Kışlık sebze, meyve ve meyvelerin hasat mevsimi tüm hızıyla devam ediyor. Ve çok geride değiliz, zaten çok fazla reçel, dondurulmuş meyveler ve mantar yaptık. Konserve salatalar, salatalıklar ve domatesler.
Ancak bu yıl hasat zengin, özellikle de salatalık çok. Her gün çalıların arasından küçük bir kova çıkarıyorsunuz. Bu yıl tuzlanmadıkları anda - , . Ancak bunların hepsi “hızlı” seçenekler; bunları kış için stoklayamazsınız.
Daha uzun süre saklamak için korunmaları gerekir. Ve bunu zaten çok ilginç birkaç yolla yaptık - bu ve lezzetli bir tarif. Ancak harika boşlukların elde edilmesinin daha az ilginç olmayan başka yolları da var.
Artık kendi evimizde yaşıyoruz ve tüm hazırlıkları bodrumda saklıyorum. Sıradan bir odada olduğu için sıcak. Daha önce bir apartman dairesinde yaşıyorduk ve hazırlıkları ya kilerde ya da yatağın hemen altında saklıyordum. Yani günümüzün tüm tarifleri apartmanda kavanoz saklamaya uygundur.
Bu yeşil sebzelerimizi hazırlamak için en basit tariftir. Bu her ev hanımının kumbarasında olmalı. Basit bir şekilde nasıl yemek pişirileceğini bildiğinizde ve en önemlisi anladığınızda, en karmaşık olanı bile herhangi bir tarif mümkün olacaktır.
Bu nedenle onunla başlamayı öneriyorum.
İhtiyacımız olacak (3 litrelik bir kavanoz için):
- sarımsak - 3 - 4 diş
- acı biber - tatmak
- karabiber - 10 adet
- yenibahar - 3 adet
- karanfil tomurcukları - 4 - 5 adet.
- yaban turpu yaprağı - küçük veya yarım
- frenk üzümü yaprağı - 6 adet
- kiraz yaprağı - 8 adet
- dereotu - 4 - 5 dallı şemsiye
- şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
- tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
- sirke %9 - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
3 litrelik bir kavanoz, kavanozun sıkıca doldurulması şartıyla yaklaşık 1,5 litre suya ihtiyaç duyacaktır.
Hazırlık:
1. Meyveleri yıkayıp 2-3 saat soğuk suda bekletin. Bu onların eksik nemi almalarını sağlayacak ve bu da onları daha sonra lezzetli ve çıtır yapacaktır.
2. Daha sonra tekrar soğuk su altında durulayın ve uçlarını kesin. Küçüklerse, ucu yalnızca “kuyruğun” olduğu bir taraftan kesebilirsiniz.
Kavanozda hepsini aynı büyüklükte tutmaya çalışın. Bu onların eşit şekilde marine edilmesini sağlayacaktır.
3. Sarımsakları soyun ve dilimler halinde kesin.
4. Yeşillikleri ve yaprakları yıkayıp kaynar su ile haşlayın. Daha sonra bir kevgir içinde süzün.
5. Kavanozu sodayla iyice yıkayın ve bilinen yöntemlerden birini kullanarak sterilize edin.
- bir çift için
- Fırının içinde
- mikrodalgada
Yuvarlamak için kapağı sodayla yıkayın ve kaynar su dökün, ardından sıcak tutmak için bir kapakla örtün. Veya ayrı bir tavada kaynatın.
6. Kavanozun dibine yaklaşık 5 - 6 cm uzunluğunda bir parça yaban turpu yaprağı yerleştirin. Daha sonra dereotu, kuş üzümü ve kiraz yapraklarının 1/3'ünü veya yaklaşık aynı kısmı yayın.
Yaban turpu yaprağı salamuranın bulanıklaşmasını önleyecek ve kiraz ve frenk üzümü yaprakları sadece kendi lezzetini katmakla kalmayacak, aynı zamanda salatalıkların çıtır kalmasına da yardımcı olacaktır.
Altına, ortasına ve üstüne yeşillikleri koyacağız. Yani kabaca nereye ne kadar koyacağınızı hesaplayın.
7. Salatalıklar buna göre iki büyük katman halinde düzenlenecektir. Bu nedenle kavanozun yarısına kadar yeşilliklerin üzerine yerleştiriyoruz.
Her katmana biraz sarımsak koyun. Ayrıca kavanozun tüm hacmi boyunca eşit olarak dağıtılmalıdır.
8. Ortasına ikinci bir kat yeşillik ve yaprak ile biber karışımını yerleştirin.
9. Daha sonra meyveleri en üste kadar diziyoruz. Katmanları sarımsakla serpin. Başka bir yeşillik ve yaprak katmanı için üstte yer bırakın. Üstüne bir parça yaban turpu yaprağı daha koyduğunuzdan emin olun.
Meyveleri çok sıkı paketlemeye çalışın. Ne kadar sıkı paketlerseniz o kadar çıtır olurlar.
10. Üstüne tuz ve şekeri dökün, kavanozu hafifçe sallayarak hepsinin düşmesini sağlayın.
11. Bir tencerede suyu kaynatın. İlk kez içine iki litre dökün. Sonra fazlalığı tuzlayacağız.
12. Sirkeyi hazırlayın, gerektiğinde dökmeyi unutmamak için hazır bulundurun.
13. Su kaynayınca yanmamaya dikkat ederek kavanozun en üstüne kadar dökün. Metal bir kapakla örtün ve 7 dakika bekletin. Bu süre zarfında, hava kabarcıklarını serbest bırakmak için kavanozu dikkatlice ama oldukça yoğun bir şekilde bir yandan diğer yana döndürün.
Döndürme sırasında kavanozun masayı çizmesini önlemek için, suyu dökmeden önce kavanozu bir bez veya havlu üzerine koyun.
Kapağı açmayın!
14. Boynuna delikli bir plastik kapak yerleştirin ve suyu tavaya boşaltın. Tekrar ateşe verin ve kaynatın.
Aynı zamanda su ısıtıcıyı kaynamaya bırakın. Turşuyu yeniden doldururken biraz eksik olacaktır. Bu nedenle ilave kaynar suya ihtiyacımız olacak.
Marine suyu kaynarken kavanozu metal bir kapakla kapatın.
15. Turşu kaynayıp çaydanlıktaki kaynar su hazır hale gelir gelmez kavanoza önce turşuyu, ardından sirkeyi dökün ve ardından çaydanlıktaki eksik suyu ekleyin.
Sıvı boynun en ucuna ulaşmalıdır. Böylece kavanozu kapakla kapattığınızda biraz bile taşacaktır. Bu andan itibaren kapağın açılması kesinlikle yasaktır.
16. Kavanoz yine bir bez veya havlu üzerinde durmalıdır. Kavanozu tekrar yaklaşık 5 dakika döndüreceğiz (tabii ki periyodik olarak) ve hava kabarcıklarını dışarı atacağız. Yine de “popo”nun kesildiği yerden çıkacaklar.
Kapağı açmayın!!!
17. 5 - 7 dakika sonra bir dikiş makinesi kullanarak kapağı sıkın.
18. Daha sonra kavanozu ters çevirin ve üzerini bir battaniyeyle örtün, tamamen soğuyana kadar bu konumda bırakın.
19. Daha sonra her zamanki konumuna çevirin ve saklayın. Bunun için kiler veya bodrum gibi karanlık ve serin bir yer uygundur. Hiçbir durumda tenekeleri ısıtma cihazlarının yakınında saklamayın.
Böyle bir hazırlık, tabii ki bu zamanlara kadar sürerse, bir, hatta iki yıl boyunca iyi bir şekilde saklanabilir.
Ürün orta derecede tuzlu, orta derecede tatlı, gevrek ve lezzetli çıkıyor!
Çıtır salatalıkların nasıl korunacağına dair video
Bu seçeneği kullanarak ailemizde uzun zamandır lezzetli salatalık hazırlıkları yapıyoruz. Bu bizim aile tarifimiz diyebiliriz.
Avantajı, meyvelerin her zaman çok lezzetli ve çıtır olması ve bunların hepsinin yalnızca bir bileşen olan aspirin sayesinde ortaya çıkmasıdır. Marineye katmamız, içine çok fazla sirke eklemememizi sağlıyor. Bu nedenle sebzeler hiç ekşi olmuyor.
Bu yöntem aynı zamanda iş parçasının iyi bir şekilde saklanmasını da sağlar. Zengin hasatlar olduğunda, oldukça fazla yaparsınız ve bazen mevsiminde bile yemezsiniz.
Böylece böyle bir preparat iki mevsim rahatlıkla saklanabilir.
En azından birkaç kavanoz pişirmeye çalışın, o zaman her zaman böyle yemek pişireceğinizi düşünüyorum.
Bu arada tarif özellikle “Ev Ekonomisinin Sırları” blogu için çekildi. Bu yüzden sizi kanala davet ediyorum, abone olun ve zile basın. Bu sayede yeni yayınları ilk gören siz olacaksınız.
Lezzetli ve çıtır salatalık nasıl pişirilir
Bu tarifin bir pişirme seçeneği daha var. Malzemeler aynı. Ancak farklı bir yer imi ve doldurma yöntemi kullanabilirsiniz.
Bunun için iki tava suya ihtiyacımız var. Birine hacminin yarısını su dökün ve ikinciye daha fazlasını dökün, böylece doldurmaya yetecek kadar olsun.
1. Yeşilliklerin, yaprakların ve sarımsakların yarısını sterilize edilmiş bir kavanozun dibine yerleştirin. Yeşilliklerin üzerine kaynar su döktüğünüzden emin olun. Oraya biber ve karanfil koyun.
2. Kesilmiş uçları olan salatalıkları bir kevgir içine koyun ve kısmi tavadaki su kaynayınca içindekilerle birlikte kaynar suya indirin. 2 dakika orada kalın.
Daha sonra her şeyi hızla bir kavanoza aktarın.
3. Otların ve sarımsakların ikinci kısmını üstüne yerleştirin. Tuz ve şekeri ekleyin.
4. Yarısına kadar kaynar su dökün, sirkeyi ekleyin ve kaynar suyun ikinci yarısını ekleyin.
5. Kapağını kapatıp makineyle yuvarlayın.
6. Kavanozu ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyenin altında bırakın.
Bilin diye bildiğim tüm yöntem ve seçenekleri sizlerle paylaşıyorum. Ancak ısıl işlem açısından daha güvenilir olduğunu düşündüğüm için ilk doldurma yöntemini kendim kullanıyorum.
Bu arada hem birinci hem de ikinci seçenekte sadece meyveler küçükse iki dolgu kullanıyoruz.
Büyüklerse üç kez doldurmak daha iyidir. Yani üçüncü dolumda sıkılmaları gerekir.
Aspirinle sterilizasyon yapılmadan kışa hazırlık
Bu çok güzel bir tarif ve bence en lezzetli salatalıkları üretiyor. Her ne kadar bunu veya bu tarifi en lezzetli olarak adlandırmak muhtemelen tamamen doğru olmasa da. Sonuçta, herkesin farklı zevkleri vardır ve eğer biri için en lezzetli sebzeler bir tarife göre elde edilirse, o zaman diğerine göre - diğerine göre.
