Compote de raisins noirs pour l'hiver. Compote de raisin

Les raisins de toutes variétés libèrent facilement et rapidement leur jus pendant le traitement thermique, de sorte que les compotes sont préparées rapidement. Cela permet à la boisson d'absorber et de préserver au maximum le goût, l'arôme et les substances bénéfiques inhérentes aux raisins.

Quelles variétés choisir ?

Il existe tellement de cépages qu'il est difficile de tout décrire individuellement, mais selon son goût, il est d'usage de distinguer 4 groupes :

1. les fruits au goût ordinaire (foncé et clair) allient douceur et acidité dans des proportions différentes. Leurs notes aromatiques sont douces et neutres. En compotes, ils se marient bien avec les baies et les fruits d'une riche palette gustative : coings, fraises, fraises des bois, cassis.
2. Les raisins aromatisés au muscat ont des nuances prononcées, ludiques et piquantes, résultant des huiles essentielles contenues dans les cépages muscat. En compote, ces fruits sont agréables dans un splendide isolement. Mais si on le souhaite, il est tout à fait approprié de compléter le bouquet parfumé avec des agrumes ;
3. les baies de raisin au goût de morelle ont une odeur fraîche, un peu herbacée et aigre. Ces fruits, combinés à des pommes et à une quantité minimale de sucre, constituent une excellente base pour créer des boissons approuvées par les adeptes d'un mode de vie sain.
4. les raisins au goût d'isabelle séduisent par leurs arômes légèrement âpres mais néanmoins agréables, mêlant les odeurs de fraise, d'ananas et de cassis. Les fruits des variétés Isabel n'ont pas besoin de compagnie. Beaucoup les considèrent comme le meilleur choix pour créer des boissons sucrées.

Traitement avant la cuisson

Les meilleures compotes de raisins sont élaborées à partir de baies fraîchement cueillies et immédiatement transformées. Les grappes achetées doivent également être préparées le plus tôt possible et commencer à préparer la boisson.

Lors de la transformation de fruits en compote pour un stockage à long terme, il est nécessaire de jeter les spécimens écrasés à la peau craquelée, sinon ils moisiront. Si vous préparez une boisson « pour aujourd'hui », vous pouvez fermer les yeux sur les fruits légèrement écrasés.

Recettes

Compote de raisins blancs et bleus

Une boisson élaborée à partir de différents cépages offre un goût complètement inattendu. Les raisins verts apportent de l'acidité, tandis que les raisins bleus apportent une saveur plus acidulée.

Informations sur la recette

• Type de plat : préparations, boissons
• Mode de cuisson : ébullition
• Portions : 3 litres
• 40 minutes

Ingrédients:

• raisins verts – 200 g
• raisins bleus – 200 g
• sucre – 200 g.

Mode de cuisson :

Triez les grappes de raisin - jetez les baies pourries et sèches. Lavez les baies, retirez-les des branches et placez-les dans un récipient propre pour les égoutter.


Envoyez ensuite les raisins dans le pot préparé.


Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole et versez-y le contenu du pot. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 10 à 15 minutes.


Égoutter l'eau du pot dans la casserole et ajouter le reste de l'eau et le sucre cristallisé. Dissoudre le sucre en remuant et cuire dès l'ébullition pendant 5 minutes. Versez le sirop obtenu dans les raisins du pot et enroulez le couvercle avec une clé de conservation.


Retournez le pot - vérifiez la présence d'air dans le pot et, s'il n'y en a pas, laissez-le enveloppé jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Si toutes les règles et réglementations sont respectées, la boisson en conserve peut être conservée jusqu'à 2 ans.

Note au propriétaire :

Si le pot est très sale, trempez-le dans de l'eau savonneuse pendant 1 heure. Nettoyer soigneusement avec un gant de toilette ou une brosse imbibée de savon, puis rincer à l'eau froide. Stérilisez le pot 5 minutes à la vapeur ou 2-3 minutes au micro-ondes. Retirez et placez le récipient en verre à l'envers sur une serviette propre. Faites bouillir environ un litre d'eau dans une casserole et mettez un couvercle dessus - 10 minutes suffisent pour le traitement thermique. Retirez délicatement le couvercle de la casserole et placez-le à côté du pot.

Tous les cépages conviennent à la mise en conserve. Les fruits doivent être fermes, bien mûrs, sans signes de maladie.


Pour préparer une boisson en conserve pour l'hiver, l'eau de source non chlorée ni filtrée est idéale - l'absence d'additifs chimiques donnera à la compote de raisin un goût plus naturel.

Avant utilisation, si nécessaire, diluez la compote avec de l'eau bouillie au goût.

Boire de la variété Isabella

Les fruits des variétés Isabelle de toute taille conviennent à cette préparation. Il est souhaitable qu'ils soient mûrs et juteux.

Pour préparer 3 litres de compote il vous faudra :

• 700-800 g de raisins
• 2 litres d'eau
• un verre de sucre (si les baies sont acides, cette quantité peut être augmentée).

