Cum se obține smântână din lapte de capră. Smântână de casă din laptele magazinului

Toată lumea știe despre beneficiile pentru sănătate ale laptelui de capră. Conține mai multe proteine ​​și microelemente decât vaca. O capră este un animal curat, prin urmare, produsele lactate din ea sunt curate, probabilitatea de infecție la ele este practic absentă.

Smântâna este un produs care se obține în urma fermentației cremei cu ajutorul bacteriilor lactice. În procesul de fermentație, structura proteinelor din lapte este modificată, prin urmare, digestibilitatea smântânii de către organism este mai mare decât cea a smântânii.

Laptele de capră produce smântână cu multă grăsime. Dar, în ciuda conținutului de calorii, smantana de capra percepe cu ușurință stomacul. Datorită proprietăților sale benefice, îmbunătățește procesul de digestie, ajută stomacul. Conținutul de calciu și grupa de vitamine (A, E, B, C, PP) în smantana de capra oferi o oportunitate de recuperare și combatere a anemia. Iar conținutul minim de colesterol (de câteva ori mai mic decât în ​​uleiul de vacă) previne formarea plăcilor în vase.

Din 10 litri de smantana de capra se obtin aproximativ 0,5 litri. Smântână de capră alb, iar din laptele de vacă are o tentă gălbuie. Dar daca vrei sa schimbi putin culoarea, poti adauga putin suc de morcovi.

Smântână de capră foarte rar poate fi găsit la vânzare, deoarece laptele este consumat în principal proaspăt. Proces de fabricație smantana de capra nu este simplu, deoarece grăsimea din lapte are o structură fină și se așează mult timp. Dar există mai multe moduri de a face singur acest produs lactat acasă.

Prepararea smantana de lapte de capra cu ajutorul unui separator

Există separatoare manuale și dinamo-electrice. Principalul lucru este să le poți asambla corect.

Important! Lăsați laptele să se stabilească înainte de a se separa. Dar nu îl poți închide strâns, altfel poate apărea un gust de capră. Este mai bine să acoperiți borcanul cu tifon sau un șervețel, nu cu un capac.

Pentru a face smântână din lapte de capră, aceasta trebuie încălzită la 37-40 de grade. Dacă nu există termometru, puteți determina cu degetul mic - astfel încât să nu fie fierbinte, degetul să nu se ardă.

De asemenea, separatorul trebuie încălzit cu apă caldă, care este turnată în recipientul de lapte. Apoi puteți turna lapte în separator și puteți începe să rotiți. Dacă zgomotul este lin, deschideți cheia de separare încet și cu grijă. Este necesar să reglați comutatorul basculant astfel încât smantana de capra curgea în jos într-un firicel subțire. Trebuie să o întorci uniform. După separare, pe separator rămâne multă grăsime, așa că puteți rula din nou laptele pentru a-l spăla. Crema despartita se pune la foc cateva ore (sau o zi). Apoi îl puteți ascunde în frigider. Când smântâna se îngroașă, o poți folosi deja. Pentru ca smântâna să aibă un gust mai bun, umple borcanul 4/5.

Lapte de capra smantana fara separare

• Turnați puțin lapte acru în laptele proaspăt.
• Timp de 4 zile ar trebui să stea la temperatura camerei, acoperit cu tifon.
• Deasupra se formează un strat - acesta este smantana de capra... Laptele acru se va așeza dedesubt.

Mulți oameni refuză să gătească smântână acasă, deoarece consideră că procesul este destul de complicat și lung. De fapt, totul nu este așa, iar gustul produsului finit din lapte fermentat este în multe privințe superior ca gust și beneficiază de opțiunile de depozitare. Puteți găti smântână în diferite moduri, luați în considerare cele mai populare rețete.

Reteta clasica de smantana

Să începem cu cea mai simplă variantă, pentru care este nevoie de un singur ingredient - lapte în cantitate de 3 litri. Cel mai bine este să folosiți un produs de casă pentru a obține rezultatul de îngroșare. În absența acestuia, va fi și versiunea de magazin.

