În ajunul sărbătorii Nauryz, aș dori să vă prezint multe dintre preparatele naționale și foarte gustoase din Kazahstan. Am adunat fotografii și rețete pe internet.

Am încercat și eu multe feluri de mâncare și de mai multe ori, îmi plac foarte mult, unele dintre ele le gătim destul de des acasă.

Dastarkhan național făcut din produse naturale: irimshik, zhent, balkaimak, sary mai, koumiss, shubat, nauryz-kozhe, kazy, karta, zhaya, sur et, ystalgan et, kuiryk-bauyr, pâine națională, baursaki, beshbarmak, kuyrdak etc. ... mâncăruri din care să alegeți.

1. Kuyrdak:

Metoda de gatit:

un plămân de vită

jumătate ficat de vită

jumătate inimă de vită

200 gr grasime din coada

4 cartofi medii

2 cepe mari

două pahare de bulion de vită

lavrushka - câteva frunze

sare, piper, ierburi

taiati organele in cubulete, de 1,5x1,5 cm.De asemenea, ceapa si cartofii. coada mai mica.

Pune coada grasă în ceaunul încălzit. topiți grăsimea. îndepărtați ciupiții.

Pune inima în grăsimea clocotită și prăjește-o timp de 15 minute. după prăjire se scoate inima, se pune deoparte. între timp, prăjiți plămânul în grăsimea rămasă. pune-l deoparte după 15 minute. pune ficatul într-un cazan. se prăjește 10 minute. se adauga o inima si un plaman, ceapa tocata in ficat. se prajesc 10 minute. se toarnă bulionul. se fierbe timp de 15 minute. Se adauga sare si piper dupa gust. Se pun cartofii, se fierbe la foc mic cu capacul inchis aproximativ 20 de minute.Se pun cateva frunze de patrunjel in kuyrdak scos de pe foc, se decoreaza vasul cu ierburi cand se serveste.

2. Beshbarmak

Metoda de gatit-

Puteți lua orice carne cu care sunteți obișnuit (vită, cal, miel, de preferință tânără). Fierbeți carnea, fără oase, puteți avea coaste, și atât, lăsați-o să fiarbă 2 ore.Apoi frământați aluatul (aluatul este un sfert de cană de apă cu gheață, 1 ou, puțină sare și un pahar de făină. abrupt.) și întindeți cercuri mari, subțiri, dar după cum îi place cuiva). Apoi tăiați aceste cercuri în dreptunghiuri de 10x15 cm. Este de dorit ca aceste dreptunghiuri să se usuce puțin. Apoi doar scoatem carnea fiarta, aruncam aluatul in bulionul clocotit si pana pluteste, gatim aproximativ 5 minute.jumatate de pumn, si turnam putina supa (sorpa) deasupra si deasupra daca sunt jumatati de rondele de ceapa. și verdeață - mmm - supraalimentare. Puteți face un alt tip de sos-ceapă tăiată și turnați puțin bulion + piper negru și ierburi și turnați această frumusețe! Unii, care sunt mai moderni, adaugă cartofi fierți și îi pun în jurul farfuriei, ca în fotografie aproximativ. Dacă există și kazy (cârnat de cal) în general, frumusețe. În plus, sorpa (bulionul) se toarnă într-un castron și se servește tuturor cu beshbarmak. Și este mai bine să gătești pe foc deschis, dar într-un cazan special, este foarte gustos și kazah.

3. Baursaki

Metoda de gatit:

Faceți cârnați din aluat de drojdie, tăiați bucăți, rulați biluțele din ei, lăsați-le să stea 15 minute și apoi prăjiți într-o cantitate mare de ulei vegetal, amestecați cu o lingură cu fantă, când devin maro, îndepărtați. Nu dietetic, desigur, dar foarte gustos.

4. Bauyr-kuyryk

Kuyryk-baur (ficat cu grăsime din coadă)

Grăsimea de coadă grasă se taie în bucăți mari, se toarnă cu apă rece, se lasă să fiarbă rapid și se fierbe timp de 15 minute la fierbere scăzută. Apoi se pun ficatul, se adaugă sare, piper și se fierb până se înmoaie, după care ficatul și untura se răcesc și se taie în felii subțiri. Pe fiecare felie se pune o bucată de grăsime de coadă. Garnitura - roșii, castraveți, mazăre și ceapă. Se serveste presarat cu ierburi.

Ficat 150, grasime coada 50, mazare verde 25, castraveti murati 30, rosii 30, ceapa verde 10, piper, ierburi, sare.

5. Kazy (carnat din carne de cal) - cârnați foarte gustoși!

Carnea de cal și untura se taie fâșii de 2-3 cm lățime, 8-10 cm lungime, se stropesc cu sare, piper, se lasă 10 minute, apoi se îndepărtează pelicula fără a atinge grăsimea, se spală de 4-5 ori în apă rece și fierbinte. , răzuiți din nou mucusul, intestinele se răstoarnă pe dos și se taie bucăți lungi de 50 cm Bucățile se umplu cu carne preparată și untură, se leagă capetele. Cârnații se pun într-un ceaun, umplut cu apă. Cand apa clocoteste se indeparteaza spuma, se strapung carnatii in mai multe locuri si se fierbe in continuare la foc mic aproximativ 2 ore.

Carne de cal (flanc) 500, grăsime de cal 250, intestin 40 cm, piper negru măcinat 5, sare 10.

La carcasa unui cal sacrificat se taie coastele cu carne si se lasa sangele sa se scurga 5-7 ore. Intestinele se spala bine si se tin in apa cu sare timp de 1-2 ore. Kazy ușor uscat este tăiat în fâșii de-a lungul coastelor. Țesutul intercostal trebuie tăiat cu un cuțit ascuțit, îndepărtând cartilajul și fără a se sfărâma grăsimea. Carnea preparată se sare, se piperează, dacă se dorește, se adaugă usturoi tocat mărunt și se învelește în pânză timp de 2-3 ore. După aceea, carnea este așezată în intestine, ale căror capete sunt legate. Gata Kazy poate fi uscată sau afumată. Utilizați numai fiert. Este mai bine să uscați kazy pe vreme caldă, atârnându-le timp de o săptămână într-un loc însorit și ventilat. Kazy ar trebui să fie afumat cu fum gros la o temperatură de 50-60 de grade timp de 12-18 ore, uscat timp de 4-6 ore la 12 grade. Este necesar să gătiți kazy timp de cel puțin 2 ore într-un castron larg la foc mic. Pentru a preveni spargerea kazy în timpul gătirii, acestea ar trebui să fie străpunse în mai multe locuri. Kazy fiert este tăiat nu mai gros de 1 centimetru, așezat pe un vas mare, decorat cu rondele de ceapă și ierburi.

Vrei să gătești KAZY acasă? Iată rețeta pentru tine.

Ingrediente:

1 kg carne de cal, 500 g grăsime, 40-50 cm intestine, 1,5 g piper negru măcinat, 25 g chimen, sare. Tăiați carnea de cal și untură în fâșii de 10-15 cm lungime, 3-4 cm lățime, puneți într-o cană, sare, stropiți cu piper negru, semințe de chimen, frecând bine, amestecați pentru ca mirodeniile să fie mai bine absorbite în carne.

Gatit:

Acoperiți umplutura astfel pregătită cu tifon, lăsați câteva ore la loc răcoros. Clătiți intestinele de cal în apă rece, frecați cu sare, clătiți încă de trei sau patru ori la rece și apoi în apă fierbinte. Se străpunge un capăt al intestinului cu un băț și se leagă cu un fir aspru, se pune umplutura la celălalt capăt, alternând bucăți de carne cu bucăți de untură. Tăiați intestinul cu lungimea de 45-50 cm. După ce ați umplut intestinul, legați al doilea capăt, puneți într-o cană și puneți la loc răcoros. Acesta este deja un produs pe jumătate terminat. Pentru a folosi kazy ca gustare, se fierbe. Pentru a face acest lucru, puneți cârnații finiți într-un ceaun, turnați apă rece peste el și gătiți la foc mic timp de 1,5-2 ore.Când apa fierbe, îndepărtați spuma și străpungeți kazy-ul în mai multe locuri cu un ac. Răciți kazy finit, tăiat în cercuri nu mai groase de 1 centimetru. Serviți ceapa tocată mărunt stropită cu oțet la kazy.

6. Gustări din carne de cal sau miel: kazy, shuzhak, zhal, zhaya, karta, kabyrga.

Nu voi descrie cum să le prepar, dar credeți-mă, sunt foarte gustoase! Chiar nu puteți mânca mult, deoarece totul este gras.

Shubat

Ingrediente: lapte natural de cămilă, culturi de bacterii lactice (aluat). Conform proprietăților sale biologice, shubatul nu este doar un produs nutritiv și gustos, ci și o sursă de vitamine A, B1, B2, C. Deci, în ceea ce privește conținutul de vitamine B1, B2, C, laptele de cămilă este de multe ori superior laptelui de vacă. Un litru de shubat poate satisface necesarul zilnic al organismului uman de vitamina C, tiamină și riboflavină. Shubat conține mult mai mult decât chefir, grăsimi, proteine, unele minerale, vitamine.

Considerat de arabi ca un elixir al tinereții eterne, un afrodisiac care stimulează dorința, un aliment și un medicament care are proprietăți bactericide și ajută la astmul, tuberculoza, inflamația ficatului, diabetul și psoriazisul. Se spune că vara se răcește și iarna se încălzește. Băutura, ca și laptele de cămilă în sine, conține calciu, cupru, fier, magneziu, sifon, zinc, fosfor și alte elemente. Vitaminele C și D - de trei ori mai multe decât în ​​laptele de vacă. Și există mai multă lactoză de zahăr, care oferă hrană creierului și sistemului nervos. Însă cazeina, care îngreunează organismul să digere produsele lactate, este mult mai mică, iar conținutul de aminoacizi este evaluat drept ideal.

Kumis este lapte de iapă.

Kumis conține vitamine B - B1 (tiamină), B2 (riboflavină), B12, PP (acid nicotinic), H (biotină), C (acid ascorbic), acid folic, acid pantotenic și altele. Toate aceste vitamine sunt necesare pentru funcționarea normală a organismului.

Compoziția chimică a koumissului: (%) apă - 87,8, grăsimi - 1,0 -1,9, proteine ​​- 2,0-2,5, lactoză - 2,6 - 4,4, cenușă - 0,4 -0,5, acid lactic - 1,1 - 1,5, alcool -0,7 - 2.4. Procedura de utilizare a koumisului în scopuri medicale este determinată de medici. Pentru a imbunatati sanatatea se beau inainte de masa, 50-200 g, iar pentru a-si reda forta dupa o boala grava sau o interventie chirurgicala, 0,5 litri sau mai mult intre mese.

