Në ditët e sotme, është e vështirë të gjesh një person që nuk i pëlqen gatimet Kaukaziane. Recetat që kemi mbledhur për ju në këtë artikull do t'ju ndihmojnë të gatuani stil oriental. Mos harroni për pastat e njohura Kaukaziane, të cilat mund t'i përgatisni lehtësisht vetë në kuzhinën tuaj.
byrekë osetianë
Nëse e provoni këtë pjatë të mrekullueshme të paktën një herë, do të bini përgjithmonë në dashuri me shijen e saj. Është e pamundur të imagjinohet menuja pa këtë pastë unike, dhe nëse mësoni ta gatuani vetë, të dashurit tuaj do t'ju jenë mirënjohës. Receta:
- Ngrohni 200 ml qumësht në sobë, shtoni 15 gramë maja dhe 10 gramë sheqer. Shtoni pak miell, përzieni dhe lëreni brumin të vijë për 20-30 minuta. Pasi të jetë gati, mund të gatuani brumin. Për ta bërë këtë, hidhni 350 gram miell në një tas dhe shtoni pak kripë.
- Për mbushjen, grini 250 gramë suluguni, shtoni 20 gramë kopër të grirë dhe qepë të njoma. Prisni me thikë një tufë majash panxharesh të rinj, vendosni në mbushje dhe përzieni me duar.
- Që byreku të jetë i suksesshëm, mbushja dhe brumi duhet të përputhen në vëllim. Hapni një copë brumi në një tortë të vogël të sheshtë, vendosni mbushjen brenda dhe mbyllni skajet. Me anë të një okllai hapeni tortën mjaft hollë dhe bëni një vrimë të rrumbullakët sipër.
- Vendoseni pjesën e punës në një fletë pjekjeje dhe vendoseni në një furrë të parangrohur për 10 minuta.
Lyejeni pjatën e gatshme me gjalpë dhe shërbejeni byrekët osetike me mbushje të ndryshme, por gjithmonë në sasi tek. Prandaj, për të kënaqur të dashurit tuaj, befasoni ata me një trajtim aromatike me mish ose pulë.
Khaçapuri
Enët Kaukaziane, e përgatitur me duart tuaja dhe në kuzhinën tuaj, do ta bëjë më të larmishme menunë tuaj të zakonshme. Dhe të dashurit tuaj do të thonë një "faleminderit" të veçantë për byrekët me lëng dhe të shijshëm me djathë. Si të gatuaj khachapuri saktë:
- Shpërndani qesen në ujë të ngrohtë. Gatuani një brumë të thjeshtë duke shtuar miell dhe kripë. Pas kësaj, lyejeni me vaj dhe dërgojeni në një vend të ngrohtë që të ngrihet.
- Për mbushjen e grijmë djathin dhe e përziejmë me një vezë të papërpunuar.
- Hapeni brumin në një tortë të sheshtë, vendosni mbushjen në qendër dhe kapni skajet. Hapni një tortë të rrumbullakët.
Khachapuri mund të piqet në furrë ose në një tigan të thatë pa shtuar vaj. Përpara se ta servirni, lyeni byrekun me gjalpë. Nëse ju ka mbetur pak mbushje, shpërndajeni mbi sipërfaqen e byrekut të përfunduar. Pas kësaj, vendosini produktet e pjekura në furrën e parangrohur edhe për disa minuta. Pritini ëmbëlsirën në pjesë dhe ftoni të dashurit tuaj në tryezë.
Lobio
Është e pamundur të imagjinohet një festë tradicionale Kaukaziane pa këtë meze të lehtë. Shtoni në të një fetë të perime të freskëta, bukë e butë dhe barishte aromatike, dhe do të jetë gati drekë e përzemërt për të gjithë familjen. Receta:
- Thithni 300 gram fasule të kuqe të thata për katër orë. Pas kësaj, duhet të lahet dhe të zihet derisa të zbutet.
- Qëroni tre qepë dhe dy thelpinj hudhër, grijini me thikë dhe skuqini vaj vegjetal. Në fund shtoni, hiqeni tiganin nga zjarri dhe ftoheni.
