Sağlıklı beslenme – sağlıklı pişmiş ürünler. Duvar kağıdı unu - nedir bu? GOST, kalite, uygulama Çavdar unu, duvar kağıdı veya soyulmuş

Sağlıklı beslenmenin temel şartı, tüketilen gıdanın biyolojik değerini artırarak miktarını azaltmaktır. İnsan beslenmesindeki ana ürünün bu prensibe uyması için, pişirildiği unun orta düzeyde maksimum faydalı madde içermesi gerekir.

Yalnızca "kaba" undan yapılan ekmek, "elit" çeşitlerin pişirilmesi için hammaddelerin üretimi sırasında ince öğütme ve elemenin kurbanı olan tahılın yararlı bileşenlerinden oluşan bir depoyu korur, yani hepsi , ve , ve .

Vücudun sağlıklı çalışması için gerekli tüm faydalı maddeleri bünyesinde barındıran kepekli un, buğday duvar kağıdını içerir.

Tarihe yolculuk

Atalarımızın diyetinin %90'ı kaba yemden oluşuyordu. Buğday tanesinin faydalı bileşenlerinin tüm yelpazesini içeren "kaba" undan pişirilen ekmek bir istisna değildi. Başlangıçta tahılların havanda veya tahıl rendesinde öğütülmesiyle ve daha sonra değirmen taşları kullanılarak elde edildi. Günümüzde fırıncılık için hammadde elde etmenin en yaygın yolu, buğday tanelerinin dökme demir silindirlerde öğütülmesidir.

Buğday unu çeşitleri, tahıl mahsullerinin öğütülme miktarına göre farklılık gösterir. Ürün, tahılın tek, duvar kağıdı ve çeşitli (tekrarlanan veya kademeli) öğütülmesiyle elde edilir.

Tane kabuklarını ayırmadan ve daha fazla elemeden tek seferlik öğütme sonucunda verimi %100 olan tam tahıllı un elde edilir. “Yem” veya “yem” olarak bilinir. Bu ürün, kabuğun öğütülmesiyle elde edilen tahılın yanı sıra embriyo, alöron tabakası ve tahıl endosperminin bitişik kısımlarını içerir. Tüm bu bileşenler onu vitaminler, mineraller, eser elementler ve selülozla doyurur.

Duvar kağıdı buğday unu üretiminde özel bir tek dereceli duvar kağıdı öğütme teknolojisi kullanılmaktadır. Bu öğütme ile tane kabukları kısmen çıkarılır ve ürün verimi %96'yı geçmez. Yararlı bileşenler açısından un, pratik olarak tam tahıllı undan daha aşağı değildir. Yarım yüzyıl önce ekmeğin çoğu, şu anda Sovyet sonrası bölge olarak adlandırılan bölgede bu tür hammaddelerden pişiriliyordu.

Tahıl işleme teknolojisinin gelişmesiyle birlikte, kabuğun tahıllardan çıkarıldığı ve elendikten sonra sadece küçük fraksiyonların kaldığı çeşitli öğütme en yaygın hale geldi. Unun kalitesi ne kadar yüksek olursa, öğütme o kadar ince olur. Böyle bir üründeki besin ve lif eksikliği, aşırı miktarda glüten ile birleştirilir. Çörekler ve şekerleme ürünleri ondan pişirilir.

Ekmek ve unlu mamullerin yanı sıra sosis ve sosların yanı sıra şekerleme ve tatlıların üretiminde de çeşitli un türleri kullanılmaktadır.

Genel özellikleri

Duvar kağıdı buğday unu, en kaba öğütme ile ayırt edilir, tane taneleri 600-700 mikrona ulaşır. Tahıl önceden temizlenmez ve bütün olarak ezilir, ardından bazen çok kaba bir elekten elenir. Bu tür bir işlem sonucunda çok sayıda kaba kabuk içeren ve tanenin neredeyse tüm faydalı özelliklerini koruyan bir ürün elde edilir.

Taze unun hoş bir kokusu ve tatlı bir tadı vardır. Rengi genellikle grimsi kahverengidir. Bir avuç alırsanız tutarlılık ufalanabilir olmalı ve "ağır" olmamalıdır.

Ürün yaklaşık altı ay saklanabilir. Aynı zamanda, fabrika ambalajı genellikle 1 ila 1,5 yıl arasında çok daha etkileyici bir raf ömrüne işaret eder.

Ancak bu “uzun ömürlü” unun kalite açısından daha iyi olduğu anlamına gelmez. Tam tersine - uzun raf ömrü, stabilizatörlerin, dolgu maddelerinin ve koruyucuların bileşimine dahil edildiğini gösterir.

Kimyasal bileşim ve kalori içeriği

Duvar kağıdı buğday unu oldukça yüksek kalorili bir üründür. Besin değeri 100 g'da 312 kcal'dir. Besin bileşimi şu şekildedir: 11,5 g protein, 2,2 g ve 61,5 g.

Aynı zamanda duvar kağıdı, çok miktarda vitamin, mineral ve faydalı element içeren kimyasal bileşimi nedeniyle diğer buğday unu türleri arasında öne çıkıyor. Bunlar B, E, PP'nin yanı sıra beta-karoten vb.'dir.

Ayrı olarak, toksinlerin vücuttan atılmasına ve sindirimin iyileştirilmesine yardımcı olan diyet lifinden de bahsetmeye değer. Buğday ununda bulunan yukarıdaki elementlerin hepsinin, insan sindiriminin uzun yıllar süren evrim boyunca uyum sağladığı en doğal formda olması dikkat çekicidir.