A bea koumiss o zi este o băutură plăcută, 30 de zile la rând este un medicament. Puternic, eficient și sigur. În koumiss există tot ce are nevoie corpul nostru - de la proteine ​​la oligoelemente. Oricine bea koumis adevărat în mod sistematic sau cel puțin trei luni pe an este calm, energic, puternic fizic, sănătos psihic, plin de optimism, de dorință de a crea, de a trăi”, spune Rustam Maratovici Mukhamedzyanov, candidat la științe farmaceutice, director adjunct al Centrul Republican pentru Controlul Calității Medicamentului

Irimshik este vândut în ambalaj vid, făcut din lapte natural de vacă, capră, oaie, o sursă de calciu bine absorbit.

Kurt - Tratament sărat. Preparat din lapte fiert de oaie, capră sau vacă. Laptele acru se fierbe până se îngroașă. Masa răcită este suspendată într-o pungă de pânză pentru a scurge lichidul. La kurt moale se adaugă sare, din el se fac bulgări mici și se așează pe scânduri de lemn pentru a se usuca. Foarte comod de luat cu tine pe drum.

Metoda de gatit:

Kurt se face prin îndepărtarea umezelii din masa de lapte condensat de ayran. Pentru a face acest lucru, o pungă cu ayran a fost atârnată la umbră și umezeala s-a scurs prin țesătură timp de câteva zile. Masa nutritivă densă rezultată se numește katyk (kaz. қ atyk), fiind în sine un produs alimentar separat. În continuare, se adaugă sare în katyk, apoi se rulează din el cu mâna bile, cu diametrul de 1-5 cm. Aceste bile se usucă și la umbră, uneori aduse la o stare de piatră tare. Cu cât kurtul este mai dur, cu atât poate fi stocat mai mult timp, ceea ce se dovedește a fi o proprietate foarte benefică pentru tranzițiile lungi.

11. Balkaimak - este ceva asemănător cu smântâna cu miere

produse per porție de 100 g:

Smântână... 200 g.

Făină 80-72% ... 10 g.

Zahar 20 de grame

Prăjiți smântâna într-o tigaie la foc mic până se descompune în proteine ​​și unt, amestecând din când în când. Când se întâmplă acest lucru, adăugați făina cernută, amestecând continuu și prăjiți aproximativ 15 minute.

Pentru un iubitor de dulce, puteți adăuga zahăr sau miere cu 5 minute înainte de sfârșitul procesului de gătire într-o cantitate de aproximativ 20 de grame per porție.

Balaimak este de obicei servit fierbinte în boluri.

Alcoolul în Kazahstan - ce beau și ce evită kazahii?

În ciuda „sobrietății tradițiilor”, mai mult de 45% din populația Kazahstanului consumă alcool cel puțin o dată pe lună. Conform statisticilor, cad 11 litri de alcool pe cap de locuitor al țării pe an (ceea ce o face pe locul 34 în clasamentul mondial „bahus”). Ce folosesc kazahii și când? Au băuturi alcoolice naționale și care este situația cu alcoolismul în Kazahstan?

Cultura băuturii

În ciuda interzicerii reclamei la alcool, introdusă în urmă cu mai bine de 10 ani, kazahinii au băut și au băut - vodcă, coniac, țuică, vin, bere... Tradițiile religioase nu afectează latura seculară a dezvoltării societății. Locuitorii din Kazahstan conduc mașini străine, se îmbracă în haine de marcă, fac afaceri, vizitează stațiuni străine, se relaxează în cluburi de noapte și restaurante, fumează narghilea și cântă karaoke. De ce nu ar trebui să fie introduși în cultura băuturii?

Kazahstanii beau atât băuturi tari, cât și cu conținut scăzut de alcool, vin, cocktailuri, șampanie. Ocazia pentru un pahar este tradițională - o sărbătoare, o nuntă, o petrecere. Multe unități din Kazahstan oferă băuturi alcoolice de marcă: cocktailuri, bere preparată după rețete originale (de exemplu, restaurantul Pivovaroff din Astana).

Baktybai Bekzatov, istoric

„Înainte de a începe cucerirea pământurilor virgine, oamenii nu beau aici. Odată cu apariția în Kazahstan a reprezentanților altor naționalități ale fostei URSS, care, de altfel, erau purtători ai diferitelor tradiții și culturi, a apărut și consumul de alcool tare. Anterior, băuturile tradiționale ale kazahilor erau doar ceai, koumiss, shybat, kymyran ... "

Istoria vinificației kazahe a început din pământuri virgine. Condițiile climatice generoase au făcut posibilă cultivarea strugurilor.

Festivalul vinului?

Astăzi, în țară există peste 50 de întreprinderi și firme angajate în fabricarea și vânzarea de băuturi alcoolice tari, cum ar fi distilerii Petropavlovsk și Almaty, crama Semirechye, Bakhus-Astana LLP și altele. Principala piață de vânzare este internă , se exportă aproximativ 10 milioane de litri de producție.

Multe companii de vinificație din Kazahstan au devenit un brand național. De exemplu, Arba Wine, situat în zona Karakemer din regiunea Almaty. Proprietarul a 200 de hectare de podgorii este Zeynulla Kakimzhanov, fost ministru al veniturilor statului și șef al Fondului de investiții al Kazahstanului, care a intrat în vinificație în urmă cu aproximativ 10 ani. Arba Wine planifică nu numai indicatori economici, ci și crearea de noi tradiții culturale - un festival al vinului. Testul stiloului a avut loc la festivalul recoltei la începutul lunii septembrie 2015, la care au participat peste 400 de locuitori din Almaty și locuitori ai altor orașe ale Republicii Kazahstan.

Există o luptă!

Dacă există cultură, atunci va fi lipsă de cultură, spun înțelepții. Potrivit organizațiilor medicale și publice, există și un astfel de fenomen precum alcoolismul în Kazahstan. Fiecare a zecea familie kazahă are o rudă care bea mult, iar adepții dependenței devin tot mai tineri în fiecare an. Experții cred că vina este modul de viață, permisivitatea. Mulți sunt siguri că totul este în localurile de băuturi, care înlocuiesc uneori bibliotecile, cinematografele, sălile de concerte pentru tineri.

Potrivit Sofia Evdokimova (președintele asociației obștești „Sober Kazakhstani”, vicepreședinte al Academiei Internaționale de Sobrietate pentru Asia Centrală), rădăcina alcoolismului în rândul kazahilor este lipsa unei propagande adecvate. Locuitorilor țării nu li se spune suficient despre pericolele alcoolului.

Totuși, lupta împotriva „răului alcoolului” din Republica Kazahstan este în derulare. Așadar, recent, timpul pentru vânzarea alcoolului în rețeaua de distribuție a fost limitat (în loc de 08:00-23:00 - 12:00-21:00), amenzile s-au înăsprit pentru vânzarea unei grupe alcoolice de bunuri către minori și în locuri neprevăzute de lege.

35 de litri pe an

Berea este considerată o băutură internațională. Acest produs îmbătător este inclus în tradițiile gastronomice ale multor popoare ale lumii, iar festivalurile berii din Germania și Republica Cehă sunt incluse în majoritatea rutelor culturale și turistice din Europa.

Berea se fabrică și în Kazahstan, iar din secolul al XIX-lea! Prima fabrică de bere a apărut la Almaty, în 1874, în fortificația Verny (pe atunci numele orașului). A fost construit pe cheltuiala lui Vasily Kuznetsov (comerciant Tyukalinsky al primei bresle). Berăria nu este doar conservată, ci și funcționează. Astăzi, fabrica de bere din Almaty produce mai multe varietăți de băuturi îmbătătoare, inclusiv marca „130”, „1874” și bere fără alcool „129”.

Berea din Kazahstan este produsă și în regiunile Kostanay, Karaganda, Kazahstanul de Sud, Pavlodar și Astana. „Soiurile naționale includ bere Irbis, Alma-Ata, Tien Shan și Karaganda”, spune Togzhan Satpaev, proprietarul restaurantului. - Berea "Shymkent" este cunoscută în străinătate... ".

Potrivit statisticilor, kazahienii iubesc berea nu mai puțin decât rezidenții altor țări din lume în care alcoolul este legal și o consumă în medie 35 de litri pe an (apropo, în Rusia, această cifră este de 60).

Vector despre sobrietate

E greu de crezut, dar magazinele din cartierul rural Birlik din regiunea Akmola nu vând alcool de vreo 10 ani. Aceasta a fost decizia Consiliului Bătrânilor din trei sate: Arbuzinka, Petrakovka și Krasnaya Polyana, care au ridicat steaguri condiționate pentru lupta împotriva bacchus. Potrivit Akim din Okrug Ansar Ibaev, motivul politicii de sobrietate necondiționată a fost „povestea proastă” care s-a întâmplat în 2006, când băieții beți au ridicat mâna către bătrână.

În raion locuiesc nu doar kazahi, ci și ruși, germani, ceceni (care, de altfel, sunt majoritatea). Tradițiile anti-alcool Berlik sunt cunoscute în toată Kazahstanul, dar până acum nu au primit moștenire în masă...

Primul pe listă va fi - Ayran! Ayran - aka kefir, aka lapte acru, preparat într-un mod special, este cunoscut nu numai printre noi, ci și printre multe alte popoare. Popoarele nomade sunt considerate a fi descoperitorii ayranului, deoarece în călătoriile lungi aveam nevoie de o băutură care nu poate fi doar băută, ci și mâncată. De aceea adevăratul ayran turcesc este foarte gros în comparație cu ayranii altor popoare! Airan este acum ușor de cumpărat gata făcut, are multe varietăți în ceea ce privește caloriile, conținutul de grăsimi - deci există o mulțime de alegere. Dar dacă vrei să gătești ayran acasă, de exemplu în cantități mari, iată o rețetă simplă pentru tine - 1 litru de lapte răcit după fierbere se adaugă la 100 g de aluat (chefir) și se toarnă în sticlă (porțelan, ceramică) feluri de mâncare și ținute aproximativ 10 ore până la coacere completă.

