamine. Fructele uscate și băuturile își păstrează beneficiile pentru o lungă perioadă de timp chiar și după tratamentul termic.

Printre numeroasele preparate pentru iarnă, un loc aparte ocupă compotul de mere. Nu trebuie să petreceți mult timp și efort pentru a pregăti un produs gustos și sănătos, iar rezultatul este aproape întotdeauna pozitiv. Fiecare gospodină preferă să pregătească băutura în felul ei, folosind secrete transmise de la mama sau de la bunica. Dacă doriți să adăugați o oarecare varietate procesului obișnuit, ar trebui să încercați alte rețete clasice sau originale. În plus, vă puteți familiariza cu recomandările pentru rularea compoziției pentru iarnă; poate acestea vor reduce bătălia la minimum sau vor optimiza rezultatul final.

Compotul de mere începe de obicei să fie gătit după ce s-au făcut toate împachetările cu fructe pentru iarnă, pentru că nici cele mai frumoase și de calitate nu sunt potrivite pentru prepararea lui. Dar asta nu înseamnă deloc că poți neglija regulile de bază pentru prepararea băuturilor, care arată astfel:

1. Fructele trebuie să fie de același grad de maturitate. Chiar dacă au defecte minore, tot excesul poate fi tăiat. Dar dacă arunci într-o singură tigaie mere coapte, prea coapte și verzi, nu va ieși nimic bun. Unele părți ale produsului se vor aburi și se vor destrăma, altele vor deveni foarte dure și acre, iar altele se vor crăpa. În acest caz, nu numai aspectul băuturii va avea de suferit, ci și gustul și perioada de valabilitate a acesteia.
2. De asemenea, pentru gătit trebuie să selectați fructe de aceeași dimensiune. Tăiem fructele mari în 4-8 părți, cele mici (paradis, ranetki) sunt fierte întregi. Dacă intenționați să pregătiți un compot pe bază de amestec de fructe, trebuie să acționați în funcție de situație. La fel, fructele dulci sunt tăiate în același mod ca și merele. Cele acre (de exemplu, lămâi) sunt zdrobite la maximum.
3. Există multe abordări pentru a face compoturi de mere pentru iarnă. Indiferent dacă în proces se folosește zahăr sau sirop, se efectuează sau nu sterilizare suplimentară, se introduce apă în produs sau se folosește un concentrat, borcanele trebuie bine sterilizate. În caz contrar, nu vor dura nici măcar câteva luni, reducând toate eforturile la zero.

Odată ce componenta principală a fost selectată, sortată și pregătită, nu mai rămâne decât să selectezi rețeta potrivită și te poți apuca de treabă.

Rețete clasice de compot de mere

Conform versiunii tradiționale, preparatul de mere pentru iarnă poate fi gătit în cel puțin două moduri:

• Pentru un borcan de trei litri luăm 300 g de zahăr granulat, 1,5 litri de apă și suficiente mere pentru a umple recipientul destul de etanș. Spălați fructele, îndepărtați semințele, tăiați-le după mărime și puneți-le într-un borcan. Aduceți apa la fiert și turnați-o peste fructe, acoperiți cu un capac și lăsați timp de un sfert de oră. Apoi scurgeți apa din borcan, adăugați zahăr și fierbeți siropul. Turnați produsul finit în mere și rulați borcanele.

Sfat: Pentru a prepara compoturi, este recomandat să folosiți soiuri dulci-acrișoare de fructe. În acest caz, nu va trebui să adăugați prea mult zahăr pentru a depăși gustul acru sau să îndurați gustul zaharat al băuturii, care nu poate fi depășit nici măcar cu ingrediente suplimentare.

• Pentru 5 mere de mărime medie, luați un pahar de zahăr și 1 litru de apă. Spălați, curățați și tăiați merele. Faceți sirop din apă și zahăr. De îndată ce cristalele se dizolvă, adăugați mere în masă, amestecați și fierbeți timp de 5-7 minute. Apoi, folosind o lingură sau o oală, transferați fructele într-un borcan, aduceți din nou siropul la fiert și turnați peste fructe. Închidem recipientul cu un capac și îl rulăm pentru iarnă.

Compotul clasic de mere are un gust proaspăt și curat și o aromă delicată. Daca se dovedeste a fi prea concentrat, produsul finit poate fi diluat cu apa de baut sau folosit pentru prepararea unor deserturi.

