Настоящий шелпек по традиционному рецепту с фото представляет собой круглую плоскую лепешку. Эти мучные изделия являются национальным блюдом казахской кухни. Как правило, лепешки обжаривают в сковороде в большом количестве масла. Тесто может быть любым: пресным, дрожжевым, слоеным. Интересно, что почти у каждого народа есть такие лепешки, но называются они по-разному, хотя идея одна и та же.
Солнечные лепешки: как приготовить шелпек по-казахски?
Ингредиенты
Мука
400 граммов- Количество порций: 2
- Время приготовления: 5 минут
Шелпек: ингредиенты
Традиция выпекания этих изделий восходит еще к тем временам, когда люди обожествляли солнце. В его честь женщины во время праздников обязательно пекли круглые и сияющие, как солнце, лепешки. Старинные верования давно ушли в прошлое, а в наследство нам остались вкусные традиционные блюда.
Такие изделия можно приготовить, даже если дома почти ничего нет. Для хозяйки такое состояние может показаться катастрофой, но это не беда. Главное, чтобы в запасе была мука и подсолнечное масло. Необходимые продукты:
- мука – 400-500 г;
- вода – 250 мл;
- чайная ложка соли;
- растительное масло для обжаривания (сколько пойдет).
Масла должно быть достаточно. Если в сковороду влить мало масла, лепешки не будут хорошо пузыриться. Иногда вместо воды используют молоко.
Как готовить шелпек по-казахски?
Итак, как приготовить шелпек по-казахски? Процесс приготовления довольно простой:
- Муку, воду и соль перемешать. Тесто должно быть достаточно крутым. Отставить тесто в сторону.
- Через некоторое время разделить тесто на 7 или 9 частей в виде шара.
- Раскатать шарики в тонкие блины. Их толщина не должна превышать 2 мм.
- Обжарить блины в большом количестве раскаленного масла.
Обжарка происходит очень быстро, по 4-5 секунд с каждой стороны. Во время обжаривания лепешки нужно прокручивать шумовкой или вилкой. Изделия должны хорошо пузыриться. Как только лепешка вздуется, ее нужно сразу же перевернуть на другую сторону. Если этот момент пропустить и сильно зажарить ее, то готовое изделие получится слишком твердым и жестким. Так как лепешки сильно жирные, их промокают салфетками, чтобы убрать лишнее масло. Чтобы долго не возиться с этим делом, изделия выкладывают стопочкой по очереди с салфетками. Затем стопку аккуратно придавливают рукой.
Шелпек едят в качестве самостоятельного блюда ли как добавку к чаю, но гораздо вкуснее употреблять его с начинкой. В этом фантазия кулинаров не ограничивается ничем: внутрь можно положить овощи, мясо, сыр, грибы. Если есть желание, можно еще приготовить к лепешкам острый соевый соус.
Шелпек – это лепешка, которую традиционно готовят казахи. Она может быть испечена из любого теста – слоеного, пресного или дрожжевого. Но особенно нежной и вкусной получается шелпек именно на кефирном замесе. Шелпек для казахов – это символ солнца. Именно поэтому такие лепешки часто пекутся по праздникам или во время торжественных мероприятий. Вернее, не пекутся, а жарятся, потому что готовятся шелпеки в глубокой сковороде, щедро политой маслом.
Из указанного набора продуктов получится 7 шелпеков, на приготовление которых нужно будет затратить примерно два часа, правда, полтора из них уйдет просто на “вызревание” теста.
Готовим тесто
Для приготовления теста понадобится кефир комнатной температуры, поэтому его нужно заранее достать из холодильника.
Пшеничная мука обязательно просеивается, чтобы шелпеки были нежнее и вкуснее. Затем в нее вводятся остальные сыпучие ингредиенты, то есть сода, соль и сахарный песок. Всю смесь следует перемешать и сформировать из нее горку.
В середину горки выкладывается сметана. Кстати, можно взять и майонез, тогда вкус у лепешек будет более пикантный. Сыпучая смесь и сметана снова перемешиваются.
В последнюю очередь вводится кефир, который обязательно должен успеть прогреться до комнатной температуры. Он выливается в сыпучую смесь и тесто замешивается. Отличие такого теста для шелпеков от других видов в том, что оно должно быть мягким и эластичным, но при этом умеренно прилипать к рукам.
Готовое тесто кладется в миску, прикрывается сверху чистой салфеткой и оставляется в тепле на полтора часа.
Печем шелпеки
После полутора часов или в крайнем случае двух часов тесто будет полностью готово для дальнейшего использования. Сначала его нужно обмять, а затем разделить на семь одинаковых частей. После этого каждый кусочек раскатывается в лепешку, но она не делается очень тонкой. Идеальным размером станет диаметр круга примерно в 16 см.
