Avec le début de la saison des barbecues, le sujet de la préparation de ce délicieux plat devient d'actualité.
Peu de gens pourront résister à l’envie de manger au moins un morceau de viande aromatique contaminée par des charbons.
Certaines personnes préparent toujours les brochettes de la même manière, tandis que d’autres n’hésitent pas à expérimenter.
Le shish kebab de porc avec bouchées et oignons est la recette la plus courante du plat.
Le porc cuit rapidement, s'avère très doux et juteux et n'a pas l'odeur spécifique inhérente au vieil agneau ou au bœuf.
La marinade au vinaigre est facile à préparer, peu coûteuse et garantie d’un goût délicieux. L'essentiel est de ne pas en faire trop et de confondre l'essence de vinaigre avec le vinaigre.
Brochette de porc au vinaigre et oignons - principes généraux de cuisson
Pour que la brochette de porc au vinaigre et aux oignons soit parfaite, la viande doit être fraîche, cuite à la vapeur et non congelée. Cette viande a un arôme subtil et agréable et une couleur rose tendre une fois coupée. Le plat deviendra juteux s'il y a des traînées de graisse dans la viande.
La pièce doit être rincée à l'eau froide et séchée. Coupez-les ensuite en morceaux assez gros (mais pas plus de 4 cm) : ils vont frire un peu sur les brochettes.
Les plats à mariner doivent être en émail ou en verre ; si vous avez de la céramique, c'est parfait. L'essentiel est de ne pas mariner dans un récipient en aluminium.
Le vinaigre est le composant principal de la marinade. Vous pouvez prendre de l'essence de vinaigre, du vinaigre de table à neuf ou six pour cent, ainsi que toutes les variations de saveur : pomme, balsamique, vin. Prenez habituellement 40 ml de vinaigre de table à 9% pour chaque kilogramme de porc. Un substitut au vinaigre peut être du vin jeune, uniquement acide, sans sucre. Le temps de marinade varie selon les envies de plusieurs heures à une journée.
Les oignons peuvent être coupés à votre guise : rondelles, lanières, cubes. Il existe des recettes qui utilisent des oignons râpés comme substitut original à la panure. Vous pouvez ajouter n'importe quelle épices à la marinade, mais le safran, la sauge, le cumin, le basilic, la coriandre, la marjolaine, le gingembre et tout type de poivre sont particulièrement bons pour le porc.
Le kebab de porc avec bouchée et oignons se prépare très rapidement. Selon la taille des morceaux enfilés sur une brochette, la viande sera prête en 25 à 40 minutes. Il est important de retourner les brochettes à temps pour cuire tous les morceaux de manière homogène.
Brochette de porc au vinaigre et oignons « Traditionnelle »
La recette utilise la marinade la plus simple imaginable. Le résultat est exactement le goût d'une brochette de porc avec des bouchées et des oignons, considéré comme traditionnel.
Ingrédients:
Deux kilogrammes de pulpe de porc (de préférence le cou) ;
Une cuillère à café d'essence de vinaigre 70% ;
Deux oignons moyens ;
Épices pour barbecue au goût (environ une cuillère à soupe et demie d'herbes et de graines séchées) ;
150 ml d'eau froide ;
Une cuillère à soupe de gros sel ;
Deux cuillères à soupe d'huile végétale.
Mode de cuisson :
Préparez la viande, coupée en morceaux.
Coupez les oignons en cubes et non en rondelles. Les oignons râpés libéreront plus de jus aromatique et en nourriront la viande.
Placer dans un bol où seront marinés le shish kebab, le porc et les oignons, mélanger le tout.
Préparez la marinade en mélangeant du vinaigre et de l'eau.
Versez de l'eau vinaigrée dans la viande et remuez.
Couvrez le tout d'épices et de sel.
Faites mariner la viande du kebab pendant au moins deux heures. Pour mieux faire mariner la viande, placez-la au réfrigérateur toute la nuit.
Avant d'enfiler sur des brochettes, ajouter l'huile et bien mélanger à nouveau.
Placer les brochettes sur des braises fumantes. Faites frire en veillant à retourner les brochettes toutes les sept à dix minutes.
Servir avec de la sauce tomate, des rondelles d'oignons marinées, des herbes fraîches et des légumes.
Chachlik de porc au vinaigre et oignons dans de l'eau minérale
Avec de l'eau minérale, le goût du kebab de porc avec bouchée et oignons s'avère un peu différent. Vous ne pouvez faire mariner la viande que peu de temps : elle deviendra certainement très tendre.
Ingrédients:
Deux kilos de porc désossé ;
80 ml de vinaigre de table (9%) ;
Deux oignons moyens ;
Cuillère de gros sel ;
Un tiers de verre d'eau minérale gazeuse (le goût doit être neutre) ;
Deux cuillères à soupe d'épices ou d'assaisonnements pour barbecue.
Mode de cuisson :
Coupez le porc en morceaux.
Coupez les oignons en grosses rondelles.
Saupoudrez les rondelles d'oignon de sel et écrasez-les avec les mains jusqu'à ce que le jus d'oignon sorte.
Placer l'oignon dans un récipient à mariner, ajouter les épices (ail, mélange de poivrons, coriandre moulue, ail).
Versez de l'eau minérale et mélangez bien le tout.
Ajoutez la viande et mélangez à nouveau le tout.
Faites mariner les morceaux de kebab pendant deux à trois heures.
Faites frire la viande sur des braises ou réfrigérez si le kebab est prévu pour le lendemain.
Chachlik de porc au vinaigre et oignon râpé « Juicy »
Une recette originale de brochettes de porc avec bouchées et oignons, dans laquelle les oignons doivent être râpés plutôt que hachés. Dans une telle «panure» oignon-vinaigre, la viande n'aura aucune chance de se dessécher lors de la friture. Le sucre donnera à la croûte de porc une saveur particulière de caramel.
Ingrédients:
Un kilo et demi de cou(s) de porc ;
Six cuillères à soupe de vinaigre de table (9%) ;
Trois oignons ;
Deux cuillères à café de sucre cristallisé ;
Épices, poivre au goût ;
Une cuillerée de gros sel.
Mode de cuisson :
Coupez la viande en morceaux et placez-la dans une casserole.
