Lulja e muzhegonit: shenja popullore. Erëza e vaniljes është erëza e përpunuar posaçërisht e hardhive me gjelbërim të përhershëm të familjes Orchidaceae. Hardhia është erëza më e shtrenjtë

Vanilje

Frutat (bishtajat) bimë ngjitëse(lianas) të familjes së orkideve. Ekzistojnë dy lloje botanike të vaniljes që përdoren në kultivim për të prodhuar erëza - Vanilla planifolia dhe Vanilla rotropa. E para prodhon disa varietete të kultivuara të vaniljes me cilësi më të mirë, me bishtaja të gjata 20-25 cm, e dyta prodhon bishtaja të shkurtra me cilësi më të ulët.
Atdheu - Meksika dhe Amerika Qendrore. Kjo erëz kultivohet në shumë vende të Karaibeve (Xhamajka, Haiti, Guadeloupe, Martinique), në pjesën tropikale. Amerika Jugore(veçanërisht në Guajana), Ceilon, Malajzi, Madagaskar, Reunion, Seychelles, Komore, Mauritius dhe Polinezi - Tahiti dhe Hawaii. Prodhimi kryesor i vaniljes aktualisht është i përqendruar në ishujt e Reunion dhe Madagaskarit (50 përqind e prodhimit botëror).
Përpara se të kthehen në erëz, bishtajat e vaniljes i nënshtrohen një përpunimi mjaft të gjatë: ato zgjidhen të papjekura, kur janë pa erë, zhyten për 20 sekonda në të. ujë i nxehtë(80-85°C), më pas fermentohet për një javë në batanije leshi në 60°C, duke rezultuar që bishtajat bëhen aromatike dhe kafe; pas kësaj, nga një deri në disa muaj, thahet vanilja jashtë, në hije, derisa të shfaqet një shtresë e bardhë në bishtaja. Është e qartë se gjatë përpunimit cilësia e vaniljes mund të përmirësohet ose përkeqësohet, prandaj në tregtinë ndërkombëtare është zakon të dallohen tetë lloje të vaniljes, duke marrë parasysh të gjitha kombinimet e cilësive të saj natyrore dhe të fituara (e gjatë, e bukur e gjatë, mjaft e imët , e mirë, e bukur e shkurtër etj.) .
Kapriçioziteti i vaniljes si kulturë, nevoja për pllenim artificial të saj, si rezultat i së cilës vetëm 50% e luleve prodhojnë bishtaja, si dhe kohëzgjatja e përpunimit të saj kanë bërë që vanilja të mbetet edhe sot e kësaj dite një nga shumica erëza të shtrenjta në tregun botëror. Kostoja e lartë e vaniljes ka shtyrë një numër vendesh të prodhojnë zëvendësuesin e saj artificial - vanilinë. Sidoqoftë, ky zëvendësim nuk është i plotë, pasi aroma delikate e vaniljes së vërtetë varet jo vetëm nga prania e vanilinës kimikisht të pastër, por edhe nga një numër substancash shtesë. Kështu, shpesh frutat që përmbajnë më pak vanilinë kanë erë më të këndshme dhe më të fortë se frutat me përqindje të lartë të vanilinës. Me sa duket, hollësia dhe qëndrueshmëria e aromës së vaniljes së vërtetë nuk shoqërohet me vanilinë, por me një substancë vajore shumë aromatike që përmban vanilja, përbërja e së cilës ende nuk është studiuar.

,

Bishtajat e përfunduara të vaniljes (shkopinjtë), zakonisht 10 deri në 20 centimetra të gjata, duhet të jenë të buta, elastike, pak të përdredhura, me vaj në prekje, kafe të errët, ndonjëherë edhe me ngjyrë kafe të zezë. Bishtajat e varieteteve më të mira janë të mbuluara me një shtresë kristalesh të bardha. Shkopinj të fortë me ngjyrë të çelur dhe të hapur, të plasaritur ose të brishtë nënkuptojnë se vanilja është e cilësisë së dobët, është gjysmë e rraskapitur për shkak të përgatitjes ose ruajtjes jo të duhur. Qëndrueshmëria e aromës së varieteteve më të mira të vaniljes së vërtetë është e mahnitshme. Ka raste kur frutat e vaniljes kanë ruajtur plotësisht aromën e tyre (me ruajtjen e duhur) 36 vjet pas prodhimit. Në të njëjtën kohë, varietetet e varfra të vaniljes shpërbëhen shpejt dhe humbasin aromën e tyre, veçanërisht në mjedise të pafavorshme. Disa varietete të vaniljes erë jo të vanilinës, por të heliotropit, pasi bartësi i aromës në to është piperonal (heliotropin). Këto varietete konsiderohen më pak të vlefshme në tregti
Vanilja është më e reja nga erëzat klasike. Vërtetë, në Spanjë, Itali, Austri u bë e njohur nga mesi i shekullit të 16-të, por në vendet e tjera evropiane shumë më vonë - në fillimi i XIX shekuj, dhe fillimisht u përdor vetëm në një rreth jashtëzakonisht të ngushtë dhe të rafinuar. Ky është një "aristokrat" i vërtetë edhe midis erëzave klasike. Përveç kësaj, gama e përdorimit të vaniljes është e kufizuar në ëmbëlsirat dhe pjatat e ëmbla, dhe këtu, gjithashtu, vanilja zë një pozicion të privilegjuar si erëz që përdoret për të shijuar produktet më të shtrenjta të ëmbëlsirave: çokollatë dhe produkte me kakao, biskota dhe brumë sfungjeri. produkte, kremra, mbushje, biskota me arra. Vanilja përdoret gjithashtu për të bërë likere.
Vanilja futet shumë më rrallë në pjata të tjera të ëmbla (komposte, pelte, mousse, sufle, parfe, pudinge, pasta me gjizë, disa lloje reçelash), por cilësitë e tyre aromatike janë përmirësuar ndjeshëm. Në të gjitha rastet e mësipërme, ata zakonisht përdorin vanilinë në vend të vaniljes së vërtetë.

