Comment obtenir de la crème sure à partir de lait de chèvre. Crème sure maison du lait du magasin

Tout le monde connaît les bienfaits du lait de chèvre pour la santé. Il contient plus de protéines et de micro-éléments que la vache. Une chèvre est un animal propre, par conséquent, ses produits laitiers sont propres, le risque d'infection est pratiquement absent.

La crème sure est un produit obtenu à la suite de la fermentation de la crème à l'aide de bactéries lactiques. Au cours du processus de fermentation, la structure des protéines du lait est modifiée, par conséquent, la digestibilité de la crème sure par le corps est supérieure à celle de la crème.

Le lait de chèvre produit de la crème sure avec beaucoup de matières grasses. Mais, malgré sa teneur en calories, crème sure de chèvre perçoit facilement l'estomac. En raison de ses propriétés bénéfiques, il améliore le processus de digestion, aide l'estomac. La teneur en calcium et groupe de vitamines (A, E, B, C, PP) dans crème sure de chèvre donner l'occasion de récupérer et de combattre l'anémie. Et la teneur minimale en cholestérol (plusieurs fois moins que dans l'huile de vache) empêche la formation de plaques dans les vaisseaux.

À partir de 10 litres de crème sure de chèvre, on obtient environ 0,5 litre. Crème sure de chèvre blanc, et du lait de vache il a une teinte jaunâtre. Mais si vous voulez changer un peu la couleur, vous pouvez ajouter un peu de jus de carotte.

Crème sure de chèvre on en trouve très rarement à la vente, le lait étant principalement consommé frais. Processus de fabrication crème sure de chèvre pas simple, car la matière grasse du lait a une structure fine et se dépose longtemps. Mais il existe plusieurs façons de fabriquer vous-même ce produit laitier à la maison.

Préparation de la crème sure au lait de chèvre à l'aide d'un séparateur

Il existe des séparateurs manuels et dynamo-électriques. L'essentiel est de pouvoir les assembler correctement.

Important! Laissez reposer le lait avant de le séparer. Mais vous ne pouvez pas le fermer hermétiquement, sinon un goût de chèvre peut apparaître. Il est préférable de couvrir le pot avec de la gaze ou une serviette, pas un couvercle.

Pour faire de la crème sure à partir de lait de chèvre, elle doit être chauffée à 37-40 degrés. S'il n'y a pas de thermomètre, vous pouvez déterminer avec le petit doigt - pour qu'il ne soit pas chaud, le doigt ne brûle pas.

Le séparateur doit également être réchauffé avec de l'eau chaude, qui est versée dans le récepteur de lait. Ensuite, vous pouvez verser du lait dans le séparateur et commencer à tourner. Si le bruit est doux, ouvrez la clé de séparation lentement et avec précaution. Il est nécessaire de régler l'interrupteur à bascule pour que crème sure de chèvre coulait en un mince filet. Vous devez le tourner uniformément. Après la séparation, beaucoup de graisse reste sur le séparateur, vous pouvez donc à nouveau faire couler le lait pour le laver. La crème séparée est placée au chaud pendant plusieurs heures (ou pendant une journée). Ensuite, vous pouvez le cacher dans le réfrigérateur. Lorsque la crème sure s'épaissit, vous pouvez déjà l'utiliser. Pour améliorer le goût de la crème sure, remplissez le pot 4/5.

Crème sure au lait de chèvre sans séparation

• Versez un peu de lait caillé dans du lait frais.
• Pendant 4 jours, il doit reposer à température ambiante, recouvert de gaze.
• Une couche est formée sur le dessus - c'est crème sure de chèvre... Le lait aigre s'installera ci-dessous.

Beaucoup de gens refusent de cuisiner de la crème sure à la maison, car ils considèrent que le processus est plutôt compliqué et long. En fait, tout n'est pas le cas, et le goût du produit laitier fermenté fini est à bien des égards supérieur en termes de goût et d'avantages pour les options de stockage. Vous pouvez cuisiner la crème sure de différentes manières, considérez les recettes les plus populaires.

Recette de crème sure classique

Commençons par l'option la plus simple, pour laquelle un seul ingrédient est nécessaire - du lait en quantité de 3 litres. Il est préférable d'utiliser un produit maison pour obtenir le résultat épaississant. En l'absence de celui-ci, la version store fera également l'affaire.

