Në prag të festës Nauryz, do të doja të prezantoj shumë njerëz me disa pjata kombëtare dhe shumë të shijshme në Kazakistan. Kam mbledhur foto dhe receta në internet.

Shumë nga pjatat i kam provuar vetë më shumë se një herë, më pëlqejnë shumë dhe shpesh i gatuajmë disa prej tyre në shtëpi.

Dastarkhan kombëtar nga produktet natyrale: irimshik, zhent, balkaimak, sary may, kumis, shubat, nauryz-kozhe, kazy, card, zhaya, sur et, ystalgan et, kuyryk-bauyr, bukë kombëtare, baursaks, beshbarmak, kuyrdak, etj. ... pjata për të zgjedhur.

1.Kuyrdak:

Mënyra e gatimit:

një mushkëri viçi

gjysmë mëlçie viçi

gjysmë zemre viçi

200 gram yndyrë të bishtit të yndyrës

4 patate mesatare

2 qepë të mëdha

dy gota lëng mishi

fletë dafine - disa gjethe

kripë, piper, barishte

të brendshmet i presim në kubikë me përmasa 1.5x1.5 cm.Qëpët dhe patatet gjithashtu. bisht më i vogël yndyror.

Vendosni bishtin e yndyrës në kazanin e nxehur. bëjnë yndyrën. hiqni kërcitjet.

Vendoseni zemrën në yndyrë të vluar dhe skuqeni për 15 minuta. Pas skuqjes e heqim zemrën dhe e lëmë mënjanë. Ndërkohë në yndyrën e mbetur skuqni mushkëritë. Pas 15 minutash lëreni edhe atë mënjanë. Vendoseni mëlçinë në një kazan. skuqeni për 10 minuta. shtoni zemrën dhe mushkëritë, qepën e grirë në mëlçi. skuqeni për 10 minuta. derdhni lëngun. ziejini për 15 minuta. Shtoni kripë dhe piper për shije. Vendosim patatet, i ziejmë në zjarr të ulët me kapak të mbyllur për rreth 20 minuta, në kuyrdakun e hequr nga zjarri vendosim nja dy gjethe dafine dhe kur i servirim e zbukurojmë gjellën me barishte.

2. Beshbarmak

Mënyra e gatimit -

Ju mund të merrni çdo mish me të cilin jeni mësuar (viçi, mish kali, qengji, mundësisht i ri). Zieni mishin pa kocka mbase brinje dhe kaq, e leme te piqet per rreth 2 ore.Me pas qesim brumin (brumi eshte nje çerek gote uje akull, 1 veze, pak kripe dhe nje gote miell. Perfundojme duke gatuar në tavolinë, duke shtuar miell - brumi duhet të jetë shumë i pjerrët.) dhe hapni rrathë të mëdhenj, të hollë, por siç i pëlqen kujtdo). Më pas pritini këto rrathë në drejtkëndësha 10x15cm. Këshillohet që këta drejtkëndësha të thahen pak. Më pas thjesht nxirrni mishin e zier, hidhni brumin në lëngun e mishit të zier dhe gatuajeni për 5 minuta derisa të dalë në sipërfaqe, por jo të gjithë brumin në një grumbull, por vendoseni pak nga pak dhe nxirreni. në një pjatë të madhe, pastaj sipër këtij brumi, mishin e zier e presim në copa me gjysmë grusht dhe i hedhim pak lëng mishi (sorpa) sipër dhe sipër me gjysmë rrathë qepë dhe zarzavate - mmm - e shijshme. Mund të bëni edhe diçka si salcë: preni qepët dhe hidhni pak lëng mishi + piper të zi dhe barishte dhe hidheni mbi këtë bukuri! Disa njerëz që janë më modernë, shtojnë patate të ziera dhe i vendosin rreth pjatës, si në foto përafërsisht. Nëse keni edhe kazy (sallam kali), është absolutisht e bukur. Plus, sorpa (supla) hidhet në tas dhe u shërbehet të gjithëve me beshbarmak. Është më mirë të gatuani zjarr i hapur, po, në një kazan të veçantë - shumë i shijshëm dhe kazak.

3. Baursakët

Mënyra e gatimit:

Nga brumë maja bejme salsiçe, i presim ne copa, i rrotullojme ne toptha, i leme te qendrojne per 15 minuta dhe me pas i skuqim ne nje sasi te madhe vaji vegjetal, i trazojme me luge te prera, kur te marrin ngjyre, i heqim. Jo dietetike sigurisht, por shumë e shijshme.

4. Bauyr-kuyryk

Kuyryk-baur (mëlçi me yndyrë të bishtit të yndyrshëm)

Yndyra e bishtit të yndyrshëm pritet në copa të mëdha dhe derdhet ujë të ftohtë, lëreni të marrë një valë të shpejtë dhe gatuajeni për 15 minuta në zjarr të ngadaltë. Më pas shtoni mëlçinë, shtoni kripë dhe piper dhe ziejini derisa të zbuten, pas së cilës mëlçia dhe salloja ftohen dhe priten në feta të holla. Vendosni një copë bisht yndyre në secilën fetë. Garniturë - domate, tranguj, bizele dhe qepë. Shërbejeni të spërkatur me barishte.

Mëlçi 150, sallo bishti dhjamor 50, bizele 25, kastraveca turshi 30, domate 30, qepë të njoma 10, piper, barishte, kripë.

5. Kazy (sallam me mish kali) është një sallam shumë i shijshëm!

Mishi i kalit dhe salloja priten në rripa 2-3 cm të gjera, 8-10 cm të gjata, spërkateni me kripë dhe piper, lëreni për 10 minuta, pastaj fshijeni filmin pa prekur yndyrën, lani 4-5 herë në të ftohtë dhe të nxehtë. ujë, hiqeni mukozën përsëri, zorrët hiqen dhe priten në copa të gjata 50 cm, mbushen copat me mish dhe sallo të përgatitur dhe majat lidhen. Salsiçet vendosen në një kazan dhe mbushen me ujë. Kur uji të vlojë, hiqni shkumën, shponi salsiçet në disa vende dhe vazhdoni të gatuani në zjarr të ulët për rreth 2 orë.

Mishi i kalit (krah) 500, sallo kali 250, zorra 40 cm, piper i zi i bluar 5, kripe 10.

Nga kufoma e një kali të therur priten brinjët dhe mishi dhe lihet gjaku të kullojë për 5-7 orë. Zorrët lahen mirë dhe mbahen në ujë me kripë për 1-2 orë. Kazy pak të tharë priten në shirita përgjatë brinjëve. Indi ndër brinjë duhet të pritet me një thikë të mprehtë, duke hequr kërcin dhe pa e thërrmuar yndyrën. Mishi i përgatitur kriposet, piperohet, sipas dëshirës shtohet hudhra e grirë hollë dhe mbështillet në telajo për 2-3 orë. Pas kësaj, mishi vendoset në zorrë, skajet e të cilave janë të lidhura. Kazy i gatshëm mund të thahet ose tymohet. Përdoreni vetëm të zier. Është më mirë të thani kazy në mot të ngrohtë, duke i varur për një javë në një vend me diell dhe të ajrosur. Kazy duhet të pihet me tym të trashë në një temperaturë prej 50-60 gradë për 12-18 orë, të thahet për 4-6 orë në 12 gradë. Gatuani kazy për të paktën 2 orë në një tas të gjerë mbi nxehtësinë e ulët. Për të mos shpërthyer kazi gjatë gatimit, ato duhet të shpohen në disa vende. Kazitë e gatuara priten jo më shumë se 1 centimetër, vendosen në një enë të madhe dhe zbukurohen me rrathë qepë dhe barishte.

Dëshironi të gatuani KAZY në shtëpi? Këtu është receta për ju.

Përbërësit:

1 kg mish kali, 500 g sallo, 40-50 cm zorrë, 1,5 g piper i zi i bluar, 25 g qimnon, kripë. Pritini mishin e kalit dhe sallonë në shirita të gjatë 10-15 cm, gjerësi 3-4 cm, vendoseni në një filxhan, shtoni kripë, spërkatni me piper të zi, qimnon, fërkoni mirë, përzieni që erëzat të përthithen më mirë në mish.

Përgatitja:

Mbushjen e përgatitur në këtë mënyrë e mbulojmë me garzë dhe e lëmë për disa orë në vend të freskët. Shpëlajini zorrët e kalit me ujë të ftohtë, fshijini me kripë, shpëlajini edhe tre ose katër herë në të ftohtë dhe më pas në ujë të nxehtë. Shponi njërin skaj të zorrëve me një shkop dhe lidheni me një fije të fortë, në skajin tjetër vendoseni mbushjen, duke alternuar copat e mishit me copa sallo. Prisni zorrën 45-50 cm të gjatë. Pasi të keni mbushur zorrën, lidhni skajin tjetër, vendoseni në një filxhan dhe vendoseni në një vend të freskët. Ky është tashmë një produkt gjysmë i gatshëm. Për të përdorur kazy si meze, ajo zihet. Për ta bërë këtë, vendosini salsiçet e gatshme në një kazan, shtoni ujë të ftohtë dhe ziejini në zjarr të ulët për 1.5-2 orë.Kur uji të vlojë, hiqni shkumën dhe shponi kazy në disa vende me një gjilpërë. Ftoheni kazinë e përfunduar dhe priteni në feta jo më të trasha se 1 centimetër. Shërbejeni kazy me qepë të grira hollë të spërkatura me uthull.

6. Snacks të bëra nga mishi i kalit ose qengjit: kazy, shuzhak, zhal, zhaya, karta, kabyrga.

Nuk do t'ju përshkruaj si t'i përgatisim, por më besoni, janë shumë të shijshme! Nuk mund të hani shumë, pasi gjithçka është e yndyrshme.

Shubat

Përbërësit: qumësht natyral i devesë, kultura bakteriale laktike (brumi i thartë). Shubati sipas vetive biologjike nuk është vetëm një produkt ushqyes dhe i shijshëm, por edhe një burim i vitaminave A, B1, B2, C. Kështu, për sa i përket përmbajtjes së vitaminave B1, B2, C, qumështi i devesë është shumëfish. më i lartë se qumështi i lopës. Një litër shubat mund të plotësojë kërkesat ditore të trupit të njeriut për vitaminë C, tiaminë dhe riboflavinë. Shubat përmban dukshëm më shumë yndyrë, proteina, disa minerale dhe vitamina sesa kefiri.

Arabët e konsiderojnë atë një eliksir rininë e përjetshme, një afrodiziak, ushqim dhe ilaç që stimulon dëshirën që ka veti baktericide dhe ndihmon me astmën, tuberkulozin, inflamacionin e mëlçisë, diabetin dhe psoriazën. Thonë se të freskon në verë dhe të ngroh në dimër. Pija, si dhe vetë qumështi i devesë, përmban kalcium, bakër, hekur, magnez, sodë, zink, fosfor dhe elementë të tjerë. Vitaminat C dhe D janë tre herë më shumë se në qumështin e lopës. Dhe ka më shumë sheqer laktozë, e cila siguron ushqim për trurin dhe sistemin nervor. Por ka shumë më pak kazeinë, gjë që e bën të vështirë për trupin përthithjen e produkteve të qumështit dhe përmbajtja e aminoacideve vlerësohet si ideale.

Kumis është qumësht pele.

Koumiss përmban vitamina B - B1 (tiaminë), B2 (riboflavin), B12, PP (acid nikotinik), H (biotinë), C (acid askorbik), acid folik, acidi pantotenik dhe të tjerët. Të gjitha këto vitamina janë të nevojshme për funksionimin normal të trupit.

Përbërja kimike e kumisit: (%) ujë - 87,8, yndyrë - 1,0 -1,9, proteina - 2,0-2,5, laktozë - 2,6 - 4,4, hiri - 0,4 -0 ,5, acid laktik - 1,1 - 1,5, alkool -0,7 - 2,4 . Procedura e përdorimit të kumis për qëllime mjekësore përcaktohet nga mjekët. Për të përmirësuar shëndetin, pini 50-200 g të tij para ngrënies dhe për të rikthyer forcën pas një sëmundjeje ose operacioni të rëndë - 0,5 litra ose më shumë midis vakteve.