Bazı insanlar tatlı müstahzarları tercih ederken, diğerleri ise tam tersine tuzlu olanları tercih eder. Bazıları fıçı tadını tercih ederken, diğerleri ekşi turşuyu tercih ediyor.
Bu nedenle tarifi anlatmaya başlamadan önce hemen rezervasyon yaptırmak istiyorum ki, bence hazırladığım tüm tarifler arasında en basit ve en lezzetli tarif bu. Uzun zamandır onunla yemek pişiriyorum. Annemden aldım, o da bugüne kadar bu şekilde koruyor. Yani aile mirasımız sayılabilir.
Ve onun tarifini içeren kaç tane kağıt yazdım ve arkadaşlarıma dağıttım. Ve biliyorum ki artık birçoğu sadece buna göre yemek pişiriyor. Bu, aynı zamanda onu en lezzetli olarak kabul ettikleri anlamına gelir. Bu inanılmaz derecede güzel.
Zaten blogumda buna benzer bir açıklama var. Domates, havuç, lahana ve kabakları salatalıklarla birlikte marine ettiğim bu şemaya göre muhafaza ettim. Bu nedenle kendimi tekrarlamamaya ve sadece salatalıkların nasıl korunacağını yazmaya karar verdim.
Bu tarifin bir özelliği var; koruyucu olarak çok az sirke özü kullanıyorum ve aspirin. Ve sterilizasyon kullanmıyorum. İlginç?!
Bu turşunun avantajı meyvelerin ekşi çıkmamasıdır. Ziyaretim sırasında çok sayıda turşu denedim. Ve birçoğunun aynı dezavantajı var - çok ekşiler! Ve bu asidin arkasında başka bir tat hissedilmez. Bu durumda hazırlığın kışa saklandığı ancak lezzette büyük bir kayıp olduğu ortaya çıkıyor.
Aşağıda önerilen yöntem bu dezavantajı tamamen ortadan kaldırmaktadır. Ve kışın, her açık kavanozda, hafif, şeffaf bir salamurada her zaman lezzetli salatalıklar elde ederiz. Ve onları bu şekilde ezebilir, herhangi bir salataya ekleyebilir veya birinci ve ikinci yemekleri onlarla pişirebilirsiniz.
3 litrelik bir kavanoza ihtiyacımız olacak:
- salatalık - 20 - 25 adet (boyutuna bağlı olarak)
- küçük domatesler - 3 - 4 adet
- sarımsak - 3 - 4 diş
- dereotu - 6 - 7 şemsiye (veya daha az, ancak dallı)
- yaban turpu yaprağı - 0,5 adet
- siyah frenk üzümü yaprağı - 4 adet.
- kiraz yaprağı - 7 - 8 adet
- tarhun - 1 dal
- karabiber - 10 adet
- yenibahar bezelye - 3 - 4 adet
- sıcak kırmızı biber - tatmak
- karanfil - 5 tomurcuk
- tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- sirke esansı %70 - yarım çay kaşığından biraz fazla
- aspirin - 2,5 tablet
Üç litrelik bir kavanoz genellikle 1,5 litre su alır, artı veya eksi biraz. Bu, kavanozun çok sıkı doldurulması sağlanır. Temelde ulaşmamız gereken şey budur.
Hazırlık:
1. Meyveleri yıkayın, bir leğene veya kovaya koyun ve soğuk suyla doldurun. Meyveler yakın zamanda toplanmışsa 2-3 saat suda bekletin. Topladıktan sonra yeterli süre geçmişse 4-5 saat suda bekletin. Bu, uzun kış depolama süresi boyunca çıtır kalmalarını sağlayacaktır.
Sebzeleri her zaman bir miktar rezervle ıslatın, "biraz kalması, yetmemekten daha iyidir" ilkesine göre. Bir kavanoza kaç tane meyve koyabileceğimizi hiçbir zaman tam olarak hesaplayamayız; bu onların büyüklüğüne bağlıdır.
2. Süre dolduktan sonra suyu boşaltın ve meyveleri tekrar akan su altında iyice durulayın. Daha sonra uçlarını kesin. Sonunu kuyruktan deneyin, acı olmaması gerekiyor.
3. Fazla suyunu boşaltmak için meyveleri bir havlunun üzerine koyun.
4. Tüm yaprakları, tarhun ve dereotunu durulayın. Üzerlerine kaynar su dökün, bir dakika bekletin ve çıkarın. Ayrıca her şeyi bir havluya koyun.
5. Sarımsakları soyun ve karanfillere bölün. Çok büyük değillerse bütün olarak bırakın. Büyüklerse parçalara ayırın.
Sarımsak marine edildiğinde çok lezzetli çıkıyor, bu yüzden karanfilleri bütün olarak bırakmaya çalışıyorum. Hatta bazen tarifi bozup tarifin gerektirdiğinden birkaç tane daha karanfil ekliyorum. Bu genel tadı hiçbir şekilde etkilemez.
Ancak aşırıya kaçmayın, çok fazla sarımsak bitmiş ürünü yumuşatır.
6. Domatesleri yıkayın. Dalın bağlandığı yerde iki veya üç delik açmak için kürdan kullanın.
Domates eklemenize gerek yok ama lezzet katması ve daha iyi muhafaza edilmesi için onlara ihtiyacımız olacak. Domates doğal asit içerir ve kısmen bir çeşit koruyucu olarak da düşünülebilir.
7. Ayrıca tüm biberleri, tuzu, şekeri ve %70 sirke özünü hazırlayın. Korumada her zaman özü kullanıyorum, kullanımı benim için çok daha kolay ve asla hata yapmıyorum.
Çünkü sıklıkla "sirke" - "çok fazla" yazan tariflerle karşılaşırsınız ve sadece bu sirkenin yüzde kaçını tahmin etmeniz yeterlidir. Bu nedenle sıklıkla hatalar meydana gelir ve sirke eklenmezse kavanoz patlayabilir ve aşırı doldurulursa salatalıklar çok ekşi olur.
Hiçbir şeyi aceleyle unutmamak için her şeyi bir kerede hazırlayın. Kızım henüz şu anki yaşına gelmediğinde, örneğin kavanoza tuz koymayı unutabilirdi. Ve kışın böyle bir kavanozu açarak onları tamamen tuzsuz aldık.)))
8. Kavanozu ve metal kapağı (kendinden vidalanmayan) sodayla yıkayın ve bilinen yöntemlerden birini kullanarak sterilize edin. Malzemeleri sıcak bir kaba koymamak için bunu önceden yapmak daha iyidir.
9. Artık her şey hazır olduğuna göre yer imi oluşturmaya başlayalım.
Yaban turpu yaprağının yarısını ilk kat olarak yerleştirin. Diğer bazı yapraklar ve dereotu. Toplamda yeşillikleri altta, üstte ve ortada olmak üzere üç katmana yerleştireceğiz, böylece içeriği 3 parçaya böleceğiz.
10. Derhal tüm biberleri çeşitlerine göre dizin. Tadına kırmızı acı biber ekleyin (yeşil olabilir ama her zaman sıcak olabilir). Müstehcenlik derecesini ve tat tercihlerinizi göz önünde bulundurun. Genellikle bakladan 1,5 - 2 cm'lik bir parça kesiyorum.
Ve bunun tohumlar arasında en keskin olanı olduğunu unutmayın, bu nedenle kabuğun bu kısmını eklemeye karar verirseniz onları temizlemek daha iyi olur.
11. Meyveleri yerleştirmeye başlayın. Büyük olanları aşağıya, küçükleri yukarıya koyun. Sarımsak dişlerini rastgele sırayla serpin.
Onları olabildiğince sıkı bir şekilde yerleştirin ve kelimenin tam anlamıyla mümkün olan her yere sıkıştırın.
12. Ortasına ikinci kat yeşillik ve iki domates koyun.
13. Sonra yine salatalık ve sarımsak. Sonra iki domates daha ve bir kat yeşillik.
Tuz ve şekere biraz yer bırakın. Ayrıca hemen gerekli miktarda kavanoza döküyoruz.
14. Suyu ısıtmak için koyun, 1,5 litre kaynar suya ihtiyacımız olacak. Gerekli miktarı su ısıtıcısında kaynatabilirsiniz.
15. Kavanozu bir bez veya peçetenin üzerine yerleştirin. En üstüne kaynar su dökün ve sterilize edilmiş metal bir kapakla kapatın.
Kesilen bölgelerden hava kabarcıkları çıkmaya başlayacaktır. Bankadan çıkmak için yardıma ihtiyaçları var. Bunu yapmak için ellerimizi kavanozun kenarlarına koyup hafifçe sallıyormuş gibi bir yandan diğer yana çevirmeye başlıyoruz. Bu şekilde kavanozu periyodik olarak çalkalayarak 5 – 7 dakika bekletin.
16. Daha sonra metal kapağı çıkarın ve delikli plastik kapağı takın. Bir tava hazırlayın ve salamurayı içine dökün. Tavayı ateşe koyun ve içindekileri kaynatın. 1-2 dakika kaynamaya bırakın.
Bu arada su ısıtıcıyı kaynamaya bırakın; ilave kaynar suya ihtiyacımız olacak.
17. Su kaynarken aspirin tabletlerini ezin. 3 litrelik bir kavanoz için 2,5 tablete ihtiyacımız olduğunu hatırlatayım.
18. Kavanozun tam üstüne dökün. Ve tuzlu su birkaç dakika kaynadığı anda hemen kavanoza geri dökün.
Gördüğümüz gibi artık yeterli sıvı yok. Bunu yapmak için zaten kaynar su içeren bir su ısıtıcımızın hazır olması gerekir. Ama önce sirke özünü hazırlamanız gerekiyor. Ve bir elinizde esanslı bir kaşık, diğer elinizde bir çaydanlık tutarak ikisini aynı anda dökün. Tüm öz ve gerektiği kadar kaynar su, böylece boynuna kadar dökülür.
19. Kavanozun kapağını hemen metal bir kapakla kapatın.
Bu andan itibaren hiçbir bahaneyle kapağı açmayın!
20. Kavanozun 5 dakika bu pozisyonda kalmasına izin verin, kavanozu tekrar döndürerek hava kabarcıklarını dışarı atın.
21. Daha sonra kapağı bir dikiş makinesiyle sıkın.
Kavanoza büyük salatalıklar konulursa üç dolum yapılmalıdır. Ve sadece üçüncüsüyle kapağı sıkabilirsiniz.
22. Kavanozu ters çevirin ve üzerini bir battaniyeyle örtün. Tamamen soğuyuncaya kadar bu pozisyonda bırakın.
23. Daha sonra tekrar ters çevirin ve her zamanki gibi yerleştirin. serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Böyle bir preparat en az bir veya iki yıl boyunca mükemmel şekilde saklanabilir. Uzun süreli depolamanın tadı hiçbir şekilde etkilemez.
