Caviar de sandre(galagan) fait référence aux types dits blancs de caviar de poisson. Les petits œufs (1-1,5 mm) sont jaunâtres ou beige clair et forment une consistance liquide et aqueuse.

Caviar de sandre : propriétés utiles du caviar de sandre

Dans l'industrie le plus souvent caviar de sandre soit directement salées dans les huîtres, soit passées au tamis, puis salées, parfois mélangées à de l'huile végétale.

À la maison caviar de sandre libéré du film (ostyk) par échaudage et frottement à travers un tamis. Ensuite, il est soit immédiatement mélangé avec de l'huile végétale, du sel, des oignons et du jus de citron, puis mangé, soit d'abord trempé pendant 1 minute dans une solution chaude salée, puis jeté dans une passoire, puis assaisonné avec de l'huile végétale, du jus de citron et mis dans des bocaux en verre propres.

En cuisine non salée caviar de sandre ils font des crêpes, des crêpes, des côtelettes, et ils l'ajoutent aussi (juste dans le yastyka) aux plats d'œufs ou simplement frits avec des oignons et de l'ail. Quant au caviar de sandre salé, il est généralement associé à du beurre, des oignons verts et des tranches de poisson fumé.

Avantage

1. Le caviar de sandre ne contient pas de glucides et presque pas de matières grasses, mais il est riche en protéines (17,5 g pour 100 g de produit). La teneur en calories des œufs de sandre frais est de 88 kcal.

2. Les œufs de sandre contiennent des éléments chimiques précieux : chlore, soufre, zinc, chrome, fluor, molybdène, fer, phosphore et nickel. De plus, il contient des vitamines PP (B3), A, E (tocophérol).

3. Le caviar de sandre contient de l'acide folique (vitamine B9), qui joue un rôle important dans le développement du fœtus au début de la grossesse.

• hypertension;
• en surpoids;
• insomnie; surcharge physique;
• déficience de mémoire;
• maladie mentale (y compris la schizophrénie);
• maladies du système cardiovasculaire;
• digestion altérée;
• maladies articulaires;
• violation du métabolisme des graisses;
• déshydratation du corps;
• somnolence, léthargie;
• accumulation de toxines et de toxines dans le corps;
• diarrhée fréquente;
• transpiration excessive;
• dépression;
• stress;
• taches de vieillesse sur la peau;
• violation de la fonction de reproduction;
• anémie;
• ongles et cheveux cassants;
• surmenage;
• chute de cheveux;
• fragilité des os;
• diverses maladies de la peau;
• grossesse;
• risque de fausse couche.

5. Les protéines contenues dans le caviar de sandre sont absorbées par l'organisme beaucoup plus facilement que les protéines contenues dans les viandes (bœuf, porc, poulet).

6. Le caviar de lait et de sandre est également utilisé en cosmétique. Ils sont ajoutés aux crèmes et aux masques faits maison. On pense qu'ils ont un effet rajeunissant sur la peau.

Préjudice

2. Une intolérance individuelle aux œufs de sandre est possible.

Fait intéressant

- une délicatesse préférée de beaucoup. Quelqu'un l'aime dans la variante frite, certains ajoutent à l'oreille, mais la plupart des gens préfèrent les plats sous forme de caviar salé. Malheureusement, le coût du caviar de poisson de la famille du saumon ou de l'esturgeon, familier à tout le monde, est exorbitant et peu peuvent se permettre le produit.

A la recherche d'une alternative, les amateurs de caviar tentent de les cuisiner avec des variétés de poissons bon marché. Aujourd'hui, notre ressource a décidé de considérer le type d'alternative le plus délicieux, mais en même temps le moins cher, au caviar d'esturgeon et de saumon. Il sera question du caviar de sandre, de ses bienfaits pour l'organisme et des méthodes de préparation.

Quelques mots sur la composition, la valeur et les bienfaits du caviar de sandre

Le caviar de sandre est un produit précieux

Le sandre est un poisson de la famille des perches au caviar sain et très savoureux. À l'heure actuelle, plusieurs espèces de ce poisson sont connues. Dans notre pays, en Europe et en Asie, les éléments suivants sont utilisés pour la cuisson:

1. sandre commun;
2. sandre de mer;
3. Sandre de la Volga.

Tout type de poisson n'est pas très gros, mais il peut atteindre 15 à 20 kilogrammes. Le sandre étant précieux du point de vue de la pêche, il n'est pas difficile de trouver directement des carcasses de poissons ou du caviar. En moyenne, un poisson adulte pendant la période de frai contient environ 300 à 700 grammes de grains de caviar.

Le coût d'un tel produit est bas, donc absolument tout le monde peut l'acheter. De plus, personne n'a exclu la capture indépendante de sandre.

Le caviar du poisson considéré a une composition riche en substances, qui se distingue par une utilité considérable pour l'homme. 100 grammes du produit contiennent environ 90 calories. La plupart du temps, ils représentent les protéines et les acides aminés (17,5 grammes pour 100), seule une petite partie va aux graisses (2 grammes pour 100). Il n'y a pas de glucides dans le caviar de sandre. Malgré cela, le caviar de poisson est légèrement plus précieux que sa viande.

Le caviar de sandre ne peut pas être considéré comme équivalent au caviar rouge ou noir ordinaire. En termes de valeur, il est plus faible, il revendique également la présence dans sa composition :

• phosphore;
• l'huile de poisson;
• acides gras utiles;
• vitamines A, B et E;
• de nombreux composés minéraux et organiques.

Noter! Les grains de caviar de sandre sont très utiles pour tout l'organisme, car ils le tonifient et contribuent à augmenter le niveau d'immunité. Pour le tractus gastro-intestinal, le produit est également utile en ce qu'il stabilise la sécrétion d'acides gastriques en présence de nombreuses pathologies (ulcères...).

La consistance du caviar de sandre est aqueuse et a une couleur beige clair. Lorsqu'il est correctement préparé, le produit est assez savoureux et sain, ce qui a contribué à sa large utilisation en cuisine. En principe, le caviar de sandre peut être frit, salé et ajouté à la même soupe de poisson comme additif au poisson.

recette de salage

Saler le caviar de sandre est facile

À en juger par les critiques des amateurs de caviar de sandre, la plupart d'entre eux préfèrent utiliser le produit pour préparer un délicieux salage.

