Pâine prăjită (franceză le pain perdu, engleză french toast) este un fel de mâncare clasic de pâine, care se înmoaie într-un amestec de ouă și lapte, apoi se prăjește în unt. Dar geografia pâinei prăjite franțuzești este atât de largă și de incitantă încât, pe măsură ce rețeta clasică franceză călătorește în jurul planetei, este foarte posibil să înveți căile de rătăcire a națiunii franceze în jurul lumii, migrarea gusturilor și preferințelor sale culinare.
În Quebecul francez (Canada), de exemplu, pâinea prăjită franceză se numește pâine aurie - „le pain doré” și este servită în mod tradițional cu sirop de arțar. Există și alte nume, nu mai puțin colorate pentru acest fel de mâncare - pâine cu ouă, pâine prăjită Bombay, pâine prăjită germană, pâine prăjită țigănească, „săraci cavaleri ai Windsor” și torrija.
Istoria rețetelor de pâine prăjită franceză
Cea mai veche amintire a prăjiturii franțuzești se găsește într-o colecție de rețete latine care au fost culese în secolul al IV-lea, la vremea aceea erau numite „aliter dulcia” (un alt fel de mâncare dulce). Imaginea conține informații că pâinea trebuie înmuiată în lapte, nu se spune nimic despre ouă.
În Europa medievală, pâinea franțuzească avea o mie de denumiri diferite - „suppe dorate”, „soupys yn dorye”, „tostées dorées” și „payn purdyeu”, erau servite cu carne, brânză, vânat etc.
25.03.2011 Niksya
Desigur, știți cu toții această rețetă. Poate îți voi reîmprospăta memoria. Și, în același timp, nu puteam trece pe lângă această opțiune uimitoare de mic dejun ușor, pe care o voi prezenta după rețeta unui bucătar francez.
Dar mai întâi, vreau să vorbesc puțin despre „Pain perdu”:
Ce este: este pâine veche amestecată cu lapte și ou. Apoi se prăjește într-o tigaie sau se coace la cuptor. Se serveste la micul dejun, ca gustare sau ca desert.
În Canada o numesc „pain dor?” - „pâine aurita”. În unele regiuni ale Franței, cum ar fi P?rigord, acest fel de mâncare se numește „dor?e” - „aur”. Denumirea engleză „French toast” este „French toast” sau „pain grill?” fran?ais.” În Spania - „la torrija”, acest tip de pâine prăjită este de obicei asociat cu perioada Postului Mare. Argentina și Uruguay o mai numesc și „Torreja”. În Elveția, acest fel de mâncare se numește „cro?te dor?e” („crusta de aur”). În Germania, se spune „Armer Ritter”, care înseamnă „bietul cavaler”. După cum înțelegeți voi înșivă, acest nume vine de la costurile financiare scăzute din cauza ingredientelor ieftine. În Portugalia, pâinea prăjită este un fel de mâncare tradițional de Crăciun și se numește „rabanadas”. În Normandia, pâinea prăjită este întotdeauna flambată și servită cu gem de mere. În Basse-Bretagne este cunoscut ca „boued laezh” - „aliment cu lapte”, adică încălzirea laptelui cu pâine.
Compoziția produselor își arată și originea - din hrana săracilor. Poate adăuga o aromă și o textură minunate pâinii veche la un cost minim. In plus, acest fel de mancare este usor de preparat si este savurat de adulti si copii.
Și, așa cum se obișnuiește printre bucătarii din lume, ei transformă mâncăruri simple în deserturi rafinate și celebre. Așa a început să se ofere „pâine prăjită franceză” în restaurante: s-a îmbogățit cu arome de scorțișoară și a început să fie poziționat ca desert.
Ingrediente pentru 3 portii:
320 g smantana
2 galbenusuri de ou
6 felii (2-3 cm grosime) chiflă învechită
80 g lapte
60 g zahăr
1 lingura. l. romi (optional, puteti adauga scortisoara, cuisoare sau nucsoara)
1 lingura extract de vanilie
unt
zahar brun
Preparare:
Într-un castron, bateți ușor laptele, smântâna, zahărul, vanilia, romul și gălbenușurile de ou.
Puteți folosi orice pâine sau produse de copt ca chiflă. Important - piesele nu trebuie tăiate subțire (daca il iei in felii, este cel mult 1 cm), în acest caz chifla se va înmui foarte repede, își va pierde forma și se va transforma în terci.
Tăiați crusta de pe felii.
Înmuiați bucățile în amestecul de smântână și lăsați timp de 1 oră. Din când în când, răsturnați-l cu grijă, astfel încât să fie înmuiat pe toate părțile.
Topiți untul într-o tigaie și stropiți cu zahăr brun.
Transferați cu grijă bucata de chiflă în tigaia fierbinte.
Se prăjește până se rumenește pe fiecare parte.
Pâine prăjită franceză este gata. Așezați totul pe o farfurie de servire sau porționați fiecare farfurie.