Râpez grossièrement les oignons et déposez-les sur le porc.
Salez, saupoudrez d'épices et de sel.
Versez cinq cuillères à soupe d'eau et de sucre dans le vinaigre et mélangez.
Versez la marinade au vinaigre sur la viande, mélangez à nouveau et laissez mariner une heure et demie à température ambiante.
Placez ensuite le kebab au réfrigérateur et laissez mariner encore 12 heures.
Brochette de porc au vinaigre et oignons « Tomate »
Une viande très savoureuse peut être cuite sur des braises si vous ajoutez des herbes fraîches et des tomates charnues à la recette traditionnelle. Le shish kebab de porc avec des bouchées et des oignons aura une merveilleuse saveur de tomate fraîche.
Ingrédients:
Un kilo de porc (la longe est très bonne dans cette recette) ;
Cinq oignons ;
Dix tomates moyennes ;
Tête d'ail;
Deux bouquets d'herbes fraîches ;
Sel au goût ;
Deux cuillères à soupe de vinaigre ordinaire à 9 %.
Mode de cuisson :
Placez la viande coupée en morceaux dans un plat émaillé pratique, salez, broyez les grains de poivre dans un mortier et poivrez.
Coupez les oignons épluchés en rondelles.
Coupez les tomates en grosses tranches.
Ajouter les légumes à la viande, remuer et laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
Avant de faire frire, râpez l'ail.
Mélangez l'ail et le vinaigre.
Versez le mélange ail-vinaigre dans la viande et remuez.
Enfiler sur des brochettes et faire frire.
Chachlik de porc au vinaigre et oignons « Marinade douce »
Une autre recette de shish kebab de porc du sud qui nécessite des oignons blancs. Il doit être mariné et servi avec de la viande cuite en entrée.
Ingrédients:
Un kilo et demi de cou de porc ;
600 à 700 grammes d'oignons pour mariner la viande ;
100 g de vinaigre de table 9% ;
300 ml d'eau ;
Assaisonnements pour barbecue, épices et sel ;
Deux cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
Deux ou trois gros oignons blancs à salade.
Mode de cuisson :
Placez les morceaux de viande dans une casserole ou un seau, ajoutez du sel et du poivre modérés au goût.
Préparez une marinade au vinaigre en mélangeant cent millilitres d'eau, 75 ml de vinaigre, une cuillère et demie de sucre blanc semoule.
Râpez toute la quantité d'oignon pour la viande. Vous pouvez hacher l'oignon dans un mixeur.
Versez la purée d'oignons et la marinade au vinaigre dans la viande et remuez.
Placer au réfrigérateur et laisser mariner 15 heures.
Le lendemain, préparez les oignons marinés. Coupez les oignons à salade en rondelles ou demi-rondelles.
Préparez une portion de marinade au vinaigre à partir de 25 ml de vinaigre de table, deux cents millilitres d'eau et une demi-cuillère à soupe de sucre blanc.
Versez la marinade sur les rondelles d'oignon et laissez reposer deux heures.
Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en l'arrosant périodiquement d'eau ou d'eau minérale.
Servir avec des rondelles d'oignons marinées, après avoir égoutté la marinade.
Pour ajouter les oignons et la viande, préparez des tranches de tomates, de concombres et d'herbes fraîches.
Brochette de porc au vinaigre et oignons, moutarde et mayonnaise
Vous pouvez légèrement diversifier la recette du kebab de porc avec bouchées et oignons en ajoutant de la moutarde et de la mayonnaise à la marinade. La moutarde donnera au plat une note épicée caractéristique, et la mayonnaise lui donnera une croûte savoureuse et une tendreté.
Ingrédients:
Trois kilogrammes de pulpe de porc ;
800 grammes d'oignons;
15-0 grammes de mayonnaise ;
Deux cuillères à soupe de moutarde préparée ;
Sel au goût, poivre et assaisonnements (facultatif);
50 ml de vinaigre de table ;
Un demi-litre d'eau.
Mode de cuisson :
Coupez les oignons épluchés en grosses rondelles.
Assaisonnez la viande hachée avec de la mayonnaise, de la moutarde, du poivre et du sel. Si vous le souhaitez, assaisonnez la viande avec des épices et des herbes spéciales pour le barbecue.
Placer les rondelles d'oignon sur la viande.
Mélangez le vinaigre et l'eau, versez également dans la casserole et mélangez le tout vigoureusement.
Placez un cercle ou une planche de bois sur la viande et exercez une pression dessus (une bouteille d'eau de trois litres par exemple).
Laisser mariner sous cette forme pendant au moins 8 heures, mais il vaut mieux faire la préparation du kebab le soir, et partir en pique-nique le matin.
Vous pouvez faire frire un tel kebab sur un gril en plaçant des rondelles de jeunes courgettes, des tomates fraîches et des tranches de poivron à côté de la viande. Le résultat est un plat d'accompagnement savoureux et sain.
Chachlik de porc au vinaigre et oignons « Miel »
Un plat de viande parfumé, mariné avec du miel, de la moutarde et du vinaigre balsamique, transformera un pique-nique en une dégustation de délicieuse viande tendre.
Ingrédients:
Un kilo et demi de porc ;
60 ml de vinaigre balsamique ;
Trois gousses d'ail ;
Quatre cuillères à soupe d'huile végétale ;
Une cuillère à soupe de moutarde ;
Une cuillère à soupe de miel ;
Une cuillère à café de mélange de romarin et d'origan ;
150 ml d'eau gazeuse au goût neutre.
Mode de cuisson :
Coupez la viande de porc préparée en morceaux de 4 à 6 cm et placez-la dans un plat émaillé.
Hachez l'ail avec un couteau ou passez-le au presse.
Préparez la marinade : mélangez l'ail, l'huile, le miel, le vinaigre balsamique, la moutarde, les herbes séchées.
Versez la marinade dans la viande, versez de l'eau minérale, remuez.
Laisser mariner au froid pendant au moins trois heures.
Faire frire sur des braises et servir avec des oignons et des légumes frais.
Brochette de porc au vinaigre et oignons - trucs et conseils utiles
L'ingrédient le plus important pour le barbecue est la viande, c'est pourquoi une attention particulière doit être accordée au choix du porc. Les parties de la carcasse de porc telles que le cou, la partie lombaire et la poitrine sont particulièrement bonnes. Cependant, le kebab est également préparé à partir de jambon, d'épaule et de côtes levées.