Yani, 100 g duvar kağıdı ununda: PP vitamini - 5,5 mg; - 0,4 mg; beta-karoten - 0,01 mg; - 0,9 mg; - 40 mcg; - 4 mcg; kolin - 80 mg; A vitamini - 2 mcg; E vitamini - 3,3 mcg

Ürün doğal bileşikler açısından zengindir. Yani, 100 g ürün aşağıdaki miktarda makro element içerir: 39 mg, 310 mg potasyum, 94 mg magnezyum, 7 mg, 336 mg ve ayrıca demir (4,7 mg) gibi mikro elementler; (2mg); (400mg); (22 mcg); selenyum (6 mcg); kükürt (98 mg) ve diğerleri.

Faydalı özellikler

Yukarıda belirtildiği gibi, buğday duvar kağıdı unu, kimyasal bileşimi nedeniyle çok çeşitli faydalı özelliklere sahiptir.

1. Her şeyden önce bu un, buğdayın faydalarının anahtarı olan tüm bileşenleri içerir. Ana tahıl mahsulünün hemen hemen tüm vitamin ve minerallerinin kabukta yoğunlaştığı uzun zamandır bilinmektedir - aynısı "elit" beyaz un üretimi sırasında çıkarılanla aynıdır. Bu hammaddede, tüm faydalı bileşenler neredeyse tamamen korunur, bu da beslenme uzmanlarına bu tür unların sıradan "beyaz" unlardan çok daha faydalı olduğunu düşünmeleri için neden verir.
2. Fiber bu ürünün “numarasıdır”. Bunlar vücudumuzda sindirilmeyen ancak aynı zamanda pek çok faydalı özelliğe sahip olan buğday tanelerinin kabuklarıdır. Örneğin, bağırsak hareketliliğini etkili bir şekilde uyarırlar, durgunluğu ve çürüme ve fermantasyon işlemlerinin başlamasını önlerler. Lif aynı zamanda “kötü” şeylerin emilimini de engeller ve bir sünger gibi çalışarak toksinleri ve toksik maddeleri vücudumuzdan bağlayıp uzaklaştırır.
3. Buğday unundan yapılan hamur işleri diyet olarak kabul edilir. Diyabet, aşırı kilo ve endokrin sistem hastalıklarından muzdarip kişilerin kullanması tavsiye edilir.
4. Buğday duvar kağıdı ununda bulunan kalsiyum, manganez, demir ve insan dolaşım ve kardiyovasküler sistemi üzerinde iyileştirici bir etkiye sahiptir. Özellikle kan damarlarını daha elastik hale getirir ve duvarlarında aterosklerotik plak oluşumunu engeller.
5. Bağırsakların işleyişini iyileştirmeye yardımcı olan bu hammaddelerden yapılan yemekler aynı zamanda cildin durumu üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir. Özellikle yağ bezlerinin işleyişi normalleşir, döküntüler ve soyulmalar gider.
6. Bu tür undan yapılan hamur işleri hipoalerjenik olarak kabul edilirken, doktorlar "seçkin" çeşitlerin alerjik reaksiyonlara neden olabileceğini tekrarlamaktan asla yorulmazlar.
7. Bu pişirme hammaddesi, anti-karsinojenik özelliklere sahip olan ve iyi huylu tümörlerin kötü huylu tümörlere dönüşmesini önlemeye yardımcı olan profilaktik bir madde olarak kullanılan yüksek miktarda selenyum içeriği ile karakterize edilir.

Kullanım için kontrendikasyonlar

Aynı zamanda, geniş yelpazedeki faydalı özelliklerine rağmen, buğday duvar kağıdı ununun kullanım için bir takım kontrendikasyonları da vardır.

Bileşiminde oldukça büyük parçacıkların bulunması nedeniyle, ondan yapılan unlu mamuller mide ve bağırsakların mukoza zarını tahriş edebilir. Bu nedenle gastrit veya kolesistit hastası kişilerin kepekli ekmek yemekten kaçınması daha iyidir.

Ayrıca buğdayın çok az işleme tabi tutulması nedeniyle, eğer buğday çevresel açıdan şüpheli bölgelerde yetiştirilmişse, ağır metaller tahılların kabuklarıyla birlikte unlu mamullere de girebilir. Ayrıca tahılların kabuklarında bulunan spesifik mikroflora, insanın bağırsak mikroflorasının dengesini bozabilir.

Yemek pişirmede kullanın

"Saf" haliyle buğday ununun pratikte yemek pişirmede kullanılmadığına dikkat edilmelidir. Mesele şu ki, bileşimindeki yüksek lif içeriği nedeniyle, bu tür hammaddelerden yapılan unlu mamuller çok az kabarıyor ve ürünlerin kendisi de az pişmiş gibi görünüyor ve estetik açıdan pek hoş görünmüyor. Dolayısıyla bu hammaddeden yapılan ekmek, parlak, keskin tadı, hoş aroması ve zengin kırıntı tonuna rağmen ağır ve sert görünüyor.

Bu nedenle deneyimli aşçılar genellikle duvar kağıdı ununu çeşitli unlarla karıştırır, bu da bir yandan tahılların faydalı özelliklerini korurken diğer yandan unlu mamullere hassas bir doku kazandırır. Bu karışım ekmek ve ruloları pişirmek için kullanılır.

"Saf" formdaki duvar kağıdı unundan, artan enerji değeri ve mükemmel tadı ile öne çıkan bazlamalar, waffle'lar ve krepler hazırlanır.

Duvar kağıdı buğday unundan ekmek hazırlıyoruz. İki somun hoş kokulu ve sağlıklı ekmek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 360 gr buğday unu, aynı miktarda birinci sınıf buğday unu, 8 gr kuru maya, 250 ml ısıtılmış maya, 200 ml, iki tam yemek kaşığı bal, 70 gr, çay kaşığı, serpmek için.

Sütü kaynatın ve 40 dereceye kadar soğutun. Mayayı ılık suya dökün ve çeyrek saat bekletin.

