İyi bir mutfak bıçağı nasıl seçilir. Japon mutfak bıçakları Japon bıçak markaları

Okuması ~3 dakika sürer

Japon bıçakları mutfakta olabilecek en iyi alettir. Her birinin bir ruhu vardır; el yapımı gerçek bir başyapıtta birleştirildi. Bıçaklar milliyet tarafından ayırt edilirse, üzerlerine yerleştirilen en yüksek gereklilikler nedeniyle en benzersiz olarak kabul edilenler Japonlardır.

Aynı zamanda, ağırlıklı olarak balık, sebze ve pirinç ağırlıklı beslendikleri bir ülkenin bu sanat eserlerini doğurmuş olması şaşırtıcıdır. Ama gerçek şu ki, Japonlar her şeyde estetiktir - her yemeğin orijinal tadı, ince ve güzel kesilmiş olması gerekir. Ve bu sadece iyi ve profesyonel bir bıçak yardımıyla başarılabilir.

Kaydetmek

Japon bıçak çeşitleri

Birçok değişiklik var, ancak bugün en popülerlerinden bahsedeceğiz. Bazıları katanalardan, av bıçaklarından ve günlük yaşamda popüler olan diğer araçlardan dönüştürülmüştür. Her bıçağın Botho ön eki vardır ve ondan önce başka bir isim vardır.

• Deba Botho - balık ve et için tasarlanmış bir bıçak. Bu en eski tiptir. Küçük kemiklerle kolayca başa çıkabilir, ancak çok büyük olanları karşılayamaz. Bıçak, bıçak ve popo olarak çalışır. Uç her zaman topuktan daha keskindir.
• Nakiri Bocho ve Usuba Bocho. Bunlar sadece sebze bıçaklarıdır, oldukça incedir. Onların özelliği, eli basitçe indirerek yiyecekleri kesen düz ve dar bir kesici kenardır. Bu durumda bıçağın çekilmesine veya itilmesine gerek yoktur. Her zaman her iki tarafta bilenmişlerdir. Birincisi ev için, ikincisi ise profesyonel faaliyetler için daha uygundur.
• Santoku bocho. Bu bıçağa çoklu görev denir. Bununla beraber, doğramak, kesmek ve parçalamak kolaydır. Dar bir sap ile birleştirilmiş çok geniş bir bıçak, avucunuzun içine mükemmel bir şekilde oturur. Aynı zamanda, alet iyi dengelenmiştir ve neredeyse tüm mutfak eylemlerini gerçekleştirebilir. Tek şey, kendilerini çok büyük kemiklere ödünç vermemeleridir.
• Sashimi ikisi de. Bu, sashimi imalatında ve deniz ürünlerinin kesilmesinde kullanılan bir bıçak grubudur.
• Yanagi ba. Orta boy balıkları filetolar ve suşi keserler. Şekli diğerlerinden farklıdır ve söğüt yaprağına benzer. Bileme sadece bir tarafta yapılır. Çok keskin ve ince bir bıçak 20 ila 35 cm arasında olabilir.
• Takohikki. Ahtapot kesmek için özel bıçak. Bileme tek taraflı ve incedir.
• Fuguhiki. Tüm düz bıçaklı şef bıçaklarının en esnek ve en incesi. Maksimum uzunluk 30 cm'dir.Çok keskindir ve zehirli kirpi balığını kesmek için güvenilen kişidir.
• Oroshi botyo ve Hancho botyo. Ton balığı ve diğer büyük balıkları kesmek için esnek bıçaklardır. Oroshi'nin en büyük örnekleri 2 metre uzunluğa ulaşabilir. Ayrıca 30 cm daha ekleyen bir sap Hancho, oroshi'yi tamamen kopyalar, sadece yarısı kadar uzun.

Kaydetmek

Tasarım özellikleri

Japonca mutfak bıçakları, diğerleri gibi, iki ana öğeye sahiptir: bir sap ve bir bıçak. Bıçaklar hem çift taraflı bileme (her iki tarafta iki simetrik iniş) hem de tek taraflı olabilir. İkincisi, aşçının elinin altında, sağda veya solda özel olarak bilenmiştir. Klasik Japon bıçak bıçağı, daha yumuşak metal kaplamalara sahip yüksek karbonlu çelikten sert bir çekirdektir.

Bu işleme laminasyon da denir. Bu, güvenilirliği, kırılma mukavemetini, korozyon direncini ve hizmet ömrünü artırır. Bileme türü, kaplamaların sayısını etkiler - bunlardan ikisi, çift taraflı bir bıçakta ve tek taraflı olanda, yalnızca aşçı için gerekli tarafta bulunur.

Bıçak tamamen tutamağa uzanabilir veya ince bir şafta sahip olabilir. Bu tür ürünler daha dayanıklı ve tüm etkilere karşı dayanıklıdır.

Üretim için çelik

Döküm için çelik çeşitli tiplerde kullanılır. En ünlü firmalardan biri olan Hitachi Metals, fabrikalarda sarılmış kağıdın rengine göre işaretlenmiş alaşımlar üretmektedir.

