Branza mozzarella

Mozzarella este unul dintre primele lucruri care vin în minte când vine vorba de brânzeturile italiene. Acest cuvânt se referă pur și simplu la bucăți mici de brânză tăiate dintr-o masă mare de brânză și provine de la „mozzare” (tradus din italiană înseamnă a tăia). În Italia (și într-adevăr în lume), cea mai înaltă categorie de brânzeturi sunt brânzeturile învechite. Ca parmezanul, de exemplu. Iar mozzarella este o brânză moale simplă, necoaptă, neînvechită. Cum s-a întâmplat ca o brânză proaspătă și moale să merite o asemenea popularitate? Totul este simplu. Mozzarella este chintesența calității laptelui și a prospețimii brânzei. În Italia, prospețimea se măsoară în ore, nu în zile de la data producției. Și desigur, cea mai delicioasă mozzarella este cea care se gătește astăzi. Pentru ea, există chiar și un nume separat mozzarella di giornata, care înseamnă „gătit astăzi”

Standardele actuale ale industriei necesită mozzarella proaspătă pentru a păstra gustul și textura mult mai mult decât o zi. Drept urmare, mozzarella a reușit să depășească Italia natală și să cucerească lumea. Dar oricine a gustat mozzarella proaspătă în Italia știe despre ce vorbesc. Mozzarella care a parcurs mult de la producție și apoi a rămas pe raftul magazinului este doar o copie proastă a mozzarella proaspătă.

Mozzarella acasă este o realitate. Și se dovedește că este de multe ori mai bună decât mozzarella care se vinde în magazine. Cândva, asta a fost o adevărată surpriză pentru mine.

Se dovedește că cea mai delicioasă mozzarella o poți cumpăra doar în Italia, dar o poți face acasă.

Rețete de mozzarella pentru gătit acasă

Pe site-ul meu găsiți două rețete de mozzarella

• te învață cum să faci mozzarella acasă în 30 de minute. Aceasta este cea mai ușoară rețetă, potrivită chiar și pentru un începător în producția de brânză și nu necesită echipament suplimentar.
• acasă conceput pentru gurmanzi. Aceasta este o rețetă tradițională italiană și face cea mai delicioasă mozzarella pe care o veți mânca vreodată. Dar, conform acestei rețete, mozzarella s-a gătit de 5 ore.

Mozzarella aparține grupului de brânzeturi formate prin întindere (Pasta Filata). Și cel mai bine, aceste brânzeturi sunt făcute din lapte foarte proaspăt, în care bacteriile lactice naturale sau adăugate artificial transformă zahărul din lapte (lactoza) în acid lactic. Când nivelul acidului atinge o anumită valoare și cheagul de brânză este turnat cu apă fierbinte, atunci cheagul își schimbă structura și începe să se întindă și să formeze fire elastice lungi cărora li se pot da diverse forme.
Multe brânzeturi sunt preparate folosind această tehnologie, inclusiv cele care trebuie să se coacă (de exemplu, caciocavallo, provolone, ragusano, scamorza, boconcini etc.).

Soiuri de mozzarella

• Mozzarella di Bufala este mozzarella de bivoliță originală din sudul Italiei. Această versiune a brânzei mozzarella este mai umedă și mai bogată în aromă datorită conținutului ridicat de grăsimi din laptele de bivoliță.
• Mozzarella clasică din lapte de vacă. Acesta este cel mai comun tip de mozzarella în acest moment.
• Mozzarella pentru pizza. Este, în general, o brânză mai uscată și este adesea făcută cu lapte redus de grăsime. O astfel de brânză este făcută în principal pentru mini pizzerii, deoarece poate fi păstrată puțin mai mult decât mozzarella proaspătă.
• Brânzeturile burrata și manteca, care nu sunt altceva decât o umplutură cremoasă cu bucăți de mozzarella calle, ricotta sau mascarpone, învelite într-o coajă de brânză mozzarella. Delicios. Apropo, am postat deja rețeta.
• Mozzarella din lapte de capră sau de oaie. În Rusia, acesta nu se găsește la vânzare. Dar poți încerca să o faci singur. Pot spune că gustul unei astfel de mozzarella este destul de neobișnuit, cu excepția cazului în care bineînțeles că ești obișnuit cu laptele de capră și oaie.

Caracteristici ale gătirii mozzarella de casă

Voi vorbi puțin despre caracteristicile gătirii mozzarella.
Mozzarella, în procesul de gătire în care sunt implicate bacteriile lactice, are un gust diferit de cel în care a fost adăugat acid citric. Mozzarella cu aluat este mai delicioasă. Acest gust deosebit îi este dat de bacteriile care încep să transforme lactoza în lapte.
Mozzarella se face folosind starteri termofili precum C201 de la New Englang Cheesemaking Supply Company sau TA61 de la Danisco Franse SAS. De asemenea, puteți utiliza Y1 Iaurt Starter de la New Englang Cheesemaking Supply Company.