- Grini 100 gram të qëruara arra, shtoni cilantro të copëtuar dhe përzieni gjithçka me pjesën tjetër të produkteve. Shtoni kripë, piper dhe nëse është e nevojshme pak ujë.
Supë me zarzavate
Kuzhinat dallohen për shijen e tyre të ndritshme falë erëzave dhe bimëve të freskëta që përmbajnë. Kjo pjatë përgatitet shumë lehtë:
- Ftoheni 600 gram kefir ose matsioni.
- Qëroni dy patate, dy qepë dhe dy thelpinj hudhër dhe më pas copëtoni.
- Hidhni pak vaj në tigan dhe më pas skuqni qepën dhe hudhrën në të. Pas kësaj, shtoni patatet dhe derdhni lëngun e nxehtë mbi gjithçka.
- Prisni imët 300 gram zarzavate, vendosini në një sitë dhe ngrohni në avull për disa minuta. Pas kësaj, bluajeni atë me një blender dhe shtoni në supë. Hidhni në kefir, shtoni erëza dhe kripë.
Spërkateni supën me piper djegës përpara se ta shërbeni.
Pjata të shijshme me mish. Chakhokhbili
Nëse dëshironi ta gatuani këtë gjellë e shijshme, më pas lexoni me kujdes recetën tonë:
- Në një tigan vendosim një pulë me peshë 1,5-2 kilogramë dhe e ziejmë derisa të gatuhet gjysmë. Pas kësaj, ndajeni në pjesë.
- Skuqni pulën në një kazan ose në një tigan me fund të trashë deri në kafe të artë. Në fund shtoni qepën e grirë dhe piper i ëmbël. Skuqini gjithçka së bashku për disa minuta të tjera.
- Hidhni një gotë lëng mishi të kulluar në tigan, mbyllni kapakun dhe ziejini të gjitha së bashku për 40 minuta.
- Domateve u hiqni lëkurën dhe më pas i bëni pure me një blender. I shtoni pulës së bashku me hudhrën e grirë, borzilokun dhe cilantron. Nëse ju pëlqen pikant, atëherë pulës shtoni piper djegës të copëtuar ose adjika. Në fund shtoni kripë dhe
Si të shijshmet e tjera enët me mish, Chakhokhbili duhet të shërbehet i nxehtë me të një numër i madh perime të freskëta.
Shawarma. Recetë klasike
Pjatat Kaukaziane kanë hyrë fort në jetën tonë, dhe shawarma është bërë prej kohësh e dashur për bashkëqytetarët tanë. E blejmë rregullisht në dyqane, tenda dhe tezga stacionesh. Megjithatë, nëse vendosni të trajtoni veten delikatesë e shijshme, atëherë është më mirë ta gatuani vetë. Për më tepër, receta për përgatitjen e saj është shumë e thjeshtë:
- Skuqini 500 gramë mish pule në hell ose në furrë. Për t'i dhënë një aromë unike, mund të përdorni tym të lëngshëm. Pritini pulën me duart tuaja ose copëtoni imët.
- Lyejeni bukën e hollë të pitës me ketchup dhe majonezë dhe sipër vendosni copat e pulës së përgatitur paraprakisht në një shtresë të hollë.
- Më pas, mund të eksperimentoni me përbërësit, por ju sugjerojmë të provoni versionin tonë. Për ta bërë këtë, vendosni shtresën tjetër të patate të skuqura, lakër të copëtuar, karota koreane dhe qepët.
- Mbështilleni bukën pita në një zarf dhe ngroheni në një tigan ose në furrë.
Ju mund ta përgatisni këtë pjatë për një piknik ose vilë. Nëse përfshini mysafirët tuaj në këtë proces, atëherë të gjithë do të jenë në gjendje të krijojnë një pjatë unike për veten e tyre që t'i përshtatet shijes së tyre.