Orta derecede tuzlu ve tatlı, hafif ekşi, gevrek çıkıyorlar ve hoş bir tada sahipler. Salamura aynı hoş tada sahiptir, hafif ve şeffaf hale gelir. Dilerseniz içebilirsiniz, aynı zamanda çok lezzetli oluyor.
İşte tarifi! Her ne kadar büyük gibi görünse de aslında çok basit. Ve en önemlisi - sonuç nedir!
Bu arada bu tarifin bir avantajından daha bahsetmedim. Muhtemelen 35 yıldır salatalıklarımı her yıl bu yöntemle muhafaza ediyorum, bunca yıldır tek bir kavanoz bile "havaya uçmadı". Yıllar boyunca hem güneyde hem de kuzeyde yaşadım; hem dairede hem de evde - ve her koşulda kavanozlar mükemmel şekilde saklanır!
“Çeşitli” domates ve salatalık
Yukarıda verilen tarifi kullanarak erken sebzeleri de pişirebilirsiniz. Bu, özellikle üç litrelik kavanozlarda konserve yaparken çok kullanışlıdır. Bu durumda aynı anda iki lezzetli atıştırmalık elde edersiniz.
Tarif dediğim gibi birebir aynı. İhtiyacımız olan tek şey daha az salatalık ve daha fazla domates.
Bu durumda çok büyük olmayan domatesler kullanın. Ladyfingers gibi erik şeklindeki çeşitler harikadır. Oldukça etlidirler ve oldukça kalın bir cilde sahiptirler, bu da domatesi bütünüyle korumanıza olanak tanır. Domatesin patlamasını önlemek için "popo" yakınındaki iki veya üç yere kürdan batırmanız gerekir.
Veya kiraz domatesleri kullanabilirsiniz, küçük ve elastiktirler ve... Hem domatesi tek başına kullanıyoruz, hem de diğer sebzeleri.
Sererken önce otları ve baharatları, ardından salatalıkları ekleyin. Sonra tekrar yeşillikler ve zaten domatesler. Ayrıca yeşillikleri de üstüne yerleştirin.
Daha önce açıklandığı gibi iki dolgu da vardır. Koruyucu olarak tuz, şeker, sirke özü ve aspirin kullanıyoruz (3 litrelik kavanoza 2,5 tablet).
Yani bu tarif evrenseldir. Bunu kullanarak çeşitli yemekler hazırladık, bugün dikkatinize bir salatalık tarifi getirdim ve artık bu bir seçenek.
Ama aslında salatalık ve domates hazırlamak için oldukça fazla tarif var. Ve sizi bu tariflerden birini video formatında izlemeye davet etmek istiyorum.
Domatesin kendisi mükemmel bir koruyucudur çünkü oldukça fazla asit içerir. Hatta vidalı kapaklarla kapatılmaları bile öneriliyor.
Bu yüzden zevkinize göre bir tarif seçin ve en çok sevdiğiniz tarife göre pişirin.
Sitrik asitli konserve salatalık
Önceki tariflere göre kavanozları sterilize etmeden hazırlıklar yaptık. Ve bu tarifi örnek alarak sterilizasyonla nasıl muhafaza edeceğinizi anlatmak istiyorum.
Tipik olarak sirke eklenmemiş meyveler sterilizasyon gerektirir. Ve bu tarifte turşuya sitrik asit eklesek de başarılı depolama için ek koruma olmadan yapamayız.
İhtiyacımız olacak (3 litrelik bir kavanoz için):
- salatalık - 2 kg
- sarımsak - 3 - 4 diş
- tohumlu dereotu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- yaban turpu - 0,5 yaprak (veya 1 çay kaşığı rendelenmiş)
- karabiber - 4 - 5 adet
- yenibahar - 3 - 4 adet
1 litre suya tuzlu su için:
- tuz - 1/4 bardak veya 3 yemek kaşığı
- şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık
- sitrik asit - 1 yemek kaşığı. kaşık
Hazırlık:
1. Kavanozları ve kapaklarını sodayla yıkayın ve sterilize edin.
2. Meyveleri 2-3 saat soğuk suda önceden ıslatın. Daha sonra iyice yıkayıp uçlarını kesin.
Çok büyük örnekler kullanmayın, küçük veya orta boy sebzeler bu tarif için uygundur.
3. Tüm baharatları ve otları bir kavanoza koyun. Daha sonra salatalık ekleyin. Daha iyi tuzlama için bunları dikey konuma yerleştirmek daha iyidir. Ancak özellikle meyveler küçükse, bu şekilde yerleştirebilirsiniz.
4. Üç litrelik bir kavanoz yaklaşık 1,5 litre suya ihtiyaç duyacaktır. Bu nedenle salamuranın tüm malzemelerinin doğru miktarlarda alınması gerekecektir.
5. Tavadaki suyu gaza koyun. Tuz, şeker ve sitrik asit ekleyip kaynatın.
6. Kaynar salamurayı kavanozlara boynuna kadar dökün. Metal bir kapakla örtün.
7. Büyük bir tencereye bir bez peçete koyun ve biraz su dökün. Gaz üzerinde hafifçe ısıtın ve tüm içeriğin bulunduğu kavanozu yerleştirin. Gerekirse daha fazla sıcak su ekleyin.
İdeal olarak su, kavanozun omuzlarına veya biraz daha azına ulaşmalıdır.
8. Kaynatın ve süreyi not edin. Sterilizasyon için kaynama anından itibaren 20 dakikaya ihtiyacımız var. Bu üç litrelik bir kavanoz için.
9. Belirlenen sürenin sonunda kavanozu maşayla çıkarın ve kapağın açılmadığından emin olun. Kavanozun içine hava girerse, muhtemelen uzun süre saklanamayacak ve en kötü durumda "patlayacaktır".
Bu yüzden acele etmeyin ve dikkatlice çıkarın.
Böyle bir sıkıntı olursa ve kapak hala hafifçe hareket ediyorsa, boynunuza kadar kaynar su eklemeniz, tekrar kapakla kapatmanız ve yaklaşık 15 dakika boyunca tekrar sterilize etmeye ayarlamanız gerekir, ancak bu durumda salatalıklar artık çıtır çıtır olmazlar, sadece fazla pişmiş olurlar.
10. Özel bir makine kullanarak kapağı vidalayın. Kavanozu ters çevirin, kapağın üzerine koyun ve bir battaniyeyle örtün. Tamamen soğuyuncaya kadar bu pozisyonda bırakın.
11. Daha sonra normal konumuna çevirip serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Litrelik kavanozlarda konserve tatlı salatalık
Özellikle ailenin çok büyük olmadığı durumlarda salatalıkların litrelik kavanozlarda saklanması çok uygundur. Kışın böyle bir kavanoz açarsanız hemen yemeye hazır olursunuz. Ve kesinlikle buzdolabında durmayacak.
Bugün önerilen tariflerden herhangi birine göre litrelik kavanozlarda muhafaza edebilirsiniz. Ancak çeşitlilik için tatlı hazırlığın bu versiyonunu sunuyorum.
İhtiyacımız olacak:
- salatalık - büyüklüğüne bağlı olarak
- sarımsak - 2 diş
- dereotu - 2 şemsiye
- yaban turpu yaprağı - 1/3 kısım
- kiraz yaprağı - 2 - 3 adet
- frenk üzümü yaprağı - 2 adet
- karanfil - 1 tomurcuk
- karabiber - 5 adet.
- yenibahar - 1 adet.
- sirke esansı %70 - 0,5 çay kaşığı
Salamura için:
Meyvelerle çok sıkı doldurulmuş bir litrelik kavanoz yaklaşık yarım litre suya ihtiyaç duyacaktır. Bu miktar için gerekli miktarda tuz ve şeker verilir.
- tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık
- şeker - 2,5 yemek kaşığı. kaşıklar
Hazırlık:
1. Salatalıkların üzerine soğuk su dökün ve 2-3 saat bekletin. Daha sonra temiz suyla yıkayıp uçlarını kesin. Drenaj için bir havlu üzerine yerleştirin.
2. Yeşillikleri yıkayın, kaynar suyla haşlayabilir ve havlu üzerine de koyabilirsiniz. Sarımsakları soyun. Ve hemen tüm baharatları, tuzu ve şekeri hazırlayın.
3. Yaban turpu yaprağının gerekli kısmının yarısını sterilize edilmiş bir kavanoza koyun. Yaklaşık olarak ise, bu normal bir tabakadan 4-5 cm'lik bir şerittir. Daha sonra bir dereotu şemsiyesi, bir kiraz yaprağı ve kuş üzümü koyun.
Hemen tüm baharatları, otları ve sarımsakları ekleyin.
4. Salatalıkları yerleştirin. Onları küçük almaya ve birbirine çok sıkı yerleştirmeye çalışın. İlk sırada bunları dikey olarak yan yana yerleştirebilirsiniz. Ve ancak o zaman en küçüğünü üstüne, yani yatay olarak yerleştirin.
5. Dereotu, başka bir kiraz yaprağı, kuş üzümü ve yaban turpu için yer bırakın.
6. Bir su ısıtıcısında kaynar suyu kaynatın ve içindekileri boynunuza kadar dökün. Sterilize edilmiş bir kapakla örtün. 10-15 dakika bekletin. Hazır olma kriteri, kavanozu sakince alabilmeniz olabilir.
7. Bu arada salamura için suyu kaynatın, üzerine gerekli miktarda tuz ve şekeri ekleyin ve kaynayınca sirke özünü dökün ve tekrar kaynatın.
8. Kavanozdan ılık su dökün ve kaynar salamurayı boynunuza kadar dökün. Yeterli tuzlu su yoksa, su ısıtıcıdan kaynar su ekleyin. Fazladan salamura yapmak en iyisidir.
9. Derhal bir kapakla kapatın. Hava kabarcığı kalırsa, hava kabarcıklarının çıkması için iki ila üç dakika kapalı bekletin. Ancak hiçbir durumda kapağı açmayın.
10. Daha sonra özel dikiş makinesi ile sıkın.
11. Kavanozu ters çevirin ve boynu aşağıya gelecek şekilde bir battaniyenin veya battaniyenin altına yerleştirin. Tamamen soğuyuncaya kadar bu pozisyonda bırakın. Daha sonra tekrar ters çevirin ve saklamak için serin ve karanlık bir yere koyun.
Bu preparat iyi bir şekilde saklanır ve dairenizin kilerinde saklayabilirsiniz.
Birkaç litrelik kavanoz hazırlamak istiyorsanız, tüm malzemelerin miktarını kavanoz sayısıyla orantılı olarak çarpmanız yeterlidir.
Aynı tarife göre ister üç litrelik, ister iki litrelik kavanozlarda hazırlayabilirsiniz. Vidalı kapaklı 750 gramlık kavanozlar da uygundur.
Dairede depolamak için hardalla hazırlık
Aslında elbette günümüzün tüm tarifleri bir apartman dairesinde saklanmaya yöneliktir ve bu zaten birçok kez kanıtlanmış bir gerçektir. Ama işte bu tariflerden kumbaranızda işinize yarayabilecek bir tane daha.
