Recette pour mariner du saumon rose en morceaux. Saumon rose légèrement salé à la maison

Le poisson légèrement salé occupe une place particulière dans la liste des produits idéaux pour réaliser des sandwichs et des salades. Bien sûr, vous pouvez facilement l’acheter en magasin. Mais ce n'est que grâce à la cuisine maison, à laquelle vous avez personnellement mis la main, que vous obtiendrez quelque chose qui conviendra à 100% à vos goûts. Lisez la suite pour apprendre à mariner le saumon rose à la maison, en utilisant plusieurs options gagnant-gagnant.

Préparer le saumon rose pour le salage

Pour obtenir une délicieuse collation de qualité idéale, il est recommandé d'utiliser des produits frais plutôt que surgelés pour le marinage.

Quelle que soit la méthode de salage, le saumon rose doit subir un prétraitement approfondi, comprenant :

• la lessive;
• nettoyage des écailles, des entrailles et de la tête.

Le poisson éviscéré doit être lavé et séché à nouveau.

Si la recette demande d'utiliser un filet propre et sans peau, il faut le retirer à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Séparer le filet du squelette ne demandera pas beaucoup d'efforts, mais vous devrez travailler dur pour retirer les os des côtes.

Les ménagères expérimentées savent qu'il vaut mieux séparer le filet de la colonne vertébrale si le poisson est légèrement congelé : il ne se désagrège pas.

Ce n'est qu'avec des filets désossés que vous pouvez continuer à travailler. Il n'est pas recommandé de saler le poisson entier : le processus est long, donc souvent toute la viande n'est pas complètement cuite.

Saumon rose salé maison en saumure

Le saumon rose salé selon cette méthode s'avère plus tendre et juteux que le saumon du commerce. Tout cela grâce à la saumure que le poisson libère pendant le processus de salage.

Nombre de portions disponibles : 3 portions.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Ingrédients

Ingrédients requis :

• saumon rose – 500 g;
• sel – 3 cuillères à soupe;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• poivre;
• feuille de laurier - au goût.

La quantité d'épices mineures peut être ajustée à votre goût.

Par portion

• Calories : 270 kcal
• Protéines : 34 g
• Matière grasse : 11 g
• Glucides : 8 g

Comment saler un délicieux saumon rose à la maison ?

Prenez 30 minutes de votre temps pour saler le délicieux poisson rouge salé.

Après une journée, le poisson peut être servi.

Le poisson ainsi préparé ne doit pas être conservé au réfrigérateur plus d'une semaine.

Saumon rose salé dans une marinade au cognac

Une excellente recette de poisson légèrement salé dans une marinade au cognac qui vous ravira par son goût riche.

Le nombre de portions à la sortie est de 3.

Ingrédients

Ingrédients requis :

• saumon rose (filet) – 500 g;
• sel - cuillère à soupe;
• sucre - cuillère à café;
• cognac – 3 cuillères à soupe;
• huile végétale – 20 ml.

Le cognac peut être remplacé par du whisky ou du bourbon.

Par portion

• Calories : 369 kcal
• Protéines : 48 g
• Matière grasse : 24 g
• Glucides : 4,5 g

Comment saler un délicieux saumon rose à la maison ?

Le processus de cuisson ne prendra que 10 minutes de votre temps personnel. Mais l'attente du plat fini sera plus longue.

Le saumon rose salé préparé selon une recette sèche est prêt.

Apprécier!

Le saumon rose légèrement salé a un goût comparable au saumon

Une recette pour ceux qui aiment les poissons plus gras, mais qui, en raison des circonstances, sont obligés d'acheter des analogues moins chers.

Le nombre de portions à la sortie est de 3.

Temps de cuisson – 50 minutes.

Ingrédients

Ingrédients requis :

• saumon rose – 500 g;
• sel – 125 g;
• eau – 1 litre;
• huile végétale – 200 ml.

La quantité d'huile indiquée est conditionnelle. Il devrait y en avoir suffisamment pour que tout le poisson soit couvert.

Par portion

• Calories : 836 kcal
• Protéines : 36 g
• Matière grasse : 86 g
• Glucides : 0

Saumon rose mariné : recette à l'huile

Le salage dans l'huile est pratique car le saumon rose sec devient plus gras.

Dans une journée, le poisson sera prêt.

Bon appétit!

Comment faire du poisson rouge légèrement salé à la maison : recette vidéo

Si parmi les recettes présentées précédemment, vous n'en trouvez pas une qui vous convienne, consultez le matériel vidéo.

Vous serez surpris de voir à quel point le saumon rose ordinaire deviendra appétissant et tendre si vous ne le saupoudrez pas simplement de sel et le mettez au réfrigérateur, mais si vous le marinez selon une recette éprouvée. J'ai plusieurs de ces recettes. Quelques-uns d'entre eux conviennent lorsque les invités tombent sur la tête avec la détermination d'une brique et qu'ils doivent agir de manière décisive et rapide. Le poisson sera prêt dans seulement une heure ! D'autres méthodes demandent plus de masculinité, il faudra attendre un peu plus longtemps avant de déguster - de 1 à 2-3 jours. Mais c'est le cas lorsque l'attente est tout à fait justifiée par le délice - le poisson ne s'avère pas pire que le saumon ou la truite « élite », tout aussi tendre, gras, fondant dans la bouche. Pour ceux qui veulent savoir comment mariner le saumon rose à la maison simplement, savoureusement et rapidement, je vous propose d'étudier quelques recommandations de base et 4 recettes.

