Fasilitas produksi pangan. Beli peralatan pendingin

Makanan di TK harus berkualitas dan bergizi. Memasak memerlukan kepatuhan terhadap standar dan peraturan sanitasi, yang hanya dapat dilakukan di ruangan yang dilengkapi dengan baik. Ruangan tempat makanan disiapkan dan disajikan untuk anak-anak dibagi tergantung pada operasi apa yang dilakukan di dalamnya. Unit katering harus memiliki:

• toko panas;
• toko dingin;
• toko daging dan ikan;
• ruangan dengan peralatan pendingin;
• dapur untuk sayuran dan makanan kering;
• bengkel pengolahan primer sayuran;
• penyaluran;
• mencuci peralatan dapur.

Semua peralatan di unit ini terbuat dari bahan yang disetujui untuk bersentuhan dengan makanan, biasanya baja tahan karat atau logam galvanis. Peralatan yang digunakan di bagian katering harus diberi tanda, dengan memperhatikan peralatan untuk makanan siap saji dan peralatan untuk makanan mentah.

Toko panas

Di toko panas, hidangan pertama dan kedua disiapkan, produk setengah jadi dipanaskan, lauk pauk dan minuman dibuat.

Ruangan biasanya berubin, lantainya beton atau dilapisi ubin. Di toko panas, meja potong harus dipasang, di mana terdapat dudukan magnet untuk pisau dan dudukannya talenan. Jika anggaran lembaga pendidikan prasekolah memungkinkan, meja uap dipasang di sana.

Dalam jumlah perangkat pemanas, yang menjadi asal muasal nama bengkel tersebut, termasuk oven kombi, ketel listrik, dan kompor listrik. Jumlah pembakar pada kompor bisa mencapai 8 buah dan tergantung jumlah anak di taman kanak-kanak, kompor dilengkapi dengan oven. Jika digunakan di toko panas kompor induksi, itu harus dilengkapi dengan modul saluran termal netral. Alih-alih ketel listrik, ketel uap dengan elemen pemanas internal dan dilengkapi mekanisme tip dapat digunakan.

Satu-satunya peralatan pendingin di hot shop adalah lemari es untuk menyimpan sampel sehari-hari. Kulkas di sini menggunakan suhu rendah, dengan kompartemen untuk hidangan daging dan ikan. Mereka paling sering termasuk kelas tiga dan bekerja dengan tenang pada suhu hingga 28 derajat Celcius dan kelembaban dalam ruangan hingga 60%.

Toko dingin

Cold shop menyiapkan salad dan makanan pembuka dingin yang sangat dibutuhkan dalam makanan bayi.

Bagian penting dari peralatan ini adalah bak produksi, di mana sayuran dan buah-buahan yang tidak dimaksudkan untuk dimasak atau direbus dicuci. Sayuran yang sudah dicuci dikirim ke meja kerja untuk diproses selanjutnya di pemotong sayur. Model pemotong sayur tergantung menunya fasilitas penitipan anak dan jumlah muridnya. Selain itu, Anda memerlukan kemampuan untuk mengganti bilah secara mandiri dan sejumlah fungsi otomatis - mematikan mesin saat kompartemen kerja terbuka, perlindungan terhadap panas berlebih, dan penyalaan otomatis setelah pemuatan.

Seperti di toko panas, ada tempat pisau dan talenan. Item yang sangat berguna dalam peralatan cold shop adalah alat pengiris. Perangkat modern ini memungkinkan Anda dengan cepat memotong sayuran dan buah-buahan menjadi irisan dengan ketebalan tertentu, memfasilitasi persiapan salad dan membantu mengurangi biaya tenaga kerja dan waktu bagi pekerja.

Di bagian katering ini dipasang lemari es bersuhu sedang yang suhunya dijaga antara 0 hingga 8 derajat Celcius. Lemari es ini bagus untuk menyimpan sayuran dan buah-buahan. Ada juga meja kerja untuk keahlian memasak, di mana sayur mentah dan buahnya tidak dipotong. Cold shop dilengkapi dengan instalasi bakterisida dan wastafel untuk mencuci tangan.

Bengkel daging dan ikan

Kekhasan peralatan bengkel daging dan ikan didasarkan pada kenyataan bahwa untuk memotong daging unggas dan ikan perlu menggunakan tabel yang berbeda, pisau dan bak mandi. Sesuai dengan namanya, dalam workshop ini mereka mengolah daging, ikan dan telur yang diterima di unit catering, serta membuat produk setengah jadi yang cocok untuk diolah lebih lanjut. Peralatan bengkel harus mencakup penggiling daging listrik dan timbangan.

Tempat utama di bengkel daging dan ikan ditempati oleh tiga set bak mandi dan meja produksi. Pemandian produksi untuk ikan, daging dan unggas dipasang berjauhan satu sama lain, meja harus ditempatkan di sebelah pemandian. Baru-baru ini, meja produksi dengan kamar mandi “built-in” lebih sering digunakan, ini lebih nyaman dan memungkinkan Anda menempatkan semua peralatan di area yang sedikit lebih kecil. Bak mandinya sendiri harus mudah dirawat, tahan terhadap korosi dan berbagai jenis kerusakan mekanis.

Selain itu, bengkel harus memiliki satu set bak dan meja produksi untuk pemrosesan utama produk yang masuk. Jika ruang bengkelnya kecil, maka aturannya hanya mengizinkan satu meja untuk dipasang, bukan meja terpisah untuk daging dan unggas, namun dalam hal ini unggas dan daging harus diproses pada hari yang berbeda.