Vanilja futet në produkt ose menjëherë para trajtimit termik (në brumë), ose (më shpesh) menjëherë pas tij, në një pjatë që nuk është ftohur ende (në puding, sufllaqe, komposto, reçel, etj.) dhe në të ftohtë. enët (për shembull, pastat e gjizës) - pas përgatitjes së tyre. Biskotat dhe ëmbëlsirat zhyten në shurup vanilje pas pjekjes. Metoda e shtimit të vaniljes në produkt është si më poshtë.
Një pjesë e shkopit të vaniljes bluhet mirë në një llaç porcelani me sheqer pluhur, duke shtuar gradualisht sheqerin derisa të bluhet e gjithë vanilja dhe më pas ky sheqer vanilje përzihet në krem, paste ose spërkatet mbi produktin (gjellën) e përfunduar.

Standardet për konsumin e vaniljes janë relativisht të vogla: nga 1/20 e shkopit ose më shumë për racion ose 1/4 e shkopit për kilogram të produkteve të futura në brumë.
Për të përgatitur sheqer vanilje, një shkop vanilje mjafton për 0,5 kilogramë sheqer.
Për spërkatjen e disa produkteve të ëmbëlsirave, mund të përgatisni sheqer vanilje me një përqendrim më të ulët, për të cilin thjesht duhet të ruani shkopinj vanilje së bashku me sheqer pluhur në një kavanoz: sheqeri do të jetë i ngopur me një erë mjaft të fortë vanilje.

. V.V. Pokhlebkin. 2005.

Shihni se çfarë është "Vanilja" në fjalorë të tjerë:

Vanilje ... Wikipedia

- (nga bishtaja e vaniljes spanjolle). Një erëz natyrale me një aromë delikate, delikate, e përdorur në ëmbëlsirat. Atdheu i vaniljes është Meksika. Vanilja u soll për herë të parë në Evropë në fillim të shekullit të 16-të. Fillimisht përdoret ekskluzivisht për... Fjalor kulinar

- (vanilje franceze, nga pod vanilje spanjolle). Fruta pikante amerikane; quhet kështu sepse farat e kësaj bime janë të mbyllura në bishtaja të vogla. Fjalori i fjalëve të huaja të përfshira në gjuhën ruse. Chudinov A.N., 1910. VANILLA aromatik... ... Fjalori i fjalëve të huaja të gjuhës ruse

VANILJE- fryt i një bime tropikale me të njëjtin emër; ka pamjen e një kutie pod. Brenda bishtajës ka një masë kafe shumë aromatike farash të vogla (vanilinë). Përveç vanilinës, vanilja përmban edhe substanca të tjera aromatike. Kështu që vanilja nuk ka ... ... Enciklopedia koncize e mirëmbajtjes së shtëpisë

vanilje- dhe, f. vanille f., it. vaniglia, gjermanisht Vanille spanjolle vanilje. 1. Bimë tropikale, si dhe një frutë (lozhë) dhe një lëndë erëmirë e nxjerrë prej saj, që përdoret në gatim. Sl. 18. Çokollata është një përbërje e bërë nga një arrë, siç quhet ndryshe, e cila rritet... Fjalori Historik i Gallicizmit të Gjuhës Ruse