• Shiro Gami (beyaz kağıt). Bu, en pahalı ürünlerin yapıldığı en yüksek sınıftaki bir metaldir. Az sayıda kirlilik içeren en saf çeliği kullanırlar. Sadece demir ve karbon içerir (% 1.1'den% 1.4'e kadar). Bu kombinasyon ideal kesme özelliklerini garanti ederken, küçük manganez ve silikon ilaveleri daha fazla güç katar.
• Ki Gami (sarı kağıt). Bu çelik türü, ilkiyle neredeyse aynıdır, yalnızca içindeki karbon% 1 ila 1,2'dir. Bunlar, krom içermeyen alaşımsız yüksek karbonlu alaşımlardır. Bu tür bıçaklar daha dikkatli bakım gerektirir, ancak en keskinleridir - Rockwell sertlikleri 62 birime ulaşır. Bıçaklar uzun süre bilenmemiş halde bırakılabilir.
• Ao Gami (mavi kağıt). Tungsten, krom ve bazen vanadyum içeren alaşımlı bir çeliktir. Bıçaklar günlük yaşamda rahattır, darbeye ve paslanmaya karşı dayanıklıdır ve ayrıca dayanıklıdır. Referans bıçaklara kıyasla biraz azaltılmış kesme özellikleri.
• Yüksek kaliteli çelik üretimi için modern teknolojiler, ZDP 189 adlı bir ürüne yol açtı. Eşsiz bir dökümhane üretim yöntemi sayesinde sertlikleri 67,5 birime çıkarıldı. Aynı zamanda metal sünektir ve mükemmel kesme özelliklerini korur. Bıçaklar bir ayna cilası için parlatılabilir.

Japon bıçaklarının en ünlü üreticileri

Japonya'da birçok bıçak üreticisi var. Ve ülke dışında hemen hemen aynı sayıda. Birçoğu yüzyıllardır ürünlerini yaratıyor. Örneğin, bir şirket Hiromoto 8 yüzyıl, Aritsugi - yaklaşık 600 yıldır varlar. Matsuri markası, inanılmaz derecede etkileyici görünen 67 kat Şam çeliğinden yapılmış bıçaklardır. Böyle bir ürünü Moskova'da veya yurtdışında 100-150 dolara satın alabilirsiniz.

Ayrıca, her zevke ve bütçeye uygun, Şam'dan tek katmanlı çeliğe kadar yelpazesi çok geniş olan Samur'dan bıçakların fotoğraflarına bakın.

Küresel - yüksek kaliteli çelik

İlk ürününü 1985'te piyasaya süren en genç şirketlerden biri, ancak asırlık geleneklere göre. Her bıçak, katkı maddeleri ile birlikte CROMOVA 18 paslanmaz çelikten yapılmıştır.

Krom ve nikel, bıçakları korozyondan korurken, vanadyum ve molibden onları sert ve dayanıklı hale getirir. Böyle bir bıçağın maksimum sertliği 56-58 birimdir. Bu nedenle, uzun süre keskinleştirilemezler.

Global'in tasarımı tamamen Japon ve bıçaklar alıştığımız örneklerden farklı. Yumuşak kabuklu sebzeleri ve deniz ürünlerini kesmek için tasarlanmıştır. Ancak şirket her yıl Avrupalıların ihtiyaçlarını dikkate alarak ürün yelpazesini genişletiyor.

Kulplar mükemmel şekilde dengelenmiştir ve içi kumla doldurulmuştur. Bu nedenle, böyle bir bıçak, uzvun doğal bir uzantısıdır ve hem ıslak hem de kuru ellerde güvenli bir şekilde sabitlenir.

Kanetsugu - asırlık geleneklerin koruyucusu

Bıçaklar neredeyse 700 yıldır yapılıyor. Başlıca avantajları, bıçağın -70 dereceye kadar düşük sıcaklıklarda işlenmesidir. Kesici kenarın yanal yüklere karşı dirençli hale geldiği merceksi bileme de kullanılır. Bu durumda, kesim düzgün ve mükemmeldir ve bıçakların kendileri özelliklerini uzun süre kaybetmezler.

Bunlar, tüm dünyada popüler olan çok keskin profesyonel bıçaklardır. Kulplar plastik ve ahşaptan yapılmıştır. Sudan korkmazlar ve kaymazlar. Metal kulplar kaymaz kabartma ile yapılmıştır.

Kanetsugu'nun her satırı, malzemelerin bileşiminde farklılık gösterir. En iyi Japon katanasını (Pro-M serisi) kopyalayan paslanmaz çelik ve molibden alaşımından yapılmış bıçaklar vardır. Veya bıçağın (Pro-J) dayanıklılığını artırmak için iki kat AUS-2 çelik ile kenetlenirler. İkincisi, "dişli desen" adı verilen özel bir dokuya sahiptir. Kesim sırasında hiçbir yiyecek yapışmaz. Ve bıçağın kendisi inanılmaz derecede çekici görünüyor.

Kasumi - sadece benzersiz bıçaklar

Bu bıçaklar diğer bıçaklarla karıştırılamaz - bıçak, bir demirci çekicinin izlerini taklit eden orijinal bir Tsuchime kaplamaya sahiptir. güzel çizim kaotik girintilerden estetik değere ek olarak oldukça pratiktir - girintiler çalışma sırasında bir hava yastığı oluşturur. Aynı zamanda kesme hızı artar ve ürünler bıçağa yapışmaz. Her bıçak üç kat çelikten oluşur ve ortadaki VG-10 kalitesinden yapılmıştır.

Kasumi bıçaklarının her serisi benzersizdir. Şam serisi, dövme işlemi sırasında düşük metalle karıştırılan 32 kat yüksek karbonlu paslanmaz çelikten oluşan bir astara sahiptir. Bu teknoloji kullanılarak yapılan ürünler çok dayanıklı olacak ve bilenmesi gerekmeyecektir.

Titanum serisi, çelik ve seramiğin avantajlarını birleştiren benzersiz araçlardır. Her iki tarafta bir çelik tabakası kaplanmıştır. titanyum kaplama ve bıçak çok keskin ve dengeli hale gelir.

Masahiro - Japonya'nın en eski bıçakları

Şirketin ana odak noktası, sertliği 60 birime ulaşan kasap eti bıçaklarıydı. Kendi tasarımımız olan MBS-26 markamızın yanı sıra molibden ve vanadyum ilaveli çelik kullanıyoruz.

Bıçaklar asimetrik olarak bilenmiştir (15 derecelik bir açıyla). Bunları kendiniz bileyemezsiniz, profesyonellerle iletişime geçmeli veya su bazlı özel bileme taşları kullanmalısınız.

