Que faire pour que les haricots cuisent plus vite. Ce plat nécessite les ingrédients suivants.

Aujourd'hui, les haricots rouges ont acquis une popularité particulière dans les cuisines de différents pays. De plus, il peut être facilement cultivé dans votre propre jardin ou chalet d'été, ou acheté dans un magasin.

Mais malgré cette prévalence, beaucoup se méfient d'un tel aliment protéiné "d'outre-mer". Par conséquent, il devient nécessaire de parler plus en détail des règles de sa préparation.

Comment faire bouillir des haricots rouges avec trempage

Les femmes au foyer qui décident de cuisiner un plat avec l'ajout de haricots rouges doivent d'abord tremper leurs grains dans de l'eau froide.

Et cette action est effectuée pour plusieurs raisons :

• Le trempage permet de se débarrasser partiellement des substances toxiques présentes dans la peau qui recouvre la pulpe ;
• Les grains grossissent (environ 2 fois);
• Le temps du processus de cuisson lui-même est réduit;
• L'excès d'amidon se débarrasse (il se trouve à la surface du grain);
• Le produit à l'avenir ne se prête pas à des processus de cuisson forts;
• Les haricots seront bien absorbés et ne provoqueront pas de ballonnements (ainsi que des haricots blancs, les sucres complexes - les oligosaccharides sont excrétés avec l'eau).

Pour la préparation des haricots rouges, on utilise non seulement des casseroles, mais aussi des autocuiseurs, des casseroles à fond profond, des canetons, ainsi que divers types d'appareils ménagers.

Pour répondre à la question: "Combien de cuisson des haricots rouges avec trempage", vous devez décider de l'appareil de cuisine dans lequel vous envisagez de cuisiner.

Comment faire cuire des haricots rouges sur la cuisinière

Avant de tremper les fèves dans de l'eau froide neutre pendant 6 heures, elles sont néanmoins triées et lavées. Le calcul correspond à un verre de grains pour 3 verres d'eau (comme dans le ratio).

Il est nécessaire de changer l'eau toutes les trois heures pour éviter l'aigreur, en remplissant les grains de nouveaux. Certes, ce sont les haricots rouges qui peuvent être trempés sans rinçage constant pendant la nuit.

Avant la cuisson, les grains sont lavés à l'eau froide courante, jetés dans une passoire.

Le récipient avec les haricots est versé uniquement avec de l'eau propre, presque glacée et mis à feu vif, en portant à ébullition. Il n'est pas d'usage de vider l'eau bouillie, mais ajoutez simplement une cuillère à soupe froide toutes les 15 minutes. L'essentiel est que le processus de cuisson soit continu ici.

Les haricots sont bouillis en général pendant 1,5 à 2 heures. Après ce temps, vous devez essayer les haricots.

S'il est dur, les haricots ne sont pas cuits et doivent être bouillis pendant au moins une demi-heure.

Comment faire cuire des haricots rouges dans une mijoteuse

Dans une mijoteuse, les haricots rouges ne sont pas bouillis, mais plutôt cuits. La commodité relative dans ce cas est le fait qu'à un moment donné, dans un bol de cinq litres, vous pouvez faire cuire une livre entière de haricots. Il faut également au moins deux heures pour se préparer. Mais les épices doivent être ajoutées en même temps que les haricots. Dans ce cas, le produit doit être recouvert d'eau à un centimètre du dessus.

En plus des haricots bouillis, cuits dans un multicuiseur, cela vaut la peine d'essayer la dent et de ne pas se précipiter pour l'étaler sur une assiette si elle se caractérise par sa rigidité.

Comment faire bouillir des haricots rouges au bain-marie

Pour les haricots rouges gonflés, un bol vapeur spécial est utilisé dans ce cas. Il n'y a pas de différences particulières dans la cuisson par rapport à la variation blanche - vous devez surveiller le niveau d'eau dans le bol et vider rapidement le liquide résultant de la casserole. Et la minuterie devra être réglée sur 3 à 3,5 heures avec un régime thermique pas trop élevé de 80 à 85 degrés.