Bal ve tereyağını ılık sütte eritin. Mayaya tuz ekleyip karıştırın. Unu oraya eleyin ve bal ve tereyağı ile sütü dökün. Hamuru yoğur. Oldukça yumuşak olmalı. Hamuru olabildiğince iyice yoğurun, mikser kullanabilirsiniz.

Bitmiş hamuru bir kaseye koyun, üzerini filmle örtün ve 40-60 dakika ılık bir yere koyun. Hamur çok hızlı yükselirse yoğurabileceğinizi lütfen unutmayın.

Kalıpları sıvı yağ ile yağlayın. Hamuru masanın üzerine koyun, iki parçaya bölün. Toplara yuvarlayın ve yaklaşık çeyrek saat bekletin. Daha sonra somunları şekillendirip tavalara yerleştirin. Sıcak bir yerde 35-40 dakika bekletin, ardından üzerine eritilmiş tereyağı sürün ve susam serpin, ardından önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında 45 dakika bekletin.

Çavdar duvar kağıdı unu tam çavdar tanelerinin kabaca öğütülmesiyle elde edilir. Sonuç olarak üründe büyük parçacıklar, kepek ve hücre zarları bulunur. Dışarıdan un, belirgin bir kahverengi renk tonuyla koyu gri rengiyle dikkat çekiyor. En büyük miktarda kepek parçacığının bulunduğu un içindedir.

Faydalı özellikler

Çavdar ununun faydası kimyasal bileşiminde yatmaktadır. Diğer çeşitlerle karşılaştırıldığında kan basıncını düşüren, fazla sıvıyı uzaklaştıran ve kardiyovasküler sistemin aktivitesini normalleştiren potasyum içeriği ile ayırt edilir. Bu un aynı zamanda kalp kasının çalışması için önemli bir mineral olan magnezyumu da içerir. Demirin varlığı sayesinde kanın bileşimi ve hematopoez süreci iyileşir.

Çavdar duvar kağıdı unu, kabızlığın giderilmesine, bağırsak aktivitesinin ve sindirim sisteminin bir bütün olarak işleyişinin iyileştirilmesine yardımcı olan büyük miktarda lif içerir. Çavdar duvar kağıdı unundan yapılan ürünlerin düzenli tüketimi ile metabolizma, kalp ve kan damarı fonksiyonları iyileşir. Ayrıca "kötü" kolesterol seviyesi azalır ve gastrointestinal sistemin işleyişi normale döner.

Çavdar duvar kağıdı unu, beyin aktivitesi ve vücudun gençleşmesi için önemli olan güçlü bir antioksidan olan E vitamini içerir. A vitamini ve B grubunu içerir. Hücrelerin düzgün gelişimi için önemli olan manganez içerir. Çavdar duvar kağıdı ununun mineral bileşimi büyüktür; örneğin fosfor, sodyum, molibden ve daha fazlasını içerir.

Yemek pişirmede kullanın

Duvar kağıdı çavdar unu çoğunlukla sofra ekmeği yapımında kullanılır. Lezzetli ve sağlıklı unlu mamuller üretmek için buğday unu ile birleştirilebilir.

Çavdar duvar kağıdı ununun zararı ve kontrendikasyonları

Çavdar duvar kağıdı unu, ondan yapılan ürünlerin büyük miktarlarda tüketilmesi durumunda zarara neden olabilir. Bu sindirimi, metabolizmayı ve vücut şeklinizi olumsuz etkileyebilir.

Tam tahıllı un terimi standartlarda yer almamaktadır ve bunun için ayrı bir GOST da bulunmamaktadır. Bu, tahılın tamamının toz haline geldiği anlamına gelen yaygın bir ifadedir. Daha doğrusu ince tanelere dönüşür, çünkü yapısı gereği "toz" yerine irmiklere daha yakındır.

Tam tahıllı un, tahıl tanelerinin veya diğer mahsullerin tohumlarının, tane parçacıklarının kalite ve büyüklüğüne göre ayrılması amacıyla daha fazla elemeden tek seferde öğütülmesiyle elde edilen, yani tamamı kullanılan bir üründür. Yani tek öğütülmüş undur ve öğütülen tanelerin boyutu 1,5 ile 0,5 milimetre arasında değişmektedir. - Vikipedi

Tam tahıllı un her türlü üründen elde edilebilir. Bu nedenle olur:

• buğday, kavuzlu buğday dahil; kavuzlu buğday;
• Çavdar;
• yulaf ezmesi;
• Mısır;
• nohut (bezelye);
• karabuğday

Ayrıca evde yemek pişirmek için sıklıkla kullanılan çavdar ve buğday karışımı da satışta.

Buğdayın 22 türü vardır, bunlardan biri yazıldığından, bu da yazıldığından da dahil olmak üzere çeşitlere ayrılmıştır. Yazılı çeşitler normal sert ve yumuşak olanlardan daha az yetiştirilir. Bu tür tahıl, tahılın harmanlanmayan filmlere sahip olmasıyla ayırt edilir.

Tam tahıllı buğday unudur ancak özel bir buğday çeşidinden yapılır. Bu ürünün, bileşimdeki yüksek lif konsantrasyonu nedeniyle daha faydalı olduğu düşünülmektedir.

Farklı tsz unlarının özellikleri ve farklılıkları

Standarda göre buğday ununun 6 derecesi vardır.

Ekstra ve birinci sınıf un, toz ve kar beyazı gibi ince ise, duvar kağıdı, görünür kabuk parçacıklarına sahip sarı veya grimsi bir üründür.

GOST'a göre fırıncılık çavdarı:

• ekilmiş,
• cilt temizleme,
• duvar kağıdı
• ve özel.