Comme le notent les experts culinaires, une approche compétente pour préparer un tel plat fera des grains de poisson caviar une bonne alternative à la vraie délicatesse de l'esturgeon et du saumon. Soit dit en passant, saler le caviar de la cour n'est pas difficile et même les cuisiniers novices peuvent le faire.

Dans l'immensité du réseau, vous pouvez trouver de nombreuses recettes de salaison intéressantes et à sa manière bonnes. Concernant le caviar de sandre, notre ressource a choisi la variante la plus aboutie du plat, pour la préparation dont vous aurez besoin :

1. 500 grammes de grains de caviar;
2. plusieurs litres d'eau bouillante;
3. 6-7 cuillères à soupe de sel ordinaire;
4. 2 cuillères à café de sel fin
5. 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

En prenant les ingrédients dans les proportions indiquées, vous pouvez cuisiner environ 6 à 8 portions du plat et nourrir le même nombre de personnes.

Le processus de cuisson est le suivant :

• Prenez des bandes d'œufs de caviar - des bandes de film remplies de graines de caviar - et placez-les dans n'importe quelle casserole.
• Coupez chaque yastyk avec un couteau et versez de l'eau bouillante dessus.
• Après cela, il est nécessaire de bien mélanger la substance résultante, en séparant le film des grains de caviar. En règle générale, il n'y a pas de problèmes à ce stade, car la coquille de l'ovaire est parfaitement séparée des œufs et enroulée autour de la fourche.
• Ensuite, il est important de s'assurer qu'il n'y a pas de structures de film dans la substance de caviar et de drainer les grains de caviar dans un récipient séparé. Cela peut être fait en utilisant une passoire à grain fin ordinaire.
• Ici, les mesures préparatoires se terminent et la phase de salage commence. Tout d'abord, une solution spéciale est préparée - la saumure. Pour le préparer, il suffit de prendre 1 litre d'eau bouillante, d'y ajouter 2 cuillères à soupe de sel et de porter à ébullition en remuant de temps en temps.
• Après avoir préparé la saumure, il reste à y ajouter le caviar préalablement filtré, bien mélanger le mélange, séparer les films restants, la turbidité et filtrer à nouveau.
• Les manipulations avec préparation de saumure sont répétées exactement trois fois. Souvent, cette quantité est suffisante pour nettoyer complètement le futur caviar salé des fractions inutiles et le saler.

À la suite de la troisième utilisation de la saumure, il est important de filtrer soigneusement le caviar et d'exclure la présence même de la moindre quantité de liquide. Maintenant, vous devez prendre n'importe quel plat sec et propre, y verser une cuillerée d'huile végétale et le remplir de caviar pelé.

Au stade final, les grains de caviar sont versés avec le reste de l'huile sur le dessus, mélangés à du sel fin et infusés au réfrigérateur pendant environ 4 à 6 heures. Tout. Le caviar est prêt et peut être utilisé pour manger.

Le caviar salé de cette manière est un plat très savoureux. Vous pouvez y ajouter des "délices gastronomiques" à l'aide de légumes verts finement hachés. Peut-être qu'en plus de cela, des additifs supplémentaires ne sont pas nécessaires. Vous devriez apprécier le goût des œufs de sandre salés ordinaires. C'est vraiment bon.

Autres plats de caviar

Caviar de sandre - savoureux et sain

À la fin de l'article d'aujourd'hui, faisons attention aux autres plats à base de caviar de sandre. Parmi les nombreuses recettes pour sa préparation, en plus du salage, la torréfaction du caviar semble très intéressante.

Pour un tel plat, vous pouvez prendre à la fois des œufs de caviar dans un film et des grains déjà pelés. Ce qui est mieux - chacun devrait décider par lui-même. Vous pouvez directement faire frire le caviar comme ceci :

• Rincer abondamment le produit.
• Salez et assaisonnez de toutes les manières possibles.
• Faire chauffer une poêle préalablement remplie d'huile.
• Fariner le caviar.
• Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré ou légèrement brunâtre.
• Le goût du caviar avec et sans film est légèrement différent. Certaines personnes aiment un type de plat, d'autres en aiment un autre.

Il est possible de déterminer sous quelle forme le caviar de sandre est plus savoureux pour vous uniquement par la méthode d'expérimentation. N'oubliez pas ceci.

Conseils! Vous pouvez faire frire le caviar de sandre non seulement sous sa forme pure, mais également sous forme de masse. De nombreux experts culinaires y ajoutent des oignons, des herbes et des produits similaires. Si vous souhaitez ne cuire que la masse, les produits mélangés doivent être soigneusement broyés ou même passés dans un hachoir à viande avant d'être frits. Dans ce cas, le goût du plat final sera le plus prononcé et le plus agréable.

La troisième recette la plus populaire de caviar de sandre est de l'ajouter à l'oreille. En règle générale, les grains de caviar sont complétés par des têtes ou des nageoires de poisson. Le processus général de préparation de la soupe de poisson au caviar n'est pas différent de celui d'habitude. Sauf pour les moments avec l'ajout de caviar. En fait, il n'y a rien de compliqué dans cet aspect - assez :

• Rincez abondamment le caviar et assaisonnez de sel.
• Ajouter les grains de caviar à la soupe 10-15 minutes avant la préparation finale de la soupe de poisson.
• Attendez qu'il soit cuit et mangez-le.

Notez que tout le monde n'aime pas la présence de caviar dans l'oreille. Au début, il vaut mieux ne pas en faire trop avec sa quantité et en rajouter un petit peu. Si vous l'aimez vraiment, vous pouvez recourir à un ajout plus important de graines de caviar à la soupe.

Ceci conclut les informations les plus intéressantes sur le sujet de l'article d'aujourd'hui. Comme vous pouvez le constater, l'utilisation du caviar de sandre en cuisine est assez répandue. Nous espérons que le matériel présenté a aidé à le comprendre pour tous les lecteurs de notre ressource.