La viande congelée achetée en magasin ne convient pas pour un vrai barbecue juteux. Un tel porc n'a pas d'élasticité, le kebab se révélera sec et insipide.
Ne versez pas trop de vinaigre dans la viande. Cela desséchera le porc et il ne sera pas juteux. Il est très important de ne pas confondre acide acétique et vinaigre.
De l'huile est ajoutée à la marinade afin d'obtenir une croûte tendre et de conserver le délicieux jus à l'intérieur de chaque morceau. Du fait que l'huile prendra rapidement, le jus ne coulera pas et le kebab deviendra juteux.
Pour vérifier l'état de préparation de la viande, coupez un morceau avec un couteau bien aiguisé. Le jus clair libéré témoigne de la préparation du kebab. Si le jus est rosé, la viande n’est pas encore prête.
Si la viande est marinée et que le voyage est annulé, ce n’est pas grave. Le shish kebab peut être cuit au four en le chauffant plus chaud. Pour imiter la croûte dorée des braises, il est préférable de placer la rôtissoire le plus près possible des éléments chauffants.
Avec le début de la saison des barbecues, le sujet de la préparation de ce délicieux plat devient d'actualité.
Peu de gens pourront résister à l’envie de manger au moins un morceau de viande aromatique contaminée par des charbons.
Certaines personnes préparent toujours les brochettes de la même manière, tandis que d’autres n’hésitent pas à expérimenter.
Le shish kebab de porc avec bouchées et oignons est la recette la plus courante du plat.
Le porc cuit rapidement, s'avère très doux et juteux et n'a pas l'odeur spécifique inhérente au vieil agneau ou au bœuf.
La marinade au vinaigre est facile à préparer, peu coûteuse et garantie d’un goût délicieux. L'essentiel est de ne pas en faire trop et de confondre l'essence de vinaigre avec le vinaigre.
Brochette de porc au vinaigre et oignons - principes généraux de cuisson
Pour que la brochette de porc au vinaigre et aux oignons soit parfaite, la viande doit être fraîche, cuite à la vapeur et non congelée. Cette viande a un arôme subtil et agréable et une couleur rose tendre une fois coupée. Le plat deviendra juteux s'il y a des traînées de graisse dans la viande.La pièce doit être rincée à l'eau froide et séchée. Coupez-les ensuite en morceaux assez gros (mais pas plus de 4 cm) : ils vont frire un peu sur les brochettes.
Les plats à mariner doivent être en émail ou en verre ; si vous avez de la céramique, c'est parfait. L'essentiel est de ne pas mariner dans un récipient en aluminium.
Le vinaigre est le composant principal de la marinade. Vous pouvez prendre de l'essence de vinaigre, du vinaigre de table à neuf ou six pour cent, ainsi que toutes les variations de saveur : pomme, balsamique, vin. Prenez habituellement 40 ml de vinaigre de table à 9% pour chaque kilogramme de porc. Un substitut au vinaigre peut être du vin jeune, uniquement acide, sans sucre. Le temps de marinade varie selon les envies de plusieurs heures à une journée.
Les oignons peuvent être coupés à votre guise : rondelles, lanières, cubes. Il existe des recettes qui utilisent des oignons râpés comme substitut original à la panure. Vous pouvez ajouter n'importe quelle épices à la marinade, mais le safran, la sauge, le cumin, le basilic, la coriandre, la marjolaine, le gingembre et tout type de poivre sont particulièrement bons pour le porc.
Le kebab de porc avec bouchée et oignons se prépare très rapidement. Selon la taille des morceaux enfilés sur une brochette, la viande sera prête en 25 à 40 minutes. Il est important de retourner les brochettes à temps pour cuire tous les morceaux de manière homogène.
Brochette de porc au vinaigre et oignons « Traditionnelle »
La recette utilise la marinade la plus simple imaginable. Le résultat est exactement le goût d'une brochette de porc avec des bouchées et des oignons, considéré comme traditionnel.Ingrédients:
Deux kilogrammes de pulpe de porc (de préférence le cou) ;
Une cuillère à café d'essence de vinaigre 70% ;
Deux oignons moyens ;
Épices pour barbecue au goût (environ une cuillère à soupe et demie d'herbes et de graines séchées) ;
150 ml d'eau froide ;
Une cuillère à soupe de gros sel ;
Deux cuillères à soupe d'huile végétale.
Mode de cuisson :
Préparez la viande, coupée en morceaux.
Coupez les oignons en cubes et non en rondelles. Les oignons râpés libéreront plus de jus aromatique et en nourriront la viande.
Placer dans un bol où seront marinés le shish kebab, le porc et les oignons, mélanger le tout.
Préparez la marinade en mélangeant du vinaigre et de l'eau.
Versez de l'eau vinaigrée dans la viande et remuez.
Couvrez le tout d'épices et de sel.
Faites mariner la viande du kebab pendant au moins deux heures. Pour mieux faire mariner la viande, placez-la au réfrigérateur toute la nuit.
Avant d'enfiler sur des brochettes, ajouter l'huile et bien mélanger à nouveau.
Placer les brochettes sur des braises fumantes. Faites frire en veillant à retourner les brochettes toutes les sept à dix minutes.
Servir avec de la sauce tomate, des rondelles d'oignons marinées, des herbes fraîches et des légumes.
Chachlik de porc au vinaigre et oignons dans de l'eau minérale
Avec de l'eau minérale, le goût du kebab de porc avec bouchée et oignons s'avère un peu différent. Vous ne pouvez faire mariner la viande que peu de temps : elle deviendra certainement très tendre.Ingrédients:
Deux kilos de porc désossé ;
80 ml de vinaigre de table (9%) ;
Deux oignons moyens ;
Cuillère de gros sel ;
Un tiers de verre d'eau minérale gazeuse (le goût doit être neutre) ;
Deux cuillères à soupe d'épices ou d'assaisonnements pour barbecue.
Mode de cuisson :
Coupez le porc en morceaux.
Coupez les oignons en grosses rondelles.
Saupoudrez les rondelles d'oignon de sel et écrasez-les avec les mains jusqu'à ce que le jus d'oignon sorte.