Règles de base pour réussir la préparation d'un poisson rouge salé

1. La proportion de base pour préparer de la saumure ou du mélange de marinade sèche est de 3 parts de sel et 1 part de sucre.
2. Placez les matières premières salées au goût désiré dans un bocal et remplissez d'huile de tournesol raffinée. Vous obtiendrez alors du saumon rose semblable au saumon, tant en goût qu'en texture.
3. Ne décongelez pas complètement les carcasses. Ensuite, la peau s'enlève facilement et les morceaux coupés s'avèrent lisses et nets. Et les os se détachent plus facilement de la pulpe.
4. Pour réduire le temps de salage, coupez le poisson en fines tranches.
5. Le poisson fini ne peut pas être conservé plus de 4 à 7 jours dans un récipient hermétiquement fermé.
6. Pour le salage épicé, on utilise les éléments suivants : romarin, thym, poivre grossièrement moulu, laurier, basilic, aneth, ail et autres épices dans des proportions arbitraires.
7. Il n'est pas recommandé d'ajouter de l'acide (vinaigre, jus de citron) à la marinade, car... cela affectera l'apparence (une couche blanchâtre et peu appétissante apparaîtra) et, en partie, le goût du plat. Si vous le souhaitez, du jus de citron est versé sur la collation déjà préparée.

Saumon rose salé rapide au beurre « Comme du saumon »

"Saumon? Oui ?", a demandé mon mari d'un air intelligent, en mangeant des toasts croustillants avec un morceau de poisson rosé brillant. "Même si non, cela ressemble plus à de la truite", dit-il pensivement et il termina le troisième sandwich d'une taille très impressionnante. Mais je n’ai pas essayé de le convaincre. Pourtant, il ne croira pas qu’il a « éliminé » avec goût le poisson commercial d’Extrême-Orient. Oui, oui, le poisson sec peut facilement devenir mou et appétissant. Même un connaisseur le distinguera à peine du saumon plus gras et « noble ».

Ingrédients requis :

Comment préparer du saumon rose salé à la maison (enfin, très savoureux) :

Lavez bien le poisson. Il n'est pas nécessaire de retirer la balance. Placez-le dans un bol d'eau froide salée pendant 10 à 15 minutes. Retirez ensuite la peau et l'épine dorsale en coupant la carcasse en deux dans le sens de la longueur. Il n'y a pratiquement pas de petits os dans ce poisson. Coupez le filet en fines portions.
Préparez une solution eau-sel - saumure. Il est préférable d'utiliser le liquide bouilli et refroidi à 28-25 degrés. Il est conseillé de prendre du sel marin grossièrement moulu. Ajoutez-le à l'eau. Remuer jusqu'à dissolution.
La saumure doit être concentrée. Trempez-y un œuf cru. S'il flotte, alors vous avez tout fait correctement.
Versez de la saumure sur le poisson. Selon le niveau de salage souhaité (faible ou fort), laisser à température ambiante pendant 15 à 40 minutes. J'ai attendu environ une demi-heure.
Rincer les filets du sel. Égoutter dans une passoire. Laissez l'eau s'écouler complètement. Placer dans un récipient hermétique – un bol ou un pot. Remplissez d'huile. Couvrir avec un couvercle. Placer dans un endroit frais.
Au bout d'une demi-heure, l'apéritif est prêt. Le poisson ainsi salé s'avère incroyablement savoureux et tendre. Encore meilleur que le saumon ou la truite. Vous pouvez en faire des sandwichs et des canapés, ou l'utiliser comme garniture de tartelettes ou de crêpes fines. Les salades sont également exceptionnellement savoureuses. Avant de servir, le poisson peut être arrosé de jus de citron et saupoudré d'aneth frais.

Saumon rose en saumure de moutarde épicée

Le poisson salé en saumure est plus juteux et savoureux que salé à sec. Une quantité modérée d'épices souligne son goût naturel et sa texture délicate. La moutarde ne gâche pas du tout l'apéritif - elle lui donne une note piquante et un arôme stimulant l'appétit. Si vous le souhaitez, disposez les tranches salées avec les oignons et recouvrez de graisse végétale raffinée. Une combinaison « cosy » très réussie et conviviale.

Produits requis :

Mode de cuisson :

La tête et la queue ne sont pas utilisées pour le salage. Il est préférable de nettoyer la balance. Coupez le poisson en morceaux à peu près égaux de 3 à 4 cm d'épaisseur. Vous pouvez saler le poisson entier dans cette saumure, mais les petits morceaux seront prêts à être consommés beaucoup plus rapidement. Placez-les dans un récipient profond.
Préparez la saumure. Mélangez le sel, le sucre et les épices dans une casserole.
Remplissez d'eau. Porter à ébullition. Remuer pour accélérer la dissolution des ingrédients secs. Une fois le liquide bouilli, retirez-le du feu. Refroidir à une température de 25 à 30 degrés.
Versez la saumure dans le poisson. Couvrez-le avec une assiette plate ou un couvercle. Placez un coude sur le dessus. Gardez la collation dans la cuisine pendant 30 à 40 minutes. Placer au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures.
Le délicieux saumon rose est presque prêt. Il peut être servi immédiatement, arrosé d'huile. Je l'ai aussi mariné avec des oignons. Séparé de la peau et des os. Je le mets dans un bocal en couches, en alternant avec des oignons émincés.
Nous l'avons essayé lorsque le poisson a passé quelques heures dans de telles conditions - savoureux, simple, appétissant, relativement rapide !

Saumon rose légèrement salé, salé maison sec

Le salage sans utilisation de liquide est rapide, simple et toujours réussi. Il est très difficile de trop saler le poisson avec ce mode de cuisson. Il n'est pas nécessaire de s'embêter avec la saumure, attendez qu'elle refroidisse et recherchez un récipient approprié pour saler et conserver les matières premières au réfrigérateur. Vous pouvez ainsi cuire une carcasse entière, un filet ou des petits morceaux.

