Кулинарный уголок. Блины на закваске Тонкие блины на закваске

Блинчки на закваске! Очень вкусные!

Рецепт закваски у меня самый простой, потому что закваску прежде я никогда не делала и хлеб без дрожжей вообще пекла первый раз пару дней назад !

Закваска у меня уже полностью перекормлена в пшеничную. Не знаю, как определяется сила закваски, но у меня она не засыпает даже в холодильнике 🙂 Подходит уже довольно быстро. Так как закваска активно живет и дышит, то на каждой дневной подкормке нужно или выкидывать часть уже или искать способы пристроить ее в выпечку 🙂 Но, такое кол-во хлеба даже в моей семье не осилят, оладьи на закваске уже были, пришло время блинам! Кстати, что оладьи, что блины совсем не кислые, хотя бытует мнение, что на закваске вся выпечка кислит. Я думаю, все-таки от закваски, наверное, это зависит 🙂

Итак, рецепт блинчиков на закваске!

Рецепт:

1. Закваска – 3 ст. ложки
2. Вода – 100 мл.
3. Молоко – 250 мл.
4. Мука – 5-6 ст.ложек*У меня, как всегда, мука с 13% содержанием белка. Пшеничная в/с
5. Сахар – 2 ст. ложки
6. Масло растительное – 3 ст. ложки
7. Яйцо – 1 шт.
8. Ванильный сахар – по вкусу
   

Сколько вешать в граммах – читайте, у кого нет мерной посуды, как посчитать ложками кол-во того или иного ингредиента!

Приготовление:

1. Закваску разбавляем водой (100 мл.) и добавляем 2-3 ст. ложки муки. Получаем жидкое тесто, убираем под пленочку в теплое место *Я не знаю, как быстро она подошла, потому что вспомнила я про нее через часа три только
2. Молоко подогреваем с растительным маслом
3. Вливаем в подошедшую опару молоко с маслом, добавляем сахар и яйцо *Подошедшая заквасочка красавица какая))
   
4. Перемешиваем (лучше миксером) и добавляем 2 ст. ложки муки с горкой. *Тесто нужно получить жидкое, как на блины обычные
   
5. Переливаем в бутылку *Мне удобней жарить в бутылке, Вы можете жарить так, как привыкли. Вот такое тесто получается
   
6. Жарим на средней огне на маленьком кол-ве растительного масла *Так, чтобы смазать сковороду. Если сковорода позволяет, то жарим без масла
   
7. Готово! Подаем с медом, вареньем, сметаной, сгущенкой на Ваше усмотрение!
   

Как сделать корзиночки:

Приятного аппетита!

Вот такие блины получаются без яйца! Аналог дрожжевым блинчикам. Много дырочек 🙂

Рецепт простой:

1. Закваска – 2 ст. ложки + 3 ст. ложки муки + 125 мл. молока = опара
2. Доливаем молоко 250-300 мл.
3. Муку досыпаем до консистенции блинов. Чем жиже тесто, тем больше дырочек 🙂
4. Растительное масло – 3-4 ст. ложки
5. Сахар – по вкусу

Я думаю что у всех бывает такое что в холодильнике собирается больше стартера чем надо, а выкидывать ведь его жалко, но есть выход, можно сделать вкусные блинчики. Я уже давно хотела попробовать их сделать, но всё никак не добиралась. Но моя подружка Наташа, заразила меня ещё больше этим желанием и вот мой результат. Для начала мне пришлось немножко поэкспериментировать, чтобы получить удовлетворяющий меня результат. Я потихоньку добавляла молоко и муку, пока не получились блинчики без кислинки, первые были с кислинкой - это мне не очень понравилось. В начале я соду в тесто не добавила, блинчики были тоньше и не такие дырявые, потом я решила попробовать с содой и была в полном восторге, получились мягкие, нежные и все в дырочках блинчики. Дрожжевые блины я никогда не пекла, поэтому не могу сказать похожи ли блинчики на закваске на дрожжевые, но во всяком случае блинчики были намного лучше обыкновенных блинов на кефире или молоке.
Наташа, спасибо тебе большое за идею!

У меня вышло 15 блинчиков, диаметром 25 см
Для закваски:

• 80 гр. стартера с холодильника
• 340 гр. пшеничной муки, обыкновенной
• 340 гр. воды, чуть тёплой примерно 30°С

Закваска через 14 часов

• вся закваска
• 4 яйца
• 1 чайн. лож. соли
• сахар по вкусу (я 4 ст. лож.)
• 300-350 мл. молока, зависит от того какой толщины вы хотите блинчики и от вашей муки(я взяла 350 мл.)
• 1 чайн. лож. соды
• 150 гр. муки
• 3-4 ст. лож. раст. масла

Блины на закваске получаются особенными – мягкими, пышными, ажурными и солнечными. Поскольку в заквашенном тесте происходит не только дрожжевое, но и молочнокислое брожение, то в выпечке появляется легкий кисловатый привкус, очень домашний и уютный.
Чтобы получить кружевной рисунок, не нужно ничего специально делать с тестом – на пике брожения в нем много пузырьков воздуха, которые лопаются на сковородке, и нарядное кружево образуется само собой

Рецепт описывает приготовление бездрожжевых блинчиков на молоке.

