Les Chebureks sont une pâtisserie incroyablement délicieuse, où la pâte la plus fine est si tendre et moelleuse qu'elle fond simplement dans la bouche. La pâte se prépare assez simplement et rapidement.
L'avantage de la pâte est qu'il n'est pas nécessaire d'attendre qu'elle « se dépose » : vous pouvez la cuire immédiatement après le pétrissage. Habituellement, la pâte est pétrie avec de l'eau ou du lait ordinaire, mais les pâtés à base de kéfir s'avèrent particulièrement savoureux, quelle que soit la garniture utilisée.
Que faire des pâtés au kéfir
La garniture des pâtés à base de kéfir peut être absolument n'importe quoi.
La garniture à la viande la plus appréciée est la viande (porc, bœuf, poulet, dinde) tordue dans un hachoir à viande ou finement hachée avec un couteau, mélangée à de l'oignon haché, du sel, du poivre et d'autres épices sont ajoutés au goût, de l'eau ou du bouillon. est ajouté pour plus de jutosité et soigneusement pétri.
Garniture au fromage : prenez du fromage à pâte dure et râpez-le sur une râpe fine. Ici, vous pouvez ajouter des herbes hachées au goût.
Garniture aux pommes de terre : les pommes de terre sont pelées, bouillies et réduites en purée. Ensuite, si vous le souhaitez, ajoutez un mélange de poivrons, de sel, d'oignons frits, d'herbes hachées et de champignons.
Garniture au chou. Le chou est finement haché, frit jusqu'à ce qu'il soit ramolli avec des oignons hachés et des carottes râpées avec du sel et des épices.
Garniture aux œufs et au riz. Le riz est bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, les œufs sont durs et écrasés. Mélangez le riz et les œufs avec du sel, du poivre, de la crème sure et des herbes.
Garniture aux champignons. Les champignons sauvages sont d'abord bouillis dans de l'eau légèrement salée, les champignons de serre sont simplement hachés. Mettez les champignons préparés dans une poêle avec le beurre fondu, ajoutez l'oignon émincé. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pour toute autre garniture à votre goût, vous pouvez même mélanger en toute sécurité les garnitures que nous proposons : par exemple, viande et pommes de terre, chou aux champignons, champignons au fromage, etc.
Comment faire correctement des pâtés au kéfir
Le plus souvent, le cheburek a une forme semi-circulaire. Le moyen le plus simple est d'étaler la pâte préparée en une couche, puis d'en découper des gâteaux plats en fixant une assiette du diamètre requis. Vous pouvez immédiatement diviser la pâte en petites boules et les étaler immédiatement en un mince gâteau plat.
Ensuite, mettez une petite quantité de garniture sur la moitié du pain plat, étalez-la et recouvrez avec la deuxième partie de la pâte. Pincez soigneusement les bords de la manière qui vous convient, l'essentiel est très serré pour que pendant la friture, la pâte ne se sépare pas et que le jus de la garniture ne s'échappe pas. Les Chebureks sont frits sur du kéfir dans de l'huile bien chauffée dans une poêle.
1. Les pâtés les plus tendres à base de kéfir
Ingrédients:
Un verre de kéfir ;
3,5 à 4 tasses de farine ;
Une pincée de sel;
Huile de tournesol;
Remplissage.
Comment cuisiner:
1. Versez le kéfir dans un grand bol, ajoutez du sel, mélangez.
2. Ajoutez l'œuf et battez bien jusqu'à consistance lisse.
3. Tamisez la farine deux fois et mélangez-la à la masse de kéfir par petites portions.
4. La pâte doit avoir une consistance délicate, sans grumeaux de farine, avec de petites bulles en surface.
5. Si la pâte ressort un peu liquide, ajoutez un peu plus de farine.
6. Mettez la pâte de côté et préparons nous-mêmes la garniture.
7. Transférez la pâte légèrement reposée sur un plan de travail fariné et étalez-la en la couche la plus fine, ne dépassant pas 2-3 mm d'épaisseur.
8. Nous découpons des cercles du diamètre requis dans la couche.
9. Placez la garniture préparée sur la moitié du cercle, recouvrez le cercle de l'autre côté, pincez soigneusement les bords.
10. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Il doit y en avoir beaucoup pour qu'il recouvre les pâtés au moins à moitié.
