Cum se numește cafeaua într-un pahar? Tipuri de cafea și varietate de băuturi de cafea

Cafeaua este una dintre cele mai populare, dar controversate băuturi. Unii oameni cred că consumul de fasole este nesănătos, în timp ce alții nu își pot trăi viața fără o ceașcă de cappuccino sau espresso aromat dimineața.

Credem că, cu moderație, cafeaua nu dăunează organismului, ci dimpotrivă, beneficiază și încarcă cu emoții pozitive. Am compilat un ghid pentru tipurile de cafea populare (și nu atât). Ia notă de opțiunile necunoscute și încearcă-le în cafeneaua ta preferată sau gătește-o singur!

Espresso

Espresso este fundația și „Sfântul Graal” al lumii cafelei. Pentru prepararea acestei băuturi, apa fierbinte sub presiune mare este trecută printr-un filtru cu boabe de cafea măcinate. Pe baza de espresso sunt preparate alte zeci de băuturi de cafea.

Espresso este salvatorul de dimineață care revigorează și energizează perfect pentru fapte.

Ristretto

Sau poți comanda un ristretto! Nu se va înveseli mai rău. Ristretto este, de fapt, același espresso, dar doar cu un gust mai bogat și mai puternic. Dar în cafenele, ristretto este servit într-un volum și mai mic decât espresso. De regulă, această cafea este preparată într-un aparat de cafea. Italienii îl iubesc în mod deosebit.

Americano

Consumatorii de espresso sunt adesea frustrați de faptul că ceștile de cafea sunt pline doar o treime din băutura lor preferată. Dacă au nevoie de o băutură mai mare, merg pe Americano. Se face cu una sau două shot-uri de espresso și se adaugă mai multă apă. De regulă, cantitatea de apă utilizată variază de la 30 la 470 de mililitri.

Cappuccino

Cappuccino este unul dintre cele mai populare tipuri de cafea. Aceasta este o băutură pe bază de espresso cu lapte adăugat. Barista bate stratul superior de cappuccino într-o spumă netedă, lucioasă. Se obișnuiește să bei cappuccino fără îndulcitori suplimentari, deoarece laptele înmoaie gustul cofeinei și face băutura delicată și interesantă.

latte

Latte-ul este o opțiune pentru iubitorii de cafea mai selectivi și inventivi. În latte se adaugă adesea o varietate de siropuri: caramel, vanilie, fistic, migdale, gumă de mestecat.

Aceasta este o altă cafea care folosește lapte pentru a face. Diferența este doar în proporții și tehnică. La prepararea unui latte, espresso se adaugă în lapte, și nu invers, așa cum este cazul cappuccino.

cafea Raf

Cafeaua Raf este o băutură formată din espresso, smântână lichidă și zahăr vanilat. În procesul de preparare a altor băuturi, la cafeaua deja preparată se adaugă lapte sau alți aditivi, dar lucrurile stau altfel cu cafeaua raff. Frisca se bate impreuna cu cafeaua. Apropo, această băutură a fost inventată în urmă cu mai bine de 20 de ani în cafeneaua din Moscova Coffee Bean.

alb plat

Albul plat este un tip de cafea destul de comun, dar nu atât de popular. Se prepară în majoritatea cafenelelor, dar vizitatorii aleg adesea opțiuni mai tradiționale. Și foarte degeaba.

Albul plat a fost inventat în Australia în anii 80. Aceasta este o cafea care constă dintr-un shot dublu de espresso și lapte încălzit la abur cu puțină spumă.

Moccachino

Mochachino este adesea denumit „mocha”. De fapt, acesta este un tip special de latte. Pentru a prepara un mocha, barista include suplimentar ciocolata în lista de ingrediente. Mai mult, se poate adauga sub diferite forme: sirop, ciocolata calda sau pudra de cacao.

Macchiato

Macchiato este în continuare același espresso, dar cu un „semn de lapte” special. Cum se formează pe suprafața băuturii? Laptele spumat nu se toarnă în macchiato, ci se întinde cu grijă în centru cu o lingură. Așa se formează cercul alb marcat cu o margine maro de espresso.

Glace

Coffee-glace nu are o rețetă complexă pe care barista o lustruie de ani de zile. Reteta a aparut brusc si este un fel de improvizatie reusita. Glace este un tip de cafea rece. În timpul procesului de preparare, în espresso se adaugă o lingură de înghețată cremoasă.

con panna

Con panna va fi apreciată de adevărații iubitori de frișcă. Sunt o mulțime de ele în această cafea. Con panna este un espresso clasic acoperit cu frișcă grea. Ele sunt așezate astfel încât să se formeze un tobogan „apetisant”.

cafea vieneza

Cafeaua vieneză este ca o adevărată operă de artă. Se compune din cafea espresso tare și o cantitate mare de frișcă stivuită într-un tobogan. De regulă, cafeaua vieneză este decorată cu nucă de cocos, scorțișoară sau pudră de cacao sau alte dulciuri.

Apropo, în ciuda faptului că austriecii sunt siguri că au inventat această băutură, cafeaua vieneză își are rădăcinile la Veneția.

cafea americană

Cafeaua americană nu trebuie confundată cu americano. Sunt băuturi complet diferite. În Americano, se adaugă apă în băutură. Când prepară americano, barista nu creează condiții sub presiune, ci pur și simplu toarnă apă prin cafea. Puterea și concentrația extractului de cafea ca urmare a celor două băuturi sunt diferite.

O băutură minunată numită „cafea” este iubită de jumătate din populația planetei noastre. Și poate mai mult. Este posibil ca aproape întreaga populație a planetei noastre să iubească cafeaua. Și în fiecare oraș, orășel, așezare - oriunde s-ar afla - există un loc unde poți bea „cea mai delicioasă cafea din lume” și să faci o oprire pe drum.

