Çikolatalı “Lava” keki (unsuz, şekersiz, glutensiz, vegan, çiğ beslenme meraklılarına uygun). Çikolatalı limonlu kek “Lav Kek Lava kek çikolatalı tatlı tarifi

Bu, “tanrıların yemeği” tanımının aşağılayıcı olacağı bir tatlı için buldukları sıkıcı bir isim. Şaşırtıcı, tarif edilemeyecek kadar lezzetli ve inanılmaz derecede çikolatalı... Sanırım bu harika tarifin tadını ve aromasını aktaracak doğru kelimeleri bulamamaktan beynim patlayacak. Evet ve bu gerekli değil. Bu mucizeyi en az bir kez denemiş olanlar beni anlayacaklardır. Ve denemeyenlere şunu söyleyeceğim: “Sen mutlak bunu dene!

Ama mutfağa gitmeden önce bu "fondan"ın ne tür bir hayvan olduğunu bulalım. Bu harika çikolatalı tatlının çeşitli isimleri vardır; en yaygın olanları: fondan(fr. fondan- erime) ve lav keki(Lavda her şey açık sanırım :). Diğer varyasyonlar bu kelimelerin aşağıdakilerle birlikte kullanılmasına dayanmaktadır: puding Ve erimiş. Nedenini bilmiyorum ama Fransızca ismini kullanmayı çok seviyorum, kulağa daha lezzetli geliyor :) Ve en sevdiğim kafede bu tatlıya genel olarak “çikolatalı turta” deniyor. Bunun, içinde en ufak bir çikolata ya da sıvı merkezi olmayan turtayla ne ilgisi olduğunu bilmiyorum...

Neyse ki öz değişmiyor ve sonunda yine de sıvı merkezi olan çikolata porsiyonlu bir tatlıyla karşılaşıyorsunuz. Bu tatlı kesinlikle küçük servis kaselerinde pişirilir (İngilizce konuşulan ortamda buna denir) ramekin) ve hemen servis edilir. Genellikle fondanın yanı sıra bir kaşık dondurma (vanilya en iyisi, buna hiç şüphe yok) ve meyve şurubunun yanı sıra dekorasyon için taze nane yaprakları da bulunur. Fondan hamuru dört ana bileşen içerir. Bunlar şeker, yumurta, tereyağı ve tabii ki çikolatadır. Hamuru en az iki şekilde yoğurabilirsiniz. Pişirme işleminin kendisinde hiçbir şey karmaşık değildir. Bilmeniz gereken en önemli şey fırınınızın nasıl çalıştığıdır. Fondan için sıcaklık ve pişirme süresi çok kritiktir, aksi takdirde sıradan bir çikolatalı kek alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız ki bu elbette lezzetli olacaktır, ancak tüm şıklık kaybolacaktır. Daha doğrusu fazla pişmiş olacak.

Söylemeliyim ki internette pek çok fondan tarifi var ve hepsi farklı. Çünkü Bu benim en sevdiğim tatlılardan biri, bu yüzden tarif seçimine çok dikkatli yaklaştım, çok karşılaştırdım, tekrar tekrar aradım ve... ilk seferinde sadece lezzetli çıktı, ama ne yazık ki daha fazlası değil. Bunun "benim işim olmadığına" zaten karar vermiştim ve tatlının tadını yalnızca kafeye çok sık gitmediğim zamanlarda çıkarmak zorunda kalacaktım. Ve sonra... sonra Lyudochka'nın dergisinde bir fondan tarifi gördüm. Ve düşündüm ki, değildim, tekrar yapacağım! Üstelik Lyudin'in tarifi, daha önce gördüğüm tariflerden çok daha az sayıda yumurta içermesi nedeniyle oldukça farklıydı. Tamamen sağlıklı beslenmeden yana değilim (çok fazla çikolatayla, ha), ama çok fazla yumurta gerektiren tarifler beni ihtiyatlı hale getiriyor. Sadece bisküvi ve Paskalya pastası hamuru için istisna yapıyorum.

Ve Luda'nın bir tarifi yok, mükemmelliği var, tam da aradığım şey. Sadece birkaç değişiklik yaptım (mükemmelliğin sınırı yok, değil mi?) Ve oranları artırdım - bu tür şeyler bizim evimizde küçük miktarlarda pişirilemez. Tarifi iki kere denedim, sonunda fırın konusunda anlaştım ve artık konuşmaya hazırım :))

Yakında 4 porsiyon çikolatalı fondanİhtiyacımız var:
250 g çikolata (tamamı bitter veya 50/50 en az %56 bitter, ancak sütsüz alın)
3 yumurta
60 gr şeker (acı sevmiyorsanız arttırabilirsiniz)
60 gr un
70 gr tereyağı oda sıcaklığında
2 çay kaşığı vanilya özü
2 çay kaşığı alkalize kakao tozu - daha koyu bir renk vermek için eklenir
1-2 çay kaşığı. istenirse rom veya konyak (Vana Tallinn likörüm vardı ve bu kombinasyon tek kelimeyle büyülü)

Hacmi 200 ml'yi geçmeyen 4 adet ısıya dayanıklı kalıp. Bunlar yoksa metal muffin kalıbında da pişirebilirsiniz.