11. Placez les pâtés dans l'huile et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Recette 2. Chebureki croustillant au kéfir et à l'eau
Ingrédients:
Remplissage;
Un verre d'eau et de kéfir ;
50 ml d'huile de tournesol + huile de friture ;
4 tasses de farine ;
Une demi-cuillère à café de sucre et de sel.
Comment cuisiner:
1. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel, versez deux ou trois cuillères à soupe d'huile de tournesol.
2. Portez le mélange à ébullition, retirez la casserole du feu.
3. Ajoutez environ un demi-verre de farine à l'eau bouillante par petites portions et remuez bien.
4. Refroidissez le mélange de farine, cassez-y un œuf et versez le kéfir. Mélanger.
5. Ajouter la farine tamisée, pétrir la pâte élastique.
6. Couvrez la pâte d'un torchon et préparez la garniture.
7. Dès que la garniture est prête, étalez la pâte légèrement « reposée » en une couche et découpez des cercles à l'aide d'une soucoupe.
8. Étalez la garniture, pincez les bords pour fixer les bords en appuyant avec une fourchette.
9. Faire frire dans l'huile bien chauffée des deux côtés.
Recette 3. Chebureks au kéfir et au lait cuit fermenté
Ingrédients:
Un demi-verre de kéfir ;
Un demi-verre de lait fermenté cuit au four ;
Trois verres de farine ;
Remplissage;
Deux pincées de sel ;
Un tiers de cuillère à café de soda.
Comment cuisiner:
1. Mélangez le lait fermenté cuit avec le kéfir dans un grand bol.
2. Versez le soda dans la masse de kéfir, mélangez, laissez reposer 5 minutes.
3. Ajoutez un œuf et quelques pincées de sel. Battre avec un fouet ou un mixeur à basse vitesse.
4. Ajoutez la farine par petites portions, après l'avoir passée au tamis.
5. Pétrir la pâte molle et élastique.
6. Déposez la pâte sur une table farinée et formez un boudin.
7. Coupez le saucisson en petits morceaux et étalez chaque morceau en un fin gâteau rond.
8. Placez la garniture sur la moitié du pain plat et scellez les bords.
9. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Recette 4. Chebureki sur kéfir avec épinards ajoutés
Ingrédients:
200 ml de kéfir ;
Un oeuf;
Trois verres et demi de farine ;
Une cuillère à café de sel ;
Garniture (de préférence de la viande).
Comment cuisiner:
1. Versez le kéfir dans un bol. Mélangez-le avec du sel et de l'œuf.
2. Lavez les épinards, mettez-les d'abord dans une passoire et, une fois l'eau égouttée, transférez les épinards sur une serviette sèche et propre et séchez-les complètement. Broyez ensuite dans un mixeur.
3. Versez les épinards hachés dans la masse de kéfir et mélangez.
4. Ajoutez lentement la farine à la pâte inhabituelle. Mélangez particulièrement soigneusement pour qu'il ne reste pas un seul morceau de farine.
5. Enveloppez la pâte dans du film et laissez reposer 30 minutes.
6. Étalez la pâte légèrement reposée, découpez des cercles et réalisez les pâtés de la manière habituelle.
7. Faites frire les chebureki sur du kéfir comme d'habitude : placez-les dans l'huile chaude, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, puis retournez-les et faites-les frire de l'autre.
Recette 5. Pâtés festifs et lumineux à base de kéfir
Ingrédients:
220 ml de kéfir ;
100 ml de jus de carotte ;
Quatre verres de farine ;
Garniture de légumes ou de viande ;
Comment cuisiner:
1. Tout d'abord, préparez le jus de carotte de la manière qui vous convient, il doit être frais.
2. Mélangez le jus de carotte avec le kéfir.
3. Ajoutez du sel et de l'œuf à la masse obtenue, mélangez.
4. Saupoudrez peu à peu la farine à l'aide d'une cuillère et pétrissez une pâte assez ferme.
5. Couvrir la pâte d'un torchon et réserver le temps de préparer la garniture.
6. Etalez la préparation carotte-kéfir en couche la plus fine, découpez les gâteaux.
7. Nous préparons des pâtés en disposant notre garniture préférée.
8. Faites frire des deux côtés dans de l'huile bien chaude.
Recette 6. Chebureks au kéfir sans œufs avec vodka
Ingrédients:
Garniture à la viande ou au fromage ;
500 grammes de farine ;
150 ml de kéfir ;
50 ml de vodka ;
Comment cuisiner:
1. Faites légèrement chauffer le kéfir, mélangez-le avec du sel et de la vodka.
2. Ajouter la farine tamisée deux ou trois fois, pétrir une pâte élastique et molle.
3. Divisez la pâte en petits ronds, étalez chaque boule en un mince gâteau plat.
4. Placez la garniture préparée sur la moitié du pain plat étalé et recouvrez avec l'autre moitié de la pâte.
5. Fixez soigneusement les bords.
6. Faites frire les pâtés avec du kéfir dans de l'huile ou de la graisse chaude des deux côtés jusqu'à obtenir une couleur rosée appétissante.