Pek sıradan değil ve sıradışılığı, hardal kullanılarak marine edilerek hazırlanmış olmasıdır. Bu konserve seçeneğini de deneyin. O da iyi ve çok fazla hayranı var.
Bu hazırlama sonucunda hafif baharatlı, tatlı ve ekşi salatalıklar elde edilir.
Ayrıca burada kavanozların nasıl sterilize edilip kapatılacağını da görebilirsiniz. Yeni deneyim kazanan genç ev hanımları için bu çok faydalı olacaktır.
Ve eğer bu kadar baharatlı, baharatlı salatalıklardan hoşlanıyorsanız, bu konuyla ilgili bir makale var. Hem bitmiş formda, hem tohumlarda hem de sadece toz halinde hardal kullanan birçok ilginç tarif veriyor. Tariflere daha yakından bakabilirsiniz.
Ya da belki birisi ekşi sebzelerle ilgilenecektir. Ve bu tür aşıklar için de belli bir yol var
Bugünkü tariflerde size sadece zamanla test edilmiş tarifler sunmaya çalıştım. Hepsinin ortak noktası ise her zaman çok lezzetli ve çıtır çıtır ürünler üretmeleridir. Bu nedenle tariflerden herhangi birini seçip kışa hazırlık yapmaktan çekinmeyin.
Salatalıkların lezzetli ve çıtır olması için nasıl korunur?
Bu ipuçları seçilen yöntemlerden herhangi birinde işinize yarayacaktır, bu nedenle bunları dikkate aldığınızdan emin olun.
- Konserve yapmadan önce meyveleri birkaç saat soğuk suda beklettiğinizden emin olun.
- uçlarını her iki taraftan kesin ve meyvelerin acı olmaması için tadına bakın
- Kavanozları meyvelerle sıkıca doldurun, böylece daha fazla meyve koyamazsınız.
- tüm meyvelerin eşit şekilde tuzlanması için kavanozların her biri için aynı büyüklükte alın
- Yaban turpu yaprağı kullandığınızdan emin olun, salamuranın bulanıklaşmasını önleyecektir.
- kiraz ve frenk üzümü yapraklarını kullanın, meyvelere gerekli gevrekliği verirler
- Bir tarhun sapı, fıçı salatalığın tadını verir ve onları dolgun ve sıkı tutar.
- çok fazla sarımsak koymayın, meyveyi yumuşatır
- Tuzlama için kaba, iyotsuz tuz kullanın.
- Dairedeki boşlukların dikişten önce oda sıcaklığında daha iyi saklanması için, her seferinde soğutulmuş suyu boşaltarak, doğrudan kavanozun içine iki veya üç kez kaynar su dökün. 5-7 dakika kadar bekletin, sonra süzün. Sadece üçüncü kez tuzlu suyla doldurun ve sirkeyi döktükten sonra yuvarlayın.
- Boş kavanozları ve kapakları sterilize ettiğinizden emin olun.
- Kapağı şişmiş konserve yiyecekleri kullanmayın. Bu hayati tehlike oluşturuyor!
Bunlar tüm kış boyunca lezzetli salatalık yemenizi sağlayacak temel kurallardır.
Okuduktan sonra veya konserveleme sırasında herhangi bir sorunuz varsa, yorumlarda onlara sorun. Eğer iletişime geçersem, size mümkün olduğunca çabuk cevap vermeye çalışacağım. Ancak her zaman bilgisayar başında olmadığım için elbette önceden soru sormak daha iyidir. Bazen doğrudan pişirme alanından soru soruyorlar ve ben bunu ancak iki veya üç saat sonra görebiliyorum. Ve bir kişinin zamanında yanıt vermediğinde ne kadar endişelendiğini hayal edebiliyorum.
Lütfen bunu anlayışla karşılayın!
Ama umarım her şeyi açık ve detaylı yazmışımdır, her halükarda öyle yapmaya çalıştım!
Pişirin ve her zaman en lezzetli hazırlıkları almanızı sağlayın.
Afiyet olsun!
Şu anda çok sıcak bir dönem; yazın sonu ve sonbaharın başlangıcı. Hasat olgunlaştı ve ev hanımları kışa çeşitli lezzetler hazırlamak için mutfakta daha uzun süre çalışmak zorunda kalıyor. Bugün sizlere çıtır salatalık turşusu için lezzetli tarifler sunmak istiyorum. Ev hanımları hazırlamasa da hazır alıyorlar. Ancak çoğu zaman mağazadan satın alınan salatalıklar çok fazla sirke içerir. Ve uygun tarifi kendiniz seçebilir ve ne tür salatalıklardan hoşlandığınızı kendiniz belirleyebilirsiniz - tuzlu, baharatlı veya tatlı. Sonuçta kışın patatesle, hatta tatillerde votkayla çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır.
Salatalık turşusu tarifleri koleksiyonumda zaman içinde test edilmiş müstahzarlar var. Ancak itiraf etmelisiniz ki, tarifin iyi olması ve kavanozun yanmaması, ancak salatalıkların açılmasına rağmen yumuşak olması utanç verici olabilir. Ayrıca tüm boşluklar da dahil olmak üzere çok acı bir deneyim yaşadım. Daha sonra salatalıkların çıtır çıtır olması için ne yapılması gerektiği konusu ilgimi çekti ve bu ipuçlarını sizlerle paylaşıyorum.
- Konserve yapmak için ince kabuklu ve koyu sivilceli küçük, sağlıklı salatalıkları seçin.
- Turşuyu hazırlamak için normal, iyotsuz tuz kullanın.
- Mümkünse klor içermeyen temiz kaynak suyu kullanın.
- Salatalıkları çıtır yapmak için kavanozlara frenk üzümü yaprağı, meşe yaprağı, yaban turpu yaprağı veya kökü koyun.
- Asitleme için en geç 24 saat önceden toplanan salatalıkları kullanın.
- Salatalık turşusunda boşluk oluşmasını önlemek için önce salatalıkları 5-6 saat çok soğuk suda bekletin. Suyun çok ısınmamasına dikkat edin.
- Turşu yaparken sarımsakları aşırı kullanmayın - sarımsağın salatalıkları daha yumuşak hale getirdiğine inanılıyor.
- Kavanozdaki salatalıkları daha sert hale getirmek için turşuya hardal tohumu ekleyin.
- Salatalıkları çıtır tutmanın bir yolu da her kavanoza 1 yemek kaşığı birkaç tane eklemektir. l. votka.
- Salatalıkların sertliğini korumak için konserve yaparken sıcak turşuyla tekrar tekrar dökme yöntemini kullanmak daha iyidir.
- Kavanozları sardıktan sonra salatalıkları sıcak bir battaniyeye sarmayın ki daha hızlı soğusun.
Kış için çıtır salatalık turşusu - 1 litrelik tarif
Bu tarifi iki litrelik kavanoz salatalık elde edilen 1 litre salamura için veriyorum.
İçindekiler:
- salatalık - 2 kg
- su - 1 litre (2 kavanoz için)
- tuz - 1 yemek kaşığı. l. slayt ile
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.
- sirke esansı (%70) - 1 çay kaşığı. (1 kavanoz için)
- karabiber
- karanfil - 2-3 adet.
- yaban turpu yaprakları
- Kişniş
- Dereotu
- sarımsak
- Soda ile iyi yıkanmış kavanozların dibine doğranmış dereotu ve kişniş ile birkaç diş sarımsak koyun.
Haddeleme için kapaklar önceden kaynatılmalıdır.
2. Salatalıkların uçlarını her iki taraftan kesin. Salatalıkları kavanozun yarısına kadar sıkıca yerleştirin ve üzerine tekrar otlar serpin. Kavanozun üstüne salatalık da ekliyoruz.
3. Suyu kaynatın ve kavanozdaki salatalıkların üzerine sıcak su dökün. Yaklaşık 10-12 dakika kadar bekliyoruz. Suyu bir tencereye dökün.
Kaynayan suyun döküldüğü kavanoz iki elle alınabiliyorsa, suyun boşaltılmasının zamanı gelmiştir.
4. Kaynar suyu ikinci kez dökün (su ısıtıcısında suyu kaynatmak çok uygundur) ve 10-12 dakika daha bekleyin. Bu suyu lavaboya dökün.
5. İlk döküldükten sonra süzdüğümüz sudan turşusu hazırlıyoruz. Tuz ve şeker, karabiber ve karanfil ekleyin, turşuyu kaynatın.
6. 1 çay kaşığını doğrudan kavanozlara dökün. sirke özü. Sıcak turşuyu dökün ve baharatları her kavanoza koymaya çalışın.
%70 sirke özünden %9 sirke nasıl yapılır? Çok basit - 1 çay kaşığı. sirke özü = 8 çay kaşığı. %9 sirke - 7 çay kaşığı. su.
7. Artık geriye kalan tek şey kavanozları metal kapaklarla sarmak ve tamamen soğuyana kadar ters çevirmektir.
1 litrelik kış tarifi için tatlı çıtır salatalık turşusu
Size tatlı salatalık turşusunun tuzlu olanlardan bile daha lezzetli olduğunu söylemek istiyorum, ancak muhtemelen herkes buna katılmayacaktır. Ancak bu tarifin tatlı ve ekşi turşusu işini yapıyor - salatalıklar tabaktan kayboluyor ve herkes daha fazlasını istiyor. Pişirmenizi şiddetle tavsiye ederim.
İçindekiler:
- salatalıklar
- karabiber
- havuç
- soğan
- Defne yaprağı
- Dereotu
- hardal tohumu
- Şili
1 litre su için turşusu:
- tuz - 1 yemek kaşığı. l. slayt ile
- şeker - 200 gr.
- sirke (%9) – 200 ml
Salatalık sayısını özel olarak belirtmiyorum ama turşusu 1 litre su için tasarlandı. Buna göre havuç ve soğanı “gözle” alıyorum. Bu tarifteki en önemli şey tuz ve şeker oranını korumaktır. Ve eğer size çok fazla şeker varmış gibi geliyorsa, bundan şüphe etmeyin. pişirmeye çalışın, eminim beğeneceksiniz.
- Salatalıkları yıkayıp uçlarını kesin. Havuçları soyun ve dilimler halinde kesin. Soğanı yarım halkalar halinde, sarımsakları şeritler halinde kesin.
- Baharatları, soğanları, havuçları ve otları temiz kavanozlara koyun. Dilerseniz pul biber ekleyebilirsiniz. Ailemiz baharatlı yiyecekleri sever.
3. Temiz salatalıkları kavanozlara sıkıca yerleştirin. Daha büyük salatalıkları tabana, küçük salatalıkları da üstüne yerleştirmeye çalışın.
Bir deney yaptım - küçük salatalıkları kavanozlara dikey olarak ve diğer kavanozlara yatay olarak yerleştirdim - hemen hemen aynı olduğu ortaya çıktı.
4. Suyu kaynatın - suyu bir su ısıtıcısında kaynatıp kavanozlara dökmek çok uygundur. Salatalıkların üzerine kaynar su dökün ve 20 dakika bekletin. Bu suyu bir tencereye döküp ateşe veriyoruz - turşuyu ondan hazırlayacağız.