• Versez l'ingrédient principal dans une casserole et amenez-le à chaud. Versez-le dans une bouteille en plastique ou une carafe, couvrez d'un linge épais, nouez et laissez dans un endroit chaud. En moyenne, il faut 2 jours pour que le lait aigre, mais s'il fait froid dehors, cela peut prendre 5 jours. Pendant tout le temps, il est interdit de remuer et de secouer le liquide de quelque manière que ce soit ;
• Placez une passoire sur une casserole ou un bol, couvrez-la en plusieurs couches d'une étamine et versez le contenu du récipient en plastique. Laissez agir un moment jusqu'à ce que tout le liquide se soit écoulé. En moyenne, ce processus peut prendre environ 1,5 heures ;
• Mettez le reste de la masse gélatineuse dans un bol et, à l'aide d'un mélangeur, battez-le bien. La consistance désirée peut être obtenue en ajoutant du lait. Mettez la masse dans un bocal, fermez le couvercle et envoyez au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Comment faire de la crème sure à partir de crème?

Un autre avantage des produits laitiers fermentés faits maison qui mérite d'être mentionné est l'économie. Si de la crème (0,5 l) est utilisée pour la cuisson, leur teneur en matière grasse doit être d'au moins 10 %, sinon rien ne fonctionnera. Pour démarrer le processus de fermentation, vous devez préparer 2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure prête à l'emploi.

Processus de cuisson étape par étapecrème sure à la maison:

• Combinez les ingrédients préparés et mélangez le tout, vous pouvez utiliser une cuillère ordinaire. Laisser reposer 36 heures à température ambiante ;
• Pendant ce temps, la masse doit acquérir la consistance requise. Ensuite, mettez le tout au réfrigérateur et après quelques heures, vous pouvez l'utiliser.

Crème sure maison à base de lait naturel

Les avantages des produits laitiers fermentés faits maison sont leur naturel, leur goût inégalé et leur faible teneur en matières grasses. Tout se prépare très rapidement et avec seulement deux ingrédients : 1 litre de lait et 4 cuillères à soupe. cuillères de kéfir.

Processus de cuisson étape par étapecrème sure de lait à la maison:

• Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition. Ensuite, éteignez le feu et réfrigérez à 40 degrés. Cette température est agréable pour le corps, et le liquide sera un peu chaud ;
• Versez le liquide dans un pot d'un litre et ajoutez-y du kéfir. Fermez le couvercle et secouez bien. Envelopper dans une couverture et laisser reposer 7 heures;
• Prenez n'importe quel récipient profond et placez une passoire dessus, que vous souhaitez recouvrir de plusieurs couches de gaze. Versez le contenu du pot dans une passoire, couvrez avec un couvercle et envoyez au réfrigérateur pendant environ 8 heures.Pour que le sérum se sépare bien, il est recommandé de remuer la masse périodiquement;
• Mettez la crème sure restante sur la gaze dans un récipient et battez avec un mélangeur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de lait pour obtenir la consistance souhaitée. Transférer la crème sure dans un bocal et réfrigérer toute la nuit.

Comment faire de la crème sure à partir du lait du magasin?

Il est facile de préparer un produit laitier fermenté à partir de lait de magasin, l'essentiel est de suivre la technologie. Selon cette recette, vous obtiendrez une crème sure avec une teneur en matières grasses de 42% à raison de 600 g. Nous sommes sûrs que son goût ravira et surprendra agréablement tout le monde.

Pour faire de la crème sure, vous devez préparer l'ensemble de produits suivant: 315 ml de lait à 3,2 % de matière grasse, 300 g de beurre à 8 % de matière grasse et 2,5 c. cuillères à soupe de crème sure.

Processus de cuisson étape par étape:

• Couper le beurre en petits morceaux et laisser ramollir en cuisine. Ajoutez-y ensuite le lait, mettez le feu et chauffez en remuant de temps en temps pour faire fondre le beurre. Coupez le gaz avant que tous les cubes ne fondent, car ils se disperseront dans un liquide chaud;
• Versez le tout dans un blender et battez pendant 3 minutes. à pleine puissance. En conséquence, vous obtenez une délicieuse crème maison, nécessaire pour une cuisson ultérieure;
• Versez le tout dans un mélangeur, ajoutez la crème sure et mélangez bien. Couvrez le couvercle, enveloppez-le dans une couverture et laissez-le dans un endroit chaud pendant 6 heures. Dans certains cas, pour faire de la crème sure à partir de crème maison, vous devrez passer 10 à 12 heures. C'est pourquoi vous devez regarder périodiquement sous le couvercle et examinez l'état de préparation du produit. Après cela, mettez la crème sure au réfrigérateur pendant la nuit.