1. Fırını önceden 220°C'ye ısıtın. Bu benim fırınım için doğru sıcaklık. Luda 200°C'de pişirildi. Şüpheniz varsa, önce daha düşük bir sıcaklıkta deneyin ve 3-5 dakika sonra fondanınızın kabarmadığını görürseniz sıcaklığı artırın.

2. Çikolatayı su banyosunda eritin, ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

3. Tereyağını şekerle çırpın (çatal kullanabilirsiniz), yumurta (önceden karıştırılmış), un, vanilya özü ekleyin, iyice karıştırın. Eritilmiş ve soğutulmuş çikolatayı ekleyin ve hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun.
4. Kalıpları yağla yağlayın ve yarıdan fazla olmayacak şekilde hamurla doldurun. 12-14 dakika pişirin. Eğer küçük şekilleriniz varsa 7-9 dakika yeterli olacaktır. Fondanın hazır olup olmadığı görünümüyle kolayca belirlenebilir - iyice kabarmalı, üst kısmı pişmiş görünmelidir.

Fondanı üst kısmı çatlayacak noktaya getirdim ve bu çatlaklardan çikolatanın nasıl köpürdüğü fark edildi. İlk hazır olma belirtisinde tatlıyı hemen fırından çıkarın, tavada 1 dakika bekletin, tavanın kenarlarından bir bıçak gezdirin ve bir tabağa ters çevirin. Dibini vurabilirsiniz, ancak fondanınızın tüm gücüyle dalgalanmaması ve çikolatanın zamanından önce akmaması için dikkatli olun.

Ertesi sabah, tatlıyı fırında 60°C'de biraz ısıttım ve... yine harika, tek kelimeyle harika tadın tadını çıkardım :))) Tabii ki, çikolata lavı artık o kadar hızlı akmıyor, ama sıvı merkezi hala sıvı olarak kaldı. Bu nedenle korkmanıza ve fondanı “sonraya” bırakmanıza gerek yok.

Bu, hayal edebileceğiniz tüm çikolata ikramları arasında en çikolatalı ikramdır. Tıpkı en sevdiğim restoranlardan birinde olduğu gibi, sıvı dolgulu sıcak bir kek yapmak için uzun süre malzemelerle oynadım. Sonunda deney başarı ile taçlandı ve sonucumu hemen sizlerle paylaşıyorum.

6 porsiyon için malzemeler:

140 gr tereyağı
225 gr bitter çikolata, parçalara ayrılmış
100 gr un
50 gr pudra şekeri
3 büyük yumurta
3 yumurta sarısı
1 çay kaşığı.

İsteğiniz üzerine ek olarak şunları kullanabilirsiniz: 2 yemek kaşığı. l. kahve veya kremalı likör; birkaç damla portakal özü; 1 çay kaşığı. hazır kahve

Göndermek için:
dondurma

Hazırlık:

Fırını önceden 220C'ye ısıtın.

Seramik muffin ve kek kalıpları kullanıyorsanız, bunları tereyağıyla yağlayın ve hafifçe un serpin. Silikon ise yağlamaya gerek yoktur.

Çikolatayı ve tereyağını benmari usulü veya mikrodalgada eritin. Pürüzsüz, düzgün bir kıvama gelinceye kadar iyice karıştırın.

Bu karışımın içerisine unu ve pudra şekerini eleyin. Karıştırmak. Karışım orta kalınlıkta olacaktır. Hemen yumurtaları ve sarılarını ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çok iyi karıştırın.

Son olarak vanilya özünü dökün ve isteğe göre ilave aromalar ekleyin.

Hamuru kalıplara paylaştırın.

Ve kalıplarınızın büyüklüğüne göre önceden ısıtılmış fırında 6-10 dakika kadar bekletin. Pastanın üstü ince bir kabukla kaplanmalıdır, ortası hafifçe sarkacaktır, çünkü... hala ham kalıyor.

Muffin tepsisini çıkarın, ince bir bıçak kullanarak kenarlarından geçirin ve muffini servis tabağına ters çevirin.

Cupcake'in yanına bir top dondurma koyun. Derhal servis yapın.

Pişirme seçeneklerinden biri:

Konukların gelişi için bu tür kekler yapmak istiyorsanız, ancak bunların zamanında gelmeyeceğinden eminseniz ve zamanı bulamıyorsanız, o zaman:

Hamuru hazırlayın, kalıplara dağıtın ve buzdolabına koyun. Misafirler geldiğinde, ısınması için su ısıtıcıyı ocağa koyun ve kekleri fırına koyun. Çaylar fincanlara doldurulup konuklar masaya oturunca kekler hazır olur.

Çayınızın tadını çıkarın!

