DIY soğuk füme tütsü odası: video, fotoğraf örnekleri ve ipuçları. Çizimleriniz ve boyutlarınız varsa, kendi ellerinizle bir tütsü odası nasıl yapılır Evde soğuk tütsülenmiş bir tütsü odası nasıl yapılır

- gerekli bir şey, özellikle de barakanızda zamanını bekleyen bir domuz yavrusu varsa veya yakınlarda her türden balıkla dolu bir gölet varsa...

Ve uzun süre hayal kurmamak ve ağzınızı yutmamak için, kendi ellerinizle soğuk bir tütsü odası yapma teknolojisini tanıyalım ve sonra onu NASIL alırız ve onu NASIL inşa ederiz - kendi soğuk tütsühanemiz ! Yerleştirmek için toplamda yaklaşık 2-3,5 metrelik küçük bir arsaya ihtiyacınız olacak! Ve sonra çok fazla zevk var!

Tüm komşular kıskanacak ve arkadaşlar ve tanıdıklar sıraya girecek - herkes füme et yemeyi sever! Öyleyse kendimizin ve dostlarımızın yararı için, bu çok faydalı ve gerekli üniteyle yeni bir hayata başlayalım!

Soğuk füme duman odası diyagramı

Ancak kendi tütsühanenizi inşa etmeye başlamadan önce birkaç önemli noktayı bilmeniz gerekir:

• Tütsülenebilir bir ürünün tadı ve görünümünün hoş olması için, tütsüleme ve ısıtmanın eşit şekilde sağlanması önemlidir. Bu önemli hususa dikkat edilmezse, tüm tütsülenmiş ürünler parçalanabilir ve bu da vücuda zarar verebilir ve bitmiş ürünün tadını önemli ölçüde bozabilir.
• "Hafif bir bulanıklık" elde etmek, sigara içme odasına ulaşmadan önce çökelmesi gereken karbon monoksitin olmadığı anlamına gelir. Doktorların bizi piroliz gazlarıyla korkutması boşuna değil! Dumanın oksijenle iyice seyreltilmesi gerekir ve her şeyin olması gerektiği gibi çalışması için, kantinin inşası sırasında zaten ne yaptığınızı ve nedenini anlamalısınız.
• Ürünün uygun şekilde içilmesini sağlamak gerekir; bu, duman odasına giren dumanın içinde biraz oyalanması ve kuruyan ürünü doyurması gerektiği anlamına gelir. Bundan sonra, duman hafifler ve yukarı doğru yükselerek bacadan dumanhaneyi terk eder, ancak yenisiyle değiştirildiğinde tekrar oyalanır ve tüm yığını eşit şekilde kendisiyle doyurur.

Soğuk sigara içmenin özellikleri:

• Sigara içme, 30 ila 50 C çalışma sıcaklığında meydana gelir.
• Düzgün tütsülenmiş ürünler mükemmel saklama kalitesine (bir yıldan fazla soğutulmadan saklanabilir), enfes tada ve eşsiz aromaya sahiptir.
• Soğuk tütsülenmiş ürünler insan vücudu üzerindeki tüm zararlı özelliklerden ve etkilerden yoksundur! Tek fayda ve çeşit çeşit eşsiz lezzetler!
• Soğuk tütsüleme, sigara içmeden önce ve "sırasında" kapsamlı bir hazırlık gerektirir, bazen sigara içmeye hazırlık 5 güne kadar ve ürünün tütsü odasında kalması 3 güne kadar sürer.
• Soğuk füme tütsüleme odası basit bir tasarıma sahiptir ve herhangi bir özel koşul veya özel malzeme gerektirmeden kolayca "uygulanır". Bunun için 2 ila 3,5 m arası bir arsa yeterli olacaktır.

Adım adım soğuk bir tütsü odası yapımı

Tütsü odasını inşa etmeye başlayalım:

Baca hendeği yanma odasının üzerinde bulunmalıdır.

1. Tütsüleme odasının çukuru 2 - 3 kürek derinliğinde olmalıdır; buraya giren duman biraz oyalanmalı ve temizlendikten sonra sigara içme bölmesine doğru yolunu bulmalıdır.
2. Şömine tabanını iyice çimentolayın.

1. DUVARLARI sigara içme odasının altına tuğlalarla döşeyin, böylece ortaya çıkan yapı yerden biraz yukarı çıkacak.

1. Baca borusunu toprakla gömmekten ve toprağı sıkıca sıkıştırmaktan çekinmeyin.
2. Bir sigara içme odası oluşturmaya geçelim:

• Çok sıkı oturan bir ahşap levha oluşturmak için tabana tahtalar dolduruyoruz.

• Duman odasının çatısına dışarıdaki egzoz gazlarını uzaklaştıracak küçük çaplı bir boru yerleştiriyoruz.

Bu arada, tam kontrol için, göstergesi sigara içme odasının içine yerleştirilecek olan kapıya bir termometre takabilirsiniz.

Ve sonra kaçınılmaz olan:

Tükürüğü yutmuyoruz - bunun yerine "sigara içme" hayalimizi hayata geçiriyoruz ve iyi tütsülenmiş bir parça jambon, balık, balyk veya başka bir şey şeklinde hayattan keyif alıyoruz! Ruhun ne istiyorsa!

Faydalı video: Soğuk sigara içmek

Tütsü odası nasıl doğru kullanılır:

Soğuk füme duman odası şemasına bir kez daha dönelim:

Gördüğünüz gibi devre oldukça basit! Çalışma prensibi, uzun bir borudan geçen sıcak dumanın istenilen sıcaklığa soğuması, yoğunlaşması ve dolayısıyla tüm zararlı bileşenlerin çökelmesidir. Daha sonra saflaştırılmış ve kullanılabilir duman, sigara içme odasına girer. Tüm yoğuşma ve katı duman parçacıkları, kurutulmuş ürünlerimize zarar vermeden çökecek ve toprağa karışacaktır. Ve yoğuşmanın sigara haznesine zarar vermesini önlemek için yeterli kalınlıktaki tuğla veya ahşap blokların üzerine sağlam bir şekilde monte edilmelidir.

Bu planın avantajlarından biri, dumanın odaya akışının düzenlenmesidir. Ayarlama, yanma odasının yakınında bulunan arduvaz sayesinde gerçekleştirilir. Biraz hareket ettirmeye değer ve ortaya çıkan delikten fazla duman çıkacak. Ayarlama, ürünleri sigara içme odasına yüklemeden önce yapılır. Tütsühanenin bacasından siyah ve pis kokulu dumanlar yerine hafif kokulu bir duman çıktığını fark ettiğimiz anda, arduvaz levhayı hemen yerine itebiliriz.

Sigara içme odasında dumanın tutulması, odanın üzerine ıslak çuval atılarak gerçekleştirilir - çuval kirleneceği, ağırlaşacağı ve füme ürünlerin üzerine düşüp onları bozabileceği için metal çubukların üzerine yerleştirilmesi tavsiye edilen bir varil .

Ayrıca çuval bezi periyodik olarak nemlendirilmeli ve tamamen kurumasına izin verilmemelidir, böylece duman güçlü bir akıntıyla dışarı fırlamaz ve haznedeki ürünün tadını ve aromasını bozmaz.

Her döşemeden önce tütsü odasının altındaki toprağın iyice kurumasına izin verilmelidir. Bu yapılmazsa, yoğunlaşmanın etkisi altında dünya daha da gevşek hale gelecek ve tamamen geçilmez hale gelecektir. Bu da katı, zararlı, yerleşmiş duman parçacıklarıyla oluşan yoğuşmanın zemine nüfuz edememesi riskini taşır. Bütün bunlar borunun altına düşecek ve tüm zulayı tamamen yok edecek!

Tütsüleme odasından çıkan ürünün özel tat ve aroma özelliklerine sahip olması için biraz çaba sarf etmeli ve "dikkatle saklanan" bazı sırlardan yararlanmalısınız:

• Duman dolaşımını ıslak çuval bezi ile değil, yeni kesilmiş çalı veya ağaç dalları ile düzenlemek daha doğru olacaktır. Kuş üzümü, kiraz, fındık ve ahududu bu amaç için idealdir ancak leylak, çam, ladin, hatta huş ağacı ve akçaağaç gibi keskin kokulu olanlar kesinlikle uygun değildir. Bu ağaçların salgıladığı esansiyel yağlar, katran, tatlı meyve suyu veya sakız, yer imini o kadar doyurur ki yemek imkansız hale gelir!
• Sigara içme odasına yerleştirilen dal tabakasının kalınlığı yaklaşık 30 cm olmalıdır (tüm işlem 3 gün sürerse). Ürünün hazır olup olmadığı üst yaprakların durumuna göre değerlendirilir. Üstelik bu işaret, kapıyı açarak (ürünün hazır olup olmadığını kontrol etmek için) teknolojik sürece müdahale edilmemesine yardımcı olur.
• Füme etlere özel bir tat vermek için, tütsü odasının altındaki bacanın dibi taze toplanmış kuş üzümü yapraklarıyla kaplıdır ve eski bir hayvanın etini tütsülemek istiyorsanız kuş üzümünü yaban turpu yapraklarıyla yarı yarıya birleştirin. Hoş bir sürpriz anlamında muhteşem bir sonuç sizi bekliyor!

İlgili video: Sıcak ve soğuk tütsülenmiş balıkların özellikleri

Bazen doğanın kucağında bir yerde bir iki haftalığına emekli olmak, tüm sıkıntıları unutup kendinizle olmak istersiniz. Bazen vahşi, ıssız bir bölgede hayatın tüm lezzetlerini yaşamak istersiniz, Robinson oynarsınız...

Bunların hepsi mükemmel ve insan ruhu için çok gerekli. Ancak sadece manevi değil bedensel gıdayı da unutmamalıyız. Ve seçtiğiniz böyle bir yerde bazı yararlı "medeniyet işaretleri" olması için, kamp tütsü odasının şemasını dikkatinize sunuyoruz:

Muhteşem bir izolasyon içinde tekrar doğaya çekildiğinizde, sadece güzel bir dinlenmenin yanı sıra, doğada taze olarak hazırlanan lezzetli ve aromatik yemeklerle kendinizi ve sevdiklerinizi (eve döndüğünüzde sevdiklerinizi) hoş bir şekilde memnun edebileceksiniz. balık yakaladım, avlandım ve ne olursa olsun! Böyle bir geziden her türlü güzelliği geri getirdiğinizde, tekrar tekrar tatile çıkmaktan mutluluk duyacağınızdan emin olabilirsiniz! Yürüyüşlerinizden dönerken ev halkınıza hediye vermeyi unutmayın!

1. Giriş 2,5 ila 4 m uzunluğunda olmalıdır! Kil veya tınlı toprakta kazmanız gerekir. Giriş kazılmaz, ancak üzerine matkap takılı bir kürekle delinir.

İpucu: Kıyı kırlangıçları gibi çeşitli kuşların yuvalarını yaptığı bir uçurumun üzerinde uygun bir yer bulun.

1. Yükleme odası, aynı zamanda askı görevi görecek ölü ağaçların yardımıyla yüzeyin biraz yukarısına çıkarılarak doğrudan toprağın içine yapılabilir. Üstünü yukarıda sırlarda anlatıldığı gibi taze kesilmiş ela dallarıyla döşeyin.
2. Şimdi böyle bir tütsü odasında duman oluşumundan bahsedelim. Kullanılarak gerçekleştirilir... taze kesilmiş yabani ahududu yaprakları, kuş üzümü, böğürtlen... Ancak bunlar hiçbir durumda kırlangıçotu, St. John's wort, adaçayı, huş ağacı gibi şifalı otlar olmamalıdır! Bu arada, aynı zamanda “doğru” yakacak odunu da seçiyoruz.

İdeal seçenek kiraz, erik, armut, elma, kayısı, kızılcıktır.

Kiraz (yandığında sakız çıkaran ağaçlar) gibi türler yakacak odun olarak kesilmeden önce kabuklarından iyice temizlenmelidir.

Ormanda elbette nadiren meyve ağaçları görürsünüz. Bu nedenle, ıhlamur, kavak, kızılağaç ve titrek kavaktan elde edilen odun, kamp tütsüleme odası için ideal olacaktır ve meşe, ceviz, kayın ve karaağaç, ekşi bir tat vermek için uygun olacaktır. Çok kirli sulardan balık içerken süpürge, söğüt ve söğüt ağacından odun kullanın.

Ancak iğne yapraklı ağaçlar sigara içmek için kesinlikle uygun değildir! Bunları kullanarak içilen yer iminin tamamını zehirleyebilirler!

Bu arada, mantarlarla enfekte olmuş ağaçlar kategorik olarak sigara içmek için uygun değildir! Tütsü odasından 50 m'lik bir yarıçap içinde bile bu tür ağaçlar olmamalıdır!

Soğuk bir tütsü odasında kendi ellerinizle sigara içmek

Peki, yeterince duydun mu? İşe başlamanın zamanı geldi mi? O halde sigara içmek için bir yer iminin nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını öğrenelim.

1. Halk arasında tuzlu su adı verilen doymuş bir tuz çözeltisi hazırlıyoruz. Hazırlamak için litre suya 38 gr tuza ihtiyacımız var. Yanınızda terazi yoksa (ha-ha-ha, ne tuhaf!), O zaman "gözle" denilen salamurayı alıp hazırlayalım - suya tuz dökün, tuz durana kadar sürekli karıştırın. suda çözünüyor. Bu bizim tuzlu su adı verilen aşırı doymuş tuz çözeltimiz olacak!
2. Yer işaretimizi tuzlamaya başlayalım. Kokulu veya küçük balık pişirmek istiyorsanız yaklaşık 4 gün tuzlayın; Genç bir evcil domuz, tütsühanenize gelmek isterse, onu 3-4 gün tuzlayın. Ve av hayvanları için (ayı eti, yaban domuzu ve sığır eti), kesinlikle – 5 gün;
3. Tuzlama iyi gitti, şimdi eylem tam tersi: ıslatma! Tuzlanmış her şeyi 1 saatten 24 saate kadar bekletin! Yine etin sertliğine bağlıdır. Domuz jambonu tuzlandıktan sonra 12 saat, ortalama balık ise 6 saat bekletilmelidir. Islatma konusunda aşırıya kaçmamak için bu süreci sürekli izlemelisiniz! Üstte ıslanan ürün parmakla basıldığında kolayca basılabilir hale geldiğinde ıslatmayı bırakın!
4. Kurumaya hazırlanıyoruz! Bunu yapmak için tüm hazırlıklarımızı waffle havluyla iyice kurutmanız gerekir.
5. Kurutma, bu amaç için özel olarak yapılmış, her zaman gazlı bezle sıkıca sarılmış bir "kafes" içinde, dağınık ışık altında gerçekleşir! Kafese bir sinek bile girse her şey kaybolur! Soğuk sigara içmek kurtçukları öldürmez, aksine onların gelişimi için en uygun koşulları yaratır!
6. Tüm! Ürün iyice hazırlanmış ve tütsülemeye hazırdır! Her şeyi askılara asıyoruz, kapatıyoruz ve... Ruh Cennete koşuyor!