Proprietăți utile ale ayranului:

• Excelent potolitor de sete
• Suprimă microflora intestinală putrefactivă
• Stimulează funcția secretorie a intestinelor și stomacului
• Îmbogătește țesuturile și organele cu oxigen, crescând fluxul de sânge către plămâni
• Scade colesterolul din sange
• Normalizează presiunea
• Promovează pierderea în greutate
• Reglează echilibrul apă-sare

Katyk este un produs lactat fermentat realizat din lapte gros răcit. Subliniez cuvântul „gros”, deoarece nu poate fi îndepărtat, ceea ce este posibil atunci când faceți ayran. Deci, preparare - se ia 1 litru de lapte copt rece și 100 gr. aluat (chefir). Laptele trebuie topit. Adică laptele nu trebuie adus la fierbere, ci trebuie amestecat frecvent. Laptele în timpul unei astfel de gătiri pierde aproximativ 30% din apă și are o consistență mai densă, ceea ce se va vedea în katyk-ul finit, nu va exista nămol sub formă de zer. După aceea, mâncărurile în care se prepară katyk-ul (de obicei un borcan de sticlă) se înfășoară bine într-o pătură și se lasă la cald timp de 6-8 ore. Este imperativ ca locul în care este fermentat katyk-ul să nu fie supus mișcării, darămite agitației. Un katyk adevărat nu funcționează prima dată, ca ayran, și nici măcar în a doua zi. Dar asta este frumusețea acestui produs! În a doua zi, totul se repetă, dar în loc de chefir, fermentează cu katyk de ieri. Adică se face un nou katyk cu 100 gr. bătrânul katyk. După doar 3 fermente, vei simți gustul unui katyk ADEVĂRAT și vei simți din plin proprietățile sale! Este groasă, netedă și foarte gustoasă și, de asemenea, este ușor absorbită de organism și are o valoare biologică ridicată! Proprietățile benefice ale băuturii sunt asociate cu aluatul său. De aceea nu o poți obține prima dată. Compoziția aluatului include o combinație de bastoane bulgare și streptococi de acid lactic.

Caracteristici benefice:

• Excelent potolitor de sete
• Restabiliți echilibrul necesar al microflorei intestinale
• Inhiba dezvoltarea bacteriilor putrefactive
• Are un efect general de întărire
• Tonifică
• Întinerește - se crede că strămoșii noștri au fost atât de lungi datorită katyk-ului. Amintiți-vă, înainte de a zecea generație, atalarul și apalarul noștri își puteau vedea nepoții
• Bogat în minerale precum calciu, siliciu, fier, fosfor, zinc, cupru
• Bogat în vitamine precum A, E, D, grupa B

Kymyz (koumiss) - lapte de iapă preparat într-un mod special sau vin alb al kazahilor!Gătitul koumiss nu este ușor și nu este la fel de ușor ca ayran și katyk. Dacă ești interesat și ai o iapă adevărată la subsolul apartamentului tău, din păcate, ești în locul greșit - nu știu să o gătesc. Puteți cumpăra koumiss - îl puteți cumpăra nu numai în magazin, ci și în bazar din mâinile dvs. Desigur, nu este ieftin 1 litru 500 tenge, dar merită! Sincer să fiu, aș vrea să văd cum să-l gătesc corect, pentru că este foarte util! În timp ce citeam o carte despre formarea celui mai mare medic din Asia Centrală, Abu-Ali ibn Sina, am dat peste o poveste reală despre cum a vindecat un khan pur și simplu prescriindu-i koumis. La khan, a descoperit pietre la rinichi care nu s-au maturizat încă pe deplin. Le-a numit nisip în rinichi. Se dovedește că, dacă bei koumiss, poți evita soarta tuturor pacienților cu această boală, adică o intervenție chirurgicală pentru îndepărtarea pietrelor la rinichi. Despre acest lucru este scris și în cartea sa de renume mondial „Canonul medicinei”. Apoi, pentru prima dată, am fost surprins de proprietățile atât de puternice ale băuturii.

Mai târziu, am aflat că atât Herodot, cât și Marco Polo au scris despre proprietățile uimitoare ale koumisului și în analele țarilor Imperiului Rus. Și despre faptul că Anton Cehov și Leo Tolstoi au fost tratați cu ea, despre faptul că koumiss vindecă tuberculoza și multe altele greu de comparat într-o singură băutură. Citind acestea, sunt pur și simplu uimit că nu apreciem binele uimitor care este în apropiere și suntem surprinși când nu ne putem vindeca cu medicamente străine, când aici este o minune care vindecă. Puteți citi mai multe despre asta în postarea mea despre tratamentul cu koumiss, unde vorbesc mai detaliat despre koumiss și am făcut o trecere în revistă a sanatoriului în care se tratează koumiss.

Koumiss are aproximativ 40 de soiuri. Acest lucru vă va ajuta când cumpărați koumiss, trebuie doar să întrebați vânzătorul ce fel de koumiss vă vinde.

Saumal- La koumis-ul finit se adaugă numai începutul de lapte de iapă acru sau, atunci când este răcit, lapte proaspăt de iapă și, ca urmare, se obține koumiss moale, azimă.
Uyz kymyz- Lapte gros acru de iapă care a născut recent
Bal kymyz- Când se adaugă miere, zahăr sau alte dulciuri la koumiss finit
Құnan қymyz- Când koumiss este gătit (acru/acru) 3 zile
Donen kymyz- Când koumiss este gătit timp de 4 zile
Besti kymyz- Când koumiss este gătit timp de 5 zile
Asau kymyz- Când koumiss este gătit mai mult de 5 zile
Tunemel kymyz- Când koumiss este gătit timp de 2 zile. adică laptele de iapă fiert este turnat într-un vas gros, apoi plasat într-un torsyk special și numai în a doua zi este deschis pentru a interfera cu acesta.
Zhuas kymyz- Accru încet kymyz sau când se adaugă puțin saumal la kymyz finit
Kysyrdyn kymyzy- Când se ia lapte de la o iapă care alăptează. Acesta este un kuma foarte moale și are mult mai multe proprietăți vindecătoare.
Nave kymyz- Când laptele de iapă este adăugat într-un vas mare în fiecare zi și colectat acolo timp de câteva zile.
Sary Kymyz- Koumiss recoltat în iulie. Koumiss se dovedește puțin gălbui și nu are un gust atât de acru.
Sirge zhiyar kymyz- Koumiss a colectat când iapa încetează să-și hrănească copilul

Kumys

Caracteristici benefice:

• Excelent potolitor de sete
• Tratează tuberculoza
• Elimină sindromul mahmureală
• și tratează multe boli asociate cu organele digestive
• Crește hemoglobina
• Efect benefic asupra sistemului nervos
• Încetinește dezvoltarea cancerului
• Întinerește, etc.

Shubat

Shubat - lapte de cămilă preparat într-un mod special. Shubat - atât băutură, cât și mâncare. Acest lucru se datorează faptului că laptele de cămilă este mult mai gros decât laptele de iapă. Laptele de cămilă are, de asemenea, multe proprietăți curative, poate fi tratat și ca koumiss, și există și sanatorie specializate în tratarea blănurilor. Nu este la fel de popular ca koumiss din cauza gustului său specific, care nu este pe placul tuturor. Am scris o postare mai detaliată despre tratamentul shubat, unde se dovedește că shubat este mai sănătos decât laptele de vacă, capră și ...... chiar și laptele de iapă. Oamenii noștri de știință fac cercetări uimitoare, dar, din păcate, în Franța, și elita sovietică a făcut băi din shubat. De pe vremea lui Napolen, Europa cunoaște proprietățile vindecătoare ale shubatului, pe care medicii lor de elită le sfătuiesc pacienții de elită să le trateze! Asa ca te sfatuiesc sa citesti. Apropo, am văzut că o vând în magazine! Dar totuși voi scrie pregătirea lui. În comparație cu koumiss, gătitul shubat este mai ușor. Adică, la fel ca în ayran, se ia 1 litru de lapte, se fermentează 100 g de aluat, se închid ermetic și se lasă o zi până la fiert complet. Nu este nevoie să agitați, să amestecați, etc. Va fi necesar să amestecați doar când este servit pe masă. De fapt, despre shubat se poate vorbi foarte mult timp, dar din moment ce subiectul postării sunt băuturile răcoritoare, voi spune cel mai important lucru pe această temă - laptele de cămilă a salvat foarte mult călătorii în deșert. Și nici măcar un cuvânt aici nu este foarte capabil să transmită proprietățile de potolire a setei ale shubat-ului!

Cămila era atât un mijloc de transport, cât și hrană și potolirea setei. Și într-o căldură îngrozitoare, el a ajutat să facă față epuizării corpului, deoarece nu există apă în deșert și a ucis infecții îngrozitoare, deoarece în căldură se dezvoltă mai ușor și pot chiar ucide. De asemenea, această băutură poate ridica literalmente un muribund în picioare, există și dovezi că shubat vindecă cancerul! Acesta este unul dintre cele mai puternice medicamente pe care natura le-a creat și cu care niciun produs farmaceutic nu se poate compara cu toată dezvoltarea! Dacă vrei să fii sănătos și să nu te îmbolnăvești - bea shubat!

Caracteristici benefice:

• Excelent potolitor de sete
• Tratează ulcerul stomacal, astmul, tuberculoza
• Normalizează activitatea pancreasului, intestinelor, ficatului
• Întărește sistemul nervos, crește rezistența organismului la boli infecțioase
• Tratează beriberi, gastrită, anemie
• Tratează diabetul zaharat (în laptele de cămilă, când este acidulată, proteina cazeină se descompune în fragmente, asemănătoare ca compoziție chimică cu insulinei)
• Ajută la otrăvire și, de asemenea, întărește cu boli cronice debilitante

Shalap

Tehnologia de a face shalap este foarte simplă - 1/1 apă pură din izvor se adaugă în ayran sau shubat și întregul shalap este gata. Dacă ayran sau shubat este foarte acru, se adaugă acolo nu 1/1, ci 1/1,5 apă rece. Desigur, nu poți să primăveri, ci pur și simplu purificat, dar cel mai important rece! Momentan, unii experimentează să adauge pepsi, cola sau alte băuturi carbogazoase în ayran, ceea ce bineînțeles nu-l recomand - chimie carbogazoasă, este chimie carbogazoasă, indiferent de modul în care ai marca în creier. Există o altă rețetă pentru a face shalap. Acolo, pentru 1 litru, de exemplu, ayran, se adaugă gheață (aproximativ jumătate de litru) și sare după gust. Se spune că este mai gustos... și mai rece.

Proprietățile utile sunt aceleași cu ce apa este diluată (airan, shubat), doar din ce în ce mai lichid.

Irkit este din ce este făcut Kurt. Eu nu l-am gatit niciodata, dar in pregatire pot spune ca la inceput fac un starter din lapte fiert, se adauga intr-un vas emailat cu lapte crud, se lasa cateva ore pana devine acris. Apoi amestecați-l pe foc până când este complet fiert. Gata, poți deja să-l bei sau să faci bile obișnuite pentru ca noi să le uscăm mai târziu pentru kurt. Ceva de genul. Deși, desigur, puteți face totul și mai ușor - măcinați kurt în apă și beți-l !!! Deoarece este un kurt lichid, proprietățile lui irkit sunt aceleași cu cele ale kurt. Și, cel mai important, această băutură, precum kurtul, potolește perfect setea în stepele sufocante ale Kazahstanului, motiv pentru care strămoșii noștri nomazi le plăcea foarte mult să o ia în excursii!