La levure n'est jamais ajoutée à la pâte cheburek ; le point culminant de ce plat réside non seulement dans la garniture, mais aussi dans la pâte la plus fine et sans levain elle-même.
La pâte pour chebureks au kéfir peut être préparée avec ou sans œufs. Si vous décidez quand même d'en ajouter lors du pétrissage, il vaut mieux ne pas en utiliser plus que ce qui est spécifié dans la recette, sinon la pâte se révélera dure et caoutchouteuse.
Assurez-vous de stocker plus de farine que ce qui est indiqué dans la recette. Le fait est que vous en aurez besoin pour rouler, et la farine se décline en différentes variétés, qualités, moutures, et pour la consistance souhaitée, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins de farine.
Les Chebureks à base de kéfir s'avèrent toujours savoureux, la pâte est boutonneuse et tendre, mais cela ne fait pas de mal de verser plusieurs fois l'huile bouillante dans laquelle ils sont frits pendant la friture.
En ajoutant littéralement une ou deux cuillères à café de sucre à la pâte, vous obtiendrez une belle croûte dorée. Il ne faut pas en faire trop, la pâte frira rapidement et la garniture restera humide, bien sûr, si elle n'a pas déjà été préparée.
Les pâtés deviendront beaux et appétissants si vous ne vous contentez pas de pincer leurs bords, mais si vous les façonnez avec les dents d'une fourchette, en appuyant légèrement sur les bords joints.
Il est nécessaire de faire frire les chebureki avec du kéfir dans de l'huile bien chauffée.
Le mode de cuisson peut aussi rendre les chebureki beaux et rosés : les faire frire non pas dans une poêle, mais dans une friteuse.
Lorsque vous faites frire des chebureks, soyez prudent, l'huile est très chaude et peut vous éclabousser et vous brûler. Retournez les articles en vous assurant que vos mains sont complètement sèches.
Assurez-vous de transférer les pâtés sur des serviettes en papier après la friture, elles absorberont l'excès d'huile.
Pour rendre les pâtés au kéfir particulièrement savoureux et juteux, n'oubliez pas d'ajouter du bouillon, de l'eau, de la crème sure et du lait à la garniture (selon le type de garniture).
Si la pâte des chebureks prêts à l'emploi s'avère un peu dure, ne vous inquiétez pas. Empilez les articles dans la poêle et couvrez avec un couvercle. Littéralement après 10 à 15 minutes de repos, il deviendra mou et tendre.
Ingrédients
- farine de blé - 570 g;
- kéfir - 180 ml;
- œuf de poule - 1 pièce;
- sel au goût;
- viande hachée (bœuf et porc) - 150 g;
- oignon - 1 pièce;
- poivre moulu;
- huile raffinée - 190 ml.
Temps de préparation : 35 minutes (5 minutes pour créer la pâte, 10 minutes pour former les pâtés, 20 minutes pour frire)
Rendement : 8 gros pâtés
L'histoire de l'histoire culinaire ne sait pas avec certitude qui était l'artisan qui a préparé le premier cheburek. Cependant, il ne fait aucun doute que cette pâtisserie copieuse a été l’une des préférées de nombreux fonctionnaires et riches asiatiques pendant plusieurs siècles. De plus, les commandants chinois et mongols n'hésitaient pas à offrir des chebureks aux ambassadeurs européens et slaves, qui montraient à leurs compatriotes comment les cuisiner. Depuis, ce snack carné apparaît régulièrement sur nos tables. Et aujourd'hui, nous invitons les lecteurs à apprendre à préparer une pâte tendre pour les chebureks avec du kéfir.
Comment préparer la pâte pour chebureks au kéfir
En fait, créer une délicieuse pâte pour pâtés au kéfir est assez simple. Alors, mélangez le kéfir et l'œuf frais dans un bol profond approprié.