Liste d'épicerie :

Recette détaillée :

Lavez le poisson pas complètement décongelé à l’intérieur et à l’extérieur. Retirez la peau. Couper en deux. Retirez la colonne vertébrale et les gros os. Couper en tranches de taille moyenne.
Mélangez le sel (de préférence le sel marin) et le sucre.
Versez un peu de mélange de marinade au fond du récipient.
Disposez une couche de poisson. Essayez de tasser les morceaux aussi étroitement que possible.
Saupoudrer d'ingrédients secs.
Répétez les couches jusqu'à ce que vous soyez à court d'ingrédients ou que le pot soit plein. Placez un poids dessus. Cachez-vous dans un endroit frais pendant 1 à 2 jours. Sous l'influence du sel et de la pression, du liquide sera libéré du poisson. Il faut l'égoutter. Pour arrêter le processus de salage, les morceaux doivent être lavés.
Assaisonnez l'apéritif fini avec de l'huile si vous le souhaitez, saupoudrez d'herbes ou d'oignons.

Filet de saumon rose épicé légèrement salé en condition « choc » - savoureux, simple et rapide

Peu de gens utilisent cette méthode de salage du saumon à la maison. Et complètement en vain. Cela présente de nombreux avantages. Par exemple, un minimum de cuisine active. J'ai découpé les carcasses, je les ai saupoudrées d'épices et je les ai mises au congélateur. Après décongélation, le snack est prêt à être consommé ! La durée de conservation de ces poissons au congélateur est assez longue - jusqu'à 1 mois. Les invités non invités ne font plus peur ! En général, c'est très pratique et bien sûr savoureux. Je vous conseille de l'essayer. Expérimenter avec des épices est le bienvenu, mais je recommande de commencer par un mélange sucre-sel.

Requis:

Processus de salage :

J'ai salé le filet avec la peau. Mais cette méthode convient également à la cuisson de petits poissons entiers. Nettoyez la carcasse des écailles. Divisez-le le long de la crête en 2 moitiés. Retirez tous les os. Retirez les ailettes et le film de l'intérieur. Éliminez l'humidité avec des serviettes.
Ajouter l'aneth au sel. Remuer. Étalez la moitié du mélange sur la chair du poisson. Il s'avère également délicieux avec de la moutarde en grains. Par kilo de matières premières, vous aurez besoin d'environ 2 c. pour obtenir un goût épicé, moyennement épicé.
Placez les moitiés assaisonnées avec les côtés coupés face à face. Frottez le reste du mélange de salage sur la peau des deux côtés.
Enveloppez hermétiquement avec plusieurs couches de film alimentaire. Placez le poisson au congélateur pendant 6 à 8 heures.
Une fois partiellement décongelé, retirez la peau du filet. Tranche. Le plat est prêt à la dégustation. Mais cela s'avère plus savoureux si vous ajoutez des morceaux de saumon rose avec des oignons finement hachés et versez de l'huile maison ou désodorisée. Plus la collation est infusée dans la graisse végétale, plus elle s'avère tendre et savoureuse.

Le poisson salé en magasin est un produit assez cher. On ne sait pas avec quelles épices il était salé et quelle était la fraîcheur du salage. Le saumon rose salé vous-même sera beaucoup plus savoureux que celui acheté, son coût sera moins cher et il peut devenir un véritable délice sur la table des fêtes. De plus, il n'est pas du tout difficile de le décaper. Tout ce dont vous avez besoin est du sel, du sucre, des épices et des assaisonnements. Ci-dessous, dans l'article, nous donnerons des recommandations générales et des recettes sur la façon de mariner le saumon rose à la maison.

Le saumon rose frais et congelé convient au salage. Vous pouvez saler le poisson rouge, soit en carcasse entière, soit coupé en petits morceaux, en filets ou en darnes. La seule chose à retenir est que le processus de salage, selon la recette choisie, prend du temps : obtenir du poisson salé prendra plusieurs heures à une journée.

Fondamentalement, le saumon rose surgelé est proposé en magasin, car il peut se conserver plus longtemps à des températures très basses. Il existe également des options pour le poisson coupé, mais le prix est plus élevé. Vous pouvez prendre du poisson non coupé, car sa préparation pour le salage sera simple.

Du saumon rose frais peut obtenir du poisson salé vraiment savoureux. Avant d'acheter, l'odeur et l'apparence du poisson frais doivent être vérifiées : une fois pressé, le poisson doit rapidement reprendre sa forme antérieure et sentir agréablement.

Si vous avez acheté du poisson congelé pour le saler, vous devez d'abord le décongeler. Pour décongeler, il est préférable de laisser la carcasse au réfrigérateur toute la nuit. Pendant ce temps, il fondra et il sera plus facile de le couper.

La décongélation est autorisée dans les conditions ambiantes (lorsque vous avez oublié de sortir le poisson du congélateur ou acheté du poisson congelé dans un magasin), en le laissant sur la table pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, il fondra et le couper ne sera pas difficile.

Comment couper le saumon rose avant de le saler

La technologie de préparation avant salage est la même pour le poisson frais et surgelé.

La tête, les nageoires et la queue sont coupées. Une incision est pratiquée dans l'abdomen et tous les intérieurs sont retirés.

Ensuite, la carcasse est lavée à l'eau courante.

Si vous souhaitez saler uniquement le filet, vous devez alors retirer la peau du poisson coupé.

Le saumon rose coupé doit être rincé à nouveau à l'eau froide et bien séché avec du papier absorbant afin qu'il reste moins d'humidité.

Le poisson salé est préparé sec et humide. La version sèche consiste uniquement à ajouter du sel et des épices, tandis que la version humide consiste à immerger le saumon rose dans des marinades, des jus et des saumures.

Lorsque le poisson rouge est salé en saumure, un poids est nécessaire pour que la carcasse en soit entièrement recouverte et acquière uniformément un goût salé.

Pour obtenir du saumon rose légèrement salé, il n'est pas nécessaire de le faire mariner plus d'une journée et, après l'avoir retiré, de le sécher avec une serviette en papier. Placez le poisson salé dans un récipient et ajoutez l'huile de tournesol.