Selain tabel terpisah untuk setiap jenis produk, terdapat set pisau dan talenan berbeda dengan penandaan wajib, karena kebingungan dalam hal ini berbahaya dan tidak dapat diterima. Melengkapi daftarnya Peralatan yang diperlukan wastafel cuci tangan dan kulkas. Yang terakhir tentunya harus memiliki ruang terpisah untuk menyimpan tiga jenis produk. Kulkas sendiri termasuk dalam tipe suhu rendah dan kelas tiga, yaitu mampu beroperasi pada suhu 28 derajat Celcius dan kelembaban 60%.

Ruangan dengan peralatan pendingin

Ruangan ini termasuk dalam kategori gudang. Dirancang untuk menyimpan makanan beku, daging, ikan, dan unggas yang tidak segera diproses. dan barang yang mudah rusak produk yang membutuhkan kondisi khusus penyimpanan Ruangan ini dilengkapi dengan ruang berpendingin, lemari berpendingin, dan chest freezer.

Saat memilih peralatan pendingin, Anda harus memperhatikan beberapa poin. Yang utama adalah kemampuannya untuk menjalankan fungsinya bahkan pada suhu tinggi lingkungan luar. Selain itu, di mana pun kecuali freezer dada, suhu yang berbeda harus diatur di kompartemen yang berbeda, karena setiap jenis produk memiliki persyaratannya sendiri untuk kondisi penyimpanan. Metode pencairan bunga es itu penting - lebih baik memberikan preferensi pada lemari dengan kinerja otomatis fungsi ini.

Faktor penting berikutnya adalah lokasi unit pendingin itu sendiri. Lebih baik jika ditempatkan di atas - sehingga unit tidak terlalu tersumbat dan lebih mudah dirawat. Kompartemen di lemari es harus nyaman, idealnya memberikan kesempatan untuk menciptakan ruang penyimpanan sesuai dengan komposisi produk. Sangat nyaman jika lemari es memungkinkan Anda mendinginkan hidangan yang sudah jadi dengan cepat.

Dan poin terakhir - untuk lemari es di lembaga anak, freon digunakan sebagai bahan pendingin, lemari es itu sendiri terbuat dari bahan yang memenuhi persyaratan lingkungan dan standar kekuatan. Kompresor pendingin harus mampu mengendalikan tingkat kebisingan.

