Recetat më të mira të kuzhinës Tatar. Kuzhina tatare - receta për pjatat tradicionale kombëtare me foto, sekretet e përgatitjes së tyre, si dhe veçoritë e këtij lloji të kuzhinës

Kuzhina e popullit tatar është e njohur për traditat e saj të veçanta kulturore, rrënjët e të cilave shkojnë në shekuj. Kuzhina kombëtare pasqyron pasurinë e kulturës etnike tatar dhe kushtet e jetesës së njerëzve.

Kurset e para të kuzhinës kombëtare tatar

Supë me petë

Receta e gatimit hap pas hapi:

1. Lani trupin e pulës për të hequr gjakun, gatuajeni mbi nxehtësi, zgjidhni një tigan të madh dhe mbusheni me vëllimin e caktuar të ujit.
2. Prisni derisa mishi të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni trupin e pajetë për rreth 20 minuta.
3. Qëroni qepën dhe të gjithën e vendosni në lëng mishi, shtoni kripë. Vazhdoni gatimin për një orë.
4. Hiqni pulën, shtoni kripë dhe piper lëngut, shtoni petët, ziejini për rreth pesë minuta derisa petët të dalin në sipërfaqe dhe lëreni supën të ziejë.
5. Petët mund të përgatiten sipas recetës së mëposhtme: merrni sasinë e caktuar të miellit, thyeni dy vezë në të, shtoni kripë dhe gatuajeni brumin, më pas vendoseni në një qese plastike për 20 minuta. Më pas hapni dy ëmbëlsira të sheshta nga brumi, aq të holla sa të shihni tavolinën. I vendosim ëmbëlsirat në një dërrasë për pak dhe i lëmë të thahen dhe më pas i presim në rripa. Vendosni petët e prera në diell ose në një vend të ngrohtë dhe të thatë.
6. Pritini pulën në pjesë, lëreni të ftohet, më pas lyeni me vezë dhe vendoseni në furrë në temperaturë mesatare për 15 minuta.
7. Vendosni patatet në një pjatë, shtoni gjalpë, spërkatni gjithçka me barishte dhe shtoni mish. Shërbejeni supën veç e veç.

Shulpa në një tenxhere

Përbërësit e kërkuar:

• mish me kocka (viçi, mish kali, qengji) - 150-200 g;
• patate - 3-4 copë;
• karrota - gjysmë perime me rrënjë;
• qepë - gjysmë koke;
• ghee ose gjalpë - 30 g;
• supë mishi - 300 g;
• erëza - opsionale.

Përmbajtja kalorike: 520 kcal për 100 g.

Përshkrimi i përgatitjes:

1. Për supë, merrni një enë të vogël balte dhe ngroheni në mikrovalë ose furrë.
2. Ziejmë mishin, e heqim dhe e presim në copa, e vendosim në një tenxhere.
3. Kullojeni mirë lëngun.
4. Pritini perimet në mënyrë të trashë dhe vendosini në një tenxhere në shtresa duke u alternuar.
5. Shtoni piper dhe kripë për shije. Hidhni lëngun mbi masën.
6. Vendoseni në furrë në 180 gradë dhe gatuajeni derisa të jetë gati.
7. Pritini imët zarzavatet, spërkatni enën e përfunduar,
8. Hidheni supën në një pjatë të thellë ose lëreni brenda tenxhere balte. Kjo e fundit do të duket e mrekullueshme së bashku me një lugë të bukur druri.

Recetat e pjatave kryesore

Azu në Tatarisht

Përbërësit e kërkuar:

• mish - fileto viçi ose qengji - rreth 1 kg;
• qepë - 3 koka;
• patate - 6 copë;
• domate - 6 copë. madhësi mesatare, ose pastë domate - 500 g;
• supë - 1 l;
• hudhër - 7 karafil;
• kastraveca turshi - 7 copë;
• zarzavate - çdo, rreth 150 g;
• gjalpë i shkrirë - 100 g;
• erëza - për shije.

Koha e shpenzuar për gatim: 2-2,5 orë.

Përmbajtja kalorike: 390 kcal për 100 g.

Përshkrimi i përgatitjes:

1. Pritini fileton në copa të vogla, afërsisht 2*3 cm, me trashësi rreth 2 cm.
2. Ngrohni vajin në një tenxhere ose kazan me mure të trasha, skuqni mishin deri në kore dhe zvogëloni zjarrin. Zierje.
3. Pritini qepën në gjysmë unaza, skuqeni në gjalpë të shkrirë derisa të marrë ngjyrë të artë.
4. Vendosni qepët në një kazan me mish dhe derdhni në paste domate, ose grijini domatet e qëruara.
5. Masën e përftuar e derdhim me lëng mishi dhe e ziejmë në zjarr të ulët për rreth 40 minuta.
6. Pritini kastravecat në rripa të vegjël, qëroni, shtoni masës totale dhe ziejini për rreth 10 minuta.
7. Pritini patatet në kubikë dhe skuqini në një tigan të veçantë në të njëjtin gjalpë të shkrirë, por mos i vendosni në gatishmëri të plotë.
8. Transferoni patatet në mish dhe ziejini për rreth gjysmë ore.
9. Shtoni hudhrat e grira hollë dhe barishtet në pjatën e përfunduar.

