Tarihi kaderlerin ve benzer doğa koşullarının iç içe geçmesi, Tacik mutfağının Özbek mutfağıyla benzerliğini belirlemiştir. İkisi birden Mutfaklarda yaklaşık olarak aynı gıda ürünleri kombinasyonları, ilkeleri ve pişirme teknikleri ve aynı mutfak aletleri bulunur. Yine de bu benzerliğe rağmen Tacik mutfağından Orta Asya halklarının çok ilginç bir mutfak mutfağı olarak bahsetmemize olanak tanıyan pek çok farklılık var.

Tacik ulusal mutfağında yemek pişirmek için kuzu eti, yağlı kuyruk yağı, sakatat, av eti (sülün, bıldırcın, keklik), hindi ve daha az sıklıkla - sığır eti, keçi eti, tay eti ve dağlık bölgelerde - yak eti kullanılır. Domuz eti tamamen hariç tutulmuştur.

Balık sınırlı miktarda tüketilir. Temel olarak bunlar sadece kızartılan gulmokh'lar (alabalık) ve ishrmokh'lardır (marinka).

Un ürünleri beslenmede önemli bir yer tutar. Hatta bir deyiş vardır: “Ayda bir balık, bazen dana eti, her sabah buğday ekmeği ve kuzu eti.” En sevilen un ürünleri bazlama, sambusa, chak-chak, sanza, mantidir. Ekmek yerine bazlamalar kullanılıyor. Ürün çeşitleri otuzdan fazla ürün içerir. Mayalı hamurdan (obinon, kulcha, gadja), mayasız ve pul pul, dolgulu (yağlı kuyruk yağı çıtırtıları, yabani otlar, soğan, kabak vb. ile) hazırlanırlar. Birinci sınıf ve birinci sınıf unlardan özel fırın (tanur) ve fırınlarda pişirilir. Bazlamalar ayrıca mısır unundan (kabak ilavesiyle), fasulye ve patlıcan unundan da hazırlanır. Dağcıların ince, vadi sakinlerinin ise kalın pişirmesi ilginçtir. Pirinç (pilav) ve baklagillerden (maş fasulyesi, fasulye, nohut) yapılan yemekler de popülerdir.

Sebzeler arasında havuç, patates, şalgam ve balkabağı yaygındır. En sık tüketilen yağlar kuzu, sığır eti ve kombine yağlar olan “omekhta” (%50 hayvansal yağ ve %50 bitkisel yağ) ile pamuk tohumu ve keten tohumu yağıdır.

Taze sebzelerden yapılan salatalar ve soğuk mezeler Tacik mutfağında özel bir yere sahiptir. Hem bağımsız yemekler olarak hem de ana yemeklere (özellikle pilav, mantı, kebap vb.) ek garnitür olarak servis edilirler.

Çorbalar iki şekilde hazırlanır: Ürünlerin yağda ve kızartmadan önceden kızartılmasıyla, ürünler et suyuna yerleştirildiğinde, pişirme zamanlaması dikkate alınarak. Çorbalar biber, sarımsak ve şarap sirkesi ile tatlandırılır. Servis yaparken üzerine doğranmış otlar serpin; bazı çorbalara katyk (bir süt ürünü) eklenir.

Çok çeşitli ikinci kurslar. Bunlar kebap, mantı, lagman, kuardak, moshkichiri, manpar, shavla ve tabii ki pilavdır. Elliden fazla pilav çeşidi var ve bunlar sadece Tacikistan'da değil, sınırlarının ötesinde de popüler. Burada da bazı özellikler var. Bunlardan biri, cumhuriyetin bazı bölgelerinde pirincin birincil işleme tabi tutulması, sıcak suyla doldurulması ve 30 dakika bekletilmesidir. Tacik mutfağı, çok çeşitli süt ve laktik asit ürünleriyle ünlüdür. Yaz aylarında jurgat (kaynamış fermente süt), kaz (yağsız fermente kaynamış süt), katyk (% 80-85 nem ile kısmen kurutulmuş jurgat), içecekler ve bunlardan yapılan yemekler yaygın olarak kullanılmaktadır. Kışın çoğunlukla kurutob'un hazırlandığı kurut (küçük toplar şeklinde kurutulmuş katyk) kullanılır. Katyk'tan cholob adı verilen bir yaz içeceği hazırlanır. Bunu yapmak için katyk, soğutulmuş kaynamış su ile sıvı hale gelinceye kadar seyreltilir, otlar ve yenilebilir buz parçalarıyla servis edilir. Cholob mükemmel bir ateş düşürücü içecektir. Katyk orta kalınlığa (ekşi krema gibi) seyreltilip üzerine tuz, karabiber eklenir ve istenirse doğranmış sarımsak, kişniş, raikhan, khulbui (nane) eklenirse ikinci et yemekleri ile servis edilir.

Tacikler çok eski zamanlardan beri ekili ve yabani otlar ve baharatlı sebzeler yiyorlar. Bunlar pudina (genç nane filizleri), raikhan (fesleğen), shealaf (şifalı siyah bitki), yunuchka (yoncanın genç sürgünleri), hashniz (kişniş), hulbuy (nane), jag-jag (karahindibanın genç sürgünleri), shilha (kuzukulağı), chukri (ravent), toron (Buhara karabuğdayı), roshak, kosruf, dereotu, yeşil soğan, maydanoz vb. Otlar et, kebap ve kebapların pişirilmesinde, marine edilmesinde kullanılır. Çok fazla baharat ve baharat kullanıyorlar - kimyon (kimyon), zirk (kızamık), yıldız anason, kırmızı ve karabiber, sarımsak, jambil, sirke vb.

Meyveler beslenmede geniş yer tutar. Taze olarak yenir ve kurutulur. Kuru meyveler - kuru üzüm, kuru kayısı (çekirdeksiz kayısı) - çayla servis edilir, onlardan komposto yapılır ve bazen çaya kuru üzüm eklenir. Tatlı olarak kiraz, vişne, elma, çilek, erik ve incirden yapılan reçeller sıklıkla tüketilir. Özellikle havuç reçeli (murabbo) ve ulusal tatlılar (nyshalda, alarm, parvorda, lyavz vb.) yaygın olarak kullanılmaktadır. Şerbetler popülerdir. Şeker şurubu ilavesiyle çeşitli meyve ve meyve sularından hazırlanırlar.

Ana içecek çaydır. Sadece kaselerden, küçük yudumlarla içiyorlar. Çay genellikle soğuk olarak servis edilir (ikhna chai). Tacikistan'da yeşil çay çoğunlukla yaz aylarında, siyah çay ise kışın her yerde içilir.

Yemeklerin servis sırası biraz alışılmadık: Geleneğe göre önce çay, kekler, tatlılar ve meyveler (taze ve kurutulmuş), ardından çorba ve ana yemekler servis ediliyor. Sebze salataları genellikle ana yemeklerin yanında küçük tabaklarda servis edilir.

Tacik mutfağı tarifleri

1. Salata “Gissar”

Haşlanıp soyulmuş patates, haşlanmış havuç, pişmiş et, salatalık, domates orta boy küpler halinde kesilir. Soğanlar yemeklik doğranır. Haşlanmış yumurta dilimler halinde kesilir. Ürünler birleştirilir, tuz ve karabiber ilave edilerek bir tencereye konur. Servis yaparken katık üzerine dökün, yumurta dilimleri ve doğranmış otlar ile süsleyin.

Kuzu 120, yumurta 1/2 adet, patates 30, havuç 25, taze salatalık 30, domates 30, soğan 20, katyk (ekşi süt) 26, yeşillik 15, baharatlar, tuz.

2. Ugro (erişte çorbası)

Et suyu, soğan ve havuç ilavesiyle kuzu veya dana etinden yapılır. Önceden ıslatılmış bezelyeleri kaynayan et suyuna koyun ve hazır olmadan 30 dakika önce patatesleri ekleyip kısık ateşte pişirin. Çorba pişmeden 10-15 dakika önce ugroyu ekleyip tuz ve baharatları ekleyip çok kısık ateşte pişirin. Servis yaparken çorbaya doğranmış haşlanmış et, ekşi süt ve doğranmış otlar eklenir.

Ugro şu şekilde hazırlanır: Elenmiş buğday ununa tuz çözeltisi, yumurta, su ekleyin ve sert bir hamur yoğurun, 30-40 dakika bekletin, ardından hamuru 1-1,5 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın, ince erişteleri kesin ve hafifçe kurulayın. onlara.

Et 125, soğan 35, havuç 35, bezelye 60, patates 75, ekşi süt 60, yeşillik, defne yaprağı, biber, tuz;

Ugro için: un 60, yumurta 1/2 adet, tuz.

3. Ugro "Tacikistan"

Önceden ıslatılmış bezelyeleri kaynayan et suyuna koyun ve 50-60 dakika pişirin. Daha sonra büyük küpler halinde kesilmiş patatesleri ekleyin, kaynatın, yıkanmış kuru kiraz eriklerini, hazırlanmış erişteleri, küçük elmaslar halinde (1,5-2 cm) doğranmış, sotelenmiş soğanı, tuzu, karabiberi ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Haşlanmış köfte ile servis edilir. Ekşi süt ve otlarla tatlandırın.

Köfte için: kuzu eti 120, soğan 10, yumurta 1/5 adet, su 8, tuz, baharat, patates 100, bezelye 25, soğan 40, erişte için: buğday unu 30, yumurta 1/5 adet, su 65, kuzu eti katı veya kombine yağ 10, kiraz eriği 10, katık 30, kişniş 10, baharatlar, tuz.

4. Şima

Orta viskozitedeki mayasız hamur 1,5-2 kg'lık parçalara bölünerek sosis şekli verilir, bitkisel yağla yağlanır ve 5-10 dakika mayalanmaya bırakılır. Daha sonra her bir hamur parçası hızlı el hareketleriyle çekilip bükülür, hamur ince iplikler haline gelinceye kadar bu tekrarlanır, erişte şeklinde kesilir ve kaynar suda kaynatılır ve pişirildikten sonra soğuk suyla yıkanır. Etler küçük parçalar halinde kesilir, soğanla birlikte kızartılır, domates püresi ilave edilerek 10-15 dakika daha kızartılır. Daha sonra etin bulunduğu kaseye su ve sirke dökülerek pişene kadar pişirilir. Isıtılmış erişte, soslu et ve ince doğranmış yumurta ve doğranmış sarımsak serpilmiş bir tabakta servis yapın.