Ju pini kumiss një ditë - është një pije e këndshme, 30 ditë me radhë - është ilaç. E fortë, efektive dhe e sigurt. Kumis ka gjithçka që i nevojitet trupit tonë - nga proteinat tek mikroelementet. Kushdo që pi kumis të vërtetë sistematikisht, ose të paktën tre muaj në vit, është i qetë, energjik, fizikisht i fortë, mendërisht i shëndetshëm, plot optimizëm, dëshirë për të krijuar, për të jetuar, thotë Rustam Maratovich Mukhamedzyanov, Kandidat i Shkencave Farmaceutike, Zëvendës Drejtor. të Qendrës Republikane për Kontrollin e Cilësisë së Barnave

Irimshik ne shitje ne paketim me vakum, i bërë nga qumështi natyral i lopës, dhisë, deles, një burim i kalciumit të përthithur mirë.

Kurt - Trajtim i kripur. Përgatitet nga qumështi i zier i deles, dhisë ose lopës. Qumështi i thartë zihet derisa të trashet. Masa e ftohur pezullohet në një qese pëlhure për të kulluar lëngun. Kripës i shtohet kripa e butë, prej saj bëhen gunga të vogla dhe vendosen dërrasat prej druri për tharje. Shumë i përshtatshëm për ta marrë me vete në rrugë.

Mënyra e gatimit:

Kurt bëhet duke hequr lagështinë nga masa e qumështit të kondensuar të ayranit. Për ta bërë këtë, çanta me ayran u var në hije dhe lagështia u kullua përmes pëlhurës për disa ditë. Masa e trashë ushqyese që rezulton quhet katyk (kazakisht: қ atyk), duke qenë vetë një produkt ushqimor i veçantë. Më pas, katikut i hidhet kripë, më pas me dorë rrokullisen toptha me diametër 1-5 cm.Këta toptha thahen edhe në hije, ndonjëherë sillen në gjendje guri të fortë. Sa më i fortë të jetë kurti, aq më gjatë mund të ruhet, gjë që rezulton të jetë një pronë shumë e favorshme gjatë udhëtimeve të gjata.

11.Balkaymak - është diçka si kosi me mjaltë

produkte për 100 g shërbim:

Kosi... 200 gr.

Miell 80-72% ... 10 g.

Sheqeri 20 gram

Skuqni kosin në një tigan në zjarr të ulët derisa të shpërbëhet në proteina dhe gjalpë, duke e përzier herë pas here. Kur të ndodhë kjo, shtoni miellin e situr duke e trazuar vazhdimisht dhe skuqeni për rreth 15 minuta.

Për ata që kanë një ëmbëlsirë, mund të shtoni sheqer ose mjaltë në një sasi prej rreth 20 gramë për racion 5 minuta para përfundimit të procesit të gatimit.

Balaimak zakonisht shërbehet i nxehtë në tasa.

Alkooli në Republikën e Kazakistanit - çfarë pinë kazakët dhe çfarë shmangin?

Përkundër "motësisë së traditave", më shumë se 45% e popullsisë së Kazakistanit pi alkool të paktën një herë në muaj. Sipas statistikave, 11 litra alkool bien në vit për banor të vendit (gjë që i jep vendin e 34-të në renditjen botërore “bahus”). Çfarë hanë kazakët dhe kur? A kanë pije alkoolike kombëtare dhe si është situata me alkoolizmin në Republikën e Kazakistanit?

Kultura e pijes

Pavarësisht ndalimit të reklamimit të alkoolit, i futur më shumë se 10 vjet më parë, kazakistanezët pinin dhe pinin - vodka, konjak, raki, verë, birrë... Traditat fetare nuk ndikojnë në anën laike të zhvillimit të shoqërisë. Banorët e Kazakistanit drejtojnë makina të huaja, vishen me veshje të markës, bëjnë biznes, vizitojnë vendpushimet e huaja, pushojnë në klube nate dhe restorante, pinë nargjile dhe këndojnë karaoke. Pse nuk duhet të njihen me kulturën e pijes?

Kazakistanezët pinë pije të forta dhe me pak alkool, verë, kokteje dhe shampanjë. Arsyeja për një gotë është tradicionale - një festë, një martesë, një festë. Shumë institucione në Kazakistan ofrojnë pije alkoolike të markës: kokteje, birrë, të përgatitura sipas recetave origjinale (për shembull, restoranti Pivovaroff në Astana).

Baktybay Bekzatov, historian

“Para se të fillonte pushtimi i tokave të virgjëra, njerëzit tanë nuk pinin. Me paraqitjen e përfaqësuesve të kombësive të tjera në Kazakistan ish-BRSS, të cilët ishin, për më tepër, bartës të traditave dhe kulturave të ndryshme, lindi edhe konsumimi i alkoolit të fortë. Më parë, pijet tradicionale të kazakëve ishin vetëm çaji, kumis, shybat, kymyran...”

Historia e prodhimit të verës kazake filloi nga tokat e virgjëra. Bujare kushtet klimatike lejohet të rritet rrushi.

Festivali i verës?

Sot në vend ka më shumë se 50 ndërmarrje dhe firma të angazhuara në prodhimin dhe shitjen e pijeve të forta alkoolike, si distileria Petropavlovsk dhe Almaty, kantina e verës Semirechye, Bacchus-Astana LLP, etj. Tregu kryesor i shitjeve është i brendshëm, rreth Eksportohen 10 milionë litra produkte.

Shumë kompani të verës në Kazakistan janë bërë marka kombëtare. Për shembull, Vera Arba, e vendosur në zonën Karakemer të rajonit Almaty. Pronari i 200 hektarëve vreshta është Zeinulla Kakimzhanov, ish-ministër i të Ardhurave të Shtetit dhe drejtues i Fondit të Investimeve të Kazakistanit, i cili u angazhua në prodhimin e verës rreth 10 vjet më parë. Arba Wine planifikon jo vetëm tregues ekonomikë, por edhe krijimin e traditave të reja kulturore - një festival vere. Prova e parë u zhvillua në një festival të korrjes në fillim të shtatorit 2015, ku morën pjesë më shumë se 400 banorë të Almaty dhe banorë të qyteteve të tjera të Republikës së Kazakistanit.

Ka një luftë!

Nëse ekziston kultura, atëherë do të ketë mungesë kulture, thonë të urtët. Sipas organizatave mjekësore dhe publike, në Kazakistan ekziston edhe një fenomen i tillë si alkoolizmi. Çdo familje e dhjetë kazake ka një të afërm që pi shumë alkool dhe pasuesit e varësisë po bëhen më të rinj çdo vit. Ekspertët besojnë se faji është mënyra e jetesës dhe lejueshmëria. Shumë janë të sigurt se gjithçka ka të bëjë me institucionet e pijeve, të cilat ndonjëherë zëvendësojnë bibliotekat, kinematë dhe sallat e koncerteve për të rinjtë.

Sipas Sofia Evdokimova (kryetare e shoqatës publike "Sober Kazakhstani", nënkryetare e Akademisë Ndërkombëtare të Kthimit për Azinë Qendrore), rrënja e alkoolizmit në mesin e kazakëve është mungesa e propagandës së duhur. Banorët e vendit nuk u tregohen mjaftueshëm për rreziqet e alkoolit.

Megjithatë, lufta kundër "të keqes së alkoolit" në Republikën e Kazakistanit është duke u zhvilluar. Kështu, kohët e fundit janë kufizuar orët për shitjen e alkoolit në rrjetet e shitjes me pakicë (në vend të orës 08:00-23:00 - 12:00-21:00), si dhe dënimet për shitjen e produkteve alkoolike për të miturit dhe në vende jo. të lejuara me ligj janë shtrënguar.

35 litra në vit

Birra konsiderohet një pije ndërkombëtare. Ky produkt dehës përfshihet në traditat gastronomike të shumë popujve të botës, dhe festivalet e birrës në Gjermani dhe Republikën Çeke përfshihen në shumicën e rrugëve kulturore dhe turistike në Evropë.

Birra prodhohet gjithashtu në Kazakistan, dhe që nga shekulli i 19-të! Fabrika e parë e birrës u shfaq në Almaty në 1874, në fortifikimin Verny (atëherë emri i qytetit). Ajo u ndërtua me shpenzimet e Vasily Kuznetsov (tregtar Tyukalinsk i repartit të 1-rë). Fabrika e birrës jo vetëm që ka mbijetuar, por është ende funksionale. Sot, fabrika e birrës Almaty prodhon disa lloje të pijeve dehëse, duke përfshirë birrën e markës "130", "1874" dhe birrën joalkoolike "129".

Birra kazake prodhohet gjithashtu në Kostanay, Karaganda, Kazakistanin e Jugut, rajonet Pavlodar dhe Astana. "Variantet kombëtare përfshijnë birrën Irbis, Alma-Aty, Tien Shan dhe Karaganda," thotë Togzhan Satpayev, pronari i restorantit. “Birra Shymkent njihet jashtë vendit...”

Sipas statistikave, kazakistanezët e duan birrën jo më pak se banorët e vendeve të tjera në botë ku alkooli është legalizuar, dhe pinë mesatarisht 35 litra të saj në vit (nga rruga, në Rusi kjo shifër është 60).

Vektori i maturisë

Është e vështirë të besohet, por dyqanet në rrethin rural Birlik të rajonit Akmola nuk kanë shitur alkool për rreth 10 vjet. Ky ishte vendimi i këshillit të pleqve të tre fshatrave: Arbuzinka, Petrakovka dhe Krasnaya Polyana, të cilët ngritën flamujt e kushtëzuar të luftës kundër bachus. Sipas distriktit akim Ansar Ibaev, arsyeja e politikës së maturisë së pakushtëzuar ishte një "histori e keqe" që ndodhi në vitin 2006, kur djemtë e dehur ngritën duart kundër një gruaje të vjetër.

Jo vetëm kazakët jetojnë në rreth, por edhe rusë, gjermanë dhe çeçenë (të cilët, meqë ra fjala, janë shumica). Traditat anti-alkoolike Berlik janë të njohura në të gjithë Kazakistanin, por deri më tani ato nuk kanë marrë trashëgimi masive...

I pari në listë do të jetë Ayran! Ayran - aka kefir, aka qumësht i thartë, i përgatitur në mënyrë të veçantë, është i njohur jo vetëm tek ne, por edhe ndër shumë kombe të tjera. Popujt nomadë konsiderohen si zbulues të ajranit, sepse në shëtitjet e gjata na duhej një pije që jo vetëm mund ta pinim, por edhe ta hanim. Prandaj ayran i vërtetë turk është shumë i trashë, në krahasim me ajranët e kombeve të tjera! Ayran tani është i lehtë për t'u blerë i gatshëm, ai ka shumë varietete për sa i përket përmbajtjes së kalorive dhe përmbajtjes së yndyrës - kështu që ka shumë zgjedhje. Por nëse doni të përgatisni ayran në shtëpi, për shembull në sasi të mëdha, ja një recetë e thjeshtë - 1 litër qumësht i ftohur pas zierjes, shtoni 100 gram starter (kefir) dhe hidheni në një enë qelqi (porcelani, qeramike) dhe lëreni për rreth 10 orë derisa të piqet plotësisht.