Demirci zanaatının gelişimi sırasında, dövme bıçakları sanatla ve aşırı pratik gereklilikle doluydu. Sınıflara bölünmeleri hemen gerçekleşmedi, ancak ön koşullar neredeyse hemen ortaya çıkmaya başladı. Böylece av modelleri, optimum denge ve geniş bir bıçak ile daha büyük bir bıçak aldı. Kırtasiye bıçaklarının ilk benzerlikleri, aksine, minyatürdü ve bir kalemi veya kesilmiş kağıdı onarmak için kullanıldı. Ancak mutfak bıçakları tamamen ayrı, oluşturulmuş bir sınıf haline geldi. Bu tür modellerin değişkenliği o zaman zaten ortaya çıktı, ancak kendi amaçlarından değil, üreticinin niyetinden kaynaklanıyordu. Et, ekmek ve diğer türleri kesmek için bıçakların evrensel olarak net bir şekilde bölünmesi, profesyonel şeflerin yönlendirmesi ve estetik kuralların gereklilikleri altında çok daha sonra yapıldı.

Bugüne kadar, düzinelerce seçkin ve az bilinen şirket, pazara yüksek kaliteli (ve bazen çok değil) bir ürün tedarik ederek mutfak bıçağı üretimi yapmaktadır. Segmentteki bu çeşitlilik nedeniyle, temel parametreler hakkında temel bilgilere sahip olsanız bile seçeneklerden birini seçmek çok zor olabilir. Bu bağlamda, dünya çapında kullanıcılar arasında çok popüler olan en iyi mutfak bıçağı markalarının bir derecelendirmesini hazırladık. Firmaların değerlendirilmesinde kriter olarak aşağıdaki özellikler seçilmiştir:

• tutar olumlu geribildirim forumlarda ve tematik sitelerde tüketicilerden;
• sertlik, keskinleştirme seviyesi ve kullanım kolaylığı ile ifade edilen genel ürün kalitesi;
• ürünlerin güvenilirlik derecesi;
• fiyat özellikleri.

En Ucuz Mutfak Bıçakları

Faydalı video - doğru mutfak bıçağı nasıl seçilir

5 Tojiro

Klasik ucuz bıçakların en iyi serisi
Ülke: Japonya
Derecelendirme (2019): 4.7

Japon şirketi Tojiro, mutfak bıçaklarının klasik görünümüne dayanan geliştiriciler grubuna aittir. sahip olmak standart görünümler profil, bu modeller ele mükemmel bir şekilde oturur ve genellikle bıçağın normal kullanımına müdahale eden gereksiz "fırfırlar" yoktur. Tojiro bıçaklarının bıçakları, yeterince güçlü olan ve sık bileme gerektirmeyen bir krom-nikel metal alaşımının kullanımına dayanmaktadır.

Tojiro'dan ev için bıçak örneği olarak, karakteristik özelliği metal oluklu bir sap olan PRO serisinden bahsedebiliriz. VG-10 çelik kullanımı sayesinde, bu serinin modellerinde bıçağın sık sık bilenmesi ihtiyacı ortadan kalkar. Tojiro Zen bıçaklarının daha standart bir versiyonu, bıçağı 3 kat halinde dövülmüş aynı çelikten (VG-10) yapılmış benzer özelliklere sahiptir. Burada metal bir tutamak yerine, ergonomik nitelikleri üstte olan standart bir ahşap slip kullanılır.

4 Arcos

Seri için en iyi fiyat
Ülke: İspanya
Derecelendirme (2019): 4.7

İspanyol Arcos firmasının klasik bütçe bıçakları, iddiasız ev yemekleri sevenler için gerçek bir keşif. Buradaki tüm ürün yelpazesi kesinlikle klasik ahşap ve plastik kulplarla "paketlenmiştir" - bir yerde biraz kaygan ama genel olarak çok rahat. Bıçakların mekanik özellikleri de bozulmaz: çoğunlukla bıçaklar 53-58 HRC bölgesinde iyi metal tokluğuna ve sertliğine sahiptir. Bazı durumlarda, tüketiciler bıçakların sık sık bilenmesi gerektiğinden şikayet ederler, ancak bu yerleşik bir kuraldan çok bir istisnadır.

Arcos marka serisinin bir parçası olarak, 53-56 HRC sertliğe sahip ahşap saplı ve paslanmaz çelik bıçaklı klasik Latina bıçak modeli ayırt edilebilir. Aslında, aynı şey, ancak farklı bir sette (polioksimetilen kulplu) Clasica ve Universal hatlarıdır. Elinde mükemmel bir şekilde "otururlar", yüksek kalite ve orantısız olarak düşük maliyetlidir.

3 Mikazo

Optimum fiyat ve kalite oranı. Birbirinden canlı tasarımlar
Ülke: Japonya
Derecelendirme (2019): 4.8

Mikadzo'nun köklü sloganı: “Uygun fiyata Japon kalitesi”, üreticinin tüm özelliklerini ve yerli tüketici için ana avantajları mümkün olan en iyi şekilde yansıtmaktadır. Bıçaklarının sertliği nadiren 57 HRC işaretinin altına düşer ve bu nedenle nadiren keskinleştirilmeleri gerekir. Firmanın ikinci önemli özelliği, Çeşitli seçenekler en parlak temsilcilere açıkça yansıyan görünüm.

Mikadzo Damascus serisi, bir bıçak ailesinin bıçağı ve ahşap sapı üzerinde orijinal bir Şam deseni yaratmanın ustaca bir çalışmasıdır. Bu tasarım hemen hemen her mutfak tasarımına uyar ve tamamen mekanik parametreler açısından hiçbir şekilde eşit değildir. Şaka olsun ya da olmasın, ancak resmi kaynaklar bu modellerin bıçak sertliğinin 60 HRC'ye yakın olduğunu bildiriyor. Mikadzo Imari serisi parametreler açısından biraz daha kötü, ancak tasarım açısından en ilginçlerinden biri olarak adlandırılabilir. Bununla birlikte, özü ergonomide olduğu gibi "resimde" çok fazla yatmıyor - plastik kulplar ellerde çok rahat.