В сковороду наливается масло и раскаляется. Оно должно почти покрывать шелпек. Однако жарятся лепешки на среднем по величине огне до готовности, то есть до появления аппетитной, румяной, хрустящей золотистой корочки.
У каждой национальности есть своя гордость: костюмы, песни, традиции и, конечно же, кухня. Самое почетное место на кухне каждого народа, безусловно, занимает хлеб. Для кого-то это просто еда, для других - объект поклонения, символ плодородия и богатства. У казахов таким символом является шелпек - тонкая лепешка, жаренная на большом количестве масла.
Что такое шелпек?
Так называют лепешки из разного вида теста, жаренные в большом количестве жира на сковороде, которые заменяют хлеб. Шелпек по-казахски бывает мягким и сдобным из дрожжевого теста, а бывает и пресным, с хрустящей корочкой, приготовленным из воды и муки. В разных кулинарных традициях мира имеются похожие лепешки: в России - «хворост» из-за хрустящего теста, порезанного на полосы, на Украине - «ушки», называемые так из-за мягкости готового изделия из дрожжевого теста, крупук - в Индонезии, чалпак - в Узбекистане, лангоши - у венгров.
Вот только у казахских лепешек есть особенность - жарят их лишь в специальные дни, на большие религиозные праздники или на поминки, поэтому рецепт шелпека ревностно передается в роду как семейная реликвия. У каждой хозяйки кухни имеется своя изюминка в приготовлении.
Рецепт на молоке
Шелпек, приготовленный таким способом, считается одним из самых дешевых. Это если не считать рецепта на воде.
Для приготовления семи лепешек на сковороде необходимо взять пол-литра теплого молока, растворить в нем щепотку соли и большую ложку сахара, добавить три столовые ложки подсолнечного масла и соды на кончике ложки, погашенной уксусом, также можно использовать кристаллы лимонной кислоты на кончике ножа. Перемешать массу до однородного состояния и понемногу всыпая муку, замесить упругое, тугое тесто, которое скатать в шар и оставить в тепле на полчаса.
Тесто делится на семь равных частей, из которых раскатываются круглые лепешки толщиной не более 6-7 мм. Жарятся на сковороде в кипящем масле до румяного цвета шелпека. Важно следить за тем, чтобы они не пригорали, так как пекутся практически мгновенно, поэтому огонь плиты лучше сделать меньше.
У казахов выпечка шелпеков - это целый ритуал с песнями, молитвами во здравие, на который собирается вся большая семья: одни готовят тесто, другие раскатывают его, а самые младшие стоят у плиты, вилкой вращая жарящийся в масле шелпек.
На кефире
Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:
- 500 грамм пшеничной муки;
- 1 стакан кефира;
- 100 грамм воды;
- 1 ст. ложка сахарного песка;
- 1 ст. ложка рафинированного подсолнечного масла;
- 1 ст. ложка сухих дрожжей;
- щепотка соли и растительное масло для жарки.
Как становится ясно из необходимых продуктов, этот рецепт шелпека является дрожжевым, но готовится это не совсем привычно: отдельно смешиваются сухие составляющие и жидкие, а затем просто перемешиваются в одной миске, пока не замесится ком теста, который помещают в закрытой посуде в теплое место на полтора-два часа для работы дрожжей.
После того как тесто внушительно вырастет в размерах, раскатывают его в жгут и делят на 8-10 частей, каждую из которых с помощью скалки превращают в тонкий (5 мм) пласт круглой формы. Если края не удалось сформировать ровно, можно использовать большую крышку от кастрюли или тарелку, положив ее на тесто и ножом очертив круг.
Наколоть в нескольких местах каждый шелпек или слегка надрезать ножом. Жарить лепешки на сковороде в кипящем масле, выкладывая на бумажные полотенца, чтобы впитывался лишний жир.
Каттама - родная сестра шелпека
Лепешки, приготовленные таким же способом, но из слоеного теста называют каттама-шелпек. Рецепт довольно прост, как для «слоенки»: смешать по половине стакана воды и молока, добавить щепотку соли и столовую ложку сахара. Замесить тесто, добавляя муку до упругого состояния (около 700 грамм), дать ему полежать десять минут и затем раскатать как можно тоньше в большой пласт, смазать маргарином. Кстати, казахи при ритуальной выпечке шелпеков применяют курдючий жир.
Сложить пласт вчетверо, раскатать и повторить этот процесс минимум три раза. Затем раскатанный пласт скрутить рулетом, по кругу обвернуть полиэтиленом и отправить в холод минимум на пять часов.