Comment conserver :

1. Préparez d’abord le sirop : faites bouillir de l’eau, ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce que les cristaux soient complètement dissous.
2. Rincer les grappes de raisin sous l'eau courante.
3. Retirez les fruits entiers et élastiques des branches, placez-les dans un récipient profond et remplissez d'eau froide. Inspectez à nouveau soigneusement et nettoyez si nécessaire.
4. Placer les échantillons approuvés dans un pot stérilisé de trois litres, en le remplissant au tiers de son volume.
5. Remplissez les baies de sirop jusqu'au sommet du récipient. Laissez poser quelques minutes.
6. Pendant ce temps, placez le bouchon dans l'eau bouillante.
7. Couvrez le pot avec un couvercle, placez le récipient dans une casserole d'eau légèrement bouillante et stérilisez pendant environ une demi-heure.
8. Enroulez le pot (ou vissez-le si le couvercle est fileté), retournez-le et recouvrez-le d'un « manteau de fourrure » constitué d'une grande serviette pliée. Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à refroidissement complet.

Compote de raisin pour l'hiver sans stérilisation

La stérilisation de la compote est une tâche fastidieuse et les baies peuvent déborder lors d'un traitement thermique prolongé, ruinant ainsi l'attrait de la boisson. Beaucoup de gens essaient de s’en passer. Ce n'est pas difficile : il suffit de reproduire le processus consistant à verser du sirop bouillant sur les fruits 2 ou 3 fois.

Composants:

• 800 g de raisins noirs à l'arôme riche
• 2 litres d'eau
• un verre de sucre.

Schéma de préparation étape par étape :

1. Préparez le sirop en faisant bouillir de l'eau et en y dissolvant le sucre.
2. Rincer les grappes de raisin sous l'eau courante.
3. Retirez les fruits entiers et non déformés et épluchez-les à nouveau.
4. Placez les raisins dans un bocal stérilisé de trois litres et remplissez de sirop bouillant.
5. Couvrir le récipient avec un couvercle stérilisé et laisser reposer une demi-heure.
6. Versez le sirop dans une casserole, faites-le bouillir et versez à nouveau sur les baies.
7. Enroulez le pot avec un couvercle, retournez-le, couvrez d'un torchon. Laissez-le refroidir à température naturelle.

Compote de raisins et pommes

Les compotes à base de pommes seules ne peuvent pas être qualifiées de préférées parmi les préparations à boire sucrées. Ils n'ont pas de goûts et d'arômes exceptionnels. Et la couleur ne provoque pas leur appétit. Mais en compagnie des raisins, les pommes créent un merveilleux bouquet.

La structure et la consistance de ces fruits sont différentes, le pré-traitement nécessite donc une approche distincte.

Ingrédients:

• 500 g de raisins bleus ou roses au goût neutre ou muscaté
• 4 pommes de taille moyenne
• 2 litres d'eau
• 200 g + 100 g de sucre
• deux clous de girofle, quelques tranches de citron (au goût et disponibilité).

Comment cuisiner:

1. Tout d’abord, préparez les pommes : lavez-les et coupez-les en 8 morceaux en enlevant les pépins.
2. Placer dans un récipient profond et ajouter 100 g de sucre. Laisser agir une heure - laisser couler le jus.
3. Faites bouillir de l'eau et dissolvez-y 200 g de sucre.
4. Lavez les grappes de raisin et jetez les baies déformées.
5. Placez les pommes au fond d'un bocal stérilisé en ajoutant le jus qui s'en dégage et le sucre non complètement dissous.
6. Placez les baies dans la deuxième couche. Ajouter des épices si désiré : clous de girofle, citron. Quelques feuilles de menthe ou de mélisse ajouteront des nuances fraîches à la boisson.
7. Versez dessus le sirop bouillant et laissez reposer le produit pendant une demi-heure.
8. Secouez le liquide et versez-le dans la casserole. Faire bouillir à nouveau et verser à nouveau sur les fruits.
9. Fermez le pot avec un couvercle. Retourner, envelopper dans une grande serviette et laisser refroidir à température ambiante.

Compote de coings et raisins

Le coing n'est pas souvent utilisé pour les préparations, mais en vain. Son goût et son arôme sont tout simplement incroyables. La compote de coings associée à des raisins ordinaires s'avère excellente.

Attention! Le coing est capricieux dans la transformation, il libère du jus à contrecœur, il faudra donc lui accorder une attention particulière. Choisissez des fruits plus gros ; les petits sont difficiles à peler.

Pour préparer 3 litres il vous faudra :

• 500 g de raisins blancs, roses, rose foncé (peu aromatiques)
• 4 gros coings
• 2 litres d'eau
• 200 g + 200 g de sucre.