Perioada de valabilitate depinde de conținutul de umiditate al mozzarella. mai umed pentru a fi păstrat câteva ore. Cel mai uscat poate fi păstrat mai mult timp și va avea un gust destul de bun chiar și la câteva zile după gătire. Apropo, bacteriile care au fost adăugate în brânză supraviețuiesc în timpul încălzirii și continuă să „lucreze”, inclusiv protejând brânza de deteriorare. Cum să reglezi umiditatea brânzei, voi scrie mai jos.

Lapte pentru prepararea mozzarella

Pentru fabricarea mozzarella, puteți folosi aproape orice lapte: întreg, degresat, praf. Doar nu ultra-pasteurizat. Dar economisirea laptelui va afecta cu siguranță gustul. Dacă doriți cea mai delicioasă mozzarella, gătiți-l cu lapte integral proaspăt.

O etichetă mică vă va ajuta să navigați în dozaj

NECSC* este New Englang Cheesemaking Supply Company.

Echipamentul de care aveți nevoie pentru a face mozzarella

1. Termometru de imersie bun. Prin „bun” înțeleg exact și nu chinezesc.
2. Cuțit pentru cheagul de brânză. Puteți folosi un cuțit special, puteți folosi orice cuțit cu lamă lungă.
3. Skimmer
4. strecurătoare și muselină (tifon)
5. Mănuși rezistente la căldură. Folosesc mănuși caramel - le puteți cumpăra doar de la noi.
6. O oală în care se va încălzi apa.
7. Tava incapatoare pentru lapte cu capac pe 8-9 litri.
8. O cratiță cu pereți groși pentru încălzirea brânzei într-o baie de apă. (pentru reteta traditionala de mozzarella)
9. Hârtie de turnesol non-chineză sau pH-metru calibrat non-chinez (pentru rețeta tradițională de mozzarella)

Și bineînțeles, înainte de utilizare, absolut toate echipamentele trebuie fierte sau turnate peste apă clocotită. Sterilitatea în prepararea brânzei este cheia sănătății tale. Nu ar trebui să pătrundă bacterii suplimentare în brânză.

Cum se reglează conținutul de umiditate al mozzarella?

Începem să reglam umiditatea chiar și în timp ce tăiem cheagul de brânză. Cu cât tăiem cheagul în bucăți mai mic, cu atât mai mult zer se va contopi din el și cu atât brânza va ieși mai uscată.

În timpul încălzirii cheagului de brânză feliat, amestecarea foarte frecventă sau chiar continuă va permite separarea mai multor zer. Temperatura de încălzire poate fi crescută și la 41-42 de grade. Acest lucru va face, de asemenea, mozzarella să fie mai uscată.

Din nou, un mic semn care să te ajute:

De asemenea, trebuie reținut că intervalul de temperatură în care aluatul de brânză se topește și se întinde este de 60-65 de grade (aceasta este temperatura aluatului în sine). Temperatura lichidului care încălzește aluatul va fi puțin mai mare: de la 65 la 75 de grade. Dacă temperatura aluatului de brânză este mai aproape de 60 de grade, atunci umiditatea este reținută în interiorul fibrelor proteice, iar zerul din interiorul brânzei nu este vizibil. Acestea. brânza în sine este mai umedă, dar zerul nu curge. De asemenea, la o temperatură de aproximativ 60 de grade supraviețuiesc bacteriile termofile. Și după cum știți, termofilii au o capacitate proteolitică, adică. înmoaie aluatul de brânză în timp.
Dacă aluatul de brânză se încălzește mai mult (temperatura este de aproximativ 65 de grade), atunci fibrele nu mai țin atât de bine zerul și iese la tăierea mozzarella. După cum se spune într-o reclamă celebră pentru mozzarella, „mozzarella adevărată plânge lapte”. Numai că nu cu lapte, ci cu ser, plânge ea. Și nu reale, ci alungite la temperaturi mai ridicate (este mai ușor să lucrezi cu ele). Mozzarella în sine în acest caz este mai uscată. Bacteriile termofile în acest caz prezintă activitate proteolitică extrem de scăzută.
Încălzirea în continuare a aluatului de brânză duce la o brânză complet uscată, iar în loc de mozzarella, obțineți brânză chechil. Cu toate acestea, pentru cei al căror scop este să facă chechil, terminați-l.

Depozitarea și prepararea mozzarella pentru utilizare ulterioară

Mozzarella proaspăt gătită este învelită într-o carcasă specială de brânză celofan respirabilă, care permite brânzei să respire și să nu aerisească. În această formă, mozzarella poate fi păstrată în această formă timp de 1 zi. Ei bine, sau 2 🙂

De asemenea, puteți păstra mozzarella în aceeași saramură în care s-a răcit timp de 5-7 zile. Dar nu va avea un gust la fel de bun ca proaspăt. Deși în această formă este vândut în majoritatea magazinelor.

Dacă îți place cu adevărat mozzarella proaspătă umedă, atunci există un truc. Puteți găti o cantitate foarte mare de brânză deodată, dar opriți-vă în momentul în care mozzarella trebuie încălzită câteva ore într-o baie de apă. Cheagul de brânză, format în acel moment, tăiat cubulețe și chiar a avut timp să se lipească puțin între ele, se taie în bucăți de aproximativ 450 de grame și se congelează. Și în momentul în care aveți nevoie din nou de mozzarella proaspătă, acestea trebuie dezghețate peste noapte sau 8-12 ore, transferându-se de la congelator la frigider. După ce s-a dezghețat brânza, puteți continua să gătiți mozzarella din momentul în care ați rămas, și anume, încălziți cheagul de brânză într-o baie de apă, verificați aciditatea, tăiați din nou, încălziți cu apă fierbinte și întindeți. Și vei avea mozzarella proaspătă.