Comment faire cuire des haricots rouges au micro-ondes

Je dois dire que lorsqu'on utilise n'importe quel type de haricots, cette méthode reste la plus rapide et la plus efficace. Pour le préparer, vous devez prendre de la verrerie et une petite quantité d'eau.

La cuisson s'effectue en mode thermique maximum, et la minuterie est réglée sur 10 minutes (pas plus).

Comment et combien cuire des haricots rouges sans trempage

Souvent, personne n'a le temps de pré-tremper les haricots. Ou ils oublient simplement de les faire tremper même la nuit. En conséquence, dans la plupart des cas, il est nécessaire de préparer des plats exclusifs à partir de haricots rouges secs.

Selon de nombreux experts culinaires, un tel facteur "désagréable" ne fait pas de mal du tout. Après tout, de nombreux plats doivent être caractérisés par la présence de haricots entiers, non bouillis, qui sont faciles à croquer et révèlent leur structure interne douce au consommateur.

Bien sûr, vous pouvez trouver un certain nombre de façons de cuisiner des haricots rouges sans les prétremper. Certes, afin de ne pas perdre de temps et d'efforts supplémentaires, il est recommandé:

• Utilisez une mijoteuse et « faites mijoter » les haricots dedans pendant 3,5 heures, en plaçant seulement 1 à 1,5 tasses à mesurer de haricots secs et en versant deux tasses d'eau dessus ;
• Cuire dans une casserole (ou un autocuiseur) sans remuer ni fermer le couvercle pendant 2 à 2,5 heures sans changer l'eau, mais en l'ajoutant seulement pour maintenir l'équilibre ;
• Laisser mijoter dans une rôtissoire à parois épaisses, encore une fois sans intervenir, mais en ajoutant un peu d'huile végétale.

Il s'avère que les haricots rouges, qui ont une peau dense, ne changeront pas du tout de forme et resteront intacts jusqu'à la fin de la cuisson.

Que peut-on faire avec des haricots rouges

Bien sûr, les haricots sont presque toujours ajoutés aux soupes. Mais dans le cas de sa variété rouge, les ragoûts de légumes et, surtout, de viande deviennent plus savoureux et satisfaisants.

Par exemple, avec le plat mexicain le plus courant, les haricots rouges bouillis (ou cuits) combinés avec du porc gagnent en popularité.

Pour ce plat, les haricots rouges doivent être cuits séparément jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Les morceaux de porc sont d'abord frits dans de l'huile végétale avec des feuilles de laurier et de l'ail dans une poêle à frire. Ensuite, les tomates et les carottes sont déposées ici, une petite quantité d'eau est ajoutée. La poêle est mise à feu pas très élevé, et tout ce "mélange" est éteint pendant 30 minutes. Passé ce délai, le feu ne s'éteint pas et des haricots sont ajoutés à la viande, qui doit également être chauffée (le temps requis ne dépasse pas 10 minutes).

Un tel plat sera un bon ajout aux pommes de terre, ou il acquerra une indépendance culinaire. Mais dans n'importe quel rôle fonctionnel, il est délicieux.

Comme vous pouvez le voir, les haricots rouges ne nécessitent pas beaucoup de compétences culinaires. La chose la plus importante lorsque vous faites bouillir des haricots est de vous rappeler que tous les haricots prennent du temps à cuire. Après ébullition, cela peut prendre une heure ou plus. Mais les appareils de cuisine modernes sont prêts à vous aider.

Le temps de cuisson des haricots dépend également des haricots eux-mêmes, de leur variété, de leur taille et de leur degré de maturité. Il n'y a pas besoin de se précipiter pour rendre le chauffage plus fort. Cela n'accélère toujours pas le temps de cuisson. De plus, les haricots peuvent être cuits à l'avance, lorsque vous avez plus de temps et n'avez pas besoin de vous précipiter n'importe où, et vous pouvez conserver les haricots cuits au réfrigérateur ou les congeler. Et cela ne vous prend que quelques minutes pour préparer le plat de haricots.