Çikolatalı fondü veya bir Rus için daha anlaşılır bir şekilde, popüler bir Fransız tatlısı, kelimenin tam anlamıyla "eriyen çikolata" (Fransız Fondant au chocolat) olarak tercüme edilir. Kendisi olarak da bilinir Lav Kek(isim İngilizce konuşulan ülkelerde kullanılır), "lav keki" olarak tercüme edilir, bu nedenle bu tatlı genellikle Rusya'da "" isimleri altında bulunabilir. çikolata lav" veya " çikolata volkanı" Karşılaştığım tatlının bir diğer adı ise “ çikolatalı turta«.

Çoğu zaman olduğu gibi, görünümlerini basit bir olaya borçludurlar: Aşçı keklerini fırından önceden çıkardı ve içlerinin hala sıvı olduğunu ve sıcak dolgunun lav gibi aktığını keşfetti. Hataya rağmen tatlı dünyanın en iyi restoranlarında inanılmaz derecede popüler hale geldi.

Peki şunu anladık çikolatalı fondü namı diğer Gosha, namı diğer Zhora, namı diğer Goga'nın pek çok adı var ama özü değişmiyor. Bunlar tek kelimeyle büyülü, dondurmayla yemenizi şiddetle tavsiye ediyorum!

İçindekiler

• bitter çikolata %60-80 100 gram
• tereyağı 60 gr
• şeker 40 gr
• yumurtalar 2 adet.
• un 40 gr
• tuz 1 tutam

İlk önce çikolatayla ilgilenelim. Yemek yapmayı öneririm Çikolatalı fondü bitter çikolata (%70-80 kakao içeriği) ile ideal olanın tam da bu çikolata olduğuna inanıyorum sıvı dolgulu kekler. Sıcak bitter çikolata ile tatlı soğuk dondurma arasındaki harika kontrast, tüm bunların sebebiydi, ama elbette bu sadece benim görüşüm. Zaten keklerin çok acı olduğu ortaya çıkan incelemelerle defalarca karşılaştım. Yani bitter çikolatayı hiç sevmiyorsanız ve tatlı olan her şeyi tercih ediyorsanız, kakao içeriği% 50-60 olan çikolatayı alın. Sütlü çikolata kullanmanızı önermiyorum çünkü... kekleri çok tatlı yapıyor ve iştah açıcı görünmüyor.

Çikolatanın kaliteli olması da önemlidir; gerçek şu ki, artık üreticiler çikolataya kakao tozu ekleyerek kakao ürünlerinin yüzdesini artırıyorlar. İyi çikolata, kakao ürünlerinden yalnızca kakao kütlesinin (ezilmiş kakao çekirdeği çekirdekleri) ve kakao yağının (öğütülmüş kakao çekirdeklerinden sıkılmış tereyağı) varlığını gerektirir. Kakao yağı sıkıldıktan sonra kalan kurumuş ve ezilmiş kek, kakao tozudur. Elbette ana kakao ürünlerinden çok daha ucuza mal oluyor ve bu nedenle birçok Rus çikolata üreticisi çikolatadaki kakao ürünlerinin yüzdesini artırmak için kakao tozu ekliyor, kompozisyonun kötü olmadığı görülüyor, kakao yağı eşdeğeri yok. Ancak bu tür çikolata, kural olarak (kakao tozu miktarına bağlı olarak) zayıf akışkanlığa sahiptir, kakao tozu onu kalınlaştırır ve eritildiğinde bu tür çikolata sıvı hale gelmez. Ve buna göre, büyük olasılıkla, bu tür çikolatayla sıvı sızıntılı bir dolgu oluşturamayacaksınız.

Ve artık çikolatayla ilgili her şey muhtemelen temiz olduğuna göre, pişirmeye başlayalım. Belirtilen miktardaki malzemelerden (kalıpların boyutuna bağlı olarak) 4-6 adet fondan elde edilir.

Hazırlık

Tüm malzemeleri hazırlıyoruz. Yumurtaların çok soğuk olmaması iyi olur, önceden buzdolabından çıkarabilir veya bir süre ılık suda bekletebilirsiniz.

Çikolatayı parçalara ayırın ve üzerine tereyağı ekleyin. Bunları bir su banyosunda veya mikrodalgada eritin (kütleyi aşırı ısıtmamaya dikkat edin, aksi takdirde çikolata kesilebilir. Mikrodalgada eriyorsa, uzun süre bekletmeyin, tereyağı ve çikolata içeren kaseyi ocaktan alın.) Her 10-20 saniyede bir mikrodalgaya koyun ve iyice karıştırın). Homojen bir kütle elde edilene kadar iyice karıştırın; çok sıcak olduğu ortaya çıkarsa soğutun. Bu aşamada kütle sıvı hale gelmezse, ya çikolatayı aşırı ısıttınız ve kesildi ya da kalitesi çok iyi değil ve akışkanlığı zayıf.

Yumurtaları bir karıştırma kabına alın, şekeri ve tuzu ekleyin.

Pürüzsüz hale gelene, şeker ve tuz eriyene kadar karıştırın; çok fazla çırpmanıza gerek yok, sadece bir karıştırıcı, bir çırpma teli veya hatta bir çatalla karıştırın.

