Un önemli bir gıda ürünüdür. Bunu elde etmek için farklı türdeki tahıl taneleri işlenir. Buğday ve çavdar ununu herkes bilir. Duvar kağıdı ununun ne olduğu ve ondan ekmek ve diğer ürünlerin nasıl yapılacağı hakkındaki makaleyi okuyun.
Duvar kağıdı unu
Tahılların işlenme yöntemlerine bağlı olarak ürünün farklı isimleri vardır: duvar kağıdı unu, tam tahıllı un, kaba ve basit öğütme. Duvar kağıdı unu - nedir bu? Bunlar karmaşık bir biyolojik sistem olan öğütülmüş tahıl taneleridir.
Aşağıdaki katmanları temsil eden çeşitli parçaları içerir:
- Tahıl tohumu ve endosperm. Ekmek, hamur işleri ve makarnaların üretilmesini sağlayan büyük miktarlarda kolayca sindirilebilen nişasta içerir. Konumu tahılın orta kısmıdır.
- Kepek. Alöron tabakası ile endosperm arasında bulunurlar, bir tür bölmedirler ve mikro elementler ve vitaminler açısından zengindirler.
- Kabuğu çiçeklidir. Sindirime faydalı, bol miktarda lif ve diyet lifi içeren bir kabuktur.
Duvar kağıdı unu kaba öğütülmüş bir üründür. Tane büyüklüğü 30-600 mikrondur. Bu un, tam tahılın öğütülmesiyle elde edilir. Karşılaştırma için: endosperm parçacıklarından birinci sınıf un elde edilir, boyutları 30-40 mikrondur.
Buğday unu çeşitleri
Bu tahılın tanelerinden yapılan un en popüler olanıdır. Tahılın öğütülmesine göre aşağıdaki gibi çeşitlere ayrılır:
- Krupçatka. Bu tür un en pahalıdır. Üretimde durum buğdayı çeşitleri kullanılmaktadır. Hamur yoğurulurken iyice şişer.
- Üst sınıf. Un en hassas kıvama sahiptir. Büyük parçacıkların temizliği birkaç elek kullanılarak gerçekleşir.
- Birinci sınıf.Ürün az miktarda ezilmiş tane kabukları içermektedir.
- İkinci sınıf. Un daha çok ezilmiş kabuk içerir.
- Duvar kağıdı. Kepek içerir. Duvar kağıdı unu - nedir bu? Tam tahılların öğütülmesiyle elde edilen ancak elek işleminden geçmemiş bir üründür. GOST standartlarına göre hammadde verimi% 95'tir.
Buğday duvar kağıdı unu
Bu tüketime hazır ürün, unun yapıldığı tahılla aynı bitki liflerini içerir. Ancak tam tahıllı duvar kağıdı unu, bu mahsulün tahıllarının kabuklarını veya tohumlarını daha az içerir. Ancak tane boyutlarının farklı olması nedeniyle homojen değildir.
Bu unu elde etmek için taneler bir kez öğütülür. Ortaya çıkan tanelerin boyutu büyüktür. Bunları biraz artırırsanız mısır gevreği elde edersiniz. Duvar kağıdı unu elenmez, bu yapılsa bile iri elek kullanılır. Taneyi oluşturan parçacıklar büyüklük ve kaliteye göre ayrılmamaktadır.
Duvar kağıdı buğday ununun özellikleri
Bu ürün aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- Un, farklı büyüklükteki tanelerden oluşan heterojen bir yapıya sahiptir.
- Ürün, diyet lifi ve yağ asitleri gibi yüksek konsantrasyonda maddeler içerir.
- Unun bileşimi yüksek miktarda mineral içeriği ile karakterize edilir.
- Çok sayıda faydalı mikroorganizma ve lif mevcuttur.
Buğday duvar kağıdı ununun kimyasal bileşimi
Tam tahıllı buğday unu bu tür tam tahıllardan yapılır. Doğal mineral bileşikleri ve çok miktarda vitamin içerir. Bu onu diğer ürün türlerinden ayırıyor. Un, A, E, B, H vitaminleri açısından zengindir. Kalsiyum, magnezyum, demir, potasyum, selenyum, manganez, kükürt ve diğer elementleri içerir.
Çavdar unu
Ülkemizde çavdar unu üç tipte üretilmektedir:
- seribaşı. Bu tür unların üretimi sırasında içinden geçtiği küçük elekler kullanılır.
- sökük. Un, büyük elekler kullanılarak üretilir.
- Duvar kağıdı. Hiçbir şekilde elenmemiştir.
