Cum se coace pâinea acasă. Principalele ingrediente și arome

Mâncarea preparată cu propriile mâini, chiar și cea mai simplă, este întotdeauna mai gustoasă decât mâncarea cumpărată din magazin. Din acest motiv, gospodinele încearcă să stăpânească pe cât posibil domeniul culinar și să învețe să gătească totul, până la pâine. Anterior, a fost făcut într-un cuptor rusesc, astăzi există un dispozitiv special pentru aceasta - un aparat de făcut pâine. Cu toate acestea, cuptorul va face față acestei sarcini nu mai rău.

Coacerea pâinii acasă

Achiziționarea unei mașini de pâine specială, care are un preț ridicat, nu este justificată pentru fiecare gospodină. Dacă nu sunteți sigur că doriți să pregătiți des un astfel de produs, este mai bine să încercați să coaceți pâinea acasă la cuptor. Lista ingredientelor de bază pe scurt:

• făină de grâu;
• apă;
• sare;
• drojdie.

Este relevant pentru aproape orice rețetă, inclusiv pâine de porumb sau de secară, unde baza va fi în continuare făina de grâu. Cu toate acestea, este posibil să înlocuiți drojdia cu aluat, apa cu lapte, introducând ierburi, ulei, ouă etc. Înainte de a începe să studiați chiar și cea mai simplă rețetă, trebuie să vă familiarizați cu elementele de bază ale procesului de frământare a aluatului, de fermentare și de setare a temperaturii.

Aluat

În primul rând, folosirea făinii de grâu este obligatorie, chiar dacă pregătiți pâine neagră Borodino - fără ea, produsele de copt nu se vor ridica. În al doilea rând, acordați atenție drojdiei - trebuie să fie proaspătă, de preferință vie: creșterea uscată este mai proastă. După aceasta, vă puteți da seama cum să frământați aluatul. Mai multe conditii:

• Aluatul trebuie framantat cu mana. Chiar dacă ai un atașament special pentru robotul de bucătărie, după el trebuie să lucrezi singur timp de 2-3 minute.
• Timpul aproximativ pentru frământarea manuală este de 5-10 minute, cifra exactă depinde de rețetă.
• Nu folosiți mai multă făină decât este necesar: lipirea aluatului în etapa inițială a frământării este o lipsă de aer.
• După frământare, viitoarea pâine se lasă mai multe ore sub un prosop și se frământă. Această etapă necesită prudență: încălzirea reprezintă mișcări ușoare care eliberează oxigen. Dacă frământați prea mult cu mâinile, pâinea va deveni grea.
• După frământare și modelare, începe din nou etapa de dovadă - scurtă, dar obligatorie. Se termină când, cu o apăsare ușoară cu degetul, aluatul își revine rapid la forma.

La ce temperatură să coace

Profesioniștii asigură că coacerea acasă necesită un cuptor foarte puternic, iar acest lucru este valabil mai ales pentru pâine. Rețetele italiene sunt foarte solicitante cu privire la acest parametru, dar chiar și Borodinsky, care este familiar rușilor, va cere cel puțin 200 de grade. Temperatura optimă de coacere este de la 230 la 250 de grade. În acest caz, cuptorul este preîncălzit în prealabil timp de 40-60 de minute.

Rețete

Dacă îți este dificil să coaceți un astfel de produs, poate fi determinat doar încercând-l măcar o dată. Rețetele oferite mai jos sunt potrivite chiar și pentru gospodinele fără experiență, deși unele dintre opțiuni pot provoca unele dificultăți – în special pentru aluatul de casă. Secretele profesioniștilor și fotografiile detaliate ale celor mai importanți pași te vor ajuta să le faci față.

secară

Nutriționiștii numesc acest produs unul dintre cele mai utile, alături de. Dacă o persoană nu se poate lipsi deloc de pâine, dar dorește să provoace un rău minim sănătății sale, ar trebui să mănânce produse din făină de secară. Coacerea poate fi pe bază de aluat, drojdie sau malț. Cum să gătești de casă la cuptor? Studiați cu atenție tehnologia de mai jos.

Ingrediente:

• lapte caș – 200 ml;
• drojdie vie - 20 g;
• zahăr granulat - 1 lingură. l.;
• făină de secară și grâu – 250 g fiecare;
• sare - 1 lingura. l.;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Faceți un aluat amestecând zahărul cu iaurt și adăugând drojdie vie, pe care trebuie să o zdrobiți puțin cu o lingură. Acoperiți recipientul cu un prosop și lăsați conținutul acestuia să stea - dacă bucătăria este caldă, o oră va fi suficientă.
2. Cand aluatul este gata se adauga in portii mici faina precernuta si amestecata: astfel se va distribui uniform intre ele. Frământați cu mâinile - este mai sigur.
3. Adăugați sare și ulei vegetal. Timp de 5-6 minute, frământați cu grijă aluatul cu mâinile până devine un bulgăre elastic de la sine.
4. O nouă etapă de fermentare sub un prosop va dura 2-3 ore, după care trebuie să dai aluatului forma unei pâini groase și mare și să uiți din nou de el timp de o jumătate de oră sau o oră.
5. Preîncălziți cuptorul la 230 de grade, coaceți timp de 40-45 de minute.

Fara drojdie

O modalitate de a nu folosi drojdia este să faceți aluat, dar există atât de multe dificultăți cu ea încât gospodinele caută opțiuni pentru a face mai ușor pâinea fără drojdie în cuptor. Există o cale de ieșire - lucrați cu sifon și zer sau chefir. Pentru o fermentare mai bună, se recomandă utilizarea făinii „gri”, adică. clasa a 2-a, sau adaugă puțină speltă sau secară.

Ingrediente:

• zer – 350 ml;
• făină - 600 g;
• sifon - 1 linguriță;
• semințe - o mână;
• sare - un praf;
• tărâțe - 1 lingură. l.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă produsele vrac separat, se adaugă cu grijă zerul.
2. Daca aluatul se lipeste prea mult de lingura in timpul framantarii mai adauga putina faina.
3. Formați o pâine mare și lăsați-o să stea pe tava de copt timp de jumătate de oră.
4. Se coace la 240 de grade timp de 18-20 de minute.