Semua KOSTUM DEWASA » KOSTUM NASIONAL » KOSTUM KARNAVAL » KOSTUM OLEH KOSTUM PROFESIONAL KOSTUM ANAK » KOSTUM KARNAVAL » KOSTUM NASIONAL » KOSTUM OLEH PROFESIONAL » KOSTUM DENGAN ROMPI PERAN » SETELAN OLAHRAGA BERDASARKAN UKURAN KLY HATDRESSES Karangan Bunga, PANEL, CABANG, BANNER, BENDERA DAN TIANG BENDERA » PANEL DAN DEKORASI BERLAPIS LEMBUT » Karangan Bunga VOLUMETRIK » BENANG DAN BANNER » Karangan Bunga Dari BENDERA » BENDERA, FAGS, TIANG BENDERA » AKSESORIS KOSTUM SANDBOX 2 DEKORASI ANAK UNTUK MERAYAKAN PERMAINAN PANISTA PERMAINAN OLAHRAGA PERALATAN OLAHRAGA » PERMAINAN DAN AKSESORIS OLAHRAGA » OLAHRAGA PENGEMBANGAN PERALATAN, GAME DIDAKTIS DAN PENDIDIKAN UNTUK ANAK » TK »» Bidang pendidikan»» Rekreasi » SEKOLAH »» Sekolah dasar »» sekolah menengah atas»» Rekreasi » GAME UNTUK ANAK BONEKA SARANG DAN BONEKA RAKYAT CETAK LEMBUT » BONEKA SARANG TRADISIONAL » BONEKA SARANG KHOKHLOMA » BONEKA RAKYAT LUKISAN KHOKHLOMA » FURNITUR DENGAN LUKISAN KHOKHLOMA »» Furnitur anak »» Furnitur kamar anak kayu solid »» Furnitur mainan dan boneka » » Perabotan dengan lukisan Khokhloma »» Perabotan sekolah »» Perabotan kantor » Produk dengan lukisan Khokhloma, boneka bersarang dengan lukisan Khokhloma »» Matryoshka »» Damask »» Beraneka ragam Tahun Baru dan Paskah »» Celengan »» Produk untuk dapur »» Asli souvenir »» Materi didaktik TEMPAT TIDUR, TIRAI, PENUTUP UNTUK SANDBOX » PENYIAPAN TEMPAT TIDUR » KASUR, BANTAL, SELIMUT » BED COVERS » TABLECLOUTS » HANDUK » TIRAI, LAMBRECHANES, CORNICES » TAS DAN TAS » PENUTUP UNTUK SANDBOX, UNTUK PERALATAN KECIL DAN PAKAIAN SP KHUSUS ALAS KAKI » PAKAIAN MEDIS » PAKAIAN MEMASAK » PAKAIAN OPERASI BAGI PEKERJA » PAKAIAN OPERASI INDUSTRI JASA » PAKAIAN OPERASI KAMUFLAGE » PAKAIAN SEPAKBOLA KAKI » ALAS KAKI KERJA » SARUNG TANGAN DIELEKTRIK, SEPATU SEPATU, PERMATA » PENUTUP SEPATU KEMBALI » SARUNG TANGAN KATUN TOVA FIRE SA ATURAN KESALAHAN » Pra- pendidikan sekolah » PERALATAN PELATIHAN PERATURAN LALU LINTAS SEKOLAH PERALATAN PELATIHAN PERATURAN LALU LINTAS UNTUK TK » Peraturan lalu lintas. TANDA »» Peraturan Lalu Lintas Rambu Larangan »» Peraturan Lalu Lintas Rambu Prioritas »» Peraturan Lalu Lintas Rambu Informasi »» Rambu Pelayanan »» Rambu Wajib »» Rambu Peringatan »» Seragam Latihan »» Gelang Reflektif untuk Pejalan Kaki »» Stiker Reflektif untuk Pejalan Kaki »» Reflektif liontin untuk pejalan kaki »» Peraturan lalu lintas. Manual metodis »» PERMAINAN DAN TUTORIAL PENGEMBANGAN »» Peraturan lalu lintas. POSTER »» Peraturan lalu lintas. STANDS »» Peraturan lalu lintas. Perlengkapan Pendidikan » Pendidikan Prasekolah PERALATAN PELATIHAN SEKOLAH MENGEMUDI » SIMULATOR-MANEKIN POHON NATAL BUATAN, DEKORASI TAHUN BARU » POHON BUATAN » TAS TAHUN BARU DAN AKSESORIS UNTUK SANTA CLAUS » TINSEL BERWARNA » BOLA TAHUN BARU PLASTIK » TAHUN BARU SOFT PADDED ACCESSORIES BLINDS » BLINDS UNTUK JENDELA PLASTIK » VERTICAL BLINDS » HORIZONTAL BLINDS » ROLLER BLINDS GANTUNGAN KARPET LANTAI DAN DINDING, KARPET, PENUTUP KARET » KARPET DAN KARPET » PENUTUP AMAN DAN ANTI KOTOR » PUZZLE LANTAI LEMBUT » PENUTUP PINTU GYM DAN KOLAM RENANG BESI DAN KAYU » PINTU MASUK » PINTU INTERIOR FURNITUR ANAK UNTUK TAMAN ANAK DAN KAMAR ANAK » TEMPAT TIDUR ANAK » KURSI DAN BANGKU ANAK » MEJA » MODUL PERMAINAN » FURNITUR BERLAPIS » RAK » SUDUT OLAHRAGA » LEMARI UNTUK RUANG KUNCI » RAK HANDUK » LEMARI UNTUK POT » SH KAFE UTILITAS » DAPUR SET FURNITURE UNTUK RUANG STAF DAN FURNITURE DAPUR » KURSI DAN MEJA » BARANG INTERIOR » TEMPAT TIDUR BERBENTUK KECIL » BENTUK MAINAN KECIL » Perosotan » SWING, ROCKERS, CARUSEL » BERANDA » FURNITUR TAMAN » BANGKU ANAK UNTUK LUAR RUANGAN » STAND DAN MEJA » NAV WASH BIN DISCHARGES » PERALATAN ATRAKSI » PERALATAN MAIN OLAHRAGA » LATIHAN LUAR RUANGAN » KOTAK HOKI DAN PERALATAN TAMBAHAN » PERALATAN LATIHAN (LATIHAN DI JALAN) » KURSUS HAMBATAN MILITER » PERALATAN BERJALAN ANJING » PERALATAN "XIL" »" P A R K "" TANAMAN »» BANGKU DAN S SOFAS NERAKA »» GAMBAR, beton bertulang »» BESAR, PONDASI ​​»» SALDO ROCKING DAN SPRING ROCKERS »» MARROUSEL »» BANGKU ANAK »» PENUTUP AMAN »» Ayunan »» Slide »» KOTAK PASIR DAN HALAMAN PASIR »» PAGAR DEKORATIF »» RUMAH - GAZBOLS »» MAZES »» MOBIL, KERETA API »» KOMPLEKS SENAM ANAK »» PERALATAN OLAHRAGA »» LANDAI »» PAGAR RUMPUT CANNOID BAYANGAN, PAGAR, BUNGA, KOTAK BUNGA, WADAH BLOK, PEMEGANG SEPEDA PERALATAN DEKORATIF LANDSCAPE (TERMASUK PENGIRIMAN) SANDBOX DAN PENUTUP UNTUK SANDBOX » PENUTUP UNTUK PERALATAN PEMBERSIH KECIL SANDBOX DAN PENUTUP PERALATAN PERKEMBANGAN, UNTUK PEMBERSIH RUANG DAN SET ALAT PERALATAN RUMAH TANGGA PERALATAN RUMAH TANGGA GAMBAR TAMAN PERALATAN KESEHATAN DAN FURNITURE » STERI LIZER, LAMPU BAKTERISIDA » BAHAN PENARIK » FURNITUR PENANDAAN UNTUK DISPENSER ELEKTROMEKANIK LEMBAGA PENDIDIKAN UNTUK PENUTUP SEPATU PERALATAN MAKAN DAN PRODUK PLASTIK PERANGKAT MAKAN DAN PRODUK DARI STAINLESS STEEL, ENAMELED, PORCELAIN, FAIENCE » TANGKI ENAMELED » EMBAT » WADAH GASTRO » CUTTING BOARDS (RUSIA) » COLANDER (IMPOR) » POT POT IMPORT » POT Stainless Steel HORRY STEEL (RUSSIA ) » WADAH PERANGKAT MAKAN (IMPOR) » PERALATAN DAPUR (IMPOR) » BOILER STAINLESS STEEL (RUSIA) » PERALATAN DAPUR (RUSIA) » BAKI DAN LAYAR STAINLESS STEEL (IMPOR) » MANGKOK DAN WANGI STAINLESS STEEL (IMPOR) » PERANGKAT LUNAK LAMPU STAINLESS STEEL ( IMPORT ) » PERANGKAT MAKAN ANAK » PERALATAN PELAYANAN ( KERAMIK KACA ) » SARINGAN STAINLESS STEEL ( RUSIA ) » WAJAN PENGgorengan » SAUTS STAINLESS STEEL ( IMPORT ) » RAK STAINLESS STEEL ( RUSIA ) » PERANGKAT MAKAN D ANAK DAN DEWASA » MEJA STAND STAINLESS STEEL ( RUSIA ) » BANK BERENAMEL » VIK SERVING TROLLEY (RUSSIA) » TEAPOT » KULKAS CUCI MANDI UNTUK BLOK MEMASAK, BLOK MAKAN. PERANGKAT LEMARI ES RUMAH TANGGA UNTUK UNIT MEMASAK DAN RUANG MAKAN PERANGKAT AUDIO DAN VIDEO, KOMPUTER, PAPAN INTERAKTIF PERLENGKAPAN Alat Tulis, KERTAS DAN PRODUK KERTAS PERLENGKAPAN RUMAH TANGGA » PRODUK PEMBERSIH » MAKANAN DETERJEN » PRODUK RUMAH TANGGA » DISINFEKTAN » PRODUK TERKAIT » SABUN BAYI DAN RUMAH TANGGA » BUBUK » ANTI - PRODUK ES » DETERJEN JASA PRODUK KARPET DAN JENDELA ANAK » TELEPON INTERKOM » PENGAWASAN VIDEO » CUCI JENDELA » AC » PEWARNAAN JENDELA » PINTU BESI DAN KAYU » SETTING PIA NINO » PERBAIKAN MESIN CUCI » PEMASANGAN PAGAR POLIKORBANAT DAN KINERJA LAINNYA PEKERJAAN PERBAIKAN. BARU Bahan habis pakai Produk untuk kreativitas, pelajaran teknologi Ide terbaik untuk hadiah Tahun Baru!!! » Perlengkapan pembelajaran kreativitas dan teknologi »» Blanko dari plastik busa »» Blanko hiasan dari bahan foamiran