Compoturi din mere cu adaos de alte fructe

Din ce în ce mai mult, compotul de mere ia forma unei băuturi cu mai multe componente. Acest lucru nu strica deloc, dimpotrivă - vă permite să obțineți o plăcere maximă de la fructul care a devenit familiar.

• Cu rubarbă. Pentru 1 kg de mere luăm 300 g de rubarbă și zahăr granulat, 1 litru de apă. Mai întâi, pregătiți siropul din zahăr și apă. Intr-un borcan se pune merele decojite si tocate amestecate cu rubarba tocata si se toarna siropul racit la jumatate din volum. Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați la infuzat timp de 6 ore. După aceasta, adăugați sirop la gât și sterilizați produsul timp de 45-50 de minute. Rulam masa pentru iarna si lasam la racit.

• Cu struguri. Pentru 5 mere medii, luați o mână de struguri fără semințe, 2 litri de apă și 1,5 căni de zahăr. Pune merele procesate în borcane sterile împreună cu strugurii. Facem sirop din zahar si apa si turnam produsul inca fierbinte peste fructe. Acoperiți structura cu un capac și sterilizați compotul timp de un sfert de oră. Închideți recipientele și lăsați-le să se răcească.

• Cu afine. Alegem numărul de mere și afine în mod arbitrar, ghidați de preferințele personale. În plus, vom avea nevoie de 200 g de zahăr la fiecare 3 litri de apă. Mai întâi gătim siropul și procesăm ingredientele principale. Apoi puneți merele în lichidul încă în clocot și fierbeți-le timp de 5 minute. Puneți bucățile de fructe în borcane, umplând recipientele cu o treime și adăugați 1-2 pumni de afine. Restul îl umplem cu sirop și îl rulăm imediat pentru iarnă.

• Cu cirese. Luați 1 kg de mere, 300 g de cireșe (cu sau fără sâmburi), 3 litri de apă și o jumătate de pahar de zahăr. Aduceți apa la fiert, adăugați în ea mere și cireșe tocate. Amestecul trebuie gătit la foc mediu timp de 15 minute. La sfârșit, adăugați zahăr în compot și amestecați. Turnați băutura în cutii și rulați-le.

În plus, merele pot fi închise pentru iarnă cu pere, coacăze, lingonberries și chiar portocale. Abordările în toate cazurile sunt aproximativ aceleași, trebuie doar să alegeți raportul optim de componente.

Compoturi neobișnuite de mere

Dacă doriți, puteți prepara o băutură răcoritoare sau medicinală din mere. În plus, din ce în ce mai des gospodinele folosesc rețete pentru prepararea de compoturi „pentru adulți” - cu un conținut scăzut de alcool.

• Cu mentă. Pentru un recipient de trei litri, vom avea nevoie de mere pentru a umple borcanul, câteva frunze de mentă (în funcție de efectul răcoritor dorit, dar nu mai mult de 7-8), un pahar de zahăr, 1,5 litri de apă și câteva citrice. cristale acide. Umplem borcanul pregatit cu mere decojite si tocate, punem deasupra menta si umplem recipientul cu apa clocotita. Acoperiți-l cu un capac și înfășurați-l cu un prosop pentru o încălzire bună. După 20 de minute, scoateți menta, scurgeți apa în tigaie, adăugați puțin lichid și zahăr și fierbeți siropul. Se toarnă puțin acid citric peste mere și se umple totul cu sirop, astfel încât gâtul să fie complet închis și să nu rămână aer în recipient. Rulam compotul pentru iarna si il punem la racit sub haine calde de blana.

• Cu vin. Pentru 1 kg de mere se ia 1 litru de apa, un pahar de zahar, o jumatate de pahar de vin alb sec, un baton de scortisoara, cateva cuisoare si coaja unei jumatati de lamaie. Facem sirop din apă și zahăr, spălăm merele, le curățăm și le tăiem. Adăugați cuișoare, coaja și scorțișoară în sirop. Când totul fierbe, adăugați merele și gătiți timp de 7 minute. Apoi punem partea groasă în borcane, adăugăm vin în sirop și fierbem încă 10 minute. Se strecoară lichidul și se toarnă peste fructe. Sterilizați recipientele sub capac timp de cel mult 3 minute și rulați-le pentru iarnă.