Shashlik
Pjatat popullore Kaukaziane, recetat e të cilave ne përshkruajmë në artikullin tonë, janë të njohura për çdo rus që nga fëmijëria. Sidoqoftë, ato shpesh ndryshojnë në mënyrën e përgatitjes, dhe çdo kuzhinier përpiqet të sjellë diçka të re në të. Kjo është veçanërisht e vërtetë për Barbecue, të cilën secili e përgatit në mënyrën e vet. Ne ju sugjerojmë të provoni ta përgatisni në mënyrën e mëposhtme:
- Pritini katër kilogramë mish derri në copa mesatare dhe vendosini në një tenxhere.
- Çdo shtresë duhet të spërkatet me erëza (piper të zi ose të kuq të bluar) dhe qepë të copëtuar.
- Hidhni mbi mish ujë mineral dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.
Përgatisni shish kebab mbi zjarr i hapur duke përdorur një raft teli ose hell.
Shpresojmë që të shijoni pjatat Kaukaziane, recetat për të cilat i kemi përshkruar me kaq hollësi në këtë artikull.
Pjata të veçanta dhe origjinale Kuzhina Kaukaziane kanë fituar prej kohësh një popullaritet të jashtëzakonshëm në mbarë botën. Shumë prej tyre janë bërë ndërkombëtare: merrni, për shembull, supë kharço, shashlik, tabaka pule ose lula qebap. Kuzhina e Kaukazit dallohet për mprehtësinë dhe shijen jashtëzakonisht pikante.
Sidoqoftë, duhet të kihet parasysh se kuzhina Kaukaziane është emri kolektiv për pjatat kombëtare të disa popujve që banojnë në rajonin Kaukazian. Armenët, gjeorgjianët, azerbajxhanasit, kazakët nuk janë të gjithë përfaqësues të Kaukazit.
Prezantohen disa nga traditat më të vjetra gastronomike në Azi. Këtu, tradicionalizmi i gatimit manifestohet në shumë mënyra - në teknologjinë e gatimit, përdorimin e enëve të lashta të kuzhinës, si dhe vetë gamën e produkteve ushqimore. Për shembull, ata përdorin për të përgatitur enët Kaukaziane në Armeni qeramikë së bashku me një lloj të veçantë vatra - toner, i cili padyshim ndikon në shijen e ushqimit të gatuar.
Sa i përket Gjeorgjisë, preferencat e kuzhinës ndryshojnë në varësi të rajonit. Kështu, për Gjeorgjinë Perëndimore, bukët e bëra nga mielli i misrit - "Mchadi" dhe buka e misrit janë tipike, ndërsa në lindje të vendit preferojnë miell gruri. Sidoqoftë, toleranca e gjeorgjianëve për absolutisht të gjitha llojet e mishit nuk e pengon popullsinë vendase të preferojë viçin dhe pulën.
Krahasuar me pjatat e mishit, konsumi zë një vend dukshëm modest në Gjeorgji, dhe madje edhe atëherë, kjo vlen për zona të caktuara që ndodhen pranë lumenjve. Por llojet e ndryshme të arrave janë përbërës integral në recetat për kuzhinën Kaukaziane në këtë rajon. Më shpesh përdoret arre dhe lajthitë, por edhe bajamet dhe arrat e ahut janë përbërës të zakonshëm në gatimet gjeorgjiane.
Ndryshe nga pjatat gjeorgjiane, kuzhina Azerbajxhane është e pasur me peshk, i cili shpesh përgatitet në një mënyrë të veçantë, i zhvilluar, interesant, për produkte ushqimore- dhe frutat. Këtu peshku skuqet si qengji i pjekur në skarë në zjarr të hapur, si të thuash, i gatuar si shish kebab. Shumë shpesh shërbehet me arra ose fruta, i tymosur dhe i pjekur në tyndyr.
Kuzhina më e re kaukaziane është kazake, ku mbizotërojnë mishi dhe produktet e miellit. "Beshbarmak" dhe "Et" konsiderohen si shembuj klasikë të pjatave kombëtare.
Kuzhina moderne e Kirgistanit në përgjithësi varet nga stina: në dimër përgatiten pjata me bazë mishi, mielli dhe drithëra, ndërsa në verë në recetat e kuzhinës kaukaziane të këtij rajoni mbizotërojnë ushqimet bimore dhe qumështore.