Kabukların çıkarılma derecesi, eleme titizliği ve öğütme kabalığı bakımından farklılık gösterirler.

Tam tahıllı veya duvar kağıdı olabileceği için “tam tahıllı duvar kağıdı unu” kavramında bir çelişki vardır. Tam tahıllı tahıllarda tahıl tamamen ezilir, verimi %100 olur. Dolayısıyla ikinci adı - bütün zemin.

Duvar kağıdının alınmasından sonra verim, buğday için %96 ve çavdar için %95'tir, çünkü bu kadar basit bir öğütme ile kabuklar hala kısmen çıkarılır. Görünen o ki “duvar kağıdı” kelimesi tam tahıllı ürün paketlerinin üzerinde standardın öngördüğü kategorilere uyması için görünüyor.

Çok seçici davranmazsanız ve tam tahıllı un ile duvar kağıdı arasındaki farkın ne olduğunu basit kelimelerle söylemezseniz, o zaman bunlar aynıdır. Kaba öğütme ürünlerini ifade eder ve verim %100'e yaklaşır, tahılın tamamı veya neredeyse tamamı %96 oranında ezilir. Bu nedenle mağaza raflarında çift isim görürseniz veya sadece “Buğday unu” yazan yerde güvenle satın alabilir ve tam tahıllı un olarak kullanabilirsiniz.

Soyulmuş un alındığında (sadece çavdar olabilir) %85 un ve %9 kepek oluşur, yani. kabuklar daha da çıkarılır. Saf beyaz değil, gözle görülür tane kabukları kalıntılarıyla ortaya çıkıyor.

Daha yüksek kalitedeki unlarda kabuk ve embriyo tamamen ayrılır, tanenin sadece merkezi (endosperm) ezilir, Büyük parçacıkları önlemek için ince öğütme ve tekrarlanan eleme kullanılır. Bu durumda kepekte yoğunlaşan tüm faydalı maddeler kaybolur. Daha az değerli olduğu ortaya çıktı, ancak daha beyaz ve ondan yapılan ekmek daha kabarık.

Tsz ununun özellikleri

Vücuda faydaları açısından rafine edilmemiş tahıl ürünleri daha iyidir; sadece nişasta değil, daha değerli maddeler içerirler. Bu nedenle bu kadar popülerdirler ve diyet beslenmesinde, vejetaryenlikte, diyabette ve kilo vermede kullanılırlar.

Kimyasal bileşim

Bir ürünün faydalı özellikleri doğrudan kimyasal bileşimiyle ilgilidir. Tam tahıllardan yapılan un şunları içerir:

• nişasta %55;
• lif %2;
• protein %12-13;
• doymamış yağ asitleri %2.

Bu maddelerin yanı sıra A ve E vitaminleri, makro ve mikro elementler, özellikle manganez, demir, magnezyum ve fosfor açısından da zengindir.

Tam tahıllı unun glisemik indeksi

Büyük miktarda lif bulunması nedeniyle, tüm kaba öğütülmüş ürünler daha düşük bir glisemik indekse sahiptir; glikoz seviyelerinde keskin bir artışa neden olmazlar. Böylece premium buğdayın glisemik indeksi 95 birim, soyulmuş buğdayın ise 65’tir.

Çavdar, buğday, karabuğday veya kılçıksız buğdaydan yapılan tam tahıllı unların GI'si 40-45 birimdir. En düşük gösterge nohut ve soya fasulyesinden yapılan ürünlerde olup 25-35 adet aralığındadır.

Tam buğday ununda gluten var mı?

"Tam tahıl" terimi yalnızca öğütme derecesini ifade eder, dolayısıyla ürünün geldiği mahsul kritik öneme sahiptir. En yaygın buğday ve çavdar. Her ikisi de gluteni oluşturan glutene özgü proteinler açısından zengindir. Bu proteinler yulaf ve arpada da bulunur, dolayısıyla bunlardan yapılan ürünler gluten içerecektir. Glutensiz unlar arasında pirinç ve karabuğday ununun yanı sıra mısır veya bezelyeden yapılan unlar da bulunur.

Tam tahıllı unun kalori içeriği

Enerji değerleri açısından buğday veya çavdardan yapılan farklı un türleri pek farklılık göstermez. Birinci sınıf buğdaydan üretilen ürünler 100 g'da 330 Kcal, duvar kağıdı çeşidi ise 320 Kcal içerir. Çavdar duvar kağıdı ve soyulmuş duvar kağıtları 320-325 Kcal/100g enerji değerine sahiptir. Tam tahıllı çavdar veya buğdaydan yapılan bir ürün, daha az nişasta içermesine rağmen daha fazla yağ içermesi nedeniyle 340 Kcal sağlar.

Tarihten önce en iyisi

Tahıl ürünlerinin raf ömrü, kimyasal bileşimine, özellikle yağ miktarına ve ayrıca mikroorganizmalarla genel kontaminasyona bağlıdır. Burada birinci sınıf unun bir avantajı var: Kuru bir odada 12 aya kadar özelliklerini kaybetmez. Tam tahıllardan elde edilen ürün daha hızlı bozulur: 3-4 ay sonra kokmaya başlar. Buzdolabında veya derin dondurucuda saklamak daha iyidir, ancak her zaman hava geçirmez bir torbada saklayın.

Önemli! Unu doğrudan dondurucudan pişirme için kullanamazsınız; oda sıcaklığına kadar ısınması gerekir. Bu özellikle mayalı hamur için önemlidir.

Faydaları ve zararları

Herhangi bir gıda ürününün bir takım olumlu ve olumsuz yanları vardır.