Cele mai comune băuturi de cafea:

Espresso(espresso italian) - o băutură de cafea făcută prin trecerea apei fierbinți (aproximativ 90 ° C) și sub o presiune de 9 bari printr-un filtru cu cafea măcinată. Băutura este foarte populară în întreaga lume și, mai ales, în sudul Europei - în Italia și Portugalia.

Doppio(dubla). Turnați apă în filtrul de cafea, aduceți la fierbere. Apoi trece apa clocotita prin cafea sub presiune egala cu 15 atmosfere. Temperatura aburului 95°C. Timpul de preparare a espressoului ar trebui să fie între 25 și 30 de secunde. După aceea, repetați imediat procesul de preparare a cafelei, apoi amestecați ambele porții într-o ceașcă.

Triplo - espresso triplu.

Ristretto(limitat), cunoscut și sub denumirea de „espresso corto” (în italiană „scurt”) – espresso cu mai puțină apă (10-20 ml), dar cu un gust mai bogat.

alb plat– espresso (o treime) și lapte spumat (două treimi), cu puțină sau deloc spumă.

Cappuccino- in mod traditional un amestec de cafea, lapte batut si spuma de lapte (totul intr-o treime). Cappuccino este adesea făcut ca un latte, dar cu mai multă spumă. Dacă se dorește, spuma este acoperită cu fulgi de ciocolată.

macchiato(Italian Caffè macchiato) este o băutură de cafea făcută dintr-un shot de espresso și o cantitate mică de lapte. Cunoscut și sub denumirea de espresso macchiato. La fel ca latte-ul, macchiato este baza pentru latte art.

latte(lapte) - prescurtare pentru „caffellatte”, adică „cafea cu lapte”. Este un espresso la care se adauga lapte spumat, cu sau fara strat subtire de spuma, in functie de preferinte.

cafea vieneza– cafea cu lapte, în prepararea căreia se folosesc soiuri de cafea cu gust mai blând; uneori se adauga caramel.

Latte macchiato(lapte colorat) - în esență un latte „inversat”, deoarece espressoul este turnat într-o ceașcă care are deja lapte în ea. „Latte macchiato” ar trebui să fie distins de „caffe macchiato”.

Fredo. Mai întâi trebuie să pregătiți o ceașcă de cafea espresso (dar mai luați puțină apă). Apoi turnați cafeaua proaspăt preparată într-un shaker și adăugați siropul (puteți improviza cu diferite siropuri, dar cele cu fructe vor fi interzise) și laptele. Niște gheață și se agită bine. Se toarnă într-un pahar de cocktail și se bucură.

irlandez. Într-un pahar de sticlă încălzit, puneți 2 lingurițe. trestie de zahăr, turnați 20 ml de whisky irlandez, amestecați. Se toarnă cafeaua proaspăt preparată într-o cafetieră gheizer, deasupra cu frișcă (de preferință vanilie).

Romano. Luați o ceașcă de espresso puternic și adăugați o felie de lămâie în băutură. În unele cazuri, felia poate fi înlocuită cu coaja de lămâie, tăiată fâșii, sau stropi de lămâie sau suc de lămâie.

Cafea Honey Raf este un amestec de espresso, 11% smântână și miere. Spre deosebire de alte cocktail-uri, care includ lapte, ingredientele pentru cafeaua raff sunt amestecate chiar în prima etapă de preparare. După aceea, băutura se bate cu o mașină de cappuccino de la o mașină de cafea până se obține o spumă densă și groasă.

Glace. Paharul de cafea este o cafea obișnuită cu înghețată. Cafeaua poate fi folosită la fel ca cafeaua proaspăt preparată (cea mai bună opțiune), dar puteți folosi și cafea instant obișnuită dacă nu aveți un aparat de cafea la îndemână.

moca, sau mocha - o varietate de cafea Arabica, numită după orașul-port de la Marea Roșie - Mocha. Dar vorbim de cafea cu ciocolată.

Cum să faci mocha acasă. Tot ce ai nevoie este un pahar transparent, o ceașcă mică de espresso, niște ciocolată sau sos de ciocolată, frișcă și lapte integral. Reteta traditionala de moca: se toarna laptele intr-un pahar transparent si se pune ciocolata, dupa care amestecul se fierbe la abur pana se amesteca componentele sale. După aceea, cafeaua se toarnă cu grijă în lapte cu ciocolată, iar băutura rezultată este decorată cu frișcă. Se poate stropi si cu chipsuri de ciocolata.

lungo(lung) - foloseste de o ori si jumatate mai multa apa decat este necesara pentru un espresso obisnuit, rezultand un gust mai slab.

Americano– espresso se amestecă cu apă fierbinte, de obicei într-un raport de unu la unu. În negru lung, se folosește același principiu, doar în ordine inversă.

con panna- espresso simplu sau dublu cu capac de frisca. Se mai numește și cafeaua vieneză, deși denumirile băuturii în diferite țări pot diferi. Se servește cel mai adesea în demitas sau într-un pahar transparent.

Breve(scurt) - espresso (50%) se amestecă cu lapte (25%) și smântână (25%).

Coretto. Cafeaua Coretto este o băutură italiană (aromatizată). Constă dintr-un shot de espresso aromat cu lichior, predominant grappa și uneori sambuca sau brandy. Băutura este cunoscută și în afara Italiei. Când comandați un coretto, trebuie să specificați cu ce fel de băutură alcoolică doriți să vă asezonați cafeaua. În nordul Italiei, la micul dejun se savurează cafeaua cu grappa (vodcă de struguri).

cafea Raf este un amestec de espresso, smântână 11% și sirop de zahăr vanilat. Spre deosebire de alte cocktail-uri, care includ lapte, ingredientele pentru cafeaua raff sunt amestecate chiar în prima etapă de preparare. După aceea, băutura se bate cu un aparat de cappuccino de la o cafetieră până se obține o spumă densă și groasă.

Marocino. Ingrediente: sirop de ciocolata - 10 ml. Cafea espresso - 30 ml. Lapte - 15 ml. Volumul total al băuturii este de 60 ml.