Karakteristikat e dobishme të ajranit:

• Shuan në mënyrë perfekte etjen
• Shtyp mikroflora e zorrëve putrefaktive
• Stimulon funksionin sekretues të zorrëve dhe stomakut
• Pasuron indet dhe organet me oksigjen, duke rritur rrjedhjen e gjakut në mushkëri
• Ul kolesterolin në gjak
• Normalizon presionin e gjakut
• Promovon humbjen e peshës
• Normalizon ekuilibrin ujë-kripë

Katyk është një produkt qumështi i fermentuar i bërë nga qumështi i trashë dhe i ftohtë. E theksoj fjalën "i trashë" sepse nuk mund ta skremoni kremin prej tij, gjë që është e mundur kur përgatitni ayran. Pra, përgatitja - merrni 1 litër qumësht të pjekur të ftohur dhe përzieni 100 gram. kultura fillestare (kefir). Qumështi duhet të shkrihet. Dmth qumështi nuk duhet të zihet, por duhet të përzihet shpesh. Gjatë këtij gatimi, qumështi humbet rreth 30% të ujit dhe ka një konsistencë më të dendur, e cila do të jetë e dukshme në katikun e përfunduar, nuk do të ketë sediment në formën e hirrës. Më pas ena në të cilën përgatitet katyku (zakonisht kavanoz qelqi) mbështillet mirë në një batanije dhe lihet e ngrohtë për 6-8 orë. Është e domosdoshme që vendi ku fermentohet katyku të mos jetë subjekt i lëvizjes ose, veçanërisht, i lëkundjes. Një katyk i vërtetë nuk funksionon herën e parë, si ayran, dhe as në ditën e dytë. Por kjo është pikërisht bukuria e këtij produkti! Ditën e dytë përsëritet gjithçka, por në vend të kefirit fermentohet me katykun e djeshëm. Domethënë, një katyk i ri bëhet me 100 gram. katyk i vjetër. Pas vetëm 3 fillestarësh, do të ndjeni shijen e katyk REAL dhe do të përjetoni vetitë e tij të plota! Është i trashë, i lëmuar dhe shumë i shijshëm, gjithashtu përthithet lehtësisht nga trupi dhe ka vlerë të lartë biologjike! Vetitë e dobishme të pijeve shoqërohen me fermentimin e saj. Kjo është arsyeja pse ju nuk mund ta merrni atë herën e parë. Përbërja e brumit të thartë përfshin një kombinim të bacilit bullgar dhe streptokokut të acidit laktik.

Karakteristikat e dobishme:

• Shuan në mënyrë perfekte etjen
• Rivendos ekuilibrin e nevojshëm të mikroflorës së zorrëve
• Ndalon zhvillimin e baktereve putrefaktive
• Ka një efekt të përgjithshëm forcues
• Tonet
• Rinovon - besohet se paraardhësit tanë ishin kaq jetëgjatë falë katyk. Mbani mend, deri në brezin e dhjetë atalarët dhe apalarët tanë mund të shihnin nipërit e tyre
• I pasur me minerale si kalcium, silic, hekur, fosfor, zink, bakër
• I pasur me vitamina A, E, D, grupi B

Kymyz (kumys) është qumështi i pelës i përgatitur në mënyrë të veçantë ose në një mënyrë tjetër vera e bardhë e kazakëve!Të gatuash saktë kumys nuk është e lehtë dhe nuk bëhet thjesht si ayran dhe katyk. Nëse jeni të interesuar dhe keni një pelë të vërtetë në bodrumin e banesës tuaj, për fat të keq jeni në vendin e gabuar - nuk di si ta gatuaj. Ju mund të blini kumis - mund ta blini jo vetëm në dyqan, por edhe në pazar nga dora. Sigurisht, nuk është e lirë: 1 litër 500 tenge, por ia vlen! Për të qenë i sinqertë, do të doja të shikoja se si ta përgatisim saktë, sepse është shumë i dobishëm! Ndërsa lexoja një libër për zhvillimin e mjekut më të madh të Azisë Qendrore, Abu Ali ibn Sina, hasa në një histori të vërtetë se si ai shëroi një khan thjesht duke i përshkruar atij kumiss. Ai zbuloi se khani kishte gurë në veshka që nuk ishin ende plotësisht të pjekur. Ai i quajti rërë veshkash. Rezulton se nëse pini vetëm kumis, mund të shmangni fatin e të gjithë pacientëve me këtë sëmundje, pra operacionin për heqjen e gurëve në veshka. Për këtë shkruhet edhe në librin e tij me famë botërore “Kanoni i Shkencës Mjekësore”. Atëherë për herë të parë u befasova me vetitë kaq të forta të pijeve.

Më pas mësova se Herodoti dhe Marko Polo shkruan për vetitë e mahnitshme të kumisit dhe në kronikat e mbretërve. Perandoria Ruse. Dhe për faktin se Anton Chekhov dhe Leo Tolstoi u trajtuan me të, se kumisi trajton tuberkulozin dhe shumë më tepër që është e vështirë të krahasohet me vetëm një pije. Duke e lexuar këtë, thjesht habitem që nuk e vlerësojmë bekimin e mahnitshëm që është afër dhe habitemi kur nuk mund të shërohemi me ilaçe të huaja, kur këtu është një mrekulli që shëron. Ju mund të lexoni më shumë për këtë në postimin tim për trajtimin e kumisit, ku unë flas më në detaje për kumisin dhe rishikova një sanatorium ku trajtohen me kumis.

Kumis ka rreth 40 varietete. Kjo do t'ju ndihmojë kur blini kumis, thjesht pyesni shitësin se çfarë lloj kumisi po ju shet.

Saumal- Vetëm fillimi i tharjes së qumështit të pelës ose kur ftohet qumështi i freskët i pelës i shtohet kumisit të përfunduar dhe rezultati është kumisi i butë dhe pa maja.
Uyz kymyz- Qumësht i trashë dhe i thartë nga një pelë që ka lindur së fundmi
Bal kymyz- Kur kymyzit të përfunduar i shtohen mjaltë, sheqer ose ëmbëlsira të tjera
Kunan kymyz- Kur përgatitet kumisi (fermentohet/ thartohet) 3 ditë
Donen kymyz- Kur kumisi përgatitet për 4 ditë
Besti kymyz- Kur kumis përgatitet për 5 ditë
Asau kymyz- Kur kumisi përgatitet më shumë se 5 ditë
Tunemel kymyz- Kur kumis duhen 2 ditë për t'u përgatitur. gjegjësisht qumështi i pelës së zier hidhet në një enë të trashë, më pas vendoset në një bust të posaçëm dhe vetëm ditën e dytë hapet për ta trazuar.
Zhuas kymyz- Kymyz ngadalë thartë ose kur i shtohet pak saumal në kymyz të përfunduar
Kysyrdyn kymyzy- Kur qumështi merret nga një pelë pleqsh. Kjo është një kuma shumë e butë dhe ka shumë më tepër veti shëruese.
Korabaly kymyz- Kur qumështi i pelës shtohet çdo ditë në një enë të madhe dhe mblidhet aty për disa ditë.
Sary kymyz- Kumis mbledhur në korrik. Kumis rezulton pak i verdhë dhe nuk ka shije aq të thartë.
Sirge zhiyar kymyz- Kumis mblodhi kur pela ndalon së ushqyeri fëmijën e saj

Kumis

Karakteristikat e dobishme:

• Shuan në mënyrë perfekte etjen
• Shëron tuberkulozin
• Eliminon sindromën e hangover
• dhe trajton shumë sëmundje që lidhen me organet e tretjes
• Rrit hemoglobinën
• Ka një efekt të dobishëm në sistemi nervor
• Ngadalëson zhvillimin e kancerit
• Rinovon etj.

Shubat

Shubat është qumësht deveje i përgatitur në mënyrë të veçantë. Shubati është edhe pije edhe ushqim. Kjo për faktin se qumështi i devesë është shumë më i trashë se qumështi i pelës. Qumështi i devesë ka edhe shumë veti shëruese, mund të trajtohet edhe si kumis dhe ka edhe sanatoriume që specializohen në trajtimin e shubatit. Nuk është aq popullor sa kumys për shkak të shijes së tij specifike, të cilën jo të gjithë mund ta pëlqejnë. Kam shkruar një postim më të detajuar për terapinë e shubatit, i cili dëshmon se shubati është më i shëndetshëm se qumështi i lopëve, i dhive, madje edhe i pelës. Shkencëtarët tanë po bëjnë kërkime të mahnitshme, por për fat të keq në Francë, dhe elita sovjetike mori banjë nga shubat. Që nga koha e Napoleonit, Evropa e ka njohur vetitë shëruese shubata, të cilat mjekët e tyre elitë këshillojnë ta trajtojnë pacientët e tyre elitarë! Ndaj ju këshilloj ta lexoni. Meqë ra fjala, pashë që e shesin në dyqane! Por unë ende do të shkruaj për përgatitjen e tij. Në krahasim me kumisin, përgatitja e shubatit është më e thjeshtë. Domethënë, ashtu si në ayran, merrni 1 litër qumësht, fermentoni 100 gram brumë thartir, mbylleni fort dhe lëreni për një ditë derisa të gatuhet plotësisht. Nuk ka nevojë të tundni, përzieni etj. Do t'ju duhet vetëm të trazoni kur ta shërbeni. Në fakt, mund të flasim për shubat për një kohë shumë të gjatë, por meqenëse tema e postimit janë pijet joalkoolike, do të them gjënë më të rëndësishme në temë - qumështi i devesë i shpëtoi shumë udhëtarët në shkretëtirë. Dhe as fjala këtu nuk është në gjendje të përcjellë vetitë shuarëse të etjes së shubatit!

Deveja ishte gjithashtu një mjet transporti, ushqimi dhe shuarja e etjes. Dhe në vapën e tmerrshme, ai ndihmoi në përballimin e rraskapitjes së trupit, pasi nuk ka ujë në shkretëtirë dhe vrau infeksione të tmerrshme, sepse në nxehtësi ato zhvillohen më lehtë dhe në fakt mund të vrasin. Gjithashtu, kjo pije mund të ngrejë fjalë për fjalë një person që vdes në këmbë, ka edhe informacione që shubat shëron kancerin! Ky është një nga ilaçet më të fuqishme që ka krijuar natyra dhe i cili, me gjithë zhvillimin e tij, ende nuk mund të krahasohet me asnjë produkt farmaceutik! Nëse doni të jeni të shëndetshëm dhe të mos sëmureni, pini shubat!

Karakteristikat e dobishme:

• Shuan në mënyrë perfekte etjen
• Trajton ulcerën e stomakut, astmën, tuberkulozin
• Normalizon funksionimin e pankreasit, zorrëve, mëlçisë
• Forcon sistemin nervor, rrit rezistencën e organizmit sëmundjet infektive
• Trajton mungesën e vitaminave, gastritin, aneminë
• Shëron diabetit(në qumështin e devesë, kur thahet, proteina e kazeinës ndahet në fragmente, e cila është e ngjashme në përbërjen kimike me insulinën)
• Ndihmon me helmimet, dhe gjithashtu forcon me sëmundjet kronike dobësuese

Shalap

Teknologjia e përgatitjes së shalapës është shumë e thjeshtë - shtoni 1/1 e ujit të pastër nga një burim në ayran ose shubat dhe shalapi është gati. Nëse ayran ose shubat është shumë i thartë, shtoni jo 1/1, por 1/1,5 ujë të ftohtë. Sigurisht, është e mundur jo me ujë burimi, por thjesht të pastruar, por më e rëndësishmja të ftohtë! Për momentin, disa po eksperimentojnë me shtimin e Pepsi, cola ose pije të tjera të gazuara në ayran, gjë që unë sigurisht nuk e rekomandoj - kimia e gazuar, ajo është kimi e gazuar pavarësisht se si e markoni në trurin tuaj. Ekziston një recetë tjetër për të bërë chalapa. Atje, për shembull, për 1 litër ayran, shtoni akull (rreth gjysmë litër) dhe kripë për shije. Thonë se ka shije më të mirë...dhe më të ftohtë.

Vetitë e dobishme janë të njëjta me ato me të cilat hollohet uji (ayran, shubat), është thjesht më i lëngshëm.

Irkit është ajo nga e cila është bërë kurti. Nuk e kam pergatitur asnjehere, por nga pergatitja mund te them se fillimisht bejne nje starter nga qumeshti i zier, e shtojne ne nje ene smalti me qumesht te gjalle dhe e lene disa ore derisa te thahet. Më pas e trazojmë mbi zjarr derisa të gatuhet plotësisht. Kjo është ajo, ju tashmë mund ta pini atë ose të bëni topat e zakonshëm për ne dhe pastaj ta thani për kurt. Diçka si kjo. Edhe pse, sigurisht, ju mund ta bëni gjithçka edhe më të thjeshtë - bluajeni kurtin në ujë dhe pini atë!!! Meqenëse është një kurt i lëngshëm, vetitë e irkit janë të njëjta me ato të kurtit. Dhe më e rëndësishmja, kjo pije, ashtu si kurt, shuan në mënyrë të përkryer etjen në stepat e zjarrta të Kazakistanit, kjo është arsyeja pse paraardhësit tanë nomadë donin ta merrnin atë në udhëtime!