Pe chefir

Acest tip există și el, dar este determinat nu de conținutul caloric, ci de absența drojdiei. Se depozitează bine, iar ca structură și gust nu este inferioară versiunilor clasice. Această pâine cu chefir fără drojdie la cuptor va atrage iubitorii de pâini albe - este foarte asemănătoare cu ei, chiar are o oarecare aromă și gust de produse de copt neîndulcite.

Ingrediente:

• chefir - un pahar;
• făină de grâu - 2 căni;
• sifon - 1/2 linguriță;
• sare - 1 linguriță;
• zahăr - 2 lingurițe;
• ulei de floarea soarelui - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina, amestecați cu sifon, zahăr și sare.
2. Se încălzește laptele și se adaugă la ingredientele uscate.
3. Mișcând în sensul acelor de ceasornic, amestecați toate ingredientele. Când aluatul, în urma acestor pași, devine omogen și ia forma unui bulgăre, trebuie frământat încă 5 minute.
4. Adăugați ulei, frământați încă un minut. Lasă o oră.
5. Frământați și formați o pâine groasă și înaltă. Faceți tăieturi.
6. După o jumătate de oră, se coace pe o foaie de copt cu pergament timp de o jumătate de oră la 190 de grade.

Aluat

Această metodă de gătit a fost folosită pentru pâinea neagră Darnitsky, care era considerată foarte sănătoasă. Cu toate acestea, lucrul cu aluat este dificil: se prepară timp de câteva zile, „hrănind” zilnic cu o nouă porție de făină cu apă caldă. Starterul ideal pentru aluat are miros de iarbă putrezită și o structură poroasă. Dacă aroma este slabă, jumătate din volum trebuie aruncată și aceeași cantitate de făină și apă trebuie adăugată.

Ingrediente:

• secară decojită – 540 g;
• făină de grâu - 200 g;
• apă caldă – 380 ml;
• sare - 7 g.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă 65 g de făină de secară și apă, se lasă să stea 2 zile la loc cald (27-29 grade). Se adauga aceeasi cantitate de faina cu apa, se mai lasa inca 2 zile in aceleasi conditii.
2. Aruncați jumătate din starter, combinați restul cu 115 g făină de secară și 65 g apă - acesta va fi aluat.
3. Se lasa 3-4 ore la 30 de grade, dupa ce a crescut volumul se adauga faina cernuta (toata), sare, se adauga apa ramasa.
4. Frământați într-un aluat omogen, apoi lucrați cu el încă 2 minute. Se acopera cu un prosop si se lasa la crescut o ora la 30 de grade.
5. Tratați interiorul formei cu ulei și umpleți cu aluat de secară. Nivelați partea de sus. Se lasa sa stea 1,5-2 ore.
6. Coacerea se face la 250 de grade. După 15 minute, temperatura scade la 220 de grade. Timpul de gătit este de o oră.

alb

Cea mai delicioasă pâine pentru majoritatea este cea albă, făcută din făină premium, cu adaos de lapte și unt. Are o firimitură delicată, crustă crocantă și o aromă incredibilă de produse de patiserie proaspete de casă. Acest produs este ușor de preparat, iar pentru un gust mai interesant ar trebui să-l stropiți cu semințe de susan. Le puteți prăji mai întâi pentru a spori aroma.

Ingrediente:

• făină de grâu - 650 g;
• unt - 50 g;
• lapte – 150 ml;
• apă – 150 ml;
• sare - 1 linguriță;
• drojdie uscată - 10 g;
• ulei vegetal - 1 linguriță;
• ou 2 pisici;
• susan - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Lapte cald cu unt și apă. Adăugați drojdia și lăsați timp de o jumătate de oră.
2. Se amestecă toate ingredientele uscate, cu excepția semințelor de susan. Se amestecă cu aluatul, se adaugă ulei vegetal și oul bătut.
3. Framantam aluatul timp de 7-8 minute.
4. Lasam sa stea 3 ore, framantand aluatul de doua ori in acest timp.
5. Se presara chiflele formate cu seminte de susan.
6. Se coace la 190 de grade. Timp de gătire - 40 de minute.

Cu branza

Această rețetă este tipică pentru ciabatta italiană, care este adesea completată cu parmezan amestecat cu ingrediente uscate din aluat. Unele gospodine, care învață să facă ciabatta, se tem de timpul lung de testare și de multe condiții dificile. Cu toate acestea, odată ce faci singur pâine de casă parfumată italiană cu brânză, nu te vei mai uita niciodată la ciabatta cumpărată din magazin.

Ingrediente:

• drojdie uscată - 7 g;
• făină 00 – 50 g;
• grâu premium – 220 g;
• apă caldă - un pahar;
• sare - 1 linguriță;
• ulei de măsline extravirgin - 2 linguri. l.;
• crenguță de cimbru;
• parmezan - 50 g.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă apă peste granulele de drojdie și se amestecă.
2. Se cerne într-un castron făina (ambele tipuri), sarea, untul, cimbru tocat, parmezanul ras fin.
3. Se toarnă apa cu drojdie în porții foarte mici, altfel glutenul nu se va elibera.
4. Trebuie să frământați aluatul de ciabatta cu mâinile exact 7 minute, așa cum fac italienii: cu degetele întinse, „călcați” pe el cu palma, eliberând aer.
5. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați aluatul să se odihnească timp de 12-16 ore.
6. Împărțiți în 3 părți, formați dreptunghiuri.
7. Întindeți pe fiecare pe o placă de lemn, luați capetele, pliați-le spre centru. Repetați această acțiune de trei ori.
8. Se lasa sa stea 1,5-2 ore, timp in care se preincalzeste cuptorul la 250 de grade.
9. Puneți un vas cu apă clocotită la nivelul inferior. În cea centrală - viitoarea ciabatta.
10. Se coace 15-20 de minute, se răcește pe un grătar, învelit în șervețele de pânză sau un prosop.