Băutura se servește într-o cană de sticlă încălzită cu o capacitate de 80 ml. Se toarnă un amestec de espresso și sirop de ciocolată într-un pahar de sticlă, deasupra se pune lapte spumat, se decorează cu ciocolată rasă. Este necesar să se realizeze o separare a băuturii în două părți, lapte spumat și amestec (cafea espresso și sirop).

Bicherin(Bicerin, bem. un pahar mic) - o băutură pe bază de cafea apărută la Torino (Italia).

Ingrediente: 250 ml lapte, 90 grame ciocolata semidulce, 50 ml espresso sau cafea tare, frisca sau inghetata

Pentru început, rade o mână de ciocolată. Apoi se toarnă într-o cratiță și se umple cu lapte. Se aduce la fierbere.Se bate amestecul timp de 1 minut.Apoi se scoate tigaia cu amestecul de pe foc.

Acum într-un pahar separat vom pregăti cafea tare sau espresso. Turnați amestecul de ciocolată într-un pahar de cafea. Apoi adăugați cafea într-un jet subțire. Pentru garnitură, adăugați deasupra frișcă sau înghețată.

Mai multe retete de cafea:

Cum să gătească "CAFEA CU GHEATA"

Pregătiți cafea foarte tare, răciți-o. Adăugați lapte/smântână/ rece, înghețată după gust și câteva bucăți de gheață. Amestecă toate ingredientele într-un blender la viteză mare timp de aproximativ 20 de secunde pentru a sparge gheața în bucăți mici.

Se serveste in pahare racite cu un pai, se poate pune deasupra o lingura de inghetata, se toarna peste sirop de ciocolata.

Cum să faci gheață „MOKKO” cu mentă

Pregătiți 3 căni de cafea, lăsați-o să se răcească. Amestecați cafea răcită, extract de mentă, 1 cană de lapte, 8 linguri. linguri de sirop de ciocolată și gheață pisată, se bat până apare spuma. Se serveste in pahare inalte cu un pai, ornat cu frunze de menta.

Cum să gătească " CAFEA CU GHEATA"

Pregătiți 1 ceașcă de cafea și puneți-o la frigider.

Pune 100 g de inghetata (vanilie, ciocolata sau cafea) in pahare. Stropiți cu sirop de ciocolată (~2 linguri). Adăugați cu grijă cafeaua rece. Puneți o lingură mare de frișcă în fiecare pahar și presărați cu firimituri de bomboane multicolore.

Cum se prepară cafeaua " PLĂCERE"

Se fierb 4 g de seminte de cardamom timp de 5 minute in 300 ml apa. Răciți acest amestec aromat, strecurați și faceți cafea pe această apă. Pune o bucată mare de gheață în pahare înalte și toarnă peste cafea proaspăt preparată.

Cum să gătească h"MOKKO" congelat

Necesar: 1 ceasca de cafea tare, 1 lingura. o lingura de sirop de ciocolata, 30 ml lapte si putina gheata. Bateți totul bine cu un mixer, astfel încât băutura să fie omogenă și spumoasă. Serviți într-o ceașcă de cafea.

Există peste 20 de tipuri de băuturi de cafea. Unele dintre ele pot fi gustate chiar și într-un aparat de cafea, dar există tipuri rare care trebuie gustate în cafenelele gourmet. Să facem cunoștință cu această varietate pentru a merge intenționat la cafea preparată după rețete unice. Deci, ce tipuri de băuturi de cafea oferă industria modernă?

• Espresso- acesta este cel mai de bază tip de cafea, tradus din italiană ca „rapid”, conform unei alte versiuni „preparată sub presiune”. Nu are egal în ceea ce privește caracterul acrișor, amărăciunea și echilibrul gustului. Doar 30 - 35 ml de cafea sunt într-o doză standard de espresso. De sus, această băutură trebuie să aibă neapărat un strat de spumă-cremă auriu-nuci: dens, uniform, omogen, grosime de cel puțin 2 milimetri. Espresso se prepară și se dă imediat clientului pentru ca acesta să poată bea conținutul ceștii în primele 1,5 - 2 minute. Cea mai corectă băutură de espresso: rapid, în câteva înghițituri, scurgeți băutura, după ce amestecați spuma. Dacă localul servește un pahar cu apă, luați câteva înghițituri înainte de a vă bea cafeaua pentru a vă pregăti papilele gustative pe limbă pentru gustul bogat de espresso.
• Doppio este un espresso dublu, adica volumul bauturii este de 50 - 60 g, preparat din cafea proaspat macinata fin macinata. După înțelegerea italienilor, Doppio ar trebui servit într-o ceașcă de espresso mică, dar puterea băuturii ar trebui să fie dublată în comparație cu espresso.
• Triplo este un triplu shot de espresso: triplu putere + triplu volum.
• Ristretto prezentat îndrăgostiților ca un adevărat gust de cafea, inventat de italieni. Preparat în proporții de 7 grame de cafea la 20 de mililitri de apă, ceea ce face posibilă obținerea unei băuturi mai bogate și mai concentrate decât un espresso standard. Se serveste fara zahar si cu un pahar de apa rece intr-o cana espresso. Acest tip de cafea conține o doză redusă de cofeină.
• lungo- unul dintre cele mai tari tipuri de cafea. Contine 7 grame de cafea macinata + 60 de mililitri de apa, dar depaseste espresso-ul ca putere. Totul ține de extracția lungă: nu degeaba numele băuturii este tradus din italiană prin „lung”. Lungo conține o doză dublă de cofeină.
• Cafeaua „Americano obtinut prin diluarea espressoului cu apa fierbinte. Proporțiile pot fi 1:2 sau chiar 1:3, deci volumul total al băuturii este de 120 - 160 ml.
• Alb plat- acesta este un gust pronunțat de cafea și un gust nu mai puțin pronunțat de lapte. Barista din Noua Zeelandă s-a luptat mult timp pentru un gust echilibrat până a obținut raportul optim - acest amestec se numea Flat White. Tehnologia de preparare este următoarea: într-un pahar fațetat se prepară 60 ml de espresso, apoi se spumează 120 ml lapte, care la o temperatură de 60 de grade se adaugă de sus într-un pahar de cafea. Partea de lactate este încălzită cu abur și cantitatea de spumă nu trebuie să depășească 5 mm.



