Si të bëni salcë kosi nga qumështi i dhisë. Kosi i bërë në shtëpi nga qumështi i blerë në dyqan

Të gjithë e dinë për përfitimet e qumështit të dhisë. Ai përmban më shumë proteina dhe mikroelemente sesa qumështi i lopës. Dhia është një kafshë e pastër, kështu që produktet e saj të qumështit janë të pastra dhe praktikisht nuk ka asnjë shans për t'u infektuar në to.

Kosi është një produkt që përftohet nga fermentimi i kremit me ndihmën e baktereve të acidit laktik. Gjatë procesit të fermentimit, struktura e proteinave të qumështit modifikohet, kështu që tretshmëria e kosit nga trupi është më e lartë se ajo e kremit.

Qumështi i dhisë prodhon salcë kosi me një numër i madh yndyrë Por pavarësisht përmbajtjes së tij kalorike, kosi dhie lehtë në stomak. Falë vetive të tij të dobishme, përmirëson procesin e tretjes dhe ndihmon në funksionimin e stomakut. Përmbajtja e kalciumit dhe grupi i vitaminave (A, E, B, C, PP) në kosi qumësht dhie ofrojnë një mundësi për të rikthyer forcën dhe për të luftuar aneminë. Dhe përmbajtja minimale e kolesterolit (disa herë më pak se në gjalpin e lopës) parandalon formimin e pllakave në enët e gjakut.

Nga 10 litra qumësht dhie përftohen rreth 0,5 litra salcë kosi. Kosi dhie të bardhë, dhe nga qumështi i lopës ka një nuancë të verdhë. Por nëse dëshironi të ndryshoni pak ngjyrën, mund të shtoni pak lëng karrote.

Kosi me qumësht dhie Gjendet shumë rrallë në shitje, pasi qumështi konsumohet kryesisht i freskët. Procesi i prodhimit kosi dhie jo e thjeshtë, pasi yndyra e qumështit ka një strukturë të ndarë mirë dhe kërkon shumë kohë për t'u vendosur. Por ka disa mënyra për ta bërë vetë këtë produkt qumështi në shtëpi.

Përgatitja e salcë kosi nga qumështi i dhisë duke përdorur një ndarës

Ndarësit mund të jenë manual ose dinamoelektrikë. Gjëja kryesore është të jeni në gjendje t'i montoni ato në mënyrë korrekte.

E rëndësishme! Para ndarjes, qumështi duhet të lihet të qetësohet. Por nuk mund ta mbyllni fort, përndryshe mund të shfaqet një shije dhie. Është më mirë ta mbuloni kavanozin me garzë ose pecetë dhe jo me kapak.

Për të bërë salcë kosi nga qumështi i dhisë, duhet të nxehet në 37-40 gradë. Nëse nuk keni një termometër, mund të përdorni gishtin tuaj të vogël për të përcaktuar nëse është i nxehtë dhe nuk ju djeg gishtin.

Ndarësi gjithashtu duhet të ngrohet ujë të ngrohtë, e cila derdhet në marrësin e qumështit. Më pas mund ta derdhni qumështin në ndarës dhe të filloni të rrotulloheni. Nëse zhurma është e qetë, duhet të hapni butonin ndarës ngadalë dhe me kujdes. Duhet të rregulloni çelësin e kalimit në mënyrë që kosi dhie rrodhi poshtë në një përrua të hollë. Duhet ta ktheni në mënyrë të barabartë. Pas ndarjes, shumë yndyrë mbetet në ndarës, kështu që qumështi mund të hidhet përsëri për ta larë. Kremi i ndarë vendoset në një vend të ngrohtë për disa orë (ose një ditë). Pastaj mund ta fshihni në frigorifer. Kur kosi trashet, tashmë mund të konsumohet. Që kosi të shijojë më mirë, kavanoza duhet të mbushet 4/5.

Kosi qumësht dhie pa ndarje

• Hidhni pak qumësht të thartë në qumështin e freskët.
• Duhet të qëndrojë për 4 ditë temperaturën e dhomës mbuluar me garzë.
• Një shtresë është formuar në krye - kjo është kosi qumësht dhie. Kosi do të vendoset në fund.

Shumë njerëz refuzojnë të përgatisin kosi në shtëpi, sepse e konsiderojnë procesin mjaft të komplikuar dhe kërkon shumë kohë. Në fakt, gjithçka nuk është kështu, dhe shija e produktit të përfunduar të qumështit të fermentuar është në shumë mënyra superiore në shije dhe përfitime ndaj opsioneve të blera në dyqan. Mund të bëni salcë kosi në mënyra të ndryshme, le të shohim recetat më të njohura.

Recetë klasike me salcë kosi

Le të fillojmë nga fillimi opsion i thjeshtë, për të cilin ju nevojitet vetëm një përbërës – qumështi në sasi prej 3 litrash. Më e mira për t'u përdorur produkt shtëpiak për të marrë si rezultat një masë të trashë. Nëse nuk është i disponueshëm, opsioni i blerë në dyqan do të funksionojë gjithashtu.