Mode de cuisson :

1. Lavez le coing. Coupez-le en 4 morceaux. Pelez la peau avec un couteau et retirez les graines. Coupez les tranches en plusieurs morceaux supplémentaires.
2. Placer les tranches dans un récipient profond, ajouter 200 g de sucre. Partez une heure. Mélangez périodiquement le jus qui sera progressivement libéré avec les fruits et le sucre afin que ses cristaux se dissolvent au mieux.
3. Faire bouillir de l'eau, ajouter 200 g de sucre, remuer.
4. Placer les coings dans le sirop de sucre au fond d'un bocal stérilisé. Couvrez-le de raisins.
5. Versez le sirop bouillant, couvrez et laissez reposer une demi-heure.
6. Secouez la boisson et versez le liquide dans la casserole. Faites-le bouillir.
7. Versez le sirop sur les fruits. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer encore une demi-heure.
8. Faites bouillir à nouveau le sirop et versez enfin les coings et les raisins.
9. Enroulez le pot avec un couvercle, retournez-le, enveloppez-le dans une serviette et laissez-le refroidir.

Recette avec des oranges

La boisson, à base d'oranges et de raisins (de préférence des variétés de muscat), a un goût exquis et rafraîchissant. Il peut même être utilisé comme composant original de cocktails alcoolisés.

Les oranges, comme les raisins, libèrent facilement du jus, aucun temps n'est donc nécessaire pour la préparation préalable du fruit. Pour les préparations à base d'agrumes riches en acide citrique (qui est un puissant conservateur), un ajout de sirop suffira.

Tu auras besoin de:

• 400 g chacun de raisins jaunes et verts au goût ordinaire ou muscat ;
• 2 oranges ;
• 2 litres d'eau ;
• un verre de sucre.

Étapes de cuisson :

1. Préparez le sirop en mélangeant le sucre dans l'eau bouillante.
2. Lavez les grappes de raisin et sélectionnez les baies les plus grosses et les plus belles.
3. Épluchez les oranges, retirez les fibres blanches et les pépins en essayant de le faire avec précaution pour que le jus ne s'écoule pas. Utilisez des pincettes.
4. Mélangez les raisins et les oranges dans un pot stérilisé.
5. Versez le sirop bouillant sur le contenu.
6. Retournez le récipient fermé, couvrez d'un torchon et laissez refroidir.

Compote de raisins aux fraises et fraises

Cette boisson délicate sera très utile à ouvrir pendant les vacances d'hiver. Les enfants comme les adultes seront satisfaits. Ce dernier peut compléter des cocktails avec du vin sec ou rehausser, par exemple, une banale vodka.

Pour éviter que les délicates fraises et fraises des bois ne se transforment en bouillie, ne versez pas de sirop sur les fruits plus d'une fois.

Des produits:

• 500 g de raisins légers
• 500 g de fraises des bois (vous ne pouvez avoir qu'un seul type de baies)
• 2 litres d'eau
• un verre de sucre.

Comment faire:

1. Faites bouillir le sirop et ne le laissez pas refroidir.
2. Retirez les baies entières et non déformées des grappes lavées.
3. Épluchez les fraises et les fraises en enlevant les tiges.
4. Placer les raisins au fond d'un pot stérilisé.
5. Disposez dessus les fruits rouges.
6. Versez dessus le sirop bouillant. Enroulez immédiatement le couvercle du pot, retournez-le, couvrez d'un torchon et laissez refroidir.

Conserver avec des brindilles

Cette boisson séduira les amateurs de saveurs riches et acidulées. Ce sont ces qualités que les pampres donneront à la compote. Dans ce cas, il est conseillé de récolter avec des grappes jeunes, pas encore complètement ligneuses. Lorsqu'ils sont traités thermiquement, les raisins en grappes conservent mieux leur forme.

Lors de la préparation, vous devez porter une attention particulière à la qualité des baies : les fruits gâtés peuvent facilement se perdre sur une branche.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 800 g de raisins noirs ou cépage Lydia
• 2 litres d'eau
• un verre de sucre.

Processus:

1. Placez le sirop sur le brûleur brûlant.
2. Pendant ce temps, rincez soigneusement les grappes de raisin sous l'eau froide courante.
3. Retirez toutes les baies meurtries à la peau craquelée.
4. Avec précaution, sans les écraser, placez les branches dans un pot stérilisé.
5. Verser le sirop chaud et laisser reposer 10-15 minutes.
6. Versez le liquide dans une casserole, portez à ébullition et versez à nouveau sur les raisins.
7. Fermer avec un couvercle, retourner et laisser refroidir en recouvrant d'un torchon.

Compote de raisins pour le dîner

Après avoir passé un peu de temps le matin, vous pouvez servir une délicieuse boisson sucrée aromatique et infusée en dessert pour le déjeuner ou le dîner. Faites bouillir la compote et laissez-la absorber l'arôme du raisin directement dans la poêle, sans la verser dans des bocaux. Il est très pratique de le faire cuire dans une mijoteuse.

Étant donné que la boisson se vendra probablement rapidement, vous pouvez expérimenter avec des épices. Après avoir décidé lesquels vous préférez, vous les utiliserez dans les prochaines préparations.

Si vous le souhaitez, ajoutez d'autres ingrédients - une poignée d'aronia, de poires, de prunes, etc.

Tu auras besoin de:

• 600 g de raisins frais ou surgelés ;
• 2-2,5 litres d'eau ;
• 0,5 cuillère à soupe. Sahara;
• quelques clous de girofle, un peu de cannelle, un morceau de zeste (facultatif).