• Cappuccino constă din trei straturi (de sus în jos): lapte spumat, lapte, espresso. Porția este de 150 ml. Spuma trebuie să fie mătăsoasă, fierbinte și puternică; în compoziție, se dovedește a fi lapte-cafea. Băutura de top poate fi stropită cu cacao sau scorțișoară.
• macchiato- cafea „pătată” în traducere din italiană. Este un espresso cu cel mai subțire strat (până la 15 ml) de spumă delicată de lapte, pe care barista îl plasează cu grijă pe suprafața băuturii.
• latte- unul dintre cele mai estetice tipuri de cafea. În acest cocktail, gustul laptelui este adus în prim-plan, gustul cafelei este oarecum înăbușit. În raportul cantitativ de espresso, laptele și spuma de lapte arată astfel: unu la doi la unu. Italienii preferă să facă latte cu un moka și un pahar de lapte. Băutura este servită într-un pahar irlandez de sticlă, de multe ori spuma este decorată cu un model abil de latte art. În numele „Latte” accentul este pus pe prima silabă.
• con panna- un alt tip de cafea pe baza de espresso, doar cu frisca pufoasa. Se serveste intr-o cana de cappuccino, spuma presarata cu scortisoara pudra.
• Cei cărora le place cafeaua mai moale, cu un post-gust cremos, fără fortăreață, cu siguranță vor aprecia Breve. Băutură clasică de cafea cu frișcă.
• cafea vieneza: cafea neagră naturală tare cu ciocolată, smântână, zahăr pudră, vanilină. Puteți adăuga nucșoară, scorțișoară, coajă de portocală rasă sau alte condimente.
• Latte Macchiato Un tip de cafea care seamănă cu un cappuccino neamestecat. Espresso, lapte și frișcă sunt în straturi. O parte de espresso se toarnă în laptele preparat (3 părți): cafeaua este trecută printr-un strat de spumă, parcă. Băutura este de obicei servită fierbinte în pahare înalte. O alegere excelentă pentru copii, deoarece conținutul de cofeină este redus.
• Fredo este un cocktail rece de espresso (30 ml), sirop de caramel (15 ml) și lapte (60 ml). Se amesteca intr-un shaker cu gheata pisata, dupa care se toarna in pahare inalte.
• irlandezîn rețeta originală, este un shot de espresso, whisky și frișcă. Un cocktail alcoolic fierbinte este servit într-un pahar transparent cu un mâner mic, astfel încât să fie convenabil să bei băutura. Cafeaua irlandeză încălzește bine și mulțumește cu un gust elegant.
• Corretto- cafea italiană și cocktail de alcool. Răspândit în Italia în timpul sezonului rece, făcut din espresso cu grappa.
• cafea Raf, ca băutură de cafea, a fost inventată relativ recent - în al 96-lea an în Rusia. Își datorează apariția unui vizitator al unei mici cafenele, un anume Rafael, care și-a comandat cafea cu smântână 11% grăsime și zahăr vanilat. Se dovedește o spumă moale și aerisită, cu o suprafață lucioasă, precum și un gust foarte delicat.
• Romano alias „cafea romană”. Acesta nu este altceva decât espresso cu suc de lămâie. Prezentat cu așchii de coajă de lămâie sau felii de lămâie.
• miere raff batuta cu un cappuccinatore, include miere, espresso si smantana.
• Glace servit rece, prezentat într-un pahar de irlandez cu un pai. Deasupra espresso-ului am pus o lingura de inghetata si ciocolata rasa.
• moca(în straturi): ciocolată, espresso, lapte, frișcă. In proportii egale.
• Marocino oferit la o cană de 80 ml cu mâner de sticlă. Ca parte a unui cocktail de cacao pudră, espresso, spumă groasă de lapte, ciocolată lichidă sau sirop de ciocolată.
• Într-o băutură Bicherin include espresso, ciocolata calda si crema de lapte integral; servit într-un pahar transparent.

Descoperiți noi arome în această mare varietate de cafele tradiționale și moderne!

Varietatea de cafea existentă surprinde și fascinează, dar poate fi greu de înțeles. Tipurile de cafea sunt clasificate în funcție de o varietate de criterii, de exemplu, după varietatea de boabe și țara de cultivare a acestora, după metoda de prăjire și rețeta de preparare a băuturii. Oferim propriul nostru navigator pentru a vă ajuta să navigați în această diversitate.

Există două tipuri de bază de culturi de cafea. În plus, plantele aceleiași specii pot crește în țări diferite. Nuanțele climatului în care se maturizează cafeaua, precum și compoziția solului în care sunt cultivați pomii, afectează foarte mult gustul boabelor de cafea.

Majoritatea stocurilor de boabe de cafea din lume provin din două tipuri de culturi.

1. Arabica. Acesta este numele fructelor arborelui de cafea arab. Are peste 50 de soiuri diferite.
2. Robusta. A doua cea mai populară varietate de boabe de cafea își datorează aspectul unei culturi numite Canephora Robusta.

Arabica este cel mai vechi tip de cafea cunoscut și folosit. Crește nu numai în Peninsula Arabică, care a dat numele soiului, ci și în America de Sud și Centrală. Acești arbori de cafea preferă zonele înalte, anotimpurile ploioase și calde. Nu tolerează frigul și diverse boli.

Boabele Arabica sunt foarte saturate cu uleiuri, care oferă băuturii un gust moale și delicat recunoscut. Nuanțele sale diferă nu numai în funcție de soi, ci și de condițiile meteorologice în care boabele s-au copt, astfel încât gustul cafelei chiar și în cadrul aceluiași soi poate varia. Boabele Arabica asigură aproximativ 75% din consumul mondial de cafea, sunt consumate singure sau ca parte a amestecurilor.

