Kriposja e volushki: receta të thjeshta dhe të shijshme. Receta: Volushki i kripur (metodë e nxehtë) - Ruajtja për dimër

Nëse përballeni me pyetjen se si të turshi volushki për dimër, atëherë duhet të dini se kjo mund të bëhet në të paktën dy mënyra: të ftohtë dhe të nxehtë. Në këtë pjesë të artikullit do të flasim konkretisht për metodën e parë të përgatitjes, pasi është shumë më e thjeshtë se metoda e nxehtë, dhe skuqjet dalin shumë më të shijshme.

Volnushki janë kërpudha shumë të lezetshme dhe elastike që mund të gjenden në pyje nga mesi i korrikut deri në nëntor. Nga rruga, ato nuk duhet të konsumohen nga njerëz me sëmundje të caktuara të sistemit të tretjes, kështu që nëse keni dyshime, konsultohuni me mjekun tuaj.

Është e rëndësishme të dini se kërpudhat duhet të ngjyhen para çdo përgatitjeje, veçanërisht para kripës së ftohtë, pasi kërpudha është një e ashtuquajtur kërpudha e ngrënshme me kusht dhe përmban lëng kaustik. Ka shumë lloje të kësaj kërpudhe.

Për turshi të ftohtë në shtëpi, mund të përdorni çdo enë të përshtatshme (kavanoza, tigan, vaskë). Ena për përgatitjen duhet të sterilizohet paraprakisht në mënyrë që mikroorganizmat e dëmshëm të mos shumohen në të.

Enët prej balte, alumini, të galvanizuar ose polietileni nuk janë të përshtatshme për kriposje të ftohtë për dimër. Reaksionet e oksidimit dhe zhvillimi i mykut janë të mundshme. Është optimale të përdoren vaska prej druri (lisi), enë smalti ose qelqi.

Sasia e këtyre përbërësve duhet të rritet proporcionalisht në varësi të numrit të valëve.

Përbërësit:

Për njomjen:

• 1 litër ujë
• 20 g kripë
• 0,5 lugë acid citrik

Për zierje:

• 2 lugë gjelle. kripë për zierje
• një majë speci
• 2-3 gjethe dafine
• 2 copë karafil

Për turshi të ftohtë:

• 1 kg volushki
• 40-50 gr kripë e trashë (jo e jodizuar)
• 5-7 gjethe rrush pa fara
• 2-3 gjethe rrikë
• 1 çadër kopër
• 10-14 thelpinj hudhër

Nëse vjeshte e vonshme Nëse nuk ka barishte të freskëta, mund të shtoni rrënjë rrikë ose barishte të thata. Fluturat e vogla dhe të dendura janë ideale për kriposjen e ftohtë, ato të mëdha mund të priten në gjysmë ose në 4 pjesë.

Udhëzime hap pas hapi se si të ftohtë turshi volushki

Para se të filloni të kriposni, volnushki duhet të ngjyhet.

Pastroni tërësisht nga hala bredh, rërë dhe mbeturina të tjera, këmbët mund të shkurtohen pak dhe të vendosen në një legen të madh. Plotësoni ujë të ftohtë dhe lëreni për 2-3 ditë duke e ndërruar ujin në të freskët afërsisht çdo 3-5 orë. Më pas paloseni përsëri dhe thajeni. Sa më gjatë të zhyten valët ujë të ftohtë, aq më shumë hidhërim del prej tyre. Kërpudhat e njomura mirë nuk do të kenë shije të hidhur! Besohet se kapakët janë gati për përpunim të mëtejshëm kur kapakët e tyre përkulen lehtësisht pa u thyer.

Disa mbledhës të kërpudhave besojnë këtë metodë e ftohtë turshi nuk kërkon zierje paraprake, dhe pika e parë e përshkruar më poshtë është anashkaluar. Por kujdes! Trajtimi shtesë termik i kërpudhave zvogëlon shanset për të pasur një çrregullim të të ngrënit, edhe nëse jeni të sigurt për vendin e grumbullimit dhe pastërtinë e mjedisit!

1. Vendosni kërpudhat e njomura në një tigan të përshtatshëm për gatim, shtoni ujë të pastër të ftohtë, shtoni kripë, aromë, gjethe dafine dhe karafil (sipas dëshirës, ​​pasi erëza është shumë pikante) dhe lëreni të ziejë. Gatuani në zjarr të ulët për 20-25 minuta, hidhni në një kullesë dhe hiqni gjethen e dafinës. Pas kësaj, këshillohet që kërpudhat të shpërndahen në një leckë të pastër në mënyrë që lëngu i tepërt të thithet sa më shumë.
2. Qëroni hudhrat dhe prisni çdo thelpi në gjysmë për së gjati.
3. Vendosni disa gjethe të thata të lara dhe një ombrellë me kopër në fund të fuçisë (ose tiganit, kavanozit). Më pas shtrojini petët në shtresa, duke i spërkatur me kripë dhe hudhër.
4. E mbulojmë me rrikë (ose lakër) dhe e shtypim rreth druri(mund të përdorni një jastëk të nxehtë, një dërrasë të vogël të pastër, etj.). Mund ta mbuloni me një pjatë të sheshtë me diametër të vogël.
5. Mbulojeni me garzë, duke e lidhur në qafën e enës dhe vendosni presion mbi garzë (një gur i pastër, një kavanoz me ujë) dhe vendoseni në bodrum për rreth 1,5-2 muaj për turshi. Mostra e parë mund të merret jo më herët se pas 45-50 ditësh.

Para përdorimit, kërpudhat lahen nga kripa dhe thahen lehtë. Më pas mund të shtoni pak vaj vegjetal,

Kërpudhat janë krijimi i mahnitshëm natyrës. Shkencëtarët ende nuk mund të thonë nëse janë bimë apo kafshë. Por të gjithë studiuesit flasin qartë për përfitimet e tyre.