Recette de crème sure au lait de chèvre

Il existe deux méthodes pour cuisiner à la maison : avec et sans séparateur. Considérons les deux options :

• Cuisiner avec un séparateur

Le lait doit d'abord être laissé à température ambiante pendant un certain temps. Il est important de couvrir le pot de gaze, mais pas le couvercle. Versez-le dans une casserole et chauffez à 40 degrés. L'eau chaude doit d'abord passer par le séparateur, puis y verser le lait. Réglez l'interrupteur à bascule de manière à ce que la crème sure finie s'écoule en un mince filet. Laissez la masse obtenue au chaud pendant une journée, puis placez-la au réfrigérateur. Une fois que la consistance devient épaisse, vous pouvez la goûter.

• Sans séparateur

S'il n'y a pas de séparateur pour la crème sure du lait de chèvre à la maison, vous devez ajouter un peu de lait aigre au lait frais. Laissez le tout dans la cuisine pendant 4 jours, après avoir recouvert le pot de gaze. Pendant ce temps, une couche devrait apparaître à la surface, et c'est de la crème sure.

Recette de crème sure au yaourt

Pour la préparation du produit laitier fermenté populaire, vous pouvez utiliser du yaourt à boire sans additifs, qui peut également être fabriqué à la main. La crème sure maison est composée de 1 litre de lait et de 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de yaourt à boire.

Processus de cuisson étape par étape:

• Versez le lait dans un bocal et mettez-le au réfrigérateur pendant 20 heures. Après cela, une couche dense de crème devrait se former à la surface, qui doit être soigneusement enlevée avec une fausse;
• Ajoutez le yaourt, remuez et placez le récipient dans un endroit chaud pendant 7 heures.Une fois le temps écoulé, battez le mélange avec un mélangeur à basse vitesse, puis envoyez-le au réfrigérateur. Gardez à l'esprit que plus la crème sure reste longtemps au réfrigérateur, plus la consistance est épaisse et meilleur est le goût.

Crème sure maison dans une mijoteuse

De nombreuses personnes utilisent cette technique depuis longtemps dans la préparation de divers plats. Il convient également à la fabrication de produits laitiers fermentés maison.

L'un des produits pour lesquels les agriculteurs élèvent des chèvres est le lait. Il est assez difficile de le distinguer du lait de vache par le goût, le lait de chèvre est un peu plus gras. Le lait peut être utilisé pour fabriquer divers produits, ce qui n'est pas pire pour les acheteurs.

Il n'y a aucune restriction sur les produits laitiers à base de lait de chèvre. Les propriétaires reçoivent à la fois du fromage cottage, du beurre et du fromage ou de la crème sure. Vous pouvez également vous procurer du kéfir, du yaourt, du lait fermenté cuit au four ou faire du yaourt, du lait concentré. La crème glacée au lait de chèvre à la maison est très savoureuse et ne contient pas divers exhausteurs de goût.

Divers produits sont fabriqués à partir de lait de chèvre

Le lait de chèvre est très sain, donc certains clients sont prêts à payer beaucoup d'argent pour profiter de ces produits. Mais les agriculteurs n'élèvent pas souvent autant de chèvres pour le faire professionnellement. Par conséquent, il est important pour beaucoup de savoir préparer tous ces produits à la maison afin de se rapprocher le plus possible des normes, ainsi que d'en préserver le goût.

Pour obtenir un produit de bonne qualité, vous devez non seulement respecter la formulation exacte. Chaque femme au foyer expérimentée a ses propres astuces, secrets qui permettent de rendre le produit à la sortie plus tendre ou de veiller à un bon stockage. Pour ajouter de la saveur au beurre ou au fromage, les recettes peuvent inclure l'utilisation d'ingrédients supplémentaires.