Puteți decora cu fructe de pădure proaspete, stropiți cu zahăr pudră sau serviți cu dulceață.
Datorită acestei metode de gătit, chifla veche capătă un nou gust - fraged, cremos, rămânând în același timp poroasă și frumoasă în interior. Și se pare că acesta este un desert proaspăt copt, după o nouă rețetă.
În ciuda simplității preparării, tot vreau să atașez rețetei un master class video de la Christophe însuși.
Poftă bună!
25.03.2011 ora 15:33
Ninochka, îmi place când împărtășești rețete care nu sunt greu de pregătit, dar în același timp au un „zest” și sunt foarte gustoase.
Dar asta nu înseamnă că nu sunt mulțumit de rețetele „complicate”: sunt unul dintre cei cărora le place să „fășească”, dar sunt momente în care vrei ceva gustos, dar nu prea ai timp. Și apoi „voila” și există un „frumos yummy” pe masă.
Catherine
25.03.2011 ora 22:53
Ninulya, ce conținut de grăsime are crema?
Raspunsuri:
25 martie 2011 la 22:59
Orice. Nu contează aici. Christophe arăta ca o smântână grea. De asemenea, am întotdeauna pachete de 33% în frigider (deseori fac produse de patiserie și plăcinte) și asta am folosit. Dacă luați 11%, înlocuiți laptele cu acesta.
Ekaterina răspunde:
27 martie 2011 la 19:42
mulțumesc :)
Hai să încercăm!
Svetlana
26.03.2011 ora 10:21
26.03.2011 ora 12:52
hehe. Mi-a plăcut numele „pain perdu” - tradus ca „pâine pierdută”))))) cu toate acestea, probabil că ar fi mai corect să-l numim „repatriat de durere”)))) pâine returnată.
23.06.2011 ora 14:56
Întotdeauna am făcut astea... ummm... după cum s-a dovedit, pâine prăjită dimineața (eu îi spun crutoane: D), și apoi, brusc, este servit în restaurante...
De fapt, dacă luați pâine feliată și este proaspătă (eu fac asta), atunci nu trebuie să o înmuiați în acest amestec, doar aruncați o felie mică, înțepați-o cu o lingură (pentru a o înmuia) , întoarceți-l, băgați-l din nou și în tigaie . Se înmoaie mai repede și produce pâine prăjită foarte fragedă și aerisită. De asemenea, adaug zahăr direct în amestec, iese mai repede (și mai puține bătăi de cap), iar rezultatul este același (am încercat intenționat + când zahărul este în amestec, toată chifla este înmuiată și devine dulce, și nu doar exterior, dar acesta nu este un gust dobândit). Arunc cu ochi zahăr, dar îmi place foarte dulce. Dar este mai ușor să încercați acest amestec; dacă sunteți mulțumit de gust, atunci nu ezitați să aruncați pâine în el.
Apropo, nu se destramă. Cel puțin pentru mine. Și se înmoaie bine. Nu este nevoie să prăjiți mult timp, altfel zahărul se va transforma în cărbuni împuțiți. A devenit maro auriu - a întors felia și a așteptat din nou aceeași culoare. Principalul lucru este să monitorizați în mod constant și să nu vă distras, altfel va fi trist (și foarte mirositor) :)
Unul dintre cele mai cunoscute alimente cu viață lungă este pâinea. Prima pâine a fost o ciupercă de apă și cereale coaptă la întâmplare. Pâinea rezultată a fost pe gustul oamenilor. Pâinea era pregătită de popoare de diferite culturi și religii; printre sumerieni, prăjiturile de orz erau baza hranei, iar egiptenii mâncau prăjituri. Și în zilele noastre, diferite națiuni au pâine simplă și foarte asemănătoare: în Mexic se numește „tortilla”, în India se numește „chapati”. În Scoția, cele de porumb sunt foarte populare, iar printre popoarele nord-americane - porumb.
Brutăriile moderne produc zilnic o mare varietate de produse de patiserie, iar mulți dintre noi, intrând în magazin și văzând toată această varietate parfumată, nu pot rezista să cumpere mai mult din orice. De regulă, nu este posibil să mănânci toate acestea și rămâne multă pâine veche, a cărei viață poate fi prelungită prin pregătirea unei caserole, crutoane delicioase, pâine prăjită sau pur și simplu uscare pesmet.
Există mai multe reguli pentru conservarea pâinii:
1. Pentru a evita mucegaiul, trebuie să curățați coșul de pâine o dată pe săptămână și să ștergeți suprafața interioară a acesteia cu o soluție slabă de oțet.
2. Punerea unei bucăți de cartof curățat, zahăr sau măr tocat în coșul de pâine va ajuta pâinea să rămână proaspătă mai mult timp.
3. Îl poți face mai gustos dacă îl ții câteva minute la abur.