Boabele Robusta conțin mult mai multă cafeină și aminoacizi, iar conținutul ridicat de acizi clorogene conferă boabelor o amărăciune astringentă caracteristică. Prin urmare, boabele de cafea de acest tip sunt supuse unui pretratament, care înmoaie gustul ascuțit. Robusta, spre deosebire de Arabica, este extrem de rar folosit în forma sa pură, mai des este adăugat la amestecuri pentru a da o rezistență mai mare. În plus, Robusta este mai ieftină datorită lipsei de pretenții și ușurinței de cultivare, astfel încât amestecarea soiurilor reduce costul produsului finit.

Ambele tipuri de boabe de cafea sunt de bază. Fiecare este reprezentat de mai multe soiuri. Sunt amestecate în proporții diferite, creând amestecuri cu un gust și o aromă originală. O varietate de arome pot fi variate după bunul plac, astfel încât bogăția paletei de cafea este cu adevărat inepuizabilă.

Pentru noi, consumatorii obișnuiți, este importantă nu numai compoziția sau varietatea cafelei, ci și rețetele acesteia. Tipurile de băuturi de cafea pot varia în funcție de metoda de preparare, iar aromele în proporții diferite oferă un plus de originalitate. În plus, multe rețete au propriile lor tradiții de utilizare.

Multe modalități populare de preparare și servire a cafelei au venit la noi din Orient, dar majoritatea rețetelor de cafea pe care le vei găsi în cafenele și restaurante sunt de origine italiană sau europeană.

Espresso și tipuri de cafea pe baza acestuia

1. Espresso. Cel mai popular tip de cafea din Europa, preparată la aparat de cafea, necesită o măcinare specială, foarte uniformă. Preparat dintr-un amestec de Arabica și Robusta, adesea din amestecuri special selectate. O cafea bine preparată se caracterizează printr-o spumă densă, stabilă, de culoare crem deschisă. Se bea dupa masa, in cateva inghitituri, pentru ca cafeaua sa nu aiba timp sa se raceasca. Spuma se amestecă cu lichidul pentru a da un gust uniform întregii băuturi. Cantitatea standard de porție este de 35 de grame.
2. Doppio. Espresso dublu. Se bea fierbinte, uneori cu zahar din trestie.
3. cafea vieneza. Espresso cu un shot de frisca bine batuta. Sunt stropite cu condimente parfumate și ciocolată deasupra. Serviți în cupe medii spre mari. Se bea la orice ora din zi sau din noapte, de obicei cu deserturi sau produse de patiserie. În procesul de a bea o astfel de cafea, nu este obișnuit să o amestecați.
4. Romano. espresso roman. Preparat ca un espresso obișnuit, servit cu o felie de lămâie sau o fâșie lungă răsucită de coajă de lămâie. Se bea dupa masa, fara deserturi si dulciuri.
5. Ristretto. Are un volum foarte mic și un conținut scăzut de cofeină. Pentru preparare se iau 5-7 grame de cafea la 25 de grame de apă. Este foarte comun în Italia, popularitatea noastră a băuturii este mult mai mică. Ristretto se serveste dupa pranz sau cina, fara zahar, cu un pahar cu apa rece. Mai întâi, bea câteva înghițituri de apă, apoi bea rapid ristretto. Apa este necesară pentru a curăța papilele gustative după masă și pentru a preveni deshidratarea după cafeaua tare.
6. lungo. O variantă de tranziție între espresso și americano. Ai putea spune Americano în italiană. Volumul de espresso se dublează cu apă. Bea după masă. De obicei, o astfel de rețetă este aleasă de cei care doresc să reducă o porție de cofeină, dar nu sunt pregătiți să renunțe complet la ea.
7. Americano. Espresso diluat cu apă. După ce prepară porția principală de 30 ml, barista conduce încă 90-120 de grame de apă, mărind volumul fără a crește puterea băuturii. Se bea după mese sau între mese, cu adaos de zahăr, lapte, smântână. Americano este adesea însoțit de deserturi sau prăjituri.
8. Macchiato. Înseamnă „pătat” în italiană. Și-a primit numele pentru aspectul său. Acesta este un espresso obișnuit cu o lingură de spumă de lapte deasupra. Beți după masă fără a amesteca spuma și cafeaua.
9. Con pana. Espresso ornat cu un capac inalt de frisca. Se presara cu scortisoara deasupra. Se consuma dupa masa, se serveste intr-o cana de cappuccino, datorita inaltimii mari a spumei cremoase. Când este folosit, poate fi amestecat cu cafea.
10. Coretto. După prepararea espressoului, i se adaugă o lingură de alcool tare, cel mai adesea whisky sau coniac, mai rar gin, grappa sau vodcă. Se consuma in sezonul rece dupa masa, uneori cu zahar din trestie sau miere.
11. irlandez. Espresso cu alcool tare si frisca. Este folosit ca un cocktail independent, servit în pahare înalte. În varianta clasică nu se pune zahăr, dar există rețete cu adaos de diverse toppinguri, de exemplu, ciocolată sau smântână.
12. Glace. Espresso cu o lingură de înghețată și bucăți mici de ciocolată. Se bea in sezonul cald racit, se serveste in pahare inalte cu un pai.