Le beurre

Il existe de nombreuses recettes différentes qui permettent d'obtenir du beurre de lait de chèvre à la maison, en voici une. Pour ce faire, vous avez besoin de lait de chèvre, ajoutez du sel si vous le souhaitez. Pour obtenir de l'huile, vous avez besoin de :

• Prenez du lait frais, puis faites-le bouillir immédiatement.
• Ensuite, vous devez le verser, utilisez un plat bas, laissez-le comme ça pendant un moment.
• Le lait doit refroidir et atteindre la température ambiante.
• Immédiatement après cela, il est déplacé dans un endroit plus froid, où le lait de chèvre doit reposer pendant deux jours. Pendant ce temps, la crème va se séparer, qui va monter. Ils sont collectés et déjà à partir d'eux, le beurre lui-même est fabriqué en fouettant.

Vous pouvez le battre de différentes manières. Certaines personnes utilisent un mélangeur pour cela, les propriétaires expérimentés ont une baratte, mais si ni l'un ni l'autre n'est à portée de main, battez le beurre à la main. Alternativement, vous pouvez remplir un pot de trois litres de crème, le fermer hermétiquement avec un couvercle, agiter jusqu'à ce que l'huile se sépare. Lorsque vous le battez complètement, il suffit d'égoutter le lactosérum, de rincer le produit obtenu. Il existe plusieurs secrets de cuisine pour rendre l'huile salée, utiliser du sel et ajouter du safran pour la faire jaunir.

Tovorog

Pour reconstituer les réserves de calcium, il est nécessaire de manger des aliments riches en cet oligo-élément, dont le fromage cottage. Le processus de cuisson n'est pas compliqué, mais le principal avantage est que rien n'est requis sauf du lait. Cette recette peut également être utilisée si le lait est resté longtemps, il commence à dégager de l'acidité, c'est-à-dire qu'il a commencé à tourner à l'aigre, et c'est la première étape de la préparation.

Pour obtenir du fromage cottage, vous avez besoin de lait de chèvre aigre, s'il n'est pas aigre par lui-même et que vous avez décidé de l'obtenir exprès, alors pour l'accélérer, il vaut la peine de le mettre dans un endroit chaud. Une fois ce processus terminé, vous devez utiliser plusieurs couches de gaze sur lesquelles le lait aigre est versé. Sa taille dépend directement de la quantité de lait. Les extrémités diagonalement opposées de la gaze sont liées ensemble, une sorte de nœud est obtenu. Suspendez-le pendant un moment et laissez l'excès de liquide s'écouler. Pour que le sérum soit complètement en verre, une journée suffit.

Il y a des amateurs de fromage cottage, qui ne contient même pas une goutte d'humidité; pour ce faire, vous devez également placer le paquet sous la presse de manière à ce que le liquide puisse s'écouler. Pour ce faire, il suffit de poser un objet lourd sur un paquet de fromage cottage pendant plusieurs heures et vous pourrez profiter du produit fini.

Crème, crème sure

La crème de lait de chèvre peut être obtenue à l'aide d'un séparateur. L'une des options pour les obtenir consiste à chauffer le lait à une température de 40 à 45 ° C, on pense qu'à cette température, ils se séparent mieux et s'épaississent également. Certaines ménagères n'ouvrent pas complètement le robinet séparateur afin que le lait ne coule pas si vite. En fait, c'est tout le processus de cuisson. Il est plus facile d'obtenir la crème, vous devez laisser le lait dans le pot pendant un certain temps. Après quelques heures, la crème va lever, elle peut être égouttée en remplissant un bol séparé, puis utilisée à diverses fins.

La crème sure au lait de chèvre n'est pas seulement savoureuse, elle est également saine, améliore la digestion, contient des vitamines et des micro-éléments. Une petite quantité de cholestérol peut aider à prévenir l'accumulation de plaque dans les vaisseaux sanguins. De plus, faire de la crème sure est facile, le seul inconvénient est qu'il faut beaucoup de lait. Pour obtenir de la crème sure à partir de lait de chèvre en une quantité de 500 g, vous devez utiliser 10 litres de lait.

La crème sure est fabriquée à partir de crème collectée. Ils doivent être laissés dans un endroit chaud pendant un certain temps pour que le produit devienne aigre. Parfois quelques heures suffisent pour cela, parfois cela prend une journée. Une fois que ce produit a acquis son goût habituel, la crème sure est conservée au réfrigérateur, où elle s'épaissit un peu, il ne sera possible de la distinguer du magasin que par son goût naturel.