Pavarësisht nga diversiteti i tillë dhe disa tipare dalluese Kuzhina Kaukaziane në përgjithësi luan rol të rëndësishëm për gatimin botëror. Është atje që ata përdorin produkte ushqimore që nuk janë mjaft të njohura për njerëzit e civilizuar, për shembull, mish kali. Kuzhina e tyre ndryshon nga të tjerat në natyralitetin e përbërësve të saj dhe metodat e përgatitjes - në thelb të gjitha pjatat zakonisht përgatiten duke përdorur ajër të pastër në rrezik dhe duke përdorur materialet në dispozicion. Kaukazianët respektojnë dhe vlerësojnë shumë traditat e tyre, prandaj kjo vlen edhe për gatimin.
Kuzhina Kaukaziane përbëhet nga kuzhinat e Armenisë, Azerbajxhanit dhe Gjeorgjisë, të cilat kanë shumë ngjashmëri tipare karakteristike. Recetat tradicionale nga këto vende përdorin shumë perime, barishte, erëza, mish dhe gjithmonë verë të kuqe. Edhe larg këtyre vendeve, lula qebapi dhe lobio, khachapuri dhe satsivi janë të famshëm.
Kuzhina Kaukaziane përdoret gjerësisht në recetat e saj lloje të ndryshme mish. Më shpesh, kuzhinierët vendosin mish viçi, qengji dhe viçi në pjata. Për më tepër, mishi pritet me dorë me thikë.
Qebapi zë një vend të veçantë në mesin e pjatave tradicionale të popujve të Azerbajxhanit, Armenisë dhe Gjeorgjisë. Është një lloj karte vizitore e Kaukazit. Ka shumë receta me të cilat mund ta përgatisni këtë pjatë. Perimet dhe një shumëllojshmëri barishtesh duhet të shërbehen në sasi të mëdha në tryezë me shish kebab.
Kuzhina Kaukaziane është e njohur gjerësisht për trashësinë dhe supave të shijshme. Supat e pasura janë gjithashtu të njohura për shumë njerëz. Supa kharcho e popujve gjeorgjiane është veçanërisht e popullarizuar, si dhe kyufta-bozbash dhe piti azerbajxhanas.
Tradicionalisht, kuzhina Kaukaziane është e famshme për pilafin e saj. Përbërësi kryesor në përgatitjen e kësaj pjate është mishi. Sidoqoftë, kuzhinierët shpesh përdorin manaferrat, peshkun, perimet ose produkte të tjera në vend të tyre.
Kuzhinat e popujve të Kaukazit shquhen edhe për ëmbëlsirat e tyre. Më kryesoret janë sherbeti dhe kazinaki, lum turku dhe bakllavaja. Pitet osetike, pastat e hapura, mishi në salcë Tsakhton dhe qebapët janë shumë të njohura.
Dieta e popujve që jetojnë në Kaukaz varet kryesisht nga veçoritë klimatike rajoni. Mëngjesi fillon me një vakt të lehtë. Vakti i ditës është pak më i dendur. Në tryezën e mbrëmjes shërbehen ushqime pikante dhe të yndyrshme. Në fund të fundit, në darkë mblidhen të afërmit, miqtë dhe fqinjët.
Kuzhina Kaukaziane, recetat e së cilës me foto do t'ju hapin oreksin, do t'ju kënaqin me supa, qebap, salca dhe ëmbëlsira të mrekullueshme. Pjatat tradicionale të popujve të Armenisë, Azerbajxhanit dhe Gjeorgjisë do të bëhen një pikë e vërtetë e juaja
Kuzhina Kaukaziane– koncepti është mjaft arbitrar. Rajoni i Maleve të Kaukazit është shtëpia e një numri të madh popujsh kuzhina e të cilëve ka shumë karakteristika të përbashkëta. Kuzhina Kaukaziane është, para së gjithash, mishi, perimet, barishtet, erëzat dhe vera e kuqe. Emrat e shumë pjatave të kuzhinës Kaukaziane janë të njohur edhe për ata që nuk kanë qenë kurrë në Kaukaz, pasi ky ushqim kombëtar thjesht adhurohet në Rusi.