Karakteristikat e dobishme:

• Shuan në mënyrë perfekte etjen
• Shtyp të përzierat dhe mund të përdoret si një ilaç kundër sëmundjes në lëvizje
• Normalizon mikroflorën e zorrëve
• Përthithet lehtësisht nga trupi

Koyirtpak

Koyyrtpak është kur qumështi shtohet në ayran, katyk, kymyz, shubat. Kjo do të thotë, nëse chalap hollohet me ujë, atëherë këtu është me qumësht. Pija gjithashtu rezulton të jetë e lëngshme, por gjithsesi më e trashë në krahasim me çalapin. Udhëtarët e merrnin këtë pije në rrugë dhe duke hipur në kuaj, pija përzihej mirë dhe fermentohej. Por acidi nuk ndihet për shkak të sasisë së madhe të qumështit. Nëse nuk ju pëlqejnë pijet shumë të tharta, thjesht mund ta përzieni me qumësht dhe aciditeti i pijes do të largohet, por cilësitë do të mbeten

Vetitë e dobishme janë të njëjta me atë me të cilën hollohet qumështi (ayran, katyk, kymyz, shubat), thjesht jo aq i thartë

Nëse përkthehet fjalë për fjalë, ashigan kozhe është një supë e thartë. Është gjithashtu e lehtë për t'u përgatitur - mund ta gatuani dhe ta pini gjatë gjithë vitit. Së pari, zihen drithërat - orizi, elbi perla, meli. Shtoni qumështin dhe majanë (ayran, katyk) në përmasa të barabarta dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 3-4 orë derisa të thahet. Më pas e vendosni në frigorifer dhe një pije të ftohtë ose këtu, me shumë mundësi, ushqimi është tashmë gati. Mund ta blini, sigurisht, nuk e kam parë të shitet në dyqan, por mund ta blini nga duart e apashkave.

Karakteristikat e dobishme:

• Shuan në mënyrë perfekte etjen
• Normalizon mikroflorën e zorrëve
• Tonet

Sigurisht që ka edhe pije të tjera që mund t’ju ​​shuajnë etjen, siç është ajo që është e njohur tani Tan (Tandem), nuk e përfshiva në këtë listë sepse kjo pjatë kombëtare i ka rrënjët në Armeni dhe në përgjithësi është një pije e Transkaukazisë. Por meqenëse është përfshirë në listën e pijeve të qumështit të fermentuar të prodhuara në Republikën e Kazakistanit, do t'ju tregoj pak për të. Në veçanti, vetëm për pronat e tij të dobishme.

Karakteristikat e dobishme:

• Shuan në mënyrë perfekte etjen
• Rivendos ekuilibrin ujë-kripë të trupit
• Lehtëson sindromën e hangover
• Promovon humbjen e peshës
• Normalizon mikroflorën e zorrëve
• Tonet

Nëse dëshironi të lexoni të gjitha gjërat më interesante për bukurinë dhe shëndetin, regjistrohuni në buletinin!

Ju pëlqeu materiali? Ne do të jemi mirënjohës për ripostimet

Kuzhina kazake

Kazakistan - vend shumëkombësh, këtu jetojnë përfaqësues të më shumë se njëqind kombësive. E megjithatë, nga thellësia e shekujve deri në ditët e sotme, është ruajtur një kuzhinë shumë unike, origjinale kazake, pjatat e së cilës janë të famshme për lëngshmërinë dhe shijen e tyre delikate.

Një tipar karakteristik i kuzhinës kazake është mbizotërimi i mishit dhe produkteve të miellit, si dhe kombinimet e mishit dhe miellit.

Pjata më e zakonshme e mishit është beshbarmak - qengji i gatuar në lëng mishi dhe copa brumi të mbështjellë. "Beshbarmak" do të thotë "pesë gishta". Pjata është quajtur kështu sepse është zakon ta hani me duar. Një pjatë e madhe me beshbarmak vendoset në mes të tavolinës, ushqimi nxjerr një aromë unike. Pronari menjëherë e pret mishin dhe ua shërben të ftuarve bashkë me kockat. Koka e dashit i paraqitet mysafirit më të nderuar, i cili ia pret veshët dhe ua jep të rinjve, pastaj ndan qiellzën dhe ua jep vajzave. Pas kësaj, i ftuari i respektuar ia kalon copat e mishit që ka prerë nga koka në darkat e tavolinës dhe më pas koka kalon në formë rrethi nga një mysafir te tjetri. Të ftuarit lajnë Beshbarmak me sorpa - një supë e fortë e derdhur në tas të mëdhenj. Sorpa me mbushje të ndryshme është një nga pjatat e para më të preferuara.

Kazakët e duan gjithashtu kuyrdakun - mëlçinë e qengjit të pjekur, mushkëritë dhe mishin me patate.

Lloji kombëtar i mishit midis kazakëve duhet të konsiderohet mishi i kalit, megjithëse aktualisht konsumohet më rrallë se qengji dhe madje edhe viçi.

Po përgatitet mishi i kalit menyra te ndryshme, duke përfshirë të tymosur dhe të zier-tymosur. Për shembull, salcice shumë të shijshme të tymosura të papërpunuara - kazy dhe muzhuk - bëhen nga mishi i kalit.

Është tipike që mishi në kuzhinën kazake pritet dhe zihet në copa 1,5–2 kg dhe pritet menjëherë para ngrënies dhe konsumohet në formën e tij natyrale. Enët e bëra nga mishi i bluar praktikisht nuk përdoren në kuzhinën kazake, me përjashtim të disave produkte moderne huazuar nga popujt e tjerë.

Kazakët janë mjeshtër të mëdhenj në përgatitjen e mishit për përdorim në të ardhmen. Përgatitet në mënyra të ndryshme - tharje, kriposje, pirje. Së bashku me mishin, të brendshmet (mushkëritë, mëlçia, veshkat, truri, gjuha) përdoren gjerësisht në kuzhinën kazake.

Kuzhina kazake nuk njeh supa, përveç shurmave, të huazuara nga uzbekët. Karakterizohet nga pjata që, në konsistencën e tyre, zënë një pozicion të ndërmjetëm midis supave dhe pjatave kryesore. Ushqime të tilla përfshijnë shumë mish, brumë ose drithëra dhe një sasi relativisht të vogël lëngjesh të forta yndyrore të aromatizuara me produkte qumështi të fermentuar.

Pjatat e veçanta janë peshku heh (peshk i marinuar) dhe mish heh (mish i marinuar). Filetat e peshkut (perçka e pikut, hake) priten në feta të holla (3–4 cm të gjata), spërkaten me uthull, shtohen karotat, qepët, hudhrat, cilantro dhe marinohen për 30 minuta. Më pas rregulloni me kripë, vaj vegjetal të ftohtë të nxehtë dhe përzieni mirë.

Për shumicën e pjatave, ushqimi pritet në kube të vogla, shirita ose diamante. Ku Vëmendje e veçantë kujdeset për të siguruar prerje uniforme, pasi kjo krijon kushte optimale për trajtimin e duhur termik. Ndër erëzat e përdorura janë cilantro, majdanoz, selino, raikhan, të cilat shtohen në formë të grimcuar në sallata, meze të nxehta dhe pjata kryesore.

Pjatat me miell përdoren gjerësisht në kuzhinën kazake, veçanërisht bukët e ndryshme, të ngjashme me ato uzbekisht, por zakonisht të aromatizuara në një masë më të madhe me qepë ose hudhër të egër. Quhen nan dhe ndryshojnë nga forma dhe lloji i gjellës në të cilën piqen: kazan zhanpai nan (bukë e sheshtë sa kazani), tabanan (nga një tavë taba). Më të zakonshmet janë bukët e mëdha të grurit (200–300 g secila) tokash ose tabanan dhe ak-nan, të bëra nga brumi i thartë dhe të përdorura si bukë. Ak-nan ndryshon nga tabanani pasi përmban qepë ose fara susami. Këto petulla piqen në tandoor. Breads Kavirla janë një lloj donuts ruse - ata janë bërë gjithashtu nga brumë maja, por të skuqur thellë. Dy lloje të tjera të produkteve të miellit janë më origjinale: batsyrsaki (bukë me fije që shërbehen pothuajse me të gjitha gatimet e mishit) dhe kazan zhanpai nan (bukë e hollë e përgatitur në një kazan pothuajse pa vaj, duke përdorur metodën e pjekjes së ngadaltë). Po ashtu gjellët e tjera me miell janë të njohura gjerësisht: samsa, manti, maj-kashan, monpar, etj. Kazakët shpesh hanë tara - kokrra të thekura, të lara me çaj ose qumësht.

Në verë, pothuajse çdo familje përgatit ayran - qumësht i thartë i holluar me ujë. Pihet si pije freskuese dhe kalohet me zierje të ndryshme me drithëra. Kurt dhe primshik janë bërë gjithashtu nga ayran. Kurt është gjizë e mbështjellë në topa dhe e tharë në diell, dhe primshik është gjizë yndyrore e thërrmueshme. Pija e preferuar e kazakëve është kumisi. Ky është qumështi i pelës i fermentuar në mënyrë të veçantë, i njohur për shijen dhe vetitë mjekësore. Në mënyrë të ngjashme, shubucket është bërë nga qumështi i devesë.

Çaji është një pije e nxehtë popullore. Përgatitet me qumësht të pjekur, krem ​​dhe kripë.

Darka festive kazake është unike. Fillon me kumys, pastaj vjen çaji me krem, i cili shërbehet me rrush të thatë, arra, gjizë të tharë, baursakë (topa të vegjël brumi gjalpi të skuqur) dhe vetëm pas kësaj vijnë ushqime të ndryshme të tymosur, të kripur, të zier nga mishi i kalit dhe mishi i qengjit. të cilat hahen me bukë dhe sallata me rrepka, domate, tranguj. Më pas ata shërbejnë kuyrdak, pasuar nga samsa dhe vetëm në fund të drekës - beshbarmak. Lahet me kumys, e më pas sërish çaji, këtë herë pa krem ​​dhe qumësht.

Receta të kuzhinës kazake

1. Kuyryk-baur (mëlçi me yndyrë të bishtit të yndyrshëm)

Yndyra e bishtit të dhjamit pritet në copa të mëdha, derdhet me ujë të ftohtë, lihet të ziejë shpejt dhe zihet për 15 minuta në zierje të ulët. Më pas shtoni mëlçinë, shtoni kripë dhe piper dhe ziejini derisa të zbuten, pas së cilës mëlçia dhe salloja ftohen dhe priten në feta të holla. Vendosni një copë bisht yndyre në secilën fetë. Dekoroni – domate, tranguj, bizele dhe qepë. Shërbejeni të spërkatur me barishte.

Mëlçi 150, sallo bishti dhjamor 50, bizele 25, kastraveca turshi 30, domate 30, qepë të njoma 10, piper, barishte, kripë.

2. Sallatë kazake

Mish i skuqur, patate dhe karrota të ziera, tranguj të qëruar dhe mollë të freskëta priteni në feta të holla, shtoni bizelet e gjelbra dhe përzieni gjithçka, më pas spërkatni me piper, rregulloni me salcë kosi dhe salcë majonezë, vendoseni në një tas sallatë, zbukurojeni me copa mishi, mollë, omëletë dhe barishte.

Mish viçi 90, sallo vegjetale 1,5, vezë 1 copë, patate 50, tranguj turshi 50, karrota 15, bizele 10, mollë të freskëta 35, ose mollë të thata 15, salcë majonezë 40, salcë kosi 15, piper, barishte.

3. Turlietter

Mishi i skuqur, pula e zier, gjuha e zier dhe kazi (sallam) ose qengji i tymosur i ftohtë priten në feta të holla, vendosen në një pjatë dhe zbukurohen me lakër turshi të përgatitur si më poshtë: në lakër turshi të shtrydhur vendosni qepë të grira, mollë të prera, rrush të thatë. përzieni gjithçka dhe rregulloni me vaj vegjetal, sheqer, kripë dhe piper.