Vanilje- Vanilje: në të majtë është një pjesë e kërcellit me një tufë lulesh, një gjethe dhe një rrënjë ajrore; në të djathtë janë kërcell me fruta të ndërthurura rreth një mbështetëseje. VANILJA, gjini hardhish me gjelbërim të përhershëm (familja e orkideve). Tokësore ose epifite (të vendosura në trungjet dhe degët e bimëve të tjera),... ... Fjalor Enciklopedik i Ilustruar

vanilje- me erë: a formë e përgjithshme; b degë e lulëzuar; në fruta. vanilje (Vanilla), një gjini e bimëve tokësore ose epifite (lianas) e familjes së orkideve. Rreth 100 lloje, në tropikët e të dy hemisferave, nga të cilat në Amerika Latine rreth 50. Më shumë Aztekë... ... Libër referues enciklopedik "Amerika Latine"

vanilje- Vanilje. vanilje (Vanilla), një gjini hardhish me gjelbërim të përhershëm të familjes së orkideve. Bimë me gjethe ovale të zgjatura me mish dhe lule të bardha në të gjelbër. Lufta e frutave, gjatësia 15 25 8. Rreth 100 lloje në pyjet tropikale të të dy... ... Libër referimi enciklopedik "Afrika"

Një gjini bimësh në familjen e orkideve. Hardhitë tokësore ose epifite. NE RREGULL. 100 lloje, në tropikët; Aty kultivohen disa lloje për frutat e tyre që përmbajnë vanilinë... Fjalori i madh enciklopedik

Vanilja është një gjini hardhish shumëvjeçare e familjes Orchidaceae, bishtajat e të cilave quhen edhe vanilje dhe përdoren si erëz aromatike. Bima është vendase në Amerikën Qendrore dhe Meksikë, por në bota moderne Më shumë se gjysma e prodhimit të erëzave në botë vjen nga Madagaskari, si dhe nga Indonezia dhe Kina. Në kohët e lashta, frutat e vaniljes përdoreshin si para dhe Aztekët mblidhnin taksa me to. Nga mesi i shekullit të 16-të, erëza u bë e njohur në Spanjë, Itali, Austri dhe në pjesën tjetër të Evropës që nga fillimi i shekullit të 19-të.

Vanilja është ende një nga erëzat më të shtrenjta në tregun botëror. Kjo është për shkak të procesit të gjatë të përpunimit teknologjik dhe kompleksitetit të rritjes së frutave. Një zëvendësues artificial për një produkt natyral, vanilinë, u krijua si një alternativë buxhetore. Vanilja e vërtetë ka një kosto të lartë dhe përdoret për të bërë vetëm lloje të shtrenjta çokollate, ëmbëlsira dhe parfume luksoze. Produkt Cilesi e larte ruan aromën e tij për më shumë se 30 vjet dhe konsumi i tij për aromatizimin e produktit është i papërfillshëm për shkak të aromës së tij të fortë dhe të pasur. Për shembull, për t'i dhënë shije 1 kg sheqer të zakonshëm, mjafton ta vendosni në një kavanoz të mbyllur me 1 cm lëpushë vanilje - ju merrni sheqer natyral vanilje me aroma e vazhdueshme për spërkatje të produkteve të pjekura dhe përgatitjen e ëmbëlsirave.

Përmbajtja e kalorive

Përmbajtja kalorike e 100 g fasule vanilje të gatshme është afërsisht 287 kcal. Nëse erëza përdoret si pjesë e sheqerit ose sheqerit pluhur, atëherë, natyrisht, përmbajtja kalorike e një përzierjeje të tillë është përmbajtja kalorike e sheqerit (399 kcal).

Vlera ushqyese për 100 gram

100 gram kuti vanilje (ose bishtaja, siç quhen zakonisht) përmbajnë 1,2 g proteina, 0,1 g yndyrë dhe 12,6 g karbohidrate. Sasi të vogla përmbajnë vitamina B, vitaminë A, si dhe disa mikro- dhe makroelementë (kalium, kalcium, magnez, hekur, zink).

Meqenëse vanilja përdoret në sasi të papërfillshme, ajo vlera ushqyese nuk luan një rol të veçantë në të ushqyerit. Aroma e tij unike vjen e para. Substanca aromatike që i jep erëzës erën e saj karakteristike, vanilina aldehide, përmbahet në një sasi prej 1,5–3%, në varësi të shumëllojshmërisë dhe teknologjisë së përgatitjes së frutave.

