Не всегда размеры кухни в ресторане или кафе позволяет разместить все необходимое оборудование. В этом случае очень выручают универсальные приводы. Они славятся своей компактностью и высокой производительностью. По сути это электродвигатель, который подключается к различным сменным механизмам. Таким образом, покупать устройства с собственными двигателями не приходится. Это помогает экономить место и деньги. Чаще всего такие приводы используются в достаточно больших заведениях, где каждый день требуется выполнять множество мелких технологических операций.
Применение универсальных приводов
Различные насадки расширяют функциональные возможности агрегата. Благодаря этому он находит применение в самых разных областях. Универсальный привод может служить:
- Овощерезкой. Также он отлично справляется с протиранием овощей и фруктов;
- Мясорубкой, фаршемешалкой, куттером или мясорыхлителем. Идеален для приготовления мясных полуфабрикатов и создания мясной нарезки;
- Помощником в кондитерском отделе. Привод может измельчать орехи или сухари, а также просеивать муку, месить тесто, выполнять роль планетарного миксера.
Современные модели позволяют охватить большую часть технологических операций на кухне. С помощью универсального привода можно нарезать овощи кубиками. Причем на устройстве можно задать размер кубиков. Привод хорошо шинкует и измельчает, а также взбивает и смешивает.
Комплектация
Большая часть универсальных приводов имеет стандартную комплектацию. Главным элементом конструкции является, конечно же, электродвигатель. Также привод включает в себя клиноременную передачу, одноступенчатый цилиндрический редуктор и раму. Не стоит забывать и о насадках. Благодаря им, универсальный привод может выполнять самые разные операции. Чаще всего в стандартную комплектацию добавлены три сменные насадки. Это насадка для мяса, овощей, и механизм, который позволяет взбивать и перемешивать.
Комплектуя кухню в своем заведении, многие рестораторы сталкиваются с тем, что места под все необходимое оборудование не хватает. Особенно это актуально для ресторанов, где помещение находится в аренде и за каждый использованный метр приходится платить. В этом случае приобретение универсального привода станет отличным решением проблемы. С универсальным приводом повара смогут работать намного быстрее, заготовки для блюд готовить будет проще. Владельцы же оценят экономию места, денег и времени.
УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ПРИВОДЫ,
| Наименование параметра | Значение |
| Тема статьи: | УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ПРИВОДЫ, |
| Рубрика (тематическая категория) | Спорт |
Спирали
Биметаллическая пластина
Тепловые расцепители.
П/Д. Контакт главной цепи замыкается вручную в замкнутом положении, он удерживается защелкой. В случае если со спирали будет проходить ток, значение которого превышает заданное, то через неĸᴏᴛᴏᴩᴏᴇ время правый конец пластины изогнется вверх и через толкатель поднимет рычаг защелки. Под действием пружины контакт разомкнется.
| Группа приборов | Наименование прибора | назначение | Примеры применения |
| Приборы ручного управления | рубильник | Для включения и выключения токоприёмников вручную | Здания, цехи |
| Кнопочный выключатель | Мясорыхлитель, универсальный привод | ||
| Пакетный выключатель | электроплиты | ||
| Штепсельный разъём | Настольное и передвижное оборудование | ||
| Приборы дистанционного управления | Электромагнитное реле | Для вкл. И выкл. Токоприёмников малой мощности | Настольное оборудование |
| Магнитный пускатель | Для вкл. И выкл. Токоприёмников большой мощности | стационарное оборудование | |
| Микровыключатель | Для вкл. И выкл. Токоприёмников под воздействием их частей | Холодильник, мясорыхлитель | |
| Приборы защиты | Плавкие предохранители | Для защиты токоприёмников от тепловых перегрузок и коротких замыканий | Во всех токоприёмниках |
| Автоматические выключатели |
Электроприводы.
Электроприводом принято называть устройство, ĸᴏᴛᴏᴩᴏᴇ предназначено для приведения в движение рабочих инструментов, машин и механизмов.
Рабочим инструментом принято называть та часть машины, которая непосредственно воздействует на продукт.
Электроприводы делятся по следующим принципам:
- по напряжению тока (однофазные – 220 В, трёхфазные – 380 В).
- по назначению:
Индивидуальные – приводит в движение один рабочий инструмент.