• Hidhni përbërësin kryesor në një tenxhere dhe vendoseni në një gjendje të ngrohtë. Hidheni në shishe plastike ose dekanter, mbulojeni me një pecetë të trashë, lidhni dhe lëreni në një vend të ngrohtë. Mesatarisht, duhen 2 ditë që qumështi të thahet, por nëse moti jashtë është i ftohtë, mund të duhen 5 ditë. Në çdo kohë, është e ndaluar të përzihet ose tundet lëngu në çfarëdo mënyre;
• Vendosni një kullesë mbi tiganin ose tasin, mbulojeni me disa shtresa garzë dhe hidhni përmbajtjen e enës plastike. Lëreni për pak derisa të kullojë i gjithë lëngu. Mesatarisht, ky proces mund të zgjasë afërsisht 1.5 orë;
• Masën e mbetur si pelte e vendosni në një tas dhe duke përdorur një blender e rrahim mirë. Konsistenca e dëshiruar mund të arrihet duke shtuar qumësht. Vendoseni përzierjen në një kavanoz, mbyllni kapakun dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.

Si të bëni salcë kosi nga kremi?

Një avantazh tjetër i produkteve të qumështit të fermentuar shtëpiak që vlen të përmendet është kursimi. Nëse kremi (0,5 l) përdoret për gatim, atëherë përmbajtja e tij e yndyrës duhet të jetë së paku 10%, përndryshe asgjë nuk do të funksionojë. Për të filluar procesin e fermentimit, duhet të përgatisni 2 lugë gjelle. lugë salcë kosi të gatshme.

Procesi i gatimit hap pas hapisalcë kosi e bërë në shtëpi:

• Kombinoni përbërësit e përgatitur dhe përzieni gjithçka, duke përdorur një lugë të zakonshme. Lëreni për 36 orë në temperaturën e dhomës;
• Gjatë kësaj kohe, masa duhet të marrë konsistencën e kërkuar. Pas kësaj, vendosni gjithçka në frigorifer dhe pas disa orësh mund ta përdorni.

Kosi i bërë në shtëpi nga qumështi natyral

Përparësitë e produkteve të qumështit të fermentuar në shtëpi janë natyraliteti, shija e patejkalueshme dhe përmbajtja e ulët e yndyrës. Gjithçka përgatitet shumë shpejt dhe vetëm nga dy përbërës: 1 litër qumësht dhe 4 lugë gjelle. lugë kefir.

Procesi i gatimit hap pas hapisalcë kosi e bërë në shtëpi nga qumështi:

• Hidhni qumështin në një tenxhere dhe lëreni të vlojë. Më pas fikeni zjarrin dhe ftoheni në 40 gradë. Kjo temperaturë është e këndshme për trupin, dhe lëngu do të jetë pak i ngrohtë;
• Hidheni lëngun në kavanoz litri dhe shtoni kefir atje. Mbyllni kapakun dhe tundeni mirë. Mbështilleni me një batanije dhe lëreni për 7 orë;
• Merrni çdo enë të thellë dhe vendosni mbi të një kullesë, të cilën duhet ta mbuloni me disa shtresa garzë. Hidhni përmbajtjen e kavanozit në një kullesë, mbulojeni sipër me kapak dhe vendoseni në frigorifer për rreth 8 orë që hirra të jetë e ndarë mirë, rekomandohet të përzieni periodikisht;
• Vendosni kosin e mbetur në garzë në një enë dhe rrihni me një blender. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak qumësht për të arritur konsistencën e dëshiruar. Kaloni kosin në një kavanoz dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës.

Si të bëni salcë kosi nga qumështi i blerë në dyqan?

Gatuani të thartë produkt qumështiËshtë e lehtë për t'u bërë nga qumështi i blerë në dyqan, gjëja kryesore është të ndiqni teknologjinë. Kjo recetë do të japë salcë kosi me një përmbajtje yndyre prej 42% në një sasi prej 600 g.

Për të bërë salcë kosi, duhet të përgatisni grupin e produkteve të mëposhtme: 315 ml qumësht me përmbajtje yndyre 3,2%, 300 g gjalpë me përmbajtje yndyre 8% dhe 2,5 lugë gjelle. lugë salcë kosi.

Procesi i gatimit hap pas hapi:

• Pritini gjalpin në copa të vogla dhe lëreni në kuzhinë derisa të bëhet i butë. Më pas i shtojmë qumështin, e vendosim në zjarr dhe e ngrohim duke e trazuar që të shkrihet gjalpi. Fikni gazin para se të shkrihen të gjithë kubet, pasi ato do të shpërndahen vetë në lëngun e ngrohtë;
• Hidhni gjithçka në një blender dhe përziejeni për 3 minuta. në fuqi të plotë. Rezultati do të jetë krem ​​i shijshëm i bërë në shtëpi, i cili është i nevojshëm për gatim të mëtejshëm;
• Hidhni gjithçka në një blender, shtoni salcë kosi dhe përzieni mirë. Mbulojeni me kapak, mbështilleni në një batanije dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 6 orë, në mënyrë që të bëni salcë kosi nga kremi i bërë në shtëpi, duhet të kaloni 10-12 orë shikoni periodikisht nën kapak dhe shikoni gatishmërinë e produktit. Pas kësaj, ajkën e thartë e vendosim në frigorifer gjatë natës.