• Cu lămâie. Un compot aproape medicinal, pentru prepararea căruia, pe lângă mere, veți avea nevoie de o jumătate de lămâie, 1,5 litri de apă și o jumătate de pahar de zahăr. Tăiați merele în felii, iar lămâia în felii foarte subțiri împreună cu coaja. Gatiti siropul, puneti fructele in el si tineti-l acoperit la foc mediu cel putin 3 minute. Puneți amestecul în borcane și umpleți marginile cu sirop. Rulați recipientele și lăsați să se răcească.

Nu vă faceți griji că, datorită umplerii puternice a borcanelor, nu va mai rămâne mult spațiu pentru compot în sine. În timpul procesului de infuzie, fructele se vor înmuia vizibil și vor scădea în volum, astfel încât va exista suficient lichid în produsul final. Dacă produsul deschis iarna arată mai mult ca gem, aceasta indică o încălcare a tehnologiei de producție, de exemplu, utilizarea excesivă a zahărului sau supragătirea componentelor pentru prea mult timp.

Dacă se dorește, zahărul din aceste rețete poate fi înlocuit cu înlocuitori, ceea ce va face compoturile potrivite pentru consum de către diabetici și persoanele care doresc să slăbească.

Fructele cele mai comune și mai accesibile pentru conservare sunt merele. Ele pot fi cumpărate în orice perioadă a anului. Au un termen de valabilitate excelent, așa că gospodina nu are probleme în a le depozita dacă nu poate începe să recolteze fructe în viitorul apropiat.

Pe lângă aceste avantaje, au o mulțime de proprietăți utile. Sunt bogate in vitaminele C, B1, B2, B6, E, precum si in microelemente necesare sanatatii: potasiu, calciu, sodiu, zinc, fosfor, iod, fier, mangan, magneziu.

Merele sunt murate, uscate, congelate. Sunt folosite pentru a face gem, marmeladă și compot.

Subtilități ale gătitului

• Aproape orice varietate de mere sunt potrivite pentru compoturi. Dar este mai bine să folosiți Aport, Lemon, Antonovka, Pepin șofran, Boyken.
• Pentru compot pentru iarnă trebuie să luați doar mere coapte. Compotul din fructe necoapte nu va avea un gust foarte plăcut. Fructele prea coapte pot fi fierte în timpul sterilizării, iar compotul în sine va deveni tulbure.
• De asemenea, nu trebuie să fie șifonate sau moi. Merele viermi nu sunt potrivite pentru conservare pentru iarnă.
• Pentru compot se pot folosi intregi, taiati in jumatate sau felii late.
• Daca coaja nu este prea tare, merele nu sunt curatate de coaja. În caz contrar, pielea trebuie îndepărtată. Asigurați-vă că tăiați camerele pentru semințe.
• Înainte de a fi depozitate în borcane, merele sunt albite. Pentru a preveni gătirea excesivă, nu trebuie prelucrate în apă clocotită. Lichidul trebuie încălzit doar la 85-90°. Apoi merele trebuie răcite rapid prin scufundarea lor în apă rece.
• Cu cât fructul este mai acid, cu atât este nevoie de mai puține minute pentru a-l steriliza.
• Pentru a preveni închiderea la culoare a merelor tăiate, acestea pot fi scufundate în apă rece cu sare timp de 15-20 de minute (se pun 10 g sare la 1 litru de apă).

Compot de mere pentru iarnă: o rețetă clasică

Ingrediente pentru două borcane de 1 litru:

• mere – 1 kg;
• zahăr - 300 g;
• apă – 1 l.

Metoda de gatit

• Selectați mere coapte, cu coajă moale, fără adâncituri sau găuri de vierme. Spălați bine.
• Pregătiți borcanele. Sterilizați-le în apă clocotită sau coaceți-le în cuptor. Spălați capacele și fierbeți timp de 5 minute.
• Se toarnă apă într-o tigaie emailată și se aduce la fierbere. Reduceți căldura, astfel încât suprafața apei să se ondulați doar puțin.
• Tăiați merele în jumătate și îndepărtați miezul. Tăiați în felii largi.
• Se pun merele tocate in apa fierbinte si se calesc timp de 7 minute.
• Apoi transferați-le într-o strecurătoare și răciți-le rapid sub jet de apă rece. Nu turnați apă de sub ele. Veți avea nevoie de el pentru a face sirop.
• Pune merele în borcane, umplându-le până la umeri.
• Adăugați zahăr conform normei în apa în care au fost albite fructele. Se fierbe siropul.
• Umpleți borcanele cu mere pregătite până la vârf cu sirop clocotit. Acoperiți cu capace.
• Se pune intr-o cratita larga cu apa fierbinte. Sterilizați borcanele de litri timp de 18-20 de minute, borcanele de jumătate de litru timp de 12-15 minute.
• Sigilați bine cu capace fierte. Întoarceți-l cu susul în jos. Acoperiți cu o pătură și răciți ca atare.

