Le thé kalmouk est célèbre pour son abondance de propriétés curatives et son arrière-goût original. Les Mongols, les Bouriates et un certain nombre d'autres nationalités appellent cette boisson différemment - "dzhomba", "karymny", "tuile", mais ils la préparent de la même manière. C'est tout un rituel, que nous vous proposons de vous familiariser en détail.
Thé ou soupe ?
Depuis l'Antiquité, les auteurs de la recette pensent que le thé kalmouk peut vous sauver de la soif dans la chaleur estivale ou bien réchauffer le voyageur dans le froid hivernal. Il y a du vrai là-dedans, étant donné que cette boisson est une idée originale de nomades qui étaient en mouvement constant, un voyage sans fin.
Les fondateurs de jomba ont cherché à faire du thé non seulement savoureux, mais aussi satisfaisant (nutritif) - afin qu'il puisse reprendre des forces après un long voyage à travers les steppes. L'idée est donc née d'ajouter de la graisse de mouton et du lait à la boisson.
Intéressant! Il n'y a pas de sucre dans le thé kalmouk traditionnel. Au lieu de cela, les propriétaires ajoutent du sel au goût. Par conséquent, étant dans un café local, ne vous embêtez pas en commandant du thé kalmouk pour le dessert!
À propos des bienfaits du jomba
Thé vert
La base de la composition de la boisson est le thé vert et le lait. Ces deux composants sont utiles pour le corps même séparément. Et ensemble, ils transforment complètement le jomba en un élixir de guérison.
Ainsi, le thé vert apporte à l'organisme des antioxydants qui ralentissent le processus de vieillissement au niveau cellulaire.
Il améliore également le métabolisme en transformant les graisses en énergie vitale. Une boisson tonique est recommandée pour augmenter l'endurance lors des efforts physiques et sportifs quotidiens.
Le thé vert est en demande chez les centenaires, ainsi que chez les personnes dont le travail est associé à un stress psycho-émotionnel. On pense que la boisson est capable de stimuler l'activité cérébrale et de réduire la perception du stress.
De plus, les substances contenues dans les feuilles de thé vert ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, réduisant le risque de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux.
Lait
Vous pouvez même écrire des traités sur les bienfaits du lait. Il n'y a qu'un seul inconvénient. Ce produit est mal absorbé par le corps adulte sous sa forme pure en raison d'un manque de certaines enzymes. C'est là qu'intervient le thé vert. Le lait dilué avec, c'est-à-dire le jomba prêt à l'emploi, peut être bu par tout le monde sans exception, sans crainte des conséquences.
Rappelons que les médecins conseillent de boire du lait pendant le traitement :
- rhumes,
- insomnie,
- brûlures d'estomac,
- empoisonnement.
Cela signifie que le thé kalmouk combine les propriétés bénéfiques de deux ingrédients, rendant la boisson accessible à tous.
Contre-indications
Quant au mal du thé kalmouk, il est absent. La seule chose que l'on peut noter est que le lait neutralise légèrement l'effet tonique du thé vert, et donc la charge de vivacité liée à la consommation de jomba sera moindre.
Emballage inhabituel
Il n'est pas difficile de reconnaître le thé kalmouk original parmi d'autres boissons. Selon les anciennes traditions, sa composition de brassage - jeunes herbes de steppe, grandes feuilles et pousses de thé noir et vert est pressée par le fabricant en tuiles ou briques brutes. Lorsque vient le moment de préparer du thé kalmouk, la partie nécessaire se détache des briquettes massives et lourdes, et les restes de la composition de carreaux pressés attendent dans les coulisses.
En raison du fait que les feuilles et les pousses coupées ne sont ni séchées ni fermentées, le jomba a un arrière-goût amer spécifique. C'est l'une des caractéristiques distinctives du thé kalmouk.
Comment infuser
Les livres de cuisine et les sites Web regorgent de recettes pour faire du thé kalmouk. Il est à noter que dans la plupart des cas, ils indiquent avec précision la quantité d'ingrédients requise (grammes, litres). Mais! Il est difficile d'imaginer un nomade avec des ustensiles de mesure.
Les recettes actuelles du thé kalmouk permettent plutôt d'adapter la boisson aux goûts d'une personne moderne. C'est pourquoi il est permis d'ajouter diverses épices et épices à la base classique. Quel est le secret de fabrication du jomba original ?
Classiques du genre
Pour ceux qui ne savent pas comment faire du thé kalmouk avec du lait, nous présentons des instructions étape par étape.
- thé en brique
- lait (3,5%)
- graisse de mouton
- sel.
Le rapport entre l'eau et le lait est de 1:3.
La préparation du thé kalmouk commence par séparer un petit morceau d'une tuile et l'écraser en morceaux.
Lors du brassage du thé kalmouk, ils continuent de le saturer en oxygène, jusqu'à l'infusion de lait. Attendez ensuite environ 20 minutes d'ébullition active et ajoutez de la graisse de mouton. Après 3-5 minutes, le jomba est prêt à être servi aux convives. Préparez des bols.