Soğuyan çikolatalı karışımı yumurtalı karışımın içine dökün ve karıştırın. Çikolata-tereyağı karışımının çok sıcak olmadığından emin olun, aksi takdirde yumurtalar kesilebilir.

Unu çikolata-yumurta karışımına eleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın, ancak çok uzun süre karıştırmayın, çünkü... Uzun süre yoğurursanız undan gluten çıkabilir ve hamur yoğunlaşabilir; muffinler çok yoğun çıkabilir.

Silikon kalıplar kullanıyorsanız, bunları ince bir tabaka tereyağı ile yağlayın, ancak porselen, seramik veya metal kalıplar kullanıyorsanız, onları sadece yağla yağlamamalı, aynı zamanda ince bir tabaka un veya kakao serpmelisiniz. pudra. İkinci seçeneği daha çok seviyorum çünkü piştikten sonra keklerin üzerinde biraz un kalabilir, bu da görünümlerini bozar ve kakao hiç fark edilmeyecektir. Bu şekilde hazırlanan kalıplardan, bitmiş kekleri zarar vermeden çıkarmak çok daha kolay olacaktır. Hamuru kalıplara dökün, 4 parça elde ettim. Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına 7-10 dakika kadar koyun (kekler biraz yükselip ortası biraz içe çöktüğünde fırından çıkarıyorum).

Bitmiş kekler böyle görünüyor, bardakları bir tabağa çeviriyorum.

Bu yüzden, çikolatalı fondü Hazır olduğunuzda bu tatlıyı soğumadan hemen servis yapın. Dondurma önerilerimi de unutmayın inanın çok sıcak sıvı dolgulu çikolatalı kek bir kaşık soğuk dondurmayla çok lezzetli oluyor. Afiyet olsun!

Çikolatalı fondan (Fransız fondan au chocolat - eriyen çikolata), üstünde sert, gevrek bir kabuk ve içi sıcak sıvı dolgusu olan küçük bir kektir. Fondanın sıvı merkezi, zengin bir çikolata aromasına sahiptir ve tatlı kesildiğinde sıvı lav gibi akar; bu nedenle İngilizce konuşulan ülkelerde tatlı, lav keki olarak da bilinir.

Fondan bileşimi çikolatalı sufleye benzer, ancak fondan fırında, mikrodalgada veya yavaş pişiricide pişirilir, bu da çikolatalı keke gevrek bir kabuk dolduran sıvıyla verir. Fondan hamuruna az miktarda un eklenir; tatlının yapısı kakao ve yumurtadan oluşur. İkincisi, çikolatalı sufle hazırlarken olduğu gibi ayrılmaz, bu da bitmiş fondanın yoğun, nemli ve tadı çok çikolatalı olmasını sağlar.

TestoVed sizin için evde çikolatalı fondan yapmak için en iyi 9 adım adım tarifi topladı: sıvı bitter çikolata merkezi olan klasik bir Fransız tatlısı, bir Amerikan lav keki, hızlı bir kakaolu kek, beyaz çikolatalı bir kek, kek tarifleri yavaş pişirici ve mikrodalga fırın ve ünlü mutfak uzmanlarından tatlı hazırlama yöntemleri - Yulia Vysotskaya, Elizaveta Glinskaya ve Gordon Ramsay.

Fondant au chocolat nedir: Fransız tatlısının tarihi

Çikolatalı fondanın kökeninin tarihi - aksine nispeten genç bir tatlı - mutfak uzmanları arasında hala tartışmalara neden oluyor.

1985 yılında Amerika Birleşik Devletleri'ne göç eden Fransız doğumlu şef Jean-Georges Vongerichten'e göre, 1987 yılında New York'taki Lafayette restoranında sıvı dolu keki icat eden kişi oydu. Restoran personelinin de doğruladığı gibi, şef yanlışlıkla pastayı fırından çok erken çıkardı, bu da çikolatalı fondan pişmemiş bir sıvı merkezinin oluşmasına neden oldu.

Öte yandan "Bay Çikolata" lakabıyla tanınan ünlü Fransız şekerci Jacques Torre, fondan au chocolat ("eriyen çikolata") veya moelleux au chocolat ("yumuşak çikolata") isimleriyle benzer tatlıların hazırlandığını iddia ediyor. Fransa'da Vongerichten'in icadından önce bile.

Fondant au chocolat, çok ince kabuklu ve neredeyse tamamen sıvı çikolata dolgulu bir tatlıdır; moelleux au chocolat ise havadar bir sünger hamuruna sarılmış yalnızca küçük bir sıvı merkezine sahiptir. Tatlılar arasındaki ayrım oldukça keyfidir.

Fondanın kökeninin üçüncü versiyonu, Fransız şef Michel Bras'ın, tatlıyı pişirmeden önce hamurun içine bir parça dondurulmuş çikolata kreması koyarak Laguille restoranında fondanı icat ettiğini söylüyor.

Fondan yapmanın sırları - sıvı dolgulu çikolatalı kek

Sıvı çikolata merkezi olan tatlıyı kim icat ettiyse, malzemeler tariften tarife kabaca aynı kalıyor: çikolata, tavuk yumurtası, tereyağı, şeker ve az miktarda un. Bazı şekerlemeciler tatlıyı hazırlarken tarçın, portakal veya limon kabuğu rendesi, hatta acı biber bile eklerler.