Pjatat në përgjithësi karakterizohen nga eleganca e shijes, ngopja dhe një ritual i veçantë gatimi e të ngrëni me bollëkun e detyrueshëm të barishteve, erëzave, dhe pije të shijshme kombinoni emrin kolektiv për pjatat tradicionale të popujve që banojnë në rajonin e Kaukazit.
Natyra e ka pajisur me bujari këtë rajon me tokë pjellore të punueshme, me shumë diell, male fisnike me një bollëk barishtesh aromatike, kopshte dhe vreshta aromatike.. Prandaj, kuzhina Kaukaziane është një thesar i vërtetë kombëtar, ndryshe nga të tjerët, sepse ndërthur sekretet e pjatave të ndryshme.
Të gjitha pjatat janë shumë të shijshme, të lëngshme, të kënaqshme, me shijet e tyre unike dhe recetat origjinale. Këtu përfshihet qebapi i njohur, pilafi i shijshëm, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, qebapët, kaçapuri - lista vazhdon dhe vazhdon. Dhe sigurisht, nuk mund të mos i kushtohet vëmendje të paimagjinueshmes një bollëk salcash të ndryshme, erëza dhe verëra të famshme aromatike. Receta magjike unike na jepen nga popuj që e njohin mirë ushqimin dhe dinë ta gatuajnë atë. Idetë shumëngjyrëshe të kuzhinës janë të dashura dhe të kërkuara shumë përtej Kaukazit.
Në këtë përmbledhje, ne kemi zgjedhur pesë pjata të famshme Kaukaziane dhe kemi mbledhur recetat e tyre klasike.
Që të filloni të gatuani qebap të vërtetë dhe të shijshëm, fillimisht duhet të zgjidhni mishin e duhur. Çfarë lloj mishi duhet të blini? Disa njerëz pëlqejnë vetëm mishin e qengjit, të tjerë nuk hanë mish derri dhe të tjerë hanë ndonjë mish. Mishi i derrit është i përsosur për një Barbecue të mirë, jo shumë i yndyrshëm, vetëm i freskët dhe jo i ngrirë. Cila pjesë e mishit të derrit të përdoret? rezultati më i mirë? Merrni qafën.
Përbërësit për marinim - bazuar në 3-4 kilogramë. Sekreti kryesor i marinimit të shish kebab nuk është se çfarë përbërësish duhet të vendosni atje, por në çfarë sekuence.
Përbërësit:
- kripë (rreth 4-5 lugë)
- Piper i zi i bluar trashë
- Koriandër njihet edhe si cilantro. 15-20 bizele. Ata duhet të grimcohen në një llaç, së pari të skuqen lehtë. Nëse koriandër është bluar tashmë: pak më shumë se gjysmë luge çaji
- Borziloku - e njëjta sasi si koriandër e bluar, 1/2 lugë çaji
- Trumzë - e njohur edhe si Trumzë për kilogram - një ose dy majë
- Zira. Mjafton një erëza shumë specifike, pak më pak se gjysmë luge çaji. Zira ka një shije shumë specifike, ndaj bëni kujdes në sasinë e saj
- Fletë dafine, disa copa
- Piper i kuq, paprika. Tokë, e ëmbël. Mund të pini një lugë çaji pa "rrëshqitje". Do të japë pak aromën e dëshiruar dhe ngjyra e bukur kur skuqet. Dëshironi të shtoni pak erëza? Një thelpi hudhër të shtypur, shtoni piper të nxehtë, por kujdes, shija e mishit mund të ndërpritet shumë, gjithçka është e nevojshme me masë
- qepë - 5-6 llamba
- vaj luledielli - 5-6 lugë
Përziejini gjithçka, shtoni gjysmë limoni. Mishi duhet marinuar për disa orë, pastaj qebapi duhet të skuqet në skarë.
Osetët kanë pjekur byrekët e tyre tradicionalë me mbushje të ndryshme për mijëra vjet. Forma e byrekut është zakonisht e rrumbullakët, me diametër rreth 30-35 cm.