Kazylyk - sallam i tharë i stilit tatar

Përbërësit e kërkuar:

• mish - 1-2 kg pjesë peritoneale të viçit ose mishit të kalit;
• zorrët ose film i veçantë për sallam;
• erëza për shije.

Koha e shpenzuar për gatim: deri në 3 muaj.

Përmbajtja kalorike: 300-350 kcal për 100 g.

Receta hap pas hapi:

1. Përdredhni mishin ose e prisni në copa 3 cm të gjera, 6 cm të gjata, 2 cm të trasha, shtoni shumë piper dhe kripë, lëreni në frigorifer për 2 ditë.
2. Trajtoni zorrët - shpëlajini me ujë, më pas kthejini ato nga brenda dhe hiqni mukozën, lani dhe lidhni skajin tjetër me një fije të trashë.
3. Mbushni zorrët, duke alternuar mishin me copa yndyre.
4. Përdorni një kruese dhëmbësh ose pirun për të bërë vrima të vogla në zorrë në mënyrë që yndyra të mund të kullojë.
5. Vareni sallamin për 2-3 ditë në diell.
6. Për 2-2,5 muaj, vendoseni kazylyk në një bodrum ose një vend tjetër të errët dhe të freskët.
7. Suxhuk i përfunduar pritet në rrathë të vegjël si çdo sallam tjetër dhe shërbehet si pjatë e dytë së bashku me patatet e skuqura.

Pasta tatare

Kystyby – bukë me patate

Përbërësit e kërkuar:

• qumësht - 2,5 gota;
• koka e hudhrës - 1 copë;
• llambë - kokë e madhe;
• fletë dafine - 1 copë;
• koleksioni i erëzave për patate - për shije;
• patate - 7-8 copë;
• gjalpë - 150 g;
• vezë - 1 copë;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë;
• margarinë - 50 g;
• miell - rreth 500 g.

Koha e shpenzuar për gatim: rreth një orë.

Përmbajtja kalorike: 450 kcal për 100 g.

Përshkrimi i përgatitjes:

1. Qëroni dhe prisni patatet në kubikë, vendosni në një tenxhere, shtoni ujë dhe kripë, Gjethja e dafinës, hudhra dhe gatuajini derisa të zbuten.
2. Ndërkohë, lëreni qumështin (200 ml) të vlojë duke e përzier.
3. Prisni imët qepën dhe skuqeni në gjalpë deri në kafe të artë;
4. Hiqni hudhrat dhe gjethet nga patatet, rrihni patatet derisa të bëhen pure dhe shtoni qepët e skuqura. Mbështilleni tavën me peshqir.
5. Rrihni vezën në një enë dhe shtoni margarinën, kripën, qumështin (100 ml), sheqerin, përzieni.
6. Shtoni miellin në përzierje dhe gatuajeni brumin. Lëreni në të ftohtë për 20 minuta.
7. Nga brumi bëni një “sallam” të vogël, ndajeni në 16 pjesë të barabarta, çdo pjesë e rrotulloni pak në miell.
8. Lyejeni topin e brumit në miell dhe mbështilleni në një petë, e spërkatni me miell që të mos ngjitet me brumin, më pas skuqeni në një tigan me gjalpë, vendoseni në një pjatë dhe lëreni të ftohet.
9. Gjysmën e tortillas që rezulton lyeni me pure patatesh, rreth 2 lugë gjelle. lugët.
10. E mbulojmë me gjysmën e palyer të puresë dhe e vendosim kystyby në një pjatë.

Baursak - bukë tatar

Përbërësit e kërkuar:

• miell - rreth një kilogram;
• vezë - një duzinë;
• kripë - 2 lugë gjelle;
• qumësht - 200 ml;
• vaj luledielli ose ulliri - 1,5 gota;
• gjalpë i shkrirë - 10 g;
• sheqer - gjysmë gotë;
• maja buke - 10 g;
• sheqer pluhur ose qumësht i kondensuar - sipas dëshirës.

Përmbajtja kalorike: 440 kcal për 100 g.

Përshkrimi i përgatitjes:

Enët e kuzhinës tatare të Krimesë

Qengji në kockë me perime

Përbërësit e kërkuar:

• qengji - rreth 500 g, mbrapa;
• karota - 2 copë;
• patate - 4-5 copë;
• erëza (koriandër, qimnon dhe të tjera) - opsionale.

Koha e gatimit: 1.5-2 orë.

Përmbajtja kalorike për 100 g: 500 kcal.