5. Salatalıkların üzerine tekrar temiz kaynar su dökün ve 10 dakika daha bekletin.
6. İlk sudan turşuyu hazırlayın, kaynatın ve tuz ve şekeri ekleyin. Son olarak sirkeyi ekleyin..
7. Salatalıklı kavanozların suyunu dökün ve sıcak turşuyu salatalıkların üzerine dökün.
8. Kavanozları steril kapaklarla kapatıyoruz, ters çeviriyoruz ve tamamen soğuyana kadar bu şekilde tutuyoruz.
Hardallı çıtır salatalık turşusu - kış için bir tarif
Geçen yıl ilk kez hardallı salatalık turşusu yaptım ve kendi tecrübelerime dayanarak denemenin başarılı olduğunu söyleyebilirim. Bu salatalıklar hardal sayesinde özel bir tat kazanıyor. Denemekten korkmayın. Bu salatalıkları da üçlü doldurma yöntemini kullanarak sterilize edeceğiz.
İçindekiler:
- salatalıklar
- karabiber
- yaban turpu yaprakları, siyah frenk üzümü
- Defne yaprağı
- Dereotu
- sarımsak
1 litre su için turşusu:
- tuz - 3 yemek kaşığı. l.
- şeker - 250 gr.
- sirke (%9) – 150 ml
- baharatlı hardal - 1 kavanoz
- Önceki tarifte olduğu gibi önce otları, baharatları, ardından salatalıkları temiz kavanozlara koyun.
2. Kavanozlardaki salatalıkların üzerine kaynar su dökün ve 15-20 dakika bekletin. Suyu boş bir tavaya döküyoruz ve hemen ateşe veriyoruz - turşuyu ondan hazırlıyoruz.
3. Bu arada kaynar suyun bir kısmını daha kaynatmalıyız, salatalıkları çaydanlıktan dökebilirsiniz. İçine dökün ve 10 dakika daha bekletin. Suyu boşaltıyoruz ve o zamana kadar hazırlanmış olan turşuyla dolduruyoruz.
3. Marineyi hazırlamak için ilk kez suyu boşalttıktan sonra tuz, şeker, hardal ve sirkeyi ekleyin. Kaynatın ve kavanozlara dökün.
4. Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla vidalayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar saklayın.
Sitrik asitli çıtır salatalık turşusu - kış için bir tarif
Herkes sirkeyi sevmez, ancak kavanozların kış boyunca iyi ve güvenilir bir şekilde dayanabilmesi için asit hala gereklidir. Sirke sitrik asit ile değiştirilebilir.
Sterilizasyon olmadan kış için çıtır salatalık turşusu
Bu tarif de sirkesiz, sitrik asitlidir. Ve salatalık kavanozlarını sterilize etmek yerine kaynar suyla dolduracağız.
İçindekiler:
- salatalıklar
- karabiber
- yaban turpu yaprakları, siyah frenk üzümü
- Defne yaprağı
- Dereotu
- sarımsak
- hardal tohumu
1 litre su için turşusu:
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.
- şeker - 3 yemek kaşığı. l.
- sitrik asit - 1/3 çay kaşığı.
3 kat dolum yöntemini kullanacağız.
- Kavanozun dibine otlar, baharatlar ve sarımsak koyun. Salatalıkları kavanoza sıkıca yerleştirin.
2. Kaynar su dökün, üzerini örtün ve 20 dakika bekletin.
Kavanozların sıcak sudan çatlamasını önlemek için her kavanozun içine metal bir kaşık koyabilirsiniz.
3. Suyu boşaltın ve yeni bir porsiyon kaynar su ekleyin, tekrar 10-15 dakika demlenmesine izin verin.
4. Turşuyu hazırlamak için ilk boşaltılan suyu ölçüyoruz. Kaynatın ve tuz ve şeker ekleyin.
5. Sitrik asidi doğrudan kavanozlara koyun. 3 litrelik bir kavanozunuz varsa 1 çay kaşığı sitrik asite ihtiyacınız olacaktır.
6. Marine edilmiş turşuyu salatalıkların üzerine dökün ve kapakları sıkıca kapatın. Tamamen soğuyuncaya kadar kavanozları ters çevirin.
Votkalı çıtır salatalık turşusu - kış için bir tarif
Daha önce de yazdığım gibi salatalıkların çıtır çıtır olması için turşuya votka eklenir. İnternette votkalı lezzetli salatalıklar için mükemmel bir tarif buldum. Salatalıklar sanki fıçıdan çıkmış gibi tuzlu çıkıyor.
İçindekiler:
- salatalık 1,5 - 2 kg
- karabiber
- yaban turpu yaprakları, siyah frenk üzümü
- Defne yaprağı
- Dereotu
- kadife çiçeği - 3-4 adet.
- sarımsak 4-5 diş
Turşusu:
- tuz - 100 gr.
- votka - 50 gr.
Kış için salatalık turşusu - parmak yalama tarifi
10 yıldır konserve yapmak için kullandığım bir başka harika tarif ve salatalıkların her zaman çok lezzetli, gerçekten "parmak yalayan" salatalıklar olduğu ortaya çıkıyor.
İçindekiler:
- salatalıklar
- sarımsak
- soğan
- havuç
- yaban turpu kökü veya yaprakları
- Defne yaprağı
3 litre su için turşusu;
- tuz - 5 yemek kaşığı. l.
- şeker - 9 yemek kaşığı. l.
- sirke %9 - 300 ml
- Kavanozun dibine otlar ve baharatlar koyun. Soğanı yarım halkalara, havuçları daire şeklinde kesin. Kavanozun dibine yerleştirin.
2. Salatalıkları kavanoza sıkıca yerleştirin.
3. Turşuyu hazırlayın, en son sirkeyi dökün. Salatalıkların üzerine sıcak turşuyu dökün.
4. Kavanozları ılık su dolu bir tencereye batırın. Tavanın altına bir havlu koyun. Kavanozların kapaklarını ayrı ayrı kaynatmak daha iyidir. Salatalık kavanozlarını 10-15 dakika sterilize edin ve kapatın.
Yani salatalık turşusu için kendiniz için doğru olanı seçmenize yetecek kadar tarif var. Ancak seçim yapmak için farklı tarifler denemeniz gerektiğini anlıyorsunuz. Lütfen tüm tariflerin malzemelerinin hemen hemen aynı olduğunu ancak salatalıkların tadının tamamen farklı olduğunu unutmayın.
Size lezzetli hazırlıklar ve güzel tarifler diliyorum. Tariflerimi beğendiyseniz, sosyal ağlarda arkadaşlarınızla paylaşın, tariflerinizi önerin ve yorum ve yorumlar yazın.
Kornişon adı verilen küçük salatalıklar yalnızca konserve amaçlıdır. Nadiren taze kullanılırlar. Ancak salamura olanlar sadece harika lezzetleriyle değil, aynı zamanda sıradan salatalık konservesi yaparken elde edilmesi son derece zor olan hoş çıtırlıklarıyla da ayırt edilir.
Çok küçük salatalıkları klasik şekilde konserve etmek için tarif
Tarif, kornişonların büyük, olgun salatalıklara benzer şekilde konserve edilmesini içerir. Yalnızca küçük örnekler çok daha keskin, daha elastik ve gevrektir.
İhtiyacın olacak:
- 600 gr. en küçük salatalıklar;
- 5-7 dal dereotu;
- birkaç yaban turpu yaprağı;
- bir çift kuş üzümü yaprağı;
- 3 diş sarımsak;
- küçük bir acı biber kabuğu;
- 2 bardak su;
- çeyrek bardak sirke;
- 2 yemek kaşığı yığınsız. l. tuz.
Pişirme adımları:
- Kornişonlar yıkanır ve en az 6 saat suda bekletilir.
- Islatılan salatalıklar ıslatıldıktan sonra yıkanır.
- Yaban turpu, frenk üzümü yaprakları ve dereotu yıkanır ve yaklaşık beş santimetre kadar küçük parçalar halinde kesilir.
- Biber uzunlamasına birkaç parçaya kesilir.
- Sarımsak soyulur ve birkaç parçaya bölünür.
- Tavaya su dökülür ve tuzlanır.
- Ocakta su kaynatılır ve içine sirke eklenir.
- Hazırlanan otlar ve gerekli tüm baharatlar yıkanmış ve steril kavanozlara konur.
- Islatılmış kornişonlar kavanozlara çok sıkı bir şekilde yerleştirilir.
- Sıcak, ancak hiçbir şekilde kaynayan turşusu tüm kavanozlara dökülmez.
- Kavanozlar sterilize edilir. Bu işlem on dakikadan fazla sürmemelidir.
- Sterilizasyon tamamlandıktan sonra kavanozlar kapatılır.
Marine edilmiş salatalık: kavanozlarda baharatlı tarif
Baharatlı turşusu bu tarifin özelliklerinden biridir. Bu salatalıklar şimdiye kadar denediklerinizle karşılaştırılamaz. Sıradışı tadı ve muhteşem aroması imkansızı mümkün kılıyor. Ana yemekten daha hızlı yenirler.
İhtiyacın olacak:
- bir buçuk kg kornişon;
- bir buçuk yemek kaşığı. l. normal tuz;
- bir buçuk yemek kaşığı. l. Sahra;
- 1 çay kaşığı. kurutulmuş ve doğranmış kereviz;
- 2 yemek kaşığı. l. sirke;
- 1 çay kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber;
- 1 yemek kaşığı. l. kurutulmuş dereotu;
- 2 defne yaprağı;
- 5 dal taze dereotu;
- 6 bezelye yenibahar;
- 10 adet karabiber.
Pişirme adımları:
- Küçük salatalıklar yıkanır ve kuyrukları kesilmelidir.
- Zaten kuyrukları kesilen kornişonlar yarım saat kadar çok soğuk suya batırılır.
- Kavanozlar soda kullanılarak yıkanır ve sterilize edilir.
- Tüm baharatlar ve baharatlar her kavanoza konur.
- Üzerine ıslatılmış kornişonlar yerleştirilir.
- Her kavanoza beş dakika kaynar su dökülür, ardından su hemen boşaltılır. Bu prosedür tekrar tekrarlanır.
- İkinci dolgu tavaya dökülüp kaynatılır. Üzerine şeker ve tuz eklenir.
- Sıcak döküm tüm kavanozlara dökülür.
- Son olarak kavanozların her birine sirke eklenir ve kapakları kapatılarak sarılır.
Kavanozlar normal bir havluya sarılır.
Biberli konserve küçük salatalık
İhtiyacın olacak:
- bir buçuk kg küçük salatalık;
- 2 yaban turpu yaprağı;
- 8 defne yaprağı;
- 1 bakla acı biber;
- 5 orta boy soğan;
- 8 bezelye yenibahar ve aynı miktarda siyah;
- 5 bir yığın sanat eseriyle. l. tuz;
- 5 dal dereotu;
- 5 parça. tatlı biber (tercihen dolmalık biber);
- yarım bardak şeker;
- bir bardak sirkenin üçte ikisi;
- 1 paket hardallı bezelye;
- 5 kiraz yaprağı;
- birkaç baş sarımsak.