Recetë me krem ​​kosi me qumësht dhie

Për gatimin në shtëpi, mund të përdorni dy mënyra: me dhe pa ndarës. Le të shqyrtojmë të dy opsionet:

• Gatimi me një ndarës

Qumështi fillimisht duhet të lihet në temperaturën e dhomës për ca kohë. Është e rëndësishme të mbuloni kavanozin me garzë, por jo me kapak. Hidheni në një tenxhere dhe ngroheni në 40 gradë. Së pari kaloni përmes ndarësit ujë të ngrohtë dhe më pas derdhni qumësht në të. Vendoseni çelësin e kalimit në mënyrë që kosi i përfunduar të rrjedhë në një rrjedhë të hollë. Lëreni masën që rezulton në një vend të ngrohtë për një ditë dhe më pas vendoseni në frigorifer. Pasi konsistenca të bëhet e trashë, mund ta shijoni.

• Pa ndarës

Nëse nuk keni një ndarës për kosin e qumështit të dhisë në shtëpi, atëherë duhet të shtoni pak qumësht kosi në qumështin e freskët. Lëreni gjithçka në kuzhinë për 4 ditë, pasi e mbuloni kavanozin me garzë. Gjatë kësaj kohe, një shtresë duhet të shfaqet në sipërfaqe, dhe kjo është salcë kosi.

Receta e kosit të kosit

Për të përgatitur një produkt popullor qumështi të fermentuar, mund të përdorni kos të pijshëm pa aditivë, të cilin mund ta bëni edhe vetë. Kosi i bërë në shtëpi përgatitet nga 1 litër qumësht dhe 2 lugë gjelle. lugë kos të pijshëm.

Procesi i gatimit hap pas hapi:

• Derdhni qumështin në një kavanoz dhe vendoseni në frigorifer për 20 orë. Pas kësaj, në sipërfaqe duhet të formohet një shtresë e dendur kremi, e cila duhet të hiqet me kujdes;
• Shtoni kosin, përzieni dhe vendoseni enën në një vend të ngrohtë për 7 orë, pasi të ketë kaluar koha, rrahim masën me një blender me shpejtësi minimale dhe më pas vendoseni në frigorifer. Kini parasysh që sa më gjatë të jetë kosi në frigorifer, aq më e trashë është konsistenca dhe shija më e mirë.

Kosi i bërë në shtëpi në një tenxhere të ngadaltë

Shumë njerëz e kanë përdorur këtë teknikë për një kohë të gjatë për të përgatitur gatime të ndryshme. Është gjithashtu i përshtatshëm për të bërë produkte të qumështit të fermentuar në shtëpi.

Një nga produktet për të cilat fermerët i mbajnë dhitë është qumështi. Është mjaft e vështirë ta dallosh atë nga qumështi i lopës për nga shija, qumështi i dhisë është disi më i yndyrshëm. Qumështi mund të përdoret për të prodhuar produkte të ndryshme, të cilat shiten po aq mirë tek blerësit.

Nuk ka kufizime për produktet e qumështit të prodhuara nga qumështi i dhisë. Pronarët marrin gjizë, gjalpë, djathë ose salcë kosi. Ju gjithashtu mund të merrni kefir, kos, qumësht të pjekur të fermentuar ose të përgatisni kos dhe qumësht të kondensuar. Akullorja me qumësht dhie e bërë në shtëpi është shumë e shijshme dhe nuk ka përforcues të ndryshëm shije.

Nga qumështi i dhisë bëhen produkte të ndryshme

Qumështi i dhisë është shumë i shëndetshëm, ndaj disa blerës janë të gatshëm të paguajnë shumë para për të shijuar produkte të tilla. Por fermerët shpesh nuk mbajnë mjaft dhi për ta ndjekur këtë biznes profesionalisht. Ndaj është e rëndësishme që shumëkush të dijë se si t'i përgatisin të gjitha këto produkte në shtëpi për t'iu afruar sa më shumë standardeve, si dhe për të ruajtur shijen.

Për të marrë një produkt me cilësi të mirë, nuk duhet vetëm t'i përmbaheni recetës së saktë. Çdo amvise me përvojë ka truket dhe sekretet e saj që ju lejojnë ta bëni produktin përfundimtar më të butë ose të kujdeseni për të. ruajtje e mirë. Për t'i dhënë një shije të veçantë gjalpit ose djathit, receta mund të përfshijë përdorimin e përbërësve shtesë.