La recette vidéo vous aidera à saler le caviar correctement :

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À la maison, vous pouvez saler le caviar de n'importe quel poisson, l'essentiel est qu'il soit fraîchement pêché. Le caviar salé maison est particulièrement bon en duo avec du pain de seigle. Les sandwichs avec seront un excellent ajout à votre menu, nous apprendrons comment saler le caviar à la maison, quelles recettes utiliser pour saler le caviar et comment saler le brochet, le sandre et le caviar de perche. Des recettes simples vous aideront à bien saler le caviar et à diversifier votre table avec cette délicatesse.

Comment saler le caviar ?

Malgré le fait qu'il existe des périodes d'interdiction de frai, la pêche amateur, en fonction des règles de pêche d'un bassin particulier, est autorisée à cette période à pêcher un peu certains agrès depuis le rivage en dehors des frayères. Et il se trouve qu'un pêcheur tombe sur un poisson au caviar. Si vous avez respecté les règles lors de la pêche, vous pouvez mariner le caviar à la maison avec la conscience tranquille. C'est un plat incroyablement savoureux et précieux. Et peu importe qu'il s'agisse de caviar de perche, de caviar de brochet, de caviar de sandre, de brème ou d'autre caviar de poisson. Dans le cas où vous savez bien saler le caviar à la maison et avez des recettes éprouvées pour saler le caviar dans votre tirelire, le plaisir est garanti.

Ce que vous devez savoir avant de saler le caviar à la maison :

Le caviar à saler doit être frais, c'est-à-dire extrait de poisson fraîchement pêché.

Plus le poisson est gros et plus le caviar est gros, plus il vous sera agréable à manger.
Tout d'abord, les recettes pour saler le caviar de brochet, de sandre, de carassin, de daurade sont populaires, vous pouvez saler le caviar de perche.

Il est important de dégager le caviar de l'hymen : ouvrez le film et essuyez-le avec le dos de la main à travers un drushlag émaillé - un drushlag en aluminium ne convient pas, car ses arêtes vives abîmeront les œufs.

Comme il est facile de saler le caviar à la maison - une recette universelle:

Pour saler le caviar de poisson à la maison, vous aurez besoin d'une casserole en émail, d'une étamine, ainsi que d'eau, de sel, d'assaisonnements (laurier, poivre noir et piment de la Jamaïque. De l'eau trois fois plus que le caviar préparé doit être versée dans la casserole. Laissez l'eau faire bouillir et saler abondamment, baisser les assaisonnements.Ensuite, vous devez éteindre le feu et ajouter le caviar dans l'eau préparée, sans oublier de remuer.Laisser reposer sous le couvercle pendant environ 15 minutes, puis jeter le caviar à travers une étamine. Le caviar refroidi est mis au réfrigérateur et se conserve environ un mois.

Comment saler le caviar de sandre ?

Le sandre en lui-même est un excellent trophée de pêche. Et le caviar de sandre est une source de protéines facilement digestibles, de vitamines du groupe B, C, a, E, d'acides aminés, de calcium, de magnésium, de zinc, de cuivre, de fer, de nickel, de manganèse. Le caviar de sandre peut être frit, mais le caviar de sandre salé maison n'est pas moins savoureux.

800 g de caviar, 300 g de sel pour la solution, 3 litres d'eau pour la solution, 1 cuillère à café de sel, 4 cuillères à soupe d'huile.
Recette de salaison de caviar de sandre :

Placez les œufs de sandre dans un bol profond et hachez-les avec un couteau bien aiguisé. Versez une solution bouillante de chlorure de sodium dans 1 litre d'eau et 100 g de sel et remuez bien avec une fourchette pour que les films s'enroulent autour. Puis égouttez le liquide, préparez une nouvelle solution d'eau et de sel, prise dans la même quantité, et remplissez le caviar de sandre. Renouveler la manipulation à la fourchette, égoutter à nouveau la saumure et sélectionner les films. Versez une dernière fois le caviar nettoyé avec de l'eau bouillante avec du sel préparé à partir des 100 derniers g de sel et d'un litre d'eau. Bien mélanger à nouveau et plier sur une passoire fine pendant 15 minutes.
Versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un bocal d'un litre propre, remplissez-le de caviar à 70%, ajoutez une cuillère à café de sel avec un Hill et remuez. Maintenant, remplissez le pot de caviar et versez 2 cuillères à soupe supplémentaires d'huile végétale sur le dessus. Fermez le pot avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur, après 5 heures, il peut être mangé. Le caviar s'avère légèrement salé, friable, d'une délicate couleur jaune.
Vous savez maintenant comment saler le caviar de sandre à la maison.

Comment saler le caviar de brochet ?

Le caviar de brochet salé maison est une délicatesse exquise. Le caviar de brochet n'est en aucun cas inférieur en goût aux délices reconnus, et on peut sans cesse parler de ses bienfaits. Contrairement au caviar noir et rouge, il est considéré comme plus diététique en raison de sa faible teneur en matières grasses, mais les avantages du caviar de brochet sont riches en protéines, oligo-éléments et vitamines A et D. En Russie, le caviar de brochet était consommé avec des crêpes, et il était très apprécié. Chaque pêcheur devrait avoir en stock plusieurs recettes pour saler le caviar de brochet à la maison.

Pour mariner le caviar, vous aurez besoin de :
Caviar de brochet - 550 grammes, sel - 2 cuillères à soupe, huile végétale - 10 ml.

Recette de salage au caviar de brochet :

Rincez abondamment le brochet et retirez délicatement les œufs dans les sachets. Rincez le caviar de brochet et retirez les œufs des sacs en vous assurant qu'il n'y a pas de résidus de film dans le caviar. Ajouter du sel au caviar et bien battre avec une fourchette jusqu'à ce que le sel se dissolve - environ 20 minutes. Le caviar de brochet est prêt à être salé dès l'apparition d'une mousse blanche. Ajoutez maintenant les 2/3 de l'huile végétale au caviar et mélangez bien. Placer le caviar dans un bocal en verre ou une casserole et verser le reste d'huile dessus. Fermer hermétiquement le récipient avec un couvercle et réfrigérer pendant 5 jours. Le caviar de brochet préparé selon cette recette est prêt à manger en cinq jours.