Les préparatifs étape par étape :

1. Versez de l'eau dans une grande casserole ou un bol multicuiseur. Faire bouillir, ajouter le sucre, remuer.
2. Lavez bien les baies de raisin.
3. Plongez les fruits et les épices dans l'eau bouillante.
4. Faire bouillir à feu vif pendant 3 minutes. Réduire le feu, écumer la mousse. Laissez cuire pour la même quantité.
5. Retirez la casserole du feu ou éteignez le multicuiseur, fermez bien le couvercle et laissez infuser la boisson sucrée.

Caractéristiques de cuisson

Les compotes de raisins peuvent être préparées dans n'importe quelle concentration. En réduisant le volume d’eau et en augmentant la quantité de fruits et de sucre, vous obtiendrez une boisson plus riche et plus savoureuse.

Les compotes concentrées sont mieux préparées dans de petits pots (0,5 à 1 l). C'est pratique : cela prendra moins de place. La boisson elle-même peut être diluée avec de l'eau bouillie tiède ou plate avant de servir. En ajoutant de l'eau bien gazeuse et du citron, vous pourrez déguster une excellente limonade naturelle. Donnez-lui de la glace et des pailles.

Choisissez vous-même le rapport sucre/eau. Mais cela devrait dépendre non seulement de vos préférences gustatives et de votre amour de la rationalité, mais aussi de votre état de santé.

Attention! La compote sucrée et concentrée est déconseillée aux personnes en surpoids. Toutes les boissons au raisin sont contre-indiquées pour les personnes souffrant de diabète sucré et d'ulcères gastriques. Une allergie au raisin est un phénomène courant (souvent observée dans l'enfance).

Stockage des pièces

La compote préparée peut être conservée une fois complètement refroidie à température ambiante. En attendant, les pots doivent être recouverts d'une grande serviette ou d'une couverture.

En retournant les récipients, vous pouvez voir qu'une substance semblable à de la mousse s'est formée sous le couvercle. Cela ne menace en rien le produit - après environ une heure, il n'en restera plus aucune trace.

Dans un endroit frais et sombre (jusqu'à + 15°C), la boisson au raisin se conserve tout l'hiver. Si la température est plus élevée, il vaut mieux le servir pour les vacances d'hiver.

La compote ne peut pas être conservée à des températures inférieures à zéro.

À propos des avantages

Le raisin est un produit de grande valeur. Tout d’abord, cela s’applique aux baies qui viennent d’être cueillies sur la vigne. Si vous souhaitez tirer le meilleur parti de délicieuses baies curatives, préparez du jus de raisin fraîchement pressé. Il faut le préparer rapidement : 15 minutes après s'être séparés d'une grappe de raisin vivante, les raisins commenceront progressivement à perdre leurs nombreuses vitamines vitales.

La principale valeur nutritionnelle du raisin, qui est également responsable de son goût, réside dans divers sucres de fruits, représentés par le glucose, le fructose et le saccharose. Mais contrairement au sucre de betterave qui nous est familier, les analogues du raisin ne subissent pas de transformations significatives lors de la digestion, mais pénètrent immédiatement dans la circulation sanguine. Cette propriété est indispensable pour retrouver rapidement des forces et maintenir la santé.

Miel de raisin curatif

Les raisins rouges sont considérés comme plus sains que les blancs. C'est à partir de là que l'on prépare le miel de raisin. Ce merveilleux produit est précieux pour ses propriétés curatives et sa capacité hématopoïétique.

Si vous décidez de préparer cette gourmandise, préparez des raisins noirs fraîchement cueillis. La teneur en sucre doit être d'au moins 18 %, car aucun sucre n'y est ajouté !

Pour 1 kg de miel il vous faudra 5 kg de fruits.

Broyez-les dans un hachoir à viande ou écrasez-les à la main. Appuyez dessus. Le jus ne doit pas s'écouler plus de 3 heures, sinon la fermentation pourrait commencer.

Versez le jus obtenu dans un récipient et faites bouillir à température modérée jusqu'à épaississement. Il devrait devenir brun foncé.

Le miel doit être conservé dans de petits bocaux en verre, hermétiquement fermés avec des couvercles. La température ne doit pas dépasser +15 °C. Même un léger excès de température peut entraîner une détérioration du produit.

Si un sédiment se forme dans le miel, la friandise gâtée doit être versée dans un récipient, bouillie et refermée.

Etude Culinaire 08/08/2018

Les raisins cultivés non pas à l'étranger, mais dans notre sud, sont déjà apparus sur les marchés et les magasins. Quel plaisir de manger de luxueuses baies fraîches avec un arôme et un goût divins ! Nos ménagères sont depuis longtemps réputées pour leur capacité à « conserver l’été en bocaux ». Il est maintenant temps de préparer la compote de raisins pour l'hiver.

Bien entendu, les raisins peuvent désormais être achetés toute l’année. Mais de nombreuses personnes ont leurs propres récoltes qui mûrissent dans leurs parcelles de jardin et leurs datchas et qui doivent être préservées. Préparer du jus de raisin est assez fastidieux. Mais la compote est rapide et sans problème.