Karakteristikat e dobishme

1. Vanilja është e njohur jo vetëm midis kuzhinierëve dhe shëruesve - madje edhe poetët lavdërojnë aromën e saj. Aroma e vaniljes ka një efekt qetësues në sistemin nervor, duke shkaktuar një ndjenjë sigurie, rehati dhe rehati.
2. Ngrënia e vaniljes lehtëson në mënyrë efektive dhimbjet spastike në kolit, dhimbje barku të zorrëve dhe sëmundjet inflamatore të zorrës së trashë, pasi ka një efekt qetësues, karminativ dhe rigjenerues.
3. Vanilja normalizon aciditetin e lëngut të stomakut, gjë që e bën atë të dobishme në trajtimin e gastritit dhe patologjive të tjera të traktit gastrointestinal.
4. Efektet e dobishme të vaniljes janë të njohura për lloje të ndryshme të çrregullimeve hormonale.
5. Kjo erëz e hollë (kur konsumohet rregullisht në doza të vogla) stabilizon nivelet e sheqerit në gjak.
6. Shtimi në dietë rekomandohet për gratë me çrregullime të ciklit, sindromë të rëndë premenstruale, rritje të ngacmueshmërisë nervore, gjendje depresive dhe astenike.
7. Vanilja rrit oreksin dhe funksionin sekretues të stomakut, përmirëson gjumin dhe neutralizon efektet e substancave të dëmshme në trup, përfshirë alkoolin.
8. Me konsumimin e rregullt të vaniljes natyrale, zhvillohet një neveri e vazhdueshme ndaj pijeve alkoolike. Kjo është përdorur prej kohësh nga përfaqësuesit mjekësi tradicionale në trajtim varësia ndaj alkoolit dhe pati një efekt të qëndrueshëm pozitiv.
9. Efektet psiko-emocionale të specit janë të njohura gjerësisht. Vanilja natyrale është një afrodiziak i fortë që zgjon epshin si tek meshkujt ashtu edhe tek femrat. Për këtë qëllim, i shtohet kremrave për masazh, banjot aromatike, parfume dhe produkte të tjera parfumerie.
10. Përveç kësaj, vanilja do të ndihmojë për ta bërë lëkurën më të lëmuar, më elastike dhe do të eliminojë rrudhat e imëta dhe aknet.

Duke pasur parasysh se vanilja ka një aromë shumë të fortë, duhet të përdoret me kujdes për gratë shtatzëna dhe fëmijët e vegjël (nën 7-8 vjeç), si dhe për ata me intolerancë individuale.

Përdorimi i erëzës së vaniljes në gatim
Vanilja ka një aromë delikate të ëmbël, por ka shije të hidhur. Erëza e vaniljes përdoret kryesisht në përgatitjen e ëmbëlsirave: ëmbëlsira, ëmbëlsira, gjizë, biskota, vafla, akullore me vanilje, komposto frutash, reçel, pelte, kremra, pudingë, karamele, çokollatë, kakao, biskota, salca të ëmbla.. .

Nga momenti i zbulimit të saj deri në ditët e sotme, vanilja është një erëz e shtrenjtë, e shitur në formën e bishtajave të plota, pluhurit dhe tretësirës së alkoolit. Përdoret një zëvendësues i lirë sintetik për erëzën e vaniljes - vanilina.
Vanilja natyrale përdoret për të shijuar vetëm ëmbëlsirat më të shtrenjta.
Në produktet që i nënshtrohen trajtimit termik, vanilja futet ose menjëherë para gatimit, ose në pjatën e përfunduar përpara se të ftohet. Erëza e vaniljes shtohet në pjatat e ftohta pas gatimit. Në produktet që kërkojnë impregnim, vanilja përdoret në formën e shurupit të vaniljes pas trajtimit termik.
Bishtajat e vaniljes (rreth 1 shkop për 500 g sheqer) bluhen me sheqer pluhur derisa të jenë të lëmuara. Ju gjithashtu mund të merrni sheqer vanilje thjesht duke ruajtur shkopinjtë e vaniljes dhe sheqerin në një enë të mbyllur hermetikisht.
Për të përgatitur likerin me vanilje, mjafton ta futni në shkopinj vanilje, të cilat hiqen para përdorimit.
Tradicionalisht, ne përgatisim qull Guryev me vanilje. Në Letoni, erëza e vaniljes përfshihet në qullin e bollgur me krem ​​pana. Në SHBA, erëza i shtohet aromatizimit të purove dhe duhanit. Amerikanët janë adhurues të famshëm të akullores me vanilje.

Trendi modern i kuzhinës i fusionit ju lejon të eksperimentoni dhe shtoni vanilje në ushqimet e detit, shpendëve dhe perimeve.
Vanilja shkon mirë ekskluzivisht me shafranin dhe kanellën.
Vanilja duhet të ruhet në një enë të mbyllur hermetikisht.
Për të përgatitur ekstraktin e vaniljes, derdhni 4 bishtaja të përgjysmuara të vaniljes me 100 ml vodka dhe lëreni për 3 javë në një vend të freskët.
Indianët e përgatisin ekstraktin e vaniljes në një mënyrë të veçantë - i ziejnë bishtajat e vaniljes në qumësht dhe më pas e shtojnë në pjata.
Duhet të keni kujdes me vaniljen - shumë erëza do t'i shtojë hidhërimin gjellës.

Përdorimet medicinale të erëzës së vaniljes
Bishtajat e vaniljes përmbajnë substancat e mëposhtme: glikozid glukovanilinë (gjatë fermentimit zbërthehet në vanilinë - substanca kryesore aromatike dhe glukozë), vaj esencial (deri në 1%), mukozë dhe tanine.
Mjekësia tradicionale përdor vaniljen për ethe, çrregullime sistemi nervor, përgjumje, reumatizëm. Vanilja eksiton dhe stimulon aktivitetin e muskujve.
Në aromaterapinë, aroma e vaniljes tregohet për të përmirësuar oreksin, qetësinë dhe paqen e mendjes.
Era e vaniljes përdoret gjerësisht në parfumeri për t'i shtuar nota orientale parfumeve: Mat Chocolat (Masaki Matsushima), Hypnose (Lancome), Pink Sugar, C`est la Fete (Christian Lacroix), Trouble (Boucheron).