Buğday unu 150, dana eti 80, soğan 80, sarımsak 10, pamuk tohumu yağı 20, sirke %3 10, domates püresi 20, yumurta 1/5 adet, tuz.

5. Naryn (çorba)

Füme ve taze kuzu eti, domuz yağı ve kazy yumuşayana kadar kaynatılır. Daha sonra et suyundan çıkarın, soğutun ve şeritler halinde kesin. Erişteleri hazırlayın ve tuzlu suda haşlayın. Et, domuz yağı, kazy, erişte ve sotelenmiş soğanla birlikte bir tabakta servis yapın, üzerine biber serpin ve sıcak et suyunu dökün.

Kuzu 40, füme kuzu göğüs eti 35, kazy (at sosisi) 40, kuyruk yağı 10, soğan 30, buğday unu 75, biber, tuz.

6. Shurbo (bezelye çorbası)

Kuzu eti 40-50 gr'lık parçalar halinde kesilir, bir kazana konur, soğuk suyla doldurulur, önceden ıslatılmış bezelye eklenir, dilimler halinde kesilmiş havuçlar ve doğranmış soğanlar eklenir, 3-5 dakika kaynatılır, iri doğranmış patatesler eklenir. eklenip kaynatılır. Hazırlanmadan 10-15 dakika önce bütün kırmızı domatesleri, halkalar halinde kesilmiş tatlı biberleri ekleyin, baharatlarla tatlandırın, tuzlayın ve hazır hale getirin.

Kuzu 160, kuzu yağı (çiğ) 20, patates 135, soğan 30, nohut 20, havuç 40, domates 30, dolmalık biber 20, yeşillik 10, biber, tuz.

7. Nohut çorbası

Yağlı kuzu yıkanır, üzerine soğuk su dökülür ve kısık ateşte pişirilir. Ortaya çıkan köpük uzaklaştırılır ve pişirme işlemi sırasındaki yağlar ayrı bir kapta toplanır. Pişirmeye başladıktan bir saat sonra ince doğranmış soğanı ekleyin ve pişene kadar pişirin (2-2,5 saat). Pişirmenin sonunda birkaç parça defne yaprağı ekleyin ve hafifçe tuzlayın. Bezelyeler temizlenir, iyice yıkanır ve ılık suya batırılarak tamamen suya batırılır. Yaklaşık bir saat sonra 2 litre ılık su daha ekleyin. Daha sonra tekrar su eklenir ve bu işlem 5 saat boyunca tekrarlanır. Üçüncü dökümden sonra bezelyeler tuzlanıp karıştırılır. Bezelye çatlamaya başlarsa bu onların daha sonraki işlemlere hazır olduklarını gösterir. Beşinci dökümden sonra su emmeyi bıraktığında fazlalığı boşaltılır, bezelye bir eleğe atılır, üzerine soda serpilir, iyice karıştırılır, bir kanvas veya keten peçeteye sarılır ve bir saat bekletilir. Bundan sonra bezelye, sodayı tamamen çıkarmak için birkaç kez iyice yıkanır. Hazırlanan bezelye ılık et suyuna dökülür, kısık ateşte kaynatılır ve kaynatılmasından kaçınılarak pişirilir, periyodik olarak küçük porsiyonlar halinde kaynar su ilave edilir, böylece pişirme başladıktan sonra kaydedilen et suyu seviyesi düşmez. Çorba bu şekilde 5 saat pişirilmelidir. Pişirmenin sonunda tuz ve baharat ekleyin - defne yaprağı ve karabiber (ezilmiş ancak öğütülmemiş). Servis yaparken çorbaya önceden yağı alınmış yağı ekleyin.

Nohut (bezelye) 250, kuzu eti 250, soğan 75, karabiber, soda, defne yaprağı, tuz.

8. Oshi-sielaf (çorba)

İnce doğranmış soğanlar kızgın yağda kavrulur, un ilave edilir ve hafifçe kızartılır. Yavaş yavaş su ekleyip unu topak kalmayacak şekilde karıştırın, kaynatın ve biraz daha su ekleyin. Su kaynayınca tuz, karabiber, doğranmış patatesleri ekleyin, 20 dakika sonra doğranmış sielaf'ı (kuzukulağı) ekleyin, 10 dakika sonra yeşillikleri kaynatın. Bitmiş çorba 8-10 dakika demlenir. Servis yaparken ekşi sütle tatlandırın.

Soğan 75, ayçiçek yağı 15, un 60, sielaf (kuzukulağı) 50, ekşi süt 90, patates 75, otlar (dereotu, fesleğen, kişniş) 10, tuz.

9. Brikchaba (çorba)

İnce doğranmış soğan, havuç, domates önceden ısıtılmış yağda veya domuz yağında kızartılır ve üzerine su dökülür. Kaynattıktan sonra, hazır olmadan 20-25 dakika önce yıkanmış pirinci ekleyin - doğranmış patatesleri, tuz ve karabiberle tatlandırın. Servis yaparken çorbaya doğranmış otlar ve ekşi krema ekleyin.

Pirinç 60, soğan 75, havuç 35, domates 60, kuyruk yağı veya bitkisel yağ 20, patates 185, ekşi krema 60, yeşillikler (kişniş ve fesleğen) 15, öğütülmüş kırmızı biber, defne yaprağı, tuz.

10. Shkarob

Yeşil soğan, kişniş, maydanoz ve fesleğen, acı biberler ince ince doğranır ve ılık kaynamış su ile seyreltilen kalın bir kütle oluşana kadar tuzla birlikte öğütülür. Taze pişmiş tereyağlı kek parçaları derin bir tabağa konur, elde edilen sıvı yeşil pürenin üzerine dökülür ve ekşi süt eklenir.

Yeşil soğan 50, yeşillikler (kişniş, maydanoz, fesleğen) 25, kırmızı biber 10, ekşi süt 125, kulcha gözleme 5, tuz.

11. Pieba (soğan çorbası)

İnce doğranmış soğanları eritilmiş kuyruk yağında kavurun, su ekleyin, kuru kayısıları ekleyin ve kısık ateşte bir saat pişirin. Bitmiş çorba tuz ve otlarla tatlandırılır. Çorbayı servis ederken gözleme parçalarını ufalayın.

Kuyruk yağı 25, soğan 200, kuru kayısı 75, yeşillikler (kişniş, fesleğen) 10, tuz.

12. Atom

Kuzu yağı eritilir, ısıtılır, ince doğranmış soğanlar kavrulur, ardından un ilave edilir, kızarana kadar kızartılır, su ilave edilerek topak kalmayacak şekilde karıştırılır. İçeriği 8-10 dakika kaynatın, tuz ekleyin. Bitmiş çorba ekşi krema kıvamında olmalıdır. Servis yapmadan önce tereyağı ekleyin.

Rendelenmiş kuzu yağı 100, un 160, su 500, tereyağı 10, soğan 35, tuz.

13. Gudzha (dzhugara çorbası)

Jugaru (yerel bir mısır çeşidi) sürekli karıştırılarak kızartılır. Kızartma sırasında jugara çatlar ve hoş bir tat kazanır. Hazırlanan dzhugara, kaynar suya batırılır ve ara sıra karıştırarak, yarı koyu bir kıvama gelinceye kadar kısık ateşte pişirilir.

Bitmiş çorbaya tuz, karabiber, otlar ve ekşi süt eklenir.

Dzhugara 250, ekşi süt 125, yeşillikler (kişniş ve fesleğen) 15, öğütülmüş kırmızı biber, tuz.

14. Kaşk (çorba)

Baklagiller ve tahıllar ayıklanır, ayrı ayrı yıkanır ve 30-40 dakika suda bekletilir, ardından tekrar yıkanıp su ile doldurulur. Su kaynadığı anda boşaltılır. Daha sonra karışım su ile dökülür, kuzu budu ve et ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. Bir saat sonra soğanı, defne yaprağının bir kısmını ve otları ekleyin, 5 saat daha pişirin. Hazırlanmadan 15 dakika önce, hazır olduğu anda eklenen kırmızı biber ve tuz dışında kalan ot ve baharatları ekleyin ve ardından çorbanın demlenmesine izin verin. Kashk da etsiz hazırlanır, ancak servis edilmeden önce ekşi süt veya ekşi krema ile tatlandırılır.

Tahıl ve baklagil karışımı (eşit hacimlerde) – fasulye, maş fasulyesi, nohut, buğday, pirinç) 400, kuzu budu 1 adet, kemikli kuzu 125, soğan 75, yeşillikler (kişniş ve fesleğen) 30, öğütülmüş kırmızı biber, defne yaprağı, tuz.

15. Tacik'te Şaşlık

Kuzu eti 20-25 gr ağırlığında parçalar halinde kesilir, tuzlanır, biberlenir, karıştırılır İle ince doğranmış soğan, kimyon, sirke serpin ve 3-4 saat buzdolabında bekletin. Daha sonra et parçaları şişlere dizilir ve sıcak kömürlerin üzerinde kızartılır. Üzerine doğranmış soğan ve otlar serperek servis yapın.

Kuzu eti 220, soğan 20, sirke %3 5, kimyon 1, otlar 10, öğütülmüş karabiber, tuz.

16. Bozkır şiş kebabı

Kuzu 10-15 cm uzunluğunda şeritler halinde kesilir, üzerine kıyma konulur, sarılır, şişlere dizilir ve kızgın kömürlerde kızartılır. Servis yaparken otlar serpin.

Kıyma şu şekilde hazırlanır: soğanı, sarımsağı ve otları ince ince doğrayın, karabiber, tuz ekleyin ve iyice karıştırın.

Kuzu 280, soğan 20, sarımsak 2, yeşillik 25, karabiber, tuz.

17. Yağlı kuyruklu kuzu şiş

Kemiksiz kuzu eti 20-25 gramlık parçalar halinde kesilip üzerine biber serpilir, limon suyuyla nemlendirilip rendelenmiş soğanla karıştırılarak kil veya tahta bir kabın içerisine konularak 5-6 saat soğukta bekletilir. Yağlı kuyruk yağı yarım saat kadar parçalar halinde kaynatılır, daha sonra ince parçalar halinde kesilir ve şişin üzerine kuzu eti ile karıştırılarak dizilir. Kuzu periyodik olarak karıştırarak ızgarada kızartın, üzerine tuz çözeltisini dökün. Garnitür, ince dilimlenmiş soğan veya yeşil soğan, domates ve sıcak soğuk soslarla servis edilir.