4. Dacă păstrați pâinea în congelator într-o pungă de plastic, aceasta va fi proaspătă și după o lună.
După cum știi, un mic dejun sănătos și gustos este cel mai bun mod de a te înveseli pe tine și familia ta. Un fel de mâncare minunat de care se vor bucura atât copiii, cât și adulții este pâinea prăjită. Multe gospodine vor fi foarte surprinse să audă că fiecare dintre ele pregătește destul de des același toast franțuzesc, a cărui rețetă este foarte simplă și are multe variante.
În engleză, termenul „french toast” a apărut pentru prima dată în 1660 în cartea de bucate „The Refined Cook” de Robert May. Pâine prăjită franceză este uneori numită „săraci cavaleri”, în mai multe limbi există versiuni similare, în daneză este „arme riddere”, în germană este „arme Ritter”, în suedeză „fattiga riddare”, în finlandeză „ koyhat ritarit”. Acest nume se explică prin faptul că în Evul Mediu cel mai scump desert se făcea din nuci și condimente aduse de departe și erau foarte scumpe. În ciuda titlului lor nobiliar, nu toți cavalerii își puteau permite un astfel de desert, dar bucăți de pâine albă sau neagră, prăjite în ou și unse cu miere, dulceață sau conserve, le-au oferit posibilitatea de a respecta toate regulile de etichetă fără a-și demonstra sărăcia. .
Pentru a prepara paine frantuzeasca veti avea nevoie de urmatoarele ingrediente: paine alba sau neagra (poate fi veche) - 4 felii, oua - 2 buc., lapte - 200 ml., esenta de vanilie - 0,5 lingurite, unt - 40 gr. , scorțișoară, zahăr, sirop de arțar, fructe sau fructe de pădure pentru decor.
Metoda de preparare a painei frantuzesti.
Adăugați ouăle, zahărul și scorțișoara în lapte, bateți totul bine cu un tel. Se încălzește untul într-o tigaie. Înmuiați fiecare felie de pâine în amestecul de lapte-ou și prăjiți pe ambele părți în unt fierbinte până se rumenește. Apoi trebuie să puneți pâinea prăjită pe o farfurie, să turnați peste el sirop și să decorați cu fructe.
Puteți decora pâine prăjită cu orice fructe de pădure și fructe, precum și nuci, stafide, fructe uscate și fructe confiate. Și pentru a le face mai interesante și mai atractive, puteți folosi tăietori pentru a tăia flori, diamante, inimi etc. Dacă nu aveți tăietori speciale, puteți tăia un cerc cu un cuțit sau folosind un pahar obișnuit. Pâinea prăjită se mănâncă cel mai bine proaspătă, dar dacă ți-a mai rămas, o poți reîncălzi la cuptorul cu microunde.
Pâine prăjită franțuzească la cuptor, parfumată, dulce este o opțiune excelentă pentru un mic dejun copios și gustos, care poate fi pregătit fără prea multe bătăi de cap. După ce au păstrat toate cele mai delicioase lucruri din pâinea clasică franțuzească - o firimitură delicată, cremoasă, o aromă subtilă de condimente și o crustă aurie apetisantă, ușor crocantă, vom exclude doar partea cea mai plictisitoare și plictisitoare a preparării lor - prăjirea toast intr-o tigaie. În schimb, vom pune toate pâinele prăjite în cuptor deodată, unde vor fi gătite perfect și rumenite delicios fără ajutor din exterior. Gustos și simplu. Ce altceva ai nevoie pentru un mic dejun confortabil?!
Pentru a face pâine prăjită la cuptor, pregătiți ingredientele conform listei.
Tapetați o tavă cu hârtie de copt și ungeți cu ulei vegetal. Utilizați hârtie de copt unsă cu ulei sau hârtie de copt antiaderentă acoperită cu silicon, deoarece pâinea prăjită se va lipi de hârtie obișnuită.
Se amestecă 2 linguri. zahăr și 1 linguriță de scorțișoară măcinată și folosiți amestecul pentru a presăra pâine prăjită.
Tăiați fiecare felie de pâine prăjită învechită în 3 bucăți.
Combinați ouăle, laptele și zahărul vanilat. Adăugați un praf de sare și amestecați ingredientele până la omogenizare.
Înmuiați bucățile de pâine în amestecul de ou-lapte pe ambele părți și puneți-le pe hârtie de copt pregătită.
Ungeți feliile de pâine cu unt topit.
Se presară cu un amestec de zahăr și scorțișoară și se pune pâinea prăjită într-un cuptor preîncălzit la 175 de grade.
Coaceți pâinea prăjită timp de 13-15 minute pe o parte. Apoi se rastoarna, se unge cu unt si se presara cealalta parte a painii cu zahar si scortisoara, se da din nou la cuptor si se mai coace inca 15 minute pana se rumeneste.
Transferați pâinea prăjită pe o farfurie, decorați cu fructe de pădure, sirop sau miere, dacă doriți, și serviți.
După cum puteți vedea, pâinea prăjită în cuptor a ieșit foarte gustoasă. Poftă bună!
