Fransız tostu (Fransızca le pain perdu, İngiliz fransız tostu), yumurta ve süt karışımına batırılıp daha sonra tereyağında kızartılan klasik bir ekmek yemeğidir. Ancak Fransız tostunun coğrafyası o kadar geniş ve heyecan verici ki, klasik Fransız tarifi dünyayı dolaşırken, Fransız milletinin dünyayı dolaşma yollarını, mutfak zevkleri ve tercihlerinin göçünü öğrenmek oldukça mümkün.
Örneğin Fransız Quebec'te (Kanada), Fransız tostuna altın ekmek - "le pain doré" adı verilir ve geleneksel olarak akçaağaç şurubu ile servis edilir. Bu yemeğin daha az renkli olmayan başka isimleri de var - yumurtalı ekmek, Bombay tostu, Alman tostu, çingene tostu, "Windsor'un zavallı şövalyeleri" ve torrija.
Fransız tostu tarifi geçmişi
Fransız tostunun en eski anısı, 4. yüzyılda toplanan Latin tarifleri koleksiyonunda bulunur; o zamanlar bunlara "aliter dulcia" (başka bir tatlı yemek) adı verilirdi. Görüntüde ekmeğin süte batırılması gerektiği bilgisi yer alıyor, yumurta hakkında herhangi bir şey söylenmiyor.
Ortaçağ Avrupa'sında Fransız tostunun binlerce farklı adı vardı: "suppe dorate", "soupys yn dorye", "tostées dorées" ve "payn purdyeu"; et, peynir, av eti vb. ile servis edilirdi.
25.03.2011 Niksya
Elbette hepiniz bu tarifi biliyorsunuz. Belki hafızanı tazelerim. Aynı zamanda Fransız bir şefin tarifine göre sunacağım bu muhteşem, hafif kahvaltı seçeneğinden de vazgeçemedim.
Ama önce yine de “Acı perdu”dan biraz bahsetmek istiyorum:
Nedir: Süt ve yumurtayla karıştırılmış bayat ekmektir. Daha sonra tavada kızartılır veya fırında pişirilir. Kahvaltıda, atıştırmalık olarak veya tatlı olarak servis yapın.
Kanada'da buna "acı mı?" diyorlar. - “yaldızlı ekmek”. Fransa'nın Périgord gibi bazı bölgelerinde bu yemeğe “doré” - “altın” denir. "Fransız tostu"nun İngilizce adı "Fransız tostu" mu yoksa "acı ızgarası mı?" Fransız." İspanya'da - "la torrija", bu tür tost genellikle Lent dönemiyle ilişkilendirilir. Arjantin ve Uruguay da buna “Torreja” diyor. İsviçre'de bu yemeğe "cro?te dor?e" ("altın kabuk") denir. Almanya'da "fakir şövalye" anlamına gelen "Armer Ritter" derler. Sizin de anladığınız gibi, bu isim ucuz içeriklerden dolayı düşük finansal maliyetlerden kaynaklanmaktadır. Portekiz'de Fransız tostu geleneksel bir Noel yemeğidir ve "rabanadas" olarak adlandırılır. Normandiya'da Fransız tostu her zaman alevde pişirilir ve elma reçeli ile servis edilir. Basse-Bretagne'da buna "boued laezh" - "süt yemeği", yani sütü ekmekle ısıtmak denir.
Ürünlerin bileşimi aynı zamanda kökeninin de yoksulların gıdasından geldiğini gösteriyor. Bayat ekmeğe minimum maliyetle harika lezzet ve doku katabilir. Ayrıca bu yemeğin hazırlanması kolaydır ve yetişkinler ve çocuklar tarafından beğenilmektedir.
Ve dünya şeflerinin alışılageldiği gibi, basit yemekleri enfes ve ünlü tatlılara dönüştürüyorlar. “Fransız tostu” böylece restoranlarda sunulmaya başlandı: Tarçın aromalarıyla zenginleştirilerek tatlı olarak konumlandırılmaya başlandı.