Soyulmuş un ile duvar kağıdı unu arasında genelleme yapmamalısınız. Aralarında bir fark var. Her çeşitte endosperm (tanenin iç kısmı) ve kabuk farklı miktarlarda bulunur, bu yüzde olarak ifade edilir. Duvar kağıdı ununun ürün verimi %95, kabuklu ununun ürün verimi ise %87’dir.
Çavdar duvar kağıdı unu
Rengi gridir ve bazen kahverengimsi bir renk tonuna sahiptir. Tane kabuğu parçacıkları içerir. Duvar kağıdı unu, nedir bu? En fazla kepek içeren üründür. Pişirme özellikleri kaliteli buğday ununa göre daha düşüktür ancak besin değeri çok daha yüksektir. Sofralık ekmek çeşitleri duvar kağıdı çavdar unundan pişirilir. Bu en yaygın türüdür.
Çavdar duvar kağıdı unu, kaba öğütme yöntemi kullanılarak tam tahıllardan yapılır. Büyük parçacıklar içerir. Kepek ve hücre zarlarını içerir. Bu undan yapılan ekmek en sağlıklısıdır çünkü üç ana bileşen açısından zengindir: mikrop, endosperm ve kepek. Bu ekmek, beyaz undan yapılan ürünlerden birkaç kat daha fazla faydalı madde içerir.
Soyulmuş un
Bu ürün beyaz, krem, yeşilimsi veya kahverengimsi bir renk tonuna sahip grimsi bir renge sahiptir. Tane kabuğu parçacıkları içerir. Bu un çok değerli ve sağlıklı bir üründür. Kalorisi düşük olduğundan birçok vitamin ve mineral içerir. Soyulmuş çavdar unundan yapılan ürünler - sağlığına önem verenler için. Bu tür undan ürünler pişirirken kırıntının şekli, elastikiyeti ve gözenekliliği korunur.
Tam buğday ve normal un: farklar
Normal un üretimi, tahılın kabuğunun ve tohumunun çıkarılmasını ve geriye yalnızca endospermin bırakılmasını içerir. Tam tahıllı un her şeyi içerir: endosperm, tahıl tohumu, kabuk (kepek). Bu un daha fazla yağ ve besin içerir, ancak uzun sürmez, yalnızca birkaç ay sürer. Bundan sonra yenmez hale gelir. Normal un iki yıla kadar saklanabilir.
Soyulmuş ve tam tahıllı un: farklar
Soyulmuş un (duvar kağıdı), çavdar tahıl mahsulünü ifade eden bir kavramdır. Ürün bileşim olarak homojen değildir, tanelerin soyulması sonrasında kalan küçük bir kepek kısmı içerir. Bu tür undan yapılan ürünler, yüksek besin içeriği nedeniyle değerlidir. Tam tahıllı un üretimi, tahılların endosperm, mikrop ve kabuklarla birlikte toz haline getirileceği şekilde gerçekleştirilir. Bu ürün yararlı olan her şeyi korur.
Başvuru
Duvar kağıdı unu pişirmede geniş kullanım alanı buldu. Ekmek, çörek, krep, turta ve krep yapımında kullanılır. Mutfak şaheserleri için son derece nadiren kullanılır. Bu undan yapılan unlu mamuller, insan vücudu için gerekli olan ve kökeni doğal olan bileşiklerle doyurulur.
Bu bağlamda beslenme uzmanları, tahıl tanelerinden elde edilen duvar kağıdı unundan yapılan ürünlerin düzenli tüketilmesini önermektedir. Ancak bu unla yapılan hamurun, bileşimindeki büyük parçacıklar nedeniyle iyi kabarmadığını bilmelisiniz. Duvar kağıdı unundan yapılan ekmek, sanki pişirilmemiş gibi alçak ve yoğun olacaktır.
Duvar kağıdı ununun yararları ve zararları
Faydalı özellikler şunları içerir:
- Biyolojik değerin ve iyileştirici özelliklerinin korunması.
- Vücuttaki toksinleri ve atıkları uzaklaştıran çok miktarda diyet lifi, lif içerir.
- Kompozisyon vitamin ve mineral bakımından zengindir.
- Listelenen faydalı özellikleri nedeniyle ateroskleroz, diyabet ve obezite gibi hastalıkları olan kişilere tavsiye edilir.
- Bu undan yapılan ürünleri düzenli olarak tüketmek ömrünüzü uzatacaktır.
Kuşkusuz bu tür unun faydaları büyüktür, ancak dezavantajları da vardır:
- Duvar kağıdı unu, tam tahılların öğütülmesiyle elde edildiğinden, özellikle tahıllar kirli havanın olduğu bölgelerde büyüdüyse, kabukları ağır metallerin ve zararlı mikroorganizmaların safsızlıklarını içerebilir.