Cafea cu lapte și tipuri de băuturi pe baza acesteia

1. Cappuccino. Cafea cu lapte, care se bate într-o spumă luxuriantă, cu o structură delicată. Acoperiți cu ciocolată rasă, cacao, scorțișoară sau zahăr pudră. Se beau cappuccino între mese, în Italia - în patria rețetei, se consumă doar dimineața, până la 16 ore. Porția obișnuită este de 150 de grame, temperatura optimă de consum este de 60 de grade. Cappuccino este adesea însoțit de porții mici de deserturi, prăjituri, ciocolată.
2. latte. Preparat cu o parte espresso și două părți lapte cu spumă bătută. Completați gustul cu o varietate de siropuri, dintre care cele mai populare sunt caramelul, ciocolata și căpșunile. Se foloseste oricand, ca cocktail, servit in pahare inalte cu paie.
3. Latte macchiato. O băutură în care sunt stratificate espresso, lapte și frișcă sau spumă de lapte. Consumați între mese. Serviți băutura într-un pahar înalt, beți fără a amesteca straturile, folosind un pai.
4. cafea Raf. Espresso, smântână și zahărul vanilat se bat cu un tel, blender sau spuma de lapte. Folosit ca desert, fetelor le place de obicei pentru gustul delicat de vanilie. O variantă este un raff de miere pe bază de espresso, smântână și miere, care se bat împreună cu un cappuccinatore într-o spumă groasă.
5. Breve. Un alt cocktail pe bază de espresso cu o parte cafea, jumătate lapte și jumătate smântână. Se amestecă, dar nu se pufează. Servit cald, o băutură frecventă pentru adunările de după-amiază sau de seară.
6. alb plat (alb). O rețetă australiană pe bază de espresso dublu și lapte. Are un gust strălucitor, ocupând o nișă intermediară între doppio prea puternic și cappuccino prea moale. Servit în cupe de cappuccino, folosit ca băutură independentă, uneori cu desert.
7. moca(versiunea europeană a numelui este mococcino). Compoziția include espresso, lapte fierbinte și ciocolată sau sirop de ciocolată. Folosit ca desert sau cocktail, servit în pahare înalte. Suplimentat cu un cap înalt de spumă de lapte și un topping dulce, mai ales ciocolată rasă.
8. Marocino. Un amestec de espresso și lapte spumat. Portia standard este de 120-150 de grame, servita intr-un pahar scurt, care trebuie umplut pana la refuz. Deasupra presara cacao pudra. Bea după micul dejun sau între mese.

Acestea sunt doar tipurile de bază de băuturi de cafea care pot fi îmbunătățite și îmbunătățite după gust. De exemplu, într-o zi fierbinte, puteți adăuga gheață și mentă la espresso, iar iarna puteți face un cocktail frumos stratificat de ciocolată, espresso și frișcă.

Toate aceste retete pot fi preparate acasa, cu aparat de cafea sau aparat de cafea.

Adevărații cunoscători de cafea preferă cafeaua orientală, care este preparată în limba turcă. Rețeta originală implică utilizarea nisipului fierbinte, în care este scufundat turcul cu cafea, dar dacă nu există nisip în fermă, atunci aragazul va deveni înlocuitorul său demn. Pe baza unui astfel de tofu au fost create multe retete, cu lapte, condimente, miere, lichioruri. Fiecare barista profesionist sau iubitor de cafea are propriile rețete, tehnologii și secrete de preparare a cafelei.

Gradul de prăjire al boabelor are cel mai grav impact asupra gustului băuturii finite. Prin urmare, există mai multe tipuri de cafea în funcție de gradul de prăjire.

• Friptură primară

Cel mai des este folosit pentru boabe de înaltă calitate, deoarece păstrează pe cât posibil aroma originală a cafelei și gustul acesteia. Boabele din timpul acestei prăjiri au o culoare caramel deschisă neuniformă, mici crăpături, o suprafață mată, practic fără un luciu uleios.

• friptura usoara

Oferă o culoare mai bogată, ajută la creșterea rezistenței și la reducerea acrișului. Boabele sunt maro deschis, cu crăpături lărgite, chiar și la culoare. Această friptură este populară în America și Scandinavia.

• friptură medie

O opțiune foarte populară în Marea Mediterană. Adesea folosit pentru a face amestecuri de espresso. Boabele au o culoare maro bogată, contur uleios. Taria cafelei obtinute din astfel de boabe va fi mai mare, iar gustul acesteia va fi marcat de o usoara aciditate.

• Friptură tare

Boabele devin maro inchis, uleioase, acide, cu fisuri pronuntate. Odată cu această prăjire, aciditatea cafelei practic dispare, dar apare o aromă ușoară de caramel. Notele amare devin și mai strălucitoare. Băutura este foarte tare.

Cu cât friptura este mai puternică, cu atât este mai dificil să distingem gustul și aroma originală a boabelor, astfel încât amestecurile de calitate scăzută sunt întotdeauna supuse unui tratament termic puternic. Prăjirea ușoară și medie este tipică pentru cafeaua din Kenya, Etiopia și Nicaragua. De regulă, acestea sunt preparate într-o presă turcească, franceză sau doar într-o ceașcă, fără a utiliza aparate de cafea.

Dar espresso și băuturile din el sunt preparate din amestecuri speciale de prăjire puternică.

Abundența de tipuri de cafea oferă iubitorilor acestei băuturi nu numai o varietate de gust plăcut, ci și posibilitatea de a-și arăta propria imaginație în alegerea boabelor, realizarea propriilor amestecuri și degustarea diverselor rețete.

În caz că nu știai, cafeaua este cea mai populară băutură din lume, cu peste 2 miliarde de cești consumate zilnic. Cafeaua este a doua marfă cel mai comercializată din lume, după petrol. Este cultivată în 65 de țări, mai ales în zonele tropicale de-a lungul ecuatorului, dar 40% din producția mondială de cafea provine din Brazilia. Destul de ciudat, există doar două tipuri principale de boabe de cafea - Arabica și Robusta. Primul este parfumat, bogat și moale, al doilea are o ușoară amărăciune și o porție dublă de cofeină. Aceste soiuri sunt rareori folosite separat unele de altele și sunt amestecate în proporții diferite. Cel mai reușit și echilibrat mix este considerat a fi 6 porții de boabe Arabica pentru 1 porție de Robusta. Acum să ne dăm seama ce sunt băuturile de cafea și care sunt.