2 Rondell

Bileşenlerin yüksek derecede güvenilirliği
Ülke: Almanya (Çin'de üretilmiştir)
Derecelendirme (2019): 4.9

Ucuz Rondell mutfak bıçaklarının çeşitlerinde, kullanılan malzemelerde, özellikle çeşitli alaşımlı çeliklerde çok daha fazla çeşitlilik vardır. Bu üreticinin özelliği, teknik tabanın, çok uygun fiyatlarla, yeniden öğütme için uygun ve yeterli sertliğe sahip olağanüstü yüksek kaliteli bir ürünü piyasaya sürmemize izin vermesi gerçeğinde yatmaktadır.

Rondell ürünlerinin çarpıcı bir örneği, standart alaşım X30Cr13 (korozyona dayanıklı) kullanılarak yapılan ekonomik Cascara bıçak serisidir. Burada bıçak sertliği nadiren 55 HRC'nin altına düşer. Şirketin bir diğer temsilcisi Rondell Langsax, bıçak yapımında kullanılan bıçak malzemesi olarak X50CrMoV15 çeliğini kullanıyor. üst sınıf. Tüketicilerin tüm ürünlere yönelik tek şikayeti, uzun süreli kullanımlarda el yorgunluğuna yol açan kötü dengedir.

1Küresel

En kaliteli mutfak bıçakları
Ülke: Japonya
Derecelendirme (2019): 4.9

Ürünleri seçkin mutfak aletlerinin yüksek kalite gereksinimlerini karşılayan Japon bıçak üretiminin birçok devinden biri. Dünya üreticilerinin birimlerinde bulunan çok ilginç bir özelliğe sahiptir: Global bıçakların sapı her zaman bıçakla tek parça halinde yapılır. Aynı zamanda sapın iç kısmı, içine ince kum dökülerek ince dengeleme için oyuk kalır.

Benzer üretim yöntemlerini dikkate almazsak, şirketin ürünleri genel olarak çok çeşitlidir ve her zaman hoştur. dış görünüş. Bu nedenle, Global amiral gemilerinden biri - Standart seri - gözenekli bir tutamağa ve klasik bir pürüzsüz bıçak yüzeyine sahiptir. Onun karşısında, Japon asilzadesi, bıçak parçasının oluklu bir yüzeyi ve dikdörtgen ve "bükülmüş" bir tutamağa yumuşak bir geçiş ile Sai serisini üretti. Bu durumlarda bıçaklar için bir malzeme olarak, koşulları sert bir ürünü kesmekle kolayca başa çıkmayı mümkün kılan 56 HRC sertliğe sahip X50CrMoV15 alaşımlı çelik kullanılır.

En iyi orta sınıf ve birinci sınıf mutfak bıçakları

5 Kyocera

Zirkonyum alaşımlı bıçakların en iyi üreticisi
Ülke: Japonya
Derecelendirme (2019): 4.8

Bıçakların harici parametrelerine güvenen çoğu rakibin aksine, Kyocera biraz farklı bir geliştirme yolu seçmiştir. Diğerleri, oldukça ağır metal vanadyum ve molibden kalitelerini kapsamlı bir şekilde kullanırken, bu Japon grand, hafif bir alaşım elementi ilavesiyle zirkonyumu sonuna kadar kullanır. Sonuç olarak, dünya çok pahalı, ancak yüksek korozyon direnci, sertliği ve hafifliği ile yüksek kaliteli bıçaklar alıyor.

Kyosera'nın birkaç sezondur evlere yönelik amiral gemisi mutfak bıçakları, Revolution (plastik kaplamalı) ve Elite Pro (bıçak üzerinde desenli kaplamalı ve ahşap saplı) serisi olmuştur. İlki, tüketicileri aşırı kullanım kolaylığı ile, ikincisi ise zarafet ve dış koşulların uzun süreli korunması ile fetheder.

4 Wusthof

Ürünlerin yüksek derecede pratikliği
Ülke: Almanya
Derecelendirme (2019): 4.8

Derecelendirmeye bir sonraki katılımcı, ana özelliği tutamaktan bıçak kısmına ince bir geçişe sahip ürünlerin üretimi olan birinci sınıf Alman şirketi Wusthof'du. Önemsiz gibi görünüyor, ancak dünyada bıçakları böyle bir tasarımla ayırt edilebilecek tek bir üretici yok. Faydaları nelerdir? İlk olarak, incelik, bıçağın daha hassas bir şekilde yönlendirilmesini sağlar, bu da ince dilimler için faydalıdır. İkincisi, kulpun ergonomik şekli ele yük oluşturmaz, böylece mutfakta uzun süre ve verimli bir şekilde çalışabilirsiniz.

Wusthof ürünlerinin referans örnekleri, Classic ve Silverpoint bıçak serilerini içerir. Mükemmel oranlar ve sapın bıçakla geleneksel birleşimi, burada kullanılan alaşımın yüksek mukavemet özellikleriyle birleştirilir. Kullanıcılara göre her iki bıçağın da bıçak çeliği körelmeye ve çeşitli korozyon süreçlerine karşı oldukça dirençlidir.

3 Fissler

Premium segmentte uygun fiyat
Ülke: Almanya
Derecelendirme (2019): 4.9

Alman bıçak üreticisi, kendi ürünlerinin soğuk ihtiyatlılığı ve pratikliği sayesinde sıralamaya girdi. Her bir bıçakta minyatür bir sanat eseri yaratmaya alışmış Japon ustaların aksine, Fissler münhasırlık peşinde değil, bıçakları tüketicilere günlük iş kullanımı için sunuyor.