• Turnați ingredientul principal într-o cratiță și aduceți-l la o stare caldă. Se toarnă într-o sticlă de plastic sau o carafă, se acoperă cu o cârpă groasă, se leagă și se lasă într-un loc cald. În medie, este nevoie de 2 zile pentru ca laptele să se acru, dar dacă vremea este rece afară, poate dura 5 zile. Pe tot parcursul timpului, este interzisă amestecarea și agitarea lichidului în orice fel;
• Puneți o strecurătoare peste o cratiță sau un castron, acoperiți-o în mai multe straturi cu o cârpă de brânză și răsturnați conținutul recipientului de plastic. Lăsați-l să acționeze puțin până când tot lichidul s-a scurs. În medie, acest proces poate dura aproximativ 1,5 ore;
• Puneți masa de jeleu rămasă într-un castron și, cu ajutorul unui blender, bateți-o bine. Consistența dorită poate fi obținută prin adăugarea de lapte. Puneți masa într-un borcan, închideți capacul și trimiteți la frigider pentru o jumătate de oră.

Cum se face smântână din smântână?

Un alt avantaj al produselor din lapte fermentat de casă care merită menționat este economiile. Dacă se folosește smântână (0,5 l) pentru gătit, atunci conținutul lor de grăsime trebuie să fie de cel puțin 10%, altfel nimic nu va funcționa. Pentru a începe procesul de fermentație, trebuie să pregătiți 2 linguri. linguri de smântână gata preparată.

Proces de gătit pas cu passmantana acasa:

• Combinați ingredientele pregătite și amestecați totul, puteți folosi o lingură obișnuită. Se lasa 36 de ore la temperatura camerei;
• În acest timp, masa ar trebui să dobândească consistența necesară. Apoi pune totul la frigider și după câteva ore îl poți folosi.

Smântână de casă din lapte natural

Avantajele produselor din lapte fermentat de casă sunt naturalețea, gustul de neegalat și conținutul scăzut de grăsimi. Totul se prepara foarte repede si cu doar doua ingrediente: 1 litru de lapte si 4 linguri. linguri de chefir.

Proces de gătit pas cu passmantana din lapte acasa:

• Turnați laptele într-o cratiță și aduceți-l la fiert. Apoi stingeți focul și dați la frigider la 40 de grade. Aceasta temperatura este placuta pentru organism, iar lichidul va fi putin cald;
• Se toarnă lichidul într-un borcan de litru și se adaugă acolo chefir. Închideți capacul și agitați bine. Înfășurați într-o pătură și lăsați timp de 7 ore;
• Luați orice recipient adânc și puneți peste el o strecurătoare pe care doriți să o acoperiți în mai multe straturi de tifon. Se toarnă conținutul borcanului într-o strecurătoare, se acoperă cu un capac deasupra și se trimite la frigider pentru aproximativ 8 ore.Pentru ca serul să se separe bine, se recomandă amestecarea periodică a masei;
• Se pune smantana ramasa pe tifon intr-un recipient si se bate cu un blender. Dacă doriți, puteți adăuga puțin lapte pentru a obține consistența dorită. Transferați smântâna într-un borcan și dați la frigider peste noapte.

Cum se face smântână din laptele magazinului?

Este ușor să pregătiți un produs lactat fermentat din laptele magazinului, principalul lucru este să urmați tehnologia. Conform acestei rețete, veți obține smântână cu un conținut de grăsime de 42% în cantitate de 600 g. Suntem siguri că gustul acesteia va încânta și va surprinde plăcut pe toată lumea.

Pentru a face smântână, trebuie să pregătiți următorul set de produse: 315 ml de lapte cu un conținut de grăsime de 3,2%, 300 g de unt cu un conținut de grăsime de 8% și 2,5 linguri. linguri de smantana.

Proces de gătit pas cu pas:

• Tăiați untul în bucăți mici și lăsați în bucătărie să se înmoaie. Se adauga apoi laptele, se pune pe foc si se incalzeste, amestecand din cand in cand, pentru a se topi untul. Opriți gazul înainte ca toate cuburile să se topească, deoarece acestea se vor dispersa în lichid cald;
• Se toarnă totul într-un blender și se bate timp de 3 minute. la putere maximă. Drept urmare, obțineți o cremă delicioasă de casă, care este necesară pentru gătit în continuare;
• Se toarnă totul într-un blender, se adaugă smântână și se amestecă bine. Acoperiți capacul, înfășurați-l într-o pătură și lăsați într-un loc cald timp de 6 ore.În unele cazuri, pentru a face smântână din smântână de casă, va trebui să petreceți 10-12 ore.De aceea trebuie să vă uitați periodic sub capacul și uitați-vă la pregătirea produsului. După aceea, puneți smântâna peste noapte la frigider.