Un scurt Întrebări frecvente despre mozzarella

Intrebare: Eu fac mozzarella cu lapte degresat (1%-2%). Consistența mozzarella mea este uscată, iar brânza nu este foarte gustoasă. Poate fi rezolvat cumva?
Răspuns: Pentru a face brânza cu lapte degresat moale, trebuie să păstrați mai multă umiditate în timpul procesului de gătire. Reduceți timpul în pasul de la adăugarea cheagului până la separarea zerului și opriți mai devreme focul, împiedicând cheagul să ajungă la 40 de grade după coagulare. Amestecați cheagul foarte ușor, doar pentru a egaliza temperatura cheagului. Și apoi mozzarella din lapte degresat va deveni la fel de umedă ca și cea integrală.

Întrebare: De ce s-au format fulgi, precum ricotta, în loc de cheag de brânză?
Răspuns: Există 3 opțiuni aici.

1. După ce ai adăugat cheag în lapte, l-ai amestecat prea mult timp. Pentru laptele de astăzi, amestecarea timp de 1 minut este mai mult decât suficient. Asigurați-vă că opriți focul și lăsați laptelui timp să se coaguleze. Dacă în acest moment continuați să amestecați laptele, atunci de fapt deja tăiați masa de brânză care tocmai a început să se formeze.
2. De asemenea, o astfel de pacoste precum fulgii în loc de cheag se întâmplă dacă utilizați lapte ultra-pasteurizat sau sterilizat. La temperaturi ridicate, are loc denaturarea proteinelor - proteinele din zer se leagă de cazeină și blochează acțiunea cheagului. Această deteriorare a laptelui este ireversibilă.
3. Tu ai supraîncălzit laptele.

Întrebare: De ce, după ce a adăugat cheag, laptele s-a transformat într-un bulgăre și s-a așezat pe fundul cratiței?
Răspuns: Laptele era prea acru. S-ar putea să fi fost învechit (și deja destul de acru) în momentul în care te-ai decis să faci mozzarella. Sau ai greșit cu cantitatea de acid citric.

Întrebare: De ce o grămadă de mozzarella arată „leneș”, slab, nu își păstrează forma?
Răspuns: Este posibil să fi amestecat laptele prea mult timp după ce ai adăugat cheag. Pentru laptele crud vechi de o zi, amestecarea timp de 30 de secunde este deja prea mult. Dacă continuați să interferați cu un cheag care a început deja să se formeze, atunci îl veți tăia pur și simplu cu o astfel de amestecare.

Întrebare: Cheagul meu de brânză a ieșit grozav, dar nu vrea să se întindă și se rupe. Ce sa fac?
Răspuns: Temperatura din interiorul cheagului este sub 57 de grade. Trebuie doar să încălziți masa de brânză puțin mai mult și puțin mai mult.

Întrebare: Se poate găti mozzarella fără cheag?
Răspuns: Este necesar să se folosească cheag, fără ea mozzarella nu va funcționa. Cheag poate fi de origine microbiologică sau animală. Puteți alege doar metoda de acidificare a laptelui - fie cu acid citric, fie cu adăugarea unui starter bacterian.

Cred că așa ar trebui să înceapă. Nu am înțeles niciodată ce bine găsesc oamenii noștri în pizza. Mai bine nu. Nu am înțeles ce este bun la pizza din localurile noastre și la pizza gătită acasă (ei bine, știți, plăcinte atât de bogate, groase de 10 centimetri, cu „tot ce a fost refrigerat” îngrămădit în ea). Nu mi-am dat seama până când am decis să o fac eu. Am aruncat imediat orice plăcinte, am luat o rețetă de italiană naturală. Atunci am aprins-o, însă, ca prietenii care l-au încercat. Am făcut-o, până de curând, pe brânza noastră tare obișnuită, dar iată chestia, aici, chiar și aici, niște indivizi (care s-au mutat în Italia) au început să spună că nu există pizza fără mozzarella (apropo, au dreptate) . A trebuit să caut mozzarella. Găsit - nu foarte plăcut și puțin scump cumva. „Dacă vrei să faci bine – fă-o singur!”. Asta vom face acum...