Placer l'oignon dans un récipient à mariner, ajouter les épices (ail, mélange de poivrons, coriandre moulue, ail).
Versez de l'eau minérale et mélangez bien le tout.
Ajoutez la viande et mélangez à nouveau le tout.
Faites mariner les morceaux de kebab pendant deux à trois heures.
Faites frire la viande sur des braises ou réfrigérez si le kebab est prévu pour le lendemain.
Chachlik de porc au vinaigre et oignon râpé « Juicy »
Une recette originale de brochettes de porc avec bouchées et oignons, dans laquelle les oignons doivent être râpés plutôt que hachés. Dans une telle «panure» oignon-vinaigre, la viande n'aura aucune chance de se dessécher lors de la friture. Le sucre donnera à la croûte de porc une saveur particulière de caramel.Ingrédients:
Un kilo et demi de cou(s) de porc ;
Six cuillères à soupe de vinaigre de table (9%) ;
Trois oignons ;
Deux cuillères à café de sucre cristallisé ;
Épices, poivre au goût ;
Une cuillerée de gros sel.
Mode de cuisson :
Coupez la viande en morceaux et placez-la dans une casserole.
Râpez grossièrement les oignons et déposez-les sur le porc.
Salez, saupoudrez d'épices et de sel.
Versez cinq cuillères à soupe d'eau et de sucre dans le vinaigre et mélangez.
Versez la marinade au vinaigre sur la viande, mélangez à nouveau et laissez mariner une heure et demie à température ambiante.
Placez ensuite le kebab au réfrigérateur et laissez mariner encore 12 heures.
Brochette de porc au vinaigre et oignon "Tomate"
Une viande très savoureuse peut être cuite sur des braises si vous ajoutez des herbes fraîches et des tomates charnues à la recette traditionnelle. Le shish kebab de porc avec des bouchées et des oignons aura une merveilleuse saveur de tomate fraîche.Ingrédients:
Un kilo de porc (la longe est très bonne dans cette recette) ;
Cinq oignons ;
Dix tomates moyennes ;
Tête d'ail;
Deux bouquets d'herbes fraîches ;
Sel au goût ;
Deux cuillères à soupe de vinaigre ordinaire à 9 %.
Mode de cuisson :
Placez la viande coupée en morceaux dans un plat émaillé pratique, salez, broyez les grains de poivre dans un mortier et poivrez.
Coupez les oignons épluchés en rondelles.
Coupez les tomates en grosses tranches.
Ajouter les légumes à la viande, remuer et laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
Avant de faire frire, râpez l'ail.
Mélangez l'ail et le vinaigre.
Versez le mélange ail-vinaigre dans la viande et remuez.
Enfiler sur des brochettes et faire frire.
Brochette de porc au vinaigre et oignons « Marinade sucrée »
Une autre recette de shish kebab de porc du sud qui nécessite des oignons blancs. Il doit être mariné et servi avec de la viande cuite en entrée.Ingrédients:
Un kilo et demi de cou de porc ;
600 à 700 grammes d'oignons pour mariner la viande ;
100 g de vinaigre de table 9% ;
300 ml d'eau ;
Assaisonnements pour barbecue, épices et sel ;
Deux cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
Deux ou trois gros oignons blancs à salade.
Mode de cuisson :
Placez les morceaux de viande dans une casserole ou un seau, ajoutez du sel et du poivre modérés au goût.
Préparez une marinade au vinaigre en mélangeant cent millilitres d'eau, 75 ml de vinaigre, une cuillère et demie de sucre blanc semoule.
Râpez toute la quantité d'oignon pour la viande. Vous pouvez hacher l'oignon dans un mixeur.
Versez la purée d'oignons et la marinade au vinaigre dans la viande et remuez.
Placer au réfrigérateur et laisser mariner 15 heures.
Le lendemain, préparez les oignons marinés. Coupez les oignons à salade en rondelles ou demi-rondelles.
Préparez une portion de marinade au vinaigre à partir de 25 ml de vinaigre de table, deux cents millilitres d'eau et une demi-cuillère à soupe de sucre blanc.
Versez la marinade sur les rondelles d'oignon et laissez reposer deux heures.
Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en l'arrosant périodiquement d'eau ou d'eau minérale.
Servir avec des rondelles d'oignons marinées, après avoir égoutté la marinade.
Pour ajouter les oignons et la viande, préparez des tranches de tomates, de concombres et d'herbes fraîches.
Brochette de porc au vinaigre et oignons, moutarde et mayonnaise
Vous pouvez légèrement diversifier la recette du kebab de porc avec bouchées et oignons en ajoutant de la moutarde et de la mayonnaise à la marinade. La moutarde donnera au plat une note épicée caractéristique, et la mayonnaise lui donnera une croûte savoureuse et une tendreté.Ingrédients:
Trois kilogrammes de pulpe de porc ;
800 grammes d'oignons;
15-0 grammes de mayonnaise ;
Deux cuillères à soupe de moutarde préparée ;
Sel au goût, poivre et assaisonnements (facultatif);
50 ml de vinaigre de table ;
Un demi-litre d'eau.
Mode de cuisson :
Coupez les oignons épluchés en grosses rondelles.
Assaisonnez la viande hachée avec de la mayonnaise, de la moutarde, du poivre et du sel. Si vous le souhaitez, assaisonnez la viande avec des épices et des herbes spéciales pour le barbecue.
Placer les rondelles d'oignon sur la viande.
Mélangez le vinaigre et l'eau, versez également dans la casserole et mélangez le tout vigoureusement.
Placez un cercle ou une planche de bois sur la viande et exercez une pression dessus (une bouteille d'eau de trois litres par exemple).
Laisser mariner sous cette forme pendant au moins 8 heures, mais il vaut mieux faire la préparation du kebab le soir, et partir en pique-nique le matin.
Vous pouvez faire frire un tel kebab sur un gril en plaçant des rondelles de jeunes courgettes, des tomates fraîches et des tranches de poivron à côté de la viande. Le résultat est un plat d'accompagnement savoureux et sain.