Si vous n'avez pas de séparateur, mais essayez de chasser la crème sure, vous pouvez la cuisiner d'une autre manière. Une petite quantité de lait aigre est ajoutée au lait frais, recouverte d'un morceau de gaze et laissée au repos à température ambiante. Après 3-4 jours, une couche visible apparaîtra au sommet du pot, il s'agit de crème sure. Il est collecté avec une cuillère dans un bol séparé, conservé au réfrigérateur.

Produits à base de lait caillé ou avec son ajout

Et bien qu'il puisse sembler à beaucoup qu'un produit gâté doit être jeté immédiatement, certains le font avec du lait aigre. Mais vous ne pouvez obtenir divers produits à partir du lait de chèvre que lorsqu'il commence à tourner au vinaigre.

Kéfir

Il existe une recette simple pour préparer du kéfir à partir de lait de chèvre à la maison. Vous devez faire bouillir du lait frais à feu doux, laissez-le refroidir, 35 à 40 minutes suffiront. Après cela, ajoutez un peu de kéfir prêt à l'emploi, qui peut être acheté dans n'importe quel magasin, et mélangez soigneusement la masse résultante. Laisser reposer à température ambiante pendant 48 heures, puis refroidir un peu au réfrigérateur, le yaourt est prêt.

Yaourt

Ce produit peut être préparé selon le même principe que le kéfir, mais certaines femmes au foyer utilisent une recette différente pour faire fermenter le yaourt. Pour 500 ml de lait bouilli réfrigéré, prenez 2 c. l. levains. Laissez reposer une journée, le produit est prêt. Pour rendre le yaourt au lait de chèvre préparé à la maison aussi similaire que possible à celui du magasin, ajoutez des confitures, des baies, des fruits.

Lait fermenté cuit au four, lait caillé, lactosérum

Vous pouvez obtenir du lactosérum, du yaourt ou du lait fermenté cuit au four à partir de lait de vache et de lait de chèvre. Par exemple, pour faire du lait cuit au four fermenté à partir de lait de chèvre, vous devez ajouter un peu de lait aigre au lait cuit et envelopper le bol. Après quelques heures, le produit sera prêt.

Il faut un minimum d'efforts, ainsi qu'un peu de temps, pour préparer le lait caillé au lait de chèvre. Le levain est ajouté au lait bouilli préalablement refroidi, il peut s'agir d'une cuillerée de crème sure et de le laisser reposer dans un endroit chaud pendant 12 heures. Il est conseillé de le boire par jour, car le produit peut se détériorer.

Le lactosérum de chèvre ne nécessite pas beaucoup de préparation, mais plutôt un sous-produit. C'est l'eau qui coule lors de la préparation du fromage cottage ou de la feta.

Lait condensé

Le lait concentré de lait de chèvre s'avère très savoureux et nutritif, et surtout, après l'avoir préparé de cette manière, vous pouvez être sûr qu'il n'y a pas d'additifs nocifs. Prenez du lait frais et ajoutez-y un peu de soda, littéralement sur la pointe d'un couteau, pour qu'il ne se recroqueville pas pendant la cuisson. Le sucre est ajouté au lait et cuit à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à changer de couleur, lorsqu'il atteint le brun doré, je retire le produit du poêle. Le lait concentré ne se mange pas tout de suite, mais de petits bouillons peuvent être réalisés, il est versé dans des bidons et stérilisé sous des couvercles en fer. Conservez ce produit en cave.

Koumys

Pour faire des kumis au lait de chèvre, prenez un litre de lait écrémé, un verre d'eau, 3 c. sucre, 2 cuillères à soupe. l. kéfir et 5 g de levure. Battre tous les produits sauf la levure et laisser reposer un certain temps dans un endroit chaud. Séparément, la levure est diluée avec de l'eau tiède et une pincée de sucre pour que sa consistance ressemble à de la crème sure, tout cela est ajouté au lait et mélangé. Le produit est versé dans des bouteilles et laissé pendant une demi-heure. Lorsque des gaz se sont formés, il est nécessaire de le déplacer au réfrigérateur, le produit est prêt.