Vous souhaitez fermer la compote de raisins ? Alors maintenant, vous apprendrez comment procéder dans un nouvel article d'Irina Rybchanskaya - notre chronique principale régulière.

Bonjour, chers lecteurs du blog d'Irina Zaitseva ! La saison chaude des préparatifs hivernaux se poursuit. Absolument tous les cépages sont utilisés pour préparer la compote. La compote la plus aromatique est obtenue à partir de la simple « Isabella ». Et les baies les plus délicieuses sont dans une compote composée des meilleures variétés de table de raisins clairs et noirs.

Il y a quelques jours, mon mari et moi rendions visite à un vigneron que nous connaissions. Comme son jardin est beau ! La « tonnelle » ombragée de la vigne du cépage Cardinal, ornée de grappes de grosses baies violettes scintillant au soleil, est fascinante.

Le généreux propriétaire nous a offert près d'un quintal de baies sélectionnées. Et encore une fois, ma conserverie domestique a commencé à trembler. Compote, confiture, raisins secs à l'ail et herbes pour le vin - c'est une liste incomplète de ce que je veux faire. Commençons par la compote. Je vais vous proposer différentes recettes - choisissez celle que vous préférez.

Remarques générales

• Les pots pour emballer la compote doivent être lavés avec du soda, soigneusement rincés et stérilisés.
• Utilisez des couvercles stérilisés pour le vissage.
• L'adéquation des matières premières est vérifiée de la manière la plus consciencieuse. Quelques baies pourries peuvent gâcher le produit fini.
• Si la compote n'est pas soumise à la stérilisation, elle doit être retournée sur un couvercle, scellée et enveloppée dans quelque chose de chaud. Laissez-le ainsi jusqu'à ce que les pots aient refroidi.
• Après stérilisation, la compote est tordue et refroidie à l'envers, sans l'emballer. Dans le même temps, les courants d'air doivent être évités - les pots chauds peuvent éclater.

Compote de raisins pour l'hiver sans stérilisation avec deux garnitures

Cette préparation est mieux préparée à partir de raisins verts, blancs et noirs à la peau épaisse et facile à mordre. La méthode convient à la préparation dans des récipients de petit volume - 700 à 1 500 ml. Voici une recette de compote de raisins avec des photos étape par étape.

Ingrédients pour un pot d'un litre et demi

• 700 à 750 g de raisins par grappe ;
• 750 à 800 ml d'eau ;
• 185 à 200 g de sucre.

Comment cuisiner

Pour l'hiver, je ne fais que quelques pots - en cas d'invités inattendus. Le liquide est utilisé comme boisson gazeuse sans alcool, et le marc combiné aux agrumes constitue une merveilleuse salade de fruits et de baies.

Ingrédients

• Un tiers de pot de raisins et de cerises dénoyautées en quantités égales ;
• 250 g de sucre ;
• quelques feuilles de cerisier, un brin de menthe et un petit bâton de cannelle (facultatif).

Comment cuisiner

1. Vérifiez la bonne qualité des grappes, rincez-les soigneusement, séparez les baies et placez-les dans un bocal préparé. Envoyez-y les cerises dénoyautées décongelées avec le jus, des feuilles de cerisier propres, un brin de menthe et un bâton de cannelle.
2. Faire bouillir le sirop, verser le contenu de pots de trois litres en versant par-dessus le bord.
3. Rouler, retourner, envelopper. Conservez les produits refroidis dans un endroit frais.

Chers lecteurs du blog d'Irina Zaitseva, j'ai essayé de vous proposer des recettes intéressantes et variées pour faire de la compote. Je serai heureux si vous les aimez et les trouvez utiles. N'hésitez pas à me contacter pour toute question dans les commentaires. Je me ferai un plaisir de répondre à tout le monde.

De tout mon cœur je vous souhaite bonne santé, amour et réussite ! Irina Rybchanskaya, auteur du blog Essai d'un amateur culinaire.

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Des compotes maison délicieuses et saines pour l'hiver sont préparées à partir d'une grande variété de fruits et de baies. Aujourd'hui, j'ai décidé de faire une compote de raisins à partir de raisins noirs (ou bleus). Pour cette préparation, je prends les variétés Golubok ou Isabella.

Parmi ceux-ci, la compote de raisin est toujours obtenue avec une couleur riche et un goût subtil agréable. Ma recette photo étape par étape vous expliquera en détail comment préparer rapidement, facilement et simplement une boisson saine en conserve pour l'hiver.

Pour un pot de 3 litres, il vous faudra également un verre de sucre et d'eau. Je prends suffisamment de raisins pour remplir un tiers du volume du pot.

Comment fermer la compote de raisin pour l'hiver

Alors, je vais vous expliquer en détail comment je prépare la compote de raisins pour l'hiver. Lavez soigneusement mais soigneusement les baies. Je le sépare des branches. Je le fais avec précaution pour ne pas écraser les raisins délicats.

Je fais bouillir 2,5 litres d'eau.

Par exemple, je remplis au tiers un pot de raisins au four.

Je verse de l'eau bouillante sur les baies. Je verse d'abord un peu, puis jusqu'en haut. Couvrir avec un couvercle en métal propre. J'attends environ 13-15 minutes.