1. Espresso

Una dintre cele mai populare băuturi de cafea. Tradus din italiană, „espresso” înseamnă „sub presiune”. Această băutură este preparată cu aparate de cafea. Extractul de cafea este obținut din boabe de cafea măcinate mediu folosind presiune înaltă. Acesta este espresso. În mod tradițional, 10–20 g de cafea au 40–50 ml de apă. Pe o scară de 5 puncte, espresso primește 5 puncte. Deci, dacă vrei să te înveselești - o opțiune grozavă care îți va fi pregătită în orice cafenea sau restaurant.

2. Ristretto

Variație despre espresso. Dintre toate tipurile de băuturi cu cafea, ristretto este cel mai puternic și mai bogat. Prepararea Ristretto durează doar 15 secunde și este o preparare întreruptă a espressoului. Este mai puternică în primul rând datorită faptului că se ia un volum mai mic de apă pentru același volum de cafea - 10 g cafea la 15-20 ml apă.

3. Lungo

Dacă ristretto este espresso cu mai puțină apă, atunci lungo este opusul, cu mai multă. Se prepară din cereale grosiere timp de 20-30 de secunde și se folosesc 50 ml apă pentru 10 g cafea. La fel ca espresso și ristretto, lungo se face cu un aparat de cafea. Gustul acestei băuturi de cafea nu este pentru toată lumea - nu este atât de bogat și aromat și în același timp mai amar. În plus, lungo conține mai multă cofeină decât espresso...

4. Cortado

Dacă turnați aceeași cantitate de lapte fierbinte într-un espresso, obțineți o băutură de cafea numită cortado. Această băutură este incredibil de populară în America Latină și puțin mai puțin în Spania și Portugalia. Dimineața în aceste țări preferă espresso-ul puternic și ristretto, dar după-amiaza beau cortado. Există mai multe variații pe această temă. De exemplu, în Portugalia vi se poate oferi Galao, în care 3 porții de lapte fierbinte, cel mai adesea spumat, sunt turnate într-o porție de espresso. În cafenelele rusești, o astfel de băutură nu se găsește practic niciodată. În schimb, ei pregătesc cappuccino și latte.

5. Americano

30-40 ml de espresso se toarnă în 180-190 ml de apă foarte fierbinte, aproape apă clocotită. Aceasta este cea mai „apoasă” și slabă cafea, dar în același timp are multă cofeină. Este permisă diluarea espresso-ului atât cu apă de la o mașină de cafea, cât și pur și simplu cu apă clocotită dintr-un ibric. Există mai multe soiuri de Americano. In primul rand, "gheata americana» cand in loc de apa clocotita se toarna apa rece in espresso si se adauga cuburi de gheata. În al doilea rând, "negru lung"– intregul volum de apa fierbinte este turnat prin boabele de cafea macinate, ceea ce va permite sa obtineti spuma caracteristica espresso-ului pe suprafata bauturii. Cel mai adesea, „long black” este preparat în cafenelele din Australia și Noua Zeelandă. În al treilea rând, "ochi roșii"(red eye - tradus din engleză ca „ochi roșii”) pentru cei care au petrecut o noapte nedorită. Espresso se diluează cu cafea obișnuită făcută cu filtru. Diferitele cafenele dau uneori nume amuzante acestei cele mai tari bauturi, care este foarte populara in SUA si Canada. De exemplu,"Împușcat în întuneric"...

6. Cappuccino

Italienii, care au inventat băutura de cafea cappuccino, o beau exclusiv la micul dejun,până la 10–11 dimineața și sunt foarte surprinși când turiștii îl comandă pentru prânz sau seara. În mod tradițional, se toarnă doar într-o cană mică și largă, cu un volum de aproximativ 200 ml. Un cappuccino se face cu 1 parte espresso, 1 parte lapte fierbinte și 1 parte lapte spumat. Mai mult, potrivit italienilor, este rău să scoți și să mănânci mai întâi spuma cu o lingură, al cărei scop principal este menținerea băuturii fierbinți.

7. Latte

Dacă ceri un latte în Italia, îți vor aduce doar o ceașcă de lapte. Așa este tradus din italiană numele băuturii de cafea, populară în întreaga lume. În comparație cu cappuccino, aceasta este o băutură foarte slabă - 1 porție (30 ml) de espresso se toarnă în 180-200 ml de lapte bătut fierbinte. O astfel de cafea poate fi băută nu numai la prânz, ci și la cină. Conține puțină cofeină, așa că insomnia nu amenință.

8. Latte macchiato

Mix de latte și cappuccino - 30 ml de espresso se toarnă în 150-160 ml de lapte bătut fierbinte, iar deasupra se pune un strat de spumă de lapte. Această băutură este servită într-un pahar înalt transparent, astfel încât să poți admira cele trei straturi clare de cafea, lapte și spumă. Pregătirea manuală a unei astfel de băuturi este destul de dificilă. Este mult mai convenabil să faci latte macchiato, ca și alte băuturi de cafea, folosind un aparat de cafea automat, de exemplu Krups EA891C10 . Doar setați puterea dorită a cafelei, selectați tipul de băutură, apăsați un buton - și într-un minut aveți în mâini un espresso fierbinte delicios,cappuccino, latte sau latte macchiato.

9. Moccachino

„Mochachino”, sau pur și simplu „mocha”, este un tip de latte în care se adaugă ciocolată. Poate fi o simplă pudră de cacao, ciocolată rasă sau sirop sau sos de ciocolată. Mai mult, puteți găti mocha atât cu lapte, cât și cu ciocolată amară sau chiar albă. Adesea, această băutură este transformată într-un adevărat desert - servită în pahare de sticlă, astfel încât să se vadă straturile de espresso și lapte, acoperite cu frișcă, bucăți de marshmallow, bezea și fulgi de ciocolată.