Borodinsky

Când gospodinele se gândesc la cum să coacă pâinea neagră, își amintesc de pâini mici ale lui Borodinsky, stropite cu ierburi (în principal chimen). Rețeta clasică sovietică este foarte consumatoare de energie și necesită aluat, așa că pentru un experiment acasă de probă este mai bine să luați o versiune ușoară. Această pâine trebuie coaptă cu abur în primele 10 minute.

Ingrediente:

• făină de grâu - 200 g;
• secară – 400 g;
• malț – 30 g;
• oțet de mere – 10 ml;
• sare grunjoasă - 1 linguriță;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• drojdie uscată - 2 lingurițe;
• semințe de chimen și coriandru măcinate;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Se diluează malțul cu apă pentru a obține 410 ml de lichid.
2. Se amestecă toate ingredientele uscate.
3. Se amestecă cu ulei, oțet și malț. Frământați cu mâinile timp de 4-5 minute.
4. Lasam aluatul sa stea o ora si framantam.
5. Transferați în formă și lăsați încă o jumătate de oră.
6. Stropiți cu apă. Se presară cu coriandru și chimen.
7. Coaceți 55 de minute - mai întâi la 240 de grade, apoi (o jumătate de oră) la 200 de grade.

Cu lapte

Această rețetă simplă se adresează cunoscătorilor firimiturii albe delicate inerente pâinilor de ceai, suprafeței netede aurii și aromei cremoase. Produsul se prepară foarte repede, așa că această rețetă de lapte este recomandată gospodinelor fără experiență ca „plată de lansare” pentru experimentele culinare. În plus, puteți folosi ierburi uscate.

Ingrediente:

• lapte – 250 ml;
• drojdie uscată - 1 linguriță;
• zahăr - 2 lingurițe;
• sare - 1,5 linguriță;
• făină de grâu - 350 g;
• unt - 10 g.

Metoda de gatire:

1. Se încălzește laptele și se adaugă unt.
2. Se amestecă ingredientele uscate și se combină cu partea lichidă.
3. Framantam aluatul timp de 10 minute, acoperim cu folie.
4. După 2 ore, frământați și împărțiți în 3 părți.
5. Formați chifle rotunde și coaceți cu abur la 190 de grade timp de jumătate de oră.

Rapid

Majoritatea rețetelor de mai sus cu fotografii te-ar putea convinge că pâinea de casă la cuptor necesită aproape o zi întreagă pentru a face exact asta. Profesioniștii asigură că este posibilă coacerea rapidă a pâinii acasă, petrecând nu mai mult de câteva ore pentru această sarcină, deoarece nu necesită o dozare lungă. Cum se prepară un astfel de produs și ce nuanțe are?

Ingrediente:

• apă fiartă caldă - un pahar;
• drojdie uscată - 1 linguriță. cu tobogan;
• făină de grâu - 320 g;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Combinați toate ingredientele uscate, amestecați foarte bine.
2. Toarnă apă caldă peste amestecul uscat, folosește-ți mâinile pentru a face un bulgăre moale, dar elastic, care ar trebui să arate ca în fotografie - o minge perfectă, uniformă, care își păstrează forma.
3. Lăsați să stea la 20 de grade aproximativ o jumătate de oră (puteți lăsa vasul sub calorifer).
4. Se framanta usor si se formeaza o bila rotunda. Faceți mai multe tăieturi superficiale cu partea din spate a cuțitului deasupra.
5. După 20-30 de minute de fermentare, ungeți suprafața cu lapte și coaceți o jumătate de oră la 200 de grade.

Porumb

În fotografie, acest produs seamănă mai mult cu o prăjitură dulce apetisantă decât cu pâinea cu care sunt obișnuiți majoritatea oamenilor. Produsele de patiserie sunt foarte fragede, așa că sunt bune nu numai pentru prânz, ci și pentru a face sandvișuri cu gem, ciocolată tartinată și brânză moale. Cum se coace pâinea fără a folosi grâu? Instrucțiunile de mai jos vă vor spune despre acest lucru în detaliu.

Ingrediente:

• drojdie uscată - 1 lingură. l.;
• făină de porumb - 300 g;
• ouă 2 pisici. - 2 buc.;
• unt - 120 g;
• sare - 1/2 linguriță;
• lapte - un pahar.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă ingredientele uscate.
2. Bateți ouăle, adăugați laptele cald.
3. Topiți untul și răciți puțin.
4. Combinați toate ingredientele și frământați ușor aluatul.
5. Se umple intr-o tava dreptunghiulara tapetata cu pergament.
6. Preîncălziți cuptorul electric pentru o jumătate de oră la 200 de grade. Lăsați pâinea să se coacă o jumătate de oră.

Coacerea este foarte capricioasă, așa că nu poți să nu cunoști câteva secrete profesionale despre cum să gătești cea mai delicioasă pâine:

• Luați făină premium, care conține 10,0-10,3 g de proteine.
• Drojdia uscată se diluează numai cu apă caldă - fără apă clocotită!
• Cea mai pufoasă și rapidă pâine de casă tinde să fie făcută pe o piatră specială de copt, care este așezată pe un grătar și încălzită împreună cu cuptorul. Dacă nu aveți o piatră de copt, puteți lua o foaie plată de argilă refractoasă, dar fără glazură.
• Puteți tăia pâinea numai după ce s-a răcit, altfel pesmetul va începe să se lipească și să tragă de cuțit.

Video

Ce poate fi un început de zi mai plăcut decât mirosul parfumat de pâine de casă proaspăt coaptă care plutește prin casă? Probabil nimic. Și acum nu este absolut nevoie să te dai jos dintr-un pat cald și să mergi la cea mai apropiată brutărie pentru a ridica o pâine ușor învechită. Trebuie doar să mergi la bucătărie și să faci pâine acasă. Rețetele sunt incredibil de variate. Și astăzi cu siguranță vei învăța ceva nou.