Comment faire bouillir rapidement des haricots :

première méthode

On met les fèves, après les avoir triées et débarrassées de leurs débris, dans une casserole et on les remplit d'eau bouillante pendant trente à quarante minutes. Passé ce temps, nous vidons l'eau et ajoutons du sel et deux ou trois cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou autre huile végétale à portée de main). Versez à nouveau de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre tous les haricots. On met un feu (petit) et on s'assure qu'il y a assez d'eau dans la casserole. Quand il bout, vous pouvez ajouter du liquide, mais pas beaucoup.

Comment faire cuire des haricots rapidement :

méthode deux

Utilisez les outils et les appareils disponibles dans chaque cuisine aujourd'hui. Par exemple, un autocuiseur, un four à micro-ondes, une friteuse à air et d'autres appareils électriques utiles et nécessaires à chaque femme au foyer, ce qui nous facilite grandement la vie. Des informations sur la façon de bien cuire les haricots dans de tels appareils peuvent être glanées dans les instructions qui les concernent, ainsi que sur le World Wide Web.

La troisième voie haricots à ébullition rapide

Avec cette option, le bicarbonate de soude est utilisé. Vous n'avez qu'à le prendre littéralement par pincée ou sur la pointe d'un couteau. Si vous en faites trop avec la quantité de soda, vous pouvez obtenir non pas des haricots bien cuits, mais du gruau. Si beaucoup de soda est ajouté à l'eau, les fèves éclatent simplement et bouillent.

Comment cuire rapidement les haricots : méthode quatre

Dans cette méthode de cuisson des légumineuses, les haricots sont versés dans de l'eau et portés à ébullition. Ensuite, l'eau est rapidement drainée et les haricots sont à nouveau versés avec de l'eau froide et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Cette méthode permet de réduire de moitié le temps de cuisson.

Comment faire cuire rapidement des haricots: la cinquième méthode,

méthode six

Préparation:
1. Faire tremper les haricots pendant la nuit.
On m'a appris (enseigné aux Géorgiens, et à qui d'autre devrait savoir comment cuisiner correctement les légumineuses) comment faire cuire rapidement des haricots sans trempage (et sans conséquences dans le processus d'assimilation !!!): Les haricots sont versés avec de l'eau froide, faites cuire, laissez les faire bouillir, cuire encore 2 -5 minutes, selon le poids des aliments. Égoutter l'eau, laver les haricots à l'eau froide, verser de l'eau froide dans la casserole avec les haricots et cuire à nouveau, cette fois jusqu'à ce qu'ils soient cuits avec du sel et des épices. Cette méthode est vraiment très rapide et personne ne s'est encore plaint des conséquences pour le système digestif ! C'est super pour toutes les légumineuses, et je fais cuire le riz TRÈS vite..

Elle remplacera votre pain, votre viande et votre sel !

En termes de teneur en cuivre et en zinc, les haricots sont les premiers parmi les légumes. Il contient des minéraux (soufre, potassium, calcium), des vitamines (E, K, A, PP, C, B1, B2, B6), des acides aminés, des glucides et de l'amidon. Et les protéines contenues dans les haricots ne sont pas seulement facilement absorbées par le corps. En termes de valeur nutritionnelle, ils sont plusieurs fois supérieurs à certains types de viande et de fruits de mer. L'essentiel est de ne pas manger ce produit cru - s'empoisonner ! Il existe des moyens de vous dire comment faire bouillir rapidement les haricots. Ils doivent faire l'objet d'une attention particulière.

Les haricots guérissent

Le fer, qui fait partie des mêmes fèves, a un bon effet sur la production de globules rouges. Cela augmente le taux d'hémoglobine dans le sang, ce qui signifie que les propriétés protectrices du corps sont améliorées. Le soufre, contenu dans les haricots, soulage l'état d'une personne avec les rhumatismes, les maladies des bronches, de la peau et les infections du tractus gastro-intestinal. Et l'arginine contenue dans ce produit, comme l'insuline, abaisse le taux de sucre dans le sang. Les médecins apprécient les haricots pour aider à lutter contre l'athérosclérose et équilibrer la fréquence cardiaque.