Reteta de smantana cu lapte de capra

Există două metode de gătit acasă: cu și fără separator. Să luăm în considerare ambele opțiuni:

• Gătitul cu un separator

Laptele trebuie lăsat mai întâi la temperatura camerei pentru un timp. Este important să acoperiți borcanul cu tifon, dar nu cu un capac. Se toarnă într-o cratiță și se încălzește la 40 de grade. Apa caldă trebuie trecută mai întâi prin separator, apoi turnați lapte în el. Setați comutatorul astfel încât smântâna finită să curgă într-un flux subțire. Lăsați masa rezultată caldă timp de o zi, apoi mutați-o la frigider. După ce consistența devine groasă, o puteți gusta.

• Fara separator

Dacă acasă nu există un separator pentru smântână din laptele de capră, atunci trebuie să adăugați puțin lapte acru la laptele proaspăt. Lasă totul în bucătărie 4 zile, după ce ai acoperit borcanul cu tifon. În acest timp, la suprafață ar trebui să apară un strat, iar aceasta este smântâna.

Reteta de iaurt smantana

Pentru prepararea popularului produs din lapte fermentat, puteți folosi iaurt de băut fără aditivi, care poate fi făcut și manual. Smântâna de casă se face din 1 litru de lapte și 2 linguri. linguri de iaurt de băut.

Proces de gătit pas cu pas:

• Turnați laptele într-un borcan și puneți-l la frigider pentru 20 de ore. După aceea, la suprafață trebuie să se formeze un strat dens de cremă, care trebuie îndepărtat cu grijă cu unul fals;
• Adăugați iaurtul, amestecați și puneți recipientul într-un loc cald timp de 7 ore.După ce timpul a trecut, bateți amestecul cu un blender la viteză mică, apoi trimiteți-l la frigider. Rețineți că cu cât smântâna stă mai mult la frigider, cu atât consistența este mai groasă și gustul este mai bun.

Smântână de casă într-un aragaz lent

Mulți oameni folosesc această tehnică de mult timp la prepararea diverselor feluri de mâncare. De asemenea, este potrivit pentru prepararea de produse lactate fermentate de casă.

Unul dintre produsele pentru care fermierii păstrează caprele este laptele. Este destul de greu să-l deosebești de laptele de vacă după gust, laptele de capră este oarecum mai gras. Laptele poate fi folosit pentru a face diverse produse, care nu sunt mai rău pentru cumpărători.

Nu există restricții privind produsele lactate din lapte de capră. Proprietarii primesc atât brânză de vaci, unt cât și brânză sau smântână. De asemenea, puteți obține chefir, iaurt, lapte copt fermentat sau puteți face iaurt, lapte condensat. Inghetata de lapte de capra acasa este foarte gustoasa si nu are diversi potențiatori de aromă.

Din lapte de capră sunt făcute diverse produse

Laptele de capră este foarte sănătos, așa că unii clienți sunt dispuși să plătească mulți bani pentru a se bucura de aceste produse. Dar fermierii nu păstrează adesea atât de multe capre pentru a face asta profesional. Prin urmare, este important pentru mulți să știe să pregătească acasă toate aceste produse pentru a ajunge cât mai aproape de standarde, precum și pentru a păstra gustul.

Pentru a obține un produs de bună calitate, trebuie nu numai să respectați formula exactă. Fiecare gospodină cu experiență are propriile trucuri, secrete care îți permit să faci produsul la ieșire mai fraged sau să ai grijă de o depozitare bună. Pentru a adăuga aromă untului sau brânzei, rețetele pot include utilizarea de ingrediente suplimentare.