Si vous êtes impatient de savourer le goût du caviar de brochet salé maison, prenez note d'une recette simple et rapide pour saler le caviar de brochet.

Pour mariner le caviar, vous aurez besoin de :

Caviar de brochet - 300 grammes, eau, sel.

Une recette simple pour saler rapidement du caviar de brochet :

Caviar de brochet, sans sortir des sachets, placez-le dans un bol profond et placez-le avec une fourchette. Versez 1,5 litre d'eau bouillante dans le caviar et remuez encore cinq minutes en retirant les films. Égoutter l'eau chaude et remplir le caviar d'eau froide, égoutter à nouveau en remuant et en retirant les films. Le lavage du caviar est nécessaire et pendant longtemps, cela peut prendre 10 procédures ou même plus. Après cela, le caviar doit être séché. Saler le caviar séché au goût et remuer jusqu'à ce que le sel se dissolve. Le caviar peut être mis dans un bocal et conservé au réfrigérateur. Après 6 heures, il est prêt à l'emploi.

Comment saler le caviar de perche ?

La perche est l'un des poissons les plus répandus en Russie. On le trouve dans l'eau douce des grands réservoirs, étangs, rivières, lacs. Seulement si vous avez attrapé une perche avec du caviar, essayez de cuisiner du caviar de perche salé. Pour le rendre vraiment savoureux, vous devez le saler correctement. Pour vous aider, des recettes de salage simples qui rendront le caviar de perche aromatique, savoureux et sain : le caviar de perche contient de l'acide folique, du potassium, du phosphore, des acides gras oméga-3 et des protéines.
Recette pour saler le caviar de perche avec la marinade.

Pour mariner le caviar, vous aurez besoin de :

Caviar d'une perche, 1 litre d'eau, 2 c. l. sel, 1/2 c. coriandre moulue, 10 grains de poivre noir, 4 petits pois de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier.

Recette pour saler le caviar de perche : Rincez le caviar de perche sous l'eau chaude courante. Ne retirez pas le caviar des sachets pendant le lavage. Libérez le caviar du film. Pour ce faire, armez-vous d'une fourchette ou d'une cuillère. Ces couverts faciliteront grandement le processus de séparation des œufs du film. Préparez la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole et ajoutez du sel. Ajouter le lavrushka, la coriandre, les grains de poivre noir et le piment de la Jamaïque. Porter à ébullition et cuire 20 minutes. Versez la marinade chaude sur le caviar de perche et remuez vigoureusement. Laissez infuser le caviar pendant 20 minutes. Égoutter la marinade avec une passoire. Faire un bain-marie. Pour ce faire, versez de l'eau dans une grande casserole et placez-y une casserole plus petite. Mettez le caviar dans le dernier. Faites-le bouillir pendant 15-20 minutes. Pendant la cuisson, le caviar doit être mélangé avec une régularité enviable. Les œufs de perche finis doivent être friables et blancs. Un tel traitement thermique le soulagera complètement de l'astringence spécifique. Le caviar prêt peut être légèrement salé au goût. Seulement s'il s'avère sec, ajoutez-y quelques gouttes d'huile végétale. Bon appétit!

Comment bien saler le caviar de truite

Versez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez 1 ½ cuillère à soupe. cuillères à soupe de sel (avec une grande lame) et une cuillère à café de sucre. Nous mettons la casserole avec de la saumure sur la cuisinière, la portons à ébullition et cuisons jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Retirer la casserole du feu, refroidir la saumure à 50-60 º. Mettez les œufs d'huîtres au caviar rouge dans la saumure refroidie.

Est-il possible de saler le caviar de saumon rose surgelé

Le processus de salage du caviar congelé : Décongelez le caviar, retirez les films, couvrez d'eau et ajoutez 35 grammes de sel, Faites chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. Dans une casserole, préparez une solution fraîche en utilisant le reste d'eau, le sucre et le sel. Égoutter la saumure, mettre le produit sur une étamine et sécher. Répartir dans des bocaux, ajouter un peu d'huile.

Le caviar de brochet est à juste titre considéré comme un mets royal pour son goût. Et se classe injustement troisième après le caviar rouge et noir. Alimentaire en raison de sa faible teneur en matières grasses, le caviar de brochet est une source précieuse de protéines, d'oligo-éléments et de nutriments. Cela peut aussi être un aphrodisiaque. Si vous avez attrapé un brochet et trouvé des ovaires d'œufs contenant du caviar, vous pouvez bien sûr les démonter et mariner le caviar sous une forme granuleuse. Mais jouer avec une ou deux cuillères dans le temps sera le même qu'avec un kilogramme. Alors, cher pêcheur, attrapez des brochets gros et petits, pour ne pas saler deux ou trois cuillères à soupe de caviar. Ce qu'il faut pour saler le caviar Tout d'abord, nous allons laver le caviar, vous aurez donc besoin d'eau propre. Beaucoup d'eau propre. Et aussi le sel, il est conseillé de l'utiliser fin, et le sel marin, le caviar devient plus transparent à partir du sel marin. Il existe de nombreuses recettes pour saler le caviar de brochet, nous y reviendrons plus tard, et les ingrédients utilisés dans le processus de salage sont tout aussi variés. Ils mettent de l'huile végétale, des pommes de terre et même toutes sortes d'épices dans du caviar. Pour saler le caviar de brochet, il vous faut un brochet avec du caviar ou des ovaires déjà séparés (sacs de caviar). L'eau. Sel de mer. Huile de tournesol. Vaisselle pour nettoyer le caviar : tamis, râpe, fourchette, passoire, gaze, éventuellement un hachoir à viande et un mixeur.