Kërpudhat përmbajnë sasi të mjaftueshme të proteinave, karbohidrateve, fibrave, vitaminave, aminoacideve dhe mikroelementeve. Falë kësaj, ato janë produkti më i vlefshëm ushqyes. Por duhet të keni parasysh se kërpudhat janë ushqim i rëndë. Kjo është arsyeja pse ato janë kundërindikuar për njerëzit me ulçerë stomaku, si dhe fëmijët e vegjël. Njerëzit e shëndetshëm mund të hanë jo më shumë se njëqind gramë në ditë.

Natyrisht, kjo do të varet nga metoda në mënyra të ndryshme. Fakti është se kjo kërpudha është e ngrënshme me kusht, kështu që duhet të jeni shumë të kujdesshëm në procesin e përgatitjes.

Si të përdorni metodën e nxehtë?

Kërpudhat pastrohen nga dheu dhe bari, lahen disa herë dhe priten në copa. Më pas i zieni duke i futur në një sasi të madhe uji, duke i shtuar erëzat dhe kripën. Opsioni më i mirë do të ishte shtimi i cadrave të koprës, gjetheve të dafinës, kokrrave të piperit, karafilit dhe kanellës. Duhet të ketë të paktën gjysmë luge të madhe kripë për litër ujë.

Pasi kërpudhat të zhyten në fund, ato duhet të tërhiqen duke përdorur një kullesë dhe të vendosen në një tas të madh. Më pas, duhet t'i lini volnushkat të ftohen, t'i vendosni në kavanoza të pastra dhe t'i derdhni në shëllirë. Për ta përgatitur do t'ju duhet një lugë e madhe e mbushur me kripë për litër ujë. Nëse dëshironi të bëni volushki më të kripura, mund të shtoni dy lugë kripë. E vëmë shëllirën të ziejë, e derdhim në kavanoza dhe e mbulojmë sipër me gjethe rrikë. I mbyllim enët dhe i dërgojmë në një vend të freskët. Shërbejeni përgatitjen duke shtuar uthull, thelpinj hudhre të shtypur dhe duke i hedhur vaj.

Si të turshi volushki ftohtë në një tenxhere?

Vendosni një sasi të vogël erëzash të ndryshme në fund. Ju duhet të vazhdoni nga raporti i mëposhtëm: për dhjetë kilogramë kërpudha do t'ju duhet një pako kokrra piper, dy gjethe dafine, degë kopër dhe rrush pa fara të zeza, pak rrikë, piper dhe karafil.

Për turshi, ju duhet të zgjidhni kërpudha të forta dhe të plota, të cilat duhet të pastrohen dhe përpunohen plotësisht. Vendosini ato sipër erëzave, kapakët poshtë. Çdo shtresë duhet të jetë së paku tetë centimetra. Më pas, duhet ta spërkatni me kripë, bazuar në raportin prej gjashtëdhjetë gramë për kilogram kërpudha. Ena e mbushur me kërpudha duhet të spërkatet me erëza të ndryshme, të mbulohet me një pecetë, pastaj të vendoset një rreth dhe të shtypet me një peshë. E vendosim tavën në frigorifer. Pas ca kohësh, kërpudhat gradualisht do të vendosen. Prandaj, rekomandohet të rimbushni rregullisht enën me një shtresë të freskët, duke shtuar gjithmonë erëza dhe kripë. Volnushki i kripur do të jetë gati vetëm pas dyzet ditësh para se të ndalohet konsumimi i tyre.

Por shpesh ka situata kur vërtet dëshironi, prandaj, le të ndalemi se si të turshimë dridhjet "të shpejta". Për ta bërë këtë, ndani kërpudhat, lajini ato tërësisht dhe pritini në copa të vogla. Vendoseni në ujë të ftohtë gjatë natës. Në mëngjes, shpëlajeni dhe ziejini për një orë. Më pas vendosim volnushkat në një kullesë për të kulluar lëngun e tepërt dhe i shpëlajmë me ujë të ftohtë. Vendosni kërpudhat në tasin e përgatitur në shtresa, duke i spërkatur secilën me kripë dhe erëza aromatike. Me këtë metodë, volushki i kripur do të jetë gati për tre ditë. Rekomandohet ruajtja e tyre në enë qelqi ose qeramike.

Rezulton shumë gjellë e shijshme, i cili mund të shërbehet si një rostiçeri unike dhe shtesë për çdo pjatë anësore, veçanërisht patatet.

Mirë oreks!

Valët në pyje zona e mesme zakonisht rritet nga qershori deri në tetor. Kjo do të thotë, gjatë gjithë verës dhe gjysmës së vjeshtës mund t'i mbledhni me siguri dhe t'i ruani për dimër, megjithëse korrja kryesore ende ndodh në gjysmën e dytë të gushtit dhe në fillim të shtatorit. Pikërisht atëherë kërpudha vjen në vetvete dhe ka një shije të lartë.

Nuk është e vështirë të dallosh dridhjet nga kërpudhat e tjera. Ata kanë një kapak karakteristik që nuk mund të ngatërrohet me asnjë kërpudha tjetër. Përgjatë skajeve është i ashpër dhe i leshtë. Tifozët e "gjuetisë së heshtur" për kërpudhat e dinë shumë mirë që kërpudha konsiderohet një kërpudha e ngrënshme me kusht. Kjo është arsyeja pse para përdorimit duhet të trajtohet termikisht për një kohë të gjatë dhe me shumë kujdes.

Në fakt, artikulli ynë sot do t'i kushtohet kësaj çështjeje. Në shumicën e rasteve, volushki kripen në mënyra të ndryshme. Ne do t'ju tregojmë për recetat më të shijshme, falë të cilave volushki fitojnë një shije dhe aromë të veçantë. Ata shkojnë mirë me pothuajse çdo pjatë anësore, vetëm me bukë ose në sallata me qepë dhe salcë kosi. Dreka!