Unt

Există multe rețete diferite care fac posibil să obțineți acasă unt din lapte de capră, iată una dintre ele. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de lapte de capră, adăugați sare dacă doriți. Pentru a obține ulei aveți nevoie de:

• Luați lapte proaspăt, apoi fierbeți-l imediat.
• Apoi trebuie să-l turnați peste, să folosiți un vas mic, să-l lăsați așa o vreme.
• Laptele trebuie să se răcească și să ajungă la temperatura camerei.
• Imediat după aceea, se mută într-un loc mai rece, unde laptele de capră trebuie să stea două zile. În acest timp, crema se va separa, care se va ridica. Sunt colectate și deja din ele untul în sine se face prin biciuire.

Îl poți învinge în diferite moduri. Unii oameni folosesc un mixer pentru asta, proprietarii cu experiență au o picătură, dar dacă nici unul, nici celălalt nu este la îndemână, atunci bate untul cu mâna. Alternativ, puteți umple un borcan de trei litri cu smântână, îl închideți ermetic cu un capac, agitați până când uleiul se separă. Când îl bateți complet, este suficient să scurgeți zerul, să clătiți produsul rezultat. Există mai multe secrete de gătit pentru a face uleiul sărat, pentru a folosi sare și pentru a adăuga șofran pentru a-l îngălbeni.

Tovorog

Pentru a reumple rezervele de calciu, este necesar să consumați alimente bogate în acest oligoelement, dintre care unul este brânza de vaci. Procesul de gătit nu este complicat, dar principalul plus este că nu este nevoie de nimic în afară de lapte. Această rețetă poate fi folosită și dacă laptele a stat mult timp, începe să dea acru, adică a început să se acru și aceasta este prima etapă de preparare.

Pentru a obține brânză de vaci, aveți nevoie de lapte de capră acru, dacă nu este acru de la sine și ați decis să o obțineți intenționat, atunci pentru a accelera, merită să-l puneți într-un loc cald. Odată ce acest proces este finalizat, trebuie să utilizați mai multe straturi de pânză de brânză, pe care se toarnă laptele acru. Mărimea sa depinde direct de cantitatea de lapte. Capetele diagonal opuse ale tifonului sunt legate între ele, se obține un fel de nod. Agățați-l puțin și lăsați excesul de lichid să se scurgă. Pentru ca serul să fie complet de sticlă, este suficientă o zi.

Există iubitori de brânză de vaci, care nu conține nici măcar o picătură de umiditate; pentru a face acest lucru, trebuie să plasați în plus pachetul sub presă, astfel încât lichidul să se poată scurge. Pentru a face acest lucru, este suficient să puneți un obiect greu pe un mănunchi de brânză de vaci timp de câteva ore și vă puteți bucura de produsul finit.

Smântână, smântână

Crema de lapte de capra se poate obtine cu ajutorul unui separator. Una dintre opțiunile de obținere a acestora este încălzirea laptelui la o temperatură de 40-45 ° C, se crede că la această temperatură se separă mai bine și, de asemenea, devin mai groase. Unele gospodine nu deschid complet robinetul separator pentru ca laptele să nu curgă atât de repede. De fapt, acesta este întregul proces de gătit. Este mai ușor să obțineți crema; trebuie să lăsați laptele în borcan pentru o perioadă. După câteva ore, crema va crește, poate fi scursă prin umplerea unui vas separat și apoi folosită în diverse scopuri.

Smântâna de lapte de capră nu este doar gustoasă, este și sănătoasă, îmbunătățește digestia, conține vitamine și microelemente. O cantitate mică de colesterol poate ajuta la prevenirea formării plăcii în vasele de sânge. În plus, a face smântână este ușor, singurul dezavantaj este că este nevoie de mult lapte. Pentru a obține smântână din lapte de capră într-o cantitate de 500 g, trebuie să folosiți 10 litri de lapte.

Smântâna este făcută din smântână colectată. Ele trebuie lăsate într-un loc cald pentru o vreme, astfel încât produsul să devină acru. Uneori sunt suficiente câteva ore pentru asta, alteori este nevoie de o zi. După ce acest produs și-a dobândit gustul obișnuit, smântâna se păstrează la frigider, unde se îngroașă puțin, se va putea distinge de magazin doar prin gustul natural.