Как сделать закваску для блинов и рецепт ржаной закваски тоже будет описано в этом выпуске. Так что если вы любитель кислых блинов и предпочитаете выпечку без дрожжей, берите на карандаш.

Ингредиенты:

• 6 ст. л. пшеничной закваски,
• 1 ст. л. сахара,
• 1/2 ч. л. соли,
• 1 яйцо,
• 200 мл молока,
• 4 ст. л. муки.

Процесс приготовления:

Поскольку обычная закваска для хлеба обычно готовится из ржаной или с добавлением ржаной муки, ее нужно перекормить, чтобы получить пшеничную. Возьмите 2 ст. л. ржаной или пшенично-ржаной закваски, добавьте 2 ст. л. пшеничной муки высшего сорта и 60 мл воды (в итоге получится 6 ложек новой закваски). Смешайте и оставьте на 6-8 часов в теплом месте, пока не получится активная пшеничная закваска.

Добавьте к созревшей закваске все ингредиенты комнатной температуры и оставьте тесто бродить.

В зависимости от температуры и от активности закваски процесс будет идти дольше или быстрее – нам нужно, чтобы тесто хорошо вспузырилось.

Прокаленную сковородку хорошо разогрейте, смажьте растительным маслом (именно смажьте, а не наливайте его на сковородку) и налейте немного теста.

Тесто получается более густое, чем для обычных пресных блинов на молоке, и растекается оно не так хорошо, поэтому сковородку нужно сильно и интенсивно поворачивать в разные стороны. Растекаясь, тесто получает крупные дырочки от лопнувших пузырьков воздуха.

Жарьте блины на среднем огне с двух сторон. Под каждый новый чуть смазывайте сковородку маслом и сами блины тоже можно смазать маслом, пока они еще горячие.

Во время брожения «съедается» сахар, который мы добавили в тесто, поэтому блинчики получаются с нейтральным вкусом: они и не сладкие, и не соленые – все будет зависеть от добавок, с которыми вы их будете подавать. Из указанного количества ингредиентов получается 6 толстых блинов на стандартной сковородке.

Рецепт закваски из ржаной муки

А основную закваску делаю из 400 г ржаной муки, 400 мл воды. Это количество разделяется на 4 части (по 100 г муки и 100 мл воды). Сначала смешивается 100 г муки и 100 мл воды. Смесь оставить открытой или накрытой чем-то, что пропускает воздух, на 24 часа. Через сутки подкормить второй порцией (100 г муки, 100 мл воды) и т. д. Каждая подкормка через сутки. После четвертой подкормки, когда закваска снова хорошо увеличится, она готова. Это примерно четверо суток.

По виду готовая закваска отличается резким увеличением объема и воздушной структурой (хорошо делать в стеклянной посуде, чтобы наблюдать). Кроме того, запах, который в первые дни немного гнилостный, сменяется приятным спиртовым.

Рецепт и пошаговые фото: Наталия.

Блины на закваске

Прекрасные кислые блины на хлебной закваске, которые имеют ярко выраженный кисловатый вкус (лучше, чем на кефире). Толщина зависит от пропорций (количества муки). Можно испечь очень толстенькие блины, а можно – довольно тонкие. Подходят для заворачивания начинки. Совсем простой набор продуктов. Если нет закваски, берите обычные прессованные дрожжи.

Состав

1 вариант пропорций – Блины тонкие

на 26-30 блинов (диаметр дна сковородки 18-20 см)

• Мука – 4 стакана;
• Вода теплая – 4 стакана;
• Сахар – 4 столовых ложки;
• Закваска – 3 столовых ложки;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Яйцо – 1 (не обязательно);
• Масло растительное – 4 столовых ложки (+ чуть-чуть, около 1 ст.л. для первого смазывания сковороды).

2 вариант пропорций – Блины толстые

на 14-16 блинов (диаметр дна сковородки 18-20 см)

• Мука – 4 стакана;
• Вода теплая – 3 стакана;
• Сахар – 3-4 столовых ложки;
• Закваска – 3 столовых ложки;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Яйцо – 1 (не обязательно)
• Масло растительное – 1/3 стакана (4 столовых ложки + немного для первого смазывания сковороды).