Parimet e përgjithshme për dridhjet e kripës

Në fakt, ka shumë mënyra për të turshi kërpudhat. Sipas disa mbledhësve të kërpudhave, kërpudhat duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë përpara se të kripohen. Të tjerë u hedhin ujë të vluar, të tjerë i ziejnë fare dhe të tjerë e konsiderojnë këtë të panevojshme. Sa i përket erëzave, mendimet ndryshojnë edhe më shumë, megjithëse të gjithë mikpritësit dhe zonjat kanë të drejtë në mënyrën e tyre. Në fakt, ju mund të kriposni jo vetëm kërpudhat e borisë, por edhe çdo kërpudha tjetër, me përjashtim të russulës, morels dhe vargjeve. Kur kriposet, russula nuk e humb kurrë hidhësinë e saj, por morelët lirohen dhe humbasin shijen e tyre.

Rekomandohet të kriposni volushki në fuçi dhe vaska druri. Ndërkohë, nëse nuk jetoni në një zonë rurale, kjo nuk ka gjasa të jetë e mundur. Ku mund të marr një vaskë druri në një apartament të qytetit? Pra, nëse jetoni në qytet dhe nuk keni në dorë enë prej druri, përdorni enë qelqi ose smalt për të turshitur volushki. Smalti nuk duhet të dëmtohet. Kriposja e kërpudhave në enët prej kallaji të galvanizuar është e papranueshme - si dhe brenda enë balte. Ju mund të gjeni rekomandime të tilla në shumë libra gatimi, por ato nuk kanë asnjë bazë objektive. Fakti është se gjatë procesit të fermentimit mund të formohen kripëra dhe acide, të cilat shkatërrojnë veshjen. qeramikë lustër. Meqenëse glazura përmban plumb, ajo tretet dhe mund të shkaktojë helmim të rëndë.

Para kriposjes, enët e qelqit lahen tërësisht me pluhur larës apo ndonjë tjetër detergjent. Kjo bëhet derisa të hiqen të gjitha aromat e huaja. Më pas enët shpëlahen disa herë me ujë të nxehtë dhe të ftohtë, përvëlohen me ujë të valë dhe thahen në furrë.

Si të kriposni volushki duke përdorur metodën e kriposjes së ftohtë (me njomje)?

Së pari, ne do të mësojmë se si të kriposim volushki në ujë të ftohtë dhe të kripur. Nga rruga, kërpudhat e qumështit, serushki, disa lloje russula dhe kërpudha të tjera zakonisht kripen duke përdorur të njëjtën metodë.

Pra, do t'ju duhet të pastroni kërpudhat nga mbeturinat, toka dhe rëra, të cilat janë të pranishme në sasi të mjaftueshme në kërpudha. I shpëlani mirë dhe i mbushni me ujë të ftohtë të kripur në masën 0,5 lugë kripë për litër ujë. Rekomandohet ndërrimi i ujit rreth 2-3 herë në ditë dhe më së miri çdo 4-5 orë, në mënyrë që kërpudhat të mos tharten. Volnushki zakonisht ngjyhet për 1-2 ditë. Për krahasim, kërpudhat si valui mund të ngjyhen për 5 apo edhe 6 ditë.

Pas njomjes, do t'ju duhet t'i pastroni përsëri kërpudhat me një furçë ose leckë najloni. Vendosen në enët e kërkuara me kapakë poshtë në shtresa rreth 5-7 cm secila, të spërkatura me kripë të trashë (domosdoshmërisht jo të jodizuar). Mos e kurseni kripën - merrni rreth 30 gram për çdo kilogram kërpudha. Pse nuk mund të përdorni kripë të jodizuar? Shkakton tharje të shpejtë të valëve.

Tani le të kalojmë tek erëzat. Sipër kërpudhave dhe në fund të enës vendosen erëzat e mëposhtme: 2 gram gjethe dafine, gram pipëza për 10 kg kërpudha. Mund të përdorni edhe karafil, gjethe rrush pa fara dhe rrikë, qershi etj. Nëse e keni kripur në një tas druri, atëherë mbulohet me kapak ose rreth druri që futet lirshëm në tas. Mbi të vendoset një lloj presioni. Për krahasim, nëse kripë volushki në një fuçi 50 litra, pesha e shtypjes duhet të jetë së paku 8 kg. Sigurohuni që të lani kapakun dhe të përkulni përpara se të kriposni.

Shëllira zakonisht formohet brenda 2-3 ditëve. Pastaj kërpudhat fillojnë të vendosen. Kulloni shëllirën e tepërt dhe shtoni një pjesë të re të kërpudhave që kanë kaluar të gjithë përpunimin e përshkruar më sipër. Nëse pas 3-4 ditësh shëllira nuk shfaqet, presioni juaj është shumë i dobët dhe duhet të rrisni masën e tij. Gjithashtu sigurohuni që shtresa e sipërme e valëve të mbulohet vazhdimisht me shëllirë.

Si të kriposni volushki duke përdorur metodën e kriposjes së ftohtë (pa njomje)?

I pastroni kërpudhat nga mbeturinat në të njëjtën mënyrë, i shpëlani dy herë në ujë të ftohtë - mundësisht të kripura ose të acidifikuara. Kërpudhat vendosen në shtresa në një enë në masën 1 kilogram kërpudha për 30-40 gram kripë tavoline jo të jodizuar. Me këtë lloj kriposjeje nuk keni nevojë të përdorni erëza. Sa i përket kohës së gatishmërisë së kërpudhave (e ashtuquajtura periudha e fermentimit), ato janë të njëjta si në rastin e parë. Vërtetë, njomja paraprake e valëve zgjat 40 ditë. Vlen të përmendet se disa kërpudha (për shembull, kapakët e qumështit të shafranit, russula) kripen pa njomur. Mbledhësit e kërpudhave kufizohen vetëm në larjen e tyre në ujë të kripur. Kripërat i shtohen 5% të masës totale të kërpudhave të freskëta. Domethënë, për kilogram kërpudha merren rreth 50 gram kripë.