Kuzu 160, yağlı kuyruk yağı 60, soğan veya yeşil soğan 60, domates 100, limon 1/2 adet, “Yuzhny” sosu 30, biber, tuz.

18. Kazanda şiş kebap

Yağlı kuzu eti 25-30 gr'lık parçalar halinde kesilir, üzerine tuz, karabiber serpilir, üzerine şarap sirkesi dökülür ve 2 saat serin bir yere konur. Doğranmış kuyruk yağını ve hazırlanan eti önceden ısıtılmış bir kazana koyun ve pişene kadar (15-20 dakika) kısık ateşte kapak altında kızartın. Bitmiş kebap bir tabağa bir yığın halinde konur, üzerine doğranmış otlar ve doğranmış soğan serpilir ve hafifçe şarap sirkesi ile sulanır.

Kuzu 250, kuyruk yağı 25, şarap sirkesi 30, soğan 50, yeşillikler (kişniş, dereotu) 10, biber, tuz.

19. Amatör şiş kebap

Arka bacağın eti, kuzu filetosu 40-50 gr'lık parçalar halinde kesilir, ince doğranmış yeşil soğan ve yağlı kuyruk yağı ile karıştırılır, ince dilimler halinde kesilir, üzerine tuz, öğütülmüş karabiber serpilir, sek kırmızı şarabın üzerine dökülür ve serin bir yerde 2-3 saat bekletilir. Daha sonra etler şişlere geçirilerek yağlı kuyruk yağı dilimleri ile karıştırılarak kızgın kömür üzerinde kızartılır. Yine şişlere dizilen domatesler ayrı ayrı kızartılır. Servis yaparken et ve domatesle karıştırılmış şişleri bir tabağa koyun, üzerine doğranmış otlar serpin ve üzerine limon suyu serpin. Taze domateslerin suyu ayrı olarak servis edilir.

Kuzu 220, yağlı kuyruk yağı 15, taze domates 50, yeşil soğan 10, sek kırmızı şarap 10, limon 15, otlar 10, öğütülmüş karabiber, tuz.

20. Böbrek kebabı

Yıkanan kuzu böbrekleri 20-25 gramlık parçalar halinde kesilip üzerine tuz ve karabiber serpilir, şişlere dizilir ve kızgın kömürde kızartılır. Bitmiş kebaplar şişlerden çıkarılır ve bir tabağa konur. Kızartılmış domateslerle servis yapın, böbreklerin üzerine sirke dökün ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpin.

Kuzu böbreği 170, taze domates 190, sirke %3 5, yeşil soğan 15, öğütülmüş karabiber, tuz.

21. Pamir usulü et

Kuzu eti küçük parçalar halinde kesilip, doğranmış soğan ve havuçla birlikte sıcak yağda kızartılır. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve kısık ateşte hazır hale getirin.

Et 200, yağ 25, soğan 60, havuç 60, biber, tuz.

22. Kendi suyunda et

Kuzu eti 25-30 gr'lık parçalar halinde kesilir, ince doğranmış soğan, doğranmış otlar, baharatlar ve tuzla karıştırılır. Daha sonra bir kazan içerisine konularak kısık ateşte kapak altında hazır hale getirilir.

Et 200, soğan 60, yeşillikler 25, baharatlar, tuz.

23. Nakhudşurak

Büyük et parçaları kemiklerle birlikte haşlanır, soyulmuş havuç, ince doğranmış soğan, patates ilave edilerek hazır hale getirilir. Daha sonra et, havuç ve patatesler çıkarılır ve şeritler halinde kesilir. Önceden ıslatılmış bezelye aynı et suyunda kaynatılır, hazırlanmadan birkaç dakika önce tuzlanır, kırmızı biber ve baharatlı otlarla tatlandırılır. Et suyu süzülür, bezelye et, patates ve havuçla karıştırılır, üzerine ince doğranmış soğan, öğütülmüş kırmızı biber ve doğranmış otlar serpilir. Et suyu ayrı olarak servis edilir.

Et 250, havuç 125, patates 125, soğan 60, nohut 115, yeşillik 10, biber, tuz.

24. Oş-tuğlama (pirinçli et)

Havucun bir kısmı (normun 2/3'ü) bir parça kuzu eti (normun 2/3'ü) ile bütün olarak kaynatılır. Etin geri kalanı, soğan ve havuçla birlikte bir kazanda yarıya kadar pişene kadar kuyruk yağında kızartılır, şeritler halinde kesilir ve et suyu ile dökülür. Daha sonra pirinci ekleyin ve pişene kadar kapağın altında pişirin. Servis yaparken haşlanmış eti ve şeritler halinde doğranmış havuçları pirincin üzerine koyun ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpin.

Kuzu 150, pirinç 200, kuyruk yağı 60, havuç 100, soğan 75, yeşil soğan 10, tuz.

25. Kavurdok (kızartma)

Kuzu (göğüs, fileto, omuz) 40-50 gr'lık parçalar halinde doğranır, kızarana kadar kızartılır, soğan eklenir, şeritler halinde kesilir, havuç (dilimler), domates ve her şey birlikte kızartılır. Daha sonra su ekleyin, 25-30 dakika pişirin, tuz, dolmalık biber, patates ekleyin, iri dilimler halinde kesin ve pişene kadar kapağın altında kaynamaya devam edin. Servis yaparken otlar serpin.

Kuzu 150, patates 200, soğan 60, havuç 40, taze domates 75, domuz yağı 15, yeşillik 5, dolmalık biber 20, baharatlar, tuz.

26. Kabob “Rohat” (sosis)

Kuzu ve soğan iki kez kıyma makinesinden geçirilir, tuz ve karabiber eklenir ve oval uzun kebaplar (sosisler) halinde kesilir. Daha sonra una bulanıp hafifçe kızartılır. Halkalar halinde kesilmiş soğanlar ayrı ayrı pişene kadar sotelenir, içine hazırlanan kebaplar ve nar taneleri konularak kısık ateşte kapak altında hazır hale getirilir. Servis yapmadan önce otlar serpin.

Kuzu 300, yağ 25, buğday unu 15, soğan 65, nar 35, otlar 15, baharatlar, tuz.

27. Shakhlet (lahana dolması)

Kıyma makinesinde kıyılmış dana eti, soğanla birlikte kızartılır ve haşlanmış pirinçle karıştırılır. Kıyma bir iç domuz yağı filmine sarılır, bir ip ile bağlanır ve et suyunda kaynatılır. Ekşi krema sosu ayrı olarak servis edilir.

Et 100, kıyma için dana yağı 5, soğan 10, pirinç 20, filmli iç kuzu yağı 100, ekşi krema sosu 50, tuz.

Pilav

Tacik pilavları, hazırlanışı ve ana ürünleri bakımından genel olarak Özbek pilavlarına benzemektedir. Tek küçük teknolojik özellik, Tacik pilavlarında pirincin bazen eklenmeden önce 1-2 saat ılık tuzlu suda ıslatılmasıdır, bu da pişmesini hızlandırır. Tacik pilavına en yaygın ilaveler, burada sevilen nohut (10-12 saat önceden ıslatılmış), dilimler veya küçük küpler halinde kesilmiş ayva ve bütün olarak eklenen sarımsaktır. Bu bileşenlerin miktarı genellikle her kilogram pirinç için yaklaşık 250 g'dır.

Tacikistan'da, pirinç yerine erişteden yapılan ugro tanelerinin kullanıldığı ugro pilavı sıklıkla yapılır. Bu tahıl şu şekilde hazırlanır: 400 gr un, bir yumurta ve 40 ml sudan sert elastik bir hamur yoğurun, yarım saat nemli bir havluyla örtün, ardından 1 mm kalınlığında ince bir tabaka halinde yuvarlayın, yuvarlayın yukarı kaldırın, ince erişteleri 2 mm kalınlığında kesin, kurumasını bekleyin ve ardından pirinç tanesi büyüklüğünde homojen taneler halinde öğütün. Taneler ayrı bir kapta kızgın yağda hafifçe kızartılır ve üzerine su, domuz yağı ve baharatlar eklenip iyice kaynatıldıktan sonra zirvak'a aktarılır. Böyle bir zirvak yeterli miktarda yağa sahip olmalıdır (normal normdan biraz daha yüksek), çünkü pirinç pilavından farklı olarak ona su eklenemez. Bu nedenle ugro tahıllar sadece zirvak sıvısında pişirilir.

Hem Özbekistan'da, hem Azerbaycan'da hem de Tacikistan'da yerel malzemelere göre farklı pilav türleri hazırlanmaktadır. Bu nedenle Duşanbe ve Hocent pilavlarında kıyma yerine çeşitli kıymalardan daha karmaşık et ürünleri kullanılıyor: yumurtalı kıyma, üzüm yapraklı kıyma, hazırlandıktan hemen sonra zirvak içine konuluyor, ancak doldurulmadan önce. su.

Tacikistan'daki pilavların neredeyse tamamı, dış kabuğundan soyulmuş, tane boyunca 1 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilmiş ve hafifçe tuzlanmış dağ raventi (rivocha) salatası ile yenir.

28. Tacik pilavı

Dökme demir bir kazanda yağ çok ısıtılır ve içinde bütün soyulmuş soğan ve soyulmuş kemik kızartılır, çıkarılır, ardından küçük parçalar halinde kesilmiş et, doğranmış soğan, şeritler halinde kesilmiş havuç eklenir, her şey altın kahverengi olana kadar kızartılır. Bundan sonra suyu dökün, tuz, karabiber, kızamık, kimyon ekleyin, kısık ateşte kaynatın, önceden ıslatılmış pirinci ekleyin, düzeltin ve kaynattıktan sonra kapağın altında hazır hale getirin.

Pirinç 125, kuzu eti 100, yağ 50, havuç 100, soğan 60, baharatlı karışım, tuz.