Les haricots vous aideront à perdre du poids

Le zinc, dont une grande quantité se trouve dans les haricots, normalise le métabolisme. Et les fibres aident à se débarrasser des kilos en trop !

Les haricots sont parmi les dix aliments les plus utiles pour les humains.

De plus, ce type de légumineuse restaure le métabolisme du sel, a un effet calmant et aide à cicatriser les plaies. Il peut soulager l'inflammation du foie et même prévenir la formation de tartre.

Comment faire cuire rapidement des haricots?

Voulez-vous obtenir tous les cadeaux énumérés de la nature, réunis dans un seul et même produit ? Ensuite, il faut aborder sa préparation avec sagesse, et trouver la réponse à la question : « Comment bien cuire les haricots ? Il n'y a rien de difficile à cela, il vous suffit de suivre un certain ordre d'actions :

1. Versez de l'eau froide sur les haricots secs afin qu'elle recouvre non seulement le produit, mais qu'elle le dépasse également considérablement en volume.
2. Laisser macérer 36 à 48 heures à température ambiante. Toutes les 12 heures (matin et soir), l'eau doit être vidangée et les haricots doivent être remplis frais et froids. Les haricots doivent être trempés au réfrigérateur pendant les 12 dernières heures.
3. Égoutter l'eau. Mettez une partie des haricots trempés dans un sac en plastique et mettez-les au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
4. Versez le reste avec une portion d'eau fraîche et portez à ébullition. Faire bouillir à feu doux pendant 5 minutes et verser le bouillon.
5. Versez de l'eau fraîche pour la dernière fois, laissez bouillir. Porter le produit à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le temps de cuisson dépend du volume du produit, de la variété, de la taille des grains et de la durée du processus de trempage. Comprenez-vous maintenant comment faire cuire rapidement des haricots? Plus la préparation est longue, plus la cuisson est rapide. Essayez trois haricots à la fois pour voir s'ils sont assez mous. Si même l'un d'eux est insuffisamment cuit, vous devez continuer la cuisson.
6. Pendant que les haricots cuisent, faites revenir les oignons finement hachés, puis ajoutez quelques cuillères à soupe de concentré de tomate et les assaisonnements que vous aimez, comme le houblon suneli. Bien saler la vinaigrette pour qu'elle ait l'air un peu trop salée. Remuer et retirer du feu après quelques secondes.
7. Verser la vinaigrette aromatisée sur les haricots. Remuer. Couvrir et laisser reposer le plat quelques minutes, les saveurs se marient. Il est maintenant temps de mettre ce produit extraordinaire dans des assiettes portionnées et de satisfaire votre faim.

Pour information : pendant la cuisson, les haricots ne doivent pas être salés. Ceci est fait seulement après qu'il soit prêt. Dans ce cas, les fèves ne deviendront pas coriaces sous l'influence du sel, mais resteront moelleuses, veloutées, très savoureuses et, bien sûr, saines !

Vos proches demandent des suppléments ?

Tout le monde aime quand nos proches goûtent à ce que nous faisons. C'est encore mieux de savoir qu'une nourriture préparée avec soin est bénéfique. Mais maintenant, nous savons comment faire bouillir rapidement des haricots. Et au congélateur, un produit semi-fini attend son tour. Cela signifie que la célébration de la vie continue !

Tout le monde a probablement ses propres secrets sur la cuisson des haricots, ainsi que des préjugés sur la façon dont ils devraient et ne devraient pas être cuits. Quels sont vos secrets ? En quoi crois-tu?

De plus, il y a des gens qui ne se soucient pas du tout de cuisiner des haricots, mais les achètent déjà bouillis dans des boîtes de conserve. Les haricots en conserve conviennent très bien aux salades, etc. stations-service, c'est-à-dire les soupes "non salées", dans lesquelles un bouillon de haricots n'est pas requis et, en général, les haricots sont le troisième violon, comme le bortsch aux haricots ou le minestrone.