Bir tütsü odası var, bir arzu var, geriye kalan tek şey, kendinizi ve sevdiklerinizi yeni, enfes, şimdiye kadar bilinmeyen bir tat ve aromayla memnun etmek için tam olarak neyin uygun şekilde içilebileceğini bulmak!

• Erikler, kirazlar, levrek-eski kavun (uzun ve benekli), beyaz dolgulu elmalar;
• Fındık, kabak çekirdeği;
• Hafifçe haşlanmış yeni patatesler:
• Balık, et, domuz yağı, av eti...

Genel olarak - kullanın, deneyin, kendinizi, arkadaşlarınızı ve akrabalarınızı çok lezzetli ve sağlıklı tütsülenmiş yemeklerle memnun edin!

Materyali size e-posta ile göndereceğiz

Tüm aile için kendi sitenizde kaliteli ürünler yaratmanın harika bir yolu, soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasıdır. Balık ve her türlü etin işlenmesinde kullanılabilir. Sigara içmek, yiyecekleri uzun süre saklamanızı sağlar. Böyle bir ünite yapmak için, üretim teknolojisini tanıyalım ve soğuk füme bir duman odasının kendi ellerinizle nasıl düzgün bir şekilde inşa edileceğini öğrenelim. Videolar, fotoğraflar ve çizimler yapımına yardımcı olacaktır. Üstelik yerleştirmek için çok fazla alana ihtiyaç duymaz.

DIY ekipmanları

Ev yapımı bir sigara içme cihazının özelliği düşük maliyetidir. Bunu çeşitli malzemelerden (eski variller, çelik saclar, parçalar) inşa edebilirsiniz: tüm bunlar kullanışlı bir cihaz için işe yarayacaktır.

Yardımcı bilgi! Sigara içme sırasında çeşitli ürünlerden yağ salındığı için ızgaranın arkasına özel bir tepsi yerleştirilir. Bu durumda kap ile duvarlar arasında boşluk olmalıdır. Ayrıca, yanma ürünlerinin kaçacağı, ancak kirleticilerin nüfuz etmeyeceği, yanma odasının üzerine nemli bir bez yerleştirmeye değer.

Paslanmaz çelik bir duman odası nasıl monte edilir

Benzer bir kendin yap soğuk füme tütsü odası genellikle paslanmaz çelikten yapılır. Bu tür ekipmanların iç kısımları, kaynaklı köşelere monte edilmiş ızgaralı bir kutuya benzemektedir. Bu, bavula benzeyen taşınabilir bir seçenektir. Kamp yapısı için talaş ve küçük yakacak odun kullanılmaktadır.

Tuğla inşaatı

Bir tuğla tütsü odası sabit bir seçenektir. Bunu inşa etmek için önce sitede uygun bir yer seçmelisiniz. Çalışmadan önce her boyutta işaretlerle ürünün çizimi yapılır. Duman kaynağının yerleşimini dikkate aldığınızdan emin olun. Bazı durumlarda yakacak odun olarak göbekli soba kullanılır. Bu durumda fırın, bir boru kullanılarak tütsü odasına bağlanır.

Bir gaz silindirinden model

Gereksiz ve boş bir silindirden kendi ellerinizle iyi bir soğuk tütsüleme odası inşa edebilirsiniz. Bireysel projelerin videoları, fotoğrafları ve çizimleri, siteniz için bir seçenek seçmenize olanak tanır. Eğer eski bir gaz tüpünüz varsa şu noktaları takip ederek faydalı bir şey yapabilirsiniz:

• Kalan benzini silindirden boşaltmanız gerekir;
• musluğu çıkarın ve deliğe su dökün. Ancak bundan sonra konteyner kesilebilir;
• Ürünleri yüklemek için büyük bir kapıya ihtiyacınız olacak. İlk başta kapının kaynamaması için kesimler tam yapılmıyor;
• kapıya ve silindirin ana kısmına kaynak yapılması gereken menteşelerin yerlerini temizleyin;
• altta ve sonra altta bir şerit kesilir;
• şömine kutusu demir saclardan yapılmalıdır. Ateş kutusu silindire kaynaklanmıştır.

İlk sigarayı yapmadan önce yapıyı yakacak odunla tutuşturmanız gerekir.

Yardımcı bilgi! Benzin kalıntılarının ve buharının büyük tehlike oluşturduğunu unutmayın.

Evde soğuk sigara nasıl içilir: duman odası tasarımı

Ev yapımı soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasının çizimleri, doğru kurulumu yapmanıza yardımcı olacaktır. Tasarım özelliklerini ve çalışma prensibini biliyorsanız ünitenin kurulumunu kendiniz de yapabilirsiniz.

Bu tür sigara içmenin prensibi, ürünün sıcaklığı 30 dereceyi geçmeyen dumanla üflenmesidir. Duman, yanma odasını duman haznesi kabına bağlayan bir boruda soğutulur. Bu tasarımdaki ürünler birkaç gün içilebilir.

Sigara içme ekipmanı aşağıdaki bileşenlerden oluşur:

• bölümler;
• dillerle birbirine bağlanan kapaklar;
• baca;
• fıçı şeklinde bir rezervuardan oluşan bir oda;
• dizler;
• baca yapısı.

Üründe iki adet kamera bulunmaktadır. Birincisi odun yakar, diğeri ise et ve diğer ürünleri depolar. Kurulumda dumanın soğuması gerektiğinden tanklar arasındaki mesafe sıcak sigara içme cihazına göre daha uzun olmalıdır. Yanma odasında fazla dumanı uzaklaştıran başka bir boru bulunmaktadır.

Kendin yap soğuk füme tütsü odası evrensel bir ekipman parçasıdır. Bireysel modellerin videoları ve fotoğrafları, cihazlarını görmenizi sağlar. Sadece et ürünleri veya balıkları değil, bazı sebze ve meyveleri de içebilirsiniz.

Yardımcı bilgi!Özel bir ev için en iyi seçenek bir tuğla cihazdır. Çalışmadan önce baca hattını hesaplamanız gerekir.

Kendi ellerinizle soğuk tütsülenmiş bir tütsü odası nasıl yapılır: işin aşamaları

Soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasının nasıl yapılacağına dair çok sayıda yöntem vardır. Aşağıdaki yöntemi öneriyoruz. Yapı, destekler üzerinde bir binaya benziyor. Ön kısmında yemeklerin servis edildiği bir kapı bulunmaktadır. Aşağıda yağ toplamak için bir kabın kurulu olduğu bir kapı bulunmaktadır.

Kurulum için 1 mm kalınlığında çelik sac, astar, çıta ve keresteye ihtiyacınız olacaktır.

Tablo 1. Kendi ellerinizle soğuk füme bir duman odası oluşturmak

Resim	İşin aşamaları
	Sigara içme odasının boyutlarına eşit olması gereken ahşaptan bir çerçeve yapıyoruz.
	Astar kullanarak çerçeve yapısının zeminini, duvarlarını ve çatısını kaplıyoruz. Bu durumda tahtaları sıkıca oturtmanız gerekir. Her ihtimale karşı, duvarları aralayıcı şeritlerle güçlendirin.
	Altta dumanın geçeceği bir delik açılır. Baca dirseğinin kesitine eşit olmalıdır. Ve dumanın çıkmasını sağlamak için çatıda bir delik açın. Kancaların asılacağı şeritler de oraya sabitlenir.
	Tahtalar kullanılarak bir kapı yapılır ve ardından menteşelere asılır. Kapı yapının çatısının altında yer almaktadır.
	Yiyeceklerden salınan yağların biriktirilmesi için bir rezervuarın monte edileceği tabana bir delik açılır. Tepsinin hareket edeceği köşeler odanın içine tutturulur.
	Kulplu bir kapının kaynaklandığı çelikten bir tepsi oluşturulmuştur.
	Göbekli soba gibi bir sobayı ocak olarak kullanabilirsiniz. Uygun ekipman yoksa bir boru veya silindirden taban yapabilirsiniz. Bacakların gövdeye kaynaklanması gerekir. Soba sigara içme odasının altına yerleştirilmelidir. Sobanın arkasına bir boru kaynak yapılır ve deliğe bir boru adaptörü yerleştirilir. Daha iyi bir taslak oluşturmak için içinde bir delik olması gereken ocak kutusu için bir kapı kesilir.
	Sigara haznesindeki deliğe bir köşe adaptörü takılmıştır.
	Duman tankı ve yanma odası borular kullanılarak birleştirilir. Baca belli bir eğimle yapılması gerektiğini unutmayın. Bu eğim, tütsüleme tankındaki çekişi artıracaktır. Montajdan sonra cihaz kontrol edilmelidir. Sigara içmek için ham ağaçtan yapılmış ahşabın kullanılması daha iyidir. DIY sigara içmek için ıslak ağaç talaşlarını kullanabilirsiniz.
	Sonunda olacak olan bu

Yardımcı bilgi! Tütsüleme doğru yapılırsa ürünler mükemmel raf ömrüne ve mükemmel tada sahip olacaktır. Bu tür ürünler özellikle evde yapıldığında zararlı özelliklere sahip değildir.

Böyle bir tütsü odasında yiyecek en az 3 gün işlenir. En iyi sonucu elde etmek için birkaç basit kurala uymanız gerekir:

1. Sürecin eşit ilerlemesi için farklı türdeki ürünlerin aynı anda içilmesi önerilmez.
2. Tütsüleme işlemi sırasında yiyecek eklemeden tek adımda pişirmeniz gerekiyor.
3. Parçaları market bölmesine koymadan önce boyutlarına göre sıralamak daha iyidir. Bu kurallardan birini ihlal ettiğiniz takdirde bazı ürünlerin bozulabileceği gerçeğine hazırlıklı olmanız gerekir.

Bir varilden çıkan duman odası

Kendi ellerinizle soğuk sigara içmek için basit bir tütsü odası yapmak için şunları yapmanız gerekir:

Şöminenin altına bir delik kazdıktan sonra, altına bir teneke levha koymanız gerekir: talaş veya talaşların eşit şekilde yanması için gereklidir.

Hazırlık aşaması tamamlandıktan sonra cihaz üzerinde çalışmaya başlayabilirsiniz. baca – 25 cm genişliğinde ve 2 ila 7 metre uzunluğunda sığ bir hendek. Hava geçirmez hale getirmek için, eldeki yanıcı olmayan herhangi bir malzemeyle (örneğin arduvaz yapacaktır) kaplanmalı ve üzerine toprak serpilmelidir.

O zaman yapmanız gereken sigara odası. En kolay yol, altını ayırmanız ve altına metal bir ağ takmanız gereken metal bir varilden yapmaktır. Kurumu filtrelemek için üzerine çuval bezi koymanız gerekecek. Namlunun altına, filtreyi işaretleyebileceğiniz dayanıklı bir ızgara takılmıştır.

Daha sonra namlunun üst kısmına kenardan yaklaşık 20 cm geriye çekilerek başka bir güçlü ızgara yerleştirin, üzerine sigara içilecek ürünler yerleştirilecektir.

Bu durumda basit bir tütsü odasından bahsediyoruz, bu nedenle ızgara seçmek en rasyonel seçenektir. Daha karmaşık bir tasarımda kancalı çubuklarla değiştirilebilir.

Hepsi bu, kendin yap, soğuk tütsülenmiş bir tütsühanemiz var.

Buzdolabı tütsü odasına dönüşüyor

Eski ve gereksiz eşyalardan bile kendi elleriyle soğuk tütsülenmiş bir tütsü odası yapılabilir.

Füme balığın tadını çıkarmaktan çekinmeyenler için, uzun bir yürüyüş veya turistik gezide kendi elleriyle taşınabilir bir soğuk füme tütsü odası vazgeçilmez olacaktır.

Bitmiş bir tütsü odası seçimi

Tütsüleme teknolojisi çok karmaşık görünüyorsa, hazır bir tane satın alabilirsiniz. Seçimde hata yapmamak için, Cihazın aşağıdaki özelliklerini dikkate almaya değer:

Ek olarak, yüksek kaliteli bir tütsü odasının, üreticiye iade edilebileceği bir garanti süresi olmalıdır.

Kullanım sırları

1. Dumanhane ızgarasının altına yerleştirilmelidir sığ yağ tepsisi sigara içme sırasında et ve balıktan salınır. Talaşı temiz bırakacak ve pişmiş yemek lezzetini koruyacaktır. Paleti kurarken kenarları ile kutunun duvarları arasında bırakılması gereken boşlukları hatırlamanız gerekir.
2. Külleri tutmak için, ocak kutusunun üzerine nemli bir çuval çekilir: böyle bir perde dumanın geçmesine izin verir, ancak kirletici maddelerin geçmesine izin vermez.
3. Sigara içme sıcaklığını kontrol etmek için cihazın kapağına bir miktar su damlatmanız yeterlidir. Güçlü tıslama, sigara içme noktasının yüksek olduğunu gösterir. Böyle bir ses yoksa ve su, duman odasının yüzeyinden buharlaşırsa, sıcaklık optimaldir. Kullandıkça böyle bir teste olan ihtiyaç ortadan kalkacaktır: Genellikle tütsühanede yemek pişirenler belirli ürünler için yaklaşık pişirme süresini bilir.