Chachlik de porc au vinaigre et oignons « Miel »
Un plat de viande parfumé, mariné avec du miel, de la moutarde et du vinaigre balsamique, transformera un pique-nique en une dégustation de délicieuse viande tendre.Ingrédients:
Un kilo et demi de porc ;
60 ml de vinaigre balsamique ;
Trois gousses d'ail ;
Quatre cuillères à soupe d'huile végétale ;
Une cuillère à soupe de moutarde ;
Une cuillère à soupe de miel ;
Une cuillère à café de mélange de romarin et d'origan ;
150 ml d'eau gazeuse au goût neutre.
Mode de cuisson :
Coupez la viande de porc préparée en morceaux de 4 à 6 cm et placez-la dans un plat émaillé.
Hachez l'ail avec un couteau ou passez-le au presse.
Préparez la marinade : mélangez l'ail, l'huile, le miel, le vinaigre balsamique, la moutarde, les herbes séchées.
Versez la marinade dans la viande, versez de l'eau minérale, remuez.
Laisser mariner au froid pendant au moins trois heures.
Faire frire sur des braises et servir avec des oignons et des légumes frais.
Brochette de porc au vinaigre et oignons - trucs et conseils utiles
- L'ingrédient le plus important pour le barbecue est la viande, c'est pourquoi une attention particulière doit être accordée au choix du porc. Les parties de la carcasse de porc telles que le cou, la partie lombaire et la poitrine sont particulièrement bonnes. Cependant, le kebab est également préparé à partir de jambon, d'épaule et de côtes levées.
- La viande congelée achetée en magasin ne convient pas pour un vrai barbecue juteux. Un tel porc n'a pas d'élasticité, le kebab se révélera sec et insipide.
- Ne versez pas trop de vinaigre dans la viande. Cela desséchera le porc et il ne sera pas juteux. Il est très important de ne pas confondre acide acétique et vinaigre.
- De l'huile est ajoutée à la marinade afin d'obtenir une croûte tendre et de conserver le délicieux jus à l'intérieur de chaque morceau. Du fait que l'huile prendra rapidement, le jus ne coulera pas et le kebab deviendra juteux.
- Pour vérifier l'état de préparation de la viande, coupez un morceau avec un couteau bien aiguisé. Le jus clair libéré témoigne de la préparation du kebab. Si le jus est rosé, la viande n’est pas encore prête.
- Si la viande est marinée et que le voyage est annulé, ce n’est pas grave. Le shish kebab peut être cuit au four en le chauffant plus chaud. Pour imiter la croûte dorée des braises, il est préférable de placer la rôtissoire le plus près possible des éléments chauffants.
La brochette de porc au vinaigre est un barbecue classique avec une acidité et un arôme caractéristiques.
De nombreuses personnes choisissent cette recette simple et fiable en raison de sa simplicité et de ses ingrédients abordables.
Pour éviter que le kebab ne sèche, il est préférable d'utiliser du cou de porc. En fait, le porc est une viande si douce, juteuse et grasse qu’elle peut être grillée sur des braises sans aucune marinade. Mais à condition que ce soit bien frais.
Si vous ne l'avez pas dans votre magasin, des recettes maison de marinade au vinaigre pour la viande de porc vous aideront.
Selon la taille des morceaux, le kebab met de 20 à 40 minutes à cuire. La viande sur les brochettes doit être retournée fréquemment pour qu'elle cuise uniformément. Il est préférable de ne pas utiliser d'oignons lors de la friture du kebab, car lorsqu'ils brûlent, cela rend le kebab amer et désagréable au goût.
Brochette de porc à l'oignon râpé
Selon cette recette, les oignons sont râpés sur une râpe grossière et libèrent plus de jus dans la marinade. De plus, l'oignon râpé crée un effet pané qui empêche la viande de se dessécher pendant la friture.
- Cou de 1,2 kg
- 4 cuillères à soupe de vinaigre 9%
- 1,5 à 2 cuillères à café de sucre
- 3 oignons
- sel poivre
Comment cuisiner une brochette de porc avec du vinaigre et des oignons :
1. Rincer le porc sous l'eau froide. Décollez les films et coupez-les en morceaux. Assaisonner uniformément de sel et de poivre, en remuant bien.
2. Épluchez les oignons, râpez-les sur une râpe grossière et ajoutez-les à la viande.
3. Diluer le vinaigre avec de l'eau 1:2, soit 8 cuillères à soupe. cuillères d'eau. Ajoutez-le ainsi que le sucre cristallisé au kebab. Mélangez soigneusement le tout.
4. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer à température ambiante pendant environ une heure, puis mettre la brochette de porc au réfrigérateur. La marinade au vinaigre fera mariner la viande en 10 à 12 heures environ.
5. Placez les morceaux de chachlik sur des brochettes. Griller sur le gril sur des charbons ardents.
Pour éviter que le porc ne sèche et ne brûle, vous devez périodiquement verser de l'eau sur le kebab pendant la friture et retourner les brochettes.
La préparation du kebab est déterminée par la coupe : le jus libéré doit être clair.
Une recette simple de brochette de porc avec 6% de vinaigre
- porc - 2 kg
- oignon - 300 g
- vinaigre 6% - 250 ml
- assaisonnement pour viande - 3 c. cuillères
- sel au goût
Comment faire mariner le porc dans le vinaigre :
1. Coupez l'oignon en moitiés de rondelles.
2. Coupez le porc en cubes.
3. Mélangez la viande avec les oignons.
4. Ajoutez le vinaigre et les épices. Mélanger.
5. Laisser mariner pendant 5 heures ou plus. Vous devez ajouter du sel avant de faire frire.
Enfilez la viande finie sur des brochettes étroitement les unes aux autres. Faites griller le shish kebab sur des charbons ardents.
Cuisson du shish kebab avec du vinaigre et de l'eau minérale
Lorsqu'on prépare une brochette de porc selon une recette avec du vinaigre, on se retrouve parfois avec une viande coriace. Pour éviter cela, il faut modifier légèrement la recette traditionnelle et y ajouter de l'eau minérale.
- 3 kg de porc
- 9 pour cent de vinaigre - 2 c. l.
- eau minérale « Essentuki » – 0,5 litre
- 3 gros oignons
- sel, poivre, épices
Comment faire tremper les brochettes de porc :
1. Versez de l'eau minérale dans un grand bol, ajoutez le vinaigre, l'oignon haché et les épices.
2. Disposez ensuite la viande coupée en morceaux moyens. Mélanger.
L'eau minérale neutralise l'effet trop fort du vinaigre et rend la viande plus douce.