Je verse l'eau dans la casserole. Pour ce faire, utilisez un couvercle en plastique troué. J'ai mis la poêle sur le feu.

Pendant que l'eau égouttée des raisins bout, j'ajoute du sucre dans le pot de raisins.

Je remets l'eau bouillie dans le pot. Il est conseillé que l'eau s'écoule un peu par le cou. Je stérilise le couvercle métallique en le faisant bouillir et j'enroule un pot de compote de raisin. Je le retourne et l'emballe en attendant une journée.

Désormais, j’envoie une compote rapide et savoureuse de cépages noirs à conserver au frais. Je mets toujours ces préparations maison au sous-sol. Et en hiver, dans le froid glacial, je propose une boisson très savoureuse, aromatique, sucrée et légèrement aigre-douce, pour adultes et enfants. Cela nous rappelle à tous les chaudes journées de fin d’été !

Recettes étape par étape pour préparer une compote de raisins pour l'hiver avec et sans stérilisation : options pour une compote riche de raisins verts et noirs avec de l'acide citrique, du miel, du citron, de la menthe

Grade
recette

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

0 gr.

0 gr.

Les glucides

40 kcal.

Option 1 : Compote de raisins pour l'hiver - une recette classique

Les technologues et les chimistes s’interrogent depuis des décennies sur les nouvelles compositions de boissons, mais ils ne peuvent toujours rien faire de mieux que les compotes. Peu importe les baies sur lesquelles vous versez le sirop, mais si vous regardez les recettes, les compotes de raisins occupent une place particulière parmi elles. Les jus naturels, malgré tous leurs goûts et leurs bienfaits, ne peuvent pas étancher votre soif et vous rafraîchir comme une tasse de compote froide. Et pour être encore plus franc, une modeste compote maison s'avérera presque certainement plus naturelle qu'un jus en boîte, même coûteux.

Ingrédients:

• une grosse grappe de raisins noirs mûrs ;
• un verre de sucre ;
• eau - deux litres et demi;
• acide, citrique.

Recette pas à pas de compote de raisins noirs pour l'hiver

Le nombre de raisins dans le pot, et donc le volume d'eau, dépend du type de baies et de vos préférences gustatives. Plus les raisins sont aromatiques, moins il en faut pour obtenir une boisson savoureuse ; en revanche, si vous cuisinez une compote plus concentrée, plus elle pourra être ensuite diluée avec de l'eau. On comptera sur la moitié du volume d'une bouteille de trois litres, et, par conséquent, sur un bouquet d'un kilogramme ; si la boisson vous semble écoeurante, il suffit de la diluer avec de l'eau minérale gazeuse au moment de servir.

Sans rincer au début, nous cueillons les baies de la grappe, en éliminant simultanément celles qui sont gâtées. Placez ceux sélectionnés pour la compote dans une passoire et rincez sous le robinet en triant à nouveau et en éliminant tous les raisins suspects. Versez de l'eau brute dans les bocaux sans atteindre le bord du goulot, puis récupérez-la dans une casserole et placez-la sur le feu. Pendant qu'il chauffe, ajoutez et dissolvez le sucre tout en remuant, versez le sirop bouillant sur les raisins placés dans les bocaux.

Après avoir attendu quinze minutes, remettez le sirop dans la casserole et réchauffez-le, faites-le bouillir pendant deux minutes après ébullition et ajoutez-y de l'acide citrique. Remuer, une fois les cristaux dissous, verser le sirop dans des bocaux et fermer immédiatement avec les couvercles préparés par ébullition. On compense le manque de pasteurisation supplémentaire de la compote en la gardant sous une couverture. Retournez les bouteilles et attendez que la compote refroidisse, puis veillez à vérifier que les couvercles ne sont pas gonflés.

Option 2 : Compote de raisins sucrés pour l'hiver - une recette rapide sans stérilisation

N'éteignez pas le feu sous l'eau bouillante tant que le couvercle du dernier pot n'est pas enroulé. Ce n'est pas pour rien que la recette est classée parmi les recettes rapides, elle ne pose pas de problème, mais il faudra agir sans tarder, faute de stérilisation à l'eau chaude. Le type de raisin n'a pas d'importance, les raisins de table et de dessert conviennent, et en combinant des baies de différentes couleurs, vous obtiendrez une couleur différente de la boisson. De plus, il n'est pas interdit de le faire même dans différentes bouteilles, faites plaisir à votre maison avec une variété de saveurs et toute une palette de couleurs de boisson.

Ingrédients:

• sucre raffiné - cinq cents grammes;
• eau purifiée - 4 litres;
• deux kilos de raisins de n'importe quelle variété.

Comment préparer rapidement une belle et savoureuse compote de raisins pour l'hiver

Sans démonter les grappes, plongez-les entièrement dans un bol d'eau froide et propre, laissez-les tremper un peu et placez-les dans une passoire. Triez soigneusement les baies, la compote ne sera pas stérilisée, vous devrez donc retirer tous les raisins qui ne vous inspirent pas confiance. Inspectez-les à la recherche de débris, en particulier de toiles d'araignées : de tels "ajouts" indésirables ruineront irrévocablement la compote.