Ayrıca, Sigara içme sürecinde birkaç önemli kurala uymanız gerekir:

• odadaki dumanın sıcaklığını izlemek;
• kuru ve rüzgarsız havayı bekleyin;
• sabırlı olun: kapıyı sürekli açıp hazneye bakarak pişirme süresini önemli ölçüde artırabilirsiniz;
• Akşamları işleme hazırlanmaya başlamanız ve sabahları et veya balık içmeniz gerekir;
• Sigara içmenin başında veya sonunda yakacak oduna kiraz, ardıç veya üzüm dalları eklemek iyidir. Bu ağaç türleri yemeklere eşsiz bir aroma verecektir, ancak iğne yapraklı reçine yakacak odunun içine girerse bitmiş yemeklerin hem tadı hem de kokusu üzerinde kötü bir etki yaratacaktır;
• Tütsü odasında yalnızca kuru odun kullanın: ıslak odun yanmaz, yanar ve pişirme işlemi uzun sürer.

Evdeki tütsülerin olağandışı konumu

Füme yiyeceklerin görüntüsü onu deneme arzusunu uyandırır, ancak herkes hemen cüzdanını karıştırmaya başlamaz - mağazaya mı yoksa pazara mı koşmaya değer? Ev yapımı bir tütsü odası almaya karar verenlerin sayısı hiç azalmıyor. Kendi tütsühanenizi inşa etmek gerçekten oldukça mümkün ve bu yararlı ve lezzetli görevde okuyuculara mümkün olduğunca yardımcı olmaya çalışacağız.

Evde sigara içmenin popülaritesinin azalmaması sayesinde finansal faktör tek ve belki de asıl faktör değildir. Doğru tasarıma sahip bir tütsü odasını kendiniz yapmak, ürünün kalitesine güvenmek anlamına gelir; Ev yapımı füme etler satılıyorsa, bunları müşterilere ikna edici bir şekilde sunun. Günümüzde bu hiçbir şekilde gereksiz değildir: Günümüz dünyasında, gıda ürünlerinin sahteciliği ne yazık ki her yerde yaygındır ve kelimenin tam anlamıyla yasallaştırılmıştır ve tütsülenmiş ürünler, vekil üreticilerin en sevdiği nesnedir.

Zamanımızda füme ürünlerin sahteciliğinin boyutunu cahillerin hayal etmesi zordur.Örneğin DSÖ, gıdalardaki polisiklik aromatik hidrokarbonların (PAH'lar, bu pis şeye rastlayacağız) içeriğinin 0,62 mcg/kg'ı aşmamasını önermektedir. Rusya Federasyonu'nda gıda ürünlerindeki PAH içeriğine 0,2 μg/kg'a kadar izin verilmektedir; Düzgün inşa edilmiş bir ev tütsüleme odası, 0,1 µg/kg PAH içeriğine sahip bir ürün üretebilir. Çevre dostu olmasıyla övünen Almanya'da, PAH'ların benzo(a)piren gibi kötü şöhretli bir temsilcisinin içeriğine 1 μg/kg'a kadar izin veriliyor. Rusya'da benzo(a)piren birinci dereceden tehlike seviyesinde kanserojen olarak kabul ediliyor ve AB'de doktorlar bunun hayvanlar üzerindeki zararlı etkisinin tamamen kanıtlandığını, ancak insanlar için yeterince kanıtlanmadığını düşünüyor. Bunu, insanlara satın almaları için örtülü bir tavsiyeden başka nasıl anlayabiliriz (ve nasıl!) aklı başında bir köpeğin yüz çevireceği bir şey mi? Fareler ölür ama insan ölebilir mi? Yeterince iyi niyetli bir tüketici ise? Ama konumuza geri dönelim.

En önemli

Tütsü odası yapmak herhangi bir teknik zorluk yaratmaz ve ucuzdur. Tütsüleme odasının tasarımı basit, esnektir ve bitmiş ürünün kalitesinden ödün vermeden mevcut malzeme ve yeteneklere kolayca uyarlanabilir. Ancak devam etmeden önce şunu hatırlamakta fayda var: sigara içmek gıda teknolojisinin bir sürecidir.

Benzetme yaparak, birisinin her bakımdan bir tür ideal, "doğru" tencere bulduğunu hayal edelim. Daha önce sadece iddiasız bir yiyici olarak yemek pişirmeyle ilişkisi olan, gözlerinin önünde bir yemek kitabı tutan bir kişi, içinde gerçek deniz pancar çorbasını hemen pişirebilecek mi? Başka bir benzetme de uygun: İnce paslanmaz çelikten damgalanmış ucuz bir kızartma tavası ve açık spiralli, tufan öncesi bir elektrikli ocak var. Yetenekli bir şef, bu “ekipman” ile en azından sıradan bir kızartmayı kendi mutfağında olduğu gibi pişirebilecek mi?

Sonuç basit: Tek bir "doğru" tütsü odası yoktur. Ancak uygun şekilde sigara içilmesinin mümkün olduğu birçok türde tütsü odası vardır. Yapacağımız şey bu. Aynı zamanda sigara içmenin kendisi de, sigara içme ünitesinin tasarımı için bazı zorunlu gereksinimlere dayanmaktadır.

Yapısal tütsühane türleri

Başarılı ev tütsüleme odalarının tasarımı çok çeşitli olabilir; Bazı örnekler için fotoğraflara bakın. Kural olarak, sigara içme türlerinin tümüne veya çoğuna olanak sağlayan bir tütsü odası inşa etmeye çalışırlar (aşağıya bakın). Ancak tüm bu gözle görülür tutarsızlık, sigara içme tesislerinin yalnızca 3 temel şemasına uyuyor: dikey (maden), yatay (tünel, hendek) ve oda. Ev yapımı tütsüler çoğunlukla 2 veya 3 şemanın unsurlarını birleştirir.

Benim tütsühanem, patika üzerinde solda. pirinç., en basitidir, herhangi bir yer gerektirmez ve en az emek yoğun olanıdır. Başlangıçta, et parçalarının yedek olarak üstte asılı olduğu konik bir kulübe, çadır veya çadırdır. Bu durumda (şaft koniktir) ve yarı geçirgen bir duman contasına (şekilde yeşil noktalı çizgi) gerek yoktur.

Ancak maden tütsüleme odasının ciddi dezavantajları da yok değil:

• Fümigasyon yoluyla sigara içmek (aşağıya bakın) imkansızdır çünkü Baca ağzındaki duman bulutunun sıcaklığı her zaman çevredeki havadan daha yüksektir.
• Aynı anda 2 şekilde sigara içmek de imkansızdır.
• Şöminenin duman üretme modunun ayarlanması ancak çok küçük sınırlar dahilinde mümkündür.
• Duman dumanının zararlı bileşenlerinin çökelmesi (aşağıya bakın) biraz zordur, bu nedenle ürünlerdeki PAH konsantrasyonunun normlara uygunluğunun sağlanması yalnızca sıcak veya yarı sıcak sigara içme ile mümkündür.
• Uygun olmayan veya çok nemli yakıt nedeniyle gelen havanın nemi arttığında, "asidik" bölge tütsülenmiş ürüne yayılarak tüm yükün kaybolmasına neden olabilir: ürün dayanılmaz derecede ekşi ve toksik hale gelir.
• Şömine için kullanılan yakıtın kalitesi (sigara malzemesi) bozulduğunda ve gelen havanın sıcaklığı ve nemi aşıldığında ürünlerdeki PAH içeriği hızla artar.

Not: son faktör özellikle hassastır çünkü Sadece PAH'ların fazlalığı görünmez. Aksine, bunların fazlalığı, bitmiş ürünün tadı ve aromasının keskinliğini ve keskinliğini artırabilir.

Bir tünel tütsü odası için, Şekil 2'de ortada., oldukça büyük miktarda kazı çalışmasına ve son derece arzu edilen bir eğimde uygun bir alana ihtiyacınız vardır: sistemde ne kadar serbest (duman sızdırmazlığı olmadan) hava akımı olursa, istikrarlı bir duman üretim rejimi sağlamak o kadar kolay olur. Duman jeneratörü ocağının, ayarlanabilir hava erişim kapağına ve kapalı bacaya sahip yarı kapalı bir odadaki konumu nedeniyle, sigara içme kalitesinin havaya bağımlılığı azalır: 75'e kadar bir tünel duman odası kullanmak mümkündür. Atmosfer yağışının olmadığı durumlarda günde 8-9 saate kadar % nem ve 30 derece dış hava sıcaklığı.

Kanal uzunluğu 3 m'den fazla olan bir tünel dumanhanesinde soğuk sigara içmek mümkündür; 5 üzeri – fümigasyon, 7 m üzeri – 2-3 çeşit sigaranın aynı anda içilmesi. Düzgün bir şekilde inşa edilmiş ve işletilen bir tünel duman odası, tüm sigara içme modları için bitmiş ürünlerdeki PAH içeriğinin 0,2 μg/kg'a kadar olmasını sağlayabilir.

Oda tütsühaneleri, üstteki şeklin sağında, o kadar eski değil: 10-30 derecelik yeterli uzunlukta bir eğime sahip, 1,5-2 m yüksekliğinde ve çapı yaklaşık 1,5-2 m olan bir şaftla tamamlanan bir tünel duman odası. 1 m, bkz. Şek. sağda, bu bir oda tütsü odasıdır: uzun bir tünel ve şaftın kör tabanı bir duman damıtıcı görevi görür; ikincisi, artık zararlı duman bileşenlerinin birikmesinin keskin bir şekilde arttığı bir genleşme odası olarak çalışır. Gıda endüstrisi işletmelerinin modern endüstriyel tütsühaneleri, özel olarak oda tasarımına göre inşa edilmiştir, ancak özel hava hazırlama üniteleri ve elektrikli duman damıtıcıları ile kompakttır.

Tütsühanede ne olur?

Görünür duman, yani. İlk bakışta tuhaf görünse de yanmamış yakıt parçacıkları ve kül (mineral) kalıntıları, sigara içme sürecini önemli ölçüde etkilemez. Ürün üzerinde parlak bir altın kabuk birikmesine katkıda bulunurlar; onlardan herhangi bir zarar fark edilmedi. Ve duman türüne göre, sigara içmeye uygunluğunu oldukça doğru bir şekilde belirlemenizi sağlar.

Sakin havalarda veya yüksek bir kulübede hafif nemli tahtadan ateş yakacağız, bu en basit ocak dumanı jeneratörüdür. Alevin hemen üstünde piroliz gazlarının yandığı şeffaf bir bölge olacaktır. Üstü kirli gri, belki kahverengimsi bir renk tonuyla, oldukça yoğun bir duman. Daha da yüksek - grimsi, bazen hafif mavi ve daha da yüksek - yarı saydam beyaz duman.

Şimdi piroliz bölgesi hariç her bölgeden numune alıp kimyasal analizlerini yapalım. Elbette evde değil, burada sıvı kromatografiye ve diğer incelikli yöntemlere başvurmanız gerekecek. "Gri-kahverengi" (şartlı olarak ağır) bölgede, kanserojenlerin ve önemli moleküler ağırlığa sahip diğer maddelerin baskınlığı bulunacaktır. İncelen kanserojenlerin ve toksinlerin arka planında "gri", ortalama bir numunede, organik asit radikalleri daha fazla görünecektir. Zararlılığın beyaz pusunda, formik ve asetik asit kalıntıları (muhtemelen malik, sitrik vb.) içeren aynı benzo(a)piren gözle görülür miktarlarda kalacaktır ve diğer hafif bileşenler tam olarak tütsülenmiş ürüne benzersiz bir görünüm verenlerdir. tadı, aroması ve bakteriyostatik etkisi vardır; ürünün az çok uzun süre bozulmasına izin vermeyin, sigara içmeye uygun yakıttan çıkan dumanda ön plana çıkacaklardır.

Yeşil yapraklar ve farklı çim türlerinin eklenmesiyle ve her seferinde yanma modunu değiştirerek, farklı nem derecelerine sahip farklı yakacak odun türlerinden ateş yakan deney serisine devam edelim. Ve bu durumda beyaz dumandaki benzo(a)piren ve asit konsantrasyonunun 2-3 kat değiştiği ve bitmiş üründe benzo(a)pirenin 0,1 ila 62-65 μg/g arasında bulunduğu ortaya çıktı. kilogram.

Benz(a)piren ve asitler

Tüm PAH'lar hiçbir şekilde insanlara zararsız değildir. ancak benzo(a)piren, öncelikle zehir açısından optimal kimyasal aktivitesi nedeniyle aralarında öne çıkıyor: normal koşullar altında oldukça inerttir. İkincisi, “kötülük”: Benzo(a)piren vücuda girdikten sonra DNA'ya bağlanarak kalıtımı etkiler. Eski yazarlar bile, o zamanlar ürünlerdeki PAH içeriğini elbette hiç kimse kontrol etmese de, tütsülenmiş yiyecekleri aşırı yemeyi sevenlerin, ılımlılığı destekleyenlerden çok daha zayıf fikirli, zayıf ve hasta çocuklara sahip olduğunu biliyorlardı. Üçüncüsü, her yerde bulunması: Kimyasal aktivitesinin özelliklerinden dolayı, benzo(a)piren kümülatif bir etkiye sahiptir ve toprak, bitki ve hayvan dokularında birikir ve ayrıca besin zincirleri yoluyla göç eder. Dördüncüsü, dayanıklılık: Duman dumanının oluşması için gerekli sıcaklıkta, bunun önemli bir kısmı ayrışmaz, ancak ahşaptan süblimleştirilir. Beşincisi, “kurnazlıkla”: Yukarıda da belirtildiği gibi, gıdadaki benzo(a)piren fazlasının tespiti ancak kimyasal analizle mümkündür; tat ve aromadaki artış diğer zararsız ve hatta faydalı maddelerden kaynaklanabilir.