Përshkrimi i përgatitjes:

1. Pritini mishin në kubikë të vegjël (3 me 4 cm), shtoni pak kripë dhe skuqeni në vaj derisa të jetë kore e bukur, por jo e pjekur plotësisht.
2. Vendoseni mishin në një tigan ose kazan me mure të trasha, mbulojeni mishin me ujë, shtoni erëza dhe hudhra të grira.
3. Ziejeni mishin për rreth 2 orë duke e mbuluar me kapak.
4. Pritini patatet dhe karotat në kubikë të vegjël dhe shtoni në tigan.
5. Sillni qengjin dhe pjatën anësore në gatishmëri.

Dimlyama

Përbërësit e kërkuar:

• qengji (filetë) - 450 g;
• patëllxhan me madhësi të mesme - 1 copë;
• qepë - 1 kokë;
• patate - 2 zhardhokë të vegjël;
• piper i ëmbël - 1 copë;
• yndyrë bishti - 70 g
• lakër - 150 g;
• karota - 1-2 copë;
• supë qengji - 1 gotë;
• gjalpë - 1 lugë gjelle;
• hudhër - gjysmë koke;
• domate - 1-2 copë;
• barishte dhe erëza - për shije.

Koha e shpenzuar për gatim: 2 orë.

Përmbajtja kalorike: 470 kcal për 100 g.

Përshkrimi i përgatitjes:

1. Pritini qengjin në kubikë dhe yndyrën në feta të vogla. Skuqni qengjin në një sasi të vogël gjalpë. Vendosni gjithçka në një tigan ose kazan me mure të trasha.
2. Pritini qepët dhe karotat në gjysmë unaza të holla dhe domatet në copa të vogla.
3. Qëroni kokat e hudhrës dhe shkurtoni rrënjët.
4. Hiqni farat nga piperi dhe pritini në rrathë.
5. Qëroni patëllxhanin dhe patatet dhe pritini në feta, hiqni damarët e trashë nga lakra dhe grijini trashë.
6. Fillimisht hidhni yndyrën e bishtit të yndyrshëm në një kazan ose tigan, më pas qengjin, kripën, shtoni erëza (është më mirë të zgjidhni qimnon ose përzierje e veçantë për qengjin). Sipër qengjit vendosni perimet (përveç patateve) me barishte, shtoni kripë dhe ziejini për një orë.
7. Sipër perimeve vendosim patatet dhe vazhdojmë zierjen në zjarr të ulët për 30-40 minuta të tjera.
8. Shërbejeni pjatën në tavolinë, duke i shtruar shtresat në rend të kundërt. Dekoroni me cilantro.

Pita - bukë e rrumbullakët

Përbërësit e kërkuar:

• kefir ose qumësht i ngrohur - 1 gotë;
• maja buke - 20 g;
• qepë - 2 copë;
• ghee ose gjalpë - 50 g;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë;
• piper i ëmbël zile - 2-3 copë;
• pulë - 2 kofshë;
• vezë - 1 copë;
• miell - 50 g;
• kërpudha - 150 g;
• erëza (shafran i Indisë), erëza - për shije

Koha e shpenzuar për gatim: rreth 2 orë.

Përmbajtja kalorike: 550 kcal për 100 g.

Përshkrimi i përgatitjes:

1. Për të bërë brumin, ngrohni qumështin pa e zier. Përgatitni brumin duke shtuar majanë në qumësht. Lëreni përzierjen të qëndrojë për rreth 20-25 minuta në një vend të ngrohtë.
2. Kaloni miellin në një sitë që brumi të jetë më i ajrosur.
3. Rrahim vezën me kamxhik, shtojmë sheqerin dhe kripën, masën e sjellim në një masë homogjene, e hedhim në qumësht dhe i shtojmë gjalpin e shkrirë.
4. Ziejeni brumin derisa të ndalojë ngjitjen në duar, më pas dërgojeni në një vend të ngrohtë duke e mbuluar me një peshqir. Brumi duhet të rritet në dyfish, që do të zgjasë rreth një orë, pastaj rrihet përsëri dhe lëreni për pak kohë. Ndërsa brumi është në këmbë, hiqni qengjin nga kocka dhe copëtoni imët. Më pas i presim perimet dhe kërpudhat. Skuqni fillimisht mishin dhe më pas shtoni perimet në tigan. Më pas lëreni mbushjen të ziejë për rreth 30 minuta.
5. Ndani brumin në dy “petulla” të vogla, aq të trasha sa të mbajë mbushjen. Shtroni përzierjen e perimeve dhe mishit, mbështillni skajet, fillimisht mund t'i lyeni me vezë. Ju mund ta spërkatni produktin me farat e susamit. Piqeni në furrë për rreth 15 minuta.

Përgatitja e pjatave tradicionale tatar është një proces i gjatë. Përmbajtja e lartë e kalorive është thjesht e nevojshme për një mënyrë jetese nomade. Në recetat e paraqitura, në vend të gjalpit të zakonshëm, tatarët, si rregull, përdorin yndyrë të bishtit të yndyrshëm.