Untuk fisik yang harmonis, perkembangan neuropsikik, pengembangan kekebalan, nutrisi rasional adalah suatu kondisi yang diperlukan. Dan kualitas makanan sangat bergantung pada kondisi peralatan tempat proses penyiapan makanan berlangsung.

Unit katering modern untuk lembaga anak dan sekolah harus dilengkapi dengan peralatan yang memungkinkan mekanisasi dan otomatisasi proses pengolahan makanan. Hal ini akan meningkatkan produktivitas tenaga kerja, meningkatkan kualitas pangan, dan karenanya jumlah sisa makanan akan berkurang.

Persyaratan perlengkapan unit katering lembaga pendidikan umum dijelaskanVbagian IV peraturan dan regulasi sanitasi dan epidemiologi “SanPiN 2.4.5.2409-08. Persyaratan sanitasi dan epidemiologi untuk penyelenggaraan makanan bagi siswa di lembaga pendidikan, lembaga dasar dan menengah pendidikan kejuruan» , disetujui dengan Keputusan Kepala Dokter Sanitasi Negara Federasi Rusia tanggal 23 Juli 2008 No. 45 (selanjutnya disebut SanPiN 2.4.5.2409-08)*.

Toko sayur mayur untuk pengolahan sayuran primer dan sekunder;

Toko dingin, daging dan ikan, tepung, pra-memasak dan panas;

Ruang untuk mengolah telur dan mengiris roti;

Tempat mencuci untuk mencuci peralatan makan, peralatan dapur dan wadah;

Ruang produksi dan ruang pengeluaran prasmanan pencuci piring;

Area pengeluaran;

Ruang makan.

Lampiran 1 SanPiN 2.4.5.2409-08

Peralatan unit katering dibagi menjadi teknologi (mekanis, termal, non-mekanis) dan pendingin.

Peralatan mekanis yang digunakan untuk pemrosesan utama produk meliputi mesin:

Untuk mengolah kentang dan sayuran (penggerak mekanis universal atau pengupas kentang, pemotong sayur);

Pengolahan daging dan ikan (penggiling daging listrik, pengaduk daging cincang, mesin pembentuk sayatan daging);

Persiapan adonan (ayak, pengaduk adonan); mencuci piring (atau mandi untuk mencuci peralatan makan dan peralatan dapur secara manual);

Di unit katering kecil disarankan untuk menggunakan penggerak universal dengan satu set mesin berkapasitas rendah. Untuk produk mentah (daging, unggas, ikan) dan untuk produk yang telah mengalami perlakuan panas, diperlukan penggerak terpisah (penggiling daging).

Tambahkan ke Daftar peralatan termal, dimaksudkan untuk pemrosesan produk secara termal (memasak, menggoreng, dan pemrosesan gabungan), meliputi:

Kompor listrik;

Tungku (oven);

Lemari roti;

ketel listrik;

orang Marmit.

Hingga saat ini pilihan terbaik Peralatan termal untuk bagian katering adalah oven kombi (oven konveksi uap), di mana Anda bisa memasak daging, ikan, sayuran, makanan panggang, dan bubur secara bersamaan.

Peralatan non-mekanis meliputi:

Tabel produksi; rak (lemari); timbangan;

Pemotongan dek; wastafel untuk mencuci tangan.

Peralatan pendingin meliputi:

ruang pendingin;

Lemari berpendingin.

Semua peralatan yang dipasang harus dalam kondisi baik. Jika ada peralatan yang rusak, perlu dilakukan perubahan pada menu dan memastikan kepatuhan terhadap persyaratan SanPiN 2.4.5.2409-08 saat memproduksi hidangan jadi.

Saat memilih dan mengatur peralatan, perlu mempertimbangkan desain ruangan tempat unit katering diselenggarakan. Penting untuk mengecualikan persimpangan arus yang datang dari aliran mentah dan produk jadi.

Pilihan peralatan paling baik diserahkan kepada koki (juru masak) di tempat tersebut, yang memiliki informasi tentang teknologi persiapan makanan.