Vaj

Ka shumë receta të ndryshme që bëjnë të mundur marrjen e gjalpit të qumështit të dhisë në shtëpi, ja një prej tyre. Për këtë do t'ju duhet qumësht dhie, shtoni kripë nëse dëshironi. Për të marrë vajin që ju nevojitet:

• Merrni qumështin e sapo qumështuar dhe më pas zieni menjëherë.
• Më pas duhet ta derdhni, të përdorni një tas të ulët dhe ta lini ashtu për pak kohë.
• Qumështi duhet të ftohet dhe të arrijë temperaturën e dhomës.
• Menjëherë pas kësaj, ajo zhvendoset në një vend më të ftohtë, ku qumështi i dhisë duhet të qëndrojë për dy ditë. Gjatë kësaj kohe kremi do të ndahet dhe do të ngrihet lart. Mblidhen dhe prej tyre bëhet vetë gjalpi me rrahje.

Mund ta mposhtni në mënyra të ndryshme. Disa përdorin një mikser për këtë, pronarët me përvojë kanë një djegie gjalpi, por nëse as njëri as tjetri nuk janë pranë, atëherë rrihni gjalpin me dorë. Përndryshe, mund të mbushni një kavanoz prej tre litrash me krem, ta mbyllni fort me kapak dhe ta tundni derisa të shkëputet vaji. Kur ta keni rrahur plotësisht, thjesht kullojeni hirrën dhe shpëlajeni produktin që rezulton. Ka disa sekrete gatimi: për ta bërë gjalpin të kripur, përdorni kripë dhe shtoni shafran për t'i dhënë zverdhje.

Tovorog

Për të rimbushur rezervat e kalciumit, duhet të konsumoni ushqime të pasura me këtë mikroelement, një prej tyre është gjiza. Procesi i gatimit nuk është i komplikuar dhe përparësia kryesore është se nuk kërkohet asgjë tjetër përveç qumështit. Kjo recetë mund të përdoret edhe nëse qumështi ka qëndruar për një kohë të gjatë, fillon të ketë shije të thartë, pra ka filluar të thartë dhe kjo është faza e parë e përgatitjes.

Për të marrë gjizë do t'ju duhet qumësht i thartë i dhisë, nëse nuk është i thartë në vetvete dhe keni vendosur ta merrni me qëllim, atëherë për ta shpejtuar duhet ta vendosni në një vend të ngrohtë. Sapo të përfundojë ky proces, duhet të përdorni disa shtresa garzë mbi të cilat derdhet qumështi i thartë. Madhësia e tij varet drejtpërdrejt nga sasia e qumështit. Skajet diagonalisht të kundërta të garzës janë të lidhura së bashku për të formuar një lloj nyjeje. E mbyllim për pak kohë dhe e lëmë lëngun e tepërt të kullojë. Mjafton një ditë që serumi të kullojë plotësisht.

Ka tifozë të gjizës, e cila nuk përmban as një pikë lagështie për ta bërë këtë, duhet gjithashtu të vendosni nyjën nën një shtypje në mënyrë që lëngu të kullojë; Për ta bërë këtë, mjafton të vendosni një objekt të rëndë në paketën e gjizës për disa orë dhe mund të shijoni produktin e përfunduar.

Krem, salcë kosi

Kremi i qumështit të dhisë mund të merret duke përdorur një ndarës. Një nga opsionet për marrjen e tyre është ngrohja e qumështit në një temperaturë prej 40-45 ° C besohet se në këtë temperaturë ata ndahen më mirë dhe janë gjithashtu më të trashë. Disa amvisa nuk e hapin plotësisht rubinetin ndarës që qumështi të mos rrjedhë kaq shpejt. Në thelb, ky është i gjithë procesi i gatimit. Kremin mund ta merrni më lehtë duke e lënë qumështin në kavanoz për pak kohë. Pas disa orësh kremi do të ngrihet, mund të kullohet duke mbushur një tas të veçantë dhe më pas të përdoret për qëllime të ndryshme.

Kosi i qumështit të dhisë nuk është vetëm i shijshëm, por është edhe i shëndetshëm, përmirëson tretjen, përmban vitamina dhe mikroelemente. Një sasi e vogël e kolesterolit ndihmon në parandalimin e formimit të pllakave në enët e gjakut. Përveç kësaj, bërja e salcë kosi nuk është e vështirë, e vetmja pengesë është se kërkon shumë qumësht. Për të marrë salcë kosi nga qumështi i dhisë në një sasi prej 500 g, duhet të përdorni 10 litra qumësht.

Kosi bëhet nga kremi i mbledhur. Ata duhet të lihen në një vend të ngrohtë për një kohë në mënyrë që produkti të thahet. Ndonjëherë mjaftojnë disa orë për këtë, ndonjëherë duhen ditë. Pasi ky produkt të ketë marrë shijen e zakonshme, ruajeni kosin në frigorifer, aty do të trashet pak dhe mund ta dalloni nga ai i blerë në dyqan vetëm për shijen e tij natyrale.