Mish viçi 60, gjuhë pa qafë 55, kazy (sallam i mishit të kalit) ose qengji i tymosur 35, pulë 55, yndyrë shtazore 5, lakër turshi 70, mollë ose karrota të njomura 20, rrush të thatë ose fruta të thata 20, qepë 15, sheqer 5, vaj pambuku piper, kripë.

4. Role kazake

Tuli i viçit, viçit ose qengjit kalohet në një grilë mishi me grilë të imët, shtohet gjalpi, qumështi, kripa, piper i zi i bluar, gjithçka përzihet dhe kalohet sërish në grilën e mishit të rrahur mirë. Masa e përgatitur shtrihet në një shtresë 1 cm në një leckë të lagur me ujë të ftohtë. Më pas, sipër, nga njëra skaj, shtroni blloqe me yndyrë të zier të yndyrës së bishtit dhe e mbështillni me mish të grirë, shtroni blloqe omëlete dhe gjithashtu e mbështillni. Vazhdoni të alternoni derisa të mbështillet i gjithë role. Roli i përgatitur mbështillet me lino, lidhet me spango, vendoset me kujdes në një tigan të zgjatur, derdhet me lëng mishi ose ujë, hidhet kripë, piper, rrënja e majdanozit, qepa, lihet të ziejë shpejt dhe vihet gati në zjarr të ulët. Roli i përfunduar ftohet nën presion të lehtë.

Mish 150, qumësht 30, gjalpë 10, vezë 1/5 copë, sallo me bisht të yndyrshëm 35, majdanoz 10, qepë 20, piper i zi ( bluar dhe bizele), kripë.

5. Kazy (sallam)

Mishi i kalit dhe salloja priten në rripa 2–3 cm të gjera, 8–10 cm të gjata, spërkateni me kripë dhe piper, lëreni për 10 minuta, më pas fshijeni filmin pa prekur yndyrën, lani 4–5 herë në të ftohtë dhe të nxehtë. ujë, hiqeni mukozën përsëri, zorrët hiqen dhe priten në copa të gjata 50 cm, mbushen copat me mish dhe sallo të përgatitur dhe majat lidhen. Salsiçet vendosen në një kazan dhe mbushen me ujë. Kur uji të vlojë, hiqni shkumën, shponi salsiçet në disa vende dhe vazhdoni të gatuani në zjarr të ulët për rreth 2 orë.

Mishi i kalit (krah) 500, sallo kali 250, zorra 40 cm, piper i zi i bluar 5, kripe 10.

6. Shuzhuk (sallam))

Mishi i kalit pritet në copa 300–400 g, fërkohet me një përzierje kripe, hudhre dhe sheqeri, vendoset në një dru ose. enët qeramike dhe mbahet për 3 ditë në të ftohtë në temperaturë 2–4°. Mishi i kripur pritet në kubikë 2 cm, me to mbushen zorrët e holla të kalit, përgatiten si për kazi dhe varen të qëndrojnë për 3-4 orë në një dhomë të freskët. Pas kësaj shuzhuku zihet, thahet ose tymoset.

Mishi i kalit 250, zorra e kalit (i holle) 20 cm, sheqeri 5, hudhra, kripe.

7. Asyp (roll)

Tuli i qengjit, mushkëritë, zemra dhe mëlçia priten në copa ose kalohen në mulli mishi, yndyra e bishtit të grirë imët, qepa e grirë, orizi i renditur dhe i larë, kripë, piper i zi i bluar, gjithçka përzihet mirë dhe hollohet me ujë të ftohtë. . Mishi i grirë i përgatitur hidhet në zorrët e qengjit të përpunuara dhe të lara mirë, lidhet nga të dyja anët, më pas shpohet në disa vende me gjilpërë, zhytet në ujë të vluar me kripë dhe zihet për rreth një orë. Shërbejeni të nxehtë ose të ftohtë.

Qengji (pulpë) 50, zemër 50, mushkëri 60, mëlçi 35, oriz 35, qepë 75, zorrët e qengjit (të mëdha) 50, sallo me bisht dhjamor 50, piper, kripë.

8. Kabyrga me pjatë anësore (roll qengji)

Kockat e brinjëve hiqen nga gjoksi i qengjit në mënyrë që skajet e tyre të mbeten në pulpë. Gryka rrihet lehtë, kriposet, spërkatet me piper, hudhra e grirë hollë dhe mbështillet në formë roleje, pa mbuluar skajet e brinjëve, më pas lidhet, skuqet dhe zihet derisa të piqet. Kur shërbehet, kabyrga pritet në pjesë. Si pjatë anësore shërbehen perime dhe sallata me lakër.

Mish qengji 160, kastraveca turshi 50, domate 30, lakër të freskët 30, qepë 10, karota 10, vaj pambuku 5, sheqer 2, uthull 3% 5, hudhër, piper, barishte, kripë.

9. Rrepkë me gjalpë

Rrepka e prerë në rripa, përvëlohet me ujë të vluar, bashkohet me qepët e grira dhe kalohet me vaj vegjetal, uthull, kripë dhe piper, e spërkatur me barishte.

Rrepkë 130, qepë 15, vaj pambuku 10, uthull 3% 10, piper, barishte, kripë.

10. Sorpa (sup)

Vendosen dy copa gjoksi me kockë tenxhere balte, shtoni ujë, kripë dhe ziejini në zjarr të ulët. 10 minuta para gatishmërisë shtoni kokrra piper, Gjethja e dafinës, qepë dhe karota të grira.

Sorpa shërbehet në një tas. Baursak shërbehet veçmas.

Mish viçi 220, qepë 20, karota 15, kokrra piper, gjethe dafine; për baursak: miell gruri 35, vezë 1/8 copë, gjalpë 5, margarinë tavoline 5, sheqer 3, kripë.

11. Kespe me mish (supë)

Vendosni karotat e skuqura dhe petët e holla të bëra vetë në lëngun e zier dhe lërini derisa të gatuhen. 5-10 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni qepë të grira të papërpunuara dhe piper. Shërbejeni të spërkatur me barishte.

Mish viçi 50, miell gruri 40, vezë 1/2 copë, karota 20, qepë 15, yndyrë shtazore 10, piper 0,05, barishte, kripë.

12. Ashshy sorpa (supë)

Mishi i viçit pritet në copa prej 10-15 g, kriposet, spërkatet me piper dhe skuqet në yndyrë viçi ose bisht deri në kafe të artë; më pas shtoni qepën e grirë imët dhe rrepkën, vazhdoni skuqjen, shtoni uthull dhe pak ujë, shtoni hudhrën e grirë imët dhe ziejini derisa të zbuten. Më vete, zieni lëngun e kockave me rrënjë, kullojeni, shtoni mish të zier me qepë dhe rrepkë në supë, domate të freskëta, pritet në feta, omëleta me vezë, pritet në kubikë dhe e gjithë kjo zihet për 10 minuta. Kur shërbeni, spërkateni me barishte të copëtuara.

Mish viçi 170, yndyrë viçi ose yndyrë bishti 25, rrepkë 25, qepë 50, uthull vere 15, kocka për lëng mishi 100, rrënjë 20, domate 40, hudhër 2, vezë 1 copë, piper, barishte, kripë.

13. Solyanka në kazakisht

Qepët e grira kaurdisen në vaj, shtohet pureja e domates dhe kaurdisja vazhdon. Kastravecat e qëruara dhe me fara priten në feta, zihen dhe bashkohen me qepët e skuqura, mishin e zier të prerë në feta, gjuhën, sallamin e qengjit dhe kazy, derdhen me lëng mishi, shtoni piper, gjethe dafine, kripë dhe ziejini për 5-10 minuta. Shërbyer me dumplings të nxehtë krem ​​dhe salcë kosi.

Kocka 100, viçi 40, sallam qengji 25, kazy (sallam kali) ose qengji i tymosur 25, gjuha (mish viçi) 40, qepë 40, tranguj turshi 40, pure domate 25, gjalpë 15, salcë kosi 30, piper, gjethe dafine; për petat: miell gruri 20, gjalpë 5, vezë 1/2 copë.

14. Mish kazak (beshbarmak))

Copat e mishit me peshë 2–3 kg zihen në zjarr të ulët derisa të gatuhen. Më pas mishi pritet në feta të holla të gjera, derdhet me lëng mishi dhe shtohen qepë të papërpunuara të grira dhe piper. Brumi i përgatitur si për petët hapet në një shtresë të hollë dhe pritet në diamante (8-8 cm), të cilat zihen në lëng mishi. Lëngjet e ziera vendosen në një pjatë dhe mishi me qepë dhe barishte. Lëngu shërbehet veçmas në një tas.

Qengji 220, ose viçi 250, ose mish kali 270, qepë 50, zarzavate 5, miell gruri 80, vezë 1/2 copë, lëng mishi 150, piper 0,1, barishte, kripë.

15. Kuyrdak (skuqje kazake))

Qepët dhe të brendshmet e grira (mushkëria, mëlçia dhe zemra), të prera në copa të vogla, skuqen me yndyrë të bishtit të yndyrshëm. Shtoni pak lëng mishi, kripë, piper dhe ziejini derisa të jenë gati. Kjo pjatë mund të përgatitet edhe nga mishi i viçit, qengjit apo kali.

Mushkëria 170, mëlçia (viçi) 110, zemra 60, dhjami i bishtit 90, qepa 40, piper 0,5, kripë.

16. Qebap i mëlçisë

Mëlçia pritet në kubikë drejtkëndëshe me peshë 15-20 g dhe dhjami i bishtit të yndyrshëm në katrorë ose rrathë. Derri dhe mëlçia janë të përziera së bashku në një hell dhe skuqen mbi qymyr të nxehtë në një skarë, duke derdhur periodikisht me një zgjidhje kripe (100 g kripë për 1 litër ujë). Shërbejeni të spërkatur me barishte.

Mëlçia (viçi) 40, yndyra e bishtit të dhjamosur 60, zarzavate 10, kripë.

17. Shish kebab qengji

Qengji pritet në copa me peshë 15 g, kriposet, piperohet, spërkatet me uthull, përzihet me qepë të prera hollë dhe marinohet në qeramikë brenda 5-8 orësh. Më pas mishi skuqet në hell mbi thëngjij të nxehtë. Kur serviret, qebapi spërkatet me rrathë qepë të marinuara në uthull dhe sheqer.

18. Shashlik kazak

Pjesa e butë e qengjit (ijët, këmba e pasme) kriposet dhe mbahet 2–3 orë në vend të ftohtë. Më pas priteni në copa prej 15 g dhe kaloni në një hell. Skuqini mbi qymyr të nxehtë në skarë derisa të gatuhet, duke derdhur periodikisht një zgjidhje me kripë dhe piper. Gjatë servirjes spërkateni me qepë të prera hollë.

Qengji 110, qepë 15, piper, kripë.

19. Basturma në kazakisht

Mishi i qengjit (ijët, këmba e pasme) pritet në copa, rrihet lehtë me shat, kriposet, piper, shtohet qepa e grirë, derdhet me uthull dhe marinohet për 3-4 orë në vend të ftohtë. Në mes të mishit vendosen domate të freskëta ose të kuqe të kripura të prera në feta dhe qepët me të cilat është marinuar mishi. Mishi mbështillet në një gyp në formë sallami, dy-tre tuba dhe një domate e tërë kalohen në një hell dhe skuqen mbi qymyr të nxehtë, duke e lyer herë pas here mishin. Shërbehet me qepë të njoma.

Mish qengji 240, qepë 60, uthull 3% 20, sallo qengji e retur 5, domate 50, qepë të njoma 20, piper, kripë.

20. I yndyrshëm)

Mishi me shtresën yndyrore hiqet nga gjoksi i qengjit, pritet përgjatë brinjëve në copa të mëdha me gjerësi rreth 10 cm.Çdo pjesë vendoset në një hell dhe skuqet mbi thëngjij të nxehtë në skarë. Kripa, hudhra dhe qepët grihen dhe bluhen në formë paste. Kjo përzierje hidhet mbi mishin e trashë pothuajse të përfunduar, pas së cilës skuqet edhe për 2-3 minuta. Mishi i trashë i përfunduar hiqet nga hellet dhe pritet në feta të holla. Nëse pjata përgatitet nga qengji i vjetër, atëherë fillimisht zihet derisa të gatuhet gjysmë.