Dacă nu aveți un separator, dar încercați să vânați smântână, o puteți găti în alt mod. La laptele proaspăt se adaugă o cantitate mică de lapte acru, se acoperă cu o bucată de tifon și se lasă să stea la temperatura camerei. După 3-4 zile, în partea de sus a borcanului va apărea un strat vizibil, aceasta este smântâna. Se colectează cu o lingură într-un bol separat, se păstrează la frigider.

Produse din lapte acru sau cu adaosul acestuia

Și deși multora li se poate părea că un produs stricat trebuie aruncat imediat, unii o fac cu lapte acru. Dar poti obtine diverse produse din lapte de capra doar atunci cand incepe sa se acru.

Chefir

Există o rețetă simplă despre cum să faci acasă chefir din lapte de capră. Trebuie să fierbi laptele proaspăt la foc mic, să-l lași să se răcească, 35-40 de minute vor fi suficiente. După aceea, adăugați puțin chefir gata preparat, care poate fi cumpărat din orice magazin și amestecați bine masa rezultată. Se lasa la temperatura camerei 48 de ore, apoi se raceste putin la frigider, iaurtul este gata.

Iaurt

Acest produs poate fi preparat după același principiu ca și chefirul, dar unele gospodine folosesc o rețetă diferită pentru a fermenta iaurtul. Pentru 500 ml de lapte fiert rece, luați 2 linguri. l. aluaturi. Lăsați să stea o zi, produsul este gata. Pentru a face acasă iaurtul preparat cu lapte de capră cât mai asemănător cu cel din magazin, adăugați dulcețuri, fructe de pădure, fructe.

Lapte copt fermentat, lapte caș, zer

Puteți obține zer, iaurt sau lapte copt fermentat atât din lapte de vacă, cât și din lapte de capră. De exemplu, pentru a face lapte copt fermentat din lapte de capră, trebuie să adăugați puțin lapte acru în laptele copt și să înfășurați vasul, după câteva ore, produsul va fi gata.

Este nevoie de un efort minim, precum și de puțin timp, pentru a pregăti laptele coagulat de capră. Aluatul se adaugă în laptele fiert răcit anterior, poate fi o lingură de smântână și lăsat să stea la loc cald timp de 12 ore. Este indicat să o bei pe zi, deoarece produsul se poate deteriora.

Zerul de capră nu necesită multă preparare, ci mai degrabă un produs secundar. Aceasta este apa care curge în jos când se prepară brânză de vaci sau brânză feta.

Lapte condensat

Laptele condensat din lapte de capră se dovedește a fi foarte gustos și hrănitor și, cel mai important, după ce l-a pregătit în acest fel, poți fi sigur că nu există aditivi nocivi. Luați lapte proaspăt și adăugați puțin sifon, literalmente pe vârful unui cuțit, pentru a nu se încolăci în timpul gătitului. Se adauga zaharul in lapte si se fierbe la foc mic pana incepe sa isi schimbe culoarea, cand ajunge maro auriu scot produsul de pe aragaz. Laptele condensat nu poate fi consumat imediat, dar se pot face stocuri mici, se toarnă în cutii și se sterilizează sub capace de fier. Depozitați acest produs în pivniță.

Koumiss

Pentru a face kumis din lapte de capră, luați un litru de lapte cu conținut scăzut de grăsimi, un pahar cu apă, 3 lingurițe. zahăr, 2 linguri. l. chefir și 5 g drojdie. Bateți toate produsele, cu excepția drojdiei și lăsați pentru ceva timp într-un loc cald. Separat, drojdia se diluează cu apă caldă și un praf de zahăr, astfel încât în ​​consistența sa să semene cu smântâna, toate acestea se adaugă în lapte și se amestecă. Produsul se toarnă în sticle și se lasă timp de o jumătate de oră. Când s-au format gaze, este necesar să-l mutați la frigider, produsul este gata.