29. Duşanbe usulü pilav

Kuzu eti, soğan ve sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirilir. Ortaya çıkan kütleye tuz ve karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Bitmiş kıyma, içine soyulmuş haşlanmış yumurtaların sarıldığı yassı kekler halinde kesilir, kıyma sıkıştırılır ve ayrı bir kapta domuz yağı içinde yarı pişene kadar kızartılır. İnce doğranmış soğanlar çok kızgın yağa konulur, hafifçe kızartılır, ardından doğranmış havuçlar kızartılır, üzerine su dökülerek kaynamaya bırakılır. Bundan sonra, etle doldurulmuş yumurtaları bir kat halinde koyun, tuz, karabiber, kimyon, kızamık ekleyin, ardından önceden ayıklanmış ve yıkanmış pirinci ekleyin ve her şeyi oluklu bir kaşıkla düzeltin (gerekirse sıcak su ekleyin). Pirinç tüm sıvıyı emdiğinde kazanı bir kapakla sıkıca kapatın ve pilavı kısık ateşte 25-30 dakika pişirin. Servis yaparken pilav bir tümseğe konur, üstüne 2-4 parçaya kesilmiş yumurtalı et konulur ve üzerine doğranmış otlar serpilir.

Ayrı olarak pilavın yanında taze kiraz, nar taneleri veya sebze salataları da servis edilir.

Kıyma için: kuzu eti 120, soğan 80, sarımsak 5, yumurta 1 adet, kızartma için domuz yağı 15; pilav için: pirinç 100, domuz yağı 25, havuç 100, soğan 50, kimyon 1, kızamık 5, yeşillik 10, tuz.

30. Hocent usulü pilav

Kıyma, Duşanbe pilavında olduğu gibi aynı oranda et, sarımsak, karabiberden hazırlanır (yukarıdaki açıklamaya bakınız). Üzüm yaprakları soğuk suyla yıkanır, daha sonra kaynar su ile haşlanarak elastik hale getirilir ve kıyma sarılır. Daha sonra, her bir lahana rulosunu, tabakanın uçlarının birleştiği yerde merkezde bir iğne ve iplik ile delerler ve birkaç lahana rulosunu bir ipliğe dizerek bir halka ile bağlarlar. Bu şekilde hazırlanan lahana dolması hazır zirvak içine daldırılır, burada soğan ve havucun yanı sıra küçük küp etler de kızartılır. Lahana rulolarını batırdıktan sonra zirvak 0,5 su bardağı su ile dökülür, baharatlar, tuz ile tatlandırılır ve 15 dakika kısık ateşte kaynatılır. Daha sonra pilavı ekleyip Duşanbe pilavı gibi pilavı hazırlıyorlar.

31. Gelak palav (köfteli pilav)

Kuzu veya dana eti eti, soğan ve sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirilir. Elde edilen kütleye tuz ve kimyon ekleyin, iyice karıştırın ve 2-3 saat soğuk bir yere koyun. Daha sonra 20-25 gr ağırlığında köfteler oluşturulur, şeritler halinde doğranmış soğan ve havuçların bir kısmı çok sıcak yağda kızartılır, su yemeğin üzerini kaplayacak şekilde su dökülür, kaynatılır, köfteler ilave edilir ve bir süre daha pişirilir. 10-15 dakika. Bundan sonra kalan havuçları, suyu, tuzu, baharatları ekleyin, önceden ıslatılmış pirinci ekleyin ve hazır hale getirin. Servis yaparken bir tümseğe koyun, üzerine köfte koyun ve üzerine doğranmış otlar serpin. Soğan, nar ve diğer sebzelerden oluşan salata ayrı olarak servis edilir.

Köfte için: kuzu eti 115 veya dana eti 110, soğan 30, sarımsak 2, kimyon 1 veya anason 1;

pilav için: pirinç 100, havuç 120, soğan 40, kuzu yağı 40, kimyon 1, kızamık 5, yeşillik 10, tuz.

32. Ugro-pilav

Et 25-30 gr'lık parçalar halinde kesilir, kızarana kadar kızartılır, soğan ve havuç eklenir, şeritler halinde kesilir ve 10-15 dakika daha kızartmaya devam edilir. Mayasız hamur, un ve sudan yoğrulur, ince bir şekilde açılır, erişte şeklinde kesilir ve fırında kızarana kadar kurutulur. Daha sonra erişteler soğutulur ve pirinç tanesi büyüklüğünde dövülür, kızartılmış etin bulunduğu bir kaseye konulur, suyla doldurulur ve yumuşayana kadar pişirilir. Servis yaparken pilavın üzerine doğranmış otlar serpilir.

Kuzu 110, domuz yağı 40, soğan 50, havuç 100, yeşillik 10, tuz, baharat; erişte için: un 150, su 75.

33. Tavuklu Pilav

Tavuk doğranır ve kızarana kadar kızartılır, doğranmış soğanları ve havuçları ekleyin, şeritler halinde doğrayın ve her şeyi birlikte 5-10 dakika kızartın. Daha sonra suyu ekleyin, 10-15 dakika daha pişirin, önceden ıslatılmış pirinci ekleyin ve pişirin. Sıvı pirinç tarafından emildiğinde kazanın kapağını sıkıca kapatın ve kısık ateşte hazır hale getirin. Servis yaparken pilav bir tümseğe konur, üstüne tavuk parçaları konur ve üzerine doğranmış otlar serpilir. Taze sebze salataları ayrı olarak servis edilir.

İçleri yarısı çıkarılmış tavuk 200, kızarmış domuz yağı 40, pirinç 100, soğan 50, havuç 120, yeşillikler 10, baharatlar, tuz.

34. Palovy "Havaskor"

180-190°'ye ısıtılmış yağda soğanları soteleyin, şeritler halinde kesin, eti ekleyin ve kızarana kadar kızartın. Daha sonra şeritler halinde kesilmiş havuçları ekleyin, 7-8 dakika daha kızartın, yemeğin üzerini kaplayacak şekilde su ekleyin, önceden ıslatılmış bezelyeleri ekleyin ve 20 dakika daha pişirin. Daha sonra kuru üzüm, kimyon tohumu, kızamık, tuz, karabiber, yıkanmış pirinci ekleyip su ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Servis yaparken pilav bir tümseğe konur, üstüne et parçaları konulur ve üzerine otlar serpilir.

Kuzu 160, domuz yağı 60, havuç 130, soğan 50, bezelye 10, kuru üzüm 10, kızamık 5, pirinç 120, yeşillik 15, baharatlar, tuz.

35. Şavlya

Kızaran kuzu eti parçaları sıcak su veya et suyu ile dökülür, tuz, karabiber ve doğranmış havuçlar ilave edilerek kaynatılır. Daha sonra sotelenmiş soğanı ve pirinci ekleyip koyulaşana kadar pişirin. Bundan sonra yemeği bir kapakla kapatın, fırına koyun ve hazır hale getirin.

Pirinç 80, kuzu eti 60, kuzu yağı 15, havuç 40, soğan 15, biber, tuz.

36. Huşan

Un, yumurta, su, tuzdan sert bir hamur yoğrulur, 30-40 dakika sonra 2 mm kalınlığında bir tabaka halinde açılır ve elmas veya 5-5 cm'lik kareler halinde kesilir.Et, bir kıyma makinesinden geçirilir. iri rendelenmiş veya ince kıyılmış, önceden ıslatılmış ve soyulmuş nohutlarla karıştırılır, ince doğranmış soğan, tuz, baharatlar eklenir, iyice karıştırılır. Bu kıyma, ay veya üçgen şeklinde olan mantıların doldurulmasında kullanılır. Köfteler kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartılır. Et sosu (kaila) hazırlamak için küçük kemikli et parçaları doğranmış soğanla birlikte kızartılır, pancar, şalgam ve küçük patates küpleri eklenir, her şey karıştırılır ve 5-7 dakika daha kızartmaya devam edilir, ardından biraz su dökülür. , tuz ekleyin ve kaynatın. Kızartılmış köfteleri üstüne koyun, üzerini örtün ve yaklaşık 40 dakika kısık ateşte bekletin. Hazırlanmadan 10 dakika önce baharat ekleyin. Servis yaparken sebzeler bir tabağa veya tabağa konur, ardından köfteler yapılır ve her şeyin üzerine sos dökülür. Hazır hushan'ın üzerine katyk veya ekşi krema da eklenebilir.

Hamur için: buğday unu 120, yumurta 1/2 adet, su 50, tuz; kıyma için: kuzu eti (etli) 100, nohut 115, soğan 60, kırmızı toz biber ve karabiber, tuz; Kayla için:

et 125, soğan 50, patates 125, şalgam 600, pancar 175, kuyruk yağı veya bitkisel yağ 25, otlar 5, öğütülmüş kırmızı ve karabiber, tuz.

37. Halisa

Yalnızca şartlı olarak yulaf lapası olarak sınıflandırılabilecek geleneksel bir Tacik yemeği. Khalisa genellikle çeşitli kutlamalara hazırlanır. Khalisa'nın hazırlanması aynı anda gerçekleştirilen üç ameliyattan oluşur. Kaliteli baharlık buğdaylar ayıklanır, iyice yıkanır, su ile doldurulup 1,5 saat kaynatılır. Daha sonra bir kevgir içerisine atılır, ardından yeterli nem içermeyen hafif kurumuş taneler ince ızgaralı kıyma makinesinden geçirilir. Ortaya çıkan kalın kütle emaye bir kaba aktarılır ve üzeri kapatılır. Ayrı bir kazanda eti kaynatın (kuzu eti tercih edilir, ancak sığır eti veya dana eti de mümkündür), et suyunun yüzeyindeki köpüğü alın. Kaynattıktan bir saat sonra ince doğranmış soğanı ekleyin ve 2-3 saat daha pişirin. Hazırlanan buğday kütlesini etle birlikte kazanın içine koyun, topaklar oluşmayacak şekilde iyice karıştırın ve ara sıra karıştırarak 3-4 saat kısık ateşte pişirin. Khalisa hafifçe tuzlanmalıdır, çünkü servis yaparken genellikle üzerine tarçınla karıştırılmış pudra şekeri serpilir. Bitmiş chalisa bir tabağa konur ve üzerine kayla dökülür. Kayla şu şekilde hazırlanır: Et ve soğan kıyma makinesinden geçirilir, ayrı bir kapta sıcak yağda, elmas şeklinde kesilmiş havuç ve önceden ıslatılmış nohutla birlikte kızartılır. Daha sonra biraz su ekleyip yumuşayana kadar pişirin, ardından tuz ve karabiber ekleyin.