Important! Le thé kalmouk se boit exclusivement chaud. La capacité des graisses à se solidifier rapidement peut gâcher l'impression générale de la boisson.
Herbes et épices
La cuisine nationale de n'importe quel État ne s'arrête pas, mais se développe de manière dynamique. La République de Kalmoukie ne fait pas exception.
Les recettes modernes de thé kalmouk accueillent toutes sortes d'additifs et permettent de s'écarter de la version classique. Il est difficile pour les Européens de trouver la collection originale, il est beaucoup plus facile de préparer une boisson exotique à partir d'ingrédients "improvisés". Par conséquent, le thé en tranches a longtemps été remplacé par des thés en vrac abordables et la graisse de mouton a été remplacée par du beurre. Pas cher et joyeux.
Vous trouverez ci-dessous des recettes populaires de thé kalmouk au lait, avec une référence conditionnelle aux origines nationales.
Jomba au piment de la Jamaïque
Pour le brassage, vous aurez besoin de :
- morceau de thé en brique,
- eau (2/10 parties),
- lait (8/10 parts),
- un morceau de beurre
- sel,
- 8-10 pois de piment de la Jamaïque.
De petits morceaux de thé kalmouk en plaque sont placés dans de l'eau froide et portés à ébullition. À l'étape suivante, une portion de lait est soigneusement versée, du sel et du poivre sont saupoudrés.
Jomba est prêt à feu doux pendant 20 minutes. 2 minutes avant de retirer la boisson du brûleur, ajouter le ghee. Buvez du thé kalmouk chaud ou tiède.
Jomba au thé noir à la noix de muscade
Ingrédients de brassage :
- feuille de thé noir (1 cuillère à soupe l),
- lait (au moins 3,2% de matières grasses),
- beurre (1,5 cuillère à soupe l.),
- poivre noir moulu,
- Poudre de noix de muscade,
- l'eau,
- sel.
Mettez le feu à la vaisselle, versez de l'eau, ajoutez du thé en vrac. Lorsque l'eau bout, versez le lait, assaisonnez avec du sel au goût, du poivre (environ 1 cuillère à café) et de la muscade épicée (sur la pointe d'un couteau).
Continuez à faire mijoter le thé kalmouk sur le feu pendant environ 17 à 20 minutes. Versez ensuite le ghee dans la boisson et remuez bien le tout, portez le bouillon à ébullition. Enfin, le thé fini est retiré du poêle et versé dans des bols en céramique.
Recette avec des feuilles vertes
La collection verte est généralement brassée sur la cuisinière. Lorsque l'eau bout, versez le lait gras (1 volume d'eau pour 3 volumes de lait). Dans ce cas, les épices appropriées seront: grains de poivre blanc, sel, feuilles de laurier.
Le temps de languir la boisson à feu doux est de 17-18 minutes. Le beurre fondu est ajouté 2 minutes avant de retirer le thé du feu. Le bouillon prêt est versé chaud dans des bols.
Soit dit en passant, d'excellents assaisonnements pour la boisson en question sont:
- Œillet
- cannelle
- noix écrasée.
Intéressant! Au départ, le thé était davantage perçu par les créateurs comme un produit alimentaire que comme une boisson, de ce fait, les nationalités individuelles accueillent toujours favorablement l'ajout de farine de blé aux recettes. D'où satiété et densité de graisse.
Et enfin, je tiens à souligner que si vous n'êtes pas un adepte de la cuisine kalmouk, vous ne pouvez pas vous forcer à tomber amoureux du thé salé aux épices, ne soyez pas triste ! Préparez la feuille verte habituelle, ajoutez du lait avec du sucre et savourez votre goût préféré ! C'est beaucoup plus utile, car un tel thé se boit avec plaisir !
Julia Verne 7 898 0
Le thé kalmouk contient essentiellement du thé vert ordinaire, mais tous les autres ingrédients et leur combinaison donnent à la boisson un goût complètement inhabituel. Ce thé peut être préparé non seulement selon la recette classique, mais aussi improvisé, créant des variations de la boisson traditionnelle. Ce thé nous est venu d'Asie du Sud-Est, de peuples nomades qui utilisaient la boisson non seulement pour étancher leur soif, mais aussi comme source de calories et agent de réchauffement.
Autour de jomba, domba, thé mongol - ce sont d'autres noms pour le thé kalmouk, il existe de nombreuses légendes. La Chine ou le Tibet est considérée comme sa patrie, puis il est devenu connu des nomades mongols, et de là, il a émigré vers le territoire de la Russie.
Les bienfaits du thé sont décrits par une légende kalmouk, selon laquelle la boisson guérissait Tsonghava, une figure religieuse. Le médecin lui recommanda de prendre quotidiennement la boisson "divine" à jeun : au bout de 7 jours, le réformateur fut guéri et ordonna aux croyants de préparer le même thé, plus tard appelé jomba par les Kalmouks.
En Kalmoukie, l'ancienne fête de Zul est célébrée chaque année, qui est en fait un anniversaire national, ses rituels obligatoires sont la cérémonie du thé et les offrandes aux divinités.