Compot de mere si lamaie

• mere – 3 kg;
• zahăr - 500 g;
• acid citric – 1,5 g;
• apă – 2,5 l;
• lămâie – 1 buc.

Metoda de gatit

• Sortați prin mere. Se spala bine in apa rece. Tăiați-le și scoateți miezul. Tăiați în felii.
• Puneți-le în apă acidulată.
• Într-o tigaie emailată, gătiți siropul din apă și zahăr.
• Pune merele în borcane sterile. Adăugați lămâie feliată.
• Se toarnă peste siropul care fierbe.
• Așezați borcanele într-o cratiță largă și acoperiți cu capace sterile. Sterilizați borcanele de litri timp de 25 de minute, borcanele de jumătate de litru timp de 20 de minute.
• Apoi sigilați borcanele cu capace sterile și întoarceți-le cu susul în jos. Misto.

Compot de mere cu lamaie si condimente pentru iarna

Ingrediente pentru șase borcane de 1 litru:

• mere – 3 kg;
• zahăr - 600 g;
• scorțișoară - după gust;
• cuișoare – 2 muguri;
• apă – 2,5 l;
• lămâie – 1 buc.

Metoda de gatit

• Curățați merele tari coapte. Tăiați în jumătate, îndepărtați miezul.
• Tăiați în felii. Clătiți în apă rece. Se pune imediat intr-o cratita cu apa clocotita. Se fierbe timp de 5 minute.
• Scurgeți merele într-o strecurătoare. Se pune in borcane sterile. Adăugați lămâie spălată, tăiată în felii.
• Adăugați zahăr după cum este necesar în apa în care au fost încălzite merele. Se fierbe siropul adăugând scorțișoară și cuișoare. Încordare.
• Umpleți borcanele cu mere cu el.
• Sigilați și sterilizați timp de 20 de minute dacă borcanele au un litru. Un recipient de jumătate de litru poate fi sterilizat timp de 10-15 minute.
• Întoarceți borcanele cu compotul finit pe dos și lăsați-le să se răcească așa cum sunt.

Compot de mere cu vin

Ingrediente (pentru borcane de 10 litri):

• mere – 7 kg;
• scortisoara – 3 batoane sau dupa gust;
• cuișoare - 20 de muguri;
• coajă de lămâie de la 1 lămâie;
• zahăr - 800 g;
• apă – 4 l;
• vin Riesling - 2 linguri.

Metoda de gatit

• Spălați bine merele ferme coapte. Scoateți miezul. Tăiați în felii sau sferturi. Umpleți cu apă rece.
• Turnați suficientă apă în tigaie și adăugați zahăr. Se fierbe siropul.
• Scufundați merele în el. Adăugați cuișoare și scorțișoară. Când fierbe abia sesizabilă, se fierbe timp de 5-10 minute.
• Scurgeți merele într-o strecurătoare. Împărțiți în borcane.
• Se fierbe siropul cu coaja de lamaie si vin.
• Se toarnă peste mere.
• Pune borcanele într-o cratiță mare cu apă și sterilizează timp de 15-20 de minute. Sigilați bine borcanele cu capace sterile.
• Se răcește cu susul în jos.

Compot de mere pentru iarna fara sterilizare

Ingrediente pentru două borcane de 1 litru:

• mere – 1 kg;
• apă – 1 l;
• zahăr - 200 g.