Khalisa için: buğday 250, et 250, soğan 125, pudra şekeri, tarçın, tuz;

kayla için: et 125, bezelye 50, havuç 75, soğan 75, bitkisel yağ 50, biber, tuz.

38. Ekşi hamurlu mantı

Maya ılık su ile seyreltilir, tuz, elenmiş un, su ilave edilir, iyice karıştırılır ve 1,5-2 saat mayalanmaya bırakılır. Bitmiş hamur, her biri 25-30 gr'lık parçalara bölünür ve ortası kalınlaştırılmış ince yassı kekler halinde açılır. Kuzu eti ve kuyruk yağı satırla kıyılır veya geniş ızgaralı kıyma makinesinden geçirilir, ince doğranmış soğan, tuz, karabiber eklenir ve her şey karıştırılır. Kıymayı her bir gözleme üzerine yerleştirin, kenarlarını ortaya doğru sıkıştırın, mantıya yuvarlak veya oval bir şekil verin. Buharla. Ekşi süt, krema veya tereyağı ile servis yapın.

Hamur için: buğday unu 120, su 400, maya 5, tuz; kıyma için: kuzu eti 150, kuyruk yağı 25, soğan 50, biber, tuz.

39.Manpar

Elenmiş buğday ununa bir yumurta çırpın, su dökün, tuz ekleyin, sert hamuru yoğurun ve yaklaşık bir saat kadar mayalanmaya bırakın. Daha sonra hamuru 1–1,5 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın ve 1×1 cm kareler halinde kesin, tuzlu suda kaynatın ve fırçayla yağlayın. Etler küçük parçalar halinde doğranır, doğranmış soğanla birlikte kızartılır, doğranmış domatesler eklenir, kaynar su ilave edilir, tuz, defne yaprağı, karabiber ile tatlandırılıp kısık ateşte 10-15 dakika pişirilir, ardından küp küp doğranmış patatesler ve tatlı biberler doğranır. katma. Kayla hazır olmadan birkaç dakika önce sarımsak ve baharatlı otları ekleyin.

Yumurtaları çırpın, süt, un, tuz ekleyin ve yağla ısıtılmış bir tavaya dökün. Bitmiş omlet biraz soğuduğunda kalın erişte şeritleri halinde kesin. Servis yaparken erişteler ısıtılır, üzerine lahana dökülür, üzerine dilimlenmiş omlet konur ve üzerine otlar serpilir.

Hamur için: buğday unu 120, yumurta 1/2 adet, su 60, tuz; kayla için: et 125, bitkisel yağ 25, soğan 50, domates 50 (veya salça 10), patates 125, tatlı biber 25, otlar (kişniş ve fesleğen) 10, sarımsak 5, öğütülmüş kırmızı ve karabiber, tuz;

omlet için: yumurta 1 adet, süt 40, un 5, bitkisel yağ 5, tuz.

40. Sambusa-varahin (turtalar)

Mayasız hamur ince bir yassı kek şeklinde yuvarlanır, eritilmiş tereyağı ile yağlanır ve bir ipe sarılır. Daha sonra turnike spiral şeklinde bükülerek 50 gr'lık parçalar halinde kesilir, her parça sırayla yuvarlanarak yağla yağlanan ince yassı bir kek haline getirilir, üzerine kıyma konur ve kenarları sıkıştırılır, ona üçgen bir pasta şekli veriyor. Fırında pişirin.

Kıymayı hazırlamak için kıymaya biber serpilir ve doğranmış soğanla birlikte kızartılır.

Buğday unu 40, yağ 15, kuzu eti 50, soğan 6, biber, tuz.

41. Kulça

Maya ılık sütte seyreltilir, kuzu yağı, tuz, elenmiş buğday unu ilave edilerek hamur yoğrulur. Sıcak bir yerde 3-3,5 saat mayalanmaya bırakın. Bitmiş hamur, 12-15 cm çapında kalın kenarlı yuvarlak keklerin yapıldığı 200 gr'lık parçalara bölünür, kekin ortası delinir. Kulcha özel fırınlarda - tanurlarda pişirilir, ancak fırında da pişirebilirsiniz (bu durumda kekler daha küçük yapılır).

Buğday unu 250, süt 60, kuzu yağı 10, maya 10, tuz.

42. Pilita (hamur ürünü)

Ekşi hamur, bitkisel yağla yağlanmış bir masanın üzerine serilir ve eşit parçalar halinde kesilir, ardından 60-70 cm uzunluğunda şeritler halinde açılır, ikiye katlanır ve iç içe geçirilir. Daha sonra bol miktarda yağda kızartılırlar. Bitmiş ürünler sıcakken pudra şekeri serpilir.

Buğday unu 50, şeker 10, pamuk tohumu yağı 10, maya.

43. Tukhum-barak (hamur ürünü)

Mayasız hamur, sütle karıştırılıp ince bir şekilde açılır, 20 cm uzunluğunda ve 8 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir, şeritler yarı uzunlukta katlanır, kenarları her iki taraftan sıkıştırılarak kıyma ile doldurulmuş torbalar oluşturulur ve üçüncü tarafta sıkıştı. Tukhum-barak kaynar tuzlu suda kaynatılır.

Kıymayı hazırlamak için şeritler halinde kesilmiş soğanları yüksek derecede ısıtılmış eritilmiş tereyağında kızartın, ardından soğutun ve ince doğranmış haşlanmış yumurtaları ekleyin. Ekşi krema tukhum barak ile ayrı ayrı servis edilir.

Buğday unu 100, eritilmiş tereyağı 50, yumurta 3 adet, soğan 15, süt 25, ekşi krema 20, tuz.

44. Şirmol

Başlangıç ​​harcını hazırlamak için anason tohumları az miktarda suda kaynatılır. Ezilmiş nohutları anasonlu suyla dökün. Küçük bir kazana biraz kepek dökün, üzerine bir bardak bezelye koyun, üzerini bir kaseyle örtün, üzerine kepek serpin ve kazanın üzerini kapatın. Kazan taş veya tuğla üzerine yerleştirilir ve altına yanan kömürler kazanın dibine değmeyecek şekilde yerleştirilir. Kazanın 12-14 saat boyunca sabit sıcak sıcaklıkta tutulması önemlidir. O zamana kadar bezelye köpük üretmeye başlayacak - bu başlangıç ​​​​olacak. Köpüğü bir kaşıkla çıkarın, suyla seyreltin, unun yarısını ekleyin ve hamuru yoğurun - paigir. Paigir top haline getirilir, peçeteyle örtülür ve 5-6 saat bekletilir. Daha sonra kalan unu ve suyu ekleyip hamuru iyice yoğurup yoğurun, 20 dakika bekletin, ortası 1 cm, kenarları 3 cm kalınlığında yassı kekler yapın. Ortasını çatalla delin, kenarlarını bıçakla hafifçe kesin.

Shirmol sıcak tanurda pişirilir. Daha küçük kekler de önceden çok iyi ısıtılan fırında pişirilir. Pişirme ilerledikçe sıcaklık yavaş yavaş azaltılır (yaklaşık 20 dakika).

Buğday unu 250, su 125, nohut 60, buğday kepeği 30, anason tohumları 3, tuz.

45. Mısır ve buğday unu karışımından yapılan tortilla

Mısır unu, elenmiş buğday unu ile karıştırılır ve bu kütlenin 1/3'ünden mayasız sıvı hamur suda yoğrulur, üzerine ince kıyılmış yağlı kuyruk yağı, doğranmış soğan, otlar, baharatlar eklenir, geri kalan un ilave edilir ve iyice yoğurun (hamurun elden çıkması için), mayalanması için 30 dakika bekletin. Daha sonra 1,5 cm kalınlığında ve 10-12 cm çapında yassı kekler oluşturularak üstü kapalı, yağlanmış bir tavada kömür veya kızgın kül üzerinde pişirilir.

Buğday unu 80, mısır unu 80, kuyruk yağı 25, soğan 20, dereotu 10, kişniş 5, öğütülmüş kırmızı biber, tuz.

46. ​​​​Chakholdakh

Mayasız hamur süt, yağ, yumurta, şeker ve undan yoğrulur. Hamur uzun ipler haline getirilir, küçük yastıklar halinde kesilir ve kızgın yağda altın rengi oluncaya kadar kızartılır. Bitmiş chakholdakh'a pudra şekeri serpilir.

Buğday unu 160, süt 60, yumurta 1/2 adet, yağ 10, şeker 10, bitkisel yağ 150.

47. Choy kabud (yeşil çay)

Porselen demlik kaynar su ile durulanır, içine kuru yeşil çay dökülür, üzerine kaynar su dökülür, üzeri keten bir peçete ile kapatılır ve 4-5 dakika bekletilir. Ayrıca demleme işleminden hemen sonra (25-30 saniye) su ısıtıcısını düşük ateşte tutabilirsiniz. Bazlamalar ve tatlılar ayrı ayrı servis edilir.

1 litrelik su ısıtıcısı için – çay 4 gr.

48. Shirchoy (çay)

Kaynayan suya çay dökülür, kaynamış süt ilave edilerek kaynatılır, ardından tereyağı ve tuzla tatlandırılır.

Süt 150, yeşil çay 1, su 50, tereyağı 10, tuz.

49. Üzüm şerbeti

Şerbet yapımında olgunlaşmamış üzümler kullanılır. Üzümler soyulur, yıkanır, su ile doldurulur ve en fazla 3 dakika kaynatılır, ardından soğutulur, suyu sıkılır, şeker şurubu ilave edilir, kaynatılıp soğutulur.

Üzüm (olgunlaşmamış) 250, şeker 125, su (üzüm için) 90, su (şerbet için) 125.

50. Limon şerbeti

Limonları rendeleyin, doğrayın ve kurutun. Limonların suyu sıkılır. Şurubu su ve şekerden kaynatın, lezzetini içine daldırın ve 2-3 dakika kaynatın. Sıcak şuruba limon suyunu dökün, iyice karıştırın ve soğutun.

Limon 50, şeker 100, su 190,

51. Çilek şerbeti

Taze çilekler ayıklanır, soyulur, akan su altında yıkanır ve suyu sıkılır. Şeker şurubu hazırlayın, hafifçe soğutun ve çilek suyuyla karıştırın. Bitmiş şerbet soğutulur.