Herhangi bir kötülüğe karşı mücadele başlangıç ​​aşamasında etkilidir, bu nedenle füme etlerdeki benzo(a)piren içeriğini sınırlamaya yönelik önlemler aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir:

1. Tütsüleme malzemesi için doğru ahşabın seçimi yalnızca bitmiş ürünün istenen tadı ve kokusuna değil, aynı zamanda belirli bir ahşabın PAH biriktirme yeteneğine de bağlıdır;
2. Çevre dostu yerlerde sadece tamamen sağlıklı ağaçlardan sigara içmek için odun hasadı: küf mantarlarının hiflerinde ve ağaç kabuğu böcekleri/marangoz böceklerinin matkap tozunda, PAH'ların içeriği ahşabınkinden 1-2 kat daha yüksektir - bunların besin ortamı;
3. Bu spesifik hammadde türü için makul tip ve sigara içme şekli seçimi;
4. Sigara içmek için hammaddelerin uygun şekilde hazırlanması;
5. Tütsüleme malzemesinin uygun şekilde hazırlanması: talaş, talaş, talaş, aşağıya bakınız;
6. Kanıtlanmış örneklere göre bir tütsü odasının teknik açıdan yetkin inşaatı;
7. Duman jeneratörünün doğru tasarımı;
8. Duman jeneratörünün seçilen sigara malzemesine, ürün tipine ve işleme moduna göre ayarlanması;
9. Sigara rejimi üzerinde etkili kontrol.

s. 6 ve 7, önleyici tasarım önlemlerini temsil eder ve 8 ve 9. maddeler, sigara ürünlerinde PAH birikimini önlemeye yönelik operasyonel önlemlerdir. Bunların özü, ya PAH'ların ürünlere ulaşmasını önleyecek ya da sigara içme sürecini PAH'ların tütsülenmiş üründe birikmeye zaman kalmadan bacaya uçacak şekilde organize edecek şekilde bir tütsü odası inşa etmeniz gerektiğidir. . s. 3, 4 ve 9 mutfak teknolojisiyle ilgilidir, bu nedenle kendimizi paragraflar için geçerli olanlarla sınırlayacağız. 6 ve 7 ve kısmen paragraflara. 3, 5 ve 9, tütsü odasının tasarımını ne kadar etkiliyorlar.

Asitlere gelince, füme ürünlerin oluşturulmasında bir dereceye kadar rol oynarlar. Formik asit bazı kişilerde şüphe uyandırabilir ancak aynı zamanda E236 gıda katkı maddesi olarak da kayıtlıdır. Sigara içmenin bakteriyostatik özellikleri üzerindeki etkisi özellikle güçlüdür. Sadece şunu hatırlaman gerekiyor: her şey ilaçtır, ama her şey zehirdir. Sofra tuzu bir kişi için gereklidir - sodyum iyonları kalp aktivitesini düzenler, ancak yarım bardak veya daha fazla sofra tuzu yerseniz, vücuttaki ciddi sodyum dengesizliği nedeniyle acı verici bir ölüm garanti edilir. Neyse ki, PAH'ların ürüne geçişini sınırlayacak önlemler alınırsa ve doğru sonuçlar verilirse, asitlerle ilgili her şey yolunda demektir. Bir istisna, yalnızca uygun olmayan yakıtla sigara içildiğinde veya aşırı sıcak veya kötü hava koşullarında ilkel bir dumanhanede meydana gelebilir.

Sigara ve tütsühaneler

Sigara içmek genellikle soğuk ve sıcak olarak ikiye ayrılır. Bu fikir, PAH'lar, doğadaki göçleri ve insanlar üzerindeki etkileri hakkında kimsenin fikrinin olmadığı bir dönemde ortaya çıktı.

Modern biyokimya açısından bakıldığında aşağıdaki sigara içme yöntemlerini vurgulamak daha iyi olacaktır:

• Fümigasyon (geleneksel olarak - soğuk sigara içme).
• Soğuk (geleneksel olarak yarı soğuk) sigara içmek.
• Yarı sıcak sigara içme.
• Sıcak sigara içmek.
• Dumanla pişirmek veya çabuk tütsülemek.

Son yöntemi dikkate almıyoruz. Öncelikle tütsülenmiş yiyecekler saklanamayacağı için taze olarak tüketilmelidir. İkincisi, dumanlı güveç yemeye hiç gerek olmadığı için: benz(a)piren içeriği açısından, dumanda pişirilen ürünler, sıvı dumanla işlenenlerden daha aşağı değildir; %100 sahtedir; Sıvı duman hakkında daha fazla bilgi için sonuna bakın.

Fümigasyon

18-25 derece oda sıcaklığına soğutulmuş dumanla fümigasyon (balıklar için - 22-35 dereceye kadar), çaça gibi küçük balıklar için 24 saatten, yaban domuzu veya ayı jambonu için bir hafta veya daha fazla sürer. Hammaddenin bakteri gelişimini önleyecek kadar tütsülenene kadar bozulmasını önlemek için önceden salamurada tuzlanması gerekir. Hammaddenin kıvamı ve yapısı pratikte değişmez ve parçanın içinde neredeyse hiç yağ göçü olmaz.

Bu sigara içme yönteminin temel avantajı, bitmiş ürünün raf ömrünün pratik olarak yalnızca yenilmezlik noktasına kadar kurumasıyla sınırlı olmasıdır. Uygun şekilde donatılmış bir mahzende füme jambon veya göğüs eti, bu tür sigara içmenin en yüksek sağladığı tadı kaybetmeden 3-4 yıla kadar saklanabilir. Bu durumda PAH'ları etkisiz hale getirmenin yöntemi, bunların uzun bir bacada doğal olarak birikmesidir. Ürünlerin asitleştirilmesi bir istisna olarak, çok zayıf yakıt kullanıldığında veya aşırı sıcaklıkta sigara içildiğinde mümkündür: asit radikalleri su buharı ile reaksiyona girer ve benzo(a)pirenin çökelmesinden daha hızlı bir şekilde yoğuşma halinde çöker.

Not: Füme ürünlerin buzdolabında herhangi bir şekilde saklanması kabul edilemez - üzerlerine yerleşen su yoğunlaşması sadece tadı bozmakla kalmaz, aynı zamanda ürünü zararlı hale getiren kimyasal reaksiyonlara da başlar. Bunun bir istisnası, +(4-8) derecelik bir sıcaklıkta 4-7 güne kadar saklanan haşlanmış-tütsülenmiş sosistir, yani. alt rafta veya sebze bölmesinde.

Eski kılavuzlarda söylendiği gibi, modern fikirlere göre fümigasyon sırasında sigara içmeye ara vermek kabul edilemez: mola sırasında hammadde yükünün soğutulması ve ardından yangının başlatılması, ürünlerdeki PAH konsantrasyonunu keskin bir şekilde artırır. Yakıt için yanma modu değiştiğinde de aynı şey olacaktır. Bu nedenle, fümigasyon sırasında normal PAH seviyelerinin korunmasını ancak basınçlandırma olmadan uzun yanan açık tip duman jeneratörü kullanarak ummak mümkündür, aşağıya bakın. Bir tütsüleme fümigatörü kurmak için uygun eğime sahip düz bir eğim gereklidir, yukarıya bakın, çünkü bu duruma uygun duman jeneratörleri iyi doğal çekişle çalışır.

Soğuk

Soğuk (eski anlamda yarı soğuk) sigara içme, 40-50 derece sıcaklıkta 2-36 saat boyunca gerçekleşir. Bu şekilde tütsülenen ürünler, tat ve aroma açısından soğutulmuş tütsülenenlere göre daha düşük değildir, ancak raf ömrü 170 saati geçmez. Hammadde yumuşar ancak yapısını korur. Kolayca eriyen yağlar, dışarıdan görünene kadar kemikler ve katmanlar boyunca hareket eder. Ürünlerin hazırlanması - 4-24 saat boyunca tuzlu suda (taze doymuş tuzlu suda) ıslatma, ardından 1-6 saat suda bekletme ve örneğin ısıtmadan yüzeyden hızlı bir şekilde kurutma. 2-3 temiz pamuklu bezle art arda kurulayın.

Soğuk tütsüleme sırasındaki ana tehlike, asidik duman bölgesinin yukarıya doğru yayılması nedeniyle ürünlerin asitlenmesidir. Uygun havalarda sadece kızılağaç veya meyve cipsi ile sigara içerek bunu önleyebilirsiniz. Duman jeneratörü modunun stabilitesi için gereksinimler öncekiyle aynıdır. Ancak sigara içme süresi birkaç kat azaldığı için basit bir ocak kullanmak mümkündür.

Ev yapımı bir soğuk tütsüleme odası çoğunlukla Yu Chmyr'in (şeklin ortasında) tasarımına dayanarak inşa edilir ve o da, şeklin solundaki toprak tütsüleme odasını yapmak için yola çıktı, Daha erişilebilir olan bu, üretimi doğrudan pazara sunan balıkçılar ve ticari avcılar tarafından uzun zamandır bilinmektedir. Bir sığınak tütsü odası için yer bulmak zordur, oradaki toprak kil veya yoğun tınlı olmalıdır. Toplam uzunluğu 2,5 m'yi aşan bir galeri ve kuyuyu elle kırmak da kolay değildir; Şömineden çıkan duman, ateşin yabani kuş üzümü, yaban mersini, yaban mersini ve eğrelti otu yapraklarıyla kaplanmasıyla iyileştirilir, bu da bir sorundur.

Yu Chmyr, 200 litrelik bir varilden bir baca odası ekleyerek ve yükleme seviyesini azaltarak çamur duman odasının boyutunu ve toprağın doğasına bağımlılığını azaltmayı başardı. Böylece şaft odasının tabanında bir genleşme hacmi oluştu. Bu, öncelikle sakız ve tanen içeren odunun tütsülenmesini, aşağıya bakın ve enfes tada sahip ürünler elde edilmesini mümkün kıldı. İkinci olarak, duman jeneratörünün kurulumu, ek bir teneke levha veya sadece bir tahta parçası kullanılarak hava erişimi için pencerenin genişliğinin değiştirilmesine indirgenmiştir. Üçüncüsü, kısa iç baca (baca), gerekirse duman odasını sıcak sigara içmek için yeniden yapılandırmayı ve tuğladan inşa ederken aynı anda 2 şekilde sigara içmeyi mümkün kıldı, ancak yalnızca homojen ürünler (et-et, balık-balık) ).

Ancak Yu Chmyr'in tütsühanesinin ana sırrı, PAH'ları etkisiz hale getirme yöntemidir. Molekül ağırlıkları genellikle sigara içmek için yararlı olan maddelerden daha fazladır ve sigara içme odasını kaplayan nemlendirilmiş (suya batırılmamış!) çuval bezi, sanki farklı duman bileşenleri için farklı taslaklar yaratır: hafif fraksiyonlar tütsülenmiş alanda kalır ve PAH'lar aşağıda, yavaş yavaş ocağa yerleşiyor ve yanıyor. Çuval bezi doğal, kenevir veya jüt olmalıdır.

Not: 2 parça çuval bezi hazır bulundurmalısınız - ilk kuruduğunda üzerine taze ıslak olan atılır ve kuru olan dikkatlice dışarı çekilir. Bir duman bulutu salamazsınız; PAH'lar yiyeceğe doğru koşacaktır.

Bu tütsühanenin MK sayfalarında ortaya çıkmasından kısa bir süre sonra, bir başka ilginç özelliği daha keşfedildi: çuval bezi yerine şaftı, aralıklarla çapraz olarak 3-4 kat halinde döşenen ince söğüt veya söğüt dallarıyla kaplarsanız, savaşabilirsiniz. bazı av eti türlerinin doğal kokusunu giderir ve eski sığır etinin daha yumuşak olmasını sağlar. Bu makalenin yazarı, sakarmeke ve karabatakları bile bu şekilde tüttürme konusunda ustalaşan bir balıkçı tanıyordu. Yemek yiyenlerin, bu kuşların taze etlerinin dayanılmaz derecede çürük balık koktuğunu bilmiyorlardı.

Dahası, Yu.Chmyr'in tütsüleme odası birkaç yazar tarafından bağımsız olarak geliştirildi: bacayı bir miktar uzattılar ve Şekil 2'de sağdaki sigara içme odasına doğru sivriltildiler. Ortaya çıkan boyutlarla planda yakl. 6 dönümlük bir kulübeye çorak bir alan tahsis edilerek 1x3,5 m'lik benzer bir tütsü odası inşa edilebilir. Bu durumda toprak gevşek ve geçirgen ise ocak odası ve baca 5-10 cm kalınlığında kil ile kaplanmalıdır, tuğla ile döşenmesine gerek yoktur çünkü gözeneklidir, PAH'ları güçlü bir şekilde emer ve ısıtıldığında onları geri salar; Tuğla dumanhaneler hakkında daha fazla bilgi için aşağıya bakın.

Not: Popüler Fin yer üstü tütsü-ızgarası Apetit aynı prensip üzerine inşa edilmiştir; boyutlarına bakınız şekil 2. Bu tasarımda, çuval bezi veya dallardan yapılmış bir duman sızdırmazlığı yerine, sigara içme odası için bir kalça çatısı kullanılıyor. Çözüm kesinlikle daha etkilidir ve ünitenin bakımını kolaylaştırır, ancak aynı zamanda daha fazla emek gerektirir.

Yarı sıcak ve sıcak

Bu sigaralama türleri sırasıyla 60-80 ve 80-120 derece sıcaklıklarda 1-3 ve 0,5-1,5 saat süreyle gerçekleştirilir. PAH'ların nötralizasyonu esas olarak "çığır açan" yöntem kullanılarak gerçekleştirilir: ürünler üzerinde birkaç dakika sonra hızlı bir şekilde oldukça yoğun bir kabuk oluşur ve zararlı duman bileşenlerinin bacaya uçması, ürün tarafından emilmekten daha kolaydır. . Hafif kullanışlı bileşenler kabuktan daha kolay geçer; hammadde kendisi için koruyucu bir bariyer oluşturur. Bu nedenle, sıcak tütsüleme için malzeme gereklilikleri daha az katıdır, ürünlere özel bir tat veren tanenli ve zamklı ahşap kullanılabilir.