3. Après 1,5 à 2 heures dans cette marinade, le kebab sera prêt à être frit.
Vinaigre de shish kebab de porc 70%
Quelle quantité de vinaigre mettre dans la marinade pour la viande de porc si vous n'avez que de l'essence de vinaigre dans la maison ?
- 3 kg de porc
- 6 oignons
- 100 ml d'essence de vinaigre 70%
- 1 litre d'eau
- oignons – 6 pcs.
- sel au goût
Comment préparer la marinade au vinaigre :
1. Coupez la viande en morceaux pratiques pour la friture.
2. Dans un récipient approprié, vous devez préparer une marinade au vinaigre pour le kebab. Versez de l'eau bouillie, diluez-y l'essence, ajoutez du sel au goût. Assurez-vous de goûter ce que vous avez.
3. Épluchez l'oignon, rincez-le, coupez-le en rondelles épaisses.
4. Placez la viande en une seule couche dans un récipient, puis mettez une couche d'oignons, encore une couche de viande, avec les oignons dessus.
5. Versez la marinade, pressez un peu avec les mains et laissez mariner 6 heures. Vous pouvez griller le kebab et le servir.
Recettes étape par étape pour diverses marinades pour barbecue avec vinaigre et mayonnaise, sauce soja, eau minérale, épices, piment et herbes
2018-04-24 Ioulia KositchGrade
recette
Temps
(minutes)
Portions
(personnes)
Dans 100 grammes du plat fini
1 gr.
6 grammes.
Les glucides
8 grammes.93 kcal.
Option 1 : Recette classique de marinade barbecue au vinaigre
Dans le Caucase, la viande n'est jamais marinée avant de préparer le shish kebab. Cependant, il faut dire que les chefs locaux utilisent exclusivement de la viande fraîche, en règle générale des moutons ou des veaux fraîchement abattus. Les femmes au foyer modernes ne peuvent pas toujours se permettre un tel luxe. Que faire si, au minimum, nous ne savons rien de l'heure de l'abattage ou de l'état des animaux ? Il ne reste plus qu'à laisser reposer la viande avec des épices, des légumes et diverses vinaigrettes. Examinons les options de marinades pour barbecue, des plus simples aux plus insolites, avec de la sauce soja et du piment.
Ingrédients:
- 195 grammes d'oignon (oignon);
- un demi-verre d'eau (froide);
- 49 grammes de vinaigre de table ;
- deux cuillères à dessert de beurre (raffiné) ;
- gros sel/poivre fraîchement moulu.
Recette pas à pas de marinade barbecue au vinaigre
Il est conseillé de couper le morceau de viande (nettoyé et lavé au préalable) en morceaux égaux d'environ 50-55 grammes.
Mettez la viande dans un bol, puis retirez la peau de l'oignon. Coupez les anneaux en deux et lavez-les. L'épaisseur est moyenne, environ 1 cm.
Salez la viande dans un bol et recouvrez de poivre moulu. Ajouter les oignons préparés. Mélangez bien le tout avec vos mains. D’ailleurs, il est important d’écraser un peu l’oignon pour qu’il libère le jus.
Maintenant, dans un récipient séparé, mélangez l'eau, l'huile végétale et le vinaigre de table (9 %). Mélangez et versez la marinade barbecue au vinaigre sur la viande, les oignons et les épices.
Couvrir le plat avec une assiette plate ou un couvercle de taille appropriée. Laisser poser deux à trois heures.
Si vous choisissez une viande grasse, réduisez la quantité d'huile dans la marinade. Il ne faut cependant pas totalement l’exclure. En effet, grâce à cet ingrédient, les morceaux seront recouverts d'une fine pellicule, sous laquelle ils marineront bien.
Option 2 : Recette rapide de marinade de shish kebab au vinaigre
Pour une marinade rapide, nous suggérons d'éliminer l'huile, qui permettra au vinaigre de pénétrer plus rapidement dans la pulpe, et l'oignon, pour réduire le temps de préparation de la vinaigrette. Cette option convient aux brochettes de volaille ou de lapin.
Ingrédients:
- 49 à 50 grammes de vinaigre ;
- de gros sel;
- poivre fraîchement moulu;
- 49-50 grammes d'eau.
Comment préparer rapidement une marinade pour shish kebab avec du vinaigre
Mélangez le gros sel dans un petit bol avec du poivre fraîchement moulu. Mélangez les épices.
Lavez soigneusement la viande préparée et séchez-la avec un morceau de tissu. Couper en morceaux de poids moyen (50-55 g).
Placez le futur kebab dans un récipient sec. Saupoudrer de mélange d'épices et étaler avec les mains sur toute la surface de la viande.
Enfin, versez le vinaigre mélangé à de l'eau à volumes égaux. Mélangez à nouveau les morceaux dans la marinade barbecue au vinaigre. Vous pouvez immédiatement enfiler la viande sur des brochettes.
Puisque nous préparons une version rapide du shish kebab mariné, il est préférable d'exclure l'huile raffinée de la recette. Cela n'a pas sa place ici. Mais la quantité d’eau et de vinaigre doit être la même, pour que la viande soit molle et pas trop acide.
Option 3 : Marinade au vinaigre et mayonnaise pour barbecue
Les brochettes sont souvent préparées avec de la mayonnaise. C'est pourquoi la troisième recette de notre sélection est dédiée à cette vinaigrette idéale pour les brochettes de poisson et de viande maigre.
Ingrédients:
- trois cuillères à soupe de vinaigre ;
- trois cuillères à soupe d'eau ;
- trois cuillères de mayonnaise;
- arc moyen;
- sel/poivre (moulu).
Comment cuisiner
Épluchez, rincez, essuyez et coupez un kilo et demi de viande. Placez les morceaux pesant jusqu'à 55 grammes dans un bol.
Remplissez le contenu du bol avec du piment fort moulu, de préférence noir. Ajoutez également du gros sel au goût.
Dans une grande tasse, mélanger l'eau avec le vinaigre de table. Versez le liquide obtenu dans la mayonnaise par lots, en remuant constamment. Cela garantira un mélange homogène.