Fondan hazırlanması genellikle yumurtaları şekerle çırpmak, ardından yumurtaları eritilmiş çikolata ve tereyağıyla birleştirmekle başlar. Cupcake'ler genellikle küçük seramik kalıplarda - ramekinlerde, silikon kalıplarda veya metal börek kalıplarında pişirilir.

İlginç olacak: – temel tarif + 5 lezzetli fikir.

Pişirme sırasında kekler tavalarda güçlü bir şekilde yükselir ve ardından düşer. Bileşimdeki minimum un içeriği nedeniyle sıvı dolgunun çiğ tadı yoktur.

Fondan yapmanın sırrı tatlıyı fırında fazla pişirmemektir, aksi takdirde sıvı dolgulu bir tatlıdan çok brownie gibi görünecektir. Pişen ürünleri fırından çok erken çıkarırsanız tavanın duvarlarından ayırmak imkansız olacaktır.

DoughVed tavsiyede bulunuyor. Fondan hazırlamanın basitleştirilmiş bir versiyonu var: Pişirmeden önce hamurun ortasına trüflü çikolata şekeri yerleştirebilirsiniz.

Eritilmiş çikolatalı tatlının yapısı unsuz benzer çikolatalı keke göre daha hafiftir. Minimum un miktarı azalır. Fırında nispeten kısa süre çikolatanın zengin lezzetini korumasına olanak tanır. En az %50-70 kakao içeriğine sahip kaliteli çikolata kullandığınızdan emin olun.

Üzerine pudra şekeri serpilmiş çikolatalı fondanı, bir kepçe vanilyalı veya kahveli dondurmayla veya dondurmayla birlikte servis edin. Fondanı zarif bir şekilde servis etmek için servis tabağınıza biraz kakao serpin.

Sıvı merkezli çikolatalı fondan: adım adım tarif

Hazırlanması 30 dakika

Hazırlanmak için 10 dakika

1 porsiyon başına 575 kcal

Çikolatalı fondan - Jean-Georges Vongerichten'in yemek kitabından uyarlanan evde adım adım fotoğraflı tarif.

4 porsiyon için malzemeler

• en az %50 – 170 g kakao içeren bitter çikolata;
• tereyağı – 120 g + kalıpları yağlamak için;
• büyük tavuk yumurtası – 2 adet;
• yumurta sarısı – 2 adet;
• şeker – 50 gr (çeyrek bardak);
• tuz - bir tutam;
• buğday unu – 2 yemek kaşığı. + kalıpların toz haline getirilmesi için;
• servis için pudra şekeri;
• dekorasyon için taze meyveler (isteğe bağlı).

Hazırlık

1. Fırını önceden 230 o C'ye ısıtın. 7-8 cm çapında ve yaklaşık 5 cm yüksekliğinde 4 pişirme kalıbını (ramekin veya silikon) tereyağı ile yağlayın ve üzerine un serpin. Fazla ununu silkeleyip kalıpları fırın tepsisine dizin.
2. Fondanı hazırlamak için geniş bir kapta, çırpma teli veya mikser kullanarak yumurtaları, ayrılmış yumurta sarılarını, şekeri ve tuzu beyazlaşana kadar çırpın.
3. Çikolatayı parçalara ayırın. Su banyosuna çikolata parçaları ve tereyağı içeren bir kase yerleştirin. Karıştırmayı bırakmadan pürüzsüz hale gelinceye kadar eritin.
4. Ateşten alın ve çikolata karışımını hemen yumurta ve unla birleştirin. Hazırlanan tavalara hamuru eşit şekilde dökün. Yarım saat oda sıcaklığında bekletin.
5. 10-12 dakika veya bitene kadar pişirin. Bitmiş fondan pişmiş kenarlara ve hafifçe "hareketli" bir merkeze sahip olmalıdır. Fırınınız için doğru pişirme süresinden emin değilseniz, önce 1 kek pişirmeyi deneyin, ardından geri kalanı için süreyi ayarlayın.
6. Fondanları fırından çıkarın ve 1 dakika hafifçe soğumasını bekleyin. Elinizi yakmamaya dikkat ederek tatlıyı bıçakla olduğu gibi kalıptan ayırıp servis tabağına ters çevirin. Birkaç dakika daha bekleyip kalıpları keklerden çıkarıyoruz. İstenirse pudra şekeri ve taze meyvelerle süsleyin ve fondanı hemen sıcak olarak servis edin.

Çikolatasız kakaolu fondan

Evde çikolata olmasa bile 5 basit malzemeyle sadece 15 dakikada çikolatalı fondan hazırlayabilirsiniz.

2 porsiyon için gereklidir

• eritilmiş tereyağı – 60 gr;
• tavuk yumurtası – 1 adet;
• şeker - yarım bardak;
• vanilya özü – 1 çay kaşığı. (isteğe bağlı);
• kakao – 1 yemek kaşığı;
• un – 1 yemek kaşığı;
• kalıplar için yağ;
• Servis için dondurma veya çırpılmış krema.