Bıçak için bir malzeme olarak, Alman şirketi en çok vanadyum ve molibden ilaveli alaşımlar kullanır: örneğin, X50CrMoV15. Bu tür çelikten yapılmış bıçaklar, artan sertlik (ortalama 58 HRC) ile karakterize edilir, sık bilemeye ihtiyaç duymaz ve çok uzun süre dayanabilir. uygun bakım. Çarpıcı bir örnek: Şirketin amiral gemisi olan Passion ve Professional serisinin bıçakları. Evet, Kai ve Samura'nın bıçaklarının sağladığı incelikten yoksunlar, ancak çok daha ucuzlar ... ve bayat değiller.

2 Kai

Geniş ürün yelpazesi
Ülke: Japonya
Derecelendirme (2019): 4.9

Samura'nın karşısındaki ana rakip gibi Kai, bıçak için metal olarak Şam çeliği ilavesiyle üç katmanlı bir "sandviç" sever ve yaygın olarak kullanır. Pahalı, şık ve çok kaliteli çıkıyor - ancak kimse bu üreticiden başka bir şey beklemiyor.

AoGami'nin özel Blue Paper San-Mai çeliği gibi çok sayıda şirket içi geliştirmeye rağmen, Kai bıçakları ana metal olarak Japonya'da popüler olan VG-10 alaşımını kullanır. Temelde, Shun Premier ve Shum Kaji gibi seriler, Şam bıçaklarının görünümüne (ilgili çelikten kaplamaların kullanılması nedeniyle) dışa doğru özetlendi. Bu tür modellerin nominal sertliği, bıçakları yeniden bilemeden uzun süre kullanmanıza izin veren 60-62 HRC'dir. Farklılıklara gelince, bıçak parçasının profiline ek olarak, bu kategoride, bir durumda cilalı ceviz ağacından ve diğerinde - daha bütçeli bir polimerden kulplar kaydedilebilir.

1 Samura

Üretilen ürünlerin en iyi kalitesi
Ülke: Japonya
Derecelendirme (2019): 4.9

Varlığının uzun tarihi boyunca, Japon şirketi Samura, yüksek kaliteli ve ucuz bıçak üreticisi olarak ün kazanmayı başardı. Ancak, elde edilen zirveler onun için yeterli değildi ve mal sahipleri acilen premium markalar sıralamasına girme fırsatlarını aramaya başladı. Ve kabul etmeye değer, bu konuda çok başarılı oldular: sadece yeni teknolojilerin tanıtılması değil, aynı zamanda gelecekteki bıçakların benzersiz bitişine ilişkin karar da yardımcı oldu.

Bu nedenle, en popüler Samura konularından biri, Şam çeliğinin taklit edilmesi (ve bazı durumlarda gerçek koşullara getirilmesi) idi. Benzer bir yaklaşım, örneğin, pahalı bir maun saplı Samura Sakai bıçak serisinde uygulandı. Bıçağın ana metalinin buradaki rolü, bir görünüm ve gözle görülür bir sertleşme sağlamak için Şam çeliği ile kaplanmış VG-10 çakmak tarafından oynanır. Sonuç olarak, bıçağın bıçak üzerindeki sertliği 62 HRC'dir - böyle bir numunenin nadiren keskinleştirilmesi gerekir.

Bıçak, mutfakta en çok kullanılan aletlerden biridir. Bıçak olmadan çorbadan tatlıya kadar herhangi bir yemek pişirmek zordur. Japon mutfak bıçakları yüzyıllardır dünyanın en iyisi olarak kabul ediliyor.. Dünyanın hiçbir ülkesinde bu kadar çeşitli bıçak bulamazsınız - Japonya'da yaklaşık 200 tane vardır - çok çeşitli ürün ve işlemler için. Japon bıçakları bütün bir felsefedir. Bıçak endüstrisi, kılıç yapma sanatından doğdu. Bugün önde gelen fabrikalar hem geleneksel hem de Avrupalılaştırılmış bıçaklar üretiyor. Üretim yöntemi ve şekli birkaç yüzyıl boyunca değişmeden kalan bıçakların yanı sıra Japon ustalar yeni bıçak modelleri yaratırlar, örneğin ünlü Japon Gyuto şef bıçağı sadece 20. yüzyılın başında ortaya çıktı.

Japon mutfak bıçakları hakkında konuştuklarında iki seçeneği kastediyorlar:

• geleneksel çelik bıçaklar;
• modern seramik bıçaklar.

Geleneksel Japon bıçakları

Malzeme

Çelik, geleneksel bıçak yapmak için kullanılır. Çelik farklı şekillerde işlenebilir:

• Damga;
• dövme;
• kesmek;
• dökün.

Çelik - dayanıklı malzeme. Başlangıçta, bir demir ve karbon alaşımından oluşur. Çeliğin özellikleri katkı maddelerine bağlıdır. Örneğin, fosfor ve kükürt içeren beyaz çelik, Japonya'da bıçaklar için en iyisi olarak kabul edilir.

Çoğu önemli özellik bıçaklar için çelik - sertlik. Rockwell ölçeğinde ölçülür, birimlere HRC denir. Kaliteli Avrupa bıçakları 52-56 HRC sertliğe sahipken, Japon bıçakları 58-62 HRC sertliğe sahiptir. Mümkün olan maksimum sertlik 70 HRC'dir. Örneğin sertliği 68 HRC olan bir bıçak camı kolayca çizer. Yüksek sertlikteki bıçakların ana avantajı, uzun süre dayanan mükemmel bilemedir. Böyle bir bıçağı evde bir musat veya disk bıçağı ile keskinleştirmek işe yaramaz ve bu gerekli değildir. Sertliği yüksek bir bıçağın önemli bir dezavantajı vardır - özellikle düşük sıcaklıklarda kullanıldığında kırılgandır. Bu nedenle donmuş gıdaların Japon bıçaklarıyla kesilmesi istenmez. Kırılganlığı azaltmak için sert bir bıçak, bıçağı koruyan ve daha güzel hale getiren daha yumuşak çelikle kaplanmıştır.