Çilek 250, şeker 50, su 125.

52. Vişne şerbeti

Şeker şurubu hazırlayın. Kirazların çekirdekleri çıkarılıp suyu sıkılır. Henüz soğumamış şerbetle vişne suyu karıştırılıp karıştırılıp soğumaya bırakılır.

Kiraz 250, şeker 400, su 125.

53. Nar şerbeti

Nar suyu sıkılır. Şeker suda eritilip şurup kaynatılır. Sıcak şerbetin içerisine nar suyu dökülüp karıştırılıp soğutulur.

Nar 250, su 250, şeker 100.

54. Paşmak (unlu şeker helvası)

Şeker suda eritilir, sitrik asit ilave edilir ve kalın bir karamel kütlesi oluşana kadar kaynatılır. Metal veya mermer bir levha üzerine dökün ve beyazlaşana kadar gerin. Bu sırada tereyağını ayrı bir kapta eritin, üzerine unu ekleyin ve karıştırarak açık sarı bir renk elde edin. Hazırlanan un, sıcak gerilmiş karamel kütlesinin üzerine eşit bir tabaka halinde dağıtılarak mümkün olan en iyi şekilde karıştırılmaya çalışılır. Ortaya çıkan kütle, lagman gibi ince iplikler halinde çekilir, küçük parçalar halinde kesilir ve sosis haline getirilir. Paşmak çok dayanıksız bir ürün olduğundan, depolama sırasında nemlenip şeklini kaybettiğinden az miktarda üretilip hemen tüketilir.

– Hiçbir şey yazmadı – garson cevap verdi: – Şnitzeli oraya koydum.

* * *

– Garson, biramın içinde sinek var!

– Ne olmuş? Ona bir can simidi atmamı ister misin?

* * *

– Garson! – diye bağırdı ziyaretçi. – Bana bir bardak ambrosia getir.

– Ne ne?

– Nasıl? – ziyaretçi öfkeliydi: "Ambrosia'nın ne olduğunu bilmiyor musun?" Bu tanrıların içeceği!

– Bağışla beni, merhametli Tanrım, seni hemen tanıyamadım!

* * *

Lokanta bifteği kesmeyi boşuna denedi. Çaresizce garsonu aradı ve bir tane daha getirmesini istedi.

– Garson, "Biftekünüzü değiştiremem" dedi. – Onu büktün.

* * *

Şef ilk kez öğrenciye pastanın üzerine şu yazıyı bağımsız olarak yazmasını söyledi: "Doğum Günün Kutlu Olsun!" Bir saat sonra geri döner.

– Peki ne yapıyorsun?

– Herşey yolunda? En zor şey pastayı daktiloya koymaktır...

* * *

– Garson, bu bira değil, bir kuruş ve ben içmek istiyorum, tıraş olmak değil...

* * *

– İyisin, – diyor yazar garsona. – Ne yazarsanız yazın mutlaka karşılığını alırsınız.

* * *

– Hayır, teşekkürler. Salyangozlarını biliyorum. Geçen sefer bana tek başına servis yapmıştı.

Tacik mutfağının tarihi birkaç yüzyıl öncesine dayanıyor. Özbek, İran ve Afgan mutfaklarıyla pek çok ortak noktası var. Aynı zamanda yemek hazırlama ve malzemeleri karıştırma yöntemlerinde de karakteristik özelliklere sahiptir. Bu yazıda Tacik halkının mutfağının hangi özelliklere sahip olduğunu öğrenecek, aynı zamanda geleneksel yemekleri ve unlu mamulleriyle de tanışacaksınız.

Tacik mutfağı

Tacikistan mutfağı, ulusal yemek tariflerinin neredeyse tamamının et kullanımına dayalı olmasıyla öne çıkıyor. Burada çok nadiren balık ürünlerinden, yumurtadan veya tahıllardan yapılan yemekleri bulabilirsiniz. Tacik lezzetleri kuzu, keçi etinden ve bazen de av etinden hazırlanır. At eti, bir et lezzeti olan "kazy" sosisi hazırlamak için kullanılır. Et yemekleri pilav ve fasulyeden oluşan garnitürle servis edilir.

Ulusal Tacik mutfağının yemekleri

Tacik ulusal yemeklerini hazırlama yöntemleri çok benzersizdir. Örneğin, çoğu ilk yemeğin temelini oluşturan et, ana hazırlamadan önce büyük parçalar halinde doğranır ve kızartılır. Bu teknoloji sayesinde çorbanın karakteristik bir renk tonu ve eşsiz bir tat kazanması sağlanır. Tavuk çorbası pişirmek için öncelikle karkasın derisi çıkarılır.
Tacik mutfağının tüm yemekleri, bol miktarda baharat, baharat ve otlar sayesinde zengin bir tada ve aromaya sahiptir. Tedaviye ekşi bir tat vermek için ekşi süt veya katyk ile tatlandırılır.

Salatalar, Tacikistan sakinlerinin diyetine ancak ülkede Sovyet iktidarının gelişiyle dahil edilmeye başlandı.

Tacikistan'da salatalar, genç turplar ve dilimlenmiş haşlanmış sığır eti veya otlu av eti aperatif olarak servis edilmektedir. Tacik menüsünde ana rol, et ve kemik suyu, süt veya sebze suyu esas alınarak hazırlanan çorbalara verilmektedir. En ünlü ilk kurslar:

• shurbo,
• matoba,
• tehdit,
• Cholob.

Tacik et yemekleri özel yemekler - tanurlarda hazırlanır. Bazı tariflerde etler pişirmeden önce 2-4 saat marine edilir. Marine olarak şarap, sirke, limon veya nar suyu kullanılır. Tacikistan'da tek bir ulusal bayram bile aşağıdakiler olmadan tamamlanmaz:

• kebap,
• kuurdaka,
• Murkaboba,
• kebap.

Ayrıca ülke sakinleri sıklıkla pilav pişiriyor. Bu yemeğin pek çok tarifi var: Tacik pilavı, köfteli pilav, tavuk pilavı ve diğer eşit derecede ilginç ve çok bileşenli yemekler.
Lezzetli Tacik pilavı hazırlamak için, bir kazanda yağı ısıtmanız ve içinde soğan veya et kemiklerini kızartmanız gerekir. Pilav için eti (sığır eti, kuzu eti, tavuk, av eti) durulayın ve uygun büyüklükte parçalar halinde kesin. Pirinci kalıntılardan temizleyin, durulayın ve ılık su ekleyin. Sebze sosu olarak sarı havuç, sarımsak, biber, safran veya başka herhangi bir sıcak baharat kullanın. Bundan sonra tüm malzemeleri karıştırın ve bir kazanda kaynamaya bırakın. Pilav, üzerine et, otlar ve nar tanelerinin yerleştirildiği bir höyük şeklinde servis edilir.

Tacik pilavının temel farkı lezzet çeşitliliğidir. Bu etki yemeğe nohut, ayva ve sarımsak başları eklenerek elde edilebilir.

Tacik hamur işleri

Tacik mutfağı, pişirme gibi önemli bir bileşen olmadan tamamlanmış sayılmaz. Yöre halkı maya ve mayasız hamurdan yapılan ürünleri çok seviyor. Geleneksel gözlemeleri pişirmek için özel tasarımlı yuvarlak bir ızgara - tandır kullanılır. Diğer popüler fırın ürünleri şunları içerir:

• sambusa turtaları,
• çalı çırpı kesmek,
• katlamu gözleme,
• Tukhum-barak.

Sambusa turtaları, ince haddelenmiş hamur ve otlar veya bezelye ile kızartılmış kuzu kıymasına dayalı ürünlerdir. Turtalar badem şeklinde, dikdörtgen veya üçgen şeklinde olabilir. Tonurlarda veya kazanlarda bol miktarda yağ ile kızartılırlar.
Tacikistan'da diğer doğu ülkelerinde olduğu gibi tatlıları severler. Genellikle bunlar taze ve kurutulmuş meyveler, karpuzlar, kavunlar ve kuruyemişlerdir.

Özbek mutfağı gibi Tacik mutfağının da eski bir tarihi var. Orta Asya halklarının tarihi kaderlerinin ve doğal koşullarının benzerliği, mutfak geleneklerinde de benzer yemeklerin bulunmasına neden olmuştur. Yiyeceklerin işlenmesi ve yemeklerin hazırlanmasında kullanılan malzemelerin de pek çok ortak noktası vardır. Bu makalede uzun zamandır bilinen temel Tacik yemeklerinin tarifleri sunulmaktadır.

İlk yemek

Tacik çorbaları kalın, yağ oranı yüksek ve zengindir. Hazırlanmaları için kullanılan malzemeler başlangıçta büyük miktarda yağda kızartılır ve kemik veya et suyunda, daha az sıklıkla sebze veya ekşi süt kaynatmasında büyük miktarda baharat ilavesiyle pişirilir. En ünlü Tacik çorbaları ugro, matoba, brinchoba, shurbo, shavla, cholob, naryn, atola'dır.

Ugro

Yemeğin malzemeleri:

• et (kuzu eti, sığır eti) – ½ kilogram;
• soğan – 2 adet;
• havuç – 2 adet;
• kuru bezelye – 1 su bardağı;
• patates – 300 gram;
• ekşi süt - 1 bardak;
• defne yaprağı, karabiber, tuz, otlar - tatmak;
• un - 1 ½ su bardağı;
• yumurta - 1 adet;
• tuz – 1/3 çay kaşığı.

Aşağıdaki gibi hazırlayın:

Dana veya kuzu eti suyu pişirilir. Üzerine soyulmuş ve doğranmış soğan ve havuç eklenir. Et suyuna önceden ıslatılmış bezelye de eklenir. Hazırlanmadan yarım saat önce içine soyulmuş ve doğranmış patatesler dökülür ve kısık ateşte her şey pişirilir. Pişmesine 15 dakika kala ugro atılır, tuz ve baharatlar ilave edilir ve çorba kısık ateşte pişirilir.