Pişirme metodu

1. Fırını önceden 180 o C'ye ısıtın. Tereyağını mikrodalgada eritin ve hafifçe soğutun.
2. Eritilmiş tereyağını şeker, vanilya özü ve yumurta ile birleştirin. Pürüzsüz olana kadar çırpın. Kakao ve unu ekleyin, iyice karıştırın.
3. Hamuru yağlanmış iki ramekin arasında bölün. 10-15 dakika veya kenarlar sertleşinceye kadar pişirin.
4. Çıkarın, birkaç dakika soğutun ve dondurmayla servis yapın veya çırpılmış kremayla süsleyin.

Çikolatalı fondan: Yulia Vysotskaya'dan tarif

Yulia Vysotskaya'nın çikolatalı fondan tarifi klasik olandan farklı: Kabartma tozu nedeniyle hamur daha havadar ve çikolata-fındık ezmesi tatlıyı daha da eşsiz kılıyor.

Gerekecek

• bitter çikolata – 100 gr;
• yumuşatılmış tereyağı – 3 yemek kaşığı. + yağlama için;
• çikolata-fındık yağı – 1 yemek kaşığı;
• büyük tavuk yumurtası – 2 adet;
• pudra şekeri – 2 yemek kaşığı;
• un - 2 yemek kaşığı;
• hamur için kabartma tozu - 3 g;
• kakao – 1 yemek kaşığı;
• tuz - bir tutam;
• dekorasyon için fındık – 50 gr (isteğe bağlı).

Nasıl pişirilir

1. Fırını önceden 200 o C'ye ısıtın. Küçük seramik veya silikon kalıpların yokluğunda fırın tepsisini pişirme kağıdıyla örtün ve tereyağıyla yağlayın. Metal pişirme halkalarını üstüne yerleştirin. Yanlarını da içten yağlı pişirme kağıdıyla kaplıyoruz.
2. Çikolatayı parçalara ayırın ve su banyosunda ısıtın. Ocaktan alıp tereyağını ve çikolata hamurunu ekleyin. Çikolatayı tekrar kısık ateşte ısıtın.
3. Yumurtaları pudra şekeriyle çırpın, ardından un, kabartma tozu, kakao ve tuzla karıştırın.
4. Yumurta ve çikolata karışımlarını birleştirin, karıştırın ve hazırlanan formları doldurun. 7 dakika veya bitene kadar pişirin. Fındıkları bir blender kullanarak öğütün.
5. Fırından çıkarıp 1 dakika soğutun. Halkaları çıkarın, istenirse kıyılmış fındık serpin ve hemen servis yapın.

Çikolatalı fondan kek: Lisa Glinskaya'dan tarif

Elizaveta Glinskaya'nın çikolatalı fondanı, ünlü şekerlemeci Michel Bras'ın teknolojisi kullanılarak hazırlanıyor. Pişirmeden önce hamurun bir kısmının dondurulması gerekir: Bu tarif, acemi aşçılar için bile sıvı merkezli fondan yapacaktır.

Gerekli

• tereyağı – 150 g + yağlama için;
• bitter çikolata (en az %70 kakao) – 170 g;
• şeker – 70 gr;
• tavuk yumurtası – 5 adet;
• buğday unu – 70 gr;
• kakao tozu – 1-2 yemek kaşığı.

Yemek tarifi

1. Küçük bir tencereye veya tencereye biraz su (yaklaşık 2-3 cm) dökün ve kaynatın. Tencerenin üzerine kalın duvarlı bir kase (ateşe dayanıklı cam mükemmeldir) yerleştirin. Kasenin tabanı asla kaynayan suya değmemelidir.
2. Ortaya çıkan buhar banyosunda tereyağını çikolata parçalarıyla birlikte sürekli karıştırarak eritin. Eritilmiş çikolatayı ocaktan alın ve 30-36°C'ye soğutun.
3. Çikolata soğurken şekeri ve yumurtaları şeker kristalleri tamamen eriyene kadar çırpın. Yumurtaları, eritilmiş çikolatayı ve unu birleştirin. İyice karıştırın.
4. Hamurun bir kısmını buz kalıplarına koyun ve tamamen donuncaya kadar dondurucuya koyun.
5. Pişirme kalıplarını yağlayın ve kakao serpin. Hamuru hazırlanan kalıplara dökün ve gelecekteki sıvı dolgunun donmuş küplerini ortasına bırakın. Kalıpları bir fırın tepsisinde 180°C'de 8-10 dakika pişirin. Çıkarın, hafifçe soğutun ve hemen servis yapın.

Gordon Ramsay'den çikolatalı fondan

4 porsiyon için

• yumuşatılmış tereyağı – 50 gr + eritilmiş tereyağı – 1 yemek kaşığı;
• bitter çikolata (%70'den fazla kakao) – 50 g;
• un – 50 gr;
• büyük tavuk yumurtası – 1 adet;
• tavuk sarısı – 1 adet;
• şeker – 60 gr;
• kahve likörü, rom veya konyak – 2 yemek kaşığı;
• kakao – 2-3 yemek kaşığı;
• Servis için vanilyalı dondurma.