Далее готовое слоеное тесто разделить на небольшие части, из которых раскатать тонкие лепешки толщиной не более двух-трех миллиметров. Сделать ножом небольшие разрезы по поверхности шелпека: это необходимо для того, чтобы лепешка при жарке слишком не вздувалась, хотя иногда приходится дополнительно прокалывать пузырьки теста, когда они надуваются, так как лепешка теряет свою форму.
Еще теплыми каттамы сложить высокой стопкой и подать к столу: хрустящее слоеное тесто чем-то напоминает турецкую медовую пахлаву, только не такое приторное.
Веганский вариант казахских лепешек
Из стакана воды, щепотки соли и трех стаканов муки замесить крутое тесто, длительно разминая его руками. Дать ему полежать в тепле около пятнадцати минут и затем поделить на небольшие кусочки, каждый раскатать скалкой в тоненький пласт толщиной не более трех миллиметров. Желательно не увлекаться мукой при раскатке, так как она будет оседать при жарке, и масло начнет дымить и быстро станет прогорклым, что отразится на вкусе.
Жарятся лепешки очень быстро, буквально за несколько секунд на каждой стороне, при этом казахи это делают, вращая тесто на сковороде вилкой и выкладывая на бумагу, чтобы тесто не впитывало масло. Такой рецепт шелпека часто используется веганами и людьми, соблюдающими христианские посты.
С чем едят казахские лепешки?
Если обратиться к истокам казахской традиции, то шелпеки ели сами по себе, как часть религиозного верования: прием в пищу кусочка лепешки, символизирующей солнце и жизнь, считался хорошим знаком. Их не едят, как славяне, обмакивая в мед или варенье, или как мексиканцы, заворачивая овощи, мясо или рыбу в мягкий кусок теста. Вкушая чистый шелпек и вознося молитву во здравие, каждый казах таким образом поддерживает древнюю традицию, идущую из глубины веков.
Если же приготовление шелпеков и вероисповедание не имеют ничего общего - просто пришелся по душе необычный рецепт, то казахские лепешки можно есть с чем угодно, так как они нейтральны по вкусу, как хлеб: от сладких соусов, джемов и кремов до соленых, острых и пряных блюд.
Описание
Шельпек готовится просто и для создания таких лепешек нужно совсем немного самых простых ингредиентов. Так в классический состав казахских лепешек входит пшеничная мука, вода и соль. Иногда воду могут заменять молоком, однако, сильно вкус от этого не меняется. Интересный факт: во время готовки таких лепешек тесто разделяют исключительно на нечетное количество частей. Данная традиция имеет глубокие исторические корни и даже сейчас обязательно соблюдается. Шельпек всегда готовится на праздники и олицетворяет собой солнце. Даже своим внешним видом лепешки напоминают яркое летнее солнце.
Дабы полностью следовать всем традициям, стоит обжаривать лепешки из теста в глубоком чугунном казане на открытом костре. При этом тесто должно полностью погружаться в масло и буквально кипеть в нем. В шельпек очень часто заворачивают овощи или приготовленное мясо. Пошаговый рецепт с фото приготовления этих лепешек расскажет подробнее о замешивании теста в домашних условиях. Шельпек по-казахски удивит Вас своим вкусом и простотой.
Ингредиенты
-
(2,5-3 ст.) -
(200 мл) -
(1 ч. л.) -
(для обжарки)
Шаги приготовления
Для лепешки шельпек подойдет обычное плотное тесто на воде, которое мы легко замесим из имеющихся у нас ингредиентов. В объемной миске смешиваем муку с водой и солью так, чтобы не оставалось никаких комочков. Скатываем из теста шар, накрываем его чистым кухонным полотенцем и оставляем на 20-30 минут настаиваться.
По истечении указанного времени еще раз разминаем тесто, затем делим его на 9 равных частей. Проще всего это сделать, если скатать все тесто в колбаску, разделить её пополам, а затем половины еще пополам до тех пор, пока у нас не будет нужного количества кусочков теста.
Поочередно на сухой столешнице присыпанной мукой с помощью скалки раскатываем кусочки теста в очень тонкие круглые пласты: толщина каждого не больше 3 миллиметров.
Для обжарки лучше всего использовать чугунную сковороду с плотным дном. Разогреваем её на плите вместе с достаточно большим объемом растительного масла. Когда масло разогрелось, выкладываем на сковороду лепешку и жарим буквально 5 секунд вращая вилкой.
Затем аккуратно переворачиваем лепешку с помощью лопатки и повторяем манипуляции. На тарелку, застеленную бумажным полотенцем, выкладываем обжаренное тесто для того, чтобы стекло все лишнее масло.
Таким образом обжариваем остальные лепешки и подаем их к столу. Казахский шельпек готов .
Приятного аппетита!
С особыми блюдами и разными способами их приготовления. Любая казахская женщина с детства знает рецепт шелпек. Эти лепешки в каждом доме всегда находятся на главном месте.