Ingrediente pentru branza Mozzarella de casa:

Reteta pentru branza Mozzarella de casa:

Să decidem ingredientele. Mozzarella este făcută din lapte de bivoliță. Dar, chiar adus din Italia în magazinele noastre - din vacă. Dar, dacă tu, sau prietenii tăi, ții acasă un bivol (și mai bine, un bivol), atunci fă-l dintr-un bivol (și trimite-mi câțiva litri).
Apa - necesară pentru a dilua acidul și pepsina în ea. TREBUIE să fie declorinat. Uită-ți de „Brita” și de alții ca ea. Daca ai un sistem de filtrare cu osmoza inversa, ia aceasta apa, daca nu, mergi la farmacie pentru apa distilata. Mai ales că trebuie să mergi acolo pentru următorul ingredient.
Pepsina este o enzimă pentru coagularea laptelui. Toate brânzeturile sunt făcute folosind el. Îl poți obține în diferite moduri. Dacă există producători de brânzeturi familiari, o au (un gram de pepsină este suficient pentru 100 de litri de lapte). Puteți comanda în „tyrnet”. Dar cel mai simplu este să mergi la cea mai apropiată farmacie. În țările cu acces normal la medicamente, acesta poate fi luat gratuit și foarte ieftin. Am luat acidină pepsină.
Acidul citric este folosit pentru a modifica pH-ul laptelui. Dacă nu există lămâie, puteți folosi sare sau oțet. Dar apoi calculează singur numărul.

Deci... Turnați laptele nostru într-o cratiță și încălziți până la 25-28 de grade. Diluat într-o jumătate de cană de apă, turnați încet acid citric în lapte, amestecând constant. Este nevoie de aproximativ un sfert de lingurita de acid pe litru de lapte.
Încingeți încet laptele la 30-35 de grade, fără a uita să amestecați. 2 comprimate "Acedin-pepsin" se dizolvă în 1/2 cană de apă și se toarnă în lapte. Aducem temperatura la 40 de grade și luăm de pe foc. Pe tot parcursul încălzirii, trebuie să amestecați ușor laptele. În acest moment, ar trebui să apară deja primii fulgi de brânză, iar laptele va începe să se coaguleze.
Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați-o timp de 15-20 de minute pentru a finaliza procesul de coagulare.

În timp ce așteptăm, puteți tăia o crenguță de busuioc proaspăt (azi, din păcate, nu era în magazin și am decis să mărunți mărarul). După 20 de minute, ne uităm la ce am primit. Ar trebui să arate așa.
Totul s-a coagulat perfect și avem mai mult decât lapte acru. Consistența este mult mai groasă, masa a căpătat o clătită solidă, serul este destul de transparent și are o tentă gălbuie. În producția industrială, acum ar fi incluse cuțite speciale care ar tăia toate „asta” în bucăți mici. Putem lua un cuțit și tăiem masa rezultată în celule de 1,5-2 cm și / sau pur și simplu amestecăm bine cu o lingură.

După amestecare, puneți masa într-o sită fină sau o strecurătoare și o stoarceți bine cu o lingură sau cu mâna. Nu vă faceți griji că se va prăbuși și cădea în găuri, totul se lipește atunci când este comprimat într-o masă omogenă (desigur, dacă ați făcut totul corect).

Este necesar să stoarceți zerul din brânză cât mai bine posibil, dar fără fanatism, vom mai adăuga mai târziu.

Brânza noastră arată deja ca brânza. Se lipește într-un singur bulgăre și nu se destramă. Scurgeți restul de zer și acum putem merge în două moduri:
[b] mai întâi - ne punem brânza în apă fierbinte (60-70 de grade) până se încălzește și începe să se topească;
sau [b]a doua modalitate - ne punem brânza în cuptorul cu microunde pentru aproximativ un minut. Trebuie să spun că timpul depinde de cantitatea de brânză și de puterea cuptorului cu microunde. In orice caz, trebuie sa te uiti si sa previi ca branza sa fiarba (am facut prima data din 800g lapte si nu am urmat procedeul, era putina branza si a fiert repede). În orice caz, nu va fi de prisos să-l răsturnați măcar o dată. Trebuie să obținem încălzirea brânzei până la o stare de plasticitate.

Rezultatul activităților noastre, în acest moment, ar trebui să fie cel arătat în fotografie. Da, acest „muci” vâscos va deveni în curând delicioasa noastră mozzarella. Să-l admirăm puțin și să-l întindem cu ambele mâini. Să ne amintim de copilăria noastră, cum am întins „gumele de mestecat”, le-am împărtășit prietenilor și le-am împletit frumos în părul prietenilor noștri. Da, merită să faci asta cu mănuși mai groase, brânza este fierbinte.

În timpul acestui proces, stoarceți excesul de zer, iar mai târziu, sare și adăugați busuioc în brânză. Trebuie să sare cât ai nevoie. Niciodată să nu luați și să aruncați deodată atât cât este scris în rețete, aceasta este o sumă aproximativă. Busuiocul (mărar, în cazul meu) s-ar putea să nu fie adăugat, dar brânza va fi foarte parfumată cu el. Adaugat, inca o data bine intins si amestecat si din nou pentru un minut la cuptorul cu microunde.
L-am încălzit, l-am scos și din nou îl întindem și îl țesem. Esența acestei întinderi este de a oferi brânzei textura și fibra semnăturii sale. Dar dacă vrei să fie mai moale și mai fragedă, nu te lăsa dus de ea. Nu uitați să modelați brânza în forma dorită înainte de a o răci.

Puteți păstra brânza noastră la frigider într-un recipient ermetic timp de o săptămână sau o puteți îngheța la congelator și o puteți păstra acolo timp de o lună. Deși, de ce vă spun asta, îl veți mânca maxim a doua zi.