6 Nëntori është Dita e Kushtetutës së Republikës së Tatarstanit. Sot, ngjarjet ceremoniale po zhvillohen në qytete dhe rajone - kjo është një nga festat kryesore të republikës. Ju ftojmë të zhyteni në atmosferën e festave duke përgatitur pjata të kuzhinës tatare.

Traditat e kuzhinës së kuzhinës tatare kanë evoluar gjatë shumë shekujve. Njerëzit ruajnë me kujdes sekretet gatime kombëtare, duke i përcjellë ato brez pas brezi. Pjatat e nxehta të lëngshme - supat dhe supat - janë të një rëndësie parësore në kuzhinën tatare. Në varësi të lëngut (shulpa) në të cilin përgatiten, supat mund të ndahen në mish, bulmet dhe pa dhjamë, vegjetariane, dhe sipas produkteve me të cilat janë erëza, në miell, drithëra, miell-perime, drithëra-perime, perimesh. Pjata e parë më e zakonshme është supa me petë (tokmach). Për pjatën e dytë shërbejmë mish ose pulë të zier në lëng mishi, të prerë në copa të mëdha dhe patate të ziera. Gjatë darkave, sidomos mes banorëve të qytetit, pilaf dhe tradicional mish dhe drithëra belish. Në kuzhinën tatar, shpesh përgatiten të gjitha llojet e qullëve -vlerësohen shumë meli, hikërrori, bollguri, orizi, bizelet etjprodukte të bëra nga brumi i thartë (maja). Këto përfshijnë kryesisht bukën (ikmek). Asnjë darkë e vetme (e zakonshme apo festive) nuk mund të kalojë pa bukë; ajo konsiderohet ushqim i shenjtë. Në të kaluarën, tatarët madje kishin zakon të betoheshin me bukë ip-der.

Le të mësojmë se si të gatuajmë enët e shijshme tatare. Hani dhe shijoni!

Tutyrma me të brendshmet

Nënproduktet - 1 kg, oriz - 100 g ose hikërror - 120 g, vezë - 1 copë, qepë - 1,5 copë, qumësht ose supë - 300-400 g, kripë, piper - për shije.

Përpunoni nënproduktet (mëlçinë, zemrën, mushkëritë), grijini imët, shtoni qepën dhe gririn (mund të grihet). Shtoni piper, kripë, rrihni vezën dhe përzieni gjithçka tërësisht, më pas holloni me qumësht ose lëng mishi të ftohur, shtoni orizin (ose hikërrorin) dhe pasi përzieni, mbushni zorrën dhe lidhni. Mbushja për tutyrma duhet të jetë e lëngshme. Gatuani në të njëjtën mënyrë si tutyrma me mish viçi. Tutyrmën mund ta gatuani vetëm me një mëlçi dhe drithëra. Tutyrma e bërë nga të brendshmet konsiderohet një delikatesë dhe shërbehet si pjatë e dytë. Zakonisht pritet në rrathë dhe vendoset bukur në një pjatë. Shërbejeni tutyrmën të nxehtë.

pilaf tatar

Qengji (me pak yndyrë) - 100 g, margarinë tavoline dhe paste domate - 15 g secila, ujë - 150 g, oriz - 70 g, qepë - 15 g, gjethe dafine, piper, kripë - për shije.

Pritini mishin në copa me peshë 35 - 40 g, spërkatni me kripë dhe piper, skuqeni, vendoseni në një tenxhere dhe hidhni sipër domateve të skuqura në yndyrë. ujë i nxehtë. Kur lëngu të vlojë, shtoni orizin e larë. Shtoni qepën e grirë dhe gjethen e dafinës dhe ziejini në zjarr të ulët, duke e trazuar lehtë, derisa të gjithë lëngjet të jenë thithur nga orizi. Mbyllni kapakun dhe lëreni të qëndrojë. Pilafi tradicional tatar mund të përgatitet pa domate; në vend të kësaj, duhet të shtoni ndonjë perime apo edhe fruta të copëtuara (pilafi do të dalë i ëmbël).

Peremek

për mishin e grirë:
mish 500 gr tufe qepe 3 cope kripe, piper, leng, yndyre per skuqje

Topat me peshë 50 g bëhen nga maja ose brumë pa maja, të mbështjellë në miell dhe të mbështjellë në ëmbëlsira të sheshta. Vendosni mishin e grirë në mes të bukës dhe shtypni poshtë. Më pas ngrini skajet e brumit dhe mblidhini mirë në një grup. Duhet të ketë një vrimë në mes të shiritit. Peremekët skuqen gjysmë të thellë, fillimisht me vrimën poshtë, pastaj kur skuqen, kthehen me vrimën lart. Shpatat e përfunduara duhet të kenë ngjyrë kafe të çelur dhe të kenë një formë të rrumbullakët, të rrafshuar. Peremetçet shërbehen të ngrohta. Ndryshimet mund të bëhen të vogla. Në këtë rast, ju duhet të merrni gjysmën e ushqimit.