- Tahılların tek seferlik öğütülmesi nedeniyle parçacıkları büyüktür. Bu, bağırsakların ve midenin mukoza zarlarına zarar verir. Bu nedenle mide-bağırsak hastalıkları olan kişilerin duvar kağıdı unundan yapılan ekmeği yemeleri kontrendikedir.
Duvar kağıdı unu: yemek tarifleri
Çoğu zaman, unlu mamuller bu undan pişirilir. Evde kendinizi hazırlamak kolaydır. Maya kullanmadan duvar kağıdı unundan ekmek pişirmek altı saat sürecektir. Kahvaltıda ve ana öğünler arasındaki ara öğünlerde tüketilmesi tavsiye edilir. Bu tür ekmek oruç tutanlar için kontrendike değildir.
Pişirme için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- Filtrelenmiş su - bir bardak (250 mi).
- Bitkisel (herhangi bir) rafine yağ - 40 ml.
- Tam tahıllı duvar kağıdı buğday unu - 370 gr.
- Sofra tuzu - 1,5 çay kaşığı.
- Toz şeker - 3 yemek kaşığı.
- Çavdar maltı ile ekşi maya - 80 ml.
- Birinci sınıf buğday unu - 2 su bardağı.
Bu tür ekmeğin pişirilmesi mayalı ekmekten biraz daha uzun sürer ama buna değer. Yani, adım adım talimatlar:
- Multicooker kabına su, ekşi maya, şeker ve tuz konur.
- Oraya iki çeşit un ve tereyağı dökülür.
- Kap fırına yerleştirilir ve mod ayarlanır. Düğme “Hamur” olarak işaretlenmelidir.
- Yükseldikten sonra (yaklaşık bir buçuk ila iki saat), onu sayısı küf hücrelerine eşit olan koloboklara bölmeniz gerekir.
- Çörekler şekillendirilir ve önceden yağlanmış ve unlanmış hücrelere yerleştirilir.
- Bütün bunlar son kabarma için dört ila beş saat fırına konur, sadece ışık açılır, ısı hamurun kabarması için yeterlidir.
- Fırın 180 o C'de açıldıktan sonra ekmek 20 dakika pişirilir.
Duvar kağıdı unlu krep
Çocuklar bu yemeği özellikle çok seviyorlar. Ancak birinci sınıf unla sık sık pişirmek çok zararlıdır. Herkesin sağlıklı kalması ve sağlıklı yiyecekler yemesi için duvar kağıdı unuyla yapılan bir yemek tam da ihtiyacınız olan şey. Krep hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- Buğday duvar kağıdı unu - 125 gr.
- Normal buğday unu - 125 gr.
- Tam yağlı süt - 400 ml.
- Tavuk yumurtası - iki adet.
- Şeker - iki çay kaşığı.
- Sofra tuzu - yarım çay kaşığı.
- Bitkisel yağ - üç yemek kaşığı.
Pişirme teknolojisi:
- Duvar kağıdı ve normal un elenip karıştırılır.
- Yumurta, şeker ve tuzu çırpın. Kabarık bir köpük almalısınız.
- Süt dökülür (porsiyonun yarısı).
- Unun tamamı dökülür.
- Hamur pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır.
- Kalan süt dökülür.
- Her şeyi tekrar iyice karıştırın ve yağ ekleyin.
Sıcak bir tava bitkisel yağla yağlanır ve krepler pişirilir.
Çavdar unu, değeri abartılması zor olan eşsiz bir gıda ürünüdür. Çavdar tanelerinin öğütülmesiyle elde edilir. Tahıl, unlu bir çekirdek, bir bitki tohumu ve dış kabuklardan oluşur. Un üretiminde tahılın tamamı veya bir kısmı kullanılmaktadır. Un, öğütme kalitesine göre nitelendirilir.
İnce öğütülmüş çeşitler elde etmek için yalnızca tahılın unlu çekirdeği olan endosperm kullanılır. Tam tahılın öğütülmesiyle daha iri bir ürün elde edilir.
Soyulmuş ve duvar kağıdı unu da dahil olmak üzere çavdardan çeşitli ana çeşitler üretilmektedir. Hammadde ne kadar az ön işleme tabi tutulursa, öğütme o kadar kaba olur ve nihai üründe o kadar faydalı nitelikler korunur.
Bu, krem veya grimsi bir renk tonu ile beyaz renkli, orta öğütülmüş çavdar ununun popüler bir çeşididir. Öğütmeden önce çavdar tanelerinden "kabuklar" adı verilen dış kabuklar soyulur, dolayısıyla "soyulmuş" adı verilir. Bu, büyük pullu parçacıkların görsel olarak görülebildiği, heterojen kıvamda bir tozdur.