Coacerea pâinii acasă: rețete

Am selectat pentru tine rețete care nu necesită un talent culinar enorm, așa că chiar și o gospodină începătoare poate coace o pâine proaspătă. Încearcă-ți mâna și bucură-te de rezultat.

Pâine la tigaie

Coacerea pâinii acasă nu devine ceva foarte dificil. De exemplu, pâinea din tigaie este foarte ușor de preparat. Acum vei vedea asta.

Vei avea nevoie:

• făină de grâu (650 g);
• drojdie uscată (linguriță);
• apă caldă (200 ml);
• zahăr granulat (linguriță);
• chefir (200 ml);
• sare (o jumătate de linguriță);
• susan pentru decor;
• ou pentru periaj.

Pregătirea

Turnați chefir și apă într-un recipient adânc. Apoi adăugați drojdia și zahărul în amestec. Lasati drojdia sa inceapa sa actioneze si lichidul va face spuma. Acest lucru va dura aproximativ un sfert de oră.

Apoi adăugați 500 g de făină cernută în bol și adăugați sare. Amesteca totul.

Adăugați făină dacă este necesar. Scopul tău este să obții un aluat care să nu se lipească de mâini. Acoperiți vasul cu o cârpă și lăsați aluatul la crescut. Acest lucru va dura cel puțin o oră.

Dupa ce a trecut timpul adaugam putina faina. Frământați din nou aluatul.

Acum puteți începe să modelați pâinea. Doar rupeți bucăți de aluat și rulați-le în bile. Numărul de bulgări nu contează.

Luați o tigaie înaltă și tapetați-o cu pergament. Așezați clopotele într-o ordine haotică, lăsați-le să stea încă o oră.

După ce aluatul a crescut din nou, ungeți partea de sus a semifabricatului cu ou. Dacă doriți, îl puteți stropi cu semințe de susan.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Odată cald, puneți forma înăuntru și lăsați timp de 25 de minute. Cand painea este gata, o scoatem din tava si o lasam sa se raceasca.

Pâine cu cartofi

O rețetă de pâine destul de neobișnuită, care nu este greu de făcut acasă.

Vei avea nevoie:

• cartofi fierți necurățați (2 buc.);
• tartinat sau unt (55 g);
• făină, de preferință grâu (500 g);
• drojdie în pungi (o lingură și jumătate);
• lapte proaspăt (sticlă);
• zahăr granulat (50 g);
• ou;
• sare (o jumătate de linguriță);
• amestec de ierburi.

Pregătirea

Trebuie să încălziți puțin laptele și să adăugați zahăr și drojdie. Amestecați bine ingredientele. Apoi turnați jumătate din făina rezervată și cartofii răzuți în lichid. Adăugați sare și amestecați totul din nou.

Topiți untul și turnați-l și în aluat. Apoi se adauga restul de faina si se framanta aluatul. Pregătirea sa este determinată de faptul că nu se mai lipește de mâinile tale.

Recipientul cu aluatul trebuie așezat într-un loc cald, astfel încât să crească. Acest lucru va dura aproximativ o oră.

Coacem painea in cuptorul preincalzit la 210 grade in primele 10 minute. Apoi, temperatura este redusă la 180 de grade. Lăsați pâinea să stea aproximativ 25 de minute.

Este ușor să prepari această pâine la cuptor acasă (rețeta, după cum vezi, este foarte simplă). Rezultatul vă va surprinde - pâinea are un gust foarte neobișnuit și este perfectă pentru micul dejun.

paine frantuzeasca

Coacerea pâinii acasă (rețetele sunt surprinzător de variate) se poate face și cu ajutorul unui asistent de bucătărie modern - un aparat de pâine universal. Probabil că nicio gospodină nu se poate descurca fără el. Aceasta este rețeta de pâine pe care ți-o oferim să o coaci acasă.

Pregătiți următorul set de produse:

• apă (275 ml);
• făină de grâu (460 g);
• drojdie uscată (8 g);
• sare (o linguriță și jumătate).

Această rețetă de pâine acasă nu este atât de dificilă pe cât ar părea. Dar vă permite să obțineți o firimitură surprinzător de aerisită, cu o crustă crocantă.

Pregătirea

Așezați mâncarea în bol, urmând modelul de încărcare oferit de designul aparatului dvs. de pâine. Setați cel mai potrivit mod de coacere dacă „pâine franțuzească” nu este disponibilă. Pâinea va satisface în orice caz așteptările dumneavoastră.

Pentru ca painea sa fie mai frageda, faina trebuie cernuta inainte de coacere.

Pâine de hrișcă

Să încercăm să coacem această pâine în cuptorul de acasă. Puteți citi mai jos rețeta; se dovedește nu numai gustoasă, ci și sănătoasă.

Pregătiți următorul pachet alimentar:

• făină de grâu (200 g);
• ulei vegetal (câteva linguri);
• sare (lingurita);
• zahăr granulat (linguriță);
• drojdie uscată (linguriță);
• apă (250 ml).

Pregătirea

Amestecați drojdia și zahărul. Puneți amestecul în apă caldă. Asigurați-vă că zahărul se dizolvă. Apoi adăugați ingredientele rămase și frământați într-un aluat elastic.

Puneți-l într-un recipient adânc și acoperiți cu o cârpă. Lasă-l să stea la cald aproximativ o oră și jumătate. Puteți preîncălzi cuptorul la 30 de grade și puneți aluatul în el să crească. Volumul total ar trebui să crească de cel puțin 2 ori.

Scoateți aluatul, frământați și întindeți. Nu este nevoie să obțineți o formă specifică. Poate fi fie un dreptunghi, fie un cerc. Cu toate acestea, stratul va trebui să fie rulat într-o rolă.

Apoi o transferăm într-o tavă de copt sau o tavă de copt pregătită anterior și o punem din nou într-un loc cald timp de jumătate de oră pentru ca aluatul să crească din nou.

Coacerea se face la o temperatură de 180 de grade. În total, pâinea ar trebui să stea aproximativ 40 de minute la cuptor.