Ensuite, à l'aide d'une simple fourchette ou d'un fouet en métal, battez le mélange jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement mélangés, puis ajoutez la farine de blé et une pincée de gros sel.
Pétrissez la masse et, lorsqu'elle « prend », déplacez-la sur une surface généreusement farinée.
Maintenant, avec nos mains, nous pétrissons la pâte molle et élastique pour les chebureks aux bulles de kéfir.
Nous le mettons de côté, le recouvrons d'un morceau tissé pour qu'il ne sèche pas, et en parallèle nous combinons la viande hachée mélangée (bœuf et porc) avec de l'oignon finement haché, du poivre moulu et du sel iodé.
Remuez la future garniture, sans oublier d'ajouter de l'eau froide pour que la viande hachée ait la jutosité traditionnelle. Ensuite, nous remettons sur la table la délicieuse pâte pour pâtés au kéfir et la divisons en morceaux égaux, à partir desquels nous étalons une couche uniforme (0,5 cm d'épaisseur) avec un rouleau à pâtisserie et pressons des cercles à l'aide d'une soucoupe.
Placez une cuillerée de viande hachée préparée sur la moitié, recouvrez la pièce avec la partie libre et utilisez une fourchette pour pincer les bords le plus possible.
Au dernier stade, versez un demi-verre d'huile raffinée dans une poêle à fond plat à bords hauts et faites-la chauffer à feu moyen. Disposez ensuite soigneusement deux chebureks et faites-les frire littéralement 2 minutes des deux côtés.
Au moment de servir, cet apéritif oriental est mieux complété avec n'importe quelle sauce piquante et une tasse de thé noir non sucré. Bon appétit, et nous espérons que vous aurez une délicieuse pâte feuilletée au kéfir croustillante.
Pâte pour chebureks au kéfir sans œufs
Mélanger le kéfir frais (170 ml) avec l'huile végétale (15 ml), bien mélanger, ajouter la farine (580 g) avec une pincée de sel et pétrir une pâte solide.
Pâte pour pâtés à base de kéfir et de vodka
Mélangez la vodka (30 ml) avec le kéfir (120 ml) et un œuf de poule, puis ajoutez la farine de blé (570 g) mélangée au sel et créez une pâte élastique.
Pâte Cheburek au kéfir et levure
Versez la levure granulée (3 g) et le sel dans la farine (570 g), puis versez le kéfir allégé (170 ml) et l'œuf frais dans le mélange sec en pétrissant la pâte élastique.
Recettes pas à pas de pâte pâteuse au kéfir avec œufs et vodka, beurre, crème anglaise
2018-04-12 Marina VykhodtsevaGrade
recette
Temps
(minutes)
Portions
(personnes)
Dans 100 grammes du plat fini
9 grammes.
12 grammes.
Les glucides
22 grammes.247 kcal.
Option 1 : Pâtés classiques à base de pâte de kéfir
La garniture de ces chebureks est composée de viande hachée et d'oignons classiques, et la pâte différera non seulement par sa composition, son apparence, mais également par son goût. La base sera du kéfir. Nous choisissons absolument n'importe quel produit ayant une teneur en matières grasses et une acidité arbitraires.
Ingrédients
- 0,23 litre de kéfir ;
- 0,43 kg de farine ;
- 0,1 l d'huile végétale ;
- 0,5 kg de viande hachée ;
- 6 cuillères à soupe d'eau ;
- deux oignons;
- un oeuf.
Comment faire cuire des chebureki avec de la viande sur du kéfir
Ajoutez une demi-cuillère à café de sel de table à l'œuf, versez-le dans le kéfir, ou vice versa, ajoutez-le au mélange. Remuer et ajouter la farine. La quantité de produit avec poussière est indiquée ci-dessus ; la totalité ne sera pas utilisée pour la pâte.
Pétrir soigneusement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, il ne doit y avoir aucun grumeau ni farine. Placez le mélange préparé dans le sac pendant vingt minutes. Il n’est pas nécessaire de le ranger au froid.
Faisons la garniture. Tournez simplement la viande si vous n’avez pas de viande hachée toute prête. Il vaut mieux hacher l'oignon avec un couteau, mais finement. Mélangez, ajoutez de l'eau froide, un peu de sel (environ 0,5 cuillère à café), vous pouvez ajouter du poivre. Remuez la garniture jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée par la viande.