3 porsiyon için malzemeler:
320 gr krema
2 yumurta sarısı
6 dilim (2-3 cm kalınlığında) bayat çörek
80 gr süt
60 gr şeker
1 yemek kaşığı. l. Roman (isteğe bağlı tarçın, karanfil veya hindistan cevizi ekleyebilirsiniz)
1 çay kaşığı. vanilya özü
tereyağı
esmer şeker
Hazırlık:
Bir kapta süt, krema, şeker, vanilya, rom ve yumurta sarısını hafifçe çırpın.
Çörek olarak herhangi bir somun veya unlu mamul kullanabilirsiniz. Önemli - parçalar ince kesilmemelidir (Dilimler halinde alırsanız en fazla 1 cm kalır) Bu durumda çörek çok çabuk ıslanacak, şeklini kaybedecek ve yulaf lapasına dönüşecektir.
Dilimlerinizin kabuklarını kesin.
Parçaları kremalı karışıma batırıp 1 saat bekletin. Zaman zaman dikkatlice ters çevirerek her tarafının ıslanmasını sağlayın.
Tereyağını tavada eritip üzerine esmer şekeri serpin.
Çörek parçanızı dikkatlice sıcak tavaya aktarın.
Her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın.
Fransız tostu hazır. Her şeyi bir servis tabağına yerleştirin veya her bir tabağa porsiyonlayın.
Taze meyvelerle süsleyebilir, üzerine pudra şekeri serpebilir veya reçel ile servis yapabilirsiniz.
Bu pişirme yöntemi sayesinde bayat çörek yeni bir tat kazanır - yumuşak, kremsi, içi gözenekli ve güzel kalır. Ve bazı yeni tariflere göre bu, taze pişmiş bir tatlı gibi görünüyor.
Hazırlamanın basitliğine rağmen, tarife yine de Christophe'un kendisinden bir video ustalık sınıfı eklemek istiyorum.
Afiyet olsun!
25/03/2011 saat 15:33
Ninochka, hazırlaması zor olmayan ama aynı zamanda "lezzeti" olan ve çok lezzetli tarifler paylaşmanı seviyorum.
Ancak bu “karmaşık” tariflerden memnun olmadığım anlamına gelmiyor: Ben “tamir etmeyi” sevenlerdenim ama lezzetli bir şeyler istediğiniz zamanlar oluyor ama fazla zamanınız yok. Ve sonra “işte” ve masada “güzel bir leziz” var.
Catherine
25/03/2011 saat 22:53
Ninulya, kremanın yağ içeriği nedir?
Yanıtlar:
25 Mart 2011, 22:59
Herhangi. Burada önemli değil. Christophe krema gibi görünüyordu. Ayrıca buzdolabımda her zaman %33'lük paketler bulunur (sıklıkla hamur işleri ve turtalar yaparım) ve onu kullandım. % 11 alırsanız sütü onunla değiştirin.
Ekaterina cevaplıyor:
27 Mart 2011, 19:42
Teşekkürler :)
Haydi deneyelim!
Svetlana
26/03/2011 saat 10:21
26/03/2011 saat 12:52
hehe. "Acı perdu" adını beğendim - "kayıp ekmek"))))) ancak buna "acı geri dönen" demek muhtemelen daha doğru olur)))) ekmeği iade etti.
23/06/2011 saat 14:56
Bunları hep yapardım... ımmm... meğerse sabahları Fransız usulü tost (ben buna kruton diyorum: D) ve sonra aniden restoranlarda servis ediliyormuş...
Hatta dilimlenmiş ekmek alırsanız ve tazeyse (ben bunu yapıyorum), o zaman onu bu karışıma batırmanıza gerek yok, sadece küçük bir dilim atın, kaşıkla dürtün (ıslatmak için) , ters çevirin, tekrar sokun ve tavaya atın. Daha hızlı emilir ve çok yumuşak ve havadar bir tost üretir. Ayrıca karışıma doğrudan şeker ekliyorum, daha hızlı çıkıyor (ve daha az zahmetli) ve sonuç aynı (bilerek denedim + karışıma şeker girdiğinde bütün çörek ıslanıyor ve tatlı oluyor, değil) sadece dışarıdan, ama bu kazanılmış bir tat değil). Göze şeker atıyorum ama çok tatlı seviyorum. Ancak bu karışımı denemek daha kolay; eğer tadı sizi tatmin ediyorsa içine ekmek atmaktan çekinmeyin.