Si të kriposni volushki duke përdorur metodën e kriposjes së nxehtë?

Nëse nuk doni të prisni kërpudha të shijshme për javë të tëra, nëse thjesht nuk keni kohë, mund të provoni turshi të nxehtë të kërpudhave. Brenda një ose dy ditësh pas kriposjes së nxehtë, do të mund të hani russula. Sa i përket valëve, do t'ju duhet të prisni 6-7 ditë. Por është akoma shumë më shpejt se kriposja e ftohtë.

Volnushki përvëlohen me ujë të vluar, por jo të ziera, por thjesht ruhen ujë të nxehtë rreth gjysmë ore. Më pas kërpudhat e ziera vendosen në një kullesë, lihen të kullojnë, lahen në ujë të ftohtë dhe kripohen në të njëjtën sekuencë si për kriposjen e ftohtë. Është jashtëzakonisht e rëndësishme që të gjitha kërpudhat turshi të ruhen ekskluzivisht në një vend të freskët në një temperaturë jo nën zero dhe jo mbi 10 gradë. Kështu, ruajtja e kërpudhave në temperatura të larta do të çojë pa ndryshim në tharjen e kërpudhave. Nëse myku shfaqet në shëllirë, mos u shqetësoni. Thjesht hiqeni atë dhe shpëlajeni shtypjen me rrethin tërësisht në ujë të valë. Nëse temperatura është nën zero, kërpudhat thjesht do të ngrijnë dhe do të fillojnë të shkërmoqen, gjë që gjithashtu nuk është e mirë.

Çfarë mund të përgatitet nga boritë e kripura?

Nga volushki, të kripura dhe të grira së bashku me qepët, mund të përgatisni sallatë e shijshme, salcë e shijshme kërpudhash ose mbushje për byrekë. Ju gjithashtu mund të gatuani supë me kërpudha, të përgatisni turshi kërpudhash ose turshi. Nëse i lani kërpudhat e kripura në disa ujëra, i zieni në qumësht ose ujë, atëherë do të shijojnë si të freskëta. Pas këtij trajtimi, kërpudhat skuqen dhe më pas përdoren për të përgatitur si pjatën e parë ashtu edhe atë të dytë.

Si të ruani boritë e kripura?

Kërpudhat si dridhjet ruhen në një dhomë të freskët dhe të ajrosur mirë në një temperaturë 5-6 gradë, por jo nën zero. Sigurohuni që kërpudhat tuaja të jenë vazhdimisht në shëllirë. Nëse avullon dhe nuk i mbulon kërpudhat, këshillohet që enëve të shtoni ujë të valuar të ftohur. Nëse shfaqet myku, lani pëlhurën dhe rrethojeni në ujë të nxehtë dhe pak të kripur. Myku që është shfaqur në muret e enëve fshihet me një leckë të pastër të lagur në ujë të nxehtë.

Ju lutemi vini re se kërpudhat nuk ruhen plotësisht në një zgjidhje kripe, pasi në një mjedis të tillë aktiviteti i mikroorganizmave është i kufizuar, por nuk ndalet. Sa më e trashë të jetë shëllira, aq më mirë do të ruhen kërpudhat. Ndërkohë, në këtë rast, kërpudhat bëhen aq shumë të kripura sa humbasin plotësisht vlerën e tyre.

Një pikë tjetër e rëndësishme. Nëse nuk dëshironi të shfaqet myku në sipërfaqen e kërpudhave, vendosini në enë të mbyllura hermetikisht dhe sigurohuni që t'i ruani në një vend të thatë dhe të freskët. Në asnjë rrethanë nuk rekomandohet mbulimi i kavanozëve me celofan ose letër pergamene. Në një dhomë të lagësht dhe të ngrohtë, uji në kavanoza do të fillojë të avullojë, duke bërë që kërpudhat thjesht të mykohen.

Volnushki, të cilat quhen gjithashtu Volzhanka dhe Volvenka, vijnë në dy lloje: të bardhë (të bardhë) dhe rozë (krasul, rubeola). Të gjitha ato i përkasin familjes së kërpudhave Russula dhe nuk kërkojnë trajtim afatgjatë termik para konsumimit. Në të njëjtën kohë, ato konsiderohen si kërpudha të ngrënshme me kusht, kështu që është jashtëzakonisht e rëndësishme të dish se si të turshish volushki saktë për dimër.

Si të kriposni volushki saktë

Ju mund të kripë volushki në mënyra të ndryshme, duke përfshirë të ftohtë. Nëse nuk shkelet teknologjia dhe receta e kriposjes, nuk ka rrezik helmimi për dashamirët e peshkut të kripur, përndryshe rezultati mund të jetë i ndryshëm. Prandaj, është e nevojshme të ndiqni teknologjinë. Për më tepër, në mënyrë që rostiçeri i dimrit të dalë i bukur, i shijshëm dhe i shijshëm, duhet të merrni parasysh një numër pikash.