O da. Am facut aceasta pizza cu mozzarella...

Și brânză mozzarella. Dar, dacă toată lumea știe pizza și spaghete, atunci nu toată lumea poate spune măcar câteva fraze despre mozzarella. Deci cine este el, acest misterios „italian”?

Mozzarella provine din sudul Italiei. Chiar și romanii făceau acasă această brânză din lapte de oaie., iar în secolul al III-lea, călugării din San Loenzo di Capua (în italiană: San Lorenzo di Capua) distribuiau în mod tradițional pâine și o brânză numită Motsa (italiană Mozza) este o abreviere pentru verbul italian mozzare, care înseamnă „a tăia”. De aici provine mozzarella „numele de brânză”. Treisprezece secole mai târziu, bivolii au fost domesticiți în Italia și au început să producă în masă brânză din laptele lor. Și doar o procesiune solemnă în toată Europa de la mijlocul secolului al XX-lea și creșterea dragostei oamenilor pentru aceasta i-au forțat pe producători să treacă la laptele de vacă.

Ei bine, dacă romanii, neavând la îndemână electrocasnice de bucătărie și internet, au reușit să gătească mozzarella în condiții de casă destul de ascetice, atunci de ce să nu ne asumăm riscul să o facem?! Asa de…

Reţetă

Există un model culinar uimitor: „Cele mai neobișnuite preparate se obțin din cele mai obișnuite produse!”. Mozzarella, vreau să vă spun, nu face excepție de la regulă.

Procesul este destul de simplu: se încălzește laptele cu acid citric, se adaugă o enzimă pentru a separa proteinele din zer, se încălzește din nou, se amestecă, se întinde, se rulează în bile și după aceea ai brânză mozzarella. Aproape ca prin magie, nu-i așa?!

Ingrediente necesare

Pentru a pregăti mozzarella avem nevoie de:

• 4,5 litri de lapte;
• 300 ml apă;
• 1,5 lingurite de acid citric;
• 0,25 tablete și 0,25 lingurițe de cheag;
• 1 lingurita de sare.

Drept urmare, avem 0,5 kg de brânză și 30 de minute petrecute.

Mozzarella este nepretențioasă și nu necesită un anumit tip de lapte (poate fi degresat, de vacă, de capră). Desigur, varianta ideală este satul bunicii.

Condiția principală: laptele nu trebuie pasteurizat! În timpul pasteurizării, proteinele din lapte se descompun și își pierd capacitatea de coagulare. Enzima poate fi achiziționată de la o farmacie.

Veselă și unelte

• Pentru a face brânză, avem nevoie de o tigaie emailată de șase litri (smalțul va împiedica acidul să reacționeze cu metalul);
• Fără îndoială, o cană de măsurat și o lingură sunt esențiale;
• Asigurați-vă că aveți un termometru precis (pentru a controla temperatura procesului), skimmere și tifon pentru a separa enzima și brânza;
• Etapa finală a gătitului ne va cere să avem un cuțit cu o lamă subțire și foarte ascuțită, un bol pentru microunde și, în mod ciudat, mănuși de cauciuc.

Etape de gătit

În timpul pregătirii mozzarella, este mai bine să nu gătiți alte feluri de mâncare. Această procedură nu necesită mult timp, dar merită să-i acordați maximă atenție.

• Mai întâi, pregătiți acidul citric și cheag. Pentru a face acest lucru, dizolvați primul în 200 ml apă rece, iar al doilea în restul de 100 ml.
• În continuare, turnăm laptele în tigaie, in timp ce amestecam, adaugam acid citric si incalzim la 33 de grade, fara a uita sa amestecam amestecul nostru. Dacă laptele nu începe să se coaguleze, atunci se încălzește până la 35-37 de grade.
• Următorul pas este adăugarea enzimei in felul acesta: se ia cratita de pe foc si, turnand incet enzima, se amesteca laptele. După ce paharul cu enzime este gol, numărăm încet până la treizeci (în timp ce mâna nu ar trebui să oprească procesul de amestecare), spuneți „Opriți!”, opriți amestecarea, acoperim tigaia cu un capac și uităm de ea timp de 5 minute.
• Verificați conținutul vasului. Dacă arată ca cremă și puteți vedea clar limitele particulelor de caș și zer, atunci puteți trece la pasul următor. Dacă miracolul nu s-a întâmplat încă, acoperiți recipientul cu un capac și relaxați-vă încă 5 minute.
• Cheagul de caș este gata, așa că este timpul să luăm cuțitul! Faceți mai multe tăieturi verticale și orizontale în cheag, în timp ce ajungeți la fundul recipientului cu lama. Trebuie să obțineți o imagine cu aproximativ aceleași cuburi.