10. Raf

Dacă nu știai, atunci băutura de cafea la modă raf este o invenție a Moscovei. A fost inventat în 1996 înboabe de cafea. Potrivit legendei, un oaspete obișnuit Rafael a venit la cafenea. I-a cerut să facă un cappuccino cu smântână în loc de lapte și să bată imediat băutura cu sirop sau zahăr. După cum știți deja, zahărul nu se adaugă în cappuccino clasic, iar laptele se bate separat și se adaugă la espresso. Noua băutură a devenit populară, oaspeții au cerut să le gătească „ca Rafa”, iar de-a lungul timpului numele s-a redus la un simplu „Raf”. A-l face acasă nu este deloc dificil: amestecați un shot de espresso cu smântână fierbinte, zahăr sau sirop după gust și bateți bine folosind o baghetă de abur aparat automat de cafea sau folosind cappuccinatore. În ceea ce privește variațiile pe tema de lavandă, nucă sau vanilie, care sunt oferite în cafenelele la modă, este suficient să folosiți siropul potrivit pentru a oferi băuturii gustul și aroma potrivită.

11. Filtrați cafeaua

O metodă de preparare a cafelei ideală pentru uz casnic. Boabele de cafea măcinate se pun în filtru, se toarnă apă fierbinte de sus. Puteți prepara o astfel de cafea atât manual, cât și cu ajutorul diverselor aparate. De exemplu, un aparat de cafea prin picurare caMoulinex FG360D10, filtru metalic vietnamez sau Chemex - un vas special care arată ca o clepsidră. Adesea, chiar aceste dispozitive devin numele diferitelor tipuri de băuturi de cafea.

Deci, o varietate de cafea cu filtru este populară " turnare» - apa fierbinte trece prin cafeaua macinata, care se afla intr-o pâlnie-picurator special cu un filtru de hârtie. Mai mult decât atât, apa ar trebui să fie practic apă clocotită și să o toarnă într-un flux subțire în spirală.

O altă varietate la modă de cafea cu filtru este „ hario". O noțiune japoneză numită după o companie care produce ustensile speciale pentru prepararea băuturii tale preferate din boabe de cafea măcinate (foto de mai jos).

Un alt tip de cafea cu filtru - vietnamez. Cafeaua prăjită întunecată este trecută printr-un filtru metalic vietnamez într-o ceașcă de lapte condensat, după care se adaugă cuburi de gheață în băutură.

12. Alb plat

O băutură de cafea foarte populară acum la Moscova, inventată în anii 1980 în Australia. Tradus din engleză înseamnă „alb plat”. O cantitate mare de lapte fierbinte si usor spumat (120 ml) se toarna intr-un shot dublu de espresso (60 ml). Ar trebui să fie foarte puțină spumă. De aceea această cafea este „plată”. Băutura, de altfel, a fost rezultatul experimentelor unui barista australian care a vrut să creeze echilibrul perfect de cafea și lapte fierbinte fără spumă, care, în opinia sa, interferează cu gustul băuturii.

13. Frappe de cafea cu gheață, pahar și frappuccino

Frappe a fost inventat în Grecia. Într-un shaker sau cu un mixer, bateți 1-2 porții de espresso (30-60 ml) cu zahăr și puțină apă până devine spumos. Apoi se adaugă în băutură cuburi de gheață, lapte rece, înghețată și chiar lichior. Cafeaua Frappe nu trebuie să fie espresso de la un aparat de cafea. Potrivit legendei, autorul ei nu a găsit apă fierbinte pentru a-și face cafeaua instant, așa că a amestecat-o într-un agitator cu apă rece și zahăr...

Cu privire la frapuccino, atunci aceasta este invenția lanțului global de cafenele Starbucks. Băutura este un amestec de frappe și cappuccino - un milkshake gros cu cafea și înghețată.

14 . Cafea antiglonț

Literal, traducerea numelui acestei băuturi incredibil de populare în Statele Unite sună acum ca „cafea antiglonț”. Este o ceașcă de cafea proaspăt preparată în modul tău preferat, la care se adaugă ulei. A fost inventat de „deștepții” din Silicon Valley, care căutau o rețetă atât pentru o băutură revigorantă, cât și sătioasă. O ceașcă de cafea Bulletproof, băută dimineața în loc de micul dejun, te va ajuta să uiți de senzația de foame până la ora prânzului. Uleiul folosit este nucă de cocos presată la rece, unt sau MCT sport (trigliceride cu lanț mediu) și diverse combinații ale acestora. Toți cei care au încercat vreodată cafeaua antiglonț devin fanii săi, deoarece o astfel de băutură vă permite să economisiți timp dimineața, să nu simțiți foame și, în același timp, vă oferă multă energie.

15. Cafea Melange

O varietate austriacă de cafea cu lapte pe bază de espresso, cu lapte spumat fierbinte și frișcă deasupra. O porție de cafea poate fi simplă sau dublă, dar proporția cu lapte trebuie să fie una la unu. Deosebit de interesant este melange-ul imperial austriac, unde coniacul este turnat în cafea împreună cu lapte și se adaugă frișcă, zahăr și gălbenuș de ou crud.

16. cafea turcească

O altă băutură de cafea care este ușor de făcut acasă. Boabele de cafea măcinate cu sau fără zahăr se toarnă într-un cezve (un alt nume este cezva), se toarnă cu apă rece și se încălzește la foc mic. Pe nisip fierbinte se prepară varianta clasică de cafea turcească, o cutie metalică cu care se pune peste foc viu. Se dovedește că o astfel de băutură este foarte puternică și cu multe motive. Prin urmare, trebuie să beți cafea turcească nu imediat, ci numai atunci când toată suspensia s-a așezat la fund. Apropo, există diferite variante ale băuturii. De exemplu, cu coniac, bucăți de rădăcină de ghimbir sau în arabă - cu cardamom, cuișoare sau scorțișoară.

17. cafea irlandeză

Desigur, acestea nu sunt toate tipurile de băuturi de cafea. Există multe altele, mai puțin obișnuite și binecunoscute. Nu v-am povestit despre ele, deoarece majoritatearepeta exactși alte tipuri de băuturi de cafea. Saua le face acasă va fi destul de problematică, cum ar fi, de exemplu, cafeaua Tuba, care este făcută din boabe africanecu cuișoare măcinate șipiper negru de guineea (și nici un altul)..