Metoda de gatit

• Pregătiți în prealabil borcanele și capacele sterilizate.
• Spălați merele tari coapte. Tăiați în jumătate, îndepărtați miezul. Tăiați în felii.
• Puneți în borcane, umplându-le până la umeri.
• Se toarnă apă clocotită peste el. Acoperiți cu capace și lăsați timp de 15 minute. În acest timp, merele se vor încălzi, iar lichidul, dimpotrivă, se va răci.
• Închideți borcanul cu un capac cu găuri. Turnați apa prin ea în tigaie. Adăugați zahăr după cum este necesar. Se fierbe siropul.
• Se toarnă sirop fierbinte peste mere până se revarsă ușor. Acest lucru va împinge aerul din cutie.
• Sigilați imediat cu un capac.
• Întoarce borcanul și acoperă cu o pătură. Se lasa in aceasta pozitie pana se raceste complet.

Compot asortat de mere, caise si zmeura fara sterilizare

Ingrediente (pentru 1 borcan de trei litri):

• mere – 5 buc.;
• caise – 8 buc.;
• zmeură - 200 g;
• zahăr - 300 g;
• apă – 2 l.

Metoda de gatit

• Spălați merele. Tăiați în jumătate, îndepărtați miezul.
• Spălați caisele. Tăiați în două jumătăți, îndepărtați semințele.
• Puneți zmeura într-o strecurătoare și spălați-le scufundându-le de mai multe ori într-un vas cu apă. Scoateți sepalele.
• Sterilizați borcanul și capacul.
• Puneți fructele și fructele de pădure într-un borcan. Se toarnă apă clocotită peste el. Se lasa 15 minute, acoperind cu un capac.
• Turnați apa răcită în tigaie prin capacul cu găuri. Adăugați zahăr după cum este necesar. Se fierbe siropul.
• Turnați acest sirop peste fructe până când lichidul se revarsă. Sigilați imediat cu capace.
• Întoarce borcanele cu susul în jos. Înfășoară-te într-o pătură. În această stare vor fi pasteurizate timp de 24 de ore. Când compotul s-a răcit, readuceți borcanele în poziția lor normală.

Notă pentru gazdă

• Pentru a adăuga aromă, în compot se adaugă cireșe, zmeură, coacăze și alte fructe de pădure. Se pun în borcane în același timp cu merele albite. Puteți adăuga cuișoare, scorțișoară, lămâie și chiar vin la compotul de mere.
• Dacă compotul este preparat fără sterilizare, fructele de pădure și fructele se pun împreună cu mere și se prepară după rețeta descrisă mai sus.

Indiferent de varietatea de sucuri și băuturi din fructe din magazine, nu vă puteți gândi la nimic mai bun decât compotul de casă. Când prepari compot de mere pentru iarnă, vei ști cu siguranță că nu există conservanți, coloranți sau arome în compotul tău, doar produse naturale și beneficii pure. Rețetele de mai jos folosesc sirop destul de concentrat - de la 20 la 40%. Prin urmare, înainte de utilizare, trebuie diluat cu apă de băut rece fiartă sau gata preparată. Merele din compot pot fi folosite ca umplutură pentru plăcinte sau plăcintă cu mere deschisă, sunt incredibil de delicioase!

Înainte de a trece direct la rețete, permiteți-mi să vă reamintesc câteva reguli, conform cărora veți ajunge la cel mai bun compot de mere (și nu numai din ele)

Merele dulci și acrișoare care sunt aproape complet coapte, dar nu prea coapte, sunt cele mai potrivite pentru compoturi. Fructele necoapte sunt tari, inodore și fără gust, în timp ce cele supracoapte devin supracoapte și își pierd forma.

Pentru compot, selectați mere mari fără deteriorare vizibilă și sortați-le după soi, astfel încât fiecare borcan să conțină mere din același soi.

. Merele se spala bine, se curata de coaja, se scot miezul si se taie felii. Este foarte convenabil să folosiți un dispozitiv special, cu care tăiați mărul în 8 părți și îndepărtați miezul dintr-o singură mișcare.

Merele mici pot fi conservate întregi.

Nu trebuie să îndepărtați pielea de la merele de soiuri delicate.

Pune merele decojite si tocate in apa rece, putin sarata sau acidificata. Nu ține merele în apă mai mult de o jumătate de oră, deoarece vitaminele și alte substanțe benefice trec din fructe în apă.

. Înainte de a pune merele în borcane, este indicat să le albiți timp de 6-7 minute - după această procedură, merele nu se vor mai întuneca sau pierde din volum. După albire, merele trebuie răcite imediat în apă cu gheață.