Japon bıçaklarının kulpları genellikle 14-16 cm uzunluğunda ve oval, yuvarlak veya sekizgen şeklindedir. Saplar ahşap veya boynuzdan (manda, geyik) yapılır, günümüzde polipropilen ve diğer sentetik malzemeler daha sık kullanılmaktadır. Bıçağın montajı - monte edilmiş, yani bıçak sapı, tüm uzunluğunun yaklaşık üçte ikisi için tutamağa sokulur ve sabitlenir.

Bıçak şekilleri

Geleneksel olarak, Japon bıçakları tek taraflı bileme özelliğine sahiptir. Hangi tarafın bilenmiş olduğuna bağlı olarak, bıçaklar sağ elini kullananlar veya sol elini kullananlar için tasarlanmıştır. Bu bileme, bıçağı çok keskin yapar, ancak keserken yana doğru gitmemesi için buna uyum sağlamanız gerekir. Son zamanlarda, Japon mutfak bıçakları, Avrupalılar için uyarlanmış çift taraflı bileme ile yapılmıştır.

Başlıca bıçak türleri:

• Gyuto (Guito), Avrupalı ​​şef bıçağının bir analogudur, ancak Japon bıçağı daha ince ve daha dayanıklıdır, böyle bir bıçağın bıçak uzunluğu 180 ila 300 mm olabilir, ciddi bir çaba harcamadan et ve balık kesebilir ;
• Santocu (Santoku) - Guyto'ya benzer, ancak Santoku'nun daha geniş ve daha kısa (188 mm'ye kadar) bir bıçağı vardır, et veya sebzeleri küçük küpler veya dilimler halinde dilimlemek için iyidir;
• Yanagiba (Yanagiba) - uzun, dar ve ince bir bıçakla peynir balıklarını kesmek için bir bıçak, 200 ila 400 mm uzunluğa sahiptir, bu bıçağın bıçağı söğüt yaprağına benziyor.
• Deba (Deba) - balık kesmek için bir balta bıçağı, bıçağının uzunluğu 120 ila 240 mm arasında olabilir, ayrıca kümes hayvanlarını veya ıstakozları kesmek için kullanılır;
• Usuba (Usuba) - sebze kesmek için bir bıçak, geniş bir bıçağa ve kalın bir kıçına sahiptir;
• Sujihiku (Sujihiki) - başlangıçta damarları çekmek için tasarlanmış uzun ve ince bir bıçağı olan bir dilimleme bıçağı, bugün pişmiş yiyecekleri kesmek için harika;
• Küçük Bıçak veya maket bıçağı - kesme ve temizleme için kullanılan çok amaçlı bir bıçak, hafifçe yükseltilmiş bir tutamağa ve 70 ila 150 mm'lik bir bıçak uzunluğuna sahiptir;
• Sushikiri (Sushikiri) - suşi kesmek için bir bıçak, yuvarlak geniş bir bıçağa sahiptir;
• Nakiri bocho (Nakiri bocho) - 120 ila 180 mm uzunluğunda geniş bir bıçağa sahip, ev mutfaklarında yaygın olarak kullanılan bir sebze bıçağı;
• Pankiri (Pankiri) - ekmek kesmek için bir bıçak, dalgalı bir keskinliğe sahiptir, taze pişmiş ekmeği bile kırıntısız kesmenizi sağlar.

Japonya'da çok çeşitli özel bıçaklar var- örneğin, balkabağı kesmek veya bambu kesmek için. Birçoğu modern Avrupa mutfağında tamamen anlamsızdır. Ancak yukarıda listelenen bıçaklar, bir şefin ve sıradan bir ev hanımının cephaneliğinde bulunabilir.

Şam bıçakları

Başlangıçta, bu tür bıçaklar Suriye'de Şam şehrinde yapıldı - oradan isim geldi. Ancak bugün Japonya, Şam çelik bıçak üretiminde dünya lideridir.

Böyle bir bıçağın bıçağının temeli sert çeliktir, her iki tarafta da sert ve yumuşak paslanmaz çelikle kaplanmıştır. Katman sayısı genellikle 30 ila 40 arasındadır, ancak 100'den fazla çelik katmanı olan bıçaklar vardır. Şam bıçaklarının sertliği Rockwell ölçeğinde 60'ı aşıyor ve bazıları bu ölçekte 63-64 sertliğe sahip. Sert ve değişkenin değişmesi nedeniyle yumuşak çelik bıçak daha az kırılgandır. Çeliğin katmanlanması, bıçaklara şaşırtıcı derecede muhteşem bir görünüm kazandırır. Ayrıca Şam bıçakları yüksek kaliteli bir kesime sahiptir.

Şam bıçaklarının üretim süreci zahmetlidir, bu nedenle bu tür bıçaklar ucuz olamaz. Buna inanılıyor Şam bıçakları kendi kendine keskinleşiyorlar. Bu doğru değil. Hala keskinleştirme gerektirirler. Tabii ki, sadece birkaç yıllık kullanımdan sonra, daha yumuşak çelik katmanlarının aşınıp daha sert karbon çeliğini açığa çıkarması durumunda keskinleştirilmeleri gerekecektir. Bu nedenle, bıçak kendi kendine keskinleşmiş gibi bir etki yaratılır. Aslında, bu tür bıçaklar, diğerleri gibi, profesyonel bileme gerektirir.

Japon çelik bıçaklarının avantajları

Çelikten yapılmış Japon mutfak bıçakları, tüm dünyada bu kadar talep ve popülerlik içinde boşuna değildir. Nispeten ucuzdurlar, kalite ise Avrupa'dakilerden daha yüksektir. Japon bıçaklarının seçimi harika - birçok şekil, boyut ve malzeme sunulmaktadır. Çoğu Avrupa bıçağının aksine, Japon bıçakları genellikle tek katmanlı çelikten değil, iki veya üç katmanlıdır. Sert bir tabanın yumuşak paslanmaz çelikle kaplanması alışılmadık bir durum değildir. Ve elbette, Japon bıçakları daha serttir, yani çalışmak daha uygundur, daha uzun bileme gerektirmezler.