Для начинки (не обязательно)

Плавленый сырок или обычный сыр, мед, сливочное масло+сахар, яблочный или другой джем, пластовой мармелад, творог. Или другие, любимые вами варианты блинной начинки.

Еще я делала кремовую начинку для блинов из манной каши с маслом. Смазывала ею половину блина и сворачивала трубочкой. Добавки к ней – натертый на мелкой терке плавленый сырок, изюм, цукаты или сушеная клюква. Пропорции для манной каши: на 1 л воды – 1 стакан манки (+ 0,5 стакана сахара, 0,5 ч.л. соли). Готовую кашу смешать с 50 г сливочного масла. Хватает для 20 блинов (по 2 столовых ложки на блин, это ощутимый кремовый слой). Если класть поменьше, то и на 30 можно разделить, кремовая часть получится потоньше, но, все равно, будет вкусно.

Как приготовить

• Соединить муку и сахар. Залить теплой водой (температура 36-40 градусов). Добавить закваску и перемешать. Накрыть крышкой и поместить в теплое безветренное место на 7 часов (можно дольше, на 12) или на ночь. При определенных обстоятельствах (летнее время, жара, очень активная закваска) сквашивание теста произойдет быстрее, посматривайте, что там выросло под крышкой.

Когда тесто увеличится более, чем вдвое, оно готово.

• Добавить в тесто соль, яйцо (если хотите, не обязательно) и растительное масло. Перемешать.
• Хорошо нагреть сковородку. Капнуть на нее немного масла. Вылить блин на сковородку (на диаметр дна 18-20 см нужно чуть больше половины обычного половника, максимум, 2/3, если целый половник – блин будет очень толстеньким).

Выпекать блин с первой стороны, ориентируясь на изменение цвета верха блина – сначала она белая, по мере выпекания она чуть темнеет и на ваших глазах из белого наверх прорываются пузырьки и застывают (блин становится дырчатым).

Когда края блина подсохли и зарумянились, а блин сверху изменил цвет (слегка потемнел), значит можно переворачивать на вторую сторону. Одна сторона блина будет рыжевато-румяной, а вторая может быть и светлее, не обязательно ее сильно зажаривать.

• Готовые блины выкладывать стопочкой – один на другой. Пока они постоят, смягчатся их подсохшие края (если таковые имеются).

С начинкой блины еще интереснее на вкус!

Тесто за закваске выросло за 7 часов в 2,5-3 раза
Это консистенция теста для тонких блинов на закваске
Тесто сверху постепенно меняет цвет с белого на более темный. Где белое – там жидко, где потемнеет, там уже схватилось и проявились пузырьки

Жарим блинок со второй стороны
30 тонких блинов, готовых для фарширования начинкой
Тонкий блинок на закваске

Это тонкие блины на закваске

Это толстые блины на закваске, туда кладется больше муки. Разница только в этом.

Толстый блин, свернутый в трубочку

Блины на закваске получаются пористыми, с красивыми дырочками

Вот такая толщина!

После выпечки блины можно нафаршировать тем, что вам нравится – соленым или сладким. Так как блины на закваске на вкус – кисловатые, не советую класть сильно кислую начинку. Вкуснее будет что-то нейтральное или явно сладкое, со сливочным маслом или сыром (то есть, с чем-то обволакивающим).

Я фаршировала тонкие блины медом, медом с плавленым сыром, медом со сливочным маслом (получилась медовая карамель), сливочным маслом с сахаром (кусочек масла + 0,5 ч.л. внутрь блина и свернуть платочком), плавленым сыром, яблочным джемом.

Начинка из сахара и сливочного масла
Накрываем сахар с маслом второй половиной блина, а потом складываем еще раз (“платочком”)
Блины, свернутые платочком со сладкой начинкой (масло+сахар, масло+мед)

Кусочки плавленого сыра. Потом сворачиваем блин трубочкой. Можно добавить зелень и кусочки сладкого перца
Плавленый сырок хорошо сочетается с медом. Тоже сворачиваем трубочкой
Постепенно заполняем тарелку фаршированными блинами. Чтобы не путаться, соленые – трубочки, сладкие – платочки

Фаршированные сыром, медом, маслом и сахаром и яблочным джемом блины

Как часто смазывать сковороду

Я смазываю перед выпечкой первого блина и где-то в конце, когда чувствую потребность в этом. Иногда только в начале. В блинах на закваске и так есть масло, они прекрасно пекутся и на сухой сковороде. Главное, хорошо ее разогреть (и лучше на испытанной чугунной, чем на тефлоновой).

Если нет хлебной закваски

Хлебная закваска – это те же дрожжи, только домашнего приготовления (сквашивания-брожения). Похоже на закваску для кваса, состав – перебродившая в теплой воде ржаная мука.