Национальные традиции
Казахи очень гордятся своей национальной культурой. Это не только костюмы, танцы или какие-то обряды. Настоящим предметом гордости они считают свою национальную кухню. Среди огромного разнообразия блюд особое место, конечно, занимает хлеб. Для лепешки с довольно необычным названием. Рецепт шелпек знаком всем хозяйкам с самого детства. Их готовят в будни и праздники. Знаменитыми восточными лепешками встречают гостей и провожают друзей в дальнюю дорогу. Готовить такой хлеб можно на воде, молоке или кефире. Самый простой рецепт шелпек включает в себя три основных компонента: на 3 стакана муки понадобится чайная ложка соли и стакан воды.
Готовить лепешки совсем несложно:
- Сначала все продукты нужно соединить вместе и замесить из них достаточно густое тесто.
- С помощью ножа полуфабрикат разделить на несколько частей.
- Каждый кусочек раскатать скалкой в блин толщиной 2-3 миллиметра.
- Сковороду поставить на огонь и разогреть в ней масло растительное.
- Теперь заготовки нужно поочередно выкладывать в кипящий жир и обжаривать по 3 секунды с каждой стороны. Для лучшей прожарки лепешки надо двигать вилкой по сковороде, вращая их по кругу.
Готовые продукты останется только сложить на салфетку, чтобы оставить на ней лишний жир, а затем нести к столу.
Сложный состав
Если вместо воды использовать молочные продукты, то вкус лепешек получится более ярко выраженным. Взять, к примеру, рецепт шелпек на молоке. Для этого потребуется: на 400 грамм муки стакан молока, по 5 грамм соли и пищевой соды, столовая ложка сахарного песка, 400 миллилитров масла растительного и чайная ложка столового уксуса.
Процесс приготовления проходит по таким шагам:
- Подогретое молоко смешать с сахаром, солью и тремя столовыми ложками масла растительного.
- Добавить туда же соду, гашеную уксусом.
- Постепенно добавляя муку, аккуратно замесить тесто. Затем накрыть его полотенцем и оставить на 15-20 минут.
- От готового теста оторвать кусочек и раскатать его в лепешку толщиной 1-2 миллиметра.
- Остатки масла разогреть на сковороде и пожарить в нем шелпек. Пышные лепешки готовятся во фритюре. Они должны прямо плавать в жиру.
Перед подачей на стол в них можно завернуть любую начинку по вкусу. Это может быть специально приготовленное мясо или смесь овощей.
Разные мнения
Некоторые считают, что тесто для шелпек непременно должно быть плотным и густым. Но это неверно. Есть разные варианты его приготовления, из которых может получиться отличный шелпек по-казахски. Рецепт, в котором используются дрожжи, очень напоминает еще одно местной кухни под названием баурсаки. Состав компонентов берется практически тот же: на стакан молока - 5 стаканов муки, 25 грамм дрожжей прессованных, по 2 столовые ложки сметаны и топленого сливочного масла, 10 грамм сахара, полстакана воды и пару стаканов масла растительного.
В этом случае процесс будет идти следующим образом:
- Для приготовления теста сначала нужно нагреть воду и растворить в ней соль с сахаром.
- Дрожжи развести в молоке. Чтобы они быстрее начали работать, можно добавить немного сахара.
- Ввести а потом соединить растворы.
- Добавляя муку частями, замесить тесто. Накрыть его крышкой или тканью и оставить примерно на час для расстойки.
- Теперь привычным способом разделить тесто на куски, раскатать каждый из них в тоненький пласт, а затем обжарить в кипящем масле.
Приготовленные таким способом шелпеки получаются более нежные и ароматные.
Лепешки на кефире
Если в доме, к примеру, нет молока, то шелпек можно немного подкорректировать. В этом случае набор продуктов несколько изменится. Для выпечки потребуется: на килограмм муки - литр кефира, 50 грамм сахара, щепотка соли, половина чайной ложечки соды и 150 грамм сметаны.
Способ приготовления:
- Сначала в отдельной посуде необходимо смешать кефир, соду и сметану.
- Затем, постепенно добавляя небольшими порциями муку и остальные компоненты, замесить мягкое, пластичное тесто.
- Теперь массу надо разделить на 2 части, каждую из которых раскатать в жгут.
- Тестовые заготовки порезать на одинаковые кусочки и посыпать их мукой.
- Полученные полуфабрикаты раскатать скалкой в лепешки, а затем поочередно зажарить их в масле с двух сторон.
Готовые шелпеки аккуратно с помощью двух вилок снять со сковороды и сложить стопкой на тарелку. Лишнее масло можно будет убрать, если между ними поместить бумажные салфетки. Чуть позже их следует выбросить.