Përgatitja e mishit të grirë.
Pritini imët mishin e larë (viçi ose qengji) dhe qepët kaloni nëpër një mulli mishi, shtoni piper, kripë dhe lëvizni gjithçka me kujdes. Nëse mishi i grirë është i trashë, shtoni qumësht ose ujë të ftohtë dhe përzieni përsëri.

Qengj i mbushur (teqe tuyrgane)

Qengji (pulpë), vezë - 10 copë, qumësht - 150 g, qepë (e skuqur) - 150 g, gjalpë - 100 g, kripë, piper - për shije.

Për të përgatitur teqenë, merrni gjoksin e qengjit të vogël ose tulin e pjesës së pasme të proshutës. Ndani kockën e brinjës nga mishi i gjoksit dhe shkurtojeni mishin nga mbrapa në mënyrë që të formohet një qese. Më vete i thyejmë vezët në një enë të thellë, i hedhim kripë, piper, gjalpin e shkrirë dhe të ftohur dhe i përziejmë mirë të gjitha. Hidheni mbushjen që rezulton në një gjoks qengji ose proshutë të përgatitur paraprakisht dhe qepni vrimën. Vendosni produktin gjysëm të gatshëm në një tas të cekët, derdhni në lëng mishi, spërkatni me qepë të copëtuara, karota dhe gatuajeni derisa të zbuten. Kur teqeja tutyrgan të jetë gati e vendosim në një tavë të lyer me yndyrë, sipër e lyejmë me vaj dhe e fusim në furrë për 10-15 minuta. Qengji i mbushur pritet në pjesë dhe shërbehet i nxehtë.

Balish me rosë

Brumë - 1,5 kg, rosë - 1 copë, oriz - 300-400 g, gjalpë - 200 g, qepë - 3-4 copë, supë - 1 gotë, piper, kripë - për shije.

Orizit zakonisht i shtohet belishit me rosë. Prisni fillimisht rosën e përfunduar në copa, më pas priteni mishin në copa të vogla. Rendisni orizin dhe shpëlajeni ujë i nxehtë, hidhet në ujë me kripë dhe zihet lehtë. Vendoseni orizin e zier në një sitë dhe shpëlajeni me ujë të nxehtë. Orizi i ftohur duhet të jetë i thatë. Shtoni vajin, qepën e grirë hollë, shumën e kërkuar kripë, piper, të gjitha këto i përziejmë me copa rosë dhe e bëjmë belish. Ziejeni brumin në të njëjtën mënyrë si për belishet e mëparshme. Duck belish bëhet më i hollë se belish me lëng mishi. Belish piqet për 2-2,5 orë.Gjysmë ore para se të jetë gati hidhet lëng mishi.
Belish me rosë shërbehet në të njëjtën tigan. Mbushja vendoset në pjata me një lugë të madhe dhe më pas pjesa e poshtme e belishit pritet në pjesë.

Tunterma (omletë)

5-6 vezë, 200-300 g qumësht, 60-80 g bollgur ose miell, 100 g gjalpë, kripë sipas shijes.

Lërini vezët në një tas të thellë, rrihni plotësisht derisa të jenë të lëmuara, më pas shtoni qumështin, gjalpin e shkrirë, kripën, përzieni gjithçka mirë, shtoni bollgur ose miell dhe përzieni përsëri derisa të bëhet konsistenca e salcë kosi të trashë.
Masën e derdhim në një tigan të lyer me yndyrë dhe e vendosim në zjarr. Sapo masa të trashet e vendosim në furrë për 4-5 minuta. Lyejmë me yndyrë pjesën e sipërme të tuntermës së përfunduar dhe e shërbejmë. Tuntermën mund ta prisni në diamante në pjesë.

Dumplings me kokërr kërpi

75 g brumë, 100 g mish të grirë, 50 g salcë kosi ose 20 g gjalpë të shkrirë, 1 vezë.

Opsioni I. Kokrrat e kërpit të qëruara i vendosim në furrë të thahen për 1-2 orë, i shtypim në llaç dhe i kalojmë në sitë. Përzieni miellin e kërpit me pure patatesh dhe vezë. Nëse mbushja rezulton e ftohtë, hollojeni me një sasi të vogël qumështi të nxehtë.
Përgatitni brumin në të njëjtën mënyrë si për petat e tjera. Petat i ziejmë në ujë me kripë, i vendosim në një pjatë, i rregullojmë me salcë kosi ose gjalpë të shkrirë dhe i shërbejmë të nxehta.