Une façon simple de mariner le saumon rose est de le frotter avec un mélange de sel, de sucre, d'épices et d'herbes. En règle générale, un tel mélange est préparé dans un rapport de 1:2 (sucre/sel), les épices sont prises selon votre goût. La quantité dépend de la taille du poisson, l'essentiel est que la viande soit généreusement traitée avec le mélange de salaison.

Le saumon rose salé se conserve au réfrigérateur seulement 3 à 4 jours. Il est préférable de mettre le reste du poisson salé au congélateur, en l'enveloppant dans un film alimentaire ou en le plaçant dans un récipient avec un couvercle.

Pour saler le saumon rose, vous pouvez utiliser tous les ustensiles sauf ceux en métal, car ils peuvent donner au poisson un goût métallique désagréable. La céramique ou le verre sont les mieux adaptés à cet effet.

Salage à sec du saumon rose

Divisez la carcasse préparée en deux filets ou coupez-la en morceaux. Placer la viande côté extérieur sur une planche à découper et saupoudrer généreusement d'un mélange de sel et de sucre.

Placez les viandes côte à côte et enveloppez-les bien dans du papier absorbant.

Placer dans un plateau, un bol ou une assiette creuse. Placez une charge dessus : couvrez le poisson avec une planche à découper ou une assiette et placez un pot d'eau. Placer au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.

Au bout de 5 à 6 heures, retournez le poisson de l'autre côté.

En une journée, nous obtiendrons du poisson légèrement salé et après 2-3 jours, nous aurons du poisson salé. Déballez la carcasse et retirez le sel restant.

Le poisson est servi à table, coupé en morceaux et saupoudré d'huile de tournesol.

Comment mariner le saumon rose en marinade

La recette classique pour saler le saumon rose en saumure est la suivante. Pour 1 kg de filet de saumon rose prendre :

Eau – 1 litre;

Sucre – 150 grammes ;

Sel – 150 grammes;

Moutarde – 30 grammes;

Feuilles de laurier - 2 pièces;

Piment de la Jamaïque - au goût.

Un filet pré-nettoyé est prélevé et divisé en plusieurs morceaux.

Des morceaux de filet sont immergés dans la saumure refroidie. Il faut au moins 4 heures pour que la viande soit complètement salée. La chair du saumon rose est retirée de la saumure et servie à table.

Saumon rose légèrement salé

Cette méthode de préparation du poisson consiste à conserver le saumon rose pendant une courte période dans une solution salée préparée, ainsi qu'à une concentration réduite en sel.

Pour préparer du saumon rose légèrement salé pour 1 kg de poisson, prendre :

Sel – 1 cuillère à soupe ;

Sucre – 1 cuillère à café ;

Huile végétale (inodore) – 100 ml ;

Poivre noir - au goût ;

Coriandre - quelques pincées ou au goût

Préparez le poisson et coupez-le en petits morceaux.

Mélangez le sucre et le sel dans un bol.

Disposez les morceaux de poisson en une seule couche dans un récipient, versez dessus l'huile végétale et saupoudrez d'un mélange de sel, sucre, poivre noir et coriandre. Le poivre noir doit être grossièrement écrasé. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques petits pois de piment de la Jamaïque. Le poivre blanc se marie bien avec le poisson.

Faites de même avec la couche suivante. Superposez tous les morceaux de filet.

Couvrir le récipient avec un couvercle et réfrigérer pendant au moins 5 heures.

Saumon rose au saumon en saumure

La viande de saumon rose n'est pas très grasse, mais elle peut être rendue plus juteuse si vous ajoutez de l'huile végétale lors du salage. Ensuite, ce saumon rose aura un goût très similaire à celui du saumon. Vous pouvez saler le poisson en saumure ou par voie sèche.

Pour préparer la saumure, il vous faut :

Eau – 1,0-1,3 litres

Sel – 5 cuillères à soupe

Refroidissez l'eau bouillie et dissolvez-y 5 cuillères à soupe de sel.

Nous découpons le saumon rose, retirons tous les os de la viande et le coupons en morceaux d'environ 4 centimètres.

Placez le poisson haché dans la saumure pendant 10 minutes. Ensuite, égouttez la saumure et séchez les morceaux de filet avec une serviette en papier ou des serviettes.

Après l'avoir retiré de la saumure, placez-le dans un bol en verre et versez dessus l'huile végétale. Prenez n'importe quelle huile : tournesol, olive ou autre.

Placez le poisson au réfrigérateur pendant 40 à 60 minutes.

Si la saumure ne suffit pas à recouvrir complètement tout le poisson, vous devez la déplacer soigneusement toutes les 5 à 10 minutes. Dans ce cas, il faudra conserver le poisson en saumure un peu plus longtemps.

De ce fait, le salage du saumon rose ne peut pas être plus rapide dans le temps, et surtout, en termes de goût, il correspond à un autre poisson rouge - le saumon. Le poisson s'avère tendre, mais s'il s'avère trop salé, vous pouvez le tremper dans l'eau.

Saler le saumon rose en saumure

Il existe de nombreuses options de saumure qui rehausseront la saveur de votre poisson. Si vous avez besoin de saler le saumon rose savoureux et rapidement, utilisez cette recette.

Pour préparer la saumure pour 1 kg de saumon rose il vous faut :

Eau – 1 litre;

Sel – 3 cuillères à soupe ;

Sucre – 2 cuillères à café ;

Feuilles de laurier - 2 pièces;

Comme épices :

Piment de la Jamaïque et poivre noir ou blanc ;

Moutarde (en grains ou moulue).

Tout d’abord, préparez la saumure pour le saumon rose. Tous les ingrédients sont mélangés sauf la moutarde. À la toute fin, ajoutez la moutarde à la saumure. Versez la saumure préparée (température ambiante) sur le saumon rose. Au bout de 3 heures, il sera prêt s'il est coupé en petits morceaux. Les morceaux plus gros nécessitent plus de temps de salage.