Caracteristici benefice:

• Excelent potolitor de sete
• Suprimă greața, poate fi folosit ca remediu pentru rău de mișcare
• Normalizează microflora intestinală
• Se absoarbe usor de catre organism

Koyyrtpak

Koyyrtpak este atunci când laptele este adăugat la ayran, katyk, kymyz, shubat. Adică, dacă un shalap este diluat cu apă, atunci aici cu lapte. Băutura se dovedește, de asemenea, lichidă, dar totuși mai groasă în comparație cu colibă. Călătorii au luat această băutură pe drum și în timp ce călăreau pe cai, băutura s-a amestecat bine și a fermentat. Dar acidul nu se simte din cauza cantitatii mari de lapte. Dacă nu vă plac băuturile foarte acide, puteți să le amestecați pur și simplu cu lapte și aciditatea băuturii va dispărea, dar calitățile vor rămâne.

Proprietățile utile sunt aceleași cu ceea ce diluează laptele (airan, katyk, kymyz, shubat), doar că nu atât de acru

Tradus literal, ashygan kozhe este supă acră. De asemenea, este ușor de preparat - poate fi gătit și băut pe tot parcursul anului. La început, cerealele sunt fierte - orez, orz perlat, mei. Laptele și aluatul (ayran, katyk) se adaugă în proporții egale și se pun într-un loc cald timp de 3-4 ore până se acriuie. Apoi pune-l la frigider și o băutură răcoritoare, sau aici, cel mai probabil, mâncarea este deja gata. Îl poți cumpăra, desigur, nu l-am văzut vândut în magazin, dar îl poți cumpăra din mâinile apașkilor.

Caracteristici benefice:

• Excelent potolitor de sete
• Normalizează microflora intestinală
• Tonifică

Desigur, există și alte băuturi care îți pot potoli setea, cum ar fi populare acum. Tan (Tandem), nu l-am inclus în această listă pentru că acest preparat național are rădăcini în Armenia și este în general o băutură a Transcaucaziei. Dar, din moment ce este inclusă în lista băuturilor din lapte fermentat produse pe teritoriul Republicii Kazahstan, vă voi spune puțin despre asta. În special, numai despre proprietățile sale utile.

Caracteristici benefice:

• Excelent potolitor de sete
• Restabilește echilibrul apă-sare al organismului
• Ameliorează sindromul de mahmureală
• Promovează pierderea în greutate
• Normalizează microflora intestinală
• Tonifică

Dacă vrei să citești tot ce este mai interesant despre frumusețe și sănătate, abonează-te la newsletter!

Ți-a plăcut materialul? Vom fi recunoscători pentru repostări

Bucătăria kazahă

Kazahstanul este o țară multinațională, aici locuiesc reprezentanți a peste o sută de naționalități. Și totuși, din adâncul secolelor, s-a păstrat până astăzi o bucătărie kazaha foarte particulară, originală, ale cărei feluri de mâncare sunt renumite pentru suculenta și gustul lor delicat.

O trăsătură caracteristică a bucătăriei kazahe este predominanța produselor din carne și făină, precum și combinațiile de carne și făină.

Cel mai comun fel de mâncare din carne - beshbarmak - fiert în bulion, miel și bucăți de aluat rulat. „Beshbarmak” în traducere înseamnă „cinci degete”. Mâncarea este numită așa pentru că se obișnuiește să-l mănânci cu mâinile. Un fel de mâncare mare cu beshbarmak este plasat în mijlocul mesei, mâncarea emană o aromă unică. Proprietarul taie imediat carnea și o servește oaspeților împreună cu oasele. Capul de berbec este prezentat celui mai onorat oaspete, care îi taie urechile și îl dă tinerilor, apoi desparte cerul și îl dă fetelor. După aceea, oaspetele respectat le trece însoțitorilor bucățile de carne tăiate din cap, iar apoi capul trece în cerc de la un oaspete la altul. Beshbarmak este spălat cu sorpa, un bulion puternic turnat în boluri mari. Sorpa cu diferite umpluturi este unul dintre primele feluri preferate.

Kazahilor iubesc și kuyrdak - ficat de miel fript, plămân și carne cu cartofi.

Tipul național de carne în rândul kazahilor ar trebui considerat carne de cal, deși în prezent este consumată mai rar decât carnea de miel și chiar de vită.

Carnea de cal este preparată în diferite moduri, inclusiv afumată și fiartă-afumată. Carnea de cal, de exemplu, este folosită pentru a face cârnați afumati deliciosi - kazy și muzhuk.

Este caracteristic că carnea din bucătăria kazahă este tăiată și fiartă în bucăți de 1,5-2 kg, și tocată chiar înainte de a fi mâncată și este consumată în forma sa naturală. Mâncărurile din carne măcinată practic nu sunt folosite în bucătăria kazahă, cu excepția unor produse moderne împrumutate de la alte popoare.

Kazahii sunt mari maeștri în pregătirea cărnii pentru utilizare ulterioară. Se recoltează în diverse moduri - uscat, sărat, afumat. Alături de carne, organele (plămâni, ficat, rinichi, creier, limbă) sunt utilizate pe scară largă în bucătăria kazahă.

Bucătăria kazahă nu cunoaște supe, cu excepția shurma împrumutate de la uzbeci. Se caracterizează prin preparate care, prin consistența lor, ocupă parcă o poziție intermediară între supe și feluri principale. Compoziția unor astfel de feluri de mâncare include multă carne, aluat sau cereale și o cantitate relativ mică de bulion puternic, gras, aromat cu produse din lapte acru.

Mâncărurile deosebite sunt fish kheh (pește murat) și carne kheh (carne murată). Fileurile de pește (biban, merluciu) se taie în felii subțiri (3–4 cm lungime), se stropesc cu oțet, se adaugă morcovi, ceapă, usturoi, verdeață de coriandru și se marinează timp de 30 de minute. Se condimentează apoi cu sare, ulei vegetal încins la rece și se amestecă bine.

Pentru majoritatea preparatelor, produsele sunt tăiate în cuburi mici, paie sau romburi. În acest caz, se acordă o atenție deosebită uniformității tăieturii, deoarece aceasta creează condițiile optime pentru un tratament termic adecvat. Dintre condimente, se folosesc verdeață de coriandru, pătrunjel, țelină, raikhan, care se adaugă sub formă zdrobită la salate, aperitive calde și feluri principale.

Mâncărurile din făină sunt foarte folosite în bucătăria kazahă, în special diverse prăjituri plate asemănătoare cu cele uzbece, dar de obicei aromate într-o măsură mai mare cu ceapă sau usturoi sălbatic. Se numesc nan si se deosebesc prin forma si tipul de feluri de mancare in care sunt coapte: un ceaun janpai nan (o paine de marimea unui ceaun), un tabanan (din tigaie taba). Cele mai comune sunt prăjiturile mari de grâu (200-300 g fiecare) tokash sau tabanan și ak-nan, făcute din aluat acru și folosite ca pâine. Ak-nan diferă de tabanan prin conținutul de ceapă sau semințe de susan. Aceste prăjituri sunt coapte într-un tandoor. Prăjiturile plate Kavirla sunt un fel de găluște rusești - sunt făcute tot din aluat de drojdie, dar prăjite. Alte două tipuri de produse din făină sunt mai originale: batsyrsaks (găluște filate servite cu aproape toate preparatele din carne) și kazan zhanpai nan (o prăjitură plată subțire gătită la ceaun aproape fără ulei, prin coacere lentă). Sunt cunoscute și alte feluri de mâncare din făină: samsa, manti, mai-khashan, monpar etc. Adesea, kazahii mănâncă gudron - boabe prăjite, spălate cu ceai sau lapte.

Vara, aproape fiecare familie gătește ayran - lapte acru diluat cu apă. Se bea ca bautura racoritoare, se asezoneaza cu diverse tocanite de cereale. Kurt și primshik sunt, de asemenea, făcute din ayran. Kurt este brânză de vaci rulată în bile și uscată la soare, iar primshik este brânză de vaci groasă și sfărâmicioasă. Băutura preferată a kazahilor este koumiss. Este lapte de iapa fermentat intr-un mod deosebit, cunoscut pentru gustul si proprietatile sale medicinale. În același mod, shubaket este făcut din lapte de cămilă.

Ceaiul este popular printre băuturile calde. Se gătește cu lapte copt, smântână și sare.

Cina festivă kazahă este originală. Se începe cu koumiss, apoi urmează ceai cu cremă, care se servește cu stafide, nuci, brânză de vaci uscată, baursaks (bile mici de aluat prăjit de patiserie) și abia după aceea diverse gustări afumate, sărate, fierte din carne de cal și miel, care se mănâncă. cu prajituri si salate din ridichi, rosii, castraveti. Apoi se servește kuyrdak, urmat de samsa și numai la sfârșitul cinei - beshbarmak. Se spală cu koumiss, după care urmează din nou ceaiul, de data aceasta fără smântână și lapte.

Rețete din bucătăria kazahă

1. Kuyryk-baur (ficat cu grăsime din coadă)

Grăsimea de coadă grasă se taie în bucăți mari, se toarnă cu apă rece, se lasă să fiarbă rapid și se fierbe timp de 15 minute la fierbere scăzută. Apoi se pun ficatul, se adaugă sare, piper și se fierb până se înmoaie, după care ficatul și untura se răcesc și se taie în felii subțiri. Pe fiecare felie se pune o bucată de grăsime de coadă. Garnitura - roșii, castraveți, mazăre și ceapă. Se serveste presarat cu ierburi.

Ficat 150, grasime coada 50, mazare verde 25, castraveti murati 30, rosii 30, ceapa verde 10, piper, ierburi, sare.

2. Salata kazahă

Carnea prajita, cartofii si morcovii fierti, castravetii curatati si merele proaspete se taie in felii subtiri, se adauga mazarea verde si totul se amesteca, apoi se presara cu piper, se asezoneaza cu smantana si sos de maioneza, se pun intr-un bol de salata, decorat cu bucatele. de carne, mere, omletă și ierburi.

Carne de vită 90, grăsime vegetală 1,5, 1 ou, cartofi 50, castraveți murați 50, morcovi 15, mazăre verde 10, mere proaspete 35 sau mere uscate 15, sos de maioneză 40, smântână 15, piper, ierburi.

3. Tourlietter

Carnea prajita, puiul fiert, limba fiarta si kazy (carnat) sau mielul afumat la rece se taie in felii subtiri, se aseaza pe un vas si se orneaza cu varza murata pregatita astfel: ceapa tocata, mere feliate, stafide, totul se amesteca si se condimenteaza. cu ulei vegetal, zahar, sare si piper.