Opsioni II. Grini kokrrat e kërpit në një llaç druri, shtrydhni yndyrën e tepërt, shtoni sheqerin, kripën, përzieni gjithçka mirë për të marrë një masë të trashë dhe homogjene. Kjo masë përdoret si mish i grirë për petë.
Përgatitni brumin në të njëjtën mënyrë si në opsionin 1.

Gubadia me mish

Për një tigan Gubadiya: brumë - 1000-1200 g, mish - 800-1000 g, korta të gatshme - 250 g, oriz - 300-400 g, rrush të thatë - 250 g, vezë - 6-8 copë, të shkrirë gjalpë - 300- 400 g, kripë, piper, qepë, qepë.

Hapeni brumin në një masë më të madhe se tigani. E vendosim në një tigan të lyer me vaj dhe sipër e lyejmë me vaj. Vendoseni oborrin e përfunduar mbi brumë. Mbi të vendoset orizi në një shtresë të barabartë, më pas mishi i skuqur i grirë me qepë, një shtresë tjetër orizi mbi mish, vezët e ziera fort, të grira hollë sipër orizit dhe përsëri orizi. Sipër vendosni një shtresë me kajsi, rrush të thatë ose kumbulla të thata të ziera në avull. Më pas derdhni ghee bujarisht mbi të gjithë mbushjen.
Mbulojeni mbushjen me një shtresë të hollë brumi të mbështjellë, ngjisni skajet dhe mbylleni me karafil. Para se ta fusim në furrë gubadia duhet të lyhet me vaj dhe të spërkatet me thërrime. Gubadiya piqet në furrë në temperaturë mesatare për 40-50 minuta. Presim gubadien e gatshme dhe e servirim te nxehte ne copa. Gubadia në seksion duhet të paraqesë shtresa të përcaktuara qartë produkte të ndryshme, te kombinuara ne menyre harmonike si ne shije ashtu edhe ne ngjyre.

Përgatitja e një gjykate të butë për Gubadia.
Thërrmoni tapën e thatë dhe kaloni përmes një sitë. Për 500 gram kort, shtoni 200 gr sheqer të grirë, 200 gr qumësht, përzieni gjithçka dhe ziejini për 10-15 minuta derisa të formohet një masë homogjene që i ngjan kokrrës. Ftoheni masën, më pas vendoseni në një shtresë të barabartë në fund të gubadiya.

Përgatitja e thërrimeve për gubadia.
Në 250 gr gjalpë hidhni 500 gr miell gruri të situr, 20-30 gr sheqer të grimcuar dhe fërkojini të gjitha tërësisht me duar. Ndërsa bluajeni, gjalpi përzihet me miellin dhe formohen thërrimet e imta. Përpara se ta fusim gubadien në furrë, sipër spërkasim thërrime. Gubadiya është një byrek i pasur i rrumbullakët me mbushje me shumë shtresa. Mbushja përbëhet nga kort (gjizë e tharë), oriz me gëzof të zier, vezë të copëtuar, rrush të zier në avull (kajsi ose kumbulla të thata), mish viçi të grirë me qepë të skuqura.

Bizele të skuqura në stilin Kazan

Bizele, kripë, gjalpë, qepë

Bizelet e skuqura janë një pjatë e preferuar e tatarëve. Para se t'i skuqni, renditni dhe shpëlani bizelet ujë të ftohtë, pastaj derdhni ujë të ngrohtë dhe lëreni të fryhet për 3-4 orë.Duhet kujdes që të mos fryhet shumë, përndryshe kokrrat mund të prishen gjatë skuqjes. Kullojini bizelet e njomura në një kullesë dhe filloni ti skuqni. Ka disa mënyra të skuqjes.
Metoda 1 (skuqja e thatë) - vendosini bizelet në një tigan të thatë dhe skuqini duke i trazuar.

Metoda e dytë - hidhni pak në një tigan të nxehtë vaj perimesh, sapo te nxehet i shtojme bizelet dhe i skuqim duke i perziere i hedhim kripe duke i skuqur.

Metoda e tretë - shtojmë bizelet në kërcitjet e mbetura pas shkrirjes së yndyrës së brendshme të viçit dhe përziejmë së bashku me kërcitjet. Gjatë skuqjes, shtoni kripë dhe piper sipas shijes.

Chak-chak (arra me mjaltë)

Për 1 kg miell gruri: 10 copë. vezë, 100 g qumësht, 20-30 g sheqer, kripë, 500-550 g gjalpë për skuqje, mjaltë 900-1000 g, 150-200 g sheqer për mbarim, monpensier 100-150 g.