Le saumon rose en saumure rapidement salée peut se désagréger un peu si du poisson décongelé a été utilisé. Des herbes et des épices sont ajoutées à la saumure selon les préférences gustatives. Pour vous débarrasser de l'amertume caractéristique du saumon rose, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre de table à la saumure.

Comment mariner le saumon rose dans l'huile

Pour cuire 1 kg de saumon rose à l'huile :

Sel – 3 cuillères à café ;

Huile végétale – 1/2 tasse (100-125 ml).

Lavez et coupez le saumon rose : retirez la peau et séparez-le des arêtes.

Coupez le filet fini en morceaux d'un demi-centimètre d'épaisseur.

Placer les morceaux hachés dans une assiette creuse, ajouter du sel et des épices selon vos envies. Mélanger. Versez l'huile végétale et mélangez à nouveau.

Transférer le poisson dans un bocal et réfrigérer pendant 8 à 10 heures. Pendant ce temps, le saumon rose sera salé.

Une autre façon de saler le saumon rose à l'huile.

Pour 700 grammes de saumon rose il vous faut :

Huile végétale – 100 ml;

Sel – 2 cuillères à soupe ;

Sucre – 1 cuillère à café ;

Comme épices :

Poivre noir (blanc) - au goût ;

Feuille de laurier - au goût.

Lavez le saumon rose et retirez la peau et les arêtes. Coupez le filet de poisson en petits morceaux.

Préparez la saumure. Mélangez l'huile végétale avec du sel, ajoutez le sucre, le laurier et le poivre noir ou blanc qu'il faut broyer.

Mélangez les morceaux de saumon rose remplis de saumure et mettez-les au réfrigérateur. Après 10 heures, vous pourrez déguster le poisson.

Saumon rose salé à l'oignon à l'huile

Selon cette recette, le saumon rose salé sera prêt en 2 heures et s'avérera très savoureux et tendre. Pour saler le saumon rose, pour 2 carcasses de poisson il vous faut :

Eau – 1 litre;

Sel – 5 cuillères à soupe ;

Huile végétale – 150 ml;

Oignon – 1 tête

Coupez le poisson éviscéré en morceaux. Il est préférable de commencer à trancher lorsque le poisson est légèrement congelé. Placez les morceaux de poisson dans un récipient pratique.

Préparez la saumure. Ajoutez du sel à l'eau bouillie refroidie et remuez. Versez-le sur le poisson.

Laissez le saumon rose trempé dans la saumure à température ambiante pendant une heure.

Retirez le poisson de la saumure et séchez-le. Placer dans une assiette creuse ou un bol. Placez les oignons hachés dessus et versez l'huile de tournesol. Placer le saumon rose au réfrigérateur pendant 40 à 60 minutes.

Tout type de saumon rose salé peut être utilisé en filet ou coupé en morceaux. Plus les tranches de poisson sont fines, plus vite elles absorberont le sel et deviendront salées.

Le salage est un moyen assez rapide de préparer le saumon rose, qui permet de conserver le poisson au réfrigérateur plusieurs jours sans perdre son goût. Le saumon rose salé peut être servi en plat séparé, garni d'oignons et d'herbes, ou utilisé comme ingrédient dans des salades, des sandwichs, pour farcir des crêpes et bien d'autres plats.

Regardez la vidéo pour voir comment le saumon rose est salé au monastère.

Connaissez-vous déjà l’art de mariner le hareng ? Il est temps de passer à des poissons « plus nobles » ! Le kéta et la truite sont-ils un peu chers ? Aucun problème! Comment aimez-vous le saumon rose salé à la maison ? Très savoureux et sain, pas du tout difficile à préparer. Et vous savez, presque aucun des invités ne reconnaîtra le saumon rose dans votre poisson - tant en apparence qu'en goût, il est presque impossible à distinguer du saumon exorbitant ! C'est vraiment génial : si on sale du saumon rose, on obtient un saumon incroyable ? Devons-nous essayer ?

Sélection du saumon rose pour le marinage

Les poissons de la famille du saumon ont toujours été particulièrement appréciés pour leur excellent goût et leurs bienfaits inestimables pour l'organisme. Le saumon rose appartient également à la famille des saumons.

Le saumon rose est unique en ce sens qu'il a une viande rouge tendre. Il contient une grande quantité d'acides gras polyinsaturés, notamment des oméga 3, si importants pour la santé et la beauté des femmes. Grâce à eux, le corps rajeunit et se débarrasse des produits nocifs pour l'environnement. Si vous voulez une peau saine, belle et élastique, des ongles forts et des cheveux brillants, misez sur le saumon rose !

Le saumon rose salé est un vrai délice. Si certaines personnes remarquent la sécheresse de la viande lors de la cuisson ou du ragoût, alors la viande salée ne possède pas du tout ces qualités. Pour que le salage du saumon rose à la maison se déroule sans accroc du premier coup, il est important de choisir le bon poisson.

Bien sûr, si vous n'êtes pas un résident ou au moins un invité de l'Extrême-Orient, hélas, il est peu probable que vous puissiez voir du saumon rose fraîchement pêché. Par conséquent, nous choisissons parmi ce que proposent les magasins. Et là, en règle générale, la croûte rose n'est que gelée.

Vous pouvez trouver des poissons éviscérés ou non, avec ou sans tête. Bien sûr, celui non éviscéré est moins cher, mais il n'est pas rentable de payer trop cher pour les entrailles qui finissent à la poubelle. Mais il y a ici une nuance - un éventuel bonus agréable sous forme de caviar. Le caviar de saumon rose est à grains grossiers, nutritif et très savoureux. Mais comment choisir du poisson au caviar ?