Brânză

Acum există mai multe rețete pentru a face brânză feta, fiecare dintre ele diferă în componente suplimentare. După această rețetă se prepară și brânză din lapte de capră. Se toarnă laptele într-o cratiță, se pune la foc mic, se adaugă o lingură de brânză de vaci. După un timp, o lingură de sare, se lasă să fiarbă puțin, apoi se adaugă smântână, tot o lingură. Așteptați până când zerul începe să plece în timpul procesului de gătire, apoi puneți produsul într-o cârpă și puneți-l sub presă, după o oră brânza este gata. Brânza acasă se dovedește a fi foarte fragedă și gustoasă, unele gospodine pregătesc brânză mozzarella din lapte de capră.

Video: Cum să faci brânză de capră

Toate produsele din lapte de capră au nu doar un gust unic, ci și foarte sănătoase. Conțin diverse oligoelemente și vitamine care pot îmbunătăți starea organismului. Și gătitul acasă îți permite să fii sigur că nu există impurități sau coloranți în produse.

Smântâna este un produs obținut prin fermentarea smântânii sub influența microorganismelor de acid lactic. Smântâna de lapte de capră se dovedește a fi destul de grasă la ieșire. Cu toate acestea, în ciuda conținutului ridicat de calorii, este ușor absorbit de stomac, ajută la funcționarea acestuia și optimizează procesul digestiv.

Compoziția laptelui de capră o depășește pe cea a unei vaci în cantitate de oligoelemente, proteine, iar capra se distinge prin curățenie. Acest lucru asigură că există o șansă scăzută de intrare a infecției în produs. Calciul inclus în produs, precum și vitaminele din grupele A, E, B, C, PP, redau puterea, elimină anemia. Și o cantitate suficient de scăzută de colesterol reduce probabilitatea formării plăcii pe vase la zero.

Metode de producție

Acest produs lactat este foarte rar pe piata, deoarece laptele este folosit de obicei proaspat. Nu este ușor să obțineți smântână din lapte de capră. Acest lucru se datorează structurii cu granulație fină și așezării lungi a grăsimii. Deși există mai multe metode de preparare a acestui produs acasă:

• folosind un separator;
• fara separare.

Separare

Înainte de a face smântână cu lapte de capră în primul mod, trebuie lăsată să se așeze. În același timp, este imposibil să etanșezi recipientul, pentru a evita apariția unui postgust caracteristic. Este suficient să acoperiți cu tifon sau un șervețel (dar nu cu un capac de nailon).

În etapa inițială a procesului de gătit, laptele trebuie încălzit la 37-41 °. De asemenea, separatorul în sine este încălzit cu apă, care este turnată în recipientul de lapte. Apoi adăugați lapte și porniți aparatul. Comutatorul trebuie reglat astfel încât smântâna să se poată scurge într-un flux subțire. Ar trebui răsucit uniform.

Când zgomotul devine uniform, puteți deschide cu grijă și încet cheia. La sfârșitul procesului de separare, pe dispozitiv rămâne o cantitate suficientă de grăsime. Prin urmare, este indicat să conduceți lapte de două ori pentru a spăla grăsimea. Puneți masa separată într-un loc cald timp de o zi. Apoi o poți pune la frigider.

Smântână fără separare

Însuși numele „smântână” provine de la cuvântul „mătură”, care este asociat cu vechea tehnologie de a face smântână. Înainte ca separatoarele să fie inventate pentru a ușura munca fermierilor, exista o metodă simplă de preparare a produsului. În acest scop, au luat lapte proaspăt și acru.

Deci, cum să faci acasă smântână de lapte de capră? Pentru asta:

• luați lapte proaspăt și turnați în el o cantitate mică de lapte acru;
• acoperiți recipientul cu produsul cu tifon, lăsați-l la fiert timp de 4 zile la 20-25 ° C;
• după acest timp, îndepărtați cu grijă (literal - măturați) masa groasă de pe suprafața laptelui.

Aceasta este smântână, iar laptele acru va rămâne de jos.

Este important de luat în considerare: într-un recipient suficient de mic, procesul de fermentație a acidului lactic nu va fi în întregime corect. În recipientele cu deschidere mare, producția produsului finit este mai mare. Iar laptele coagulat poate fi folosit ca ingredient în aluat.