Nu scurgeți apa după albire, ci folosiți-o pentru a pregăti siropul.

Se spală bine borcanele de compot, se opăresc cu apă clocotită și se usucă. Se pot steriliza in apa clocotita sau in cuptor, doar ai grija si foloseste manusi groase sau manusi de cuptor din silicon pentru a nu te arde.

Umpleți borcanele cu mere până la umeri și turnați sirop fierbinte 25-30% (la 1 litru de apă - 250-300 g zahăr). Acoperiți cu capace și puneți pentru pasteurizare: 0,5 litri - 15-20 minute, 1 litru - 20-25 minute, 2 și 3 litri - 30-35 minute.
Această rețetă clasică poate fi modificată la nesfârșit prin adăugarea de fructe de pădure, fructe, condimente etc., după gust.

Poți să faci fără sterilizare: peste merele din borcane se toarnă sirop fierbinte, se lasă să stea 3-5 minute, se scurg, se fierbe siropul și se toarnă din nou peste mere. Repetați această procedură încă o dată și rulați cu capace sterilizate.

Când pregătiți compoturi asortate, amintiți-vă că compoturile cu adaos de fructe sâmburoase (cireșe, prune, caise etc.) nu pot fi păstrate mai mult de un an, deoarece în acest caz există riscul de otrăvire. Dacă pregătiți compot pentru depozitare pe termen lung,
îndepărtați semințele.

Ingrediente:
1 kg mere,
1 litru de apa,
250-300 g zahăr.

Preparare:
Umpleți borcanele cu mere pregătite până la umeri și turnați sirop clocotit din apă și zahăr până la marginea gâtului. După 3 minute, scurgeți, aduceți la fierbere și turnați înapoi în borcane. Se mai lasa sa stea 3 minute, se scurge, se aduce siropul la fiert si se toarna peste mere astfel incat siropul sa se reverse peste marginea gatului borcanului. Rulați-l și întoarceți-l.

Ingrediente:
1 kg mere,
1 litru de apa,
250-300 g zahăr.

Preparare:
Se pun merele preparate in borcane si se umplu cu sirop fierbinte. Se lasă 6-8 ore, apoi se adaugă sirop pe marginea gâtului și se pasteurizează la o temperatură de 85ºC: 1 litru - 15 minute, 2 litri - 20 minute, 3 litri - 30 minute. Rulează.

Compot de mere cu vin

Ingrediente:
1 kg mere,
1 litru de apa,
250 g zahar,
100 ml vin alb sec,
5 bucăți. cuișoare,
1 baton de scortisoara,
coaja de o jumătate de lămâie.

Preparare:
Pregătiți siropul de zahăr, puneți în el merele pregătite și fierbeți-le timp de 5-7 minute. Apoi puneți-le în borcane până la umeri. Se strecoară siropul, se adaugă coaja de lămâie, scorțișoară și cuișoare, se aduce la fierbere și se adaugă vin. Turnați siropul fierbinte peste merele din borcane și sterilizați ca de obicei.

Compot din ranetki

Ingrediente:
1 kg mere,
1 litru de apa,
300-400 g zahăr,
vanilie pe vârful unui cuțit.

Preparare:
Sortați cu grijă și spălați merele. Ar trebui să fie moderat zemoase, să nu fie prea coapte, fără pete sau deteriorare. Tăiați tulpinile, lăsând aproximativ ⅓ din lungime. Înțepăți fiecare măr în mai multe locuri cu o scobitoare ascuțită sau un ac gros - acest lucru va împiedica spargerea pielii. Se fierbe siropul din apă și zahăr, se strecoară, se adaugă vanilie și se aduce din nou la fiert. Așezați merele în borcane pregătite până la umeri, umpleți-le cu sirop fierbinte și puneți-le la sterilizare sau pasteurizare. Rulați-l și întoarceți-l.

Compot de mere de vară și coacăze negre

Ingrediente:
1 kg mere,
400 g coacaze negre,
1 litru de apa,
600-700 g zahăr.

Preparare:
Se pun merele si coacazele preparate in borcane pana la umeri si se umplu cu sirop rece de apa si zahar si se lasa 6-8 ore. Apoi adăugați sirop deasupra și puneți-l pentru sterilizare: 1 litru - 5 minute, 2 litri - 8 minute, 3 litri - 12 minute (sau pasteurizați la o temperatură de 85ºC, respectiv 15, 25 și 30 de minute).