Traditions de fabrication du thé kalmouk
Il peut y avoir quelques différences dans la composition du thé selon les traditions d'une nation particulière, mais en général, les ingrédients et les caractéristiques de préparation sont les mêmes dans différents territoires. Le thé vert pressé est le meilleur pour le thé kalmouk. Recette de boisson classique :
- une cuillère à soupe de thé;
- un verre d'eau bouillante et de lait;
- une pincée de sel;
- épices : poivre noir, laurier, noix de muscade ;
- un peu de beurre (une demi-cuillère à café).
La boisson doit être forte: le thé est généralement versé avec de l'eau froide, après ébullition, laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Après avoir ajouté du lait, des épices, du sel, le thé kalmouk doit être bouilli pendant 5 minutes supplémentaires et assaisonné d'huile. Le thé est prêt après 20 minutes d'infusion.
Différents types de thé kalmouk
Bien que le thé en vrac ordinaire puisse être utilisé pour faire une boisson, les variétés de thé de spécialité sont les meilleures. Par exemple, il existe des options 3 en 1 qui incluent du lait ou de la crème et du sel. Dans certains types de produits d'usine, le thé noir est ajouté au vert.
Le thé kalmouk est présenté sur le marché en différentes versions, celles-ci peuvent être :
- briquettes, y compris thé et herbes pesant de 300 g à 2,5 kg;
- carreaux avec du thé pressé;
- thé kalmouk en sachets;
- version instantanée du jomba avec du lait et du sel.
Le thé pressé en mosaïque est particulièrement intéressant. Il est produit à partir de feuilles et de pousses grossières, récoltées à l'automne après la fin de la récolte principale; des éléments de la taille printanière du théier sont également utilisés pour les briquettes de thé kalmouk. Ces matières ne fermentent pas et ne se flétrissent pas, de sorte que la boisson a un goût acidulé et légèrement amer, ainsi qu'une belle teinte rouge jaunâtre.
Le thé en dalle de Kalmouk doit être infusé d'une manière spéciale. En fait, il faut le faire bouillir puis insister. Le résultat de la préparation sera une boisson exceptionnellement forte avec un goût dense et riche et un arôme épicé.
Variations des composants du thé kalmouk
Une version spéciale du jomba est une boisson avec de la graisse d'agneau au lieu du beurre. Le goût du thé varie considérablement en fonction du type de lait utilisé. Dans la version classique, il s'agit de lait de chamelle ou de jument. Mais dans le monde moderne, le lait de chèvre ou de vache est plus souvent utilisé pour faire du jomba, dans les cas extrêmes, de la crème ou du lait en poudre peuvent être mis dans la boisson.
Parmi les peuples d'Asie, les régions méridionales de la Sibérie, le Caucase, il est de coutume d'ajouter des herbes de steppe au thé.
La composition des herbes peut varier, mais la bergenia est considérée comme un élément obligatoire de la collection. Les plantes sont récoltées avant la période de floraison, donc le thé avec elles est considéré comme hypoallergénique.
La richesse de la composition rend le thé kalmouk cicatrisant et nutritif. Bien sûr, comme d'autres aliments, cette boisson ne convient pas à tout le monde, et son utilisation peut présenter à la fois des avantages et des inconvénients.
Indications et restrictions d'utilisation du thé kalmouk
Les bienfaits du thé kalmouk sont incontestables, ce n'est pas pour rien que des légendes se font autour de la boisson. La boisson tonifie, réchauffe, sature, ses composants activent de nombreuses fonctions de l'organisme. Les effets positifs du thé kalmouk comprennent :
- action de renforcement,
- normalisation du métabolisme,
- effet bénéfique sur la digestion,
- malgré la forte teneur en calories du thé, les substances bénéfiques qui entrent dans sa composition contribuent à la perte de poids et au taux de cholestérol en activant les processus métaboliques ;
- augmentation de la lactation chez les mères allaitantes;
- gaieté, efficacité accrue, stimulation de l'activité mentale;
- action détoxifiante;
- saturation en vitamines, minéraux et nutriments;
- aider à lutter contre le rhume, la toux sévère;
- renforcement de l'immunité, prévention des maladies infectieuses.
Le thé kalmouk dans de rares cas peut être nocif en présence de problèmes de santé. Il existe peu de contre-indications à l'utilisation de la boisson:
- allergie ou intolérance aux composants du thé;
- lithiase biliaire, car les composants constitutifs du jomba peuvent provoquer des coliques biliaires;
- grossesse.
Lors de l'utilisation d'herbes dans la composition de la boisson, il convient de rappeler qu'elles ont toutes un certain effet sur le corps. En présence de maladies chroniques, il convient de tenir compte des restrictions d'utilisation de certains composants végétaux : cela vaut également pour les herbes et les épices.
Recettes pour créer diverses variantes de jomba
Il est possible de préparer correctement le thé, traditionnel pour les habitants de Kalmoukie, non seulement selon la recette classique, mais également en modifiant certains ingrédients et nuances de préparation. Chacun a ses propres préférences, donc des changements dans la recette peuvent améliorer le goût de la boisson.