Les haricots en conserve sont généralement toujours entiers (selon la marque), avec une peau délicate et une "pulpe" tendre, légèrement salée de part en part. Le liquide en est drainé et jeté. C'est visqueux et insipide. Les haricots sont lavés à l'eau courante, séchés sur un tamis et utilisés dans les salades et les soupes de vinaigrette. Photo d'ici

Je ne l'achète jamais car je n'ai pas cette habitude. Pour moi, les haricots sont des haricots secs de mon jardin ou du magasin. Et pour les plats de haricots que nous mangeons à la maison, les haricots en conserve ne conviennent tout simplement pas.

Il est très pratique de rincer et de filtrer les haricots en conserve dans leur propre boîte de cette manière.
- à une extrémité du bidon, faire plusieurs piqûres avec un ouvre-boîte
- retournez le pot au-dessus de l'évier avec les trous vers le bas et ouvrez le pot avec un ouvre-boîte de l'extrémité opposée.
- rincer à l'eau courante directement dans le pot et utiliser la recette.

Ces dernières années, les publications culinaires ont démystifié de nombreux mythes sur la cuisson des haricots secs et ont suggéré des méthodes de cuisson très intéressantes. Je vais vous en parler aujourd'hui.

Dans toutes les méthodes énumérées ci-dessous, nous parlons des haricots moyens : pas seulement du jardin, c'est-à-dire des haricots secs, mais très, très "frais", qui sont cuits très rapidement sans grimaces ni sauts - ils le remplissent simplement d'eau et font bouillir, et pas de très vieux haricots secs, centenaires à l'heure du déjeuner, allongés sur ranger des étagères pendant des années et encore quelques années dans votre maison, et qui nécessite un temps de cuisson très long pour bouillir jusqu'à tendreté.

Méthode 1. Prenez les haricots secs, ajoutez de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. ne convient que pour les haricots très frais, les haricots de la récolte de cette année, qui ont bien un mois ou deux au maximum. Sous les tropiques, les fèves sont récoltées deux fois par an et les fèves en vente sont presque toujours très tendres et faciles à bouillir même sans trempage. Dans les pays plus septentrionaux, on peut aussi tomber sur des fèves très anciennes en packs ou en fûts au poids, si vieilles qu'elles ne bouillent pas même en quelques heures de cuisson, elles restent pierre.

Vous pouvez faire cuire des haricots avec ou sans sel - ce que vous voulez. C'est un mythe que la cuisson avec du sel rend les haricots durs ou les empêche de « bouillir à sec ». La seule chose à retenir sur la cuisine avec et sans sel est que lorsque les haricots sont bouillis avec du sel dès le début de la cuisson, il faut 2p de sel en moins (pour avoir le même goût pour les haricots) que lorsque les haricots sont salés en fin de cuisson ou après la préparation. Je cuisine sans sel uniquement si j'ai besoin d'un bouillon de haricots très riche et riche pour arroser des chaudrées, une soupe de purée de haricots et des plats similaires.

Les haricots peuvent également être bouillis ou cuits avec des tomates, de la purée de tomates. Le fait que la cuisson dans un environnement acidifié empêche les haricots de bouillir est également un mythe. Pour que l'acide empêche les haricots de bouillir, il doit y en avoir TRÈS beaucoup, plus que d'habitude dans les plats de haricots comestibles.

Tout autre haricot cuit de cette façon aura une croûte grossière et un noyau granuleux. Ce que, d'ailleurs, certains aiment.

Avec une ébullition supplémentaire, vous obtenez une suspension avec des peaux de haricots et le contenu en est extrait. Quelque chose comme des boulettes de pommes de terre, éclatantes et vides pendant la cuisson.

Méthode 2. Faire tremper dans l'eau pendant plusieurs heures, puis cuire. Vous pouvez cuisiner dans l'eau dans laquelle les haricots ont été trempés, ou vous pouvez vider cette eau et la remplir d'eau fraîche (afin que l'estomac ne gonfle pas autant à cause des haricots) - à votre guise.
Cette méthode, assez curieusement, réduit un peu le temps de cuisson des haricots et ne rend pas la peau plus douce ni le milieu tendre.