Përshkrimi i erëzës së vaniljes
Vanilja (lat. Vanilla) është një gjini hardhish shumëvjeçare e familjes Orchidaceae, frutat e së cilës quhen edhe vanilje dhe përdoren si erëz.
Emri vjen nga Vanilla spanjolle - një pod i vogël.
Vanilja është një hardhi me kërcell të gjatë që ngjitet lart në pemë, duke formuar rrënjët ajrore. Gjethet janë mishtore, ovale të zgjatura dhe në formë unaze, lulet e verdha-jeshile janë në raceme, një stamen dhe pistil janë të fshehura në një tub petali, gjë që e bën të vështirë pllenimin. Fruti është një bisht i ngushtë trekëndor 7–30 cm i gjatë.

Ekzistojnë më shumë se 100 lloje vaniljeje, por vetëm 3 prej tyre kultivohen për të prodhuar erëzën:
- Vanilla planifolia - vanilje e cilësisë më të mirë, me bishtaja të gjata 20 - 25 cm;
- Pompona vanilje - bishtaja të shkurtra me cilësi më të ulët;
- Vanilla tahitensis - vanilje tahitenase.
Llojet e tjera të vaniljes konsiderohen orkide dekorative.
Vanilja vjen nga Meksika dhe Amerika Qendrore dhe kultivohet në vendet e brezit ekuatorial. Prodhuesit më të mëdhenj të erëzave të vaniljes janë Madagaskari, Indonezia, Kina.
Teknologjia për prodhimin e erëzës së vaniljes është mjaft komplekse. Në fillim, frutat e papjekura (vajrat esencialë që i japin vaniljes aromën e saj të veçantë gjenden vetëm në bishtajat e papjekura; aroma shfaqet vetëm gjatë përpunimit) mblidhen dhe zhyten në ujë të nxehtë (80-85°C) për 20 sekonda. Më pas, fermentimi (fermentimi) i frutave ndodh në një temperaturë prej 60 °C për një javë. Vetëm pas fazës së dytë të përpunimit, vanilja fiton aromën e saj karakteristike dhe ngjyrën kafe. Më pas vanilja thahet në hije jashtë për disa muaj. Pas shfaqjes në bishtaja pllakë e bardhë erëza konsiderohet e gatshme për përdorim.
Cilësia e vaniljes varet nga shumë faktorë, ajo ndahet në 8 lloje.
Vanilja është ende një nga erëzat më të shtrenjta në tregun botëror. Kjo u ndikua nga procesi kompleks teknologjik i përpunimit të saj dhe intensiteti i punës së rritjes së vaniljes si kulturë (nevoja për pllenim artificial). Kostoja e lartë e këtij erëza nxiti sintezën e zëvendësuesit të saj artificial - vanilinë. Por, si me të gjithë zëvendësuesit, nuk ishte e mundur të përsëritej plotësisht hollësia dhe qëndrueshmëria e vaniljes së vërtetë - për shkak të pranisë së përbërësve të erërave të vogla të shkaktuara nga heliotropina dhe përbërës të tjerë. vaj esencial vanilje.
Bishtajat e vaniljes me cilësi të mirë duhet të jenë 10 - 20 cm të gjata, të buta, elastike, të rrumbullakosura, të yndyrshme në prekje, kafe të errët ose pothuajse të zeza. Varietetet më të mira mbuluar me kristale të bardha. Aroma e vaniljes është tepër e qëndrueshme dhe mund të zgjasë deri në 30 vjet. Për shkak të ruajtjes ose përgatitjes jo të duhur, bishtajat e vaniljes humbasin elasticitetin e tyre, bëhen të brishtë dhe zbardhen, duke humbur cilësitë e tyre të vlefshme të erëzave.

Historia e erëzës së vaniljes
Në kohët e lashta, bishtajat e vaniljes përdoreshin nga indianët si para. Fisi Totonac, i cili ishte i pari që kultivoi hardhitë e vaniljes, u kap nga Aztekët dhe u paguan haraç me bishtaja të vaniljes. Sipas mitologjisë Totonac, vanilja u rrit nga gjaku i një perëndeshë dhe të dashurit të saj të vdekshëm, të cilëve iu pre koka nga babai i saj i zemëruar.
Përmendja e parë me shkrim për kultivimin dhe përdorimin e vaniljes u la nga fisi Natuatl.
Gjatë mbretërimit të perandorit Montezuma, Aztekët gjithashtu vlerësuan erëzën e vaniljes dhe mblodhën taksa nga bishtajat e vaniljes. Vanilja përdorej për të shijuar çokollatën dhe një pije të ngjashme me kakao.
Spanjollët, të cilët zbuluan Botën e Vjetër dhe pushtuan Amerikën, filluan të monopolizojnë importin e erëzës së vaniljes nga Meksika në shekullin e 16-të.
Në Evropë, një erëz shumë e shtrenjtë përdorej për të bërë çokollatë dhe kakao; përdorej për të shijuar duhanin dhe thjesht e përtypte atë, duke e konsideruar atë si një afrodiziak gazmor.
Në vitin 1602, farmacisti i gjykatës së Elizabeth 1 doli me idenë për të shtuar vanilje në erëz.