Différentes recettes de thé kalmouk vous aident à choisir votre boisson. C'est ce thé - avec votre goût préféré, qui tirera le meilleur parti de son utilisation.
Le thé kalmouk, dont la recette comprend un mélange de thés noirs et verts, est une option préférée par de nombreux amateurs de l'effet vivifiant de la boisson. Les ingrédients suivants y sont ajoutés :
- thé noir à grandes feuilles, pressé ou vert en feuilles dans une cuillère à soupe,
- 1 litre de lait
- sel au goût
- poivre noir et piment de la Jamaïque au goût,
- 2 clous de girofle,
- un peu de muscade moulue
- 30 g de beurre.
Les feuilles de thé sont ajoutées au lait, les épices sont versées après ébullition et maintenues à feu minimum pendant 15 minutes. Avant d'ajouter l'huile, le mélange est filtré et consommé tiède.
Le thé kalmouk peut être préparé uniquement à base de thé noir. La recette originale, en plus des ingrédients habituels comme le lait et le beurre, comprend également de la farine de blé. Une telle boisson ressemble plus à une soupe qui peut satisfaire la faim qu'à un produit à boire au sens habituel.
Ingrédients pour le thé kalmouk avec de la farine :
- 100 g de thé noir tuilé,
- un litre et demi d'eau et de lait,
- 100 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- quelques grains de poivre,
- 2 feuilles de laurier,
- une cuillère à café et demie de sel.
Il n'est pas difficile de préparer un tel thé: 100 g de thé en plaque doivent être écrasés dans de l'eau et portés à ébullition, après 10 minutes, versez du lait et continuez à préparer la boisson pendant 5 minutes supplémentaires. Vous devez vous assurer que le thé est infusé à feu doux.
La farine est frite à une teinte dorée et versée avec des épices à la fin de la cuisson. Le produit doit être infusé pendant 15 minutes supplémentaires et il peut être consommé.
Il existe une variante du thé kalmouk dans le style Adyghe. La boisson est radicalement différente du jomba habituel, car au lieu de thé, on y ajoute de l'oseille de cheval. La plante est bouillie pendant environ une heure, puis le bouillon est infusé et filtré. Sur la base d'un tel «brassage», une boisson au lait et au beurre est préparée. Cette option est également salée et poivrée, vous pouvez ajouter de la coriandre séchée.
Certaines personnes préfèrent préparer une boisson à base de thé Ivan. La plante à raison de 100 g est infusée sur un feu de soutien pendant 40 minutes. Après avoir filtré, du lait bouilli est versé - un tiers du volume du bouillon. Après avoir chauffé à 70°C ajouter l'huile, le sel, le poivre du moulin. Infusez un peu la boisson et versez-la dans des tasses.
La version classique du thé kalmouk est préparée sans sucre. Mais certains préfèrent ajouter une petite quantité de cet ingrédient à la boisson : dans ce cas, vous pouvez expérimenter avec des épices - mettez de la cannelle ou de la cardamome. L'essentiel est que la boisson soit à votre goût, elle apportera alors beaucoup plus d'avantages.
Un thé salé et épicé étonnant est bu en Kalmoukie et en Bouriatie.
Peut-on boire du thé salé ? Une question étrange, ils vous diront en Asie centrale, que boire d'autre ? Pour nous, c'est une telle combinaison de goûts exotiques, et pour beaucoup, le thé le plus délicieux est le thé kalmouk.
C'est-à-dire que Kalmouk n'est qu'un de ses noms, mais en général, ce thé s'appelle à la fois mongol et kirghize, ainsi que domba ou dzhomba.
Ce thé au lait, salé et souvent épicé, parfumé au beurre, est courant dans le Caucase, en Asie et en Sibérie méridionale.
Qu'est-ce que le thé kalmouk ?
Ce thé est la boisson des nomades. Très probablement, il s'est propagé des Mongols qui, après avoir reçu du thé des Chinois, ont commencé à préparer la boisson à leur manière. Une autre version dit que l'ancêtre du thé kalmouk est venu aux nomades du Tibet. Quoi qu'il en soit, le thé kalmouk est venu en Russie de la Horde d'or.
Le thé kalmouk classique est fabriqué à partir de thé vert pressé.
Tout simplement parce que la forme pressée a toujours été plus pratique que le vrac pour les nomades. Mais le goût de ce thé pressé est particulier, différent du thé vert ordinaire. Ainsi, ceux qui s'y sont habitués une fois restent fidèles longtemps. Bien qu'avec du thé en feuilles ordinaire, une boisson originale est également obtenue.
Le deuxième ingrédient du thé kalmouk est le lait. Il conviendra à tous : vache, jument, chameau, mouton, chèvre...
Il est préférable d'utiliser une jument ou un chameau comme les anciens nomades.
Le troisième ingrédient requis est le sel.
Ils ont également mis poivre noir, noix de muscade et feuille de laurier. Et plus loin - morceau de beurre. Cependant, il peut être remplacé graisse d'agneau.
La manière classique de préparer le thé kalmouk est également intéressante - il a été bouilli et même bouilli d'un tiers, voire de la moitié, puis a également insisté.