De plus, si les haricots sont trempés pendant la saison chaude, il est important de les faire tremper au réfrigérateur, sinon ils germeront ou s'aigreront dans la chaleur de la cuisine et ne tremperont pas plus d'une journée, même au réfrigérateur. , sinon ils s'aggraveront - au lieu de gonfler, ils rétréciront et après cuisson, ils auront très peu de goût. Photo d'ici

Je n'utilise cette méthode que lorsque je cuisine des ragoûts de haricots épais à la dal, que je mange en les saupoudrant sur du riz. celles. alors. Photo d'ici

Pour eux les haricots sont imbibés de poivrons, coupés en très gros morceaux, puis bouillir les haricots avec jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, les morceaux de poivrons bouillis sont jetés et la sauce à chaudrée est assaisonnée (avec des épices, des épices, des légumes sautés, etc.) et bouillie jusqu'à tendreté.
Dahl est préparé et servi sur du riz de la même manière - un ragoût indien à base de légumineuses. Photo d'ici

Méthode 3. Saler les haricots pendant quelques heures. Dans cette méthode, une "saumure" à 1,2% est préparée (pour un litre d'eau 12g, 2 cuillères à café sans couvercle, sel fin), des haricots y sont versés (pour 1 verre de haricots, un litre d'eau salée) pendant 8- 24 heures à température ambiante T. S'il fait chaud à la maison (30-35C, pas 20-22C), laissez tremper au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.

Puis égouttez l'eau et lavez les haricots sur une passoire sous le robinet. Versez de l'eau fraîche et propre et faites cuire à nouveau, de préférence avec un peu de sel (ou un morceau de bacon, de corned-beef, etc., et d'épices) !

Le résultat est des fèves exceptionnellement crémeuses, avec une peau délicate et un noyau complètement soyeux à la morsure. Ils cuisent plus vite que d'habitude et restent intacts, c'est-à-dire ne sont pas de qualité inférieure aux haricots en conserve, seulement plus savoureux. Mais, bien sûr, il faut cuire à feu doux, pour ne pas permettre une ébullition très violente. Ils sont très intacts même lorsqu'ils languissent au four à 250F / 120C pendant 1-1,5 heures. Photo d'ici

Pourquoi le trempage dans la saumure aide-t-il à rendre les fèves et leur peau douces, et pourquoi égoutter les fèves trempées si vous ajoutez ensuite du sel à l'eau dans laquelle les fèves seront bouillies ?

La réponse est la suivante. Le secret de la peau dure et du centre granuleux du grain est que la peau contient des sels de calcium et de magnésium. En ce sens, il ressemble à la coquille d'un œuf de poule, que peu importe combien vous cuisinez, vous ne pouvez pas le rendre mou. Lorsqu'il est trempé dans de la saumure (eau + NaCl), le sodium du sel déplace le calcium et le magnésium de la peau, ce qui la rend plus perméable et l'eau et le sel pénètrent facilement dans les haricots. Photo d'ici

Les fèves gonflent bien, pénètrent dans la saumure et deviennent fermes et tendres. Et le calcium et la magnésie migrent dans la saumure, ce qui la rend "dure": si vous la faites bouillir, après refroidissement, des films et des flocons de "sel" dur se déposeront sur le fond et les parois du plat, comme lorsque vous faites bouillir de l'eau dure . Et dans l'eau dure, comme vous le savez, il est généralement mauvais qu'elle soit cuite et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit molle. Vous ne pouvez même pas faire du thé avec de l'eau dure ! Par conséquent, l'eau durcie après le trempage des fèves est égouttée, les fèves sont lavées à l'eau courante et versées avec une nouvelle portion d'eau potable "douce".