Kolonët amerikanë ranë në dashuri me vaniljen pasi autori i Deklaratës së Pavarësisë, Thomas Jefferson, udhëtoi në Francë, shijoi ëmbëlsirën e vaniljes dhe e popullarizoi erëzën në vendlindjen e saj.
Në natyrë, lulet e vaniljes, të cilat lulëzojnë në vitin e 3-të të jetës së hardhisë dhe kënaqin syrin për vetëm një ditë, pjalmohen nga bletët e vogla dhe kolibrat. Metoda e pjalmimit me dorë që përdoret ende sot u shpik nga një skllav 12-vjeçar në 1841.
Në fund të shekullit të 19-të në disa vendet evropiane Vanilina, një zëvendësues i lirë i vaniljes, u shpik - "një nënprodukt i prodhimit të kolofonit nga rrëshira e pishës".
Në ditët e sotme, 2000 ton erëz vanilje shiten çdo vit në botë. Prefektura e Madagaskarit e Antalaje konsiderohet një parajsë vanilje dhe një qendër për prodhimin e erëzave. Vanilja kultivohet gjithashtu në Karaibe - në Xhamajka, Haiti, Guadelupe, Martinikë, Amerikën e Jugut tropikale, Ceilon, Malajzi, Reunion, Seychelles, Komore, Mauritius dhe Polinezi.
Në shumicën e vendeve të zhvilluara, etiketat e produkteve me shije vanilje duhet të tregojnë se sa nga erëza natyrale është përdorur.

Deri tani, deri më sot, sot, sot, tani, deri tani, deri tani, deri tani, sot, sot, deri më sot, duke sjellë, deri më tani, ende, dhe tani, si më parë, gjithçka, Fjalor i deritanishëm i sinonimeve ruse. edhe sot e kësaj dite quhet... Fjalor sinonimik

Deri më sot- Razg. Deri tani. Kalova minuta duke pyetur veten: a ia vlen të flasim për këtë? Dhe me besim të përtërirë i përgjigjem vetes: sepse kjo është një e vërtetë këmbëngulëse, e poshtër, ajo nuk është shuar deri më sot (M. Gorky. Fëmijëria) ... Libër frazash Gjuha letrare ruse

deri më sot- deri më sot (deri më tani) ... Së bashku. veçmas. Vizatuar.

deri më sot- çdo ditë... Fjalori drejtshkrimor rus

deri më sot- (ende)… Fjalori drejtshkrimor i gjuhës ruse

Dhe kjo ditë nuk është pa nesër. Shihni COSHIN VANITY... NË DHE. Dahl. Fjalët e urta të popullit rus

cm… Fjalor sinonimik

Fjalori shpjegues i Ushakovit

1. THIS, this, this (declension shih §69), vend. dekret. (libror i vjetëruar, retorik, zyrtar, tashmë ironik). Kjo. Kësaj radhe. Deri më sot. Deri tani. Deri tani. Deri tani. Deri më tani (që do të thotë deri më sot është ruajtur në përdorim të përgjithshëm,... ... Fjalori shpjegues i Ushakovit

librat

• Të jesh një person Strokes në portretin e një bashkëkohësi nga i cili që nga fëmijëria e deri më sot kam studiuar dhe vazhdoj të mësoj jetën, Yakhnin E.. Libri është menduar për një gamë të gjerë lexuesish të interesuar për jetën e Rusisë në shekullin e kaluar . Ata do të takojnë shkencëtarë, ushtarakë, artistë, mjekë, mësues, historianë dhe të tjerë...
• Goditje në portretin e një bashkëkohësi, nga i cili që nga fëmijëria e deri më sot mësova dhe vazhdoj të mësoj jetën, Yakhnin Evgeniy Davydovich. Libri është menduar për një gamë të gjerë lexuesish të interesuar për jetën e Rusisë në shekullin e kaluar. Ata do të takojnë shkencëtarë, ushtarakë, artistë, mjekë, mësues, historianë dhe të tjerë...

TUSPAN, 17 korrik - RIA Novosti, Elena Kargina. Pyll tropikal pranë qytetit Tuxpan në shtetin e Veracruz në Bregun e Gjirit. Termometri tregon 30 gradë Celsius dhe pothuajse 90 për qind lagështi. Kushtet pothuajse ideale për rritjen e një prej erëzave më të shtrenjta në botë - vaniljen.