Bu arada, parçalanmıyor. En azından benim için. Ve iyice ıslanıyor. Uzun süre kızartmaya gerek yoktur, aksi takdirde şeker pis kokulu kömürlere dönüşecektir. Altın kahverengiye döndü - dilimi ters çevirdi ve tekrar aynı rengin oluşmasını bekledi. Önemli olan sürekli izlemek ve dikkatinizin dağılmamasıdır, aksi takdirde üzücü (ve çok kötü kokulu) olacaktır :)
Uzun ömürlü yiyeceklerin en meşhurlarından biri ekmektir. İlk ekmek, rastgele pişirilmiş su ve mısır gevreğinden oluşan bir lapaydı. Ortaya çıkan pide insanların damak tadına uygun oldu. Ekmek, çeşitli kültür ve dinlerden insanlar tarafından hazırlanırdı; Sümerler arasında arpa kekleri yemeğin temeliydi ve Mısırlılar da kek yerlerdi. Ve günümüzde, farklı ulusların basit ve çok benzer ekmekleri var: Meksika'da buna "tortilla", Hindistan'da "chapati" deniyor. İskoçya'da mısır çok popülerdir ve Kuzey Amerika halkları arasında mısır vardır.
Modern fırınlar her gün çok çeşitli unlu mamuller üretiyor ve mağazaya girip tüm bu hoş kokulu çeşitliliği gören çoğumuz, her şeyden daha fazlasını satın almaktan kendimizi alamıyoruz. Kural olarak, tüm bunları yemek mümkün değildir ve çok sayıda bayat ekmek kalır; bunların ömrü bir güveç, lezzetli krutonlar, Fransız usulü tost hazırlayarak veya sadece ekmek kırıntılarını kurutarak uzatılabilir.
Ekmeği saklamanın birkaç kuralı vardır:
1. Küflenmeyi önlemek için ekmek kutusunu haftada bir kez temizlemeniz ve iç yüzeyini zayıf bir sirke çözeltisiyle silmeniz gerekir.
2. Ekmek haznesine bir parça soyulmuş patates, şeker veya doğranmış elma koymak ekmeğin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olacaktır.
3. Buharın üzerinde birkaç dakika bekletirseniz daha lezzetli hale getirebilirsiniz.
4. Ekmeği dondurucuda plastik bir torbada saklarsanız bir ay sonra bile tazeliğini korur.
Bildiğiniz gibi sağlıklı ve lezzetli bir kahvaltı kendinizi ve ailenizi neşelendirmenin en iyi yoludur. Hem çocukların hem de yetişkinlerin seveceği harika bir yemek, Fransız usulü tosttur. Pek çok ev hanımı, her birinin sıklıkla aynı Fransız tostunu hazırladığını duyunca çok şaşıracak, tarifi çok basit ve birçok çeşidi var.
İngilizce'de "Fransız tostu" terimi ilk kez 1660 yılında Robert May'in "The Refined Cook" adlı yemek kitabında ortaya çıktı. Fransız tostuna bazen “fakir şövalyeler” denir, bazı dillerde benzer versiyonlar vardır, Danca'da “arme riddere”, Almanca'da “arme Ritter”, İsveççe “fattiga riddare”, Fince'de “ koyhat ritarit”. Bu isim, Orta Çağ'da en pahalı tatlının uzaktan getirilen kuruyemiş ve baharatlardan yapılması ve çok pahalı olmasıyla açıklanmaktadır. Asil unvanlarına rağmen, tüm şövalyeler böyle bir tatlıyı karşılayamazdı, ancak yumurtada kızartılan ve üzerine bal, reçel veya reçel sürülmüş beyaz veya siyah ekmek parçaları, onlara yoksulluklarını göstermeden tüm görgü kurallarına uyma fırsatı verdi. .