Conseil! Le saumon rose mâle est plus « bossu » que la femelle. Rose - la fille a des contours corporels lisses et lisses. Le mâle est plus « décoré » - ses écailles sont rosâtres avec une teinte argentée. Les femelles sont d'apparence plus modeste - elles sont grises. Le nez du mâle est pointu, tandis que celui de la femelle est arrondi. Avec la queue, l'histoire est différente : chez la femelle elle est plus longue et plus fourchue à son extrémité que chez le mâle.

Pour saler le saumon rose à la maison rapidement et savoureux, il faut également veiller à la fraîcheur du poisson. Les branchies rouges vous en parleront. Les branchies de teinte jaune ou brune (gris) indiquent que le poisson a été conservé assez longtemps.

L'intégrité et la flexibilité des nageoires sont un autre indice de fraîcheur : les nageoires cassées et sèches indiquent un poisson rassis. Dans le même temps, la peau ne doit pas être arrachée ou facilement séparée du corps, et ne doit pas présenter de revêtement jaunâtre ou de taches brunes. .

L'odeur est un autre indice : aucun moisi ne doit provenir du poisson frais.

Principes généraux et méthodes de préparation

Comment saler le saumon rose à la maison ? Il y a ici peu de difficultés. Nous achetons du poisson de bonne qualité. Vous aurez une chance incroyable si vous pouvez acheter du saumon rose réfrigéré ! Mais le surgelé fonctionnera aussi. Nous le décongelons naturellement - sans micro-ondes !

Ensuite, le saumon rose doit être vidé s'il a été acheté avec les entrailles. Et après cela, coupez le long de la crête et séparez le filet. Les arêtes se séparent assez facilement, nous les sélectionnons donc toutes : ainsi le poisson sera salé plus rapidement, et il sera pratique à manger.

Parfois, pour saler le saumon rose à la maison, la recette nécessite de la saumure, il faut la préparer à l'avance, elle doit être bien refroidie au moment de verser le poisson. Avec la méthode de salage à sec, la saumure n'est pas nécessaire.

Pour saler les filets de saumon rose, vous avez besoin de plats en verre ou en émail avec couvercle.

Saumon rose salé à la maison - très savoureux : recettes

Alors passons à la partie amusante : comment saler du saumon rose à la maison de manière savoureuse et facile ?

Saumon rose salé pour saumon

La décoration de n'importe quelle table, élément important de délicieux sandwichs et salades originales, sera sans aucun doute le saumon rose salé au saumon. Une recette avec photo vous aidera à comprendre toutes les subtilités du processus de salage, qui ne prend pas plus de 12 heures !

Alors nous avons besoin:

filet sans peau – kilogramme ;

eau – 2 litres;

sel – 8 cuillères à soupe ;

huile raffinée et sans saveur – ½ tasse.

Avant de saler du saumon rose pour le saumon, il faut refroidir un peu le filet : il se coupera plus facilement et plus uniformément.

Tout d’abord, faites bouillir de l’eau, dissolvez tout le sel dans l’eau bouillante. Laissez la saumure refroidir.

Passons au poisson. Séchez-le avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez en morceaux jusqu'à un centimètre et demi d'épaisseur. Placez-les en saumure pendant 30 à 45 minutes.

Ensuite, en le sortant de la saumure, rincez-le à l'eau froide, placez-le dans un récipient pour décapage et remplissez-le d'huile.

Au bout de 10 heures, le salage du saumon rose pour saumon à la maison est terminé : sortez-le du réfrigérateur et dégustez le saumon gras et juteux à la saumon.

Morceaux de saumon rose salé

Ingrédients:

chair de saumon rose d'un poisson;

sucre granulé - cuillère à soupe;

sel – 3 cuillères à soupe ;

huile végétale raffinée – 2 cuillères à soupe.

Vous pouvez saler complètement le filet ou le couper en morceaux moyens.
Après avoir mélangé le sucre et le sel, frottez le mélange sur les filets préalablement séchés avec du papier absorbant.

Graisser généreusement le fond du salière avec de l'huile et déposer les morceaux de poisson dessus. Saupoudrer le reste du mélange sel et sucre. Couvrir avec un couvercle, conserver à température ambiante pendant 2,5 heures et mettre au réfrigérateur pendant au moins une journée. Ça y est, le poisson est prêt.

Demandez au chef !

Vous n'avez pas réussi à cuisiner le plat ? Ne soyez pas timide, demandez-moi personnellement.

Saumon rose salé en saumure

Un excellent saumon rose légèrement salé sort de cette recette.

Ingrédients:

eau – 1,5 litre;

filet de carcasse de saumon rose ;

sel - 4 cuillères à soupe;

feuille de laurier – 3 feuilles;

grains de poivre noir - 10 pièces.

Nous préparons d'abord la saumure : nous jetons le sel dans l'eau bouillante selon la norme, attendons qu'il se dissolve. Ajoutez du poivre, jetez les feuilles de laurier et laissez refroidir la saumure.

Remplissez le filet de saumon rose de saumure et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.

Saumon rose salé à l'huile

Le saumon rose légèrement salé fait maison dans une sauce à l'huile s'avère exceptionnellement tendre et gras. Il est fabriqué à partir des produits suivants :

kilogramme de filet de saumon rose;

huile végétale sans arômes – 2/3 tasse ;

sel – 5 cuillères à café ;

sucre granulé – 2 cuillères à café ;

quelques morceaux de poivre noir et une feuille de laurier.

Coupez le filet sans peau en morceaux de l'épaisseur d'un doigt. Saupoudrer d'épices. Mélanger. Ajouter la feuille de laurier et ajouter l'huile.

Couvrir avec un couvercle et placer le plat avec le poisson au réfrigérateur pendant 12 heures. Juste comme ça, en une demi-journée, la croûte est prête.

Saumon rose salé au citron

Une autre recette qui produit un excellent poisson est le saumon rose légèrement salé au citron. Les morceaux de filet sont rapidement marinés et acquièrent un goût et un arôme incroyablement délicats.