Smântână cu smântână

Cel mai adesea, smântâna este făcută din smântână. Pentru a face acest lucru, laptele este pus la frigider timp de 12 ore, apoi smântâna (masa groasă de grăsime) și laptele (partea degresată) se separă la retur. Pentru a obține diferite fracțiuni, laptele proaspăt trebuie apărat. Apoi crema se va aduna la suprafata, dar o parte din grasimea continuta in lapte se va pierde, iar cantitatea de crema la iesire va fi mica. Acesta este dezavantajul metodei față de separator, când se separă volume mari de lapte proaspăt în timpul centrifugării.

Aluat pentru a ajuta

O altă rețetă de smântână cu lapte de capră acasă este folosirea aluatului. Este un compus microbiologic care induce fermentația. Cultura starter se obține din cheag de animale erbivore, culturi fungice, precum și tulpini de culturi de acid lactic pur.

Aluatul poate fi preparat acasă:

• amestecați smântână, iaurt și chefir;
• adăugați acid citric în laptele acru și lăsați timp de 24 de ore.

Din 10 litri de produs pur se obțin aproximativ 700-800 de grame de smântână. Procesul de gătire constă în adăugarea de aluat în cremă, lăsând-o într-un loc cald timp de 30-35 de ore la temperatura camerei. Masa de preparat trebuie agitată din când în când pentru a fermenta mai eficient. În timpul fermentației, smântâna capătă consistența necesară. Produsul finit trebuie păstrat la frigider.

Cum se face smantana? Lapte smântână acasă. O reteta foarte simpla: Video

Produsele lactate fermentate sunt prezente în alimentația fiecărei persoane, sunt o sursă de multe substanțe utile, se recomandă să fie administrate chiar și copiilor mici de la o vârstă destul de fragedă. Cu toate acestea, produsele din magazin lasă adesea mult de dorit, așa că multe gospodine se gândesc la cum să pregătească singure produsele lactate. De fapt, nu este nimic dificil în asta, ar trebui să respectați doar câteva recomandări. Vă voi spune cum să faceți smântână din lapte acasă, vă voi da rețete dovedite. În același timp, nu voi uita că laptele este furnizat nu doar de o vacă, ci și de o capră. Aceasta înseamnă că vom pregăti smântână din laptele ambelor animale.

Smântâna este unul dintre cele mai populare produse din lapte fermentat și este o cremă care a fost fermentată cu bacterii speciale din lapte fermentat. Fermentația acidului lactic duce la o modificare a proteinelor din lapte, datorită căreia smântâna este absorbită de organismul uman mult mai bine decât aceeași smântână.

Cum se face acasă smântâna de lapte de vacă?

Rețeta numărul 1

Pentru a pregăti un astfel de produs din lapte fermentat, veți avea nevoie de două sute de grame de iaurt sau smântână, patru sute de grame de smântână groasă (din lapte de casă). Combinați aceste componente și amestecați bine astfel încât să obțineți un amestec omogen. Puneți deoparte un astfel de compus într-un loc cald timp de douăzeci și patru până la patruzeci de ore. Îndepărtați periodic stratul îngroșat de pe pereți cu o lingură și amestecați bine.

După ce ați susținut momentul potrivit, amestecați din nou un astfel de produs lactat, acoperiți-l cu folie de plastic și puneți-l la frigider pentru o zi. După acest timp, smântâna poate fi considerată gata.

Rețeta numărul 2

Unele gospodine susțin că smântâna poate fi preparată fără acrie prelungită. Pregătiți crema, adăugați puțin acid citric, precum și agar-agar dizolvat sau gelatină. Compoziția rezultată va căpăta un gust acru și o grosime plăcută. După aceea, trebuie păstrat la frigider timp de 24 de ore.

Rețeta numărul 3

Pentru a pregăti această versiune de smântână de casă, puteți folosi chiar și lapte cumpărat din magazin, dar ar trebui să aibă o perioadă de valabilitate scurtă. În primul rând, încălziți-l și turnați-l într-un borcan sau alt recipient potrivit. Acoperiți deschiderea recipientului cu tifon gros sau cu un șervețel de in, legând-o mai strâns, astfel încât muschii și resturile să nu intre în lapte. Lăsați recipientul într-un loc cald pentru a se decanta și acrie natural. Vara, acest proces poate dura una sau două zile, iar iarna va dura aproximativ cinci zile. Nu agitați și amestecați laptele în timpul acrișării.