Pişirme metodu

1. 7-8 cm çapındaki dört fırın kabını yarım yemek kaşığı ile yağlayın. eritilmiş tereyağı ve 2 dakika dondurucuya koyun. Çıkarın, tekrar yağla kaplayın ve bir elek aracılığıyla kakao serpin. Formları buzdolabına koyuyoruz.
2. Çikolatayı bıçakla küçük parçalara ayırın veya elinizle kırın. Bir su banyosunda eritin, küçük küpler halinde kesilmiş 50 gr tereyağı ekleyin. Çırpma teli ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, ocaktan alın ve soğutun.
3. Bir çırpma teli kullanarak yumurtayı ve sarısını şekerle çırpın. Soğutulmuş çikolata kütlesine parçalar halinde ekleyin, her seferinde karıştırın, ardından likörü ekleyin. Unu eleyin ve tekrar karıştırın.
4. Sıvı hamuru, soğutulmuş kalıplara kenarlarından biraz kısa olacak şekilde eşit şekilde dökün. Önceden 200 o C'ye ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin. Tatlı kalıplardan çıkmaya başlar başlamaz fondanı fırından çıkarın. Hafifçe soğutun ve kakao serpin. Hemen bir kepçe vanilyalı dondurma ile servis yapın.

Çikolatalı lav keki (Lav Kekleri)

İngilizce konuşulan ülkelerde, çikolatalı fondan tarifi daha çok "lav keki" veya "lav keki" anlamına gelen lav keki olarak bilinir; "çikolatalı lav", "çikolatalı volkan" veya sıvı sıvılı keklerin çeşitleri sıklıkla bulunur. İstifleme.

2 kişilik lav pastası

• tereyağı - yağlama için 60 g +;
• bitter çikolata – 50-60 gr;
• pudra şekeri – 60 gr (yarım bardak);
• büyük tavuk yumurtası – 1 adet;
• yumurta sarısı – 1 adet;
• vanilya özü - 0,5 çay kaşığı;
• un - kalıplar için çeyrek bardak +;
• hazır kahve – 0,5 çay kaşığı;
• vanilyalı dondurma veya dondurma.

lav pastası nasıl yapılır

1. Fırını önceden 220 o C'ye ısıtın. 7-8 cm çapında iki seramik kalıbı yağlayın ve üzerine un serpin.
2. Çikolatayı parçalara ayırın ve tereyağını kesin. Mikrodalgaya dayanıklı bir kaba koyun ve mikrodalgada 30 saniye boyunca maksimum güçte bekletin. Çıkarın, karıştırın ve tekrar mikrodalgaya koyun. Çikolata kütlesi tamamen homojen hale gelinceye kadar işlemi tekrarlıyoruz.
3. Pudra şekeri, ardından yumurta, yumurta sarısı ve vanilini ekleyin. İyice karıştırın.
4. Un ve hazır kahveyi ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Çikolatalı hamuru hazırlanan tavalara dökün.
5. Bu tarife göre çikolatalı fondanı (lav keki) 12-14 dakika veya tatlının kenarları oluşana kadar pişirin. Çıkarın, 1 dakika soğutun, dikkatlice bir tabağa çevirin ve lav kekini dondurmayla birlikte masaya servis edin.

Limonlu beyaz çikolatalı fondan

Limon kabuğu rendesi ile beyaz fondan kesinlikle sadece yetişkinlere değil çocuklara da hitap edecek.

2 kişilik

• tereyağı – 40 gr;
• beyaz çikolata – 40 gr;
• rafine edilmemiş şeker kamışı - 30 g;
• büyük tavuk yumurtası – 1 adet;
• un – 20 gr;
• limon kabuğu rendesi – 1 çay kaşığı;
• kalıplar için tereyağı ve un;
• servis için dondurma.

Tatlı nasıl yapılır

1. Tereyağını küpler halinde kesin. Beyaz çikolatayı bıçakla doğrayın veya elinizle kırın. Çikolatayı ve tereyağını mikrodalgada 440-500 W gücünde 30 saniye eritin. Çıkarın, karıştırın ve tekrar mikrodalgaya koyun.
2. Çikolata ve tereyağı tamamen homojen bir kütle oluşana kadar işlemi tekrarlıyoruz. Alternatif olarak su banyosunu kullanabilirsiniz.
3. Şekeri ve yumurtayı çırpma teli ile birkaç dakika çırpın. Çırpmayı bırakmadan yavaş yavaş eritilmiş çikolatayı ekleyin.
4. Unu karışıma eleyin, limon kabuğu rendesini ekleyin ve karıştırın.
5. 7-8 cm çapında iki yuvarlak seramik kalıbı yağlayın ve unlayın. Bunları sıvı hamurla doldurun ve önceden 160 o C'ye ısıtılmış fırında 12-14 dakika bekletin.
6. Çıkarın, hafifçe soğutun ve servis tabağına ters çevirin. Bir top vanilyalı dondurma ile sıcak olarak servis yapın.