Kepek parçalarının azaltılmış içeriği, ürünün değerini azaltmaz, ancak pişirme özelliklerini önemli ölçüde artırır. Bu çeşitlilik en kullanışlı ve arananlardan biridir. Optimum miktarda besin, mikro element ve vitamin içeren soyulmuş undur.
Bu ürün oluştuğundan neredeyse %90'ı unlu tahıl hücrelerinden Daha ince öğütülmüş çeşitlere göre üçte bir oranında daha fazla demir, bir buçuk kat daha fazla magnezyum ve potasyum tutar. Çok önemli bir faktör, insan sindirimi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan ve toksinleri ve zararlı bileşikleri vücuttan uzaklaştıran yüksek lif içeriğidir. Buna göre üretim sırasında atıkların sadece %10'u kabuk şeklinde kalmaktadır.
Bu yaygın bir çeşittir kaba toz. Tahıl, bazen elenmeden bile öğütülür, bu nedenle oldukça büyük parçacıklar bulunur. 700 mikron. Un, belirgin kahverengi kalıntılar içeren koyu gri bir tozdur.
Bu çeşidin üretiminde tahılın tamamı ön işleme tabi tutulmadan kullanılır. Bu yüzden bu una tam tahıllı un denilmektedir. Tahıl kabuğunun çok sayıda "doğranmış" parçacıklarını, kabuğunu - sözde "kepek" içerir.
Aynı zamanda önemli miktarda besin ve yağ içeren buğday tohumu da içerir. Yüksek kepek içeriğinin varlığı, insanların bağışıklık, üreme ve kas-iskelet sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Soyulmuş ve duvar kağıdı ununun genel özellikleri
Her iki çeşit de çavdar tanesinden yapıldığından her iki ürünün bileşimi ve özellikleri benzerdir. Aynı enerji değerine sahiptirler yaklaşık 296 kalori. Her iki çeşit de zengin bir değiştirilebilir ve temel amino asit, vitamin ve lif setine sahip değerli gıda ürünlerine aittir. Gıda endüstrisinde unlu mamullerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılırlar.
"Soyulmuş" ve "duvar kağıdı" çeşitlerinin üretim teknolojisi, tahılın minimum düzeyde ön işlenmesini içerir, böylece maksimum miktarda organik madde ve diyet lifi muhafaza edilir.
Çavdar proteini diğer tahıl bitkilerinin proteinine kıyasla daha eksiksizdir. Gluten oluşturmaz ve büyük ölçüde şişme konusunda eşsiz bir yeteneğe sahiptir. Çok miktarda sıvı varlığında şişmiş protein, kalın, yapışkan bir çözeltiye dönüşür. Uzun süre bu tür un, kağıt ürünlerine yönelik macun - yapıştırıcı hazırlamak için kullanıldı.
Soyulmuş un ve duvar kağıdı arasındaki fark
Soyulmuş un, daha fazla karbonhidrat ve nişasta içeren, ancak daha az şeker içeren daha ince bir öğütme çeşididir. Duvar kağıdı, hassas üretim teknolojisi sayesinde maksimum miktarda vitamin ve besin maddesine sahiptir.
Yüksek oranda bitkisel protein, yağ ve diyet lifi içeriği ile karakterizedir. Bu un makro ve mikro elementlere daha doymuştur. %25 daha fazla fosfor, %30 daha fazla sodyum içerir.
Daha yüksek potasyum, kalsiyum, kükürt, magnezyum, flor içeriği, %25 daha fazla bakır, iki kat daha fazla manganez. Yağ asitleri, amino asitler, E vitamini ve B vitaminlerinin içeriği de daha yüksektir.Bu nedenle en sağlıklı ekmek duvar kağıdı unundan üretilir.
Ne yazık ki bitkisel yağların içeriği bu çeşidin uzun süre saklanmasına izin vermemektedir. Kelimenin tam anlamıyla bir buçuk ila iki ay sonra, bitmiş unlu mamullerin kalitesini olumsuz yönde etkileyen özel bir koku ve acı tat ortaya çıkar. Ek olarak, kepek parçalarının yüksek içeriği, duvar kağıdı ununu ağır hale getirir ve saf haliyle pişirmeye uygun değildir. Diğer hafif çeşitlerle birleştirilmelidir.
Soyulmuş çeşitlilik:
- Unlu endosperm hücrelerinden üretilir.
- Tahıl öğütülmeden önce işlenir.
- Daha ince öğütme.