Ugro hazırlamak için unu elemeniz, bir yumurta, tuz çözeltisi eklemeniz ve yavaş yavaş su ekleyerek sert bir hamur yoğurmanız gerekir. Yaklaşık yarım saat beklemeli ve ardından bir milimetre veya bir buçuk kalınlığında ince bir tabaka halinde açıp ince erişteler halinde kesmelidir. Bundan sonra hafifçe kurutulmalıdır.

Servis yapmadan önce çorbaya doğranmış haşlanmış et, süt ve doğranmış otlar eklenir.

Atola

Yemeğin malzemeleri:

• su - yaklaşık 2 litre;
• eritilmiş kuzu yağı – 400 gram;
• un - 4 su bardağı;
• tereyağı – 30 gram;
• soğan – 2 adet;
• tuz - tatmak.

Aşağıdaki gibi hazırlayın:

Kuzu yağı eritilir, tavada ısıtılır ve üzerine soyulup ince doğranmış soğanlar kızartılır. Üzerine un serpilir ve altın rengi oluncaya kadar kızartılır, her şey tavaya dökülür. Daha sonra soğana su eklenir ve topak oluşumunu önlemek için tavanın içeriği sürekli karıştırılır. Her şeyi birlikte 8-10 dakika kaynatın ve tuzlayın.

Bitmiş çorba, ince ekşi krema kıvamında olmalıdır. Yemeği servis etmeden önce üzerine tereyağı ekleyin.

Brinchob

Yemeğin malzemeleri:

• su - yaklaşık 2 ½ litre;
• pirinç – 1 bardak;
• soğan – 4 adet;
• havuç – 2 adet;
• domates – 4 adet;
• kuyruk yağı veya bitkisel yağ – 70 gram;
• patates – 750 gram;
• ekşi krema - 1 bardak;
• kişniş, fesleğen - her biri 1 demet;
• kırmızı biber – ½ çay kaşığı;
• defne yaprağı, tuz - tatmak.

Aşağıdaki gibi hazırlayın:

Domatesleri, havuçları ve soğanları ince ince doğrayıp bitkisel yağda veya önceden ısıtılmış kuyruk yağında kızartın. Sebzeleri kaynar suya dökün, tekrar kaynattıktan sonra içine yıkanmış pirinci koyun. Çorba pişmeden 20 dakika önce üzerine soyulmuş ve doğranmış patatesleri ekleyin, üzerine tuz ve karabiber serpin. Servis yapmadan önce çorbaya ince doğranmış otlar ekleyin ve ekşi kremayla baharatlayın.

İkinci kurslar

Tacik sofrasında ikinci yemek olarak et ana üründür. Ancak Müslüman geleneklerine göre domuz eti burada nadir görülen bir misafirdir. Tipik olarak et yemekleri kuzu, keçi, at etinden ve daha az sıklıkla dana eti ve kümes hayvanlarından hazırlanır. Tacik mutfağında kullanılan etli yemeklerin başlıcaları güveç, nakhudşurak, sosis, pilav, şiş kebap, kebap, kuyrdaktır.

Nakhudşurak

Yemeğin malzemeleri:

• et - 1 kilogram;
• havuç – ½ kilogram;
• patates – ½ kilogram;
• soğan – 250 gram;
• nohut – 2 su bardağı;
• yeşillikler - bir demet;
• biber, tuz - tatmak.

Aşağıdaki gibi hazırlayın:

eti büyük parçalar halinde kesip haşlayın veya kemikleriyle birlikte. Soyulmuş havuçları, ardından bütün patatesleri ve ince doğranmış soğanları ekleyin. Sebzeler ve etler hazır olduğunda çıkarılıp şeritler halinde kesilmelidir.

Önceden ıslatılmış bezelyeyi et suyunda kaynatın. Hazırlanmadan birkaç dakika önce çorbaya tuz ekleyin, kırmızı biber ve baharatlı otları ekleyin. Et suyunu süzün, et, bezelye, patates, havuç, soğanı karıştırın, biber ve otları ekleyin. Et suyunu bardak veya kaselerde ayrı ayrı servis edin.

Halisa

Khalisa, genellikle şenlik masası için hazırlanan geleneksel bir Tacik yemeğidir. Hazırlığı aynı anda gerçekleştirilen üç operasyondan oluşur.

Yemeğin malzemeleri:

• buğday - 1 kilogram;
• et - 1 kilogram;
• soğan – ½ kilogram;
• tuz, pudra şekeri, tarçın - tatmak.

Kayla'yı hazırlamak için:

• et – ½ kilogram;
• bezelye - 200 gram;
• havuç – 300 gram;
• soğan – 300 gram;
• bitkisel yağ – 200 gram;
• tuz, karabiber - tatmak.

Aşağıdaki gibi hazırlayın:

Bahar buğdayını ayıklayın, iyice durulayın, su ekleyin, kaynatın, bir buçuk saat kaynatın, ardından bir kevgir içinde süzün ve ince bir öğütücüden geçirin. Ortaya çıkan kütle emaye bir kaba aktarılır ve bir kapakla kapatılır.

Ayrı bir tavada et kaynatılır (genellikle kuzu eti, daha az sıklıkla sığır eti veya dana eti) ve et suyunun yüzeyinden sürekli olarak köpük alınır. Kaynadıktan bir saat sonra ince doğranmış soğanı ekleyip eti 2-3 saat daha pişirmeniz gerekir. Buğday karışımı tavaya konur ve topak oluşumunu önlemek için her şey iyice karıştırılır. Tavanın içeriğini ara sıra karıştırarak yaklaşık 3-4 saat kısık ateşte pişirin. Servis yapmadan önce chalisa'ya tarçınla karıştırılmış pudra şekeri serpilir. Bitmiş Khalisa bir tabağa konur ve üzerine sıcak lahana dökülür.

Kayla hazırlamak için et ve soğan kıyma makinesinden geçirilir, ayrı bir tavada kızgın yağda kızartılır, ince doğranmış havuç ve önceden ıslatılmış nohut eklenir. Bundan sonra içeriğe biraz su ekleyip lahanayı yumuşayana kadar pişirmeniz, ardından biber ve tuz eklemeniz gerekir.

Tacik pilavı

Yemeğin malzemeleri:

• pirinç – ½ kilogram;
• kuzu – 400 gram;
• yağ – 200 gram;
• havuç – 400 gram;
• soğan – 250 gram;
• pilav için baharatlar – 2 çay kaşığı;
• tuz - tatmak.

Aşağıdaki gibi hazırlayın:

Dökme demir bir kazanda yağı eritin ve bir bütün soyulmuş soğanı kızartın, ardından çıkarın ve ince doğranmış eti, kalan doğranmış soğanı, doğranmış havuçları ekleyin ve her şeyi iyice kızartın. Daha sonra tencereye su dökün, tuz, karabiber ve baharatları (genellikle kızamık ve kimyon) ekleyin ve her şeyi kısık ateşte kaynatın. Daha sonra önceden yıkanmış ve ıslatılmış pirinci dökün, eşit şekilde dağıtın ve suyu kaynattıktan sonra kapağın altında kısık ateşte pişirerek hazır hale getirin.

Un ürünleri

Tacik mutfağında olduğu gibi Özbek mutfağında da unlu ürünler önemli bir yer tutuyor. Genellikle bunlar, hazırlama tarifi, şekli ve pişirme yöntemi bakımından farklılık gösteren yassı keklerdir. Şu hamur ürünleri de meşhurdur: manti, sambusa puf hamur işleri, etli erişte, hushan köfteleri, chakholdak.

Kulcha bazlamaları

Yemeğin malzemeleri:

• buğday unu - 1 kilogram;
• süt – 1 bardak;
• kuzu yağı – 50 gram;
• maya – 40 gram;
• tuz – 1 çay kaşığı.

Aşağıdaki gibi hazırlayın:

maya ılık sütte seyreltilir, kuzu yağı, tuz ve elenmiş buğday unu eklenir. Hamur yoğrulur ve ılık bir yerde birkaç saat mayalanmaya bırakılır. Bitmiş hamur yaklaşık 200 gramlık parçalara bölünür ve bunlardan yaklaşık 15 santimetre çapında kalınlaştırılmış kenarları olan yuvarlak kekler yapılır, keklerin ortası delinir.

Kulcha özel fırınlarda - tanuralarda pişirilir, ancak modern koşullarda fırın kullanmak mümkündür ve bu durumda kekler o kadar büyük yapılmaz.

Ekşi hamurlu mantı

Yemeğin bileşenleri

test için:

• buğday unu - 3 su bardağı;
• maya – 1 çay kaşığı;
• su - 1 ½ bardak;
• tuz – ½ çay kaşığı;

Doldurmak için:

• kuzu – 600 gram;
• kuyruk yağı yağı – 100 gram;
• soğan – 200 gram;
• tuz, karabiber - tatmak.

Aşağıdaki gibi hazırlayın:

Maya ılık suyla seyreltilir, tuz, elenmiş un ve su eklenir. Hamur iyice yoğrulur, 1 ½ - 2 saat mayalanmaya bırakılır, ardından 25 - 30 gramlık parçalara bölünür ve ortası daha kalın olan ince kekler açılır.

Doldurmak için kuyruk yağı ve kuzu eti ince ince kıyılır veya büyük bir kıyma makinesinden geçirilir, üzerine ince doğranmış soğan, karabiber, tuz eklenir ve her şey karıştırılır.

Her pidenin üzerine kıyma konularak kenarları kenardan ortaya doğru sıkıştırılarak ürüne oval bir şekil verilir. Manti buharda pişirilir. ekşi süt, tereyağı veya krema ile servis edilir.

Chaholdak

Yemeğin bileşenleri

• buğday unu - 4 su bardağı;
• süt – 1 bardak;
• yumurta - 1 adet;
• yağ – 50 gram;
• şeker - 4 çay kaşığı;
• kızartma için bitkisel yağ – yaklaşık 600 gram.

Aşağıdaki gibi hazırlayın:

Mayasız hamur süt, yumurta, yağ, un ve şekerden karıştırılır. Ondan küçük yastıkların kesildiği ve sıcak yağda kızarana kadar kızartıldığı uzun ipler oluşturulur. Bitmiş çakholdak pudra şekeri serpilir.

Tacik mutfağı, asırlık geleneklere, kendine has karakteristik özelliklere ve çoğu yemeğin hazırlanmasında benzersiz bir teknolojiye sahiptir. Diğerlerinden temel farklarını vurgulayarak başlayalım.