Méthode 4. Cuisson sans trempage avec une feuille d'algue. C'est la méthode la plus intéressante pour faire bouillir les haricots. Premièrement, il n'est pas nécessaire de faire tremper les haricots, et deuxièmement, le goût et l'arôme les plus forts et les plus riches des haricots sont obtenus à la fois pour les haricots eux-mêmes et pour le bouillon / bouillon de haricots. Mais, bien sûr, dans ce cas, vous devez avoir sous la main les feuilles d'algues séchées - le varech japonais, qui est exporté du Japon et vendu sous le nom de kombu (kombu).

Les haricots sont aussi soyeux à l'extérieur et à l'intérieur que lorsqu'ils sont trempés dans du sel et cuisent aussi rapidement que s'ils étaient trempés. Et en même temps, l'estomac ne gonfle pas non plus à cause du gaz ! En ce sens, une feuille d'algue séchée dans un pot de haricots bouillis fait des merveilles.

Pour une livre de haricots (450-500g, 2 tasses de haricots secs), prenez 4L d'eau, 1 cuillère à soupe. beh le dessus du sel et un morceau de 10x10cm (ou 20x5cm, etc.) d'algues sèches. cuire jusqu'à ce que les haricots soient prêts, c'est-à-dire essayez de goûter, tk. les haricots frais, réguliers et très vieux sont cuits à des moments différents.

Après ébullition, les algues sont retirées et jetées (bien qu'elles soient comestibles !), et le reste, à la fois le bouillon et les haricots, est utilisé pour la cuisson.

Pendant la cuisson, en plus du kombu et du sel, vous pouvez ajouter ce que vous aimez - oignons, épices, etc. Photo d'ici

Certaines personnes font tremper des haricots avec du kombu, mais le Centre américain de test de recettes (numéro de janvier / février 2012 du magazine Cook's Illustrated) a conclu que le trempage avec du kombu (ou pas) n'est pas nécessaire.

Intéressant, n'est-ce pas ?

La prochaine fois, je vous dirai et vous montrerai comment faire cuire des haricots (ou toute autre légumineuse) non seulement dans une casserole ou même un autocuiseur, mais dans un cuiseur à riz (pour une raison quelconque en Russie, il est multicuiseur vendre!). Il s'avère qu'un cuiseur à riz, s'il est de la bonne taille pour votre quantité de haricots, est le meilleur moyen d'en faire cuire à la fois les haricots et les plats, simplement parce que dans le cuiseur à riz, les haricots ne brûleront jamais ou ne colleront jamais au fond (le cuiseur à riz s'éteint lorsqu'il constate que l'eau s'est évaporée). Oh, combien de fois mes haricots ont-ils brûlé dans l'autocuiseur - vous ne pouvez pas compter ! Eh bien, vous n'avez pas besoin de remuer et les haricots s'avèrent aussi tendres et intacts (si vous en avez besoin) que lorsqu'ils croupissent dans le four, mais sans les frais d'électricité, de bois de chauffage ou de gaz comme pour un four.

Comment cuisiner les haricots ? Et dans quels plats ? partagez vos secrets, s'il vous plaît.

C'est loin d'être un secret qu'avant de faire bouillir les légumineuses, il est impératif d'effectuer un certain nombre de manipulations nécessaires pour que les enzymes qui affectent la formation de gaz accrue en sortent. Par conséquent, il sera utile de savoir comment faire cuire rapidement des haricots si vous en avez un besoin urgent comme ingrédient pour n'importe quel plat.

Les haricots sont l'un des aliments les plus lents à cuire. Mais que faire si vous en avez un besoin urgent et qu'il y a très peu ou pas de temps pour la préparation ? Ensuite, essayez de faire bouillir les haricots sans faire tremper. Les méthodes de cuisson diffèrent légèrement selon le type.

Il y a aussi quelques secrets pour garder les haricots savoureux et attrayants si cela compte pour vous.