Emri i byrekut mund të ndryshojë në varësi të llojit të mbushjes :
- Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (njëjës) – byrekë me djathë
- Kartofdzhyn – byrekë me patate dhe djathë
- Tsaharajyn – byrekë me gjethe panxhar të copëtuar dhe djathë
- Kabuskajin – byrekë me lakër të grirë dhe djathë
- Fydzhyn - byrekë me mish të grirë (zakonisht viçi)
- Davonjin – byrekë me gjethe të copëtuara të hudhrës së egër dhe djathë
- Nashjyn – byrekë me kunguj të grirë dhe djathë (të disponueshëm pa)
- Kh(b)adurjyn – byrekë me fasule
Në rajone të ndryshme të Osetisë mund të ketë variacione të tjera të mbushjes.
byrek osetian
Përbërësit:
Për testin:
- miell gruri - 500 g
- Sheqeri - 50 g
- kripë - 60 g
- Maja (mundësisht e gjallë) - 50 g
- Uji - 1,5 l
Për mbushjen:
- Mish viçi (brishi) - 450 g
- qepë - 2 qepë të mesme
- hudhra - 3-5 karafil
byrek osetian
Përgatitja:
- Përgatisni brumin- përzieni një litër e gjysmë ujë të ngrohtë, maja, kripë dhe sheqer. Lëreni të qëndrojë për 10-12 minuta
- Përzieni miellin dhe brumin në mënyrë që brumi të jetë mjaft elastik dhe jo shumë i fortë. Në fund shtoni pak vaj luledielli në mënyrë që brumi të mos ju ngjitet në duar.
- Kaloni mishin përmes një mulli mishi, bëni të njëjtën gjë me hudhrat dhe qepët. Shtoni kripë dhe piper sipas shijes
- Shtroni brumin në tavolinë e hapim pak dhe në mes vendosim mbushjen. Më pas mbyllni pjesën e sipërme me skajet e brumit. Më pas hapeni në një trashësi prej dy centimetra e gjysmë. Vendosni byrekun brenda tigan prej gize ose formë (afërsisht 32 centimetra në diametër). Piqeni në furrë për 10-15 minuta në 300 gradë. Kur e servirim, lyejmë byrekun me pak gjalpë.
Për të përgatitur khinkali të vërtetë, duhet të ndiqni disa rregulla. Së pari, këshillohet që mishi të mos grihet përmes një mulli mishi, por të grihet imët: mishi i copëtuar do të japë më shumë. lëng natyral kur gatuani, dhe kjo është pjesa më e vlefshme e gjellës. Përveç kësaj, mishi i grirë nuk duhet të jetë i thatë, duhet të shtoni pak ujë në të dhe të përzieni plotësisht. Zierja e brumit për khinkali me dorë është e vështirë, pasi duhet të dalë e dendur dhe elastike, kështu që nëse keni një mikser brumi, është më mirë ta përdorni.
Sa më shumë palosje në bisht, aq më cilësor konsiderohet khinkali: në mënyrë ideale duhet të ketë 19 palosje, por shpesh janë rreth 10. Numri nuk ndikon në shijen, por flet për profesionalizmin e kuzhinierit.
Ju duhet të hani khinkali me duar: kapeni nga bishti, kthejeni, kafshoni një vrimë të vogël dhe fillimisht pini lëngun dhe më pas kafshoni.
Përbërësit:
Mishi i bluar:
- Mish viçi - 1 kg
- qepë - 200 gr
- Piper djegës - 10-12 g
- kripë - 10-15 g
- Piper i zi - 3-4 g
- cilantro e freskët - 5 g
- Uji - 100 gr
Brumë:
- miell - 2 kg
- Uji - 650 ml
- vaj luledielli - 20-30 g
- kripë - 20 gr
Përgatitja:
Brumë. Hidhni miellin, kripën në një enë të thellë dhe filloni të gatuani, duke shtuar gradualisht ujë dhe vaj luledielli. Pasi masa të bëhet homogjene dhe elastike, formojeni në një top, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni për 20 minuta.