Nëse nuk keni ndarës, por dëshironi të provoni salcë kosi, mund ta përgatisni në një mënyrë tjetër. Qumështit të freskët i shtohet një sasi e vogël qumështi i thartë, mbulohet me një copë garzë dhe lihet të qëndrojë në temperaturën e dhomës. Pas 3-4 ditësh, në krye të kavanozit do të shfaqet një shtresë e dukshme; Mblidhet me lugë në një tas të veçantë dhe ruhet në frigorifer.

Produkte të bëra nga qumështi i thartë ose me shtimin e tij

Dhe megjithëse shumë mund të mendojnë se një produkt i prishur duhet të hidhet menjëherë, disa e bëjnë këtë me qumështin e thartë. Por merrni produkte të ndryshme Qumështin e dhisë mund ta përdorni vetëm kur të ketë filluar të thahet.

Kefir

Ekziston një recetë e thjeshtë për të bërë kefir me qumësht dhie në shtëpi. Ju duhet të zieni qumështin e freskët në zjarr të ulët, ta lini të ftohet, do të mjaftojnë 35-40 minuta. Pas kësaj, shtoni pak kefir të gatshëm, i cili mund të blihet në çdo dyqan dhe përzieni masën që rezulton tërësisht. E leme te qendroje ne temperature ambjenti per 48 ore, me pas e ftohet pak ne frigorifer, kefiri eshte gati.

Kos

Ky produkt mund të përgatitet sipas të njëjtit parim si kefiri, por disa amvise përdorin një recetë të ndryshme për fermentimin e kosit. Për 500 ml qumësht të zier të ftohur, merrni 2 lugë gjelle. l. brumin e thartë Lëreni të qëndrojë për një ditë, produkti është gati. Për ta bërë kosin me qumësht dhie të bërë në shtëpi sa më të ngjashëm me kosin e blerë në dyqan, shtoni reçel, manaferra dhe fruta.

Ryazhenka, qumësht me gjizë, hirrë

Ju mund të merrni hirrë, kos ose qumësht të pjekur të fermentuar si nga qumështi i lopës ashtu edhe nga qumështi i dhisë. Për shembull, për të bërë qumësht të pjekur të fermentuar nga qumështi i dhisë, duhet të shtoni pak qumësht të thartë në qumështin e pjekur dhe të mbështillni enën, pas nja dy orësh produkti do të jetë gati.

Për të përgatitur qumështin e gjizës së dhisë, ju duhet një përpjekje minimale dhe pak kohë. Qumështit të ftohur të zier më parë i shtohet brumi i thartë, mund të jetë një lugë salcë kosi dhe lihet të qëndrojë në një vend të ngrohtë për 12 orë. Këshillohet që ta pini një ditë më parë, pasi produkti mund të përkeqësohet.

Hirra e qumështit të dhisë nuk kërkon përgatitje të veçantë, është më shumë një nënprodukt. Ky është uji që kullon gjatë përgatitjes së gjizës ose djathit feta.

Qumësht i kondensuar

Qumështi i kondensuar nga qumështi i dhisë është shumë i shijshëm dhe ushqyes dhe më e rëndësishmja, duke e përgatitur në këtë mënyrë, të jeni të sigurt se nuk ka aditivë të dëmshëm. Merrni qumësht të freskët dhe shtoni pak sodë në të, fjalë për fjalë në majë të një thike, në mënyrë që të mos zihet gjatë procesit të gatimit. Shtoni sheqerin e grirë në qumësht dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa të fillojë të ndryshojë ngjyrën kur të marrë ngjyrën e artë, hiqeni produktin nga sobë. Ju nuk mund të hani qumësht të kondensuar menjëherë, por bëni rezerva të vogla, ai derdhet në kavanoza dhe sterilizohet nën kapak hekuri. Ky produkt ruhet në bodrum.

Kumis

Për të përgatitur kumis nga qumështi i dhisë, merrni një litër qumësht me pak yndyrë, një gotë ujë, 3 lugë gjelle. sheqer, 2 lugë gjelle. l. kefir dhe 5 g maja. Rrahim të gjithë përbërësit përveç majasë dhe i lëmë për pak kohë në një vend të ngrohtë. Më vete, majaja hollohet me ujë të ngrohtë dhe pak sheqer në mënyrë që konsistenca e saj të ngjajë me salcë kosi, e gjithë kjo shtohet në qumësht dhe përzihet. Derdhni produktin në shishe dhe lëreni për gjysmë ore. Kur të jenë formuar gazra, duhet ta zhvendosni në frigorifer, produkti është gati.