Kriteria utama dalam memilih peralatan untuk unit katering adalah kualitas dan keserbagunaannya.

Saat memilih lemari es, penting untuk memperhatikan: pada kinerjanya tergantung pada suhu udara di dalam ruangan ( peralatan berkualitas tinggi harus bekerja secara stabil pada suhu tinggi lingkungan), kemampuan untuk mengatur suhu yang berbeda di kompartemen yang berbeda, kekuatan dan keramahan lingkungan dari bahan pembuatnya, jenis zat pendingin (lebih disukai freon), kualitas insulasi termal, kemampuan untuk mengontrol suhu dan tingkat kebisingan kompresor, kenyamanan lokasi kompartemen, kemampuan untuk memodulasi ruang, metode pencairan es ( Anda harus memilih lemari es dengan sistem otomatis pencairan es), lokasi unit pendingin (dengan lokasi unit di atas, kondensor tidak mudah tersumbat, dan mesin lebih mudah diakses untuk pemeliharaan), kemungkinan menggunakan kabinet untuk pendinginan cepat produk yang diberi perlakuan panas ( untuk mengurangi kontaminasi mikrobiologis pada produk kuliner, sayuran, daging dan produk salad lainnya serta makanan ringan dingin setelah direbus didinginkan di meja kerja hingga suhu 65°C, setelah itu dimasukkan ke dalam lemari es untuk pendinginan intensif).

Saat membeli pemotong sayur, Anda perlu memeriksa apakah ada fungsi auto-start setelah beban berikutnya, fungsi pemblokiran mesin saat membuka kompartemen kerja, hopper, serta fungsi penggantian blade, adanya sensor suhu dan relai proteksi panas berlebih.

Anda juga harus memperhatikan bahan dari mana peralatan itu dibuat. Sebaiknya tutup, hopper, dan kompartemen pemotongan perangkat tidak terbuat dari plastik, melainkan dari baja tahan karat.

Dengan membeli drive universal , Anda perlu memperhatikan ketersediaan satu set lampiran untuk bekerja dengan makanan mentah dan dimasak, rentang kecepatan dan kekuatan perangkat.

Fitur teknis dan kapasitas produksi peralatan teknologi harus sesuai dengan jumlah orang yang makan, jumlah dan jenis hidangan, tata letak dan luas unit katering.

Memilih kompor listrik (dengan oven) atau oven , perlu untuk memeriksa dinding bagian dalam oven. Mereka harus memiliki lapisan yang mudah dibersihkan yang tahan suhu tinggi dan tahan terhadap asam organik: laktat, sitrat, dan asetat. Anda juga harus memperhatikan keberadaan penerangan di dalam ruang oven, yang membantu memantau proses memasak, dan ketatnya pintu ruang oven. Pintu oven dengan segel di sekelilingnya, kaca multi-lapis, dan permukaan kaca bagian dalam yang reflektif membantu memaksimalkan retensi panas di dalam dan mencegah peningkatan pemanasan pada permukaan luar.

Saat membeli bak cuci (apapun tujuan dan dimensinya), harus diingat bahwa bahan tersebut harus tahan lama, anti korosi, tahan terhadap kerusakan mekanis, dan juga mudah dibersihkan. Keadaan terakhir ini sangat penting sehubungan dengan perawatan sanitasi"sarang" bak mandi. Agar perawatannya efektif, permukaan bak mandi harus halus. Karakteristik penting lainnya dari bak cuci meliputi:

Ketinggian kaki yang bisa disesuaikan;

Ketersediaan aktif dinding belakang sisi yang melindungi terhadap penyebaran cipratan;

Adanya rak atau kisi-kisi di bagian bawah untuk menyimpan peralatan.

Saat memilih rak perlu memperhatikan kemungkinan penyesuaian ketinggian kaki dan stabilitas struktur (untuk ini, rak harus dilengkapi dengan penyangga khusus). Diinginkan bahwa desain rak memungkinkan Anda untuk menyesuaikan ketinggian rak. Rak harus terbuat dari baja tahan karat food grade atau baja karbon dengan lapisan bubuk berikutnya pada permukaannya.

Saat memilih tabel produksi Disarankan untuk memeriksa ketelitian penyegelan tepi permukaan meja. Meja dapur harus terbuat dari baja tahan karat; harus ada tulang rusuk yang kaku di bagian dalamnya.

Setelah peralatan diserahkan, juru masak (juru masak) wajib mengendalikan penempatannya di unit katering sesuai dengan tata letak peralatan teknologi dan hubungannya dengan utilitas.

Selama pemasangan peralatan, perlu dilakukan pekerjaan berikut:

Pembongkaran dan pemeriksaan peralatan dengan pembuatan laporan pembongkaran; pengaktifan kembali peralatan;

Perakitan, pemasangan dan penyambungan peralatan ke utilitas;

Menguji dan menyetel peralatan saat idle dan di bawah beban;

Instruksi personel pengoperasian tentang tindakan pencegahan keselamatan dan

aturan pengoperasian peralatan;

Menyusun sertifikat commissioning peralatan.

Pemasangan, penyesuaian dan penghapusan malfungsi yang timbul selama pengoperasian, serta perbaikan peralatan teknologi harus dilakukan oleh spesialis yang memiliki sertifikat hak untuk melakukan pekerjaan tersebut. Pekerjaan instalasi dan commissioning yang memenuhi syarat akan memungkinkan administrasi institusi untuk menghindari biaya tambahan yang tidak masuk akal untuk memulihkan fungsionalitas peralatan jika terjadi kegagalan.