Vingt minutes suffisent pour que la pâte repose. Divisez-le en huit morceaux, vous pouvez simplement le couper avec un couteau. Roulez chacun en un grand et mince cercle. Placez la garniture sur une moitié, étirez-la et pincez les bords.
Les Chebureks sont frits dans l'huile, mais pour cette recette, vous n'en avez pas besoin de beaucoup. Versez la quantité indiquée dans une poêle à frire plate et faites-la chauffer. Placer deux chebureks chacun et faire dorer à feu moyen des deux côtés.
Option 2 : Recette rapide de chebureks au kéfir avec du fromage
La garniture au fromage ne nécessite pas de friture longue, le produit n'a qu'à fondre, la pâte au kéfir frit également très rapidement. En une demi-heure, vous pouvez faire frire toute une montagne de ces pâtés et nourrir toute la famille.
Ingrédients
- 300 ml de kéfir ;
- 3,5 cuillères à soupe. farine;
- 250 g de fromage ;
- 30 g d'aneth ;
- 0,5 botte d'oignons ;
- sel.
Comment cuisiner rapidement
La pâte est pétrie de la manière la plus simple et même sans œufs. Ajoutez simplement du sel au kéfir, puis de la farine, remuez jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance dont nous avons besoin. Il ne faut pas rendre la pâte trop dure, mais elle ne doit pas non plus coller aux mains.
Trois ou hachez le fromage, vous pouvez l'émietter avec vos mains, tout dépend de sa consistance. Hachez l'aneth et l'oignon vert et mélangez. Parfois, quelques cuillères de mayonnaise et de crème sure sont ajoutées ici pour coller les ingrédients en vrac ensemble.
On divise la pâte en morceaux, qui a juste eu le temps de reposer un moment, on l'étale et on réalise de fines pâtés fourrées au fromage.
Faisons frire. Ici, vous pouvez le faire de manière classique, en cuisinant des pâtés dans l'huile. Ou faites cuire dans une poêle sèche, puis couvrez-la. Obtenez une option diététique.
Les pâtés au fromage cottage salé sont préparés exactement de la même manière, ils ajoutent également de l'aneth, de l'oignon ou simplement l'un ou l'autre.
Option 3 : Pâte Cheburek au kéfir et vodka
Les professionnels savent que l'alcool dans la pâte à pâté est tout simplement nécessaire. Cela donne une croûte inhabituellement croustillante et très agréable. La vodka est généralement utilisée, mais vous pouvez la remplacer par du cognac, du clair de lune, cela ne vous aggravera pas.
Ingrédients
- 0,3 litre de kéfir ;
- 1,5 cuillères de vodka ;
- œuf;
- 6 g de sel ;
- 15 ml d'huile ;
- 4,5 cuillères à soupe. farine.
Comment cuisiner
C'est bien que si le kéfir est tiède, la pâte aura moins besoin de reposer. Si le produit sort du réfrigérateur, préparez la masse 40 minutes avant l'heure prévue pour faire frire les pâtés. Battre l'œuf et le sel, mélanger avec le kéfir dans un grand bol.
Tamisez la farine et faites un puits. Versez le mélange de kéfir et complétez avec la vodka. Commencez à pétrir avec une cuillère, puis passez à la méthode manuelle. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne complètement lisse et ajouter une cuillerée de beurre à la toute fin du pétrissage.
Laissez le test reposer. Pour éviter que la croûte ne se dessèche sur le dessus, il est préférable de l'envelopper dans du plastique ou de la transférer dans un récipient avec couvercle.
S'il n'est pas pratique de préparer la pâte de cette manière, vous pouvez alors envoyer la farine dans des liquides préparés, de nombreuses femmes au foyer préfèrent cette option.
Option 4 : Pâte pour chebureks au kéfir (crème anglaise)
Il s'avère que la pâte à choux peut aussi être pétrie avec du kéfir. Les Chebureks en sont les plus forts. La masse ne se déchire pas, ne s'étire pas, frit rapidement et se marie parfaitement avec tous types de garnitures. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un œuf, ce n'est pas prévu dans la recette. Mais vous devez absolument l'ajouter au kéfir, vous ne devez pas le préparer, sinon des flocons apparaîtront dans la pâte.
Ingrédients
- 0,22 litre de kéfir ;
- 0,15 l d'eau (potable);
- farine;
- 25 g de beurre.