Pâine de rozmarin

Vei avea nevoie:

• drojdie uscată ambalată (5 g);
• apă (300 ml);
• făină (480 g);
• zahăr (linguriță);
• sare (lingurita plina);
• frunze uscate de rozmarin (câteva linguri);
• ulei de măsline (2 linguri).

Pregătirea

Adăugați drojdia, sarea și zahărul în făină. Se toarnă apă caldă și ulei. Amestecați aluatul. Ar trebui să se simtă moale și elastic la atingere. Dacă aluatul se lipește de mâini, trebuie să adăugați făină puțin câte puțin. Dar nu exagera!

Când obțineți consistența dorită, transferați aluatul într-un bol adânc și acoperiți cu folie sau cârpă. Acum il asezam intr-un loc caldut pentru ca aluatul sa creasca. Acest lucru durează de obicei o oră.

După ce volumul s-a dublat, puteți forma pâinea.

Pentru a face acest lucru, scoateți aluatul, frământați-l și formați-l în forma de care avem nevoie. După aceasta, transferați pâinea pe o foaie de copt acoperită în prealabil cu hârtie de copt și lăsați încă 20 de minute. Nu uitați să-l acoperiți cu un prosop, altfel aluatul se va usca.

Painea cu rozmarin se coace la 200 de grade doar in primele 10 minute. Apoi răciți cuptorul la 180 și continuați să gătiți încă o jumătate de oră.

Acum puteți vedea singuri ce pâine delicioasă la cuptor oferă această rețetă de pâine. Acasa, dupa cum ati putut deja sa verificati, este foarte usor de preparat. Și îi poți răsfăța pe cei dragi cu o altă delicatesă în fiecare zi. Coacerea pâinii acasă poate deveni cartea ta de vizită culinară.

Mulți oameni încep din ce în ce mai mult să pregătească acasă alimente pe care obișnuiesc să le cumpere din magazin. Există mai multe motive pentru aceasta: are un gust mai bun, este mai hrănitor, reduce consumul de coloranți și conservanți nocivi și este adesea mai ieftin decât în ​​supermarket.

Coacerea pâinii este un prim exemplu al acestui fenomen. Pâinea de casă este mult mai gustoasă decât pâinea cumpărată din magazin. Și a face acest lucru nu este atât de costisitor și de consumator de timp pe cât cred mulți.

Toate ororile și minusurile pâinii cumpărate din magazin

Facem cumpărături în magazine în fiecare zi și credem că pâinea pe care o vedem pe rafturi este așa cum ar trebui să arate. De fapt, acele produse de patiserie pe care le cumpărăm din supermarket au un aspect proaspăt și plăcut doar pentru că sunt produse la scară industrială și, dacă nu au asta, pur și simplu nu le vom cumpăra.

Scopul principal al producătorilor este de a face fiecare pâine fără a crește costul preparării acesteia. Prin urmare, în aluat se adaugă o cantitate mare de drojdie, datorită căreia textura pâinii devine „ușoară”, saturată cu bule de aer. Această tehnologie permite, de asemenea, utilizarea făinii de cereale de calitate scăzută, care reduce și proprietățile nutritive ale pâinii.

O altă problemă cu pâinea cumpărată din magazin este utilizarea conservanților. Prelungind perioada de valabilitate a pâinii, producătorul își reduce costurile. Cu fiecare bucată de pâine pe care o cumpărăm de la supermarket, mâncăm o doză sănătoasă de conservanți.

Producătorii fără scrupule pur și simplu nu indică multe ingrediente pe etichete.

Fă-ți propria pâine delicioasă de casă, ușor și ieftin

Rețetă simplă de pâine de casă

2016-05-11 10:07:36

Tuturor li se pare că pregătirea unei pâini acasă este extrem de dificilă și consumatoare de timp și, fără echipamente speciale, cum ar fi o mașină de pâine, este complet imposibil. De fapt, pâinea este destul de ușor de făcut acasă.

Vei avea nevoie

1. un bol mare pentru amestecarea ingredientelor
2. o lingură pentru a amesteca aluatul
3. o ceașcă de măsurat
4. o lingurita
5. o tavă de copt (de preferință dreptunghiulară)
6. un prosop de mână pentru a acoperi aluatul

Ingrediente

1. lapte 1/4 cană
2. zahăr 5 linguri.
3. sare 1 lingura.
4. unt 5 linguri.
5. drojdie uscată 1 plic
6. făină 2 1/2 - 3 1/2 căni
7. ulei vegetal pentru ungerea formei

Adăugați produse pe listă

Dacă nu aveți încă aplicația „Cumpărați o pâine!”, veți vedea o listă de ingrediente imediat după instalarea acesteia

Metoda de gatit

1. Mai întâi, trebuie să încălziți bolul pentru a amesteca ingredientele. Pur și simplu umpleți-l cu apă fierbinte pentru un timp. Apoi scurgeți apa și diluați drojdia conform instrucțiunilor de pe ambalaj. De regulă, trebuie să amestecați drojdia într-un pahar cu apă caldă. Rezultatul ar trebui să fie un amestec lichid galben-maro cu bule. Trebuie să-l amestecați bine, astfel încât să nu existe cocoloașe.
2. Topiți untul în cuptorul cu microunde și adăugați-l în drojdie. De asemenea, adăugați lapte, zahăr și sare în bol. Amesteca totul bine. După aceasta, adăugați două căni de făină în amestec (rețineți că nu adăugăm toată făina, ci doar 2 căni).
3. Amesteca totul bine din nou. Apoi mai adăugați aproximativ 1/4 cană de făină și amestecați din nou aluatul. Continuați să adăugați făină câte puțin până când aluatul începe să se desprindă de pe marginile vasului.
4. Acum incepem sa framantam aluatul. Pentru a face acest lucru, luați puțină făină în palmă și presărați-o pe suprafața de lucru. Scoateți aluatul din bol și începeți să-l frământați. Frământați aluatul timp de aproximativ zece minute: frământați-l puțin, răsuciți-l, rulați-l într-o bilă, frământați-l din nou și așa mai departe de mai multe ori.
5. După ce au trecut 10 minute, formează aluatul într-o bilă (vezi foto) și pune-o într-un bol. Acoperiți blatul cu un prosop și puneți-l într-un loc cald (de exemplu, pe aragaz) timp de 1 oră.
6. În acest timp, aluatul trebuie să crească de aproximativ două ori. Apoi puneți-l pe o suprafață cu făină și întindeți-l într-o formă dreptunghiulară (aproximativ aceeași lățime ca și tava de copt).
7. La final, rulați aluatul într-un rulou. „Rulada” rezultată ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune ca și tava de copt.
8. Puneți pâinea, cu cusătura în jos, într-o tavă unsă. Se acoperă din nou cu un prosop și se pune într-un loc cald pentru încă 1 oră. Pâinea ar trebui să crească puțin mai mult.
9. După o oră, puneți pâinea la cuptorul preîncălzit la 200°C, timp de 30 de minute. După o jumătate de oră, scoateți pâinea din cuptor și scoateți-o imediat din tavă pentru a lăsa pâinea să se răcească.
10. Este important să lăsați pâinea să se răcească complet înainte de a o tăia!