Carne de vită 60, limbă fără gât 55, kazy (carnat de cal) sau miel afumat 35, pui 55, grăsime animală 5, varză murată 70, mere sau morcovi murați 20, stafide sau fructe uscate 20, ceapă 15, zahăr 5, ulei din semințe de bumbac 15, piper, sare.

4. Rula kazah

Pulpa de vită, vițel sau miel se trece printr-o mașină de tocat carne cu grătar fin, se adaugă unt, lapte, sare, piper negru, totul se amestecă și din nou se trece printr-o mașină de tocat carne, bătută bine. Masa preparată se întinde într-un strat de 1 cm pe o cârpă umezită cu apă rece. Apoi, deasupra, de pe o margine, se așează bețișoare de grăsime fiartă din coadă și se învelesc cu carne tocată, se așează bețișoare de omletă și, de asemenea, se înfășoară. Continuați să alternați până când toată rulada este înfășurată. Rula pregătită se înfășoară într-o cârpă, se leagă cu sfoară, se transferă cu atenție într-o tigaie alungită, se toarnă cu bulion de carne sau apă, se adaugă sare, piper, rădăcină de pătrunjel, ceapă, se lasă să fiarbă rapid și se adaugă la foc mic. Ruloul finit este răcit sub presiune ușoară.

Carne 150, lapte 30, unt 10, ou 1/5 buc., grasa coada grasa 35, patrunjel 10, ceapa 20, piper negru (macinat si mazare), sare.

5. Kazy (cârnat)

Carnea de cal și untura se taie fâșii de 2-3 cm lățime, 8-10 cm lungime, se stropesc cu sare, piper, se lasă 10 minute, apoi se îndepărtează pelicula fără să se atingă de grăsime, se spală de 4-5 ori la rece și apa fierbinte, mucusul se raceste din nou, intestinele se intorc pe dos si se taie bucati lungi de 50 cm.Bucatile se umplu cu carne preparata si untura, se leaga capetele. Cârnații se pun într-un ceaun, umplut cu apă. Cand apa clocoteste se indeparteaza spuma, se strapung carnatii in mai multe locuri si se fierbe in continuare la foc mic aproximativ 2 ore.

Carne de cal (flanc) 500, grăsime de cal 250, intestin 40 cm, piper negru măcinat 5, sare 10.

6. Shuzhuk (cârnat)

Carnea de cal se taie în bucăți de 300-400 g, se freacă cu un amestec de sare, usturoi și zahăr, se pune într-un vas de lemn sau ceramică și se ține timp de 3 zile la rece la o temperatură de 2-4°. Carnea sărată se taie cubulețe de 2 cm, se umple cu intestine subțiri de cal, se prepară ca pentru kazy, se agăță la curent timp de 3-4 ore într-o cameră răcoroasă. După aceea, shuzhuk este fiert, uscat sau afumat.

Carne de cal 250, intestin de cal (subțire) 20 cm, zahăr 5, usturoi, sare.

7. Asyp (rola)

Pulpa de miel, plămânul, inima și ficatul se taie în bucăți sau se trec printr-o mașină de tocat carne, se toacă mărunt grăsime de coadă, ceapa tocată, se adaugă orez sortat și spălat, sare, piper negru, totul se amestecă bine și se diluează cu apă rece. Intestinele de miel procesate și spălate bine se umplu cu carne tocată preparată, se leagă pe ambele părți, apoi se străpung în mai multe locuri cu un ac, se scufundă în apă clocotită cu sare și se fierb aproximativ o oră. Serviți cald sau rece.

Miel (pulpă) 50, inimă 50, plămân 60, ficat 35, orez 35, ceapă 75, intestine de miel (groase) 50, grăsime din coadă 50, piper, sare.

8. Kabyrga cu garnitură (rulada de miel)

Oasele de coastă sunt îndepărtate de pe burta de miel, astfel încât capetele lor să rămână în pulpă. Pieptul se bate putin, se sare, se presara cu piper, usturoiul tocat marunt si se inveleste sub forma de rulada, fara a inchide capetele coastelor, apoi se bandajeaza, se prajeste si se caleste pana se inmoaie. La servire, kabyrga este tăiată în porții. Se serveste cu legume si salata de varza.

Miel 160, castraveți murați 50, roșii 30, varză proaspătă 30, ceapă 10, morcovi 10, ulei de bumbac 5, zahăr 2, oțet 3% 5, usturoi, piper, ierburi, sare.

9. Ridiche cu unt

Ridichile tăiate fâșii se opăresc cu apă clocotită, se combină cu ceapa tocată și se asezonează cu ulei vegetal, oțet, sare și piper, stropite cu ierburi.

Ridichi 130, ceapa 15, ulei de bumbac 10, otet 3% 10, piper, ierburi, sare.

10. Sorpa (bulion)

Două bucăți de piept cu os se pun într-o oală de lut, se toarnă cu apă, se sare și se fierb la foc mic. Cu 10 minute înainte de pregătire, adăugați boabe de piper, frunza de dafin, ceapa tocată și morcovi.

Sorpa se servește într-un bol. Baursak este servit separat.

Carne de vita 220, ceapa 20, morcov 15, boabe de piper, dafin; pentru baursak: faina de grau 35, ou 1/8 buc, unt 5, margarina de masa 5, zahar 3, sare.

11. Kespe cu carne (ciorba)

Morcovii pasionali, tăițeii subțiri de casă se pun în bulionul clocotit și se aduc la dispoziție. Cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ceapa și ardeiul crud tocat. Se serveste presarat cu ierburi.

Vită 50, făină de grâu 40, ou 1/2 buc., morcov 20, ceapă 15, grăsime animală 10, piper 0,05, ierburi, sare.

12. Sorpa de cenușă (supă)

Carnea de vită se taie în bucăți de 10–15 g, se sare, se stropește cu piper și se prăjește în grăsime de vită sau coadă grasă până se rumenește; apoi se adauga ceapa si ridichile tocate marunt, se continua prajirea, se toarna otet si putina apa, se adauga usturoiul tocat marunt si se caleste pana se inmoaie. Supa de oase cu rădăcini se fierbe separat, se filtrează, se tocăni cu ceapă și ridichi, roșiile proaspete tăiate felii, omleta cu ouă tăiate cubulețe se pun în bulion și toate acestea se fierb timp de 10 minute. La servire se stropesc cu ierburi tocate.

Carne de vita 170, grasime cruda de vita sau coada 25, ridichi 25, ceapa 50, otet de vin 15, oase pentru bulion 100, radacini 20, rosii 40, usturoi 2, ou 1 buc, piper, ierburi, sare.

13. Solyanka în kazah

Ceapa tocata se caleste in ulei, se adauga piure de rosii si se continua soterea. Castraveții curățați și fără semințe se taie felii, se fierb și se combină cu ceapa sotă, felii de carne fiartă tocată, limba, cârnați de miel și kazami, se toarnă cu bulion, se pun piper, dafin, sare și se fierb 5-10 minute. Se servește cu găluște cu crema fierbinte și smântână.

Oase 100, carne de vită 40, cârnați de miel 25, kazi (carnat de cal) sau miel afumat 25, limbă (vită) 40, ceapă 40, castraveți murați 40, piure de roșii 25, unt 15, smântână 30, ardei, foi de dafin; pentru găluște: făină de grâu 20, unt 5, ou 1/2 buc.

14. Carne kazahă (beshbarmak)

Bucățile de carne de 2-3 kg se pun la fiert la foc mic până se înmoaie. Apoi carnea se taie felii subtiri late, se toarna cu bulion, se adauga ceapa cruda tocata si ardeii. Aluatul, pregatit ca la taitei, se ruleaza in strat subtire si se taie romburi (8x8 cm), care se pun la fiert in bulion. Pe o farfurie se pun sucurile fierte, iar pe ele se pune carnea cu ceapa si ierburi. Bulionul se serveste separat intr-un bol.

Miel 220, sau vita 250, sau cal 270, ceapa 50, verdeata 5, faina de grau 80, ou 1/2 buc., bulion 150, piper 0,1, ierburi, sare.

15. Kuyrdak (friptură kazahă)

Ceapa și organele mărunțite (plămân, ficat și inimă), tăiate în bucăți mici, se prăjesc cu grăsime grasă din coadă. Se adauga putin bulion, sare, piper si se fierbe pana se inmoaie. Acest fel de mâncare poate fi preparat și cu carne de vită, miel sau cal.

Plămân 170, ficat (vită) 110, inimă 60, grăsime coadă 90, ceapă 40, piper 0,5, sare.

16. shish kebab de ficat

Ficatul este tăiat în cuburi dreptunghiulare cântărind 15–20 g, iar grăsimea de coadă - în pătrate sau cercuri. Salo și ficatul se înșiră amestecate pe o frigărui și se prăjesc peste cărbuni încinși la grătar, turnând periodic soluție de sare (100 g sare la 1 litru de apă). Se serveste presarat cu ierburi.

Ficat (carne de vită) 40, grăsime coadă 60, verdeață 10, sare.

17. shish kebab de miel

Mielul se taie bucăți de 15 g, se sărează, se piperează, se stropește cu oțet, se amestecă cu ceapa tăiată subțire și se marinează în faianță timp de 5-8 ore. Carnea este apoi prăjită pe grătar pe cărbuni încinși. La servire, shish kebab-ul se stropește cu rondele de ceapă marinate în oțet cu zahăr.

18. Gratar kazah

Partea moale de miel (mușchi, pulpa din spate) se sare și se păstrează 2-3 ore la loc rece. Apoi tăiați bucăți de 15 g și înșirate pe o frigărui. Se prăjește peste cărbuni încinși în grătar până când sunt fierte, turnând periodic o soluție de sare și piper. La servire se presara ceapa taiata felii subtiri.

Miel 110, ceapa 15, piper, sare.

19. kazah basturma

Mielul (muschiul, pulpa din spate) se taie bucati, se bate usor cu tocatorul, se adauga ceapa tocata, se sare, se pipereaza, se toarna cu otet si se marina 3-4 ore la loc rece. În mijlocul cărnii se pun roșii și ceapa proaspete sau roșii sărate feliate, cu care a fost marinată carnea. Carnea se înfășoară într-un tub sub formă de cârnați, două-trei tuburi, o roșie întreagă se înșiră pe o frigărui și se prăjește peste cărbuni încinși, din când în când ungând carnea cu grăsime. Se serveste cu ceapa verde.

Miel 240, ceapa 60, otet 3% 20, grasime de oaie la cuptor 5, rosii 50, ceapa verde 20, piper, sare.

20. Grasime (piept))

Carnea cu strat gras se scoate din pieptul de miel, se taie de-a lungul coastelor in bucati mari de aproximativ 10 cm latime.Fiecare bucata se pune pe o frigaruie si se prajeste peste carbuni incinsi la gratar. Sarea, usturoiul și ceapa sunt zdrobite, frecate în groal. Acest amestec se toarnă peste un om gras aproape gata, după care se prăjesc încă 2-3 minute. Grăsimea finită este îndepărtată din frigărui, tăiată în felii subțiri. Dacă felul de mâncare este pregătit din miel bătrân, atunci se fierbe în prealabil până este pe jumătate gătit.