Pişirme adımları:
- Kornişonlar mümkün olduğu kadar soğuk suda en az üç saat bekletilir.
- Kavanozlar yıkanır ve sterilize edilir, ardından bir havlu üzerinde kurutulur.
- Soğan yarım halkalar halinde doğranır.
- Sarımsak soyulur.
- Tatlı biberler tohumlardan arındırılır ve büyüklüğü kornişon büyüklüğüne uygun olacak şekilde şeritler halinde kesilir.
- Hazırlanan malzemeler kavanozlara konulur.
- Tüm baharatlar eklenir ve ancak bundan sonra kornişonlar eklenir.
- Kavanozlara çeyrek saat kadar kaynar su dökülür.
- Süre dolduğunda soğuyan su boşaltılır ve tekrar kaynar su dökülür.
- Üçüncü dolumdan sonra kavanozlara tuz, şeker gibi bileşenler ve mutlaka sirke ilave edilmelidir.
- Son olarak kavanozlar kaynar su ile doldurulur.
- Kavanozlar sterilize edilmiş kapaklarla sarılır, ardından şeker ve tuz kristallerinin tamamen parçalanması için ters çevrilir.
Salamuranın bulanıklaşmasını önlemek için, aynı suyu kaynatmak yerine her seferinde taze su dökmek daha iyidir.
Küçük salatalık konservesi: hızlı bir tarif
Bu tarif birden fazla dolum gerektirmez. Salatalıklar hemen hazır turşuyla doldurulur, ancak bu onların raf ömrünü etkilemez, ancak daha elastik ve gevrek olurlar.
İhtiyacın olacak:
- 1 kg kornişon;
- 1 küçük genç havuç;
- birkaç diş sarımsak;
- birkaç çay kaşığı tuz;
- birkaç st. l. tuz;
- 60 gr. sirke;
- bir çift defne yaprağı;
- birkaç dal dereotu:
- 4'er bezelye yenibahar ve normal karabiber;
- birkaç yaban turpu yaprağı, aynı miktarda kuş üzümü ve kiraz;
- 1 çay kaşığı. kuru hardal tohumu.
Pişirme adımları:
- Kornişonlar en az bir saat yıkanır ve suya batırılır, ancak daha uzun süre ıslatılması daha iyidir.
- Kavanozlar yıkanır ve sterilize edilmelidir.
- Her kavanoza daire şeklinde kesilmiş havuçlar, doğranmış yaban turpu, sarımsak ve hardal koyun.
- Salatalıkların kuyrukları kesilmeli ve ancak bundan sonra kavanozlara konulmalıdır.
- Doğrudan kavanozlara şeker, tuz, karabiber, sirke ve defne yaprağı eklenir.
- Kornişonlar kaynamış fakat sıcak suyla dökülmez.
- Doldurulan kavanozlar bir tencere su içinde en az çeyrek saat boyunca sterilize edilir.
Kutular sarılır ve bir battaniyeye sarılır.
Küçük salatalık turşusu için adım adım tarif
Bu durumda kornişon hazırlamak için domates ve salatalık konservesine yönelik özel bir baharata ihtiyacınız vardır. Zaten gerekli tüm baharatları içeriyor. Bu çok kullanışlı ve pratiktir, çünkü her baharattan ayrı ayrı çok sayıda poşet satın almaya acil bir ihtiyaç yoktur.
İhtiyacın olacak:
- 1 kg minyatür salatalık;
- koruma için baharat;
- 3 tomurcuk karanfil;
- bir çift dereotu şemsiyesi;
- çeyrek bardak sirke;
- 3 sanat eseri olmadan. l. tuz;
- Tepe st olmadan Z. l. Sahra.
Pişirme adımları:
- Başlangıç olarak kornişonlar yıkanır ve iki ila üç saat soğuk suya batırılır.
- Islatma işlemi tamamlandıktan sonra su boşaltılır ve salatalıklar tekrar yıkanır.
- Her numunenin kuyrukları kesilir.
- Kavanozlar soda ile yıkanıp sterilize edilir ve kapakları birkaç dakika kaynatılır.
- Her kavanoza baharat konur ve salatalıklar sıkıca sıkıştırılır.
- Oraya dereotu ve karanfil de konur.
- Kavanozları çeyrek saat boyunca kaynar su ile doldurduktan sonra su boşaltılır.
- Şeker ve tuz su ile karıştırılır. Su kaynıyor.
- Tüm kavanozlara sıcak su dökülür.
- Son olarak sirke dökülür.
- Kavanozların üzeri kapaklarla kapatılmıştır.
Kavanozları sarabilirsiniz ama bu hiç de gerekli değil. Bu olmadan mükemmel bir şekilde saklanırlar.
Kornişon konservesindeki yenilikler (video)
Küçük salatalıkların konservelenmesi, normal, büyük salatalıkların hazırlanmasına çok benzer. Salatalıkları en az bir kez kendi başına muhafaza etmeye çalışmış olan her ev hanımı, turşuları kolaylıkla muhafaza edebilecektir. Bitmiş ürün hoş bir çıtırlığa ve eşsiz bir tada sahiptir. Masada her zaman böyle bir koruma için bir yer vardır. Çok küçük olmalarına rağmen çok lezzetliler.
Hepimizin sabırsızlıkla beklediği salatalıklar her geçen gün daha da büyüyor. İlk başta onları taze olarak yeriz, sonra kavanozlarda veya kavanozlarda hafifçe tuzlamaya başlarız. Ve şimdi kışa hazırlanma zamanı. Bunları zaten yanınızda bulunduruyoruz, ancak hala pek çok lezzetli tarif var.
Bu yeşillikler o kadar çıtır ve lezzetli çıkıyor ki, şu anda bir çift yemek istiyorsunuz, hatta patatesle birlikte, mmmm! Şimdi kışın gelen misafirlere nasıl davranacağımı yazıyor ve hayal ediyorum. Kavanozu çıkarıp masanın üzerine koyacağım. Bir akşam uçup gidecek, belki yetmeyecek, daha fazlasını açmak zorunda kalacaksın. Arkadaşları geldiğinde ilk istedikleri şey bu salatalıklardır.
Salatalık konservesi yaparken önemli olan birkaç temel bileşen daha vardır. Tüm ev hanımları için bunların kullanımı zorunludur. Bu elbette harika bir ruh hali ve büyük bir arzu. Ve sonra işler saat gibi ilerleyecek!
Bu çok basit bir yoldur. Aynı anda 3 kavanoz yaptık ve her şeyi yapmamız yaklaşık bir saatimizi aldı. Salatalıklar inanılmaz lezzetli ve çıtır çıkıyor. Ve en önemlisi tuz ve şeker miktarının tam olarak doğru çıkmasıdır. Atıştırmalık olarak kullanılabilirler veya salataya kesilebilirler, örneğin: .
1 kavanoz için malzemeler:
- Salatalık – 1,5 – 2 kg;
- Sarımsak – 4 diş;
- Kiraz yaprağı – 5 adet;
- Dereotu şemsiyesi – 1 adet;
- karabiber – 0,5 çay kaşığı;
- Tuz – 2 yemek kaşığı. l. slaytsız;
- Şeker – 2 yemek kaşığı. l. slaytsız;
- Sirke %70 – 1,5 çay kaşığı;
- Su – 1 l.
Hazırlık:
1. Her zamanki gibi salatalıkları ıslatmanız gerekir. Mağazadan mı yoksa bahçeden mi geldikleri önemli değil. Bir süre suda bekletildikten sonra meyveler daha iyi yıkanacak ve eksik nemini emecektir. Herhangi bir leğene dökün ve soğuk su dökün. 1 – 2 saat bekletin. Daha sonra akan su altında iyice yıkayın.
2. Sarımsakları ve otları da temizleyip duruluyoruz. Biraz kuruyuncaya kadar kavanozları hazırlayın. Bunları bulaşık makinesinde temizleyebilirsiniz. Kabartma tozu veya temizlik ürünleriyle eski yöntem. Bunları sterilize etmeye gerek yoktur. Ancak kapakları birkaç dakika kaynatmak daha iyidir.
3. Sarımsakları kabın dibine yerleştirin. İki ila dört parçaya kesilebilir. Daha sonra kiraz yaprakları ve bir dereotu şemsiyesi gönderiyoruz. Ayrıca karabiber ekleyin.
4. Şimdi en zor ve zaman alıcı kısım geliyor. Salatalıkları bir kavanoza koyun. Bunları yatarak veya ayakta durarak yerleştirebilirsiniz. Meyvelerinizin büyüklüğüne bağlıdır. Ama onları birbirine yakın tutmaya çalışın.
5. Suyu kaynatın. Kaynayınca kavanoza dökün. Üst kısmı bir kapakla örtün ve 5 dakika bekletin.
6. Bu süre zarfında tavaya şekeri ve tuzu dökün. Sıvıyı kavanozdan dökün ve tekrar kaynatın. Salamura kaynayınca sirke ekleyin ve kapatın. Hemen kavanoza geri dökün ve metal kapakları sıkıca kapatın.
Sirke yerine sitrik asit kullanabilirsiniz. Kavanoz başına yaklaşık 1 çay kaşığına ihtiyacınız olacak.
7. Ters çevirin ve leke olup olmadığını kontrol edin. Daha sonra tamamen soğuyana kadar bir kürk manto altına koyun. Daha sonra depolamaya gönderiyoruz.
Gerçekten çok hızlı ve çok lezzetli çıktı. Bir sonraki tarife geçelim.
Demir kapağın altında salatalık nasıl lezzetli bir şekilde tuzlanır?
Genel olarak sebzeler, kural olarak, metal bir kapak altında marine edilir. Ve eğer fıçı gibi meyve almak istiyorsanız sirke veya sitrik asit kullanmadan naylon asitle kaplanır. Ama ben salatalıkların her zaman çıtır ve biraz tatlı olduğu yöntemi tercih ediyorum.
İçindekiler:
- Salatalıklar;
- Dereotu şemsiyesi – 2 adet;
- Siyah frenk üzümü yaprağı – 6 adet;
- karabiber – 10 adet;
1 litre tuzlu su. su:
- Tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- Şeker – 4 yemek kaşığı. l.
- Sirke %70 – 2 çay kaşığı.
Hazırlık:
1. Salatalıkları soğuk suya batırın. Daha sonra iyice yıkayıp uçlarını kesin. Ayrıca tüm yeşillikleri de yıkıyorum.
2. Kabı hazırlayalım. Bunu yapmak için kavanozların ayrıca karbonat veya deterjanla yıkanması gerekir. Kapakları 1-2 dakika kaynatın.
3. Kabın içine öncelikle dereotu ve karabiberi yenibaharla birlikte koyun. Şimdi sebzelerimizi koyuyoruz. Onları herhangi bir pozisyonda yerleştirin: ayakta veya yatarak. Önemli olan birbirine daha yakın olmaktır. Üstünü frenk üzümü yapraklarıyla örtün.
4. Suyu kaynatın ve kavanozlara dökün. Kapaklarla örtün ve 10 dakika bekletin. Daha sonra tekrar tencereye alıp tuz ve şekeri ilave edin. Tekrar kaynatın.