Поэтому, вместо закваски можно взять 15 г прессованных живых дрожжей или сухие французские дрожжи (из расчета на 650 г муки, см. инструкцию на упаковке, как правило, маленький пакетик рассчитан на 900 г или 1 кг муки, тогда надо взять 2/3 пакетика).

При приготовлении блинов на дрожжах вместо закваски, время, требующееся на подъем теста, сократится, примерно, в 2-3 раза (смотрите, как поднялось вдвое, можно печь блины).

• Пост для самых стойких!
  Потому, что выдержать за эту неделю такое нашествие блинов тяжело!
  У меня есть знакомые, которым только стоит посмотреть на блины и они толстеют. Но я считаю, что именно в эту неделю надо оторваться, по-полной, на весь год, и даже попробовать что-то новое испечь.
  К сожалению, было очень темно и жуткая нехватка времени. Совсем недовольна фотографиями.
  Масленица очень светлый и солнечный праздник! Мы же весну встречаем и должны этому радоваться. А тут то дождь, то снег! Снег еще ладно, хоть чистенько и бело, но так надоела грязь и мелкий холодный дождь!
  И так, несмотря на... ,эту неделю продолжаем печь блины и с радостью ждать весы!

  Это новые, на закваске.

  

  На такие блины требуется время. И в каждой семье есть свои рецепты, у многих даже семейная традиция - печь по рецепту бабушки или даже прабабушки.
  Я лично, люблю рецепты от Молоховец, у нее отличная подборка русских блинов.
  А все в обычные дни хотят быстрые блины.
  И вот компания Phillips в этом году предложила поэкспериментировать с разными видами муки.

  

  К каждому виду, а их 7 подобрали, рецепт.
  Никогда не пекла ни на овсяной, ни на кукурузной, ни на ржаной муке. Поэтому, выбрала рецепт

  Блины на овсяной и цельнозерновой муке

  

  И та и другая мука - очень полезные. И из овсяной муки получаются прекрасные блины. Очень хорошо их делать с припеком из зеленого лука. У меня не случилось, в холодильнике не было и времени бежать и покупать его тоже.

  Надо:
  100 мл овсяной муки
  100 мл цельнозерновой пшеничной муки
  1 яйцо
  150 мл кефира
  100 мл теплой воды*
  1 ст. л. сахарного песка(можно меньше)
  1/4 ч.л. соли(или по вкусу)
  1 ст. л растительного масла

  * можно и больше жидкости добавить, если хотите получить тонкие блины.

  Овсяную и пшеничную муку просеять и смешать с сахаром и солью.
  В другой миске с помощью блендера Phillips SpeedTouch (с насадкой-миксером) смешать яйцо, кефир, воду и растительное масло.
  Влить в начале немного жидкости в муку и тщательно перемешать. Затем, постепенно подливая оставшуюся жидкость, вымесить тесто до гладкости. Оно должно быть без комочков.
  Выпекать с двух сторон на смазанной маслом сковороде.

  

  

  А этот на моей любимой гречневой муке. Дело в том, что на гречневой муке я пекла только дрожжевые блины. Поэтому, решила попробовать быстрый.

  Быстрые блины на пшеничной и гречневой муке

  Вот такие блины у меня получились.

  

  

  И еще одни блины:

  Блины на пшеничной закваске

  Процесс не быстрый, но очень удобный по времени и получается отличный результат.

  Для закваски:

  40 г пшеничной закваски
  170 г пшеничной муки, обыкновенной
  170 г воды, тёплой, 30°С

  Вечером в миске смешать закваску, муку и воду, накрыть крышкой и оставить ночь стоять при комнатной температуре, примерно на 12-14 часов.
  

  Тесто:

  Вся закваска
  2 яйца
  1/2 ч. л. соли
  сахар по вкусу (1 ст. л)
  150- 250 мл молока, зависит от того какой толщины вы хотите блины. У меня 250 мл)
  1/2 ч. л. соды
  75 г. муки
  1-2 с. л. раст. масла

  Яйца взбитые с сахаром и солью, добавить к закваске и с помощью миксера перемешать. Использовала блендер Phillips SpeedTouch (с насадкой-миксером).
  Муку просеять, смешав с содой и добавить к закваске.
  Затем, постепенно добавляя жидкую смесь, вымешивать миксером, пока не получится тесто нужной консистенции.
  В конце добавить растительное масло.
  Разогреть сковородку и выпекать блинчики с обеих сторон, периодически смазывая ее маслом.

  
  

  По тэгу Блины в ЖЖ еще много рецептов для Масленицы.
  Вкусного продолжения недели для всех и веселой Масленицы!