Sıcak tütsüleme sırasında hammaddeler ısıl işleme tabi tutulur, böylece ürün daha hassas bir tat ve aromayla yumuşak bir şekilde ortaya çıkar. Sıcak sigara içme sırasında yağ kısmen işlenir. Bitmiş ürünün raf ömrü, ürüne bağlı olarak 36-72 saate kadardır. Hammaddelerin ön hazırlığına gerek yoktur, bu da rafine doğal tada sahip ürünler için iyidir: kümes hayvanları, şarküteri balıkları. Tanınmış uskumru, lüfer ve beyaz balığın yanı sıra taze dondurulmuş (tuzlanmamış!) levrek ve karidesli ringa balığı da sıcak tütsülemeye çok uygundur. Peynir ve ev yapımı sosis de sadece sıcak ve yarı sıcak olarak içilir.

Sıcak/yarı sıcak sigara içme sırasında olası PAH kaynaklarına ve diğer zararlı maddelere yanmış yağ da eklenir, bu nedenle şömineye girişi kabul edilemez. Sabit bir sıcak tütsüleme odası, sigara odasında yağ için bir tepsi ile donatılmalı veya yağın herhangi bir türdeki duman jeneratörüne girmeyeceği şekilde tasarlanmalıdır, tütsüleme örnekleri için aşağıya bakın.

20-40 dakika sürecek olan küçük, tamamen taze balıkları tütsülemek için, örneğin kızılağaç talaşları üzerinde kapalı tip bir duman jeneratörü olan, tepsisiz, sıcak tütsülenmiş bir tütsü odası kullanmak mümkündür. kovalı tütsü odasında (şekle bakınız) ve benzer yapılarda. Bir süre kova tiryakisi üzerinde oyalanmalısın, çünkü... Birçok kaynakta onun hakkındaki bilgiler çarpıtılmıştır. Sabit sıcak tütsülenmiş tütsühanelere gelince, bunlar bitmiş ürünlerin görüntülerine göre sıralama sırasına göre daha ayrıntılı olarak ele alınacaktır.

Öncelikle kovanın paslanmaz çelikten yapılmış olması gerekir. Galvanizli bir kovanın kaplaması çok yakında yanacaktır, ancak mesele kabın kullanılamaz hale gelmesi değildir. Galvanizlemenin yanması çinkonun oksidasyonu anlamına gelir. Çinko oksit subimitleri, yani. erimeden süblimleşir ve buharları kanserojendir ve PAH'lardan daha kötü olmayan bir toksindir.

İkinci olarak, ızgaraları kova tütsü odasına tam olarak şemaya göre seviyelerde ve daha düşük seviyelere monte etmeniz gerekir. En küçük ve en önemlisi sıska iş parçası aralıklarla alt ağa, daha büyük ve daha şişman olan ise üst ağa yerleştirilir.

Üçüncüsü, ardıç talaşlarını bir kovaya koymak ve kızılağaçla yakmak, burada burada gösterildiği gibi (parmakla işaret etmeyelim) genellikle saçmadır. Kızılağaç alevi çok sıcak değildir; ardıcı bölmeden geçerek için için yanan noktaya kadar ısıtsa bile, üründeki PAH içeriği kelimenin tam anlamıyla neredeyse öldürücü olacaktır. Geçen yılın kozalaklı kozalakları gibi ardıç cipsleri, 10 m'den az olmayan bir bacaya sahip doğal çekişli bir tütsü odasında fümigasyon yoluyla sigara içmeye şartlı olarak uygundur ve yalnızca reçine içermeyen sigara içme malzemeleri sıcak sigara içmeye uygundur.

DIY duman jeneratörleri

Tütsühaneler için duman jeneratörleri, aşırı şarjlı ve doğal çekişli, açık (ocak) ve kapalı tiplerden yapılmıştır. Bazen yarı açık duman jeneratörleri - mangallar - kullanılır. İlkinde, sigara içilen malzemenin termal ayrışması için gerekli olan ısı, kendi için için yanması nedeniyle elde edilir, yani. Sigara içilen malzeme aynı zamanda bir yakıttır. Kapalı bir duman jeneratöründe, sigara içme malzemesinin ısıtılması, metal bir bölme aracılığıyla odadaki harici bir ısı kaynağından gerçekleştirilir; hava, bir hava kanalı yoluyla odaya şişirilir veya emilir.

Süperşarjlı duman jeneratörleri, duman odasını daha kompakt hale getirir ve duman oluşturmayı kolaylaştırır. Süper şarj genellikle düşük güçlü kaynaklardan sağlanır: akvaryum kompresörleri veya 12-25 W fanlar. Bununla birlikte, duman odasının enerjiye bağımlı hale gelmesi gerçeğine ek olarak, aşırı şarjlı duman jeneratörlerinin ciddi bir dezavantajı vardır: zararlı duman bileşenlerinin birikme bölgeleri ürünlere doğru kayar. Basitçe, takviye her şeyi ayrım gözetmeksizin tütsülenmiş malzemeye doğru üfler ve dumanın doğal damıtılmasına müdahale eder.

Salgınlar

En basit duman jeneratörü ocağı, yüksek neme (% 40-70) sahip, sigara içilen ahşaptan yapılan bir ateştir. Ancak çıkan duman modern tıbbi ve sıhhi gereksinimleri karşılamıyor: yakacak odun kurur ve alevler içinde kalır. Şöminenin taze yapraklar, çimen ve çim ile kaplanması gerekiyor, bu da PAH'ların dolaşabilmesi için yer sağlayacak.

Bu durum eski zamanlarda fark edildi: Uzun süre doğaçlama malzemeler kullanılarak hazırlanan tütsülenmiş yiyeceklerle yaşamaya zorlanan insanlar (kaşifler, savaşçılar, denizciler), görünüşte yeterli beslenmeye rağmen zayıfladı ve hastalandı. Bu nedenle eski çağlarda bile talaş tütsüleme ocakları deneme yanılma yoluyla geliştirildi. Bunlardan Rus standartlarına uygun füme et örnekleri elde edildi.

Soğuk ve sıcak tütsüleme için talaş tütsüleme ocaklarının yapısı Şekil 1'de gösterilmektedir. Yakacak odun ve talaş aynı ağaç türündendir. Talaş ocaklarının sırrı, sigara malzemesinin termal ayrışmasının 600 derecenin üzerinde oldukça yüksek bir sıcaklıkta meydana gelmesidir. Bu, benz(a)pireni "parçalamak" için yeterlidir ve ortaya çıkan radikaller kimyasal olarak aktiftir ve hava oksijeni ve su buharı ile anında nötralize edilir.

Bazı PAH'lar, sıcaklığın 400 derecenin altında olduğu, talaşın hafif dış katmanında oluşur, ancak daha soğuk katmanlara yerleşirler. Talaş kılıfı neredeyse tamamen çürüdüğünde PAH'ların patlama salınımı gözlenir, ancak bunların çoğu zaten kabuklu hale gelmiş olan ürünün yanından boruya doğru kayar. Her durumda, talaş ceketi henüz tamamen yerleşmediğinde şömine söndürülebilir ve yedek bir tane yakılabilir, aşağıya bakın.

Açık duman jeneratörlerinin dezavantajları öncelikle yüksek yakıt tüketimi ve sigara içme malzemelerinin aynı ağaçtan elde edilen yakacak odundan çok daha pahalı olmasıdır. İkinci olarak, Şekil 2'deki odakların etki süresi. daha yüksek - 1-4 saat, yani bir kişi tütsü odasına bakıyorsa, aynı anda daha fazla uyuyamayacaktır ve ürün fümigasyonla tütsülenirse bu bir hafta veya daha uzun süre devam edebilir. Bu durumda, soğuk tütsüleme sırasında bile, duman jeneratörünün çukur odasının büyütülmesi, dikey bir bölmeyle bölünmesi ve tükenen ocağın yerine ateşlemeye hazır yedek bir ocağın orada tutulması gerekir.

Çok tembel değilseniz ve bir gaz tüpünden sigara içmek için bir duman jeneratörü yaparsanız, son dezavantajdan kurtulabilirsiniz (şekildeki şemaya bakın). Farklı kapasitelerdeki ev tipi gaz tüpleri, böyle bir cihazın 6-24 saat boyunca sürekli ve stabil çalışmasını sağlar.

Gördüğünüz gibi, sigara içmek için kullanılan bu tür duman jeneratörü, ters çevrilmiş uzun yanan bir sobaya benzer. Duman toplama borusunun (5) delinmesi, yakıt deposunun (4) tabanından 10-15 cm'den daha alçak olmayacak şekilde başlar; alt kısmı file veya deliklidir. Duman filtresi 1x1'den 2,5x2,5 mm'ye kadar ağlı 7 – 1-3 kat çelik ağ. Dumanın ilk ayarı, damper 2 tarafından maksimum nefes çıkışına göre gerçekleştirilir. Kapı 9'u kullanarak, duman odasına duman beslemesi tam olarak düzenlenir. Kapılı bir tişört sayesinde bu duman jeneratörü 2 sigara odasına hizmet verme kapasitesine sahiptir. Jeneratörün boğulmaması için damperlerin 3-5 mm çapında boş pencereleri olmalıdır; o zaman sadece ürün bozulmakla kalmayacak, aynı zamanda jeneratörün de yeniden başlatılması gerekecek çünkü yeniden ateşlenemez.

Not: Bu duman jeneratörünü ateşlemek için polar olmayan organik solventlerin (benzin, gazyağı, solvent, toluen vb.) kullanılması kabul edilemez; Etil alkolle yakmak en doğrusu.

Kapalı

Kapalı duman jeneratörlerinin avantajı, öncelikle yakıt ekonomisidir: 2-4 avuç talaş, haşlanmış bir jambon veya büyük bir göğüs eti parçası için yeterlidir. İkincisi, çalışma stabilitesi daha yüksektir ve hava durumuna daha az bağımlılık vardır: besleme havası kanalı daha uzun yapılabilir ve ısıtma kaynağından gelen ısının bir kısmı onu ısıtmak için kullanılabilir, böylece gelen havayı kurutur. Üçüncüsü, ayarların bağımsızlığında: Isıtma ve hava beslemesini ayrı ayrı ayarlayarak, çıkışta neredeyse gözlerinizi yemeyen, sigara içmek için gerekli olan beyaz yarı saydam bir dumanı hızlı ve deneyimsiz bir şekilde elde edebilirsiniz. Son olarak, kapalı duman jeneratörlerine sadece talaş değil aynı zamanda talaş ve ağaç talaşları da yüklenebilir.

Kapalı duman jeneratörlerinin dezavantajı, için için yanan sigara malzemesinin sıcaklığının 400-450 dereceyi geçmemesidir, bu da odundan salınan PAH'ların tamamen ayrışması için yeterli değildir. Bu nedenle soğuk tütsüleme için kullanıldığında yalnızca Avrupa standartlarını karşılamak mümkündür. Sübjektif değerlendirmelere göre, kapalı jeneratörlerden çıkan dumanda içilen ürünlerin tadı, şömine dumanında içilenlere göre belirgin şekilde daha düşüktür.

Genel olarak sigara dumanı jeneratörlerinin tasarımları oldukça esnektir, aşağıdaki videoya bakın; Bunları kendi deneyiminize göre doğru şekilde ayarlamak daha önemlidir.

Video: tütsühaneler için ev yapımı duman jeneratörleri

Mangallar

Bir duman jeneratörü-mangalda, sigara malzemesi bir ayırıcıdan, bir ağdan veya açık bir tepsinin delikli tabanından bir alevle veya elektrikle ısıtılır; daha sonra tepsinin alt kısmı boş hale getirilir. Duman jeneratörleri-mangallar açık ocaklardan biraz daha ekonomiktir, ancak aksi takdirde açık ve kapalı jeneratörlerin dezavantajlarını her ikisinin de avantajlarına sahip olmadan birleştirirler, bu nedenle nadiren kullanılırlar, çoğunlukla elektrikle ısıtılan kantininlerde.

İncirde. örnek olarak, eski bir buzdolabından ve bir gaz silindirinden sıcak füme elektrikli sigara içicilerin tasarımının diyagramları gösterilmektedir; Buzdolabından geriye kalan tek şey çelik gövdedir. Her ikisinin de dezavantajları, ürünün çok vasat kalitesine ek olarak - elektrikli sobanın ısıtma elemanı veya dökme demir krepi çok çabuk yanıyor. Modern metal-seramik hava ısıtma elemanları daha uzun süre dayanır, ancak uzun süreli çalışmanın maliyetine bakarsanız, "dökme demir" hala daha ucuzdur. Ancak kapalı bir duman jeneratörü için hazır talaşlardan daha ucuz değildir.

Tütsühane örnekleri

Özelliklerin kombinasyonuna bağlı olarak sigara içme odası için en iyi malzeme sert ağaçtır. Ancak ahşap haznenin periyodik olarak değiştirilmesi gerekir ve o kadar da nadir değildir: ahşap, zararlı duman bileşenleriyle doyurulur ve sıcak ve yarı sıcak sigara içme sırasında doygun olduğundan daha hızlı çatlayabilir. Ayrıca ahşap, tütsülenmiş maddenin uçucu salgılarıyla emprenye edilir, bu nedenle et, balık ve kümes hayvanları için ayrı kutular saklamanız gerekir. Bu nedenlerden dolayı, tütsühaneler öncelikle metal, tuğla ve diğer mineral yapı malzemelerinden tamamen veya çeşitli kombinasyonlarda inşa edilir/yapılır.

Tuğla ve taş

Bildiğiniz gibi tuğla gözenekli bir malzemedir, bu nedenle bir tuğla tütsü odasının içi vermikülit ilavesiyle kuvars kumu veya mermer talaşları üzerine kireç sıva ile sıvanır. Sıvanın da değiştirilmesi gerekir, ancak daha az sıklıkla: dolgu kumlu ise, 5-6 mm'lik bir tabaka 1,5-2 yıl dayanır ve mermer üzerindeki sıva 5 yıl veya daha fazla dayanır. Sıvalı tütsü odasının duvarlarındaki kurum periyodik olarak temizlenir ve başka bir ürün türüne (et, balık, kümes hayvanları) geçmek için duvarlar sert bir fırça ile fırçalanır ve tütsü odası yarım saat ısıtılarak "kızartılır". gün içeride 150-200 derece.