Tipik olarak 3 litrelik bir kavanoz 1,5 litre tutar. su; 2 litrelik bir şişede - 1 litre; 1 litre – 0,5 l.
5. Kapatın ve sirkeyi dökün. Salamurayı kavanozlara dökün ve metal kapakları özel bir dikiş anahtarıyla sıkın.
6. Kavanozları ters çevirin ve sıcak bir battaniyeyle örtün. Tamamen soğuyana kadar bu pozisyonda bırakın.
Böyle bir preparatı istediğiniz sıcaklıkta saklayabilirsiniz: bodrumda, hatta odada bile.
Salatalık turşusu - bir litrelik kavanozun tarifi:
Aile küçükse küçük kaplarda hazırlık yapmak en iyisidir. Onu çıkarıp yemek için. Ancak birden fazla tarif hazırlarken küçük kavanozlarda muhafaza etmek de uygundur. Artık büyük olanlar buzdolabında duruyor ve çok yer kaplıyor.
İçindekiler:
- Salatalıklar;
- Acı biber – 1 adet;
- Dereotu şemsiyesi – 2 adet;
- Kiraz yaprağı – 4 adet;
- Siyah frenk üzümü yaprağı – 4 adet;
- Defne yaprağı – 1 adet;
- Sarımsak – 2 diş;
- karabiber – 6 adet;
- Yenibahar bezelye – 3 adet;
- Tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- Şeker – 4 yemek kaşığı. l.;
- Sitrik asit – 0,5 çay kaşığı;
- Su – 0,5 l.
Hazırlık:
1. Salatalıkları tekrar hazırlayın. Bunu yapmak için önce onları ıslatıyoruz. Daha sonra uçlarını yıkayıp kesin. Geri kalan her şey yıkanır ve temizlenir. Kavanozları yıkamanız yeterlidir ancak sterilize etmeyin.
2. Önce yaprakları ve dereotunu kabın içine koyun. Daha sonra sarımsakları iki veya dört parçaya bölün. Biber ve yenibaharı unutma. Ancak şimdi salatalık ekliyoruz. Acı biber de ekleyebilirsiniz. Sadece birazcık, birkaç yüzük.
3. Suyu kaynatın ve bir kavanoza dökün. Bir kapakla örtün ve 5 dakika bekletin. Şimdi suyu tekrar tavaya dökün ve tekrar kaynatın. Tekrar kaynar su dökün ve birkaç dakika bekletin.
4. Şimdi suyu son kez boşaltın ve üzerine tuz, şeker ve sitrik asit ekleyin. Kaynatın ve salamurayı kavanozun içine dökün. Metal kapaklarla yuvarlayın.
Sade, tercihen iri taneli tuz kullanın. Ancak katkı maddeleri olmadan (iyotlu olanlara izin verilmez!). Aksi halde iş parçalarınız havaya uçacaktır.
5. Ters çevirin ve üzerini bir battaniyeyle örtün. Soğumasını bekleyip saklamaya kaldırıyoruz.
Kış için çıtır salatalık - sirkeli tarif:
Pek çok yol ve hepsi çok benzer. Her hazırlığa kendinize ait bir şeyler ekleyebilirsiniz. Bu onları yalnızca daha lezzetli hale getirecek. Bu acı biber veya hardal tohumu olabilir. Herhangi bir şey. Ancak yaban turpu ekleyerek salatalıkların yalnızca tadını değil aynı zamanda sertliğini ve gevrekliğini de artıracaksınız. Baharatlı olmayacaklar ama kesinlikle lezzetli olacaklar!
İçindekiler:
- Salatalıklar;
- Dereotu – 3 dal;
- Sarımsak – 4 diş;
- Yaban turpu kökü – 5 cm;
- Yaban turpu yaprağı – 1 adet;
- Yenibahar bezelye – 5 adet;
- karabiber – 8 adet;
1 litre tuzlu su. su:
- Tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- Şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
- Sirke %70 – 1 çay kaşığı.
Hazırlık:
1. Salatalıkları 2 – 4 saat suda bekletin. Daha sonra uçlarını yıkayıp kesin. Ayrıca sarımsak ve yaban turpunu da soyuyoruz.
2. Sarımsak, yaban turpu (kök ve yaprak), dereotu, yenibahar ve karabiberi temiz kavanozlara koyun. Salatalıkları da çok sıkı yerleştiriyoruz. Çok büyük olanlar kesilebilir.
3. Kabın içindekileri kaynar suyla doldurun ve üzerini kapatarak 10 dakika bekletin. Daha sonra suyu bir tencereye dökün, tuz ve şekeri ekleyin. Tekrar kaynatın.
4. Kaynayan salamuraya sirke dökün ve kapatın. Salatalıkların içine dökün ve metal kapaklarla yuvarlayın.
5. Kavanozları ters çevirin ve sıcak bir battaniyeyle örtün. Bu pozisyonda soğuduklarında bodrumda, kilerde veya kilerde saklamak üzere kaldırıyoruz.
Ayrıca kış için çıtır salatalıkların nasıl yapılacağına dair bir video izlemenizi öneririm. Kışın yemeyi çok sevdiğimiz leziz yeşil meyveleri nasıl toplayacağınızı burada net bir şekilde görebilirsiniz. Onları çıtır yapmak için bir yaban turpu eklemenin yeterli olmadığı açıktır. Yeşilliklerin kendisi sert ve taze toplanmış olmalıdır. Bu yüzden ıslatılmaları gerekiyor. Ama aynı zamanda çok fazla tuzlu su emmemeleri için.
Umarım bugün sizlerle paylaştığım teknikleri beğenmişsinizdir. Oldukça basit ve oldukça hızlılar. Salatalıkları akşamdan geceye kadar ıslatabilirsiniz, böylece sabahları hızlıca turşu yapabilirsiniz. Bugünlük size veda ediyorum, tekrar görüşmek üzere!
Herhangi bir ziyafetin ayrılmaz bir özelliği tuzlu çıtır salatalıktır. Kış için yeşil sebzeleri turşulamak için çok çeşitli tarifler var. Özellikle popüler: baharatlı, bektaşi üzümü, hardal tohumu vb. Ne yazık ki, benzersiz bir tada, aromaya ve en önemlisi çıtır çıtır turşu elde etmenin tüm yollarıyla her ev hanımı başarılı olamayacak.
Çıtır çıtır yapmak için salatalık nasıl yuvarlanır? Görünüşteki basitliğine rağmen, bu prosedür birçok kişinin ihmal ettiği pek çok incelik ve "tuzağa" sahiptir. Popüler Rus atıştırmalıklarının gevrekliği ve esnekliği büyük ölçüde doğru sebze seçimine bağlıdır. Bu yemeği hazırlamanın püf noktalarına daha detaylı bakalım.
Haddeleme için salatalık nasıl seçilir?
Meyveler taze toplanmış, güçlü ve sulu olmalıdır. İşleme sonrası halsiz ve yumuşak çeşitler beklenen çıtırlığı vermeyecektir. Bazı çeşitler uzun süreli depolamayı tolere etmeyecektir.
Ziraat uzmanları, yetiştirmeye uygun tüm çeşitleri aşağıdaki türlere ayırır:
- salata;
- dekapaj;
- evrensel.
İlklerinin yalnızca taze tüketime yönelik olduğunu tahmin edin. Kalın kabuğu, turşunun kolayca geçmesine izin vermez. Evrensel olanlar söz konusu olduğunda, hem dekapaj hem de salatalara ekleme gibi herhangi bir amaca uygun oldukları açıktır. Ve yalnızca turşu çeşidi size uzun zamandır beklenen çıtırlığı ve eşsiz tadı verecektir. "Nezhinsky" en iyi dikiş türü olarak kabul edildi.
Karakteristik farklılıklar
Meyveleri görünüşleriyle birbirinden ayırmak uygundur. Salata çeşidinin uzun bir şekli ve hafif sivri uçları vardır (evrensel ve turşu çeşitlerinin koyu sivri uçları vardır). Turşu için ideal olan salatalıkta, deri kuvvet uygulanmadan soyulabilir - sadece tırnağınızla hafif bir baskı uygulayın. Konserve için en iyi adaylar, deformasyonu, hasarı veya karakteristik olmayan noktaları olmayan pürüzsüz, dikdörtgen meyvelerdir.
Salatalıkların kış için nasıl düzgün şekilde çıtır hale getirileceğini tartışırken, bunları boyutlarına göre sıralamanız gerekir:
- Turşu en küçüğüdür, en fazla 3-5 santimetredir.
- Kornişonlar orta büyüklüktedir ve uzunluğu 9 santimetreye ulaşır.
- Zelentsy büyüktür (9-14 santimetre).
Her grup, çıtır ve tatlı salatalıkları sarmanın kendi yollarını geliştirdi. Klasik versiyonda, boyutları 7 ila 12 santimetre arasında değişen sebzelerin kışın tüketim için ideal olduğu düşünülmektedir.
Asitleme işlemine başlarken, ürünü depolamak için bir konteynere karar vermeniz gerekir. Bükülmeden turşu yapmayı planlıyorsanız, 3 litrelik cam kavanozlar ve 10 litrelik emaye kovalar stoklamanız gerekecektir.
Modern ev hanımları salatalık turşusu için yarım litreden 3 litreye kadar farklı boyutlarda kavanozlar kullanıyor.
Plastik mutfak eşyaları kullanılmalı mı? Elinizde standart tipte bir konteyner yoksa, evrensel malzemeden yapılmış variller ve konteynerler kurtarmaya gelecektir. Plastik fıçılar meşe fıçılara layık bir alternatiftir. O kadar pahalı değiller ve ana ürünün tadını bozmazlar.
Çıtır salatalık için sıradan bir tarif
Kış için çıtır salatalıkların nasıl sarılacağına dair açıklanan tarife sıradan denemez. Bir mutfak referans kitabından kopyalanmadı veya bir moda restoranı şefinin ustalık sınıfından ödünç alınmadı. Yazarı, kendi bahçesinde salatalık yetiştiren ve onları büyük bir aile için sorumlu bir şekilde toplayan basit bir köy büyükannesidir.
Malzemelerin Hazırlanması
En lezzetli salatalıklar kendi arsanızda kendi ellerinizle yetiştirilir. Piyasadakiler de yapacak. Sebzeleri kavanozlara olabildiğince kompakt bir şekilde yerleştirmek için, büyük çoğunluğu orta büyüklükte olmalı ve kabın üst kısmını dolduracak kadar küçük olanlar sadece% 25-30 olmalıdır.
Yeşil meyveler bir leğende 30-45 dakika bekletilir ve akan su altında birkaç kez durulanır.
Çıtır çıtır yapmak için salatalık nasıl yuvarlanır? Doğru yeşillikleri seçin! İhtiyacınız olan tarife göre (1 kavanoz başına):
- Kiraz yaprakları - 5 adet.
- Dereotu şemsiyesi - 2 adet.
- Sarımsak - 4 büyük karanfil.
- Yaban turpu yaprağı - 1 adet.