Comment cuisiner
Placez la quantité spécifiée d'eau et d'huile sur la cuisinière, ajoutez du sel et laissez bouillir. Ce sera la première partie du test. Parfois, le lait est utilisé à la place de l'eau ; il existe même des recettes utilisant du bouillon. Après ébullition, ajoutez 0,5 cuillère à soupe. farine blanche tamisée, vapeur. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Mélangez le kéfir avec le mélange de crème anglaise, remuez, ajoutez-y la farine. Dans le processus, pétrir soigneusement.
Reposons-nous. Au bout de 20 minutes, on le sort, on le pétrit à nouveau avec nos mains, puis on le laisse reposer encore un peu et on peut commencer à former les pâtés.
Vous pouvez faire de la pâte à choux sans la chauffer sur le feu, il suffit de verser de l'eau bouillante dans la farine d'une bouilloire, tout en remuant rapidement le mélange avec une cuillère ou un fouet. En refroidissant, il est important de remuer périodiquement pour éviter qu'une croûte n'apparaisse sur le dessus.
Option 5 : Pâte Cheburek au kéfir et beurre
Une particularité de cette pâte pour les chebureks au kéfir est l'ajout de beurre. La messe n’est pas tout à fait ordinaire. La pâte est un peu friable, tendre, molle, il est déconseillé d'en faire de très gros chebureks. Convient à tous les types de viande hachée non sucrée.
Ingrédients
- 1,3 tasse de kéfir ;
- 50 g de beurre ;
- petit œuf;
- 5 cuillères à soupe. farine.
Comment cuisiner
Mettez le beurre dans un bol, ajoutez quelques verres de farine et commencez à travailler intensément avec vos mains. Broyer jusqu'à consistance lisse. Si le beurre est congelé, vous pouvez le hacher avec un grand couteau. Versez un peu plus d'une demi-cuillère à café de sel.
Ajoutez l'œuf puis le kéfir. Il n'est pas nécessaire de les connecter séparément. Mélangez le tout dans un bol en ajoutant plus de farine. Pétrir la pâte. Cela ressemblera à une masse de sable.
On met la pâte à cheburek au réfrigérateur pendant une heure, mais vous pouvez la conserver plus longtemps, elle se conserve bien une journée. Ensuite, nous le retirons, le divisons et l'étalons pour obtenir de délicieuses pâtisseries.
Vous pouvez pétrir la pâte non seulement en ajoutant du beurre, mais aussi avec de la crème sure, la margarine convient également comme substitut, ou nous pouvons utiliser plusieurs ingrédients en même temps.
Option 6 : Chebureks au kéfir avec viande orientale
La pâte pour chebureks est faite avec du kéfir, mais avec l'ajout de soda. Pour la garniture orientale, on utilise de l'agneau, vous pouvez prendre un peu de bœuf et le diluer, mais pas de poulet. Si la viande est initialement sèche, ajoutez de la graisse, du saindoux, de la queue grasse, ou vous pouvez simplement ajouter du beurre râpé si vous n'avez rien de tel sous la main.
Ingrédients
- 380 g de kéfir (80 pour la garniture) ;
- 2 oignons ;
- 550 g de viande ;
- 0,5 c. cumin;
- farine;
- œuf;
- 15 g de persil ;
- 400 ml d'huile ;
- 0,5 c. poivre moulu;
- sel.
Comment cuisiner
Il vaut mieux commencer ici par le remplissage. La viande hachée doit reposer pendant une heure pour mûrir et la pâte pendant une demi-heure. On tord la viande, parfois elle est finement hachée avec de gros couteaux. Hachez l'oignon, il est déconseillé d'utiliser ici un hachoir à viande. Mélanger avec l'agneau. Ajouter le cumin, le persil et le poivre. Ajoutez 6-7 g de sel à la viande hachée, versez le kéfir. Remuez d'abord 40 ml, puis encore 30 ml.
Pétrir la viande hachée avec le kéfir jusqu'à ce que la masse devienne légèrement visqueuse et collante. Après cela, couvrez et réfrigérez.
Faire de la pâte au kéfir. Mélangez l'œuf et le produit laitier fermenté, salez, ajoutez une petite pincée de sel, juste une goutte juste pour le moelleux. Amener jusqu'à consistance lisse, ajouter la farine. Nous pétrissons et envoyons également reposer et mûrir, mais la pâte n'a pas besoin d'être mise au réfrigérateur.
Nous fabriquons les chebureks les plus ordinaires de forme classique. Assurez-vous de mélanger à nouveau la viande hachée avant de la répartir sur les pains plats.