Du fromage

Il existe maintenant plusieurs recettes pour la fabrication de fromage feta, chacune d'entre elles diffère par des composants supplémentaires. Le fromage au lait de chèvre est également préparé selon cette recette. Versez le lait dans une casserole, mettez à feu doux, ajoutez une cuillerée de fromage cottage. Au bout d'un moment, une cuillerée de sel, laissez bouillir un peu, puis ajoutez de la crème sure, également une cuillère à soupe. Attendez que le lactosérum commence à sortir pendant le processus de cuisson, puis placez le produit dans une étamine et mettez-le sous une presse, au bout d'une heure le fromage est prêt. Le fromage à la maison s'avère très tendre et savoureux, certaines femmes au foyer préparent du fromage mozzarella à partir de lait de chèvre.

Vidéo : Comment faire du fromage de chèvre

Tous les produits à base de lait de chèvre ont non seulement un goût unique, mais aussi très sain. Ils contiennent divers oligo-éléments et vitamines qui peuvent améliorer l'état du corps. Et cuisiner à la maison permet d'être sûr qu'il n'y a pas d'impuretés ou de colorants dans les produits.

La crème sure est un produit obtenu par fermentation de crème sous l'influence de micro-organismes d'acide lactique. La crème sure au lait de chèvre s'avère assez grasse à la sortie. Cependant, malgré sa teneur élevée en calories, il est facilement absorbé par l'estomac, facilite son travail et optimise le processus digestif.

La composition du lait de chèvre surpasse celle d'une vache en quantité d'oligo-éléments, de protéines, et la chèvre se distingue par sa propreté. Cela garantit qu'il y a un faible risque d'infection dans le produit. Le calcium inclus dans le produit, ainsi que les vitamines des groupes A, E, B, C, PP, restaure la force, élimine l'anémie. Et une quantité suffisamment faible de cholestérol réduit à zéro la probabilité de formation de plaque sur les vaisseaux.

Méthodes de production

Ce produit laitier est très rare sur le marché, car le lait est généralement utilisé frais. Obtenir de la crème sure à partir de lait de chèvre n'est pas facile. Cela est dû à la structure à grain fin et à la longue sédimentation de la graisse. Bien qu'il existe plusieurs méthodes pour préparer ce produit à la maison:

• utiliser un séparateur ;
• sans séparation.

Séparation

Avant de faire de la crème sure au lait de chèvre pour la première fois, il faut la laisser reposer. Dans le même temps, il est impossible de fermer hermétiquement le récipient, afin d'éviter l'apparition d'un arrière-goût caractéristique. Il suffit de couvrir avec de la gaze ou une serviette (mais pas avec un couvercle en nylon).

Au stade initial du processus de cuisson, le lait doit être chauffé à 37-41 °. De plus, le séparateur lui-même est chauffé avec de l'eau, qui est versée dans le récepteur de lait. Ajoutez ensuite du lait et allumez l'appareil. L'interrupteur à bascule doit être réglé de manière à ce que la crème sure puisse s'égoutter en un mince filet. Il doit être tourné uniformément.

Lorsque le bruit devient uniforme, vous pouvez ouvrir la clé avec précaution et lentement. À la fin du processus de séparation, une quantité suffisante de graisse reste sur l'appareil. Par conséquent, il est conseillé de conduire le lait deux fois afin d'éliminer la graisse. Placez la masse séparée dans un endroit chaud pendant une journée. Ensuite, vous pouvez le mettre au réfrigérateur.

Crème sure sans séparation

Le nom même de "crème sure" vient du mot "balayer", qui est associé à l'ancienne technologie de fabrication de la crème sure. Avant l'invention des séparateurs pour faciliter le travail des agriculteurs, il existait une méthode simple de préparation du produit. À cette fin, ils ont pris du lait frais et aigre.

Alors comment faire de la crème sure au lait de chèvre à la maison ? Pour ça:

• prenez du lait frais et versez-y une petite quantité de lait aigre;
• couvrir le récipient avec le produit avec de la gaze, laisser cuire 4 jours à 20-25°C;
• après ce temps, retirez soigneusement (littéralement - balayer) la masse épaisse de la surface du lait.

C'est de la crème sure, et le lait aigre restera d'en bas.

Il est important de considérer : dans un récipient suffisamment petit, le processus de fermentation lactique ne sera pas tout à fait correct. Dans les conteneurs à grande ouverture, le rendement du produit fini est plus important. Et le lait caillé peut être utilisé comme ingrédient dans la pâte.