Compot de mere și măceșe

Ingrediente:
750 g mere,
250 g macese,
1 litru de apa,
500 g zahăr.

Preparare:
Pregătiți merele. Tăiați măcesele roșii, nu prea coapte, în jumătate, îndepărtați semințele și firele de păr și clătiți bine. Se pun in borcane si se umplu cu sirop de zahar clocotit. Loc pentru sterilizare: 0,5 litri - 20 de minute, 1 litru - 30 de minute. Rulează.

Ingrediente:
1 kg mere,
300 g cirese,
1 litru de apa,
400-450 g zahăr.

Preparare:
Umpleți borcanele opărite cu un amestec de mere și cireșe la ⅔ volum, turnați sirop clocotit și lăsați timp de 6-8 ore, acoperind borcanele. Apoi scurgeți cu grijă siropul, aduceți-l la fiert, turnați-l în borcane și sigilați imediat. Înfășurați-l și lăsați-l să se răcească peste noapte.

Ingrediente pentru un borcan de 2 litri:
3-4 mere întregi,
2-3 ciorchini mici de struguri,
1 litru de apa,
200 g zahăr.

Preparare:
Pune merele întregi pe fundul borcanelor. Puneți ciorchini de struguri deasupra merelor, astfel încât acestea să umple borcanul cu ⅔ din volumul acestuia. Se toarnă sirop clocotit peste fructe și se pune pentru sterilizare (15 minute de la începutul fierberii). Rulează-l, întoarce-l, înfășoară-l.

Ingrediente:
1 kg mere,
400 g prune,
200 g pere,
1 litru de apa,
200-400 g zahăr.

Preparare:
Pregătiți merele ca de obicei, curățați și tăiați perele în jumătate, lăsați prunele întregi dacă compotul nu se va păstra mai mult de un an, sau tăiați în jumătate și îndepărtați semințele. Se pun fructele în borcane până la umeri, se umplu cu sirop fierbinte și se pasteurizează la o temperatură de 85ºC: 1 litru - 15 minute, 2 litri - 25 minute, 3 litri - 30 minute (sau, respectiv, se sterilizează în apă clocotită). , 5, 8 și 12 minute).

Ingrediente:
1 kg mere,
200 g rubarbă,
1 litru de apa,
200-400 g zahăr.

Preparare:
Puneți merele și rubarba pregătite în borcane până la umeri și umpleți cu sirop rece. Se lasa 6-8 ore. Apoi completați cu sirop și pasteurizați sau sterilizați ca de obicei. Rulează.

Compot de mere cu suc de fructe de pădure. Se prepară la fel ca un compot obișnuit, doar că în loc de sirop se toarnă în borcane suc de coacăze (negre, roșii, albe), cireșe, zmeură etc. Puteți adăuga puțin zahăr după gust (cu cât merele și fructele de pădure sunt mai acre, cu atât veți avea nevoie de mai mult zahăr). Setați pentru pasteurizare: 1 litru - 15 minute, 2 litri - 20 de minute, 3 litri - 30 de minute. Rulați-l și întoarceți-l.

Iată mai multe exemple de compoturi de mere asortate:

Măr-cireș într-un raport de 4:1
Măr-prune-pere într-un raport de 4:2:2
Măr-pere-piersică-prune în raport de 3:1:2:2
Măr-agrișe-zmeură într-un raport de 4:1:1
Măr-rowan (roșu sau aronia) într-un raport de 4:2
Măr (vară, dulce) - căpșuni (căpșuni) într-un raport de 5:2

Puteți face orice compot asortat după propriul gust. Determinați cantitatea de zahăr în funcție de gradul de aciditate al ingredientelor - cu cât merele, fructele de pădure sau fructele sunt mai acide, cu atât veți avea nevoie de mai mult zahăr.

Compotul de mere pentru iarnă poate fi preparat fără sterilizare sau pasteurizare. Numai în acest caz, înainte de adăugarea fructelor, borcanele trebuie sterilizate, uscate, iar după acoperire, întoarse cu susul în jos și împachetate. Și, desigur, cantitatea de zahăr trebuie crescută cu cel puțin 20%, deoarece zahărul va acționa ca un conservant.

Pregătiri fericite!

Larisa Shuftaykina