Универсальные – приводит в движение различные сменные механизмы.
3. по количеству электродвигателей: -одно и многодвигательные.
Любой электропривод состоит из 3 – х базовых узлов:
- электродвигатель – предназначен для преобразования электрической энергии в механическую.
- механические передачи или редукторы – служат для передачи энергии электродвигателя на рабочий инструмент, изменения направления движения и изменения скорости движения.
- пульт управления, на котором смонтированы приборы ручного, дистанционного управления и приборы защиты.
1.Универсальные приводы общего назначения ПУ-0,6; П11. Назначение, устройство, правила безопасной эксплуатации.
2.Универсальные приводы специализированного назначения ПГ-0,6;ПХ-0,6;ПМ-1,1. Назначение, устройство, правила безопасной эксплуатации.
Универсальные приводы предназначены для приведения в движение сменных механизмов.
Приводы бывают:
- общего назначения (для предприятий безцехового деления).
- специализированные приводы, которые предназначены для конкретных цехов.
Расшифровка марок: П- привод, У- универсальный, 0,6-1,1- мощность электродвигателя в Квт, Г- горячий цех, Х- холодный, М- мясной;
Расшифровка сменных механизмов: МС- механизм сменный, первая цифра- наименование сменного механизма:2- мясорубка, 3- соковыжималка, 4- взбивальный, 5- картофелечистка, 7- протирочный….. до 29. Вторая цифра- производительность кг\час, кроме мясорыхлителя (шт\час) и взбивальных механизмов- литр).
ПРИМЕР: МС2-150 механизм сменный, 2- мясорубка, производительность-150 кг\час
МС4-20 механизм сменный, 4-взбивальный, 20 литров-объём бака;
Для привода П 11: П- привод, 11- двухскоростной;
Сменные механизмы: МДП 11-1
Первая буква-М - механизм, вторая- наименование сменного механизма:
М-мясорубка, П- просеиватель, Д- дробильный,О- овощерезательно- протирочный, В- взбивальный, Б- для нарезки мяса на беф- Строганов, Р- мясорыхлитель.
П11-1 - к приводу П11, работает на первой скорости, кроме взбивального механизма у которого две скорости.
 |  |
Привод состоит из:
1-корпуса, в котором смонтирован электродвигатель 2, двухступенчатый цилиндрический, зубчатый редуктор 3, выходной вал редуктора имеет фасонный профиль, для соединения со сменными механизмами, которые крепятся к горловине привода 4 винтами, на пульте управления смонтирована кнопочная станция 5.
Правила эксплуатации универсальных приводов:
- перед работой проверяют санитарно-техническое состояние привода и надёжность заземления.
Для проверки заземления следует проверить надёжность крепления заземляющего привода в точке 1, на корпусе оборудования и в точке 2 в заземляющей штанге.
 |
Только после этого проверяют работу привода на холостом ходу. Закрепляют сменный механизм к горловине привода, устанавливают предохранительные устройства и проверяют работу сменного механизма на холостом ходу.
2.Подготавливают продукты и тару под обработанный продукт.
3. Во время работы следят за качеством обработки продукта͵ подают его в рабочую камеру толкателем в соответствии с нормой. Повар стоит со стороны кнопочной станции.
Проблемные ситуации :
После работы машину отключают, разбирают и проводят санитарную обработку.
Таблица Сравнительная характеристика универсальных приводов.
(выполнить самостоятельно по учебнику)
УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ПРИВОДЫ, - понятие и виды. Классификация и особенности категории "УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ПРИВОДЫ," 2017, 2018.
Универсальный привод HU 1020 с приводом AE 20 предназначен для обработки овощей, фруктов и мясных изделий.
Основой надежной работы привода является мощный электродвигатель (до 1,9 кВт) со встроенной тепловой и электромагнитной системами защиты от механических перегрузок, нарушений стандартных параметров электроснабжения и токов короткого замыкания. Регулируемая в двух режимах скорость вращения вала (160 и 320 оборотов в минуту) позволяет выбрать оптимальный режим обработки сырья по двум основным параметрам - качеству обработки и производительности. Существует и уникальный для оборудования такого типа режим импульсного включения, используемый при обработке незначительного объема продукта или процессе дозировки.