Djathë

Tani ka disa receta për të bërë djathë, secila prej tyre ndryshon në përbërës shtesë. Sipas kësaj recete përgatitet edhe djathi i qumështit të dhisë. Hidhni qumështin në një tenxhere, vendoseni në zjarr të ulët, shtoni një lugë gjizë. Pas pak hidhni një lugë kripë, lëreni të ziejë pak dhe më pas shtoni kosin, gjithashtu një lugë. Prisni derisa hirra të fillojë të kullojë gjatë procesit të gatimit, më pas vendoseni produktin në napë dhe vendoseni nën një shtypës, pas një ore djathi është gati. Djathi i djathit në shtëpi rezulton të jetë shumë i butë dhe i shijshëm, disa amvise bëjnë djathë mocarela nga qumështi i dhisë.

Video: Si të bëni djathë me qumësht dhie

Të gjitha produktet e qumështit të dhisë jo vetëm që kanë një shije unike, por janë edhe shumë të shëndetshme. Ato përmbajnë mikroelemente dhe vitamina të ndryshme që mund të përmirësojnë gjendjen e trupit. Dhe gatimi në shtëpi ju lejon të jeni të sigurt se nuk ka papastërti ose ngjyra në produkte.

Kosi është një produkt që përftohet nga fermentimi i kremit nën ndikimin e mikroorganizmave të acidit laktik. Kosi nga qumështi i dhisë rezulton të jetë mjaft i yndyrshëm. Megjithatë, pavarësisht përmbajtjes së lartë të kalorive, ajo përthithet lehtësisht nga stomaku, ndihmon funksionimin e tij dhe optimizon procesin e tretjes.

Përbërja e qumështit të dhisë është më e lartë se qumështi i lopës në sasinë e mikroelementeve dhe proteinave, dhe qumështi i dhisë është i pastër. Kjo siguron një probabilitet të ulët të hyrjes së infeksionit në produkt. Kalciumi që përmban produkti, si dhe vitaminat e grupeve A, E, B, C, PP, rikthen forcën dhe eliminojnë aneminë. Dhe një sasi mjaft e ulët e kolesterolit zvogëlon mundësinë e formimit të pllakave në enët e gjakut në zero.

Metodat e prodhimit

Ky produkt qumështi gjendet shumë rrallë në shitje, sepse qumështi zakonisht përdoret i freskët. Marrja e kosit nga qumështi i dhisë nuk është e lehtë. Kjo është për shkak të strukturës së grimcuar dhe vendosjes afatgjatë të yndyrës. Edhe pse ka disa mënyra gatimi të këtij produkti në shtëpi:

• duke përdorur një ndarës;
• pa ndarje.

Ndarja

Para se të bëni salcë kosi nga qumështi i dhisë duke përdorur metodën e parë, duhet ta lini të qetësohet. Në të njëjtën kohë, ena nuk duhet të mbyllet fort për të shmangur shfaqjen e një shije karakteristike. Mjafton të mbulohet me garzë ose pecetë (por jo me mbulesë najloni).

Aktiv faza fillestare Gjatë procesit të gatimit, qumështi duhet të ngrohet në 37-41°. Gjithashtu, vetë ndarësi nxehet me ujë, i cili derdhet në marrësin e qumështit. Më pas shtoni qumështin dhe ndizni pajisjen. Çelësi i ndërrimit duhet të rregullohet në mënyrë që kosi të mund të rrjedhë në një rrjedhë të hollë. Duhet të kthehet në mënyrë të barabartë.

Kur zhurma bëhet e barabartë, mund ta hapni me kujdes dhe ngadalë çelësin. Në fund të procesit të ndarjes, një sasi e mjaftueshme yndyre mbetet në pajisje. Prandaj këshillohet që qumështi të distilohet dy herë në mënyrë që të lahet yndyra. Masën e ndarë e vendosni në një vend të ngrohtë për një ditë. Pas së cilës mund ta vendosni në frigorifer.

Kosi pa ndarje

Vetë emri "kosi" vjen nga fjala "fshirje", e cila lidhet me një teknologji të gjatë për të bërë salcë kosi. Në kohën kur ende nuk ishin shpikur ndarësit për të lehtësuar punën e fermerëve, ekzistonte një metodë e thjeshtë për përgatitjen e produktit. Për këtë qëllim merrnin qumësht të freskët dhe të thartë.

Pra, si të bëni salcë kosi nga qumështi i dhisë në shtëpi? Për ta bërë këtë:

• merrni qumësht të freskët dhe derdhni një sasi të vogël qumështi të thartë në të;
• mbulojeni enën me produktin me garzë, lëreni të piqet për 4 ditë në 20-25 °C;
• Pas kësaj kohe, hiqni me kujdes (fjalë për fjalë, fshijeni) masën e trashë nga sipërfaqja e qumështit.

Kjo është salcë kosi, dhe kosi i vendosur do të mbetet më poshtë.

Është e rëndësishme të merret parasysh: në një enë mjaft të vogël, procesi i fermentimit të acidit laktik nuk do të vazhdojë si duhet. Në një enë me një vrimë të madhe, rendimenti i produktit të përfunduar është më i madh. Dhe kosi mund të përdoret si përbërës në brumë.