Mais la phase de préparation sera la phase de préparation la plus difficile et la plus longue du processus de salage. Il faudra donc beaucoup de temps et de patience. Préparation du poisson et du caviar Nous lavons très soigneusement le brochet, nettoyons les abats. Nous retirons les sacs de caviar (ovaires) du poisson. Le caviar doit être « libéré » de ces sacs, le film doit être retiré et les œufs doivent être nettoyés du sang, des films et autres débris. Il existe plusieurs façons : Vous pouvez passer le yastyki dans un hachoir à viande, mais il y a un risque que le film s'enroule sur des couteaux pas très tranchants et vous devrez tout démonter pour le nettoyer. Et si le couteau du hachoir à viande est bien affûté, le film sera coupé et vous devrez le trouver et l'attraper parmi les œufs. Une autre façon "rapide" de nettoyer le caviar du film de rave est utilisée par les amateurs expérimentés de salage du caviar. C'est la méthode du mixeur. Tout est plus simple ici - le film est simplement enroulé sur les pales du mélangeur et il ne sera pas difficile de le retirer de là. Pour retirer le film du caviar, vous pouvez utiliser une râpe grossière en frottant les sacs de caviar dessus. Tout le film, les veines et le sang resteront entre vos mains. De la même manière, vous pouvez séparer le caviar du film à travers un tamis. Mais le plus souvent, une fourchette ordinaire, une passoire et une quantité abondante d'eau sont utilisées. Nous mettons les sacs dans un bol avec un volume de trois fois le volume de caviar et versons de l'eau bouillante presque jusqu'au sommet. Nous prenons une fourchette et commençons à remuer doucement pendant cinq minutes, afin que les films se dissolvent et remontent. La mousse et les œufs flottants sont retirés avec une cuillère. Égoutter l'eau bouillante et remplir le caviar d'eau froide. Remuer à nouveau, égoutter et remplir à nouveau le bol d'eau. Nous continuons ainsi jusqu'à ce que l'eau drainée devienne complètement transparente et que tous les films aient disparu. Il peut être nécessaire de répéter la procédure plus de 10 à 15 fois pour débarrasser le caviar des débris inutiles. Lorsque vous vous débarrassez de tous les débris et de toutes les pellicules du caviar, passez-le à travers une étamine. Pour ce faire, pliez un gros morceau de gaze en deux ou quatre fois afin que le caviar tendu s'insère dans le morceau de gaze obtenu. Tapisser un tamis ou une passoire avec ce morceau d'étamine et y verser le caviar et l'eau. Lorsque l'eau s'écoule, tournez l'étamine avec le caviar dans le sac et appuyez un peu pour que l'excès d'eau sorte. Le caviar est maintenant prêt pour d'autres procédures. IMPORTANT! Vérifiez s'il reste des choses désagréables dans le caviar - des pellicules, des veines ou du sang. Recettes pour saler le caviar de brochet Salage simple à l'huile de tournesol 500 gr. caviar de brochet, 3 cuillères à soupe de sel, 100 ml d'huile végétale.

Saupoudrer le caviar épluché et lavé de sel. Battre à la fourchette jusqu'à l'apparition d'une mousse blanche (environ 15 minutes). Verser les deux tiers de l'huile et bien mélanger et réfrigérer. Vous devez maintenant préparer des bocaux en verre pour conserver le caviar. Vous pouvez utiliser des boîtes de conserve pour bébé, du raifort ou de la moutarde, l'essentiel étant un petit volume. Nous stérilisons les bocaux dans de l'eau bouillante ou dans un four électrique pendant 10-15 minutes. Mettez les couvercles des bocaux dans une casserole et sur le feu jusqu'à ébullition. Laissez bouillir pendant environ cinq minutes. Les pots stérilisés doivent être refroidis, saupoudrés de caviar et verser de l'huile de tournesol sur le dessus avec une couche de 1 cm d'épaisseur.Nous serrons bien le couvercle et mettons le caviar dans des pots au réfrigérateur pendant 5 jours. Après cela, vous pouvez le manger. Bon appétit! Méthode "à chaud" de salage du caviar, du caviar de brochet, du sel marin (pour 500 grammes de caviar, 2 cuillères à soupe de sel), de l'huile de tournesol.

Dans cette méthode, le caviar doit aller dans un mélange bouillant d'eau et de sel. Si vous ajoutez 400 grammes de sel à 1 litre d'eau, une telle solution très salée s'appelle de la saumure. Vous devez faire cuire la saumure pendant quelques minutes, puis ajouter le caviar. Retirer immédiatement du feu et égoutter. L'huile est versée uniquement avant de servir le caviar sur la table. Cependant, le caviar préparé avec la méthode "à chaud" est conservé au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Bien qu'il soit peu probable que cette délicatesse reste "inactive" même pendant une journée. Recette en cinq minutes La préparation est longue, mais le caviar se mange en cinq minutes. prendre 1 litre d'eau pour 200 grammes de caviar de brochet. mettez le feu et versez du sel de mer finement moulu - pour chaque litre 2 c. porter la saumure à ébullition et ajouter les assaisonnements et les épices. N'importe lequel, à votre goût. Vous pouvez simplement mélanger les poivrons. Versez le caviar nettoyé et lavé avec une solution saline bouillie avec des assaisonnements et laissez reposer 10-15 minutes.

1 kg. sandre 150 g sel poivre et laurier au goût Le poisson doit être nettoyé des écailles, vider tout l'intérieur. Rincer. Si le poisson est gros, il est impératif de faire une incision le long du dos pour éviter la détérioration. Ensuite, vous devez prendre 150 grammes de gros sel, il est encore préférable d'utiliser du sel marin. Frottez soigneusement tous les poissons, en particulier les branchies et les coupures sur le dos.

Placez le poisson préparé ventre vers le haut dans un tonneau en bois. S'il y a beaucoup de poisson, saupoudrez chaque rangée de poisson de sel et mettez des grains de poivre et du lavrushka. La plupart du sel doit être placé sur les rangées du haut. Ensuite, le fût doit être fermé avec un couvercle et une oppression posée dessus.

Pour saler les gros poissons, conservez-le au frais pendant 15 jours ; si le poisson est petit, 5 jours lui suffiront. Une fois le temps imparti écoulé, le sandre doit être retiré, rincé à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Ensuite, suspendez dans un endroit frais et ventilé pour sécher.

Une tâche très difficile et plutôt fastidieuse sera de nettoyer le caviar du film de yastik. Une fois habitué, vous pouvez frotter le caviar à travers la grille, au lieu de laquelle une raquette de badminton est souvent utilisée. Tous les œufs tombent dans les cellules et le film reste sur les grilles. Ici il faut s'habituer et c'est essuyer le caviar, et non le pousser.