Привод АЕ 20 с насадкой-овощерезкой используется для нарезки и измельчения сырых и вареных овощей, фруктов, орехов, сухарей, мягкого сыра и приготовления супов-пюре, творожных масс, муссов и соусов.
Для нарезки и протирки можно использовать два типа комплектующих изделий - режущие диски и цилиндры. В обоих случаях выполняются одинаковые операции - нарезка ломтиками, брусочками, соломкой или протирание, а вот производительность отличается значительно. Если за один час на диске можно натереть 150 кг моркови, то при помощи цилиндра - до 500 кг. В целом, производительность привода может достигать 1000 кг/ч.
Мясорубка не только измельчает закладываемые продукты и превращает их в фарш с производительностью до 400 кг/ч, но способна также
- нарезать кусочки мяса для гуляша;
- приготовить паштет;
- дозировать определенную массу фарша (80 или 100г) для дальнейшего приготовления гамбургеров, тефтелей и других аналогичных изделий.
Для замеса теста, перемешивания творожной массы, мясного фарша и картофельного пюре, взбивания кремов и изготовления различных соусов используется планетарный миксер UP 40 и UP 20 с максимальной загрузкой 25 и 10 кг соответственно.
Мясорыхлитель FS-S представляет собой устройство с двумя цилиндрами, густо усеянными заостренными пластинами высотой 6-8 мм. Порционный кусок мяса, проходя через узкую щель между двумя вращающимися в противоположные стороны цилиндрами оказывается многократно надрезан, разрыхлен. Использование мясорыхлителя позволяет обеспечить приемлемую консистенцию готового блюда из натурального куска мяса практически независимо от выбранной части туши, а также путем «сшивания» нескольких мелких кусков помогает добиться нормированной массы выхода готового полуфабриката. Производительность модели FS-S до 2300 изделий в час.
Привод удобен в гигиенической обработке, поверхность не поддается ржавчине благодаря использованию в производстве высококачественной стали.Универсальная кухонная машина HU1020 с приводом AE20 нового поколения отличается от хорошо известного привода AE10 наличием дополнительной системой защиты оператора, которая отключает привод от подачи электроэнергии, если поднят прижимной рычаг насадки-овощерезки.
Этот товар Аналог для:
Сопутствующие товары:
| Бункер FEUMA SAS-SG для овощерезки AG-SG 542413 | 91 456 руб. |
Промышленные общие приводы (ПОП) могут быть как отечественного, так и импортного производства. Сам по себе универсальный привод - это совокупность таких приборов, как двигательный и передаточный механизм, которые заключаются в единый корпус. Основное предназначение - это приведение в действие разнообразных сменных механизмов. Смена происходит поочередно, а каждый из них выполняет определенную технологическую операцию.
Общее описание агрегата
Естественно, что наибольшее преимущество универсального привода заключается в том, что он способен выполнять большее количество разнообразных операций, чем, к примеру, индивидуальный привод, выполняющий лишь одну функцию. Другими словами, за те же деньги можно приобрести более функциональную модель. Кроме того, снижаются затраты и на технологическое обслуживание устройства.
Местом установки данного аппарата чаще всего становится наиболее освещенное и удобное место в производственном цеху. Тут важно добавить, что устройство имеет несколько сменных деталей, среди которых можно выделить мясорубку, овощерезку, мукопросеиватель, рыхлитель. Это дает возможность использовать оборудование в мясном цеху, в овощном и т. д.
Использование на овощных объектах
На таких объектах ПОП может быть использован, к примеру, как машина для чистки картофеля. Такая модель обладает рабочей камерой, которая располагается в верхней части корпуса агрегата. Корпус представляет собой некое основание, которое стоит на опорах, а к нему крепятся вертикальные стойки с облицовками. Тут стоит добавить, что в конструкции такого универсального привода всегда предусмотрен болт, который крепится к одной из стоек. Этот элемент предназначен для присоединения заземления. Нижняя часть этого устройства состоит из непосредственно электрического двигателя, а также передаточного механизма.