Kosi me krem

Më shpesh, kosi bëhet nga kremi. Për ta bërë këtë, vendosni qumështin në frigorifer për 12 orë dhe më pas ndani kremin (një masë e trashë yndyre) dhe qumështin (pjesën e skremuar) për kthim. Për të marrë fraksione të ndryshme, qumështi i freskët duhet të vendoset. Më pas kremi do të mblidhet në sipërfaqe, por një pjesë e yndyrës që përmban qumështi do të humbasë dhe sasia e kremit që del do të jetë e vogël. Ky është disavantazhi i metodës në krahasim me metodën ndarëse, kur vëllime të mëdha qumështi të freskët ndahen gjatë centrifugimit.

Brumi i thartë për të ndihmuar

Një tjetër recetë për kosin e qumështit të dhisë në shtëpi është përdorimi i brumit të thartë. Kjo është një përbërje mikrobiologjike që provokon fermentim. Brumi i thartë përftohet nga mullëza e kafshëve barngrënëse, kulturat kërpudhore, si dhe shtamet e kulturave të pastërta të acidit laktik.

Brumin e thartë mund ta bëni në shtëpi:

• përzierje salcë kosi, kos dhe kefir;
• shtoni acid citrik në qumështin e thartë dhe lëreni për 24 orë.

Nga 10 litra produkt i pastër përftohen rreth 700-800 gram krem. Procesi i gatimit konsiston në shtimin e brumit të thartë në krem, duke e lënë atë në një vend të ngrohtë për 30-35 orë në temperaturën e dhomës. Masa e përgatitur duhet të përzihet herë pas here në mënyrë që fermentimi të ndodhë në mënyrë më efikase. Gjatë fermentimit, kosi fiton konsistencën e kërkuar. Produkti i përfunduar duhet të ruhet në frigorifer.

Si të bëni salcë kosi? Krem kosi i bërë në shtëpi nga qumështi. Një recetë shumë e thjeshtë: Video

Produktet e qumështit të fermentuar janë të pranishme në dietën e çdo personi; substancave të dobishme, ato këshillohen t'u jepen edhe fëmijëve të vegjël me në mënyrë të drejtë mosha e hershme. Megjithatë, produktet e blera në dyqane shpesh lënë shumë për të dëshiruar, ndaj shumë amvise po mendojnë se si t'i përgatisin vetë produktet e qumështit. Në fakt, nuk ka asgjë të komplikuar për këtë, thjesht duhet të ndiqni disa rekomandime. Unë do t'ju tregoj se si të përgatisni salcë kosi nga qumështi në shtëpi dhe do t'ju jap receta të provuara. Në të njëjtën kohë, nuk do të harroj se qumështin e japin jo vetëm lopët, por edhe dhitë. Kjo do të thotë se do të përgatisim kosi nga qumështi i të dy kafshëve.

Kosi është një nga produktet më të njohura të qumështit të fermentuar dhe është krem ​​që është fermentuar me baktere të veçanta të acidit laktik. Fermentimi i acidit laktik çon në ndryshime në proteinat e qumështit, kjo është arsyeja pse kosi thithet trupin e njeriut shumë më mirë se i njëjti krem.

Si të bëni salcë kosi nga qumështi i lopës në shtëpi?

Receta nr. 1

Për të përgatitur një produkt të tillë qumështi të fermentuar do t'ju nevojiten dyqind gram kos ose salcë kosi, katërqind gram krem ​​të rëndë (me qumësht i bërë në shtëpi). I bashkojmë këta përbërës dhe i përziejmë mirë për të marrë një masë homogjene. Lëreni këtë përbërje mënjanë në një vend të ngrohtë për njëzet e katër deri në dyzet orë. Hiqni periodikisht shtresën e trashur nga muret me një lugë dhe përzieni tërësisht.

Pasi të keni pritur kohën e nevojshme, përzieni përsëri produktin e qumështit, mbulojeni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për një ditë. Pas kësaj kohe, kosi mund të konsiderohet gati.

Receta nr. 2

Disa amvise pretendojnë se kosi mund të përgatitet pa thartirë të zgjatur. Përgatisni kremin, shtoni pak acid citrik, si dhe agar-agar ose xhelatinë të tretur. Përbërja që rezulton do të fitojë një shije të thartë dhe trashësi të këndshme. Më pas duhet të ruhet në frigorifer për 24 orë.

Receta nr. 3

Për të përgatitur këtë version të kosit të bërë në shtëpi, mund të përdorni edhe qumështin e blerë në dyqan, por ai duhet të ketë një jetëgjatësi të shkurtër. Fillimisht ngroheni dhe hidheni në një kavanoz ose enë tjetër të përshtatshme. Mbulojeni hapjen e enës me garzë të trashë ose një pecetë liri, duke e lidhur fort në mënyrë që mushkat dhe mbeturinat të mos futen në qumësht. Lëreni enën në një vend të ngrohtë që të qetësohet dhe të thahet natyrshëm. Në verë, ky proces mund të bëhet në një ose dy ditë, dhe në dimër do të zgjasë rreth pesë ditë. Mos e tundni dhe mos e përzieni qumështin derisa është thartuar.