Versez la marinade barbecue au vinaigre dans le bol contenant la viande. Mélangez à nouveau. Couvrir et laisser reposer quelques heures.
Il est important de mélanger la mayonnaise progressivement et assez activement. C’est la seule façon d’obtenir une consistance uniforme. Quant à l'huile, il ne faut pas l'ajouter à la marinade, car elle est déjà contenue dans la mayonnaise. Et en grande quantité.
Option 4 : Marinade pour shish kebab avec vinaigre et sauce soja
La sauce soja peut difficilement être qualifiée de vinaigrette populaire lorsqu'il s'agit de mariner un kebab. Cependant, assurez-vous d'essayer de faire frire du porc de n'importe quelle teneur en matières grasses dans cette sauce sur le feu. Ce sera fabuleusement délicieux !
Ingrédients:
- un demi-verre de sauce soja;
- deux cuillères à soupe de vinaigre ;
- oignon;
- noir et piment de la Jamaïque;
- de gros sel.
Recette étape par étape
Placer la viande nettoyée et coupée en morceaux égaux dans un bol sec. Ajoutez du sel.
Ajoutez immédiatement les deux types de poivre. Répartissez les épices dans toute la viande.
Placez l'oignon dans le bol avec la viande et les épices. Remuez le kebab pendant une demi-minute, en libérant le jus des demi-rondelles d'oignon.
Mélangez la sauce soja et le vinaigre dans un verre. Ajoutez la marinade barbecue au vinaigre. Couvrir avec un couvercle en remuant le tout une dernière fois.
La sauce soja contient à la fois du sel et du sucre. Par conséquent, lorsque vous ajoutez le premier à la viande, tenez compte de ce fait. Sinon, le kebab deviendra trop salé. Si vous voulez quelque chose de piquant, ajoutez de la moutarde à la vinaigrette, qui s'intégrera parfaitement dans cette recette.
Option 5 : Marinade au vinaigre et eau minérale pour barbecue
Grâce à l'eau minérale gazeuse, vous pouvez ramollir même les viandes les plus dures. Et ce qu’elle ne fera pas, c’est en finir avec le vinaigre de cidre de pomme. Une marinade idéale pour le bœuf et le porc maigre.
Ingrédients:
- un demi-verre d'eau minérale;
- un tiers de verre de vinaigre de cidre de pomme ;
- de gros sel;
- Gros oignon rouge;
- poivre noir finement moulu;
- cuillère d'huile végétale.
Comment cuisiner
Retirez la peau d'un gros oignon rouge. Rincer. couper en moitiés d'anneaux épais.
Vous pouvez également transférer les morceaux de viande transformée dans un grand bol. Ajoutez du poivre. Salez et ajoutez l'oignon.
Il est préférable de pétrir le futur kebab avec les mains pendant 30 à 35 secondes.
Ensuite seulement, versez le vinaigre de cidre de pomme dans l’eau minérale en un mince filet. Lorsque la mousse retombe, ajoutez de l'huile. Verser dans la viande. Mélangez-le avec la marinade au vinaigre pour kebab.
Laissez les ingrédients reposer pendant une heure et demie à deux heures.
Au moment de choisir le type d’eau minérale, arrêtez-vous à la salle à manger. Vous ne devez pas utiliser d'eau salée ou médicinale, car elle a un goût particulier qui peut gâcher le kebab. De plus, il est conseillé d’inclure cette eau dans l’alimentation uniquement sur prescription médicale.
Option 6 : Marinade pour shish kebab au vinaigre et épices
L'ajout d'une variété d'épices remplira la viande de saveurs étonnantes. Cela est particulièrement vrai lors de la préparation de brochettes d'agneau, de chèvre ou de gibier.
Ingrédients:
- gros oignons;
- quatre gousses d'ail;
- de gros sel;
- deux lauriers moyens ;
- 15 grains de poivre ;
- piment de la Jamaïque au goût;
- une cuillère de sucre;
- 51 grammes de vinaigre ;
- 51 grammes d'eau purifiée ;
- cuillère de beurre (cuillère à soupe);
- trois brins de thym.
Recette étape par étape
Épluchez et rincez l'oignon et l'ail. Coupez le premier en rondelles, hachez le second avec un couteau sur une planche.
Placez les morceaux de viande préparés dans un récipient en émail. Incorporer l'ail et l'oignon.
Ajouter le sel, les grains de poivre, le sucre et le piment de la Jamaïque. Mélangez bien et vigoureusement avec vos mains.
Dans un verre, mélangez le vinaigre avec l'huile et l'eau. Verser sur la viande. Mélanger. Disposez les brins de laurier et de thym parmi les morceaux.
Laissez la viande dans la marinade du barbecue avec du vinaigre pendant trois heures. Et encore mieux la nuit.
Nous proposons ce type de marinade pour des marinades plus longues, car nous utilisons plusieurs épices différentes à la fois. Par conséquent, plus la viande repose longtemps, plus elle sera savoureuse et juteuse. À propos, vous pouvez élargir la liste des épices ou utiliser des assaisonnements pour barbecue du commerce.
Option 7 : Marinade épicée au vinaigre et herbes pour barbecue
La dernière marinade épicée à l'ail et au piment est parfaite pour le veau ou le porc moyennement gras. N'en faites pas trop avec du poivre épicé, tout doit être avec modération !
Ingrédients:
- gousse de chili;
- 51-52 grammes de vinaigre ;
- sel;
- cinq gousses d'ail;
- un tiers de verre d'eau froide ;
- cuillère d'huile (végétale);
- oignon;
- poivre moulu;
- un bouquet d'aneth;
- un demi-bouquet de persil.
Comment cuisiner
Coupez les oignons en rondelles, après les avoir épluchés et lavés. Hachez ou pressez également les gousses d'ail.
Coupez le dessus du piment. Hachez-le avec les légumes verts lavés, dont il est important de retirer les tiges épaisses.
Assaisonnez les morceaux de viande dans un bol avec du sel et du poivre. Ajouter le piment, l'oignon, les herbes et l'ail. Mélangez le tout en pressant les rondelles d'oignon.
À la fin, ajoutez la marinade de kebab au vinaigre dans le bol, où en plus de cette dernière se trouvent de l'eau et de l'huile.