Kompakt bir dış mekan sıcak tütsülenmiş tuğla tütsü odasının nasıl inşa edildiği Şekil 2'de solda gösterilmektedir. Taban beton, çelik, taş vb. dayanıklı aşılmaz. Izgara üzerinde bir taş tabakası (10-25 cm) yağ tutucu ve duman filtresi görevi görür. Çok gözenekli olmayan ancak yeterli nem emilimine sahip taşlar alınmalıdır: kireçtaşı, dolomit, şist, kumtaşı. Kapak ahşaptır ve yuvalıdır. Ayrı bir duman jeneratörünün çıkış borusunu ocak kutusuna yerleştirebilirsiniz, ardından soğuk sigara içmek mümkündür.

Tütsü odası Şekil 2'de sağdadır. evrensel, homojen ürünler aynı anda sıcak ve soğuk yöntemlerle içilebilir; özünde bu, Yu Chmyr tarafından değiştirilmiş bir tütsü odasıdır. Sıcak sigara içmek için tünelin tabanı ve duvarları kil ile kaplanmıştır (tütsü odasının tamamı yağlı kilde değilse); tünel kapağı - çimin ısı kaybını azaltmak için direklerin üzerine ve üstüne kil kaplama. Soğuk sigara içme odası gaz betondan (köpük beton değil!) D200-D400 yapılabilir; bu durumda duvarların sıvanmasına gerek kalmaz ve 2-3 yıl veya daha fazla dayanır.

Metal ve taş

Ortak sigara içme için kanal odacıklı kantininler genellikle 2-4 mm kalınlığında kaynaklı çelikten yapılır. Bu durumda işçilik maliyetleri çok daha azdır; kaynaklı bir duman odası satışa sunulabilir veya bir yerden bir yere taşınabilir. Çelik ısıyı oldukça iyi iletir, bu nedenle metalden sıcak sigara içme olasılığı olan bir duman odası yapılması durumunda, çalışma strokunun tüm uzunluğu boyunca sabit bir sıcaklık dağılımının muhafaza edilmesi özellikle önemlidir: zararlı maddelerin birikme bölgeleri ne sıcak ne de soğuk tarafa geçmeyin. Sıcak uçtan bu, tünelin tuğlalarla kaplanmasıyla, soğuk uçtan ise sigara içme odasının boyutlarının seçilmesi ve üzerine kırma tonoz yerleştirilmesiyle elde edilir. Daha az emek gerektiren bir alternatif, bacanın boyutunu ve yerini seçmektir. Ürünlerde aşırı PAH konsantrasyonunu önlemeye yönelik ek bir önlem, soğuk tütsüleme odasını 5x5 ila 12x12 mm gözenek boyutuna sahip bir gözenekli tabanla ayırmaktır. Örgü, PAH'ları "sıkıştıran" ve dumanı odaya daha eşit bir şekilde dağıtan mikro türbülanslar yaratır.

Kaynaklı taşınabilir bir kombine tütsü odasının çizimi Şekil 1'de verilmiştir. Harici duman jeneratörü. Sıcak sigara içme alanı – tünelin ilk 80 cm'si; renkle işaretlenmiştir.

Metal

Barbekülü tütsühaneler çoğunlukla tamamen kaynaklı olarak yapılır. İncirde. 2 ortak desen gösterilmektedir. Solda sıcak sigara içme haznesine sahip sabit bir ızgara var. Sabit sıcaklık rejimi, öncelikle aşağıdan gelen sıcak duman akışıyla korunur. İkincisi, ızgaradan gelen termal radyasyon. Üçüncüsü, sigara çerçevesi ile dış duvarlar arasındaki boşluk. Zararlı maddelerin birikme bölgesinin sigara içme bölgesine kaydırılması, sigara odasından bacaya genişletilmiş bir çıkışı engeller, ancak orada istediği gibi yürür, bu nedenle böyle bir barbekü-tütsühanede soğuk sigara içmek imkansızdır.

Tamamen evrensel bir ızgara-tütsüleyici “5'i 1 arada” (ızgara, barbekü, barbekü, sıcak ve soğuk tütsü odası) - şimdi iyi bilinen ızgara-buharlı lokomotif, Şekil 2'de sağda gösterilmiştir. Ana yapı malzemesi, çeşitli kapasite ve kalibrelerdeki ev tipi gaz tüpleridir. Aynı anda 2 şekilde sigara içmek mümkündür; bu durumda, soğuk odanın (modül 1) tabanının, bir kanal odalı tütsü odasında olduğu gibi, ızgara/barbekü/sıcak odanın (modül 2) üst seviyesinde bir ağ ile çitlenmesi tavsiye edilir. .

Daha fazla metal

Tütsü odasının metalden yapılması, haznede gerekli duman tutulmasını sağlamak için yarı geçirgen lastik yerine su contası kullanmanıza olanak tanır. Böyle bir tütsü odasından elde edilen ürünlerin kalitesi ortalamanın üzerinde elde edilebilir, ancak elit olamaz. Ancak evde gaz kullanarak sigara içmek mümkündür: o kadar az duman çıkar ki, sobanın üzerindeki sıradan bir davlumbaz tarafından yakalanabilir.

Şekilde bir ev mini kantinin nasıl çalıştığı gösterilmiştir; sağda kapaksız üstten görünüm var. Bu üründeki ahşabın termal ayrışmasının anaerobik olduğunu ve dış havaya erişimi olmadığını lütfen unutmayın. PAH'ları en azından Avrupa normlarında tutmanın bu oldukça nadir yolu, seçilmiş sigara içme materyalini gerektirir: en yüksek kalitede sakız veya talaş içermeyen kızılağaç veya meyve talaşı ve % (6-7) neme kadar oda kuruluğu. Sigara içilen malzemenin nemi %8'in üzerine çıktığında ürünlerin asitlenmesi çok olasıdır!

Duman damıtma hakkında

Elektrikli duman arıtma, endüstriyel tütsühanelerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bunu yapmak için, tütsülenmiş ürün, yaklaşık olarak negatif potansiyele sahip, elektriksel olarak yalıtılmış bir metal ağ ile çevrelenir. 20kV; Pozitif kutup, hammaddeler için çelik askılara bağlanır.

Amatör koşullarda böyle bir tasarım ne yazık ki mümkün değildir ve bu sadece yüksek voltaj tehlikesinden kaynaklanmamaktadır. Zararlı bileşenlerin iyonları hemen ızgaraya yerleşerek bir kaçak akımın ortaya çıkmasına neden olur. Sigara içme işleminin sonunda değeri 10-30 mA veya daha fazlasına yükselir; bu, belirli bir voltajda 0,2-0,3 kW'lık bir güce karşılık gelir; Genellikle endüstriyel sigara içmeye yönelik yüksek voltajlı tesisler 1 kW'ın üzerinde güçle yapılır. 20 kV gerilimde bu sadece karmaşık ve çok pahalı bir yapı değil, aynı zamanda özel önlemler alınmadığında ölümcül bir yapıdır.

Ancak ev yapımı bir tütsü odasındaki dumanı temizlemenin bir yolu var. Kendi ellerinizle yapılabilecek duman dumanı için elektrikli damıtıcının şeması Şekil 2'de gösterilmektedir. Bu durumda duman jeneratörü tamamen orijinal, sürtünmeli bir jeneratördür: bir yay, tahta bir bloğu zayıf iletken bir tamburun (resimde makara) çelik kabuğuna doğru bastırır, ancak konu bu değildir.

Eski bir traktörden veya mopedden gelen manyeto, değişen genlikte çok kutuplu darbeler üretir, bu nedenle ağ sıklıkla kendini silker ve yapışan kurum parçacıklarını fırlatır. Er ya da geç hala tıkanır, ancak bu damıtıcının çalışma süresi, sırasıyla çok büyük olmayan balıkların veya et/kümes hayvanları parçalarının sıcak tütsülenmesi için yeterlidir. boyut. Ağın tıkanma derecesi, neon lambanın yoğunluğuna göre değerlendirilir.

Bu kurulum için motor, sıralı uyarımlı bir komütatör motor gerektirir; 200-300 W'ta çok yumuşak bir dış karakteristiğe sahip. Asenkron motor kullanılıyorsa gücünün 1,5-2 kW'a çıkarılması gerekecektir. Manyeto, genliği 6 kV'un üzerinde olan voltaj darbeleri üretir, bu nedenle kapasitörlerin 20 kV olarak derecelendirilmesi gerekir. Bunlar, monoblok TDKS öncesi dönemin “tabutları” olan eski renkli televizyonların satır taramasında bulunabilir.

Sigara içilebilen malzemeler

Sigara içme malzemelerine ilişkin gereklilikler hakkında yukarıda çok şey söylendi. En rafine lezzetin kiraz, meşe ve ardıçla içilmesinden geldiğini de öncelikle eklemek gerekir. Kızılağaç, elma ve armut hiçbir reçine, zamk veya tanen içermez. Meşe ve kayın oldukça fazla tanen üretir, bu da ürünlerin tadına herkesin hoşlanmadığı bir keskinlik ve keskinlik verir. Karaağaç takımının diğer ağaçlarının (akçaağaç, gürgen, karaağaç) odunu tanen açısından zengin değildir, ancak genel tadı öyledir. Tadı biraz bozulan kirazların yerine, diğer meyve ağaçlarının pembe sakızlı odunları uygundur: erik, kiraz eriği, kayısı.

Sigara içmek için talaşı, pnömatik atık toplayıcılı el tipi daire testereyle veya çok daha yavaş bir şekilde alttaki filmin üzerine bir testere ile kesmek en iyisidir. Avlu genelgesinin altından talaş toplamak yasaktır, sigara içilen malzemelerin kirlenmesi kabul edilemez! Tütsüleme talaşı yapmak daha kolaydır; elektrikli planya veya birleştirme makinesinde videoya bakın:

Video: sigara içmek için talaş

Sigara içmek için ev yapımı talaşlarla durum daha karmaşıktır. İnternette açıklanan evde talaş elde etmenin birçok yolu vardır, ancak aslında bunların kaçak içki alkolünü "rafine etmek" için tasarlandıkları ortaya çıktı. Şekilde sağdaki sigara cipslerinin her 3 boyutta da az çok kalibre edilmesi gerekir. Önemli olan, boyutlarında (farklı kalibrelerde soğuk ve sıcak sigara içmek için cipsler) çok fazla değil, parçaların yaklaşık olarak aynı olması ve uzunluklarının uzatılmaması gerektiğidir. Aksi takdirde malzeme düzensiz bir şekilde yanacak ve PAH içeriğinde dramatik bir artışa yol açacaktır.

Odun talaşlarını tütsülemek için bir kırma (doğrama) makinesinin maliyeti 65.000 ruble civarındadır. İlk bakışta daha ucuz bir bahçe kırıcıyla değiştirilebileceği görülüyor, ancak bu yayının yazarı 30'dan fazla örneği analiz ederken zincirden veya dişli kutusundan yağın giremediği tek bir tane bile bulamadı. cips.

Ayrıca, bir öğütücü (açılı matkap) ile sigara içmek için odun talaşlarını ezebileceğiniz, diski yay çeliğinden yapılmış ev yapımı bir çekiç (bıçak) ile değiştirebileceğiniz anlaşılıyor. Bununla birlikte, öğütücü dişli kutusu uzun süreli, sık ve güçlü şok yükleri için tasarlanmamıştır ve ayrıca pahalı bir alet bu modda uzun süre dayanmayacaktır.

Belki de sigara içmek için odun talaşlarını, birine bir bıçağın kaynaklandığı bir cıvata ile bağlanan bir çift borudan yapılmış ev yapımı bir kaldıraçlı ayırıcıyı kullanarak bölmek en iyisidir. Böyle bir cihazla yarım günde, 10 kg'a kadar hammaddeyi tütsülemek için talaşları kesmek mümkündür ve talaşların kalibrasyonu, bir elek ile elenerek bir fabrikada olduğundan daha doğru bir şekilde mümkündür.

Son sır

Örneğin bazı kaynaklarda otorite iddiası var. Vikipedi, sigara içme yöntemleri şunları içerir: Sıvı duman tedavisi. Evet, duman yoğunlaşmadan önce damıtılır, ancak yine de onunla işlenen ürünlerdeki PAH içeriği Avrupa standartlarına göre bile çizelgelerin dışındadır. Son yıllarda Avrupa içi benz(a)piren skandalları bunun kanıtıdır. Bu özellikle soğuk tütsülenmiş ürünler için geçerlidir: Sürecin uzunluğundan dolayı üretim maliyetleri yüksektir, yüksek fiyatlar haklıdır ve vicdansız üreticiler tarafından yapılan sahtecilik çok caziptir. Bu nedenle okuyuculara, gerçekten tütsülenmiş bir ürünü (şeklin solunda) sağdaki "dumana batırılmış" üründen nasıl hemen ayırt edebileceklerini anlatacağız.

Gerçek füme et kesildiğinde rengi çiğ pembe-kırmızı ete daha yakındır. Üzerindeki kabuk kalın, parlak, ikidir. Kesim, ham maddenin üç doğal lifli yapısını açıkça göstermektedir. Kabuğun altında ve kesimin üzerinde dört adet çizgili yüzeyli yağ çizgileri görülüyor.

Sıvı dumanla "tütsülenmeden" önce et ısıl işleme tabi tutulur, çünkü sıvı dumanın neredeyse hiçbir bakteriyostatik özelliği yoktur, bu nedenle kesildiğinde bu şekilde "tütsülenmiş" ürün zayıf bir şekilde ifade edilen liflilikle soluktur. Kabuk donuk ve yumuşaktır; sıklıkla yapışkandır. Yağ çizgileri varsa, bunlar zar zor fark edilir, bu da bu sahte ürünü sıcak tütsülenmiş ürünlerden ve kokudan ayırır.

Ancak, sıvı dumanla "tütsülenmiş" bir ürünü uzaktan hemen tanımanızı sağlayan kesinlikle güvenilir bir işaret, vakumlu paketlemedir. Gerçek tütsülenmiş etler vakumla paketlenmez; hemen boğulurlar. Gördüğünüz gibi gerçek füme etleri sahte olanlardan ayırmak o kadar da zor değil.