Piept de miel 250, ceapa 30, usturoi, sare.

21. Mi Palau

Capul de oaie se înțepătește cu grijă pentru a nu deteriora pielea, se scot coarnele, se curăță și se spală bine capul, se împarte în fălcile superioare și inferioare și se fierbe la foc mic. Cu 20 de minute înainte de pregătire se pune sare, piper, dafin. Separat, grăsimea din coadă și ficatul sunt fierte. Scot creierul din capul fiert. Carnea, împreună cu pielea, este separată de oase și tăiată în cuburi mici. De asemenea, au tăiat ficatul, grăsimea grasă a cozii și limba decojită de pe piele. Toate produsele se amestecă, se toarnă cu buruiană fierbinte (bulion), ceapa tocată braconată în bulion, se adaugă piper negru măcinat, se stropește cu ierburi.

Pentru 4 portii: cap de miel 1 bucata, ficat 150, grasime coada 100, ceapa 300, bulion 500, piper negru (macinat si mazare), ierburi (marar sau patrunjel), dafin, sare.

22. Mi-shuzhuk

Creierul este turnat cu apă rece și lăsat în el timp de 1,5-2 ore, apoi este curățat de pelicula superioară și de petele de sânge. Carnea se trece printr-o mașină de tocat carne, ceapa se toacă mărunt. Se sortează orezul și se spală cu apă rece. Se amestecă totul, se condimentează cu sare, piper și se diluează cu apă rece. Cu această umplutură se umplu intestinele preparate, se leagă capetele cu sfoară, se fac mai multe înțepături și se pun la fiert în apă clocotită.

Creiere 200, carne de vita sau miel (pulpa) 100, orez 30, ceapa 55, intestine 50, piper, sare.

23. intestine de miel înăbușite

Intestinele de miel curatate si spalate bine se impletesc, se toarna cu apa si se pun la fiert. Se pune apoi intr-o tigaie cu unt topit, se presara cu sare, piper, se toarna bulion sau apa fierbinte (ca sa fie acoperite complet intestinele), se adauga piure de rosii si se fierbe la cuptor pana se inmoaie. Se serveste fierbinte, turnand peste sosul in care s-au inabusit intestinele.

Curață 250, unt 25, piure de roșii 5, piper negru măcinat, sare.

24. Pui umplut kazah

Puiul se prelucrează fără tăierea abdomenului, se spală bine, pielea este tăiată de-a lungul spatelui și îndepărtată de pe oase împreună cu pulpa. Se indeparteaza si carnea ramasa pe oase si, impreuna cu mielul, se trece printr-o masina de tocat carne. Orez fiert pana pe jumatate fiert, se adauga ceapa tocata marunt si prajita, stafidele spalate, ouale batute cu lapte, se asezoneaza cu sare, piper, scortisoara, se amesteca bine.

Pielea scoasă de pe oase se umple cu carnea tocată, se leagă cu sfoară, se toarnă cu apă cu sare sau bulion și se fierbe la foc mic până se înmoaie. După gătire, puiul se răcește în același bulion, se îndepărtează sfoara. La servire, tăiați puiul în felii.

Pui 250, miel (pulpa) 75, orez 15, stafide 5, ou 1/5 buc., lapte 45, ceapa 35, unt 10, scortisoara, piper, sare.

25. Rață în Almaty

Rața prelucrată se taie bucăți, se stropește cu sare, piper negru, se pune într-o tavă emailată și se toarnă cu bere. Se lasa la marinat 8-12 ore la loc racoros. Se pune pe foc o cratiță cu rață în marinată, se lasă să fiarbă repede, apoi se fierbe la foc mic aproximativ o oră. Apoi rața este scoasă din marinată, fiecare bucată este prăjită în ghee și adusă la cuptor. Merele se spală, se taie în 4-6 părți, se scoate miezul și se fierb în unt. Merele preparate se servesc cu rață, turnate cu suc de marinată, în care a fost gătită.

Rață 400, bere 125, ghee 15, mere 175, unt 15, piper, sare.

26. Palau (Kazah plov)

eu optiunea. Ceapa se prajeste la ceaun, se pune pulpa de miel, sare, piper, morcovi, se taie fasii si se prajeste. Apoi se adaugă caise uscate tăiate mărunt, orez spălat, prăjit astfel încât mijlocul să fie o lamă, turnat cu apă (1,5 litri de apă la 1 kg de orez), acoperiți cu un capac și gătiți până se înmoaie. În timpul gătitului, pilaf este străpuns cu o paletă până la fund în mai multe locuri pentru a distribui uniform grăsimea. Este imposibil să amestecați pilaf-ul în timpul gătirii.

Pilaful finit este amestecat cu grijă cu o greblă.

Miel 80, orez 100, grăsime de oaie la cuptor 40, ceapă 30, caise uscate sau mere uscate 15, morcovi 40, piper, sare.

varianta II. Mielul se taie cubulete, se fierbe in grasime pana este fiert pe jumatate, se adauga sare, piper negru macinat, morcovi taiati fasii. Se fierbe 10 minute, apoi se adauga ceapa taiata rondele, iar dupa 5 minute se pune orezul spalat. Capul de usturoi se spala si intreg (nedecojit) se impinge in mijloc pana in jos, adaugand putina apa, frunza de dafin si adus la gata la cuptor.

Miel 100, margarina 20, morcov 75, ceapa 60, usturoi 30, orez 100, dafin, piper negru macinat, sare.

27. Palau-lobo (pilaf cu ridichi)

Ceapa tocata si mielul taiat bucatele mici se prajesc in grasime fierbinte de oaie, se presara cu sare si piper, apoi se aseaza ridichile tocate si oparite cu apa clocotita. Orezul, sortat în prealabil, spălat și înmuiat timp de 1–1,5 ore în apă cu sare, se toarnă deasupra toboganului, totul se toarnă cu apă, astfel încât orezul să fie acoperit cu 2–3 cm.foc mic aduce la dispoziție. Este imposibil să amestecați pilaf-ul în timpul gătirii.

Miel 125, ceapa 75, ridichi 125, orez 125, carne de oaie sau alta grasime animala 50, piper negru macinat, sare.

28. Manpar (rupt cu carne)

Aluatul se frământă din făină, apă și sare, ca fidea, acoperit cu un prosop umed, lăsat să stea timp de 1,5-2 ore. Apoi bucăți subțiri se smulg din aluat cu două degete, se coboară într-un ceaun cu apă clocotită cu sare și se pun la fiert până plutesc. Găluștele gata (rupte) se aruncă într-o strecurătoare, se spală cu apă fiartă.

Pulpa de miel si vita se taie cubulete mici si se prajeste impreuna cu ceapa tocata in grasime fierbinte de miel. Apoi se sare, se adaugă ridiche tocată, pre-opărită, roșii proaspete feliate, usturoi tocat, piper, dafin, puțin bulion și tocană. După aceea, puneți cartofii tăiați cubulețe, turnați bulionul rămas și aduceți sosul la pregătire. La servire, găluștele încălzite se pun într-un vas adânc, se toarnă cu carne și sos de legume, deasupra se așează o omletă tăiată fâșii, stropită cu ierburi tocate.

Pentru aluat: faina de grau 110, apa 50, sare; pentru sos: carne 150, grasime de oaie sau unt topit 25, ceapa 50, rosii 100, ridichi 160, cartofi 75, bulion de carne 500, usturoi, ierburi (patrunjel si marar), dafin, piper negru macinat, sare;

pentru omletă: ou 1 buc, lapte 20, unt 5.

29. Chebureks caspic

Fileul de pește se trece printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa, sare, piper negru măcinat, se adaugă puțin bulion de pește sau apă, totul se amestecă. Aluatul se frământă din făină, apă și sare, se împarte în bucăți de câte 40 g fiecare, se întinde în cerc subțire. Peștele tocat se pune în mijloc, cheburekul se ciupește sub formă de semilună. Se prăjește în ulei vegetal din belșug. Servit fierbinte.

File de stiuca sau alt peste proaspat 125, ceapa 55, ulei vegetal 5, piper, sare; pentru aluat: faina de grau 80, apa 40, sare.

30. Belyashi

Din aluat se taie prajiturile, se pune carnea tocata in mijlocul fiecaruia, se ciupesc marginile aluatului, ca la placinte, si, dandu-le o forma plata, se prajesc. Carnea tocată se prepară astfel: carnea se trece printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa, se adaugă sare, piper, apă și se amestecă.

Făină de grâu 80, apă sau lapte pentru aluat 40, drojdie 2, zahăr 2, carne de vită grasă 110, ceapă 20, apă pentru carne tocată 15, grăsime animală 15, piper, sare.

31. Baursak (produs din aluat)

Se prepară aluatul acru cu apă și drojdie, adăugând zahăr și sare. După ce se limează, aluatul se frământă abrupt și se întinde sub formă de cârnați, care se taie bucăți de 15 g, se rulează bile și se prăjesc în grăsime.

Făină de grâu 75, drojdie 1, sare 1,zahăr 5, grăsime animală 15.

32. Datelman (tăitei Dungan)

Framantam aluatul de densitate medie, il lasam 3-4 ore pentru lipit, apoi lovim si umeziti suprafata cu o solutie apoasa de sifon. După ce aluatul a apărut, este din nou zdrobit, umezit cu o soluție de sifon, „întindeți un garou lung. Luând garoul de capete, trageți-l în aer, legând nodul după fiecare glugă. Operația se repetă până când garoul devine uniform ca grosime. Aluatul astfel preparat se pune pe masa si se scoate din nou, taiteii se taie in grosime de 2 mm si lungime de 1–1,5 m. Apoi taiteii se fierb, se spala cu apa rece si se asezoneaza cu ulei vegetal. Carnea se taie in batoane subtiri, se prajeste in grasime cu ceapa tocata, se asezoneaza cu sare, piper rosu macinat, usturoi tocat marunt, otet, se adauga bulion si se pune la gata. Inainte de servire, taiteii se incalzesc, se pun intr-o farfurie adanca; pune deasupra carnea fiarta cu zeama.

Vită 110, ulei vegetal 10, ceapă 20, usturoi 1, ardei roșu măcinat 2, oțet 3% 15; pentru aluat: faina de grau 130, inclusiv pentru pudrat 10, sifon 2, ulei vegetal 2, apa pentru framantarea aluatului 70, bulion (os), sare.