Grykë qengji 250, qepë 30, hudhër, kripë.

21. Mi-palau

Koka e qengjit këndohet me kujdes që të mos dëmtohet lëkura, hiqen brirët, pastrohet dhe lahet mirë koka, ndahet në nofullat e sipërme dhe të poshtme dhe zihet në zjarr të ulët. 20 minuta para gatimit shtoni kripë, piper dhe gjethe dafine. Veçmas zieni yndyrën e bishtit të yndyrës dhe mëlçinë. Nga koka e zier hiqet truri. Mishi së bashku me lëkurën ndahet nga kockat dhe pritet në kubikë të vegjël. Mëlçia, dhjami i bishtit të dhjamosur dhe gjuha me lëkurë janë gjithashtu të copëtuara. Të gjitha produktet përzihen, derdhen me barërat e këqija (supën), qepët e grira të ziera në lëng, hidhet piper i zi i bluar dhe spërkatet me barishte.

Për 4 porcione: 1 copë kokë qengji, 150 mëlçi, 100 yndyrë bishti, 300 qepë, 500 lëng mishi, piper i zi (i bluar dhe kokrra piper), barishte (kopër ose majdanoz), gjethe dafine, kripë.

22. Mi-shuzhuk

Truri derdhet me ujë të ftohtë dhe lihet në të për 1,5-2 orë, pastaj pastrohet nga filmi i sipërm dhe njollat ​​e gjakut. Mishi kalohet në një mulli mishi, qepa grihet imët. Orizi klasifikohet dhe lahet me ujë të ftohtë. Përziejini gjithçka, rregulloni me kripë, piper dhe holloni me ujë të ftohtë. Me këtë mish të grirë mbushen zorrët e përgatitura, skajet e tyre lidhen me spango, bëhen disa shpime dhe zihen në ujë të vluar.

Truri 200, viçi ose qengji (tul) 100, oriz 30, qepë 55, zorrët 50, piper, kripë.

23. Zorrët e qengjit të ziera

Zorrët e qengjit të pastruara dhe të lara mirë gërshetohen, mbushen me ujë dhe zihen. Më pas vendoseni në një tigan me gjalpë të shkrirë, spërkatni me kripë, piper, hidheni në lëng mishi ose ujë i nxehtë(në mënyrë që zorrët të mbulohen plotësisht), shtoni purenë e domates dhe ziejini në furrë derisa të piqet. Shërbejeni të nxehtë duke i hedhur sipër salcën në të cilën janë zier zorrët.

Zorrë 250, gjalpë 25, pure domate 5, piper i zi i bluar, kripë.

24. Pulë e mbushur kazake

Pula përpunohet pa prerë barkun, lahet mirë, pritet lëkura përgjatë shpinës dhe largohet nga kockat së bashku me tulin. Mishi i mbetur në kocka gjithashtu hiqet dhe kalohet në një mulli mishi së bashku me qengjin. Shtojmë orizin e gatuar deri në gjysmë të zier, qepët e grira hollë dhe të skuqura, rrushin e thatë të larë, vezët e rrahura me qumësht, e rregullojmë me kripë, piper, kanellën, i përziejmë mirë.

Mishi i grirë që rezulton mbushet me lëkurën e hequr nga kockat, lidhet me spango, derdhet me ujë të kripur ose lëng mishi dhe zihet në zjarr të ulët derisa të zbutet. Pas zierjes, pula ftohet në të njëjtën lëng mishi dhe i hiqet spango. Gjatë servirjes, pula pritet në feta.

Pulë 250, mish qengji (pulpë) 75, oriz 15, rrush të thatë 5, vezë 1/5 copë, qumësht 45, qepë 35, gjalpë 10, kanellë, piper, kripë.

25. Duck në Almaty

Rosa e përpunuar pritet në copa, spërkatet me kripë dhe piper i zi, vendoset në një tepsi të emaluar dhe derdhet me birrë. Lëreni të marinohet për 8-12 orë në një vend të freskët. E vendosim tiganin me rosën në marinadë në zjarr, e lëmë të ziejë shpejt dhe më pas e kaurdisim në zjarr të ulët për rreth një orë. Pastaj rosa hiqet nga marinada, çdo pjesë skuqet në gjalpë të shkrirë dhe piqet në furrë. Mollët lahen, priten në 4-6 pjesë, therohen me bërthamë dhe zihen në gjalpë. Mollët e përgatitura shërbehen bashkë me rosën e spërkatur me lëngun e marinadës në të cilën është zier.

Rosë 400, birrë 125, ghee 15, mollë 175, gjalpë 15, piper, kripë.

26. Palau (pilaf kazak)

Opsioni I. Qepët skuqen në një kazan, shtohet tuli i qengjit, kripë, piper, karota të prera në rripa dhe skuqen. Më pas shtoni kajsitë e thata të grira imët, orizin e larë, skuqini derisa në mes të formohet një tumë, shtoni ujë (1 kg oriz - 1,5 litra ujë), mbulojeni me kapak dhe gatuajeni derisa të zbutet. Gjatë zierjes, pilafi shpohet me një vozis deri në fund në disa vende për të shpërndarë në mënyrë të barabartë yndyrën. Mos e përzieni pilafin gjatë gatimit.

Pilafi i përfunduar përzihet me kujdes me një vozis.

Mish qengji 80, oriz 100, sallo qengji i përpunuar 40, qepë 30, kajsi të thata ose mollë të thata 15, karrota 40, piper, kripë.

Opsioni II. Qengji pritet në kubikë, zihet në yndyrë derisa të zihet gjysmë, hidhet kripë, piper i zi i bluar dhe karota të prera në rripa. Ziejini për 10 minuta, më pas shtoni qepët e prerë në rrathë dhe pas 5 minutash shtoni orizin e larë. Koka e hudhrës lahet dhe hidhet e tërë (e paqëruar) nga mesi deri në fund, duke i shtuar pak ujë, gjethe dafine dhe zihet në furrë.

Mish qengji 100, margarinë 20, karota 75, qepë 60, hudhra 30, oriz 100, gjethe dafine, piper i zi i bluar, kripë.

27. Palau-lobo (pilaf me rrepkë)

Skuqini qepët e grira dhe mishin e qengjit të prerë në copa të vogla në yndyrën e nxehtë të qengjit, spërkatni me kripë dhe piper, më pas shtoni rrepkën e prerë në rripa dhe të përvëluar me ujë të valë. Hidhni sipër orizin e renditur, të larë dhe të njomur për 1-1,5 orë në ujë të kripur, mbushni gjithçka me ujë në mënyrë që orizi të mbulohet me 2-3 cm.Gjatë zierjes shponi vozitjen deri në fund, mbyllni kazanin fort. me kapak dhe vendoseni në gatishmëri në zjarr të ulët. Mos e përzieni pilafin gjatë gatimit.

Qengji 125, qepë 75, rrepkë 125, oriz 125, mish qengji ose yndyrë tjetër shtazore 50, piper i zi i bluar, kripë.

28. Manpar (tornetë me mish)

Ziejeni brumin nga mielli, uji dhe kripa, si petë, mbulojeni me një peshqir të lagur dhe lëreni të qëndrojë për 1,5-2 orë. Më pas grisni copa të holla nga brumi me dy gishta, i ulni në një kazan me ujë të vluar me kripë dhe i ziejini derisa të notojnë. Petat e gatshme vendosen në një kullesë dhe lahen me ujë të valuar.

Tuli i mishit të qengjit dhe viçit pritet në kubikë të vegjël dhe skuqet së bashku me qepët e grira në yndyrën e nxehtë të qengjit. Më pas kriposni, shtoni rrepkën e përvëluar më parë të prerë në rripa, domatet e freskëta të prera në feta, hudhrën e grirë, piperin, gjethen e dafinës, pak lëng mishi dhe ziejini. Pas kësaj, shtoni patatet e prera në kubikë, derdhni lëngun e mbetur dhe vendoseni salcën në gatishmëri. Gjatë servirjes, petat e ngrohura vendosen në një enë të thellë, derdhen me salcë mishi dhe perimesh dhe sipër vendoset një omëletë e prerë në rripa, e spërkatur me barishte të grira.

Për brumin: miell gruri 110, ujë 50, kripë; për salcën: mish 150, yndyrë qengji ose gjalpë të shkrirë 25, qepë 50, domate 100, rrepkë 160, patate 75, lëng mishi 500, hudhër, barishte (majdanoz dhe kopër), gjethe dafine, piper i zi i bluar, kripë;

për omëletë: vezë 1 copë, qumësht 20, gjalpë 5.

29. Chebureks në stilin Kaspik

Filetoja e peshkut kalohet në një grirëse mishi bashkë me qepën, hidhet kripë, piper i zi i bluar, pak lëng peshku ose ujë dhe gjithçka përzihet. Ziejeni brumin nga mielli, uji dhe kripa, ndajeni në copa nga 40 g secila dhe hapeni në një rreth të hollë. Në mes vendosim peshkun e grirë dhe kapim cheburekun në formë gjysmëhëne. Skuqeni në një sasi të madhe vaji vegjetal. Shërbejeni të nxehtë.

Fileto pike purte ose peshk tjetër të freskët 125, qepë 55, vaj vegjetal 5, piper, kripë; për brumë: miell gruri 80, ujë 40, kripë.

30. Belyashi

Brumi i thartë pritet në kuleçë të rrafshët, në mes vendoset mishi i grirë, thumbohen skajet e brumit, si për byrekët dhe, duke u dhënë formë të sheshtë, skuqen. Mishi i grirë përgatitet si më poshtë: mishi kalohet në një mulli mishi së bashku me qepët, hidhet kripë, piper, uji dhe përzihet.

Miell gruri 80, ujë ose qumësht për brumë 40, maja 2, sheqer 2, mish viçi me yndyrë 110, qepë 20, ujë për mishin e grirë 15, yndyrë shtazore 15, piper, kripë.

31. Baursak (produkt brumi)

Përgatitni brumin e thartë duke përdorur ujë dhe maja, duke shtuar sheqer dhe kripë. Pas korrigjimit, brumi gatuhet mirë dhe shtrihet në salsiçe, të cilat priten në copa me peshë 15 g, rrotullohen në topa dhe skuqen në yndyrë.

Miell gruri 75, maja 1, kripë 1,sheqer 5, yndyrë shtazore 15.

32. Datelman (petë Dungan)

Ziejeni brumin me trashësi mesatare, lëreni për 3-4 orë të qëndrojë, më pas gatuajeni dhe njomet sipërfaqen me një tretësirë ​​ujore sode. Pasi të ketë ardhur brumi, gatuajeni përsëri, duke e lagur me një tretësirë ​​sode dhe hapni një litar të gjatë. Duke e marrë turneun nga skajet, tërhiqeni atë me peshë, duke e lidhur një nyjë pas çdo shtrirjeje. Operacioni përsëritet derisa turiku të bëhet i njëtrajtshëm në trashësi. Brumi i përgatitur në këtë mënyrë vendoset në tavolinë dhe nxirret sërish, petët priten në trashësi 2 mm dhe gjatësi 1–1,5 m. Më pas petët zihen, lahen me ujë të ftohtë dhe kalohen me vaj vegjetal. Mishi pritet në kubikë të hollë, skuqet në yndyrë me qepë të grira, lyhet me kripë, piper i kuq i bluar, hudhra e grirë imët, uthull, lëng mishi dhe vihet në gatishmëri. Para servirjes, petët nxehen dhe vendosen në një pjatë të thellë; Sipër vendosni mishin e gatuar dhe lëngun.

Mish viçi 110, vaj vegjetal 10, qepë 20, hudhër 1, piper i kuq i bluar 2, uthull 3% 15; për brumin: miell gruri 130, duke përfshirë për pluhurosje 10, sode 2, vaj vegjetal 2, ujë për zierjen e brumit 70, lëng mishi (kockë), kripë.