• Pune vasul înapoi pe aragazși, amestecând FOARTE ușor, încercând să nu rupă cuburile, se încălzește conținutul la 41 de grade. Luați brânza de pe foc și amestecați încă 5 minute. Un timp mai lung de încălzire va face brânza noastră mai tare.
• Apoi, separă cașul de zer cu o lingură cu fantă. căptușită cu mai multe straturi de tifon. Transferați cheagul rezultat într-un bol cu ​​microunde și încălziți timp de 30 de secunde. Cât se încălzește brânza, punem mănuși pentru a nu ne arde mai târziu. Verificăm temperatura cu un termometru, ar trebui să fie de 60 de grade (dacă vedeți un număr mai mic de grade pe dispozitiv, atunci repetați procedura de încălzire).
• Acum întindeți ușor ce a mai rămas din cuburi și începeți să formați o minge sau bile mari de mozzarella dintr-o singură mușcătură, strângând în mâini și întinzând masa, până când apare o strălucire lucioasă.
• Apoi, adăugați sare în zerul rece, puneți biluțele în el și trimiteți-l la frigider pentru păstrare. Brânza noastră minune poate rămâne neconsumată doar câteva zile, dar este mai bine să o folosiți cât mai curând posibil.

La realizarea brânzei se obține o cantitate mare de zer (aproximativ 3,5 litri). Nu avem nevoie de atât de mult ca să păstrăm brânza. Prin urmare, zerul rămas poate fi folosit la coacerea pâinii sau chiflelor, înlocuind apa din rețetă cu acesta. Va conferi o moliciune și aerisire deosebite produselor de patiserie.

Cum să mănânci mozzarella în mod corect

Brânza Mozzarella este incomparabilă atât singură, cât și în salate. Merge bine cu roșii și busuioc.

Nu uitați de mozzarella când faceți pizza. Brânza îi va da un gust italian unic.

Și, bineînțeles, ce sunt pastele fără mozzarella. Fierbe spaghetele, adaugă la ele creveți pregătiți și bile de mozzarella tăiate în sferturi, asezonează totul cu sosul tău preferat și uimește-ți familia cu un fel de mâncare neobișnuit și uimitor de delicios.

Valoarea nutritivă a 100 g de mozzarella este:

• Conținut caloric 244 kcal;
• Proteine ​​22 g;
• Grasimi 26 g;
• Carbohidrați 1 g

Câteva despre compoziția chimică a mozzarella:

• Acizi grași saturați 10,9 g;
• Colesterol 54 mg;
• Mono- și dizaharide 1,23 g.

Acum știi toate secretele acestui „italian”. Sper că simplitatea preparării te va inspira pentru următoarea ta ispravă culinară. Gătește cu dragoste și interes.

↘️🇮🇹 ARTICOLE ȘI SITE-URI UTILE 🇮🇹↙️ IMPARTE CU PRIETENII TAI

Cum să gătești mozzarella acasă? Brânza Mozzarella este considerată unul dintre cele mai populare produse italiene. Se potrivește perfect în salate, ca să nu mai vorbim de faptul că fără ea este imposibil să ne imaginăm o pizza clasică. Dar nu vine ieftin. Deci, de ce să nu încercați să faceți brânză mozzarella acasă? Și credeți-mă, un produs lactat auto-fabricat va fi mult mai gustos, mai sănătos și mai ieftin. În publicație, vom lua în considerare rețeta de brânză mozzarella și principalele nuanțe de preparare a acestui produs acasă.

Ce este special la mozzarella

Înainte de a ne da seama cum se gătește brânza mozzarella acasă, să luăm în considerare care este particularitatea acestui tip de produse lactate.

Deci, în primul rând, este de remarcat faptul că mozzarella acasă se dovedește a fi oarecum distinctă ca gust față de acele produse pe care suntem obișnuiți să le cumpărăm în magazine. În primul rând, acest lucru se datorează setului inițial de produse. Nu se știe cu siguranță ce produse folosește producătorul. Și în al doilea rând, în producția de masă, în rețetă sunt incluse diverse tipuri de conservanți și aditivi pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului și pentru a-i îmbunătăți gustul.

Brânza de bricolaj se dovedește a fi oarecum diferită ca consistență, ceea ce se datorează și specificului preparării sale și setului inițial de produse.

Mai general vorbind, mozzarella de casă este fragedă, gustoasă și plăcută ca textură. Și dacă nu are același aspect prezentabil ca un produs lactat achiziționat, atunci cu siguranță va câștiga din punct de vedere al gustului. Mai mult, în procesul de preparare a brânzei de casă, este posibil să adăugați condimente, condimente și ingrediente suplimentare după bunul plac, rezultând propriul produs de brânză.

Prin ce diferă brânza mozzarella de alte tipuri de brânză? Caracteristica sa este următoarea:

1. Produsul capătă o structură moale la temperatura camerei într-o perioadă scurtă de timp. Prin urmare, înainte de a o folosi în scopul propus, este mai bine să puneți brânza la frigider pentru câteva minute, astfel încât să devină puțin fermă.
2. Mozzarella nu se teme de temperaturile scăzute. Pur și simplu, brânza poate fi congelată și dezghețată. Adevărat, nu este recomandat să livrați produsul de brânză din congelator imediat la temperatura camerei - este mai bine să-l transferați la frigider și după o dezghețare lentă își va păstra pe deplin proprietățile.
3. Mozzarella se topește perfect, fără a elibera un singur gram de grăsime în proces, menținând în același timp ductilitatea. Și, cel mai important, nu se întărește după răcire, ceea ce nu se poate spune despre alte tipuri de brânză.