Seramik bıçaklar

Seramik bıçaklı Japon mutfak bıçakları nispeten yakın zamanda ortaya çıktı. Başlangıçta, Japon şefler suşi veya sashimi kesmek için bıçak kullandılar. Seramik bıçak, yemeğe metalik bir tat vermedi. Tabii ki, sadece birkaçı tat farkını hissedebildi, ancak çelik yerine seramik kullanımı popülerlik kazandı.

Japon mutfak bıçağı kilden yapıldığı ve fırında pişirildiği için seramik olarak adlandırılmaz. İsim sadece üretim sürecini vurgular. Bıçakların hammaddesi zirkonyum oksitti. O çok altında basılır yüksek basınç ve çok pişmiş yüksek sıcaklıklar (1600 santigrat dereceye kadar). Bu pişirme sonucu oluşan plakalara gerekli şekil verilir ve bilenir. Bileme çok uzun sürer. Malzeme hijyeniktir, oksitlenme ve paslanma yapmaz. Tek dezavantajı seramik bıçakların kırılganlığıdır.

Seramik (zirkonyum oksit) çelikten çok daha serttir. Mohs ölçeğine güveniyorsanız, örneğin elmasın sertliği 10 birim, bıçaklar için seramik sertliği 8,5 birim ve çeliğin sertliği sadece 6-6,5 birimdir.

Seramik bıçaklar genellikle çok yönlüdür ve Santoku seramik bıçakları da çok popülerdir. Bu tür bıçaklar, bıçağın uzunluğunda farklılık gösterir, genişlikleri yaklaşık olarak aynıdır. Kulplar polipropilen veya yumuşak ahşaptan yapılmıştır.

Siyah veya beyaz seramik bıçak?

Pek çok insan düşünür farklı renk seramik bıçaklar ve üzerlerindeki her türlü süs ve çiçek desenleri sadece bıçakların çekiciliğini ve dolayısıyla maliyetini artıran bir tasarım hilesidir. Ve çiçekler gerçekten bıçakların kalitesi veya güvenilirliği hakkında konuşmuyorsa, renk ciddiye alınmalıdır.

Beyaz bıçaklar zirkonyum oksitten, siyah bıçaklar zirkonyum karbürden yapılır. Zirkonyum karbürün daha dayanıklı olduğuna inanılmaktadır. Bu, beyaz seramik bıçakların daha düşük olduğu anlamına gelmez. Sadece siyah olanlardan biraz daha ucuza mal oluyorlar ve biraz daha erken keskinleştirmeyi gerektirecekler, ancak aynı niteliklere sahipler - aşınma direnci, dayanıklılık, hijyen, kullanım kolaylığı.

Seramik bıçakların avantajları

Seramik Japon bıçaklarını kullanırken yadsınamaz avantajlara ev aşağıdaki niteliklerden bahsetmeye değer:

• Çevre dostu;
• hijyen;
• bıçak malzemesi ürünlerle reaksiyona girmez, bıçak oksitlenmez, renk değiştirmez;
• kokuları emmeyin;
• keserken ürünlerle birbirine yapışmazlar;
• 2 yıl veya daha fazla donuklaşmayın;
• bir elmas taş üzerinde bilenebilir.

Seramik bıçaklar, fazla zamanı olmayan veya profesyonel bıçak seçmenin inceliklerinde ustalaşma arzusu olmayan sıradan ev kadınları için uygundur. Tek bir seramik bıçak ile hem balık filetolarını hem de sebzeleri salata için, kokunun balıktan sebzeye geçmesinden korkmadan kesebilirsiniz. Seramik bıçakların bakımı daha kolaydır - yıkamanız ve yıkadıktan sonra kurutmanız yeterlidir. Bütün bir alet deposuna sahip olmanıza gerek yok, sadece bir şef bıçağı, bir soyma bıçağı, bir dilimleyici ve bir ekmek bıçağı yeterlidir. Seramik bıçaklarla çalışmak kolaydır. Bazıları için oldukça kalın görünebilirler, ancak bu kesimin kalitesini etkilemez. Evet, seramik bıçaklar çelik olanlardan daha az keskindir, ancak bu keskinlik ev kullanımı için yeterlidir. Japon seramik mutfak bıçakları ile kahvaltılık peynir, salata sebzeleri, et veya balık kesmek aynı derecede kolaydır.

seramik bıçak nasıl kullanılır

Basit önerileri izlerseniz, seramik bir Japon mutfak bıçağı uzun süre dayanır:

• seramik bıçakları cam kesme tahtalarında kullanamazsınız - yalnızca ahşap veya plastikten yapılmış tahtaları kullanabilirsiniz;
• donmuş yiyecekleri bu tür bıçaklarla kesmek imkansızdır;
• et veya balıkları kemikli kesmeyin;
• özellikle sert peynirlerin kesilmesi tavsiye edilmez;
• sert bir yüzeye keskin bir darbe ile (örneğin, kiremitli bir önlük veya mermer bir tezgah üzerinde), bıçakta talaşlar görünebilir;
• bu tür bıçakların bulaşık makinesinde yıkanmasını önermeyin;
• yıkandıktan sonra bıçak silinmelidir;
• depolama için özel bir stand kullanmak daha iyidir.