À l’aide de vos mains ou de deux spatules, mélangez le tout. Couvrir d'un film ou d'un couvercle. Laisser à température ambiante pendant plusieurs (2-3) heures.
Avant de commencer à embrocher la viande cuite, retirez les herbes, les oignons et l'ail. Si vous ne le faites pas, des morceaux de ces ingrédients brûleront et gâcheront définitivement le goût du kebab.
La marinade pour barbecue, c'est la moitié de la réussite de vos plats : les recettes de marinades classiques de notre sélection sont faites pour vous !
- Porc (cou) – 2 kg
- Oignon – 1 kg
- Sel, épices - au goût
- Vinaigre de cidre de pomme maison – 1,5 litre
Placez la viande dans un bol profond.
Coupez l'oignon en rondelles épaisses.
Et à sa viande.
Ajouter les épices - sel, poivre et feuille de laurier.
Maintenant, l'essentiel est la marinade. Nous faisons mariner la viande dans du vinaigre de cidre de pomme. Versez du vinaigre sur la viande, mélangez-la et oubliez-la pendant environ 3 heures.
Passé le temps imparti, enfilez-le sur des brochettes et allumez un feu. Lorsqu'il brûle et qu'il ne reste que des braises, placez les brochettes sur le gril et faites frire le shish kebab de porc, mariné avec du vinaigre de cidre de pomme, jusqu'à ce qu'il soit cuit, en l'arrosant périodiquement avec le même vinaigre de cidre de pomme ou le même vin.
Recette 2 : marinade de shish kebab au vinaigre et aux oignons (photos étape par étape)
- cou de porc - 2,5 kg
- oignon - 500 gr
- feuille de laurier - 4 pcs
- vinaigre - 2 c.
- genévrier – 10 pcs.
- poivre noir - 2 c.
- piment rouge - facultatif
- coriandre - 1 c.
- sel, paprika doux - au goût
Pour une marinade rapide, nous avons besoin d'oignons. Plus précisément, du jus d'oignon ou de la purée d'oignon. Ainsi, la viande va s’imprégner très rapidement de ce jus. Si vous aimez aussi les rondelles d'oignon traditionnelles, vous pouvez ensuite les enfiler sur des brochettes avant de les faire frire.
Broyer l'oignon dans un mixeur.
Prenez du piment noir et fort, de la coriandre, du genièvre, un peu de paprika et broyez-les dans un mortier avec du sel - les assaisonnements fraîchement moulus sont toujours plus savoureux et plus aromatiques.
Le genièvre donne au porc une saveur légèrement résineuse et giboyeuse, mais c'est vraiment un goût acquis, alors suivez votre goût.
Mélanger les assaisonnements écrasés et les feuilles de laurier cassées en deux avec la purée d'oignons. Ajoutez du vinaigre.
Nous coupons le cou de porc bien persillé en morceaux, pas gros, pour deux ou trois bouchées.
Mélangez la viande avec la marinade dans un bol en verre, placez dessus des rondelles d'oignon épaisses, si vous souhaitez la faire frire plus tard, couvrez d'un film et laissez reposer au moins deux heures.
Recette 3 : marinade pour brochette de poulet au vinaigre (photo)
- Poulet - 900 grammes
- Oignons - 120 grammes
- Vinaigre - 60 grammes
- Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère
- Poivre noir moulu - 2 pincées
Lavez le poulet, retirez les os et les membranes inutiles, coupez le poulet en portions.
Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en petites demi-anneaux.
Couvrir le poulet d'oignon, de poivre et de sel. Après cela, versez le vinaigre dans le même récipient.
Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément mélangés. Laissez la volaille mariner au réfrigérateur pendant 3 heures.
Mettez ensuite le poulet sur des brochettes et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit cuit. Bon appétit!
Recette 4 : marinade pour shish kebab au vinaigre et mayonnaise
- 6 kg de porc ;
- 200-250 g de mayonnaise ;
- 100 g de moutarde (facultatif) ;
- 100 g de vinaigre 9% ;
- 1,5 kg d'oignons ;
- 1 litre d'eau froide bouillie ;
- sel, poivre noir fraîchement moulu - au goût.
Placez le porc « sous une charge » (par exemple, un pot de 3 litres rempli d'eau) et laissez le kebab mariner dans le vinaigre et la mayonnaise pendant 7 à 10 heures (une nuit).
Cuire le shish kebab des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Recette 5 : Marinade pour shish kebab au citron et au vinaigre
Cette marinade convient à l'agneau. Agneau au barbecue - la viande n'est pas très « simple » à cause de son odeur spécifique, surtout si elle n'est pas très fraîche. L'agneau est souvent dur et filandreux. Une marinade plutôt aigre à base de vinaigre lui conviendra donc. Mais il est préférable de tremper la viande en même temps dans du vinaigre et du jus de citron.
- 500 g d'agneau sans stries ni excès de gras
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- le jus d'1 citron
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 2 oignons
- sel et épices au goût
Placez simplement les morceaux d'agneau dans un bol, ajoutez le vinaigre, le jus de citron, l'oignon coupé en grosses rondelles, salez et poivrez et mélangez bien. Laisser mariner 5 à 6 heures au réfrigérateur ou 2 à 3 heures à température ambiante.
Recette 6 : Marinade de shish kebab de porc au vinaigre de cidre de pomme
- Porc sélectionné (cou) - 2,5 kg
- Oignons - 3-5 pcs.
- Coriandre (pois) - 1 c.
- Vinaigre de cidre de pomme 6% - 5 c.
- Sel - 1 cuillère à soupe.
Le cou de porc désossé est coupé en gros morceaux. Pour plus de commodité, j'ai légèrement congelé la viande fraîche au congélateur.
Les oignons sont coupés en rondelles afin que, si vous le souhaitez, ils puissent également être placés sur des brochettes.
Les morceaux de viande ainsi que les rondelles d'oignon sont placés dans une bassine pour mariner.
Assaisonner avec de la coriandre moulue au mortier et du sel. Essayez simplement pour une fois de ne pas utiliser d'épices du commerce pour le barbecue. Je parie que vous serez satisfait. Les pois de coriandre moulus donnent à la viande un arôme unique.
Le processus préparatoire est complété par du vinaigre de cidre de pomme. La marinade pour shish kebab de porc au vinaigre est prête.