Tsz ununun ana avantajları:

• toksinleri temizler;
• kabızlığı önler ve sindirim sisteminin işleyişini normalleştirir;
• kandaki şeker dalgalanmalarına veya kolesterolün artmasına neden olmaz;
• vücuda yeterli kalori sağlar;
• daha kullanışlı bir kimyasal bileşime sahiptir;
• kilo kaybını teşvik eder.

Ekonomik açıdan iyidir çünkü herhangi bir kayıp veya ek teknolojik işlem yapılmadan %100 verim verir. Bunu elde etmek için ayırmadan basit öğütme kullanılır.

Ana dezavantajları:

• kısa raf ömrü, kokuşma eğilimi;
• ekim sırasında buğdayı ve depolama sırasında tahılı zehirlemek için kullanılan pestisitler ve kimyasallar kabuklarıyla birlikte ürüne geçiyor;
• Tarlalar yollar boyunca yer alıyorsa, tahılların üst katmanlarında ağır metaller birikir;
• sırasıyla ekmeğin düşük çimlenmesi ve gözenekliliği, pişirilmesi daha zordur; herkes tadı sevmez.

Böyle bir ürünün bir başka tehlikesi de şüpheli mikrobiyolojik saflığıdır. Gerçek şu ki, buğday asla kısır değildir; tüm mikroplar tahılın yüzeyinde yaşar. Birinci sınıf un elde edildiğinde, tahılın yıkanması ve üstteki mikropların bulunduğu tüm filmlerin çıkarılması gerekir. Tam tahılın öğütülmesiyle tüm mikroorganizmalar nihai üründe bulunur. Unun kendisi az nem içerdiğinden dolayı bozulmaz (fermente olmaz, küflenmez). Ancak hamur yoğrulup sıcak ortama konulduğu anda mikroplar uyanır. Ekmeğin ortasına kadar iyice pişirilirse kötü bir şey olmaz, o zaman mikroplar sıcaklıktan ölür. Ancak içindeki kırıntı nemliyse, bu tür ekmeğin bağırsaklarında aktif fermantasyon başlayacaktır.

Herhangi bir kontrendikasyon var mı?

Tam buğday unu lif açısından zengindir. Bağırsaklarda emici görevi görür, ancak çok seçici değildir ve büyük miktarlarda tüketildiğinde faydalı maddeleri bile "dışarı çekebilir". Bu nedenle, kalsiyum emilimini azaltmamak için yaşlıların yüksek dozda diyet lifi içeren gıdaları tüketmeleri önerilmez.

Pürüzlü yapıya sahip bir ürün, bu organın hastalıklarından muzdarip kişilerde bağırsakların ve midenin tahriş olmasına neden olabilir.

Tam buğday ununu nereden alabilirim ve fiyatı nedir?

Bu un büyük süpermarketlerde ve internette satılmaktadır. Piyasadan satın almamak daha iyidir; orada genellikle yüksek nemde veya güneşte saklanır, bu da yalnızca kokuşmayı hızlandırır.

Yerel olarak üretilen tam tahıllardan yapılan ürünler yaklaşık olarak aynı fiyata ve hatta en yüksek kaliteden daha düşük bir fiyata mal oluyor ki bu mantıklı: verimi daha yüksek, kabukları çıkarma ve eleme işlemleri olmadığı için öğütülmesi daha karlı. Her ne kadar özellikle çevre dostu ve fitness mağazalarında popülerliğin ardından maliyeti sıklıkla şişirilse de.

Ürünlerin organik olması veya AB'den ithal edilmesi tamamen farklı bir konu, o zaman fiyat hemen 2-3 kat daha pahalı olacaktır.

Kilo kaybı için tam tahıllı un kullanımı

Hemen hemen tüm kilo verme diyetleri nişastalı yiyeceklerden kaçınmayı gerektirir çünkü bu tür yiyecekler genellikle yağla birlikte çok fazla nişasta içerir. Ancak ekmeği tamamen bırakmak zordur ve gerekli değildir. Kepekli, geniş dokulu ürünlere yeniden yönelmeye değer.

Kilo kaybı için tam un faydalıdır çünkü:

• vücuda gerekli bileşenleri sağlar;
• GI'si daha düşük;
• bağırsak fonksiyonunu aktive eder;
• fazla suyu bağlar;
• vücudu toksinlerden arındırır;
• yavaş emilir ve açlığa neden olmaz.

Kaba öğütülmüş hammaddelerden yapılan unlu mamuller idealdir. Üstelik unları tahıllardan ve baklagillerden değiştirebilir, karıştırabilir, her seferinde yeni bir tada sahip ekmek elde edebilirsiniz.

Evde tam tahıllı un yapmak mümkün mü ve nasıl yapılır?

Kendi ununuzu yapmak zor değil. Mağazadan satın alınan tahıllardan yemek pişirmek daha iyidir, bunlar rafine tahıllardır. Tahılları pazardan torbalarda satın almamalısınız; bunlar her zaman saflaştırmadan geçmez.

Ev yapımı bir ürün elde etmek için bir blender, kahve değirmeni veya mutfak robotuna ihtiyacınız olacak. Daha da iyisi, elektrikli veya manuel bir tam tahıllı un değirmenidir. Bu tekniğin maliyeti çok yüksektir, bu nedenle önce mevcut ekipmanı kullanarak taşlamayı denemeli ve ardından özel ekipman satın almayı düşünmelisiniz.

1. Tahıl yıkanmalı ve bir elek içine konulmalıdır.
2. Bez veya beyaz kağıda yayın, ancak gazete değil ve 12 saat boyunca tamamen kurutun.
3. Daha sonra öğütme zamanı gelir. Öğütmeden sonra, kaba kalıntıları eleyin ve ardından daha az kaba kalıntı kalacak şekilde bir süzgeç üzerinde tekrar öğütün.

Ev yapımı unu bir kutu veya kavanozda saklamanız gerekir, ancak çok uzun sürmez: 1-2 hafta, çünkü çabuk bozulur.