Yeni malzemeler ve teknolojiler

Bıçak üretimi durmuyor. Bugün, Japon fabrikaları bıçak yapmak için yeni malzemeler ve teknikler sunuyor. Bu nedenle, mutfak bıçakları, seramik ve titanyumun yüksek performans özelliklerini birleştiren bir kompozit olan titanyum alaşımından yapılmış bir bıçakla sunulmaktadır. Seramik taban titanyum ile kaplanmıştır. Bu bıçaklar, artan sertlik (çelikten daha fazla) ve mukavemet (zirkonyum oksitten daha yüksek) ile ayırt edilir. Aynı zamanda seramik bıçakların tüm avantajlarına sahiptirler: paslanmazlar, mıknatıslanmazlar, hipoalerjeniktirler, bakterisittirler, hijyeniktirler, leke bırakmazlar, kokuları emmezler. Bunlar geleceğin gerçek bıçakları.

Mutfakta kaç bıçağa ihtiyacınız var?

Japon mutfak bıçakları hem profesyonel hem de ev kullanımı için iyidir. Ama kaç tane ihtiyacınız var - bir, iki veya bütün bir set? Tek bir cevap yok. Birisi için bir maket bıçağı yeterlidir - örneğin, istenirse her şeyi yapabileceğiniz Santoku - hatta patatesleri soyun. Bazıları için Santoku, Deba ve Yanagiba'dan oluşan bir Japon mutfak bıçağı seti en uygun görünecek. Kendinizi sınırlamak istemiyorsanız, balık veya et kesmek için egzotik cihazlar bile dahil olmak üzere geniş ve işlevsel bir set satın alabilirsiniz.

Bir Japon seramik mutfak bıçağı seti, bıçaklara ek olarak en fazla 10 parça içerebilir, sebze soyucu ve makas içerebilir. Kural olarak, bu tür setler uygun ve güvenli stantlarla sunulur. Onlar mutfağın gerçek bir dekorasyonu. Hatta bir hediye olarak sunulabilirler ve karşılığında birkaç ruble talep edebilirler (batıl inançlılar için).

Japonya'da yapılan mutfak bıçakları, profesyonel ve ev mutfaklarında giderek daha fazla yer alıyor. Daha düşük değiller ve birçok yönden tanınmış liderler - Almanya ve Fransa tarafından üretilen bıçakları bile geride bırakıyorlar. Japonya'nın sunduğu en geniş seçim her boyutta, şekilde ve malzemeden bıçaklar. Mutfağınızda gerçek bir şef gibi hissetmeniz için asırlık gelenekleri dikkate aldıkları ve en son teknolojileri tanıttıkları Japonya'dır.

Bıçak, herkesin abartmadan kullandığı mutfak gereçlerinin ayrılmaz bir parçasıdır. Hem birinci sınıf bir şef hem de basit bir ev hanımı kaliteli ürünlerle ilgilenir, bu nedenle yemek pişirmek sadece yararlı değil, aynı zamanda eğlencelidir. Çorbalar, salatalar, ana yemekler ve tatlılar için malzemelerin kesilmesi, mutfak sürecinin ayrılmaz bir parçasıdır. Mümkün olduğunca hızlı, kaliteli ve konforlu hale getirmek için kaliteli ve keskin bıçaklar kullanmak gerekir.

Bugün, bu ürünlerin en geniş çeşitliliği piyasada sunulmaktadır: ultra ucuz Çinli “isimsiz” üreticilerden, kalitesi yüzyıllarca süren uygulamalarla onaylanmış Avrupa veya Japon markalarına kadar. Hepsini bir kerede incelemek imkansız - bunun için yeterli zaman veya sayfa olmayacak ve kimsenin iki damla su gibi yüzlerce sayfalık bütçe segmenti ürünlerinin açıklamalarını okumakla ilgilenmesi olası değil. Ancak, ürünleri yüksek kalitede ve kendi değerlerine sahip olan mutfak bıçakları pazarındaki liderleri seçmek kesinlikle denemeye değer. Geleneksel olarak, üretilen kesici aletlerin kalitesinde dünya liderleri, asırlık samuray geçmişi ve yüksek teknoloji bugünü ile Japonya ve aynı zamanda uzun bir silah yapımı geçmişine sahip olan ve yüksek kaliteli ürünlerle öne çıkan Almanya'dır. Evet, evet, silahlar: yüksek kaliteli çeliğin üretildiği teknolojiler, bıçak ustaları tarafından yüzyıllar boyunca geliştirildi ve ancak nispeten yakın zamanda, modern bilim başarılarıyla birleşerek, aşçıların ve ev hanımlarının barışçıl hizmetinde durdular. .

Bu nedenle, bıçakları kesinlikle dikkati hak eden dünyanın en iyi markalarını sunuyoruz:

7. sıra -

Marka o kadar eski ki bıçaklar18. yüzyıl İspanya müzelerinde bulunabilir. El işçiliğinden bıçak imalatına yaklaşık üç asırdır. endüstriyel ölçekli yüksek kaliteli bıçakların üretimi ve satışında şirketin dünya liderliğine yol açtı.

6. sıra -

Japonya artık en son teknoloji ve yüksek kaliteli ürünlerle anılıyor. Japon bıçakları, dünya çapında hem profesyonel şefler hem de ev hanımları arasında büyük popülerlik kazanmıştır. - güzel sakura ve geyşalar ülkesinden üreticiler listesinde son sırada yer almayan bir şirket. Şirket, keskin uçlu silahların üretimi için en eski merkez olan Seki şehrinde bulunuyor. Markanın tarihi 80 yılı aşkın bir geçmişe dayanmaktadır.

5. sıra -

Land of the Rising Sun'ın tanınmış markası, ulusal tarzdaki ahşap saplı bıçakları ve Avrupalı ​​şeflerin katılımıyla geliştirilen evrensel cetvelleri ile ünlüdür. Bu ürünler hem profesyonel şefler hem de amatörler arasında en geniş popülariteyi kazanmıştır. Ürünlerin kalitesi sürekli olarak iyileştirilmekte ve bıçakların görünümü giderek daha rafine hale gelmektedir. Özelliklerine göre, bıçaklar samuray bıçaklarının en iyi örneklerinden daha düşük değildir.

4. sıra -