Përgatitur nga mielli premium. Vendosni vezët e pagatuara në një tas, shtoni qumështin, kripën, sheqerin, përzieni gjithçka, shtoni miell dhe gatuajeni në një brumë të butë. E ndajmë brumin në copa me peshë 100 gr, i rrotullojmë në flagjela me trashësi 1 cm, i presim flagjelat në toptha të madhësisë së një pishe dhe i skuqim duke i trazuar që të skuqen më në mënyrë të barabartë. Topat e përfunduar marrin një nuancë të verdhë.
Hidhni sheqerin e grimcuar në mjaltë dhe ziejini në një tas të veçantë. Gatishmëria e mjaltit mund të përcaktohet si më poshtë: merrni një pikë mjaltë në një shkrepës dhe nëse rrjedha që rrjedh nga shkrepsja bëhet e brishtë pas ftohjes, zierja duhet të ndërpritet. Nuk mund ta zieni mjaltin për një kohë të gjatë, pasi mund të digjet dhe të prishë pamjen dhe shijen e gjellës.
Vendosni topat e skuqur në një tas të gjerë, derdhni mbi mjaltë dhe përziejini mirë. Pas kësaj, transferojeni çakun në një tabaka ose pjatë dhe futeni në të ujë të ftohtë Përdorni duart për t'i dhënë formën e dëshiruar (piramidë, kon, yll, etj.). Chak-chak mund të zbukurohet me karamele të vogla (monpensier).

Përbërësit:

650 g mish viçi

3 kastraveca turshi

3 qepë

300 g patate

3 lugë gjelle. lugë pastë domate

2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal

Gjethja e dafinës

kripë dhe piper i zi i bluar - për shije

Si të gatuajmë bazat e qengjit:

1. Merrni mishin dhe shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm. Pritini në rripa dhe skuqini në vaj vegjetal.
2. Qëroni qepët dhe karotat, pritini në rripa dhe shtojini në mish.
3. Shtrojeni me kujdes paste domate dhe kastravecat, të grira paraprakisht në një rende të imët.
4. Qëroni patatet, gjithashtu i prisni në rripa dhe i vendosni bashkë me mishin.
5. Ziejini të gjitha nën kapak derisa mishi të jetë gatuar plotësisht - rreth 25 minuta.
6. Azu i qengjit është gati!

Omëletë tatar

Shutterstock

Përbërësit:

300 ml qumësht

100 g miell gruri

150 gr gjalpë

kripë - për shije

Si të gatuaj një omëletë në stilin tatar:

1. Rrihni vezët në një tas dhe përziejini plotësisht derisa të jenë të lëmuara. Shtoni qumështin dhe gjalpin e shkrirë atje. Shtoni kripën dhe miellin, rrihni derisa të trashet.
2. Lyejeni një tigan me vaj vegjetal dhe derdhni masën që rezulton mbi të.
3. Vendoseni tiganin në zjarr dhe prisni derisa përmbajtja të trashet pak. Më pas e fusim në furrë për 10 minuta. Omëleta tatare duhet të rritet.

Kystyby

Liveinternet

Përbërësit:

200 ml qumësht

kripë për shije

3 gota miell gruri

1 kg patate

150 gr gjalpë

150 g qepë të njoma

Si të përgatisni kystyby:

1. Qëroni patatet, ziejini dhe grijini për të bërë një pure. Shtoni qepën e grirë në pure dhe përzieni.
2. Përzieni ujin, qumështin, kripën dhe miellin. Tani duhet të keni një brumë. E rrotullojmë në ëmbëlsira të sheshta. I pjekim në një tigan derisa të marrin ngjyrë pa vaj. \Vendosni mbushjen mbi petat e gatshme dhe shërbejeni.
3. Kystyby është gati!

Echpochmak nga brumi i gjizës

Shutterstock

Përbërësit:

250 g gjizë

250 g gjalpë

200 g sheqer

400 g miell gruri

1 lugë çaji sodë

1 pikë uthull

Si të bëni echpochmak nga brumi i gjizës:

1. Ngrohni vajin në një tigan derisa të bëhet i butë. E përziejmë me gjizë. Masës i shtoni sodën e bukës, të shuar me uthull.
2. Më pas shtoni miellin. Ziejeni brumin dhe bëni ëmbëlsira të vogla prej tij. Rrotulloni në sheqer dhe përgjysmoni, më pas spërkatni me më shumë sheqer. Bëni trekëndësha nga ëmbëlsirat dhe piqini në furrë deri në kafe të artë.
3. Echpochmak nga brumi i gjizës është gati!

Shënim pa kanellë

Përbërësit:

1 filxhan drithëra gruri

2 domate

• 2 speca të ëmbël

  1 thelpi hudhër

  3 lugë gjelle. lugët vaj ulliri

• kripë - për shije

  2 lugë gjelle. lugë me lëng limoni

Si të përgatisni sallatën Tatar:

1. Thithni drithërat në ujë të ftohtë për një orë dhe më pas vendoseni në një pjatë të thellë.
2. Lani dhe copëtoni specat, mollët dhe domatet dhe më pas përziejini me drithërat.
3. Pritini shumë mirë hudhrat dhe barishtet dhe përzieni me vaj vegjetal dhe lëng limoni. Piper dhe kripë. Përdoreni përzierjen që rezulton si salcë.
4. E rregullojmë sallatën Tartar dhe e vendosim në frigorifer për 50 minuta.