Tam tahıllı unlardan yapılan unlu mamullerin kalitesi

Yüksek dereceli unla tam olarak aynı kabarık unlu mamulleri hazırlamak zor olacaktır. Bu nedenle, tarifteki hammaddelerin bir kısmını tam tahıllarla değiştirerek, onu yavaş yavaş yemeklere dahil etmeye değer. Kendinizi sadece buğdayla sınırlamayın; farklı yemekler için başka türleri de deneyebilirsiniz; örneğin krep için karabuğday, bazlama için mısır.

Pişirmenin özelliği, tsz unundan yapılan hamurun, nemi aktif olarak emdiği için genellikle daha fazla su veya süt gerektirmesidir. Yoğurduktan sonra hamurun daha uzun süre beklemesine izin verilmelidir; çabuk kabarmayacaktır. Ekmek makinenizin tam tahıllı ürünler için özel modu varsa onu kullanmalısınız.

Tam buğday ununu elemem gerekiyor mu?

Tam tahıllardan yapılanlar da dahil olmak üzere tüm unlar, çeşitli nedenlerden dolayı kullanımdan önce elenmelidir:

• bu, depolama sırasında oluşmuş olabilecek topakları parçalayacaktır;
• onu oksijenle doyuracak ve unlu mamulleri daha muhteşem hale getirecek;
• kaba parçacıklardan kurtulacak;
• döküntülerin (torbadaki iplik parçalarının) tabağa girmesini önleyecektir.

İstenirse elendikten sonra kabuk parçaları (kepek) de hamura eklenebilir.

Tam tahıllı unlardan yapılan sağlıklı pişirme tarifleri

Yeni başlayanlar için tam undan yapılan ekmek pek güzel değil: kısa, gözenekli, içi biraz nemli. Bunun için iyi pratik yapmalısınız: farklı tür ve çeşitler arasından ideal karışımı seçin, maya (kuru veya taze) veya ekşi maya kullanın. Tarifi mükemmelleştirdikten sonra mükemmel ekmeği ekmek makinesinden veya fırından çıkarabilirsiniz.

Mayasız basit ürünler hazırlayarak yeni bir hammadde türüne hakim olmak daha iyidir: herkes krep, krep ve gözleme yapabilir.

Tam tahıllardan yapılan ürünleri kullanan bir diğer mayasız çeşit ise mantı, mantı, makarna ve pizza hamuru hazırlamak için idealdir. Bu tür diyet ürünleri, diyetinizin sağlıklı ve çeşitli olmasına yardımcı olur.

Tam tahıllı unlardan lezzetli tatlı hamur işleri pişirebilirsiniz: turtalar, bisküviler, kekler, zencefilli kurabiye. Yulaf unundan çok lezzetli yulaf ezmeli kurabiye yapılır.

Ürün nasıl değiştirilir?

Merkezi un, duvar kağıdı gibi kaba öğütülmüş bir ürünle değiştirilebilir. Bu çeşitler arasındaki fark minimumdur. Başka bir değiştirme seçeneği: Normal birinci sınıf kaliteye %20 ila %50 oranında kepek ekleyin, bu onu zenginleştirecektir. Evde diyet ekmeğiniz kaldıysa ve bayatladıysa kahve değirmeninde veya kıyma makinesinde öğütüp hamura ekleyin.

Sağlıklı beslenmek için hamur işlerinden tamamen vazgeçmenize gerek yok; doğru unu seçmek önemli. Tam tahıldan yapılmışsa sağlığınıza ve vücudunuza zarar vermez.

Tam buğday (veya tam öğütülmüş) un– Tam tahıl unudur, tek öğütme ile üretilir. Hiçbir şeyi çıkarmadan veya elemeden, tahılı olduğu gibi alıp öğüttüler. Bu un, farklı boyutlarda nispeten büyük parçacıklardan oluşur. Tüm besinler tam olarak korunur.

Kaba un veya “duvar kağıdı” unu, aynı zamanda şunlardan yapılmıştır: tam tahıl ancak kabukların ve embriyoların bir kısmı çıkarılır ve yaklaşık olarak aynı boyutta parçacıklar elde edilir. Çok uzun zaman önce, yaklaşık 50 yıl önce, bu tür un, Rus ekmeğinin büyük bir kısmını üretmek için kullanılıyordu.

Daha sonra un, değerli bileşenleri olan kabuk ve tohumlar yavaş yavaş çıkarılarak ezilmeye ve elenmeye devam edilir. Tahıl bir mikrop, endosperm (besleyici ortam) ve çok katmanlı bir kabuktan (kepek) oluşur. En yararlı ve değerli olanı tahıl tohumudur, mikro elementler, vitaminler, lif, yağ asitleri içerir, gelecekteki filiz için tüm hayati kaynakları içerir. Kepek veya tahıl kabuğu diyet lifinden (lif) oluşur, vitaminler, makro ve mikro elementler içerir. Endosperm (embriyoyu çevreleyen doku) esas olarak nişasta ve proteinlerden oluşur. Sadece tahılın çimlenmesi sürecinde nişasta bitkinin büyümesi için ihtiyaç duyduğu besin maddelerine dönüştürülür. Unun derecesi ne kadar yüksek olursa, içerdiği besin maddeleri o kadar az olur ve kolayca sindirilebilen karbonhidrat (nişasta) içeriği de o kadar yüksek olur, ancak en yüksek dereceli un, en iştah açıcı unlu mamulleri üretir.

Buğday unu Bize şu kaliteler sunulmaktadır: duvar kağıdı, ikinci sınıf, birinci sınıf, birinci sınıf ve kum.