Gătitul mozzarella de casă: ce este necesar pentru aceasta

Procesul de a face mozzarella acasă necesită o pregătire atentă. Aici este foarte important să alegeți produse și ustensile de bucătărie de înaltă calitate, astfel încât totul să fie în aripi și să nu existe probleme.

Inventar

Pentru a face mozzarella delicioasă acasă, este foarte important să pregătiți ustensile de bucătărie - totul trebuie să fie la îndemână. Cea mai mică întârziere, un moment pierdut și brânza s-ar putea să nu iasă așa cum ți-ai dorit.

În procesul de preparare a brânzei de casă, veți avea nevoie de următoarele ustensile de bucătărie:

1. Termometru de imersie bun. Nu este vorba despre falsuri chinezești, ci despre termometre de înaltă calitate care arată date adevărate.
2. Cuțit pentru cheagul de brânză. Un cuțit special va fi potrivit și orice alt cuțit cu o lamă lungă și ascuțită.
3. Skimmer.
4. Scurtă, bucată de tifon.
5. Bol pentru microunde.
6. Mănuși cu caracteristici rezistente la căldură. Este bine să folosiți mănuși caramel - acestea sunt vândute în aproape orice magazin de specialitate.
7. Cratita emailata pentru lapte cu capac, 8-9 litri.
8. Oala pentru incalzirea apei.

Sfat! Sterilitatea în procesul de fabricare a brânzei este cheia obținerii unui produs sigur. Prin urmare, asigurați-vă că fierbeți sau turnați apă clocotită peste echipament înainte de a începe procesul culinar!

Set de ingrediente

Cum să faci mozzarella acasă?

Pentru a pregăti mozzarella de casă, veți avea nevoie de următoarele produse:

• lapte - 4,5 litri;
• apă - 300 ml;
• acid citric - 1,5 linguriță;
• cheag - 0,25 linguriță;
• sare - 1 linguriță

Din numărul specificat de produse se vor obține aproximativ 500 de grame de produs lactat finit, iar gătirea va dura în medie 30-40 de minute.

Sfat! Mozzarella nu este un produs capricios și nu necesită un anumit tip de lapte, dar laptele de țară ar fi cea mai bună opțiune. Și cel mai important, că nu a fost pasteurizat. În timpul pasteurizării, proteinele se descompun și își pierd capacitatea de a se plia.

Gătiți mozzarella acasă

Mozzarella de casă nu este atât de greu de preparat, principalul lucru este să urmați pașii de gătit și să nu vă abateți de la rețetă.

Rețeta de mozzarella include mai mulți pași. Să le luăm în considerare mai detaliat.

Sfat! În procesul de fabricare a brânzei, este mai bine să nu vă implicați în chestiuni străine. Acest proces culinar nu necesită mult timp, dar necesită o atenție maximă. Apoi, brânza de casă se va dovedi gustoasă și corectă în consistență.

Etapa numărul 1 - pregătitoare

Rețeta de mozzarella începe cu prepararea produselor. In primul rand sa pregatim acid citric si cheag: primul se dizolva intr-un pahar cu apa rece, iar al doilea in restul de 100 ml.

Apoi turnați laptele într-o cratiță și, fără a uita să amestecați, introduceți treptat acid citric diluat în apă. Încălzim conținutul la 33 ° C, amestecând constant conținutul tigaii. Dacă laptele nu se coagulează, atunci creștem gradul de încălzire la 35-37 ° C. Așa că trebuie să ne gătim brânza.

Etapa numărul 2 - coagulare

În continuare, introducem enzima în amestecul de caș pregătit: scoatem tigaia de pe foc și treptat, în volume mici și, fără a uita să amestecăm tot conținutul, introducem cheagul diluat în apă. De îndată ce enzima este introdusă complet în amestecul de lapte, numărați încet până la 30 și asigurați-vă că nu uitați să amestecați conținutul în recipient. La sfârșitul numărătorii inverse, nu mai amestecați, închideți tigaia cu un capac și lăsați la infuzat timp de 5 minute.

După timpul specificat, ne uităm în tigaie: dacă conținutul arată ca o cremă, iar limitele particulelor de caș și zer sunt vizibile, atunci puteți trece la pasul următor. Dacă laptele nu s-a îngroșat, atunci mai dăm puțin timp brânzei ca să capete consistența dorită.

Etapa numărul 3 - tăierea brânzei

Pentru a obține mozzarella de casă, trebuie să urmați clar toate etapele preparării acesteia. Deci, când cheagul de brânză este gata, începem să-l tăiem. Facem mai multe tăieturi pe orizontală și pe verticală în cheagul de brânză, ajungând la fundul tigaii cu o lamă. Ar trebui să obținem o imagine a cuburilor, aproximativ aceeași ca dimensiune.

După tăiere, punem recipientul înapoi pe foc și amestecăm foarte, din nou, foarte ușor conținutul, încercând să nu perturbăm structura și limitele cuburilor. Încălzim brânza în acest fel la o temperatură de 41 ° C. După ce ați ajuns la temperatura necesară, scoateți recipientul de pe foc și continuați să amestecați brânza încă 5 minute. Dacă supraexpuneți produsul la foc, atunci în structură se va dovedi a fi mai solid.