Placez les raisins sélectionnés dans une passoire, vous pouvez immédiatement les mettre dans un autre bol d'eau, cela ne fera pas de mal, les baies juteuses ne les absorberont pas. Placez la passoire sous l'eau courante et rincez à nouveau les raisins. Les pots doivent être absolument stériles, pour les mêmes raisons de conservation à long terme du produit. Lavez-les avec une solution saturée de bicarbonate de soude et chauffez-les au micro-ondes ou au four, ou conservez-les à la vapeur.

Nous mettons les raisins en bouteilles et les recouvrons immédiatement de sucre ; les baies peuvent être triées par cépage ou préparées assorties. Il n'y a aucune restriction, laissez-vous guider uniquement par le goût. Nous faisons bouillir l'eau de la compote avec une réserve, la quantité dans la recette est indiquée à titre de référence, et la versons sur les baies des bouteilles jusqu'au fond du goulot. Il n'est pas nécessaire de remuer quoi que ce soit, le sucre se dissoudra parfaitement. Nous plaçons les bocaux sur les couvercles et les enveloppons très étroitement. Si vous mettez une grande quantité de compote en conserve à la fois et que les pots sont bien emballés, il faudra peut-être plus d'une journée pour les refroidir.

Option 3 : Compote de raisins rafraîchissante pour l'hiver (en grappes)

Peu de baies peuvent rivaliser avec l'arôme d'Isabella. Il est si fort et contrairement aux autres cépages que même dans les vins, des raisins plus simples sont souvent ajoutés à Isabella. Pour nous, ces baies ne sont qu'un cadeau pour la compote - il y aura plus d'espace dans la bouteille d'eau. La menthe est mise dans les compotes afin de donner une note fraîche à la boisson, mais cette fois elle a un autre rôle : le goût de menthe fraîche se marie harmonieusement avec l'acidité que les pépins de raisin donnent à la compote. Remplacer le cépage dans une recette est assez difficile, mais si vous envisagez une compote rafraîchissante de couleur foncée, prenez du Cabernet ou de la Moldavie, ils sont aussi savoureux et aromatiques.

Ingrédients:

• une grosse grappe de raisin, variété Isabella ;
• un demi-verre de sucre;
• une cuillerée de feuilles de menthe fraîche ;
• eau bouillante;
• une tranche de citron vert.

Comment cuisiner

Placez un flacon pulvérisateur sur un robinet d'eau froide et nettoyez la poussière et les débris du bouquet, en le maintenant sous le jet par la pointe supérieure. Portez une attention particulière à l'inspection des baies et des brindilles, enlevez les débris, les raisins mauvais ou verts. La taille du régime peut être trop grande pour pouvoir entrer dans un pot par le goulot sans le séparer. Cassez les gros morceaux pour que la compote soit plus esthétique.

Stérilisez au préalable le récipient, arrachez les feuilles de menthe du brin et, après les avoir ébouillantées dans un verre d'eau bouillante, descendez-les au fond des bouteilles. Le citron vert, et en son absence le citron ordinaire, sont également ébouillantés et coupés en tranches avec la peau, n'en retirez que les graines avec la pointe d'un couteau. Nous mettons un morceau d'agrumes dans une bouteille et la remplissons à moitié avec des morceaux de grappes de raisin. Veuillez noter que comme nous n'avons pas séparé les raisins en baies individuelles, ils occuperont extérieurement un plus grand volume.

Nous remplissons les bouteilles de sirop à base d'eau et de sucre jusqu'au sommet des cintres, en veillant à secouer légèrement le récipient plusieurs fois et à libérer l'air restant entre les baies. Nous enroulons immédiatement les pots et les emballons en les retournant.

Option 4 : Compote de miel de raisin pour l'hiver (de muscat blanc)

Si le cépage spécifié n'est pas disponible, remplacez-le par un cépage léger, remplacez les agrumes acides par deux aromatiques et réduisez la quantité de vinaigre à une cuillère.

Ingrédients:

• miel - un kilogramme;
• un quart de verre de vinaigre de raisin ;
• cinq bâtons de clous de girofle ;
• petit citron aigre;
• une cuillerée de cannelle râpée;
• trois litres d'eau;
• 3500 grammes de raisins muscat (blancs).

Recette étape par étape

Nous ne séparons pas les grappes en raisins individuels, les rinçons entières et les mettons dans des bocaux cuits à la vapeur. Bien entendu, seules les baies intactes doivent rester sur les branches ; retirez celles qui sont gâtées. Remplissez les bouteilles avec de l'eau du robinet, puis, en mesurant le volume, versez dans la casserole et recalculez la quantité des ingrédients restants de la compote.

Faites bouillir de l'eau et faites-y bouillir les épices et les zestes de citron, puis dissolvez rapidement le miel et le vinaigre. En recouvrant le col des bocaux de gaze, versez ce mélange dans les baies et laissez reposer une demi-heure. Puis égouttez-le et faites bouillir à nouveau, en ajoutant cette fois le jus pressé du citron.