Çavdar unu Duvar kağıdıyla kaplanabilir, soyulabilir ve tohumlanabilir. Yukarıda belirtildiği gibi duvar kağıdı unu en büyük besin değerine sahiptir. Soyulmuş, önemli miktarda tane kabuğu içeren orta dereceli bir undur. Tohumlanmış - en yüksek dereceli çavdar unu.

Bu nedenle tam tahıllı un, insan beslenmesi açısından en büyük değere sahiptir. Yemek pişirmede pek popüler değil çünkü... Ondan yemek pişirmek birinci sınıf undan olduğu kadar güzel değil, hamur daha da kötüleşiyor, daha yoğun ve onunla çalışmak daha zor. Ancak bu tür undan yapılan ekmek mükemmel bir enerji, güç kaynağıdır ve vücuda paha biçilmez faydalar sağlar.

Ekmeğe ek olarak tam tahıllı un, mükemmel bazlamalar, krepler, krepler ve zencefilli kurabiyeler yapar. Turtalar, turtalar ve kurabiyeler yapmak için kullanılabilir; birinci sınıf undan yapılan ürünlere göre biraz daha iri taneli olurlar. Buğday ve çavdarın yanı sıra yulaf unu ve karabuğday da popülerdir. Diğer un türleri de yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Örneğin bezelyeden vejetaryen pate ve sosisler, mercimekten çorba ve krep, pirinçten erişte yapılabilir. Tam tahıllı un, ekmek yapımında kullanılır ve pirzola, çorba ve soslara eklenir. Tam tahıllı un, tıbbi ve kozmetik amaçlarla yaygın olarak kullanılmaktadır. Besleyici maskeler yapmak için kullanılır ve merhemler, kümes hayvanları ve kaynatmalarda kullanılır.

Tam öğütülmüş unun kullanımına ilişkin bir sınırlama, gastrointestinal sistemin ciddi hastalıklarının varlığı olabilir, çünkü büyük tanecik parçacıkları mukoza zarını tahriş edebilir.

Tam öğütülmüş unun seçiminde önemli bir faktör, yapıldığı tahılların büyüme yeridir, çünkü tahıl kabuğu çevreden zararlı maddeleri emebilir.

Ürün yelpazemizde Lifestyle şirketi tarafından üretilen tam tahıllı unları bulacaksınız. Tahıl, Altay Bölgesi'nin ekolojik olarak temiz bölgelerinde yetiştirilmektedir. Tahıllarda ısınmayı ve mekanik hasarı ortadan kaldıran hassas teknolojiler kullanılır. Ekim için sadece kendi tohum materyalimiz kullanılır. Ürünler sadece tüm doğal enzimleri ve vitaminleri değil, aynı zamanda daha fazlasını da korur: yaşam enerjisi. Büyük şehirlerde insanlarda eksik olan şey. Normal süpermarket ürünlerinin sağlayamayacağı bir şey.

GOST'a göre, çeşitli un türleri ayırt edilir: birinci sınıf, birinci, ikinci, ayrıca soyulmuş ve duvar kağıdı. Son iki çeşit en az kaliteli ve talep görüyor gibi görünüyor, ancak durum böyle değil. Sizlere duvar kağıdı ununun ne olduğunu ve değerinin ne olduğunu anlatmak istiyoruz.

Kepekli un

Özellikler ve Özellikler

Bu ürün farklı şekilde adlandırılır: duvar kağıdı ve tam tahıllı un, tam öğütülmüş, kaba un, basit öğütme vb. Bu isimlerden öncelikle buğday veya çavdar tanelerinin farklı işlenmesinden bahsettiğimiz sonucuna varabiliriz. Bu şekilde.

Tahıl tanesi, katmanlar halinde düzenlenmiş çeşitli parçalardan oluşan oldukça karmaşık bir biyolojik sistemdir.

Birkaç ana katman vardır:

• Tahıl tohumu ve endosperm. Makarna, ekmek ve unlu mamullerin üretiminde kullanılan en yüksek miktarda saf, kolayca sindirilebilen nişastayı içerir. Tanenin ortasında yer alan;
• Kepek. Alöron tabakası endospermden ayrılmıştır ve birçok vitamin ve mikro element içerir;
• Alöron katmanı. Proteinler ve mikro besin açısından zengin hücreler içerir. Endospermin çevresinde yüzeye daha yakın bulunur;
• Çiçek kabuğu. Esasen sindirim sistemine iyi gelen lif ve diyet lifi açısından zengin bir kabuktur. Bu katman tanenin yüzeyinde kabuk şeklinde bulunur.

Önemli! En yüksek, birinci ve ikinci sınıftaki ürün endospermden yapılır. Soyulmuş ve soyulmuş çavdar unu arasındaki fark nedir? Soyulmuş, soyulmuş çavdar unudur ve duvar kağıdı, rafine edilmemiş tahıllardan yapılan undur.

Duvar kağıdı unundan yapılan ekmek daha iri kabul edilir ve kendine özgü bir tada sahiptir; enerji değeri daha düşüktür. Ancak pek çok uzman, tam tahıllı ekmeğin nişastaya ek olarak birçok mikro element, vitamin ve lif içermesi nedeniyle besin değerinin daha yüksek olduğunu kabul ediyor.

Sağlıklı beslenmenin popülaritesinin artmasıyla birlikte bu ürün giderek daha fazla talep görüyor; birçok unlu mamul, hamur işi ve diğer unlu yemekler ondan pişiriliyor. Ancak biz bununla başka bir nedenden dolayı ilgileniyoruz.

Tam tahıllı kepekli un, bir nedenden ötürü duvar kağıdı olarak adlandırılıyor: Uzun yıllar boyunca ondan macun yapıldı - duvar kağıdını duvara yapıştırmak için kullanılan kağıt tutkalı. Bu yöntem bugün hala geçerlidir, çünkü ev yapımı tutkalın fiyatı mağazadan satın alınan tutkaldan birkaç kat daha düşüktür ve kalite tatmin edici ve hatta yüksek olarak adlandırılabilir.