Faites chauffer la graisse profonde. Nous utilisons uniquement de l'huile purifiée. Ajoutez quelques pâtés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Il ne faut pas craindre que la viande hachée crue n'ait pas le temps de frire dans les pâtés. Cela ne peut tout simplement pas arriver. Premièrement, lors de l’utilisation d’une friteuse, le chauffage se produit de tous les côtés. Deuxièmement, la viande de la garniture est hachée et légèrement marinée dans des épices. Troisièmement, c'est une couche très fine, quelques minutes suffisent pour la préparation.
Chebureks Vous pouvez les acheter aujourd'hui dans n'importe quel marché ou dans un café, mais avant de faire un achat, il convient de considérer le fait que l'huile pour les faire frire n'a peut-être pas changé depuis assez longtemps et que la viande, très probablement, pourrait pas être le plus frais. Par conséquent, il est préférable de cuisiner des pâtés à la maison. Si vous décidez de les cuisiner à la maison, la première question que presque tout le monde se pose est celle de la pâte à pâtisserie.
On peut discuter très longtemps pour savoir quelle pâte leur convient le mieux. En général, la pâte pour chebureks peut être de plusieurs types - sans levain, à base de kéfir, crème anglaise, levure. Je vous suggère recette de chebureks au kéfir avec de la viande. Les Chebureks préparés selon cette recette s'avèrent juteux, avec une croûte croustillante et dorée, et la pâte reste molle même après refroidissement.
Ingrédients pour la pâte :
- Kéfir – 500 ml.,
- Farine - environ 2,5 tasses,
- Sel – 1 cuillère à café, sans lame
Ingrédients de remplissage :
- Viande hachée – 500 gr.,
- Oignons – 1 pièce,
- Sel et épices - au goût,
- Eau -1 cuillère à soupe. cuillère.
Pâtés au kéfir avec de la viande - recette
Tout d'abord, préparons la pâte pour chebureks avec du kéfir. Versez le kéfir froid dans un bol.
Ajoutez du sel. Remuer avec une fourchette jusqu'à ce que le sel se dissolve.
Ajoutez un peu de farine. Remuer avec une fourchette. Ajouter la farine à la pâte par petites portions en remuant constamment.
Une fois que la pâte est épaisse et ne se prête pas au pétrissage, placez-la sur une table saupoudrée de farine et pétrissez-la avec vos mains. La pâte pour pâtés au kéfir ne doit pas être trop ferme, sinon il sera difficile de l'étaler plus tard. Placez-le dans un bol. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 à 30 minutes.
Pendant que la pâte « mûrit », vous pouvez commencer à préparer la garniture à la viande. Ajoutez des épices et du sel à la viande hachée. Ajouter les oignons finement râpés. Au fait, à propos des oignons. Dans les recettes traditionnelles de cheburek, l'oignon est finement haché au couteau. Personnellement, je n’aime pas vraiment cette option, je préfère donc la râper.
Pour rendre la viande des chebureks juteuse, tout comme lors de la préparation de la viande hachée, vous devez y ajouter 1 cuillère à soupe. cuillère d'eau froide.
Une fois la viande hachée et la pâte prêtes, vous pouvez passer à l'étape suivante de la préparation des pâtés, à savoir leur sculpture. Abaisser la pâte sur une épaisseur ne dépassant pas 1 cm.
A l'aide d'un mug avec un col de 10 cm de diamètre, découpez des cercles.
Placez la viande hachée sur la pâte en une couche uniforme.
Pliez le cercle de pâte avec la garniture en deux. Pincez les bords comme pour des raviolis.
Un trait caractéristique des chebureks est les clous de girofle le long du bord. Ils peuvent être préparés très facilement à l’aide d’une simple fourchette. Faites le tour du cheburek avec une fourchette par l'arrière.
Versez l'huile végétale dans une casserole, une poêle ou une casserole. Faites bien chauffer. Placez-les délicatement dans l'huile chaude.
Dès que le fond du cheburek est doré, retournez-le de l'autre côté.
Une fois prêts, vous devez les placer sur une assiette recouverte d’une serviette en papier ou de serviettes. Cela leur permettra de perdre l’excès de graisse. Servez-les chauds avec votre sauce préférée. Bon appétit.