Le résultat a été une boisson réchauffante parfumée, inhabituelle et inhabituellement vivifiante (à la suite d'une préparation aussi longue, un thé extrêmement fort a été obtenu), dont une tasse satisfait la faim pendant longtemps. La boisson parfaite pour ceux qui passent toute la journée en selle.
boisson curative
Ce thé guérit, ce que confirme la légende kalmouk d'un médecin intelligent et d'un réformateur religieux gravement malade. Le médecin lui a conseillé de boire une tasse de thé à jeun pendant une semaine, qualifiant la boisson de divine. Le patient a tout fait exactement et a récupéré.
Depuis lors, la fête de Zul, l'une des principales fêtes chez les Kalmouks, le jour où ils vieillissent tous d'un an ( le fait est que les Kalmouks n'ont pas d'anniversaire et que tout le monde célèbre le nouvel an de la vie le même jour).
Une légende est une légende, et le thé kalmouk est une boisson vraiment saine.
Premièrement, il soutient bien les forces, dynamise.
Et il est également utile pour les rhumes, aide à perdre du poids et à se débarrasser de la gueule de bois.
Une recette simple pour le thé kalmouk
1 cuillère à soupe thé vert
1 tasse d'eau bouillante
1 verre de lait
Poivre noir, muscade, laurier
sel
½ cuillère à café le beurre
Verser le thé vert avec de l'eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite le lait chaud, le sel et les épices et cuire encore 5 minutes. Mettez l'huile, fermez le couvercle et laissez infuser pendant 20 minutes.
Autres recettes de thé kalmouk():
1. "Jomba"
Pour 3 litres d'eau, nous prenons 200-300 g de thé vert, 2 litres de crème, beurre - 50 g, sel - 2 cuillères à café, poivre noir - 5-6 pois, noix de muscade ou feuille de laurier.
Écrasez la briquette, versez la poudre obtenue avec de l'eau froide, mettez le feu et faites cuire jusqu'à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire environ 20 minutes en enlevant les brindilles de thé qui apparaissent à la surface. Sans retirer le thé du feu, ajoutez-y de la crème chaude et laissez cuire encore 5 ou 10 minutes. Ajoutez ensuite de l'huile, du poivre noir, du sel et laissez infuser le thé dans un récipient hermétique pendant 10 à 15 minutes. La feuille de laurier (noix de muscade) est ajoutée au goût, après quoi le thé est versé dans des tasses.
2.Thé tatar
Thé pressé (30-35g), lait (100g), eau (100g), beurre (10g) et sel au goût. Trempez la briquette de thé dans de l'eau bouillante et versez immédiatement le lait. Faire bouillir à feu doux, en remuant, pendant 5 à 6 minutes, puis saler et ajouter l'huile.
3. Thé kalmouk
Briquette de thé broyée à raison de 2 cuillères à soupe, 100 ml d'eau, 100 ml de lait, une cuillère à café de beurre, sel. Versez le thé dans l'eau bouillante, versez le lait. Faire bouillir, en remuant continuellement, 5 minutes. Ajoutez du sel. Verser dans des tasses ou des bols, ajouter un morceau d'huile à chaque portion.
4.Thé kalmouk "Khursitsya"
Briquette de thé écrasée (3 cuillères à soupe), lait (2 cuillères à soupe), saindoux fondu une demi-cuillère à café, la même quantité de farine, laurier, noix de muscade. Versez le thé dans une casserole et remplissez-la d'eau froide, portez à ébullition, versez le lait, portez à nouveau à ébullition et filtrez à travers un tamis fin. Faites frire la farine dans le saindoux jusqu'à ce qu'elle soit brune et diluez-la avec de l'eau, puis mélangez avec du thé et ajoutez du laurier et de la noix de muscade.
5. Thé kalmouk au lait
Thé vert pressé (40 g), un verre de lait, un verre d'eau, clous de girofle (1 pc), cannelle moulue - sur la pointe d'un couteau, beurre fondu (25 g), sel au goût. Versez le thé écrasé dans de l'eau bouillante et faites cuire à feu doux pendant cinq minutes. Versez le lait bouilli chaud, ajoutez le sel, les épices. Cuire encore 10 minutes, filtrer, ajouter l'huile et porter à nouveau à ébullition.
6. Thé à la viande kalmouk (Makhta qya)
Pour préparer ce thé insolite, il vous faudra environ un demi-kilo de côtes d'agneau fraîches, une briquette de thé vert pesant 200-300 grammes, 3 litres d'eau, 2 litres de lait, 2 cuillères à café de sel, de laurier ou de muscade et de grains de poivre noir (5-6 pièces).