Ingrédients pour une carcasse :

• sel -2 cuillères à soupe;

  sucre - sable - cuillère à soupe;

  huile de tournesol sans arôme prononcé - un demi-verre.

Coupez le filet en morceaux - plus c'est fin, mieux c'est. Saupoudrez-les de sucre et ajoutez du sel.

Rincez soigneusement le citron et coupez-le en demi-anneaux avec le zeste.

Placez une couche de saumon rose dans un récipient à marinade, une couche de citrons dessus, puis du poisson et du citron à nouveau, et disposez tous les ingrédients de manière à ce que les citrons soient dessus.

Remplissez le poisson uniformément d'huile. Couvrez le récipient avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée. Le filet est parfaitement salé. Les morceaux peuvent être consommés séparément ou utilisés pour des sandwichs, des canapés, des apéritifs et des salades.

Saumon rose salé en bocal

Un bocal en verre est un excellent récipient pour saler le poisson. Pratique, prend peu de place, empêche les fuites de saumure grâce à sa stabilité et son couvercle étanche. Le pot permet de préparer à la maison un délicieux saumon rose légèrement salé. La recette est simple. Prendre pour un pot d'un litre :

filet de poisson sans peau – 500 grammes;

sel non iodé – 4 cuillères à café ;

sucre cristallisé - une cuillère à café bien remplie;

oignon - tête;

feuilles de laurier - quelques feuilles;

huile d'olive – ¼ tasse;

grains de poivre noir - 5 petits pois.

Le filet de poisson doit être coupé en fines tranches ne dépassant pas 1 cm.

Oignon – coupez-le en demi-anneaux. Mélangez le sucre avec le sel et le poivre. Ajoutez des épices au poisson et remuez.

Déposez une couche de saumon rose au fond du bocal, puis des demi-rondelles d'oignon. On dispose donc les bocaux vers le haut, sans oublier de mettre les feuilles de laurier approximativement au milieu.

Saumon rose salé à la vodka

Une autre recette simple pour un délicieux saumon rose légèrement salé est le marinage à la vodka. La consistance des morceaux de poisson est ferme, mais le goût est juste ce qu'il faut de sel.

Nous préparons à partir des produits suivants :

• en fait, saumon rose (filet) – 1 – 1,2 kilogrammes ;

  sel non iodé – 2 cuillères à soupe bombées ;

  sucre cristallisé - une cuillère à soupe (pas brune !);

  vodka 40% 50 ml.

Dans une assiette à part, mélanger le sucre et le sel.

Il n'est pas nécessaire de couper le poisson lui-même trop petit : des morceaux de la taille d'une paume sont parfaits. Frotter généreusement les morceaux avec le mélange sel et sucre.

Placez le poisson en une seule couche dans un saloir et versez dessus un peu de vodka. Ni l'alcool ni le cognac ne conviennent ici - seulement la vodka !

Après 12 à 16 heures, vous pouvez déjà profiter de ce délice : le poisson est prêt !

En fait, il n'y a rien de compliqué ici. Servez le saumon rose comme n'importe quel autre poisson rouge légèrement salé. Vous pouvez le couper en fines tranches et le déposer sur une assiette avec des tranches de citron et des brins d'herbes fraîches. Si vous aimez les olives, elles se marient bien avec le saumon rose salé.

Un ajout savoureux aux pâtes roses est la crème de raifort avec de la crème ou de la moutarde sucrée.

Vous pouvez envelopper des plastiques fins en rouleaux ou les mettre sur des sandwichs. Ce poisson est bon pour la table des fêtes et pour les réunions amicales autour de la bière.

C’est excellent et simple de le servir avec des pommes de terre bouillies, généreusement saupoudrées d’aneth vert, à la place du hareng habituel. En général, il n'y a aucune interdiction. Mangez votre propre poisson salé comme vous l'aimez !

Regardez la vidéo : le saumon rose salé à la maison est très savoureux.

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Le saumon rose est un produit relativement peu coûteux et très utile pour notre santé. Sa viande contient tous les éléments nécessaires au système digestif et bien plus encore. Contenant du fluor, de l'iode, du soufre et du calcium, il aide au fonctionnement du système nerveux et améliore la fonction cérébrale.

Toutes ces propriétés bénéfiques se perdent lors de la cuisson, il est donc bon à la consommation légèrement salé. Afin d’éviter d’acheter du saumon rose mal salé, il est préférable de le cuisiner soi-même à la maison.

De plus, la viande de poisson peut être utilisée dans la préparation de nombreux plats de cuisines différentes : soupes, marinades, grillades, salades et consommation fraîche. Ce type de plat, comme trancher du poisson rouge, capte l’attention des convives. C'est un signe de bon goût et d'une table riche.

La recette est si simple que maîtriser le processus de « transformation » ne sera pas difficile même pour une femme au foyer inexpérimentée. Le secret est que le salage se fait sans sucre. Littéralement une heure et le saumon rose maigre se transforme en un délicieux saumon salé.

Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• Filet 1kg
• Huile végétale 100 ml
• Eau bouillie 1,3 l
• Saler 5 c. cuillères
• Poivre noir

Tout d'abord, coupez le filet en morceaux qui vous conviennent. Préparez une solution pour le décapage. Pour ce faire, dissolvez 5 cuillères à soupe dans de l'eau bouillie refroidie. cuillères de sel et bien mélanger. Placez les filets dans la saumure pendant 8 à 10 minutes. Retirez ensuite délicatement de l'eau et épongez avec une serviette en papier, éliminant ainsi l'excès de saumure.

Ensuite, placez le saumon rose en couches dans un bol adapté, en versant de l'huile végétale sur chaque couche. Placez le plat salé fini au réfrigérateur pendant 60 minutes. Le « saumon » refroidi et salé est servi avec du citron, des herbes et des oignons.