Chebureks au kéfir avec de la viande. Photo
Les chebureks faits maison au kéfir sont un plat très savoureux avec lequel vous pouvez toujours faire plaisir à vos invités et vous faire plaisir. Beaucoup d'entre nous aiment les chebureks, mais nous ne risquons pas toujours de les acheter - il est trop probable que les tartes frites se révèlent rassis. Mais ce n’est pas une raison pour se priver de plaisir. Les Chebureks se réalisent rapidement et tout simplement : pas besoin d'attendre que la pâte lève ni de s'embêter avec le four.
Nous allons maintenant vous expliquer comment cuisiner des chebureki avec du kéfir, et vous serez convaincu que tout le monde peut réaliser ce type de pâtisserie. On trouve souvent diverses variantes où du lait, de l'eau ou même de la vodka sont utilisés pour la pâte, mais c'est le kéfir qui est le plus préférable pour les pâtés : d'une part, étant un produit de fermentation, il rend la pâte plus douce, d'autre part , il est suffisamment épais et gras pour que les tartes soient facilement frites. Vous pouvez essayer d’en faire, mais c’est meilleur avec du kéfir.
Recette Cheburek au kéfir
Ingrédients:
- kéfir - 1 verre;
- farine de blé - 500 g;
- œuf de poule - 1 pièce;
- sel de table.
Pour remplissage
- viande hachée (bœuf, porc ou agneau) ou viande – 600 g ;
- oignons – 2 pièces;
- bouillon de viande (si nécessaire ; peut être remplacé par de l'eau) ;
- sel, épices.
Préparation
La pâte pour chebureks au kéfir est préparée sans levure. C'est très facile à faire. Tout d'abord, versez le kéfir et l'œuf dans un bol. Petite lumière : Il est toujours préférable de casser d'abord les œufs dans un bol séparé, un à la fois, pour s'assurer qu'ils sont frais. Ce serait dommage de devoir jeter toute la nourriture si un œuf s'avérait gâté. Salez le kéfir et l'œuf et fouettez soigneusement - avec une fourchette ou un fouet - jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez maintenant progressivement la farine en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou plus de farine qu'indiqué dans la recette : la pâte doit être d'épaisseur moyenne pour qu'elle ne s'étale pas, mais en même temps s'étale facilement. Il est préférable de pétrir la pâte plus longtemps, elle deviendra alors la plus homogène possible et, par conséquent, riche et savoureuse. Ensuite, il faut la laisser « reposer » pendant environ 20 minutes. C'est toute la recette de la pâte feuilletée au kéfir.
Passons maintenant au remplissage. C'est encore plus simple ici qu'avec la pâte : si vous n'avez pas pris de viande hachée, mais de la viande, alors il faut la hacher très finement ou la passer dans un hachoir à viande. L'oignon est coupé en petits cubes et combiné avec de la viande hachée. Versez-y du sel et des épices - ceux que vous préférez. Le poivre noir convient bien aux viandes grasses ; il n'est pas aussi piquant que le poivron rouge et ajoute une riche amertume. Vous pouvez également ajouter du paprika ou du houblon suneli. Il ne reste plus qu'à mélanger la garniture. Nous aurons besoin de bouillon si la viande hachée est un peu sèche, car nos pâtés à la viande sur kéfir doivent être juteux. Ajoutez du bouillon, ou s'il n'y en a pas, de l'eau, jusqu'à ce que la garniture devienne un peu liquide, mais pas au point de s'étaler comme une soupe. Il ne nous reste plus qu'à former les pâtés et à les faire frire.
Nous coupons la pâte en petites portions - leur taille dépend de vos souhaits et l'étalons finement. Disposez un peu de garniture au milieu de chaque couche pour que les bords du futur cheburek se rejoignent facilement, 
mais il n'y avait aucun vide dans la tarte. Ensuite, nous « plions » la couche de pâte en formant un demi-cercle et la roulons avec un rouleau à pâtisserie - de cette façon, elles resteront fermement ensemble. Vous pouvez faire frire maintenant, mais il est préférable de couper le bord inégal en excès ou de bien l'enrouler.
Lorsque tous les chebureks sont formés, faites chauffer l'huile végétale dans une casserole, de préférence raffinée - pour qu'il n'y ait pas d'odeur inutile, et plongez-y soigneusement les chebureks. Maintenant, nous attendons que la pâte soit recouverte d'une appétissante croûte dorée et la sortons sur une serviette - elle absorbera l'excès de graisse. Comme vous pouvez le constater, le kéfir ne demande pas beaucoup de temps et d'efforts.