Verser les côtes avec de l'eau froide, saler et porter à ébullition à feu modéré. Ensuite, nous réduisons le feu et cuisons pendant 40 à 50 minutes, après quoi nous retirons les côtes et ajoutons la briquette de thé préalablement ennuyée au bouillon résultant. Nous continuons à infuser le thé pendant encore 5 à 10 minutes, retirons les brindilles de thé qui sont apparues à la surface et versons le lait. Cuire encore 5-10 minutes, ajouter le poivre noir, retirer du feu et laisser dans une casserole fermée pendant 10 minutes. Ajouter la feuille de laurier ou la noix de muscade au goût, puis verser le thé à la viande dans des bols. Les côtes levées peuvent être servies avec un accompagnement de pommes de terre, en décorant le plat avec des herbes.
Comme le montrent les recettes, la préparation du thé à la viande diffère des autres recettes de thé kalmouk, mais c'est ce thé dont la composition est la plus proche de la boisson initialement préparée en Orient.
Au fil du temps, la recette de fabrication du thé kalmouk a subi quelques modifications: au départ, au lieu de le beurre ajouté à cette boisson graisse de mouton.
Aujourd'hui, dans de nombreux villages asiatiques, les invités sont accueillis avec du thé kalmouk à la viande. En période de famine, le thé à la viande servait à la fois aux habitants des steppes comme premier, deuxième et troisième plat.
Depuis l'Antiquité, la boisson des nomades - le thé kalmouk - est connue. Cette boisson des steppes, réchauffant dans le froid et désaltérant dans la chaleur, est depuis longtemps devenue populaire dans le monde entier. Le goût original a été apprécié par de nombreux connaisseurs des cérémonies du thé. Et dans la patrie de la boisson, chaque troisième samedi de mai, la journée du thé kalmouk est célébrée.
L'histoire de l'origine du thé kalmouk
Le thé kalmouk est une boisson nutritive à base de feuilles de thé additionnées d'épices, de matières grasses, de lait et de sel.
Il existe plusieurs légendes associées à l'origine de ce thé. Selon l'un d'eux, il a été inventé par un lama tibétain afin que les moines pendant la période de jeûne puissent conserver leurs forces. Il a longuement expérimenté le temps d'infusion et les ingrédients jusqu'à ce qu'il obtienne un mélange qui ressemblait à du thé épais ou à de la soupe.
La deuxième légende raconte que pour la première fois du thé fut préparé pour un réformateur religieux tombé malade. Le médecin a dit que le thé au lait aiderait en cas de maladie s'il était pris à jeun pendant une semaine. Le réformateur a récupéré, depuis lors, il a recommandé à chacun de boire une tasse de ce thé le matin.
On ne sait pas à quel point ces légendes sont vraies, très probablement que les nomades eux-mêmes ont modifié la méthode de préparation du thé chinois, en l'adaptant aux conditions de leur vie. Il est difficile d'organiser une cérémonie du thé dans la steppe, il y a toujours une abondance de lait de chameaux et de juments, alors ils ont commencé à faire bouillir du thé avec du lait, à ajouter du beurre pour la satiété et des épices pour le goût.
Propriétés utiles du thé kalmouk
Le thé contient du manganèse, du cuivre, de l'iode, des vitamines K, B1, PP, B2, du silicium, du potassium, du phosphore et d'autres oligo-éléments.
- Le thé infusé avec du lait reste non seulement une boisson nutritive, mais aussi une boisson de guérison fortifiante générale. Il augmente la résistance du corps, normalise le métabolisme, renforce le système immunitaire.
- La boisson est utilisée contre le rhume pour traiter le système respiratoire, soulageant une forte toux.
- Le thé affecte l'état du tractus gastro-intestinal, améliore la digestion. Dans les maladies de la vésicule biliaire, il est recommandé de boire du thé kalmouk à petites doses. En cas d'empoisonnement, il aide à redonner des forces et à nettoyer l'estomac.
- En termes de valeur nutritionnelle et de densité, le thé ressemble à une soupe ; il peut être utilisé comme un plat indépendant qui peut dynamiser pendant plusieurs heures. Malgré le fait que la composition de ce thé comprend de l'huile et du lait, il favorise la perte de poids.
- Pendant l'allaitement, le thé kalmouk peut augmenter la production de lait. La seule condition est que les épices soient nocives pour l'enfant, vous devez donc réduire leur quantité au minimum.
- Brassée avec du lait, la boisson fait face à une gueule de bois. Il peut éliminer l'alcool, ses produits de décomposition du corps, efface les pensées, élimine les brûlures d'estomac et les nausées.
- La boisson au thé tonifie parfaitement, redonne de la vigueur, aide à faire face à la fatigue. Il soulage les sensations d'agitation intérieure et d'insomnie.
Recettes pour faire du thé kalmouk
Les feuilles de thé pour faire du vrai thé national sont préparées à partir de grandes feuilles de thé grossières. Ils ne subissent pas de fermentation, ils sont récoltés à l'automne, séchés et pressés en petites briquettes. Vous ne pouvez pas acheter un tel thé partout, vous pouvez donc prendre du thé vert comme base. Les amateurs de thé noir peuvent l'utiliser.