33. Fidea Dungan (comandă specială)

Aluatul se prepara la fel ca si pentru taiteii datelman, insa la cererea consumatorului se pot prepara taitei in diferite grosimi si forme. La servire, taiteii incalziti se aseaza pe o farfurie, se toarna cu sos de carne cu ridichi, iar deasupra se pune o omleta taiata sub forma de taitei.

Carne de vita 160, faina de grau 150, grasime animala 15, ceapa 25, usturoi 1, otet 3% 15, ou 1 buc, unt 5, ardei rosu 2, ridichi 50, sifon 2, sare.

34. Balish (plăcintă)

Pulpa de miel se taie cubulete, se amesteca cu orez crud si ceapa, se asezoneaza cu sare, piper, se toarna putina apa. Pe smântână cu unt, adăugând sare și zahăr, frământați aluatul, rulați-l în prăjituri de 1 cm grosime, puneți-l într-o tigaie sau foaie de copt, întindeți carnea tocată pe aluat și feliate subțiri. de pui crud pe el și acoperiți cu o a doua prăjitură de aluat. Marginile torturilor sunt ciupit. În timpul coacerii, bulionul se toarnă periodic prin înțepături în aluat. Servit fierbinte.

Făină 100, unt 20, smântână 30, zahăr 5, ou 1/4 buc., miel 110, pui sau alte păsări 100, orez 15, ceapă 20, piper, sare.

35. Manti cu miel (găluște)

Mielul gras se taie cubulete mici, se amesteca cu ceapa tocata, se adauga apa rece, sare si piper. Aluatul abrupt, azimă, este împărțit în bucăți de 20 g, rulat în prăjituri subțiri rotunde, astfel încât marginile lor să fie mai subțiri decât mijlocul. Pe tort se aseaza carnea tocata si se ciupesc marginile. Așezați-vă pe grătare de cascan unse. Kaskans cu manti (5-6 bucăți) se pun peste un cazan cu bulion clocotit sau apă, se acoperă cu un capac deasupra și se fierb la abur timp de 30 de minute. Mantele se servesc turnand bulion cu otet si piper.

Făină 75, miel 180, ceapă 60, untură topită 5, oțet 3% 25, ​​piper roșu măcinat, sare.

36. Manti cu dovleac (găluște)

Dovleacul se taie cubulete mici, se adauga untura tocata marunt, ceapa calita usor, piper, sare. În caz contrar, manti se prepară la fel ca manti cu miel (descrierea mai sus).

Făină de grâu 100, dovleac 180, grăsime coadă 50, ceapă 40, piper 0,5, sare.

37. Somsa în kazah

În apă fierbinte cu sare se frământă un aluat bogat, nefiert, apoi se împarte în bucăți câte 100 g fiecare și se întinde prăjituri pe care se pune carne tocată fiartă cu ceapă. Marginile prăjiturii se ciupesc, dând produselor o formă triunghiulară, după care se ung cu un ou și se coace în tandoor sau cuptor.

Faina de grau 70, unt 12, apa pentru aluat 20, ou 1/10 buc, ficat sau carne tocata (gata) 135, ceapa 15, sare.

38. ridiche Sai

Ridichea decojită se taie fâșii, se stropește cu apă clocotită, se amestecă cu morcovi tocați și ceapă tocată, se condimentează cu oțet, sare și ulei vegetal, se gătește peste măsură cu piper roșu măcinat, se stropește cu ierburi tocate.

Ridichi 150, morcov 35, ceapa 35, ulei vegetal 15, ierburi (patrunjel sau marar), ardei rosu macinat, sare.

39. Baursak din brânză de vaci

Brânza de vaci se frământă, se freacă, se amestecă cu unt, ouă, făină și sare. Din aluatul rezultat se formează bile puțin mai mari decât o alună, se fierb în apă clocotită timp de 5-7 minute, se usucă pe sită, se panează în făină și se prăjesc în ulei până se rumenesc. La servire se presara cu zahar pudra sau se toarna peste smantana.

Branza de vaci 125, 1 ou, unt 10, faina 40, ghee sau ulei de floarea soarelui 20, sare; pentru aluat: faina de grau 125, unt 25, apa fierbinte 35, sare;

pentru umplutură: plămân 175, inimă 75, ficat 65, ceapă 55, bulion de carne 35, făină 3, piper, sare.

40. Domolak baursak (produs din aluat)

Katyk (laptele coagulat) se amestecă cu grăsime topită de oaie, se adaugă drojdie, făină, sare, aluatul se frământă, se lasă să stea 30 de minute și se întinde în cârnați groși ca degete, se taie în bucăți de 1–1,5 cm și se prăjește. grăsime topită a cozii.

Făină de grâu 125, grăsime topită de oaie 30, katyk (lapte coagulat) 125, drojdie 5, grăsime topită din coadă sau un amestec de grăsime de oaie cu ulei de floarea soarelui 90, sare.

41. Bidaykozhe

Boabele de grâu se sortează, se usucă pe o foaie la cuptor, se stropesc cu apă și se zdrobesc într-un mojar de lemn. Coaja despărțită se cerne, iar bobul curățat se toarnă cu un amestec de lapte și apă, se sare și se fierbe până când boabele sunt gata. Apoi se raceste, se adauga dospit (airan) si se tine la temperatura camerei 36 de ore, dupa care se filtreaza. Partea groasă este folosită ca terci, iar partea lichidă este folosită ca băutură.

Boabele de grau 125, apa 900, lapte 300, ayran 125, sare.

42. Recipiente pentru piele (băutură)

Meiul se usucă pe o foaie de copt sau într-un ceaun bine încălzit (se lasă să se rumenească), dar nu se prăjește, se zdrobește ușor, se toarnă cu un amestec de lapte, apă și se fierbe până când meiul este fiert complet. Apoi se răcește la 30–35°C, se toarnă ayran și se păstrează la temperatura camerei timp de 36 de ore. Utilizați ca băutură sau ca supă rece.

Mei 125, apă 900, lapte 250, ayran 125.

43. Bal-kaymak

Smântâna se toarnă într-o tigaie adâncă sau într-o tocană și se fierbe, amestecând până se formează un strat de ulei pe suprafața smântânii. Când se gătește smântână, se adaugă miere sau zahăr, apoi se adaugă făină la smântână, amestecând bine și se fierbe din nou timp de 10 minute. Servit fierbinte.

Smântână 200, făină de grâu 10, miere 20.

44. Cuyman (friji)

Se toarnă făina în tigaie și treptat, amestecând bine, se toarnă apă caldă sărată, apoi se introduc ouăle crude și se bat bine cu un văl. Clatitele (kuiman) se prajesc intr-o tigaie. Stropiți cu unt.

Făină de grâu 30, ou 1 buc, unt 10, apă 70, sare.

45. Tokash (pâine plată kazahă)

Aluatul se prepară din făină, apă, drojdie și sare, se lasă să crească la loc cald, apoi se împarte în 4 părți. Fiecare se zdrobește bine în făină, se formează o prăjitură, în mijlocul ei se fac o mică adâncitură și ace. Coaceți în tandoor sau într-o tavă unsă la cuptor. Tokash se prepară într-un mod diferit: mai întâi se fierbe în apă clocotită cu sare, apoi se rumenește la cuptor.

Faina de grau 160, drojdie 5, grasime 5 (daca prajitura este coapta la cuptor), sare.

46. ​​Airan

Laptele se aduce la fierbere, se răcește la temperatura camerei, se adaugă dospi (iaurt, chefir sau smântână), se amestecă, se toarnă în borcane de sticlă sau cupe de ceramică, se închid și se lasă la maturat timp de 5-6 ore.

Lapte 250, aluat 50.

47. Rimshik

Stomacul unei oi tinere (miel) este curățat temeinic, spălat și uscat. Apoi se toarnă în el lapte amestecat cu lapte caș, ținut aproximativ o zi la temperatura camerei. Aluatul rezultat (mayek) se pune în fiert și se răcește la 30–35 ° lapte, se amestecă bine și se fierbe la foc mic până când se formează un cheag de caș maro. Zerul este scurs, iar rimshik-ul este stors într-o pungă de calicot grosier sau tifon triplu.

Lapte 1250, aluat starter 35.

48. Sary rimshik

Laptele se fierbe, în momentul fierberii se toarnă ayran și se fierbe în continuare până când zerul este complet separat. Apoi o parte din zer este scursă și continuă să fiarbă până când cașul devine maro deschis. Masa îngroșată este stoarsă și uscată la soare.

Lapte 250, airan 250.

49. Sarsu

Zerul obtinut dupa prepararea rimshik-ului sau branza de vaci se fierbe intr-un vas emailat la foc mic pana se obtine o masa groasa, vascoasa. Apoi se răcesc la 40 °, se formează prăjiturile și se usucă la soare sau într-o cameră bine ventilată. Sarsa se consumă fie singură, fie ca semifabricat, măcinată în pulbere și amestecată cu preparate din carne.

Kazahstanul este una dintre țările mele preferate. Și există multe motive pentru asta. Una dintre ele este bucătăria națională. De aceea m-am hotarat sa scriu aceasta postare ca sa va faceti o idee cat de uimitoare este bucataria din Kazahstan. Și când vă aflați în această țară, asigurați-vă că încercați celebrul plov, precum și ayran, beshbarmak și alte feluri de mâncare la fel de uimitoare.

În general, Republica Kazahstan poate fi numită pur și simplu un paradis pentru gurmanzi, adică oameni ca mine, care iubesc mâncarea gustoasă și satisfăcătoare. Este demn de remarcat faptul că țara este locul de naștere al nomazilor și este renumită pentru preparatele sale din carne, în kazah toate sunt numite „et”. Dar nu uitați de preparatele și băuturile lactate. Și, cel mai important, toate au un ingredient secret: sunt pregătite cu dragoste și uimire deosebită.

Câteva informații despre bucătăria locală din Kazahstan

În comparație cu bucătăriile altor țări ale lumii, bucătăria kazahă este relativ „tânără”. Formarea mâncărurilor populare a început la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea. Dar în perioada în care kazahii au ales în cele din urmă să locuiască într-un singur loc, gătitul a luat contur complet. Pentru o perioadă lungă de timp, baza mâncărurilor kazahe a fost carnea și laptele. Mai mult, laptele a fost folosit nu numai de la vaci, ci și de la capre, iepe, cămile și oi.

Au făcut mâncăruri din carne de miel și cal kazah, precum și produse procesate. Adică, lista de produse nu a fost impresionantă, nu diferă în varietate. Drept urmare, este destul de dificil să gătești ceva nou, chiar și cu o imaginație excelentă. Mai mult, produse din cereale și legume puteau fi găsite aici destul de rar.

Kazahilor nu le-a plăcut în mod deosebit acest scenariu și, prin urmare, au început să dezvolte preparate din produse, carne și lapte care puteau fi păstrate foarte mult timp, dar nu și-au pierdut gustul.