• Ashtu si të gjitha kërpudhat e tjera, para kriposjes, kërpudhat duhet të pastrohen plotësisht nga mbeturinat, insektet, fijet ngjitëse të barit dhe gjethet. Është e përshtatshme për ta bërë këtë me një furçë dhëmbësh. Ata nuk kanë një film, i cili thjeshton procesin e përgatitjes për kriposje, megjithatë, kur pastrojnë dhe lajnë ujqërit, amvisat përballen me një vështirësi tjetër: ujqërit janë të brishtë dhe nëse i shtypni, qoftë edhe lehtë, ata fillojnë të shkërmoqen. duart tuaja.
• Mbledhësit me përvojë të kërpudhave rekomandojnë kriposjen e kërpudhave rozë dhe të bardhë veç e veç, prandaj, duke i renditur kërpudhat dhe duke i pastruar ato nga mbeturinat, ato gjithashtu duhet të renditen. Gjatë renditjes, merret parasysh edhe madhësia e kërpudhave: ato të mëdha vendosen në një grumbull tjetër ose priten në 2-4 pjesë.
• Valët janë të hidhura. Nëse nuk i lagni në ujë të ftohtë dhe kripë para gatimit, hidhësia do të mbetet dhe nuk do të dëshironi të hani kërpudha të kripura. Thithni valët për të paktën dy ditë, duke ndryshuar ujin në mënyrë periodike. Kjo duhet të bëhet të paktën 5 herë në ditë. Përndryshe, kërpudhat do të fillojnë të thahen.
• Gjatë njomjes, duhet të siguroheni që uji t'i mbulojë plotësisht kërpudhat, përndryshe ato do të mykohen, madje edhe nëse i shpëlani mirë më pas, nuk do të keni asnjë garanci që keni mundur të shpëtoni plotësisht nga myku.
• Nëse volushki supozohet të kriposet në një mënyrë të ftohtë, atëherë ato ngjyhen jo vetëm në ujë të ftohtë, por me shtimin e kripës (50 g për litër) dhe acidit citrik (2 g për litër).

Veprimet e mbetura do të varen nga receta e zgjedhur.

Kriposja e ftohtë e volushkëve

• valëzime - 7 kg;
• kripë - 0,2 kg;
• acid citrik - 12 g;
• farat e koprës - 50 g;
• qimnon - 20 g;
• fletë lakre - 1-3 (në të gjithë gjerësinë e fuçisë).

Mënyra e gatimit:

• Zhyteni volushkin e pastruar në ujë të kripur dhe të acidifikuar për tre ditë. Ndryshoni ujin çdo 4-5 orë.
• Përzieni kripën me farat e thata të koprës dhe qimnon.
• Kulloni ujin dhe shtroni volushkin në shtresa 6-8 cm, duke e spërkatur secilën shtresë me kripë të përzier me erëza. Kërpudhat duhet të vendosen me kapele poshtë.
• Vendosni një gjethe lakre ose disa gjethe sipër nëse zona është e madhe.
• Vendosni një disk ose pjatë druri sipër me një peshë sipër.
• Dërgoni në një dhomë të ftohtë (0-10 gradë). Atje, kërpudhat duhet të kripohen për të paktën një muaj, në mënyrë ideale dy. Nëse ngrini valët, ato do të fillojnë të shkërmoqen, dhe ndërsa janë për një kohë të gjatë në ambiente të mbyllura në temperatura mbi 10 gradë, ato mund të bëhen të thartë.

Përpara se t'i servirni volushki të kripur të ftohtë, ato duhet të zhyten në ujë të pastër, përndryshe do të kriposen shumë. Kjo recetë klasike– kështu kriposeshin kërpudhat për dimër. Në ditët e sotme jo çdo shtëpi ka kushte të përshtatshme për këtë dhe jo të gjithë kanë fuçi druri. Sidoqoftë, një gustator i vërtetë me siguri do të vlerësojë shijen klasike të kërpudhave turshi sipas recetës së "gjyshes".

Volnushki, i kripur i nxehtë

• volnushki – 1,4 kg;
• gjethe rrush pa fara - 4 copë;
• karafil - 5 copë;
• hudhër - 4 thelpinj;
• fletë dafine - 6 copë;
• kokrra piper - 4 copë;
• allspice - 5 copë;
• ujë - 1 l;
• kripë guri - 30 g.

Mënyra e gatimit:

• Lani dhe qëroni kërpudhat, futini në ujë të ftohtë për dy ditë.
• Hidhni 1 litër ujë mbi volushki, ziejini duke i trazuar për 15 minuta pasi të vlojnë, kullojini në një kullesë.
• Vendosni kërpudhat e ziera në fund të një tigani të smaltit.
• Mbulojini kërpudhat me rrush pa fara të pastër dhe gjethe dafine.
• Spërkateni me kripë, shtoni karafil dhe piper.
• Pritini thelpinjtë e hudhrës së qëruar në feta të holla dhe spërkatini sipër kripës.
• Zierjen nga boritë e vëmë në valë dhe e derdhim mbi kërpudhat.
• Mbulojeni me një pjatë të madhe dhe shtypni poshtë. Kur kërpudhat të jenë ftohur në temperaturën e dhomës, vendosini në frigorifer për një ditë.
• Përgatitni 4 kavanoza gjysmë litri. Duhet të sterilizohen në furrë për 10 minuta ose në ndonjë mënyrë tjetër. Kapakët gjithashtu sterilizohen me zierje.
• Vendosim volushkat në kavanoza sterile, mbushim me shëllirë dhe mbyllim fort. Kavanozët duhet të jenë të nxehtë dhe të thatë kur vidhni.

Shumica e banorëve të qytetit preferojnë të kriposin volushki për dimër sipas kësaj recete, pasi nuk është e vështirë për t'u bërë, dhe ato ruhen në kavanoza të sterilizuara dhe të mbyllura hermetikisht në një temperaturë pak nën temperaturën e dhomës (16-18 gradë). Nuk është e vështirë të krijohen kushte të tilla në dimër. Përveç kësaj, kërpudhat sipas kësaj recete dalin krokante, pavarësisht trajtimit të nxehtësisë.

Kriposja e volushki duke përdorur një metodë të kombinuar

• valëzime - 5 kg;
• kripë - 150 g;
• fletë dafine - 5 copë;
• fletë rrush pa fara - 5 copë;
• fletë rrikë - 2 copë;
• kopër e freskët - 50 g;
• ujë - 2 l;
• hudhër - 2 koka.