Fransız tostu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: beyaz veya siyah ekmek (bayat olabilir) - 4 dilim, yumurta - 2 adet, süt - 200 ml., vanilya özü - 0,5 çay kaşığı, tereyağı - 40 gr. dekorasyon için tarçın, şeker, akçaağaç şurubu, meyve veya meyveler.
Fransız tostu yapma yöntemi.
Süte yumurta, şeker ve tarçın ekleyin, her şeyi bir çırpma teli ile iyice çırpın. Bir tavada tereyağını ısıtın. Her bir ekmek dilimini süt-yumurta karışımına batırın ve her iki tarafını da sıcak tereyağında altın rengi oluncaya kadar kızartın. Daha sonra tostu bir tabağa koymanız, üzerine şurup dökmeniz ve meyvelerle süslemeniz gerekir.
Fransız tostunu herhangi bir meyve ve meyvenin yanı sıra fındık, kuru üzüm, kuru meyve ve şekerlenmiş meyvelerle süsleyebilirsiniz. Bunları daha ilginç ve çekici kılmak için kesicileri kullanarak çiçek, elmas, kalp vb. kesebilirsiniz. Özel kesiciniz yoksa bıçakla veya sıradan bir cam kullanarak bir daire kesebilirsiniz. Tostu taze olarak tüketmek en iyisidir, ancak elinizde biraz kaldıysa mikrodalgada tekrar ısıtabilirsiniz.
Fırında pişmiş, hoş kokulu, tatlı Fransız tostu, fazla uğraşmadan hazırlanabilen doyurucu ve lezzetli bir kahvaltı için mükemmel bir seçenektir. Klasik Fransız tostunda bulunan en lezzetli şeylerin hepsini - narin, kremsi bir kırıntı, ince bir baharat aroması ve iştah açıcı, hafif çıtır bir altın kabuk - koruyarak, hazırlıklarının yalnızca en sıkıcı ve sıkıcı kısmını - kızartmayı - hariç tutacağız. bir tavada kızartılır. Bunun yerine, tüm tostları tek seferde fırına koyacağız; orada mükemmel bir şekilde pişecek ve dışarıdan yardım almadan lezzetli bir şekilde kızaracaklar. Lezzetli ve basit. Rahat bir kahvaltı için başka neye ihtiyacınız var?
Fırında Fransız tostu yapmak için malzemeleri listeye göre hazırlayın.
Fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın ve bitkisel yağla yağlayın. Tost normal kağıda yapışacağından yağlı pişirme kağıdı veya silikon kaplı yapışmaz pişirme kağıdı kullanın.
2 yemek kaşığı karıştırın. şeker ve 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın ve karışımı tost ekmeğinin üzerine serpmek için kullanın.
Bayatlamış tost ekmeğinin her bir dilimini 3 parçaya bölün.
Yumurta, süt ve vanilya şekerini birleştirin. Bir tutam tuz ekleyin ve malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Ekmek parçalarını her iki tarafını da yumurta-süt karışımına batırın ve hazırlanan pişirme kağıdına yerleştirin.
Ekmek dilimlerini eritilmiş tereyağıyla yağlayın.
Üzerine şeker ve tarçın karışımı serpin ve tostu önceden 175 dereceye ısıtılmış fırına koyun.
Tostun bir tarafını 13-15 dakika pişirin. Daha sonra ters çevirin, fırçayla tereyağı sürün ve ekmeğin diğer tarafına şeker ve tarçın serpin, tekrar fırına koyun ve altın rengi kahverengi olana kadar 15 dakika daha pişirin.
Tostu bir tabağa aktarın, isterseniz çilek, şurup veya bal ile süsleyin ve servis yapın.
Gördüğünüz gibi fırındaki Fransız tostu çok lezzetli çıktı. Afiyet olsun!