Note

1. Puteți folosi un blender sau un mixer pentru a amesteca ingredientele. Ele fac procesul mai ușor și mai rapid. Cu toate acestea, dacă nu aveți niciunul la îndemână, puteți zdrobi și amesteca ingredientele cu mâna.

Cum ar trebui să miroasă casa ta? Mângâiere, dragoste, grijă și... pâine! Călduț, proaspăt (proaspăt de la cuptor!) cu o crustă crocantă aurie. În casele și apartamentele noastre moderne nu există cuptor rusesc, din care mâinile bunicii au scos pâini rotunde parfumate.

Dar puteți crea adevărată magie cu ajutorul gadgeturilor moderne de bucătărie - un cuptor sau un cuptor. Ce este nevoie pentru asta? Făină, răbdare, câteva sfaturi și trucuri simple, dar foarte importante (pentru generația tânără - hack-uri de viață!).

Principalele ingrediente și arome

Nu puteți face pâine delicioasă de casă în cuptor fără făină de înaltă calitate. Rezultatul depinde de gradul său, cantitatea de gluten, perioada de coacere, conținutul de cenușă și umiditate. , grâu, măcinat fin, cereale integrale - diferite făinuri pentru diferite pâini.

Chiflele, pâinile și sats-urile cu o pesmetă albă pufoasă vor fi făcute din făină de grâu premium. Este mai bine să pregătiți pâinea de prânz din făină integrală - vor fi mai multe beneficii de la o astfel de pâine. Toată puterea bobului este păstrată - coaja acestuia este măcinată împreună cu interiorul bobului. Prin înlocuirea unei părți din făina de grâu cu făină de secară, obținem o „chernyashechka” preferată a tuturor. Prin creșterea conținutului de făină de secară, puteți spori gustul și aroma pâinii de secară.

Important! Înainte de gătit, făina trebuie cernută. Saturat cu oxigen, va oferi aluatului o creștere rapidă și o structură aerisită a produsului finit.

Produsele de panificație cu diverși aditivi devin din ce în ce mai populare: porumb, ovăz, hrișcă, soia, făină de mazăre, semințe, nuci, fructe uscate, legume, măsline, condimente și ierburi. Astfel de aditivi fac ca gustul produselor de copt să fie variat, bogat și neobișnuit. Pâine fitness, focaccia, ciabatta, tărâțe, ceapă - la baza acestora se află aluatul preparat după o rețetă de bază, cu tot felul de aditivi.

Ingredientele importante pentru prepararea pâinii sunt drojdia și apa. Drojdia trebuie să fie proaspătă; înainte de cumpărare, trebuie să verificați data de expirare. În loc de apă, puteți folosi zer sau iaurt. Nu ar trebui să fie reci. Opțiunea ideală este 35-37 de grade.

Metode de gătit: burete, drept, fără drojdie

Aceleași ingrediente, dar cu totul alt gust al produsului finit. Totul tine de metoda. Metoda dreaptă este mai simplă - toate produsele sunt combinate și frământate. La crestere, aluatul se framanta de 2-3 ori, produsele formate se scot la dovada. Ultima etapă este coacerea.

Metoda bureților este mai supărătoare. Cum se face pâine cu aluat? Drojdia este mai întâi diluată într-o cantitate mică de apă caldă cu adăugarea de puțină făină. Amestecul este lăsat timp de 1-2 ore, astfel încât drojdia să înceapă să „lucreze”. Aluatul finit se amestecă cu restul ingredientelor, se așteaptă până crește și se coace. Aluatul face structura pâinii mai densă, dezvăluie toate nuanțele de gust - cu o aciditate abia vizibilă și plăcută.

O altă opțiune posibilă nu implică utilizarea drojdiei. Aluatul se prepară din făină și apă (4 linguri din fiecare) timp de 6 zile. În fiecare zi este „hrănit” cu făină și apă, ținându-l la loc cald până începe fermentația acidului lactic. Pâinea delicioasă de casă la cuptor fără drojdie este cea mai sănătoasă.

Coaceți la cuptor - în tigăi sau pe o tavă

Pâinea de casă se coace în două feluri: în forme (forma) și pe o foaie sub formă de pâine rotundă (vatră). Ambele opțiuni sunt la fel de convenabile în cuptor. Pentru a pregăti „cărămizile” obișnuite, aveți nevoie de matrițe speciale: fontă sau aliaje ușoare antiaderente. Este mai bine să coaceți pâinea în forme pe aluat - aluatul este lichid și se va întinde.

Pâinea din vatră a fost coaptă într-un cuptor rusesc. Aluatul rulat în „rotunde” era așezat pe suprafața fierbinte a aragazului, cu frunze de varză sau frunze de brusture așezate sub ele. La cuptor, puteți folosi hârtie de copt sau pergament în aceste scopuri și acoperiți cu ele o tavă de copt.