Kuzhina e përpunuar

Përbërësit:

100 ml lëng mishi

4 vezët e pulës

kripë dhe piper - për shije

Si të gatuaj dumplings në stilin tatar:

1. Hidhni miellin në një tas të thellë dhe rrihni vezët. Shtoni lëngun dhe gatuajeni brumin.
2. Lyejeni një copë brumi me një lugë dhe hidheni në lëngun e zierjes. Dumplings përfunduar Tatar do të notojnë në sipërfaqe.

Shutterstock

Përbërësit:

400 g brumë tharmi

5 karota të ziera

½ filxhan vaj vegjetal

2 lugë gjelle. lugë sheqer

Si të gatuaj samsa me karota:

1. Ziejini fort vezët, qëroni dhe copëtoni.
2. Ftoheni karotat e ziera të qëruara, copëtoni, shtoni kripë, shtoni vezët dhe gjalpin e shkrirë. Përziejini gjithçka dhe hapeni brumin.
3. Formoni byrekët dhe shtoni mbushjen. Skuqini në një sasi të konsiderueshme vaji vegjetal derisa të marrin ngjyrë kafe.
4. Samsa me karota është gati!

Annabellaskitchen

Përbërësit:

200 g mish viçi të zier

50 g gjalpë

disa feta bukë

4 sprate të konservuara

3 te verdha veze

1 qepë

• kripë - për shije

Si të gatuaj croutons në stilin tatar:

1. Skuqni bukën në gjalpë.
2. Grini mishin në një mulli mishi, përzieni me të verdhat, spratin e copëtuar dhe kastravecin turshi.
3. Piper dhe kripë.
4. Vendoseni mishin e grirë në bukë dhe dekorojini krutonët tatar me barishte.

Gubadiya në stilin tatar me gjizë

Tatsalat

Përbërësit:

300 gr gjalpë

2 gota miell

200 g sheqer

450 g gjizë

2 lugë gjelle. lugë salcë kosi

Si të gatuaj gubardiya me gjizë:

1. Grini miellin dhe gjalpin në thërrime, duke shtuar gradualisht kripën dhe sheqerin. Gatuani brumin.
2. Për të krijuar mbushjen, përzieni vezët me gjizë dhe sheqer.
3. Vendoseni gjysmën e brumit në një tavë të lyer me yndyrë, shtoni mbushjen dhe më pas spërkatni me thërrimet e mbetura. Ngroheni furrën në 200°C\ dhe vendoseni tavën me enën aty për 45 minuta.
4. Gubardiya me gjizë është gati!

Në mënyrë të ngjashme mund të përgatisni gubadia me fruta të thata. Vetëm për të do t'ju duhet të merrni brumin e gatshëm të majave. Mbushja e përdorur është rrush i thatë, kajsi të thata dhe kumbulla të thata.

Çak-çak

Një nga ëmbëlsirat më të preferuara nga të rinjtë tek të moshuarit - dhurata më e mirë miq nga udhëtimi dhe një delikatesë dhe gëzim i vërtetë në tryezën festive.

Traditat e kuzhinës së kuzhinës tatare kanë evoluar gjatë shumë shekujve. Populli ruan me kujdes sekretet e gatimeve kombëtare, duke i përcjellë ato brez pas brezi.
Pjatat e nxehta të lëngshme - supat dhe supat - janë të një rëndësie parësore në kuzhinën tatare. Në varësi të lëngut (shulpa) në të cilin përgatiten, supat mund të ndahen në mish, bulmet dhe pa dhjamë, vegjetariane, dhe sipas produkteve me të cilat janë erëza, në miell, drithëra, miell-perime, drithëra-perime, perimesh. Pjata e parë më e zakonshme është supa me petë (tokmach). Për pjatën e dytë shërbejmë mish ose pulë të zier në lëng mishi, të prerë në copa të mëdha dhe patate të ziera. Gjatë darkave, veçanërisht mes banorëve të qytetit, shërbehet pilaf dhe belish tradicional i mishit dhe drithërave. Në kuzhinën tatare, shpesh përgatiten të gjitha llojet e qullëve - meli, hikërror, bollgur, oriz, bizele etj. Produktet e bëra nga brumi i thartë (maja) vlerësohen shumë. Këto përfshijnë kryesisht bukën (ikmek). Asnjë darkë e vetme (e zakonshme apo festive) nuk mund të kalojë pa bukë; ajo konsiderohet ushqim i shenjtë. Në të kaluarën, tatarët madje kishin zakon të betoheshin me bukë ip-der.

Kystyby

Peremyach

Balish

Elesh

Trekëndësh, echpochmak

Becken

Toçe koymak

Katlama

Azu në Tatarisht

Kazylyk

Gubadia

Gjykata

Çak-çak

Talkysh Kaleve