33. Petë Dungan (porosi e veçantë)

Brumi përgatitet në të njëjtën mënyrë si për petët Datelman, por me kërkesë të konsumatorit, petët mund të përgatiten në trashësi dhe forma të ndryshme. Gjatë servirjes, petët e ngrohura vendosen në një pjatë, derdhen me salcë mishi me rrepkë dhe sipër vendoset një omëletë e prerë në petë.

Mish viçi 160, miell gruri 150, yndyrë shtazore 15, qepë 25, hudhër 1, uthull 3% 15, vezë 1 copë, gjalpë 5, piper i kuq 2, rrepkë 50, sodë buke 2, kripë.

34. Balish (byrek)

Tuli i qengjit pritet në kubikë, përzihet me oriz të papërpunuar dhe qepë, kalohet me kripë, piper dhe pak ujë. Duke përdorur salcë kosi dhe gjalpë, duke shtuar kripë dhe sheqer, gatuajeni brumin, hapeni në kulaç të sheshtë me trashësi 1 cm, vendoseni në një tavë ose tepsi, lyeni brumin me mish të grirë dhe mbi të copa të prera hollë. pulë e papërpunuar dhe mbulojeni me një copë të dytë brumi. Skajet e ëmbëlsirave janë të shtrënguara. Gjatë pjekjes, lëngu hidhet periodikisht nëpër vrimat e brumit. Shërbehet e nxehtë.

Miell 100, gjalpë 20, kosi 30, sheqer 5, vezë 1/4 copë, mish qengji 110, pulë ose shpendë të tjerë 100, oriz 15, qepë 20, piper, kripë.

35. Manti me mish qengji (peta)

Pritini qengjin e yndyrshëm në kube të vogla, përzieni me qepë të copëtuara, shtoni ujë të ftohtë, kripë dhe piper. Brumi i pjerrët pa maja ndahet në copa me peshë 20 g, rrotullohet në kuleç të hollë të rrumbullakët në mënyrë që skajet e tyre të jenë më të holla se mesi. Vendoseni mishin e grirë në brumin dhe ngjisni skajet. Vendoseni në grila kaskane të lyera me yndyrë. Kaskanë me manti (5–6 copë) vendosen mbi një kazan me lëng mishi të vluar ose ujë, mbulohen me kapak dhe zihen në avull për 30 minuta. Manti shërbehet me lëng mishi, uthull dhe piper.

Miell 75, mish qengji 180, qepë 60, sallo i grirë 5, uthull 3% 25, ​​piper i kuq i bluar, kripë.

36. Manti me kungull (peta)

Pritini kungullin në kubikë të vegjël, shtoni sallo të grirë imët, qepët e skuqura lehtë, piper dhe kripë. Përndryshe, manti përgatitet njësoj si manti me mish qengji (përshkruar më sipër).

Miell gruri 100, kungull 180, sallo me bisht yndyre 50, qepe 40, piper 0,5, kripe.

37. Somsa në kazakisht

Zihet një brumë i butë në ujë të nxehtë me kripë, më pas e ndajmë në copa me peshë 100 gr dhe hapim ëmbëlsira të sheshta, mbi të cilat vendosen mishi i grirë dhe qepa e përgatitur. Skajet e bukës së sheshtë mbërthehen, duke i dhënë produktit një formë trekëndore, pas së cilës lyhet me vezë dhe piqet në tandoor ose furrë.

Miell gruri 70, gjalpë 12, ujë për brumë 20, vezë 1/10 copë, mëlçi ose mish i grirë (gati) 135, qepë 15, kripë.

38. Rrepkë sai

Rrepkat e qëruara priten në rripa, lyhen me ujë të vluar, përzihen me karota të prera në rripa dhe qepë të copëtuara, kalitur me uthull, kripë dhe vaj vegjetal, skuqen me piper të kuq të bluar, spërkaten me barishte të grira.

Rrepkë 150, karota 35, qepë 35, vaj vegjetal 15, barishte (majdanoz ose kopër), piper i kuq i bluar, kripë.

39. Baursak nga gjizë

Gjiza zihet, bluhet, përzihet me gjalpë, vezë, miell dhe kripë. Brumi që rezulton formohet në toptha pak më të mëdhenj se lajthia, zihet në ujë të vluar për 5-7 minuta, thahet në sitë, skuqet në miell dhe skuqet në vaj derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Gjatë servirjes spërkateni me sheqer pluhur ose salcë kosi.

Gjizë 125, vezë 1 copë, gjalpë 10, miell 40, gjalpë i shkrirë ose luledielli 20, kripë; për brumin: miell gruri 125, gjalpë 25, ujë i nxehtë 35, kripë;

për mbushje: mushkëri 175, zemër 75, mëlçi 65, qepë 55, lëng mishi 35, miell 3, piper, kripë.

40. Domolak baursak (produkt brumi)

Katyk (kos) përzihet me yndyrën e shkrirë të qengjit, shtohet maja, mielli dhe kripë, brumi përzihet, lihet të qëndrojë për 30 minuta dhe hapet në salsiçe me trashësi gishti, pritet në copa 1-1,5 cm dhe skuqet në sallo bishti i shkrirë.

miell gruri 125, yndyrë qengji i shkrirë 30, katyk (kos) 125, maja 5, yndyrë e shkrirë bishti ose një përzierje e yndyrës së qengjit me vaj luledielli 90, kripë.

41. Lëkura e dyfishtë

Kokrrat e grurit renditen, thahen në një fletë në furrë, spërkaten me ujë dhe rrahen në një llaç druri. Lëkura e ndarë sitet dhe kokrra e pastruar hidhet me përzierje qumështi dhe uji, kriposet dhe zihet derisa kokrra të jetë gati. Pastaj ftohet, shtohet tharmi (ajran) dhe mbahet në temperaturë ambienti për 36 orë, pas së cilës filtrohet. Pjesa e trashë përdoret si qull, kurse pjesa e lëngshme si pije.

Kokrra gruri 125, uje 900, qumesht 300, ajran 125, kripe.

42. Tary-kozhe (pije)

Meli thahet në një tepsi ose në një kazan të nxehur mirë (lejohet të marrë ngjyrë kafe), por nuk skuqet, rrahet lehtë, derdhet me përzierje qumështi dhe uji dhe piqet derisa meli të ziejë plotësisht. Më pas ftoheni në 30–35°, hidheni në ayran dhe mbajeni në temperaturën e dhomës për 36 orë. Përdoreni si pije ose si supë të ftohtë.

Meli 125, ujë 900, qumësht 250, ajran 125.

43. Bal-kaimak

Hedhim kosin në një tigan ose tenxhere të thellë dhe e ziejmë duke e trazuar derisa të formohet një shtresë vaji në sipërfaqen e kosit. Kur gatuajmë kosin, shtojmë mjaltin ose sheqerin, më pas kosit shtojmë miell duke e trazuar mirë dhe e ziejmë sërish për 10 minuta. Shërbehet e nxehtë.

Kosi 200, miell gruri 10, mjaltë 20.

44. Kuyman (petulla)

Hidhni miellin në tigan dhe gradualisht, duke e trazuar plotësisht, derdhni në ujë të ngrohtë me kripë dhe më pas shtoni vezët e pagatuara dhe rrihni mirë me një vozis. Pancakes (kuiman) skuqen në një tigan. Spërkateni me gjalpë.

Miell gruri 30, vezë 1 copë, gjalpë 10, ujë 70, kripë.

45. Tokash (bukë e sheshtë kazake)

Përgatitet një brumë nga mielli, uji, majaja dhe kripa, lihet të rritet në një vend të ngrohtë dhe më pas ndahet në 4 pjesë. Secila përzihet mirë në miell, formohet një kek i rrafshët, bëhet një gropë e vogël në mes dhe bëhen shpime. Piqni në një tandoor ose në një tavë të lyer me yndyrë në furrë. Tokashi përgatitet edhe në një mënyrë tjetër: fillimisht zihet në ujë të vluar me kripë, pastaj skuqet në furrë.

Miell gruri 160, maja 5, yndyrë 5 (nëse buka piqet në furrë), kripë.

46. ​​Ayran

Qumështin e lëmë të ziejë, e ftohim në temperaturën e dhomës, i shtojmë fillimin (kos, kefir ose salcë kosi), e përziejmë, e derdhim në të. kavanoza qelqi ose gota qeramike, mbulojeni dhe lëreni të piqet për 5-6 orë.

Qumësht 250, starter 50.

47. Rimshik

Stomaku i një dele të re (qengji) pastrohet mirë, lahet dhe thahet. Më pas në të hidhet qumështi i përzier me kos dhe mbahet rreth një ditë në temperaturë ambienti. Kultura fillestare (mayek) që rezulton vendoset në qumësht që është zier dhe ftohur në 30–35°, është trazuar mirë dhe është zier në zjarr të ulët derisa të formohet një gjizë kafe. Hirra kullohet dhe rimshiku shtrydhet në një qese basme ose garzë trefishe.

Qumësht 1250, majek i thartë 35.

48. Sary rimshik

Qumështi zihet, në momentin e zierjes hidhet ajran dhe vazhdon zierja derisa hirra të ndahet plotësisht. Më pas një pjesë e hirrës kullohet dhe vazhdohet të zihet derisa gjiza të marrë ngjyrë kafe të lehtë. Masa e trashur shtrydhet dhe thahet në diell.

Qumësht 250, ajran 250.

49. Sarsu

Hirra e përftuar pas përgatitjes së rimshikut ose gjizës zihet në një enë të emaluar në zjarr të ulët derisa të fitohet një masë e trashë dhe viskoze. Më pas ftoheni në 40°, formoni ëmbëlsira dhe thajini në diell ose në një zonë të ajrosur mirë. Sarsa konsumohet ose më vete ose si produkt gjysëm i gatshëm, bluhet në pluhur dhe përzihet me gatimet e mishit.

Kazakistani është një nga vendet e mia të preferuara. Dhe ka shumë arsye për këtë. Një prej tyre është kuzhina kombëtare. Kjo është arsyeja pse vendosa të shkruaj këtë postim në mënyrë që të keni një ide se sa e mrekullueshme është kuzhina e Kazakistanit. Dhe kur të jeni në këtë vend, sigurohuni që të provoni pilafin e famshëm, si dhe ayran, beshbarmak dhe pjata të tjera po aq të mahnitshme.

Në përgjithësi, Republika e Kazakistanit me të drejtë mund të quhet thjesht një parajsë për gustatorët, domethënë njerëz si unë që e duan ushqimin e shijshëm dhe të kënaqshëm. Vlen të përmendet se vendi është atdheu i nomadëve dhe është i famshëm për pjatat e tij të mishit, në kazakisht ata quhen të gjithë "et". Por mos harroni për pjatat dhe pijet e qumështit. Dhe më e rëndësishmja, të gjithë kanë një përbërës sekret: përgatiten me dashuri dhe dridhje të veçantë.

Disa informacione rreth kuzhinës lokale në Kazakistan

Krahasuar me kuzhinat e vendeve të tjera të botës, kuzhina kazake është një kuzhinë relativisht "e re". Formimi i pjatave popullore filloi në fund të shekullit të 19-të dhe në fillim të shekullit të 20-të. Por gjatë periudhës kur kazakët më në fund zgjodhën të jetonin në një vend, gatimi më në fund mori formë. Për një periudhë të gjatë, baza e pjatave kazake ishte mishi dhe qumështi. Për më tepër, qumështi përdorej jo vetëm nga lopët, por edhe nga dhitë, marat, devetë dhe delet.

Ata bënin gatime nga mishi i qengjit dhe kalit kazak, si dhe produkte të përpunuara. Kjo do të thotë, lista e produkteve nuk ishte mbresëlënëse dhe nuk ndryshonte në shumëllojshmëri. Si rezultat, është mjaft e vështirë të gatuash diçka të re, madje edhe me imagjinatë të shkëlqyer. Për më tepër, produktet e grurit dhe perimet ishin mjaft të rralla këtu.