Reteta clasica de paine de grau

Pentru două „cărămizi” de pâine albă de grâu trebuie să pregătiți făină, apă caldă, sare, zahăr, drojdie și ulei vegetal pentru ungerea formelor. Această pâine „adoră” frământarea lungă și temeinică - cel mai bine este să o frământați cu mâinile lubrifiate cu ulei de floarea soarelui.

Ingrediente

• Făină fină - 600-650 g
• apă – 300 ml
• Sare - 1 linguriță.
• zahăr - 1 linguriță.
• Drojdie uscată - 1,5 linguriță.
• Ulei vegetal - 1 lingura.

Pregătirea

Cerneți făina. Se amestecă cu sare, zahăr, drojdie.

Să frământăm aluatul. Ar trebui să fie elastic. Pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini, adăugați puțină făină.

Lăsați aluatul într-un loc cald. După ce a crescut, se frământă de 2 ori.

Pune-l în forme unse.

Se coace la cuptor - 180 grade/40-45 minute.

Cu 10 minute înainte de gătit, umeziți ușor crustele de pâine cu apă - acestea vor deveni strălucitoare și rumene.

„Scoateți” cu grijă pâinile din forme și răciți.

Pâinea cumpărată din magazin nu va avea niciodată un gust mai bun decât pâinea de casă - nu este la fel de aromată, moale și, la o zi după cumpărare, este complet veche, astfel încât să o puteți arunca în siguranță.

Dar majoritatea femeilor nu știu să coacă pâine acasă, deși în esență nu este nimic dificil în acest sens. În plus, puteți adăuga oricând mirodenii, brânză sau cârnați pâinii gătite în cuptorul propriu pentru a-i conferi un gust deosebit.

Acest articol prezintă rețete accesibile, simple de pâine pentru cuptor acasă și câteva sfaturi care vă vor ajuta să coaceți prima dată o pâine delicioasă. O gospodină începătoare poate coace nu numai pâini de grâu, ci și:

În plus, există o metodă de preparare fără folosirea drojdiei, despre care se va discuta și mai jos.

Rețete pas cu pas pentru pâine delicioasă de casă la cuptor

La început, trebuie menționat că pentru prepararea acestui tip de coacere este întotdeauna necesară achiziționarea de făină de înaltă calitate. În plus, drojdia folosită trebuie să fie întotdeauna cât mai proaspătă posibil. Dacă sunt respectate aceste două puncte, puteți obține o pâine moale și gustoasă.

Simplu prin salturi și limite

Prima reteta este dedicata unei paini simple, dar foarte moale si aerisite. Aroma de la coacere se va raspandi placut in bucatarie. Această rețetă poate fi numită un „șablon” pentru coacerea pâinii simple de casă.

În mod ideal, consistența aluatului ar trebui să semene cu o smântână groasă. 1,5 kg ar trebui să dea exact un astfel de rezultat, dar dacă acest lucru se dovedește a fi insuficient, atunci nu este nimic greșit să adăugați puțin mai mult.

• făină – 1,5 kg;
• Sare - 2 lingurițe. linguri;
• Drojdie - 1 masă. linguriţă;
• apă - 1 l.

Făina trebuie cernută, apoi adăugați untul și sarea. Cel mai convenabil va fi să luați un castron mare pentru această procedură.

Drojdia se pune mai întâi în apă încălzită, iar când devine suficient de lichidă, trebuie turnată într-un castron cu făină. Acum toate ingredientele sunt bine amestecate timp de un sfert de oră.

După o oră și jumătate, procedura de frământare se repetă, apoi aluatul trebuie să mai ia câteva ore (ideal 180 de minute) pentru ca acesta să se aseze. În timpul frământării, masa trebuie presată în jos și din ea va ieși dioxid de carbon.

Aluatul se distribuie în forme de copt pentru pâine, dar dacă nu există, puteți forma manual pâini îngrijite.

Amestecul trebuie să mai stea în formă încă o oră și apoi este timpul pentru coacere - formele cu pâine se pun într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de o oră.

Aceasta este o rețetă pentru cea mai obișnuită, dar cu adevărat gustoasă pâine, la care puteți adăuga brânză dacă doriți. Pentru a face acest lucru, cel mai simplu mod este să o freci pe o pâine care nu s-a răcit încă.

Vă propunem să urmăriți un videoclip pentru a putea vedea toate etapele pregătirii unei astfel de pâini simple acasă:

Secara sănătoasă

Pâinea de secară este considerată mai dietetică. Pentru a o prepara acasă la cuptor aveți nevoie de:

• Faina (secara si grau) – 1 kg fiecare;
• Drojdie (este mai bine să folosiți drojdie uscată) – 1 masă. linguriţă;
• apă – 1,5 l;
• Zahăr - jumătate din masă. linguri;
• Sare - 2 lingurițe. linguri;
• Ulei de floarea soarelui – 1 masă. linguriţă.

Coacerea pâinii de secară acasă în cuptor nu este practic diferită de prima rețetă.

Apa trebuie încălzită la temperatura camerei, apoi turnați drojdia, amestecată în prealabil într-un recipient cu zahăr.

Apoi lăsați-l să fiarbă timp de un sfert de oră.

Cerne ambele tipuri de făină și pune-le într-un bol de mărime potrivită.

Adăugați puțin ulei (vegetal) și câteva vârfuri de sare.

Treptat, începeți să adăugați apă cu drojdie, amestecând în timp ce faceți acest lucru.

Frământați amestecul și lăsați-l să stea timp de 1 oră într-un loc cald și uscat, acoperind recipientul cu un prosop (poate fi pus într-o pungă de plastic).

Se unge cu ulei forma pentru viitoarele paini, se aseaza acolo aluatul si se lasa 30-40 de minute, acoperind cu o folie speciala de copt.

In acest timp, lasati cuptorul sa se preincalzeasca.

Coaceți pâinea la 200 de grade timp de 40-50 de minute.

Un cap de usturoi este uneori adăugat la produsele din secară pentru un gust picant.

Fara drojdie pe chefir

Aceasta este o rețetă ieftină pentru a face pâini cu o crustă crocantă și o aromă uimitoare. Pentru asta vei avea nevoie de:

• 300 de grame de făină (grâu);
• 1 lingura lingură de sifon;
• 200 de mililitri de chefir (se poate măsura într-un pahar);
• 1 lingura lingura de sare.