Après avoir fait bouillir le sirop pendant deux minutes maximum à partir du moment où il bout, versez-le dans des bocaux, enroulez immédiatement les couvercles et placez-les sous la couverture.

Option 5 : Compote de raisins ambrés pour l'hiver au citron

Une compote à la couleur luxueuse et au goût incomparable sortira même à partir de cépages anonymes, seule la maturité des baies est importante. Vous pouvez modifier les proportions de variétés dans n'importe quelle limite, en conservant uniquement la masse totale, ce qui affectera non seulement le goût, mais également la couleur de la boisson.

Ingrédients:

• raisins blancs - deux cents grammes et moitié moins que les raisins noirs;
• 800 millilitres d'eau ;
• 80 grammes de sucre ;
• quelques tranches de citron.

Comment cuisiner

Nous sélectionnons uniquement des raisins mûrs pour la compote. Nous ne séparons pas les grappes, mais les coupons avec des ciseaux en petites branches - pas plus d'une douzaine de baies. Ébouillantez le citron, étalez-le en belles tranches, veillez à retirer les pépins !

Faire bouillir le sirop en dissolvant le sucre dans l'eau et faire bouillir quelques minutes, verser chaud dans des bocaux. Immédiatement après le remplissage, placez les bocaux dans une casserole avec de l'eau tiède et faites-la chauffer à feu maximum. Une grille ou un chiffon épais doit être placé au fond de la casserole pour éviter que les canettes n'entrent en contact avec le métal.

Stérilisez la compote avec de l'eau bouillante modérée dans une casserole pendant quinze minutes maximum, les bocaux doivent être recouverts de couvercles bouillis. Nous fermons hermétiquement la compote et la laissons au moins une journée sous une épaisse couche de couvertures ou de vêtements chauds.

La compote de raisins pour l'hiver est une boisson incroyablement savoureuse et aromatique.

Chaque femme au foyer doit connaître la recette pour réaliser cette compote, car tout le monde, sans exception, l'aimera.

Et si vous le préparez avec d'autres fruits, son goût deviendra alors plus prononcé.

Alors, comment faire ce délicieux ? Plusieurs recettes de compote de raisins pour l'hiver y contribueront, dont nous parlerons ci-dessous.

Recette traditionnelle

Que préparer pour cuisiner :

• Raisins Isabella - 2,5 kilogrammes;
• 2 kilogrammes de sucre cristallisé ;
• 5000 ml d'eau purifiée ;
• Citron – 1 pièce.

Comment préparer la compote de raisins pour l'hiver :

Comment cuisiner sans stérilisation

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner :

• 2 kilogrammes de raisins bleus ;
• 2 kilogrammes de sucre cristallisé ;
• 4 litres d'eau.

Commençons par préparer la boisson sans stérilisation pour l'hiver :

Compote de pommes et de raisins pour l'hiver

Ce dont vous aurez besoin pour un pot de 3 litres :

• Raisins – 400 grammes;
• Pommes – 4 pièces ;
• 2 litres d'eau ;
• Citron – 2 tranches ;
• clous de girofle pour l'arôme – 3-4 pièces ;
• Sucre cristallisé – 300 grammes.

Comment préparer une boisson raisin-pomme pour l'hiver :

1. Versez de l'eau dans une casserole et placez-la sur le feu. Nous chauffons l'eau pour que pendant la préparation des ingrédients restants, l'eau bout ;
2. Ensuite, le pot doit être soigneusement rincé et exempt de saleté ;
3. Le récipient doit être stérilisé à l'eau chaude ou maintenu à la vapeur pendant 15 minutes ;
4. Les raisins doivent être soigneusement lavés et toutes les feuilles enlevées. Il est préférable d'arracher les raisins des branches, mais vous pouvez mettre les grappes elles-mêmes dans des bocaux ;
5. Nous lavons soigneusement les pommes pour éliminer toute saleté ;
6. S'il y a de petites lésions à la surface, elles peuvent être coupées avec un couteau ;
7. Coupez ensuite les pommes en 4 parties, retirez le trognon avec les rosaces et les pépins ;
8. Après cela, versez les raisins, les pommes, les tranches de citron et quelques clous de girofle dans le pot. En conséquence, tous les composants doivent remplir le pot à moitié ;
9. Versez ensuite de l'eau bouillante sur le tout, couvrez le couvercle et laissez reposer 5 minutes ;
10. Versez le liquide dans la casserole, mettez-le sur le feu et portez-le à ébullition ;
11. Faire bouillir le couvercle d'un récipient séparé pendant 15 minutes ;
12. Versez le sucre cristallisé dans un pot avec les fruits et les raisins ;
    Versez de l'eau chaude dans le récipient jusqu'en haut ;
13. Fermez le couvercle et scellez-le avec une clé à sertir ;
14. Placez le pot à l'envers et couvrez-le d'une couverture ou d'un tapis chaud. Laisser reposer jusqu'à refroidissement complet;
15. Après environ 12 à 14 heures, la compote refroidira complètement. Il peut être stocké dans un endroit frais et sombre, comme une cave ou un débarras.