“Për të rritur vaniljen, ju duhen tre gjëra: ngrohtësi, lagështi dhe dashuri,” qesh David Cabrera, drejtor i plantacionit të vaniljes meksikane. Në kushte natyrore, ju ende keni nevojë për një pemë: në fakt, vanilja është një hardhi nga familja e orkideve, dhe të ashtuquajturat pemë mbrojtëse i japin asaj hijen e nevojshme dhe efektin serrë. "Në Veracruz, ne më së shpeshti përdorim agrume ose pemë të quajtura pichoco ose acahual për këtë qëllim, por lychee ose mango, për shembull, nuk janë të përshtatshme," shpjegon Cabrera.

Megjithatë, ju mund të bëni pa pemë shoqëruese. Plantacioni rrit "shtretër" provë të vaniljes duke përdorur metodën hidroponike. Vanilja është e vendosur në shufra jo vertikalisht, si në natyrë, por horizontalisht - kjo është më e përshtatshme për korrje. Metoda e re jo vetëm që duhet të thjeshtojë procesin e rritjes së vaniljes, por edhe të rrisë produktivitetin e plantacionit.

"Në tregun botëror, një kilogram vanilje tani kushton rreth 600 dollarë dhe blerësit janë të gatshëm të paguajnë. Problemi me kompanitë meksikane të vaniljes është se ato prodhojnë shumë pak prej saj këtu," ankohet Cabrera.

Delikatesë Aztec

Por Meksika është vendlindja e vaniljes dhe është përdorur këtu që nga kohërat e lashta. Edhe para ardhjes së spanjollëve, Totonacët, Aztekët dhe Majat shtuan vaniljen në një pije me çokollatë (e cila ishte në dispozicion vetëm për fisnikërinë) dhe e përdorën atë si një mjet pagese, përfshirë taksat. E quanin xahanat - “lule e zezë”.

Thuhet se vetë perandori i fundit aztec Montezuma e trajtoi Cortes-in me çokollatë të nxehtë me vanilje, të shërbyer në gota të arta. Nuk dihet se çfarë i bëri më shumë përshtypje spanjollëve, por ishin njerëzit e Cortez-it që e prezantuan Evropën me këtë erëz, e cila më pas kushtoi para përrallore. Nga Spanja, vanilja erdhi në Francë, Angli dhe më pas në të gjithë Evropën, përfshirë Rusinë.

Për gati treqind vjet, i vetmi vend eksportues i vaniljes ishte Meksika. Të gjitha përpjekjet për ta rritur atë në vende të tjera përfunduan në dështim, pasi vetëm në Meksikë kishte bletë endemike dhe kolibri që polenizojnë këtë bimë. Besohet se ishte vetëm në mesin e shekullit të nëntëmbëdhjetë që metoda e pjalmimit të vaniljes me dorë u zbulua pothuajse rastësisht nga një djalë skllav dymbëdhjetëvjeçar që jetonte në ishullin Reunion.

Që atëherë, Meksika ka humbur pozitën e saj udhëheqëse në vëllimin e kultivimit të vaniljes - tani furnizuesi kryesor i saj në botë është Madagaskari, dhe konsumatori më i madh është Shtetet e Bashkuara.

"Dasma me vanilje"

Sidoqoftë, vanilja meksikane konsiderohet ende më e mira, kryesisht për shkak të aromës së saj të ëmbël pikante me notat e duhanit dhe lëkurës. Vendi prodhon 450-500 ton vanilje në vit, 80% e së cilës eksportohet. Rajonet kryesore të Meksikës ku rritet kjo bimë janë shtetet e Veracruz dhe Puebla.

Vanilja zakonisht mbillet në pranverë. Ajo rritet shumë shpejt dhe mund të shtojë deri në 1 metër në muaj, dhe në vitin e tretë të jetës, në mars-maj, hardhia fillon të lulëzojë. Këto lule të mëdha të verdha me një aromë të ëmbël lulëzojnë vetëm një ditë, ndaj është shumë e rëndësishme t'i pjalmoni ato në kohë. Pavarësisht prezencës së bletëve dhe kolibrave, plantacionet meksikane të vaniljes sot mbështeten edhe në pllenim me dorë, një proces mjaft kompleks.

“Punëtorët që polenizojnë vaniljen duhet të përgatiten siç duhet për këtë: mos hyni marrëdhëniet seksuale në prag të fillimit të punës, vishni rroba të bardha, festive dhe merrni një humor festiv. Pjalmimi i vaniljes është një ngjarje e veçantë”, thotë Cabrera.

Ky proces nganjëherë quhet "dasmë vanilje". Vanilja është një bimë hermafrodite dhe për ta polenizuar, punëtorët duhet të përdorin një shkop të veçantë për të hequr membranën midis pjesëve "femërore" dhe "mashkullore" të lules.