Crème sure à la crème

Le plus souvent, la crème sure est à base de crème. Pour ce faire, le lait est placé au réfrigérateur pendant 12 heures, puis la crème (masse épaisse de matière grasse) et le lait (partie écrémée) sont séparés au retour. Afin d'obtenir des fractions différentes, le lait frais doit être défendu. Ensuite, la crème s'accumulera à la surface, mais une partie de la graisse contenue dans le lait sera perdue et la quantité de crème à la sortie sera faible. C'est l'inconvénient de la méthode par rapport au séparateur, lorsque de grands volumes de lait frais sont séparés pendant la centrifugation.

Levain pour aider

Une autre recette de crème sure au lait de chèvre à la maison est l'utilisation de levain. C'est un composé microbiologique qui induit la fermentation. La culture starter est obtenue à partir de la présure d'animaux herbivores, de cultures fongiques, ainsi que de souches de cultures d'acide lactique pur.

Le levain peut être préparé à la maison :

• mélanger la crème sure, le yaourt et le kéfir ;
• ajouter de l'acide citrique au lait aigre et laisser reposer pendant 24 heures.

Environ 700-800 grammes de crème sont obtenus à partir de 10 litres de produit pur. Le processus de cuisson consiste à ajouter du levain à la crème, en la laissant dans un endroit chaud pendant 30-35 heures à température ambiante. La masse de préparation doit être agitée de temps en temps pour fermenter plus efficacement. Pendant la fermentation, la crème sure acquiert la consistance requise. Le produit fini doit être conservé au réfrigérateur.

Comment faire de la crème sure? Crème sure au lait à la maison. Une recette très simple : Vidéo

Les produits laitiers fermentés sont présents dans l'alimentation de chaque personne, ils sont source de nombreuses substances utiles, il est conseillé de les donner même aux jeunes enfants dès le plus jeune âge. Cependant, les produits en magasin laissent souvent à désirer, de sorte que de nombreuses femmes au foyer réfléchissent à la façon de préparer elles-mêmes les produits laitiers. En fait, il n'y a rien de difficile à cela, vous ne devez respecter que quelques recommandations. Je vais vous dire comment faire de la crème sure à partir de lait à la maison, je vais vous donner des recettes éprouvées. En même temps, je n'oublierai pas que le lait est fourni non seulement par une vache, mais aussi par une chèvre. Cela signifie que nous allons préparer de la crème sure à partir du lait des deux animaux.

La crème sure est l'un des produits laitiers fermentés les plus populaires, et c'est une crème qui a été fermentée avec des bactéries de lait fermenté spéciales. La fermentation lactique entraîne une modification des protéines du lait, grâce à laquelle la crème sure est bien mieux absorbée par le corps humain que la même crème.

Comment la crème sure au lait de vache est-elle fabriquée à la maison?

Recette numéro 1

Pour préparer un tel produit laitier fermenté, vous aurez besoin de deux cents grammes de yaourt ou de crème sure, quatre cents grammes de crème épaisse (à partir de lait fait maison). Combinez ces composants et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène. Mettez de côté un tel composé dans un endroit chaud pendant vingt-quatre à quarante heures. Retirez périodiquement la couche épaissie des parois avec une cuillère et mélangez soigneusement.

Après avoir maintenu le bon moment, mélangez à nouveau un tel produit laitier, couvrez-le d'une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée. Passé ce délai, la crème sure peut être considérée comme prête.

Recette numéro 2

Certaines femmes au foyer prétendent que la crème sure peut être préparée sans acidification prolongée. Préparez la crème, ajoutez-y un peu d'acide citrique, ainsi que de l'agar-agar ou de la gélatine dissous. La composition résultante acquerra un goût aigre et une épaisseur agréable. Après cela, il doit être conservé au réfrigérateur pendant 24 heures.

Recette numéro 3

Pour préparer cette version de crème sure maison, vous pouvez même utiliser du lait du commerce, mais il devrait avoir une courte durée de conservation. Tout d'abord, réchauffez-le et versez-le dans un bocal ou un autre récipient approprié. Couvrez l'ouverture du récipient avec une gaze épaisse ou une serviette en lin, en l'attachant plus étroitement afin que les moucherons et les débris ne pénètrent pas dans le lait. Laissez le récipient dans un endroit chaud pour la décantation et l'acidification naturelle. En été, ce processus peut prendre un ou deux jours, et en hiver, il prendra environ cinq jours. Ne pas secouer et remuer le lait pendant l'acidification.