Mënyra e gatimit:

• Hidhni 2 litra ujë në një tenxhere, shtoni 60 g kripë dhe lëreni të vlojë.
• Në një tigan me ujë të vluar vendoseni volushkin e njomur paraprakisht në pjesë të vogla, duke i trazuar. Zieni edhe 10 minuta të tjera pasi të keni zhytur pjesën e fundit të kërpudhave në ujë. Hiqni shkumën gjatë gatimit. Hiqni kërpudhat me një kullesë ose lugë të prerë dhe shpëlajini me ujë të rrjedhshëm.
• Qëroni hudhrat, mos e prisni, por nëse thelpinjtë janë shumë të mëdhenj, mund t'i prisni përgjysmë.
• Vendosni në një tenxhere një shtresë fërge, spërkatni me kripë, shtoni gjethe rrikë dhe disa thelpinj hudhër.
• Vendosni një shtresë të dytë me kërpudha, shtoni kripë, gjethe rrush pa fara dhe gjethe dafine dhe 3 thelpinj hudhër.
• E mbulojmë shtresën tjetër të kërpudhave me kripë, kopër dhe hudhrën e mbetur.
• Mbulojeni me një leckë të pastër dhe ushtroni presion. Tavën me kërpudha e ruani në frigorifer. Mund t'i hani 3 javë pas kriposjes.

Kjo metodë e turshive të kërpudhave për dimër është e njohur sepse kombinon avantazhet e metodave të ftohta dhe të nxehta. Kërpudhat i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë, gjë që rrit sigurinë e meze të lehtë dhe periudhën pas së cilës mund të hahet. Nga ana tjetër, koha e gatimit zvogëlohet; E vetmja pengesë është se tigani me petët zë një raft të tërë në frigorifer. Kur ka vetëm një njësi të tillë në shtëpi, kjo krijon disa shqetësime.

Kriposja e volushki duke përdorur metodën e ftohtë në kavanoza

• valëzime - 2 kg;
• kripë - 40 g;
• fletë dafine - 4 copë;
• gjethe rrikë - 2 copë;
• vaj vegjetal - 0,2 l.

Mënyra e gatimit:

• Zhytini valët e përgatitura në ujë të kripur dhe të acidifikuar për tre ditë, duke i ndryshuar 2-3 herë në ditë.
• Sterilizoni kavanozët. Përgatitni kapakë për ta.
• Vendosim volushkat në kavanoza, duke e spërkatur çdo shtresë me kripë dhe duke i rregulluar me rrikë dhe gjethe dafine.
• Hidhni në vaj vegjetal të nxehtë.
• Mbylleni fort dhe vendoseni në frigorifer. Ju mund të hani kërpudha në 2 muaj. Vaji do të bllokojë hyrjen e ajrit në kërpudha dhe do të sigurojë sigurinë e tyre. Plus, ato nuk do të errësohen sepse nuk duhej të gatuheshin.

Çdokush mund të provojë metodën e ftohtë të kriposjes së volushkëve për dimër duke përdorur këtë recetë. Detyra kryesore- Gjeni një vend në frigorifer për të ruajtur kavanoza.

Për një gustator, rëndësi ka se sipas çfarë recete kripen kërpudhat, por çdo metodë ka të drejtën e jetës. Për të krahasuar shijen, mund të provoni disa opsione dhe të zgjidhni atë që ju përshtatet më shumë juve dhe familjes suaj.

Shumë njerëz nuk dinë të kriposin volnushki, megjithëse ky është një nga mezetë më të njohura në kuzhinën tradicionale ruse. Kërpudhat kanë një shije të lehtë të hidhur, por nëse gatuhen siç duhet, ato do të kënaqin shijen tuaj.

Ngrënia e volushkave të kripura ndihmon në forcimin sistemi kardiovaskular dhe parandalon depozitimin e kolesterolit të dëmshëm, dhe përmbajtja e lartë e vitaminave dhe mikroelementeve mbështet funksionimin normal të trupit. Nëse preferoni ushqim të shëndetshëm dhe të shijshëm, do t'ju duhet patjetër njohuri se si të kriposni volushki në shtëpi.

Përgatitja

Pastroni kërpudhat nga mbeturinat e pyllit dhe dheu me një furçë të butë, duke pasur kujdes që të mos dëmtoni kapakët - këto kërpudha janë të brishta. Nëse keni mbledhur valëzime të bardha dhe rozë, mos i kriposni së bashku, është më mirë t'i renditni sipas ngjyrës. Për të hequr qafe lëngun e hidhur të qumështit, thithni kërpudhat për 48 orë në ujë të ftohtë. Uji duhet të ndërrohet deri në 5 herë në ditë - nëse kjo nuk bëhet, volushki do të bëhet i thartë dhe do të jetë i papërshtatshëm për konsum. Sigurohuni që të siguroheni që kërpudhat e njomura të jenë plotësisht të mbuluara me ujë, pasi ato janë të prirura ndaj formimit kur ekspozohen ndaj ajrit.

Recetat më të njohura me foto

Rekomandohet të kriposni kërpudhat volnushki duke përdorur metoda të ftohta, të nxehta ose të kombinuara. Gjëja kryesore është të mos shkelni teknologjinë dhe të ndiqni me përpikëri rregullat e konservimit për të parandaluar helmimin nga ushqimi. Në turshi të ftohtë kërpudhat duhet të ngjyhen në ujë me shtimin e një sasie të vogël të acidit citrik dhe kripës së gurit. Nëse respektoni të gjitha rregullat, mund t'i turshini volushkat në mënyrë që të jenë krokante, aromatike, të shijshme dhe të shëndetshme.

Gatimi i volushkëve të shijshëm me kripë dhe erëza është një recetë e njohur e "gjyshes" për një meze që shkon në mënyrë të përkryer me patatet e ziera "tymosëse". Duke pasur në dorë një kavanoz me kërpudha të kripura, mund të përgatisni lehtësisht dhe shpejt një ëmbëlsirë të shijshme dhe ushqyese për mysafirët ose familjen tuaj.