Etapa numărul 4 - separarea brânzei de vaci și a zerului

Sfat! Când faceți mozzarella de casă, urmați cât mai exact rețeta în ceea ce privește numărul de componente și, mai ales, enzimele. Nerespectarea cadrului cantitativ al uneia sau alteia componente este plină de faptul că, în final, veți obține un produs complet diferit de cel așteptat.

Când brânza este gătită, trebuie să separăm cașul de zer. Un skimmer căptușit cu tifon va fi la îndemână aici. Transferați cheagul rezultat în bol și încălziți-l timp de 30 de secunde.

În timp ce brânza este la cuptorul cu microunde, puneți-vă mănuși, astfel încât să evitați arsurile când scoateți produsul lactat după încălzire. Apoi, trebuie să verificați temperatura din interiorul brânzei - ar trebui să fie de 60 ° C. Dacă temperatura este mai mică decât cea specificată, repetați procedura de încălzire din nou.

Etapa numărul 5 - întinderea brânzei

Când produsul lactat atinge temperatura dorită, este necesară întinderea masei de brânză. Apoi trecem la formarea unei bile mari sau a bile mici de mozzarella - este o chestiune de gust. Strângem masa de brânză în mâini și o întindem până când apare un luciu lucios.

Cum să păstrați corect mozzarella

Pentru depozitarea unui astfel de produs lactat se folosește zerul care s-a separat în timpul procesului de gătire a brânzei. Adăugați sare, asigurați-vă că zerul este rece, răcit și transferați biluțele de mozzarella de casă în el. Brânza se păstrează la frigider.

Perioada de valabilitate a mozzarella de casă este de aproximativ 3-4 zile. Dar cel mai delicios va fi imediat după răcire în frigider.

Concluzie

Rezumând toate cele de mai sus, aș dori să spun următoarele:

1. Mozzarella este o brânză cu o textură cremoasă moale și un gust uimitor, incomparabil.
2. A face mozzarella pe cont propriu nu este dificil: doar pregătiți ustensilele și produsele adecvate de bucătărie. Principalul lucru este să urmați rețeta.
3. Brânza de casă este puțin diferită de cea achiziționată, dar ar trebui să înțelegeți: în primul rând, este naturală, iar în al doilea rând, nu conține conservanți și arome, ceea ce înseamnă că este sigură. În plus, este posibil să adăugați condimentele și condimentele preferate la baza rețetei - atunci brânza se va dovedi unică.

Nu vă fie teamă să experimentați, creați-vă propriile rețete și încântați-i pe cei dragi cu bunătăți uimitoare de casă!

Mozzarella acasă.

Mozzarella acasă.

• Acid citric (0,5 linguriță la 1 litru de lapte).
• Apă rece fiartă (250 ml), de preferință filtrată, ca enzima moare sub actiunea clorului.Puteti folosi si apa distilata.
• 1 litru (rețeta noastră a folosit 2 litri) lapte de casă sau de fermă.
• termometru de bucătărie
• Diverse ustensile și ustensile de bucătărie (oale, linguri, cuțite etc.)
• Enzima pentru fermentarea laptelui.

unu suficient pentru a fermenta 100 de litri de lapte, deoarece s-au folosit 2 litri de lapte, atunci va trebui să luați 2/100 din pungă. Pentru a măsura cu precizie, este necesar să diluați întregul plic de enzimă în 50 ml. apa rece (sub 20 de grade) fiarta si o seringa pentru a lua 1 ml din solutia preparata.


Foarte important!
Laptele folosit ar trebui, desigur, să fie de casă sau de fermă „crud”, nu fiert și, de preferință, să nu fie pasteurizat. Dacă este pasteurizat, atunci numai atunci când este încălzit nu mai mult de 60 de grade - aproximativ 30 de minute. Daca nu respectati aceasta conditie, produsul rezultat s-ar putea sa nu fie foarte gustos si sa nu se intinda corespunzator cand este incalzit.Ne-am hotarat la lapte, si cu enzima, restul se poate achizitiona in magazine.Acum puteti treceți în siguranță la sarcina de pregătire brânză mozzarella acasă folosind Pepsin Meito.

Cum se prepară brânză mozzarella de casă:

22. Brânza gata poate fi consumată atât proaspătă, extrasă din zer, cât și pre-uscata. Trebuie menționat că brânza uscată începe să se îngălbenească treptat.
Din 2 litri de lapte integral luați se obțin aproximativ 270 de grame. brânză.

După gătit, a mai rămas mult zer care poate fi folosit cu succes.Se fac clătite roșii foarte gustoase, poți găti supă, coace pâine etc.

Conform acestei rețete se obține nu doar un produs delicios de casă, ci și o brânză mozzarella foarte gustoasă, care poate fi consumată sub orice formă, ca produs independent, și ca ingredient în diverse preparate (pizza, salate, sandvișuri, sandvișuri). , caserole și multe altele) ...).

Pofta buna tuturor!