Использование устройства
Приборы для очистки картофеля в овощных цехах устанавливаются на фундамент только в тех местах, где имеется подвод воды. Кроме того, в полу, где будет размещен агрегат, необходимо обустроить канализационный тракт, который будет использоваться для отвода переработанной жидкости из машины. Прежде чем запустить данный аппарат, необходимо проверить следующее:
- наличие заземления, а также защитных ограждений;
- герметичность разгрузочного лотка.
Перебирать и мыть продукты приходится вручную. Когда это сделано, запускается электродвигатель устройства, сырье грузится в рабочую камеру, а также включается поток воды. Продолжительность очистки составляет от 2 до 5 минут. Очищенный продукт можно выгружать из устройства, не останавливая его работу. Однако нужно перекрыть подачу воды и закрыть рабочую камеру. После этого к рабочему окну разгрузочного отсека можно подставлять тару и открывать дверцу. Под действием центробежной силы сырье будет выбрасываться в емкость.
Дисковые устройства
Здесь важно отметить, что это может быть как устройство с ИП, так и со сменным механизмом универсального привода.
Состоит эта модель из корпуса, разгрузочного устройства, привода, а также комплекта сменных деталей. Местом установки данного агрегата становится стол в цеху. Сам же монтаж осуществляется на амортизаторы, а не на саму поверхность стола. Корпус данного устройства выполнен из алюминия и является литым, а также обладает разгрузочным каналом, установленным под наклоном. Внутри данного элемента размещается электрический двигатель и Верхняя часть корпуса имеет отверстие, в которое устанавливают ножи в форме дисков. Использование этих приводов в овощных цехах довольно распространено.
Также стоит добавить, что данная установка обладает несколькими наборами ножей. Первый набор включает в себя нож серповидной формы, который предназначен для шинкования капусты. Второй - это два терочных диска, использующихся для терки овощей соломкой. Последний третий набор - это комбинированный комплект ножей, предназначающихся для резки овощей брусочками.
Описание универсальных приводов общего назначения
Данные устройства чаще всего имеют одинаковый набор основных элементов. Это всегда один электрический привод, а также несколько сменных Каждый из них предназначается для выполнения определенной задачи.
УП в мясном цеху или на любом другом предприятии чаще всего являются машинами общего назначения. Однако также имеется и специализированная модель агрегата. Разница между общим и специализированном приводом в том, что первая категория может применяться в нескольких цехах, а вторая категория изготавливается под один конкретный.
Применение привода общего назначения поможет сэкономить площадь, необходимую для размещения устройства, снижает затраты на изготовление, в сравнении с обычными приборами, а также имеет увеличенный срок службы. Основные модели общего назначения - это П-П, ПУ-0,6. Имеются также типы, работающие на переменном токе и характеризующиеся как малогабаритные устройства.
Общая конструкция привода
Все модели общего назначения универсальных приводов имеют следующую конструкцию:
- корпус;
- редуктор двухступенчатый зубчатого типа с разъемным картером;
- двухскоростной двигатель;
- пульт управления;
- комплект сменных деталей.
У горловины привода имеется рукоятка с кулачком, которая предназначена для крепления сменных элементов.
Если рассматривать конструкцию распространенного устройства ПУ-0,6, то она включает в себя следующие элементы: редуктор и электродвигатель, которые закрыты общим кожухом. Для того чтобы подсоединять или менять у этого прибора сменные детали, имеется горловина в боковой части. Пуск привода осуществляется при помощи пакетного переключателя, расположенного на самом корпусе данного прибора. К сменным деталям устройства можно отнести следующие: мясорубка, мясорыхлительный механизм, механизм нарезки сырых и вареных овощей и т. д.
Производители
Отечественным производителем данных устройств является компания ОАО "Торгмаш". Данное предприятие было основано еще в 1951 году. Основное внимание компании уделено производству агрегатов, успешно эксплуатирующихся в кондитерской, пищевой промышленности, а также в хлебопекарнях и местах общественного питания.
Стоимость оборудования считается умеренной. При этом продукцию компании можно охарактеризовать как надежную, экономичную и простую в использовании. Правила безопасной эксплуатации устройства просты и понятны.
Из зарубежных производителей можно отметить итальянскую фирму AngeloPo. Деятельность этой компании началась еще в 1922 году. Универсальный привод, который изготавливает эта фирма, выпускается в трех разных комплектациях, а также имеет возможность установки двенадцати видов разных насадок.