Mishi i bluar. Pritini imët mishin. Prisni qepën në kubikë të vegjël, specin djegës dhe grijeni cilantron. Në një enë të thellë, përzieni mishin, qepën, djegësin, cilantron, nenexhikun, kripën dhe piperin. Shtoni ujë dhe përzieni mirë (konsistenca duhet të jetë e lëngshme, por homogjene).
Hapeni brumin në një sallam me diametër rreth katër centimetra dhe prejeni në copa nga tre deri në katër centimetra. Formoni secilën pjesë në një top, dhe më pas, spërkatni me miell, hapeni në një tortë të hollë të sheshtë me trashësi tre milimetra. Duhet të hapni të njëjtin top të paktën dhjetë herë për ta bërë brumin më elastik.
Vendosni rreth 50 gr. mishin e grirë në mes të një buke të hollë të sheshtë dhe, duke ngritur skajet e brumit lart, rrotullohen në një rreth si fizarmonikë: shtrëngoni brumin me njërën dorë dhe mblidhni palosjet me tjetrën. Shtypni bishtin që rezulton dhe prisni pjesën e sipërme të tepërt me një thikë. Shtrijmë pak khinkalin në mënyrë që pas zierjes, lëngu i mishit të mbetet në fund.
I kripur në një tenxhere rrotulloni ujin e vluar në një gyp duke përdorur një lugë, uleni khinkalin në qendër, lëvizni një herë (në mënyrë që khinkali me siguri të mos ngjitet me njëri-tjetrin) dhe lëreni të gatuhet për shtatë deri në nëntë minuta.
(qebap në persisht do të thotë "mish i skuqur") - një kotëletë e zgjatur e skuqur në një hell.
Tradicionale lula qebap përgatitur nga mishi i qengjit dhe qepët. Në këtë rast, qengji duhet të jetë mjaft i yndyrshëm dhe do t'ju duhet shumë qepë. Ndryshe nga koteletat, lula qebapi nuk përmban asnjë vezë apo bukë. Mishit dhe qepëve i shtohen vetëm erëza: piper, borzilok, cilantro, hudhër.
Për gatim lula qebap Qengji duhet të kalohet në një mulli mishi dhe të grihet me duar për një kohë shumë të gjatë, duke e hedhur me forcë në tavolinë. Mishi i grirë duhet të bëhet viskoz në mënyrë që të ngjitet në hell dhe të mos prishet në skarë. Është shumë e rëndësishme që mishi i grirë të gatuhet mirë - gjithashtu përcakton se sa i butë do të jetë mishi.
Për të parandaluar që mishi i grirë i bërë pa bukë dhe vezë të mos copëtohet gjatë skuqjes, fillimisht duhet të rrihet, domethënë të goditet me forcë e gjithë masa e mishit të grirë në tavolinë për 8-10 minuta.
Përbërësit:
- Qengji - 1 kg
- Qepë - 4 copë.
- Yndyra e bishtit të yndyrshëm - 100 g
- Borziloku - 1 lugë.
Mënyra e gatimit:
- Qëroni qepën, grijeni me gjysmën e yndyrës në një mulli mishi
- Lani qengjin, prisni në copa dhe grijeni gjithashtu në një mulli mishi. Shtoni përzierjen e qepëve dhe yndyrës, grijini përsëri të gjitha së bashku
- E rregullojmë mishin e grirë me erëza dhe borzilok. Ziejini për 7-8 minuta. Më pas rrihni mirë, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë. Formoni salsiçe 12–14 cm të gjata nga mishi i grirë dhe i kaloni në hell. Skuqini mbi qymyr ose në një tigan të nxehtë duke e kthyer vazhdimisht për 20 minuta. Salca e kumbullave shkon shumë me qebapët lula.
Khaçapuri
Receta adjarian khachapuri
Përbërësit:
- miell - 500 gr
- kripë - 1/4 lugë.
- qumësht i ngrohtë - 1 lugë gjelle.
- sheqer - 1 lugë.
- vezë pule - 8 copë.
- vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.