Lulet lulëzojnë herët në mëngjes dhe thahen në mbrëmje, dhe për të shmangur mbinxehjen dhe dehidratimin, duhet të keni kohë për të pjalmuar bimën midis orës 6 dhe 11 të mëngjesit. Një punëtor me përvojë arrin të përpunojë 1000-1500 lule në ditë. Si rregull, femrat bëjnë pllenimin.

Gjatë shtatë deri në nëntë muajve të ardhshëm, rritet një bisht vanilje me fara të vogla të zeza - thesari kryesor i kësaj bime. Gjatësia e saj është 15-30 centimetra dhe pesha e saj është rreth 20 gram. Kur bishtaja është bërë mjaft e fortë, por është ende e gjelbër, ajo mblidhet - gjithashtu me dorë.

Dhe pastaj fillon magjia e vërtetë. Bishtaja e vaniljes jeshile nuk ka aromën e saj të veçantë dhe nuk u jep aromë produkteve. Prandaj, sipas drejtorit të plantacionit, tani fillon pjesa kryesore e punës - tharja e duhur e vaniljes. Siç sqaroi Cabrera, fillimisht thahet në temperaturën 60 gradë për dy deri në tre ditë, më pas lëngu i mbetur në bimë hiqet gradualisht gjatë tre muajve në një temperaturë 40 gradë. Për muajt e ardhshëm, vanilja ruhet në dhomë e errët, duke kontrolluar vazhdimisht nivelin e lagështisë, i cili duhet të jetë nën 27%. Vanilje, si verë e mirë, ju duhet të krijoni para se të fillojë të ndajë bujarisht aromën dhe shijen e saj.

Natyrale kundër sintetike

"Vanilja jonë blihet nga kuzhinierët e restoranteve më të famshme në Meksikë, prodhues të çokollatës së shtrenjtë, hotele dhe ne gjithashtu e shesim atë në dyqane në formën e bishtajave dhe esencës së tharë," vëren Cabrera. Kompania operon jo vetëm në Meksikë, por gjithashtu furnizon produkte në SHBA, vendet evropiane dhe madje edhe Azinë. Për shembull, një parfumier japonez blen vetëm një kilogram vanilje këtu - por çdo vit. Po, nuk është shumë, por mjafton që ai të prodhojë parfumin e tij, thotë bashkëbiseduesi i agjencisë.

Disa vite më parë, kompania mori pjesë në një ekspozitë të specializuar në Rusi, me shpresën për të hyrë në tregun rus.

"Ne do të donim të shesim vaniljen tonë në Rusi, por deri më tani nuk kemi pasur sukses. Është shumë e vështirë. Prandaj, ne jemi ende duke parë tregje më të afërta," shpjegoi Cabrera.

Kërkesa për vanilje në botë është vazhdimisht në rritje, dhe bashkë me të po vendosen rekorde dhe çmime të reja për këtë erëz - falë ciklonit tropikal që goditi Madagaskarin dhe rritjes së kërkesës nga gjigantët globalë të industrisë ushqimore, duke përfshirë Nestle dhe Hershey. Ndërkohë, sipas ekspertëve meksikanë, rreth 99% e aromave të vaniljes që përdoren në botë janë sintetike. Kjo do të thotë se ato janë dukshëm të ndryshme nga ato natyrore - shkencëtarët nga asnjë vend nuk kanë arritur ende të arrijnë identitetin e plotë të aromës.

Ndërkohë, ekspertët meksikanë japin alarmin: shumë faktorë ndikojnë negativisht në kultivimin e “orkidës meksikane”. Kjo përfshin ndryshimin e klimës (rritja e temperaturave pengon zhvillimin e frutave), shirat e dendur që shkatërrojnë të korrat, mbështetjen e pamjaftueshme të qeverisë dhe hezitimin e të rinjve që preferojnë të largohen qytete të mëdha, angazhohen në një aktivitet të tillë tradicional. Aty ku Totonacët rritën vaniljen për shekuj me radhë, ata tani preferojnë një "ar" tjetër: e gjithë vëmendja i kushtohet prodhimit të naftës dhe bujqësia është zbehur në plan të dytë. Është shfaqur vanilina sintetike shumë më e lirë - çuditërisht, në supermarketet meksikane gjendet pothuajse më shpesh sesa vanilina natyrale dhe kushton disa herë më pak, megjithëse ka një ngjashmëri shumë të paqartë me ekstraktin e vërtetë të vaniljes.

Megjithatë, në vitet e fundit në Meksikë, si në pjesën tjetër të botës, gjithnjë e më shumë njerëz preferojnë të blejnë produkte natyrale; dyqanet organike nuk janë kurrë bosh, pavarësisht çmimeve. Kjo do të thotë se vanilja meksikane ka çdo shans për të zënë vendin e saj të merituar në gatimin, parfumeri dhe kozmetologji botërore.