Un autre bon moyen de nettoyer les yastyks, prenez un morceau de gaze plié en quatre, humidifiez-le dans une saumure forte, pliez tous les yastyks et des deux côtés, ensemble nous prenons les extrémités et commençons à rouler le caviar sur la gaze, tous les morceaux du film restent dessus, puis le caviar le jette soigneusement dans le bassin.

Mais j'ai apporté ces méthodes, s'il y a beaucoup de caviar, quelques kilogrammes. Nous avons l'habitude de toujours le faire en conserve. Et puis vous vous asseyez et mangez un sandwich dans un pain coupé sur toute la longueur, la bonté enduite de caviar encore chaud, buvant du café dans une tasse d'un demi-litre et ajoutant une cuillère à votre bouche.

S'il n'y a pas beaucoup de caviar, par exemple d'un poisson, vous pouvez simplement verser de l'eau chaude dans une tasse (pour que seule la main puisse supporter), ajouter un peu de sel et y mettre les œufs. Il suffit de les froisser un peu dans l'eau et ils se sépareront facilement, il suffit de choisir l'ensemble du film, car il a un goût désagréablement dur.

L'ensemble de la procédure prend environ une heure. 1. Sortez deux œufs avec du caviar et rincez-les à l'eau pour laver le sang.
2. Prenez de la gaze, pliez-la en deux couches avec une rainure et commencez à rouler du caviar dessus. Ceci est nécessaire pour séparer les œufs du film. Le processus n'est pas très rapide et prend environ 10 minutes pour quelques ovaires d'un poisson.
3. En même temps, quelqu'un prépare une "saumure" - une solution saline forte. Le sel peut être dissous dans l'eau froide, mais il est plus pratique dans l'eau chaude. Laissez l'eau refroidir à 30-40 degrés. 4. Plongez le caviar nettoyé du film dans de la saumure pendant 5 à 10 minutes. 5. Égoutter l'eau, mettre les œufs dans un sac de gaze et les accrocher à un arbre pour que tout le liquide soit du verre.
Tout. Le plat est prêt en 20-30 minutes.

• N'ayez pas peur d'écraser les œufs. Ils sont très forts dans le poisson frais.
• Les œufs se détacheront mieux du film s'ils sont versés dessus avec de l'eau bouillante.

Comment saler le caviar de truite. Quelques secrets de la salaison du caviar de truite

• À bien des égards, le succès du salage du caviar de truite à la maison dépend de la qualité des ingrédients. Vous pouvez saler le caviar frais et surgelé. Ce dernier doit être correctement décongelé avant la cuisson - conserver le caviar au réfrigérateur pendant 12 heures, puis le laisser à température ambiante pour une décongélation complète.
• Avant de passer à l'étape principale, vous devez préparer le matériel nécessaire, à savoir un bocal en verre ou un autre récipient en matériau non oxydable, dans lequel le produit fini sera stocké, un tamis pour laver le caviar, un couteau tranchant.
• Si le caviar s'avère soudainement très salé, ne vous découragez pas, car le laver avec de l'eau bouillie et du thé noir peut éliminer l'excès de sel.
• Il est recommandé de conserver le caviar de truite salé au réfrigérateur pendant 75 jours maximum.

Vidéo Comment saler le caviar de poisson à la maison.

Comment rôtir le caviar : caviar rôti : simple et un peu plus dur

Vous devez d'abord vous assurer que le caviar est mûr : les œufs doivent être vus un par un et ne pas ressembler à une masse floue. Il est peu probable que le caviar non mûr fasse un plat savoureux. Avant de faire frire le caviar de poisson de rivière, il doit d'abord être lavé, puis nettoyé des restes du film du sac de caviar. Le moyen le plus simple et le plus « folklorique » d'un tel nettoyage consiste à presser doucement une poignée de caviar dans un poing.

Dans ce cas, les œufs s'infiltrent entre les doigts et les films restent à l'intérieur de la poignée. Sélectionnez les petits restes avec un couteau ou une fourchette. Ensuite, vous devez saler généreusement le caviar, ajouter du poivre moulu et bien mélanger. Les oignons finement hachés sont frits, puis le caviar est disposé dans une casserole avec de l'huile bouillante et des oignons. Vous devez faire frire le caviar en remuant continuellement le contenu de la casserole. Le caviar grillé change de couleur, qui sert de ligne directrice, quels fragments approchent déjà du stade de préparation et qui doivent encore être frits.

Vous pouvez suivre un chemin simple - ne remuez pas le caviar, mais attendez qu'un côté soit complètement frit, retournez-le de l'autre côté, préparez-le et ce plat peut être considéré comme prêt. Vous pouvez le servir comme additif à un plat d'accompagnement ou comme accompagnement indépendant. Un moyen un peu plus difficile consiste à attendre, en remuant continuellement, jusqu'à ce que toute la masse de caviar soit bien cuite. Il absorbera toute l'huile et prendra une teinte dorée avec une teinte orangée. Pendant qu'il est chaud, transférez-le dans un autre plat, ajoutez le beurre, les herbes finement hachées, vous pouvez également ajouter du poivre. Mélangez ensuite le tout au mixeur ou dans un blender. Les œufs au plat sont devenus plus durs, ils ne se transformeront plus en bouillie. La pâte obtenue peut être étalée sur des toasts parfumés à l'ail.

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Caviar de sandre frit

Les amateurs de caviar l'adorent sous toutes ses formes. Des plats de caviar de sandre sont servis sur la table de fête. Les blancs de celui-ci sont faits pour une utilisation future. Afin de vous protéger au maximum lors de l'achat de caviar frais, choisissez-en un dont la coque n'est pas abîmée. C'est plus propre, moins de germes et moins de saleté. Ceci est particulièrement important si le produit est sélectionné pour le décapage.

Le caviar de sandre ne contient pratiquement pas de graisse, mais lors de la friture, il absorbe l'huile et acquiert une couleur agréable.