İlk olarak, Tacik mutfağı hemen hemen tüm yemeklerde büyük miktarda yarı mamul et ürünleri ve bir miktar yumurta, balık ve tahıl kullanır (kural olarak sadece karabuğday, yulaf ezmesi ve inci arpa kullanılır). En yaygın et türleri keçi, at eti ve kuzu etidir. Tavuk ve kaz çok nadir kullanılır, domuz eti ise hiç kullanılmaz.

İkincisi, Tacik mutfağı diğer mutfaklardan farklıdır; yemeklere bol miktarda baklagiller ve pirinç eklenir. Ayrıca çalı çırpı, sam-buse, ugro, lagman, yassı kekler ve diğerleri merkezi yerlerden birini işgal ediyor.

Üçüncüsü, bir çeşit ısı ve birincil işlem var. Bu nedenle, çorba için et genellikle kemiklerle doğranır ve kızartılır, böylece et suyu özel bir tat ve kahverengimsi bir renk kazanır. Genellikle pişirildikten sonra kuşun derisi çıkarılır. Herhangi bir malzeme, özellikle sebzeler, büyük miktarda yağda kızartılır.

Dördüncüsü, pişirme bir dökme demir kazanda - bir kazanda, özel bir tavada - düdüklü tencerede veya astarlı bir tencerede, ayrıca ızgarada ve özel tonlarda yapılmalıdır.

Beşinci olarak Tacik mutfağı baharatların, şifalı otların ve baharatların bol olduğu bir mutfaktır. Genellikle kırmızı biber, kimyon, anason, kızamık, safran ve diğerleri kullanılır. Ayrıca yemeğe baharatlı otlar (kuzukulağı, yeşil soğan, raichon, nane, maydanoz, dereotu ve kişniş) eklenir. Ezilir ve salatalara, birinci ve ikinci yemeklere ve ekşi süte konur.

Altıncısı, genellikle yarı sıvı kıvamındadırlar. Bu nedenle yemekler farklı kapasitelerdeki kaselerde servis edilir; oval ve yuvarlak tabaklar, vazolar, tepsiler, çaydanlıklar ve kaseler kullanılır.

Şimdi ulusal Tacik yemeklerinin nasıl hazırlanacağına daha detaylı bakalım. Örneğin, çeşitli pişirme seçeneklerine sahip olan Tacik pilavı. Daha kesin olmak gerekirse, tarifin özellikleri menşe yerine bağlıdır.

Geleneksel yönteme daha yakından bakalım. Dört yüz gram kuzu eti, üç bardak pirinç, altı havuç, bir bardak yağ, altı soğan, iki yemek kaşığı milli baharat ve tuz hazırlayın. Pirinci birkaç saat önceden ıslatın. Kuzu küçük parçalar halinde kesin, soğanı ince ince doğrayın ve havuçları düzgün şeritler halinde kesin. Bir kazanda yağı sıcak duruma getirmeniz, içine küçük bir soğan koymanız gerekir. Kahverengileşmesini bekleyip çıkarın. Daha sonra kuzu kemiğini oraya yerleştirin ve tam olarak bir dakika sonra dışarı çekin. Doğranmış kuzu eti, doğranmış havuç ve soğanları bir kazana koyun. Tüm malzemeleri iyice kızartın. Daha sonra suya dökün, kimyon, kızamık, karabiber ve tuz ekleyin. Kısık ateşte kaynatıp pirinci ekleyin. Kaynamaya bırakın, kazanı kapatın ve hazır hale getirin.

Tacik pilavı genellikle yemeğin yeni tonlar kazanacağı ek özel bileşenlerin eklenmesiyle hazırlanır. Genellikle özel bir çeşit bezelye - nohut - bu kapasitede hareket eder, en az on iki saat ıslatılmaları gerekir. Ayrıca ayva küpleri ve bütün sarımsak başları da kullanılır. Ancak bu tür eklemeler, çiğ pirincin kilogramı başına yaklaşık iki yüz elli gram olmalıdır.

Tacik geleneklerine güveniyorsanız, tüm yemeklerin özel bir sunumu gereklidir. Bunlara göre yemeklerin özel sufalarda oturularak, küçük masalarda yenilmesi tavsiye edilir. Çorba genellikle büyük bir kapta servis edilir, ikinci tabak ise büyük yuvarlak bir tabakta servis edilir. Salatalar ve sebzeler genellikle küçük tabaklarda yanında getirilir. Yeşil çayı mutlaka çörekler, meyveler ve tatlılarla birlikte servis etmeniz gerekecek.

Afiyet olsun!

Bu yüzden Tacik ulusal mutfağı milletin tarihi değerlerinden biridir ve Büyük İpek Yolu boyunca uzun süredir birbirine bağlı olan Orta Asya'nın diğer halklarının mutfaklarıyla bazı benzerlikler taşısa da, geleneksel teknolojiler ve tanıdık hazırlamanın kendine özgü özellikleri yemekler ona eşsiz bir tat ve özel bir tanınma kazandırır.

Tacik mutfağının temeli, diğer birçok Orta Asya mutfağı gibi et ürünleridir. Ete gelince, Tacikler kuzu ve keçi etini, sığır eti ve kümes hayvanlarını tercih ediyor ve çok daha az yiyorlar. Müslüman bir ülke olan Tacikistan'da hiç domuz eti yemiyorlar.

Ulusal sosisin yapıldığı at eti özellikle popülerdir - “ kazi».

Tacik mutfağının en sevilen et yemekleri arasında “ kebaplar" - marine edilmiş, kıymalı, şişlerde açık ateşte kızartılmış sosisler, kuzu pilavı ve lahana sarması gibi şeyler - " Şehlet».

İnsanlar arasında çok popüler - kızartma-kaurdak Bol miktarda bitkisel yağ, kuzu bonfile ve taze sebzelerin eklenmesiyle bir kazanda pişirilen: soğan, patates, havuç, taze domates. Bitmiş yemeğe bol miktarda yeşillik, kaymak (ağır krema) ve sarımsaklı süzme peynirden yapılan suzma eşlik etmelidir.

Pilav- Tacik kültürüne ve onun bileşeni olarak ulusal mutfağa ilişkin özel bir makale. Tacik pilavı hazırlamanın özellikleri Özbek pilavından pek farklı değil ama dikkat çekici özellikler de var.

Böylece Tacik pilavının imzası “ Ugro" Bunun için tamamen geleneksel bir "zirvak" (taban) hazırlanır - et parçalar halinde kesilir, havuç ve soğanla kızartılır, önceden şeritler halinde doğranır, su veya et suyu ile dökülür ve yarı pişene kadar pişirilir. Ve sonra eğlence başlıyor.

Pirinç yerine ev yapımı erişte alın, fırında kızarana kadar kızartın, soğutun ve ardından pirinç tanesi büyüklüğüne kadar dövün, ardından akan soğuk su altında durulayın, kızarmış etle birlikte bir kaseye koyun ve hazırlayın. Servis yaparken doğranmış otlar serpin.

Hemen hemen tüm Tacik yemeklerinin soğan, sarımsak, taze otlar ve ekşi süt (katyk) ile cömertçe tatlandırıldığı gerçeğine hazırlıklı olun. İtibaren baharat Kırmızı biber, kızamık, kimyon, anason, safran vb. yaygın olarak kullanılmaktadır. En popülerleri taze otlardır: salatalara, ana yemeklere ve ayrana (her şeyi yıkamak için kullanılan ekşi süt) ezilmiş halde eklenen kişniş, dereotu, nane, maydanoz, yeşil soğan, raikhon, kuzukulağı vb. yemek sırasında aşağı.

Tacikler yetenekli aşçılar ve usta aşçılardır un ürünleri: bazlama, ugro (erişte), lagman, sambusa, çalı çırpı vb. Ev hanımlarının oklavalarının altından çıkan hamur son derece ince çıkıyor ve bittiğinde ağızda "eriyor".

Tacikistan'da unlu yemekler hazırlamak için maya ve mayasız hamur kullanılıyor. Buranın geleneksel ekmeği gözlemedir. Mayalı ve mayasız, basit ve zengin hamurdan yapılırlar ve özel kil tandır fırınlarında odun üzerinde pişirilirler.

Tacik mutfağında çorbalar her zaman popülerdir; burada özeldirler; çok kalın, zengin, aromatik baharatlı baharatlarla zengindirler. Çorbalar çoğunlukla et veya kemik suyuyla, daha az sıklıkla süt veya sebze suyuyla hazırlanır. Ve bunların en popülerleri “shurbo” ve “ugro”.

Yeşiller ve sebzeler- neredeyse tüm Tacik yemeklerinin sürekli yoldaşları. Bu nedenle, ana yemeklerden önce misafirperver Tacikler, misafirlere her zaman kesilmeden ayrı bir tabağa konulan sebze salataları ve otlar ikram eder.

Aksi nasıl olabilir ki, tüm bu zenginlik çok eski zamanlardan beri burada büyüyor. Ülkede bol miktarda domates, salatalık, patlıcan, turp, soğan, biber, kabak, havuç, patates, sarımsak, fasulye, taze meyve, aromatik otlar var... Bu listeyi sonsuza kadar uzatabiliriz ama ben Meraklı okuyucularımızı yormaktan korkuyoruz. Her şeyi kendiniz görmek ve denemek daha iyidir.

O halde hızlıca içeceklere geçelim.

Taciklerin en sevdiği içki dersem Amerika'yı kimseye açmam. çay. Burada çay içmek uzun zamandır bir tür ritüel haline geldi. Bu aromatik içecekten bir kase olmadan tek bir dostça toplantı veya tek bir misafir resepsiyonu tamamlanmaz. Geleneğe göre her yemek çayla başlar ve biter.

Tacikistan'da çoğunlukla yazın içerim yeşil çay, kışa siyah bırakıyor. Bu arada, kışın sıklıkla "shirchay" - sütlü siyah çay demlerler.

Konuklara önceden kaselere dökülmüş bir içecek bir tepsi üzerinde ikram edilir. Orta Asya'da çayın yalnızca şekersiz tüketildiğine dikkat edilmelidir, ancak çay içmek için hazırlanan masada her zaman bol miktarda ulusal tatlı vardır - “nabat” (üzüm kristal şekeri), “ halwaitar"(bir çeşit sıvı helva), şeker-" çakmak».