Consistența aluatului trebuie să fie aproximativ aceeași ca atunci când faceți clătite. Mai întâi trebuie să amestecați toate ingredientele uscate ale rețetei, adică făina, sare și sifon. După aceasta, se adaugă chefir.

Amestecați ceea ce se întâmplă cu o lingură și apoi frământați bine cu mâinile timp de zece până la cincisprezece minute. Masa se lipește foarte mult de mâini, dar nu puteți adăuga făină în timpul procesului de gătit, ci o puteți unge cu unt.

Încinge cuptorul la 200 de grade, pune aluatul într-un recipient de copt, unsându-l și el mai întâi. Coacerea acestei pâini durează în medie 40 până la 50 de minute. Cel mai bine este să verificați pregătirea folosind un băț subțire de lemn.

Borodinsky

Pâinile Borodino sunt foarte sănătoase și au un gust picant. Prepararea acestei pâini acasă la cuptor necesită utilizarea următoarelor produse:

• făină de secară – 3,5 căni;
• făină de grâu - 2 căni;
• Drojdie - 2,5 lingurițe. linguri (este mai bine să luați cele uscate);
• Zahar – 3 mese. linguri;
• Ulei de floarea soarelui – 1 masă. linguriţă;
• Sare - 2 lingurițe. linguri;
• coriandru măcinat – 1 masă. linguriţă;
• Cacao naturală – 3 mese. linguri;
• Apă.

Consistența aluatului trebuie să fie lichidă, ca smântâna. Pentru a realiza acest lucru, făina de secară (1,5 căni) trebuie amestecată cu apă la temperatura camerei.

Apoi adăugați drojdie (o jumătate de linguriță) și zahăr (1,5 linguri) la masa rezultată. Deoarece pâinea Borodino necesită dospit, după parcurgerea acestor pași, vasul cu aluat trebuie așezat într-un loc uscat și cald timp de 2-3 zile.

Faina de grau trebuie cernuta si amestecata cu restul de faina de secara intr-un castron adanc. Apoi turnați treptat apă fiartă.

Adăugați zahărul rămas, drojdia, cacao, un praf de sare, coriandru, unt și o lingură de starter pre-preparat. Bateți bine toate componentele timp de 10 minute.

Așezați-l în tigaie, acoperiți-l cu un prosop curat și așteptați aproximativ două ore, permițând viitoarei pâini să se infuzeze. La 180 de grade la cuptor, pâinea Borodino se coace o jumătate de oră.

Pâinea neagră se servește cu toate supele; va fi deosebit de gustoasă cu borș și supa de varză.

Apropo, fiecare gospodină pregătește pâinea Borodino în felul ei și este foarte greu să găsești aceeași rețetă standard pentru prepararea ei. Îl poți alege doar pe cel mai potrivit pentru tine.

Prin urmare, vă sugerăm să vizionați o altă rețetă video. Poate o să-ți placă mai mult.

Coacerea pâinii în cuptorul electric acasă

Pentru un cuptor electric, puteți folosi oricare dintre rețetele enumerate mai sus. Trebuie respectate mai multe reguli importante:

1. Pentru a preveni arderea pâinii pe fund, aceasta trebuie așezată pe o tavă de copt, presărată în prealabil cu sare grunjoasă. Hârtia umezită sau folie specială va ajuta la protejarea pâinii de arderea blatului;
2. Temperatura clasică de coacere a produselor de acest tip într-un cuptor electric este de 180-200 de grade. Această regulă se aplică nivelului mediu;
3. Dacă turnați apă clocotită pe fundul cuptorului, aluatul va crește corect. În acest scop, puteți folosi și un vas cu apă clocotită pus înainte de coacere.

După ce ați învățat cum să coaceți pâinea, vă puteți ocupa în siguranță de pregătirea diverselor produse de patiserie: plăcinte, plăcinte, prăjituri și orice altele. Începeți cu plăcinte! Quiche franțuzesc: rețete de plăcintă deschisă. Toți vecinii vor veni în fugă la tine pentru a afla ce miroase atât de delicios!

Uneori se întâmplă să vrei ceva gustos, dar ești prea lene să mergi la magazin. Apoi începem să improvizăm. Cu siguranță rețeta de mere dulci coapte la cuptor, descrisă aici, a apărut exact așa.

Îți plac ciupercile? Da, rareori sunt oameni cărora nu le plac. Există multe moduri de a le găti. De exemplu, sos de ciuperci. Aici sunt descrise diverse rețete. Toți gurmanzii sunt încântați de ele!

Deci, ca rezultat, puteți lua câteva sfaturi cu adevărat utile care vor fi deosebit de utile pentru gospodinele începătoare:

1. Cel mai simplu mod de a verifica starea de pregătire a pâinii este cu un băț de lemn. Ca o soluție alternativă, puteți folosi o potrivire obișnuită. Daca dupa strapunsul painei nu mai ramane aluat pe bat, atunci coacerea este gata;
2. Puteți adăuga diverse ingrediente proprii după ce ați testat rețeta inițială și ați obținut rezultatul corect. În caz contrar, poate să nu fie foarte gustos;
3. În timpul frământării, aluatul trebuie presat puțin, astfel încât din el să iasă dioxid de carbon;
4. Puteți înlocui drojdia cu chefir obișnuit - ieftin și gustos;
5. Este important să folosiți numai ingrediente proaspete și de înaltă calitate, în special făină. Dacă sunteți neglijent cu privire la prospețimea produselor pentru prepararea pâinii, atunci pâinea în sine nu se va dovedi cea mai bună;
6. Pentru ca drojdia să crească mai repede, aluatul trebuie pus într-un loc cald. Puteți chiar acoperi suplimentar recipientul cu aluatul cu un prosop cald sau orice alt lucru potrivit.

Dacă respectați toate aceste reguli, puteți pregăti la cuptor acasă pâine cu adevărat gustoasă și pufoasă.