- Neredeyse hiç bitkisel yağ yok.
- Uzun süre saklanabilir.
- Az miktarda kepek bakımından farklılık gösterir.
- Fırıncılıkta aktif olarak kullanılır.
Duvar kağıdı çeşitliliği:
- Tam tahıllardan yapılmıştır.
- En kaba öğütme.
- Maksimum miktarda kepek içerir.
- Sıvı ve bitkisel yağlarla zenginleştirilmiştir.
- Yüksek lif içeriğine sahiptir.
- Çabuk bozulur.
- İyi pişirme özelliklerine sahip değildir.
- Daha yüksek fruktoz içeriği.
- Hemiselüloz içerir.
Üretimde tahılın tüm kısımlarının kullanılması bu çeşidin biyolojik değerini arttırır ancak pişirme özelliklerini azaltır.
Her iki çeşidin de çavdar unu tam bir düşük kalorili ürün Zengin tadı ve tıbbi özellikleri vardır. Tek olumsuz faktör, ondan yapılan ürünlerin yüksek asitliğidir. Sindirim sistemi hastalıklarından muzdarip insanlar için diyet beslenmesini planlarken bu nokta dikkate alınmalıdır.
Ekmeğin insanların beslenmesindeki ana ürün olması kolay değil. Hangi malzemeden yapılmış olursa olsun, hangi biçimde tüketilirse tüketilsin içinde çeşitli tahıl bitkilerinin taneleri bulunur. Tahıllar vücudun sağlıklı işleyişini sağlayan hemen hemen tüm faydalı maddeleri içerir.
Daha önce, birinci sınıf undan yapılan unlu mamuller diyete yalnızca büyük tatillerde dahil ediliyordu. Bu tür ekmeğin aslında hiçbir biyolojik değeri yoktur - ince öğütme, çok fazla glüten bırakır, ancak faydalı maddeler ve liflerden yoksundur.
Sağlıklı beslenme ilkelerine bağlı kalanlar, tüketilen besin miktarını azaltarak biyolojik değerini artırır.
Diyetinize ince öğütülmüş undan yapılan ekmeği eklediğinizde bağırsak fonksiyonu optimize edilir ve vücudun genel bağışıklığı artar.
Hangi başlangıç ürününün gerekli olduğunu biliyorsanız, uygun ve iştah açıcı ekmeği bağımsız olarak pişirebilirsiniz.
Herkese tanıdık un hakkında bilgi
Ekmek, buğday, çavdar, duvar kağıdı unundan, yulaf ezmesi, bezelye, keten veya karabuğdayın tadı eklenerek pişirilir. Nihai ürünün biyolojik değerini arttırmak veya egzotizm eklemek için pirinç ve hatta manyok unu maddesi pişirme için kullanılır.
Bir öğütme sonrasında tam tahıllı un elde edilir. İçinde tüm parçalar korunur: embriyo, tohum ve meyve zarları, endosperm parçacıkları. Maddenin diğer adı yem veya yemdir.
Öğütme, tanelerin büyüklüğüne bağlıdır. Duvar kağıdı unu, ekmek pişirmek için en cesur öğütmedir, 600-700 mikrona kadar tahıl taneleri içerir. Tahıl, ön temizlik yapılmadan bütün olarak harmanlanır, işlendikten sonra büyük bir elek ile eleme yapılır veya hiç yapılmaz. Bu un çok sayıda kalın tane kabuğu içerir.
İnce öğütülmüş ürün, bağırsaklarda metabolik süreçleri sağlayan faydalı bir madde içerir - bu liftir. Vücuda bağışıklık koruması sağlayan uygun mikrobakterilerin temel besinidir.
Öğütme sırasında unun kalitesi artar. Tüm işlemle birlikte taneler incelir, elek kabukları ve küstah kalıntıları eler. Eski Rusya'da tam tahıllı buğday unu, tahılların önce havanda, sonra da değirmen taşlarında öğütülmesiyle elde ediliyordu. Artık taşlama, dökme demir silindirler kullanılarak gerçekleştirilmektedir.
Unun ince öğütülmesi, onu en uygun bileşenlerden mahrum bırakır: tohumda bulunan E vitamini, çok sayıda protein ve amino asit - bunlar elenmiş aleuron tabakasında bulunur. Nişastalı tabaka olan endosperm canlı hücreler içerir.
Duvar kağıdı unu, tam tahıllı unlardan aşağıdaki yönlerden farklılık gösterir:
- tam tahıl, tahılın tüm kısımlarını içerir ve yapısı heterojendir - farklı boyutlarda taneler;
- Duvar kağıdında tohumu ve tane kabukları kısmen çıkarılmış, kepek miktarı azaltılmış, daha büyük ve düzgün bir yapıya sahip olmuştur.