Sevdiklerinizle çevrili olarak yazlığınızda birlikte dinlenmekten daha keyifli ne olabilir? Temiz havada her zaman kendinize lezzetli ve sıra dışı bir şeyler ikram etmek istersiniz. Özel bir evin veya kır evinin sahibiyseniz, neden bir tütsü odası yapmıyorsunuz? soğuk füme kendi ellerinle mi? Bu herhangi bir özel beceri veya bilgi gerektirmez. Bu yazıda sofranızı lezzetli ve aromatik yemeklerle çeşitlendirmek için hurda malzemelerden nasıl bir tütsü odası inşa edileceğine bakacağız.

Soğuk tütsüleme, yiyeceklerin duman etkisi altında tütsülendiği ve pişirildiği bir işlemdir. Pişirme süresi ürünün büyüklüğüne göre 3 ila 4 gün arasında değişmektedir. Daha sonra gıdadaki nem tamamen uzaklaştırılır, ürün yoğunlaşır ve elastik hale gelir ve yüzey altın bir kabuk kazanır. Duman sıcaklığı 20 – 23 derecedir.

DIY soğuk füme tütsü odası, fotoğraf

Soğuk sigara içmek, sorunsuz ve kesintisiz akması gereken soğuk dumanın istikrarlı bir etkisi anlamına gelir. Bu nedenle soğuk sigara içmeye yönelik bir tütsü odası, sıcak içmeye yönelik bir kaptan biraz farklı, benzersiz bir yapıya sahiptir. Duman sıcaklığının 23 dereceden yüksek olmaması gerektiğinden dumanın ürüne ulaşırken soğumasını sağlamak önemlidir. Bu, duman odasını biri yanma odası, diğeri konteyner olacak şekilde iki parçaya bölerek başarılabilir. Ateş kutusu konteynerden belirli bir mesafeye yerleştirilmelidir - en az 1,5 m İki konteyner, içinden dumanın hareket edeceği bir boru kullanılarak bağlanır.

Duman odası cihazı aşağıdaki unsurları içerir:

Duman evi tasarımı.
Ateş kutusu.
Borular.

Soğuk füme duman odasının çalışma prensibi aşağıdaki eylemlerden oluşur:

1. Talaşlar ocak içine dökülür, yandıkça duman çıkarırlar.
2. Özel bir delik, dumanın bacadan çekilmesi sayesinde bir taslak oluşturur.
3. Yiyecek içeren kaba ulaştığında dumanın soğuması için zaman vardır.

Ana rol bacaya verilmelidir, çünkü duman odasına sürekli bir duman akışı yaratan odur. Sigara içmek için hangi talaş kullanılabilir? Uzmanlar, açığa çıkan reçinelerin ürünün tadını olumsuz etkilemesi nedeniyle çam talaşı kullanılmasını önermiyor. En iyi seçenek elma, armut veya erik gibi meyve ağaçlarından elde edilen talaştır. Elinizde bulamazsanız meşe veya söğüt talaşı kullanabilirsiniz.

Kendi elinizle bir tütsü odası nasıl yapılır?

Dışarıdan yardım almadan bir tütsü odası yapmak için öncelikle kömürün doğrudan yanacağı bir yapı bulmanız veya oluşturmanız gerekir. Bunun için eski bir fıçı ya da büyük bir emaye tava uygun olabilir. Tek uyarı, dumanın kaçmaması için kabı sıkıca kapatacak bir kapak bulmaktır. Yani, kendi ellerinizle bir tütsü odası yaratma süreci şu şekildedir:

1. Ürünün içileceği kapta, üzerine çuval bezi veya filtre kumaşının yerleştirileceği ilave bir ızgara takılması gerekmektedir. Bu reçinelere veya islere karşı koruma sağlayacaktır.
2. Yiyeceklerin asılacağı askıları düşünmelisiniz. Bu metal veya ahşap bir kanca olabilir.
3. Bacanın yerleştirildiği kapakta küçük bir delik açılır.
4. Borunun kendisini gömmeniz ve üzerini bir metal levha veya arduvazla kaplamanız önerilir. Bu, duman sızıntısının olmamasını sağlamak için yapılır.
5. Kömürlerin için için yandığı ateş kutusu da uygun şekilde donatılmalıdır: alt tarafa, kömürlerin eşit şekilde yanmasını sağlayacak bir metal levha yerleştirilir.

Gördüğünüz gibi, kendi ellerinizle soğuk tütsülenmiş bir tütsü odası yapmak çok fazla bilgi ve beceri gerektirmez. Sadece talimatları izlemeniz ve sıra dışı yemeklerle kendinizi ve sevdiklerinizi memnun etme arzusuna sahip olmanız yeterli.

Soğuk füme duman odasıÜrünlerin bulunduğu bölgeye soğuk duman yaymalıdır. Gelen duman mümkünse tüm sigara içme süresi boyunca eşit ve sabit olmalıdır. Ürünler, yarı mamullerin boyutuna bağlı olarak uzun süre, bazen 7 güne kadar ılık dumanla tütsülenir.

Duman sıcaklığı 25 derece C'yi geçmemelidir. Bu tür soğutulmuş duman elde etmek için soğuk füme duman odasının iki parçaya bölünmesi gerekir.

Birinci kısım ocak, ikincisi ise ürünlerin konulacağı konteyner olup, birbirlerinden 1,5 - 2 metre mesafeye, baca ile birbirine bağlanması gerekmektedir.

1 - ocak kutusu; 2 - odun yakmak; 3 - baca; 4 - tuğla işi; 5 - ızgara (metal elek); 6 - tabanı olmayan ahşap veya metal kutu (varil); 7 - askıya alınmış yarı mamul et ürünleri; 8 - kancalı metal çubuklar; 9 - çuval bezi battaniyesi; 10 - ocak kapısı.

Bu, zeminde bulunan bir ateş kutusu ve baca ve ürünleri yer üstünde depolamak için bir konteyner içeren en basit soğuk tütsüleme odasıdır.

Ocak kutusunun altına bir demir levha yerleştirilmelidir.

Kendi elinizle ev yapımı bir tütsü odası nasıl yapılır

Isıtılmış demir, talaş, talaş ve ince dalların daha eşit bir şekilde yanmasını sağlayacaktır. Şömine kutusu tuğla ile kaplanabilir, ancak gerekli değildir.

Baca, yaklaşık olarak bir kürek süngüsü derinliğine ve bir kürek genişliğine kadar kazılır, daha sonra basitçe bir demir levha veya düz veya oluklu arduvazla kaplanır ve dumanın dışarı çıkması için levhanın kenarlarına toprak serpilir. tütsü odasına ulaşmadan geçmeyin.

Namlunun tabanına, üzerine filtre yerleştirebileceğiniz güçlü bir ağ veya ızgara takılmıştır.

Bu filtre, ürünleri dumanın içerdiği kurum ve reçinelerden koruyacaktır. Filtre olarak ıslak serpyanka, seyrek çuval bezi veya seyrek olarak yayılmış nemli saman kullanabilirsiniz. Ağ veya ızgara, askıların kırılması durumunda yiyeceklerin bacaya düşmesine karşı da koruma sağlar.

Yukarı soğuk füme dumanhaneler et ürünlerinin asılacağı metal çubukları veya boruları sabitleyin.

Etin kırılmaması için 10 mm çapında paslanmaz çelik bir çubuktan kancalar yapmak veya kalın bir ip halinde katlanmış sicim ile asmak daha iyidir. Tütsüleme odasının üstü demir sac, tahta kalkan, orak bez veya çuval bezi ile kaplıdır.

Soğuk tütsülenmiş bir tütsü odası yapmanın başka bir yolu var. İhtiyacınız olan tek şey, sigara içmek için gerekli kutuyu veya başka bir kabı seçmek ve buna soğuk sigara içmek için Soğuk Duman Jeneratörünü takmak.

Gerekirse uygun, tenha bir yere kaldırılabilecek, taşınabilir bir soğuk tütsüleme odası alacaksınız.

Kır evinizde veya dairenizde tütsü odası yapmanın basit yollarını öğrenin. Soğuk veya sıcak bir tütsü odası inşa etmek için neye ihtiyacınız olacağını, hurda malzemelerden nasıl bir tütsü odası yapılacağını okuyun ve arkadaşlarınızı ve tanıdıklarınızı şaşırtın.

Evde füme balık veya et - sadece mükemmel tat değil, aynı zamanda ortaya çıkan ürünün doğallığına ve kalitesine de güven. Kendi tütsü odanızın yardımıyla ileride kullanmak üzere yiyecek hazırlama veya arkadaşlarınız için alışılmadık bir ikram bulma fırsatına sahipsiniz.

Bahçe için duman odası çeşitleri

Temel cihazlardan hurda malzemelerden daha karmaşık sabit yapılara kadar bir tütsü odası yapmak için çeşitli teknolojiler vardır (fotoğrafa bakın).

DIY soğuk füme duman odası - çizimler, boyutlar ve yapım talimatları

Her şey mutfak tercihlerine, et veya balık hazırlama yöntemine (sıcak, soğuk tütsüleme) ve kullanım sıklığına bağlıdır.

Soğuk sigara içmek için

Soğuk sigara içmek için bir tütsü odası, bir temelden (destek), yağ damlaması için bir tepsiye sahip bir sigara odasından, bir bacadan ve bir yanma odasından oluşur.

Duman sıcaklığı +30…+50ºС olmalıdır. Isıtmayı sağlamak için şömineyi sigara içme odasından 2-2,5 m mesafeye yerleştirin. İşleme süreci 6 saatten 3 güne kadar sürmektedir. Sigara içme süresi parçaların boyutuna bağlıdır: parçalar ne kadar büyükse, o kadar uzun sürer.

Teknolojiye uyulduğu takdirde bacada duman ve su yoğuşmasından kaynaklanan zararlı maddeler çöker.

Ürün, sağlığa zararsız, hassas bir tada sahip, sulu çıkıyor. Serin ve kuru bir mahzende, bu tür tütsülenmiş ürünler altı aya kadar saklanabilir - ürünün zamanla nemini kaybetmesi ve kuruması dışında tadı aynı kalacaktır.

Buzdolabında saklandığında, süre keskin bir şekilde azalır: füme etin topallamaya ve bozulmaya başlaması nedeniyle yüksek nem müdahale eder.

Sıcak sigara içmek için

Sıcak bir tütsü odası inşa etme prensibi farklıdır - sigara içmek için kullanılan ürün ve yakıt bir haznede bulunur.

Bu bir yandan kompaktlığı sağlarken, diğer yandan sigara içme kurallarına dikkatli bir şekilde uyulmasını gerektirir. Klasik bir sıcak tütsü odasının ana bileşenleri:

• üfleyicili duman muhafazası;
• sağlam bir tabana ve duvarlarda deliklere sahip yemek odası;
• yiyecek için kancalar veya ızgaralar;
• yağı boşaltmak için tava;
• termometre.

Isıtma dışarıdan yapılmaktadır. Burada pek çok seçenek var: ateş, gaz ocağı, elektrikli ocak vb. Önemli olan, odanın içindeki ısıtma derecesini ayarlamanın mümkün olmasıdır. Çok yüksek sıcaklık ürünü bozar, çok düşük sıcaklık ise etin duman çıkarmasını engeller.

Yakıt olarak sigara içmek için özel talaş veya talaş kullanın.

Bunları bir demet halinde yığamazsınız. Hava iç katmanlara nüfuz etmeyecek, bunun sonucunda piroliz gazları oluşacak ve et kanserojen maddelere doymuş hale gelecektir.

Tek katmanlı ve çok katmanlı tütsü odası

Tek katmanlı bir tütsü odası, büyük parçaları (tütsü odasının boyutuna kıyasla) içmenizi sağlar. Bütün jambonları veya büyük balıkları tütsülemek için kullanılan tek katmanlı yapılardır.

Çok katmanlı bir tütsü odasında büyük miktarda küçük parçayı tütsüleyebilirsiniz - orta boy balık, domuz kaburga ve tavuk için idealdir.

Yatay ve dikey tütsü odası

Bu türler isimlerini ürünlerin diziliş şeklinden almıştır. Yatay bir tütsü odasında et veya balık ızgaraya yerleştirilir. Dikey konumda kancalara asılırlar.

Kendi elinizle bir tütsü odası düzenlerken, tasarımın hem dikey yerleştirmeye hem de yatay döşemeye izin verdiğinden emin olun.

Bunu yapmak için, duvarlara ızgara için durdurucular ve üst kısma kancalar için çubuklar takın.

Yulia Petrichenko, uzman

Yatay tütsüleyici, küçük ve orta büyüklükteki eşit kalınlıktaki parçaların işlenmesi için uygundur.

Dikey bir tütsü odasında bütün bir jambonu içmeye cesaret edebilirsiniz - tasarım, tüm yüzeyin dumanla eşit şekilde doygunluğunu sağlayacaktır.

Kendi elinizle sabit bir tütsü odası nasıl yapılır

Ülkede sabit bir soğuk duman odası inşa etmenin basit ve düşük maliyetli bir yolunu düşünelim.

Sadece işlevsellik değil estetik de önemli olduğundan sigara içme odasını tahtalardan yapacağız.

Malzemeler ve araçlar

Bir tütsü odası yapmak için neye ihtiyacınız olacak:

• temel ve ocak için tuğlalar;
• bina karışımı;
• tahtalar;
• kapı menteşeleri;
• ocak için soba dökme demir kapısı;
• ahşap çıtalar (maksimum uzunluk namlunun çapına eşittir);
• paslanmaz çelik kancalar;
• kürek;
• çekiç ve çiviler.

Adım adım talimatlar - bir tütsü odası nasıl inşa edilir

Hurda malzemelerden bir tütsü odası nasıl yapılır

İnternette eski buzdolaplarından yapılmış tütsühaneler var. Başkalarının hatalarını tekrarlamayın: plastik ve sıcak duman uyumsuz şeylerdir.

Balıkları tütsülemek için bir yapı düzenlemenin daha kabul edilebilir başka yolları da vardır.