Numri i servirjeve/vëllimi: 4-5 l

Përbërësit:

• volushki i freskët - 6 kg;
• kripë guri e trashë - 350 g;
• acid citrik - 12 g;
• kopër (fara të thata) - 50 g;
• qimnon - 20 g;
• piper i zi, bizele të ëmbla - 2 lugë gjelle. l.;
• fletë lakër - 3 copë.

Përgatitja:

1. Përgatitja fillon me njomje - kripë holluar dhe acid citrik(për 1 litër ujë: 10 g kripë dhe 2 g acid). Thithni kërpudhat e pastruara, të lara në shëllirë dhe lërini për një ditë.
2. Kulloni ujin, thajini pak volushkat dhe shtrojini në shtresa në një enë të madhe smalti, duke i vendosur kapakët poshtë. Spërkateni çdo shtresë kërpudhash bujarisht me kripë të trashë, kokrra piper, qimnon aromatik dhe fara koprës.
3. Mbuloni shtresën e sipërme të volushkit me gjethe lakre dhe shtypni përmbajtjen e tiganit me një kapak ose pjatë të gjerë, duke vendosur një kavanoz me ujë mbi të.
4. Vendoseni tiganin në një vend të ftohtë (me temperaturë nga 0 në + ℃), ku volushki do të kriposet për 1-2 muaj.

Ky lloj turshi nuk është i mbyllur: nuk mbrohet nga botulizmi dhe është i rrezikshëm mbyllja hermetike, ndaj mbajeni në të ftohtë derisa ta hani (mund ta bëni në të njëjtën enë ku e keni kripur). . Nëse është më e përshtatshme për ju ta transferoni në kavanoza, mund ta transferoni (së bashku me shëllirë), por mos e mbyllni fort.

Mirë oreks!

Volushki me lëng dhe të butë, të kripur të nxehtë në kavanoza, fitojnë një shije pikante falë trajtimit të nxehtësisë, erëzave dhe barishteve. Kjo është një pjatë e shijshme që mund të shërbehet pa një pjatë anësore.

Numri i servirjeve/vëllimi: 1,5 l

Përbërësit:

• volushki i freskët - 1,5 kg;
• kripë guri - 75 g;
• fletë rrush pa fara e zezë - 6-8 copë;
• karafil të thatë - 5 copë;
• hudhër - 4 thelpinj;
• fletë dafine - 6 copë;
• piper i zi në bizele - 10 copë;
• piper i zi dhe bizele të ëmbla - 5 copë.

Përgatitja:

1. Thithni ndotësit pa ndotje në ujë të ftohtë me kripë për disa ditë për të hequr hidhërimin (mos harroni të ndryshoni ujin).
2. Vendosni kërpudhat e njomura në një tenxhere me ujë (duhet të mbulojë plotësisht kërpudhat). Kur përmbajtja e tiganit të fillojë të vlojë, vazhdoni zierjen e volushkëve për 15 minuta të tjera, duke i trazuar vazhdimisht dhe duke hequr shkumën me një lugë të prerë.
3. Transferoni kërpudhat e ziera në një enë të gjerë smalti dhe përziejini me kripë. Shtoni të zezën dhe specin, karafilin, gjethet e dafinës dhe hudhrën e copëtuar në feta të holla.
4. Paketoni këtë përzierje fort në kavanoza të sterilizuara paraprakisht. Shtresa e sipërme Mbulojini kërpudhat me gjethe rrush pa fara.
5. Zieni ujin dhe hidhni kavanozët nën qafa.
6. Kavanozët me kërpudha pasterizohen në një tigan me ujë të vluar ose në furrë për të paktën 10 minuta (për kavanoza 0,8-1 litër) dhe mbyllni menjëherë fort me kapak. Kthejini kavanozët mbi kapak dhe lërini derisa të ftohen plotësisht. Pas 1,5-2 muajsh, volushki i shijshëm do të jetë gati për t'u shërbyer.

Është zakon të kriposet volushki duke përdorur një metodë të nxehtë për dimër. Pas sterilizimit të kavanozëve dhe pasterizimit të produktit të përfunduar, mund ta ruani jo në frigorifer, por në kabinet kuzhine ose qilar.

Metoda e kombinuar është e përkryer për ata që vlerësojnë natyralitetin e produktit, por kanë frikë nga helmimi dhe preferojnë trajtimin e detyrueshëm të nxehtësisë së kërpudhave para korrjes. Dallimi kryesor midis kësaj metode dhe kriposjes së nxehtë është se trajtimi termik ndodh më shpejt, dhe vezët e skuqura mbeten elastike dhe krokante, duke u kripur në lëngun e tyre. Kërpudhat e përgatitura sipas kësaj recete popullore janë të mira si një pjatë shtesë për pjatat me mish, perime dhe drithëra, por supa e kërpudhave me bori të kripura është veçanërisht e shijshme.

Numri i servirjeve/vëllimi: 3-4 l

Përbërësit:

• volushki i freskët - 5 kg;
• kripë guri e trashë - 250 g;
• fletë dafine - 6 copë;
• fletë rrush pa fara e zezë - 6 copë;
• fletë rrikë 3 copë;
• kopër e freskët / e thatë - 50 g;
• hudhër - 2 koka të mëdha.