- maja e thatë - 1 qese
- djathë i grirë (Adyghe ose Suluguni) - 250-350 gr
- gjalpë - 100 gr
Përgatitja:
- Brumë. Hidhni qumështin në një enë, shtoni kripë, sheqer, 1 vezë, miell dhe maja dhe përzieni mirë. Ziejeni derisa të fitoni një brumë të butë dhe elastik
- Lyejmë një tavë me vaj, kalojmë brumin në të dhe e mbështjellim me vaj, më pas e mbulojmë me folie dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për një orë. Pas një ore, gatuajeni brumin dhe vendoseni përsëri në një vend të ngrohtë për gjysmë ore.
- Pas gjysmë ore, gatuajeni brumin dhe ndajeni në 6 pjesë të barabarta sipas numrit të kaçapurit të ardhshëm. E rrafshojmë brumin me duar për të formuar ëmbëlsira të buta ovale, i shtrëngojmë skajet e këtyre ëmbëlsirave që brumi në mes të jetë më i hollë. Vendosni djathin e grirë në mes, palosni skajet dhe duke formuar varka. Rrahim 1 vezë dhe lyejmë skajet me të
- Vendosni kaçapurin në furrë të parangrohur në 200°C për 25-30 minuta. Më pas nxjerrim kaçapurin dhe rrahim nga një vezë në mes të secilit. Ruani kaçapurin me vezën në furrë, që e bardha të piqet dhe e verdha të mbetet e lëngshme (mos e humbisni këtë moment!!!), dhe ne e kuptojmë atë. Shërbejeni khachapuri të nxehtë, duke vendosur një copë gjalpë sipër secilit
Mirë oreks të gjithëve!!!
Ky artikull paraqet dhjetë më të njohurit enët popujt e Kaukazit. Çdo komb ka shumë të ngjarë të ketë varietetet e veta të këtyre pjatave, në disa raste edhe emrat e tij të pjatave dhe karakteristikat e recetave. Prandaj, të dashur lexues, nëse keni diçka për të shtuar, ju lutemi ndani njohuritë tuaja në komente.
Ka shumë receta dhe lloje të shurpave, si dhe emra (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Me fjalë të thjeshta Shurpa është një supë me mish, perime dhe barishte.
Khychin është gjellë kombëtare Karachais dhe Balkars dhe është një brumë i hollë i bërë me brumë të hollë me mbushje, kryesisht patate, djathë, barishte ose mish.
Khinkal
Khinkal përfaqëson pjatë tradicionale Kuzhina kaukaziane, copa brumi (khinkalina) të ziera në lëng mishi, të servirura me lëng mishi, mish i zier dhe salcë.
Haltama është copa brumi të ziera të bëra nga mielli i kremës së misrit, të gatuara në lëng mishi, më së shpeshti me fasule. Një nga pjatat më të zakonshme osetike.
Chudu (theksi në shkronjën e fundit) është një nga pjatat më të zakonshme në Dagestan. Chudu janë byrekë të vegjël të mbyllur nga brumi i mbështjellë hollë, me mbushje të ndryshme. Shumë i ngjashëm me cheburek, i skuqur vetëm në tigan të thatë pa vaj.
Chanakhi - me një fjalë, rosto; Një pjatë e kuzhinës gjeorgjiane, e cila është mish qengji i zier në një tenxhere balte me perime.
Shish kebab është një pjatë me famë botërore që përgatitet në vende të ndryshme të botës. Në malet e Kaukazit kjo pjatë është e rëndësishme, pasi lartësi e madhe presioni është më i ulët dhe uji vlon më shumë temperaturat e ulëta. Në këto kushte, gatuajeni mishin për një kohë shumë të gjatë. Por mund ta skuqni shijshëm, gjë që së bashku me marinadën e duhur e bën qebapin Kaukazian një nga më të shijshmet në botë.
Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) është një pjatë e përbërë nga perime ose gjethe të mbushura (zakonisht rrush), rrotullat e lakrës në gjethe rrushi. Mbushja zakonisht përgatitet në bazë të orizit dhe mund të përmbajë edhe mish të grirë të zier.
Khachapuri është një bukë gjeorgjiane me djathë.
Byreku osetian është një pjatë osetiane, e cila është një bukë e mbushur me gjizë, djathë, patate, mish ose barishte.