Önemli! Tam tahıllı kaba un, şüphesiz besin değeri ve vitaminler, lif ve mikro elementler açısından zenginliğinin yanı sıra teknik değere de sahiptir - yüksek kaliteli duvar kağıdı tutkalı hazırlamak için kullanılır.

Ve en ilginç olanı, macunun evde tamamen bağımsız olarak kolayca hazırlanabilmesidir. Daha sonra bu ürünün özelliklerinden bahsedeceğiz.

İnşaatta uygulama

“Mağazalar duvar kağıdı macunuyla dolu, neden bunu kendin pişiriyorsun?” diye sorarsanız kesinlikle haklı olursunuz. Bununla birlikte, iyi tutkal ucuz değildir ve un versiyonu hiçbir şekilde aşağı değildir ve hatta bazı açılardan fabrika yapımı sentetiklerden daha üstündür. Bu nedenle sadece tasarruf etmek değil aynı zamanda tamamen doğal ve güvenli malzeme kullanmak isteyenler için daha fazla okuma faydalı olacaktır.

Öncelikle un yapı malzemelerinin avantajlarını ve özelliklerini sıralıyoruz:

• Düşük maliyetli. Hazırlamak için tek ihtiyacınız olan un ve su;
• Üretim kolaylığı. Ürün normal suda kaynatılır, soğuduktan sonra hemen kullanılabilir;
• Kağıt ve birçok yapı malzemesine mükemmel yapışma. Bu tür bir yapıştırıcının duvara uygulanan eski yağlı boyaya bile yapışabildiğine ve aynı zamanda duvar kağıdını uzun süre ve sağlam bir şekilde üzerinde tutabildiğine inanılmaktadır;
• sudaki çözünürlük. Eski duvar kağıdını suyla ıslatarak kolayca çıkarmanızı sağlar. Bu yöntem duvarlara zarar vermez ve pürüzlü bir yüzeye yol açmaz; duvar kağıdı kolayca çıkarılabilir ve duvarda iz bırakmaz;
• İnsanlar için tamamen doğal ve güvenli. Sizin de anladığınız gibi, buğday ve çavdar, bunların öncüllerinin yanı sıra toksin veya zararlı madde içermez. Çalışma sırasında malzeme kesinlikle güvenlidir;
• Ürün yanmaz ve diğer yapı malzemeleriyle istenmeyen veya tehlikeli reaksiyonlara girmez..

Elbette ev yapımı macunun bazı dezavantajları var. Öncelikle nemden korkar ve nemli oda ve mutfaklara montaja uygun değildir. İkincisi, antiseptikler ve özellikle fungisitler kullanılmadan malzeme, bakteri ve küf mantarları için mükemmel bir üreme alanı haline gelebilir.

Ürün dikkatsizce uygulandığında yüzeyinde iz bırakabileceği için çalışırken de dikkatli olmalısınız. Nişasta hamurunun un ezmesi kadar lekelenmediğine inanılmaktadır.

Seri üretimin en önemli dezavantajı raf ömrünün kısa olmasıdır. Buğday tutkalı üretimden sonraki ikinci günde ekşiyebilir ve bozulabilir. Genel olarak, listelenen avantajların tümü yalnızca taze demlenmiş bir ürün için tamamen geçerlidir.

Ancak duvar kağıdına ve boyaya zarar verebileceğinden sıcak tutkal kullanamayacağınızı unutmayın. Ilık olana kadar bekleyin.

Ayrıca bunun bir kağıt yapıştırıcısı olduğunu, dolayısıyla yalnızca kağıt veya kağıt destekli malzemeler üzerinde kullanılabileceğini unutmayın. Aslında çoğu duvar kağıdının böyle bir desteği vardır.

Önemli! Tutkalı kullandığınız gün kaynatın çünkü zamanla özelliklerini kaybeder ve bozulur.

Macunun hazırlanması

İlgileniyorsanız ve bunu kendiniz yapmaya karar verirseniz, talimatlarımız sizin için yararlı olacaktır:

1. Metal emaye bir kova alın ve içine üçte bir ila yarısı kadar soğuk su dökün. İnce bir elekten elenmiş 5 kg unu suya dökün, topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırın. Karışımı homojen kremsi bir kıvama gelinceye kadar karıştırın;

1. Daha sonra aynı kovaya ince bir akıntı halinde üstüne soğuk kaynar su ekleyin. Aynı zamanda çözeltiyi topaklanmaması ve homojen olması için dikkatlice karıştırıyoruz;

1. Kaynamış suyu ateşe verip kaynamaya başlayana kadar bekliyoruz. Dibe bir bez veya kağıt tabakası koyuyoruz, ardından ortaya çıkan çözeltiyi oraya bir kova koyup kaynatıyoruz. Madde kaynadığında hemen banyodan çıkarın ve ince metal ağdan yapılmış bir kevgir içinden süzün;

1. Ürün soğuduktan sonra hemen kullanılmalı, iki günden fazla saklanmamalıdır. Bir günde üretebileceğiniz kadarını hazırlayın.

Önemli! Macun macun olarak kullanılabilir ancak bu durumda iki kez kaynar su ile seyreltildikten sonra sıcak olarak uygulanması daha iyidir.

Çözüm

Tam tahıllı buğdayın kullanıldığı kaba un, sadece gıda sektöründe değil inşaat sektöründe de oldukça kullanışlı ve popüler bir üründür. Duvar kağıdı tutkalı doğal ve dayanıklıdır ve herkes bu makaledeki videoyu kullanarak hazırlayabilir.