• Versez les haricots avec de l'eau au taux de 1: 4. Ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre. Le sable blanc le plus courant fera l'affaire, pas le brun. Allumez le feu vif sur la cuisinière, puis, lorsque l'eau bout, réduisez à feu moyen. Les haricots se ramolliront rapidement : les haricots rouges seront prêts en une demi-heure et les haricots blancs ou noirs en 40-50 minutes.
• Pour cuire les haricots plus rapidement, placez un petit morceau d'algue séchée dans une casserole. L'algue nori, utilisée pour faire des rouleaux japonais, convient également. Portez les haricots à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et faites cuire les haricots pendant une demi-heure.
• Si vous savez que vous aurez besoin de faire cuire les haricots, mais que vous n'avez pas le temps de les faire tremper, il existe une autre méthode que vous pouvez utiliser. Répartissez les haricots dans des sacs et placez-les au congélateur. Au moment de cuire, sortez les haricots du réfrigérateur sans les décongeler au préalable. Mettez-le immédiatement dans de l'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire une demi-heure à feu moyen. N'oubliez pas de vérifier l'état de préparation une demi-heure après l'ébullition.

haricots rouges

Les haricots rouges sont lavés et versés dans une casserole avec de l'eau afin qu'elle recouvre les haricots sur quelques centimètres. Porter à ébullition et cuire 3 minutes. Après cela, l'eau est drainée de la casserole et une nouvelle est tirée à la place. Les haricots sont de nouveau portés à ébullition. Éteignez le feu et laissez tremper les haricots pendant une demi-heure sous le couvercle.

Après le temps spécifié, changez l'eau et faites à nouveau bouillir les haricots à feu moyen pendant cinquante minutes. Vous n'avez pas besoin de trop cuire, alors faites cuire les haricots dans de l'eau non salée. Les haricots sont alors prêts à être servis ou ajoutés à d'autres plats.

haricots blancs

Il existe deux façons de faire bouillir des haricots blancs. La première consiste à verser de l'eau froide et à faire bouillir à feu moyen. Une fois que l'eau bout, changez-la et portez à nouveau à ébullition. La procédure est répétée autant de fois jusqu'à ce que les haricots soient complètement cuits. Cela peut être déterminé par sa douceur : si les haricots sont piqués librement sur la fourchette, alors ils sont prêts.

La deuxième façon est encore plus simple. Pour obtenir le résultat souhaité, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à l'eau où les haricots sont bouillis, puis à la toute fin un peu de jus de citron pour neutraliser l'action de l'alcali. Cela est nécessaire pour que le goût ne se détériore pas.

N'oubliez pas de saler les haricots uniquement en toute fin de cuisson. Sinon, la cuisson ralentira et vous perdrez du temps.

Au micro-ondes sans trempage

Placez les haricots dans n'importe quel récipient allant au micro-ondes. Par exemple, cela pourrait être un bol ou une assiette en verre profond. Nous lavons les haricots à l'eau froide, les remplissons et cuisons les haricots au micro-ondes pendant dix minutes à la puissance maximale de l'appareil.

Une fois le temps indiqué écoulé, retirez le bol, remuez bien les haricots et remettez-les au micro-ondes pendant 15 à 20 minutes. Retirez ensuite la plaque, salez et laissez cuire encore 5 minutes. N'oubliez pas que le sel a tendance à retarder le processus de cuisson. Par conséquent, vous ne devez pas ajouter de sel aux haricots plus tôt.

Dans un multicuiseur

Sans aucun doute, les propriétaires du multicuiseur sont plus chanceux que les autres. En effet, dans cet appareil unique, vous pouvez cuisiner presque tous les plats. Il peut également cuire les haricots sans les prétremper.

Cette méthode convient aux haricots rouges et blancs. Calculez la quantité correcte de haricots à cuire - 100 grammes pour chaque litre dans le bol. Versez les haricots, réglez le mode « Cuisson » ou « Cuisson » pendant quarante minutes. Après ce temps, ouvrez le couvercle et vérifiez si les haricots sont prêts. Sinon, changez l'eau et réglez à nouveau le mode de cuisson précédent. Le contrôle peut se faire de deux manières : en mordant ou en écrasant le carré avec les doigts. Les haricots finis hésiteront facilement.