Recette classique
Thé kalmouk - 50 g
Lait (vache ou jument riche en matières grasses) - 800 ml
Eau - 200 ml
Poivre noir - 10 petits pois
Sel - 1 cuillère à café
Beurre ou matière grasse fondu - 40 g
Pour préparer les feuilles de thé, vous devez mettre de l'eau froide, mettre le feu. Verser le lait dans l'eau bouillante, ajouter le sel, le poivre noir, broyé dans un mortier. Ramenez le mélange à ébullition. Eviter de faire bouillir, maintenir à feu doux pendant 15 minutes en remuant constamment dans le sens des aiguilles d'une montre. Après avoir retiré le thé du feu, ajouter le beurre fondu, laisser reposer 20 minutes.
De nombreux Kalmouks ne filtrent pas le thé, le buvant avec des feuilles de thé, pensant qu'il est plus sain de cette façon. Certains mettent de la graisse de mouton à la place du beurre. Vous pouvez expérimenter avec des épices.
recette thé noir
Thé noir à grandes feuilles - 1 c. l.
Lait entier - 1 tasse
Eau pure - 1 verre
Sel - au goût
Beurre - 20 g
Poivre noir moulu - 1 c.
Préparation : faire bouillir l'eau avec les feuilles de thé, maintenir le mélange à feu doux pendant sept minutes, puis ajouter le lait. Ajouter les épices et le sel à la boisson, mélanger, cuire encore 10 minutes. Mettre l'huile et retirer du feu. Au bout de cinq minutes, filtrer et verser dans des bols.
recette thé vert
Thé vert feuille - 30 g
Lait - 500 ml
Eau - 500 ml
Feuille de laurier - 3 pièces
Sel - au goût
Poivre noir - 10 petits pois
Beurre fondu - 40 g
Versez le thé vert dans de l'eau bouillante, puis versez le lait bouilli séparément. Après ébullition, réduire le feu et ajouter les épices. Cuire 10 minutes en remuant. Retirer du feu, ajouter le beurre fondu, laisser reposer 6 minutes. Souche.
Recette avec un mélange de thé vert et noir
Feuille de thé vert - 1 c. l.
Thé noir - 1 c. l.
Lait - 1000 ml
Beurre - 30 g
Mélange de poivre - au goût
Sel - 1 cuillère à café
Noix de muscade - sur la pointe d'un couteau
Oeillet - 2 pièces
Le lait doit être chauffé, versez-y des feuilles de thé, mélangez. Porter lentement à ébullition, ajouter les épices et le sel. Cuire 15 minutes sans laisser bouillir, filtrer, mettre le beurre.
Il convient de noter que beaucoup ne peuvent pas boire de thé sans sucre. Mais la recette originale ne contient ni cannelle ni sucre. Les nomades percevaient ce thé non pas comme une boisson, mais comme un aliment, il devait être épicé, salé et épicé.
Informations intéressantes sur le thé kalmouk
Un autre nom pour le thé kalmouk est Jomba. Les invités importants seront certainement accueillis avec un bol de ce thé. Il est présent à la veillée, à toutes les cérémonies de mariage, il est utilisé comme offrande religieuse. En Kalmoukie, si une femme sait cuisiner du jomba, la capacité de gérer un ménage est évaluée.
Le thé kalmouk ne doit être agité que dans le sens des aiguilles d'une montre. Cela symbolise le mouvement du soleil dans le ciel. Lors d'un repas, le thé est d'abord servi à l'invité senior à table.
La jomba n'est pas brassée, elle est bouillie dans une marmite spacieuse comme une soupe. Pour obtenir le meilleur goût, la boisson doit être enduite, c'est-à-dire enrichie en oxygène. Pour ce faire, vous devez ramasser une louche de thé, la soulever plus haut et la remettre dans la casserole en un mince filet. De tels mouvements doivent être effectués selon les règles 189 à différents stades de préparation.
Au lieu de thé kalmouk en dalles, qu'il est presque impossible d'acheter, vous pouvez préparer vous-même un mélange à partir d'herbes vendues en pharmacie. Pour ce faire, vous devez prendre de l'angélique, de la bergenia, de la potentille, de la racine de calamus. Ces 4 ingrédients du thé kalmouk feront une excellente composition, sentant la steppe et le vent.
Vous devez boire du thé kalmouk chaud, surtout si vous y ajoutez de la graisse de mouton, qui durcit rapidement. Le jomba est servi dans des bols. Ce thé est servi avec du bortsok traditionnel - des morceaux de pâte à levure frits. Parfois, des crépitements sont ajoutés au mélange, en utilisant comme plat indépendant.
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Bonjour à tous! Aujourd'hui, sur cette page, je proposerai plusieurs recettes pour faire du thé kalmouk.
Il s'avère que les Kalmouks ne sont pas les seuls à considérer le thé kalmouk comme leur boisson nationale.
Les Adygéens le considèrent également comme leur boisson nationale.
Et son apparition dans l'histoire est généralement associée aux Mongols. Et les matières premières leur ont été fournies par les habitants du Céleste Empire, c'est-à-dire la Chine.
Les Mongols étaient très friands de cette délicieuse boisson. Au fil du temps, la boisson s'est répandue en Asie centrale, en Sibérie et en Russie.
Le thé kalmouk est devenu la boisson préférée de nombreux pays. Et chaque peuple y a apporté quelque chose de nouveau.