Mâncărurile de miel și ficat (prăjite) au devenit deosebit de populare și, desigur, semifabricate de diferite tipuri: sărate și afumate, afumate-fierte și așa mai departe. Produsele lactate și semifabricate au devenit, de asemenea, destul de populare. Dar localnicii au început să folosească produsele agricole destul de târziu. În feluri de mâncare se adaugă mai ales făină și cereale. Și adevăratul punct culminant poate fi considerat predominarea diferitelor delicatese de făină și tipuri de carne.

Caracteristici ale priceperii kazahilor în gătit

Printre alte caracteristici ale bucătăriei Republicii Kazahstan se numără predominanța mâncărurilor fierte până la plin sau pe jumătate gătite. Dar ciorbe nu se gătesc aici, ei bine, practic. Celebra shurpa, care a fost împrumutată de la uzbeci, se mănâncă cu plăcere. Cel mai delicios lucru pe care vi-l spun, asigurați-vă că îl încercați. Vă recomand. O altă caracteristică este consistența unor feluri de mâncare. Nu seamănă nici cu felul întâi, nici ca al doilea, ceva între ele.

A treia caracteristică a bucătăriei kazahe este pregătirea mâncărurilor naționale din organe, care sunt foarte pasionate de populația locală. De altfel, aceste produse sunt considerate adevărate delicatese printre nativi. Bucătăria modernă este mai diversă. Conține pește, legume și diverse cereale împreună cu fructe.

Cele mai populare feluri de mâncare din Republica Kazahstan

Trebuie remarcat faptul că gurmanzii cunosc multe feluri de mâncare din Kazahstan cu mult dincolo de granițele acestei țări. Vreau să încep povestea mea cu tipuri populare de pâine. Există două dintre ele în Kazahstan: baursaks și prăjituri tandoor. Prima opțiune sunt bucăți mici de aluat care sunt prăjite în ulei vegetal clocotit. Și al doilea tip de pâine kazahă este coaptă în interiorul tandoorului. Baursaki este mai popular, deoarece poate fi gătit cu ușurință în condiții de câmp, într-un cazan obișnuit. Alte tipuri de produse de pâine în Kazahstan includ:

- shelpek (de fapt, pâinea noastră subțire);

- tandoor-nan;

- taba-nan (copt pe cărbuni);

Trebuie remarcat faptul că mâncărurile kazahe sunt în principal mâncăruri din făină și carne. Ei bine, cine nu cunoaște celebra samsa? Plăcinte cu carne. Și există și puktermet - aceleași plăcinte numai cu organe, kausyrma (chebureks, dar deosebite). Una dintre cele mai populare feluri de mâncare este kuyrdak - friptură, unde există: rinichi de oaie, inimă, plămân, ficat, grăsime de coadă. Desigur, cartea de vizită a Kazahstanului este plov-ul lor faimos în întreaga lume.

După ce am vizitat Kazahstanul și am gustat acest delicios, nu am putut rezista și am notat câteva rețete pentru cele mai populare feluri de mâncare. Sunt bucuros să le împărtășesc cu voi, dragii mei cititori.

Baursaks kazah (rețetă originală)

Această rețetă este cu adevărat kazahă. Baursak-urile sunt preparate pe chefir, un fel de mâncare clasic din bucătăria națională făcută din făină. De regulă, pentru prepararea lui se ia drojdie sau aluat nedospit. Se formează gogoși mici, rotunde sau în formă de romb, și se prăjesc, desigur, într-un ceaun. Acest fel de mâncare se servește nu singur, ci cu shurpa sau doar pentru ceai.

Pe chefir, baursak-urile se dovedesc a fi foarte gustoase. Și așa, o adevărată rețetă adusă din Kazahstan.

• 500 de grame de făină (grâu);
• Trei sute de miligrame de chefir;
• Patru linguri de ulei (vegetal);
• 1 st. o lingură de zahăr;
• Sare - o lingurita;
• Ouă - două bucăți;
• 15 g praf de copt industrial pentru aluat.

Luați un castron confortabil, amestecați bine ouăle, untul, chefirul, zahărul și sarea. Se amesteca bine si se adauga faina cernuta amestecata cu praful de copt. Amesteca bine din nou si adauga restul de faina. Frământați aluatul, împărțiți-l în patru părți egale, fiecare dintre acestea trebuie frământată suplimentar.

Apoi formați astfel de koloboks pentru dvs. și lăsați-le acoperite cu o cârpă curată timp de aproximativ 15 minute.Toarnă suficient ulei vegetal într-o tigaie adâncă, astfel încât aluatul să plutească liber în el. În timp ce încălziți uleiul de la koloboks, este necesar să întindeți prăjiturile, tăiate în fâșii de șapte centimetri lățime. Ei, la rândul lor, sunt tăiați din nou oblic, în bucăți de 2 centimetri lățime. Atâta tot, acum poți să prăjești până se formează o crustă frumoasă aurie pe baursaks.

La prima vedere, totul poate părea destul de complicat, de fapt, totul se face foarte simplu, dar se dovedește uimitor de gustos.

baursaks kazahi

Palau tradițional kazah

În spatele frumosului nume de Palau nu se află nimic mai mult decât faimosul adevărat plov kazah. Pur și simplu nu m-am putut abține să nu notez această rețetă. Deci, luăm: miel - 110 de grame, grăsime de miel - patruzeci de grame, ceapă - 36 de grame, morcovi - 50 de grame, mere uscate (pot fi înlocuite cu caise uscate) și 100 de grame de orez. Se ia o tigaie cu fundul gros, se incinge uleiul si se caleste ceapa taiata cubulete medii. Tăiați mielul în bucăți, sare, piper, prăjiți până când pe carne apare o crustă roșie apetisantă.

După aceea, se adaugă morcovi tăiați și se prăjesc din nou. Acum este timpul pentru orezul spălat bine, tăiat în bucăți mici de caise sau mere uscate și ceapă prăjită. Adăugați apă, având în vedere că se ia un litru și jumătate de apă la kilogramul de orez. Faceți perforații până la fund, două sau trei bucăți vor fi suficiente. Acoperiți ceaunul sau tigaia, gătiți la foc mic până se înmoaie.

Băuturile kazahe merită o atenție specială. Nici eu nu le puteam ignora.

Airan

Probabil, sunt puțini ruși care nu folosesc și nu le place chefirul. Deci, în Kazahstan, sunt puțini localnici care nu folosesc ayran. Aceasta este o băutură de lapte fermentat care are unele asemănări cu chefirul nostru. Pentru prepararea lui, veți avea nevoie de lapte de capră, oaie sau vacă, la care se adaugă bacterii lactice speciale. În lapte se adaugă și apă de izvor și sare sau zahăr, după gust.

Există un recipient cu toate ingredientele într-un loc cald până se acru. Trebuie remarcat faptul că ayran este o băutură de vară în Republica Kazahstan și ar trebui să fie consumată numai proaspătă. În același timp, servește ca bază ideală pentru prepararea diverselor feluri de mâncare, supe de cereale. Brânza de vaci grasă este, de asemenea, făcută din ayran, care are un nume interesant - irimshik.

Dulciuri din Kazahstan

De fapt, acesta este un alt punct culminant al bucătăriei kazahe. Dulciurile acestei republici merită o atenție deosebită. Aceste feluri de mâncare au un astfel de gust încât pur și simplu nu este realist să te desprinzi de ele. Nu sunt deloc un fan al dulciurilor, dar nu le pot ignora. Ca în orice țară, există opțiuni deosebit de populare între diferite feluri de mâncare. Acestea includ:

• Chak-chak, un preparat de patiserie (copt sau prajit), uns puternic cu sirop si umplut cu nuca;
• Zhent, uleiul este responsabil pentru gustul acestui fel de mâncare, trebuie să fie proaspăt (rețeta o veți găsi mai jos);
• Maysek, ei bine, un desert foarte gustos, care se prepară din recipiente. Poate fi consumat singur sau adăugat în ceai.

Pentru a pregăti zhent, aveți nevoie de o jumătate de kilogram de talkan, 100 g de biscuiți (pâine scurtă), miere - 2 linguri (linguri), sirop de dulceață - 1 lingură. Și, de asemenea, 200 - 250 de grame de unt, dar stafidele și zahărul cad după gust. Măcinați fursecurile cu zahăr într-o râșniță de cafea. Pe foc foarte lent, topim siropul, mierea, untul. Într-un jet subțire, adăugați amestecul în talkan. Se toarnă amestecul în forme cât este încă cald. Și două ore, puneți la frigider.

Există mâncăruri care merită cu siguranță încercate de îndată ce vă aflați în Kazahstan. Iar mai jos le voi enumera pe cele pe care le-am încercat personal și vi le recomand.

În primul rând, vă recomand să încercați beshbarmak. Aceasta este carne fiartă, tăiată în bucăți mici, cu tăiței. De regulă, pentru prepararea ei se folosește carne de vită, cămilă, cal sau berbec. De asemenea, vă sfătuiesc să fiți atenți la yummy cu un nume frumos - sorpa. Aceasta este cea mai faimoasă supă din tot estul. Se prepară în mod tradițional din carne, unii bucătari adaugă ceapă, ierburi și diverse legume.

Cine dintre noi nu a auzit de faimoasa manti din Kazahstan. Deci, manti kazahă este făcută din miel și ceapă tăiate în bucăți mici, cu adaos de sare și piper. Dacă vă plac cârnații, nu uitați să încercați shuzhyk, un fel de cârnați kazahi. Se prepară din carne de cal.

Și în sfârșit, câteva cuvinte despre ospitalitatea kazahilor și câteva legi nescrise.

kazahi prietenoși

Astăzi, bucătăria Republicii Kazahstan este atât de diversă încât este aproape imposibil să descrii toate felurile de mâncare într-o singură postare. În același timp, merită să acordați atenție ospitalității și cordialității populației locale. Fiecare oaspete este întotdeauna binevenit aici. Și cine intră în casă, în primul rând, stă la o masă bogată. Aici trebuie să fii foarte atent și în niciun caz să nu refuzi tratările. Altfel, riști să jignești proprietarul, iar asta nu mai este bine.

Și aici din nou, o altă regulă, sau mai degrabă o trăsătură caracteristică: kazahii mănâncă mâncare - un întreg ritual. Într-o oarecare măsură, este similar cu ceremonia ceaiului din China. La începutul sărbătorii, oaspetele este tratat cu ceai într-un castron. Și apoi se oferă să guste mâncărurile care sunt disponibile în casa proprietarului sau în iurtă. Desigur, acum în bucătăria kazahă există destul de multe feluri de mâncare împrumutate din alte țări. Și, în același timp, bucătăria națională este una dintre cele mai bune.

Unde să mănânci delicios în Astana citește.

Bucura-te de masa ta!!!