Kazakëve nuk u pëlqeu veçanërisht ky skenar, kështu që ata filluan të zhvillonin enët nga prodhimet, mishi dhe qumështi, të cilat mund të ruheshin për një kohë shumë të gjatë, por ata nuk e humbën shijen e tyre.

Veçanërisht të njohura janë bërë enët e qengjit dhe mëlçisë (të skuqura), dhe, natyrisht, produktet gjysëm të gatshme tipe te ndryshme: i kripur dhe i tymosur, i tymosur-zier etj. Produktet e qumështit të fermentuar dhe produktet gjysëm të gatshme janë bërë gjithashtu mjaft të njohura. Por banorët vendas filluan të përdorin produktet bujqësore mjaft vonë. Kryesisht miell dhe drithë shtohen në pjata. Dhe kulmi i vërtetë mund të konsiderohet mbizotërimi i shijeve të ndryshme të miellit dhe llojit të mishit.

Veçoritë e mjeshtërisë kazake në gatim

Ndër veçoritë e tjera të kuzhinës së Republikës së Kazakistanit është mbizotërimi i pjatave të ziera derisa të gatuhen plotësisht ose gjysmë. Por ata nuk gatuajnë supa këtu, pra, praktikisht. Shurpa e famshme, e cila u huazua nga Uzbekët, hahet me kënaqësi. Unë do t'ju them gjënë më të shijshme, sigurohuni që ta provoni. Unë rekomandoj. Një veçori tjetër është konsistenca e disa pjatave. Nuk janë si kurset e para dhe as të dyta, diçka në mes.

Tipari i tretë i kuzhinës kazake është përgatitja e pjatave kombëtare nga të brendshmet, gjë që popullsia vendase e do me të vërtetë. Në fakt, këto produkte konsiderohen si ushqime të vërteta nga aborigjenët. Kuzhinë moderne më të larmishme. Ai përmban peshk, perime dhe drithëra të ndryshme së bashku me fruta.

Pjatat më të njohura të Republikës së Kazakistanit

Vlen të përmendet se shumë nga pjatat e Kazakistanit janë të njohura për gustatorët shumë përtej kufijve të këtij vendi. Dua ta nis historinë time me llojet e njohura të bukës. Ka dy prej tyre në Kazakistan: baursak dhe tandoor flatbreads. Opsioni i parë është copa të vogla brumi që skuqen në vaj vegjetal të vluar. Dhe lloji i dytë i bukës kazake piqet brenda një tandoori. Baursaki është më popullor sepse mund të përgatitet lehtësisht kushtet e ecjes, në një kazan të zakonshëm. Llojet e tjera të produkteve të bukës në Kazakistan përfshijnë:

— shelpek (në thelb buka jonë e hollë);

- tandoor-nan;

- taba-nan (i pjekur mbi qymyr);

Vlen të përmendet se pjatat kazake janë kryesisht pjata të bëra nga mielli dhe mishi. Epo, kush nuk e njeh samsa e famshme? Pite me mish. Dhe ka edhe puktermet - të njëjtat byrekë vetëm me të brendshme, kausyrma (chebureks, por të veçantë). Një nga gatimet që është veçanërisht e njohur është kuyrdaku - rosto, e cila përmban: veshkat e qengjit, zemrën, mushkëritë, mëlçinë, yndyrën e bishtit të dhjamosur. Natyrisht, karta e vizitës së Kazakistanit është pilafi i tyre me famë botërore.

Pasi vizitova Kazakistanin dhe shijova këtë delikatesë, nuk mund t'i rezistoja dhe shkrova disa receta për pjatat më të njohura. Do të jem i lumtur t'i ndaj me ju, lexuesit e mi të dashur.

Baursaks kazak (recetë origjinale)

Kjo recetë është me të vërtetë kazake. Baursakët përgatiten me kefir, një pjatë klasike e kuzhinës kombëtare e bërë nga mielli. Si rregull, për përgatitjen e tij përdoret maja ose brumë pa maja. Formohen donuts të vegjël të rrumbullakët ose në formë diamanti dhe skuqen, natyrisht, në një kazan. Kjo pjatë nuk shërbehet më vete, por me shurpa ose thjesht me çaj.

Baursakët e bërë me kefir janë shumë të shijshëm. Kështu që, recetë e vërtetë, sjellë nga Kazakistani.

• 500 gram miell (gruri);
• Treqind miligram kefir;
• Katër lugë vaj (perime);
• 1 lugë gjelle. lugë sheqer;
• Kripë - një lugë çaji;
• Vezë - dy copë;
• 15 g pluhur për pjekje industriale për brumë.

Merrni një tas të përshtatshëm, përzieni plotësisht vezët, gjalpin, kefirin, sheqerin dhe kripën. Përziejini mirë dhe shtoni miellin e situr të përzier me pluhurin për pjekje. Përziejini sërish mirë dhe shtoni pjesën tjetër të miellit. Ziejeni brumin, ndajeni në katër pjesë të barabarta, secila prej të cilave duhet të gatuhet shtesë.

Më pas formoni këto kolobokë dhe lërini të mbuluara me një leckë të pastër për rreth 15 minuta.Hidhni mjaftueshëm vaj vegjetal në një tigan të thellë në mënyrë që brumi të notojë lirshëm në të. Ndërsa ngrohni vajin nga koloboks, hapni ëmbëlsirat dhe pritini në shirita me gjerësi shtatë centimetra. Ata, nga ana tjetër, priten përsëri diagonalisht në copa 2 centimetra të gjera. Kjo është e gjitha, tani mund të skuqeni derisa të formohet një kore e bukur e artë në baursaki.

Në pamje të parë, gjithçka mund të duket mjaft e ndërlikuar, por në fakt gjithçka bëhet shumë thjesht, por rezulton tepër e shijshme.

baursakët kazak

Palau tradicionale kazake

Pas emrit të bukur Palau nuk qëndron asgjë më shumë se pilafi i famshëm i vërtetë kazak. Unë gjithashtu nuk mund të mos e shkruaja këtë recetë. Pra, marrim: qengji - 110 gram, sallo qengji - dyzet gram, qepë - 36 gram, karrota - 50 gram, mollë të thata(mund të zëvendësohet me kajsi të thata) dhe 100 gram oriz. Merrni një tigan me fund të trashë, ngrohni vajin dhe skuqni qepën e prerë në kubikë të mesëm. Pritini qengjin në copa, shtoni kripë dhe piper dhe skuqeni derisa të shfaqet një kore e artë dhe e shijshme në mish.

Më pas shtoni karotat e prera në rripa dhe skuqini sërish. Tani është koha për orizin e larë mirë, kajsitë e thata ose mollët e copëtuara dhe qepët e skuqura në copa të vogla. Shtoni ujë, duke pasur parasysh se një kilogram oriz kërkon një litër e gjysmë ujë. Bëni shpime deri në fund, dy ose tre do të jenë të mjaftueshme. Mbulojeni kazanin ose tenxheren dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa të mbaroni.

Pijet kazake meritojnë vëmendje të veçantë. Nuk mund t'i injoroja as ato.

Ayran

Ka ndoshta pak rusë që nuk përdorin ose pëlqejnë kefirin. Po kështu, në Kazakistan ka pak vendas që nuk përdorin ayran. Kjo është një pije qumështi i fermentuar që ka disa ngjashmëri me kefirin tonë. Për ta përgatitur do t'ju duhet dhi, dele ose qumështi i lopës, të cilit i shtohen baktere të veçanta laktike. Qumështit i shtohen edhe ujë burimi dhe kripë ose sheqer sipas shijes.

E vendosim enën me të gjithë përbërësit në një vend të ngrohtë derisa të bëhet e thartë. Vlen të theksohet se ayran është një pije verore në Kazakistan, dhe duhet të konsumohet vetëm e freskët. Në të njëjtën kohë, shërben si bazë ideale për gatim pjata të ndryshme, zierje me drithëra. Ayran përdoret gjithashtu për të bërë gjizë yndyrore, e cila ka një emër interesant - irimshik.

Ëmbëlsirat e Kazakistanit

Në fakt, kjo është një tjetër pikë kryesore e kuzhinës kazake. Ëmbëlsirat e kësaj republike meritojnë vëmendje të veçantë. Këto pjata kanë një shije të tillë saqë thjesht nuk mund të largoheni prej tyre. Në përgjithësi nuk jam një adhurues i madh i ëmbëlsirave, por nuk mund t'i anashkaloj. Si në çdo vend, ka opsione veçanërisht të njohura midis pjatave të ndryshme. Kjo perfshin:

• Çak-çak, një pjatë me brumë (i pjekur ose e skuqur), e lyer bujarisht me shurup dhe sipër me arra;
• Zhent, vaji është përgjegjës për shijen e kësaj pjate, duhet të jetë i freskët (recetën do ta gjeni më poshtë);
• Maysek, mirë, një ëmbëlsirë shumë e shijshme, e cila përgatitet nga kontejnerët. Mund të konsumohet më vete ose të shtohet në çaj.

Për të përgatitur zhentin ju nevojiten gjysmë kilogram talkan, 100 g biskota (bukë të shkurtra), mjaltë - 2 lugë gjelle, shurup reçeli - 1 lugë gjelle. Dhe gjithashtu 200 - 250 gram gjalpë, por shtoni rrush të thatë dhe sheqer për shije. Grini biskotat dhe sheqerin në një mulli kafeje. Në zjarr shumë të ulët shkrini shurupin, mjaltin dhe gjalpin. Shtoni përzierjen në foltan në një rrjedhë të hollë. Vendoseni përzierjen ndërsa është ende e ngrohtë në kallëpe. Dhe për dy orë vendoseni në frigorifer.

Ka pjata që ia vlen t'i provoni padyshim sapo ta gjeni veten në Kazakistan. Dhe më poshtë do të rendis ato që personalisht kam provuar dhe rekomanduar për ju.

Para së gjithash, unë rekomandoj të provoni beshbarmak. Ky është mish i zier, i prerë në copa të vogla, me petë. Si rregull, për përgatitjen e tij përdoret viçi, deveja, kali ose dele. Gjithashtu ju këshilloj t'i kushtoni vëmendje një pjate të shijshme me një emër të bukur - sorpa. Kjo është supa më e famshme në të gjithë lindjen. Tradicionalisht përgatitet nga mishi; disa kuzhinierë shtojnë qepë, barishte dhe perime të ndryshme.

Kush prej nesh nuk ka dëgjuar për rrezet e famshme manta të Kazakistanit? Pra, manti kazake janë bërë nga mishi i qengjit dhe qepëve të prera në copa të vogla, me shtimin e kripës dhe piperit. Nëse e doni sallamin, sigurohuni që të provoni shuzhyk, një lloj salsiçe kazake. Përgatitet nga mishi i kalit.

Dhe në fund, disa fjalë për mikpritjen e kazakëve dhe për disa ligje të pashkruara.

Kazakët miqësorë

Sot, kuzhina e Kazakistanit është aq e larmishme sa është pothuajse e pamundur të përshkruash të gjitha pjatat në një postim. Në të njëjtën kohë, ia vlen t'i kushtohet vëmendje mikpritjes dhe përzemërsisë së popullatës vendase. Çdo mysafir është gjithmonë i mirëpritur këtu. Dhe kushdo që hyn në shtëpi, para së gjithash, ai ulet në një tryezë të pasur. Këtu duhet të jeni shumë të kujdesshëm dhe në asnjë rrethanë të mos refuzoni trajtimet. Përndryshe, rrezikoni të ofendoni pronarin dhe kjo nuk është më mirë.

Dhe këtu është një rregull tjetër, ose më mirë një tipar karakteristik: ngrënia e ushqimit midis kazakëve është një ritual i tërë. Në një farë mase, është e ngjashme me ceremoninë e çajit kinez. Në fillim të festës, mysafiri trajtohet me çaj në një tas. Dhe më pas ata ofrojnë të provojnë pjatat që janë në dispozicion në shtëpinë e pronarit ose yurtën. Sigurisht, tani në kuzhinën kazake ka mjaft pjata të huazuara nga vende të tjera. Dhe në të njëjtën kohë, kuzhina kombëtare është një nga më të mirat.

Lexoni ku të hani shijshëm në Astana.

Ju bëftë mirë!!!