Le thé kalmouk a de nombreux noms différents. L'un d'eux, très intéressant, est le jomba.
Comparé à d'autres variétés de thé, le thé kalmouk possède des qualités précieuses et bénéfiques.
Pour obtenir du thé kalmouk, le thé est également brassé. Ils ajoutent également un mélange d'herbes de steppe-fourmis.
En grande quantité, ce mélange contient l'herbe bergenia.
Toutes les herbes qui composent le thé kalmouk doivent être récoltées avant la floraison. Cela rend la boisson hypoallergénique.
Le thé vert kalmouk contient un grand nombre de divers micro-éléments et vitamines.
Ceux-ci incluent l'iode et le fluor, le potassium et le cuivre, les vitamines K, PP, B1, B2, C. En plus d'eux, la boisson contient du silicium et du manganèse, du sodium et du phosphore.
Les avantages du thé kalmouk se présentent sous de nombreux aspects.
Il a un effet de renforcement général, normalise les processus, nettoie le corps. Une merveilleuse boisson étanche la soif, augmente la résistance du corps aux maladies infectieuses.
Les catéchines présentes dans le thé kalmouk préviennent les hémorragies en renforçant les parois des vaisseaux sanguins et ont également un effet anti-radiation.
Le thé en brique kalmouk se compose de grandes feuilles de thé anciennes. Ils sont récoltés à la fin de l'automne. Dans le même temps, ils ne sont pas soumis au flétrissement et à la fermentation. Cela donne à la boisson un goût acidulé et légèrement amer.
Comment préparer le thé kalmouk ?
Il peut être cuisiné de différentes manières.
Lors de la préparation de cette boisson, il y a une large marge d'imagination du goût.
Mais les principaux composants restent inchangés.
- Mettez 30 grammes de thé dans une casserole. Versez un demi-litre d'eau et mettez à feu doux. Faire bouillir, cuire 10-15 minutes.
- Faire bouillir le lait à part et écumer la mousse. Verser le lait dans le thé et porter à ébullition à feu doux. Retirer du feu.
- Laisser un peu pour que les feuilles de thé se déposent. Versez les épices. De la noix de muscade et de la cannelle, des clous de girofle et du laurier, et parfois même de l'agneau sont ajoutés au thé kalmouk.
Le thé est prêt. Vous pouvez le verser dans des bols et mettre une cuillerée de beurre ou de beurre fondu, un morceau de fromage, un jaune d'œuf et des craquelins pour le thé. Délicieux!
Une autre recette pour faire du thé kalmouk:
- Ajouter le thé Kalmouk à l'eau chaude et faire bouillir. Saupoudrer de sel et de sucre. Alors bougez.
- Verser le lait en remuant constamment. Porter à ébullition Ne pas faire bouillir. Retirer du feu.
- Si le lait a une faible teneur en matières grasses, vous pouvez ajouter du beurre. Interférer. Versez le thé kalmouk préparé dans des tasses à travers une passoire.
Lors de la préparation du thé kalmouk, certaines subtilités sont obligatoires pour l'exécution.
- Vous ne pouvez pas faire bouillir de l'eau sans feuilles de thé.
- Tous les mouvements lors de la cuisson et lors de l'offre d'une boisson se font de gauche à droite, c'est-à-dire dans la direction du soleil.
- La première tasse de la boisson préparée est offerte à l'aîné des personnes assises, qu'il s'agisse d'un invité ou d'un membre de la famille.
- Les plats doivent être sans fissures, avec des bords intacts.
- Offrez et recevez une tasse à deux mains.
- Après avoir bu du thé, remettez la vaisselle au propriétaire.
- Ne retournez pas une tasse vide. C'était considéré comme une malédiction.
- Une tasse de thé doit être tenue sur la poitrine, ce qui signifie le respect de l'invité.
- S'il y a une personne importante parmi les invités, le propriétaire de la maison effectue lui-même la cérémonie.
Comme vous pouvez le voir, les Kalmouks suivent strictement les traditions et les suivent attentivement. C'est toute une cérémonie. Et vous ne pouvez pas négliger les éléments qui composent la tradition.
Les bienfaits du thé kalmouk.
Pour les Kalmouks, ce type de boisson est très vénéré et traite toutes les maladies. En effet, le thé kalmouk est très bénéfique pour la santé humaine. Énumérons-en quelques-uns.
Dommage du thé vert.
Il s'avère que le thé vert peut également être nocif pour notre corps, si, bien sûr, on en abuse. Cela peut contribuer à l'apparition de diverses maladies des reins, jusqu'à la formation de calculs, et du foie.
Comme vous pouvez le constater, les propriétés positives du thé kalmouk sont bien supérieures aux propriétés négatives. L'essentiel est de connaître la mesure. Buvez régulièrement et correctement.
Buvez du thé kalmouk et soyez toujours en bonne santé !
En général, si vous aimez le thé dans l'une de ses manifestations, veuillez vous rendre à mon rouble: "". Vous y trouverez des informations sur n'importe quel thé du tibétain à .... Krasnodar.