După ce produsul începe să iasă puțin, puneți o strecurătoare pe un recipient larg, tapetați-o cu tifon gros și turnați laptele acru care a ieșit pe el. Lăsați această construcție pentru un timp, astfel încât serul să fie complet de sticlă.

După ce serul s-a scurs (după aproximativ câteva ore), veți rămâne cu o masă asemănătoare jeleului. Bateți-l cu un blender, ajustând singur consistența. Pentru a face produsul finit mai lichid, adăugați puțin lapte. Pune compozitia pregatita la frigider sa se raceasca.

Rețeta numărul 4

Pentru a pregăti această versiune de smântână, trebuie să pregătiți un pahar de smântână groasă și câteva linguri de smântână. Se încălzește un pahar de smântână la o temperatură de patruzeci de grade. Turnați-le apoi într-un borcan, preopărindu-l cu apă clocotită. Adăugați câteva linguri de smântână proaspătă în smântână și amestecați bine. Acoperiți borcanul cu tifon, fixându-l cu o bandă elastică. Apoi, înfășurați bine recipientul în ceva cald, cum ar fi o pătură, și lăsați-l în pace timp de nouă ore. În tot acest timp, nu trebuie să atingeți cutia, să o transportați sau să o scuturați. După ce au trecut nouă ore, scoateți conserva din pătură și puneți-o la frigider. Grosimea produsului finit depinde numai de procentul de grăsime al cremei utilizate.

Cum se face acasă smântâna de lapte de capră?

Se crede că smântâna din lapte de capră se prepară mai greu decât din laptele de vacă, conține mai multă grăsime, dar se absoarbe ușor și de stomac.

Luați lapte proaspăt de capră și combinați-l cu puțin lapte acru de capră. Lăsați această compoziție timp de patru zile, acoperită cu tifon sau pânză. Cel mai bine este să puneți borcanul într-o cameră caldă. Tot timpul în care stă, nu trebuie atins sau purtat. După patru zile, la suprafața laptelui se va forma un strat. Ea este smântână făcută din lapte de capră. Scoateți-l cu grijă, amestecați (puteți folosi un blender) și puneți-l la frigider. Laptele acru va rămâne în fundul borcanului, ceea ce este, de asemenea, foarte benefic pentru organism și poate fi folosit ca materie primă pentru prepararea diverselor feluri de mâncare, de exemplu, coacere.

Cum este utilă smântâna, care sunt proprietățile sale utile?

Consumul moderat de smântână de înaltă calitate poate aduce beneficii extraordinare organismului: pentru a stabili procesele de digestie, a îmbunătăți metabolismul, a îmbunătăți starea de spirit și performanța.

Un astfel de produs lactat fermentat este absorbit foarte rapid și eficient de organismul nostru, astfel încât poate fi administrat atât copiilor, cât și vârstnicilor. Smântâna ajută la normalizarea nivelurilor hormonale, are un efect pozitiv asupra activității creierului și a sistemului reproducător. De asemenea, ne saturează corpul cu o cantitate imensă de nutrienți, reprezentați de vitamine, minerale, aminoacizi și grăsimi.

Continutul caloric al smantana

Conținutul de calorii al acestui produs depinde direct de nivelul conținutului de grăsimi. Deci, o sută de grame de smântână douăzeci la sută este o sursă de două sute șase calorii, o sută de grame de cincisprezece la sută smântână conține o sută cincizeci și opt de calorii, iar smântâna cu conținut scăzut de grăsimi zece la sută conține o sută cincisprezece calorii per suta de grame.

Are smântâna contraindicații de utilizare?

Cu siguranță. Este un produs gras. În cantități mari și cu utilizare regulată, poate complica funcționarea ficatului și a vezicii biliare, precum și poate ajuta la creșterea grăsimii corporale pe organele interne.

Concluzie

Știi să faci smântână acasă, ai primit o rețetă pentru asta. Acum rămâne să o repetăm ​​în practică. Smântâna făcută din produse de calitate este un răsfăț minunat pentru întreaga familie!