Setelah pemasangan, peralatan harus ditandai dengan mempertimbangkan penyimpanan terpisah antara produk mentah dan produk jadi, teknologi pemrosesan dan distribusinya.

Penandaan berikut ditempatkan pada peralatan pendingin: “gastronomi”, “produk susu”, “daging, unggas”, “ikan”, “buah-buahan, sayuran”, “telur”, dll.

Tabel produksi ditandai sebagai berikut: "SM" - daging mentah, "SK" - ayam mentah, "SR" - ikan mentah, "CO" - sayuran mentah, "VM" - daging rebus, "BP" - ikan rebus, " VO" " - sayuran rebus dan sayuran mentah yang dimakan tanpa perlakuan panas, "G" - keahlian memasak, "Z" - sayuran hijau, "X" - roti, dll.

Peralatan pendingin juga harus dilengkapi dengan termometer pengatur (apapun kecuali air raksa) dan alat pengukur kelembaban (higrometer).

Saat menempatkan peralatan teknologi, perlu untuk memastikan akses gratis ke sana, kemudahan pengoperasian dan kepatuhan terhadap persyaratan jalannya proses teknologi.

Pemeliharaan peralatan unit katering, sebagai suatu peraturan, dilakukan oleh pemasoknya (produsen) atau organisasi khusus (berdasarkan kontrak) dan termasuk inspeksi terjadwal dan perbaikan yang direncanakan.

Perlu diingat bahwa tidak semua peralatan yang dibeli dari pemasok atau pabrikan tunduk pada garansi perbaikan. Perbaikan seperti ini tidak akan dilakukan:

Kegagalan untuk mematuhi aturan pengangkutan, penyimpanan, penyambungan, pengoperasian dan pemeliharaan peralatan sesuai dengan persyaratan pabrikan dan spesifikasi teknis;

Jika terjadi kegagalan fungsi yang disebabkan oleh kebakaran, banjir atau bencana alam lainnya;

Dalam hal perbaikan peralatan oleh pembeli atau pihak ketiga, serta ketika terjadi perubahan pada desain produk atau parameter pengoperasian yang mengganggu pengoperasian normal peralatan;

Jika terjadi kerusakan mekanis pada peralatan, bekas paparan lingkungan agresif dan suhu tinggi, serta masuknya benda dan cairan asing;

Jika terjadi pelanggaran terhadap segel garansi;

Saat menggunakan peralatan untuk tujuan lain;

Jika peralatan dioperasikan dengan catu daya yang tidak sesuai dengan yang ditentukan dalam data teknis perangkat, serta jika perangkat hilang atau tidak tersambung dengan benar. penutupan pelindung dan pembumian peralatan;

Saat menghubungkan peralatan ke sistem pasokan air dan saluran pembuangan sesuai dengan parameter yang tidak memenuhi persyaratan pabrikan peralatan;

Dengan tidak adanya kondisi yang diperlukan untuk melakukan pekerjaan perbaikan dan restorasi di lokasi pengoperasian peralatan;

Saat mengganti bagian yang aus (segel oli, segel, timing belt, gemuk, dll.);

Jika terjadi kerusakan alami pada produk (penggunaan sumber daya secara penuh, kontaminasi internal atau eksternal yang parah);

Jika nomor seri pada produk telah dilepas, dihapus, atau diubah, atau jika informasi pada produk tidak sesuai dengan informasi pada kartu garansi.

Untuk penggunaan yang benar peralatan teknologi, pekerja katering harus mempelajari dengan cermat aturan pengoperasian mesin dan peralatan, memperoleh keterampilan praktis dalam penggunaannya, dan juru masak (juru masak) wajib memberikan perawatan sehari-hari dan pengawasan teknis.

Aturan untuk mengoperasikan masing-masing mesin dan perangkat dijelaskan secara rinci dalam instruksi yang diberikan oleh produsen peralatan. Mereka harus dipatuhi dengan ketat oleh semua pekerja katering.

Unit katering juga harus memiliki instruksi keselamatan kerja. Dasar pengembangannya dapat berupa Instruksi Standar Keselamatan dan Kesehatan Kerja ketika bekerja di unit katering institusi kesehatan, yang disetujui oleh Kementerian Kesehatan Uni Soviet pada 10 Desember 1986. Lampiran berisi ekstrak darinya.

Template dapat diunduh dari Sistem Elektronik "Pendidikan"

Lampiran 1: Daftar peralatan minimum yang disarankan tempat industri kantin lembaga pendidikan dan perusahaan makanan pokok

Gudang

Rak, rak stok, lemari berpendingin suhu sedang dan suhu rendah (jika perlu).

Toko sayur (pengolahan utama sayuran)

Meja produksi (minimal dua), mesin pengupas kentang dan pemotong sayur, bak cuci (minimal dua), wastafel untuk cuci tangan.

Toko sayur (pengolahan sayuran sekunder)

Meja produksi (minimal dua), bak cuci (minimal dua), penggerak mekanis universal dan/atau mesin pemotong sayur, lemari es, wastafel untuk mencuci tangan.

Toko dingin

Meja produksi (setidaknya dua), timbangan periksa, lemari pendingin bersuhu sedang (dalam jumlah yang menjamin kemungkinan menjaga “kedekatan komoditas” dan menyimpan volume produk makanan yang dibutuhkan), penggerak mekanis universal dan/atau sayuran mesin pemotong, instalasi bakterisida untuk desinfeksi udara, mesin cuci, bak mandi untuk mengolah kembali sayur-sayuran yang tidak bisa dimasak, jamu dan buah-buahan, timbangan cek, wastafel untuk cuci tangan.