Comment faire frire le caviar de sandre

La maturité du caviar est contrôlée avant achat. Si le caviar est mûr, les œufs dans les ovaires sont vus séparément, à la pièce. Un signe d'immaturité est les contours vagues des œufs, ils ressemblent à une masse trouble homogène. Du caviar non mûr, les plats ont un goût bien pire.

Le caviar est frit de différentes manières, le plus souvent le film enveloppant en est retiré. Le processus s'appelle poinçonnage, cassage, poinçonnage.

1 voie. Caviar de sandre frit en film

Chaque morceau (yastyk) est salé des deux côtés, laissé reposer pendant un certain temps afin qu'il soit saturé de sel. Les amateurs d'assaisonnements peuvent saupoudrer d'autre chose, comme de l'estragon séché.

Ensuite, ils sont aspergés de farine des deux côtés et, un par un, chaque côté est frit dans une petite quantité d'huile végétale, en l'étalant sur une poêle chaude pour que les morceaux ne se touchent pas. Assurez-vous que le caviar ne brûle pas. Quelques minutes de chaque côté suffisent.

Au début, les yastiki s'éclaircissent. Frire, ils acquièrent teinte dorée. Si vous souhaitez réduire les calories, vous pouvez retirer les morceaux de la poêle et les placer sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.

Il y a une opinion selon laquelle le caviar avec les restes du film est pire frit et n'a pas l'air très appétissant. Le caviar préparé différemment a un goût différent. Par conséquent, il est facile de choisir l'option qui a le meilleur goût.

Si vous n'avez pas le temps de vous occuper du caviar, vous pouvez le mettre dans un bol, le saler avec du gros sel et le mettre au réfrigérateur. Et après quelques jours frire. Si vous en faites trop avec du sel, vous devrez peut-être le faire tremper légèrement avant de le faire frire - maintenez-le dans de l'eau froide pendant un moment, puis sortez-le, séchez-le et faites frire les sacs de caviar dans l'huile.

Méthode 2. Caviar de sandre frit sous forme de masse

Pour 0,5 kg de caviar il vous faudra :

• oignons - 1-2 pcs.
• verts - 0,5 botte
• huile végétale - 5 c. l.
• sel, poivre moulu au goût

Options de cuisson.

Méthodes de retrait du film :

• Rouler le caviar dans un hachoir à viande.
• Découpe des films au couteau et enlèvement à la main.
• Frotter les trous d'un tamis, d'une passoire, de râpes à trous lisses par lesquels les œufs pénètrent sans dommage.
• Battre avec une fourchette ou un bâton spécial sur lequel les clous de girofle sont farcis.
• Verser avec de l'eau bouillante, dans laquelle le film rétrécit, se sépare facilement et se confond avec l'eau.

Après avoir retiré les films, saler et poivrer la masse, bien mélanger. Tout d'abord, l'oignon finement haché est frit dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ensuite, le caviar est étalé. Faire frire jusqu'à tendreté, en remuant souvent. Lors de la torréfaction, la couleur de la masse passe à un orange vif. La torréfaction se termine lorsque tous les œufs sont frits, leur couleur sera uniforme. Le caviar absorbe bien le pétrole. Avec une petite quantité (manque), il s'avérera excessivement sec.

Comment faire frire le caviar de sandre s'il y en a très peu ?

Une petite quantité de caviar peut être frite en un gâteau mince. Ne remuez pas, utilisez simplement une spatule large pour retourner de l'autre côté lorsque la couche inférieure est bien cuite. Les œufs ne sont pas séparés et friables : lorsqu'ils sont saisis avec une fourchette, ils se brisent en morceaux de formes différentes.

Plats de caviar de sandre

Le plat le plus simple : le caviar était frit et mangé. De préférence avec une grande cuillère, car il a bon goût. Pour changer, il est consommé avec d'autres aliments.

Plats avec yastik

Les huîtres frites sont versées sur les œufs et cuites jusqu'à tendreté.

Le caviar frit au caviar est servi avec de la mayonnaise et d'autres sauces.

Les yastiki sont frits avec les oignons. Saupoudrer légèrement le plat fini d'ail haché.

La purée de pommes de terre, à laquelle du beurre est ajouté, est servie en accompagnement de yastikas frits. Saupoudrer d'oignons verts finement hachés, décorer de brins de coriandre et d'autres herbes. Vous pouvez expérimenter avec d'autres plats d'accompagnement.

Plats de caviar de sandre, frits sans films

Après la friture, les œufs deviennent durs. Pour leur donner de la tendresse, ils sont fouettés. Un petit morceau de beurre, des légumes verts finement hachés sont ajoutés à la masse. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu plus de poivre. Ils battent bien avec un mélangeur, un mixeur ou tout autre appareil.

La messe est mangée à la cuillère, enduite de pain. Servir sur la table de fête, étalé sur des croûtons à l'ail.

Le caviar de sandre frit est délicieux avec des pommes de terre, des légumes cuits, des nouilles et des pâtes.

Découvrez les méthodes de salage du caviar de sandre, d'en faire des côtelettes et des crêpes dans d'autres articles du site All About Fishing.

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Le sandre est un poisson commercial précieux, mais le caviar de sandre est encore plus précieux. Les recettes pour cuisiner des plats à base de caviar sont assez simples et vous pouvez les cuisiner au moins tous les jours. Après tout, le caviar de sandre est précieux car il contient un minimum de matières grasses et en même temps une énorme quantité de protéines, d'acides aminés et de minéraux facilement digestibles.

Comment cuisiner le caviar de sandre ?

Comment cuisiner du caviar de sandre à la maison et que peut-on en cuisiner ? Contrairement au caviar d'esturgeon, qui n'est que salé, le caviar de sandre peut être cuisiné de différentes manières. Selon l'habitat et l'espèce, le sandre se présente sous différentes tailles. Le sandre de rivière pèse en moyenne de 3 à 5 kg, mais il existe des individus de 15 kg chacun, et ce sont ces dimensions qui déterminent la quantité de caviar que l'on peut obtenir à partir d'un poisson. Après tout, les ovules sont contenus dans des ovaires, c'est-à-dire dans des sacs en plastique. Si l'individu est de grande taille, un œuf peut peser environ 1 kilogramme, et il est plus facile de saler cet œuf. Les huîtres plus petites, pesant entre 100 et 200 grammes, sont plus pratiques à faire frire. La taille de l'ovaire n'affecte pas la taille et la qualité des œufs eux-mêmes, et la question est uniquement dans la commodité de la cuisson. Voyons les recettes de base de ce que vous pouvez cuisiner à partir de caviar de sandre ?