Yavaş bir tencerede çikolatalı fondan kek

Fırın ve mikrodalga fırının yokluğunda, çok pişirici tatlıya düşkün olanların yardımına gelecektir: içinde silikon kalıplarda porsiyonlu fondanlar veya büyük bir çikolatalı kek pişirebilirsiniz.

İçindekiler:

• acı çikolata – 170-200 gr;
• tereyağı – 150 gr;
• büyük tavuk yumurtası – 4 adet;
• toz şeker – 150 gr;
• buğday unu - 50 gr;
• tuz - bir tutam.

Pişirme metodu

1. Tereyağını ve çikolatayı küçük küpler halinde kesin (bir çikolatayı elinizle kırabilirsiniz) ve çok pişirici bir kaseye koyun. Kapak açıkken, ara sıra karıştırarak “Multi-cook” programında (Redmond çoklu pişiriciler için) veya benzeri bir programda 80°C sıcaklıkta 15 dakika pişirin.
2. Alternatif: Çikolata parçalarını su banyosunda veya mikrodalgada tereyağ ile eritin.
3. Çikolata-tereyağı karışımını temiz bir kaseye dökün. Yumurtaları ve şekeri ayrı ayrı çırpın.
4. Çırpılmış yumurtaları ve ardından çikolatayı yavaş yavaş ekleyerek pürüzsüz hale gelinceye kadar sürekli karıştırın.
5. Çok pişirici tavayı pişirme kağıdıyla hizalayın. Hamuru dökün ve kapağını kapatın. "Pişirme" modunda 20 dakika pişirin. Program bitiminden sonra kapağı dikkatlice açın, tatlıyı tabağa alın ve biraz soğuduktan sonra servis yapın.

Bir kupa içinde mikrodalga fondan

Klasik fondan, mutfak deneyimi ve çaba gerektiren, oldukça şenlikli bir tatlıysa, günlük muadili, mikrodalgada tam anlamıyla 5 dakikada hazırlanabilir.

1 porsiyon için

• kakao tozu – 2 yemek kaşığı;
• un - 2 yemek kaşığı;
• kabartma tozu - çeyrek çay kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• tuz - bir tutam;
• süt - 3 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
• çikolata – 20 gr.

Hazırlık

1. Bir kapta toplu malzemeleri birleştirin: kakao, un, kabartma tozu, şeker ve tuz. Tereyağı ve sütü dökün, tüm topaklar kaybolana kadar karıştırın.
2. Hamuru seramik bir bardağa dökün. Kupa geniş olmalı, hacmi en az 400 ml olmalıdır. Mikrodalgada çikolatalı fondan pişirirken hamur çok fazla kabarır.
3. Çikolatayı hamurun ortasına yerleştirin ve bir kaşıkla bastırarak içine batırın.
4. Hamur çok fazla yükselirse ve kupadan "kaçarsa" mikrodalgayı kirletmemek için mikrodalgadaki tepsiyi bir kağıt havluyla kapatıyoruz.
5. Bir havlunun üzerine bir kupa koyun ve fondanı mikrodalgada maksimum güçte 70 saniye pişirin. Farklı mikrodalga fırın modelleri farklı maksimum güce sahiptir ve pişirme süresinin deneysel olarak belirlenmesi gerekecektir: önce daha kısa bir süre ayarlayın, ardından gerekirse pastayı pişirmeyi bitirin.
6. Fondan kupasını mikrodalgadan çıkarın ve tatlıyı masaya servis edin.

Evde fondan nasıl yapılır: tarif sorularının yanıtları

• Fondan pişirmek için ne kullanabilirsiniz? Tatlıyı pişirmenin en kolay yolu seramik ramekinler veya uygun büyüklükte silikon kalıplardır. Metal veya kağıt kalıplar kullanabilirsiniz ancak pişirme süresinin büyük olasılıkla aşağıya doğru ayarlanması gerekecektir.
• Çikolatalı fondanı nerede dondurabilirsiniz? Hamuru pişirmeden önce seramik formlarda buzdolabında dondurabilirsiniz, ancak 8 saatten fazla olmamalıdır.
• Fondan ve brownie arasındaki fark nedir? Fondan, sıvı dolgusu bakımından brownie'den farklıdır: ilk tatlıda vardır, ancak ikincisinde yoktur.
• Çikolatalı turta ve fondan arasındaki fark nedir? Turta ve fondanın neredeyse hiçbir ortak yanı yoktur. Bir fondan, akıcı bir orta kısmı olan bir pastadır, bir turta ise tatlı veya tuzlu bir dolguya sahip açık yüzlü bir pastadır.
• Nasıl servis edilir ve fondan nasıl yenir? Turta, pudra şekeri, dondurma, çırpılmış krema, taze meyveler veya en sevdiğiniz reçel (veya) ile süslenerek ayrı bir servis tabağında sıcak olarak servis edilmelidir. Tatlıyı pişirmeden önce hamura meyveler eklenebilir. Pastayı tatlı kaşığıyla yerler.