Toko daging dan ikan

Meja produksi (untuk memotong daging, ikan dan unggas) - setidaknya tiga, timbangan periksa, lemari berpendingin suhu sedang dan, jika perlu, suhu rendah (dalam jumlah yang menjamin kemungkinan mengamati “kedekatan komoditas” dan menyimpan volume produk makanan yang dibutuhkan), penggiling daging listrik, dek untuk memotong daging, bak cuci (minimal dua), wastafel untuk mencuci tangan.

Tempat makan sembako dilengkapi dengan alat pengaduk daging cincang dan mesin pembentuk potongan daging.

Ruang pengolahan telur

Meja produksi, tiga buah bak cuci (wadah), wadah olahan telur, wastafel untuk cuci tangan

Toko tepung

Meja produksi (minimal dua), mesin pengaduk adonan, timbangan periksa, lemari roti, rak, bak cuci, bak cuci tangan. Di dalam tempat produksi kondisi harus disediakan untuk mengayak tepung.

Toko pra-produksi

Meja produksi (setidaknya tiga), timbangan periksa, lemari berpendingin suhu sedang dan suhu rendah (dalam jumlah yang memastikan kepatuhan terhadap “kedekatan komoditas” dan penyimpanan volume produk setengah jadi yang diperlukan), pemotong sayur, mesin cuci mandi (minimal tiga), wastafel untuk mencuci tangan.

Ruang pemotongan roti

Meja produksi, mesin pengiris roti, lemari penyimpanan roti, wastafel cuci tangan.

Toko panas

Meja produksi (minimal dua: untuk produk mentah dan jadi), kompor listrik, penggorengan listrik, oven (fryer), penggerak listrik untuk produk jadi, ketel listrik, timbangan periksa, bak cuci tangan.

Daerah pengeluaran

Penghangat makanan untuk hidangan pertama, kedua dan ketiga dan meja berpendingin (etalase, bagian)

Wastafel untuk mencuci peralatan makan

meja produksi, Pencuci piring, bak mandi tiga bagian untuk mencuci peralatan makan, bak mandi dua bagian untuk peralatan gelas dan peralatan makan, rak (lemari), wastafel untuk mencuci tangan.

Tempat cuci peralatan dapur

Meja produksi, dua bak cuci, rak, wastafel cuci tangan.

Mencuci wadah

Bak cuci dua bagian.

Area produksi penyaluran prasmanan

Meja produksi (minimal dua), kompor listrik, lemari berpendingin (minimal dua), ruang pengeluaran, dilengkapi penghangat makanan; mesin cuci piring, wastafel cuci tangan.

Prasmanan pencuci piring

Bak mandi tiga bagian untuk mencuci peralatan makan, bak mandi dua bagian untuk peralatan gelas dan peralatan makan, rak (kabinet), wastafel untuk mencuci tangan.

Ruang makan

Meja kerja, kompor listrik, kulkas, lemari, bak cuci, wastafel cuci tangan.

Teks dokumen dapat ditemukan di Sistem elektronik"Pendidikan"

Keputusan Pemerintah Federasi Rusia tanggal 15 September 2009 No. 753 “Atas persetujuan peraturan teknis untuk keselamatan mesin dan peralatan”*

SanPiN 2.4.5.2409-08. Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk penyelenggaraan makanan bagi siswa di lembaga pendidikan umum, lembaga pendidikan kejuruan dasar dan menengah (disetujui oleh Keputusan Kepala Dokter Sanitasi Negara Federasi Rusia tanggal 23 Juli 2008 No. 45)

Instruksi standar tentang perlindungan tenaga kerja ketika bekerja di departemen katering institusi kesehatan (disetujui oleh Kementerian Kesehatan Uni Soviet pada 10 Desember 1986)

Dengan keputusan Komisi Serikat Pabean tanggal 18 Oktober 2011 No. 823, peraturan teknis Serikat Pabean “Tentang keselamatan mesin dan peralatan” (TR CU 010/2011) disetujui, yang akan mulai berlaku pada tanggal 15 Februari , 2013 - Catatan. ed.

Lembaga-lembaga untuk anak-anak harus menyediakan fasilitas yang paling sehat dan terlengkap kondisi nyaman. Peralatan pendingin memainkan peran penting dalam tugas ini. Produk harus disimpan secara ketat dalam kondisi yang tepat. Jika tidak, tubuh anak-anak yang lemah akan mudah keracunan, apalagi makanan yang dibuat dari produk yang tidak disimpan dengan benar akan menjadi hambar. Taman kanak-kanak memiliki persyaratan yang sangat tinggi untuk penyimpanan makanan.

Unit pendingin dibagi menjadi beberapa kategori tergantung pada rezim suhu yang bisa mereka berikan. Peralatan:

• Suhu sedang;
• Suhu rendah;
• Pembekuan cepat.

Saat memilih peralatan, Anda harus memperhitungkan bahwa peralatan tersebut harus cukup besar dan memiliki bagian terpisah untuk penyimpanan jenis yang berbeda produk. Penggunaan teknologi modern yang tidak berbahaya juga sangat penting.

Di mana membeli peralatan pendingin di Moskow?

Jika Anda berencana membeli peralatan pendingin, perhatikan berbagai macam produk di website kami. Kami menawarkan peralatan berkualitas tinggi di Moskow dengan harga terbaik untuk lembaga pendidikan prasekolah dan sekolah.

Saat ini di Federasi Rusia Ada program modernisasi federal pendidikan prasekolah, di mana taman kanak-kanak baru sedang dibangun di seluruh negeri. Mulai 1 Januari 2016, direncanakan akan dilaksanakan program serupa, yang didalamnya akan dilakukan pembangunan sekolah pendidikan. Ada juga program gubernur untuk pembangunan taman kanak-kanak di berbagai daerah.