Le saumon rouge, bien sûr, sera un délice sur n'importe quelle table. Mais est-il sûr à utiliser ? Le fait est que le prix élevé de ce type de viande ne la rend pas sûre et comestible. La raison en est que les fermes spécialisées des pays américains se livrent à l'élevage artificiel du saumon, recourant à l'utilisation de composés génétiquement modifiés.

Comment attraper plus de poissons ?

1. Activateur de morsure. Attire le poisson dans l'eau froide et tiède à l'aide des phéromones incluses dans la composition et stimule son appétit. C'est dommage que Rosprirodnadzor veut interdire sa vente.
2. Équipement plus sensible. Lire les manuels appropriés pour le type spécifique d'équipement sur les pages de mon site internet.
3. À base de leurres phéromones.

Cette espèce est nettement supérieure aux autres de la famille des saumons. On ne peut pas en dire autant du saumon rose. Peu de gens le reproduisent artificiellement. Par conséquent, la probabilité d’acheter du poisson « artificiel » est faible. Il finit dans le commerce sous la forme sous laquelle il a été capturé. Autrement dit, entièrement.

Tout d’abord, décongelez le poisson. Vous devez le faire naturellement en le mettant au réfrigérateur. Toute l'eau devrait s'écouler. . Après avoir éliminé l'intérieur, rincez à l'eau courante. Lors du nettoyage, essayez de vous assurer qu’il ne reste aucun os.

Le filet doit être moelleux. Assurez-vous de le peser après le nettoyage afin de calculer correctement le rapport de la solution saline. Coupez les nageoires, la queue et la tête dont vous n'avez pas besoin. Couper en tranches de 1,5 cm d'épaisseur maximum afin que le milieu du morceau soit bien saturé de saumure.

Voici trois recettes de marinades faciles et économiques qui seront utiles à chaque femme au foyer.

"Sous le saumon"

Des produits:

• Saler 3 c. l.;
• Sucre 3 cuillères à soupe. l;.
• huile végétale 100 g;
• filet 1 kg;

Couper en grosses tranches. Mélangez le sel et le sucre ensemble. Choisir des plats à saler. Versez un mélange de sel et de sucre au fond du récipient, déposez dessus le filet haché et saupoudrez à nouveau de sel et de sucre.

Placer au réfrigérateur pendant 3 heures. Dès que le temps de salage est expiré, nous épongeons l'excès de sel sur le poisson avec des serviettes et versons de l'huile végétale sur le « saumon ».

Des produits:

• filet;
• sel 5 c. je;
• eau 1 litre;
• huile;

Dissoudre le sel dans de l'eau froide purifiée. Coupez le poisson en fines tranches. Placer en saumure et laisser dans la pièce pendant 30 minutes. Nous sortons la carcasse finie, la séchons et la versons avec de l'huile végétale. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices et saupoudrer d'acide citrique ou de jus de citron.

Le saumon rose salé au citron est peut-être la recette la plus populaire. Il y a toujours des gens qui veulent essayer du poisson d'élite au citron. Vous pouvez préparer une délicatesse aussi extravagante à la maison.

Pour cela vous aurez besoin de :

• 1 kg de filet ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
• une pincée de poivre noir moulu ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 2 citrons ;

Coupez le filet préparé à l'avance en morceaux, comme vous le souhaitez. Il ne faut pas oublier que plus les tranches sont grosses, plus le salage durera longtemps. Mélangez le sel, le sucre et le poivre noir.

Frottez soigneusement le filet tranché de tous les côtés. Coupez le citron en fines tranches. Placez le poisson dans le plat préparé en couches, assurez-vous d'ajouter une tranche de citron à chaque couche. Laisser saler 10 heures. Remplissez-le ensuite d'huile végétale. Au bout de trois heures supplémentaires, le plat est prêt.

Le saumon rose étant un poisson riche en vitamines et minéraux, en le mangeant quotidiennement, vous maintenez l'équilibre des nutriments vitaux. Pour la table de fête, coupez en fines tranches et servez en apéritif de poisson avec des oignons et des herbes.

Vous pouvez faire preuve de créativité et préparer des rouleaux de filet en les remplissant de fromage et d'herbes. Beaucoup de gens préfèrent les toasts au poisson rouge. Du pain de mie est tartiné de beurre et un morceau de chair de poisson est posé dessus. Décorez ce toast d'un brin de persil.

À propos des bienfaits du saumon rose

La viande de saumon rose a une teneur élevée en protéines, facilement absorbée par le corps humain. Cela a un effet bénéfique sur les tissus osseux et musculaires, en les renforçant. L'acide nicotinique contenu dans la chair du poisson rouge contribue à améliorer le système digestif.

La présence de sodium dans la composition renouvelle les processus d'équilibre eau-sel. L'iode améliore le fonctionnement de la glande thyroïde et le sodium affecte le système circulatoire. Le saumon rose n'a pas de contre-indications à la consommation, mais il ne faut pas s'y laisser emporter si vous souffrez de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal et d'intolérances individuelles aux composants qu'il contient.

En conclusion, je voudrais ajouter quelques conseils de cuisine délicats et utiles :

1. Il est préférable d'acheter du poisson tel qu'il a été pêché, c'est-à-dire entier.
2. Pour l’accélérer, augmentez la dose de sucre dans la recette.
3. Coupez le poisson congelé avant de le décongeler. Dans ce cas, les pièces seront égales et identiques.
4. Le poisson cuira plus vite si vous le mettez sous pression.
5. Plus le poisson est salé longtemps, plus le goût du sel sera fort. Mais le salage ne peut se faire plus de trois jours.
6. Pour que le saumon rose s'imprègne mieux, vous devez périodiquement retourner les morceaux dans le bol.
7. Si vous avez besoin de poisson légèrement salé, après avoir salé, les morceaux doivent être rincés à l'eau bouillie.
8. Plus le poisson est gros, plus le filet est charnu et plus il est facile à saler.

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