Kova tütsü odası

Tarif edilen tütsü odası türü yarı sıcak sigara içmeye yöneliktir.

Ürünlerin raf ömrü serin yerde maksimum bir haftadır. Bununla birlikte, bir kova tütsü odası sadece kulübede değil, aynı zamanda yürüyüşte veya uzun bir balık tutma gezisinde de kullanışlı olacaktır.

1. İki tuğlayı birbirinden 20 cm mesafeye yerleştirin. Aralarında küçük bir ateş çıkacak. Tuğlaların üzerine bir kova yerleştirin. Kovanın dibine tütsülemek için bir avuç talaş koyun. Dikkat! Talaş bir yığın halinde durmamalı veya altını kalın bir tabaka halinde örtmemelidir!
2. Kovanın tabanının çapından birkaç santimetre daha büyük, kırık bir ızgara veya benzeri bir şey alın.

   Doğru boyuttaki ızgara, duvarlara ulaşmadan önce yüksekliğin dörtte birinde durmalıdır.

3. Izgara küçük bir damlama tepsisini destekleyecektir.

   İkincisi, dumanın üstteki “sigara içme” kısmına serbest erişimini engellememelidir.

4. Kovanın kenarından yaklaşık 15 cm mesafede başka bir ızgara takın. Ürünler üzerine serilir. Kovanın üstüne birkaç çıta yerleştirin ve üstünü nemli çuvalla örtün.

   Tütsü odası hazır!

Bir daire için bir tütsü odası nasıl yapılır

En kolay yöntem için bir sobaya, kalın dipli bir tabağa (ördek tenceresi veya kazan), tütsülemek için talaşa, folyoya ve ayaklı bir tel rafa ihtiyacınız olacak.

Daha sıkı oturması için ördek yavrusu kabının kapağını folyo ile sarın. Tabana bir miktar talaş veya talaş yerleştirin. Izgarayı takın. Ocağı maksimuma açın ve kap ısınana kadar bekleyin.

Yiyecekleri ızgaraya yerleştirin. Parçalar ve duvarlar arasındaki mesafe en az 2 cm olmalıdır, üzerini bir kapakla örtün ve brülör ısısını minimuma ayarlayın.

Et ve balık ürünlerini içmenin sırları

1. Yağ tepsisini ihmal etmeyin. Gerçek şu ki, için için yanan talaşın üzerine düşen süzülen yağ, kanserojen maddeleri ve hoş olmayan bir kokuyu yakmaya ve salmaya başlar. Füme et zararlı ve tatsız hale gelecektir.
2. Sigara içme odasının üzerine örtülmüş nemli bir çuval bezi, kalan dumanı ve tüm zararlı maddeleri emer.

   Çuval bezi kurudukça ıslatın, aksi takdirde süreç ters yönde ilerleyecektir.

3. Talaş çok önemlidir. İğne yapraklı ağaçlardan elde edilen talaş kullanmayın. Yapabilirsiniz - meşe, ardıç, elma, erik, armut.

Sigara içmek gerçek bir bilimdir. Bu konuda ustalaştıktan sonra kendinizi her zaman lezzetli et veya balıkla şımartabilir, misafirlerinizi ve arkadaşlarınızı aromatik ev yapımı ürünlerle şaşırtabilirsiniz.

Balık tütsülemek için kendi sırlarınız var mı?

Yulia Petrichenko

Amatör bahçıvan, 18 yıllık deneyim

Benim hakkımda: Zengin bir hasadın sırlarını paylaşacağım ve size bahçe kompozisyonlarının nasıl oluşturulacağını öğreteceğim.

Ülkedeki tütsühane: balık, et için, kendin nasıl yapılır - Baskı versiyonu

Elektrikli soğuk sigara içici, kompakt boyutları nedeniyle oldukça popülerdir. Geleneksel kurulumdan farklı olarak et ve balıkları yalnızca kır arsasında değil aynı zamanda evde de içmenize olanak tanır. Hem fabrikada hem de ev yapımı elektrik tesisatında füme lezzetler hazırlayabilirsiniz.

Her iki elektrikli cihaz da tütsülenmiş ürünlerin hazırlanması göreviyle mükemmel bir şekilde başa çıkıyor.

Fark görünüm ve maliyette yatmaktadır. Ayrıca ev yapımı tesisatların dairelere yerleştirilmesi önerilmez.

Soğuk tütsülenmiş bir tütsü odası nasıl yapılır

Bu amaçla fabrika versiyonunu satın almak daha iyidir.

Fabrika ve ev yapımı elektrikli tütsühaneler

Soğuk sigara içmek için fabrikada üretilen elektrik tesisatları, ev yapımı olanlardan daha güçlüdür. Bu, ev yapımı bir tütsü odasından daha yüksek olan pişirme hızına da yansır. Bu tür cihazlar aynı zamanda daha estetik görünümleriyle de farklılık gösterir.
Dikdörtgen ve silindir şeklinde üretilmekte olup, talaş yerine özel briketlerde çalışılabilmektedir.

En basit modellerin maliyeti yaklaşık 2.000 ruble iken, daha güçlü ve işlevsel olanların maliyeti yaklaşık 10.000 ruble ve daha fazladır. Bu nedenle, gerçekten iyi bir soğuk sigara içme makinesi oldukça uygun bir fiyata gelir.

Ev yapımı elektrikli tütsü odaları mevcut malzemelerden monte edilir ve bu da kurulum maliyetini minimum düzeye indirir. Pek çok ev ustasının bu tür üniteleri fabrika ünitelerine tercih etmesinin nedeni budur. Sofranızda her zaman soğuk füme ürünlerin bulunması için işyerinde bir gün geçirmeniz yeterlidir.

Özel bir beceri gerekmez.

Sadece bazı malzeme ve araçların elinizin altında olması, kurulumun nasıl çalıştığını anlamanız ve belirli bir iş dizisini doğru bir şekilde yürütmeniz gerekiyor.

Elektrikli soğuk sigara içicinin çalışma prensibi

Sigara içme odasında bulunan ürünler sıcak dumanla işlenir.

İçin için yanan talaş, talaş veya destekler sonucu oluşur. Dumanın termal etkisi et ürünlerinden gelen sıvının buharlaşmasına neden olur ve ürün parlak bir tat ve harika bir aroma kazanır.
Soğuk tütsüleme, sıcak tütsülemeden farklı olarak yaklaşık 20-25 derecelik düşük duman sıcaklığında gerçekleştirilir.

Et ürünleri on saatten birkaç güne kadar hazır hale gelir. Balık en hızlı şekilde sigara içiyor ve domuz eti ise tam tersine daha uzun sürüyor.
Uzun hazırlık süreci, ortaya çıkan ürünün yüksek kalitesiyle telafi edilir. Bu, hem tat özelliklerine hem de daha uzun bir raf ömrüne yansır; bu, bazen mağazadan satın alınan birçok füme lezzetten çok daha uzundur.

Elektrikli sigara içici yapmak için hangi malzemeler uygundur?

Kurulumun temeli kapasitedir.

Isıya dayanıklı malzemeden yapılmış olmalı ve gerekli miktarda balık veya et pişirmenize olanak sağlayacak bir hacme sahip olmalıdır. Sigara içmenin on saatten birkaç güne kadar sürebileceğini ve gelecekteki tütsü odasının odasının oldukça geniş olması gerektiğini beklemelisiniz.

Ev yapımı bir tütsü odası aşağıdakilerden yapılabilir:

• 200 litrelik varil;
• eski buzdolabı;
• Çelik saç.

Tercih edilen bir seçenek yok.

Seçim, belirli bir malzemenin mevcudiyetine göre belirlenir. Herkesin son kullanma tarihi geçmiş bir buzdolabı yoktur ve çelik saclarla neredeyse "sıfırdan" çalışmanız gerekir, ancak bunun avantajı, boyutları kendiniz hesaplayabilmenizdir. Bir fıçı ve bir buzdolabı en iyi seçeneklerdir.

Bir varilden elektrikli soğuk füme duman odası

Konteyner dayanıklı ve ısıya dayanıklı metalden yapılmıştır.

Kimyasallar ve patlayıcılar bu tür varillerde depolanır. Çiftliğinizde yoksa satın alabilirsiniz. Maliyet yüksek olmayacak.

Önemli olan bir kapağının olmasıdır.
Namlu ile birlikte aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

1. Dört tekerlek. Bu öğe isteğe bağlıdır ancak sigara içiciyi kolaylıkla hareket ettirmenize olanak tanır. Herhangi bir mobilya yapacaktır.
2. Isıtma elemanı ve elektrik kablosu. Bu bileşenler olmadan kurulum şebekeden çalışmayacaktır.
3. Termostat. En iyi seçenek, yalnızca soğuk sigara içimi amaçlanıyor olsa bile, 20 ila 90 derece arasında ayarlanabilen bir cihaz olacaktır.
4. Termometre. Bu cihaz olmadan tütsü odasını kullanmak kesinlikle güvenli olmayacak, sigara içme sürecini kontrol etmek imkansız hale gelecektir.

İhtiyacınız olan tek alet, elektrikli duman odası oluşturmayı mümkün olduğunca basit hale getiren metal bir matkaptır.

İki palet gereklidir. Bir kap yakıt için, diğeri ise boşalan yağları toplamak için kullanılacaktır. İş parçaları bir ızgaraya veya bir kanca sistemine yerleştirilebilir. Kolaylık sağlamak için her iki seçenek de birleştirilebilir.

Namlu hazırlığı

Kap iyice yıkanır.

Özellikle kendi ihtiyaçlarınız için kullanmadığınız, ikinci el satın aldığınız varilleri dikkatlice temizlemeniz gerekir. İçine yakacak odun veya bir kucak dolusu çalı çırpı konur ve yakılır. Bu, yağlı birikintilerden kurtulmak ve duvarları kireçlemek için yapılır.

Odun tamamen yandığında, varilin iç duvarları tel fırça ile temizlenerek kalan karbon birikintileri giderilir.

Toplamda, daire çapı 10 milimetre olan 5 ila 8 delik açmanız gerekir.

Isıtma elemanı yerleşimi

Evdeki eski ve artık ihtiyaç duyulmayan göbekli sobayı sökebilirsiniz. Isıtma elemanını kendiniz çıkaramıyorsanız veya eski bir elektrikli ocağınız yoksa, piyasadan veya özel bir mağazadan bir ısıtma elemanı satın alabilirsiniz.
Açık tip bir ısıtma elemanı almanız gerekir.

Namlunun ortasına yerleştirilecektir. Şimdiye kadar tamamen kurumuş olmalı. Eleman cıvatalarla sabitlenmiştir. Yakınında 2,5 mm2 kesitli bakır tel ile seri bağlanmış bir termostat bulunmaktadır.

Cihaz uygun bir yere yerleştirilmelidir.

Üst kısmın düzenlenmesi

Termometrenin takılacağı küçük çaplı bir delik açın. Fıçının ortasına bir tepsi veya fırın tepsisi yerleştirin. Bu kap, pişirme sırasında etten (balık) süzülen yağları toplamak için gereklidir. Soğuk tütsüleme başlangıcında kapatılan damper ile donatılmış kapakta 50 mm çapında baca deliği yapılır.
Yakıt tavası bir ağ tavasından veya eski bir normal tencereden yapılabilir.

Bu kabın hacmi talaşın (talaşların) yanma süresini belirler. Beş litrelik tepsi, 20 derece sıcaklıkta 10 saat sigara içmek için yeterlidir. Bu nedenle domuz eti pişirmeyi planlarken ya kabın hacmini artırmanız ya da birkaç talaş ilavesi yapmanız gerekir.

Kurulumun test edilmesi

Tüm işler doğru yapılmışsa, sonunda elektrikli sobanın bulunduğu bir sigara içme tesisatı ve üst kısmında iş parçalarının yerleştirileceği bir alan elde edeceksiniz.

Üst kapakta havalandırma, yağ damlama tepsisi, talaş için bir kap ve baca deliği bulunmalıdır.

Elektrikli tütsü odasının montajı tamamlandıktan sonra hemen sigara içilmesi tavsiye edilmez. İlk önce namluyu hafifçe ısıtmanız gerekir. İlk ısınma 10 ila 20 dakika sürmelidir. Bundan sonra zaten et (balık) ekleyebilirsiniz.

Buzdolabından elektrikli soğuk sigara içici

Eski buzdolabınız arızalıysa, elektrikli sigara içici için mükemmel bir temel olacaktır.

Böyle bir kurulumu düzenlerken iş sırası aşağıdaki gibidir:

1. Soğutma sistemi ve yalıtım elemanları buzdolabından çıkarılır.
2. Ünitenin altına bir ısıtma elemanı (ısıtma elemanı) veya elektrikli ocak yerleştirilmiştir.
3. Terminal bloğu, eskiden kompresörün bulunduğu boşluğa yönlendirilir. Anahtara bağlanır.
4. Isıya dayanıklı metal bir tava doğrudan ısıtma elemanının üzerine yerleştirilir.

   Talaş kabı bir ısıtma elemanına veya elektrikli sobaya yerleştirilir.

Bu kurulumun rahatlığı, buzdolabındaki eski ızgaraların et ve balık preparatlarını yerleştirmek için kullanılabilmesinde yatmaktadır.

Çok büyük bir ünite almamalısınız.

Birincisi konumuyla ilgili sıkıntılar ortaya çıkabilir, ikincisi ise verim düşecektir.

Yakılan yakıt miktarı talaşın (talaşların) için için yanma süresini belirler.

Fıçıda olduğu gibi beş kilogram, 10-12 saatlik bir sigara içme süresi sağlamak için yeterlidir.

Özetleme

Elektrikli ev yapımı bir tütsü odası, bir banliyö veya yazlık kulübeye kurulum için mükemmeldir. Böyle bir kurulumun eve yerleştirilmesi tavsiye edilmez. Bazı ev ustaları bu tür birimleri sundurmalara ve balkonlara kurarlar, ancak bu tamamen güvenli değildir.

Bir daire için fabrika modelini satın almak daha iyidir. En kompakt boyutu ve mükemmel yalıtımı ile ayırt edilecektir.