Benzer işlem sayesinde iri öğütülmüş buğday ununun pişirme özellikleri artar ve ondan ekmek pişirmek mümkündür.
Raflarda bulunabilen ekmek türüne “tam tahıllı ekmek” veya “kepek” adı veriliyor. Her iki isim de olumlu. İnce öğütülmüş unda az miktarda da olsa kepek ve tam tahıl taneleri dilimleri bulunur.
Un çeşitleri ve kullanım yöntemleri
Tam tahıllı un paketlerini indirimde bulabilirsiniz:
- yulaf;
- arpa;
- Çavdar;
- buğday;
- karabuğday;
- bezelye
Un tazeyken harika bir kokuya sahiptir, ufalanabilir kıvamdadır, hoş bir kokuya sahiptir ve hafif tatlıdır.
Ürünün gerçek raf ömrü yaklaşık 6 aydır.
Mağaza paketleri genellikle farklı bir raf ömrüne işaret eder: 12 ila 18 ay arası. Böyle bir ürüne muhtemelen stabilizatörler, dolgu maddeleri, iyileştiriciler ve diğer koruyucu maddeler eklenmiştir.
Duvar kağıdı unundan ekmek pişirmeden önce ihtiyacınız olan:
- Havalandırılması ve oksijenle zenginleştirilmesi için en az 20 dakika paketin dışında bırakın;
- birinci sınıf un ekleyin - glüten içeriğini arttırmak için, aksi takdirde hamur kabarmayacak veya düşmeyecek;
- çeşitli tahılların bir karışımını yapın - bu, nihai ürünün biyolojik değerini artıracaktır.
Katkı maddesi olmadan ekmek pişirmek mümkün değildir. Ancak çok lezzetli bazlamalar, waffle ve krepler alabilirsiniz. Bu besinleri yerken uzun süre yeterli enerjiye sahip olursunuz - karmaşık karbonhidrat içeriği nedeniyle besin değeri yüksektir, açlık hissi uzun süre engellenir.
Çavdar özellikle uygun tahıllardan biridir
Çavdar duvar kağıdı unu, buğday unuyla karşılaştırıldığında 3 kat daha fazla vitamin ve mineral içeriğine sahiptir:
- grup B;
- E, F, P, PP vitaminleri;
- manganez;
- ütü;
- kalsiyum;
- bakır ve diğerleri.
Çavdar unundan yapılan ekmekler artık sağlıklı beslenmenin takipçileri arasında büyük talep görüyor. Kaliteden tamamen emin olmak ve ürünün bileşimini bilmek için bağımsız olarak pişirmek için büyük çaba harcıyorlar.
Un alırken rengine dikkat etmeniz gerekir - grimsi kestane rengi olmalı ama çok koyu olmamalıdır. Bir avuç tarafından alındığında “ağır” görünmemelidir.
Saf haliyle pişirmeye kesinlikle uygun değildir. İçinde gluten yok ama nişastayı dekstrine dönüştüren büyük miktarda alfa amilaz var. Bu nedenle ekmek kabarmıyor.
Bu tür undan ekmek pişirecekseniz maya yerine özel fermente süt mayasını kullanmalısınız. İçinde mayadan çok daha fazla bakteri vardır (80 kat) ve düzgün mayalanma sağlar. Fermantasyon işlemi 4 ila 8 saat sürer.
Evde yemek pişirirken tüm üretim sürecinin tekrarlanması düşünülemez. Ekmeğin biyolojik değerinin düşmemesi ve aynı zamanda kalitesinin de bozulmaması için soyulmuş una bir miktar premium buğday unu eklemek yeterlidir. Daha sonra geleneksel maya ile pişirmeye izin verilecektir.
Diyetinize her gün ince öğütülmüş undan yapılan ekmeği eklerseniz, vücudun diyet lifi, vitamin ve diyet lifi ihtiyacı tamamen karşılanacaktır.
Çavdar duvar kağıdı unu tam çavdar tanelerinin kabaca öğütülmesiyle elde edilir. Sonuç olarak üründe büyük parçacıklar, kepek ve hücre zarları bulunur. Dışarıdan un, belirgin bir kahverengi renk tonuyla koyu gri rengiyle dikkat çekiyor. En büyük miktarda kepek parçacığının bulunduğu un içindedir.