- Yaban turpu kökü - 2-3 talaş.
Bu çıtırlığın sorumlusu olan ana madde meşe yapraklarıdır. Bunları piyasadan satın almanız pek mümkün değildir, bu yüzden onları kendiniz aramanız gerekecektir. Salatalıklara eşsiz bir çıtırlık kazandıracak ve uzun süreli depolama sırasında gevşemelerini önleyecek olan bu yeşil bileşendir.
Salamuranın hazırlanması
Bitmiş ürünün tadı büyük ölçüde salamuranın kalitesine bağlıdır. Bir demet kiraz dalını, dereotu saplarını ve yaban turpu yapraklarını soğuk su dolu bir tencereye koyun. Su kaynayınca 2 yemek kaşığı tuz ve yarısı kadar şeker (litre suya) ekleyin. 25 gram öğütülmüş kırmızı biber ile tamamlayın. Salamura çeyrek saat kaynatılmalıdır. Yakınına bir tencere temiz su koyun ve kaynatın.
Doldurma kutuları
Çıtır salatalıkları 3 litrelik bir kavanoza yuvarlamak için sterilize etmenize gerek yoktur. Boynuna özellikle dikkat ederek sıcak su ile tedavi etmek yeterlidir. Kaplar kuruduğunda yukarıda tartışılan baharat buketi tabana yerleştirilir. Daha sonra kavanoz salatalıklarla sıkıca doldurulur. Daha fazla sebze sığdırmak için büyük meyveler dibe dikey olarak, küçük meyveler ise boyuna daha yakın yerleştirilir.
Şimdi salatalık kavanozunun 10 dakika kaynar suyla doldurulması gerekiyor. Bu hem kabın hem de içindeki ürünlerin bir nevi sterilizasyonudur. Mikroplardan kurtulma garantilidir.
Suyu boşaltın, acı biber ekleyin - 5-8 adet, 2 aspirin tableti, sofra sirkesi - kavanoz başına 40 gram. Bu tür doğal koruyucular, sebzelerin tat özelliklerini kaybetmeden uzun süre saklanmasına yardımcı olacaktır.
Kışa çıtır salatalık hazırlamanın bir sonraki adımı salamura dökmektir. Kavanozları sıkın, karanlık bir yerde bırakın, tamamen soğuyana kadar bekleyin. İlk önce ters çevirin ve sıcak bir battaniyeyle örtün. Bitmiş atıştırmalıkları güneş ışığından korunan bir yerde saklayın. Bir kiler, kiler vb. mükemmeldir.
Votka ile soğuk dekapaj
İştah açıcı bir çıtırlık elde etmek için salatalık turşusu yapmanın orijinal yolu, taze, güçlü, küçük boyutlu meyvelerin kullanılmasını içerir.
Ek Malzemeler:
- Salamura - litre temiz su başına 2 yemek kaşığı sofra tuzu.
- Kiraz yaprakları - litre başına 2 adet.
- Dereotu şemsiyesi - litre başına 1 adet.
- Kereviz sapı - litre başına 1 adet.
- Kekik yeşillikleri, tarhun - litre başına birkaç dal.
- Votka (%40) - litre başına 2 yemek kaşığı.
Çıtır çıtır olmaları için salatalık turşusu nasıl yapılır? Her şeyden önce suyun kalitesine dikkat edin. Birkaç saflaştırma aşamasından geçerse kaynatmaya gerek yoktur. Tuzu çözün.
Sebzeleri iyice yıkayın ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir kağıt havlu üzerine koyun. Baharatları önceden yıkanıp kurutulan kavanozların dibine yerleştirin. Salatalıklar üzerlerine serilir ve birbirlerine sıkıca bastırılır. Çalışma kolaylığı için kavanozun 45 derecelik bir açıyla tutulması tavsiye edilir.
Salamurayı dökün. Sıvı yeşil meyveleri tamamen kaplamalıdır. Gerekli miktarda votka ekleyin.
Kavanozlar iki tip kapakla kapatılabilir - normal polietilen veya çevirmeli. Bir ay boyunca karanlık ve serin bir yere gönderin.
Salatalık turşusu ve ardından kış için konserve
Basit bir tarif, ilk soğuk havanın başlangıcından önce bile sebzelerin keskin tadının tadını çıkarmanızı sağlayacaktır. Mutfak sanatının en iyi ustaları, salatalıkların çıtır çıtır olması için nasıl düzgün şekilde yuvarlanacağı sorusuna cevap verir.
Yapmanız gereken ilk şey doğru malzemeleri seçmektir. Salatalıklar yaklaşık olarak aynı büyüklükte olmalıdır - az gelişmiş tohumlarla 6-8 santimetre (bu şekilde bitmiş atıştırmalıkların tadı daha hassas olacaktır).
Baharat buketi kiraz, frenk üzümü, meşe, yaban turpu yapraklarından oluşacaktır - her biri kavanoz başına 4-5 adet (hacim 3 litre). Buna karabiber, birkaç diş sarımsak ve bir tutam acı biber de dahildir.
Dolguyu hazırlamak için bir litre suda 40 gram tuzun çözülmesi gerekir.
Soğuk marine etme yöntemi
Çıtır çıtır yapmak için salatalık nasıl yuvarlanır? Kavanozların iyice yıkanması ve istenirse sterilize edilmesi gerekir. Tüm yapraklar, kabuklar ve karanfillerde çürüme, hastalık veya haşere hasarı gelişme belirtileri görülmemelidir. Ayrılan dallar, kabuksuz karanfiller ve çekirdeksiz baklalar birkaç su ile yıkanır ve geçici olarak bir kenara bırakılır.
Salatalıklar hazırlanan kaba yoğun bir tabaka halinde yerleştirilir, ardından bir kat baharat, ardından tekrar salatalık, yine baharatlar vb. Boyuna kadar devam eder.
Çıtır salatalıkları 3 litrelik bir kavanoza yuvarlarken salamurayı uygun şekilde hazırlamanız gerekir. 2 yemek kaşığı tuzu bir litre soğuk suda eritin. Elde edilen sıvıyı salatalıkların üzerine dökün, birkaç kat katlanmış gazlı bezle örtün, 20-22 derece sıcaklıkta üç gün fermantasyon işlemlerine başlamaya bırakın.
Belirtilen süreden sonra bir sebze deneyin. Zengin, hafif tuzlu bir tat hissedilirse fermantasyon işlemine ara verilmelidir. Salamura süzülür, salatalıklar yıkanır, otlar ve baharatlar atılır.
Bu anı kaçırmamak önemlidir. Tadı hassas olmalı, meyveler tamamen tuzlanmamalıdır. Ancak bu durumda kışın eşsiz bir tada, optimum güce ve herkesin en sevdiği çıtırlığa sahip olacaklar.
Kış için çıtır salatalık sarmak için, tıpkı ilk seferdeki gibi, bir dizi taze yaprak ve baharat hazırlamanız gerekecek. Salatalıkları temizlenmiş kavanozlara koyun, toplanan salamurayı kaynatın, kavanozlara dökün, steril kapaklarla kapatın ve bir havluyla sarın. 10-15 dakika bekletin, sıcak salamurayı boşaltın. Baharatların ve yaprakların düşmesini önlemek için boğazına küçük delikleri olan özel bir lastik kapak koyabilirsiniz. Çiftliğinizde yoksa gazlı bez kullanabilirsiniz.
Salamurayı tekrar kaynatın ve kavanozlara aktarın. Artık yuvarlanmaya başlayabilirsiniz. Konservelenmiş gıdanın mümkün olduğu kadar çabuk soğutulması ve karanlık, iyi havalandırılan bir yerde saklanması tavsiye edilir.
Sıcak yol
Aşağıda açıklanan teknik, önceki tarifte olduğu gibi, yalnızca küçük teknolojik ayarlamalarla lezzetli çıtır salatalıkları yuvarlamanıza olanak sağlayacaktır.
Salamurayı hazırlamak için sofra tuzu soğuk suda değil kaynar suda seyreltilir. Sıcak sıvı hemen yeşil meyveler ve baharatlarla dolu kavanozlara dökülür. Kaplar kapatılarak 2-3 gün sıcak tutulur. Bekleme süresi sona erdiğinde salamura boşaltılır ve ardından soğuk yönteme benzer bir işlem yapılır.
Kışın bu atıştırmalıktan bir kavanoz açtığınızda, tadı hoş bir sürpriz olacak - hafif tuzlu salatalıklar, hassas bir tada ve taze çıtırlığa sahip, kimseyi kayıtsız bırakmayacak!
Kavanoz ve fıçı olmadan salatalık turşusu
Kimya endüstrisinin ilerleyişi, mutfağa yıldan yıla faydalı cihazlar sağlıyor. En sonlardan biri ekleme paketiydi. Ucuz, kapasitif cihaz, performans özellikleri açısından plastik ve camdan daha düşük değildir ve bazı açılardan onları önemli ölçüde aşmaktadır.
Salatalıkları bir torba içinde çıtır çıtır olacak şekilde nasıl yuvarlarım? İlk önce salamurayı hazırlayın - 10 litre suya 700 gram tuz. Ayrıca birkaç karanfil tomurcuğu, yenibahar taneleri, sarımsak ve yaban turpu da vardır. Karışımı 10-15 dakika kaynatın. 38-40 dereceye kadar soğutun. Tülbentten geçirerek temiz bir kaba süzün.
Elde edilen tuzlu suyla iyice yıkanmış salatalıkları dökün. Normal bir kapakla kapatarak bir hafta oda sıcaklığında saklayın. Bundan sonra, astar torbanın kenarlarını bir araya toplayın, fazla havayı alın ve serbest kenarı sicim veya ince ip ile sıkıca bağlayın.
Bir ay sonra sebzeler yemeye hazır hale gelecektir. Serin bir yerde saklanmaları gerekir.
Salamura hazırlanırken sadece kaya tuzu kullanılmalıdır. Aksi takdirde kavanoz patlayabilir veya salatalıklar hoş olmayan ekşi bir tat kazanabilir.
Kavanoza konulması planlanan her şey iyice yıkanmalıdır. Bu, salamurayı beklenmedik fermantasyondan koruyacak ve ana ürünün bozulmasını önleyecektir.
Sterilizasyon için cam kavanozların soğuk bir fırına konulması gerekir. Bu şekilde eşit şekilde ısınacaklar ve patlamayacaklar veya patlamayacaklar.
Salamuraya birkaç hardal tohumu eklemek cam kapların zarar görmesini önlemeye yardımcı olacaktır.
Meşe kabuğu, çıtırlık katmaya ve doğal tadı bozmamaya yardımcı olacaktır - sebzenin birincil elastikiyetini korumak için küçük bir parça yeterlidir.
Yeşil meyvelerin salamurada daha hızlı ıslanması için kuyruklarının kesilmesi ve çatalla birkaç küçük delik açılması tavsiye edilir.
Kapakları sterilize ettiğinizden emin olun. Metal olanlar için temiz suda on beş dakika kaynatmak yeterlidir, naylon olanlar için iyice yıkayıp her tarafını haşlayın.