Une fois que le produit commence à monter un peu, placez une passoire sur un grand bol, tapissez-la d'une gaze épaisse et versez le lait aigre qui est monté dessus. Laissez cette construction pendant un moment pour que le sérum soit complètement en verre.

Une fois le sérum épuisé (au bout de quelques heures environ), vous vous retrouverez avec une masse gélatineuse. Battez-le avec un mélangeur, en ajustant vous-même la consistance. Pour rendre le produit fini plus liquide, ajoutez-y un peu de lait. Mettez la composition préparée au réfrigérateur pour refroidir.

Recette numéro 4

Pour préparer cette version de crème sure, vous devez préparer un verre de crème épaisse et quelques cuillères à soupe de crème sure. Chauffer un verre de crème à une température de quarante degrés. Versez-les ensuite dans un bocal en le pré-brûlant avec de l'eau bouillante. Ajouter quelques cuillères à soupe de crème sure fraîche à la crème et bien mélanger. Couvrir le pot avec de la gaze en le fixant avec un élastique. Ensuite, enveloppez bien le récipient dans quelque chose de chaud, comme une couverture, et laissez-le tranquille pendant neuf heures. Pendant tout ce temps, vous n'avez pas besoin de toucher la canette, de la porter ou de la secouer. Au bout de neuf heures, retirez la boîte de la couverture et mettez-la au réfrigérateur. L'épaisseur du produit fini dépend uniquement du pourcentage de matière grasse de la crème utilisée.

Comment la crème sure au lait de chèvre est-elle fabriquée à la maison?

On pense que la crème sure du lait de chèvre est plus difficile à préparer que celle du lait de vache, elle contient plus de matières grasses, mais est également facilement absorbée par l'estomac.

Prenez du lait de chèvre frais et mélangez-le avec un peu de lait de chèvre aigre. Laissez cette composition pendant quatre jours, recouverte de gaze ou de tissu. Il est préférable de placer le pot dans une pièce chaude. Tant qu'il est debout, il ne doit pas être touché ou porté. Après quatre jours, une couche se formera à la surface du lait. C'est elle qui fait la crème aigre au lait de chèvre. Retirez-le délicatement, mélangez (vous pouvez utiliser un mixeur) et mettez-le au réfrigérateur. Le lait aigre restera au fond du pot, ce qui est également très bénéfique pour le corps et peut être utilisé comme matière première pour la préparation de divers plats, par exemple la pâtisserie.

Comment la crème sure est-elle utile, quelles sont ses propriétés utiles?

Une consommation modérée de crème sure de haute qualité peut apporter d'énormes avantages au corps: établir des processus de digestion, améliorer le métabolisme, améliorer l'humeur et les performances.

Un tel produit laitier fermenté est absorbé très rapidement et efficacement par notre corps, il peut donc être administré aussi bien aux enfants qu'aux personnes âgées. La crème sure aide à normaliser les niveaux hormonaux, a un effet positif sur l'activité du cerveau et du système reproducteur. Il sature également notre corps avec une énorme quantité de nutriments, représentés par des vitamines, des minéraux, des acides aminés et des graisses.

Teneur en calories de la crème sure

La teneur en calories de ce produit dépend directement du niveau de sa teneur en matières grasses. Ainsi, cent grammes de crème sure à vingt pour cent sont une source de deux cent six calories, cent grammes de crème sure à quinze pour cent contiennent cent cinquante-huit calories et la crème sure à dix pour cent à faible teneur en matières grasses contient cent quinze calories par jour. cent grammes.

La crème sure a-t-elle des contre-indications d'utilisation?

Assurément. C'est un produit gras. En grande quantité et avec une utilisation régulière, il peut compliquer le fonctionnement du foie et de la vésicule biliaire, ainsi que contribuer à augmenter la graisse corporelle sur les organes internes.

Conclusion

Vous savez comment faire de la crème sure à la maison, vous avez reçu une recette pour cela. Reste maintenant à le répéter dans la pratique. La crème sure à base de produits de qualité est un régal pour toute la famille !