Kondisi yang diperlukan untuk menjaga kesehatan anak adalah penyediaan yang rasional, lengkap dan nutrisi seimbang. Makan untuk anak di taman kanak-kanak adalah wajib, dan kehadiran unit katering juga wajib. Kualitas makanan, pada gilirannya, sangat bergantung pada keadaan bahan dan dasar teknis unit katering, termasuk peralatan teknologi.

Departemen makanan taman kanak-kanak dapat menerima bahan baku dari supplier kemudian melakukan proses pemasakan. Jika ruang atau peralatan di unit katering tidak cukup untuk satu siklus penuh penyiapan makanan, maka produk setengah jadi dari pabrik pengolahan makanan dipasok ke unit katering tersebut dan kemudian dilakukan proses penyiapan tambahan.

Unit katering yang beroperasi pada bahan mentah harus mencakup: bengkel pengolahan sayuran utama, bengkel panas, dingin, daging dan ikan, ruang pengeluaran, ruang cuci peralatan dapur, dapur makanan kering, dapur sayuran, ruangan dengan peralatan pendingin. untuk menyimpan makanan yang mudah rusak, ruang pemuatan, ruang staf, ruang ganti, pancuran dan toilet untuk staf, ruang penyimpanan peralatan kebersihan dan penyiapan larutan pembersih dan disinfektan.

Unit katering yang menangani produk setengah jadi harus mencakup: toko panas dan dingin (dapat digabungkan dalam satu ruangan dan dipisahkan oleh sekat), ruang distribusi, ruang untuk menyimpan produk curah, ruangan dengan peralatan pendingin untuk menyimpan produk yang mudah rusak. produk, ruang cuci peralatan dapur, ruang cuci wadah penukaran, ruang staf, ruang ganti, kamar mandi dan toilet staf, ruang penyimpanan peralatan kebersihan dan penyiapan larutan pembersih dan disinfektan.

Dispensing buffet harus menyediakan solusi perencanaan ruang yang memastikan penjualan hidangan dan produk kuliner, penyiapan minuman panas dan hidangan individu (merebus Sosis, telur, saus salad, pemotongan makanan siap saji), serta syarat mencuci tangan.

Peralatan teknologi unit katering harus mematuhi persyaratan sanitasi dan epidemiologis saat ini untuk organisasi katering publik, standar nasional, dan terbuat dari bahan yang disetujui untuk kontak dengan produk makanan, dan berada dalam kondisi baik.

Peralatan teknologi untuk departemen katering lembaga pendidikan prasekolah terbuat dari baja tahan karat atau galvanis, yang tidak mengeluarkan zat berbahaya saat bersentuhan dengan lingkungan kimia dan produk makanan yang agresif. Peralatan teknologi harus mudah diproses dengan deterjen dan disinfektan, kompak, mudah dioperasikan, tahan cedera, dan tahan terhadap kerusakan mekanis.

Setiap tahun, sebelum dimulainya tahun ajaran baru, perlu dilakukan pengendalian teknis kesesuaian peralatan dengan spesifikasi paspor, termasuk pengukuran suhu di dalam peralatan termal.

Daftar peralatan teknologi dari departemen katering

Fitur teknis dan kapasitas produksi peralatan teknologi unit katering lembaga pendidikan prasekolah harus sesuai dengan jumlah orang yang makan, jumlah dan jenis hidangan, tata letak dan luas lokasi unit katering. Peralatan katering dibagi menjadi: mekanik, termal, pendingin dan non-mekanis.

Di unit katering kecil, disarankan untuk menggunakan penggerak universal dengan seperangkat alat tambahan berkapasitas rendah. Untuk produk mentah (daging, unggas, ikan) dan untuk produk yang telah mengalami perlakuan panas, diperlukan penggerak terpisah (penggiling daging).

Daftar peralatan termal yang dimaksudkan untuk pemrosesan termal produk (memasak, menggoreng, dan pemrosesan gabungan) meliputi:

Saat ini, pilihan terbaik untuk peralatan pemanas untuk departemen katering di lembaga pendidikan prasekolah adalah oven kombi, di mana Anda bisa memasak daging, ikan, sayuran, makanan panggang, dan bubur secara bersamaan.

Peralatan non-mekanis meliputi:

Peralatan pendingin meliputi:

Pendistribusian makanan di Taman Kanak-kanak terjadi tanpa menggunakan jalur distribusi, porsi yang sudah jadi disajikan di ruang distribusi dan dibawa ke ruang makan. Tidak semua taman kanak-kanak memiliki ruangan khusus yang diperuntukkan bagi ruang makan. Seringkali makanan diberikan langsung secara berkelompok, namun harus ada furnitur anak yang dirancang khusus untuk makan. Artinya, tidak boleh berubah bentuk oleh pelat hangat, itu harus bertanggung jawab atas segalanya standar sanitasi dan bersikaplah ramah terhadap anak-anak. Penggunaan meja biasa tidak dapat diterima. Masalah keamanan juga harus diperhatikan, meja dan kursi tidak boleh ada sudut tajam, mereka harus stabil dan dapat diandalkan.

Saat mengatur makanan anak-anak usia prasekolah poin penting adalah penyajian hidangan itu sendiri, yang penting anak-anak mau menyantap hidangan tersebut, dan proses makannya sendiri menarik bagi mereka. Di sini disarankan untuk menggunakan piring porselen anak-anak; piring ini adalah cangkir, piring, dan piring dengan berbagai tema: dengan huruf alfabet, dengan gambar plot dongeng, dengan gambar tema kelautan, dengan gambar kendaraan dan sebagainya. Dengan menggunakan porselen ini, proses makan bagi anak tidak hanya menjadi permainan yang mengasyikkan, tetapi juga mengembangkan tingkat intelektualnya.