Faydalı özellikler
Çavdar ununun faydası kimyasal bileşiminde yatmaktadır. Diğer çeşitlerle karşılaştırıldığında kan basıncını düşüren, fazla sıvıyı uzaklaştıran ve kardiyovasküler sistemin aktivitesini normalleştiren potasyum içeriği ile ayırt edilir. Bu un aynı zamanda kalp kasının çalışması için önemli bir mineral olan magnezyumu da içerir. Demirin varlığı sayesinde kanın bileşimi ve hematopoez süreci iyileşir.
Çavdar duvar kağıdı unu, kabızlığın giderilmesine, bağırsak aktivitesinin ve sindirim sisteminin bir bütün olarak işleyişinin iyileştirilmesine yardımcı olan büyük miktarda lif içerir. Çavdar duvar kağıdı unundan yapılan ürünlerin düzenli tüketimi ile metabolizma, kalp ve kan damarı fonksiyonları iyileşir. Ayrıca "kötü" kolesterol seviyesi azalır ve gastrointestinal sistemin işleyişi normale döner.
Çavdar duvar kağıdı unu, beyin aktivitesi ve vücudun gençleşmesi için önemli olan güçlü bir antioksidan olan E vitamini içerir. A vitamini ve B grubunu içerir. Hücrelerin düzgün gelişimi için önemli olan manganez içerir. Çavdar duvar kağıdı ununun mineral bileşimi büyüktür; örneğin fosfor, sodyum, molibden ve daha birçoklarını içerir.
Yemek pişirmede kullanın
Duvar kağıdı çavdar unu çoğunlukla sofra ekmekleri yapmak için kullanılır. Lezzetli ve sağlıklı unlu mamuller üretmek için buğday unu ile birleştirilebilir.
Çavdar duvar kağıdı ununun zararı ve kontrendikasyonları
Çavdar duvar kağıdı unu, ondan yapılan ürünlerin büyük miktarlarda tüketilmesi durumunda zarara neden olabilir. Bu sindirimi, metabolizmayı ve vücut şeklinizi olumsuz etkileyebilir.
Ekmeğin insanların beslenmesindeki ana ürün olması boşuna değil. Hangi malzemeden yapılmış olursa olsun, hangi biçimde tüketilirse tüketilsin çeşitli tahıl bitkilerinin tanelerini içerir. Tahıllar vücudun sağlıklı çalışmasını sağlayan faydalı maddelerin hemen hemen tamamını içerir.
Daha önce, birinci sınıf undan yapılan unlu mamuller diyete yalnızca büyük tatillerde dahil ediliyordu. Bu tür ekmeğin neredeyse hiçbir biyolojik değeri yoktur - ince öğütme, çok fazla glüten bırakır, ancak besinler ve lifler tükenir.
Sağlıklı beslenme ilkelerine bağlı kalanlar, tüketilen gıda miktarını azaltarak biyolojik değerini arttırır.
Diyetinize kepekli undan yapılan ekmeği dahil ettiğinizde bağırsak fonksiyonu optimize edilir ve vücudun genel bağışıklığı artar.
Hangi başlangıç ürününe ihtiyaç duyulduğunu biliyorsanız sağlıklı ve lezzetli ekmeği kendiniz pişirebilirsiniz.
Tanıdık un hakkında bilgi
Ekmek, buğday, çavdar, duvar kağıdı unundan, yulaf ezmesi, bezelye, keten veya karabuğdayın tadı eklenerek pişirilir. Nihai ürünün biyolojik değerini arttırmak veya egzotizm eklemek için pirinç ve hatta manyok unu maddesi pişirme için kullanılır.
Bir öğütme sonrasında tam tahıllı un elde edilir. Tüm parçalar içine kaydedilir:
- embriyo;
- tohum ve meyve kabukları;
- Endosperm parçacıkları.
Maddenin diğer adı yem veya yemdir.
Öğütme, tanelerin büyüklüğüne bağlıdır. Duvar kağıdı unu, ekmek pişirmek için en kaba öğütmedir, 600-700 mikrona kadar tane taneleri içerir. Tahıl, ön temizlik yapılmadan bütün olarak harmanlanır, işlemden sonra eleme kaba bir elek ile yapılır veya hiç yapılmaz. Bu un büyük miktarlarda iri taneli kabuklar içerir.
İri öğütülmüş ürün, bağırsaklarda metabolik süreçleri sağlayan faydalı bir madde içerir - bu liftir. Vücudun bağışıklık savunmasını sağlayan faydalı mikrobakterilerin ana besinidir.
Öğütme sırasında unun kalitesi artar. Her işlemde taneler incelir, elek kabukları ve kaba kalıntıları eler. Eski Rusya'da tam tahıllı buğday unu, tahılların önce havanda, sonra değirmen taşlarında öğütülmesiyle elde ediliyordu. Artık taşlama, dökme demir silindirler kullanılarak gerçekleştirilmektedir.