Recette pour saler le caviar de sandre à la maison:

Le plus souvent, le caviar est salé pour que vous puissiez plus tard l'étaler sur du pain et faire des sandwichs. Pour cela, le caviar doit être libéré des ovaires (films). Dans des conditions industrielles, le caviar est broyé au tamis, mais un tel équipement n'existe pas à la maison. La plupart des femmes au foyer combinent le nettoyage du caviar et le traitement thermique. Cela simplifie grandement le salage du caviar et accélère le processus. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper chaque pointe et placez le caviar dans une casserole profonde.

Dans une casserole séparée, faire bouillir l'eau et le sel (saumure). Selon la quantité de caviar, autant d'eau est prise pour le couvrir complètement. Pour chaque litre d'eau, ajoutez deux cuillères à soupe. l. saler et faire bouillir jusqu'à ce que le sel se dissolve.

Versez de l'eau bouillante sur le caviar, couvrez et laissez mijoter le caviar pendant 10-15 minutes. Une fois la saumure refroidie, remuez vigoureusement le caviar avec une fourchette. Vous verrez comment le film s'enroulera autour de la fourchette et le caviar lui-même s'éclaircira sensiblement.

Égoutter le caviar dans une passoire et rincer à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Si vous voyez des résidus de film, retirez-le.
Laissez le caviar dans une passoire pendant 30 minutes pour que l'eau soit vitreuse et que le caviar ne soit pas aqueux.

Essayez le caviar sur du sel, juste quelques œufs. Si nécessaire, salez-le avec du sel fin "Extra", mais ne vous laissez pas emporter. Versez le caviar dans une casserole et ajoutez l'huile végétale. Pour 1 kg de caviar, il faut environ 100 grammes d'huile végétale. Répartir le caviar de sandre dans des bocaux propres avec couvercles et réfrigérer. Le caviar sera prêt à être consommé en 5-6 heures.

Une autre recette pour saler le caviar de sandre implique un séchage ultérieur. Dans ce cas, les ovaires sont nécessaires intacts, sans dommage. Les yasties sont lavées à l'eau froide, saupoudrées de gros sel sur toutes les faces et placées dans un récipient en plastique ou en verre. Vous pouvez ne pas ménager le sel et saupoudrer généreusement les couches de caviar. Ensuite, le récipient contenant du caviar est fermé avec un couvercle et placé au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours.

Après repos, le caviar est lavé à l'eau courante pour éliminer le sel et séché. Cependant, vous pouvez le manger comme ça, directement dans le film.

Caviar de sandre frit

Comment faire frire le caviar de sandre dans une poêle si les ovaires sont petits ?

Il n'y a pas de secrets particuliers ici. Il n'est pas nécessaire de peler le film, car ce petit sac empêche les œufs de s'étaler sur la poêle.
Lavez les yastiki, salez-les et laissez-les dans un bol, en vous occupant de préparer un accompagnement ou une salade pour l'instant. Le caviar doit être un peu salé et allongé pendant 20-30 minutes.

Après cela, versez l'huile végétale dans la poêle et faites bien chauffer.

La friture du caviar pané donne un bon résultat. Pour la panure, vous pouvez utiliser de la farine, de la chapelure ou de la semoule. Tremper chaque yastyk dans la chapelure et faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Escalopes de caviar de sandre

Le caviar de sandre est très utile pour les enfants, mais ils aiment rarement le caviar salé ou frit. Les enfants peuvent être un peu trompés et cuisiner des côtelettes à partir de caviar de sandre. Vous pouvez être créatif lors de la cuisson des côtelettes. Après tout, le caviar de sandre est plutôt aqueux et, pourrait-on dire, liquide. Pour garder la côtelette en forme, elle a besoin d'une sorte de remplissage.

Le plus souvent, la garniture est une miette de pain blanc imbibée de lait, mais vous pouvez ajouter de la chapelure, de la fécule ou des pâtes bouillies. Dans ce dernier cas, vous n'aurez pas besoin de préparer un accompagnement séparément pour les escalopes.

La première étape consiste à effacer la bande du jeu. Placer le caviar dans un bol profond et battre avec une fourchette ou un mixeur. Le film sera enroulé autour des batteurs et le caviar deviendra plus uniforme.

Salez et ajoutez les œufs, l'oignon râpé et la garniture (semoule, pain, pâtes, etc.) au caviar. Pour des galettes moelleuses, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à la viande hachée.

La viande hachée restera toujours liquide et doit être disposée dans une casserole préchauffée avec une cuillère. Faites frire les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pour 1 kg de caviar de sandre il vous faut :

Si vous le souhaitez, après la fin de la friture, vous pouvez mettre les côtelettes dans une casserole profonde, ajouter 50 grammes d'eau, une cuillère à soupe de crème sure et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Les escalopes de caviar de sandre deviendront plus tendres et moelleuses.

Crêpes aux œufs de sandre

Les galettes de « caviar », ou galettes de caviar de sandre, sont préparées selon presque la même recette que les escalopes.

Pour le "caviar", il vous faut :

En option, vous pouvez ajouter de l'oignon râpé, de l'ail ou des herbes.

Le caviar de sandre est lavé et battu au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Incorporer ensuite progressivement les œufs, la farine et ajouter un peu de sel.

La consistance de la "pâte" pour les crêpes s'avère plus liquide que pour les côtelettes, mais les crêpes ne sont pas moins savoureuses.

Versez les tortillas en petites portions dans une poêle chaude et faites-les cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La préparation des crêpes est déterminée visuellement lorsqu'elles atteignent une couleur dorée et une odeur incroyable.

Le caviar de sandre est un produit difficile à gâcher. Mais pour rendre votre plat délicieux, lisez les recettes et cuisinez avec nous.