Pasi produkti të fillojë të ngrihet pak, vendosni një kullesë në një enë të gjerë, lyeni me garzë të trashë dhe mbi të derdhni qumështin e thartë. Lëreni këtë strukturë për një kohë në mënyrë që serumi të thahet plotësisht.

Pasi hirra të jetë dekantuar (rreth nja dy orë), do t'ju mbetet një masë e ngjashme me pelte. E rrahim me blender duke e rregulluar vetë konsistencën. Për ta bërë produktin e përfunduar më të lëngshëm, shtoni pak qumësht në të. Masën e përgatitur e vendosim në frigorifer që të ftohet.

Receta nr. 4

Për të përgatitur këtë version të salcë kosi, duhet të përgatisni një gotë krem ​​të trashë dhe disa lugë salcë kosi. Ngroheni një gotë krem ​​në një temperaturë prej dyzet gradë. Më pas hidhini në një kavanoz, pasi e keni përvëluar më parë me ujë të valë. Shtoni nja dy lugë salcë kosi të freskët në krem ​​dhe përzieni mirë. Mbulojeni kavanozin me garzë dhe sigurojeni me një brez elastik. Më pas, mbështilleni enën mirë me diçka të ngrohtë, për shembull, një batanije dhe lëreni të qetë për nëntë orë. Gjatë gjithë kësaj kohe nuk keni nevojë të prekni kavanozin, ta mbani ose ta tundni. Pasi të kenë kaluar nëntë orë, hiqni kavanozin nga batanija dhe vendoseni në frigorifer. Trashësia e produktit të përfunduar varet vetëm nga përqindja e yndyrës së kremit të përdorur.

Si të bëni salcë kosi nga qumështi i dhisë në shtëpi?

Besohet se kosi nga qumështi i dhisë është më i vështirë për t'u përgatitur sesa nga qumështi i lopës, ai përmban më shumë yndyrë, por gjithashtu tretet lehtësisht nga stomaku.

Merrni qumësht të freskët dhie dhe bashkojeni me një sasi të vogël qumështi të thartë. Lëreni këtë përbërje për katër ditë, duke e mbuluar me garzë ose leckë. Është mirë që ta vendosni kavanozin dhomë e ngrohtë. Nuk duhet prekur apo lëvizur gjatë gjithë periudhës së qëndrimit në këmbë. Pas katër ditësh, në sipërfaqen e qumështit do të krijohet një shtresë. Kjo është kosi me qumësht dhie. E heqim me kujdes, e përziejmë (mund të përdorësh blender) dhe e vendosim në frigorifer. Në fund të kavanozit do të ketë kos, i cili është gjithashtu shumë i dobishëm për trupin dhe mund të përdoret si lëndë e parë për gatim. pjata të ndryshme, për shembull, pjekja.

Cilat janë përfitimet e kosit? vetitë e dobishmeçfarë ka ajo?

Konsumimi i moderuar i salcë kosi me cilësi të lartë mund të sjellë përfitime të mëdha për trupin: përmirësimin e proceseve të tretjes, përmirësimin e metabolizmit, përmirësimin e humorit dhe performancës.

Ky produkt qumështi i fermentuar absorbohet shumë shpejt dhe me efikasitet nga trupi ynë, kështu që mund t'u jepet si fëmijëve ashtu edhe të moshuarve. Kosi ndihmon në normalizimin e niveleve hormonale, ka një efekt pozitiv në aktivitetin e trurit dhe sistemi riprodhues. Gjithashtu ngop trupin tonë. një sasi të madhe substanca të dobishme të përfaqësuara nga vitamina, minerale, aminoacide dhe yndyrna.

Përmbajtja kalorike e salcë kosi

Përmbajtja kalorike e këtij produkti varet drejtpërdrejt nga përmbajtja e tij e yndyrës. Pra, njëqind gram salcë kosi njëzet për qind është një burim me dyqind e gjashtë kalori, njëqind gram kosi pesëmbëdhjetë për qind përmban njëqind e pesëdhjetë e tetë kalori dhe kosi me pak yndyrë dhjetë për qind përmban njëqind e pesëmbëdhjetë kalori për njëqind gram.

A ka kosi kundërindikacione për përdorim?

Sigurisht. Ky është një produkt yndyror. Në sasi të mëdha dhe kur merret rregullisht, mund të komplikojë funksionimin e mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit, si dhe të ndihmojë në rritjen e depozitave të yndyrës në organet e brendshme.

konkluzioni

Ju e dini se si të përgatisni kosi në shtëpi, e keni marrë recetën për këtë. Tani mbetet vetëm ta përsërisim në praktikë. Kosi i bërë nga produkte cilësore është një trajtim i shkëlqyer për të gjithë familjen!