Unun ince öğütülmesi, onu en yararlı bileşenlerinden mahrum bırakır: tohumda bulunan E vitamini, büyük miktarda protein ve amino asitler - bunlar elenmiş aleuron tabakasında bulunur. Nişastalı tabaka olan endosperm canlı hücreler içerir.
Duvar kağıdı unu, tam tahıllı unlardan aşağıdaki yönlerden farklılık gösterir:
- tam tahıl, tahılın tüm kısımlarını içerir ve yapısı heterojendir - farklı boyutlarda taneler;
- Duvar kağıdının tohumu ve tahıl kabukları kısmen çıkarılmış, kepek miktarı azaltılmış ve daha düzgün bir yapıya sahip olmuştur.
Bu tür işlemler sayesinde kaba buğday duvar kağıdı ununun pişirme özellikleri arttırılır ve ondan ekmek pişirmek mümkündür.
Raflarda bulunabilen ekmek türüne "" denir. tam buğday ekmeği"veya" kepek ". Her iki isim de doğrudur. Kepekli un, az miktarda da olsa kepek ve tam tahıl taneleri içerir.
Un çeşitleri ve kullanım yöntemleri
Satışta tam tahıllı un içeren paketleri bulabilirsiniz:
- yulaf;
- arpa;
- Çavdar;
- buğday;
- karabuğday;
- bezelye
Taze olduğunda unun hoş bir kokusu vardır, ufalanan bir kıvamdadır, hoş bir aromaya sahiptir ve hafif tatlıdır.
Ürünün gerçek raf ömrü yaklaşık 6 aydır.
Mağaza paketleri genellikle farklı bir raf ömrüne işaret eder: 12 ila 18 ay arası. Böyle bir ürüne muhtemelen stabilizatörler, dolgu maddeleri, geliştiriciler ve diğer koruyucular eklenmiştir.
Duvar kağıdı unundan ekmek pişirmeden önce yapmanız gerekenler:
- Havalandırılması ve oksijenle zenginleştirilmesi için en az 20 dakika paketin dışında bırakın;
- Gluten miktarını artırmak için birinci sınıf un ekleyin, aksi takdirde hamur kabarmayacak veya düşmeyecek;
- farklı tahıllardan oluşan bir karışım yapın - bu, nihai ürünün biyolojik değerini artıracaktır.
Katkı maddesi olmadan ekmek pişirmek mümkün değildir. Ancak çok lezzetli bazlamalar, waffle ve krepler alabilirsiniz. Bu besinleri yerken uzun süre yeterli enerjiye sahip olursunuz - karmaşık karbonhidrat içeriği nedeniyle besin değeri yüksektir, açlık hissi uzun süre engellenir.
Çavdar en sağlıklı tahıllardan biridir
Çavdar duvar kağıdı ununun vitamin ve mineral içeriği yüksektir - buğdayla karşılaştırıldığında 3 kat daha fazla:
- grup B;
- E, F, P, PP vitaminleri;
- manganez;
- ütü;
- kalsiyum;
- bakır ve diğerleri.
Çavdar unundan yapılan ekmek artık sağlıklı beslenmenin taraftarları arasında büyük talep görüyor. Kaliteye tamamen güvenmek ve ürünün bileşimini bilmek için kendileri pişirmeye çalışıyorlar.
Un satın alırken rengine dikkat etmeniz gerekir - grimsi kahverengi olmalı ama çok koyu olmamalıdır. Bir avuç tarafından alındığında “ağır” görünmemelidir.
Saf haliyle pişirmeye kesinlikle uygun değildir. İçinde tamamen gluten yok ama nişastayı dekstrine dönüştüren büyük miktarda alfa amilaz var. Bu nedenle ekmek kabarmıyor.
Bu tür undan ekmek pişirecekseniz maya yerine özel fermente süt mayasını kullanmalısınız. Mayadan çok daha fazla (80 kat) daha fazla bakteri içerir ve güvenilir mayalanma sağlar. Fermantasyon işlemi 4 ila 8 saat sürer.
Evde yemek pişirirken üretim sürecini tamamen tekrarlamak imkansızdır. Ekmeğin biyolojik değerinin düşmemesi ve kalitesinin bozulmaması için soyulmuş una bir miktar premium buğday unu eklenmesi yeterlidir. Daha sonra geleneksel mayayla pişirmek mümkün olacak.
Diyetinize her gün kepekli ekmeği eklerseniz, vücudun diyet lifi, vitamin ve diyet lifi ihtiyacı tamamen karşılanacaktır.