Përgatitja:

1. Pastroni boritë dhe futini në ujë të ftohtë me kripë për 2 ditë, duke e ndërruar ujin në mënyrë periodike.
2. Vendosni 2 litra ujë të kripur (mjaftojnë 50 g kripë) në një tenxhere të madhe. Kërpudhat e përgatitura i vendosim në ujë të vluar dhe i ziejmë për 20-25 minuta duke i trazuar vazhdimisht dhe duke i hequr shkumën me një lugë të prerë.
3. Shpëlajini kërpudhat e ziera në një kullesë nën ujë të ftohtë dhe vendosini në shtresa në një enë smalti. Mbi shtresën e parë të volushkit hidhni kripë, gjethe rrikë dhe thelpinj hudhre, të prera në gjysmë. E mbulojmë shtresën tjetër me gjethe dafine dhe rrush pa fara, hudhër dhe kripë. Shtresën e fundit e lyejmë me cadra me kopër, kripën e mbetur dhe hudhrën.
4. Mbuloni përmbajtjen e tavës me garzë të pastër, vendosni një pjatë të gjerë sipër dhe shtypni me presion. Vendoseni tiganin me kërpudha të skuqura të kripura në raftin e poshtëm të frigoriferit. Një meze e shijshme me kërpudha do të jetë gati për 3 javë.

Ky preparat duhet të ruhet në të ftohtë në çdo enë të përshtatshme së bashku me shëllirë (mos e mbyllni në kavanoza).

Mirë oreks!

Video

Si tjetër mund të kriposni volushki Ju mund të shikoni recetat në videot e mëposhtme:

Punonjës i pavarur me interesa dhe hobi të ndryshëm. I pëlqen të jetë afër natyrës, të hajë ushqim të shijshëm dhe të filozofojë për të përjetshmen. Ajo ka qenë duke shkruar artikuj për një sërë temash për një kohë kaq të gjatë sa që tashmë është erudite në fushat më të papritura. I do pyjet, kopshtet e lulëzuara, hapësirën dhe patate të skuqura me brinjë të tymosur. Atij nuk i pëlqen të qëndrojë pranë sobës, por mes miqve të tij ka disa kuzhinierë profesionistë që do t'ju ushqejnë gjithmonë ushqim të shijshëm dhe do të ndajnë receta të lezetshme. Patologjikisht optimist.

Gjete një gabim? Zgjidhni tekstin me miun dhe klikoni:

Ctrl + Enter

A e dinit se:

Toksinat natyrore gjenden në shumë bimë; Ata që rriten në kopshte dhe kopshte perimesh nuk bëjnë përjashtim. Kështu, farat e mollës, kajsisë dhe pjeshkës përmbajnë acid hidrocianik, dhe majat dhe lëvozhgat e natës së papjekur (patate, patëllxhanë, domate) përmbajnë solaninë. Por mos kini frikë: numri i tyre është shumë i vogël.

Domatet nuk kanë mbrojtje natyrale kundër sëmundjes së vonë. Nëse sulmon plagën e vonshme, çdo domate (dhe patate gjithashtu) ngordh, pavarësisht se çfarë thuhet në përshkrimin e varieteteve ("varieteti rezistent ndaj sëmundjes së vonë" është thjesht një marifet marketingu).

Në Australi, shkencëtarët kanë filluar eksperimentet në klonimin e disa varieteteve të rrushit të rritur në rajone të ftohta. Ngrohja e klimës, e cila parashikohet për 50 vitet e ardhshme, do të çojë në zhdukjen e tyre. Varietetet australiane kanë karakteristika të shkëlqyera për prodhimin e verës dhe nuk janë të ndjeshme ndaj sëmundjeve të zakonshme në Evropë dhe Amerikë.

Një produkt i ri nga zhvilluesit amerikanë është roboti Tertill, i cili barë barërat e këqija në kopsht. Pajisja u shpik nën udhëheqjen e John Downes (krijuesi i robotit fshesë me korrent) dhe funksionon në çdo kushtet e motit në mënyrë autonome, duke lëvizur mbi sipërfaqe të pabarabarta mbi rrota. Në të njëjtën kohë, pret të gjitha bimët nën 3 cm me prerësin e integruar.

Në Danimarkën e vogël, çdo copë tokë është një kënaqësi shumë e shtrenjtë. Prandaj, kopshtarët vendas janë përshtatur për t'u rritur perime të freskëta në kova, qese të mëdha, kuti shkumë të mbushura me një përzierje të veçantë dheu. Metoda të tilla agroteknike bëjnë të mundur marrjen e një korrjeje edhe në shtëpi.

Besohet se disa perime dhe fruta (kastravecat, selino me rrënjë, të gjitha varietetet e lakrës, specat, mollët) kanë "përmbajtje negative kalori", domethënë konsumohen më shumë kalori gjatë tretjes sesa përmbajnë. Në fakt, vetëm 10-20% e kalorive të marra nga ushqimi konsumohen në procesin e tretjes.

Ju duhet të mblidhni lule mjekësore dhe lulëzime që në fillim të periudhës së lulëzimit, kur përmbajtja substancave të dobishme ato janë sa më të larta të jetë e mundur. Lulet supozohet të mblidhen me dorë, duke shkëputur kërcellin e ashpër. Thajini lulet dhe barishtet e mbledhura, të shpërndara në një shtresë të hollë, në një dhomë të freskët në temperaturë natyrale pa akses në rrezet e diellit direkte.

Nga domatet varietale mund të merrni farat "tuaja" për mbjellje vitin e ardhshëm(nëse ju pëlqeu vërtet shumëllojshmëria). Por është e kotë ta bësh këtë me hibride: do të marrësh fara, por ato do të mbajnë materialin trashëgues jo të bimës nga e cila janë marrë, por të "paraardhësve" të saj të shumtë.

Si humusi ashtu edhe kompostoja janë me të drejtë baza bujqësia organike. Prania e tyre në tokë rrit ndjeshëm rendimentin dhe përmirëson shijen e perimeve dhe frutave. Sipas pronave dhe pamjen janë shumë të ngjashme, por nuk duhen ngatërruar. Humus - pleh organik i kalbur ose jashtëqitjet e shpendëve. Komposti është mbetje organike e kalbur me origjinë të ndryshme (ushqim i prishur nga kuzhina, maja, barërat e këqija, degëza të holla). Humusi konsiderohet si një pleh me cilësi më të lartë;